Presque tout peut être un ingrédient de salade. produits alimentaires existant sur la planète. Mais malgré toute leur diversité, les composants de la salade doivent être compatibles en termes de goût.

Sinon, cela ne peut pas être le cas !

En observant comment un maître cuisine, vous pouvez apprendre à cuisiner beaucoup plus rapidement qu'en suivant simplement les conseils d'une description de livre.

La deuxième chose que vous ne devriez pas ajouter est le fromage. Il contient des graisses naturelles, du cholestérol et de nombreuses calories. Sa consommation importante augmente le taux de cholestérol sanguin et le risque d'athérosclérose.

Il est préférable de le remplacer par du tofu au fromage de soja diététique. Il contient des protéines et manque de graisses végétales et animales.

Et si vous cuisinez lentement, et avec bonne humeur, vous pouvez non seulement améliorer la qualité des plats, les noms des salades par ordre alphabétique, mais aussi les charger d'énergie positive.

Étant donné que cuisiner est un processus créatif, même les débutants peuvent utiliser leur imagination et commencer à expérimenter. De cette façon, vous pouvez rapidement comprendre comment les produits se combinent les uns avec les autres, la salade à l'ananas et poulet fumé maïs, dont les additifs modifient leur goût pour le meilleur ou pour le pire.

C’est utile de fantasmer et de concevoir plats cuisinés, car même le plus simple d'entre eux, joliment présenté, a l'air très appétissant.

Le secret pour préparer les noms de salades par ordre alphabétique

Vous devriez commencer par des recettes simples et compréhensibles pour des plats dont le goût vous est familier, vous saurez alors clairement quel résultat vous devez rechercher. C'est très bien d'avoir un assistant expérimenté dans affaires culinaires, ses conseils accéléreront considérablement et faciliteront la compréhension des subtilités de la préparation de plats délicieux.

Eh bien, s'il n'y en a pas, des didacticiels vidéo faciles à trouver sur Internet vous aideront.

En ce qui concerne les épices, malheureusement, dans les supermarchés, vous pouvez trouver des versions d'assaisonnements qui utilisent simultanément ceux d'origine naturelle et artificielle. Par conséquent, il est préférable de réaliser indépendamment des expériences consistant à combiner une salade de crevettes et des concombres.

Il est important de se rappeler que pour que les plats soient savoureux, il faut toujours y prêter la plus grande attention et cuisiner avec plaisir ! Si vous essayez de gagner du temps en combinant cuisine et ménage, vous ne devriez pas être surpris que votre déjeuner se révèle brûlé ou sous-salé.

Faire bouillir les légumes destinés à la salade, de préférence avec leur peau, dans de l'eau légèrement salée. Cette méthode mettra en valeur le goût des légumes et préservera leurs nutriments et vitamines. L'exception concerne les pois verts et les betteraves.

Avant de placer l'oignon dans la salade ilmen, vous devez le hacher finement, puis l'ébouillanter avec de l'eau bouillante. Vous pouvez vous débarrasser de l'amertume des oignons en les coupant en nouilles et en versant de l'eau froide dessus.

Salades

La salade dans la cuisine moderne est devenue une véritable création artistique. Il ne s'agit plus d'un aliment diététique comme c'était le cas auparavant, mais chef d'oeuvre de cuisine, qui allie une grande variété de produits, des goûts inimaginables et des arômes extraordinaires.

Aujourd'hui, sur de nombreux sites, vous pouvez voir le plus différentes recettes salades avec photos. L'essentiel est de ne pas se perdre dans cette diversité.

Quels types de salades existe-t-il ?

Les recettes de salades peuvent aujourd'hui être divisées en 2 groupes :

• classique : ce sont ces salades croustillantes qui sont toujours prêtes pour le goûter et contiennent beaucoup de verdure et de légumes ;
• moderne : mais les salades d'aujourd'hui sont plats copieux avec les ingrédients les plus sérieux qui conviennent non pas comme apéritif, mais comme deuxième plat à part entière ; ils comprennent le poisson, la viande, le fromage, les légumes et les fruits - toute la variété des plus produits sains. Ces salades incluent Olivier ou César

Quelle est la valeur des salades ?

Pourquoi les salades sont-elles si populaires ? Ils présentent de nombreux avantages :

• les recettes culinaires sont très simples : elles peuvent être préparées par n'importe qui, même la ménagère la plus inexpérimentée en cuisine : faire bouillir certains ingrédients, couper le tout en tranches, cubes ou lanières et mélanger - quoi de plus simple ?
• ne nécessitent pas beaucoup de temps de préparation : ils peuvent être préparés peu de temps avant la fête ;
• ils n'ont pas besoin d'être chauffés ;
• Vous pouvez les expérimenter en ajoutant différentes saveurs et assaisonnements, afin que chaque recette soit unique et inimitable à sa manière.

Salade d'ananas

Aujourd'hui encore, la salade d'ananas sur les tables russes est vraiment exotique. Tout le monde ne décidera pas de mettre un plat contenant des fruits tropicaux sur la table des fêtes.

L'ananas est injustement sous-évalué, ce qui est complètement...

Salade simple de betteraves et de noix

Salade de betteraves rouges aux noix - nutritive et plat savoureux. Il peut être préparé en 5 minutes si vous faites bouillir ou faites cuire les betteraves à l'avance.

Il est très doux, adapté aux enfants et alimentation diététique. Épices dans..

Salade épicée avec tomates et avocat

La salade d'avocat et de tomate est une combinaison inhabituelle qui rend le goût du plat brillant et appétissant. Les recettes de salades d'avocat sont de plus en plus populaires, car elles fruits exotiques d'une manière étonnante..

Salade de haricots verts et tomates cerises

La salade de haricots verts est un plat sain et enrichi. En combinaison avec des légumes frais, le plat s'avère tendre et juteux, le goût est absolument incroyable et vous voulez essayer la salade encore et encore, car...

Salade fraîche à la roquette et aux tomates

Salade de roquette - simple et en même temps plat inhabituel. C'est très sain et fortifié.

La roquette est connue pour avoir un goût épicé et un arôme agréable qui enveloppe le reste des ingrédients.

Salade de poulet aux tomates

La salade de poulet aux tomates est un bon ajout à un plat d'accompagnement copieux pour le déjeuner. Il peut être préparé presque instantanément si vous préparez tous les ingrédients à l’avance.

Pour la salade, utiliser déjà bouilli poitrine de poulet, ce qui reste souvent..

Salade de chou frais

Non..

Salade de fruits aux épinards et nectarines

Avez-vous déjà remarqué à quel point c'est beau salade verte avec des fruits ou des baies ? Toute une palette de nuances et de goûts.

Cependant, ajouter des épinards à une salade de fruits est une décision audacieuse. Nous allons vous le prouver.

Salade d'agrumes

En hiver et au début de l’automne, notre corps a besoin d’une source supplémentaire de vitamines. Les fruits riches en vitamine C seront utiles pour dissiper les bleus ternes et redonner à l’organisme un regain de vigueur et de force.

De plus...

Salade légère de tomates et herbes

Une salade légère avec une recette en seulement trois étapes - chaque femme au foyer devrait garder en tête un plat aussi simple. Parfois, il n'y a ni le temps ni l'énergie pour une préparation minutieuse ; il y a une quantité minimale de nourriture dans le réfrigérateur.

Salade de mimosa"

Le mimosa est la salade la plus printanière et la plus ensoleillée que l'on puisse trouver. Ce plat porte le nom de l'arbre du même nom, le mimosa, qui nous ravit avec de belles inflorescences jaunes à Pâques.

Salade de crevettes

La crevette est un produit de la mer très tendre et savoureux. Vous pouvez préparer de nombreux plats avec eux, des soupes aux plats principaux gastronomiques. Aujourd'hui, nous allons cuisiner à partir de crevettes fraîches salade très inhabituelle.

Inhabituel..

Salade de betteraves

La salade de betteraves est un plat simple et délicieux. Vous avez sûrement fait la connaissance de cette salade lors des repas scolaires ou dans la petite enfance, car le goût de la salade de betteraves est pratiquement familier.

Salade de chou rouge et avocat

La salade de chou frais est toujours un succès. Son goût léger se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement ou plat principal.

C'est bien car ça ne se gâte pas longtemps, ça peut être préparé en pique-nique ou à la hâte...

Salade de calamars

La salade de calamars est un plat très inhabituel. Il convient à l'alimentation quotidienne, diluant le quotidien gris avec son goût vif.

Pour une table de fête, cette salade de calamars est parfaite - légère.

Avec l’arrivée du printemps, notre corps est extrêmement conscient du manque de vitamines. Pour éviter les conséquences d'une carence en vitamines printanières, essayez d'inclure des salades de légumes frais.

Je voudrais suggérer.

Chaque jour, pas à pas, nous approchons des vacances les plus joyeuses et les plus attendues. Nouvelle année Tout le monde attend, petits et grands.

Et nous, chères femmes au foyer, avons beaucoup de travail à faire.

et remplacez-le par un neuf, après avoir lavé le chou. Une variété de salades sont populaires. qui sont préparés sans traitement thermique. De telles préparations retiennent un maximum de substances utiles.

Cependant, cela devrait être le cas.

4. Salade du Nouvel An au fromage et céleri

Une salade très simple avec du fromage fondu et à pâte dure, du céleri, des carottes et œufs de caille. Le céleri et les carottes donnent à la salade des notes végétales sucrées, le piquant de l'ail et le piquant du fromage.

Décorer.

Dans cette recette, je propose d'actualiser un peu la salade classique aux betteraves et au fromage - assaisonner de piment rouge fort, ajouter différentes noix et surtout, décorez avec des produits frais raisins verts dans le style.

6. Salade du Nouvel An au poulet « Hlopushka »
(Nouvel An 2017/Salades pour le Nouvel An 2017 (salades du Nouvel An))

Certes, pour beaucoup d’entre nous, le Nouvel An est la fête la plus gentille et la plus joyeuse, et pas seulement pour les enfants. L'agitation d'avant les vacances arrive dans chaque foyer.

Cela s'applique particulièrement à nous, chères hôtesses. Préparation.

salades. ou simplement les manger. Et les pâtisseries à la poire sous forme de bagels raviront particulièrement les gourmands. Pour profiter de tout cela, préparez vous-même les poires.

Quelles poires se conserveront bien et longtemps à la maison.

Les légumes d'été sont non seulement très bénéfiques pour notre corps, mais nous ravissent également par leur excellent goût. Pour diversifier votre table avec de délicieux plats de légumes et lors des froides journées d'hiver, chaque femme au foyer essaie.

En plus des préparations uniques pour l'hiver, il convient de prêter attention aux salades, car les légumes peuvent être combinés dans une grande variété de variantes, ce qui donne des salades délicieuses et originales. Ces préparations comprennent la salade.

Vous vous êtes probablement demandé : à quelles salades devriez-vous ajouter du sprat ? Oui, tout est très simple, par exemple dans le même manteau de fourrure.

Oui, oui, exactement dans un manteau de fourrure, car l'ingrédient principal de la salade est le poisson salé - le plus souvent.

La popularité des carottes dans nos cuisines n’est pas inférieure à celle des pommes de terre. Nous l'ajoutons aux soupes et au bortsch, mijotons de la viande et des légumes avec, préparons des salades et même des jus de fruits frais.

Mais pour une raison quelconque, des carottes faites maison sont fabriquées à partir de cela.

Selon Wikipédia, les câpres appartiennent à la famille des câpres et des choux. Cette plante atteint une hauteur de 1 à 2 mètres. Il a des épines et s’étend sur le sol.

Au total, il existe environ 300 espèces.

appétit. Vous pouvez décorer d'autres salades sous forme de symboles du Nouvel An - par exemple, préparer la salade "Chapeau de Père Noël". Auteur de la recette pour préparer la "Salade du Nouvel An 2016 "Singe"" Lesya Starinskaya.

il y a de l'espace libre. Mais tout le monde n'a pas de telles opportunités, donc s'il y a une grosse récolte de courgettes, vous pouvez les cuisiner différentes façons: faire frire, ragoût, mais aussi mariner, cuire et rouler des salades et même.

Les salades cocktails sont a priori une décoration pour toute table de fêtes, notamment celle du Nouvel An. De telles collations en portions conviennent également sur une table de buffet.

18. Salade « Brush » pour perdre du poids
(Recettes/Recettes de salades avec photos, simples et délicieuses)

Avez-vous déjà essayé des salades pour perdre du poids ? Le nom de la salade « Brush » semble un peu effrayant et intimidant, mais au final ce plat aide à « nettoyer » le corps et le sature également de vitamines bénéfiques.

salades aux carottes, mais j'ai décidé de la remplacer par du potiron. Vous devez manger ce légume sain au moins parfois.

De plus, ses proches ne l’aiment pas trop. Et dans la salade, la citrouille n’a pas le même goût de citrouille.

d'autres plats. Le boulgour est très sain et délicieuses céréales. C'est un excellent substitut au riz orge perlée, couscous.

Il s'avère délicieux pilaf, soupes, salades. Les céréales ne sont pas lavées avant la cuisson.

Nous avons besoin.

Types de salades, technologie de préparation

Liste des sources utilisées

Un dictionnaire moderne explique le concept de « salade » comme un plat composé de légumes, de viande, d'œufs, de champignons et de fruits finement hachés. En un mot, émietté et froid, c'est de la salade.

Cependant, au départ, le mot « salade » désignait exclusivement un plat de légumes, composé de feuilles vertes et d'herbes du jardin, qui jusqu'au 20e siècle étaient appelées plantes à salade. Les salades sont entrées dans la cuisine internationale en tant que plat de la Rome antique, où elles étaient connues il y a 2 500 ans. Elles étaient composées d'endives, de persil et d'oignons, assaisonnés de miel, de poivre, de sel et de vinaigre.

Au-delà de la péninsule des Apennins et avant d'autres, la laitue n'est arrivée en France qu'aux XVIe et XVIIe siècles, d'abord sous forme plat gastronomique servi avec du rôti. Le haut niveau de l'art français, le climat qui a donné une végétation succulente abondante - cela a aidé la salade à trouver une seconde maison.

Et puis les Français ont introduit la laitue dans la salade - une plante au goût neutre, composée uniquement de feuilles. Et dans cette composition, la salade a commencé à s'appeler française, et cette plante a reçu le nom de laitue partout dans le monde, du nom du plat qui en était préparé.

Puis d'autres plantes ont commencé à être incluses dans la salade : pissenlit, chicorée, quinoa. À la toute fin du XVIIIe siècle, le chou, ainsi que le céleri et le poivre, figuraient dans les salades. Et seulement après eux - concombres frais, asperges, artichauts - plantes de la même couleur verte, qui servaient de « laissez-passer » au plat.

Une vinaigrette française piquante est également apparue. La vinaigrette était composée de sel, de poivre, de vin sec, de vinaigre de vin, de jus de citron, additionnés d'huile provençale et d'une variété d'assaisonnements parfumés, aromatiques et épicés.

Ce n’est qu’au tournant des XVIIIe et XIXe siècles que les salades commencent à inclure non seulement des légumes verts, mais également des légumes-racines. Les vinaigrettes sont devenues plus complexes, des sauces sont introduites, principalement de la mayonnaise

Betteraves, pommes de terre, carottes - tous les légumes « souterrains » n'osaient pas être introduits crus dans les salades, ils commençaient à être bouillis. C'est ainsi qu'est apparu un sous-type spécial de salade : la vinaigrette.

Cette salade nécessitait également de nouvelles vinaigrettes qui pouvaient étouffer le goût terreux des légumes-racines qui irritait les gourmets. La Russie n'a pas immédiatement accepté les salades. Les Russes appelaient ironiquement les amateurs de ce plat « saladiers français », et il restait un « plat seigneurial ».

L’opinion des gens était claire : « la salade n’est pas de la nourriture ! » Vous ne serez pas plein d’herbe ! »

Mais deux avantages de la salade se sont révélés captivants. Rapidité de préparation, manque de chauffage, c'est la première chose.

Et la deuxième chose qui m'a attiré vers les salades était le nouveau mot magique « VITAMINES », que le citadin avait tendance à voir dans tout ce qui est végétal et vert.

Lorsque des légumes bouillis, salés ou marinés ont commencé à être ajoutés aux salades, et plus tard du poisson, de la viande, des œufs et du gibier, ils se sont transformés en plats indépendants. Un dictionnaire moderne explique le concept de salade comme un plat composé de morceaux de légumes, de viande, de poisson, d'œufs, de champignons et de fruits froids finement hachés.

Ainsi, deux caractéristiques de ce plat sont soulignées : émietté et froid.

Aujourd'hui, la salade est tout mélange comestible préparé rapidement, en une solution rapide. Servir en complément de plats chauds et froids ou comme plats indépendants.

Ils peuvent être servis pour le déjeuner, le thé, le déjeuner, le dîner.

Le but de ce travail est de considérer l'assortiment de salades, la technologie de production, le service et la décoration.

Chapitre 1. Types de salades, technologie de préparation

Les salades ne sont pas seulement des légumes et des fruits consommés crus ou bouillis. Les salades sont aussi appelées tout plat préparé à partir de différents produits, coupés en petits morceaux et mélangés.

L'ensemble des légumes dans les salades et le type de vinaigrette peuvent être très divers, car les options de mélange des produits sont infinies.

Selon les produits utilisés pour la préparation, les salades peuvent être divisées en :

1.-légumes - naturels ou mélangés, préparés à partir de légumes crus, bouillis ou en conserve ;

2.-desserts aux fruits - préparés à partir de divers fruits naturels et barres de collations aux fruits dans lesquelles les fruits sont mélangés avec divers légumes ou autres produits ;

3. champignon - à partir de champignons frais, salés, marinés ou secs, pré-bouillis ;

4. légumineuses - à partir de gousses vertes ou de grains bouillis de pois, de haricots, de haricots, de lentilles ;

5. viande - à base de viande ou de produits carnés assaisonnés de sauces piquantes ;

6. à base de viande de volaille et de gibier ;

7. poisson - à base de poisson frais (bouilli ou frit), salé, mariné ou fumé ;

8. issus de la mer ou de produits océaniques (calmars, algue etc.);

10. à partir de céréales ou de pâtes ;

La tendance est désormais de réaliser des salades avec soit des légumes entiers (ou de très gros morceaux coupés) et des herbes, soit des légumes racines frais râpés. En même temps, il est bon de prendre en compte les couleurs des légumes pour que la salade soit élégante et colorée.

Un trait caractéristique de ces salades est leur facilité de préparation, leur simplicité, leur naturel, leur vinaigrette légère (citron, huile d'olive, vinaigre balsamique ou de vin) ou son absence.

Malgré la grande variété de salades, elles ont toutes règles générales compilation:

— les produits doivent avoir un goût compatible.

— chaque salade a sa propre vinaigrette. Une mauvaise vinaigrette peut gâcher une salade bien choisie.

Par conséquent, ils mettent d'abord de côté une partie de la salade sur laquelle ils expérimentent la vinaigrette, puis assaisonnent la salade entière.

— lorsqu'ils commencent à composer et à dresser la salade, ils vérifient si sa composition est similaire aux autres plats sur la table et si elle ne les contredit pas. Ainsi, une salade verte d'herbes ou de tomates n'est pas servie avant la soupe au lait.

Et la salade de chou n'est pas intéressante à servir avant le bortsch.

— les salades servies en entrée peuvent contenir des composants non végétaux.

— les salades servies avec le deuxième plat doivent être composées de légumes verts pour rafraîchir et stimuler l'appétit, et non pour rassasier.

— les salades s'accordent bien avec un plat de viande grasse, comme le pilaf, ou un bon steak cuit sur le grill :

des pommes et de l'ail,

de cerises, oignons, ail vert et aneth,

de tomates et d'oignons,

des branches de céleri, etc.

- une salade moelleuse accompagne bien le poisson légumes bouillis(carottes, pommes de terre aux oignons) et une vinaigrette épicée au raifort, poivre, jus de citron et olives.

2. Traitement mécanique et hydromécanique des matières premières, ainsi que, si nécessaire, traitement thermique

Les légumes feuilles (laitue, épinards, oseille, cresson, rhubarbe, chou) sont lavés abondamment à l'eau froide en rinçant abondamment l'aisselle des feuilles. Les feuilles contaminées et endommagées sont enlevées.

Floraison ( chou-fleur et artichauts) et boutures (chou-rave, asperges) les légumes sont rapidement lavés à l'eau froide puis conservés dans l'eau froide pendant environ une demi-heure, en ajoutant du vinaigre ou du sel (1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau) pour éliminer les éventuels insectes des inflorescences.

Les légumes-racines (carottes, betteraves, radis, radis, raifort, céleri, persil, panais), ainsi que les pommes de terre et les oignons, sont d'abord nettoyés du sol, pour lesquels ils sont remplis d'eau tiède et laissés au repos pendant un moment. et le sol est soigneusement lavé avec une brosse. Ensuite, les légumes sont lavés d'abord à l'eau tiède, puis à l'eau froide, de préférence courante, et pelés.

Fruits et légumes à cosse (tomates, concombres, courges, poivron, aubergines, courgettes, potirons, gousses de haricots et de pois, ainsi que pastèques et melons) sont lavés à l'eau courante avec les mains ou une brosse. Il est recommandé de verser de l'eau bouillante sur les fruits à peau dure transportés ouverts.

Les légumes verts (feuilles d'aneth, de persil et de céleri, oignons verts et ail) doivent être soigneusement triés et rapidement rincés à l'eau froide courante. Secouez ensuite l'eau restante et séchez les légumes verts avec une serviette.

Les légumes marinés ne sont pas lavés ni lavés à l'eau froide si nécessaire (légumes très acides ou salés).

Les fruits à pépins (pommes, poires, coings), les fruits à noyau (cerises, cerises, prunes, abricots, pêches), les agrumes (citrons, oranges, mandarines, pamplemousses), les fruits tropicaux (bananes, grenades, figues, dattes, ananas) sont soigneusement lavé à l'eau froide, certainement courante. Agrumes Vous devez d'abord l'ébouillanter avec de l'eau bouillante.

Les baies (raisins, fraises, framboises, groseilles, groseilles, canneberges et autres) sont placées dans une passoire en une fine couche et versées généreusement avec de l'eau bouillie froide ou la passoire avec les baies est abaissée dans l'eau et agitée très soigneusement pour ne pas écraser les baies.

Légumes en conserve (pois, haricots, asperges, chou-fleur, tomates, etc.) peu avant leur cuisson plats divers doit être placé dans une passoire pour être séparé du bouillon ou de la marinade.

Les légumes secs doivent être bien lavés avant utilisation puis trempés dans l'eau froide. Après gonflement, ils sont bouillis, cuits ou sautés.

Les légumes surgelés doivent être cuits sans décongélation, en les plaçant dans de l'eau bouillante.

2.2 Nettoyage et rinçage

Épluchez les légumes et les fruits après le lavage, en laissant bien s'écouler l'eau restante. Pour le nettoyage légumes crus et les fruits, utilisez des couteaux en acier inoxydable ou des couteaux spéciaux rainurés, en coupant si possible uniquement la peau.

Au début du nettoyage, toutes les parties non comestibles sont très soigneusement éliminées : racines, tiges, zones gâtées.

Après le nettoyage, presque tous les légumes et la plupart des fruits doivent être rincés à l'eau froide courante pour éliminer toute saleté restante qui leur a été appliquée pendant le nettoyage, et placés dans des bols profonds pour permettre à l'eau restante de s'écouler. S'ils ne sont pas consommés immédiatement, couvrez le bol de légumes avec une serviette humide afin que les aliments ne se dessèchent pas.

Les oignons épluchés sont brièvement remplis d'eau froide. Les tubercules de pomme de terre pelés se conservent également dans l'eau froide.

Pour éviter que les pommes et les poires ne noircissent après les avoir pelées, elles sont plongées dans de l'eau légèrement acidifiée ou salée.

Les tomates, concombres, radis, carottes, betteraves et autres légumes sont coupés en tranches et en fines tranches, d'abord coupées en deux.

Pour couper des légumes en lanières, il faut d'abord les couper en fines tranches puis en lanières de l'épaisseur souhaitée. La longueur de la paille est généralement de 4 à 5 cm et son épaisseur de 2 à 3 mm.

Pour obtenir des cubes et des bâtonnets, découpez d'abord des assiettes de 1 cm d'épaisseur dans les légumes, qui sont ensuite coupées en cubes. À partir des mêmes préparations, vous pouvez également couper en cubes dont la longueur pour la salade est de 2 à 3 cm.

La taille des cubes et des quartiers dépend du type de salade : pour les salades chaudes, ils sont plus gros, et pour les salades servies sur des sandwichs ou en garniture, ils sont plus petits.

Les petits légumes ronds sont coupés en tranches : tomates, radis, navets, petits concombres et autres légumes similaires.

Les légumes difficiles à donner une forme géométrique stricte sont coupés en quartiers avec une extrémité arrondie, car couper la rondeur produirait beaucoup de déchets.

Les oignons sont hachés de différentes manières : pour obtenir des cubes ou des cubes, ils sont d'abord coupés en fines rondelles ou demi-anneaux, auxquels on donne ensuite la forme souhaitée. Si vous préparez une salade au goût prédominant d'oignon, il est préférable de la râper ou de la hacher très finement.

Le chou-fleur pour salade doit être démonté en inflorescences, qui doivent être coupées de la tige sans les hacher. Retirez la peau dure de la tige restante, puis râpez-la ou hachez-la finement.

Les tiges de rhubarbe sont coupées en cercles transversaux de 2 à 3 mm d'épaisseur - de cette façon, elles seront plus douces et plus savoureuses ; les tiges de rhubarbe ne sont pas coupées dans le sens de la longueur. Si les tiges de rhubarbe sont très épaisses, elles sont d'abord coupées en deux ou en 4 parties.

Les légumes à feuilles (laitue, épinards, oseille) peuvent être laissés entiers, ou hachés avec les mains ou un couteau très tranchant, pas très finement, pour ne pas presser le jus des feuilles.

Les feuilles épicées d'aneth, de persil, d'oignon ou d'ail peuvent être utilisées en brins entiers si les feuilles sont jeunes et petites. Hachez les feuilles plus grosses avec un couteau ou mieux avec des ciseaux.

Lorsque vous coupez des légumes verts avec un couteau, les branches de légumes verts avec des feuilles sont d'abord coupées en deux, puis pliées et coupées à nouveau. Ce n'est que lorsqu'il y en a plus que les légumes verts sont finement hachés.

Les légumes verts épicés ne peuvent pas être hachés, mais hachés finement avec un grand couteau bien aiguisé ou un sécateur.

Si les asperges sont utilisées pour la salade, on utilise principalement leurs têtes, car elles ont un goût plus délicat.

2.4 Traitement thermique

Jusqu'à récemment, les pommes de terre et les betteraves, les carottes pour les salades et les vinaigrettes étaient bouillies dans leur peau puis pelées. Des travaux spécialement réalisés ont montré que le nettoyage et le hachage manuels des légumes bouillis aggravent considérablement leur état sanitaire. Cela entraîne une diminution de la qualité des produits et une réduction de leur durée de conservation.

Pour améliorer la qualité sanitaire et la qualité des salades et vinaigrettes, il est nécessaire que les mains du cuisinier entrent le moins possible en contact avec les légumes bouillis. À cet égard, il est recommandé de faire bouillir les pommes de terre pour salades et vinaigrettes sous leur forme pelée (à l'exception des pommes de terre très bouillies, qui sont mieux bouillies dans leur peau), et coupées en morceaux au fur et à mesure qu'elles refroidissent (il n'est pas permis de les conserver au frais patates).

Pour que les tubercules de pomme de terre conservent leur forme pendant la cuisson, ils sont bouillis à faible ébullition pendant 15 à 20 minutes (jusqu'à mi-cuisson), puis presque toute l'eau est égouttée, la marmite est à nouveau recouverte d'un couvercle et les pommes de terre sont à la vapeur.

Après la coupe, les carottes et les betteraves sont mijotées avec une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant le pochage, ajoutez un peu d'huile végétale aux carottes. Cela favorise une meilleure dissolution et absorption du carotène.

Avec ce mode de préparation, la couleur des légumes est totalement préservée, la perte de nutriments est réduite et le goût des salades et vinaigrettes est amélioré.

Le stockage est calculé à partir du moment de l'expiration processus technologique refroidissement, autorisé sous réserve de conditions de température de +2 à +6 degrés C, pas plus de 12 heures, non rempli.

4. Décoration et service

Servir des salades composées

Une salade préparée et joliment décorée est généralement servie sur la table dans un saladier ou sur un grand plat creux. Chacun prend la portion requise avec une cuillère à salade ou un service à salade et la dépose sur une assiette de service.

Servir sur une feuille

Une portion de salade est déposée sur une belle feuille entière de laitue verte, posée sur une assiette de service.

Décorez la salade avec des feuilles vert foncé et des légumes ou d'autres produits aux couleurs vives et contrastées. La salade est servie immédiatement après sa préparation.

Servir sur des tranches de pain

Tranches pain blanc griller légèrement pour que le milieu reste moelleux. Déposez dessus une petite portion de salade et décorez.

Servir sur un sandwich

Tranche pain frais ou pain croustillant légèrement graissé beurre, mélange d'huile ou mayonnaise fourrée au goût, étaler une fine couche de salade sur toute la surface et décorer.

Si le pain est mou, ajoutez plus de salade. Mangez avec un couteau et une fourchette.

Les pains croustillants avec une fine couche de laitue se mangent avec les mains, et si la sauce de la salade a été absorbée par le pain, vous pouvez également décorer avec un couteau et une fourchette.

Servir sur une tranche de jambon et de saucisse

Placez un tas de laitue sur une tranche fine et bien souple ou un cercle de saucisse ou de jambon (peut être légèrement frit d'un côté). Roulez ensuite les cercles dans un tube ou un entonnoir de manière à ce que la salade soit visible à une ou aux deux extrémités, scellez les bords et décorez.

Servir sur une feuille de chou

Faire bouillir des feuilles de chou blanc ou rouge de même taille dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Couper les épaississements, les faire revenir légèrement dans l'huile végétale dans une poêle chaude et laisser refroidir. Roulez les feuilles en boule ou en tube et remplissez de salade.

Fixez avec une épingle en bois, placez sur le pourtour du plat et décorez.

Paniers de tomates

Coupez le dessus des tomates, retirez la pulpe avec une cuillère, salez-les légèrement, coupez les bords avec des clous de girofle, remplissez de salade et recouvrez avec les dessus coupés. Si la tomate est grosse, il vaut mieux la couper en deux, retirer le noyau, couper légèrement le fond pour plus de stabilité, remplir de salade et décorer.

Paniers de concombres

Coupez les concombres en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines, coupez légèrement le dessous, remplissez de salade et décorez.

Coupez un long concombre en morceaux dans le sens de la largeur pour obtenir des « tonneaux » de 5 à 7 cm de long. Retirez la partie graine de chaque morceau en laissant une fine couche au fond, remplissez de salade, disposez sur un plat et décorez.

Coupez un gros concombre en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 8 à 10 cm de long, après avoir coupé les extrémités. Retirez les noyaux et remplissez de salade.

Paniers de poivrons

Coupez le dessus d'une gousse de poivron rouge, retirez les graines et remplissez-la de salade pour obtenir un petit monticule dessus. Disposez les poivrons dans un saladier de taille adaptée et décorez.

Paniers de courgettes et courges

Coupez des paniers dans les fonds transformés de courgettes ou de petites courges. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau salée et laissez-les mariner pendant 6 à 8 heures (eau et vinaigre 1:1, sel et sucre au goût).

Remplissez les paniers de salade et décorez.

Paniers d'oignons

Épluchez un oignon de taille moyenne et coupez le dessus. Coupez en clous de girofle et séparez l'oignon en coquilles.

Versez dessus de l'eau bouillante, mettez-les dans une marinade chaude au vinaigre pendant 35 à 40 minutes puis remplissez-les de salade.

Paniers en pain

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez un morceau en forme de cône dans le pain et coupez l'extrémité supérieure (pour plus de stabilité). Sortez une partie de la mie, saupoudrez légèrement le panier préparé huile végétale mélangé à de l'eau salée. Cuire au four jusqu'à ce que le pain reste tendre à l'intérieur.

Laisser refroidir, garnir de salade et décorer.

Paniers à desserts salades de fruits

Les paniers sont préparés à partir d'oranges, de mandarines ou de pamplemousses de la même manière qu'à partir de tomates entières. Ils sont remplis de baies ou de salades de fruits finement hachés.

Saupoudrer légèrement le dessus sucre en poudre et décoré de baies de couleurs contrastées (cassis, canneberges, groseilles).

Portion salades en portions dans des bols

Préparé mélangé masse de laitue remplir des bols en verre ou des petits bols à salade et disposer la salade en la décorant dessus divers produits, en fonction de la composition des composants de la salade.

Les salades cocktails en portions sont très impressionnantes dans des bols en verre dont les produits sont superposés et décorés.

coupe de salade servant des matières premières

Règles de base pour décorer les salades

Lors de la décoration de salades ou d'apéritifs, vous devez connaître certaines règles d'utilisation des produits

Les salades sont agrémentées de produits qui diffèrent bon goût, belle ou couleur vive et de forme, et sont également inclus dans les produits à partir desquels la salade est préparée, ou en sont proches en goût.

La salade est décorée avec parcimonie afin que sa composition principale soit bien visible. Une épaisse couche de décoration ne crée pas un goût agréable et se gâte apparence salade Le bord du saladier doit être libre pour pouvoir le soulever et le faire circuler.

Cette exigence s'applique également aux salades agrémentées de grosses tranches de légumes ou d'œufs.

Si plusieurs salades sont servies sur la table, chacune d'elles doit être agrémentée de produits différents.

Les produits placés à la surface de la salade pour la décoration sont consommés avec la salade. Presque toutes les salades de légumes peuvent être décorées avec des légumes verts, des concombres, de la laitue, des tomates, des poivrons verts ou rouges, oignons verts ou rondelles d'oignon, radis.

De nombreuses salades sont agrémentées d'œufs, d'olives noires, de noix, de très fines tranches de poisson ou de hareng salé ou fumé, de sprat pelé entier ou tranché, de bâtonnets de crabe, de fines tranches de jambon, de viande ou de saucisse. Tous ces produits ne sont déposés sur la salade qu'avant de servir, sinon ils se dessèchent rapidement et, au lieu de décorer, gâchent l'apparence de la salade.

L'essentiel lorsque l'on utilise ces produits pour décorer des salades est qu'ils correspondent à la salade à votre goût.

Lors de la décoration des salades avec des herbes, les jeunes feuilles ne peuvent pas être coupées, mais placées entièrement sur la salade ou à côté : elles sont ainsi plus belles.

Lors de la décoration avec de la laitue frisée, de petites feuilles ou des bords coupés légèrement incurvés de feuilles de laitue sont utilisés.

Pour décorer les salades, les tomates sont coupées en fines tranches, en cercles ou en tranches.

Les concombres sont coupés en fins cercles et placés entiers sur la salade ou coupés au milieu du cercle et roulés dans un entonnoir. Pour un plus grand effet de couleur, n'épluchez pas les concombres pour la décoration.

Les carottes bouillies sont découpées en forme d'étoiles ou de fleurs : des coupes longitudinales de différentes profondeurs sont pratiquées dans les carottes entières, après quoi les carottes sont coupées en cercles ou en tranches.

Les gousses de poivron rouge ou vert sont coupées en rondelles, petits carrés, triangles, lanières ou étoiles.

Si une garniture de betterave rouge est déposée sur la salade, hachez-la et déposez-la sur une petite feuille de laitue ou de chou pour éviter que le jus de betterave rouge ne se répande et ne soit absorbé par les autres aliments.

En utilisant des œufs durs pour décorer la salade, coupez-les au couteau en tranches, en cercles, ou prenez séparément les blancs hachés et les jaunes d'œufs soigneusement émiettés. Vous pouvez utiliser une trancheuse à œufs pour couper des œufs.

Les décorations au goût épicé (raifort râpé, poivron, oignons hachés ou décorations à base de petits oignons) sont disposées en tas afin qu'elles puissent (si nécessaire) être facilement éloignées sans gâcher l'apparence de la salade.

FLEURS ET ROSES DE TOMATES

Placez une tomate rouge ou jaune de taille moyenne avec la tige vers le bas, faites des coupes sur le dessus sur 4 côtés avec un couteau bien aiguisé, en laissant 1 à 1,5 cm de hauteur non coupée avec un couteau et retirez-la.

Vous obtiendrez 4 pétales que vous devrez écarter légèrement avec vos mains. Placez une olive ou un petit pois au milieu de la fleur.

Préparez une rose à partir d'une autre tomate : retirez la peau avec un couteau bien aiguisé en une bande d'environ 1 à 2 cm, tordez la bande d'abord fermement, puis desserrez. La rose obtenue peut être placée dans une fleur de tomate ou simplement décorée d'une salade.

Petit betteraves bouillies coupé en deux verticalement. Placez la moitié de la betterave côté coupé vers le bas sur une planche à découper et coupez-la en tranches très fines, à partir desquelles disposer les roses.

De telles décorations peuvent être réalisées en différentes tailles.

Épluchez l'oignon et, sans couper le joint racinaire, faites 4 à 5 coupes sur une profondeur de 2 ou 3 couches. Laissez les couches extérieures (pétales de rose) et retirez les couches intérieures coupées avec un couteau.

Coupez à nouveau les couches du bulbe en décalant les coupes par rapport aux premiers pétales.

Laissez la première couche dans la coupe et retirez à nouveau les couches intérieures. Répétez la coupe jusqu'à la dernière couche intérieure de l'oignon.

Pour « faire fleurir » rapidement les pétales, placez la rose dans l’eau chaude puis brièvement dans la marinade au vinaigre.

Dans le rutabaga bouilli et pelé, coupez une bande circulaire de 1 à 2 cm de large et roulez-la en rouleau. Coupez ensuite le dessus du rutabaga sur 2 cm, et faites une dépression au milieu avec un couteau rainuré.

Coupez plusieurs fines tranches de rutabaga, placez-les le long des bords de l'évidement et placez le rouleau préparé au centre. Placez des feuilles de persil ou d'aneth à proximité.

ROSES D'OEUF CHAUD

Coupez l'extrémité émoussée de l'œuf sur 1 cm et retirez le jaune. Vous obtiendrez un petit stand.

Sur la majeure partie de l'œuf, coupez le blanc en fine bande de 1 cm de large et roulez-le en rouleau.

Coupez plusieurs fines tranches de pétales sur les côtés de la protéine restante, placez-les dans le renfoncement du support et placez un rouleau de protéine enroulé au centre.

CAMOMILLE D'OEUF CHAUD

Coupez l’extrémité pointue de l’œuf dur. Placez l'œuf côté coupé vers le bas et coupez-le en fines tranches.

Séparez les pieds de biche avec vos mains, en leur donnant l'apparence d'une marguerite. Placez une tranche de carotte ou une feuille de verdure au milieu.

Épluchez un gros oignon et lavez-le à l'eau froide. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement des petits triangles au centre de l'oignon et séparez l'oignon en 2 parties. Pour faciliter la séparation des écailles d'oignon les unes des autres, vous pouvez pratiquer une incision sur le côté.

Placez ensuite les écailles les unes dans les autres de manière à ce que les extrémités pointues des pétales d'une coquille tombent dans les espaces entre les dents de la coquille précédente. Les pétales de lys peuvent être légèrement arrondis avec des ciseaux.

Placez joliment les feuilles de laitue et les oignons verts autour de la fleur.

CHAMPIGNONS DE LÉGUMES

Coupez des tomates fraîches ou salées, des carottes ou de gros radis rouges en forme de chapeau de champignon et évacuez légèrement la pulpe.

Après avoir graissé avec de la mayonnaise, posez les chapeaux sur les « cuisses » à base de pommes de terre bouillies ou d'œufs durs, décorez le dessus avec des points de mayonnaise ou des blancs d'œufs durs finement hachés.

CLOCHES DE LÉGUMES

AVEC carottes bouillies, betteraves ou rutabaga, coupez de fines lanières en cercle de 3 à 4 cm de large et jusqu'à 5 cm de long.

Roulez-les en forme de cloche et décorez les salades en plaçant des brindilles ou des herbes hachées sous les cloches. Placez une baie colorée ou une olive au milieu de chaque cloche.

NŒUDS DE CONCOMBRE

Coupez le concombre en fines lanières dans le sens de la longueur et pliez chaque lanière en deux. Placez les bandes l'une en face de l'autre pour faire un nœud.

Placez un radis ou une tranche de carotte au milieu.

Coupez un petit concombre fort ou un demi-concombre en fines tranches dans le sens de la longueur, pas sur toute la longueur, puis étalez-les en éventail.

FEUILLES DE CONCOMBRE

Prenez un concombre mariné ou frais de forme oblongue correcte.

Coupez en diagonale, placez le côté coupé vers le bas sur une planche à découper, coupez et dépliez comme des feuilles. De telles feuilles de concombre peuvent être utilisées comme décoration indépendante ou pour diverses décorations réalisées sous forme de fleurs.

ROULEAUX DE SAUCISSES OU DE JAMBON

Coupez si possible la saucisse ou le jambon en fines tranches. Placez les tranches les unes sur les autres, utilisez la pointe d'un couteau pour faire des entailles du milieu de la tranche jusqu'au bord puis roulez chaque tranche en boule.

Ces sachets peuvent être réalisés en différentes tailles et utilisés pour décorer la salade, accompagnés de cloches de légumes.

ROSES AU BEURRE

Ces roses sont fabriquées de la même manière que les roses végétales, seuls les copeaux de beurre ne sont pas coupés, mais grattés ou découpés dans un morceau de beurre solide avec une cuillère à café, qui doit être immergée de temps en temps dans l'eau chaude. Pour éviter que les pétales de roses obtenus ne perdent leur forme, ils sont immergés dans de l'eau très froide immédiatement après leur production.

6 à 10 pétales prêts à l'emploi (grands ou petits selon le type de décoration) sont combinés en une fleur, au milieu de laquelle vous pouvez mettre un morceau de légumes colorés ou de pois verts.

GIROFLES DE BEURRE

Grattez un morceau de beurre solide sorti du congélateur avec un couteau 12 à 15 fois vers vous. Une masse en forme d'éventail se forme sur le couteau, qui doit être retirée du couteau et les extrémités reliées en bas.

Saupoudrez légèrement les bords des clous de girofle finis avec du poivron rouge moulu.

5. Exigences sanitaires pour la production de salades

La préparation des salades impose aux chefs une grande responsabilité dans le strict respect des règles sanitaires lors de la préparation des plats.

Les principaux points qui aggravent l'état sanitaire des salades et vinaigrettes lors de leur production sont les suivants : éplucher et couper les légumes bouillis et autres produits, ainsi que le lavage insuffisamment minutieux des herbes fraîches - oignons, laitue, concombres, tomates, etc.

Pour la préparation des salades et vinaigrettes, un local séparé doit être réservé, le plus éloigné possible du magasin chaud et équipé d'un réfrigérateur. Il est inacceptable d'installer des appareils de chauffage dans un atelier froid. Cuisson produits carnés doit être produit dans un atelier chaud.

Tous les équipements - ustensiles, ustensiles, outils - doivent être maintenus parfaitement propres. Pour ce faire, ils doivent être lavés quotidiennement après le travail avec de l'eau chaude et du soda, puis ébouillantés à l'eau bouillante et séchés.

Dans la chambre froide, tout comme dans le magasin d'approvisionnement, il devrait y avoir des planches de bois séparées pour couper la viande, le poisson, le hareng et les légumes avec les lettres correspondantes. Pour les légumes, vous devriez avoir trois planches : pour les légumes bouillis - pommes de terre, betteraves, carottes ; pour les légumes marinés et marinés, pour les légumes frais et les herbes.

Un soin particulier doit être apporté lors du traitement des légumes frais, bouillis, marinés et marinés sur des planches séparées lors de leur préparation sous forme de produits semi-finis censés être conservés pendant un certain temps.

Ces conditions doivent être respectées même si leur stockage

se produira à froid, car les micro-organismes, notamment ceux de légumes marinés aux bouillis, même à basse température, ils se multiplient très rapidement.

Les salades sont désormais très appréciées dans les établissements de restauration.

Les salades sont largement utilisées dans l'alimentation de notre population. Elles font partie des petits-déjeuners, des dîners et sont servies comme collations pour le déjeuner.

Les salades sont très variées qualités gustatives et conception. De nombreux chefs ont acquis de grandes compétences artistiques en leur donnant belle forme, luminosité et originalité du dessin.

Du point de vue de la valeur nutritionnelle, les salades sont souvent évaluées uniquement comme savoureuses, juteuses, servies pour stimuler l'appétit. Une telle évaluation est trop unilatérale, car les plats froids sont plus importants.

Pour s’en convaincre, il suffit d’examiner attentivement leur composition.

Pour les salades, utilisez des légumes, des fruits, des champignons, des pommes de terre, du poisson et des produits gastronomiques à base de poisson, des écrevisses, des crabes, de la viande et des produits gastronomiques à base de viande, la volaille, gibier, œufs et produits laitiers.

Les légumes et les fruits, présents en grande quantité dans les salades, constituent une source importante de nutriments précieux tels que les vitamines et les sels minéraux.

La valeur nutritionnelle des salades doit être prise en compte lors de la planification d'un menu pour un régime quotidien complet ou des repas individuels - petit-déjeuner, déjeuner, dîner.

La variété de l'assortiment et la valeur nutritionnelle des salades leur permettent d'être utilisées comme plats principaux pour le petit-déjeuner, le dîner ou en complément du menu du déjeuner. Les salades comme la viande, le poisson, peuvent composer le petit-déjeuner, le dîner, si elles sont complétées par un peu produit de boulangerie et un verre.

Une salade de légumes, complétée par du fromage blanc ou un œuf, du fromage ou un plat de viande ou de poisson froid et une boisson chaude, constitue également un petit-déjeuner complet.

En hiver et au printemps, salades de choux et pommes de terre

sont les sources les plus importantes de vitamine C, dont la teneur dans les aliments pendant cette période est généralement insuffisante. Par conséquent, il est possible de l'utiliser dans la nutrition diététique, thérapeutique, préventive et rationnelle, dans la nutrition de divers groupes sociaux de la population.

Bibliographie.

Cuisson. cahier de texte guide pour les débutants prof. éducation / N.A. Anfimova. — 2e éd. effacé - M. Centre d'édition "Académie", 2008. - 352 p.

Technologie de cuisson. manuel pédagogique et méthodologique / V. I. Bogusheva. — Rostov n/a. Phénix, 2007.- 374 p.

Kovaleva N.I. Kutkina M.N. Kvartsova V.A. Technologie de la cuisine. Docteur en sciences techniques, professeur M. A. Nikolaeva. Manuel pour les établissements d'enseignement secondaire spécialisé. - Maison d'édition M. "Littérature économique", - 1999. - 480 p.

Fondamentaux de la technologie pour les produits de restauration collective : manuel / E.N. Artemova. - M. KNORUS, 2008. - 336 p.

Recueil de recettes de plats et produits culinaires pour les établissements publics de restauration - M. Economie, 1982. - 720 pp. - (Ministère du Commerce de l'URSS)

Carte technique et technologique n°1

Cuire le riz friable et laisser refroidir. Les crabes sont débarrassés des plaques intramusculaires et divisés en fibres (une partie des crabes pour la décoration des salades). L'oignon est haché, blanchi dans une passoire ou un tamis dans trois fois la quantité d'eau chaude par rapport au poids du produit et, après refroidissement, mélangé avec du riz cuit, des crabes et des œufs finement hachés (certains d'entre eux sont réservés pour la décoration ).

La salade est assaisonnée de mayonnaise et décorée de crabes et d'œufs. La salade est vendue en quantités de 100 à 150 g. par portion

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Des salades originales avec un nom

Salade de mimosa"

Tout le monde connaît cette salade, adaptée à une table de fête en toute occasion. Salade de mimosa" - salade classique facile à préparer et incroyablement délicat au goût.

Salade "Ekaterina"

Eh bien, nos chères Catherines, cette merveilleuse et délicieuse salade est en votre honneur ! Même si cela plaira sans aucun doute à tout le monde sans exception.

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Lumineuse, juteuse, fraîche - cette merveilleuse salade a bon goût et a fière allure. Rechargeons-nous avec un mélange vitaminé de légumes frais avec cette étonnante recette de salade de chèvre.

Salade "Village"

Simple, satisfaisante et incroyablement savoureuse - vous allez certainement adorer cette salade ! Préparez-le pour un dîner en famille ou pour une table de fêtes, croyez-moi, il trouvera certainement ses fans !

Cette recette simple de salade au porc bouilli séduira tous les amateurs de nouveauté salades fraîches, qui ne nécessitent pas de longue préparation, et s'avèrent très piquants et originaux. Devons-nous essayer ? :)

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J'attire votre attention sur une recette simple et compréhensible, avec un nom original qui convient très bien à ce plat - la salade « Lèche-doigts ».

Salade de Brooklyn

Vous cherchez de nouvelles recettes intéressantes ? Alors faites attention à la salade Brooklyn épicée et très savoureuse.

Salade "Étoile"

Si plat préferé Si vous souhaitez le décorer de manière originale, alors portez votre attention sur la salade « Star ».

Salade "Callies"

Si vous recherchez un plat savoureux et original, alors je vous propose la salade de Lys Calla, que vous pourrez préparer pour votre table de fêtes.

Salade délicieuse, juteuse, élégante et très facile à réaliser. Et surtout, cette salade est simplement un réservoir de vitamines. Et il n'y a aucune honte à le servir à la table des fêtes.

Salade "Vieux Miller"

Je vous présente une salade simple, mais satisfaisante et délicieuse" Vieux meunier". Il peut être préparé non seulement pour le déjeuner ou le dîner, mais également servi à la table des fêtes.

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Savez-vous pourquoi la salade « Delight » porte ce nom ? Il suscite une admiration incroyable de la part de tous ceux qui l’essaient. Cela vaut vraiment la peine de se préparer.

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Envie de réaliser une salade piquante, épicée et légère ? Ensuite, je présente à votre attention salade signature"Géorgien".

Salade "romaine"

Vous aimez les salades légères sans beaucoup d'ingrédients et sans mayonnaise ? Alors je vous propose un outil étonnamment simple et très option savoureuse- Salade romaine.

Salade de haricots et croûtons - très simple, mais en même temps appréciée par beaucoup, incroyablement salade copieuse, dont le goût est connu de presque tout le monde.

Salade "Astra"

Je vous propose une salade Astra simple, savoureuse et très copieuse. Et son dessin original permettra à ce plat de prendre toute la place qui lui revient sur la table des fêtes.

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Salade "Moscou"

Vous cherchez des recettes pour de nouveaux plats intéressants ? Avez-vous essayé la salade de Moscou ? C'est une salade savoureuse, satisfaisante et rapide à préparer, parfaite pour le déjeuner ou le dîner.

Salade "Santé"

Voulez-vous cuisiner quelque chose non seulement savoureux, mais aussi sain ? Alors j'offre simplement à votre attention recette incroyable avec un nom approprié - Salade "Santé".

Salade Impériale

J'attire votre attention sur un produit étonnamment léger, savoureux et salade gourmande"Impérial". Ce plat de qualité restaurant peut être préparé dans votre propre cuisine et surprendre vos proches.

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J'attire votre attention sur une recette vraiment savoureuse, satisfaisante et assez facile à préparer : la salade « Extrême-Orient ».

Salade "Gustavski"

J'attire votre attention sur une salade Gustavsky très simple, mais non moins savoureuse.

Salade "Orchidée"

Une salade d'orchidées extrêmement nourrissante et très savoureuse s'offre à votre attention. Son design est si beau que ce plat décorera n'importe quelle table de fête.

Salade "Chantelle"

Voulez-vous cuisiner non seulement délicieux, mais aussi salade originale? Ensuite, j'attire votre attention sur une salade de chanterelles intéressante et pas du tout compliquée.

Salade "Étudiant"

Nourrissante, rapide à préparer, sans ingrédients complexes et coûteux, voilà la salade « Étudiante » qui s'offre à votre attention.

Salade "Marseille"

Si vous en cherchez un nouveau recette intéressante salade, alors j'attire votre attention excellente option- Salade marseillaise.

Salade "Coeur"

Je présente à votre attention un délicieux, très satisfaisant et surtout extraordinaire belle salade"Cœur".

Salade Waldorf

Salade "Ludmila"

Il arrive souvent que des invités arrivent de manière totalement inattendue. Ou vous voulez prendre une collation, mais vous n’avez pas le temps de rester aux fourneaux. Dans de telles situations, des plats rapides viennent à la rescousse, parmi lesquels la salade Lyudmila.

Salade "Valéria"

J'attire votre attention sur la délicieuse et satisfaisante salade "Valeria". Grâce à son goût épicé, il ne vous laissera pas indifférent.

Salade "Bonaparte"

Envie de cuisiner quelque chose de nouveau ? Ensuite, j'attire votre attention sur une option intéressante : une salade Bonaparte copieuse, savoureuse et très simple à préparer.

Salade de roquette et tomates - classique Salade d'été, particulièrement courant dans la cuisine méditerranéenne. Manger une salade de roquette et de tomates saturera votre corps de vitamines pour toute la journée.

Recette originale Les végétariens et ceux qui essaient de manger sainement et sainement apprécieront certainement cette salade de betteraves rouges et feta. Combinaison inhabituelle des produits connus vous surprendront agréablement.

Une de mes options préférées salade de carottes- C'est une salade au gingembre et aux carottes. J'ajoute également des raisins secs à cette salade pour le goût - alors la combinaison est tout simplement parfaite.

Salade de maïs

J'attire votre attention sur l'exquise salade Korn - un véritable plat de restaurant que vous pouvez préparer dans votre propre cuisine.

Salade "Feu de circulation"

Préparez la salade « Feux de circulation » à partir de n'importe quel ingrédient. La règle principale est qu'ils doivent être de trois couleurs : vert, jaune, rouge. Le reste n’est qu’une folle envolée ! Mon feu de circulation a un toit en forme de poule.

Salade "Broom" pour perdre du poids

Cette salade magique nettoie vos intestins des toxines comme un balai ! D'où le nom. Savoureux et sain. Remplacez le dîner par la salade Panicule pendant 7 à 10 jours et vous perdrez sensiblement du poids.

Salade "Anastasia"

J'attire votre attention sur une salade «Anastasia» intéressante et rapide à préparer, dont la recette est devenue l'une des préférées de notre carte. Ce plat est parfait aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner.

Salade "Pastel"

La salade "Pastel" tire son nom de ses propriétés d'aide rapide et, surtout, délicieuse à nettoyer le corps. C'est lumineux et utile salade de printemps, ce qui est parfait pour un dîner léger.

Salade "Prague"

La salade "Prague" est préparée avec de la poitrine de poulet bouillie et des pruneaux. Habillé de mayonnaise. Les autres ingrédients comprennent des concombres marinés, des oignons, des œufs et des pois. La salade est copieuse et festive.

Salade étagée "Festive"

La salade en couches "Festive" doit être servie dans un immense saladier en verre ou portionnée dans des bols ou des tasses en verre. De cette façon, vous pouvez voir les sept couches de cette délicieuse salade.

Végétarien nutritif Salade mexicaine avec des haricots est très bon pour ceux qui jeûnent. Ce n'est pas du tout épicé, seule la présence de maïs et de haricots fait allusion à ses origines mexicaines.

Salade "Hector"

La salade Hector est préparée en différentes variantes - avec des ananas, des olives, des oignons, de la sauce Tkemali ou sans ces ingrédients. La poitrine de poulet, les noix et la mayonnaise restent inchangées. Et voici ma recette simple.

Salade "Chypre"

Cette salade contient tous mes ingrédients préférés. Pendant la saison chaude, la salade de Chypre remplace pour moi tout un déjeuner. C'est très savoureux, surtout si vous l'assaisonnez avec de l'huile d'olive sélectionnée.

Salade "Chèvre au jardin"

La salade « Chèvre dans le jardin » doit son nom étonnant aux légumes frais qui entrent dans sa composition.

Salade "Ryjik"

À chacun son « lait au safran », mais il doit contenir des champignons rouges au miel, des girolles rouges ou des carottes rouges. Mon bonnet de lait au safran sera très « capricieux », lumineux, frais, avec des carottes, des girolles et des poivrons. Je partage !

Salade "Boyarsky"

La salade Boyarsky, dont je vous donne la recette, est une salade à plusieurs composants très savoureuse et satisfaisante qui deviendra certainement le point culminant de la table des fêtes.

La salade épicée est un apéritif classique. Il est préparé à partir d'œufs durs, de fromage jaune râpé, de mayonnaise et, si désiré, d'ail. Vous pouvez ajouter des légumes verts, servir la salade sur des croûtons ou à la tomate.

Salade "Bracelet Malachite"

Voulez-vous cuisiner quelque chose non seulement de savoureux, mais aussi de beau pour les vacances ? Ensuite, j'attire votre attention sur une salade originale, satisfaisante et inhabituellement lumineuse" Bracelet malachite".

Salade "Berlin"

La salade berlinoise est préparée en plusieurs variantes différentes. J'attire votre attention sur l'un d'entre eux, à savoir aux crevettes.

Salade "Nuit Blanche"

Nous présentons à votre attention un plat copieux et très savoureux au nom très romantique - salade " nuit blanche".

Salade "Voile"

Je présente à votre attention la salade « Voile » - facile à préparer, très copieuse et savoureuse. Ce plat convient non seulement pour le déjeuner ou le dîner, mais aussi pour une table de fête.

Salade "Flèches de Cupidon"

Salade "Flèches de Cupidon" - légère, originale, lumineuse. Vous pouvez le décorer avec des graines de grenade - disposez un cœur ou un cœur avec une flèche. La salade comprend des crevettes, un excellent aphrodisiaque. Essayez-le !

Salade "Irina"

La salade « Irina » est feuilletée, festive, savoureuse et vous pouvez la décorer avec les ingrédients qu'elle contient. Cette salade est légère, belle, veillez à la décorer de fleurs, même si elle est à base d'œufs.

Salade "Délicieuse"

Chacun a sa propre délicieuse salade. Ma version est copieuse, lumineuse, facile à préparer et abordable. Une salade aussi délicieuse convient aux jours de semaine et décorera une table de fête. La préparation prend une demi-heure.

Pour ceux qui jeûnent, salade de pommes de terre avec des oignons, ce sera un bon changement. Salade légère, sain, consommé froid. Le persil, l'oignon, le citron et l'huile d'olive constituent la base parfaite pour une salade.

Salade "Le rêve des hommes"

«Le rêve d'un homme» (culinaire) se résume à une salade de jambon, de champignons marinés, d'œufs, de poulet et à la ménagère qui préparera une telle salade. Il est facile de préparer une telle salade ; cela vous prendra environ 20 minutes.

La salade de saumon rose en conserve est une salade rapide à préparer mais très savoureuse. Il n’ira pas sur une table de fête, mais il est parfait pour tous les jours. Une recette simple de salade de saumon rose en conserve.

Salade "Nice"

Délicieux Salade française"Nice" (Salade Niçoise) avec arôme délicieux, doux et beau. Comme disent les Français, la salade Nice est une salade pour la santé et le plaisir :)

Salade "Olivier"

Recette classique de la salade Olivier. Salade traditionnelle sur notre tables de fête. Je vais vous expliquer comment préparer la salade Olivier pour que tout le monde soit content !

Salade César au poulet et croûtons

Une recette simple pour préparer une salade de restaurant populaire avec des morceaux de poulet et de la chapelure. C'est incroyablement simple à préparer, mais tout le monde va l'adorer !

La salade « Fantaisie » est une salade assez originale en termes de goût, puisqu'une recette simple de salade « Fantaisie » implique l'utilisation d'ingrédients très inhabituels à voir dans une salade.

Salade "Yin-Yang"

La décoration des salades ne connaît pas de limites, et la salade Yin-Yang (plus exactement, Yin-Yang) est l'une des plus originales que j'ai vues récemment. Je vais vous expliquer comment préparer la salade Yin-Yang.

Salade "Hérisson"

La salade « Hérisson », dont je vous présente la recette avec photo, ravira et surprendra tout le monde, petits et grands, par sa présentation originale et sa palette de saveurs. Je vous explique comment faire une salade de hérisson.

J'ai essayé pour la première fois la salade russe en France. Quel que soit le restaurant en Europe ou en Amérique dans lequel vous commandez de la salade russe, ils vous apporteront exactement la même salade, que vous reconnaîtrez facilement je pense ;)

Salade "Dames"

La salade "Dames" est une salade très originale et insolite en termes de goût. Si vous aimez expérimenter en cuisine, une recette simple de Salade des Dames pourrait vous intéresser.

Salade "Tiger Cub"

La Salade Tigre Cub est une salade facile à préparer et très mignonne que les enfants apprécient particulièrement. Je vais vous expliquer comment préparer la salade Tiger Cub pour qu'elle soit à la fois savoureuse et belle.

Recette de la salade Bracelet de Jade. Cette salade a une excellente combinaison de kiwi et de viande. La salade s'avère belle et savoureuse.

Salade "Shuba"

La salade "Shuba" est une salade de fêtes bien connue préparée avec du hareng. La principale caractéristique de ma recette est que la salade est préparée en portions, dans des saladiers séparés. C'est très confortable !

Les invités sont toujours les bienvenus chez moi, donc les amis et les parents viennent souvent sans invitation, mais je... bonne hôtesse J'ai immédiatement mis la table, c'est pourquoi je collectionne des recettes de salades rapides, pas chères et surtout originales. Je présente à votre attention, chers lecteurs du site « I Love to Cook », meilleure sélection des salades pour tous les budgets et tous les goûts.

Salade "Piano"

La salade « Piano » est très belle, mais la combinaison idéale d'ingrédients ne passera pas inaperçue !

Ingrédients:

• filet de poulet - 450 grammes;
• concombre frais - 2 pièces;
• champignons - 300 grammes;
• Fromage russe - 150 grammes;
• œufs - 5 pièces;
• olives - 40 grammes;
• Mayonnaise.

Salade "Piano". Recette étape par étape

1. Faire bouillir la viande et les œufs. Moudre ensuite.
2. Hacher et faire revenir les champignons.
3. Tranchez les concombres.
4. Pour chaque couche, nous faisons une grille de mayonnaise.
5. Disposez d'abord le poulet sur le plat, puis les champignons, les concombres, les œufs et le fromage. N'oubliez pas la mayonnaise.
6. Décorer la salade. Fabriquez des touches de piano avec du fromage et des olives. Vous pouvez faire des roses à partir de carottes bouillies et décorer le dessus de notre piano.
7. Laissez tremper et servez.

La salade « Piano » est étonnante et inhabituelle, alors si vous voulez impressionner tout le monde, commencez à cuisiner.

Salade « Pluie de Champignons »

La salade « Mushroom Rain » est dédiée à tous les amateurs de champignons marinés en association avec viande de poulet et légumes.

Ingrédients:

• champignons marinés - 300 grammes;
• carottes - 1 pièce;
• pommes de terre - 500 grammes;
• concombres marinés - 4 pièces;
• œufs - 4 pièces;
• viande de poulet - 400 grammes;
• fromage à pâte dure- 200 grammes ;
• légumes verts - pour la décoration;
• Mayonnaise.

Salade « Pluie de champignons ». Recette étape par étape

1. Faire bouillir les pommes de terre, les carottes, les œufs et la viande.
2. Râper les pommes de terre, les concombres et les carottes.
3. Hachez la viande et les œufs avec un couteau.
4. Couvrir la casserole d'un film étirable.
5. Placez les champignons bien serrés, chapeaux vers le bas. Puis des carottes et de la mayonnaise. La couche suivante est constituée de pommes de terre et de mayonnaise, puis de viande et de mayonnaise, puis de concombres et de mayonnaise, puis d'œufs et la dernière couche est de fromage et de mayonnaise.
6. Nous prenons un grand plat et y retournons notre salade, en retirons le film, décorons de mayonnaise et d'herbes.

La salade captivera les vrais connaisseurs de cuisine par son goût et son apparence extraordinaires ! Nourrissante, belle, originale - c'est tout ce qui concerne la salade Mushroom Rain.

Salade "Caprice Royale"

Bien que cette salade ne soit pas bon marché, lors d'une occasion spéciale, vous pouvez vous régaler, ainsi que vos invités, avec une salade comprenant des fruits de mer et du caviar rouge !

Ingrédients:

• calmar - 0,5 kilogramme;
• œufs durs - 6 pièces;
• bâtonnets de crabe - 240 grammes;
• caviar rouge - 80 grammes;
• légumes verts - pour la décoration;
• Mayonnaise.

Salade "Caprice Royal". Recette étape par étape

1. Faire bouillir les calamars, les couper en lanières.
2. Hachez également les bâtonnets de crabe et les œufs.
3. Placer dans un saladier et assaisonner de mayonnaise.
4. Sel, épices au goût.
5. Garnir de caviar et d'herbes.

Si vous préparez la salade « Royal Caprice », vous n'aurez pas la paix, tout le monde vantera vos talents culinaires et vous demandera la recette !

Salade "Nid de Coucou"

La salade s'intègre à merveille dans n'importe quelle fête ou fête, son apparence ravira tous les invités et personne ne restera indifférent !

Ingrédients:

• pommes de terre - 4 pièces;
• oignons - 3 pièces;
• carottes - 3 pièces;
• œufs - 5 pièces;
• filet de poulet - 400 grammes;
• mayonnaise - 240 grammes;
• ail - 2 gousses;
• légumes verts - au goût.

Salade "Nid de Coucou". Recette étape par étape

1. Faire bouillir les œufs et la viande. Hachez la viande et séparez les blancs des œufs. Râpez les jaunes séparément.
2. Coupez l'oignon, les carottes et les pommes de terre en lanières et faites-les revenir un à un dans une poêle.
3. Mélangez les légumes avec la viande, les protéines, l'ail écrasé et la mayonnaise. On met notre salade en forme de nid sur une grande assiette, on fait une dépression à l'intérieur.
4. Mélangez les jaunes avec la mayonnaise et les herbes. Formez des boules et placez-les à l’intérieur du nid. Salade prête !

La salade "Nid de Coucou" n'a pas seulement présentation originale, mais a aussi un goût épicé grâce à l'ail qui entre dans la composition.

Salade "Tropicale"

La salade tropicale donne un goût particulier à l'ananas, qui se combine à merveille avec d'autres produits et ajoute son piquant au plat.

Ingrédients:

• maïs en conserve - 1 boîte;
• ananas en conserve - 400 grammes;
• viande de poulet - 400 grammes;
• Mayonnaise;
• sel, poivre - au goût.

Salade "Tropicale". Recette étape par étape

1. Faire bouillir la viande et la couper en cubes. Placer dans un saladier, ajouter les ananas et le maïs.
2. Ajouter la mayonnaise, le sel et le poivre.
3. Mélanger. Salade prête !
4. Servir en portions dans des bols ou dans un plat commun.

La salade « Tropicale » est populaire, cela est dû au fait que l'ananas et le poulet forment un couple indissociable qui captive toute personne sur la planète par sa combinaison.

Salade « Poulet aux champignons »

La salade « Poulet aux champignons » est le rêve de tout enfant ; les enfants seront heureux de manger une telle salade, car elle est non seulement belle, mais aussi délicieuse.

Ingrédients:

pour les poules :

• fromage fondu - 2 pièces;
• œufs - 3 pièces;
• beurre - 60 grammes;
• ail - 2 gousses;
• carotte - 1 pièce;
• olives - 10 grammes.

Pour les champignons :

• œufs - 5 pièces;
• tomates cerises - 5 pièces;
• mayonnaise - 20 grammes;
• verts - un tas.

Salade « Poulet aux champignons ». Recette étape par étape

1. Faire bouillir les œufs et les carottes.
2. Divisez les œufs en blancs et jaunes.
3. Râper les blancs, mélanger avec les carottes râpées, le beurre et fromage fondu. Râpez le jaune. Préparez les poulets, roulez-les dans le jaune et disposez-les sur une assiette. Faites des becs avec des carottes. Yeux olive.
4. Les œufs aux champignons sont également remplis du mélange de fromage. Coupez les tomates en 2 et formez des chapeaux. Faites des points avec de la mayonnaise. Décorez avec des verts.

Votre main tendra la main vers une telle salade, car elle est lumineuse, colorée et intéressante !

Salade "Le rêve des hommes"

La salade « Men's Dream » tire son nom du fait qu'elle est très copieuse et savoureuse, et comme je le sais, c'est le principal critère de choix des aliments pour les hommes.

Ingrédients:

• viande de porc - 500 grammes;
• jambon - 200 grammes;
• champignons de Paris - 400 grammes;
• oignons - 2 pièces;
• pommes de terre - 900 grammes;
• Mayonnaise;
• huile végétale - pour la friture;
• concombre vert - 1 pièce;
• légumes verts, sel, poivre - au goût.

Salade "Le rêve des hommes". Recette étape par étape

1. Coupez les champignons en tranches et faites-les revenir avec les oignons.
2. Coupez la viande de porc, battez-la et faites-la frire. Refroidir et couper en lanières. Coupez également le jambon en lanières.
3. Faites frire les pommes de terre en lanières.
4. Mélangez les champignons avec le jambon, le porc et la mayonnaise.
5. Placer le mélange dans une grande assiette.
6. Disposez les pommes de terre sautées en cercle.
7. Réalisez une décoration à partir de verdure et de concombre vert. Salade prête !

Préparez la salade « Men's Dream » et vous conquérirez tous les hommes de vos vacances !

La clé de vacances réussies, ce sont des invités bien nourris et heureux, qui le deviendront si vous leur préparez une salade de cette sélection ! « J'aime cuisiner » vous souhaite bon appétit ! Et assurez-vous de l'essayer aussi.

Le mot moderne « salade » combine deux concepts : un plat culinaire et plusieurs types de légumes à feuilles. À l’origine, le latin salato désignait un apéritif servi avec de la viande. Il a été préparé à partir de feuilles de laitue hachées, d'endives, de persil et d'oignons, assaisonnés vinaigre de raisin, huile d'olive, miel et sel. L'ingrédient principal est la laitue, qui est également une plante de jardin appelée laitue. Le goût neutre de la laitue permet de l'ajouter à presque toutes les salades fraîches.

Dans cet article, nous parlerons de différents types de salades - des plantes de jardin réunies par ce nom, ainsi que des plats du même nom, qui sont désormais préparés sans laitue, mais sont appelés par le même mot.

Plantes à salade populaires

Légumes à feuilles qui ne forment pas de gros fruits et ont beaucoup de masse verte, goût agréable et l'arôme sont généralement appelés salade. Il s'agit du cresson, de la salade glacée, de la laitue romaine, des frillis, de la salade de haricots mungo, de la laitue de chêne et de la salade de chicorée. Aux types de salades de feuilles généralement acceptés, des plantes de jardin telles que les épinards, la roquette, chou chinois, oseille, blettes, pissenlit, quinoa, pak choi et autres. Il y en a beaucoup. Nous n'avons répertorié que les types de salades en feuilles vendues dans les magasins russes.

Toutes les salades peuvent être utilisées pour les monosalades, uniquement en les assaisonnant de sauce. Salades de légumes à feuilles et viande maigre, du poisson ou des fruits de mer. Ces derniers appartiennent à la cuisine méditerranéenne et sont très appréciés dans la péninsule des Apennins.

Option méditerranéenne

Les types de salades méditerranéennes sont très diverses. Ils sont composés de moules, de crevettes, d'huîtres, de poissons et de charcuteries. Nous vous proposons de maîtriser le plus simple et le plus traditionnel. Pour cela, vous devez prendre plusieurs types de laitue, par exemple la laitue, la roquette et la romaine, les déchirer avec vos mains, mais pas très finement. Coupez les tomates cerises en deux. poivron et coupez l'oignon en demi-anneaux. Coupez les tiges des câpres. Mettez tous les légumes dans un bol. Émietter la feta avec les doigts. Servir sous cette forme sur la table, sur laquelle doivent se trouver des bouteilles de sel, poivre, huile et vinaigre. Chacun ajoute ces assaisonnements à son goût. Le plat peut être complété par des fruits de mer ou de la viande préparés.

Salades vertes

Tous les types de salades vertes peuvent devenir la base d'un plat de collation indépendant. Sauver propriétés utiles Il vaut mieux ne pas couper les feuilles, mais les déchirer avec les mains ou les couper avec un couteau en porcelaine et verser immédiatement la sauce dessus. C'est bien de mélanger des concombres frais avec des légumes-feuilles, poivron, chou blanc, tomates, radis. Une salade à base de laitue, de tomates et d'ail, assaisonnée de sel et de crème sure, est très savoureuse. La laitue peut être remplacée ou combinée avec n’importe quel type de salade en feuilles.

Les salades vertes ne sont pas préparées pour une utilisation future - seulement avant de servir.

Plats modernes

À la fin du XVIIIe et au début du XIXe siècle, le plat appelé salade subit des changements radicaux. Si avant les salades Ils n'ont nommé que les expériences culinaires incluant des feuilles de laitue, mais maintenant de nouveaux types de salades sont apparus, qui sont divers mélanges de légumes ou de fruits hachés, ainsi que des légumes assortis en conserve.

Les salades peuvent être à la fois salées et sucrées, servies froides ou chaudes, servir de plat indépendant, comme le fameux « hareng sous un manteau de fourrure », ou encore accompagner des plats de viande, de poisson ou de céréales.

La salade la plus célèbre, qui est devenue la première d'une série de nouveaux plats, est la vinaigrette.

La vinaigrette

Fait intéressant, en France, la salade avec nom français"vinaigrette" s'appelle russe. Le fait est qu'il a été inventé à la fin du XVIIIe siècle dans la cuisine de l'empereur russe Alexandre Ier. Le vinaigre, un vinaigre de vin rare dans notre pays, était utilisé comme vinaigrette - il a donné son nom au plat.

La langue française dans notre Patrie était alors à la mode. Il était connu non seulement des nobles, mais aussi de nombreux des gens simples. Ainsi, un certain cuisinier a préparé un mélange de légumes hachés et a ajouté pommes de terre bouillies, betteraves et carottes et assaisonné de vinaigre de vin. La vinaigrette royale comprenait également des champignons salés, de l'esturgeon, des câpres et des truffes.

J'ai aimé le plat et j'ai ouvert la vinaigrette nouvelle ère salades - salades avec pommes de terre bouillies, betteraves et carottes.

Populairement, comme les câpres et les truffes étaient un mets rare, ils mélangeaient la vinaigrette avec Choucroute ou des cornichons, des navets cuits à la vapeur et du poisson séché.

Les types modernes de salades de type vinaigrette contiennent des pois verts et des oignons trempés dans du vinaigre.

Ingrédients traditionnels

Il y a un aphorisme : « Une vraie femme peut faire une salade, un chapeau et un scandale avec rien. » La salade est un plat très pratique. Une femme au foyer habile est capable de proposer de manière indépendante une nouvelle recette, salade originale, si vous comprenez quels produits se marient bien les uns avec les autres. Les ingrédients de la salade peuvent être préparés à l’avance, puis coupés, mélangés et assaisonnés juste avant de servir. Les produits semi-finis en conserve sont souvent mis dans les salades - poisson, calmar, maïs, pois, haricots, concombres, olives, champignons. Ils sont combinés avec des ingrédients frais ou bouillis.

Les produits carnés sont depuis longtemps ancrés dans les salades. Cela comprend la viande maigre simplement bouillie, les saucisses et les viandes fumées. C'est en fonction de la présence de l'ingrédient principal que les salades sont divisées en viande, poisson, légumes, champignons ou fruits. Les salades en conserve constituent une ligne distincte. Le plus souvent, ils sont préparés uniquement à partir de légumes, mais parfois ils sont combinés avec des champignons, des légumineuses ou du riz.

Les combinaisons d’ingrédients les plus intéressantes sont devenues classiques et ont reçu leur propre nom. Les meilleurs d'entre eux sont présentés ci-dessous.

Un rôle important dans les salades est accordé aux vinaigrettes.

Les stations-service

Signification vinaigrette ou la vinaigrette non seulement en donnant au plat l'exhaustivité nécessaire. Les légumes coupés s'oxydent rapidement. Cela conduit à la destruction de nombreuses vitamines. L'acide ou la graisse contenue dans la vinaigrette arrête l'effet destructeur de l'oxygène et les vitamines sont préservées.

Initialement, les salades étaient assaisonnées uniquement avec de l'huile végétale et du vinaigre. Les magasins proposent désormais un large choix des plus différentes sauces, différant par leur composition, leur goût et leur objectif.

Beaucoup de gens aiment habiller leurs salades avec de la crème sure ordinaire ou de la mayonnaise. Ces deux ingrédients peuvent être mélangés pour créer une sauce au goût plus doux.

"César"

La salade César est apparue dans notre pays relativement récemment, mais elle est rapidement devenue célèbre et appréciée au point que nous avons jugé nécessaire de lui consacrer quelques mots. Cette salade nous est venue d'Amérique. Son nom est directement lié au cuisinier italien, mais n'a rien à voir avec le célèbre commandant.

Le "César" classique comprend de la laitue, des croûtons de pain blanc, des œufs durs, du fromage à pâte dure, de l'ail et de la sauce. huile d'olive Avec jus de citron.

Le plat à salade doit être frotté avec de l'ail. Déchirez la salade, hachez les œufs, râpez le fromage et disposez-les dans une assiette. Verser sur la sauce. Ajouter les croûtons avant de servir. Ils ne doivent pas entrer en contact trop longtemps avec la sauce - après avoir absorbé le liquide, ils deviendront mous et perdront leur agréable croustillant.

Une version améliorée du César inclut de la viande maigre, du poisson ou des crevettes dans la salade. Plusieurs types de salades ont été créées à base de César. Les plats qui les contiennent sont toujours très pittoresques grâce aux couleurs vives des ingrédients. Cela augmente l'appétit et améliore l'humeur.

"Olivie"

La meilleure salade de viande est bien sûr Olivier. Il est en avance sur tout depuis de nombreuses décennies espèce connue salades pour le nouvel an. Seul le fameux hareng sous un manteau de fourrure peut l'égaler, mais nous en reparlerons ci-dessous.

Un chef français nommé Olivier a imaginé une délicieuse salade de gibier, de truffes, de cous d'écrevisses et de câpres. Les ingrédients rares et coûteux n'étaient pas accessibles à tout le monde, mais le goût de la salade en a captivé plus d'un. Bientôt, les spécialités rares ont été remplacées par des spécialités abordables. filet de viande, concombres marinés, pois verts, pommes de terre bouillies Et oeufs de poule. Seule la sauce vinaigrette est restée la même. C'est de la mayonnaise.

A partir du classique Olivier, d'autres types de salades sont apparus. Ils remplacent la viande par des champignons, bâtonnets de crabe, crevettes, calamars, poissons et même saucisses. La salade "Duc" est la même que "Olivier", uniquement avec des carottes marinées, "Venise" - avec des olives. Salade populaire Le "Mimosa" est aussi une variété de "Olivier". Les ingrédients qu'il contient sont disposés en couches, comme dans hareng classique sous un manteau de fourrure.

"Mimosa"

Il existe plusieurs types de salades portant ce nom. Ils sont unis par leur couleur jaune vif et le placement séquentiel de produits finement hachés ou râpés les uns sur les autres et trempés alternativement dans de la mayonnaise. Disposez le poisson au fond du plat et recouvrez-le de blancs d'œufs. Vient ensuite carottes bouillies, suivi d'oignons marinés, puis de pommes de terre. Le dessus de la salade est recouvert d'une épaisse couche de jaunes d'œufs, fromage râpé jaune vif ou Maïs en conserve. Cela anime grandement l'apparence de la salade ; le plat est élégant et pittoresque.

"Hareng sous un manteau de fourrure"

Les salades feuilletées avec le fameux hareng sous un manteau de fourrure ont commencé. Quels types de salades sont habituellement préparés pour le réveillon du Nouvel An ? Bien sûr, ceux qui vous raviront par un aspect esthétiquement appétissant, mais qui vous procureront rapidement une sensation de satiété sans lourdeur, car La nuit du nouvel an entièrement dédié à s'amuser, à traîner dans la rue près du principal sapin de Noël de la ville et à rencontrer des amis. Un passe-temps aussi actif s'accompagne de friandises abondantes, et qui veut prendre autant de poids en quelques heures de vacances que le reste du week-end, vous puissiez penser avec envie au régime à venir et aux exercices épuisants dans la salle de sport ? Le « hareng sous un manteau de fourrure » est magnifique, très savoureux et pas trop calorique.

Pour le « manteau de fourrure » classique, vous avez besoin de betteraves bouillies, de pommes de terre et de carottes, de pommes et d'oignons frais, de hareng et de mayonnaise. Peler les betteraves, les pommes de terre et les carottes et les râper râpe grossière. Épluchez et râpez également les pommes. Hachez l'oignon et versez dessus de l'eau bouillante pendant quelques minutes pour éliminer l'amertume. Retirez le hareng des entrailles, de la peau et des arêtes. Coupez le filet très finement.

Disposez une couche de pommes de terre sur un plat étroit et long et versez dessus la mayonnaise. Sur lui - un hareng. Sur le hareng - des oignons, puis des carottes et dessus - des pommes. Versez de la mayonnaise sur chaque couche. Tous les produits doivent être disposés uniformément pour créer une belle diapositive. Cette lame doit être recouverte de betteraves râpées et graissée de mayonnaise. La salade est meilleure après quelques heures, lorsque le jus apparaît et se mélange à la sauce.

Fruits et baies

Les salades de fruits sont préparées à partir de fruits frais et en conserve. Ils sont assaisonnés de crème sure, de yaourt, de lait concentré, de miel ou de jus de citron avec du sucre.

Le plus vues délicieuses Les salades de fruits contiennent du miel et sont agrémentées de glace. Ils sont préparés froids et servis en dessert.

Pour les salades de fruits, prenez n'importe quel fruit à consistance forte. Ils sont pelés et épépinés, coupés en cubes, placés dans des bols, remplis de sauce sucrée et décorés de chocolat râpé, de morceaux de fruits et de noix.

Voici trois types de salades. Les photos montrent la meilleure façon de les concevoir.

1. Salade de baies forestières. Pour cela, vous devez prendre des framboises, des groseilles mûres, des groseilles rouges, noires et blanches et du miel. Coupez les groseilles en deux et retirez les graines. Séparez soigneusement les baies de cassis des branches. Placez les baies propres dans des vases transparents en couches. Versez le miel mélangé à la menthe hachée.
2. Salade de fruits frais. Pelez et épépinez les pommes, les poires et les mandarines. Couper en cubes. Hachez les feuilles de menthe et écrasez-les dans un mortier jusqu'à ce qu'elles soient foncées. Mélangez avec le sirop de fruits et versez cette sauce sur les fruits.
3. Salade de fruits en conserve. Coupez les ananas et les pêches en cubes et placez-les dans un bol. Faire bouillir les feuilles de menthe dans du sirop d'ananas ou de pêche. Laisser refroidir, filtrer et verser dans un bol. Placer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet. Décorer de glace ou de chantilly en la pressant à travers un cornet muni d'une douille en forme.

Légume-racine universel

Desserts et snack-bars, très savoureux et incroyables salades saines peut être préparé à partir de carottes. Elle est disponible à tout moment de l'année et dans toutes les régions, et les bienfaits des carottes fraîches pour la vision et santé générale indéniable.

Les carottes fraîches sont pelées, râpées et assaisonnées de sel, de sucre, d'huile végétale, de crème sure, de miel ou de vinaigre, selon le type de salade dont vous avez besoin - dessert ou apéritif. Lorsque les carottes libèrent du jus et deviennent un peu plus molles, la salade est prête et peut être consommée.

Voici plusieurs types de salades. Les recettes de ces mélanges sont idéales pour les plats de viande :

• Le premier est constitué de carottes et de radis frais râpés avec du sel, vinaigre de cidre de pomme et de l'huile de tournesol.
• La seconde est constituée de carottes râpées, de raifort, de sel et de crème sure. Très simple et très savoureux.

Et pour les gourmands, les types de recettes de salades au miel suivants :

• La première consiste à saupoudrer les pommes fraîches râpées de vinaigre pour éviter qu'elles ne noircissent et à les combiner avec des carottes.
• La seconde consiste à mélanger des carottes préparées avec des noix concassées grillées et de la banane.

À la place des carottes, vous pouvez utiliser des navets ou des topinambours. Aussi savoureux et sain.

Conservation

La mise en conserve est très pratique si vous avez votre propre serre et qu'à la fin de l'été, beaucoup de poivrons et de tomates mûrissent. Ces légumes complètent le plus souvent presque tous les types de salades pour l'hiver. Ils sont utilisés aussi bien entiers que coupés. Versez le jus de tomate, la marinade au vinaigre ou l'huile végétale. La plupart des recettes nous sont venues des pays des Balkans, où les rendements en poivrons, aubergines et tomates sont si élevés qu'ils ne peuvent pas être récoltés. légumes délicieux tout simplement criminel. Ce n'est pas un hasard si de nombreux types de salades des Balkans portent des noms correspondants : gyuvech, paprikash, lecho.

Gyuvech

Cette salade est préparée comme assaisonnement pour des produits semi-finis à base de viande ou de poisson. Parfois, la viande ou le poisson sont bouillis, puis séparés des os, combinés avec du gyuvech et mijotés pendant un certain temps à feu doux. Le résultat est un mélange original de saveurs. Selon la teneur en matière grasse de la viande, elle se déguste froide ou chaude.

La composition du gyuvech (à l'exception de la marinade) comprend 11 composants - aubergines, courgettes, tomates, oignons, pois, vert haricots verts, carottes, gombo, prune cerise verte, pommes de terre et ail. Le tout est coupé assez gros et placé dans une grande casserole. Versez une marinade de vin blanc, de sel et d'épices (poivre noir, clous de girofle, cannelle, marjolaine, basilic, aneth et persil). Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié et versé dans des bocaux stériles. Les bocaux sont placés à l'envers, emballés, laissés refroidir complètement, puis transférés dans un sous-sol froid.

"Paprikash"

Le nom de la salade de paprikash indique quel légume y domine. C'est du poivron doux, du paprika. Comme le gyuvech, le paprikash est mis en conserve pour l'hiver, puis utilisé en salade, le plus souvent avec de la viande. Le paprikash contient des poivrons, des oignons, des tomates, du sel et des herbes. Le poivron est débarrassé des graines et coupé en rondelles. Coupez l'oignon en rondelles. Les tomates sont passées au tamis et mélangées aux assaisonnements. Versez la tomate obtenue sur le poivron et l'oignon, placez-la sur le feu et faites bouillir jusqu'à épaississement. Ensuite, ils le versent dans des bocaux, l'enveloppent jusqu'à ce qu'il refroidisse et l'emportent dans un endroit froid.

Lécho

Le lecho est similaire au paprikash, mais est préparé avec une marinade au vinaigre. Le poivron doit être épépiné et coupé en lanières. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole et faites-y revenir rapidement les poivrons. Coupez les tomates, ébouillantez-les à l'eau bouillante et retirez la peau. Passer au hachoir à viande. Assaisonnez la masse de tomates avec du sel, du sucre et du poivre. Mettez le feu et faites bouillir pendant environ 10 minutes. Mettez du poivre et versez de l'huile. Au bout de 5 minutes, ajoutez le vinaigre de table et l'ail. Laisser mijoter 5 minutes et verser dans des bocaux propres. Sceller, retourner et laisser reposer une journée. Transférez les bocaux refroidis dans une pièce fraîche et sombre. Pour le lecho, vous devez prendre 2 kg de tomates et de poivrons, un demi-verre d'huile et de vinaigre. Sel, sucre et poivre – au goût. Ail - à raison de 1 gousse par pot, soit 5 à 7 morceaux.

Chou

Salades de chou blanc. Ce légume s'utilise aussi bien frais que mariné. Le chou frais est assez coriace. Pour rendre la salade tendre et juteuse, hachez le chou et, saupoudrez-le légèrement de sel, frottez-le entre vos paumes. Il donne du jus et est très savoureux. Le plus ajouté au chou différents légumes- carottes, tomates, concombres râpés et différents types salades de feuilles. Assaisonner avec de l'huile végétale et du vinaigre de cidre de pomme.

La choucroute est une salade toute prête, dans laquelle il suffit de hacher des oignons et d'y verser un peu d'huile végétale. Une fois fermenté, le chou conserve la plupart de ses vitamines. Salades de chou Ils conviennent également à la nutrition diététique, car ils contiennent une substance qui décompose les graisses et favorise la perte de poids.

Notre culture alimentaire évolue progressivement. Les ressources Internet et les nombreuses émissions culinaires à la télévision proposent de cuisiner quelque chose de nouveau, d'insolite voire d'exotique, et l'offre des magasins s'élargit également rapidement. Et dans les recettes et dans les rayons des magasins, nous voyons parfois des légumes verts de nombreuses variétés, encore inhabituelles pour notre région. À propos de, quels sont les différents types de laitue et de cultures similaires, et avec quoi elles sont consommées - plus loin dans l'article.

La laitue est une plante du genre Laitue de la famille des Astéracées. le plus souvent appelé simplement laitue ou laitue. La laitue est cultivée et consommée partout dans le monde. Parfois, le mot « laitue » désigne uniquement une salade verte à feuilles ordinaire, mais ce n’est pas vrai. Il existe de nombreuses classifications de laitue. L'une d'entre elles, la laitue économique et de consommation moderne, distingue les groupes de laitues suivants : la laitue pommée grasse, la laitue pommée croustillante, la laitue romaine, la laitue aux herbes, la laitue coupée (feuille) et la laitue en tige.

Laitue feuille de chêne, laitue feuille de chêne ou feuille de chêne – salade de feuilles, dont la forme des feuilles ressemble à des feuilles de chêne. La plante forme une rosette dense et semi-étalée de taille moyenne ou grande ; aucune tête de chou ne se forme. Les feuilles ont une couleur verte, rouge, marron bordeaux, qui s'intensifie vers les pointes. Ils sont pennés disséqués, avec un bord ondulé et une nervure en éventail, très décoratifs. Oakleaf est une variété mi-précoce résistante à la montaison et aux maladies. Variétés de laitue feuille de chêne : Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Le motif de plantation de cette salade est de 30 x 30 cm. La salade ne tolère pas les changements de température et ne dure pas longtemps.

La laitue feuille de chêne a une saveur de noisette et se marie mieux avec des ingrédients qui n'ont pas de saveurs fortes. La vinaigrette aux feuilles de chêne ne doit pas être lourde ni trop épicée. La feuille de chêne se marie bien avec l'avocat, les champignons, le saumon, les croûtons, les amandes et l'ail. Il peut servir d'accompagnement poisson frit. Il est préférable d'assaisonner le plat avec de l'huile végétale additionnée de vinaigre et de sel. De belles feuilles de « chêne » peuvent également être utilisées pour décorer les plats.

Saviez-vous? Selon la légende, le célèbre mélange de salades provençales mesclin aurait été créé à Nice par de pauvres moines franciscains. Sans fonds pour des parterres entiers, ils ont planté de nombreux légumes verts différents sur une rangée, puis les ont distribués aux paroissiens en guise d'aumône. Il comprenait de la salade de chicorée (radicchio, frisée et scarole), de la salade de haricots, du pissenlit, de la laitue, des feuilles de chêne, du pourpier, de la roquette et du cresson.

La variété Lollo Rosso peut à juste titre être considérée comme l'une des plus belles laitues frisées. Dans leur production, il occupe la deuxième place après Batavia. Il forme une rosette semi-étalée avec des feuilles de taille moyenne en éventail. Les extrémités des feuilles sont très petites et ondulées, « frisées », se distinguant par une couleur anthocyanique brillante dans les tons rouges, plus près du centre les feuilles sont vertes. Parce que la salade ressemble à des coraux marins, Lollo Rosso est appelée « salade de corail ».

Il s'agit d'une laitue à maturation précoce, dont la récolte peut être récoltée 40 à 50 jours après la germination massive. Il peut pousser en terrain ouvert et protégé, résiste au froid, aime la lumière et l’humidité constante. Modèle de plantation de laitue - 20 x 25 cm. Lollo Rosso est une laitue décorative adaptée à la culture dans des parterres de fleurs à côté des fleurs.

La salade a un goût de noisette avec de l'amertume. Le plus souvent, il remplit une fonction décorative sur une assiette, décorant le plat. Trouvé dans les mélanges de salades avec d’autres variétés de salades. Bon accord avec du fromage foie de poulet, viande frite(porc, oie, dinde), légumes au four, entrées chaudes, salades. Populaire dans cuisine italienne, où combiné avec des fruits de mer(crevettes et pétoncles) et herbes(basilic, thym).

Outre la variété du même nom, le type variétal comprend également les variétés suivantes : Carmezi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selway, Revolution, Pentared, Relay.

Saviez-vous? La variété Lollo Rosso doit son nom à l'actrice italienne Gina Lollobrigida pour sa ressemblance avec la coiffure qu'elle portait dans les années 1960.

Il s’agit d’une laitue très courante avec une texture délicate et beurrée et une saveur douce. Une petite tête de Butterhead se compose de feuilles délicates, vert pâle et allongées, croustillantes à l’intérieur et amères à l’extérieur. Une tête de chou contient environ 250 g de feuilles.

La laitue pommée (Boston) se marie bien avec les légumes verts et autres salades ; ses feuilles sont utilisées pour préparer des hamburgers et garnir des plats. Les feuilles peuvent être utilisées pour remplacer le nori dans la confection de petits pains. En Allemagne, cette salade est utilisée comme accompagnement de plats chauds. plats de viande. Fait une excellente vinaigrette sauce à la crème, miel, balsamique, huile d'olive.

Saviez-vous? Traduit de l'anglais, « butterhead » signifie « tête de beurre ».

La laitue iceberg (laitue croustillante, glacée, glacée) ressemble à du chou. Sa saison de croissance est d'environ 100 jours. Une laitue pommée en vrac a un poids moyen de 400 à 500 g, bien qu'elle puisse atteindre 1 kg. Une rosette semi-étalée de taille moyenne à grande se compose de feuilles dures et épaisses avec un bord ébouriffé. Ils sont brillants, juteux et croustillants, de couleur verte avec une touche de blanc ou de gris. Lors de la récolte, outre la tête du chou, les feuilles environnantes sont également coupées. Plan de plantation – 30 x 35 cm. Cette variété est très résistante aux basses températures. Peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 20 jours. Variétés de laitue iceberg : Argentinas, Barcelona, ​​​​Galera, Diamantinas, Elenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanette, Santarinas, Platinas, Fioret.

L'iceberg est bon dans les salades, les hamburgers et se marie bien avec la viande, le poisson, les fruits de mer et les œufs.

Saviez-vous? La salade tire son nom d'Amérique : pour la conserver fraîche plus longtemps, les agriculteurs la saupoudraient de morceaux de glace et la livraient ainsi. Cela ressemblait à des débris glaciaires.

La variété Batavia se distingue par une grosse tête de chou moyennement dense et une grande rosette semi-étalée. Par temps froid, la tête de chou des variétés de ce type n'est pas toujours clairement définie. Les feuilles de laitue Batavia sont moyennes, épaisses, entières, ondulées sur le bord, croustillantes. La couleur prédominante des feuilles est vert clair, verte, jaunâtre, rouge-brun. La salade a une saveur herbacée douce et légère.

Variétés : Aficion, Bohemi, Grand Rapid Pearl Jam, Greenie, Imagination, Lancelot, Leafly, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triathlon, Fanly, Funtime. Modèle de plantation - 30 x 35 cm Aujourd'hui, 90 % des salades cultivées en hydroponie (en solution aqueuse au lieu de terre) appartiennent à la variété Batavia.

La salade Batavia se marie bien avec les viandes grasses et les noix. Les feuilles peuvent être utilisées pour servir de la viande, du poisson, des légumes et conviennent également pour les sandwichs et les salades.

Saviez-vous? Batavia était à l'origine le pays de l'ancienne tribu germanique des Bataves, qui vivait sur le territoire des Pays-Bas modernes, plus tard le nom latin de la Hollande.

La plus ancienne variété de laitue romaine(romano, romain, salade cos) caractérisé par une tête de chou lâche et entrouverte pesant environ 300 g. La rosette est très dense, de taille moyenne à grande. Les feuilles sont allongées, dures, entières, allongées vers le haut. Dans de nombreuses variétés, le bout de la feuille est légèrement courbé vers l’intérieur. Les feuilles extérieures de la laitue romaine sont plus vertes et les feuilles médianes sont vert clair. La laitue romaine convient à la culture aussi bien en extérieur qu'en intérieur, et même sur un rebord de fenêtre.

Variétés de laitue romaine : Wendel, Garnet Rose, Claudius, Xanadu, Kosberg, Legend, Manavert, Remus, Parisian White, Pinocchio, Cimmaron.

Le goût de la laitue romaine est sucré-noisette, acidulé et légèrement épicé. La romaine est un ingrédient courant dans les salades, les sandwichs et les hamburgers ; elle se marie bien avec les vinaigrettes au yaourt et peut être cuite et réduite en purée dans la soupe. Salade bouillie La romaine a un goût d'asperge. Peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Important! DANS recette classique La salade César comprend de la laitue romaine.

Autres cultures de salades

La laitue fait souvent référence à d'autres cultures qui n'appartiennent pas au genre Laitue, mais qui ont des propriétés ou une apparence similaires et sont également utilisées en cuisine.

Valériane(maïs, salade des champs, raiponce, salade de maïs) appartient à la famille Honeysuckle. La plante forme une rosette de feuilles oblongues, entières, vert foncé ou jaune-vert. La laitue des champs peut être cultivée sur votre propre parcelle avec d’autres légumes. La plante est cultivée selon la méthode du tapis roulant : les graines doivent être semées dans le sol toutes les 2 semaines du printemps à l'automne à une profondeur de 1 cm, motif de semis - 10 x 35 cm. Le maïs aime un endroit ensoleillé et un arrosage fréquent ; s'il y a un manque d'humidité, il fleurit plus tôt.

La racine peut être récoltée quelques semaines après avoir produit 4 paires de feuilles. La salade mungo peut être conservée au réfrigérateur dans un sac en plastique jusqu'à deux semaines.

Des légumes verts doux et délicats avec une note de noisette sont ajoutés à salades de légumes et des soupes. La salade mungo est utilisée pour remplacer la laitue ou les épinards. Il se marie bien avec le beurre d'arachide, de sésame et de citrouille. En compote, la racine acquiert une texture crémeuse tout en conservant son acidité. Les feuilles de la racine sont utilisées pour décorer des sandwichs et des collations. Délicieuses salades au maïs sont obtenus en combinaison avec du poulet, des croûtons, des agrumes, des betteraves, des pommes. La salade des champs peut être servie en accompagnement de plats de viande et de poisson, de champignons.

Important! Si les feuilles de la racine sont amères, cachez-la de la lumière quelques jours avant la récolte.

Le cresson, ou punaise de lit, appartient à la famille des Brassica. C'est une plante herbacée annuelle ou bisannuelle à tige fine et à petites feuilles disséquées.

La plupart des variétés ont des feuilles vertes, certaines ont des feuilles violettes. La culture convient à la culture sur la parcelle et au rebord de la fenêtre : les graines doivent être semées de manière dense dans un pot de fleurs. Ne nécessite pas de soins particuliers, aime l'humidité et tolère relativement bien l'ombre. Variétés de cresson : Vest, Kholodok, Merezhivo.

Il pousse très vite, au bout de 2 semaines, lorsqu'il atteint une hauteur de 8 à 10 cm, il peut être mangé. La récolte est récoltée avec des ciseaux ; vous devez couper la quantité que vous prévoyez d'utiliser pour la nourriture. Le cresson a un goût un peu piquant, moutarde, car il contient de l'huile de moutarde. Le cresson frais peut être utilisé comme assaisonnement pour les salades, les apéritifs, les omelettes, la viande, le poisson, les soupes, les sauces et les sauces. Les sandwichs au cresson sont savoureux et beaux.