Crème maison à base de lait et de beurre. Crème épaisse à base de lait et de beurre

Bien sûr, la crème peut désormais être achetée dans n'importe quel magasin, mais vous voulez être sûr de la qualité du produit. En fait, faire de la crème à partir de lait à la maison est assez simple. Nous partagerons avec vous trois façons de préparer de la crème à base de lait à la maison.

Comment faire de la crème maison à partir de lait - principes de base de la cuisine

La crème est utilisée pour préparer des desserts et autres plats. Cependant, il est difficile de trouver une crème de qualité en magasin, il est donc préférable de la préparer soi-même à partir de lait entier.

Vous pouvez obtenir de la crème à la maison manuellement ou à l'aide d'un séparateur. La crème épaisse, utilisée pour les desserts, est fabriquée à partir de lait et beurre.

La crème est fabriquée à la main en laissant reposer le lait pendant 24 heures. Dans ce cas, la crème monte à la surface et il suffit de la ramasser avec une cuillère ou une louche.

Dans le second cas, vous aurez besoin d'un séparateur. Il est installé strictement verticalement. Il est conseillé de réchauffer légèrement le lait et de le filtrer. Ensuite, ils le versent dans le récepteur de lait et commencent à tourner lentement la poignée, augmentant progressivement la vitesse.

La troisième méthode consiste à préparer de la crème épaisse. Mettez le beurre dans le lait et placez le récipient sur feu doux. Chauffer jusqu'à ce que l'huile soit complètement fondue. Battez ensuite le mélange chaud dans un mixeur, versez dans un récipient propre et adapté, laissez refroidir et laissez au réfrigérateur toute la nuit. Vous pouvez maintenant fouetter la crème pour une crème ou un autre dessert.

Quelle que soit la façon dont vous préparez la crème, utilisez uniquement de la crème de haute qualité. lait fait maison, et en aucun cas acheté en magasin.

Recette 1. Comment faire de la crème maison à partir de lait à la main

Ingrédients

• lait de vache entier.

Méthode de cuisson

1. Si vous achetez du lait, il est préférable de le filtrer à nouveau. Versez-le dans un récipient propre et sec. Un bol profond fera l'affaire.
2. Placez le bol de lait au réfrigérateur pendant une journée.
3. Maintenant, écumez soigneusement la crème avec une cuillère ou une louche.
4. Versez la crème dans un récipient propre et conservez-la au réfrigérateur, sinon elle se gâtera. De cette façon, vous obtiendrez une crème avec une teneur en matières grasses d'environ 25 pour cent.

Recette 2. Comment faire de la crème à partir de lait à la maison à l'aide d'un séparateur

Ingrédients

• lait de vache entier.

Méthode de cuisson

1. Nous installons le séparateur sur le bord de la table et le fixons sur un support spécial. Assurez-vous que l'appareil est strictement vertical.
2. Le lait doit être tiède. Par conséquent, nous le préchauffons à une température de 35 degrés. Nous filtrons.
3. Versez le lait tiède dans le récipient à lait. Nous démarrons le séparateur. Commencez lentement à faire tourner la poignée, en augmentant progressivement la vitesse. Dès que l'appareil donne un signal, ouvrez le robinet et commencez à alimenter le tambour en lait.
4. La crème ira dans un récipient séparé et le lait écrémé dans un autre. Avant de terminer la séparation, sautez un peu de lait écrémé pour que toute la crème ressorte.

Recette 3. Comment faire de la crème épaisse à partir de lait à la maison

Ingrédients

• Un bâton de beurre;
• 200 ml) lait.

Méthode de cuisson

1. Versez le lait dans une petite casserole. Envoyez un bâton de beurre ici aussi.
2. Placez-le sur température de cuisson moyenne bol avec le lait et chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit complètement dispersé. Pas besoin de faire bouillir !
3. Versez le mélange obtenu dans le bol d'un mixeur et mixez pendant dix minutes. Vous devriez obtenir un mélange homogène avec une mousse assez dense.
4. Versez la crème dans un récipient adapté, laissez-la refroidir complètement et réfrigérez toute la nuit. Fouettez la crème bien froide.

Recette 4. Sauce bleue Dor à la crème

Ingrédients

• 100 g de fromage bleu doré ;
• sel;
• 200 ml de crème maison ;
• Herbes provençales.

Méthode de cuisson

1. Coupez le fromage en petits morceaux et placez-le dans une casserole. Placez-le sur feu doux.
2. Versez la moitié de la crème dans la casserole et faites cuire en écrasant le fromage dans la crème jusqu'à obtenir une masse homogène et sans grumeaux.
3. Versez progressivement le reste de crème en remuant constamment pour éviter qu'elle ne coagule.
4. Faites chauffer le mélange jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous, mais ne faites pas bouillir ! Ajoutez enfin les herbes provençales et le sel.
5. Verser dessus sauce prête sous une forme spéciale et servir avec des plats de viande ou de poisson.

Recette 5. Bonbons « Fudge »

Ingrédients

• un verre de crème maison ;
• raisin;
• un tiers de verre de lait en poudre;
• un sachet de vanilline ;
• 150 g) sucre;
• 200 ml de crème sure ;
• 150 g de beurre.

Méthode de cuisson

1. Mettez le beurre dans une casserole et placez-le sur feu doux. Ajoutez du sucre blanc ou vanillé et attendez que le beurre soit complètement fondu.
2. Versez la crème dans la casserole et ajoutez la crème sure. Remuer. Dès que le mélange commence à bouillir, laissez cuire encore un quart d'heure en remuant constamment.
3. Entrer lait en poudre et gardez le mélange sur le feu jusqu'à ce qu'il épaississe.
4. Rincer les raisins secs, couvrir d'eau chaude et laisser reposer une demi-heure. Puis égouttez l'infusion et ajoutez les raisins secs à la masse obtenue. Remuer.
5. Couvrir une plaque creuse de film alimentaire et y déposer le mélange crémeux. Aplatir et placer au réfrigérateur pendant trois heures. Retirez ensuite la masse du moule en tirant sur les bords du film et découpez-le en petits rectangles.

Recette 6. Fettuccine aux fruits de mer à la sauce crémeuse

Ingrédients

• 400 g de fettuccines ;
• paprika;
• 450 g de crevettes ;
• herbes fraîches;
• 5 ml d'huile végétale ;
• poivre noir;
• ampoule;
• sel;
• 10 g de beurre ;
• 50 g de fromage ;
• gousse d'ail;
• deux verres de crème maison ;
• 100 ml de vin blanc sec.

Méthode de cuisson

1. Faire bouillir les fettuccine jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en suivant les instructions sur l'emballage. Décongeler les crevettes, si nécessaire, nettoyer et sécher. Placer sur une assiette, assaisonner avec du poivre, du paprika, du sel et d'autres épices.
2. Faites revenir les crevettes des deux côtés dans une poêle avec quantité minimum huile végétale.
3. Nous transférons les crevettes dans une assiette, mettons l'oignon finement haché dans la poêle et pressons l'ail dans une presse. Faites frire quelques minutes et versez le vin. Remuer avec une spatule et maintenir sur feu vif pendant trois minutes.
4. Versez maintenant la crème dans la casserole, remuez et laissez mijoter encore deux minutes. Ajouter à sauce piquante, fromage finement râpé, sel, poivre et ajoutez une pincée de paprika. Mélanger.
5. Ajouter les fettuccines et les crevettes à la sauce. Mélangez soigneusement et gardez le feu encore une minute. Servir avec une pincée d'herbes fraîches finement hachées.

Recette 7. Gésiers de poulet mijotés à la crème

Ingrédients

• 700 g d'estomacs de poulet ;
• mélange de poivre;
• 150 ml de crème maison ;
• sel;
• deux oignons;
• gousse d'ail;
• carotte;
• 50 ml d'huile végétale ;
• Feuille de laurier;
• 30 g de farine ;
• deux grains de poivre.

Méthode de cuisson

1. Nous lavons les gésiers de poulet et les faisons bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en salant l'eau et en y ajoutant des grains de poivre et des feuilles de laurier. Cuisson pendant une heure et demie.
2. Puis égouttez le bouillon, refroidissez les ventricules et coupez-les en petits morceaux.
3. Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
4. Épluchez les carottes et hachez-les grossièrement. Ajoutez-le à l'oignon, remuez et laissez cuire encore quelques minutes.
5. Disposez les gésiers sur les légumes. Versez la crème et ajoutez la farine.
6. Remuer et assaisonner avec du sel et des épices.
7. Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.
8. Trois minutes avant la préparation, ajoutez l'ail finement haché.

Recette 8. Morue à la crème

Ingrédients

• un demi-kilo de filet de morue;
• poivre noir;
• 200 ml de crème maison ;
• sel;
• quatre gousses d'ail;
• 200 g de farine ;
• 30 g de beurre.

Méthode de cuisson

1. Décongelez le filet de cabillaud et coupez-le en morceaux de huit centimètres de long. Nous vérifions la présence de graines. S'il y en a, retirez-les soigneusement avec une pince à épiler.
2. Versez de l'huile végétale dans la poêle. Mettez-le sur le feu et ajoutez la gousse d'ail hachée.
3. Saupoudrer le poisson de farine et le faire revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Broyer le reste de l'ail avec les herbes lavées. Faites chauffer la crème dans une casserole. Ajouter la farine. En remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajouter l'ail et les herbes, le sel. Remuer et porter le mélange à ébullition.
5. Placer la morue finie dans une assiette, verser la sauce et saupoudrer d'herbes hachées.

Recette 9. Soupe de champignons à la crème

Ingrédients

• 200 g de champignons sauvages surgelés ;
• craquelins;
• 1 l 200 ml de bouillon de poulet ;
• verdure;
• 200 g de pommes de terre ;
• huile végétale;
• ampoule;
• 100 ml de crème maison ;
• carotte;
• ail - deux gousses.

Méthode de cuisson

1. Épluchez et lavez les légumes. Hachez finement l'oignon, râpez finement les carottes. Hachez finement l'ail. Placer tous les légumes dans une poêle avec de l'huile chauffée et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Décongeler les champignons et les faire frire séparément jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
3. Râpez finement une pomme de terre et coupez le reste en petits cubes.
4. Dans une casserole avec bouillon de poulet ajouter les pommes de terre et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez ensuite les légumes frits et les morceaux de bouillie viande de poulet. Ajoutez du sel.
5. Versez la crème dans la soupe bouillante et retirez du feu. Servir en versant dans des bols et en ajoutant des croûtons à chaque morceau.

Comment faire de la crème avec du lait à la maison - trucs et astuces

• Préparez de la crème uniquement à partir de lait entier fait maison.
• Fouettez la crème uniquement lorsqu'elle est froide.
• Avant de distiller le lait à travers le séparateur, réchauffez-le légèrement.
• Conservez la crème finie dans un récipient propre au réfrigérateur.

Si une recette contient de la crème, le lait ne peut pas toujours être remplacé. Par exemple, vous ne pouvez pas faire de beurre à partir de lait entier, même si de la crème épaisse conviendra à cet effet. Heureusement, faire de la crème est assez simple. Pour ce faire, vous n’avez besoin que de lait entier et de beurre ou de gélatine. Toutefois, si vous souhaitez une crème naturelle, utilisez du lait non homogénéisé.

Pas

Ingrédients

Crème épaisse

• 3/4 tasse (180 millilitres) de lait froid (entier ou 2 % de matière grasse)
• ⅓ tasse (75 grammes) de beurre non salé

Donne 1 tasse (240 millilitres) de crème épaisse

Crème fouettée

• 1/4 tasse (60 millilitres) d'eau froide
• 2 cuillères à café (10 grammes) de gélatine sans saveur
• 1 tasse (240 millilitres) de lait entier
• ¼ tasse (30 grammes) de sucre en poudre
• ½ cuillère à soupe (7,5 millilitres) d'extrait de vanille

Donne environ 2 tasses (480 millilitres) de crème fouettée

Crème fouettée au lait

• Lait non homogénéisé

La quantité peut varier

Pas

Faire de la crème épaisse

Faire fondre le beurre non salé dans une casserole à feu doux. Mettez ⅓ tasse (75 grammes) de beurre non salé dans une petite casserole. Baissez le feu et attendez que le beurre fonde. Vous pouvez remuer l'huile de temps en temps avec une cuillère ou une spatule en caoutchouc.

• N'utilisez pas de margarine ou de beurre salé car ils pourraient altérer la saveur de la crème.

Ajoutez 1 cuillère à soupe (15 millilitres) de beurre fondu au lait froid. Cette opération est appelée « trempe » et est très importante. Si tu verses tout dans le lait d'un coup beurre fondu, le lait chauffera trop vite et caillera.

• Il est préférable d'utiliser du lait entier, bien que du lait avec une teneur en matières grasses de 2 % convienne également.
• Faites-le dans un conteneur séparé. Une grande tasse à mesurer fonctionne très bien.
• Utilisez les 3/4 tasse (180 millilitres) de lait froid à ce stade.

La crème fouettée est parfois appelée crème Chantilly, attribuée au légendaire François Vatel. Mais la première mention fiable de ce dessert remonte à XVIIIe siècle. Des chefs sélectionnés en possédaient le secret, et les mains les plus habiles fouettaient cette crème. Maintenant pour n'importe quel cuisine à la maison vous pouvez préparer une délicatesse fantastique et luxuriante digne des rois.

La crème naturelle est un produit capricieux. Lorsque l’on travaille avec eux, chaque petit détail est important.

• Pour fait maison choisissez une crème avec 33 pour cent de matière grasse. Un produit moins gras est plus difficile à fouetter et 38 pour cent sont plus souvent utilisés en production.
• Après l'achat, le paquet de crème est refroidi au réfrigérateur pendant au moins 4 heures à 4 - 6⁰C.

Il est impossible de refroidir rapidement le produit au congélateur, car il gèlera immédiatement et se transformera en beurre. Pour la même raison, vous ne devez pas appuyer l'emballage contre la paroi arrière du réfrigérateur.

• Gardez le bol propre et sec et fouettez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Avant utilisation, le récipient doit être essuyé de la condensation.
• Avant de commencer le travail, vous devez pétrir un peu le paquet de crème avec vos mains ou le secouer pour que le liquide qu'il contient devienne homogène. Il arrive souvent que la crème en surface devienne un peu plus épaisse qu'en dessous, même si une pellicule de graisse ne s'est pas encore formée dessus.
• Vous pouvez fouetter la crème avec un fouet à main. Le travail commence par de lents mouvements circulaires à partir du centre du bol, puis augmente progressivement l'intensité et l'amplitude des mouvements. Il est préférable de garder les plats inclinés - cela permettra à la crème de circuler davantage.
• Battez le produit par portions d'environ 200 ml dans un bol. Avec un volume plus important, il est plus difficile d’obtenir un résultat stable.
• S'il reste une marque de fouet visible sur la crème, cela signifie qu'elle a été fouettée « jusqu'à obtenir des pics mous ». Sous cette forme, ils sont déjà utilisés dans certaines recettes. Après une minute de travail actif, les marques sur la surface cessent de s'étendre et des pics forts et pointus s'élèvent derrière le bord. Il n'est pas nécessaire de battre plus longtemps.
• Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la crème en retournant le récipient. Le résultat est idéal si rien ne fuit.

Si nécessaire, la crème fouettée naturelle peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures maximum.

Crème fouettée à 20% de crème

La crème à boire contenant moins de 30 % de matière grasse est difficile à fouetter, car c'est la matière grasse qui stabilise la crème. Pour battre un produit contenant seulement 20 pour cent de matières grasses, vous devrez baisser autant que possible la température du produit, des outils et de l'environnement.

1. S'il est possible de réguler la température dans le réfrigérateur, vous devez la baisser à 1ºC.
2. Refroidissez la crème, les ustensiles et fouettez à cette température.
3. Préparez de la glace et remplissez-en un grand récipient. Vous pouvez y verser de l'eau glacée.
4. Placez le récipient avec la crème dans la glace et battez d'abord la crème lentement, puis après 2 minutes, augmentez la vitesse.
5. Remettez le mélange épaississant au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.
6. Après cela, continuez à battre jusqu'à ce que vous ayez terminé.

Recette simple avec un mixeur

Même à la maison, la crème est rarement fouettée à la main. Le plus souvent, ils utilisent une sorte appareils de cuisine. Vous pouvez choisir un mixeur ou n’importe quelle machine équipée d’un fouet. Puissance optimale 350 – 400 W.

Vous ne pourrez pas fouetter la crème avec un mixeur équipé d'un accessoire lame.

1. La crème et les ustensiles sont refroidis selon toutes les règles.
2. Ils commencent à travailler à basse vitesse pour ne pas détecter la crème, c'est-à-dire pour ne pas provoquer sa séparation en beurre et lactosérum. Pour la même raison, il vaut mieux éviter les robots culinaires puissants.
3. Le processus prend de 3 à 7 minutes.
4. Si la crème est coagulée et qu'une couche de beurre s'y est formée, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de crème liquide froide et fouetter à nouveau doucement.

Avec du sucre en poudre

La plupart des recettes demandent de la crème fouettée sucrée. céréales Sucre en poudre n'ont pas le temps de se dissoudre lors de la préparation de la crème, on utilise donc du sucre en poudre.

Pour 500 ml de crème :

• 100 – 150 g de sucre en poudre ;
• 5 g de vanilline.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 40 ml de rhum ou de liqueur.

1. Fouettez la crème jusqu'à obtenir des pics mous.
2. Criez-les sucre en poudre au tamis et mélanger avec un fouet.
3. Répétez jusqu'à ce que vous manquiez de poudre.
4. Ajoutez les arômes et fouettez la crème pour obtenir une mousse solide.

Cuisiner avec de la gélatine à la maison

Pour les gâteaux, la chantilly peut être stabilisée avec de la gélatine. Les décorations sur le gâteau tiendront fermement et ne « flotteront » pas à cause de la chaleur pendant la consommation du thé, même si vous utilisez de la crème à boire faible en gras. Pour éviter que la crème n'ait un arrière-goût désagréable de gélatine, vous pouvez y ajouter de la liqueur, du rhum, de la vanille, du sirop de baies et du cacao.

Pour 150 ml de crème il vous faudra :

• 6 g de gélatine ;
• 40 g de sucre en poudre ;
• 40 ml d'eau.

Arômes et colorants alimentaires sont saisis à volonté.

1. La gélatine est trempée pendant une demi-heure selon les instructions sur l'emballage. Après cela, l'excès d'eau doit être évacué. Au contraire, l'eau ne doit pas être égouttée de la gélatine instantanée.
2. Placez le récipient sur le feu et versez un tiers de la crème dans la gélatine.
3. Chauffer jusqu'à dissolution complète de la composition gélifiante, sans laisser bouillir le liquide.
4. Refroidissez le mélange à température ambiante.
5. Refroidissez le reste de la crème et battez jusqu'à formation de pics mous.
6. Ajouter le sucre en poudre et tous les additifs nécessaires.
7. Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit tendre, jusqu'à obtenir des pics forts.
8. Jusqu'à ce que la gélatine « prise », versez-la dans la crème en un mince filet, sans cesser de fouetter.
9. Appliquer immédiatement la composition sur le gâteau et lisser avec une spatule ou verser dans des moules et réfrigérer.

Pour sortir une telle crème d’une poche à douille, vous devez la conserver au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.

De la crème sèche

La crème sèche correctement diluée est fouettée en une crème forte et dense, et son goût n'est pas inférieur à celui des crèmes naturelles.

• 250 ml de lait ;
• 100 g de crème sèche.

Tous les additifs sont possibles, comme c'est le cas pour la crème naturelle.

La poudre spéciale pour barattage est déjà légèrement sucrée, il faut la diluer avec du lait selon les instructions sur l'emballage. Le sucre en poudre n'est ajouté à la crème sèche ordinaire que lorsque le mélange commence à épaissir.

1. Refroidissez le lait à 3 – 5ºС.
2. Mélanger avec la poudre à l'aide d'un mixeur à basse vitesse.
3. Battez le mélange à grande vitesse pendant trois minutes.
4. Utilisez-le immédiatement ou mettez-le au réfrigérateur.

Crème fouettée pour le café

Je veux préparer mon dessert du matin rapidement et facilement. Cappuccino – option parfaite. La crème est barattée en 3 à 5 minutes et le café est préparé en 7 minutes supplémentaires. Vous pouvez gagner du temps en fouettant la veille une crème naturelle 33 - 35 %. Ils « vivront » parfaitement jusqu’au début du café.

Sur boisson chaude Il est déconseillé d'étaler de la crème stabilisée à la gélatine ou au blanc d'œuf. La crème à boire fouettée à 20 % fondra également au moment de servir. Par conséquent, les meilleurs ingrédients sont choisis pour la friandise chaude.

Une recette facile pour réaliser une chantilly au café viennois :

• un shot d'espresso ;
• 20 g de chocolat noir ;
• 50 à 80 ml de crème glacée ;
• 50 g de sucre en poudre ;
• 5 g de vanille ;
• sucre dans le café à volonté.

Le café peut être préparé comme vous le souhaitez, dans une cafetière turque ou une machine à café. Il est important qu'il fasse chaud.

1. Battre la crème à basse vitesse jusqu'à formation de pics mous.
2. Ajouter le sucre en poudre et la vanille. Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit prête.
3. Râpez le chocolat ou faites-le fondre au bain-marie et incorporez-le au café.
4. Versez la crème sur la boisson chaude ou versez-la à la poche à douille en effectuant des mouvements circulaires.
5. Saupoudrer de chocolat râpé.

Désormais, il n'y a plus de secret pour vous pour réaliser de la chantilly. N'hésitez pas à les réaliser dans votre cuisine et régalez votre famille avec de délicieux desserts.

Peu de gens savent comment préparer correctement la chantilly pour qu'elle soit tendre et aérée. Ce produit est souvent utilisé pour préparer divers desserts et pâtisseries, et presque tout le monde l'a essayé.

Et dans les magasins, vous pouvez trouver de la crème fouettée toute prête en boîtes, mais elles ne sont pas toujours de la bonne qualité, il est donc préférable d'apprendre à préparer vous-même cette friandise. Le processus de préparation comporte de nombreuses subtilités et nuances, qui seront abordées dans l’article d’aujourd’hui.

Pour savoir comment monter correctement la crème, faites attention à quelques recommandations avant de vous lancer :

• La teneur en calories du plat varie de 160 à 335 kcal pour 100 g. Cette « plage » dépend directement de la teneur en matières grasses de l'ingrédient d'origine. Pour en réduire le nombre, vous pouvez ajouter un peu de lait ;
• Vous devez choisir uniquement la crème la meilleure, la plus fraîche et la plus haute qualité. L'option la plus appropriée est un produit classique avec une teneur en matières grasses de 33 pour cent. Le fouettage se produira parfaitement, dans une mousse forte. Les produits laitiers faibles en gras (10 %) ou moyennement gras (20 %) conviennent également, mais ils fouetteront très mal et ne deviendront pas aérés. Dans cette situation, vous devrez utiliser de la gélatine ou des blancs d'œufs pour épaissir ;
• La crème doit être légèrement refroidie, mais pas congelée ou tiède, sinon elle se séparerait en beurre et en lactosérum ;
• Le fouet et le bol doivent également être placés brièvement au congélateur. Utilisez des ustensiles de cuisine en métal pour cuisiner ;
• Pour éviter que le récipient ne chauffe pendant le fonctionnement, conservez-le dans de l'eau glacée ;
• Ne battez pas toute la portion du produit d'un coup, mais divisez-la en parties de 200 à 300 ml ;
• Ne réglez pas immédiatement le mixeur à des vitesses élevées, mais augmentez-les progressivement ;
• Durée de conservation produit fini au réfrigérateur - pas plus de 12 heures.

Fouetter la crème au batteur

C'est le plus simple et façon rapide préparez votre dessert sucré préféré.

Tu auras besoin de:

• Sucre cristallisé – 50 g;
• Crème 33% - un demi-litre ;
• Oeuf ou gélatine pour la fixation (facultatif).

Comment fouetter la crème épaisse avec un mixeur :

1. Versez le produit laitier dans un récipient métallique profond, enveloppez-le dans un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 50 minutes. Placez les fouets au froid pendant le même temps ;
2. Broyez le sucre en poudre dans un moulin à café et passez-le en outre au tamis avec un tamis fin pour éliminer les grosses particules ;
3. Nous retirons la vaisselle et les outils de la chambre de réfrigération, retirons le film et commençons à battre dans un mouvement circulaire, en réglant l'appareil à la vitesse minimale, puis en augmentant progressivement la vitesse ;
4. Après environ 7 minutes, la masse commencera à devenir épaisse. Nous commençons à ajouter progressivement du sucre en poudre - cela aidera à fouetter la crème en mousse et lui donnera un agréable goût sucré ;
5. Continuez le processus pendant encore 5 à 6 minutes jusqu'à ce que des pics stables soient obtenus. Ne dépassez pas le temps spécifié, sinon de l'huile se formerait ;
6. Pour obtenir une consistance épaisse, vous pouvez éventuellement ajouter du jus de citron, de la gélatine ou un œuf comme fixateur. Ils doivent être inclus en toute fin de cuisson.

Placer la chantilly préparée avec le sucre en poudre dans des bols et réfrigérer, sinon température ambiante ils «nageront» rapidement.

Fouetter la crème à la main avec un fouet

De nombreux chefs affirment que cette méthode est la meilleure, car le produit ainsi préparé est stable et moelleux en raison de la grande quantité d'oxygène.

Liste des ingrédients :

• Sucre en poudre – 30 g ;
• Crème épaisse (33-35%) – 350 ml ;
• Sucre vanillé – sachet de 10 grammes ;
• Jus de citron - une demi-cuillère à café.

Recette de chantilly maison avec photo :

1. Nous préparons un bol en métal confortable avec un dessus large afin qu'il soit pratique d'effectuer des mouvements intensifs avec un fouet. Refroidissez l'outil et le composant principal selon les mêmes instructions que dans la recette précédente ;
2. Ensuite, placez le bol dans un récipient rempli de glace ou d'eau glacée et maintenez-le légèrement incliné. Cela aidera le contenu à mieux circuler et donc une consistance stable se formera plus rapidement ;
3. Lentement, nous commençons à faire des mouvements circulaires avec le fouet et accélérons progressivement. Lorsque la masse devient épaisse, mélangez-la avec le sucre et la poudre vanillés en les mélangeant par petites portions ;
4. Continuez à battre en couvrant toute la surface du mélange et en remuant jusqu'au fond du récipient.

Le plat à lait sera prêt lorsque le motif en relief caractéristique du fouet commencera à rester à la surface. L'essentiel est de ne pas rater ce moment et de ne pas en faire trop, sinon vous ne pourrez pas fouetter la crème épaisse et elle se déposera tout simplement. A la fin du processus, il est nécessaire de verser jus de citron, qui agit comme un stabilisateur de consistance.

Fouetter la crème sèche

1. Placer 5 grosses cuillères de ce produit dans un verre, dans lequel on verse ensuite de l'eau ;
2. Mélangez soigneusement le tout;
3. Ajoutez un verre de lait à la masse d'une quantité de 150 ml et mélangez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse ;
4. Nous mettons le mélange fini au réfrigérateur et le mettons au congélateur deux minutes avant de le fouetter.

Préparez la crème à l'aide d'un mixeur ou d'un fouet, d'abord à basse vitesse, que l'on augmente progressivement. Après épaississement, il faut le réduire. Produit fini Assurez-vous de le mettre au réfrigérateur.

Cette chantilly sèche convient à la réalisation de desserts, gâteaux et pâtisseries.

Dessert à la crème aux fruits

Composants requis :

• Mandarine, banane, kiwi ;
• 2/3 tasse de crème ;
• Une pincée de vanilline ;
• 0,5 tasse de poudre.

Comment faire de la chantilly aux fruits :

1. La première étape consiste à préparer les fruits : coupez-les en petites tranches ou broyez-les à l'aide d'un mixeur. Il n’est pas nécessaire de les mélanger ;
2. Nous fouettons en utilisant l'une des méthodes indiquées ci-dessus et nous commencerons à former notre friandise ;
3. Placer les tranches de banane au fond du verre belle forme, recouvrez-le de crème au beurre ;
4. Ensuite, faites une rangée de kiwis, ajoutez à nouveau le mélange crémeux ;
5. La dernière couche est constituée de mandarines, que nous recouvrirons également du mélange crémeux, saupoudrerons de pépites de chocolat et laisserons refroidir.

Crème au beurre au chocolat pour gâteau

La chantilly au chocolat pour gâteau peut faire office de dessert indépendant et peut également être utilisée pour décorer de nombreuses autres gourmandises.

Composants:

• 30 g de cacao en poudre ou 50 g de chocolat ;
• 2 tasses de crème (teneur en matière grasse – 20 %) ;
• Une petite cuillère de gélatine ;
• 1/3 tasse de sucre en poudre.

Plan d'action étape par étape :

1. Prélevez 1/3 de la quantité de crème donnée et versez la gélatine dessus. Une fois qu'il a gonflé, placez la vaisselle avec son contenu dans un récipient d'eau que nous chauffons jusqu'à dissolution de la gélatine, en n'oubliant pas de remuer ;
2. Retirez le récipient du feu et laissez le contenu refroidir ;
3. Prenez encore 1/3 de la masse de l'ingrédient principal, faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud et dissolvez-y soigneusement la poudre de cacao. Si vous décidez d'utiliser du chocolat, faites-le d'abord fondre. Ensuite, cela se mélangera facilement ;
4. Mélangez ensuite les restes crémeux avec la poudre et commencez à battre lentement. Dès l'apparition de la première mousse, versez le délicieux crème au chocolat, et après un certain temps, ajoutez la gélatine.

Crème fouettée pour le café

Vous pouvez les préparer le soir, les mettre au réfrigérateur et les ajouter à votre café le matin.

Liste d'épicerie :

• 5 g de poudre ;
• 50 ml de crème ;
• Zeste d'orange ou pépites de chocolat.

Étapes de décoration du café :

1. Battre les 2 premiers ingrédients en une mousse épaisse ;
2. Préparez le café, versez-le dans une tasse, déposez soigneusement un monticule de mousse crémeuse dessus ;
3. Saupoudrer de chocolat râpé ou de zeste d'orange.

Vidéo : 3 options pour la chantilly

La crème est un complément idéal et un ingrédient principal des desserts ou des pâtisseries. Ils rendent les masques cosmétiques plus doux que le café et plus nourrissants. Vous pouvez faire votre propre crème. Pour cela, vous aurez besoin de lait de vache. Et plus sa teneur en matières grasses est élevée, mieux c'est.

Deux produits pour un

Séparer la crème du lait ne nécessite aucun équipement ni compétence particulière. Prenez simplement du lait de campagne ou un produit riche en matières grasses fabriqué en usine, versez-le dans un récipient large et peu profond et laissez-le dans un endroit sombre et frais pendant 12 heures en été ou une journée en hiver. La couche de graisse résultante peut être récupérée avec une cuillère dans un bocal en verre. Après 2 heures au réfrigérateur crème tendre 20 à 25 % de matière grasse sera prêt.

Vous pouvez séparer une autre portion du produit du lait restant. Seulement dans ce cas, cela devrait prendre 1 à 2 jours.

La crème épaisse peut être obtenue à partir de 0,5 litre de lait moyennement gras et de 250 g de beurre. Ces composants doivent être ajoutés dans une petite casserole, mettre le feu et remuer jusqu'à ce que le beurre se dissolve. Le liquide ne doit pas bouillir.

Lorsque les premières bulles apparaissent, éteignez le feu et battez le tout avec un mixeur ou un mixeur pendant 2 minutes, puis laissez refroidir, couvrez et placez au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. La chantilly est prête.

Ils sont parfaits pour réaliser une crème épaisse sur un gâteau. Cependant, gardez à l'esprit que le rendement en produit est de 1/10 du volume de lait.

Nous utilisons un séparateur

Le séparateur permet d'obtenir relativement rapidement à la fois de la crème et du lait écrémé. lait ordinaire. Il suffit de verser du lait entier fait maison dans la machine et d'ajuster la teneur en matière grasse souhaitée. Ce procédé permet de fabriquer deux produits exempts de contaminants à la fois.

Kaymak

La crème épaisse comme du fromage au goût inhabituel est un mets préféré des peuples du Caucase. On les appelle kaymak. Et du lait cuit au four est utilisé pour le préparer.

Le lait frais dans un récipient en argile doit être placé au four, préchauffé à 180 °C et porté à ébullition, puis réduire le feu à 100 degrés. Lorsqu'une croûte dorée au caramel se forme sur le lait, le produit doit être recouvert d'un couvercle et laissé refroidir pendant une journée dans un endroit sombre. Passé ce délai, la mousse brunâtre peut être retirée avec un couteau et roulée en rouleaux. Une assiette de kaymak est composée de 4 litres de lait entier.