Les spaetzles sont un peu comme des nouilles express : la pâte est pétrie très rapidement, il n'est pas nécessaire d'étaler, de couper ou de sécher quoi que ce soit (la pâte semi-liquide est « jetée » directement dans l'eau chaude) et les raviolis sont cuits pendant littéralement deux minutes.
Ils sont populaires dans les pays germanophones et leurs environs : Allemagne, Autriche, Suisse, Hongrie, Tyrol du Sud, etc., et le plat est appelé différemment partout. En Hongrie par exemple, c'est « nokedli », et en Suisse c'est « knöpfle » (Knöpfle ou Chnöpfli.) Il y a ici un minimum d'ingrédients, et ce sont les plus simples et les plus abordables (œuf, lait, farine). Et les spaetzles s'avèrent très savoureux, moelleux, tendres, et ils peuvent être utilisés de différentes manières !
Vous pouvez les servir seuls comme plat de pâtes - avec du beurre, du fromage râpé et/ou des herbes, ou, par exemple, du bacon frit. Vous pouvez également utiliser le spaetzle en accompagnement de plats riches, ragoût copieux de la viande ou de la volaille avec beaucoup de sauce, par exemple pour le paprikash, le goulasch, le bœuf stroganoff, ragoût de bœuf. Bref, c'est un plat pas cher, rapide, économique et « flexible ». Le seul inconvénient du spaetzle est qu'il faut s'habituer au processus consistant à « jeter » la pâte dans l'eau. Il existe différents dispositifs spéciaux pour ce processus, ou vous pouvez vous contenter de moyens improvisés, mais dans tous les cas, la formation de ces boulettes nécessite une certaine dextérité et agilité. Dans le texte de l'article, je parlerai des différentes méthodes de préparation et de ce qui fonctionne pour moi personnellement. Mais comme pour toute compétence technique, la maîtrise vient avec la pratique !

Ingrédients:
1 tasse de farine (tasse - 240 ml)
1/2 c. sel
une pincée de muscade moulue (facultatif)
pincée de poivre blanc moulu (facultatif)
2 oeufs
60 ml de lait
30 g de beurre (pour servir, facultatif)


Mélanger la farine avec le sel, noix de muscade et du poivre (si nous les utilisons.)


Battez légèrement les œufs avec le lait.


Faites un puits dans le mélange de farine et versez-y le mélange d'œufs.


À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois, pétrir progressivement la pâte en allant du centre vers les bords.


La pâte doit être plus épaisse que la pâte à crêpes, mais plus molle que d'habitude pâte de levure ou de la pâte pour raviolis.

Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer 15 à 30 minutes. Pendant ce temps, sa texture deviendra plus douce.

Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole et salez bien.
Commence alors l’étape la plus délicate : la formation des boulettes. Il existe des appareils spéciaux pour cela. J'ai acheté cette buse métallique avec des trous qui s'ajustent sur le dessus de la poêle.


Et il y a aussi ces options :




S'il n'y a pas d'appareil spécial, de nombreuses personnes utilisent une râpe ordinaire :

Ou une grande cuillère/spatule/passoire avec de gros trous. L'essentiel est de pousser rapidement la pâte à travers ces trous dans l'eau chaude. [Je ne dirais pas que ma fixation est parfaite. Elle ne tient pas bien sur le moule, elle bouge d'avant en arrière, et tout en poussant la pâte à travers les trous, il faut la maintenir fermement sur le côté avec un gant de cuisine. De plus, il chauffe très vite à la vapeur, et la pâte commence à s'y souder. Mais quoi qu'il en soit, cet accessoire est bien plus pratique que les moyens improvisés que j'utilisais auparavant (une râpe et une grande spatule percée de trous.) Ayant reçu cet accessoire, j'ai fait des spaetzle pour m'entraîner trois fois en deux jours, et le processus est devenu beaucoup plus facile et les compétences se sont développées.]
Alors, portez l'eau à ébullition dans une casserole. Réduisez le feu à doux et gardez l'eau très chaude (cela permet d'éviter une vapeur intense, qui rend difficile le travail avec la buse.) Après cela, placez la buse (râpe, etc.) sur le dessus de la casserole. ..

...et IMMÉDIATEMENT, déposez très rapidement une portion de pâte dessus. En tenant l'accessoire avec votre main gauche, avec votre main droite, nous prenons un grattoir (ou une spatule) en plastique dur ou en silicone et commençons TRÈS RAPIDEMENT ET ÉNERGÉTIQUEMENT à pousser la pâte à travers les trous de l'accessoire.


Il est important de le faire rapidement pour que la pâte ne colle pas aux attaches en haut et en bas. Il est également utile de modifier l'angle du grattoir par rapport à la buse : à un angle de 90 degrés, il est plus facile de « rassembler » la pâte restante en un tas, et à un angle de 45 degrés, il est plus facile de pousser la pâte à travers les trous.
On fait de même avec le reste de pâte. La totalité du produit de pâte de cette recette peut être versée dans le moule en trois étapes environ, soit environ une minute et demie. En fait, ce processus est plus simple et plus rapide que sa description, mais, comme je l'ai déjà dit, un peu de compétence est nécessaire.


Voilà à quoi ressemblent des morceaux de pâte qui viennent de tomber dans l'eau chaude. Ils ne se collent pas les uns aux autres et ne « boitent » pas eux-mêmes, ne vous inquiétez pas.


Augmentez le feu à vif, portez l'eau à ébullition, réduisez le feu à moyen et faites cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ deux minutes.


Retirez les boulettes avec une écumoire en secouant soigneusement l'excès d'eau.


Vous pouvez immédiatement placer les raviolis dans un bol de service en y ajoutant du beurre.

Vous pouvez également faire frire légèrement les raviolis (littéralement pendant deux minutes) également sur beurre, bien chauffé dans une petite poêle (très savoureux d'ailleurs.)


Servir comme plat séparé avec du fromage râpé et/ou des herbes ou comme accompagnement de riches ragoûts avec de la sauce.

Bon appétit!

Les boulettes de pommes de terre sont un plat de cuisine paysanne simple et copieuse. Ils sont préparés dans de nombreux pays du monde : en République tchèque, en Allemagne, en Pologne, dans les États baltes et en Ukraine. En Italie Boulettes de pommes de terre appelés gnocchis.

Boulettes de pommes de terre : recette vidéo

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Gnocchi - raviolis italiens

Pour des gnocchis de pommes de terre italiens légers et moelleux, vous aurez besoin de : - 1 kilogramme de grosses pommes de terre féculentes ; - 350 grammes de farine de blé ; - ½ cuillère à café de sel finement moulu ; - 2 œufs de poule ;

De nombreuses femmes au foyer font bouillir des pommes de terre pour des boulettes, mais pour que les gnocchis soient légers et moelleux, les pommes de terre finies doivent être sèches. Vous pouvez le sécher à la poêle, au four ou le cuire dans sa veste

Préchauffer le four à 150 degrés. Lavez soigneusement les pommes de terre et séchez-les bien, piquez toute la surface de chaque tubercule avec une fourchette et placez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une épaisse couche de gros sel. Le sel absorbera l'humidité libérée par les tubercules et vous obtiendrez un légume parfait pour les raviolis. Faites cuire les pommes de terre pendant environ une heure ; le temps de cuisson exact dépend de la taille des tubercules. Retirez les pommes de terre finies du four, laissez-les refroidir et épluchez-les.

Tamisez sur un plan de travail 250 g de farine de blé avec ½ cuillère à café de sel fin et de muscade. Réduisez en purée les pommes de terre pelées et refroidies avec un presse-purée, puis passez-les au tamis. Placer dans la farine, faire un puits et y verser les œufs légèrement battus. Pétrir la pâte.

Saupoudrez votre plan de travail de farine et étalez la pâte de pomme de terre en un carré de 1,5 centimètre d'épaisseur. Coupez la couche en bandes de même épaisseur, roulez chacune en un petit boudin et coupez-la en morceaux ne dépassant pas 1 centimètre de largeur. Saupoudrez les boulettes de farine et utilisez les dents d'une fourchette pour faire une petite empreinte dans chacune.

Portez à ébullition de l'eau légèrement salée dans une grande et large casserole, ajoutez les gnocchis par lots et laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les gnocchis remontent à la surface. Servir avec de la tomate, de la crème ou une autre sauce fine et épicée.

Recette allemande de boulettes de pommes de terre

Les raviolis allemands sont beaucoup plus gros et plus copieux que leurs homologues italiens. Il vous faudra : - 1 kilogramme de féculents ; - 1 cuillère à café et demi de sel ; - ½ tasse de farine de blé ; - 1/8 tasse de fécule de maïs ; pain blanc mélangé avec du levain ; - 1 cuillère à soupe de beurre ; - 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

  • Lavez soigneusement les tubercules de pomme de terre, épluchez-les, retirez les « yeux », coupez-les en deux et placez-les dans une casserole avec de l'eau non salée. Cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
  • Égoutter toute l'eau sans laisser de résidus. Placez les pommes de terre dans le bol d'un mixeur et réduisez-les en purée.
  • Placez le mélange de pommes de terre dans un bol, salez, ajoutez la farine et cassez-y 2 œufs. Pétrir la pâte de pommes de terre. Il n'a pas besoin de se défendre.
  • Bouillir bouillon de poulet. Pincez des petits morceaux de pâte, formez-en des petites boules, roulez-les dans la farine et jetez-les dans un bouillon bouillant pendant 10 minutes.
  • Point important: Les raviolis allemands ne sont pas recouverts d'un couvercle lors de la cuisson à la poêle.
  • Il ne reste plus qu'à récupérer les boulettes de pommes de terre finies dans le bouillon, à utiliser une louche ou une écumoire pour les transférer dans un plat, saupoudrer d'aneth et servir.
  • Il s'agit d'un plat assez simple, sans fioritures ni épices inutiles, vous pouvez donc expérimenter et faire frire rapidement les boulettes finies huile d'olive avec des morceaux de tomates fraîches et des épices. Ou servez des raviolis à sauces à la viande ou du goulasch.
  • Temps de cuisson total : 40 min.
  • Catégorie:

Les boulettes de pommes de terre sont originaires d'Allemagne. Pour être plus précis, de Thuringe. Malheureusement, je ne suis pas allé en Allemagne, mais je sais de sources fiables comment les boulettes de pommes de terre y sont préparées. Ils savent cuisiner à partir de pommes de terre non seulement en Allemagne, nous, les Slaves, ne perdrons pas non plus la face, mais ce plat est vraiment très savoureux, comme j'en ai moi-même été convaincu plus d'une fois. Comme garniture, vous pouvez utiliser non seulement des croûtons, comme il est d'usage dans recette traditionnelle.

Pourquoi ne pas mettre des morceaux de viande frits ou de la viande hachée. Vous pouvez également essayer garniture aux légumes, et la prochaine fois je veux essayer avec garniture aux champignons. Je ne manquerai pas de vous dire plus tard ce qui se passe. En général, vous seul décidez quoi et comment cuire les raviolis.

Si vous n'avez pas fini de manger vos boulettes de pommes de terre, mettez-les au réfrigérateur et le matin, faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et croustillantes. petit déjeuner savoureux sur votre table. Le résultat sera un plat semblable aux galettes de pommes de terre. Est-ce vrai? Voici un exemple de plat biélorusse très savoureux, et les crêpes farcies à la viande d'élan sont tout simplement délicieuses.

J'ai découvert cette recette de boulettes de pommes de terre grâce à mon ami d'école, qui vit en Allemagne depuis plus de vingt ans et vient parfois nous rendre visite. Je vais certainement lui répondre, d'autant plus qu'il m'a invité il y a longtemps. Il m'a donc donné un cours de maître sur la fabrication de raviolis.

Boulettes de pommes de terre de Thuringe

Ainsi, pour préparer des boulettes de pommes de terre, nous aurons besoin de :

Ingrédients:

  • pomme de terre,
  • pain, acheté de préférence la veille
  • quelques cuillères à soupe de beurre.

Je n'ai pas précisé combien de produits vous aurez besoin puisque cela dépend uniquement du nombre de portions que vous préparerez.

Recette de boulettes

    1. Épluchez d’abord toutes les pommes de terre et placez-les brièvement dans l’eau froide.
    2. Remplissez un tiers du volume total des pommes de terre avec de l'eau et mettez le feu, elles doivent bien bouillir. Il vaut mieux prendre des pommes de terre qui bouillent bien.
    3. Le reste.
    4. Enveloppez-le ensuite par petites portions dans une serviette et essorez le liquide. Il est préférable de le faire en le pressant contre le bord du bol.
    5. Placez toutes les pommes de terre pressées séparément dans un autre bol. Une fois la fécule déposée, égouttez soigneusement l'eau et ajoutez la fécule aux pommes de terre râpées.
    6. Nous passons les pommes de terre chaudes au tamis. Vous pouvez utiliser un presse-pommes de terre spécial. Frotter les pommes de terre crues râpées avec la fécule, ajouter du sel et bien mélanger. La pâte de pommes de terre doit être élastique, bien coller et ne doit pas coller au bol.

    Pas un gros conseil, si la pâte est très molle, mélangez-y de la farine ou de l'instantané purée de pomme de terre. Faites une boulette d'essai et faites-la bouillir pour vérifier la qualité de la pâte. Ensuite seulement, faites cuire le reste des boulettes de pommes de terre.

  • Ensuite, coupez le pain en petits cubes et faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous nous mouillons les mains avec de l'eau et préparons des boulettes de pommes de terre à partir de la pâte, en plaçant plusieurs craquelins au milieu de chacun.
  • Placer les boulettes dans l'eau bouillante eau salée, réduisez le feu pour que l'eau ne bout pas, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 25-30 minutes.

Si les boulettes remontent à la surface, elles sont prêtes. Il est temps de les retirer de la poêle. Placez les boulettes de pommes de terre finies dans plat chaud et servez-le sur la table. Vous pouvez servir les dumplings avec plats de viande. Par exemple, avec, ou vous pouvez simplement l'envelopper de beurre et de crème sure.

Les boulettes allemandes Knodeln sont recette classique faire des boulettes de pommes de terre dans le nord de l'Allemagne. Ces raviolis sont préparés à partir de pâte de pomme de terre et sans aucune garniture. Cela contraste avec les raviolis préparés dans le sud de l'Allemagne et qui y sont appelés Klosse ou Klopse. Certes, nous devons ici rendre hommage à cette recette : les boulettes selon elle s'avèrent si savoureuses qu'aucune garniture n'est nécessaire. Les raviolis allemands sont servis dans un pot en terre cuite chauffé, arrosés de beurre fondu et saupoudrés de chapelure. Tout est très simple, rapide et savoureux !

Liste des ingrédients

  • pommes de terre bouillies avec leur peau- 6 pièces
  • farine - 1/2 tasse
  • œufs - 2 pièces
  • sel dans la pâte - 1,5 cuillères à café
  • chapelure de blé- 1-2 cuillères à soupe. cuillères
  • beurre fondu- goût
  • feuille de laurier - au goût
  • pois de la Jamaïque- goût
  • sel - au goût

Méthode de cuisson

Râpez les pommes de terre bouillies dans leur veste, refroidies et pelées, ou hachez-les à l'aide d'un mixeur. Ajouter les œufs, la farine et le sel au mélange de pommes de terre. Mélangez soigneusement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition. Ajoutez-y la feuille de laurier, les pois de piment de la Jamaïque et le sel. Bouillir. Pincez des morceaux de pâte, formez-en des boules et jetez-les dans l'eau bouillante. Il est plus facile de le faire en saupoudrant vos mains de farine. Faites cuire les raviolis pendant environ 7 à 10 minutes, sans couvercle.

Retirez-les à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans un pot en terre cuite chauffé. Ajoutez du beurre fondu aux raviolis et saupoudrez-les généreusement de chapelure. Sers immédiatement.

Bon appétit!