La recette la plus délicieuse pour la mise en conserve de tomates pour l'hiver. Conserver les tomates pour l'hiver - des recettes très savoureuses. Recettes de mise en conserve avec stérilisation ou triple remplissage

Tomates pour l'hiver - conservation

En été, je prépare des tomates dans des bocaux, de sorte que plus tard en hiver, j'ouvre un tel bocal pour des vacances, le cornichon à la tomate est également très savoureux - je le bois avec plaisir.

Rouler des tomates pour l'hiver est très simple et rapide. J'avais l'habitude de rouler par 3 pots d'un litre, mais depuis deux étés, le prix des tomates n'a pas baissé, alors je suis passé aux pots d'un litre.

Donc pour un pot d'un litre il nous faut :

500 gr. tomate (environ, tout dépend de la taille des tomates)
2-3 gousses d'ail
1 feuille de lavrushka
3-4 grains de poivre noir
brins et inflorescences d'aneth
1er. grosse cuillerée de sucre
1er. une cuillerée de sel sans lame
1er. une cuillerée de vinaigre 9%

Avant de pouvoir conserver les tomates, vous devez préparer des bocaux - rincer détergent ou soda, bien rincer et stériliser dans une bouilloire à la vapeur pendant 5 à 8 minutes. Je jette les couvercles de couture directement dans la bouilloire pour faire bouillir.

Mes tomates sont également disposées en bocaux.

tomates pour conserves

distribuer aux banques

Je fais bouillir une bouilloire électrique et verse de l'eau bouillante dans des bocaux de tomates. Je couvre les bocaux avec des couvercles à sertir pendant 5 à 10 minutes.

Ensuite, je vide le liquide des bocaux dans une casserole, c'est mieux fait avec couverture plastique avec des trous.

Je fais bouillir le liquide égoutté des bocaux dans une casserole et, en attendant, je le mets dans des bocaux avec des tomates - sel, sucre et vinaigre.

verser du liquide dans un bol

J'ajoute du sel, du sucre, du vinaigre dans les bocaux

Lorsque le liquide dans la casserole bout, je le verse dans des bocaux, les couvre de couvercles, les enroule, les retourne et les emballe pendant une journée.

tomates pour l'hiver en pots d'un litre

Tout, les tomates sont prêtes pour l'hiver - délicieuses.

PS Si vous voulez rouler des tomates dans des bocaux de 3 litres, multipliez la quantité de sel, de sucre et de vinaigre par 3.

Tomates douces pour l'hiver

Ces tomates douces, que je fais pour l'hiver, sont considérées comme les préférées de mes amis et de ma famille. Et même ceux qui étaient méfiants et sceptiques quant à la quantité de sucre dans ce billet ont admis plus tard qu'ils avaient tort. Je recommande fortement de faire au moins un lot d'essai de deux ou trois pots pour la première fois et vous verrez par vous-même que les tomates douces se révèlent incroyablement savoureuses. Préparer cette conservation pour l'hiver à partir de tomates est très simple, rapide et sans stérilisation. Autre nuance, c'est dans cette recette que toutes les épices sont complètement facultatives, elles vont simplement interférer ici et interrompre le goût. Tout ce que j'autorise, c'est quelques feuilles de laurier et quelques piments de la Jamaïque, que je mets dans un cornichon sucré bouillant, mais je le verse sans eux.

Ingrédients:

pour un pot de 3 litres :

de 1,5 à 1,8 kg de tomates
200 gr de sucre
1 cuillère à soupe avec une lame de gros sel
80 ml de vinaigre de table 9%
2 feuilles de laurier
5 - 8 pois piment de la Jamaïque

Méthode de cuisson

Nous emballons étroitement les tomates mûres dans des bocaux préparés stérilisés (si vous voulez que la peau n'éclate pas lors de l'interaction avec de l'eau chaude, piquez-les avec une aiguille ou un cure-dent pointu au niveau de la tige, bien que parfois cela ne sauve pas) et versez de l'eau bouillante ordinaire . Couvrir avec des couvercles et laisser reposer environ 20 minutes, puis égoutter le liquide dans une casserole et ajouter le sucre, le sel, les épices et porter à nouveau à ébullition.

Versez du vinaigre dans chaque bocal puis marinade chaude(Je le filtre, mais c'est facultatif). Nous l'enroulons hermétiquement avec des couvercles en fer, le retournons et l'enveloppons bien avec une couverture. Laisse comme ça jusqu'à refroidissement complet pendant environ 24 heures. Les tomates douces se conservent dans l'appartement, à température ambiante tout l'hiver, dans un endroit à l'abri de la lumière. Bon appétit.

Il est rare qu'une femme au foyer ne prépare pas de tomates pour l'hiver, mais dans ce métier responsable il ne suffit pas d'avoir des tomates de saison de qualité, il faut aussi faire le plein de bonnes recettes de conserves de tomates pour que les proportions de la marinade soient correctes et il n'y a pas de déceptions sous forme de canettes éclatées sur les étagères. Par conséquent, il est très important de faire des préparations pour l'hiver à partir de tomates selon des recettes dorées éprouvées.

Je vous propose, chers amis, dans cet article sur les préparations pour l'hiver à partir de tomates, de partager vos recettes éprouvées de préparations. Après tout, les préparations pour l'hiver à partir de tomates sont faites par chaque hôtesse, et recettes réussies trouvé dans chaque livre de cuisine.

Et moi, à mon tour, j'attire votre attention sur des idées de flans de tomates, que je collectionne depuis plus d'un an, et que j'ai déjà essayées pour la plupart.

La plupart des recettes sont tirées du cahier de ma mère et de ma grand-mère, il y a aussi des recettes de mes collègues et amis.

Tomates marinées pour l'hiver "se lécher les doigts"

Vous cherchez une délicieuse recette de tomates marinées pour l'hiver? Faites attention à la recette des tomates marinées pour l'hiver "vous vous lécherez les doigts" sans stérilisation, avec un triple remplissage. Recette avec photo.

Tomates salées pour l'hiver en bocaux selon la recette de ma grand-mère

Amis, je veux vous parler de la recette des tomates salées en bocaux pour l'hiver, que ma grand-mère utilise depuis plus de 50 ans. J'ai essayé une variété de tomates salées pour l'hiver de manière froide: du marché, du supermarché, en visitant d'autres hôtesses, mais les tomates salées de grand-mère sont sous couverture en nylon pour l'hiver reste pour moi le standard de qualité. La recette de grand-mère pour de délicieuses tomates marinées pour l'hiver consiste à utiliser un certain ensemble d'épices et de racines, ainsi que le rapport idéal entre le sel et l'eau. Recette étape par étape voir sur la photo.

Tomates à la coréenne pour l'hiver

Ma recette délicieuse tomate en coréen pour l'hiver, j'espère que vous l'apprécierez. Tout le monde à la maison a beaucoup aimé les tomates à la coréenne pour l'hiver en bocaux : un peu épicées, piquantes, avec goût épicéépices et carottes croustillantes. Voir comment cuisiner.

Sauce satsebeli pour l'hiver

De tout mon cœur, je vous recommande de préparer la sauce satsebeli pour l'hiver. La sauce est sortie exactement comme je le voulais - modérément épicée, mais assez brillante, avec du caractère. Je ne prétendrai pas que c'est la recette sauce classique satsebeli pour l'hiver, mais toujours son goût, quant à moi, est très proche du traditionnel. Recette avec photo.

Jus de tomate maison pour l'hiver au poivron

Vous avez besoin délicieuses préparations pour l'hiver d'une tomate? Dans la saison où il y a beaucoup de tomates mûres et juteuses, je cuisine définitivement jus de tomate pour l'hiver à la maison. Et pour rendre le goût de ce jus de tomate fait maison plus brillant, j'ajoute souvent du poivron et un peu de piment aux tomates. Cette option est beaucoup plus intéressante que la classique et s'accorde bien avec les plats de viande (kebabs, steaks), les pizzas, etc. Voir la recette.

Tomates marinées "Classic" (sans stérilisation)

La recette des tomates marinées "Classic" sans stérilisation, vous pouvez voir.

Tomates marinées au céleri pour l'hiver

Je veux suggérer que vous fermiez les tomates avec du céleri pour l'hiver. Oui, oui, vous avez tout bien compris : nous remplacerons les verts habituels des tomates marinées par un seul céleri. Il a un goût très vif et riche, vous pouvez donc être sûr que votre préparation sera excellente et très intéressante. Voir comment cuisiner.

Tranches de tomates pour l'hiver avec des oignons

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Tomates confites sucrées pour l'hiver (triple garniture)

Je veux vous suggérer de cuisiner des tomates marinées sucrées pour l'hiver. Ils s'avèrent vraiment sucrés, ou plutôt sucrés-épicés, très intéressants en goût. Et la compagnie des tomates est, en plus de nombreuses épices, du poivre bulgare: il n'y en a pas beaucoup, mais il contribue au goût général de la pièce. La recette en elle-même est toute simple et relativement rapide, et le résultat, croyez-moi, est tout simplement excellent ! Voir recette avec photo.

Tomates salées pour l'hiver

Une recette éprouvée de tomates salées pour l'hiver peut être consultée.

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Tomates épicées dans leur jusAvec Raifort

Il est peu probable que je vous surprenne avec juste des tomates dans leur jus - cette recette est bien connue et loin d'être nouvelle. Mais si nous parlons de tomates dans leur jus pour l'hiver avec du raifort, de l'ail et du poivron, alors je suis sûr que vous serez intéressé. C'est ainsi que j'ai fermé les tomates l'année dernière pour les tester et j'ai été très satisfait du résultat. Voir recette avec photo.

Quartiers de tomates marinées en portugais

Ces tomates, marinées en tranches à la portugaise, se révèlent tout simplement merveilleuses : moyennement épicées, moyennement salées, très appétissantes et belles. Un autre plus de cette recette est que c'est un plaisir de la cuisiner : tout est très simple et rapide. Recette avec photo voir.

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Si vous êtes d'une culture slave, vous connaissez probablement déjà le goût des tomates marinées (en conserve). Il existe de nombreuses recettes de marinage et elles diffèrent non seulement par l'utilisation de diverses épices, mais également par l'utilisation de fruits. différentes variétés et divers degrés de maturité.

Les bocaux avec de belles tomates parfumées nous rappellent un été chaud et coloré en hiver et deviennent un merveilleux ajout à tous les plats festifs et quotidiens.

Afin de mariner les tomates pour l'hiver, il est nécessaire de ne choisir que des fruits de la plus haute qualité, beaux, élastiques et non endommagés. Une autre caractéristique importante est la taille des tomates. Ils devraient être presque identiques.

Délicieuses tomates cerises marinées pour l'hiver

Presque toutes les hôtesses essaient de fermer le plus possible pour l'hiver. délicieux cornichons pour chouchouter vous et vos proches avec le goût de l'été en hiver. Si vous voulez conserver des tomates à la maison, mais ne savez pas comment le faire, j'attire votre attention sur un très savoureux et recette simple. Vous aurez maintenant une bonne occasion de conserver des tomates pour l'hiver.

Ingrédients pour trois bocaux de 1,5 litre :

Tomates cerises - 3 kg.
Poivre bulgare - 2 pcs.
Oignon - 2 pièces
Ail - 3-4 gousses (grosses)
Feuille de laurier - 3-6 pcs.
Piment - 1 pc.
Poivre noir (pois) - 10-12 pcs.
Piment de la Jamaïque - 6-9 pcs.
Vinaigre 9% - 6 c. l.
Sel - 3 c. l.
Sucre - 6 cuillères à soupe. l.
Aneth parapluie - 9 pcs.
Feuilles de cassis - 12 pcs.
Feuilles de cerisier - 9 pcs.
Feuilles de raifort - 3 pcs.

Marinade pour un bocal de 1,5 litre de tomates :

Sucre - 2 c. l.
Sel - 0,75 c. l. (sans toboggan)
Vinaigre 9% - 2 c. l.

Marinade pour un bocal de 3 litres de tomates :

Sucre - 4 c. l.
Sel - 1,5 cuillère à soupe. l.
Vinaigre 9% - 4 c. l.

Cuisson:

Cette recette utilise des tomates cerises, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle autre variété. L'essentiel est que la taille des tomates soit à peu près la même.

1. Tout d'abord, lavez les bocaux avec du bicarbonate de soude et séchez-les. Au fond de chaque pot, nous mettons des parapluies à l'aneth, des gousses d'ail hachées, de l'oignon coupé en demi-anneaux, un petit morceau de piment (sans graines, sinon les tomates seront très amères), des feuilles de laurier, des feuilles de cassis, des cerises et raifort, piment de la Jamaïque et noir.

Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux, car nous les remplirons d'eau bouillante.

2. Ensuite, nous avons des tomates à tour de rôle. Avant de commencer à les mettre en bocaux, nous devons faire quelques piqûres avec un cure-dent au niveau de la tige de chaque fruit. Cette méthode permet de garder les tomates entières, la peau n'éclate pas. Nous ne remplissons pas complètement le bocal, car nous avons besoin d'une place pour le poivre et les herbes.

3. Maintenant, nous coupons le poivron en lanières et les posons le long de chaque pot en cercle. Sur le dessus, nous mettons un autre parapluie à l'aneth et quelques feuilles de cassis.

S'il reste de la place dans les bocaux, remplissez-le de tomates, car au cours de la récolte, elles se déposeront.

4. Vous devez maintenant remplir les bocaux d'eau bouillante. Il est nécessaire de s'assurer que l'eau pénètre sur les tomates, sinon le pot éclatera. Nous couvrons les bocaux avec des couvercles bouillis et laissons reposer 10 à 15 minutes.

5. Videz ensuite l'eau dans la casserole. Ensuite, nous préparerons la marinade à partir de cette eau. Pour ce faire, ajoutez ici 6 cuillères à soupe. l. sucre, 3 c. l. saler sans lame et porter à ébullition.

6. Avant de verser la marinade bouillie dans des bocaux, ajoutez 2 cuillères à soupe à chacun. l. 9% de vinaigre. Nous le fermons hermétiquement avec des couvercles en métal, le retournons et l'enveloppons d'une couverture chaude.

Vous pouvez également ajouter une pincée de cannelle si vous le souhaitez. Les tomates sont belles, parfumées et très savoureuses. Bon appétit!

Tomates "à la neige" à l'ail et au vinaigre sans stérilisation - recette pour pot de 1 litre

Tel nom intéressant Cette préparation s'explique simplement : le rôle de « neige » est joué par l'ail, qui donne aux tomates un goût et un arôme absolument merveilleux. Ils sont préparés rapidement, car vous n'avez pas à passer beaucoup de temps à les stériliser. Je recommande de prêter attention à cette recette pour tous les fans des blancs de tomates originaux.

Ingrédients par pot de litre :

Tomates - 400-500 gr.
Ail (haché) - 2 cuillères à café
Grains de poivre - 3 pcs.
Moutarde (en grains) - 0,5 c.
Sucre - 3 c. l.
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Vinaigre 9% - 2 c. l.

Cuisson:

1. Mettez les tomates dans des bocaux propres et versez dessus de l'eau bouillante. Couvrir avec des couvercles bouillis et laisser reposer 10-15 minutes.

2. Puis égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et portez à ébullition. Avant de verser à nouveau la marinade sur les tomates, ajouter l'ail haché, la moutarde, les grains de poivre et le vinaigre dans chaque bocal. Nous roulons les bocaux, les retournons, les recouvrons d'une couverture chaude et les laissons ainsi jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Comment préparer des tomates dans des bocaux de 3 litres pour le stockage dans un appartement

Si vous vivez dans un appartement et réfléchissez à la meilleure façon de préparer les tomates pour l'hiver: marinade ou marinade, la marinade est meilleure. Ces tomates sont parfaitement stockées dans l'appartement tout l'hiver, si elles sont laissées.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

Tomates
Sel - 3 c. l.
Sucre - 5 cuillères à soupe. l.
Vinaigre 9% 3 c. l.
Aneth parapluie - 2-3 pcs.
Feuille de laurier - 2 pièces
Racine de raifort - 50 gr.
Ail - 2-3 gousses

Cuisson:

1. Tout d'abord, nous stérilisons un bocal propre, lavons et coupons les tomates en deux (coupons les tiges), nettoyons et hachons l'ail et la racine de raifort. Au fond du pot, nous mettons de l'aneth, du laurier, des gousses d'ail coupées en deux et de la racine de raifort hachée. Ensuite, posez les tomates côté coupé vers le bas.

2. Lavez le couvercle et laissez-le dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Verser 1,5 litre d'eau dans une casserole et porter à ébullition.

3. Lorsque l'eau bout, ajoutez-y du sucre, du sel et faites bouillir pendant quelques minutes environ la dissolution complète de la masse.

4. Versez ensuite du vinaigre dans un pot de tomates et un mince filet de marinade pour que le pot n'éclate pas. Nous couvrons notre récipient en verre avec un couvercle.

5. Versez de l'eau froide dans une grande casserole, placez un morceau de tissu au fond pour que le bocal n'éclate pas et placez soigneusement le bocal. Porter à ébullition l'eau d'une casserole, baisser le feu et laisser stériliser 15 minutes. Nous sortons le pot de la casserole, ajoutons la saumure au sommet, couvrons avec un couvercle et roulons.

6. Rabattre le col et laisser refroidir complètement. Ces tomates peuvent être stockées en toute sécurité dans l'appartement.

Tomates "Royal" en conserve pour l'hiver

D'année en année, des ménagères assidues transforment la mise en conserve maison en art, réapprovisionnant leur livres de cuisine. je voudrais t'en offrir une de plus bonne recette tomates parfumées, tendres et sucrées, qui seront toujours utiles en hiver. Leurs gourmets apprécient et adorent leur goût piquant et insolite. Le rapport des ingrédients est indiqué pour un pot de 3 litres.

Ingrédients:

Petites tomates - combien va s'installer dans un bocal
Bourgeons d'oeillets - 3-4 pcs.
Piment de la Jamaïque - 4 petits pois
Aneth parapluie - 3 brins
Piment - un anneau d'environ 5 mm.
Feuille de laurier - 2 pièces
Poivre bulgare - 1 pc.
Sel - 2 c. l.
Sucre - 1/2 c.
Vinaigre 9% - 50 gr.
Ail - 1 tête moyenne

Cuisson:

1. Nous sélectionnons des tomates qui sont encore en forme pour la mise en conserve. Nous les lavons soigneusement et les perçons avec un cure-dent pointu au niveau de la tige afin qu'ils n'éclatent pas de l'eau chaude.

2. Dans un bocal préparé et stérilisé au fond, placez le poivron vert, les clous de girofle, l'aneth, les pois sucrés et les rondelles piment. Nous déposons soigneusement les fruits, versons de l'eau bouillante. Laissez refroidir la pièce afin que l'eau devienne chaude.

3. Après avoir enduré le temps, versez le liquide du pot dans la casserole, ajoutez-y du sel et du sucre, ainsi que de l'ail et du vinaigre coupés en morceaux dans le pot. Dès que la saumure bout, versez immédiatement les tomates dessus en un mince filet. Nous enroulons le cornichon et le plaçons sous les couvertures afin que le processus de refroidissement se fasse progressivement.

Tomates vertes "Lèche-toi les doigts" en bocaux

Les tomates en conserve selon cette recette sont aigres-douces, croustillantes et savoureuses. Ils sont parfaits comme apéritif séparé ou salade avec des légumes verts avec des pommes de terre ou de la viande.

Ingrédients:

Tomates vertes - 1,3 kg
Ail - 8 gousses
Girofle - 4 bourgeons
Grains de poivre noir - 10 pcs.
Piment doux - 10 pcs.
Graines de moutarde - 1 cuillère à café
Feuille de laurier - 2 pièces
Eau - 750 ml.
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Sucre - 3 c. l.
Vinaigre de table - 100 ml.
Persil - 5 brins
Aneth - 5 brins

Tomates marinées à l'acide citrique

Si vous n'aimez pas passer beaucoup de temps sur la mise en conserve, alors ce belle collation de tomates marinées à l'acide citrique et au basilic vous conviendront. L'ensemble du processus de récolte prend un minimum de temps et vous aurez de délicieuses tomates marinées dans un bocal.

Ingrédients pour un pot de 1,5 litre :

Tomates (Cerise et Prune Jaune)
Basilic violet - 1 brin
Feuille de laurier - 1 pc.
Piment de la Jamaïque (pois) - 2-3 pcs.
Oeillet (bourgeon) - 2 pcs.
Acide citrique - 0,5 c.
Sucre - 2 c. l.
Sel - 1 cuillère à soupe. l.

Cuisson:

1. Placez le basilic, la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque au fond d'un bocal propre et stérilisé. Ensuite, remplissez le bocal de tomates.

2. Après avoir mis les tomates dans le pot à ras bord, versez de l'eau bouillante dessus. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 15 à 20 minutes jusqu'à refroidissement.

3. Une fois le temps écoulé, videz l'eau de la boîte dans la casserole. Ajouter le sucre (2 cuillères à soupe), le sel (1 cuillère à soupe sans lame) et acide citrique(0,5 cuillère à café). Nous mettons la casserole sur le feu, portons à ébullition et laissons bouillir pendant 1-2 minutes pour que les épices se dissolvent. Versez ensuite la marinade dans un bocal de tomates. Nous couvrons avec un couvercle et le roulons.Nous retournons le récipient en verre, le couvrons et le laissons ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Cuisson des tomates marinées avec de l'huile végétale et des oignons

Cette recette de tomates confites permettra non seulement de diversifier vos préparations pour l'hiver, mais aussi de ravir vos yeux et vos sensations gustatives. Les tomates sont si savoureuses que vous vous lécherez les doigts.

Ingrédients:

Tomates rouges - 1,5 kg.
Feuilles d'aneth et de persil
Feuille de laurier - 3 pièces
Grains de poivre noir - 9 pcs.
Ail - 3 gousses
Oignon - 5 pièces
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Sucre - 2 c. l.
Huile végétale - 1,5 cuillère à soupe. l.
Vinaigre 9% - 3 c. l.
Pots d'un litre - 3 pcs.

Cuisson:

1. Tout d'abord, préparez les bocaux, ils doivent être bien lavés, versés avec de l'eau bouillante et séchés sur une serviette propre. Pelez et coupez l'oignon en rondelles. Au fond des bocaux secs on étale du persil et de l'aneth, une gousse d'ail pour chaque bocal et une feuille de laurier et des grains de poivre noir pour trois choses.

2. Maintenant, nous déposons des tomates et des rondelles d'oignon propres et séchées en couches.

Si les tomates sont grosses, elles peuvent être coupées en deux ou en quatre.

3. Mettez 1,5 litre d'eau sur le feu et portez à ébullition. Versez délicatement dans des bocaux afin que les bocaux n'éclatent pas. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles pendant cinq minutes. Nous couvrons les bocaux avec des couvercles propres et chauffés et laissons reposer dix minutes. L'eau restante dans la casserole n'est plus nécessaire.

4. Après 10 minutes, versez l'eau des canettes dans la casserole. Porter à ébullition et verser à nouveau dans des bocaux, laisser reposer 10 minutes. Après le temps imparti, versez l'eau des bidons dans la casserole, ajoutez le sel (1 cuillère à soupe) et le sucre (deux cuillères à soupe), portez à ébullition. Retirer du feu, verser 1,5 cuillères à soupe huile végétale et trois cuillères à soupe de vinaigre. Mélangez et versez dans des pots. Les banques sont tordues avec des couvercles ou enroulées.

5. Retournez-les et couvrez-les d'une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Les tomates marinées sont prêtes !

Tomates douces avec fanes de carottes

Cette recette de récolte de tomates diffère des recettes habituelles en ce que seule fanes de carottes. Il donne aux tomates un goût particulier. L'entrée marinée s'avère moyennement salée, moyennement sucrée et surtout très savoureuse.

Recette de snack mariné délicieux et rapide avec de l'aspirine

Cette recette de tomates marinées est la plus rapide de tous les temps. Il suffit de verser de l'eau bouillante sur les tomates et de les rouler. Les tomates sont obtenues en fût et très savoureuses.

Tomates
Ail
poivres
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Sucre - 2 c. l.
Vinaigre - 50 ml.
Aspirine - 3 comprimés

Cuisson:

Au fond d'un bocal stérilisé, nous mettons une feuille de raifort lavée et séchée, des tomates propres et sèches, des grains de poivre, des gousses d'ail, du sel, du sucre, du vinaigre et des comprimés d'aspirine écrasés. Versez de l'eau bouillante sur le tout, couvrez avec un couvercle et roulez. Retournez le bocal, couvrez-le d'une couverture et laissez-le ainsi pendant une journée.

Tomates marinées au miel et oignons

Très recette intéressante tomates douces, dans lesquelles combinaison inhabituelle la douceur et l'amertume peuvent provoquer la confusion. Mais le doute sera dissipé dès que vous les mangerez pour la première fois et lors de la prochaine saison de récolte, vous reviendrez certainement à cette recette particulière.

Ingrédients pour trois pots de 0,5 litre :

Tomates - 500-600 gr .. (selon la tomate)
Oignon - 1-2 pièces
Ail - 1-3 gousses
Feuille de laurier - 1-3 pcs.
Grains de poivre noir - 9 pcs.

Pour 1 litre de saumure :

Sel - 4 cuillères à café
Vinaigre de cidre de pomme - 4 cuillères à café
Miel - 4 c. l.

Processus de cuisson :

Avant de commencer la récolte, assurez-vous que les tomates température ambiante. Si vous les gardez au froid, ils éclateront.

1. Tout d'abord, nous devons laver, sécher et hacher les tomates avec un cure-dent au niveau de la tige. Pelez et coupez l'oignon en rondelles.

2. Dans des récipients propres et cuits à la vapeur, mettez l'ail haché, le poivre noir et le laurier. Ensuite, nous déposons de petites tomates et des rondelles d'oignon en couches. Remplir d'eau bouillante, couvrir avec des couvercles stérilisés et laisser reposer 10 minutes.

2. Videz l'eau des canettes dans la casserole et ajoutez-y du sel. Mettez le feu et portez à ébullition. Dès que la solution bout, ajoutez-y du miel, du vinaigre et mélangez. Remplissez-les de tomates préparées dans un bocal. Nous fermons les pots hermétiquement ou les roulons avec une clé, les retournons, les couvrons et les laissons ainsi jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

pour le stockage tomates en conserve un réfrigérateur ou une cave fraîche fera l'affaire.

Mariner des tomates pour l'hiver avec des graines de moutarde

Les tomates selon cette recette sont très savoureuses avec une saveur piquante que donne la moutarde. Il peut être servi comme entrée séparée ou comme complément au deuxième plat.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

Tomates
Poivre bulgare - 1 pc.
Carottes - 4-5 pièces (peu profond)
Ail - 2-3 gousses
Parapluies à l'aneth - 3-4 pcs.
Feuilles de cassis - 3-4 pcs.
Feuille de laurier - 4 pièces
Poivre noir (pois) - 6-8 pcs.
Moutarde (graines) - 1 dés. l.
Acide citrique - 1/3 déc. l.

Saumure pour 1 litre d'eau :

Sel - 2 c. l.
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.

Cuisson:

1. Au fond d'un bocal propre et sec, nous mettons des feuilles de cassis, des feuilles de laurier, des parapluies à l'aneth, des tomates, des carottes, et sur le dessus, nous laissons une place pour les tranches de poivre, les parapluies à l'aneth et la feuille de laurier.

2. Remplissez le contenu des pots avec de l'eau bouillante, couvrez avec des couvercles bouillis et laissez reposer 30 minutes.

3. Après le temps spécifié, videz l'eau dans la casserole et préparez la saumure. Pour ce faire, ajoutez du sel, du sucre et portez à ébullition. Avant de verser la marinade dans un bocal, ajoutez-y de l'acide citrique, des graines de moutarde et du poivre noir. Couvrir avec un couvercle et envoyer stériliser au bain-marie pendant 10 minutes. Ensuite, nous sortons le pot et le roulons. Retournez, couvrez et laissez refroidir complètement.

Une fois que vous avez fini de mettre les tomates en conserve, laissez les bocaux reposer intacts pendant 30 jours avant d'ouvrir le bocal. Pendant ce temps, les tomates seront saturées et enrichies des arômes d'épices et d'herbes. Ils vont très bien avec n'importe plat de pommes de terre(en particulier patates frites), tout plat de pâtes, pilaf, plat de viande, etc.

Je vous souhaite de bonnes préparations et faites-moi savoir ce que vous pensez des recettes que je partage avec vous aujourd'hui. J'aimerais entendre parler de votre expérience de mise en conserve.

Chaque été, des hôtesses expérimentées et novices tentent de s'approvisionner pour l'hiver et de conserver, saler et mariner toutes sortes de légumes. Parmi les habitants de notre pays parmi les plus aimés préparatifs d'hiver- tomates. Dans cet article, nous verrons comment conserver correctement et savoureusement les tomates pour l'hiver.

Comment choisir et préparer les tomates pour la mise en conserve

Pour réussir le sertissage, vous devez suivre quelques règles de choix des tomates :

Première transformation des tomates avant conservation :

nettoyage des tiges;
lavage à l'eau;
tri par taille.

Saviez-vous? Traditionnellement, les tomates sont appelées légumes, mais ce sont des fruits. La confusion est survenue dans les années 1890 lorsque la Cour suprême des États-Unis les a reconnus comme des légumes. Le problème était le montant de la taxe. Les fruits sont la partie comestible de la plante qui contient les graines, tandis que les légumes sont les tiges, les feuilles ou les racines comestibles.

Les meilleures recettes de conserves de tomates pour l'hiver en bocaux

Afin de conserver les tomates, les ingrédients suivants sont le plus souvent nécessaires :

Matériel, outillage :

cuisinière à gaz ou électrique;
une petite casserole d'un volume de 1 à 1,5 litre pour la stérilisation à la vapeur des couvercles métalliques et des récipients en verre, ou un bassin à fond large et à parois hautes pour la pasteurisation;
une grande casserole d'un volume de 5 à 6 litres pour faire bouillir la saumure;
un couvercle avec un trou spécial pour la stérilisation à la vapeur des récipients, qui est placé au-dessus d'une petite casserole;
couvercle en plastique pour bocaux avec trous pour évacuer l'eau chaude;
récipients en verre d'un volume de 1, 1,5, 2 et 3 litres (au choix de l'hôtesse);
le nombre requis de couvercles métalliques pour rouler les boîtes avec une clé de sertissage spéciale;
clé à sertir, couteau, tasse à mesurer avec divisions, cuillère à soupe, planche à découper;
quelques gants de cuisine et un torchon de cuisine ;
tabouret de cuisine comme plate-forme pour rouler les canettes.

Saviez-vous? Les tomates sont la source végétale la plus riche en lycopène, ce qui est très important pour la santé de la prostate chez les hommes.

Habituellement, dans la version classique des tomates en conserve, les contenants sont stérilisés de l'une des deux manières suivantes :

pour un couple;
pasteurisation à l'eau bouillante.

pasteurisation à l'eau bouillante

Pour un couple

Examinons de plus près comment conserver les tomates en utilisant la stérilisation à la vapeur la plus populaire.

Cette technique est utilisée pour tout type de marinade :

Les bocaux en verre du volume requis sont soigneusement lavés au savon, rincés à l'eau claire et retournés sur un torchon.
Dans une petite casserole conçue pour stériliser les récipients, versez 1 litre d'eau et portez à ébullition.
Ensuite (sans éteindre le chauffage), ils recouvrent la casserole d'un revêtement spécial avec un trou pour la stérilisation à la vapeur, sur lequel le pot lavé est placé à l'envers. La vapeur d'une marmite bouillante à travers le trou du couvercle pénètre dans le récipient et la stérilisation se produit. Le temps de stérilisation est déterminé par le volume du récipient en verre.
Important! Une durée suffisante de stérilisation à la vapeur pour les bocaux d'un volume de 1 litre est de 10 minutes, un volume d'un litre et demi est de 15 minutes, un volume de 2 litres est de 20 minutes, un volume de plus de 3 litres est de 20 à 25 minutes.
En même temps, une grande casserole remplie d'eau est placée sur le brûleur adjacent et laissée chauffer jusqu'à ébullition. Il sera nécessaire à l'avenir pour réchauffer le remplissage des tomates.

la manière classique

Préparation préliminaire :

L'oignon est coupé en grosses rondelles transversales, la gousse de piment de Cayenne est coupée en petites particules (selon le nombre de rouleaux), le poivron est coupé en rondelles ou en lamelles. Les tomates sont lavées dans deux ou trois eaux et disposées sur une table pour le séchage.
Ils mettent dans chaque récipient: plusieurs rondelles d'oignon frais, quelques morceaux de piment de la Jamaïque, quelques morceaux de grains de poivre noir, un morceau de piment et de poivron, du lavrushka, quelques parapluies à l'aneth ou des feuilles de raifort et remplissent jusqu'au sommet avec tomates.
Les pots préparés et remplis sans saumure sont temporairement recouverts de couvercles en métal stérilisés.

Lorsque l'eau dans une grande casserole bout, ils commencent à la verser par petites portions dans des bocaux de tomates: immédiatement une tasse d'eau bouillante dans chaque bocal, puis une de plus, et ensuite seulement versez de l'eau bouillante sur le dessus. Ceci est fait pour que les bocaux déjà refroidis après la stérilisation n'éclatent pas sous l'influence de l'eau bouillante. Le remplissage des portions avec de l'eau chaude permet au verre de se réchauffer progressivement. Un bocal bien chauffé ne craquera jamais.

Le goulot des récipients remplis d'eau bouillante avec des tomates est à nouveau recouvert de couvercles en fer et laissé se réchauffer pendant 15 à 20 minutes.

Ensuite, l'eau déjà légèrement refroidie des récipients est versée dans une grande casserole libre. Pour évacuer l'eau bouillante des bocaux, les hôtesses utilisent souvent un couvercle en plastique ordinaire, dans lequel des trous arbitraires sont découpés avec un couteau. Le même appareil peut être acheté dans n'importe quel point de vente de la direction économique.

Cette recette est conçue pour rouler des tomates dans des récipients de trois litres. Une fois l'eau chaude évacuée des récipients contenant des tomates, la même eau est renvoyée dans le poêle et portée à ébullition.

60 g de sel;
50 g de sucre;
30 ml de vinaigre (9%).

Après cela, versez de l'eau bouillante dans le cou et roulez. Les couchers de soleil sont enveloppés dans une couverture chaude et laissés sous cette forme pendant la nuit.

Procédé à froid sans stérilisation

La plupart d'une manière simple la récolte des tomates pour la période hivernale est leur salage à froid. Le plus souvent, des bocaux de 3 litres sont utilisés, chacun contenant environ 1,5 kg de fruits de taille moyenne. Les bocaux vides lavés doivent être stérilisés sans faute.

Saviez-vous? Il existe plus de 10 000 variétés de tomates dans le monde. La couleur de la peau et de la chair se décline en plusieurs couleurs, notamment le rouge, le rose, le lilas foncé, le noir, le jaune et le blanc.

Au fond des bocaux sont placés :

plusieurs parapluies à l'aneth;
feuilles de cassis et de cerisier (5 pièces);
quelques gousses d'ail;
quelques grandes feuilles de raifort;
trois ou quatre pois de poivre.

Ensuite, les fruits sont déposés et versés avec une solution saline, pour chaque récipient, ils prennent trois cuillères à soupe de sel avec une montagne et se dissolvent dans un litre d'eau. Ensuite, l'espace restant dans les récipients est rempli d'eau froide propre et fermé avec un simple couvercle en plastique. tomates salées prêt à être placé dans le sous-sol ou la cave pour un stockage à long terme.

Au poivron

Voici une des vieilles recettes bien méritées, testée par de nombreuses ménagères. L'ajout de poivron parfumé à la saumure pour la conservation des tomates lui donne un arôme merveilleux.

Ingrédients:

eau;
4 à 5 kg de tomates de taille moyenne;
5-6 gros poivrons jaunes ou rouges;
1 piment de Cayenne;
un gros oignon;
quelques feuilles de persil frais;
feuille de raifort;
feuille de laurier;
pois de la Jamaïque ;
deux gousses d'ail.

Important! Il ne faut pas oublier que lorsque vous remplissez le pot de légumes, vous devez laisser 2 à 3 cm d'espace libre vers le haut du récipient pour que la saumure recouvre les tomates.

Il est plus pratique de réaliser ces coutures en chauffant à l'eau bouillante et en stérilisant à la vapeur. Par conséquent, après stérilisation préalable des récipients en verre et remplissage de fruits, les bocaux contenant le contenu sont remplis de liquide bouillant et chauffés pendant 15 minutes. Ensuite, le liquide est drainé et utilisé pour faire bouillir la saumure. La prochaine étape est donc très importante - vous devez connaître aussi précisément que possible le nombre de litres d'eau chaude évacués des réservoirs. L'eau est mesurée avec un bocal vide. En fonction de la quantité d'eau, l'hôtesse détermine la quantité de sucre, de sel et de vinaigre à prendre pour faire bouillir la saumure.

Ingrédients pour 1 litre d'eau vidangée :

Préparation de la saumure :

L'eau, le sel et le sucre sont mélangés dans les proportions requises, le mélange est porté à ébullition et bout pendant environ 3 à 5 minutes.
Ensuite, la bonne quantité de vinaigre est ajoutée à la saumure bouillante.
La saumure est portée à ébullition, la casserole est retirée du feu et versée dans des récipients contenant des tomates, qui sont immédiatement enroulées avec des couvercles en étain à l'aide d'une clé à sertir.
Des bocaux roulés de tomates en conserve sont enveloppés dans une couverture chaude pour la nuit.
Les coutures refroidies sont sorties dans un endroit frais (sous-sol ou cave). Une telle conservation peut être conservée pendant 3 à 5 ans, sans perdre de goût du tout.

Dans son jus

Cette recette est simple, mais nécessite une préparation initiale. L'un des avantages des tomates en conserve dans du jus de tomate est qu'elles ne contiennent aucun déchet. Après tout, après l'ouverture du pot en hiver, les tomates seront mangées et le jus sera bu.

Ingrédients:

2 litres de jus de tomate (production propre ou acheté);
4 kg de petites tomates en forme de prune ou rondes, de la même taille;
3 art. l. sel;
4 c. l. Sahara;
deux pois noirs et piment de la Jamaïque ;
1 feuille de laurier.

Sortie produits finis: 6 litres ou trois bocaux de deux litres.

Vidéo : Recette pour récolter les tomates dans leur propre jus

Comment cuisiner:

Pour ceux qui veulent faire du jus de tomate de leurs propres mains, vous devez prendre environ 4 kg de gros jus charnus et délicieuses tomates. Les fruits sont placés dans une passoire et versés avec de l'eau bouillante (blanchie), cela permet d'en retirer facilement la peau. Ensuite, les fruits sont écrasés avec un mélangeur. Le jus de tomate obtenu contient de petites graines, il est souhaitable de les séparer, de sorte que le jus est filtré à travers une passoire pour petits vermicelles. Le jus de tomate prêt est mesuré en portions et chauffé, en le portant progressivement à ébullition. Après ébullition, le sel, le sucre sont versés dans le jus et bouillis à feu doux pendant cinq minutes maximum. Du jus acheté en magasin peut également être utilisé dans cette recette.
Nous stérilisons les boîtes pour un couple dans la même séquence que celle décrite dans recette classique.
Une paire de grains de poivre et une feuille de laurier sont placées au fond des récipients. Plus de laurier donnera un goût concentré et plutôt désagréable au jus de tomate.
Simultanément à la stérilisation des bocaux, une grande casserole d'eau est placée sur le brûleur adjacent pour le chauffage, qui doit être bouillie.
Les légumes sont placés dans des récipients en verre avec des épices et soigneusement (en petites portions!) Versez de l'eau bouillante pour que les fruits soient sous le liquide, laissez chauffer pendant quinze minutes.
Ensuite, l'eau chaude est drainée et les bocaux sont remplis de jus fraîchement bouilli, où le sel et le sucre sont déjà dissous. Ensuite, les tomates sont enroulées avec des couvercles en étain et enveloppées d'une couverture chaude pour la nuit.

Saviez-vous? En latin, le nom botanique de la tomate est Lycopersicon lycopersicum, signifiant littéralement « pêche loup ».

Doux

Beaucoup de gens aiment les tomates marinées sucrées. Dans cette recette, tous les composants de la saumure ne sont pas mesurés en grammes, mais en millilitres, comme le faisaient nos mères et nos grands-mères avant l'apparition des écailles dans les cuisines, et les tomates sont très sucrées et savoureuses.

Épices:

parapluies à l'aneth;
feuille de laurier;
deux petits pois de piment de la Jamaïque;
oignon frais;
carotte.

Ingrédients:

250 millilitres de sucre (un verre à facettes "avec une ceinture");
50 millilitres de sel (1/5 du même verre);
50 ml de vinaigre à 9% (1/5 du même verre).

Les oignons hachés, les carottes, les épices, les herbes et les tomates sont placés dans des bocaux. Le processus de conservation ultérieur est le même que dans la recette classique, les différences ne concernent que la composition de la marinade. A la demande de la maîtresse de maison, les bocaux peuvent être stérilisés à la vapeur ou pasteurisés à l'eau chaude.

Aigu

Cette recette plaira aux amateurs de sensations gustatives vives et brûlantes, car une quantité assez importante de piment fort, d'oignon et d'ail est utilisée dans la préparation de la marinade.

Ingrédients:

2,5 kg de tomates;
600 g d'oignon;
une grosse carotte;
deux grosses têtes d'ail;
un gros poivron;
deux longs piments rouges;
verts (aneth, persil).

Pour 1 litre de marinade :

100 g de sucre;
50 g de sel;
vinaigre au goût;
1 feuille de laurier;
2 pièces. pois parfumés et noirs;
2 morceaux de clous de girofle.

Comment cuisiner:

Couper l'oignon et la carotte en rondelles, écraser l'ail pelé au presse-ail, piment coupé en petits morceaux, lanières de poivron. Tous les légumes, ainsi que les feuilles de laurier, les pois sucrés et noirs, les clous de girofle et les légumes verts sont placés dans un bocal de 3 litres et remplis jusqu'aux épaules de tomates pré-préparées.
Ensuite, les récipients contenant des tomates sont versés avec de l'eau très chaude, laissés pendant quinze minutes pour se réchauffer. Ensuite, l'eau est drainée et les fruits sont versés avec la marinade finie. Les banques sont bouchées avec des couvercles et enveloppées d'une couverture chaude pour la nuit. Le résultat est des tomates épicées merveilleusement savoureuses avec des oignons et des carottes croustillants.

Saviez-vous? Plus d'un demi-million de graines de tomates ont fait le voyage en orbite. Après avoir visité la Station spatiale internationale, les graines sont revenues sur Terre et ont été semées sur les parcelles d'écoles de basse-cour du Canada dans les conditions d'une série d'expériences appelées Tomatosphère I, II, III et IV.

Afin de réussir la conservation des tomates, vous devez suivre quelques recommandations :

Pour que les épaules et le goulot des boîtes ne soient pas vides, elles peuvent être remplies de petites tomates cerises.
Pendant la pasteurisation, la température du liquide dans le bassin et la température de la marinade dans les récipients doivent être approximativement les mêmes.
Avant de placer les bocaux dans le bassin de pasteurisation, son fond est recouvert d'un torchon. Cela empêchera le fond des pots de se fissurer.
Lorsqu'elle verse de l'eau bouillante dans un bocal, l'hôtesse doit être prudente et verser de l'eau chaude en plusieurs étapes, avec des interruptions d'une à deux minutes.
Dans des bocaux d'un litre, il est plus pratique de conserver des tomates de petite taille (pesant de 40 à 80 g).
Avant de placer la conservation finie dans la cave, il faut la laisser refroidir à température ambiante.
Les couvercles en métal et en étain pour la conservation sont stérilisés par ébullition pendant 5 minutes.
Pour connaître l'année de conservation et la recette qui a été utilisée pour le sertissage, les données peuvent être écrites sur le couvercle du bocal avec un marqueur.

Comment conserver les tomates en conserve

Pour la conservation à domicile, une température basse positive est nécessaire, par conséquent, dans les maisons privées, les coutures sont généralement stockées dans des caves ou des sous-sols. Un garde-manger froid convient également à ces fins. Lorsqu'elles sont correctement stockées, les tomates en conserve ont une durée de conservation de 3 à 5 ans. Pour le stockage dans des appartements de conservation, vous pouvez adapter une loggia ou un balcon jusqu'au gel, après quoi les coutures sont transférées dans la pièce. Dans les conditions de stockage de l'appartement, la conservation ne perdra pas sa validité au cours de l'année.

Dans notre pays, les tomates sont conservées depuis l'apparition de couvercles métalliques spéciaux pour la conservation et les clés de sertissage. Le processus lui-même nécessite de la précision et de l'attention de la part du cuisinier, mais grâce à cela, table d'hiverà côté des patates chaudes apparaissent des tomates qui sentent bon la chaleur estivale.

Essayez de cuisiner collation originale qui n'a jamais été essayé auparavant! Diverses recettes les tomates pour l'hiver aideront à remplir le garde-manger de plats délicieux, puis à les servir pour les dîners de famille et fêtes festives. Ils sont bouchés sans additifs ou avec des concombres, des poivrons, des gousses d'ail, des courgettes, des oignons.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

Assurez-vous d'ajouter de l'aneth, des feuilles de raifort et des grains de poivre noir pour obtenir délicieuse saumure. les amoureux saveurs originales vous devriez certainement essayer de rouler quelques boîtes de tomates cerises avec des raisins ou des tomates ordinaires avec des quartiers de citron. Les tomates marinées et salées sont une excellente collation pour les boissons alcoolisées. Ils complètent parfaitement les lourds plats de viande et accompagnements de pommes de terre ou de céréales bouillies. Les tomates sont également récoltées sous forme d'adjika, de ketchup et de sauce, vinaigrette à la tomate pour le bortsch. Le goût des préparations maison est supérieur aux produits du commerce en tout. N'hésitez pas à tester une nouvelle recette !