Recette de cidre à la fraise. Recette de cidre de pomme pétillant.

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Le cidre est une boisson gazeuse à faible teneur en alcool, savoureuse, rafraîchissante. Un autre nom pour le cidre est vin de pomme, parce que il est préparé principalement à partir de pommes. Le cidre peut aussi être appelé jus de pomme à haute teneur en dioxyde de carbone.

Si vous avez un stock de pommes non réclamé, vous devez absolument savoir comment faire du cidre à la maison.

Choisir la bonne variété de pommes

Pendant le processus de fabrication du cidre, le jus de pomme doit fermenter, donc les variétés de pommes acides ne conviennent pas. Les pommes doivent avoir un goût aigre-doux et une faible teneur en sucre.

Parmi les variétés d'été, la plus appropriée serait Remplissage blanc. Parmi ceux d'automne, un borovinka, ayla silo, fera l'affaire pendant longtemps. Les variétés d'hiver de pommes à partir desquelles le cidre peut être fabriqué sont Antonovka, Karsil, Polly Kaunitar, Tartu Roosi, Inltsamaa Winter.

Préparation des pommes

Avant de commencer à fabriquer du cidre, les pommes récoltées doivent être soigneusement examinées pour détecter la pourriture, les fruits doivent être soigneusement lavés et laissés mûrir pendant plusieurs jours. Les pommes adaptées à la fabrication d'une boisson doivent être molles, mais sans signes de pourriture.

Toutes les pommes doivent être triées en variétés et une seule variété doit être utilisée pour un type de cidre. La tige du fruit et les restes des sépales sont enlevés. Les endroits sombres, endommagés et pas beaux sont supprimés.

Comment faire du cidre de pomme à la maison

Il existe de nombreuses recettes pour faire du cidre et elles se ressemblent toutes. Seule la proportion pommes - sucre change, et dans certaines recettes, il est recommandé d'ajouter de l'eau. Dans notre article, nous examinerons les trois méthodes de fabrication les plus populaires. boisson aux pommes: long et rapide.

Recette #1

Coupez les pommes en morceaux, puis passez-les dans un hachoir à viande ou utilisez un mixeur.
La masse de pomme résultante doit être mise dans un récipient et ajouter du sucre. Par kilogramme de gâteau - 150 grammes de sucre.
Le haut du récipient doit être attaché avec de la gaze, puis placé dans un endroit chaud.
Après quelques jours, le gâteau se séparera du jus et flottera, et le jus restera au fond du plat.
Filtrer le jus obtenu et presser la pulpe.
Ajoutez du sucre au jus (150 grammes de sucre par litre de jus) et versez-le dans une bouteille.

Nous fermons la bouteille avec un bouchon spécial avec un trou dans lequel un long tube flexible est inséré. Une extrémité du tube sera dans le jus et l'autre sera abaissée dans un pot d'eau. Ainsi, l'air qui se formera lors de la fermentation du jus entrera dans la jarre d'eau.

Le jus est mis en fermentation pendant encore 20 jours. Lorsque la fermentation est terminée, le jus est siphonné et conditionné dans des bouteilles ou des bocaux qui nécessitent une fermeture immédiate.

La boisson qui en résulte ressemblera plus à du jus qu'à du vin et se conservera environ deux à quatre mois.

Recette #2

Les pommes mûres et juteuses passent dans un presse-agrumes.
Versez le jus dans un grand bocal en verre ou une bouteille en verre foncé.
Ajouter du sucre : par litre de jus - 200 grammes de sucre cristallisé.
Enterrez le récipient à jus avec un couvercle muni d'un joint hydraulique (couvercle avec une paille).
Mettez le bocal dans un endroit chaud, après avoir abaissé l'autre extrémité du tube dans un bocal d'eau. Le processus de fermentation durera environ six mois.

Lorsque le processus de fermentation est terminé, le jus doit être soigneusement versé à travers un tube dans un autre récipient, ajouter du sucre au goût et le remettre pour la fermentation.

Le cidre fini prendra une riche teinte ambrée et sa surface cessera de mousser.

Versez le vin de pomme dans des bouteilles et scellez-les immédiatement.

Cette boisson peut être appelée vin, parce que. en termes de force, il sera similaire au vin sec. Le vin est conservé au froid pendant quatre à six mois.

La technologie de fabrication du cidre est toujours la même, seuls les composants supplémentaires des recettes changent. Vous pouvez ajouter du miel, de la cannelle, des clous de girofle, de l'orange, des poires à la boisson.

Boisson instantanée aux pommes

Mélanger le jus de pomme, le miel et les épices dans une casserole. Placer la casserole sur feu vif et porter rapidement à ébullition. Après cela, faites cuire à feu très doux pendant huit à dix minutes. Retirer le cidre du feu et laisser refroidir légèrement. Filtrer à travers une étamine ou une passoire. Ajouter une fine tranche d'orange. Ce cidre se sert tiède. Il s'agit d'une boisson non alcoolisée qui n'est pas du tout stockée.

Le goût du cidre dépend du goût des pommes et la force dépend du temps de fermentation. Les cidres peuvent être fabriqués non seulement à partir de pommes. Les poires douces mûres peuvent également être utilisées pour faire du cidre de poire.

Le cidre de pomme est l'un des plus faciles boissons alcoolisées que vous pouvez cuisiner à la maison sans trop de connaissances et de stress. Pour cuisiner Cidre vous n'avez pas besoin d'avoir différents appareils ou appareils à disposition, il suffit d'avoir un récipient sous la main, de la levure sèche, un gant en caoutchouc au lieu d'un joint d'eau, et l'ingrédient le plus important est les pommes ou le jus de pomme acheté dans un magasin.

L'histoire de l'apparition de cette boisson gazeuse est encore inconnue, mais il existe de nombreuses hypothèses et mythes différents à ce sujet. L'un d'eux est celui qui dit que le roi Charlemagne s'est accidentellement assis sur un sac contenant des pommes trop mûres.

Le cidre français est le meilleur de nos jours, mais chacun a ses propres goûts, il est donc très difficile de juger à ce sujet.

1. Nous broyons les pommes dans un hachoir à viande pour obtenir de la bouillie de pommes. Ensuite, la purée doit être filtrée. Pour ce faire, nous filtrons la bouillie de pomme à travers de la gaze et jetons la pulpe ou l'utilisons à nos propres fins.

2. Versez le jus dans des bocaux et fermez-les avec de la gaze pendant une journée.

Attention, les pommes doivent être les vôtres, c'est-à-dire du jardin, afin qu'elles aient de la levure sauvage, si vous n'avez pas la possibilité d'obtenir de telles pommes, ajoutez de la levure au jus de pomme.

3. Lorsque le jus commence à fermenter, placez les bocaux sous le joint d'eau à température ambiante quelque part pendant 5 jours. Si la force résultante de la boisson ne vous convient pas, ajoutez un peu plus de sucre dans les bocaux et placez-le sous le joint d'eau pour la fermentation, après avoir remué le sucre dans les bocaux.

4. Retirez le cidre du sédiment et clarifiez avec de la bentonite. Pour cela, l'art. Dissoudre une cuillerée de bentonite dans l'eau jusqu'à consistance épaisse et verser dans le cidre. Mélangez le contenu du bocal et fermez le couvercle.

5. Nous mettons le pot pendant quelques jours, tandis que le premier jour, le pot doit être secoué plusieurs fois.

6. Nous retirons le cidre des sédiments et procédons à la carbonisation. Nous prenons des bouteilles pasteurisées et versons 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre, et ajoutez également de la levure de vin sur la pointe d'un couteau.

7. Versez le cidre dans ces bouteilles (les bouteilles doivent de préférence être en plastique car le verre peut exploser), en laissant un petit espace dans la bouteille pour le gaz.

8. Nous fermons les bouteilles avec des couvercles et les plaçons dans un endroit sombre pendant 10 jours à température ambiante. Après cela, vous pouvez commencer la dégustation !

Si l'aréomètre indique moins de 12 unités de sucre jus de pomme, il faut alors ajouter du sucre au jus pour porter ce chiffre à 12.

1. Versez le jus dans un bocal en verre après l'avoir stérilisé.

2. Nous prenons une cuillère à café incomplète de levure Saf-Levure et la dissolvons avec de l'eau tiède dans un petit verre. Laissez-les reposer 15 minutes, puis versez-les dans un pot de jus.

3. Nous mettons le bocal sous un joint d'eau pour une fermentation à température ambiante pendant 6-7 jours. Une fois la fermentation passée, il est nécessaire d'égoutter le cidre des sédiments.

4. Ensuite, le cidre doit être carbonisé. Pour ce faire, endormez-vous bouteilles en plastique sucre dans la proportion de 3 cuillères à café de sucre par bouteille de 1 litre.

Nous envoyons les bouteilles dans un endroit sombre à température ambiante pendant 10 jours. Ensuite, vous pouvez mettre le cidre au réfrigérateur pendant quelques jours.

recette de cidre sans alcool

Ensuite, nous filtrons le cidre avec de la gaze et le mettons en bouteille, ou le servons immédiatement sur la table, tout en ajoutant une tranche d'orange dans une tasse ou un verre de cidre.

1. Tout d'abord, prenez les pommes et coupez-les en morceaux. Mettez les pommes dans une casserole et remplissez-les d'eau pour couvrir les pommes.

2. Après deux semaines, filtrez l'infusion à travers de la gaze et chauffez-la. Refroidir l'infusion et ajouter le sucre avec la levure.

3. Nous mettons le liquide en fermentation, puis le versons dans des bouteilles en plastique et les fermons.

4. Nous mettons les bouteilles pendant quelques jours dans un endroit froid pour carbonater la boisson. Ensuite, nous pouvons commencer la dégustation.

C'est la cinquième façon de faire du cidre à partir de pommes. Cette recette est assez compliquée, mais le résultat sera très bon. Avant la cuisson, toutes les pommes pourries et non aveugles doivent être soigneusement sélectionnées. Les pommes ne doivent pas être lavées, mais si certaines pommes sont trop sales, alors ce sont elles qui doivent être prises et lavées afin que la levure sauvage reste sur le reste. Il faut se concentrer sur la maturité des pommes, car elles doivent contenir beaucoup de sucre.

1. Tout d'abord, prenez des pommes et broyez-les à l'état pâteux avec un hachoir à viande, un presse-agrumes ou d'autres objets avec lesquels cela peut être fait.

2. Ajouter au porridge aux pommes sirop de sucre leur eau et leur sucre.

3. Nous mettons le moût dans un bocal en verre ou un autre récipient pour la fermentation, et le laissons reposer ouvert pendant 3-4 jours dans un endroit chaud jusqu'à ce que la fermentation commence. De plus, le moût doit être remué tous les jours pour éviter la formation de moisissures.

4. Lorsque la fermentation a commencé, il est nécessaire d'extraire la pulpe de pomme du moût et de mettre un joint d'eau sur le pot, ou d'enfiler un gant en caoutchouc avec un doigt percé.

5. Nous mettons le pot pour la fermentation dans un endroit sombre et frais jusqu'à ce que le processus soit terminé (1-2 mois).

6. Lorsque le cidre fermente, retirez-le des sédiments et mettez-le en bouteille. Le cidre doit être versé jusqu'au goulot, sinon l'oxygène emprisonné peut transformer votre merveilleux cidre en vinaigre ordinaire.

7. Mettez les bouteilles au réfrigérateur. Dans cet état, le cidre a une durée de conservation de 3 ans, et avec le temps il ne fera que devenir plus savoureux et plus aromatique.

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Dans la plupart des cas, le cidre est fabriqué en fermentant du jus de pomme avec de la levure sauvage. Mais tout autre jus convient, par exemple, la poire, la technologie ne change pas. Je vais vous montrer comment faire du cidre à la maison en utilisant deux recettes éprouvées : à base de pommes et de pur jus. Séparément, nous examinerons la méthode naturelle de saturation de la boisson en dioxyde de carbone.

Le cidre est un vin de pomme ordinaire ("tranquille") ou gazéifié avec seulement un nom différent, qui nous vient de France, où il s'appelle "Cidre". Le mode de préparation des deux boissons est identique.

Si les pommes sont très acides : elles réduisent littéralement les pommettes et pincent la langue, il est conseillé de réduire l'acidité en diluant le jus avec de l'eau (jusqu'à 100 ml pour 1 litre). Il faut se rappeler que l'ajout de sucre réduit également la teneur en acide. Si l'acidité est normale, l'eau n'est pas nécessaire, elle aggrave le goût de la boisson, la rendant "liquide".

Cidre de pomme fait maison

Des pommes de différentes variétés peuvent être combinées. Le rapport idéal est celui dans lequel une partie de pommes aigres est mélangée à deux parties de pommes sucrées. cidre de poire fabriqués avec la même technologie. Si possible, je vous conseille de cuisiner assorties - mélanger les poires et les pommes dans des proportions égales.

Ingrédients:

pommes - 10 kg;
sucre - 1,5 kg;
eau (dans de rares cas) - jusqu'à 1 litre.

1. Essuyez les pommes collectées avec un chiffon sec (ne pas laver), placez-les dans une pièce chaude pendant 2-3 jours. Des levures sauvages vivent à la surface du fruit, nécessaires à la fermentation, il est important de ne pas les laver.

2. Retirez les feuilles et les queues de cheval. Broyer les pommes avec la pelure et les graines avec un mixeur ou un hachoir à viande jusqu'à l'obtention d'une purée homogène.

3. Rincez la cuve de fermentation à l'eau chaude et essuyez-la. Remplir de pommes écrasées jusqu'à un maximum de 2/3 du volume. Par exemple, si utilisé pots de trois litres, puis dans chaque bocal, vous pouvez mettre jusqu'à 2,5 kg de purée de pommes. Un espace libre est nécessaire pour la mousse et le dioxyde de carbone.

4. Pour chaque kilogramme de pommes, ajoutez 100 à 150 grammes de sucre, selon la douceur initiale. Le moût doit être doux, mais pas écoeurant. Mélanger.

5. Attachez le col du récipient avec de la gaze et placez-le dans un endroit sombre à température ambiante pendant 3-4 jours. Remuez le contenu des bocaux tous les jours, en abattant un dense couche supérieure et le noyer dans le jus. Après 8-16 heures, une odeur de fermentation caractéristique, de la mousse et un sifflement apparaissent.

6. Pressez le jus de la bouillie de pomme, qui est ensuite versé dans un récipient de fermentation propre et sec. Ensuite, installez un joint hydraulique sur le pot (baril) ou fixez un gant médical avec un trou dans l'un des doigts (percez avec une aiguille).

Cidre sous sceau d'eau maison

Gant au lieu de joint d'eau

7. Le cidre de pomme fait maison doit fermenter dans un endroit sombre à une température de 18 à 27 °C pendant environ 30 à 65 jours. Ensuite, un sédiment apparaîtra au fond, le joint d'eau ne fera pas de bulles (le gant tombera) et la boisson s'éclaircira sensiblement, ce qui signifie que la fermentation est terminée.

Si la fermentation ne s'arrête pas après 50 jours à compter de la date d'installation du joint d'eau, afin d'éviter l'amertume, il faut égoutter le cidre à travers une paille dans un autre récipient et le laisser fermenter dans les mêmes conditions.

8. Égouttez le cidre fermenté du sédiment, puis passez à travers 3-4 couches de gaze.

9. Versez la boisson filtrée dans des bouteilles (si la saturation en gaz n'est pas prévue, remplissez jusqu'au goulot) et fermez hermétiquement avec des bouchons. De plus, le cidre fait maison peut être conservé dans des bocaux enroulés avec des couvercles.

10. Dans les trois mois, la boisson doit mûrir dans une pièce fraîche (6-12 ° C). Ensuite, vous pouvez procéder à la dégustation.

Cidre prêt après 60 jours de vieillissement

Le résultat est un cidre de couleur miel avec un goût sucré agréable et une force de 7-12% (selon la teneur initiale en sucre des pommes). Boire facilement, avec modération ne provoque pas de gueule de bois.

Cidre de pomme sans sucre

Une recette classique utilisée en Angleterre et en France. Plaira aux amateurs de boissons naturelles, car il est fabriqué sans sucre.

Technologie de cuisson :

1. Le jus pressé reste une journée dans un endroit sombre à température ambiante.

2. Retirez le jus du sédiment, versez-le dans une cuve de fermentation et installez un joint d'étanchéité (gant médical).

3. Placez le récipient pendant 3 à 5 semaines dans un endroit sombre à une température de 20 à 27°C.

4. Après la fin de la fermentation (les signes sont décrits à la 7ème étape de la recette précédente), versez le cidre à travers une paille dans un autre récipient en essayant de ne pas toucher les sédiments au fond.

5. Si la saturation en dioxyde de carbone n'est pas prévue, fermez hermétiquement le récipient, puis conservez-le pendant 3-4 mois dans une pièce sombre à une température de +6-12°C.

6. Filtrez à nouveau, embouteillez, bouchez hermétiquement. S'il est conservé dans un réfrigérateur ou une cave, la durée de conservation peut aller jusqu'à 3 ans. Selon la teneur en sucre des pommes, la forteresse est de 6 à 10%.

Cidre vieilli sans sucre

Comment faire du cidre gazéifié

La préparation du cidre selon les deux recettes ci-dessus consiste à obtenir une boisson dite "tranquille" sans gaz, en fait du vin de pomme ordinaire. Pour saturer le cidre en gaz, vous devez procéder comme suit :

1. Une fois la fermentation terminée, retirez le cidre fait maison des sédiments.

2. Préparez les biberons (plastique ou verre) : lavez et essuyez.

3. Ajoutez du sucre au fond de chaque bouteille (10 grammes pour 1 litre de volume). Le sucre provoquera une légère refermentation qui dégagera du gaz carbonique.

4. Remplissez les bouteilles de cidre en laissant 5 à 6 cm d'espace libre à partir du goulot. Fermer hermétiquement avec des bouchons ou des couvercles.

5. Transférez les conteneurs pendant 10 à 14 jours dans une pièce sombre à température ambiante. Vérifiez la pression du gaz une fois par jour.

Attention! Si la pression est trop élevée, les bouteilles peuvent éclater, il est donc très important de purger (libérer) l'excès de gaz à temps en cas d'accumulation.

6. Déplacez le cidre gazéifié au réfrigérateur ou à la cave. Réfrigérer pendant 3-4 jours avant utilisation.

Dans la cave, des rangées interminables de spires estivales sont déjà fièrement alignées et le jardin regorge encore de fruits. Si la récolte de fruits a dépassé toutes les attentes et qu'il n'y a nulle part où les mettre, il est temps d'apprendre à faire du vin de cidre de pomme à la maison et à le cuisiner. Avec des récipients en verre gratuits et une grande quantité de matières premières fraîches en stock, vous pouvez maîtriser l'ancienne méthode d'obtention d'une boisson naturelle «avec diplôme».

Est-ce du cidre ?

Loin de tout vin à base de pommes peut être appelé cidre en toute sécurité. Ainsi, les boissons «degré» à base de vodka ou d'un autre alcool chimique sont immédiatement exclues. Pour obtenir exactement ce que les Français, qui connaissent bien la boisson, appellent affectueusement cidre, il faut les meilleurs fruits du pommier. Ils sont broyés, puis la pulpe de fruit obtenue est fermentée d'une manière naturelle ancienne.

Il n'y a qu'une cinquantaine de cépages de référence qui peuvent faire du vin de première classe. Parmi les "cidres" officiellement reconnus - Black Kingston, Yarlington Meal et autres. Bien sûr, cela ne signifie pas que le vin de cidre ne peut pas être fabriqué à partir de pommes d'une variété différente, mais le goût perdra son velouté raffiné.

La mosaïque variétale ne détermine pas seulement les caractéristiques gustatives de la boisson préférée des anciens Celtes, à qui l'on attribue son ingénieuse découverte. Obtenir le goût désiré, tout en conservant le délicat arôme naturel de l'été et de l'utilité, est un véritable art. Cela vaut la peine de commencer son développement avec une recette de base.

Recette de vin de cidre de pomme classique étape par étape

Ingrédients

Pommes mûres- 10 kg + -
- environ 1,5 kg + -
— jusqu'à 1 litre + -

Comment faire un délicieux cidre de vin à partir de pommes mûres

La technologie permettant d'obtenir une boisson «silencieuse» et gazéifiée ne diffère qu'au stade final de sa saturation en dioxyde de carbone. Cette recette permet donc de faire deux variétés de cidre à la fois. Pour obtenir un goût délicat et en même temps assez brillant, vous devez prendre un tiers de fruits acides et deux fois plus de fruits sucrés.

Si vous souhaitez obtenir un cidre vraiment naturel, mieux vaut ne pas verser de sucre, en vous fiant à la douceur naturelle du fruit.

Les fruits sélectionnés pour la vinification ne doivent pas être lavés, car l'eau éliminera la levure «sauvage» la plus précieuse de la peau du fruit, sans laquelle vous ne pouvez pas obtenir la boisson souhaitée. Il suffit de les essuyer soigneusement avec un chiffon propre.
Avant de hacher les pommes, retirez toutes les feuilles et les pétioles.
Il est maintenant temps de transformer notre récolte en une bouillie homogène. Option parfaite- un hachoir à viande ordinaire (ou électrique).

Il n'est pas nécessaire de passer du temps à enlever les graines et à peler - nous broyons le fruit entier;
Si les fruits du jardin restent très acides, vous pouvez ajouter de l'eau à la bouillie pour faire baisser l'acidité, mais vous devez connaître la mesure - un maximum de 100 ml par pot d'un litre jus de fruits moulu.

Maintenant, vous avez besoin de récipients en verre de 3 litres. Bien sûr, ils doivent être lavés, puis avec un chiffon propre pour éliminer l'excès d'humidité de l'intérieur.
Versez-y du jus de pomme - pas plus des 2/3. Le reste de l'espace est réservé aux gaz et à la mousse.
Vous devez adoucir le moût. Plus de 150 g par bouteille, vous ne pouvez pas verser de sucre, sinon le goût se révélera aussi écoeurant que le caramel, mais nous n'en avons pas besoin.
Nous intervenons, puis nous scellons le goulot des boîtes avec des morceaux de lin propres ou de la gaze ordinaire. Il doit être scellé avec plusieurs couches.
Les banques sont envoyées dans l'obscurité pendant 3-4 jours. À une température ambiante moyenne, un processus de fermentation naturelle commencera bientôt, ce qui est très souhaitable. Vous ne pouvez pas les laisser sans surveillance - vous devez "visiter" les bouteilles quotidiennement et mélanger la masse qui s'y trouve.
Maintenant, nous avons besoin d'un bassin et d'une grande passoire avec un maillage épais. Nous y passons la masse mousseuse, en séparant le jus et la pulpe. Nous remplissons un récipient propre avec du liquide et enfilons le même gant médical en caoutchouc ou en latex sur la gorge. L'un des doigts de chacun doit être soigneusement percé avec une aiguille - un petit trou suffira pour la libération des gaz.
Le jus fermentera dans des conditions ambiantes et dans l'obscurité pendant environ 2 mois. La séparation des sédiments et la chute du gant témoignent de l'achèvement de la fermentation.
Nous filtrons à nouveau le liquide, envoyons les sédiments à la ferraille et versons le vin de cidre de pomme presque prêt dans des récipients en portions prêts à l'emploi (propres et secs), le liège et le laissons mûrir à la maison.
Après trois mois passés dans le noir et au frais (pas plus de 12°C), la boisson « tranquille » est prête !

La courte durée de sa conservation témoigne en faveur de la naturalité du cidre. Mais il ne resterait toujours pas longtemps dans la cave - le goût de la pomme maison «à faible teneur en alcool» (7-12%) est si parfumé et brillant.

En été, en règle générale, il y a toujours une grande récolte de pommes, les marchés et les magasins sont littéralement jonchés d'une énorme quantité de ces délicieux fruits. Oui, et de nombreux résidents d'été se demandent parfois quoi faire avec tant de fruits. Mais à partir d'eux, vous pouvez faire un excellent cidre à faible teneur en alcool avec une riche saveur de pomme et un arôme agréable.

Le cidre a d'abord été inventé en France, et en termes de goût et apparence il ressemble un peu au vin mousseux, comme le champagne. Faire du cidre de pomme à la maison ne prend pas beaucoup de temps, c'est très simple à faire, l'essentiel est d'avoir la bonne quantité de pommes et de sucre à disposition.

Selon la recette et le type de fruit que vous préférez, la boisson peut se révéler de différentes couleurs, du doré au vert pâle, et le goût variera du sucré au sec. La force du cidre ne dépasse généralement pas huit degrés et presque tout le monde aimera ses notes gustatives. Une telle boisson revigorante ne nuira pas à la santé, et vous pouvez la boire autant que vous le souhaitez, car elle est fabriquée uniquement à partir de produits naturels, ce qui signifie qu'elle profite au corps et même y "injecte" des vitamines.

Le cidre de pomme est divisé en trois classes : doux, sec et traditionnel, et possède quatre palettes de saveurs : douce, amère, demi-douce et douce-amère. Tout dépend de la recette que vous choisissez, simple ou plus laborieuse, car vous pouvez faire du cidre non seulement à partir de pommes, mais aussi à partir de jus. Il n'y a pas si longtemps, il était considéré comme une boisson de roturiers, mais au fil du temps, le goût du cidre a été apprécié dans le monde entier. À ce jour, de nombreux amateurs de boissons légères ont commencé à fabriquer cette boisson à la maison pour les vacances en famille.

Comment choisir et préparer les fruits pour le cidre

Absolument toute recette nécessite une sélection compétente de pommes et leur bonne préparation. Considérez le fait que les fruits n'étaient pas trop acides ou, au contraire, trop sucrés, car cette boisson ne fera que nuire à la boisson et vous n'obtiendrez pas les degrés nécessaires. Il est également déconseillé d'utiliser des fruits non mûrs, trop mûrs et, bien sûr, gâtés, il est préférable de fabriquer du cidre maison à partir de variétés de pommes tardives, car ces fruits contiennent plus d'extraits et de tanins.

C'est-à-dire qu'à partir de tels fruits, la boisson s'avère plus savoureuse avec un arôme plus prononcé. Par conséquent, les pommes doivent d'abord être soigneusement examinées et s'il y a au moins un soupçon de vers, jetez-les immédiatement. De plus, ils ne doivent pas montrer de signes d'impact, ce qui signifie que les fruits tombés au sol ne sont pas bons, ils doivent être retirés de l'arbre pour le cidre.

Et autre nuance importante : vous ne pouvez pas utiliser plusieurs variétés, même deux. La variété doit être exclusivement une, seulement de cette façon vous obtiendrez un goût prononcé et pur de pomme cidre maison.

De plus, la recette ne nécessite en aucun cas de laver les fruits, mais simplement d'essuyer chacun d'eux avec un chiffon doux. Cela est nécessaire pour ne pas laver la levure sauvage naturelle, ce qui est très bénéfique - c'est grâce à cette levure que le processus de fermentation se produira. Si vous lavez des pommes, vous causerez des dommages importants au futur cidre.

Recette facile de cidre maison

Cette recette est pour ceux qui veulent faire un cidre classique régulier à la maison et obtenir un délicieux, boisson aromatisée avec une teinte miel avec une petite forteresse. Comme ingrédients vous aurez besoin de 5 kg de pommes et de 750 grammes de sucre cristallisé. De plus, plus les fruits sont juteux, plus vous obtiendrez de cidre.

Si vous avez envie de diversifier le goût de la boisson, vous pouvez y ajouter un peu de cannelle, d'anis étoilé, de raisins secs ou de citron , ça ne fera pas de mal. La force dépend de la quantité de sucre, cette recette nous donne une moyenne pour obtenir les sept à huit degrés traditionnels. Et n'oubliez pas que les canettes de boisson doivent être lavées, stérilisées et séchées.

Buvez le cidre frais, versez-le dans un verre à une distance considérable. Ceci est fait afin de libérer du dioxyde de carbone. La boisson n'est pas bue jusqu'à la toute fin, car un petit sédiment reste au fond. Il est préférable de le stocker dans la cave, dans les cas extrêmes - dans le garde-manger, mais il est conseillé de ne pas retarder la durée de conservation et de boire la boisson dans les six mois. Ça a le goût du champagne aux pommes.

recette de cidre de pomme maison

Si vous n'avez pas la possibilité de faire du cidre à partir de fruits naturels, nous portons à votre attention une recette selon laquelle vous pouvez facilement préparer cette boisson parfumée à la maison, en utilisant du jus au lieu de fruits.

C'est très simple à faire, il suffit de trois litres de jus naturel non dilué, deux cuillères à soupe de jus de sucre cristallisé et 50 grammes de levure de vin. Ils sont nécessaires en raison de l'absence de levure sauvage, présente sur la peau de la pomme. Et puisque vous utilisez du jus, la levure est nécessaire pour la fermentation. Vous pouvez également ajouter du zeste de citron au goût.

Vous devez d'abord préparer le démarreur. Comment faire? Diluer dans un demi-verre d'eau purifiée levure de vin avec deux cuillères à soupe de sucre cristallisé.
Remuer et laisser reposer pendant une heure jusqu'à ce que le processus de fermentation commence.
Versez trois litres de jus de pomme dans un bocal sec et ajoutez-y le levain fini.
Installez un joint hydraulique ou mettez un gant en caoutchouc avec un doigt percé.
Dès que le gant tombe, la boisson doit être soigneusement égouttée de la levure.
La dernière étape : filtrer le cidre à travers une étamine et sceller hermétiquement le récipient.

La quantité de sucre peut varier selon les goûts. Si vous en ajoutez plus, il n'y aura aucun mal à cela, juste la boisson se révélera plus forte et plus sucrée. L'avantage de ce cidre est qu'il conserve toutes les vitamines et matériel utile. La boisson s'avère pétillante et pétillante, elle est parfaite pour fête festive et apaise bien la soif. Il doit être conservé au réfrigérateur, mais pas longtemps, sinon le goût ressemblera au vinaigre.

Recette vidéo pour faire du cidre à partir de jus

recette de cidre de pomme au miel maison

Si vous souhaitez ennoblir un cidre ordinaire au goût de miel, vous pouvez réaliser une boisson pétillante pomme-miel. Combien d'ingrédients cela nécessitera-t-il? Tout d'abord, il s'agit bien sûr de pommes et de miel. Besoin de prendre 8 kg de fruits, 1,5 kg de miel naturel visqueux et 6 litres d'eau . N'importe quel fruit fera l'affaire - l'essentiel est qu'il soit en excellent état. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des poires, faites-le « moitié-moitié » avec des pommes, cela ne vous sera pas moins profitable.

Coupez les fruits en quartiers et mettez-les dans un sac en lin.
Attachez bien le tissu, mettez-le poêle en émail, couvrir d'un cercle en bois avec un filet et appuyer avec une charge. Un seau d'eau convient comme charge.
Dissolvez le miel dans de l'eau bouillie et ajoutez-le à la casserole en recouvrant le dessus de gaze.
Retirez la boisson dans un endroit sombre et frais pendant cinq semaines pour la fermentation.
Ensuite, égouttez le liquide dans un récipient propre et versez à nouveau la pulpe avec du sirop de miel.
Répétez cette procédure à nouveau en versant la boisson dans différents plats.
Après la troisième fois, mélangez les trois cidres et laissez reposer pendant neuf mois.
Au stade final, versez la boisson dans des bouteilles et bouchez bien.
Laisser mûrir au frais pendant encore un mois.

Cette méthode peut être un peu laborieuse et vous devrez faire beaucoup de mouvements, mais le résultat sera très impressionnant. Vous deviendrez propriétaire d'une boisson incroyablement savoureuse et saine, sans danger pour la santé, au goût pomme-miel.

Cidre de pomme aux fruits secs fait maison

Pour faire une excellente boisson à la pomme, il n'est pas nécessaire d'utiliser des fruits frais ou jus naturel. Ils peuvent être remplacés par des fruits secs. La seule condition est que les fruits secs doivent être sans noyau, graines et peau. La méthode de fabrication du cidre est extrêmement simple et facile.