Extrait de malt

"...Extrait de malt : produit obtenu par extraction et concentration d'une solution d'extraits de malt de brasserie et de céréales..."

Source:

"Produits de brassage. Termes et définitions. GOST R 53358-2009"

(approuvé par arrêté de Rostekhregulirovaniya du 07/07/2009 N 235-st)


Terminologie officielle. Akademik.ru. 2012.

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L'extrait sec de malt d'orge est une substance utile utilisée dans de nombreux domaines.
Ingrédients : amidon, magnésium, sélénium, dextrine, protéines, calcium, vitamines A et E, sels minéraux, composés végétaux non stéroïdiens.

Substances pour faire de l'extrait

Le malt d'orge (maltum ex hordeo) est un produit de haute qualité avec propriétés médicales, particulièrement demandé dans le secteur brassicole, dans la production produits de boulangerie et la distillation. Les grains de céréales sont utilisés pour produire l'extrait.

Production

Pour une meilleure conservation propriétés curatives Le produit est préparé à partir d'extraits purifiés ou de séchage de préparations épaisses, qui sont ensuite broyées en une masse pulvérulente. Cela garantit que le plus grand montant est conservé substances utiles.

Caractéristiques organoleptiques

L'extrait sec de malt d'orge est fabriqué et conditionné sous forme de poudre libre, de couleur marron clair.

Propriétés de base

Stimule les processus métaboliques, le renouvellement des cellules épidermiques, élimine les irritations. Bien tonifie et hydrate la peau. Donne à la peau douceur et velouté. Arrête le vieillissement cellulaire et augmente l'élasticité de la peau. Utilisé dans les crèmes anti-âge, masques, gommages. Indispensable dans la lutte contre les éruptions cutanées de toutes sortes, qu'il s'agisse d'acné ou d'acné.

La concentration dans l'extrait varie de 0,2 à 5 %.

Conditions générales de stockage

Il doit être conservé dans un endroit sombre, non humide, hors de portée des jeunes enfants. Pas plus de 24 mois. Le compactage de l'extrait est autorisé, il est recommandé de l'enlever uniquement avec un appareil sec. Le produit se distingue par son composition naturelle, c'est pourquoi il n'est contre-indiqué qu'aux personnes présentant une intolérance personnelle à ce remède.

Extrait de malt d'orge foncé, houblonné 4 kg.

Extrait de malt houblonné. L'emballage est conçu pour préparer jusqu'à 23 litres de bière. Aucun sucre ni dextrose ajouté n'est requis pour la fermentation primaire. La levure de bière n'est pas incluse et doit être achetée séparément.

Caractéristiques et équipements :

Poids net : 4 kg.

Ingrédients : eau potable, malt d'orge léger, houblon

Durée de conservation : 12 mois

L'emballage est conçu pour préparer jusqu'à 23 litres de bière

La levure de bière n'est pas incluse

Mode d'emploi:

Lavez et désinfectez soigneusement le récipient de fermentation avec un couvercle, un joint hydraulique et la pale d'agitation. Par exemple : Tout d’abord, lavez tout avec un détergent à vaisselle ordinaire, puis désinfectez-le avec des produits spéciaux tels que Deo-Chlor ou Neo-Disher. Après désinfection, rincez le tout à l'eau courante.

Pour préparer la bière, utilisez uniquement de l’eau dont vous n’avez aucun doute sur sa pureté. Si nécessaire, vous pouvez faire bouillir tout le volume d'eau utilisé pour faire de la bière et la refroidir à température ambiante.

Préparez 23 litres d'eau.

Versez le contenu de l'emballage dans le récipient de fermentation préparé.

Ajouter de l'eau dans le récipient et bien mélanger.

La température du moût de bière obtenu avant d'ajouter la levure doit être de 20 à 25 degrés Celsius.

Saupoudrez doucement et uniformément la levure sur la surface du moût de bière. Évitez l’agglomération de levure.

Fermez le récipient de fermentation avec un couvercle et installez un joint hydraulique.

La fermentation dure jusqu'à 8 à 10 jours à une température ambiante de 20 à 25 degrés Celsius. Selon la quantité de sucre ajouté ou la température ambiante, le temps de fermentation peut augmenter ou diminuer. Vous pouvez déterminer la fin de la fermentation par le manque d'activité du joint hydraulique ou avec un densimètre.

Après la fin de la fermentation primaire, la bière doit être mise en bouteille. Les bouteilles doivent être lavées et stérilisées avant la mise en bouteille. Vous pouvez utiliser des bouteilles en PET ou en verre avec des bouchons couronne ou avec un étrier.

Pour la fermentation secondaire, il faut ajouter dans les bouteilles du sucre ou du dextrose à raison d'environ 9 grammes. sucre pour 1 litre de bière (1,5 à 3 cuillères à café selon vos préférences). Au lieu du sucre, vous pouvez utiliser du miel, des bonbons spéciaux ou des extraits non houblonnés.

Versez la bière dans des bouteilles avec précaution, en prenant soin de ne pas remuer les sédiments de levure. Ne remplissez pas les bouteilles sous le bouchon. Essayez de laisser 4 à 5 cm jusqu'au bord du cou. Si vous n'avez pas de robinet avec récupérateur de levure installé sur votre récipient, il est recommandé d'utiliser un siphon de trop-plein avec pince.

Fermez bien le flacon et secouez-le pour dissoudre le sucre.

Les bouteilles de bière doivent être conservées à température ambiante 5 jours, puis placez-le dans un endroit frais (5-10 degrés Celsius) pendant au moins 8 jours.

La bière finie, à condition que toutes les exigences de pureté soient remplies, peut être conservée jusqu'à six mois ou plus.

La présence de sédiments dans la bière préparée est obligatoire et c'est grâce à eux que votre bière peut se conserver aussi longtemps.

La production de moût de bière à partir de malt et de houblon est un processus complexe et exigeant en main-d'œuvre. L'étape principale de la préparation du moût - le brassage - consiste à mélanger le malt avec de l'eau et à maintenir ce mélange (moût) à certaines températures optimales pour l'action des enzymes.

Le but du brassage est d'obtenir la quantité maximale de substances extractives utiles du malt, séparées du grain lors du processus de filtration.

En évaporant l'eau du moût, cet extrait peut être obtenu sous forme concentrée.

L'extrait de malt est un sirop visqueux de couleur foncée au goût très sucré qui contient tous les nutriments du moût.

L'extrait de malt est utilisé comme composant structurant et concentrant sous forme de sirop ou de poudre.

Il est également utilisé dans la pâtisserie et la production de chocolat comme édulcorant et améliorant, et récemment, il y a eu un besoin croissant d'extrait de malt pour brassage maison. De nombreux brasseurs amateurs s'efforcent d'éviter le processus de brassage et, surtout, le processus fastidieux de filtration du moût, en commençant leur infusion avec extrait de malt, dilué avec de l'eau, sous forme de moût normal. Le moût issu de l'extrait non houblonné est ensuite bouilli avec du houblon. Cet extrait de malt peut être acheté dans les magasins appropriés.

La qualité de l'extrait de malt dépend fortement de la qualité du moût à partir duquel il a été préparé. Dès le début, la purée est rendue plus épaisse que lors d'un brassage normal, car autrement, il faudrait trop d'énergie pour évaporer l'eau du moût. Le moût est concentré jusqu'à une teneur en extrait de 75 à 80 %, mais pour faciliter la dissolution inverse, le degré de concentration est souvent réglé à un niveau beaucoup plus bas.

Lorsque l'eau s'évapore du moût à une pression normale et à une température de 100°C, cela prend beaucoup de temps et de nombreux produits de réaction de Maillard (mélanoïdines et aldéhydes de Strecker) se forment dans le moût. Le moût s'assombrit considérablement et, en raison de la charge thermique accrue, acquiert des changements de goût indésirables correspondants. Pour éviter cela, l'eau est évaporée sous vide à une température plus basse (à une pression de 0,1 bar, le point d'ébullition est d'environ 46°C, à une pression de 0,2 bar cette température est de 60°C). La condition pour réaliser ce procédé est la disponibilité des équipements suivants :

Chaudière sous vide hermétique avec agitateur,

Système de tuyauterie scellé,

Pompe à vide.

Dans ces conditions, la qualité du moût concentré peut être entièrement préservée jusqu'à des dilutions répétées.

Pour l'évaporation, des unités d'évaporation sous vide spéciales sont utilisées.

Préparation de clair de lune et d'alcool pour usage personnel
absolument légal !

Après l'effondrement de l'URSS, le nouveau gouvernement a arrêté la lutte contre le clair de lune. La responsabilité pénale et les amendes ont été abolies et l'article sur l'interdiction de production a été supprimé du Code pénal de la Fédération de Russie. produits contenant de l'alcoolà la maison. À ce jour, aucune loi ne nous interdit, à vous et à moi, de nous livrer à notre passe-temps favori : préparer de l'alcool à la maison. En témoigne la loi fédérale du 8 juillet 1999 n° 143-FZ « sur la responsabilité administrative des personnes morales (organisations) et des entrepreneurs individuels pour les infractions dans le domaine de la production et de la circulation de l'alcool éthylique, des produits alcoolisés et contenant de l'alcool. » (Législation collective de la Fédération de Russie, 1999, n° 28, art. 3476).

Extrait de la loi fédérale de la Fédération de Russie :

"L'effet de cette loi fédérale ne s'applique pas aux activités des citoyens (particuliers) produisant des produits contenant de l'alcool éthylique à des fins autres que la vente."

Moonshining dans d’autres pays :

Au Kazakhstan conformément au Code de la République du Kazakhstan sur les infractions administratives du 30 janvier 2001 N 155, la responsabilité suivante est prévue. Ainsi, selon l'article 335 « Fabrication et vente boissons alcoolisées la production illégale "faite maison" de clair de lune, de chacha, de vodka de mûrier, de purée et d'autres boissons alcoolisées à des fins de vente, ainsi que la vente de ces boissons alcoolisées, entraîne une amende d'un montant de trente indices de calcul mensuels avec confiscation des boissons alcoolisées les boissons, les appareils, les matières premières et l'équipement pour leur production, ainsi que l'argent et autres objets de valeur reçus de leur vente. Cependant, la loi n’interdit pas la préparation d’alcool pour usage personnel.

En Ukraine et en Biélorussie les choses sont différentes. Les articles n° 176 et n° 177 du Code ukrainien des infractions administratives prévoient l'imposition d'amendes d'un montant de trois à dix salaires minimum non imposables pour la production et le stockage de clair de lune sans but de vente, pour le stockage d'appareils* pour sa production sans finalité de vente.

L'article 12.43 reprend cette information presque mot pour mot. "Production ou acquisition de boissons alcoolisées fortes (moonshine), de produits semi-finis pour leur production (purée), stockage d'appareils pour leur production" dans le Code de la République de Biélorussie sur les infractions administratives. L'article n°1 précise : « La production par des particuliers de boissons alcoolisées fortes (moonshine), de produits semi-finis destinés à leur fabrication (mash), ainsi que le stockage des appareils* utilisés pour leur production, entraîneront un avertissement ou une amende. de cinq unités de base au maximum avec confiscation des boissons, produits semi-finis et appareils spécifiés.

*Achat alambics au clair de lune Il est encore possible de les utiliser à la maison, puisque leur deuxième fonction est de distiller de l'eau et d'obtenir des composants pour les cosmétiques et parfums naturels.