Malgré le fait qu'il existe de nombreux emballages différents avec de la sauce piquante dans les rayons des magasins, les conservateurs et les épaississants n'étaient pas sans conservateurs et épaississants dans sa fabrication. La sauce chili maison est préparée rapidement et est complètement naturelle.

Ingrédients

Pour préparer la sauce il vous faut :

  • piment de toute variété 300 g;
  • sucre 20 g;
  • huiles 40 ml;
  • sel 5-6 g;
  • ail une tête environ 100 g.

Important! Lorsque vous travaillez avec des piments forts, il est préférable de protéger votre peau avec des gants.

1. Coupez les tiges de tous les poivrons. Séparez 1/3 des gousses et nettoyez-les des graines.


2. Pelez l'ail.


3. À l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur, hachez l'ail avec le poivre en purée. Laissez 2-3 gousses entières et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les au mélange de poivre et d'ail.

4. Mettez le récipient avec le poivre et l'ail sur la cuisinière, portez à ébullition, ajoutez le sel, le sucre et le beurre.

5. Faire bouillir la sauce chili pendant 10 minutes.


sauce prête transférer dans un récipient approprié et conserver au réfrigérateur.


Si la récolte de piments forts est importante, alors sauce maison le piment peut être décomposé dans des bocaux propres et roulés avec des couvercles. Une telle sauce peut être conservée non pas au réfrigérateur, mais mise dans un placard en réserve pour l'hiver.

Saviez-vous que la sauce chili est considérée comme la plus délicieuse au monde ? Sans assaisonnement chaud ne peut pas imaginer plats traditionnels Cuisine asiatique, européenne et même africaine. Et ce n'est pas un hasard ! Après tout, avec l'aide de la sauce, les plats peuvent avoir un goût mémorable et piquant.

Le piment rouge - composant indispensable de l'assaisonnement - est originaire d'Amérique latine. Les anciens Aztèques considéraient le légume comme sacré et le présentaient même comme un cadeau à leurs divinités. Par la suite, les Espagnols et les Portugais ont découvert son goût peu commun aux Européens. Aujourd'hui, le piment est le plus répandu en Thaïlande, et en Inde, il est considéré comme l'aphrodisiaque le plus puissant et est toujours utilisé dans les plats locaux.

En plus du poivron rouge, de l'ail, du vinaigre, du sel, du sucre, parfois de l'amidon avec du gingembre, du jus de citron sont traditionnellement mis dans la sauce.

Il y a du piment fort, doux et aigre-doux. Dans le cadre du sucré - plus de sucre, d'amidon et de piment. La sauce se marie bien avec le poisson et la viande, ainsi que les accompagnements de légumes. Servi aussi bien chaud que froid. En Italie, on l'ajoute aux pâtes et aux pizzas.

Avantages pour la santé de la sauce chili

L'assaisonnement doit son goût de feu unique à la capsaïcine. À utilisation régulière sauce, réduit le risque de maladie cardiaque, améliore le travail système immunitaire, les performances augmentent. La sauce chili contient une grande concentration d'éléments utiles et de vitamines, et seulement 120 calories.

L'assaisonnement gastronomique peut être acheté prêt à l'emploi, mais il est préférable de le faire soi-même. La sauce chili maison est non seulement savoureuse, mais aussi saine, car elle ne contient ni colorants ni conservateurs. De plus, il se conserve bien au réfrigérateur.

Il existe une grande variété de recettes pour faire de la sauce chili. N'ayez pas peur de mener des expériences culinaires, ajoutez de nouveaux composants aux ingrédients principaux. Au fil du temps, vous développerez propre recette que vos amis et votre famille aimeront à coup sûr.

Sauce chili "Fusion": une recette d'assaisonnement traditionnel

Un chef expérimenté et un cuisinier amateur novice peuvent préparer la sauce chili. Ayant maîtrisé recette classique, vous pouvez varier le processus de cuisson selon vos préférences gustatives.

Ingrédients:

  • piment rouge (350 g);
  • ail (1,5-2 têtes);
  • sel (1,5 cuillère à café);
  • sucre, vinaigre (3 cuillères à soupe chacun);
  • quatre-épices (5 pièces).

Instructions de cuisson étape par étape

  1. Poivrons - laver, ail - peler.
  2. Retirez les graines d'un tiers des piments. Broyer dans un mélangeur avec l'ail.
  3. Hacher finement la gousse de piment, mélanger avec le reste des ingrédients, ajouter le vinaigre, le sel, le sucre au mélange obtenu.
  4. Cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
  5. Servir chaud avec de la viande ou rouler dans des bocaux et conserver au réfrigérateur.

Life hack pour les femmes au foyer!

Si vous souhaitez épaissir la consistance de la sauce, ajoutez une demi-cuillerée de fécule pendant la cuisson. Mais avec de l'huile végétale (2 cuillères à café), votre sauce ne brûlera certainement pas. Afin de diversifier le goût de la sauce chili traditionnelle, vous pouvez :

- combiner des poivrons de différentes variétés;

- remplacer l'ail par des oignons frais frits ;

- ajouter de la purée de tomates, du jus de citron vert ou d'ananas.

Un type spécial de sauce - le piment vert - est obtenu en mélangeant des légumes verts: basilic, clous de girofle, menthe, persil, moutarde. Tous les composants doivent être broyés, ajoutés huile d'olive, jus de citron, mélanger avec sauce traditionnelle. Cette option complète parfaitement le goût des plats de fruits de mer et se marie bien avec le poisson.

Sauce piquante : les subtilités de la cuisine

Pour préparer ce genre de sauce, vous devez prendre deux morceaux de tomate, des poivrons, des gousses d'ail, des piments (4 gousses), de la cassonade et de l'origan, vous aurez également besoin de pâte de tomate (2 cuillères à soupe) et bouillon de viande(300 ml.).

Pour préparer la sauce chili piquante, il vous faut :

  1. Laver les tomates poivron, sec, mettre sur une plaque à pâtisserie avec des gousses d'ail non pelées.
  2. Cuire les légumes au four pendant 20 minutes à 200°C.
  3. Pour rendre le goût de la sauce vraiment piquant, maintenez le piment dans de l'eau chaude, puis libérez-le des graines et épluchez-le.
  4. Retirer la peau des poivrons grillés et de l'ail.
  5. À l'aide d'un mélangeur, broyer les poivrons pelés et l'ail jusqu'à consistance lisse.
  6. mélanger les tomates, pâte de tomate avec bouillon et origan, sucre.
  7. Ajouter un mélange de poivrons et d'ail, mélanger, saler.
  8. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Servir avec vos plats préférés, frais ou chauds, le frisson est garanti !

Sauce chili douce : une recette pour les vrais gourmands

La sauce chili douce a un goût doux et délicatement épicé. Pour relever le tout, ajoutez quelques gousses d'ail. La sauce chili douce se marie bien avec les seconds plats. Il est également tombé amoureux des connaisseurs de barbecue qui utilisent l'assaisonnement pour préparer la marinade.

Pour la sauce, vous aurez besoin de : 10 piments, 200 ml de vinaigre chinois ou de mirin, 2 tasses de sucre semoule, une pincée de sel et un verre d'eau.

Instructions de cuissons:

  1. Nettoyez le poivre des veines et des graines, hachez-le finement.
  2. Mettre dans un récipient à parois épaisses, ajouter le mirin, le sucre, le sel, verser de l'eau et cuire après ébullition pendant quinze minutes. Pour donner de la densité, vous pouvez ajouter dilué fécule de maïs.
  3. répandre sauce piquante sur des récipients en verre.

Vidéo de fabrication d'une sauce sucrée épicée :

En raison de son goût étonnamment doux, l'assaisonnement est combiné avec différents plats cuisine orientale- petits pains, sushis, curry. parfait sauce sucrée chili comme vinaigrette pour le poulet.

Sauce chili thaïlandaise : une recette de cuisine universelle

Prik nam pla, ou sauce thai, est un liquide sombre avec une saveur de poisson caractéristique avec des morceaux de piment. Traditionnellement servi avec du riz cuit à la vapeur, il est considéré comme le principal condiment de la cuisine Thai. Il a un goût salé, légèrement acidulé.

Ingrédients:

  • sauce de poisson - 200 g;
  • petit piment - 10 gousses;
  • gros piment - 4 gousses;
  • ail - 2 têtes;
  • citron vert - 2-3 pcs.

Instruction étape par étape :

  1. Mettez des gants sur vos mains. Lavez le poivron, coupez-le en cercles, mettez-le dans une bouteille en verre, versez-le sur la sauce de poisson.
  2. Pelez l'ail, coupez-le en cercles. Pressez le jus de citron vert. Ajoutez tout cela à la sauce.
  3. Fermer hermétiquement le récipient avec un bouchon, insister pendant 14 jours.

A consommer avec des plats de riz.

Life hack pour les femmes au foyer!

Si pendant le stockage vous remarquez que la sauce est devenue plus fine et moins épicée, pas de panique. Ce n'est pas un signe de détérioration, mais le résultat de l'absence d'amidon, qui détermine la densité des sauces chili.

Si vous n'avez pas de sauce de poisson, remplacez-la sel de table(0,5 cuillère à café).

Recette de sauce chili aigre-douce

Le piment aigre-doux est un autre type de vinaigrette thaïlandaise préféré. Des poivrons de grande taille sont sélectionnés pour cela (pour réduire le piquant) et de l'amidon de maïs est nécessairement ajouté. Servi avec la populaire soupe asiatique Tam Yam.

Sauce chili à la mangue

La sauce chili à la mangue est la perle de la cuisine asiatique. Particulièrement bon assaisonnement avec des plats cuits sur le gril. Pointu et en même temps sauce douce révèle parfaitement leur goût. Pour cuisiner, vous aurez besoin d'une mangue mûre, d'une gousse de poivron rouge, de 50 ml de lait de coco, d'une cuillère à café de sucre semoule et de sel.

Technologie de cuisson :

  1. Peler la mangue, la mettre dans une casserole, verser lait de coco(peut être remplacé par de la crème avec l'ajout de flocons de noix de coco). Laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits ramollissent.
  2. Mélanger la mangue, le sucre, ajouter les poivrons hachés, laisser mijoter pendant cinq minutes.
  3. Servir avec des steaks, des crevettes et d'autres plats grillés.

Avis aux ménagères !

  1. Afin de rendre la sauce moins épicée, vous devez choisir des poivrons plus gros et les couper le plus petit possible. L'assaisonnement au goût épicé donnera des tomates, des pommes, jus de citron, gingembre.
  2. Ne consommez jamais de sauce chili avec de l'alcool et de l'eau. Les produits de boulangerie aideront à réduire l'amertume.
  3. Les piments secs peuvent également être utilisés pour faire du chili. Avant de les couper, ils sont cuits à la vapeur avec de l'eau bouillante.
  4. Si vous souhaitez obtenir une saveur plus piquante de l'assaisonnement, ne retirez pas les graines.
  5. Le piquant de la sauce diminue lors d'un long stockage.

Servir sauce fraîche de préférence en saucière miniature, il accompagne bien le barbecue, la volaille, le poisson. Vous pouvez ajouter l'assaisonnement avant la fin de la cuisson de la soupe, dans la salade. En un mot, essayez diverses options et surprenez vos proches avec de délicieuses gourmandises !

Et enfin, comment faire la recette vidéo de la sauce chili de Jamie Oliver :

Chers amis, aujourd'hui ma recette plaira à ceux qui aiment plats épicés. Après tout, je veux t'inviter à cuisiner de la sauce chili avec moi pour l'hiver. Il ne contient que piment, tomates, sel et vinaigre. Mais croyez-moi, ces quatre ingrédients suffisent à faire une bonne sauce ! En même temps, nous n'avons pas besoin de cuisiner ou de stériliser quoi que ce soit - les poivrons et les tomates sont utilisés crus.

Ne laissez pas cela vous déranger : le piment lui-même est un excellent conservateur, et le sel et le vinaigre sont ses aides constantes. Donc, faire de la sauce chili à la maison pour l'hiver est très simple et, surtout, rapide, donc cette recette est invariablement appréciée par tout le monde - hôtesses expérimentées et cuisiniers novices. Cette sauce convient à de nombreux plats, elle peut être servie avec des pâtes, ajoutée, assaisonnée avec de la sauce, et des légumes cuits au four.

Ingrédients:

  • 10 gousses de piment fort;
  • 5 tomates (600 g);
  • 1 cuillère à soupe de sel;
  • 50 ml de vinaigre à 9 %.

*La quantité d'ingrédients indiquée donne environ 1,2 litre de sauce.

Comment faire de la sauce chili pour l'hiver:

Rincez les tomates et les piments forts à l'eau froide courante.

Nous nettoyons le piment de la queue et le passons dans un hachoir à viande avec le grain.

Les tomates pour la sauce doivent être des variétés très mûres et charnues. S'il y a des zones légères et denses aux points d'attache de la tige, nous les découpons en utilisant uniquement de la pulpe rouge juteuse. Couper les tomates en deux. Frotter les tomates dessus râpe grossière pour que les peaux restent dans la main. Nous enlevons les peaux et ajoutons les tomates aux piments forts. Vous pouvez retirer la peau d'une tomate après l'avoir trempée dans de l'eau bouillante, puis la broyer dans un hachoir à viande ou combiner; choisissez vous-même la méthode qui vous convient le mieux. Broyer la masse résultante de tomate et de poivron dans un mélangeur. Dans le même temps, les grains sont broyés et la masse elle-même change de structure : elle devient plus homogène, aérée.

Ajouter le sel et le vinaigre à la sauce, bien mélanger.

Si la sauce vous semble trop épicée, vous pouvez ajouter un peu de tomate râpée (tout en ajoutant du sel au goût).

Versez la sauce finie dans des bocaux ou des bouteilles propres et couvrez hermétiquement avec un couvercle.

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Ingrédients:

  • 50 g de piment ;
  • 3 gousses d'ail;
  • 1 cuillère à soupe ;
  • 1 cuillère à café d'amidon;
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de cidre de pomme;
  • 1 cuillère à café de sucre;
  • une pincée de sel.

Cuisson

Broyer l'ail et les piments dans un mélangeur. Transférer le mélange obtenu dans une casserole, ajouter le vinaigre, l'huile, le sel et le sucre et mettre à feu doux.

Dès que la sauce commence à bouillir, ajouter la fécule. Immédiatement après l'ébullition, retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

A cause de l'amidon, la sauce est assez épaisse. Si vous voulez le rendre plus liquide, sautez simplement cet ingrédient.

Dans un récipient propre et hermétique, la sauce se conservera au réfrigérateur jusqu'à une semaine.


chilipeppermadness.com

Ingrédients:

  • 450 g de piments très forts sans tiges ;
  • 4 gousses d'ail;
  • 12 grandes feuilles de basilic;
  • 1 verre de vinaigre;
  • 1 cuillère à café de sel.

Cuisson

Préchauffer le four à 200°C. Étendre les piments et les gousses d'ail non pelées sur une plaque à pâtisserie. Envoyez les légumes pendant 15 à 20 minutes au four. Attendez que la peau des poivrons se plisse un peu, mais ne brûle pas.

Broyer le poivre et l'ail pelé dans un robot culinaire. Ajouter les feuilles de basilic et mixer à nouveau. Lorsque les légumes sont bien écrasés, versez le vinaigre.

A la fin, salez et mélangez la sauce. Filtrez et versez dans des bouteilles stérilisées. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.

Attention : cette sauce est vraiment piquante !


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Ingrédients:

  • 200-250 g d'abricots grossièrement hachés (dénoyautés);
  • 2 piments jalapenos;
  • 1 grand poivre thaï Chili;
  • 1 piment rouge;
  • 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme;
  • 1 tasse de cassonade claire;
  • 2 feuilles de laurier;
  • sel - au goût.

Cuisson

Coupez tout piments ainsi que des graines, à l'exception d'un piment jalapeno : il doit d'abord être débarrassé des graines puis haché.

Dans une casserole moyenne, mélanger Vinaigre de pomme et la cassonade et porter le mélange à ébullition pour dissoudre le sucre. Ajouter les abricots, tous les poivrons broyés, le laurier et laisser mijoter la sauce à feu modéré jusqu'à ce que les abricots soient tendres. Cela prendra environ 5 minutes.

Laissez la sauce refroidir, puis retirez la feuille de laurier et transférez le mélange dans un mélangeur. Broyer jusqu'à consistance lisse, saler et verser dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés.

Cette sauce peut se conserver jusqu'à un mois au réfrigérateur. Il est préférable de le servir ou de l'utiliser pour cuisiner.


agitation.com

Ingrédients:

  • 2 petits piments rouges;
  • 2 poivrons rouges ordinaires ;
  • 2 gousses d'ail;
  • 1 échalote;
  • 400 g de tomates hachées avec du jus;
  • 100 g de cassonade;
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

Cuisson

Retirez les graines du poivron et hachez-le. Hacher l'oignon et l'ail. Placer ces ingrédients dans un robot culinaire, ajouter les tomates et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Transférer la purée dans une casserole en inox, ajouter le sucre et le vinaigre et porter à ébullition en remuant de temps en temps.

Après ébullition, réduire le feu au minimum et laisser mijoter la sauce pendant 40 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ne pas oublier de remuer, surtout vers la fin de la cuisson.

Verser la sauce finie dans des bocaux stérilisés et réfrigérer. En tant que tel, il peut être conservé au réfrigérateur pendant deux semaines.


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Ingrédients:

  • 200-250 g de piments jalapeno rouges;
  • 1 gousse d'ail;
  • ¹⁄₂ tasse de jus de lime frais;
  • ¼ tasse d'eau;
  • 2 cuillères à soupe de sel.

Cuisson

Hacher grossièrement le poivron et l'envoyer avec le reste des ingrédients dans un mélangeur. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse. Transférer la sauce finie dans un récipient hermétique.

Cette sauce est parfaite pour le rôti de bœuf. Il peut être conservé au réfrigérateur environ une semaine.


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Ingrédients:

  • 6 piments jalapeno moyens;
  • 4 brins de coriandre;
  • 2 plumes d'oignon vert;
  • 2 gousses d'ail;
  • ¹⁄₂ tasse de vinaigre blanc;
  • 2 cuillères à soupe de sucre;
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais;
  • 1 cuillère à café de sel.

Cuisson

Hacher le jalapeño, la coriandre, l'oignon et l'ail. Déplacez leur mélangeur, ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez jusqu'à consistance lisse. Voila, la sauce est prête.

Il peut être ajouté à la viande, utilisé comme marinade pour la volaille ou utilisé dans les tacos. La sauce peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.


sistacafe.com

Ingrédients:

  • 1 cuillère à café de piment en poudre;
  • 6 gousses d'ail;
  • 100 ml de vinaigre de cidre de pomme;
  • 100 g de sucre;
  • ¹⁄₄ cuillère à café de sel.

Cuisson

Verser le vinaigre dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter le sucre, le sel et laisser mijoter 5 minutes.

Retirer la casserole du feu, ajouter l'ail haché et la poudre de piment. Refroidir la sauce à température ambiante.

Cette option se marie bien avec du poulet grillé, du riz et de nombreux plats thaïlandais. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine.


tandapagar.com

Ingrédients:

  • 5 cuillères à soupe sauce soja;
  • 1 cuillère à soupe d'alcool de riz;
  • 2-3 gousses d'ail;
  • 10 g de racine de gingembre;
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz;
  • 20 g de coriandre;
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate.

Cuisson

Hacher l'ail et la coriandre, râper le gingembre. Mélangez ces ingrédients et ajoutez-y de la sauce soja, du vin et du vinaigre. Bien mélanger. Ajoutez enfin le concentré de tomate et mélangez à nouveau.

Cette sauce accompagne très bien le poisson : elle peut aussi être servie avec plat cuisiné, et ajouter pendant la cuisson.

Il est préférable de consommer la sauce tout de suite ou de la verser dans un récipient propre et hermétique et de la conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine.


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Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile de colza;
  • 1 oignon rouge moyen;
  • ¾ tasse de gingembre frais haché grossièrement
  • ¾ tasse de cassonade pâle;
  • 1 ¹⁄₄ tasse de ketchup;
  • ¹⁄₄ tasse de sauce chili aux haricots (toban djan);
  • 1 verre d'eau.

Cuisson

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter l'oignon émincé et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 4 minutes). Ajouter le gingembre, réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse.

Mettre le sucre, le ketchup et la sauce aux haricots dans une casserole. Laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes jusqu'à épaississement.

Transférer le mélange dans un mélangeur, ajouter un demi-verre d'eau et mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite le reste de l'eau et mélangez à nouveau.

Remettre la sauce dans la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 3 minutes supplémentaires. Ensuite, versez-le dans un bol propre et réfrigérez pour refroidir.

Cette quantité de sauce est suffisante pour environ 2 kg de fini. Il n'est pas recommandé de le conserver plus d'une journée.


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Ingrédients

Pour l'adjika sec :

  • 300 g de poivron rouge amer;
  • 2 cuillères à soupe de coriandre;
  • 1 cuillère à soupe de houblon suneli;
  • 1 cuillère à soupe de graines d'aneth;
  • sel marin.

Pour la sauce:

  • 4 kg purée de tomates;
  • 2 kg de poivron doux;
  • 2 piments forts;
  • 2 bouquets de coriandre;
  • 1 botte de marjolaine;
  • 1 bouquet de basilic;
  • 1 bouquet de persil;
  • 6-8 têtes d'ail;
  • 6-10 cuillères à café d'adjika;
  • 200 ml de vinaigre;
  • ¹⁄₄ cuillère à café de noir poivre moulu;
  • 4 cuillères à soupe de houblon suneli;
  • sel - au goût.

Cuisson

Vous devez d'abord préparer de l'adjika sec. Pelez les poivrons rouges séchés des tiges et des graines à l'avance (de préférence 1 à 2 semaines à l'avance) et hachez-les dans un hachoir à viande ou un robot culinaire.

Tamiser la coriandre afin qu'il ne reste pas de cosses et autres débris. Broyez-le dans un mortier en poudre.

Pilez les graines d'aneth jusqu'à ce que l'huile soit libérée et broyez-les également dans un mortier. Mélanger les poivrons broyés avec la coriandre et les graines d'aneth. Ajouter le houblon suneli et le sel. En moyenne, pour 200 à 400 g d'adjika, environ 1 cuillère à café de sel est consommée. Versez l'adjika sec fini dans un récipient hermétique.

Vous pouvez maintenant procéder à la préparation de la sauce satsebeli. Lavez et nettoyez tous les légumes et herbes. Moudre le poivre et l'ail dans un hachoir à viande ou combiner.

Broyer les tomates, égoutter le jus et faire bouillir la pulpe jusqu'à épaississement. Mesurer quantité requise purée de tomates (4 kg) et, en continuant à cuire, ajoutez-y du poivre et de l'ail. Remuer.

Ajouter toutes les épices, l'adjika, le sel et une partie du vinaigre au mélange. Lorsque tous les composants de la sauce sont combinés en un seul bouquet, retirez-le du feu et versez-le dans stérile pots d'un litre. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre à chacun et agitez pour un stockage à long terme.

Avez-vous une sauce piquante préférée? Partagez la recette dans les commentaires !

18.09.2019 274 vues

Vous êtes définitivement au bon endroit si vous aimez Cuisine asiatique. Sauce chili - fougueuse, rouge, internationale au sens littéral du terme. C'est piquant, sucré, salé et aigre-doux. Il est très différent. C'est le choix de ceux qui l'aiment épicé et parfumé.

Qu'est-ce que c'est, description

Il s'agit d'un mélange bouilli ou cru de piments broyés, assaisonné de sel, de sucre et versé avec du vinaigre faible (jusqu'à 6%). Contrairement à la sauce piquante ordinaire, la sauce chili (recette) peut inclure de nombreux autres ingrédients en plus des poivrons. Selon le pays et la région, il peut s'agir de pâtes de soja et de riz fermentées, de tomates moulues, de ketchups préparés à la tomate ou à la banane, de sauce soja, de pâtes de crevettes et de poisson, d'huiles végétales, d'ail, de gingembre, de sarriette, de zeste d'agrumes et d'autres épices.

Cet assaisonnement tire son nom du type de poivre du même nom, qui en fait partie et lui donne le même goût et le même arôme. Sauce au piment inclus cuisines traditionnelles pays d'Asie de l'Est, du Sud-Est et du Sud, ainsi qu'au Moyen-Orient et en Amérique latine. C'est très différent, même au sein d'un même pays, il peut y avoir 3 à 5 recettes « traditionnelles », radicalement différentes en termes d'ensemble d'ingrédients et de mode de préparation.

Quels plats conviennent

En bref - à n'importe qui. Il existe de nombreux plats avec lesquels vous pouvez manger du piment et à la préparation desquels il peut participer. Cette sauce est aromatisée avec de la viande frite et cuite au four, des grillades, des saucisses, des fruits de mer, du poisson. Et un Russe peut tout à fait se permettre (et ne le regrettera pas, croyez-moi !) de manger une galette de bœuf au piment.

De la sauce piquante est ajoutée pendant la cuisson :

  • Soupes asiatiques épicées à base de fruits de mer et de poisson.
  • Ragoût mexicain épais épicé avec de la viande. Un excellent exemple est le chili con carne mexicain.
  • Accompagnements de légumes.
  • Ragoût de viande et de volaille.

Le type de sauce approprié est sélectionné en fonction de sa composition.

À propos du goût et de la texture

Comme nous l'avons déjà dit, cet assaisonnement est présent dans les cuisines différents pays et partout il y a ses recettes "traditionnelles". Nous n'essaierons même pas de les énumérer - c'est tout simplement impossible dans le cadre d'un article. Au lieu de cela, nous donnerons des descriptions générales pour les cinq principales variétés de sauce chili existantes :

  • Épais salé à base de pâte de soja fermentée, simple et épicé, qui, en plus du piment, peut inclure de l'ail, du gingembre, du poisson, des fruits de mer, etc. (sauce chinoise Dou ban, Guilin et XO).

  • Les pâtes sont une sauce chili à base de piments moulus. Épais, doux et épicé. Par exemple : Lao Jeow (Jaew) Bong et Sambal indonésien avec de l'ail, du galanga (un parent du gingembre), de la pâte de crevettes ou de la sauce de poisson ; Gochujang coréen fermenté farine de riz et pâte de soja, avec l'ajout de sarriette et quelques autres épices. En outre, vous ne pouvez pas ignorer la harissa maghrébine - une pâte de poivrons cuits au four avec beaucoup d'épices épicées.

  • Huile de chili. Huile végétale ou un mélange d'huiles infusées de piments, additionnées d'ail et d'autres épices (piment japonais La Yu, làjiaoyóu chinois, etc.). De différents degrés de piquant, avec un arôme vif et presque pas de goût salé ou sucré prononcé. Typique pour différents pays.

  • Sauces pimentées aigres-douces et épicées, moyennement épaisses à assez fines (agre dulce philippin). La composition, en plus du piment, comprend de la banane ou ketchup aux tomates, sucre et sel.

  • Sauce chili douce salée pour tremper. Des variations sont faites en utilisant de la sauce soja, de l'ail, de la cassonade, parfois de la pâte de crevettes ou d'autres fruits de mer ( siomai et manong philippins , nam phrik épicé thaïlandais ).

Remarque : la pâte de piment pur n'est pas une sauce en soi, mais un ingrédient possible pour en créer une. Par conséquent, nous ne l'avons pas inclus dans la liste et ne le mentionnons pas plus loin dans l'article.

Recettes de sauce chili

Faire de la sauce chili en utilisant l'une des recettes ci-dessous n'est pas du tout difficile à la maison. Nous vous proposons plusieurs recettes, différentes en goût et en texture. Ensemble ensemble nécessaire les produits sont généralement présents dans les chaînes de supermarchés ordinaires, il ne devrait donc pas y avoir de problèmes ici non plus.

Important! Lorsque vous achetez des ingrédients pour la sauce, n'oubliez pas de prendre également des gants - vous en aurez besoin pour travailler avec du poivre. Il faut se rappeler qu'il ne sera pas possible de se laver complètement les mains de la capsaïcine (piquant piquant) tout de suite, mais pour obtenir un résultat bien connu, si vous vous frottez les yeux par oubli, c'est facile.

Piment doux thaï

La sauce chili aigre-douce thaïlandaise est idéale pour le poulet, la viande, les fruits de mer et le poisson - à la fois pour tremper et pour être utilisée dans le processus de cuisson. Par exemple, vous obtenez un ragoût de porc très savoureux - ajoutez simplement l'assaisonnement pendant 10 minutes. jusqu'à ce que le plat principal soit prêt.

Ingrédients:

  • Piments - 3 gousses de taille moyenne.
  • Poivre de Cayenne, morceaux séchés - facultatif, à partir de 1 c.
  • Ail - 3 grosses gousses.
  • Sucre - ½ tasse.
  • Sel - ½ cuillère à café
  • Amidon - 1 cuillère à soupe. l.
  • Vinaigre 9% - ¼ m. ou 6% - ⅓ m.
  • Eau - ¾ c.

Comment faire de la sauce chili :

  • Versez le sucre et le sel dans le bol du mixeur, versez le vinaigre.
  • Nous nettoyons l'ail.
  • Coupez les tiges des piments. Si vous l'aimez plus épicé, vous n'avez pas besoin de nettoyer davantage. Et pour un goût plus doux, retirez les graines et toutes les cloisons des gousses.
  • Mettre l'ail et le poivre dans le bol du mixeur.
  • Broyer le tout à vitesse moyenne.*
  • Verser le contenu du bol dans une petite casserole et y ajouter toute l'eau. Si nous allons ajouter du poivre de Cayenne, nous le ferons maintenant.
  • Nous attendons l'ébullition, réduisons le feu pour que la masse gargouille lentement. Faites donc cuire environ 4 minutes.
  • Au bout de 4 minutes, verser sur le poivre dilué dans 2 cuil. l. l'eau d'amidon et remuez rapidement le tout.
  • Nous continuons à remuer la sauce jusqu'à ébullition, puis éteignons immédiatement le feu.

*Le degré de mouture peut être choisi selon vos goûts, mais nous vous conseillons de vous arrêter lorsque les morceaux de poivre ont la taille d'un grain de poivre ou un peu moins.

En refroidissant, la sauce commencera à changer de consistance - dans environ 10 à 15 minutes, elle se rapprochera d'un sirop épais. C'est ce dont vous avez besoin. produit fini se conserve bien au réfrigérateur. Si vous le versez dans un bocal ébouillanté avec de l'eau bouillante et fermez le couvercle, il restera calmement pendant plusieurs semaines.

Nam Phrik Kapi avec pâte de crevettes

Il s'agit d'une sauce chili piquante riche, salée et sans ébullition avec un arôme vif de poivre, d'ail et de fruits de mer. Convient pour la viande accompagnements de légumes et comme condiment pour soupes épicées. Il faut garder à l'esprit que cet assaisonnement est assez salé et les plats dans lesquels il doit aller doivent être légèrement sous-salés.

Ingrédients:

  • Piments - 3 pcs. moyen ou 5 pièces. petit.
  • Ail - 4 grosses gousses.
  • sauce poisson- 4 cuillères à soupe. l.*
  • Pâte de crevettes - 2 c. l.
  • Sucre - 2 c. l.
  • Jus de citron vert - 3 c. l.**

* Il est acceptable de remplacer par du soja, mais le goût de la sauce en sera un peu plus facile.

** Il est acceptable de remplacer par du citron.

Comment faire de la sauce chili :

  • Broyer le poivre et l'ail avec un couteau, mettre dans un mortier et broyer jusqu'à consistance lisse (autant que possible).
  • Ajouter le reste des ingrédients au mélange ail-poivre.
  • Nous mélangeons tout soigneusement.

La sauce est prête. Il ne nécessite pas de traitement thermique et est immédiatement prêt à l'emploi. Cependant, nous vous conseillons de laisser infuser 30 minutes. - 1 heure.

Le Chili des chefs européens

C'est très épicé, aigre-doux, sauce parfumée Chili. Homogène, avec une texture lisse. La sortie de la quantité indiquée de produits est d'environ 320-370 mg. assaisonnements.

La recette de la sauce chili aigre-douce comprend les ingrédients suivants.