Pendant l'hiver glacial, par temps orageux et nuageux, une façon de se ressourcer en énergie et en vigueur est de s'offrir la cuisine lumineuse et savoureuse des pays ensoleillés du sud. La célèbre sauce aux prunes géorgienne, préparée pour l'hiver, vous rappellera la chaleur et l'hospitalité de votre pays natal.

La cuisine géorgienne est riche d'un large choix de plats épicés et sauces aigres– bazhi, satsiveli, satsivi. Mais l'une des plus appréciées, populaires et reconnaissables non seulement dans le Caucase et parmi les fans de Sakartvelo, mais aussi parmi ceux qui ne connaissent la cuisine nationale géorgienne qu'à base de khachapuri et de khinkali, est la sauce tkemali, à base de prune. recette classique.

De quoi est fait le tkemali ?

La sauce reçoit une agréable acidité piquante grâce à son ingrédient principal - le jus et la pulpe de la prune tkemali, mieux connue en dehors de la région du Caucase sous le nom de prune cerise ou prune à tartiner. De plus, pour préparer la sauce, on prend traditionnellement des fruits tkemali non mûrs, mais légèrement non mûrs.

Tkemali est un enfant du sud, une plante thermophile qui préfère une abondance de soleil, ses fruits ne sont donc pas accessibles à tout le monde en dehors du Caucase et de la Transcaucasie, du sud de la Russie et de l'Asie centrale. Ceux qui veulent goûter la perle cuisine nationale Les Géorgiens trouvent une issue - ils s'écartent du canon et utilisent toutes les variétés de prunes aigres pour préparer la sauce, et en leur absence - même les groseilles à maquereau, les cornouillers et les groseilles rouges. Il est peu probable que vous receviez les éloges d'un vrai Géorgien en lui offrant table de fête tkemali à base de groseilles, cependant recettes traditionnelles il doit être adapté aux capacités de chaque cuisine.

A la fois savoureux et sain

Les fruits Tkemali se distinguent par un large éventail de propriétés bénéfiques. Ils contiennent des oligo-éléments, des minéraux et des vitamines qui ont un effet bénéfique sur le corps humain :

  • Les fruits du Tkemali sont riches en vitamines B, notamment en vitamine B1, qui est nécessaire à la stimulation des systèmes nerveux et musculaire et a un bon effet sur le fonctionnement du tube digestif ;
  • La pyridoxine contenue dans la prune aigre aidera à vaincre la fatigue et l'irritabilité ;
  • La vitamine A améliorera la clarté de la vision et stabilisera le fonctionnement du système cardiovasculaire.

Les fruits de la prune cerise conservent leur fonctionnalités bénéfiques et en en conserve Par conséquent, la sauce tkemali diversifiera non seulement les sensations gustatives et améliorera l'appétit, mais saturera également le corps en vitamines et sera d'une grande aide pour maintenir la santé en hiver. De plus, en raison de la faible teneur en sucre des fruits eux-mêmes et de la petite quantité de sucre ajoutée pendant le processus de cuisson, la sauce tkemali est faible en calories, ce qui est important pour une approche raisonnable d'une alimentation saine.

La base de la recette classique

La méthode classique de préparation de la sauce géorgienne aigre est basée sur l'utilisation de prunes cerises. En soi, c'est assez simple et peut être préparé à la maison même par une femme au foyer sans grande expérience culinaire, surtout si vous avez une recette avec une photo sous la main montrant comment obtenir le résultat souhaité étape par étape. Si la femme au foyer a une expérience significative en matière de mise en conserve, elle peut facilement prendre des libertés en ajoutant des assaisonnements lors de la préparation du tkemali - après tout, même en Géorgie même, la recette standard est très arbitraire et presque chaque foyer peut se vanter de son propre tkemali spécial, qui est beaucoup plus savoureux que celui du voisin.

Selon la variété de prune choisie, le tkemali fini aura une couleur et un goût différents. La sauce aux prunes se décline en jaune, rouge ou vert. La couleur rouge de la sauce sera donnée par les fruits des variétés de prune cerise rouge et de prunelle ; le tkemali vert sera obtenu si vous le faites cuire à partir de prune cerise non mûre. Si vous souhaitez obtenir une couleur jaune et ensoleillée, faites cuire le tkemali à partir de prunes jaunes proches de la maturité.

Règles de cuisine

Malgré la grande variété diverses recettes tkemali et suffisamment de liberté dans le choix des ingrédients, il existe un certain ensemble de règles de cuisson simples qui doivent être respectées pour le préparer à la maison sauce aux prunes, identique au géorgien :

  • Le vinaigre ou l'huile ne sont pas ajoutés à la sauce, même si elle est préparée pour l'hiver - longue durée de conservation (aussi bien au réfrigérateur qu'en cave, et lorsque température ambiante) est fourni épices piquantes utilisé en cuisine et en traitement thermique à long terme;
  • Lors de la préparation du tkemali, ne soyez pas paresseux pour remuer la sauce pour éviter que les fruits ne brûlent. Il est préférable d'utiliser à cet effet une cuillère ou une spatule en bois avec un long manche ;
  • utilisez des plats en émail pour la cuisson et ne faites en aucun cas cuire la sauce dans un récipient en aluminium - l'aluminium, lorsqu'il interagit avec l'acide contenu dans les prunes aigres, forme des substances nocives.

Recette traditionnelle de tkemali aux prunes

Regardons la recette pour faire de la sauce tkemali à partir de prunes, illustrée étape par étape avec des photos.

Ingrédients requis :

  • La base de la sauce sera constituée de prunes préalablement dénoyautées - 1 kg.
  • Sucre – 20-40 g. Ajoutez du sucre à votre goût, selon le degré d'aigreur que vous avez choisi pour faire le tkemali. L'essentiel est que la sauce ne finisse pas par être sucrée.
  • Sel – 30 g.
  • Il est impossible d'imaginer la cuisine géorgienne sans assaisonnements et épices. Le poivre ajoutera du piquant à la sauce - une pincée de noir et une gousse de piment rouge. Mais n'en faites pas trop avec la netteté - ce n'est toujours pas le cas plat mexicain. Si les aliments épicés sont contre-indiqués, vous pouvez vous passer du poivre. Vous pouvez également utiliser 1 tête d'ail (6-8 gousses moyennes), une pincée de safran et 10 g de coriandre moulue.
  • Les légumes verts jouent un rôle important dans ce plat - préparez 50 g de coriandre fraîche et d'aneth.
  • La sauce se révélera véritablement géorgienne si vous parvenez à obtenir 50 g d'ombalo - menthe des marais, poussant dans le Caucase du Nord et en Crimée. Cela empêchera la sauce de fermenter et lui donnera une odeur unique. Si vous ne trouvez pas d’ombalo, remplacez-le simplement par de la menthe poivrée ou de la mélisse fraîche ou séchée.

Les prunes sont lavées, placées dans une casserole et remplies d'eau pour qu'elle recouvre tous les fruits. Une fois la prune bouillie, faites-la cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes.

Pour préparer la sauce, vous aurez besoin de fruits hachés. Par conséquent, une fois la prune refroidie, elle est retirée et passée à travers une passoire ou un tamis. Les graines (si elles n'ont pas été éliminées au préalable) sont jetées et le jus des peaux est pressé dans la pulpe broyée.

Si le procédé au tamis vous semble long et fastidieux, vous pouvez le moderniser légèrement recette ancienne en passant la prune dénoyautée et pelée dans un hachoir à viande ou en la broyant dans un mixeur, même si la purée obtenue n'aura pas la même consistance délicate qu'avec un tamis.

L'ail et le poivron rouge sont broyés à l'aide d'une presse ou d'une râpe et moulus avec des épices, du sel et du sucre.

Les légumes verts sont finement hachés et mélangés à de la purée de prunes, après quoi ils sont placés sur température de cuisson moyenne. Si la masse obtenue semble trop épaisse, elle est légèrement diluée avec la décoction de prune restante.

Une fois le futur tkemali réchauffé, ajoutez le mélange d'ail, de poivre rouge et noir, le sucre, le sel, le safran, la coriandre et la menthe, et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à la fin de la cuisson. Si le tkemali est en conserve pour l'hiver, vous devez le faire cuire pendant 20 à 25 minutes, mais s'il est servi dans un avenir proche, 10 à 15 minutes suffisent.

Si vous envisagez de préparer une sauce tkemali à partir de prunes pour l'hiver, préparez des prunes plus aigres. Après tout, dès que vous essayez le tkemali cuit, il y a de fortes chances que vos réserves ne suffisent tout simplement pas jusqu'au froid, tant cette préparation maison sera savoureuse et agréable à ajouter à n'importe quel plat.

Avez-vous déjà essayé une sauce à base de prunes géorgiennes ? Génial sauce épicée tkemali, vous pouvez le cuisiner à la maison ou chez nous, si vous le souhaitez la bonne recette. Il est clair que le vrai est fabriqué uniquement à la maison. La recette classique contient des épices difficiles à trouver ici. Nos hôtesses adaptées préparation traditionnelleà des réalités dures, s'éloignant quelque peu des canons.

Le tkemali fait maison est une merveilleuse alternative au ketchup et autres sauces du commerce. Ne contient pas de colorants ni de conservateurs artificiels.

Comment faire cuire le tkemali à partir de prunes

Traditionnellement, la sauce est préparée à partir de prunes tkemali aigres - jaunes et rouges. Ils ne vous jugeront pas si vous leur faites cuire des épines. Grâce à des herbes spéciales, la préparation a un goût aigre-doux, avec une délicate note menthe-citron. Mais la menthe en Géorgie est spéciale, la menthe des marais - ombalo. Nous le remplaçons par l'habituel, poussant dans voie du milieu Russie, thym, mélisse. Le résultat, s’il s’aggrave, sera insignifiant. Cherchez de l'ombala séchée sur les marchés, parfois ils la vendent.

Pour la cuisson, on prend de la prune cerise, complètement immature, verte, aigre. Les prunes Tkemali sont remplacées par des groseilles à maquereau et des groseilles rouges.

Quelques conseils:

  • N'ajoutez pas de vinaigre, les préparations hiverneront bien sans ce conservateur.
  • Les prunes sont un fruit aigre ; remuez l'infusion uniquement avec une cuillère en bois pour que la purée ne brûle pas rapidement. Cuisiner dans plats en émail.
  • Placez les herbes fraîches dans la sauce refroidie, sinon les vitamines seront détruites.
  • Lors de la préparation de l'hiver pour un stockage à long terme, versez l'huile de tournesol dans des bocaux avec la sauce, la moisissure et la fermentation ne menaceront alors pas la conservation.
  • Mangez un pot ouvert dans la semaine, pas plus, sinon de la moisissure se formerait.

Avec quoi mangez-vous la sauce ?

Tkemali décorera la viande et plats de poisson, ragoût de légumes, Pâtes.

Tkemali de prune cerise au houblon-suneli

Il est difficile de qualifier la sauce de réelle, car les Géorgiens n'ajoutent pas de vinaigre, même lorsqu'ils la préparent pour l'hiver. Mais la sauce sera savoureuse et épicée.

Requis:

  • Prune cerise non mûre – 1,5 kg.
  • Sucre – 8 à 10 grandes cuillères.
  • Tête d'ail.
  • Sel – 2 cuillères à soupe.
  • Vinaigre – 50 ml.
  • Assaisonnement Khmeli-suneli – cuillère à café.

Comment préparer le tkemali :

  1. Rincez soigneusement les prunes en changeant l'eau plusieurs fois. Sélectionnez des fruits gâtés. Coupez-le en deux et retirez le noyau.
  2. Épluchez l'ail. Broyez les prunes avec l'ail dans un hachoir à viande ou utilisez un mixeur.
  3. Versez l'assaisonnement, le sel et le sucre dans le mélange et mélangez.
  4. Placer sur la cuisinière en baissant le feu. Cuire en remuant continuellement le contenu de la casserole pour éviter qu'elle ne brûle. Bientôt, les prunes libéreront du jus et il ne sera plus nécessaire de les remuer.
  5. Poursuivez la cuisson pendant environ une heure.
  6. En parallèle, préparez les bocaux - stérilisez-les.
  7. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre dans la poêle.
  8. Remplissez les bocaux et vissez-les.

Conseil. Pour que la sauce rappelle le légendaire tkemali, au moment de servir, saupoudrez généreusement d'aneth et de persil finement hachés, et ajoutez de l'huile de tournesol (30 ml). De l'huile peut être ajoutée pendant la cuisson, mais elle peut être ajoutée directement dans la saucière.

Sauce aux prunes avec adjika

La recette combine deux célèbres sauces caucasiennes. Cela donne une combinaison intéressante.

Prendre:

  • Prunes – 5 kg.
  • Un pot d'adjika tout prêt – 200 gr.
  • Ail – 600 gr.
  • Sucre – 800 gr.

Préparation:

  1. Mixez les prunes et l'ail. Placer dans un récipient de cuisson et cuire après ébullition pendant 10 minutes.
  2. Ajoutez le reste des ingrédients et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.
  3. Versez, laissez refroidir et conservez pour l'hiver.

Sauce tkemali géorgienne classique

Devant toi recette géorgienne bonne préparation sauce maison.

Requis:

  • Prune Tkemali – kilogramme.
  • Sel – 10 gr. (1/2 cuillère à soupe).
  • Sucre – 25 gr. (cuillère).
  • Grosses gousses d'ail – 3 pcs.
  • Gousse de piment.
  • Aneth - un bouquet de 30 g.
  • Ombalo - un bouquet (si herbe séchée, alors 30-40 g).
  • Coriandre - un bouquet de 30 g.
  • Coriandre séchée – 5 gr.
  • Fenugrec séché – 6 gr.
  • Eau – environ 100 ml.

Comment faire la sauce :

  1. Lavez les fruits et placez-les dans une casserole. Remplissez d'eau et faites bouillir. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la pulpe commence à se séparer librement des graines.
  2. Transférer dans un tamis et réduire en purée. Remettez-le dans la poêle et poursuivez la cuisson lentement.
  3. Lorsque le mélange en purée bout, retirez-le du feu. Ajouter les herbes sèches, le sucre semoule, le sel.
  4. Hachez les légumes verts le plus finement possible et envoyez-les au tkemali.
  5. Épluchez le piment des graines, hachez-le comme des légumes verts et mélangez-le avec le reste des ingrédients.
  6. La dernière étape consiste à ajouter l'ail écrasé au presse pour en faire une pâte.
  7. Remplissez les pots sauce toute prête, torsion.

Sauce tkemali simple à base de prunes jaunes

Je vous propose la recette la plus simple pour préparer le tkemali. Pour la sauce, vous devez utiliser uniquement des prunes jaunes non mûres.

Prendre:

  • Prunes - kilogramme.
  • Sucre – 50 gr.
  • Sel – 30 gr.
  • Poivre vert amer - gousse.
  • Coriandre fraîche - un bouquet (50 gr.).
  • Aneth – bouquet (50 gr.).
  • Gousses d'ail – 6 pièces.
  • Coriandre moulue – 15 gr.

Préparation étape par étape :

  1. Lavez les prunes et sélectionnez les noyaux. Broyez de n'importe quelle manière pratique - hachoir à viande, tamis, mélangeur, robot culinaire.
  2. Ajouter le sucre et le sel et faire bouillir. Cuire à feu doux pendant 7 minutes. La consistance de la pièce doit ressembler à de la crème sure épaisse.
  3. Coupez le gaz, laissez reposer 10 minutes. Ajoutez ensuite les herbes finement hachées, l'ail, la poudre de coriandre. Bien mélanger.
  4. Transférer immédiatement dans des bocaux et sceller.

Des pruneaux au poivron

L'un des tkemali les plus délicieux, brassé à partir de prunes bleues. Observez la condition principale - prenez des fruits denses et non mûrs avec des côtés verts et la sauce s'avérera excellente.

Tu auras besoin de:

  • Prunes – 1,5 kg.
  • Piment fort – 2 gousses.
  • Herbes provençales - une cuillère à soupe.
  • Piment doux (ou quelques petites cuillères de poivron séché).
  • Gousses d'ail – 10 pièces.
  • Sel – 2 cuillères à soupe. cuillères.
  • Eau - un verre.
  • Sucre cristallisé – 5 c. cuillères

Comment préparer l'hiver :

  1. Sélectionnez les graines des fruits et placez-les dans une casserole. Mélanger avec le sucre, verser de l'eau.
  2. Cuire le mélange après ébullition pendant 10 minutes.
  3. Retirez du feu et attendez qu'il refroidisse.
  4. En même temps, retournez les gousses d'ail épépinées amères et poivron.
  5. Ajouter à la sauce refroidie, saler et remettre sur le feu. Poursuivez la cuisson après 10 minutes d'ébullition.
  6. Versez le tkemali chaud et fermez immédiatement.

Recette de tkemali aux prunes et tomates

L'ajout de tomates donne à la sauce un goût de ketchup et de tkemali en même temps. C'est simple à préparer et peut être réalisé par des femmes au foyer ayant un minimum d'expérience.

  • Tomates mûres - kilogramme.
  • Prunes non mûres – 300 gr.
  • Piment – ​​250 gr.
  • Tête d'ail.
  • Piment rouge – une pincée.
  • Sel – 15-20 gr. (cuillère à soupe incomplète).
  • Coriandre - la même quantité.
  • Eau - un verre.

Comment cuisiner la sauce :

  1. Divisez les tomates en quartiers, placez-les dans une casserole, laissez mijoter une demi-heure jusqu'à ce que la peau se détache facilement. Purée.
  2. Placez les piments forts, les gousses d'ail et les prunes dénoyautées dans un bol et hachez-les en purée avec un mélangeur (dans un robot culinaire ou un hachoir à viande).
  3. Ajouter à la purée de tomates. Ajouter les épices et cuire ensemble pendant 15 minutes.
  4. Versez, roulez et déplacez-vous à la cave ou au garde-manger.

Recette vidéo pour réaliser la fameuse sauce tkemali. Mon chef préféré Ilya Lazerson partage tous ses secrets.

Le Tkemali est une sauce épicée originaire de Géorgie. Comme tout plats nationaux ce pays montagneux, il contient un grand nombre d'herbes et d'épices naturelles, donc il est bon pour la santé. Les seules personnes qui devraient s'abstenir de consommer la sauce sont les personnes souffrant de gastrite et d'ulcères gastroduodénaux de l'estomac et du duodénum.

Traditionnellement, le tkemali est préparé à partir de prunes tkemali jaunes ou rouges (un type de prune cerise) ou de prunelle. En Géorgie, ils poussent en abondance aussi bien à l'état sauvage que dans les jardins.

La sauce classique est aigre-douce, avec une note citron-menthe, qu'elle doit à une menthe spéciale - l'ombalo.

Les Géorgiens prétendent que seule la recette de sauce classique mérite l'attention. Cependant, au fil du temps, un grand nombre de recettes alternatives, permettant l'utilisation de divers fruits aigres, selon la saison et la région de leur croissance.

Il peut s'agir de prunes de différentes variétés, de groseilles à maquereau, de groseilles rouges ou d'autres baies. Si l'ombalo n'est pas disponible, les femmes au foyer utilisent souvent d'autres variétés de menthe, obtenant d'excellents résultats.

Le Tkemali est un complément précieux à la viande, au poisson, aux pâtes et plats de légumes. La sauce se marie particulièrement bien avec la viande de volaille - dinde ou poulet.

Cette préparation peut remplacer les ketchups artificiels et autres additifs dans le menu familial. Tkemali ne contient que 41 kcal, pas un gramme de graisse et seulement 8 grammes de glucides. Pour cette raison, vous pouvez diversifier votre menu diététique en toute conscience.

Propriétés utiles du tkemali

Tkemali se compose de fruits et d'herbes, ne contient pas d'huile et apporte donc des bienfaits incontestables au corps humain. Les substances actives contenues dans les épices contribuent à améliorer la digestion et l'appétit.

Un certain nombre de vitamines sont conservées dans la sauce - E, B1, B2, P et PP, acide ascorbique. Ainsi, aromatiser les aliments sauce épicée, vous pouvez améliorer l’état du muscle cardiaque, l’apport d’oxygène aux cellules du corps, la fonction cérébrale ainsi que l’état de la peau et des cheveux.

Les prunes sont un réservoir de pectine qui nettoie les intestins et active son travail. Par conséquent, tout aliment lourd est digéré facilement et sans problème.

Tkemali de prunes pour l'hiver - recette photo

Lors de la préparation des préparations pour l'hiver, les ménagères accordent une grande attention aux diverses sauces. Ce sont des ketchups familiers avec des ingrédients inhabituels, et parfois simplement bouillis jus de tomate avec des épices. Avez-vous essayé la sauce aux prunes ?

C'est une sauce étonnante qui convient parfaitement à tous les produits carnés, du barbecue aux cuisses de poulet frites. Et avec des côtelettes, ce sera incroyablement savoureux. Vouloir essayer? Ensuite, nous préparons la sauce tkemali pour l'hiver à la maison.

Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes

Quantité : 3 portions

Ingrédients

  • Prunes : 1,5 kg
  • Ail : 1 objectif
  • Sucre : 8-10 cuillères à soupe. l.
  • Sel : 2 cuillères à soupe. .l.
  • Assaisonnement "Khmeli-suneli": 1 c.
  • Vinaigre : 50 g

Instructions de cuissons


Rendement : 1,5 litre de sauce tkemali.

P.S. Pour que la sauce soit identique au légendaire tkemali, avant de la servir, il faut la saupoudrer généreusement d'herbes hachées et la remuer.

Le persil et l'aneth conviennent pour cela, un demi-bouquet de chacun pour un pot d'un demi-litre. Il peut être rendu plus intense en ajoutant huile végétale. Cela peut être fait aussi bien pendant la cuisson qu'avant de servir. Pas plus de 30 ml par récipient indiqué.

Tkemali aux prunes géorgiennes classique - recette étape par étape à la maison

Une vraie sauce spécifiquement géorgienne doit contenir de la prune tkemali, ce qui lui donne son goût caractéristique. Vous devez également trouver un ombalo. Cette sous-espèce de menthe ne pousse pas dans le centre de la Russie, mais on la trouve parfois séchée sur les marchés ou commandée en ligne sur des sites spécialisés.

Ingrédients pour le tkemali classique

La quantité de produits obtenue donne 800 grammes de sauce.

  • 1 kilogramme de prune tkemali ;
  • 10 grammes de sel ;
  • 25 grammes de sucre ;
  • 5 moyennes ou 3 grosses gousses d'ail ;
  • piment (1 gousse, vous pouvez légèrement augmenter ou diminuer sa quantité) ;
  • un bouquet d'aneth frais (environ 30 grammes);
  • un bouquet d'ombalo ou d'herbe séchée (30 à 40 grammes) ;
  • 30 grammes de bouquet de coriandre ;
  • 5-6 grammes de coriandre séchée ;
  • 6 grammes de fenugrec séché (alias utskho ou suneli).

Préparation

  1. Nous lavons les prunes et les mettons dans une casserole. Il est important que vous n'ayez pas besoin de séparer la pulpe de la pierre, de verser de l'eau bouillante dessus et de retirer la peau. Remplissez d'eau propre - environ 100 ml - et faites cuire jusqu'à ce que les os et la peau commencent à se séparer de la pulpe. Le feu devrait être petit
  2. Placez la prune tkemali finie dans une passoire percée de petits trous et commencez à bien l'essuyer. Le résultat devrait être une purée de prunes, mais la peau et les graines resteront.
  3. Mettez le mélange dans une casserole et portez à ébullition à feu doux. Retirer du feu, ajouter les épices sèches - coriandre, suneli, ainsi que le sel et le sucre.
  4. Hachez le plus finement possible les légumes verts préalablement lavés et soigneusement séchés et ajoutez-les à la future sauce.
  5. Piment, lavé et débarrassé des graines, hacher finement et mélanger avec le reste des ingrédients.
  6. L'ail doit être passé dans une presse spéciale et ajouté au tkemali.
  7. Remplissez les petits pots bien stérilisés avec la sauce tkemali préparée et fermez les couvercles. Le plat est prêt !

Sauce aux prunes jaunes

Les versions alternatives de la célèbre sauce n'en sont pas moins savoureuses et impressionnantes. L’une des plus courantes est la recette du tkemali, qui utilise des prunes jaunes. Le plus important est qu'ils ne soient pas sucrés et complètement mous, sinon le plat ne fonctionnera pas et ressemblera plus à de la confiture qu'à une sauce.

Ingrédients pour le tkemali jaune

  • 1 kilogramme de prunes jaunes de toute variété ;
  • 50 grammes de sucre ;
  • 30 grammes de sel gemme ;
  • 5-6 gousses d'ail moyennes ;
  • une gousse de poivre vert amer ;
  • un bouquet de coriandre fraîche pesant 50 grammes ;
  • un bouquet d'aneth frais pesant 50 grammes ;
  • 15 grammes de coriandre moulue.

Préparation

  1. Épluchez les prunes et passez-les dans un hachoir à viande ou broyez-les au robot culinaire. Ajoutez le sel et le sucre et laissez cuire 7 minutes.
  2. Retirez le tkemali du feu, après 10 minutes, ajoutez les épices hachées, les herbes, les herbes et l'ail. Remuer
  3. Sans attendre refroidissement complet sauce, versez-la dans des petits récipients préparés et prétraités à la vapeur. Fermez bien les couvercles.

Le tkemali jaune est prêt !

Prunes bleues - la recette de sauce la plus délicieuse

La fameuse sauce peut être préparée à partir de prunes bleues, très courantes en saison. Ils poussent dans les jardins, sur les parcelles personnelles et sont vendus dans les magasins de fruits et légumes. La condition principale est de ne pas prendre de fruits mous mûrs.

Ingrédients pour tkemali de prunes bleues

  • 1,5 kilogrammes de fruits ;
  • 2 piments forts ;
  • quelques cuillères à café de poivron séché;
  • une cuillère à soupe d'un mélange d'herbes provençales ;
  • une douzaine de gousses d'ail ;
  • 5 grosses cuillères de sucre semoule ;
  • 2 grosses cuillères de sel.

Préparation

  1. Retirez les graines des fruits et placez-les dans une casserole ou une bassine.
  2. Mélangé avec Sucre en poudre et un verre d'eau purifiée. Faire bouillir 10 minutes, retirer du feu et attendre que la sauce refroidisse.
  3. L'ail et le piment doivent être écrasés à l'aide d'une presse et ajoutés aux prunes.
  4. Après avoir ajouté du sel et des épices sèches, vous devez faire bouillir le tkemali pendant 10 minutes.
  5. La sauce piquante est versée dans des bocaux stérilisés et scellés.

Une recette simple de kemali aux prunes à la maison

Il existe des options pour préparer la sauce qui conviennent à ceux qui ne veulent pas consacrer beaucoup de temps et d'efforts pour obtenir un excellent résultat. Le plus simple et recette rapide tkemali vous permet d'obtenir plat fait maison en moins d'une heure.

Ingrédients

  • ¾ kg de prunes aigres éventuelles ;
  • tête d'ail;
  • un bouquet de coriandre fraîche ;
  • 3 grandes cuillères d'assaisonnement sec khmeli-suneli ;
  • 2/3 de piment rouge ;
  • une grande cuillère de sucre ;
  • une petite cuillère de sel.

Préparation

  1. Broyez les fruits au robot culinaire ou passez-les au hachoir à viande.
  2. Cuire avec du sel et du sucre jusqu'à ce que le mélange bout.
  3. Retirer, essuyer, ajouter les épices et l'ail.
  4. Cuire cinq minutes.
  5. Nous roulons le tkemali dans des bocaux.

Recette de tkemali aux tomates

Une alternative à la recette classique est la possibilité d'ajouter des tomates aux ingrédients habituels. Dans ce cas, le résultat se situe entre le ketchup et le tkemali. La sauce complète parfaitement le goût des viandes cuites sur le grill ou au charbon de bois, des plats de Pâtes, ragoût de légumes.

Ingrédients pour le tkemali de prunes et de tomates

  • 1 kilogramme de tomates mûres ;
  • un quart de kilo de piment;
  • 300 grammes de prunes non mûres ;
  • tête d'ail;
  • une pincée de poivron rouge séché ;
  • une demi-cuillère à soupe de sel;
  • une demi-cuillère à soupe de coriandre;
  • verre d'eau.

Préparation

  1. Laisser mijoter les tomates lavées et coupées en quartiers jusqu'à ce que la peau se détache. Habituellement, une demi-heure suffit traitement thermique. Nous passons au tamis.
  2. Broyez le piment, l'ail et les prunes pelées dans un robot culinaire ou un hachoir à viande. Bien mélanger avec les herbes et les épices.
  3. Ajouter purée de tomates au mélange obtenu.
  4. DANS poêle en émail laisser mijoter à feu doux pendant un quart d'heure. N'oubliez pas de remuer avec une spatule en bois.
  5. Versez le tkemali dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.

  • Les prunes que vous utilisez doivent être légèrement immatures – acides et dures. C'est la condition principale pour choisir l'ingrédient phare.
  • Cuire dans un bol en émail ; il est préférable de remuer avec une cuillère ou une spatule en bois.
  • N'ajoutez pas d'herbes fraîches sauce piquante. Laissez-le refroidir un peu et réchauffez-le. Dans ce cas, la vitamine C sera préservée, qui est détruite à haute température.
  • Essayez de vous assurer que tout l'ail qui pénètre dans le tkemali est correctement écrasé. Gros morceaux, qui pourrait se retrouver accidentellement dans le plat, ne l'améliorera pas.
  • Il est important de conserver la sauce dans des petits pots. C'est nécessaire pour que ça ne se gâte pas. Une boîte de conserve ouverte doit être consommée dans un délai maximum d'une semaine, sinon des moisissures peuvent apparaître.
  • S'il n'est pas important pour vous d'obtenir le résultat tkemali classique, vous pouvez ajouter ou exclure certains ingrédients. Certaines ménagères n'utilisent pas de coriandre fraîche en raison de son arôme spécifique, d'autres ajoutent du poivron doux, le broyent et l'ajoutent à la purée, jus de citron ou même des pommes. Tout dépend des goûts et des préférences individuelles.

Le tkemali fait maison est une excellente alternative aux sauces du commerce qui contiennent des conservateurs et des colorants artificiels. Un autre avantage du plat est l'absence de vinaigre, qui affecte négativement les muqueuses du tractus gastro-intestinal.

La cuisine géorgienne est à juste titre considérée comme l'une des meilleures au monde. Il étonne l'imagination par le mélange des goûts, l'arôme des épices et la beauté des plats. Bien sûr, la décoration principale de toute table est constituée de plats de viande et leur principal point fort est les sauces. Aujourd'hui, nous allons préparer du tkemali aux prunes. La recette pour l'hiver ne prétend pas être authentique, mais le fait que cette sauce soit la plus délicieuse, la plus aromatique et complète parfaitement n'importe quelle Plat de viande, nous garantissons.

On commence ?

Ingrédients:

  • prune – 1 kilogramme;
  • poivron rouge – 2-3 morceaux;
  • piment – ​​1 pièce;
  • ail – 2,5 têtes;
  • sucre - environ 5 à 8 cuillères à soupe ;
  • sel – 1 cuillère à soupe;
  • légumes verts (aneth, coriandre) - 1 bouquet chacun.

Méthode de préparation du tkemali pour l'hiver

Nous préparons tous les ingrédients.

Lavez la prune. Séchons. Retirez les graines. Broyer au robot culinaire ou passer au hachoir à viande.


Sur une note. Pour créer le « Tkemali », nous avons utilisé des pruneaux, mais absolument n’importe quel type de prune fera l’affaire. L'original recommande en fait d'utiliser le virage.

poivron, préalablement lavées et débarrassées des tiges et des graines, on les hache de la même manière que les prunes.


Lavez les verts. Séchons. Nous l'avons coupé finement.


Piment laver, retirer les graines et les tiges. Broyer avec l'ail pelé dans un robot culinaire.

Mélanger tous les ingrédients. Ajoutez du sel et du sucre. Nous y avons mis le feu. En remuant constamment, porter à ébullition et cuire littéralement 7 à 10 minutes.