Aujourd'hui, pour la première fois, nous essayons de fabriquer du fromage maison avec de la pepsine, jusqu'à présent, seuls 3 litres de lait donneront très peu. Une question naturelle s'est posée : que faire du lactosérum ?.. Il s'avère que c'est beaucoup, près de 3 litres pour une boîte de lait de 3 litres. C'est dommage de le jeter.

Le lactosérum a l'apparence d'un liquide verdâtre avec un goût propre et une odeur caractéristique du lactosérum.

Le lactosérum n'est pas un « sous-produit », mais un produit indépendant, irremplaçable non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie.

Il existe un livre sur le lactosérum et son utilisation - Le lactosérum vous est prescrit - The Whey Prescription (Le miracle de guérison dans le lait). Les propriétés médicinales du sérum sont décrites et des conseils pratiques sur son utilisation sont donnés. Pour un large éventail de lecteurs. Recommande fortement.

Qu'est-ce que la lactosérum - et comment peut-elle être utilisée ?

Le lactosérum (parfois appelé sérum) est le produit qui reste après la transformation du lait en fromage cottage et en caséine.

Le lactosérum est un phénomène résiduel après la production de produits laitiers fermentés. Le sérum était très demandé par nos grands-mères et arrière-grands-mères, mais il est aujourd’hui injustement oublié.

Aujourd'hui, certains fabricants de produits laitiers ont commencé à vendre du lactosérum, le ramenant ainsi sur notre table. La qualité du lactosérum acheté, comme le lait, est bien sûr une grande question, mais si vous fabriquez du fromage maison, votre propre lactosérum est largement suffisant.

L’expression « sérum cosmétique » est déjà familière et familière. Synonyme, le mot « sérum » n’est d’ailleurs pas rare, notamment chez les cosmétologues. Il est entré dans notre vie quotidienne depuis l'anglais : sérum signifie « concentré » en traduction.

Composition du sérum

Lors de la production de fromage cottage et de fromages Plus de 50 % des matières solides du lait entrent dans le lactosérum, cela comprend les minéraux et la plupart du lactose. Le principal composant des solides du lactosérum est le lactose, dont la fraction massique représente plus de 70 % des solides du lactosérum.

Le lactosérum était considéré comme un médicament dans la Grèce antique. Hippocrate recommandait de le prendre pour les maladies de peau, la jaunisse et la tuberculose.

Le lactosérum retient tous les acides aminés essentiels, oligo-éléments, sels, calcium, potassium, magnésium, phosphore. Après la transformation du lait, le lactosérum conserve les vitamines B, les vitamines A, C, E, la biotine, la choline et l'acide nicotinique que contient le lait frais.

Le lactosérum contient également du sucre de lait, parfaitement absorbé par l'organisme.

Le lactose (glucide optimal) ralentit l'hydrolyse des intestins, cela empêche le processus de fermentation, aide à normaliser le fonctionnement de la flore intestinale et inhibe les processus de formation de gaz et de putréfaction. Une caractéristique remarquable du lactose est qu’il participe le moins à la formation des graisses.

Le lactosérum améliore la fonction hépatique, stimule la fonction intestinale, la fonction rénale, favorise l'élimination des déchets et des toxines de l'organisme et a un effet calmant sur le système nerveux.

Le sérum est très utile pour les personnes âgées, les personnes sédentaires et les personnes en surpoids. Ce produit peut être utilisé à la fois pour la prévention des maladies et à des fins médicinales. Son utilisation est illimitée : vous pouvez en boire autant que vous le souhaitez. Une consommation quotidienne apportera de grands bienfaits pour la santé. Trois grammes de sérum pénétrant dans le corps arrêtent la production d'hormones de stress et augmentent le niveau de l'hormone de la joie - la sérotonine.

Le lactosérum peut être utilisé comme plat indépendant - il suffit de le boire. Le lactosérum réfrigéré étanchera parfaitement votre soif dans la chaleur estivale, tout comme le kvas.

Vous pouvez y ajouter des jus de fruits. Le lactosérum est parfait pour faire de l'okroshka ; il remplace le kvas. Il améliore le goût du bortsch, du chou et de diverses sauces. Le lactosérum fait une excellente pâte à crêpes – moelleuse, faible en calories et délicieuse. C'est intéressant : peut-être pouvez-vous faire du pain avec du lactosérum ou des pains plats ? Apparemment (ci-dessous - l'utilisation du lactosérum industriel - dans les boulangeries) - il peut même être ajouté au pain.

Le sérum est un produit pour perdre du poids et perdre du poids.

Un verre de lactosérum à jeun aide à éliminer les déchets et les toxines de l’organisme.

Il existe deux grandes catégories de lactosérum, le lactosérum aigre-doux.

Lactosérum doux se forme lors de la production de fromages à pâte dure comme le Cheddar ou la Mozarella, et a un Ph supérieur à 5,6.

Lactosérum acide se produit lors de la production de fromage cottage et de fromages de type Ricotta et contient plus de sels minéraux que le lactosérum doux, et se caractérise également par une teneur en pH inférieure à 5,1. Ce lactosérum est souvent transformé pour préserver le goût aigre-métallique typique.

Le sérum comme produit cosmétique

Nos grands-mères utilisaient le lactosérum non seulement comme produit alimentaire, mais aussi comme produit cosmétique.

Il donne un bon effet blanchissant si vous essuyez votre visage avec et lavez votre visage. La peau devient tendue, élastique, lisse grâce aux protéines de bas poids moléculaire qui favorisent le renouvellement cellulaire. L'activité antioxydante du sérum maintient la peau en excellent état et prolonge sa jeunesse.

Pour les cheveux, le sérum constitue un excellent masque. Les vitamines et les microéléments améliorent la structure des cheveux, adoucissent le cuir chevelu et préviennent la formation de pellicules. Vous pouvez rincer vos cheveux avec le sérum, ou même remplacer complètement les détergents capillaires par celui-ci - il lave parfaitement vos cheveux ! Vous n'êtes pas obligé de vous le laver la tête. Pendant un certain temps, les cheveux sentent aigre, mais l'odeur disparaît.

Il existe aujourd'hui de nombreux produits cosmétiques à base de sérum, chacun choisit donc pour lui-même. Dans tous les cas, tous ces remèdes maison sont très efficaces.

Il est utile de faire des compresses à partir de lactosérum. Par exemple, pour la séborrhée, des compresses de gaze imbibées de sérum peuvent être appliquées sur les zones concernées pendant 2 heures. Après cela, rincez la peau avec une décoction de calendula (1 cuillère à café par verre d'eau, faire bouillir pendant 10 minutes).

Pour nettoyer la peau de l'acné, il est recommandé de boire 1 verre de sérum 2 fois par jour. Après une semaine, faites une pause de 3 à 4 jours, puis répétez la dose. Le cours de nettoyage est de 3 à 4 semaines.

Le lactosérum dans l'industrie

Le lactosérum en tant que matière première est utilisé avec succès dans l'industrie de la viande pour améliorer le goût des produits finaux, leur conférer un arôme, améliorer leur texture et également améliorer la qualité des produits en général.

Presque toutes les poudres de lactosérum peuvent remplacer partiellement ou entièrement l'utilisation de produits chimiques, de protéines carnées et non carnées, ainsi que d'autres ingrédients traditionnellement utilisés pour augmenter l'émulsification.

Par exemple, pour une utilisation dans le bœuf haché, il est optimal d'utiliser de la poudre de lactosérum doux ou un concentré de protéines à 34 %. Pour la saucisse polonaise, vous pouvez utiliser du concentré de protéines de lactosérum 34 ou 80.

Il convient de noter que le concentré de protéines de lactosérum est unique en ce sens qu'il apporte des bénéfices à la fois fonctionnels et pour la santé, car sa valeur biologique est supérieure à celle des autres protéines.

Le lactosérum en pâtisserie

Dans les entreprises de l'industrie de la boulangerie, on utilise actuellement du lactosérum naturel ou du lactosérum de fromage avec une teneur en matière sèche d'au moins 5 % afin d'intensifier le processus technologique, d'économiser la farine et d'augmenter la valeur nutritionnelle des produits de boulangerie. Le lactosérum de fromage cottage, le lactosérum de fromage non salé et le lactosérum obtenu par précipitation de caséine peuvent être utilisés en pâtisserie. Le lactosérum salé contenant jusqu'à 6 % de chlorure de sodium n'est pas recommandé pour une utilisation en pâtisserie.

Lors de la fabrication de produits panifiés à partir de farine de blé, le lactosérum naturel peut être utilisé :

  • pour activer la microflore fermentaire de la levure liquide, de la suspension de levure, de la pâte liquide, etc. ;
  • intensifier le processus de fabrication de la pâte, augmenter la valeur nutritionnelle des produits de panification grâce aux méthodes de génoise et de pâte accélérée et économiser la farine ;
  • pour la production de variétés de pain dont la recette prévoit son utilisation.

Lors de l'utilisation du lactosérum pour activer la microflore de fermentation ou pour intensifier le processus de fabrication de la pâte, il est utilisé à la place d'une partie de l'eau consacrée à la préparation de la pâte.

La quantité de lactosérum naturel utilisée dépend du type et des propriétés boulangères de la farine utilisée, du type de produits de panification, des schémas technologiques utilisés, ainsi que de l'acidité du lactosérum.

Données approximatives sur la consommation de lactosérum naturel dans la fabrication de produits panifiés à partir de farine de blé :
  • Pain à base de farine de blé pour papier peint et d'un mélange de farine de blé pour papier peint avec de la farine de blé de grade II (toute méthode utilisée en boulangerie) - consommation de lactosérum, % en poids de farine, sous sa forme naturelle 15-20 %
  • Pain à base de farine de blé des grades II et I (à tartiner, non tartiné) - consommation de lactosérum, % du poids de farine, sous sa forme naturelle 10-15%
  • Produits de boulangerie et de beurre à base de farine de qualités II, I et premium ((épongée, non étalée) - consommation de lactosérum, % en poids de farine, sous sa forme naturelle 7-10 %
  • Produits de boulangerie à base de farine de blé des qualités II, I et premium (accélérée) - consommation de lactosérum, % du poids de la farine, sous sa forme naturelle 10-15%
  • Produits à base de beurre à base de farine de blé des premières et plus hautes qualités (accélérée) - consommation de lactosérum, % en poids de farine, sous sa forme naturelle 10-15%

Données approximatives sur la consommation de lactosérum naturel dans la production de variétés de seigle et de seigle :

  • Au levain épais - Consommation de lactosérum, % du poids de farine dans la pâte, sous sa forme naturelle 10-15%
  • Utilisation de levain liquide traditionnel ou concentré avec ajout de levure pressée ou liquide à la pâte - 10-15%
  • Sur dos de pâte mûre ou de pâte additionnée de levure liquide - 15-20%

Si de la levure liquide est utilisée dans la production de pain de blé, du lactosérum naturel est ajouté à la fois au stade de la préparation de l'infusion et lors de la préparation du mélange nutritif. Lors de la préparation des feuilles de thé, il peut remplacer soit une partie de l'eau (environ 20 %) lors de l'infusion par de l'eau chaude, soit la totalité de l'eau lors de l'infusion à la vapeur vive.

En conséquence, du lactosérum naturel peut être ajouté à de la levure liquide à raison de 6 à 10 % en poids de farine dans la pâte.

De bons résultats sont obtenus en utilisant du lactosérum naturel pour activer la levure pressée. Dans ce cas, il est utilisé pour diluer les feuilles de thé ou pour préparer un mélange nutritif composé de farine et de lactosérum naturel dans un rapport de 1:3. La consommation de lactosérum dans ce cas sera de 4 à 6 % du poids de farine dans la pâte.

Grâce à l'utilisation de lactosérum, la force de levage de la levure liquide et pressée s'améliore, l'acidité augmente plus rapidement et le moussage diminue.

Le reste du lactosérum peut être ajouté lors du pétrissage de la pâte. Sa quantité totale doit correspondre aux recommandations données dans le tableau, compte tenu du type et de la qualité de la farine, de la qualité du lactosérum et de la technologie de préparation de la pâte utilisée dans les entreprises.

Avec les méthodes de fabrication de pâte éponge, du lactosérum naturel peut être ajouté à la place de la partie de l'eau à la fois à la pâte et à la pâte.

Le temps de fermentation de la pâte avec du lactosérum est réduit de 40 à 60 minutes. Le temps de fermentation de la pâte mélangée à la pâte avec du lactosérum n'est pratiquement pas différent de l'habituel. L'ajout de lactosérum directement lors du pétrissage de la pâte entraîne une réduction de la durée de sa fermentation de 20 à 40 minutes.

Avec les méthodes de fabrication accélérées de la pâte (pétrissage intensif sur machine discontinue RZ-KhTI-3, sur phase liquide émulsionnée, etc.), il est conseillé d'utiliser des lactosérums acides obtenus dans la production de fromage cottage et de caséine comestible.

Utilisation de concentrés de lactosérum pour la prévention de la maladie du pain de pomme de terre

C'est (pour moi) quelque chose de nouveau et pas encore très clair : qu'est-ce que cette « maladie du pain de pomme de terre » ?

Pour prévenir la maladie (collante) de la pomme de terre dans le pain, des concentrés de lactosérum à forte acidité peuvent être utilisés : lactosérum de caillé concentré avec une teneur en matière sèche de 30 %, lactosérum fermenté brut concentré avec une teneur en matière sèche de 30 % (TU 49-798-81 ), lactosérum de caillé condensé et fromage fermenté (TU 49
803-81), lactosérum fermenté (TU 49-718-80).

Des concentrés de lactosérum sont introduits lors du pétrissage de la pâte à raison de 2 à 5 kg (selon l'acidité) pour 100 kg de farine.

Lactosérum en poudre (fromage)
Le lactosérum (fromage) est une poudre sèche obtenue à partir du lait transformé lors de la fabrication du fromage. Il est obtenu en quatre étapes principales : nettoyage, pasteurisation, épaississement et séchage. Tous les composants, à l'exception de l'humidité, restent dans le même rapport. Le lactosérum contient des protéines saines et du lactose retenu dans le lait. Son utilisation dans diverses industries est due à sa valeur biologique élevée, ses bienfaits pour la santé et son coût relativement faible. Fondamentalement, la poudre de lactosérum remplace la poudre de lait.

Baltic Food Company propose de la poudre de lactosérum pour votre production.
La protéine de lactosérum est la plus digeste et, dans sa composition, elle se rapproche le plus des protéines du lait maternel. L'effet immunostimulant du lactosérum est associé à la composition en acides aminés (essentiels) de la protéine de lactosérum ; elle contient 4 fois plus de cystéine et 19 fois plus de tryptophane par rapport à la caséine, qui assure la régénération des protéines hépatiques, la formation d'hémoglobine et protéines du plasma sanguin. Il a été démontré que la protéine de lactosérum augmente les niveaux de glutathion, l'un des antioxydants les plus importants du corps. La protéine de lactosérum contient une quantité minime de lactose, qui est un aliment pour les bactéries lactiques (lactobactéries et bifidobactéries) et lors de la préparation de la boisson, elle est utilisée pour les monosaccharides. Le principal composant du lactosérum est le sucre du lait (lactose). L'hydrolyse (décomposition) du lactose dans l'intestin se déroule lentement, ce qui limite les processus de fermentation et normalise l'activité vitale de la microflore intestinale bénéfique. En conséquence, les processus de putréfaction, la formation de gaz et l'absorption des produits putréfactifs toxiques sont ralentis. Le lactosérum contient une petite quantité de matières grasses, 0,05 à 0,4 %, mais sa qualité est élevée. La valeur de la matière grasse du lactosérum est déterminée par la présence de phospholipides, qui servent de transmetteurs d'oxygène et ont un effet bénéfique sur la coagulation sanguine, l'oxydation des acides gras et l'amélioration de l'activité enzymatique. La graisse de lactosérum est hautement digestible en raison de la présence de petits globules gras.

Utilisation du lactosérum en pâtisserie

La poudre de lactosérum est largement utilisée dans l’industrie de la boulangerie.
Avant utilisation en production, le lactosérum est dilué avec de l'eau à une température de 35-45°C dans un rapport de 1 : (10 –12).
Lors de la préparation du pain au levain épais, il est recommandé d'ajouter du lactosérum lors du pétrissage de la pâte. La quantité de lactosérum sec ajoutée peut atteindre 1 à 2 % de la masse totale de farine utilisée pour la fabrication du pain et des produits de boulangerie. Le lactosérum enrichit le pain et les produits de boulangerie en acides aminés essentiels, notamment le tryptophane et la lysine, ainsi qu'en calcium et en phosphore. Dans le même temps, le rendement du pain augmente légèrement, sa qualité s'améliore et sa valeur nutritionnelle augmente.
La poudre de lactosérum peut être utilisée dans la fabrication de produits bagels (bagels simples, bagels au beurre, bagels simples, etc.) pour améliorer leur qualité. De la poudre de lactosérum est ajoutée lors du pétrissage de la pâte à raison de 0,5 à 1,0 % en poids de farine. Les produits à base d'agneau sont de la meilleure qualité - fragiles, avec une bonne couleur, brillance et gonflement. Les propriétés physiques s'améliorent. Il est bien coupé sur les machines à diviser et à coudre. La quantité de déchets lors de la découpe d'une telle pâte est réduite.

La consommation de lactosérum sec dans la fabrication de produits panifiés à partir de farine de blé est donnée dans le tableau 1.

Des produits

Méthode de préparation de la pâte

Consommation de lactosérum sec sous sa forme naturelle, % en poids de farine

Pain à base de farine de papier peint de blé et d'un mélange de papier peint de blé avec de la farine de blé 2 qualités

Toute méthode utilisée en pâtisserie

Pain à base de farine de blé 1ère et 2ème qualité

Éponge, non appariée

Produits de boulangerie et de beurre à base de farine de première qualité, de 1ère et 2ème qualité

Éponge, non appariée

Produits de boulangerie à base de farine de blé de première qualité, de 1ère et 2ème qualité

Accéléré

Produits à base de beurre à base de farine de blé de première qualité et de première qualité

Accéléré

Produits d'agneau

De toute façon

La consommation de lactosérum sec dans la production de variétés de pain de seigle et de blé de seigle est donnée dans le tableau 2.


Utilisation du lactosérum dans la production de confiseries et de desserts
La poudre de lactosérum est utilisée dans la production de feuilles de gaufrettes, de biscuits, de pains d'épices, ainsi que dans la production de gelées, de puddings, de pâtes et de mousses.
Dans la production de produits de confiserie, la poudre de lactosérum est utilisée pour remplacer le sucre et d'autres types de matières premières dans les recettes existantes et dans le développement de nouveaux types de produits.

Des sucreries

Lors de la fabrication de bonbons pralinés à base de matière grasse de confiserie, il est nécessaire de remplacer une partie du sucre en poudre par du lactosérum sec, qui est introduit au stade de la préparation du mélange à raison de 10 % de la masse de sucre en poudre par matière sèche.
Lors de la fabrication des barres sucrées, de la poudre de lactosérum est ajoutée au mélange ainsi que les ingrédients secs prévus dans la recette (cacao en poudre, sucre, etc.) à raison de 10 % de la masse de sucre. Parallèlement, sa consommation est réduite de 10 % en matière sèche.
Lors de la production de halva d'arachide et de tournesol, du lactosérum sec est introduit avant de pétrir la halva à raison de 9,4 % dans la masse d'arachide et de 10,4 % dans la masse de tournesol (en substances sèches). Dans le même temps, la consommation de masse de caramel est réduite de 43 kg, celle de tournesol ou d'arachide de 15,1 kg/t.

Feuilles de gaufrettes, biscuits et pain d'épices

La poudre de lactosérum est utilisée pour pétrir la pâte pour les gaufrettes, les biscuits au sucre et le pain d'épices, en la dissolvant dans l'eau à une température de 35-45°C dans un rapport de 1:10. En conséquence, la quantité de sucre dans les recettes de produits manufacturés est réduite de 1 à 2 %.
Lors de la préparation de biscuits au sucre, une partie du sucre cristallisé peut être remplacée par de la poudre de lactosérum. Dans ce cas, la quantité de sucre sec dans la recette est réduite de la quantité correspondante de substances sèches ajoutées au lactosérum. La consommation de lactosérum sec pour 1 tonne de biscuits au sucre est de 15 kg, ce qui permet d'économiser 14,3 kg de sucre. La poudre de lactosérum est utilisée dans la production de biscuits au sucre dont la recette contient au moins 100 kg de sucre.
Dans la production de pain d'épices à la crème, la poudre de lactosérum est utilisée pour préparer la pâte.

Garnitures de bonbons
Dans la fabrication des glaçages gras, de la poudre de lactosérum est ajoutée au mélange avec les ingrédients secs prévus dans la recette (poudre de cacao, sucre, etc.) à raison de 5 % de la masse de sucre de la recette, tandis que la quantité de sucre est réduit de 5% par matière sèche.
Lors de la production de garnitures au chocolat et aux noix contenant du lait en poudre, du lactosérum en poudre est utilisé à la place du lait en poudre en quantité ne dépassant pas 90 kg pour 1 tonne de garniture. Le lactosérum est introduit avec les autres composants au stade de la préparation du mélange pour le fourrage.
Lors de la préparation de garnitures au lait gras pour gaufres et gâteaux gaufrés, la poudre de lactosérum remplace complètement le lait en poudre. La technologie de production de garnitures, de gaufres et de gâteaux gaufrés ne change pas

Dessert

Kissel
Produit à partir de lactosérum sec dilué dans de l'eau à une température de 35-45°C dans un rapport de 1:10, avec l'ajout d'amidon et de substances aromatisantes.
Une des recettes de gelée (kg pour 1000 kg de produit) : lactosérum en poudre - 89,04 dilué dans de l'eau à une température de 30-35°C dans un rapport de 1:10 ; sucre cristallisé - 103 kg; amidon - 36,05 kg.

Gelées, puddings, mousses

Produit à partir de lactosérum sec dilué dans de l'eau à une température de 35-45°C dans un rapport de 1:10, avec ajout d'agents gélifiants et d'arômes.

La recette des gelées, puddings, mousses, kg pour 1 tonne de produit est donnée dans le tableau

Sérum reconstitué

Fromage cottage faible en gras

Sirop de fruits ou de baies

La semoule

Amidon gélifiant

En raison de ses propriétés uniques, elle a un effet bénéfique sur la santé humaine et au cours des processus technologiques, la poudre de lactosérum est largement utilisée non seulement dans les industries de la boulangerie et de la confiserie. Les industries de transformation de la viande et des produits laitiers, la production de concentrés alimentaires et d'aliments pour bébés - ce n'est pas une liste complète des domaines de développement de l'industrie alimentaire, qui peuvent utiliser un produit aussi merveilleux que la poudre de lactosérum.

Nos spécialistes se feront un plaisir de répondre à toutes vos questions.

La poudre de lactosérum est une poudre fabriquée à partir de produits laitiers mineurs par un processus de séchage. Vous découvrirez la composition, les avantages, les inconvénients et d’autres qualités du lactosérum dans cet article.

Lactosérum en poudre. Ce produit est préparé uniquement à partir de matières premières naturelles qui n'ont subi aucune influence ou modification génétique. Ce produit a un goût salé-sucré et une teinte blanche ou légèrement jaunâtre. Il est pratiquement inodore, dégage parfois un léger arôme spécifique. Il peut y avoir de petits grumeaux qui se désagrègent doucement lorsqu'on les presse.Le lactosérum sec possède des qualités bénéfiques qui sont utilisées par les athlètes pour augmenter la masse musculaire.Ce produit a une composition riche en vitamines et minéraux, notamment des minéraux et vitamines tels que les vitamines A et B, les acides organiques, les vitamines PP et H, le potassium, le cobalt, le fer, l'iode, etc.Sa composition contient presque tous les microéléments et sels de substances solubles dans l'eau. Le lactosérum sec est particulièrement riche en vitamines B, très efficaces dans les processus de calme et de relaxation. De plus, les vitamines de ce groupe sont indispensables dans la lutte contre les carences en vitamines et le manque de nutriments dans le corps humain ; ces vitamines reconstituent leur apport.La protéine contenue dans le lactosérum sec contient des enzymes et des substances de composition similaire à celle du composant protéique du lait maternel, et la protéine du lait de vache est à bien des égards différente de la protéine contenue dans le lait d'une femme qui allaite. Cet indicateur permet d'utiliser du lactosérum sec dans la fabrication de préparations pour nourrissons dont les graisses ont une dispersion accrue par rapport aux graisses du lait de vache, cela contribue à une absorption plus facile des aliments pour bébés par l'organisme de l'enfant.Le lactosérum sec est largement utilisé dans divers domaines, par différentes personnes, quels que soient leur sexe et leur catégorie d'âge. Le sexe masculin peut utiliser le lactosérum comme stéroïde anabolisant pour la croissance musculaire, il s'avère qu'en parlant de l'utilisation du lactosérum dans le sport, nous avons levé le voile sur le secret de la nutrition secrète des sportifs. La belle moitié de notre société peut éliminer les toxines accumulées ou les liquides inutiles à l'aide du lactosérum sec. Vous pouvez boire du lactosérum tous les jours, augmentant ainsi la quantité de protéines dans votre corps sans prendre de poids. Ce produit satisfait efficacement la sensation de faim, qui peut être activement utilisée si vous suivez un régime et vous limitez en nutrition.Il est recommandé aux personnes âgées de boire du lactosérum dans le traitement des formes latentes de carence en vitamines, de l'athérosclérose, des problèmes d'hypertension et des maladies du système cardiovasculaire. Pour les bébés, le lactosérum est une source de vitamines, de micro-éléments et de sels de substances utiles qui augmentent les fonctions protectrices du corps de l'enfant. Ce produit laitier améliore la tension artérielle, augmente l'énergie vitale globale et ramène la microflore du tractus gastro-intestinal à un état normal.Le lactosérum de chèvre a des propriétés particulièrement bénéfiques ; il aide au traitement de l'insuffisance gastrique et pulmonaire, améliore la composition sanguine dans des maladies telles que l'anémie.

12-05-2014, 14:53


Au total, selon des calculs approximatifs (basés sur la gamme de fromages, fromage blanc et caséines), il existe plus de 15 000 types de lactosérum dans le monde. Dans notre pays, on parle apparemment de milliers d’espèces. En pratique, ils traitent généralement de deux catégories de lactosérum : le lactosérum aigre-doux. Ce sont des sous-produits de la fabrication du fromage (petit-lait doux) ou de la production de fromage blanc et de caséine (petit-lait acide). Le degré de transition des composants du lait cru d'origine en lactosérum en utilisant les méthodes traditionnelles de production de produits protéiques-graisses - BZhP (coagulation et synérèse) peut être présenté sous la forme d'un diagramme (Fig. 1.5).

En analysant le schéma, il faut constater qu'en moyenne, environ la moitié de la matière sèche du lait d'origine passe dans le lactosérum, ce qui donne lieu à l'utilisation du terme « demi-lait ». Les schémas de transition des composants du lait n'ont pas encore été établis, mais la relation entre l'état et la taille des composants est assez évidente (théorie de la cinétique moléculaire). La composition du lactosérum est très variable et dépend, pour le lactosérum fromager, du type de fromage produit et de sa teneur en matières grasses ; fromage cottage - sur la méthode de production du fromage cottage et sa teneur en matières grasses ; caséine - selon le type de caséine produite. La répartition des principaux composants du lait cru au cours du processus de production du fromage est présentée dans le tableau. 1.1.

La répartition des principaux composants de la matière première pour la production de fromage cottage à partir de lait écrémé est donnée dans le tableau. 1.2.

La répartition des principaux composants du lait cru lors de la production de caséine est similaire à celle du fromage cottage faible en gras. En général, le tableau de la répartition entre les groupes de produits est identique. Lors de la production de fromages naturels (gras), il faut prendre en compte la production de « lactosérum gras », qui nécessite un traitement spécifique - séparation.
La teneur en composés identifiés (échantillons) dans le lactosérum - les données moyennes, par rapport au lait, sont présentées dans le tableau. 1.3.

Dans le lactosérum, comme dans le lait, plus de 250 composés ont été identifiés et contiennent environ 100 000 structures moléculaires qui se trouvent à l'état dissous (nanoniveau) et colloïdal-dispersé (clusters), ainsi que sous forme de suspension (poussière de caséine) et émulsion (graisse du lait).
Ainsi, d'un point de vue cognitif, le lactosérum est un système idéal pour étudier des objets organisés de manière complexe synthétisés par la nature. Compte tenu de la présence d'un bassin microbien et d'eau de synthèse biologique, elle peut prétendre être une matière première agricole universelle, comme l'a exprimé l'académicien N.N. Lipatov et pris comme devise de cette monographie.
Selon la classification et la phénoménologie traditionnelles, basées sur la nature des principaux produits, le lactosérum est généralement divisé en lactosérum doux, obtenu à partir de la production de fromages naturels, et en lactosérum aigre, obtenu respectivement à partir de fromage cottage et de caséine. La teneur en principaux composants de la matière sèche (100 %) du lactosérum doux (fromage) et aigre (caillé et caséine) est présentée ci-dessous (Fig. 1.6) sous forme de diagrammes. Des données sur l'ultrafiltrat et la phase sans caséine y sont également présentées.

D'après les diagrammes présentés, on peut voir que la répartition correspond approximativement au degré de transition des principaux composants dans le lactosérum, en tenant compte de la composition du mélange initial de matières premières laitières. Par exemple, le lactosérum de caséine ne contient pratiquement aucune matière grasse laitière. Le principal volume de solides de lactosérum est le lactose (environ 70 %). La part des autres composants (non sucres) représente 30 %.
Les caractéristiques de dispersion du lactosérum - la taille (plage de fluctuations) et le volume occupé (valeurs moyennes) des composants individuels sont indiquées dans le tableau. 1.4.

Il est à noter que le volume principal est occupé par des composants de niveau nanométrique (1 nm ou moins), les clusters étant représentés presque exclusivement par des protéines de lactosérum, des graisses résiduelles et certaines fractions de caséine. Le degré de transition des principaux composants du lait cru d'origine en lactosérum dépend de la méthode de production et est indiqué dans le tableau. 1.5.

Méthodes non traditionnelles - filtration membranaire, séparation thermodynamique avec des biopolymères permettent d'extraire complètement les complexes de matière grasse laitière et de caséine.
La teneur des principaux composants du lactosérum par rapport à leur teneur dans le lait entier et écrémé, ainsi que dans le babeurre, est indiquée dans le tableau. 1.6 et présenté graphiquement sur la Fig. 1.7.

Le lactosérum traditionnel contient la moitié des matières sèches du lait et jusqu'à 70 % de lactose, ce qui lui permet d'être considéré comme une matière première glucidique ; cela a été mis en pratique à grande échelle dans la production de sucre de lait dans tous les pays dotés d'une industrie laitière développée, y compris en Russie. Malheureusement, lors de la transition vers une économie de marché en Russie, les positions acquises ont été perdues et attendent leur renaissance logique.
La filtration sur tamis moléculaire des matières premières laitières à travers des membranes semi-perméables conduit à l'obtention d'un sous-produit (filtrat) dont la composition est quasiment identique à celle du lactosérum.
L'ultrafiltration du lait entier assure le transfert dans le filtrat (tableau 1.7) de 45,1 % de matières sèches, dont 96 % de lactose et 60 % de sels minéraux.

L'ultrafiltration du lait écrémé donne des résultats similaires (tableau 1.8).

L'ultrafiltration du babeurre (tableau 1.9) aboutit à un filtrat dont la composition est proche du lactosérum caséique.

Une nouvelle méthode de concentration des protéines du lait écrémé à l'aide de biopolymères, développée par le VNIIKIM en collaboration avec l'Institut des composés organoélémentaires (INEOS), conduit à l'obtention d'une phase sans caséine. Selon les données publiées, la phase sans caséine contient, % : solides - 6,5%, protéines - 0,9%, matières grasses - non, lactose - 3,75%, minéraux - 0,45% et est proche de la composition du lactosérum de caséine. Spécifique est la présence d'un polysaccharide, par exemple la pectine, dans la phase sans caséine, avec une concentration de 0,5 %.
La coagulation électrophysique des protéines du lait assure la séparation des phases pour obtenir un filtrat de composition suivante, % : matière sèche 5,5-6,0 % ; protéines 0,8-1,0%, matières grasses 0,05-0,20%, lactose 4,5-5,0%, minéraux 0,4-0,8%.
Dans la production de certains types de fromages, une partie du lactosérum (environ 30 %) est salée. La teneur en sel de table du lactosérum salé est de 0,5 à 1,5 %, et parfois jusqu'à 4 %, ce qui se reflète dans sa composition. La composition et les propriétés du lactosérum de fromage, en fonction de la teneur en sel de table, sont indiquées dans le tableau. 1.10.

Une partie du lactosérum est diluée avec de l'eau lors de la fabrication des fromages et de la caséine. Lors de l'organisation de la transformation industrielle du lactosérum, en particulier du lactosérum salé et dilué, les fluctuations de sa composition doivent être prises en compte. Le certificat de qualité du lactosérum salé mis en vente doit indiquer la teneur réelle en sel de table. De plus, il est conseillé de tamponner « Lactosérum salé » sur la facture qui l'accompagne. Le lactosérum de fromage salé avec une fraction massique de sel de table supérieure à 0,5 % n'est pas recommandé pour la transformation en sucre de lait. Lorsque vous travaillez avec du lactosérum de caséine à l'acide chlorhydrique, n'utilisez pas d'ustensiles en tôle galvanisée.
La teneur en substances sèches (fraction massique) du lactosérum de fromage peut être prédite par des calculs selon V. M. Silin. Il convient de noter que la composition prévue et la composition réelle ne sont comparables que s'il n'y a pas de sel de table ni d'eau étrangère dans le lactosérum et que l'acidité ne dépasse pas 20 °T.
La prévision de la fraction massique de substances sèches dans le lactosérum de fromage (Swhey) est calculée sur la base de la composition des composants du lait, à l'aide de la formule :

où : Zsyv - fraction massique de graisse dans le lactosérum, % ;
Fm - fraction massique de matière grasse dans le lait, % ;
cm - fraction massique de COMO dans le lait, %.
Théoriquement, cette valeur est :


De manière simplifiée, cette valeur peut être déterminée par la densité du lactosérum. Les calculs de densité sont effectués à l'aide de la formule :

Cette formule de calcul a été obtenue en résolvant l'équation :

où 0,927 ; 1,7667 et 0,99823 - respectivement, la densité de la matière grasse du lait (PF), des substances COMO du lactosérum (Ps) et de l'eau à 20 °C, g/cm3 ;
Bsyv - fraction massique d'eau dans le lactosérum, %, égale à la différence 100 - Zsyv - Ssyv ;
0,3 ; 5,903 et 93,797 sont respectivement les fractions massiques de matière grasse, COMO et eau dans 100 g de lactosérum (les deux derniers indicateurs sont déterminés par la composition du lait d'origine).
La densité du lactosérum peut également être calculée à l'aide de la formule :

Dans les deux cas, la densité calculée est de 1,02436 g/cm3 (24,36°A).
La détermination de la fraction massique de substances sèches dans le lactosérum en fonction de sa densité réelle et de la fraction massique de matières grasses qu'il contient (lactosérum non salé, non dilué avec de l'eau, acidité 20 °T), s'effectue selon les formules :


La valeur calculée correspond à la valeur réelle - 6,2 %. La comparaison des indicateurs prévus du lactosérum fromager avec les indicateurs réels nous permet d'établir les raisons de la diminution du rendement fromager. Des procédures similaires sont possibles pour le caillé, la caséine et probablement d'autres types de lactosérum.
Les caractéristiques structurelles et mécaniques, les propriétés physiques et chimiques et certains autres indicateurs du lactosérum (données moyennes) sont résumés ci-dessous :


Ces indicateurs varient en fonction du type de lactosérum, de la température et d'autres paramètres. Par exemple, les indicateurs d'acidité titrables et actifs peuvent varier de plus d'un ordre de grandeur (caractéristique de l'espèce) :

En pratique, il faut tenir compte du fait que diluer le lactosérum avec de l'eau réduit naturellement l'acidité, modifiant ainsi la densité. Ainsi, ces deux indicateurs (ainsi que le point de congélation) peuvent servir de critère pour le caractère natif (naturel) du lactosérum (test de falsification).
La densité à une température de 20 °C varie légèrement selon le type de lactosérum, kg/m3 :


L’évolution de la densité et de la viscosité du lactosérum dégraissé en fonction de la température est illustrée à la Fig. 1.8.

La tension superficielle du lactosérum est approximativement égale à la tension superficielle du lait entier et écrémé et est de 20-45°C (40,0-45,0) * 10v-3 N/m, soit 30 % inférieure à la tension superficielle de l'eau et est due à la présence de substances tensioactives (tensioactifs). À propos, cet indicateur est abordé plus en détail, en tenant compte de nouvelles données et raisonnements, notamment dans le cadre des caractéristiques biothermodynamiques du lactosérum en tant que système. On pense que les protéines de lactosérum constituent principalement la tension superficielle des matières premières laitières. Ceci doit être pris en compte lors de l'organisation de la transformation industrielle du lactosérum (moussage), notamment lors de la condensation dans des appareils sous vide.
Le point de congélation du lactosérum (tableau 1.11) est une valeur relativement constante (constante cryoscopique), varie principalement de l'acidité du lactosérum et dépend de la teneur en matière sèche.

Cet indicateur peut être utilisé (comme pour le lait cru) pour identifier le lactosérum (contrôle opérationnel). De nombreuses années d'expérience dans l'utilisation des cryoscopes au SevKavSTU ont montré de larges possibilités d'utilisation de cette méthodologie et de cet équipement pour déterminer la qualité du lactosérum et contrôler presque toutes les opérations de détermination du lactose - hydrolyse, isomérisation, transglycosylation, etc.
Le point de congélation lors de la dilution du lactosérum avec de l'eau (tableau 1.12) augmente considérablement.

Cet indicateur peut également être utilisé pour contrôler le salage et la dilution avec de l'eau.
La conductivité électrique du lactosérum a toujours été utilisée pour déterminer le complexe minéral du lactosérum.
Tout ce qui précède s'applique aux types de lactosérum dits traditionnels issus du lait de vache.
Les types non traditionnels de matières premières contenant du lactose (mélasse de sucre de lait, produits issus de la technologie membranaire - micro-, ultra-, nanofiltrats et osmose inverse, lactosérum déprotéiné, déminéralisé, délactosé, etc.) seront caractérisés au fur et à mesure que des technologies spécifiques seront prises en compte. Il semble approprié de s'attarder sur des types de lactosérum relativement nouveaux qui gagnent en importance pratique dans notre pays et à l'étranger. Les principaux indicateurs physiques et chimiques de ce type de matière première sont présentés dans le tableau. 1.13.
Donc, à base de lactosérum de lait de bufflonne partiellement déminéralisé (taux de déminéralisation de 50 %) en usine Bhole Baba(Inde) a été obtenu du lactosérum sec déminéralisé dont les indicateurs de qualité sont donnés dans le tableau. 1.14.

En utilisant les informations à notre disposition, dans le tableau. Le tableau 1.15 montre la composition de la fraction technologique (« lactosérum ») obtenue dans la fabrication de produits protéiques tels que le tofu à partir de lait de soja et le degré de transition des composants du mélange en lactosérum de soja.

L'analyse de la composition de nouveaux types de lactosérum a montré qu'ils sont, comme le lactosérum de vache, un produit glucidique.
Après avoir examiné la composition et les propriétés du lactosérum en tant que système biotechnologique, il convient de s'attarder sur ses indicateurs de valeur en termes de justification de la nécessité d'une utilisation pratique.
valeur énergétique le lactosérum pour 100 g est déterminé par la formule suivante :
E = (39 * F + 17 * B + 16,7 * U)
où : E - valeur énergétique, kJ
F, B, U - teneur en matière grasse du lait, protéines de lactosérum et lactose, %. La valeur énergétique du lactosérum par rapport à la valeur énergétique du lait entier et écrémé, ainsi que du babeurre, est indiquée dans le tableau. 1.16.

La valeur énergétique du lactosérum est légèrement inférieure à celle du lait écrémé et la valeur biologique est à peu près la même, ce qui rend son utilisation conseillée pour la production d'aliments diététiques.
Valeur biologique lactosérum, selon l'expression juste du Prof. K. S. Petrovsky peut être caractérisé par la formule : « calories minimales avec valeur biologique maximale ». Cela nous permet de considérer le lactosérum et les produits qui en sont issus comme biologiquement complets avec des propriétés diététiques voire médicinales qui protègent l'environnement interne de l'organisme. C'est pourquoi, conformément aux TP et aux GOST, ces produits doivent être classés comme produits laitiers et produits contenant du lait.
Le lactosérum est un produit alimentaire biologiquement précieux, notamment en raison de sa teneur importante en lactose. L'hydrolyse lente du lactose dans l'intestin, par rapport aux autres glucides, limite les processus de fermentation, normalise l'activité vitale de la microflore bénéfique et prévient l'auto-intoxication. Les protéines de lactosérum, qui constituent un composant important du lactosérum, sont équilibrées de manière optimale en termes d'acides aminés, en particulier d'acides aminés soufrés - la cystine, la méthionine, ce qui crée de bonnes opportunités pour la régénération des protéines hépatiques, de l'hémoglobine et des protéines du plasma sanguin. Il convient de souligner la valeur particulière de la matière grasse du lait - avec une faible teneur, elle est plus dispersée que dans le lait entier. Les sels minéraux de lactosérum sont presque identiques au lait entier et contiennent des complexes « protecteurs » à action anti-athéroscléreuse. Un complexe de vitamines et d'enzymes, ainsi que de l'eau synthétisée biologiquement, complètent le phénomène du système biotechnologique de lactosérum.
La valeur nutritionnelle le lactosérum se caractérise par un ensemble complet de produits alimentaires : haute qualité (innocuité), teneur en calories suffisante, bonne digestibilité, rapport optimal de nutriments, utilité biologique et physiologique. Selon les indicateurs organoleptiques, le lactosérum de fromage peut être classé comme satisfaisant (goût spécifique), et le lactosérum de caillé, notamment fait maison, peut être classé comme optimal, car sous sa forme native (apparié), il est prêt à la consommation.
En termes de teneur calorique (valeur énergétique), le lactosérum représente 36 % du lait entier, ce qui doit être pris en compte lors de l'organisation de la transformation industrielle, de la publicité et de la détermination des coûts.
La digestibilité des principaux composants du lactosérum correspond à celle du lait entier. En raison de la prévalence du lactose et des protéines de lactosérum, elle dépasse 98 %.
Valeur alimentaire. Le lactosérum appartient au groupe des aliments pour animaux et est un produit indispensable pour nourrir les jeunes animaux ainsi que les animaux de ferme adultes (en particulier les porcs). La valeur alimentaire du lactosérum et des produits qui en sont issus par rapport à l'alimentation végétale est présentée dans le tableau. 1.17.

Les bienfaits nutritionnels des produits laitiers et des aliments pour animaux sont calculés en fonction de leur teneur en calories. En effet, la valeur nutritionnelle des produits laitiers est bien plus élevée, puisqu'ils contiennent des protéines complètes d'origine animale, riches en acides aminés, y compris essentiels, ainsi que des complexes minéraux et vitaminiques complets.
Dans la théorie de l'alimentation des animaux de ferme, le problème de la nutrition énergétique occupe une place centrale, car L'approvisionnement énergétique des animaux est l'un des principaux facteurs déterminant leur niveau de productivité. La valeur nutritionnelle énergétique des aliments en énergie métabolisable est déterminée pour chaque espèce animale par calcul, en utilisant les données d'expériences d'équilibre direct pour étudier la digestibilité des nutriments contenus dans les aliments et les régimes. Des scientifiques de l'Institut de l'alimentation des animaux de ferme portent leur nom. O. Kellner (Allemagne) a développé une nouvelle évaluation de la valeur nutritionnelle des aliments pour animaux, basée sur la détermination de l'énergie nette exprimée en unités énergétiques alimentaires (UFE). Une unité d’alimentation en énergie correspond à 10 MJ d’énergie métabolisable. 1 J est égal à 0,2388 cal et 1 cal est égal à 4,1868 J.
Notre pays a également entamé la transition vers un nouveau système de rationnement nutritionnel et d'évaluation de la valeur nutritionnelle des aliments pour animaux. En 2003, la troisième édition de l'ouvrage de référence « Normes et rations pour l'alimentation des animaux de ferme » a été publiée, dans laquelle l'unité d'alimentation énergétique est utilisée à la place de l'indicateur « unités d'alimentation ». Une telle unité est pratique pour la pratique agricole, à la fois lors de la préparation des rations pour les animaux et pour l'enregistrement des aliments produits à la ferme.
Dans le tableau Le tableau 1.18 présente les données sur l'énergie métabolique (EM) en unités énergétiques alimentaires (UFE), comme c'est l'usage dans la pratique internationale pour les produits laitiers utilisés dans la production d'aliments pour animaux.

Le lactosérum dans ses propriétés nutritionnelles peut être assimilé à l'orge, en termes de matière sèche. 1 kg de lactosérum (caillé et fromage) contient 9 g de protéines digestibles, 0,5 g de calcium et 0,4 g de phosphore. De valeur nutritionnelle inférieure à d'autres types de matières premières laitières secondaires (lait écrémé et babeurre), le lactosérum, avec l'ensemble de son complexe de substances sèches, se caractérise comme une matière première biologiquement complète pour la production d'aliments pour animaux.
Cela est dû au fait que les protéines de lactosérum ont une valeur biologique supérieure à la caséine. La teneur en cystine, un acide aminé soufré essentiel, dans la globuline est 7 et 19 fois plus élevée dans l'albumine que dans la caséine. L'albumine et la globuline contiennent davantage de lysine, qui joue un rôle dans les réactions de défense de l'organisme. Les protéines de lactosérum constituent une source supplémentaire d'arginine, d'histidine, de méthionine, de thréonine, de tryptophane et de leucine. Cela nous permet de les classer comme protéines complètes utilisées par l'organisme pour le métabolisme structurel, principalement la régénération des protéines hépatiques, la formation de l'hémoglobine et du plasma sanguin. Les protéines de lactosérum contiennent des acides aminés essentiels - phénylalanine et tyrosine - dans un rapport équilibré, provoquant l'effet pharmacologique du lactosérum.
Une caractéristique distinctive des protéines de lactosérum est que lors de leur dégradation, il se forme des peptides et d'autres composants qui sont directement absorbés dans le sang. Une augmentation de la teneur en protéines de lactosérum dans les aliments contribue à augmenter la valeur biologique et la digestibilité de la fraction protéique. de l'aliment et compense la diminution de la protéine totale dans l'aliment.
Le rendement théorique en lactosérum peut être calculé à l'aide de la formule :

où : Ksyv - quantité de lactosérum, kg ;
SVpr, CBs, CBsiv - la teneur en substances sèches dans le produit fini, les matières premières et le lactosérum, respectivement, en kg.
Selon les calculs, le rendement en lactosérum lors de l'obtention de tous types de produits biologiquement actifs est d'environ 90 % de la quantité de matière première initiale.
En pratique, pour les calculs, les taux de rendement suivants (tenant compte des pertes maximales admissibles) de lactosérum sont recommandés, selon le type de produit fabriqué, % de matières premières transformées :
Fromages naturels - 80
Fromages allégés et allégés - 65
Brynza - 65
Fromage cottage - 80
Caséine - 75
Dans les laiteries modernes, en particulier celles dotées d'un « mode sec » d'entretien des sols, grâce à l'installation de systèmes de collecte spéciaux, le rendement en lactosérum est proche de la théorie.
Lors de l'évaluation du lactosérum dans son ensemble, il convient de souligner son importance en tant que « demi-lait » et de le classer comme matière première contenant du lactose. De plus, chaque composé (substance, composant) composant le lactosérum mérite une attention particulière.

La poudre de lactosérum -C'est une poudre obtenue à partir de sous-produits laitiers par séchage. Vous pouvez sécher la masse de fromage ou le fromage cottage. Lactosérum sec préparé à partir de matières premières qui n’ont pas été soumises à des modifications génétiques.

Application de poudre de lactosérum

la poudre de lactosérum

Ce produit a un goût sucré-salé et une couleur jaune clair, parfois blanche. Il n’a pas d’odeur en tant que telle, seulement un léger arôme spécifique. La présence de grumeaux est autorisée, mais sous contrainte mécanique, ils s'effritent rapidement.

Il existe de nombreux domaines d'application pour ce produit.

  • Industrie de la confiserie et de la boulangerie (lève la pâte sous l'effet de la levure, améliore le goût, répartit idéalement les graisses dans la masse).
  • Crème glacée, produits laitiers entiers, produits laitiers fermentés, fromage fondu, fromage cottage, industrie des huiles et matières grasses et lait concentré (augmente la viscosité, améliore la texture, augmente la valeur nutritionnelle, crée une structure crémeuse, aide à abaisser le point de congélation de la crème glacée).
  • Industrie de la viande (augmente la viscosité de la consistance, crée une belle couleur pour le plat de viande fini).
  • Industrie brassicole (fonctionne comme activateur enzymatique dans la production de moût de bière).
  • Nutrition sportive (est une source de protéines de lactosérum et est utilisée dans la préparation de la nutrition sportive).
  • La nourriture pour animaux.
  • Industrie cosmétique.

A partir de lactosérum sec, vous pouvez réaliser une bonne gelée qui ravira vos enfants. Pour ce faire, filtrez quelques verres de lactosérum liquide, chauffez à 70°C, ajoutez de la gélatine, des baies, du sucre, du sirop ou de la confiture. Mélangez le tout, versez dans des moules et mettez au réfrigérateur.

Le produit peut être consommé dans les six mois (maximum un an) à compter de la date de fabrication si les conditions de stockage sont de 18 (+/-2) °C avec une humidité supérieure à 80 %.

Composition et propriétés bénéfiques

la poudre de lactosérum aide à développer la masse musculaire

La poudre de lactosérum a une composition assez riche. Il comprend les minéraux et vitamines suivants : vitamine A, acides organiques, vitamine B2, vitamine PP, vitamine H, phosphore, fer, iode, potassium, cobalt, etc.

La composition du lactosérum sec comprend presque tous les sels et microéléments solubles dans l'eau. Il est particulièrement riche en vitamines B, qui sont de bons sédatifs. Il faut également noter le rôle important de ce produit dans les carences en vitamines. Étant donné que le lactosérum sec contient beaucoup de vitamines, il reconstitue toute la composition vitaminique du corps.

La composition des protéines contenues dans le lactosérum est similaire à celle des protéines du lait maternel, contrairement au lait de vache, ce qui donne aux fabricants le droit d'en fabriquer des aliments pour bébés. Une différence importante entre les graisses du lactosérum et celles du lait de vache réside dans leur degré de dispersion, qui facilite leur absorption facile.

Presque tout le monde a besoin de poudre de lactosérum. Chez les hommes, il a un effet anabolisant sur les tissus et contribue au développement de la masse musculaire. Cela peut être considéré comme le secret percé de la nutrition des athlètes. Aide les femmes à éliminer les toxines et l'excès de liquide. Il peut être consommé quotidiennement, en ajoutant des protéines supplémentaires sans prendre de kilos en trop. De plus, il peut parfaitement satisfaire la faim ; c’est une aide diététique efficace.

Pour les personnes âgées, le sérum est recommandé pour les formes cachées de carence en vitamines, l'athérosclérose, l'hypertension et les maladies cardiovasculaires. Il aide les enfants avec des vitamines, des micro-éléments et des sels, qui contribuent à améliorer l'immunité. Le produit améliore la tension artérielle, augmente la vitalité et normalise la microflore intestinale.

Le lactosérum obtenu à partir du lait de chèvre est très utile. Il aide en cas d'insuffisance gastrique et pulmonaire, en cas d'anémie.

Vidéo : lactosérum