En raison des volumes importants de production de soja dans le monde, la farine de soja est l'une des alternatives les plus abordables au blé. Aujourd'hui, son utilisation dans les aliments est plus courante dans les pays asiatiques et aux États-Unis, mais en même temps, sa popularité ne cesse de croître dans le monde entier. Malgré l'inquiétude de nombreuses personnes au sujet des OGM, il a une composition chimique riche, enrichie en minéraux et vitamines. Les avantages et les inconvénients de la farine de soja et comment l'utiliser à la maison pour cuisiner divers plats plus loin dans l'article.

Farine de soja : description

farine de soja

La farine de soja est obtenue en broyant du soja, de la farine ou du tourteau de soja. C'est une poudre blanche crémeuse. La taille des particules est relativement grande, à peu près équivalente à la farine de blé de deuxième qualité. Avant le traitement, les fèves subissent un séchage et un pelage de la coque supérieure. Selon le type et les proportions de la matière première, plusieurs variétés se distinguent par leur teneur en matières grasses :

  1. Plein de graisse de soja.
  2. Dégraissé à partir de farine ou de gâteau.
  3. Demi-écrémé à partir d'un mélange de graines de soja avec tourteau ou semoule.

La palette de couleurs du produit va des blancs et des crèmes aux marrons clairs, aux jaunes et même aux oranges clairs. Il a un goût légèrement farineux et un arôme léger avec des notes de noisette.

Farine de soja : composition chimique

La farine de soja dégraissée est la plus courante sur le marché aujourd'hui. Le produit est rarement fabriqué à partir de soja directement pour des raisons économiques - l'extraction directe d'huile est plus rentable. Ainsi la production de farine s'intègre bien dans le cycle de transformation des farines et tourteaux restant après dégraissage des graines. De plus, en raison de la teneur minimale en acides gras dans la composition, le produit sans graisse se conserve beaucoup plus longtemps.

Avantages et inconvénients de la farine de soja pour le corps

La teneur en calories de la farine de soja dégraissée est d'environ 291 kcal pour 100 grammes. La répartition des nutriments de base, ainsi que la teneur en minéraux et vitamines, sont présentées dans le tableau suivant.

Valeur énergétique pour 100 g
Écureuils 49 grammes
Les glucides 21,7 g
Graisses 1g
Eau 9 grammes
Fibre alimentaire 14,1 grammes
Amidon 15,5g
Cendres 5,3g
Vitamines (mg pour 100 g) Minéraux (mg pour 100 g)
Rétinol (A) 0,03 Calcium 134
bêta-carotène 0,02 Magnésium 145
Thiamine (B1) 0,3 Sodium 5
Riboflavine (B2) 0,85 Potassium 1600
Tocophérol (E) 1 Phosphore 198
Acide nicotinique (B3, PP) 12,7 Zinc 4

Avantages et inconvénients de la farine de soja pour le corps

Des propriétés utiles sont principalement apportées par la présence de protéines, de calcium, de zinc, de phospholipides et d'acides gras polyinsaturés :

  • Les protéines et les protéines occupent près de la moitié de la composition du soja, grâce à quoi le produit a une composition diversifiée en acides aminés et a un effet positif sur le fonctionnement de nombreux organes et systèmes internes. De plus, il ne contient pas de gluten, ce qui signifie qu'il peut être librement consommé par les personnes souffrant de la maladie coeliaque.
  • 100 grammes de farine de soja contiennent 134 milligrammes de calcium, ce qui couvre 14% de l'apport quotidien moyen de ce nutriment pour un adulte. Les avantages du calcium s'expriment non seulement dans le renforcement du système musculo-squelettique, mais également dans l'amélioration de la coagulation sanguine, le maintien du tonus musculaire, la stabilisation de l'excitabilité des tissus nerveux, l'amélioration du fonctionnement de la thyroïde et du pancréas, des glandes surrénales et du système reproducteur.
  • 100 grammes du produit contiennent 4 à 4,1 mg de zinc, ce qui équivaut à 30 à 40 % de l'apport quotidien. Ce nutriment est l'antioxydant le plus puissant qui soutient la fonction musculaire, système immunitaire. Le zinc est nécessaire à la régénération des tissus, à la formation du squelette, au métabolisme stable des protéines. Il garde les cheveux en bonne santé, adoucit la peau, prévient l'acné et l'inflammation.
  • Le soja se distingue des autres légumineuses par sa teneur plus élevée en phospholipides. Ces substances : éliminent les toxines du foie et de tout le corps, réduisent le besoin d'insuline chez les diabétiques, maintiennent le tonus musculaire, renforcent les capillaires et préviennent les modifications dégénératives du système nerveux.
  • La présence d'acides gras polyinsaturés dans l'alimentation prévient les maladies des articulations, du foie, du système cardiovasculaire, soutient l'immunité, prévient la dépression et les troubles nerveux.

On pense que la composition biochimique de la farine de soja est bénéfique pour les os, la prévention du cancer, la nutrition diabétique, le soulagement des symptômes de la ménopause et la prévention des maladies cardiaques.

Comment faire de la farine de soja à la maison

Comment faire de la farine de soja à la maison

Pour préparer le produit de vos propres mains, vous pouvez utiliser du soja, mais pour obtenir un produit plus pratique à utiliser et à stocker, vous devez en extraire l'huile de soja. Bien sûr, à la maison, vous ne pourrez pas presser le maximum, comme sur les équipements industriels, mais même retirer une petite partie améliorera le produit. Pour ce faire, vous devrez passer les haricots dans un hachoir à viande ou les hacher dans un mélangeur et presser l'huile de la bouillie résultante avec une serviette.

Le gâteau restant doit être séché dans un déshydrateur ou un four entrouvert. Lorsqu'il devient sec et friable, il doit être passé dans un mixeur ou un moulin à café, broyé jusqu'à un état proche de la poudre. Après cela, la farine doit être séchée à nouveau à température ambiante.

Veuillez noter que vous devez traiter le produit à basse vitesse, sinon une surchauffe entraînera l'oxydation des acides gras et d'autres nutriments. En conséquence, le goût et les propriétés changeront.

Farine de soja : application, recettes

En cuisine, la farine de soja peut être utile comme ingrédient :

  • Pour une variété de pâtisseries : pain, tartes, gâteaux, muffins, petits pains, Pâtes, beignets, bonbons.
  • Pour faire du lait de soja à la maison.
  • Pour épaissir les sauces et les sauces.
  • Remplaçant oeufs de poule en pâtisserie (ajouté à raison de 1 cuillère à soupe de farine, diluée dans 1 cuillère à soupe d'eau, au lieu d'1 oeuf).

Lorsqu'il est utilisé dans diverses recettes, les propriétés culinaires du produit s'expriment dans les points suivants :

  1. L'humidité, le volume et la tendreté de la cuisson augmentent.
  2. Les produits de boulangerie conservent leur douceur plus longtemps et ne périment pas.
  3. La farine de soja empêche la pâte d'absorber trop de graisse dans les produits de boulangerie frits tels que les beignets ou les beignets.
  4. La pâte devient plus plastique et molle, elle est donc plus facile à étaler.
  5. Favorise un brunissement plus rapide de la croûte, grâce à quoi vous pouvez réduire légèrement la température de cuisson et raccourcir le temps.

L'utilisation du produit n'est pas limitée aux pâtisseries et aux desserts. Il est ajouté au poisson, à la viande, plats de légumes, conserves, pâtes, sucreries et caramel. En règle générale, dans la composition, il n'occupe pas plus de 5%. Dans les pays asiatiques, la question de savoir quoi cuisiner à partir de farine de soja ne pose apparemment aucune difficulté - certaines boissons alcoolisées en sont même faites.

Application culinaire : Plats à base de soja

Farine de soja : application, recettes

Bonbons à base de farine de soja à la maison

Pour préparer des bonbons, vous devez passer les noix et la farine dans un hachoir à viande dans des proportions égales. Le mélange de soja et de noix qui en résulte sert de base à la cuisson. Il doit être divisé en deux parties. Du miel y est ajouté (pour la douceur), farine de maïs(pour l'épaisseur) et de la poudre de cacao (pour plus de saveur). La masse doit être homogène et épaisse. Après cela, de petits bonbons sont formés à partir de la masse, roulés en flocons de noix de coco et placé dans un emballage de stockage (vous pouvez utiliser un formulaire en plastique à partir d'une boîte achetée des chocolats). Si la masse a été suffisamment dense, les bonbons conserveront leur forme.

Crêpes à base de farine de soja: recette

Ingrédients:

  • 1 litre de kéfir.
  • 250 g de farine de soja.
  • 1 cuillère à café soda à l'acide citrique;
  • 3 pommes vertes;
  • 1 œuf de poule; huile végétale.

Cuisine:

  1. Moudre les pommes sur une râpe fine.
  2. Pétrir la pâte de tous les ingrédients.
  3. Frire dans une petite quantité d'huile et à feu moyen.

Biscuits vanille à la farine de soja

Ingrédients:

  • ½ m. farine de soja.
  • 1er. farine de blé blanc.
  • 1/3 m. Sucre en poudre.
  • 1 paquet de margarine (~180 g).
  • 2 cuillères à soupe noix de cajou.
  • 1 œuf de poule.
  • ½ cuillère à café bicarbonate de soude.
  • Noix de muscade, vanille.

Cuisine:

  1. Moudre le sucre avec la margarine, ajouter l'oeuf battu.
  2. Ajouter la noix de muscade, la vanilline et les noix de cajou hachées à la crème, bien battre.
  3. Mélanger l'eau avec le soda, ajouter à la crème et bien pétrir la pâte.
  4. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 60 minutes.
  5. Découpez les biscuits de la pâte et envoyez-les sur une plaque à pâtisserie au four à 250˚C.

pain de soja

Des produits:

  • farine de soja - 300 g;
  • eau - ¾ tasse;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • beurre - 150 g;
  • sel.

Cuisine:

  1. Mélanger le beurre fondu avec la farine et les œufs.
  2. Ajouter de l'eau et du sel.
  3. Pétrir la pâte et la laisser reposer 1/4 d'heure.
  4. Former et cuire selon la recette standard.

Pain à la Farine de Soja : Recette avec de la Farine de Blé

Des produits:

  • Farine de soja et de blé - 1 tasse chacune.
  • Eau bouillie - 1 verre.
  • Sucre - 1 cuillère à soupe.
  • Levure sèche - 1 sachet.
  • sel, épices.

Cuisine:

  1. Mélanger la levure, le sucre et l'eau dans un bol jusqu'à dissolution.
  2. Ajouter la farine au mélange et remuer sans former de grumeaux. Pétrir la pâte avec les mains huilées. Vous devez le rendre élastique, mais pas dense. Si nécessaire, ajouter de l'eau.
  3. Laissez la pâte sous une serviette pendant 30 à 60 minutes dans un endroit chaud.
  4. Déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, versez un peu d'huile et formez un rectangle. Ajouter les épices, saler au goût.
  5. Allumez le four pour chauffer jusqu'à 220˚C. Dans 10 minutes, le temps qu'elle chauffe, la pâte reposera un peu plus.
  6. Cuire au four jusqu'à ce que les cure-dents sèches.

Pancakes et pancakes au soja : vidéo

Contre-indications et méfaits

Malgré la caractérisation positive donnée dans la première moitié de l'article, la farine de soja peut parfois être nocive pour la santé. La raison en est peut-être non seulement l'intolérance individuelle au soja et à ses dérivés, mais également les particularités de l'impact sur les organes et systèmes individuels. Les médecins recommandent d'utiliser les produits à base de soja avec une grande prudence pour les personnes atteintes de maladies du système endocrinien. En raison de la présence d'isoflavones de soja, qui sont des phytoestrogènes, le soja peut perturber l'équilibre hormonal du corps masculin.

Dans divers milieux professionnels, relativement récemment, ils ont commencé à parler des dangers de la farine de blé. En effet, ce produit présente de nombreuses contre-indications, ce qui oblige les gens à rechercher alternatives. Il convient de noter qu'il existe de nombreux substituts de ce type. Sur les étagères des magasins modernes, vous pouvez trouver du riz, du sarrasin, de la farine de maïs. Mais la farine de soja est particulièrement appréciée des consommateurs de cette catégorie. Il est obtenu à partir de la légumineuse du même nom, qui pousse bien sur une variété de sols.

Les propriétés bénéfiques du soja sont très appréciées en cuisine, il est nécessaire comme base pour la production de cosmétiques, il est largement utilisé dans Médecine populaire. Essayons de comprendre les caractéristiques uniques de cette culture, l'une des cultures agricoles les plus répandues sur la planète.

Caractéristique de la plante

Le soja a été cultivé pour la première fois en Asie il y a environ 6 à 7 millénaires. Sa résistance aux influences environnementales défavorables et sa capacité à s'autopolliniser ont contribué à sa propagation rapide sur d'autres continents. Le soja appartient aux cultures annuelles de légumineuses. La plante est relativement basse, dans des conditions favorables, elle peut atteindre jusqu'à 70 cm de hauteur. Pendant la période de floraison, des inflorescences blanches apparaissent sur une tige dense et poilue, et lorsque vient le temps de la maturation des fruits, de petites fleurs remplacent les gousses par des haricots jaunes.

Il existe des variétés de soja qui produisent des graines vertes et brunes. Le soja tolère bien la sécheresse, mais le manque de lumière affecte négativement les rendements. Avec un manque de lumière, le rendement diminue fortement, car les fruits diminuent de taille.

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Bienfaits du soja

Dans de nombreux pays, le soja est la principale culture agricole. Et ce n'est pas un hasard. En raison de sa simplicité, il est possible d'obtenir des rendements assez élevés. Et compte tenu des positions de leader de ce représentant des légumineuses dans le segment gastronomique, les producteurs tirent un revenu énorme de la vente de haricots. Après tout, la farine de soja a longtemps été apprise pour fabriquer des produits alimentaires de base tels que la viande, diverses pâtes nutritives, les fromages et le beurre. Si nous parlons des propriétés nutritionnelles du soja, à cet égard, il n'a pratiquement aucun concurrent. Il suffit de se familiariser avec la composition des fèves pour être convaincu de la justesse de cette conclusion.

Les fruits des cultures de soja contiennent de tels macro et microéléments précieux:

  • un complexe de vitamines, parmi lesquelles des vitamines importantes pour la santé telles que: vitamines B, PP, E;
  • les protéines représentent 50 % ;
  • les acides gras polyinsaturés ;
  • des sels minéraux;
  • fibres alimentaires;
  • les glucides;
  • amidon;
  • bêta-carotène.

Bien sûr, un produit avec un ensemble de nutriments aussi précieux peut satisfaire la faim et avoir un effet bénéfique sur la santé. Mais ce n'est pas le principal avantage du soja par rapport aux autres cultures de la même famille. Il a une structure spéciale qui vous permet de mener diverses expériences gastronomiques avec ses dérivés. Les médecins apprécient le soja, tout d'abord, pour sa capacité à avoir un effet positif sur la structure des vaisseaux sanguins et la fonction cardiaque.

Les partisans du végétarisme, par exemple, ont pris le soja comme base de leur alimentation, refusant autrefois la nourriture animale. Sous toutes ses formes, le soja est parfaitement absorbé par l'organisme, contribue de manière significative aux processus digestifs.

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Qualités utiles

Pour juger de l'utilité de la culture du soja, vous devez étudier un peu les propriétés de chaque composant de la composition séparément.

  1. Les protéines sont présentes en excès dans le soja. On sait que la protéine végétale possède un ensemble d'acides aminés essentiels.
  2. Le calcium présent dans le soja, plus que l'élément contenu dans le lait, contribue à renforcer le tissu osseux.
  3. Le zinc est essentiel pour renforcer les forces immunitaires et la croissance musculaire. Sans ce macronutriment, aucun processus important dans le corps n'a lieu. Le zinc participe activement à la synthèse des protéines, régule les processus métaboliques, favorise la régénération des tissus.
  4. Les phospholipides se trouvent en grande quantité dans le soja. Dans d'autres légumineuses, ils sont beaucoup moins. Ces éléments sont responsables du nettoyage du corps des toxines, ils contribuent à la restauration des membranes cellulaires, ce qui est particulièrement important pour les tissus vasculaires. Les phospholipides peuvent également réduire les besoins du corps en insuline. Cette capacité peut aider les personnes souffrant de diabète.
  5. Acide gras. Le soja contient des acides insaturés que le corps ne peut pas synthétiser par lui-même. Ces composants chimiques régulent les fonctions hormonales, réduisent la concentration de cholestérol.

Variétés de produits

L'industrie alimentaire produit trois types de produits à base de soja :

  • farine, dégraissée ou semoule;
  • produit non gras;
  • farine, à moitié dégraissée.

Chaque catégorie de produits à base de farine a ses propres caractéristiques. Par exemple, la farine, qui est très demandée, est un sous-produit de la production d'huile de soja. Il y a beaucoup de protéines dans le repas, pour lesquelles il est apprécié par les partisans d'une alimentation saine.

Les experts conseillent d'inclure la farine de soja complète dans l'alimentation, car c'est elle qui a un excellent goût et apporte le plus d'avantages.

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Produits à base de soja en cosmétologie

Purifié des impuretés grasses protéine de soja largement utilisé dans la fabrication de produits cosmétiques. Les moyens contenant du soja renforcent la structure des cheveux, ont un effet bénéfique sur la peau. L'ingrédient de soja est ajouté aux formulations de soins quotidiens. Et ces produits remplissent parfaitement leur tâche: ils lissent les rides, hydratent la peau, la nourrissent et améliorent sa couleur.

Quand le soja peut être dangereux

Des chercheurs ont montré qu'avec une utilisation prolongée de légumineuses dans le corps, de graves violations de fonctions importantes peuvent survenir. Mais l'échec hormonal est particulièrement dangereux. Par conséquent, les femmes enceintes devraient généralement éviter les aliments contenant du soja. Ce produit doit être utilisé avec prudence par les femmes en âge de procréer, le soja ne doit pas être administré aux enfants de moins de 3 ans. Les diabétiques ne doivent pas non plus se laisser emporter par les produits à base de soja, car leur capacité à abaisser le taux de sucre dans le sang peut se retourner contre eux.

Plusieurs recettes utiles

Il est naturel que caractéristiques bénéfiques le soja n'est pas passé inaperçu auprès des guérisseurs traditionnels. On pense que la plante peut même empêcher le développement de pathologies oncologiques. Après tout, les acides phytiques inhibent la croissance de structures étrangères. Par conséquent, le soja convient parfaitement comme prophylactique.

  1. Pour une forte immunité. Vous devez d'abord faire germer les haricots. Cela prendra 5 jours. Cela se fait comme suit : d'abord, les grains sont trempés dans eau ordinaire, et après une journée étalée sur un chiffon humide. La mini plantation doit être conservée au soleil, en mouillant régulièrement les fèves. Lorsque les germes issus des haricots atteignent 5 cm, ils peuvent être ajoutés à une salade ou consommés frais en petites portions.
  2. La décoction de soja aide à faire face au surmenage et soulage également l'anémie. Le nectar de guérison est préparé de la manière suivante : les graines de soja (50 g) sont bouillies pendant 15 minutes dans ½ litre d'eau. Après refroidissement de la solution, celle-ci est filtrée. La quantité de bouillon obtenue doit être bue pendant la journée.
  3. Le lait de soja est utilisé pour normaliser l'état de la ménopause. Le produit est recommandé de boire trois fois 2 cuillères à soupe pendant un mois entier.

Il y a encore beaucoup compositions utiles en utilisant des produits à base de soja. Il existe de nombreuses recettes intéressantes pour la préparation de formulations cosmétiques pouvant apporter beauté et santé. Mais nous devons nous rappeler que tout outil ne bénéficiera que s'il est utilisé à bon escient.

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Vidéo : les avantages et les inconvénients des produits à base de soja

La farine de soja est un produit alimentaire précieux, qui est fabriqué à partir de farine ou de graines. Comparé à d'autres types de produits de minoterie, il a une teneur élevée en minéraux et en protéines. La production de farine de soja présente quelques différences par rapport à la production de produits à base de céréales : maïs, riz, seigle. Ces graines ont une teneur élevée en matières grasses et leur traitement nécessite une préparation préalable.

Il est généralement admis que la farine de soja est un produit obtenu à partir d'un membre de la famille des légumineuses, mais ce n'est pas le cas. Dans la farine, en plus des graines de soja moulues elles-mêmes, de la farine et du gâteau sont ajoutés. Les pays de la région de l'Asie de l'Est se caractérisent par la plus forte consommation de soja et de plats à base de soja.

Quel en est l'usage?

Auparavant, ce produit était considéré comme optimal pour la nutrition des personnes atteintes de diabète et adhérant aux nutrition adéquat, car il n'a pas d'effets secondaires et peut être inclus dans le régime alimentaire des personnes âgées et des jeunes enfants ayant des besoins spéciaux au menu.

Les caractéristiques de la composition affectent la différence d'utilisation. Les graines de soja contiennent 40% de protéines, dont la composition en acides aminés est similaire à produits carnés, tout en étant comparable à la caséine de lait en termes de degré d'assimilation. Dans la production de graines de soja, l'huile végétale comestible est isolée et le résidu de tourteau est utilisé pour fabriquer l'isolant et le concentré de protéines. Répandu dans de nombreux pays lait de soja et produits laitiers.

Farine de soja : composition

Parmi les avantages, il convient de souligner tout d'abord la riche composition chimique. En plus des principaux oligo-éléments, du fer, du sodium, du phosphore, du potassium et d'autres sont présents dans le soja. Aussi, beaucoup sont attirés par un ensemble de vitamines : thiamine, bêta-carotène, vitamines E, PP, A.

Lors de la production de farine de soja, une attention particulière est portée à la préservation d'un maximum de fibres, de minéraux et de vitamines. En fait, les grains ne sont que pelés, car cela peut affecter le stockage en provoquant un goût rance. La fibre est un élément important qui aide à nettoyer le corps humain, en débarrassant les intestins des toxines et des substances nocives.

Dans l'alimentation des végétariens et des personnes qui contrôlent leur poids, la farine de soja devient un assistant indispensable en raison de sa forte teneur en protéines. Ces haricots sont impliqués dans la restauration du métabolisme normal des graisses, ce qui entraîne une diminution du poids corporel.

Ce produit nutritif contient de la vitamine B4, qui réduit le risque de maladies biliaires.

Ce à quoi vous devez faire attention

Selon les scientifiques, la farine de soja contient des isoflavones, qui augmentent le risque de fausse couche chez les femmes enceintes et peuvent nuire au développement du cerveau de l'enfant.

Les femmes en âge de procréer doivent être prudentes lorsqu'elles mangent des plats à base de farine, car une consommation excessive peut entraîner des irrégularités menstruelles.

Pour toute personne, une passion trop active pour les produits à base de soja est lourde de dysfonctionnements des systèmes reproducteur et nerveux, d'une immunité altérée et d'une accélération du processus de vieillissement.

Les nutritionnistes conseillent de respecter la mesure en tout. La farine de soja ne fait pas exception, dont les recettes sont très diverses, mais ne doivent toujours pas constituer la base de la nutrition.

Fabrication

Dans la production de farine de soja aujourd'hui, il existe trois variétés principales : dégraissée, demi-écrémée et entière. Ce dernier est fabriqué à partir de graines de soja entières. La version intermédiaire est obtenue à partir des résidus produits après pressage de l'huile. À partir de sprat de soja, on obtiendra de la farine dégraissée, sa base étant les substances restantes après la production d'huile extraite. Selon la teneur en fibres, il convient de souligner deux variétés - la première et la plus élevée.

La farine de soja entière obtenue sans traitement thermique supplémentaire est également appelée non désodorisée. De ce fait, il acquiert un goût de soja et une odeur spécifique.

La farine désodorisée est produite à partir de graines qui ont été prétraitées à la vapeur chaude. Il ne sent pas le soja, car les substances aromatiques sont détruites par l'influence des températures élevées, de plus, il n'y a pas d'arômes et de goût étrangers de haricots. La farine demi-écrémée et écrémée est produite uniquement sous forme désodorisée.

La farine de soja est un produit obtenu à partir de graines de soja transformées (soja), de tourteaux et de farine. Les plats à base de farine de soja sont particulièrement populaires dans les régions Asie de l'Est.

La production de farine de soja s'effectue de la manière suivante : les grains de soja sont séchés et grossièrement broyés, en éliminant les coques et les germes de graines qui contribuent au rancissement rapide de la farine. Une fois les opérations préparatoires terminées, un broyage plus fin du soja est effectué dans des moulins à rouleaux ou à pierres.

La farine de soja, qui est le produit le moins raffiné de tous les produits à base de soja consommés par les humains, sert de source de fibres qui nettoient l'intestin humain des toxines. Il contient jusqu'à 54% de protéines, grâce auxquelles il est capable de remplacer les protéines du poisson, de la viande, de la volaille et du lait, entraînant une réduction du prix du produit final.

Selon la variété et la méthode de fabrication, la farine de soja peut avoir différentes nuances : du blanc pur, crème, jaune clair à l'orange vif.

Reste après processus technologique les boyaux (coques) sont utilisés comme source de fibres alimentaires nutritives dans les industries de la boulangerie, ainsi que dans l'alimentation animale.

Composition de la farine de soja

Les propriétés utiles du produit déterminent la composition chimique de la farine de soja. Il comprend des oligo-éléments tels que le calcium (212 mg), le sodium (5 mg), le magnésium (145 mg), le phosphore (198 mg), le potassium (1600 mg), ainsi que la vitamine PP (2,3 mg), la vitamine A ( 3 mcg), bêta-carotène (0,02 mg), vitamines B (thiamine et riboflavine), vitamine E (1 mg). La farine de soja contient également du fer (9,2 mg).

La teneur en calories du produit est de 291 kcal / 100 grammes. Valeur nutritionnelle de la farine de soja :

  • Protéines - 48,9 g;
  • Graisses - 1 g;
  • Glucides - 21,7 g

Après avoir ajouté de la farine de soja à la composition du produit alimentaire, le produit final présente une teneur accrue en minéraux, protéines, lécithine et vitamines, affectant positivement la concentration de "mauvais" cholestérol dans le sang.

La vitamine B4, qui fait partie de la farine de soja, empêche la formation de calculs dans vésicule biliaire, restaure le métabolisme normal des graisses, contribuant ainsi à la perte de poids naturelle.

Application de farine de soja

La farine de soja est largement utilisée dans Industrie alimentaire: il réduit le besoin de matières premières supplémentaires (et, par conséquent, le coût de production), la perte de masse du produit lors traitement thermique tout en maintenant sa qualité au niveau approprié.

La farine de soja est utilisée dans la production de saucisses, de céréales pour petit-déjeuner, de biscuits, de produits semi-finis, de pain, de pâtes, de céréales et comme substitut du lait écrémé en poudre et de certaines substances du lait entier.

Nocivité de la farine de soja

Malgré les nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps humain, manger de la farine de soja a ses propres contre-indications. Les isoflavones qui font partie de la farine de soja - substituts des hormones sexuelles féminines qui ont un effet positif sur le système reproducteur féminin, affectent négativement le développement du cerveau fœtal pendant la grossesse, augmentant le risque de fausse couche. De plus, des chercheurs scientifiques ont identifié une relation entre la consommation excessive de produits à base de soja et les irrégularités menstruelles chez les femmes en âge de procréer.

L'abus de produits contenant de la farine de soja peut provoquer un accident vasculaire cérébral, provoquer l'apparition de la maladie d'Alzheimer et accélérer le processus de vieillissement de l'organisme. Les dommages de la farine de soja s'étendent également au système endocrinien, provoquant des perturbations du système immunitaire, des systèmes nerveux et reproducteur d'une personne.

La consommation excessive de produits à base de farine de soja n'est pas recommandée pour les enfants de moins de 3 ans - le produit peut provoquer des maladies glande thyroïde et réactions allergiques.

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16 septembre 2018

Une légumineuse au nom simple de soja a commencé à être cultivée sur notre planète il y a environ sept mille ans. Auparavant, le soja était contourné, considérant qu'il était nocif. Mais aujourd'hui, beaucoup de choses ont changé et ces produits occupent une place de choix dans l'alimentation, notamment la farine de soja. Nous discuterons en détail de ses inconvénients et de ses avantages.

Ce que vous devez savoir sur le soja

Comme déjà mentionné, l'humanité a commencé à cultiver une telle légumineuse il y a longtemps. Il n'y a pas d'informations fiables à ce sujet, mais l'Asie est considérée comme le berceau du soja. Aujourd'hui, une telle plante est cultivée dans de nombreux pays du monde, car elle est généralement sans prétention et tolère calmement la sécheresse.

Non seulement le soja pur est consommé. Il n'y a pas si longtemps, la farine de soja est apparue dans les rayons des magasins. Avantages et inconvénients, les recettes de cuisine ont immédiatement fait l'objet de discussions animées.

Sur une note! La farine de soja est obtenue par broyage des fèves. A partir de ces matières premières sont préparés divers fromages, viande et autres produits alimentaires contenant du soja.

Cependant, la farine de soja est particulièrement demandée par les végétariens, tout comme les haricots eux-mêmes. Comme vous le savez, le soja est une source inépuisable de protéines végétales. Le corps humain ne peut pas se passer de ce composant. Par conséquent, la farine de soja peut être qualifiée d'alternative aux aliments d'origine animale.

Composition chimique

Aujourd'hui, de nombreux médecins affirment que manger de la farine de blé est nocif. Un tel produit est une sucette culinaire, car après broyage, tous les composants utiles du blé sont éliminés. Seuls les glucides restent, qui sont rapidement absorbés et, avec un certain ensemble de facteurs, se transforment en dépôts de graisse sous-cutanés.

C'est ainsi que les gens, en particulier les partisans d'une bonne nutrition, ont commencé à chercher des produits alternatifs. Les fabricants proposent de la farine de maïs, de sarrasin, de sésame, mais la farine à base de soja est toujours très populaire.

Composition des composants :

  • vitamines B ;
  • sels d'origine minérale;
  • tocophérol;
  • bêta-carotène;
  • un acide nicotinique;
  • amidon;
  • protéine;
  • fibres alimentaires;
  • acides gras polyinsaturés.

Comme vous pouvez le voir, la composition de la farine de soja est impressionnante. Il est diversifié et, par conséquent, chaque élément individuellement et tous ensemble apportent des avantages inouïs à la santé humaine. Selon les experts, la farine à base de soja contribue à une saturation rapide, satisfaisant la sensation de faim, qui disparaît pendant longtemps.

Une personne peut inclure ce produit en toute sécurité dans son alimentation et mener diverses expériences culinaires. Soit dit en passant, les experts conseillent qu'il est impératif de cuisiner des aliments à partir de cette farine pour les personnes qui ont complètement refusé de manger des aliments d'origine animale.

En plus des graisses et des glucides, le corps a besoin de protéines. En l'absence de nourriture animale, seul le soja peut satisfaire ce besoin.

Sur une note! Le soja contient environ 40% de protéines facilement digestibles.

Parlons encore des protéines. Cet élément est nécessaire à la construction et au renforcement du tissu musculaire. La protéine contient également des acides aminés nécessaires au corps humain. Tout le monde reçoit des protéines de la nourriture. Le soja est une alternative aux protéines animales.

Caractéristiques avantageuses :

  • renforcement du tissu osseux;
  • favoriser la croissance du tissu musculaire;
  • renforcer le système immunitaire;
  • stimulation des processus métaboliques;
  • favoriser la réparation des tissus;
  • besoin réduit d'insuline;
  • restauration du corps au niveau cellulaire;
  • élimination des débris accumulés, y compris les composés lourds, les toxines et les scories ;
  • prévention du diabète;
  • renforcement des parois vasculaires;
  • régulation de la production d'hormones;
  • abaisser le taux de mauvais cholestérol.

La farine de soja est produite de différentes manières. En vente, il peut y avoir de la farine avec une teneur en matières grasses différente, ainsi que de la farine. Le dernier type est un produit à base de soja entièrement dégraissé, qui est produit après la production des extraits d'huile.

La farine de soja n'est pas seulement utilisée en cuisine. Récemment, ce produit gagne du terrain dans le domaine de la cosmétologie. Chaque jour, notre peau et nos cheveux sont exposés aux effets négatifs de facteurs externes. Pour redonner de l'élasticité et de la force, une brillance saine aux cheveux, donner à la peau une teinte naturelle, ralentir le processus de vieillissement prématuré et lisser les rides, de nombreuses femmes fabriquent des masques nourrissants à base de farine de soja.

À base de soja et de farine, diverses médecines alternatives sont préparées. Les produits contenant des légumineuses aident à rétablir les niveaux hormonaux et à améliorer le bien-être des femmes pendant la ménopause et les saignements menstruels.

De plus, le soja contient une forte concentration de fer. Si le corps manque de cet élément, une personne se sent faible, léthargique et tous les symptômes caractéristiques de l'anémie peuvent apparaître. Manger de la farine de soja aide à faire face à de telles conditions pathologiques.

Sur une note! Certains guérisseurs pensent que la farine de soja est un prophylactique pour l'apparition de néoplasmes malins. Il contient des composants qui protègent le corps de ces maux.

Et pourtant, certaines personnes n'ont pas peur sans raison, car la farine de soja peut aussi nuire à la santé humaine. Si un tel produit est utilisé régulièrement pendant une longue période, le corps peut échouer et le fond hormonal est le premier à être touché. Soit dit en passant, les femmes pendant la période de gestation, l'utilisation de tels produits est catégoriquement contre-indiquée.

En cas de diabète sucré, un tel produit doit également être utilisé avec beaucoup de précautions. Comme déjà mentionné, la farine de soja affecte les besoins du corps en glucose, mais une diminution de ces indicateurs peut entraîner une aggravation du tableau clinique de la maladie. Il n'est pas recommandé d'introduire la farine de soja dans l'alimentation des enfants de moins de trois ans.

La farine de soja est un produit riche en fibres qui peut éliminer les toxines du corps. La farine est utilisée comme alternative aux œufs et comme épaississant dans la cuisine végétarienne. 1–2 c. l. cette farine peut remplacer les œufs.

Quels sont les avantages de la farine de soja ?

Le produit à base de soja ne diffère pratiquement pas de la consistance de la farine de blé, mais sa composition est beaucoup plus riche.

La farine de soja peut être de couleur crème ou beige

La farine de soja contient :

  • vitamines A, B et E;
  • minéraux;
  • fibre;
  • protéine;
  • le fer.

Cette composition permet au produit d'être utilisé par les personnes allergiques aux protéines animales.

De plus, la farine prévient la formation de calculs biliaires, normalise le métabolisme et favorise la perte de poids. Utilisation régulière les produits contenant de la farine de soja peuvent réduire le risque de maladies du système musculo-squelettique. Le soja a un effet positif sur le muscle cardiaque, il est recommandé pour les patients souffrant d'hypertension et au stade de la récupération après une crise cardiaque. Le soja est utile pour les patients diabétiques et tous ceux qui veulent perdre du poids.

La cuisson avec l'ajout de cette farine reste fraîche plus longtemps, car elle ne contient ni amidon ni gluten. La farine restaure le métabolisme des graisses dans le corps, elle est indispensable pour régime alimentaire car il est très riche en vitamines.

Quels dommages la farine de soja peut-elle causer?

Malgré les avantages, la farine de soja peut nuire au corps. Il ne doit pas être utilisé dans les maladies de la glande thyroïde. De plus, le soja est un allergène, par conséquent, dans l'enfance, le produit est ajouté avec soin aux plats.

Les produits à base de soja accélèrent les processus métaboliques, de sorte que leur consommation excessive provoque le vieillissement de l'organisme et conduit à la maladie d'Alzheimer.

Les femmes enceintes doivent exclure le produit à base de soja de l'alimentation, car il entraîne une fausse couche et diverses pathologies des organes internes du fœtus. Le soja est également contre-indiqué pour les bébés, il affecte négativement les processus cérébraux dans le corps de l'enfant.

Le soja affecte négativement le système nerveux

L'humanité a commencé à parler des dangers de la farine de blé de qualité relativement récemment. Après avoir révélé toute une série de contre-indications et d'effets secondaires, les rayons des magasins se sont enrichis de nouvelles variétés de farines pour tous les goûts. Parmi eux figurent le maïs, le sarrasin, les noix, le riz, l'avoine et le soja. Examinons de plus près la dernière option. La formation et la culture du soja remontent à la période de 6-7 mille ans avant JC. La plante s'est solidement implantée dans le segment gastronomique et ne va clairement pas perdre du terrain. Nous avons appris à faire de la viande, du beurre, des pâtes, du fromage, du lait et de la farine de soja.

Qu'est-ce que le soja vraiment, dans quelle mesure est-il sûr et y a-t-il une place pour les produits à base de soja dans l'alimentation d'une personne moderne ?

caractéristiques générales

Le soja est une plante herbacée annuelle du genre soja, famille des légumineuses. La culture se développe sur tous les continents, les îles des océans Pacifique/Indien à des latitudes de 56-60°.

La plante produit des fruits communément appelés haricots dans le monde entier (de l'anglais - soja). Le produit a été utilisé dès le 3ème millénaire avant JC comme composant alimentaire essentiel.

Descriptif botanique

La plante se développe sous plusieurs formes variables. La tige peut être mince ou épaisse et sa base est nue ou tombante. La hauteur de la tige dépend de nombreux facteurs (variété, environnement, alimentation supplémentaire) et peut passer de 15 centimètres à 2 mètres ou plus.

Les fleurs formées se distinguent par leur taille miniature et une palette de nuances lumineuses - du violet au rose atténué.

Plus tard, les fleurs se transforment en gousses. Ils sont protégés par deux volets spéciaux qui s'ouvrent au fur et à mesure que le fœtus se développe. La ceinture s'ouvre le long de deux coutures : abdominale et dorsale. Un rabat contient 2-3 graines. Les haricots se développent gros - de 4 à 6 centimètres. Ils sont solides et résistants aux fissures.

Les haricots sont formés sous la forme d'un ovale avec des renflements variables. Le poids de la récolte peut varier. 100 grammes de fruits peuvent peser de 60 à 400 grammes. Chaque graine est recouverte d'une coque spéciale. Il protège les fruits de l'humidité, du vent et d'autres effets nocifs de l'environnement extérieur. Les graines sont de couleur jaune, les haricots verts, bruns et noirs sont moins communs.

Est-il rentable pour l'humanité de cultiver du soja

La réponse est sans équivoque - rentable. La récolte a un rendement élevé, donc une récolte de haricots apporte un énorme profit en espèces. Le soja a une haute valeur nutritive. Ils contiennent environ 50% de protéines, un ensemble de vitamines B vitales, du fer, du potassium, du calcium et des acides gras polyinsaturés. Des produits avec une composition aussi riche résolvent facilement le problème de la faim et augmentent le niveau de vie général de la population. De plus, la structure unique du soja vous permet de mener de nombreuses expériences gastronomiques dessus. À partir du composant, vous pouvez tout cuisiner, du lait à la viande. Les nutritionnistes affirment que les produits à base de soja minimisent le risque de développer l'ostéoporose, les maladies cardiaques et vasculaires.

C'est le soja qui a contribué au développement de la culture du véganisme et du végétarisme. Les personnes qui, pour diverses raisons, ont renoncé aux produits d'origine animale, ont trouvé le pendant végétal parfait. Les aliments à base de soja sont facilement absorbés par le corps, efficacement convertis en énergie, favorisent la satiété à long terme et une sensation de légèreté. Le soja est également utilisé dans la production d'aliments pour animaux de ferme.

La composition chimique de l'ingrédient

Bienfaits de la farine de soja

Protéine

Le soja est l'un des rares ingrédients d'origine végétale à forte concentration en protéines. La protéine végétale de soja contient un ensemble complet d'acides aminés essentiels pour le corps humain. De plus, le soja ne contient pas de cholestérol, de calories vides supplémentaires ou de gluten.

Calcium

C'est le soja, et non les produits laitiers, qui aide à renforcer le système squelettique. Il y a 134 milligrammes de calcium dans 100 grammes de haricots. produit à base de plantes a un effet fortifiant général en raison de la présence de phosphore, de potassium, de sodium, de magnésium, de vitamines E, D et du groupe B.

Zinc

Un macronutriment est nécessaire au bon fonctionnement du système immunitaire, à la croissance normale et au développement du système musculaire. Le zinc participe à la synthèse des protéines et aux processus cellulaires métaboliques. En outre, l'élément est responsable de la formation et du maintien du squelette osseux, ce qui est particulièrement important dans la petite enfance et la vieillesse. Sans zinc, la régénération rapide des tissus deviendra impossible et l'échec du métabolisme sucre-insuline provoquera de nombreux problèmes de santé. Quoi d'autre est un élément utile :

  • renforcer les follicules pileux, protéger le cuir chevelu de la calvitie et de la sécheresse excessive;
  • adoucissement de la peau, minimisant l'acné et l'inflammation;
  • blanchiment de la peau.

L'apport quotidien en zinc dépend de l'individu et varie de 8 à 15 milligrammes.

Phospholipides

Dans le soja, la teneur la plus élevée en phospholipides est concentrée par rapport aux autres légumineuses - de 1,6 à 2,2%. La composante est chargée de :

  • désintoxication du foie;
  • restauration et compactage des membranes cellulaires;
  • élimination des toxines du corps;
  • besoin réduit d'insuline chez les personnes atteintes de diabète;
  • prévention des modifications dégénératives des cellules nerveuses;
  • renforcement des capillaires;
  • construire et entretenir un corset musculaire.

Acides gras polyinsaturés

Le soja contient des acides gras essentiels que le corps humain ne peut produire par lui-même. Les substances grasses biologiquement actives sont ingérées exclusivement par l'alimentation. A quoi servent les graisses ? Ils sont responsables de la régulation du système hormonal féminin, synthétisent les prostaglandines (substances semblables aux hormones), nettoient les parois des vaisseaux sanguins, abaissent le taux de cholestérol et préviennent la formation de plaques d'athérosclérose.

Variétés de produits

L'industrie alimentaire n'offre que 3 variantes de farine de soja : sans gras, entier, demi-écrémé.

Le produit sans matières grasses est fabriqué à partir de farine alimentaire.

La farine est un sous-produit de la production d'huile. La graisse est extraite des graines/fèves à l'aide de solvants organiques. Le produit résultant est un produit alimentaire nutritif précieux. Schroth est particulièrement apprécié pour sa forte concentration en protéines. Le composant est utilisé à la fois comme additif à l'alimentation humaine et comme aliment pour animaux riche en protéines.

La farine entière est fabriquée à partir de fèves décortiquées, décortiquées et désodorisées. Le produit demi-écrémé est constitué de tourteau de soja qui a subi une séparation préalable des graisses et une presse.

Selon les critères du grade, la farine de soja n'est pas différente des autres. Le premier et le plus haut grade indiquent un traitement supplémentaire du soja. Il n'y a absolument pas de fibres, de vitamines et de nutriments bénéfiques dans une telle farine. Le traitement ajuste indépendamment la composition et au lieu de précieux produit alimentaire et nous obtenons des calories vides. Choisissez toujours de la farine complète pour que le repas soit non seulement savoureux, mais aussi nutritif.

Utilisation des ingrédients en cuisine

La farine de soja est appréciée des cuisiniers de tous niveaux pour son arôme de noisette discret et son goût neutre et doux. Il est important que le produit soit dépourvu de saveur de haricot, ce qui peut obstruer désagréablement les récepteurs et attirer l'attention principale du plat sur lui-même.

Dans l'industrie alimentaire, le composant est utilisé comme vitamine et additif industriellement nécessaire :

  • augmente la valeur nutritionnelle du produit final;
  • sature la composition en vitamines et nutriments;
  • Est-ce que apparence produits plus attrayants (se produit en raison de la couleur naturelle des légumineuses : la pâte de farine de soja acquiert une agréable teinte crémeuse, qui peut virer au jaune ou au brun clair) ;
  • réduit le coût du produit fini;
  • simplifie le processus d'étalement de la pâte (la rend plus douce et plus malléable);
  • augmente le volume de cuisson sans composants alimentaires supplémentaires;
  • remplace les produits d'origine animale (œufs, lait);
  • protège le muffin de l'excès d'humidité et de graisse;
  • responsable de la structure délicate, brun doré et la période de vente des marchandises.

La farine de soja est populaire non seulement dans le segment industriel "sucré". L'ingrédient est ajouté à la viande et plats de poisson, légumes, conserves, pâtes, caramel et sucreries. Le produit est administré en petites portions. Le pourcentage de composant de soja est de 1 à 5 %.

L'ingrédient est particulièrement apprécié en Chine, aux États-Unis et au Japon. Les Japonais appelaient la farine de soja « kinako ». Son goût est presque identique au beurre de cacahuète et sa texture est plus douce et plus délicate. Les sucreries, certaines boissons alcoolisées et non alcoolisées sont préparées à base de farine.

recette de lait de soja à base de farine

Le coût du lait de soja est plusieurs fois supérieur au prix du lait de vache. De plus, les fabricants ajoutent souvent des conservateurs, du sucre et des arômes au produit, ce qui plaît à nos récepteurs, mais nuit à notre santé. Le moyen le plus sûr et le plus simple d'obtenir du lait de soja est cuisine à la maison. Vous pouvez diluer le goût avec de la caroube, de la cannelle et vos épices préférées à votre goût.

Nous aurons besoin:

Verser le liquide filtré dans une casserole, placer sur la cuisinière et porter à ébullition. Dans de l'eau bouillante, envoyez un verre de farine de soja. Versez la farine petit à petit en remuant constamment le mélange avec un fouet. Dès que le verre est vide et que la farine est complètement dissoute dans l'eau, laissez le mélange cuire encore 20-25 minutes. Si le lait commence à épaissir, il suffit d'ajouter un peu d'eau et de bien mélanger le contenu de la casserole. Filtrez le mélange obtenu à travers une passoire, versez le lait dans une bouteille / un bocal en verre et réfrigérez. Le lait de soja peut être conservé pendant environ 3 à 5 jours.

L'utilisation du composant en cosmétologie

Les cosmétologues ont appris à utiliser les protéines de soja dans l'industrie cosmétique. La protéine de soja passe traitement primaire, est débarrassé des graisses et un certain pourcentage de protéines est partiellement détruit. Les composants restants peuvent avoir un effet bénéfique sur l'état des cheveux et du cuir chevelu. Les produits à base de soja protègent le derme de la sécheresse excessive, des fissures et de l'inflammation. Les cheveux commencent à pousser plus vite et en meilleure santé, et les intervalles de temps entre les shampooings augmentent progressivement. La restauration complète des cheveux abîmés n'est cependant pas soumise au soja, ainsi qu'à un autre composant végétal. Mais le produit assurera la croissance d'un nouveau cheveu aussi sain et fort que possible.

L'ingrédient de soja est également utilisé dans les cosmétiques pour le vieillissement cutané. Le composant lisse les premières rides, remplit chaque cellule d'humidité et améliore le teint. Les cosmétiques à base de soja font un excellent travail contre les poches, le gonflement des paupières et la peau sèche autour des yeux. Les propriétés hydratantes et nourrissantes du produit alimentaire sont utiles même dans les crèmes pour la peau rugueuse des mains / pieds.

Lors du choix des cosmétiques à base de soja, il est important de faire attention à la composition. Assurez-vous qu'il ne contient pas de composants chimiques nocifs et que l'extrait de soja est en première position. Si le soja se trouve aux positions extrêmes de la composition, alors le produit est un autre stratagème marketing. Portez une attention particulière aux marques de cosmétiques bio et naturels qui ont déjà acquis une réputation et l'amour des consommateurs.

Propriétés dangereuses du produit

Le soja et ses dérivés contiennent des isoflavones. Les substances peuvent avoir des effets néfastes sur le système hormonal et, chez les femmes enceintes, augmenter le risque de naissance prématurée et de développement fœtal anormal. Les scientifiques affirment que surutilisation le soja est dangereux pour la santé des femmes en âge de procréer. Le plus inoffensif effet secondaire- échec du cycle menstruel.

Une concentration accrue de soja dans l'alimentation peut entraîner un vieillissement prématuré, une violation de la fonction protectrice du système immunitaire et un dysfonctionnement des systèmes nerveux et reproducteur. Les nutritionnistes conseillent de s'en tenir à la mesure, d'adapter le menu aux besoins individuels et de rechercher des moyens alternatifs obtenir des nutriments bénéfiques.

Il est permis d'introduire du soja dans l'alimentation des enfants uniquement après avoir atteint l'âge de 3 ans. Une connaissance précoce du produit peut provoquer des allergies et des maladies de la thyroïde.

Abordez la nutrition rationnelle d'un point de vue scientifique et soyez en bonne santé !

La farine de soja est un produit fabriqué à partir de graines de soja, une plante qui appartient à la famille des légumineuses. Avant de faire de la farine, les grains sont nettoyés, fendus et torréfiés. Lorsqu'ils sont grillés, ils acquièrent une saveur de noisette.
Traduit du chinois, "soja" sonne comme "gros haricot".

Histoire et géographie du produit

Le soja nous est venu d'Asie de l'Est. Il a été cultivé pour la première fois par le peuple chinois dès 3 000 av. Puis la plante a pénétré en Corée et au Japon.

Le soja a été introduit en Europe en 1740. En Russie, l'intérêt pour la plante n'a commencé à se manifester qu'à la fin du XIXe siècle.
La farine de soja n'a été produite pour la première fois qu'au début du 20e siècle. La première farine avait un goût de haricot très prononcé avec une pointe d'amertume. De plus, dans certains lots, il y avait un arrière-goût terreux prononcé.

Pour cette raison, la farine de soja n'a pas gagné beaucoup de popularité. Par conséquent, les fabricants ont orienté tous leurs efforts vers le développement de technologies de désodorisation. Et ils ont réussi, la farine s'est débarrassée de l'arrière-goût désagréable et a commencé à gagner une reconnaissance universelle.
Aujourd'hui, la principale production de farine de soja est concentrée aux États-Unis d'Amérique, au Japon et en Israël. Il existe des usines similaires en Russie.

Espèces et variétés

Il existe 3 qualités de farine de soja :
- sans gras- produits à partir de farines alimentaires, après séparation des graisses par extraction ;
- plein de gras- pour sa production, on utilise des fèves pelées, décortiquées et désodorisées ;
- demi-écrémé- pour sa fabrication, on prend du tourteau de soja, qui est obtenu en pressant le soja et en en séparant la graisse.

Relâchez également lécité farine de soja additionnée de lécithine.

Selon la teneur en fibres, il y a première et plus haute variétés de farine.

Caractéristiques avantageuses

La farine de soja contient des vitamines (riboflavine, thiamine, niacine, bêta-carotène, acide folique), gros (17-20%) , protéine (40-50%) , les glucides (20%) , cellulosique (3,5-5%) , acides gras, minéraux ( sodium, cuivre, magnésium, zinc, fer, calcium, potassium, manganèse, sélénium, phosphore, fluor, bore, iode).

Dans la composition de la farine, il existe également des substances uniques - les isolectans. Ils agissent de la même manière que le facteur de croissance analogue à l'insuline.
La farine de soja ne contient pas de gluten. Par conséquent, les produits préparés à partir de celui-ci peuvent être introduits en toute sécurité dans leur alimentation par des personnes présentant une carence en lactose.

En raison de la forte concentration de protéines, 0,5 kilogramme de farine de soja peut remplacer 2,5 kilogrammes de pain, 1,5 kilogramme de bœuf, 8 litres de lait ou 40 œufs.

Farine de soja:
- accélère le métabolisme;
- nettoie les intestins des toxines et des toxines;
- renforce le système musculo-squelettique ;
- abaisse le taux de cholestérol ;
- réduit la teneur en sucre dans le sang;
- favorise la perte de poids ;
- réduit le risque de maladie cardiaque;
- empêche la formation de caillots sanguins ;
- affaiblit la manifestation de la ménopause;
- Empêche le développement du cancer.

Les produits à base de farine de soja seront utiles aux personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire, en particulier celles qui ont eu une crise cardiaque.
Il est recommandé d'utiliser des plats à base de farine de soja pour les ulcères, Diabète, athérosclérose, hypertension, obésité, intolérance aux protéines animales.

Qualités gustatives

La farine de soja a un goût spécifique et une légère odeur de noisette. Il n'a pas de saveur de haricot.
La couleur de la farine de soja peut varier. Il y a de la farine blanche, jaune clair, orange et crème.

Application en cuisine

La farine de soja est utilisée dans l'industrie alimentaire comme supplément vitaminique.
Farine à base de soja :
- augmente la valeur biologique et nutritionnelle des produits en les saturant de substances utiles;
- améliore l'apparence et la qualité des produits ;
- réduit le coût des produits;
- facilite l'étalement de la pâte ;
- augmente la montée de la pâte pendant la cuisson ;
- favorise la formation d'une croûte dorée ;
- empêche l'absorption de l'excès de graisse ;
- donne de la tendresse et duveteux;
- augmente les propriétés croquantes ;
- aide les produits à ne pas périmer pendant longtemps ;
- sert de substitut à part entière aux produits d'origine animale.

La viande de soja et le lait de soja sont fabriqués à partir de farine. Ajoutez-le aux escalopes, steaks, schnitzels, hamburgers, boulettes de viande, saucisses bouillies et semi-fumées, saucisses, saucisses, conserves. La farine de soja donne goût original plats de légumes, de champignons, de poisson et de viande.

La farine de soja est capable de cuire au four et confiserie remplacer la levure chimique, le lait et les œufs (20 grammes de farine, dilués avec une quantité égale d'eau, remplacent 1 oeuf). Surtout souvent, il est utilisé dans la fabrication de pâte brisée et feuilletée. Pain, brioches, tartes, beignets, beignets, gâteaux, biscuits, biscuits, muffins, petits pains, beignets, gâteaux, casseroles, puddings sont cuits à partir de farine de soja. Les pancakes et pancakes au soja sont particulièrement appétissants. Les nouilles à base de farine de soja ont un goût particulier.

Lors de la cuisson, 1 à 5% de soja est ajouté à la farine de blé. Il est impossible de remplacer complètement la farine de blé par de la farine de soja, car elle ne contient ni amidon ni gluten.

La farine de soja est également utilisée dans l'industrie de la confiserie dans la fabrication de barres et de caramel. Il agit comme un émulsifiant et une charge, remplaçant le mélange de noix dans les gâteaux à la meringue et aux amandes. L'ajout de farine de soja aux masses pralinées et aux couches de gâteaux augmente la durée de conservation des bonbons, réduit la fragilité des feuilles de gaufrettes. Vous pouvez ajouter de la farine de soja à la masse de massepain en remplaçant la moitié des amandes râpées.

La farine de soja se trouve dans les aliments pour bébés et les céréales du petit déjeuner. Il sert d'épaississant dans la préparation de crèmes, glaces, yaourts, mayonnaise, sauces de légumes et de fruits.

Les produits à base de farine de soja sont particulièrement populaires en Chine, au Japon et aux États-Unis d'Amérique. Au Japon, la farine de soja est appelée kinako. Il a le goût du beurre de cacahuète et est utilisé dans les sucreries et les boissons. Surtout souvent, des gâteaux de riz et de la gelée, appelés "mochi", en sont fabriqués.