Étonnamment, c'est tout à fait par hasard que le gâteau s'est avéré presque maigre (la gélatine ne semble pas être considérée comme un produit maigre, mais si vous la remplacez par de l'agar, le gâteau sera complètement maigre). Il ressort clairement de mon journal que je ne m'efforce pas de réduire les calories ou de manger des aliments maigres, et j'ai toujours pensé que tout ce qui est diététique n'est pas très savoureux, mais ce gâteau a changé mes idées - friable, très gâteaux au chocolat et soufflé aux framboises avec une légère acidité - c'est très savoureux !

200 g de fraises surgelées
le jus d'1/2 citron
1 cuillère à soupe. l. Sirop de grenadine (facultatif)
150 g de sucre en poudre
15 g (1,5 sachets) de gélatine HAAS

Tapisser un plat allant au four de 16 x 27 cm de papier sulfurisé.
Graisser légèrement le papier avec de l'huile végétale.
Décongelez les fraises (en réservant le jus libéré avec lequel vous pourrez le hacher),
ajouter le sucre en poudre, jus de citron et la grenadine, réduire en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
J'utilise à ce stade un mixeur plongeant, puis un fouet pour mixer.
Ajouter la gélatine à la purée de fraises, remuer, laisser reposer 3 minutes,
chauffer et continuer à remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Battre la masse de gélatine refroidie à température ambiante avec un mixeur jusqu'à formation de pics mous.
dans un très grand bol, la masse va changer de couleur, devenir légère et augmenter considérablement de volume.
Transférez le mélange dans le moule et lissez la surface.
Laissez le formulaire à température ambiante pendant 10 à 24 heures, sans couvrir.
Saupoudrer le plan de travail d'une couche uniforme de sucre en poudre à travers une passoire.
Retournez les nuages ​​sur le sucre en poudre. Retirez délicatement le papier sulfurisé.
Coupez la couche en carrés, pour cela graissez un grand couteau bien aiguisé avec de l'huile végétale,
faire une coupe, rincer le couteau à l'eau tiède, le sécher soigneusement, le graisser avec de l'huile et
faites une autre coupe, lavez à nouveau le couteau, séchez-le, huilez-le, etc.
Rouler les carrés sur toutes leurs faces dans du sucre glace et servir.

Il est clair qu'à la place des fraises j'ai des framboises. Je n'ai ajouté ni citron ni sirop, mais j'ai ajouté un peu d'eau. Et j'ai ajouté 1 sachet de gélatine (10 g). Battez-le, déposez-le rapidement sur la croûte (emballez-le dans du papier aluminium, ou si vous avez un moule à charnière de taille appropriée, utilisez-le), lissez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant 10 minutes. Au bout de 10 minutes, j'ai recouvert le dessus avec la deuxième couche de gâteau et j'ai mis le gâteau au réfrigérateur toute la nuit.

En attendant, je vais vous montrer à quoi ressemblait le gâteau en coupe transversale et, si cela vous intéresse, continuez à lire la recette et regardez la photo.

Ainsi, pour préparer le gâteau "SMAK", vous aurez besoin (à raison de 2 couches de gâteau - elles s'avèrent assez hautes et se coupent facilement en deux parties chacune, ce que j'ai fait plus tard - obtenant ainsi 4 couches de génoise ) :

pour la PÂTE À BISCUIT :

Oeufs 8 pièces,

Sucre 300 gr,

farine blanche prime(blé) 200 gr,
- Fécule de pomme de terre 100 g,

Citron 1 pièce.

Pour le SOUFFLE FRAMBOISE il vous faudra :

Framboises fraîches (vous pouvez aussi utiliser surgelées) 300-400 g,

Sucre en poudre 250 gr,

Gélatine 20 g,

Crème épaisse (zo-z5%) - 600 gr.

Pour le GLAÇAGE AU CHOCOLAT :
- Cacao 4 cuillères à soupe,
- Sucre 2 cuillères à soupe,
- Eau chaude - 7 cuillères à soupe,

Beurre 100 g,

Barre de chocolat noir (culinaire) - 50 gr.

Pour l'IMPRÉGNATION des génoises :

Confiture de framboises (sans pépins) 2 c. cuillères pour le trempage et plus 2 cuillères à soupe supplémentaires pour le dessus du gâteau afin d'égaliser les irrégularités,

Liqueur (j'ai utilisé l'arôme café Tia Maria, mais vous pouvez en utiliser n'importe quelle autre, ou pas de liqueur du tout) 2 c. des cuillères,

Boisson au café de café instantané(ou ça pourrait être du thé) - 4 c. cuillères.

Pour la décoration :
- Baies (framboises, fraises, comme la mienne, ou utilisez vos propres options au choix)
- Des tubes de chocolat pour décorer les gâteaux,

J'ai conçu l'inscription de félicitations en dessinant avec un crayon avec du glaçage (il s'agit d'une masse à dessiner sucre-protéine) - elle peut également être remplacée par du chocolat blanc, fondu au bain-marie.

CUISSON:____________

1. Préparez la pâte :
a) Pour cela, séparez les blancs des jaunes de 8 œufs. Battez les blancs à vitesse moyenne au batteur jusqu'à obtenir une mousse grossière et ajoutez-y progressivement (en 3 ajouts environ) 150 grammes de sucre. Continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Dans ce cas, il faut faire attention à ne pas tuer les blancs.

b) Ajouter 150 grammes de sucre aux jaunes séparés et battre au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse blanche et mousseuse. Ajoutez la MOITIÉ (!) des blancs montés aux jaunes battus, mélangez délicatement dans un sens avec une cuillère, ajoutez le zeste du citron entier et le jus de la moitié (!) du citron, et mélangez à nouveau délicatement.

c) mélanger 200 grammes de farine premium avec 100 grammes purée de pomme de terre, mélangez et ajoutez au mélange obtenu les jaunes et la moitié des blancs avec le citron vert. Ajoutez maintenant le reste des blancs montés en neige et mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

d) Divisez la pâte obtenue en deux parties (j'ai dû la faire cuire deux fois, car il n'y a qu'un seul moule à la maison, mais vous, ayant 2 moules, pouvez accélérer la préparation des génoises) Mon moule fait 26 cm de diamètre. Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé, y disposer et y mettre une partie de la pâte (j'attire votre attention sur le fait que j'ai légèrement enduit le papier de beurre pour que le gâteau se détache plus facilement à la cuisson) et cuire environ 40 minutes dans un four bien chauffé à 180 degrés Celsius. Vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois. Sortez le biscuit fini du four et laissez-le refroidir légèrement dans le moule. J'ai répété la même chose pour créer 2 couches à partir du reste de pâte. Retirez le moule à charnière et le papier, placez les biscuits obtenus sur un torchon et couvrez d'un torchon, laissez reposer plusieurs heures. Ensuite, j'ai coupé soigneusement chaque gâteau dans le sens de la longueur. Au total, j'ai eu 4 gâteaux d'environ un centimètre de large, peut-être un peu plus.

Pendant que le biscuit repose, préparez la garniture du soufflé. Je vais le faire à partir de framboises (la même chose peut être faite avec des fraises, des cerises, des groseilles, des canneberges - d'autres baies que vous aimez) Comme je l'ai dit plus tôt, vous pouvez utiliser des baies surgelées et dans cette option, naturellement, elles devront être décongelées avance .

Commençons:

1. J'ai utilisé de la poudre de gélatine dans la préparation : pour la diviser, il me suffit de l'ajouter à 8 cuillères à soupe d'eau chaude puis de la diluer avec un volume d'au moins 500 ml pour obtenir une bonne gelée. Je n'ai donc pas besoin de le pré-tremper comme je le ferais Moi, par exemple, j'ai utilisé de la gélatine ordinaire / ici ATTENTION ! - s'il vous plaît, si vous utilisez de la gélatine, faites-la d'abord tremper dans de l'eau froide pendant 15 à 20 minutes. Je vais vous montrer à quoi ressemblait ma gélatine - la recette demande 20 g, j'ai donc dû utiliser 2 sachets, car... l'un ne contient que 12 grammes.

2. Dans un mixeur, broyez les framboises avec sucre en poudre(200g) en purée. Ensuite, comme il y a beaucoup de graines dans les framboises, on saute purée de framboiseà travers un tamis. Dans le cas d'autres baies, comme les fraises, il n'est pas nécessaire de passer au tamis, car... ils ont moins de graines.

3. Placer la crème dans un bol séparé et, en ajoutant le reste du sucre en poudre, bien battre au batteur jusqu'à consistance épaisse.

REMARQUE : pour ceux qui utilisent de la gélatine ordinaire (si dans des assiettes - il devrait y en avoir environ 6 morceaux alors), vous devrez séparer 100 grammes de la crème avant de fouetter. Vous aurez besoin de cette crème pour ajouter de la gélatine gonflée par l'eau. Ce sera plus correct que d'ajouter de la gélatine à la purée de framboise et n'oubliez pas de presser les plaques de gélatine de l'eau et de réchauffer légèrement la crème (cela peut se faire au micro-ondes par exemple). Ensuite, dans ce cas, vous devrez ajouter la purée de framboise, en la mélangeant progressivement (!) à la gélatine avec la crème, et, seulement après cela, ajouter aux 500 grammes restants déjà (!) de crème fouettée avec du sucre en poudre !

4. Je respecte les conditions de la description de mon application, donc à 4 cuillères à soupe d'eau chaude j'ajoute encore 4 cuillères à soupe de purée de framboise et j'y dilue de la poudre de gélatine, en battant bien avec un fouet. Souviens-toi!!! - Il est TOUJOURS préférable d'ajouter de la poudre à la masse liquide plutôt que l'inverse. Pourquoi? - Je réponds : parce que de cette façon vous vous épargnerez des travaux inutiles et ne gâcherez pas les produits, parce que... la gélatine ne laissera pas de grumeaux et ne caillera pas une fois mélangée.

5. Petit à petit (en plusieurs étapes), ajoutez le mélange de gélatine à la purée de framboise en fouettant le tout au batteur jusqu'à consistance lisse.

6. Si vous décorez le gâteau avec des baies, il est préférable de laisser immédiatement une certaine quantité de crème blanche fouettée pour pouvoir ensuite déposer les baies sur le dessus du gâteau, comme je l'ai fait. Il est préférable de la conserver. au réfrigérateur jusqu'à ce que vous commenciez à décorer.

7. Ensuite, à la purée de framboise, dans laquelle nous avons déjà de la gélatine, ajoutez progressivement la chantilly en petites quantités et battez à chaque fois au batteur jusqu'à ce que toute la crème sorte et qu'une masse épaisse et homogène soit fouettée - SOUFFLE À LA FRAMBOISE. Je me tais sur les odeurs dont ma cuisine était remplie... J'adore l'odeur des framboises ! Ce qui est bien avec un soufflé comme celui-ci, c'est qu'il laisse la fraîcheur des framboises, l'arôme ne se perd pas, et cela crée une sensation de moelleux et de tendresse extraordinaire dans le gâteau - on peut le comparer avec lait d'oiseau- Connaissez-vous cette crème qu'on adore ? ;) - quelque chose comme ça, seulement des baies.

Voilà à quoi ressemble le Soufflé aux Framboises à la fin de sa préparation. Attention à la densité et à la couleur (rose pâle... je dirais couleur flamant rose)

Nous avons donc deux composants importants prêts : la génoise et le soufflé. Vous pouvez passer au montage du gâteau :) ..Personnellement, je préfère la génoise « humide » dans ce gâteau, je vous propose donc ma propre version d'imprégnation pour celui-ci. Il existe différentes manières de les préparer, ainsi que le glaçage au chocolat, dont nous aurons besoin pour décorer le gâteau plus tard. Choisissez-en une qui vous est déjà familière et à votre goût, mais je laisse ma version :

8. Préparez l'IMPRÉGMENTATION : tous les composants ci-dessus sont mélangés - j'utilise la liqueur Tia Maria (je l'ai choisie uniquement parce que la génoise et l'intérieur du gâteau ressembleraient légèrement au goût du chocolat, car cette liqueur a le goût du café), boisson au café et confiture de framboises. Je chauffe le tout au micro-ondes, remue jusqu'à consistance lisse, et c'est prêt ! Ensuite, j'applique l'imprégnation sur les gâteaux avec un pinceau (un seul côté !). C'est ce que je fais lors du montage du gâteau (voir photo)

9. Assemblage du gâteau « SMAK » :

Il est préférable de le faire sous la même forme que celle sous laquelle les génoises ont été cuites : de cette façon, le gâteau sera net et uniforme. Fermez le moule et placez d'abord la génoise au fond. Nous l'enduisons d'imprégnation. Au bout de 5 minutes, déposez dessus un peu de soufflé aux framboises et répartissez-le uniformément sur toute la surface de la génoise imbibée. Ensuite, - la couche de gâteau suivante, - à nouveau l'imprégnation, - à nouveau le soufflé. Si vous le souhaitez, vous pouvez répartir des framboises fraîches dans la couche intermédiaire du gâteau, mais je ne l'ai pas fait car j'ai utilisé 400 grammes de framboises fraîches pour faire le soufflé (trop de saveur de framboise n'est pas non plus conseillée, sinon vous. je ne devrais pas cuisiner avec glaçage au chocolat un tel gâteau, ou vous pouvez simplement le décorer avec des baies et le laisser avec une génoise fourrée au soufflé - c'est super aussi ! ;))

Le dernier (je n'avais que 3 couches dans le gâteau, il s'est avéré très haut et je n'ai pas utilisé 4 couches dans le montage, mais avec lui j'ai fait un très délicieux dessert, que j'ai appelé ROXY - je le montrerai à la toute fin) il n'est pas nécessaire de graisser le gâteau avec du soufflé. Avant d'appliquer dessus un glaçage au chocolat, j'égalise ses irrégularités avec de la confiture ordinaire (framboise dans ce gâteau), en la chauffant four micro-onde jusqu'à ce qu'il soit liquide.

Le gâteau est assemblé. On le met au réfrigérateur directement dans le moule et on commence à préparer le GLAÇAGE AU CHOCOLAT.

10.Préparation du glaçage au chocolat :

a) Chauffer l'eau (dans dans ce cas Je fais ça dans une bouilloire électrique..en même temps je me fais du café ;) . Je mets le cacao, le sucre, les barres de chocolat concassées dans une casserole, j'ajoute de l'eau chaude et je remue le tout. Ensuite je mets la casserole sur le feu et porte à ébullition son contenu (attention : AVANT ! mais pas jusqu'à ébullition !!!), en remuant constamment avec une cuillère pour qu'il n'y ait pas de grumeaux pendant environ 3 minutes...

b) Retirer du feu glaçage et, dans encore chaud, ajoutez beurre. Remuez bien, le glaçage est prêt !

11. Refroidissez légèrement le glaçage (pas besoin d'attendre longtemps : 5 minutes suffisent - il refroidit rapidement et épaissit, se transformant en chocolat). Sortez le gâteau du réfrigérateur et couvrez-le couche supérieure gâteau avec glaçage. Il est préférable de le faire du milieu du gâteau vers les bords, en le redressant uniformément avec une spatule (vous pouvez utiliser un couteau de table).

Remarque : NE VERSEZ PAS TOUT LE GLAÇAGE D'UN MÊME FOIS !) - vous devrez toujours en décorer les côtés du gâteau et devrez peut-être le re-verser sur le dessus. Je fais ceci : ajoutez environ 5 à 6 cuillères à soupe au milieu de la couche supérieure du gâteau. cuillères de glaçage. Je le répartis uniformément avec une spatule et le remets au réfrigérateur. Après 10-15 minutes, je verrai si cela vaut la peine de rajouter du glaçage au chocolat. Si oui, j'ajoute un peu d'eau au glaçage restant (littéralement une cuillère), je le chauffe à nouveau sur le feu et je répète le processus, ou je l'applique simplement aux endroits où le glaçage est nécessaire. En laissant le gâteau dans le moule, je le mets au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.

A cette époque, je lui prépare des décorations à partir de baies et d'autres choses (dans ma version, c'est l'inscription « joyeux anniversaire, Patricia » sur langue anglaise du glaçage)

12. Faire des décorations :

a) Comment faire une inscription à partir d'un glaçage (vous pouvez répéter la même chose en faisant vous-même un glaçage - regardez sur Google comment cela se fait à la maison, je l'ai déjà prêt, acheté en magasin, dans un tube, qu'il vous suffit de faites chauffer dans l'eau chaude et vous pouvez l'utiliser pour écrire les mots) :

Sur une feuille de papier vous écrivez les mots nécessaires, recouvrez la feuille d'un film alimentaire transparent (ou d'un classeur papier transparent) ;

Dessinez dessus des lettres (ou des motifs) avec du glaçage prêt à l'emploi ;

Laisser agir 5 à 6 heures jusqu'à durcissement complet puis transférer les lettres ou motifs sur le gâteau aux endroits souhaités.


13. Passons à l'étape finale : la décoration du gâteau "SMAK".

Pour cela, démoulez le gâteau et disposez-le sur un plat en ayant préalablement enduit le fond du plat d'un peu de crème (ou des restes du soufflé) pour que le gâteau reste bien fixé. Pour être honnête, il vaudrait mieux le transférer directement sur la grille et enduire les côtés de glaçage au chocolat, mais je n'ai pas pris de risque car je trempais les gâteaux et j'avais peur que le gâteau ne gâche sa beauté lors du passage de la grille au plat. Alors, délicatement, à l'aide de la même spatule, j'ai enduit les côtés du gâteau de glaçage au chocolat.

Ensuite, il me fallait (vous vous souvenez ? J'ai mis de la chantilly blanche au frigo ? ;) du glaçage blanc, que j'ai utilisé pour recouvrir une partie du dessus du gâteau...

Maintenant, je peux placer les lettres écrites en glaçage au milieu du gâteau. Disposez les figurines et les fleurs de fraises, en décorant le milieu de la fleur avec de la crème et en y plaçant des framboises. Feuilles de romarin (vous pouvez également ajouter des feuilles de menthol)... Bâtonnets de chocolat..... LE GÂTEAU EST PRÊT !

L'amie et sa belle-mère, ainsi que leurs invités et amis, étaient très heureux. J'ai été ravi d'avoir de leurs nouvelles meilleurs vœux et à moi... Après tout, la célébration et la fête de l'anniversaire ont eu lieu grâce à mes efforts))

Et voici le même dessert que j'ai réalisé à partir de 4 étages de gâteau... Je l'ai appelé ROXY et il contient : soufflé aux framboises, génoise imbibée, j'ai simplement décoré le dessus du dessert avec un glaçage au chocolat... des fraises fraîches (entières) en haut...

Et je vous souhaite à tous belles vacances et ambiance fraise-framboise ! :)

Cordialement, Victoria Millington!

La description la plus précise et la plus complète : recette de gâteau soufflé aux framboises avec photos - des meilleurs chefs dans un article volumineux mais informatif collecté aux quatre coins d'Internet et des livres.

  • L'été, on ne se désintéresse pas des sucreries, mais on refuse le plus souvent les gâteaux à la crème et les pâtisseries. Dans la plupart des cas desserts d'été– ce sont des glaces, toutes sortes de mousses, des soufflés, des cocktails rafraîchissants, etc. Pour les préparer, on utilise souvent des baies et des fruits de saison.

    Décorer vacances d'été, ou tout simplement faire plaisir à vos proches, vous pouvez cuisiner gâteau léger Avec soufflé aux framboises. La combinaison de prononcé saveur de chocolat la génoise à la délicate mousse de framboise ne vous laissera pas indifférent. D'ailleurs, ce gâteau peut également être réalisé à partir de framboises ou d'autres baies surgelées.

    Préparez une génoise au chocolat. Pour ce faire, séparez les œufs en blancs et jaunes. Battre les blancs d'œufs avec un peu de sucre au batteur jusqu'à ce qu'ils forment une masse stable.

    Mélanger les jaunes avec le reste du sucre et battre au batteur jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la masse devienne mousseuse.

    Dans un autre bol, mélanger crème épaisse avec du chocolat. Disposez la vaisselle bain d'eau, et faites fondre le chocolat. Ou faites fondre le chocolat au micro-ondes. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Laissez le mélange refroidir légèrement.

    Ajouter le chocolat fondu aux jaunes battus par petites portions et bien mélanger.

    Ajoutez les blancs montés en neige au mélange jaune-chocolat obtenu.

    Mélangez soigneusement le mélange, en effectuant des mouvements ascendants, afin de ne pas perturber sa structure aérée.

    Ajouter du pré-tamisé farine de blé et la levure chimique. Mélangez soigneusement et délicatement pour éviter la formation de grumeaux de farine.

    Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Répartissez la pâte au chocolat sur toute la surface en formant un rectangle d'environ 30x40 cm. Nivelez la surface.

    Cuire la génoise au chocolat dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu'à ce qu'elle soit cuite, environ 6 à 8 minutes. Lorsque le gâteau est prêt, retirez-le de la plaque à pâtisserie : recouvrez-le d'un autre papier sulfurisé et retournez-le. Retirez délicatement de la croûte le papier sulfurisé sur lequel il a été cuit.

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    Laissez refroidir, puis découpez la croûte., adapté à la forme et à la taille du moule à charnière dans lequel vous assemblerez le gâteau.

    Préparez une génoise au chocolat. Pour ce faire, séparez les œufs en blancs et jaunes. Battre les blancs d'œufs avec un peu de sucre au batteur jusqu'à ce qu'ils forment une masse stable.

    Mélanger les jaunes avec le reste du sucre et battre au batteur jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la masse devienne mousseuse.


    Dans un autre bol, mélanger la crème épaisse et le chocolat. Placez le bol dans un bain-marie et faites fondre le chocolat. Ou faites fondre le chocolat au micro-ondes. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Laissez le mélange refroidir légèrement.


    Ajouter le chocolat fondu aux jaunes battus par petites portions et bien mélanger.


    Ajoutez les blancs montés en neige au mélange jaune-chocolat obtenu.


    Mélangez soigneusement le mélange, en effectuant des mouvements ascendants, afin de ne pas perturber sa structure aérée.


    Ajouter la farine de blé pré-tamisée et la levure chimique. Mélangez soigneusement et délicatement pour éviter la formation de grumeaux de farine.


    Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Répartissez la pâte au chocolat sur toute la surface en formant un rectangle d'environ 30x40 cm. Nivelez la surface.


    Cuire la génoise au chocolat dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu'à ce qu'elle soit cuite, environ 6 à 8 minutes. Lorsque le gâteau est prêt, retirez-le de la plaque à pâtisserie : recouvrez-le d'un autre papier sulfurisé et retournez-le. Retirez délicatement de la croûte le papier sulfurisé sur lequel il a été cuit.

    Laissez refroidir, puis découpez la croûte., adapté à la forme et à la taille du moule à charnière dans lequel vous assemblerez le gâteau.

    Vous pouvez faire une génoise au chocolat dans un anneau spécial ou une forme ronde. Il n'y aura alors pas de restes, puisque le gâteau aura immédiatement la forme souhaitée.


    Vous pouvez le cuisiner si vous le souhaitez.

    Commencez à préparer le soufflé aux framboises pour le gâteau. Tout d’abord, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Laissez-le « gonfler ».


    Préparez la purée de framboise. Pour ce faire, broyez environ 450 g de framboises au tamis. Les baies sont essuyées pour qu'il n'y ait pas de pépins dans le soufflé. Ajoutez un peu de sucre (100 g) à la purée obtenue et mélangez. Placer sur feu doux et cuire le mélange pendant 1 à 2 minutes maximum jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

    En hiver, vous pouvez réaliser une mousse de framboise pour un gâteau à partir de framboises surgelées.


    Mélangez la gélatine gonflée avec la purée de framboise chaude. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Refroidissez la masse obtenue à température ambiante.


    Pendant que la purée refroidit, vous pouvez battre les blancs avec le sucre. Tout d'abord, vous devez battre les blancs et le sucre avec un fouet dans un bain de vapeur, et lorsque la masse protéique chauffe jusqu'à 630°C (après environ 5-6 minutes), retirer du bain et continuer à battre les blancs avec un mixeur jusqu'à ce qu'un une masse stable se forme.


    Dans un autre bol, battre la crème épaisse au batteur jusqu'à consistance mousseuse.

    Attention!

    Pour que la crème épaisse fouette mieux, elle doit être très froide. Les blancs ne monteront en une masse stable que si vous utilisez des fouets secs et un bol, et sans aucune trace de graisse. Sinon, vos efforts ne seront pas couronnés de succès.


    Placer le gâteau refroidi dans un moule à charnière et bien l'imbiber de sirop. Pour le sirop, mélanger le sucre et l'eau froide, mettre le feu et cuire 2-3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir, ajouter le cognac et remuer.

    Si vous tapissez d'abord les côtés du moule avec un film d'acétate spécial ou des bandes découpées dans un dossier, alors gâteau prêt Il ne sera pas difficile de le démouler et les côtés resteront lisses et beaux.


    Pendant que le gâteau trempe dans le sirop, terminez de préparer la mousse aux framboises. Ajouter la chantilly par petites portions à la purée de framboise refroidie et bien mélanger.


    Mélangez ensuite les blancs fouettés avec la masse obtenue. Remuer doucement.


    Versez la mousse crémeuse aux framboises obtenue dans un moule à charnière (sur le dessus du gâteau) et lissez bien la surface. Pour éviter la formation de bulles d'air dans la mousse, vous pouvez secouer un peu le moule. Couverture film alimentaire et réfrigérer plusieurs heures (idéalement toute une nuit) pour que la mousse « prenne » bien.


    Retirez le fond fini du moule en passant d'abord le long de ses bords avec un couteau bien aiguisé pour séparer légèrement la mousse des côtés du moule.

    Attention!

    Pour éviter que le gâteau ne « s'effondre », il ne doit être démoulé que lorsque la mousse est complètement congelée.

    Remplissez la surface du gâteau glaçage miroir et garnir de framboises et de feuilles de menthe.


    Le gâteau Soufflé aux Framboises est prêt. Servez-le froid, à la sortie du réfrigérateur.

    J’ai vu des framboises au marché de ma grand-mère… bien sûr, je n’ai pas pu résister et j’ai acheté un panier. Il s'est avéré si doux et aromatique qu'il était difficile de s'arrêter sans simplement tout engloutir d'un coup sur le chemin du retour. La vérité est qu'il n'a plus l'air très beau, des tailles différentes, beaucoup de rides, pas du tout adapté aux photos. Il a donc été décidé de l'utiliser différemment, sous la forme délicieuse gelée, et même contrairement à mousse crémeuse Et biscuit au chocolat... Le gâteau s'est avéré très savoureux ! Tout simplement obscène.)))

    Pour le test:
    - 2 oeufs,
    - 60 sucre,
    - 40 g de farine,
    - 2 cuillères à soupe de cacao en poudre,
    - 1/3 cuillère à café de levure chimique,
    - 1 cuillère à soupe de beurre fondu.

    Pour la mousse blanche :
    - 500 g de mascarpone,
    - 200 ml de crème 33%,
    - 100 g de sucre en poudre,
    - 3 cuillères à café de gélatine instantanée,
    - 100 ml d'eau,
    - 3 cuillères à soupe de n'importe quelle liqueur de crème.

    Pour la gelée de framboise :
    - 500 g de framboises,
    - 4 cuillères à soupe de sucre,
    - 100 ml d'eau,
    - 3 cuillères à café de gélatine.

    Pour imbiber le biscuit :
    - 100 ml de coulis de framboises tout prêt,
    - 2 cuillères à soupe d'eau chaude,
    - framboises, menthe, chocolat pour la décoration.

    Préparez d’abord la gelée de framboise. Faire tremper la gélatine dans l'eau pendant le temps indiqué sur l'emballage. Battre les framboises et le sucre dans un mixeur et passer au tamis. Dissoudre la gélatine en la chauffant au micro-ondes. Il est très important de ne pas surchauffer ! Mélangez avec le jus de framboise. Verser dans un moule rond de 12 cm de diamètre. Placer au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures jusqu'à prise complète.
    Pour la génoise, battre les œufs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Dans un autre bol, tamiser la farine, la levure chimique et le cacao au tamis. Incorporer délicatement au mélange d'œufs. Enfin, ajoutez l'huile. Versez la pâte dans un moule graissé d'un diamètre de 16-18 cm. Cuire au four préchauffé à 180 degrés, environ 10-12 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
    Pour la mousse : faire tremper la gélatine pendant le temps indiqué sur le paquet. Battre le mascarpone avec la crème, la poudre et la liqueur à basse vitesse. Dissoudre la gélatine dans l'eau. Placer 1/3 de la mousse dans un bol à part et mélanger avec la gélatine. Ensuite, ajoutez les 2/3 restants en deux lots.
    Montage du gâteau : déposer le biscuit au fond du cercle à pâtisserie, le tremper dans de la framboise mélangée à de l'eau. Versez dessus un peu moins de la moitié de la mousse. Placer au réfrigérateur plusieurs heures jusqu'à ce que la mousse durcisse. Retirez la gelée de framboise du moule, déposez-la sur la mousse glacée et versez le reste. Placer au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures, ou de préférence toute la nuit.
    Avant de servir, démouler et décorer selon votre goût.