Le plus demandé champignon forestier est considéré comme blanc parce qu'il est attrayant apparence, un grand nombre de propriétés utiles et goût agréable et un arôme qui reste même après le traitement. Les cèpes sont délicieux sous toutes leurs formes : frits, surgelés, salés et marinés. De plus, ils sont souvent inclus dans plats divers et préparez-en du caviar.

Naturellement, pour qu'un plat de cèpes soit savoureux, il faut que les cèpes soient correctement cuits. L'étape principale est la cuisine, qui se pratique avec n'importe quel mode de cuisson. Dans cet article, nous verrons comment cuire correctement les cèpes et combien de temps prendra ce processus.

Combien de temps faire cuire les cèpes

Avant le traitement thermique, les cèpes doivent être correctement préparés. Autrement dit, ils doivent être nettoyés. Pour ce faire, la tige et le chapeau sont d'abord nettoyés des grosses particules de débris : restes de sol forestier, feuilles adhérentes et aiguilles de pin.

Note: Ensuite, il est conseillé de faire tremper le produit dans de l'eau froide pendant 1 heure, mais si vous souhaitez sécher les cèpes, il suffira simplement de les nettoyer. Dans ce cas, vous ne pouvez pas les laver ou les tremper.

Le trempage aide à éliminer naturellement les petits débris des endroits difficiles d’accès. Après cela, vous devez retirer toute la pulpe noircie et, dans les vieux spécimens, vous devez également retirer la fine peau de la tige. Ensuite, il ne reste plus qu'à couper les champignons en morceaux de la taille souhaitée. Les petits cèpes peuvent être cuits entiers (Figure 1).


Figure 1. Préparation au traitement thermique

La cuisson des cèpes est une étape obligatoire dans leur préparation. Et bien que ce processus ait quelques principes généraux, durée et méthode traitement thermique Cela dépend en grande partie de la façon dont vous les préparerez à l'avenir. Afin que vous n’ayez aucune question concernant la préparation, nous examinerons chaque option plus en détail.

Combien de temps cuire avant de frire

Les cèpes appartiennent à la catégorie la plus élevée, c'est-à-dire qu'ils contiennent de nombreuses substances utiles, ont un arôme caractéristique agréable et un goût prononcé. Cependant, cela ne signifie pas que vous pouvez sauter l'étape d'un traitement thermique approfondi.

Souvent, ils préfèrent les faire frire avec des oignons et les ajouter ensuite à pommes de terre bouillies ou du porridge. Pour rendre la chair savoureuse et dense, les cèpes doivent être bien bouillis avant d'être frits. Pour ce faire, le produit préparé est versé avec de l'eau afin qu'il recouvre complètement la pulpe. Mettez la casserole sur le feu et portez le liquide à ébullition. De la mousse se formera à la surface : veillez à l'écumer avec une écumoire, puis ajoutez du sel et des épices au goût et poursuivez la cuisson jusqu'à cuisson complète. En règle générale, ce processus prend environ 30 minutes pour les petits échantillons et 45 minutes pour les gros (Figure 2).


Figure 2. Préparation pour la friture

Étant donné qu'à l'avenir, le produit subira un traitement thermique supplémentaire sous forme de friture, cela n'a aucun sens de changer l'eau ou de cuire les champignons plus longtemps. La pulpe trop cuite perdra de sa densité et se désagrègera simplement pendant la friture.

Combien de temps faire cuire les cèpes pour les congeler

Note: Malgré le fait que certaines femmes au foyer préfèrent congeler les cèpes crus, il est préférable de les faire bouillir d'abord. Le fait est qu'un tel prétraitement contribuera non seulement à réduire le temps de cuisson à l'avenir, mais également à préserver la densité, le goût et l'arôme de la pulpe.

Si vous envisagez de les congeler, la première étape consiste à les trier par taille. Les gros spécimens sont coupés en morceaux, tandis que les petits et moyens peuvent être bouillis et congelés entiers. Comme dans le cas de la transformation des cèpes avant la friture, ils ne sont bouillis qu'une seule fois avant d'être congelés, et il est préférable de le faire dans différentes casseroles, car les petits morceaux cuisent beaucoup plus vite que les gros.


Figure 3. Cuisson avant congélation

Remplissez d'eau les cèpes préparés et triés et portez à ébullition. Lorsque le mélange bout, retirez la mousse de la surface du liquide, ajoutez du sel et vos assaisonnements préférés au goût et poursuivez la cuisson à feu moyen. Pour que la pulpe cuise, il faudra 35 minutes pour les petits morceaux et les champignons entiers, et 45 à 50 minutes pour les gros spécimens.

Combien cuisiner pour la soupe

Un des plus plats délicieux compte soupe aux champignons, et si vous ajoutez des cèpes sauvages au lieu de champignons ordinaires, son goût deviendra complètement exquis.

Naturellement, pour préparer une telle soupe, vous devez préparer correctement l'ingrédient principal - les cèpes. Selon les règles, ils sont ajoutés à la soupe séchés ou pré-bouillis, mais un produit surgelé peut également être utilisé (Figure 4).

Pour pré-faire bouillir un produit à ajouter à une soupe, vous devez :

  1. Épluchez les cèpes frais et rincez-les sous l'eau courante.
  2. Placer le produit préparé dans une casserole et remplir d'eau propre pour qu'il recouvre complètement la pulpe.
  3. Vous devez ajouter du sel à l'eau. En moyenne, 2 à 3 litres d’eau nécessitent une cuillère à café rase de sel.
  4. Portez le liquide à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu pour que l'eau ne bout pas trop intensément.
  5. Après ébullition, le temps de cuisson des cèpes frais est de 35 à 40 minutes et celui des cèpes séchés de 20 minutes.

Pendant la cuisson, de la mousse se formera constamment à la surface du liquide, qu'il faudra éliminer. Les champignons seront prêts lorsqu'ils se déposeront au fond de la poêle. Après cela, ils peuvent être jetés dans une passoire, laissés égoutter toute humidité restante et ajoutés à la soupe.


Figure 4. Cuisson des cèpes pour la soupe

Une fois ces activités préparatoires terminées, vous pouvez commencer à préparer directement la soupe. Lors de l'utilisation de cèpes frais pré-bouillis, ils sont ajoutés à la soupe environ 20 minutes avant la fin de la cuisson. Si vous en utilisez surgelés et que vous n'avez pas eu le temps de les décongeler à temps, vous pouvez les ajouter 30 minutes avant la fin de la cuisson, en même temps que les pommes de terre.

Combien de temps faire cuire les cèpes séchés

En règle générale, les cèpes séchés sont utilisés comme ingrédient distinct pour préparer des ragoûts, des soupes ou des ragoûts. Contrairement aux frais, les séchés doivent être correctement préparés pour le traitement thermique (Figure 5).

Tout d'abord, ils doivent être trempés dans l'eau pendant 2 à 3 heures. Cela permettra non seulement à la pulpe de gonfler, mais également d'éliminer les petites particules de débris qui auraient pu s'accumuler à la surface. Deuxièmement, il est conseillé de faire bouillir les cèpes séchés avant de les ajouter aux plats. Pour ce faire, remplissez-les d'eau, ajoutez un peu de sel et faites cuire à feu moyen jusqu'à tendreté dans les 20 minutes suivant l'ébullition.

Dans la plupart des cas, il est recommandé d'utiliser la même eau que celle utilisée pour le trempage, car c'est ce liquide qui donne plat préparé goût et arôme riches. Cependant, si vous remarquez de grosses particules de débris à la surface, il est préférable de remplacer le liquide.

Les recommandations ci-dessus sont pertinentes si vous devez ajouter des champignons séchés au plat fini déjà bouilli. Mais si vous faites mijoter des pommes de terre ou des ragoûts, vous pouvez ajouter les champignons séchés directement dans la poêle immédiatement après le trempage. Pendant le processus de cuisson, la pulpe libère du jus, ce qui confère au plat fini un goût et un arôme caractéristiques.

Combien de temps cuire pour mariner

Le marinage est un processus dans lequel la densité de la pulpe, le goût et l'arôme des cèpes sont préservés à l'aide de conservateurs - vinaigre et acide citrique. Avec cette méthode de récolte, les cèpes doivent subir un cycle complet de traitement thermique, car lors du décapage, la pulpe est simplement trempée dans la saumure. En conséquence, ils doivent être entièrement prêts à l’emploi.

Il existe plusieurs options de cuisson avant de mariner. La première est que les cèpes sont bouillis séparément et ce n'est qu'une fois complètement prêts qu'ils sont versés avec de la saumure et stérilisés. Selon la deuxième option, ils sont bouillis avec de la saumure. En termes de goût, la préférence doit être donnée à la deuxième option, car avec une telle préparation, la pièce acquiert un goût et un arôme riches.

Quelle que soit la méthode choisie, les cèpes doivent être cuits de manière à ce que leur pulpe soit complètement cuite, et cela dépend de la taille des fructifications. Par exemple, les petits champignons, entiers ou en morceaux, sont bouillis pendant environ 35 minutes à partir du moment de l'ébullition. Les gros spécimens nécessitent beaucoup plus de temps à préparer : ils sont cuits pendant 45 à 50 minutes après l'ébullition de la saumure.


Figure 5. Préparation pour la marinade

Vous pouvez déterminer que les champignons à mariner sont entièrement cuits grâce à plusieurs signes. Premièrement, les fructifications doivent se déposer au fond. En raison de cette fonctionnalité, vous devez les remuer périodiquement dans la casserole afin qu'ils ne collent pas au fond. De plus, vous devez constamment éliminer la mousse qui s'est formée à la surface du liquide.

Deuxièmement, la couleur de la saumure sert également de signe de préparation. Cela devrait devenir complètement clair, même si le mélange apparaîtra trouble lors du mélange direct des ingrédients.

Quelle que soit la méthode de cuisson choisie pour le marinage, il convient de tenir compte du fait qu'un stockage à long terme à température ambiante ou au réfrigérateur, il est conseillé de stériliser une telle pièce. Ce processus détruira les agents pathogènes, tout en préservant le goût et l'odeur des cèpes forestiers. En moyenne, la durée de stérilisation est de 30 à 40 minutes pour les pots d'un demi-litre et de 45 à 50 minutes pour les pots d'un litre.

Combien de temps faire cuire les cèpes pour le marinage

La préparation des fructifications avant le salage s'effectue de la même manière. À propos, le salage des cèpes est considéré comme l'un des meilleurs moyens de conserver ce produit pendant l'hiver.

Comme dans le cas du marinage, avant le salage, les cèpes doivent subir un traitement thermique complet et être parfaitement prêts à la consommation. Ce n'est qu'après cela qu'ils sont salés dans des bocaux ou des fûts. Naturellement, avant cela, les champignons sont triés par taille, nettoyés et les gros spécimens, si nécessaire, sont coupés en morceaux. Trancher avant de saler contribue non seulement à rendre les morceaux plus uniformes, mais permet également d'inspecter l'intérieur de la chair à la recherche de vers.

Ils sont ensuite bouillis dans de l'eau légèrement salée. Il n'est pas nécessaire de saler fortement le liquide, car pendant le processus de décapage dans les bocaux, la pulpe sera saturée de saumure aromatique. En moyenne, pour 2-3 litres de liquide il vous faudra une cuillère à café sel de table pas de toboggan. Si vous avez peur de trop saler le produit, vous ne pouvez pas ajouter de sel du tout à l'eau. De plus, les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de faire bouillir les gros et les petits champignons dans des récipients séparés. Parce qu’ils ont des temps de cuisson différents, vous courez le risque de trop cuire les petits morceaux ou de ne pas assez cuire les gros. Dans le premier cas, le produit perdra son goût, et dans le second, il risque même de se détériorer.

Pour bien préparer les cèpes avant le salage, ils sont triés, lavés à l'eau courante et nettoyés. Les petits spécimens peuvent simplement être nettoyés des gros débris, tandis que les plus gros doivent en outre retirer la fine peau de la tige. Si vous n'êtes pas sûr de la pureté des cèpes, vous pouvez les tremper dans de l'eau froide et propre pendant plusieurs heures. Cela éliminera même les plus petites particules de débris de la pulpe. Après cela, les champignons sont bouillis dans l'eau entiers ou en morceaux. Le temps de cuisson dépend directement de la taille des fructifications. Les petits ne sont pas cuits plus de 35 minutes après l'ébullition, et pour les gros spécimens, ce temps est de 45 à 50 minutes. Pendant le processus, il est nécessaire de remuer le produit pour qu'il ne colle pas au fond de la casserole, ainsi que d'éliminer la mousse formée à la surface, car elle pourrait gâcher le goût du plat fini.

Si vous êtes intéressé par les détails de la cuisson des cèpes avant de préparer divers plats, nous vous recommandons de regarder la vidéo, qui montre non seulement les secrets du traitement thermique des cèpes, mais également les nuances de leur nettoyage et de leur préparation à la cuisson. .

Vous trouverez des conseils utiles sur le traitement thermique des cèpes dans la vidéo.

Les champignons sont un produit étonnant. Les seules choses que vous ne pouvez pas en faire sont des desserts et des compotes. Les champignons sont utilisés pour faire des soupes et des sauces, des rouleaux de chou et des boulettes, des tartes et des tartes, des ragoûts et bien plus encore. Certains types de champignons sont si appréciés que leur valeur marchande est plusieurs fois supérieure au coût des délices de viande et de poisson. Décider quoi cuisiner avec des champignons n'est pas une tâche facile. Mais la durée de cuisson des champignons avant de les faire frire dépend du type, du lieu de collecte, de la taille et de nombreux autres facteurs.

Champignons du commerce

Les pleurotes et les champignons, vendus dans les rayons des supermarchés, n'ont généralement pas besoin de pré-cuisson. Ils sont cultivés dans conditions artificielles. Faut-il faire bouillir les champignons avant de les faire frire ? Cela dépend de leur état et de la recette selon laquelle ils seront préparés. En règle générale, les champignons frais et les pleurotes n'ont même pas besoin d'être pelés. Avant la cuisson, lavez-les soigneusement.

Caractéristiques des champignons forestiers

Les champignons sauvages diffèrent des champignons du commerce, peut-être à peu près de la même manière que la viande de caille sauvage diffère d'une escalope de restauration rapide. Ils ont un goût plus riche et un arôme incroyable, mais ils prennent beaucoup plus de temps à bricoler. Tout cueilleur de champignons sait qu'avant de préparer des champignons sauvages, ils doivent en outre être traités thermiquement. Combien de temps faire cuire les champignons avant de les faire frire est une question controversée. Essayons de tout comprendre.

Pourquoi faut-il pré-faire bouillir ?

Avant de trouver la réponse à la question de savoir combien de temps cuire les champignons avant de les faire frire, découvrons pourquoi faire cela. Le champignon forestier, telle une éponge, absorbe absolument tout, de l'air, du sol et des eaux souterraines. Cela s'applique également aux toxines. Cela est particulièrement vrai dans les endroits où les champignons poussent à proximité des autoroutes, des entreprises en activité et des décharges.

Le but du prétraitement thermique est d’éliminer toutes les substances nocives des champignons.

Champignons de régions écologiquement propres

Que faire des champignons récoltés en dehors des zones industrielles ? Disons qu'ils sont collectés dans les fourrés des forêts sibériennes ou sur les pentes des montagnes de l'Oural. De nombreux ignorants pensent que ces champignons n'ont pas besoin d'être précuits. Mais tout cueilleur de champignons expérimenté est sûr qu'il faut aussi les faire bouillir. Pour quoi? Le principe « parce que les gens ont toujours procédé ainsi » fonctionne ici.

En effet, peu importe depuis combien de siècles les gens utilisent les champignons pour cuisiner, ils utilisent le traitement de préchauffage depuis aussi longtemps.

D’un point de vue rationnel, cela a également du sens. Le fait est que les champignons accumulent non seulement les toxines qu'ils reçoivent de l'environnement extérieur, mais également les produits de leur propre activité vitale.

Comment cuisiner les champignons ?

Les champignons soigneusement pelés et lavés doivent être coupés en morceaux et remplis d'eau froide légèrement salée. Il devrait y avoir environ deux fois plus d'eau en volume que les champignons. Placez la casserole sur le feu, attendez qu'elle bout, retirez la mousse si elle apparaît. Le temps de cuisson des champignons avant de les faire frire dépend de la taille des champignons ou de leurs morceaux - plus ils sont gros, plus cela prendra de temps.

Pour vous assurer qu'aucun champignon vénéneux ne tombe dans le panier, vous devez ajouter un oignon blanc cru au bouillon. S'il y a des champignons non comestibles dans le bouillon, l'oignon deviendra bleu pendant la cuisson.

Que faire du bouillon ?

A quoi peut servir le liquide dans lequel les champignons ont été bouillis ? Si, lors de l'ébullition des champignons, tous les composants malsains pour le corps passent de leur pulpe au bouillon, alors quelle est la composition de ce bouillon ? Les réponses à ces questions sont évidentes. Quelle que soit la durée du processus, le bouillon primaire ne peut pas être utilisé pour la cuisson ! On l'égoutte simplement et la cuisson se poursuit dans de l'eau fraîche. Le bouillon secondaire n'a pas moins de goût et d'arôme riches, sa couleur est beaucoup plus agréable et sa composition est sûre. C'est à partir du bouillon secondaire que sont préparées les sauces, les sauces et les soupes.

Temps de pré-cuisson des différents types de champignons sauvages

Un vrai délice et le préféré de tous est le cèpe. Sa pulpe est d'une grande valeur en raison de sa teneur en vitamines, micro-éléments et protéines facilement digestibles. Les cèpes doivent être cuits pendant 40 à 60 minutes avant d'être frits. Il est conseillé de saler l'eau et d'y ajouter une petite pincée de soda.

Le champignon forestier ou pecheritsa est beaucoup plus aromatique, plus gros et plus savoureux que celui acheté en magasin. Tout est clair sur les champignons achetés au supermarché. Mais est-il nécessaire de faire bouillir les champignons avant de les faire frire s'ils sont récoltés dans une forêt propre ? Contrairement à son homologue « cultivé », le champignon forestier nécessite une ébullition préalable. De plus, une fois bouillie, sa pulpe blanc-argenté donne au bouillon une terrible couleur noire et le rend trouble. Un tel bouillon ne décorera aucun plat et n'apportera aucun bénéfice pour la santé. Alors n'oubliez pas que vous devez faire cuire les champignons des bois pendant au moins une demi-heure !

Combien de temps faut-il cuire les cèpes avant de les faire frire ? La même quantité que la plupart des autres champignons - 40 minutes, ce qui sera largement suffisant. Avant de les faire bouillir, les cèpes doivent être particulièrement soigneusement lavés.

Le beurre, tant apprécié par beaucoup, après une heure d'ébullition, devient absolument propre et sans danger pour la consommation. Pendant ce temps, ils ne perdent pas leur structure croustillante, ne sont pas trop cuits et restent forts. Le premier bouillon de cèpes a une couleur désagréable et un goût amer. Mais le second est parfumé, léger et sain.

Les girolles - tendres, rouge ambré, si élégantes et parfumées - se comportent dans le bouillon primaire à peu près de la même manière que les champignons. Leur bouillon est trouble, brun et totalement peu appétissant. Versez-le, lavez les champignons et commencez à préparer des plats savoureux, sains et beaux plats des girolles.

Le champignon blanc est un champignon luxueux et l'un des plus populaires dans le monde entier. Les plats préparés avec cet ingrédient garantissent le succès et la bonne humeur. La question de savoir si le produit doit être pré-bouilli sera discutée ci-dessous.

La clé du succès pour un cueilleur de champignons dans une « chasse silencieuse » est de trouver au moins quelques cèpes dans le panier. Ils vous permettront de préparer des plats nutritifs préparatifs d'hiver, donnent aux plats familiers un goût raffiné. Malgré l'expérience et les connaissances, les ménagères se demandent s'il est nécessaire ou non de faire bouillir les cèpes avant de les faire frire davantage ? La réponse est simple : cuisinez des champignons, quels que soient leur variété et leur type, récoltés en forêt ou achetés au marché. Cela éliminera un éventuel empoisonnement de 99 %. La ménagère décide de la durée de cuisson du produit avant un traitement thermique ultérieur, sur la base d'une plage de 15 à 15 minutes.

Faits intéressants sur les cèpes

Les premiers appartiennent aux champignons privilégiés et font partie de la première catégorie en termes de goût. Ils sont rarement vendus dans les magasins, car ils sont envoyés directement aux restaurants. Le moyen le plus sûr de savourer ce délice forestier est donc de le récupérer vous-même. Préserver le goût et l'arôme du produit n'est pas difficile - il est recommandé de cuire correctement les produits forestiers, en suivant les recommandations.

Comment cuisiner les blancs : secrets technologiques

Avant le traitement thermique, y compris la friture, vous devez traiter les produits forestiers collectés :

  • Rincer à l'eau froide courante;
  • Nettoyer toute contamination restante ;
  • Coupez les extrémités des pattes ;
  • Coupez les bouchons.

Dans un cas sur deux, les vers blancs sont mangés par les vers, de sorte que les endroits où les « trous de ver » sont identifiés sont coupés sans laisser de résidus, mais il est préférable de les couper et de les placer dans de l'eau salée pendant quelques ou trois minutes - la durée de conservation dépend du désir du propriétaire, mais pas 30 minutes, sinon le champignon deviendra détrempé et impropre à la consommation.

Il est fortement recommandé de faire bouillir les produits récoltés en forêt, car ils absorbent toutes les substances et composants nocifs présents dans l'air et la terre. Avant cela, pour plus de commodité, les gros spécimens - de 10 cm de haut et de consistance dense - sont coupés en 1 à 3 parties, et les petits champignons de 5 à 7 cm de haut sont bouillis sans séparer les chapeaux et les tiges.

Après cela, le produit est transféré dans de l'eau salée et placé sur température de cuisson moyenne. Au moment de l'ébullition, la mousse obtenue est immédiatement éliminée car elle contient des substances nocives et des résidus de saleté. Dès que les champignons bout, le feu est réduit sur le côté. La cuisson se poursuit pendant une demi-heure, en remuant et en éliminant la mousse au cours du processus.

Il est préférable de cuire les blancs séchés avant de les frire, mais de les laisser tremper pendant 10 à 15 minutes. Les ménagères filtrent l'eau qui reste des champignons à travers une étamine pour éliminer les sédiments, après quoi elle deviendra la base des soupes, des sauces et des sauces. Important : la mousse ne se forme pas lors de la cuisson des blancs séchés. Après ébullition, ils sont traités thermiquement pendant 30 minutes. Il est également pris en compte qu'aucune épice autre que le sel ne doit être mise dans l'eau, sinon l'arôme naturel disparaîtra.

Cèpes : propriétés bénéfiques

Les blancs sont savoureux et aromatiques, bons pour la santé, c'est pourquoi on les appelle cadeaux de la forêt. Comprend :

  • des protéines facilement digestibles par l'organisme ;
  • acides aminés;
  • vitamines;
  • les glucides;
  • minéraux;
  • les phosphates ;
  • les sels de potassium ;
  • glycogène.

De plus, la pulpe du champignon contient de l'hercédine, utilisée pour traiter les maladies cardiovasculaires. Il est nécessaire pour les personnes souffrant de problèmes de glande thyroïde. Par conséquent, pendant le processus de cuisson, vous ne devez pas vous laisser emporter par ce processus - matériel utile sont en diminution. Manger des cèpes a un effet positif sur l'état des ongles et des cheveux.

Moments de cuisson des cèpes

La cuisson des cèpes est une science culinaire, puisque ce type de produit forestier est considéré comme élite et est utilisé pour les plats cuisine à la maison, au service du restaurant. Les particularités du produit consistent non seulement dans le fait que le goût et l'arôme se démarqueront de la masse générale, mais également dans le fait que le bouillon préparé sur sa base est léger et sans signes de turbidité. Certains chefs et cuisiniers expérimentés affirment que si les champignons sont destinés à la friture, il n'est pas nécessaire de les faire bouillir au préalable, car un traitement thermique aura toujours lieu.

Pour la mise en conserve d'hiver - marinage et marinade, il est préférable de faire bouillir le produit - la durée dépend de la quantité de champignons, mais pas moins d'une demi-heure. Ils doivent être congelés et séchés exclusivement frais, sans aucun traitement thermique, car l'eau les détacherait et le processus de séchage deviendrait impossible.

La durée et la meilleure façon de cuire les champignons blancs avant de les faire frire dépendent du fait que la ménagère va cuisiner à partir de champignons frais ou surgelés. Ainsi, ceux fraîchement collectés sont bouillis pendant une demi-heure, congelés ou préparés pour l'hiver dans huile végétale Vous pouvez pré-faire bouillir pendant 5 à 10 minutes. Le bouillon fini peut être conservé - conservé au congélateur dans des récipients spéciaux. Dans ce cas, vous n’aurez plus besoin de faire bouillir les champignons.

Les cèpes sont un produit utilisé aussi bien dans l'entrée que dans le deuxième plat ; les sauces et les jus de fruits peuvent compléter et enrichir n'importe quel plat. préparations de légumes. Tartes, petits pains et autres produits de boulangerie avec garniture aux champignons est populaire. Pour ces plats, il est recommandé de faire bouillir les champignons pendant 10 à 15 minutes, car ils seront ensuite frits et cuits.

Pré-cuisson des cèpes : pourquoi cette opération est-elle nécessaire ?

70 % des femmes au foyer ne savent pas combien et comment cuisiner les cèpes. Pour décider s'il est nécessaire de cuire avant de poursuivre la friture, n'oubliez pas que les cèpes poussent dans la forêt. Par conséquent, il absorbe les substances présentes. C'est une erreur de penser que composants nocifs ils ne contiennent pas - la ceinture forestière est située non seulement dans un endroit calme, loin de l'autoroute, mais également à proximité d'une route très fréquentée, ce qui signifie une concentration accrue de produits de combustion de l'essence.

Tâche pré-cuisson avant la friture, c'est en extraire autant de substances nocives que possible. Il est préférable de traiter en outre les champignons provenant de régions écologiquement propres - cela aidera à éliminer les microbes. Il est recommandé aux cueilleurs de champignons et aux cuisiniers de faire bouillir les cadeaux de la forêt, même s'ils sont récoltés dans le fourré d'une forêt impénétrable, afin de garantir une protection contre les problèmes de santé. Le fait est que les champignons accumulent non seulement les toxines qu'ils reçoivent de l'environnement extérieur - de l'air, ainsi que des précipitations, mais également les produits de leur propre activité vitale. Il vaut mieux s'en débarrasser - ils peuvent affecter négativement le corps.

Il est préférable de les faire bouillir épluchés, toujours lavés à l'eau froide. Coupés en petits morceaux, les champignons ne sont pas seulement esthétiques dans les plats, ils sont bouillis, les libérant de toutes substances nocives pour l'homme. Important : l'eau dans le récipient est de 1,5 litre pour 1 kg de produit. La mousse est un indicateur de la présence de contaminants, de particules et de composants nocifs. Le traitement thermique les a retirés du produit. Par conséquent, il est recommandé de le retirer rapidement du récipient dans lequel se déroule le processus de cuisson.

Ainsi, le blanc collecté de sa propre main est un cadeau de la nature et de la forêt, mais il demande de l’attention. Il ne faut pas oublier que le produit, qui a été collecté en pleine nature, n'a subi aucun test. Pour cette raison, les médecins reconnaissent le double traitement thermique comme une issue : l'ébullition et la friture. Si la conservation dans l'huile est prévue, la cuisson n'est pas une recommandation, mais une nécessité, car les champignons exposés à la température restent frais longtemps - s'ils sont préparés selon les règles, la conservation convient aux aliments jusqu'à à 1 an.

Faire bouillir signifie exposer le produit à une température de 100 à 110 degrés. Dans les 30 à 40 minutes imparties, les microbes contenus dans les champignons mourront, s'ils étaient là, et des micro-éléments nocifs sortiront également de la pulpe. Après la friture, une quantité suffisante de vitamines (au moins 5 à 10 %) restera dans les vieux champignons pour rendre le plat sain et nutritif. Cèpes, bien qu’il soit comestible, il ne peut pas être consommé sous sa forme « crue ».

Il est réputé depuis longtemps pour son goût précieux et ses propriétés nutritionnelles. Il semblerait qu'il n'y ait rien de difficile dans la cuisson des cèpes, mais il est très important de suivre la bonne technologie pour préparer les cèpes. En particulier, vous devez savoir combien de temps cuire les cèpes pour un plat particulier. Ce n'est que dans ce cas que les champignons vous raviront, vous et vos proches, avec un goût riche. C'est pourquoi nous avons décidé aujourd'hui de vous indiquer combien de temps cuire les cèpes frais et séchés, pour différents types plats.

Combien de temps faut-il cuire les cèpes ?

Avant de commencer à cuisiner des cèpes, triez-les d'abord et coupez le bout de la tige. Coupez les champignons en morceaux. Si les champignons sont petits, coupez-les en deux. Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner. Une fois l'eau bouillie, retirez la mousse et réduisez le gaz. Maintenant, vous devez le chronométrer.

Si vous envisagez de les faire cuire ou de les cuire après la cuisson, vous n'avez pas besoin de les faire cuire longtemps. Dans ce cas, faites cuire les cèpes pendant 15 à 20 minutes maximum.

Si les cèpes ne sont pas soumis à un traitement thermique à l'avenir, ils doivent être cuits pendant au moins 40 minutes. En même temps, les cèpes n'aiment pas cuisiner trop longtemps. Dans ce cas, ils perdent leur goût riche (deviennent comme du coton).

Si vous préparez une soupe aux champignons, vous devez d'abord préparer le bouillon de champignons en faisant bouillir les cèpes hachés pendant 30 minutes, puis retirer les champignons et cuire le reste des ingrédients dans le bouillon et rajouter les champignons juste avant d'éteindre. Ceci est nécessaire pour que les champignons ne soient pas trop cuits.

De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la manière et à la quantité de cuire les cèpes séchés. Il n’y a rien de compliqué là-dedans. Il vous suffit d'abord de faire tremper les champignons séchés. Prendre quantité requise cèpes séchés et ajoutez un peu d'eau pour qu'elle recouvre complètement les champignons. Mais en même temps, les champignons ne doivent pas flotter. 3-4 heures suffisent pour que les champignons deviennent mous.

Après cela, transférez-les, avec le liquide dans lequel ils ont été trempés, dans une casserole d'eau bouillante. Après avoir bouilli à nouveau, faites cuire les champignons séchés pendant 35 minutes. Il est recommandé d'ajouter des épices et des assaisonnements au bouillon de champignons uniquement en fin de cuisson.

Afin de profiter délicieux champignons, il faut savoir comment et combien cuire les cèpes. En automne, de nombreux cèpes ou, comme on les appelle communément, des cèpes, apparaissent sur les chemins forestiers. Ils atteignent parfois des tailles énormes : le chapeau atteint jusqu'à 50 cm de circonférence, la hauteur de la tige est de 25 cm. Ce champignon est considéré comme le roi de son espèce, grâce à sa taille impressionnante, son goût étonnant et sa valeur nutritionnelle. Un énorme avantage des cèpes est qu'ils ne changent pas de couleur lors de la coupe, du séchage et du traitement thermique et restent blancs, contrairement aux autres champignons.

Les cèpes sont très savoureux et vue utile champignons

Les champignons blancs appartiennent à la première catégorie de champignons, puisqu'ils sont les meilleurs champignons en termes de digestibilité par l'organisme. Ils contiennent de nombreux nutriments, comme la vitamine riboflavine, qui favorise la croissance des cheveux, maintient les ongles, la peau et la glande thyroïde en bonne santé.

Informations générales sur les cèpes

Les cèpes préfèrent pousser sur les sols sableux des forêts de pins, mais on les trouve également dans les forêts de feuillus. Ils chantent en masse pendant environ un mois, à partir de la seconde quinzaine d'août et se terminant par la seconde quinzaine de septembre. Il est préférable d'en collecter des petits, car les plus gros peuvent abriter divers parasites. Les champignons coupés sont trempés dans de l'eau salée pour éliminer tous les parasites.

Les cèpes se consomment frits et bouillis, mais ils sont également séchés, salés et marinés. Ils sont bons pour cuisiner bouillon de champignons, car avec ces champignons, il s'avère transparent et ne noircit pas. Le plus la meilleure façon la récolte est considérée comme du séchage : c'est ainsi que le maximum de substances utiles est préservé chez les habitants de la forêt. Séchez-les après les avoir préalablement débarrassés de la terre et des feuilles. Une chambre de séchage ou un four conventionnel convient pour cette procédure.

Après la cuisson, les champignons ne doivent pas changer de forme, mais être croustillants et durs.

Après ce traitement, ils stockent toutes les substances utiles et sont même consommés à la place des crackers. En hiver, ils sont utilisés pour préparer une soupe aromatique aux champignons. Ils peuvent également être congelés ou salés, mais les champignons séchés sont beaucoup plus savoureux et diffèrent par leur goût et d'autres qualités. Les cèpes sont un ingrédient idéal pour faire de la soupe, et vous pouvez cuisiner soupe ordinaire ou une soupe en purée - elle sera tout aussi savoureuse et saine. Ils peuvent être bouillis, séchés, frits, mijotés ou stockés pour une utilisation future. Mais souvent, les femmes au foyer novices se posent des questions sur la façon de traiter correctement les champignons avant de les cuisiner et combien de temps les cuire ou les faire frire ? Essayons de le comprendre.

Les champignons absorbent des substances toxiques et radioactives, évitez donc de les collecter le long des autoroutes et des sites industriels. Essayez d'acheter produit utile en magasin : pour la vente, ils sont cultivés dans des serres spéciales.

Pour pouvoir ensuite les faire frire, les mijoter ou en faire une soupe, les champignons doivent être cuits pendant au moins 60 minutes. De cette façon, ils deviendront mous et conserveront leur goût. Vous pouvez savoir si les champignons sont prêts par l'action suivante : soulevez brusquement le récipient du feu. Si tous les champignons se sont déposés au fond, ils sont prêts. Il n'est pas nécessaire de les réchauffer trop longtemps pour ne pas perdre leur goût et leurs vitamines. Le temps de cuisson des cèpes est différent pour chaque plat préparé à partir d'un tel produit.

N'oubliez pas que les cèpes sont des sources de protéines qui ont un effet positif sur l'organisme. Mais il ne faut pas oublier qu'il s'agit d'un aliment lourd, qu'il est difficile pour le corps de l'absorber et de le traiter rapidement, vous devez donc manger des champignons lentement et en portions modérées. Ce produit est associé à des légumes (bouillis ou frit), les cèpes sont également bons pour préparer des soupes et des bouillons.

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Avantages et qualités positives

Ces champignons ont un goût très aromatique et riche. Leurs bienfaits pour l’organisme sont les suivants :

Seuls les champignons propres, jeunes et forts peuvent être congelés.

  • ils contiennent une grande quantité de vitamines A et B1 ;
  • il y a des vitamines D et C en plus petites quantités ;
  • des niveaux élevés de riboflavine (vitamine B2), responsable de la santé des cheveux, de la peau et des ongles, et contribuant également au fonctionnement normal de la glande thyroïde ;
  • ils aident à stimuler la sécrétion gastrique (beaucoup plus efficace que la viande frite) ;
  • les champignons contiennent de grandes quantités de soufre et divers polysaccharides, qui aident à combattre les formations pathologiques du corps humain ;
  • les cèpes ont des effets anti-infectieux, désinfectants et toniques ;
  • la lécithine qu'ils contiennent réduit le taux de cholestérol dans le sang et les vaisseaux sanguins (c'est un grand bénéfice pour les maladies du système circulatoire) ;
  • ils contiennent des acides aminés qui aident à renouveler les tissus et les cellules et sont très bénéfiques pour les yeux, le foie, le cerveau et les reins ;
  • Le glucane contenu dans les cèpes est un puissant antioxydant qui a un effet positif sur système immunitaire corps;
  • ils contiennent des enzymes qui aident à décomposer les amas graisseux.

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Qualités négatives

Il est déconseillé aux jeunes enfants de consommer des champignons. Leur tractus gastro-intestinal est encore vulnérable et une telle nourriture peut devenir une charge excessive qu'il ne peut pas supporter. Il vaut mieux ne pas les donner aux enfants de moins de 10 ans. Et lorsque l'enfant atteint cet âge, introduisez progressivement les jeunes champignons dans son alimentation.

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Comment faire cuire des cèpes séchés

Avant de les frire ou de les faire bouillir, les cèpes séchés doivent être soigneusement traités. En cas de transformation de mauvaise qualité, tout leur goût et fonctionnalités bénéfiques. Bonne préparation Ce produit consiste dans le fait qu'avant le traitement thermique, les champignons secs sont trempés pendant plusieurs heures dans de l'eau froide.

Beaucoup de gens font l’erreur de vider l’eau dans laquelle se trouvaient les champignons et d’ajouter de l’eau nouvelle pour les cuire. De cette façon, tout le goût et l'arôme sont perdus.

Bien entendu, s’il y a des feuilles, des bâtons ou des grains de sable dans l’eau, alors il vaut mieux la changer. Afin d'éviter l'apparition de débris dans l'eau, les champignons sont lavés plusieurs fois sous l'eau courante avant trempage.

Les champignons doivent être bouillis dans la même eau dans laquelle ils ont été trempés.

Si vous préparez une soupe aux champignons, il est préférable de changer l'eau et d'ajouter des champignons frais. Il deviendra la base du bouillon de champignons. Si l'infusion est foncée, il vaut mieux éviter d'en faire de la soupe. Si vous souhaitez faire bouillir des champignons pour les faire frire plus tard, salez l'eau dans laquelle ils sont bouillis. Champignons séchés cuire environ 20 minutes. Lorsqu'ils sont prêts, placez-les dans une passoire et rincez à l'eau. Coupez-le en morceaux et commencez à frire après avoir versé de l'huile dans la poêle.