Dans cet article, vous découvrirez ce que types de couverts existent, leurs avantages et inconvénients, les avantages et les inconvénients du matériau qui les compose. Nous parlerons également de l'entretien des couverts, de la façon de bien disposer les couverts et bien plus encore.

Il existe une grande variété de couverts, constitués de différents matériaux, ils peuvent être : en bois, en aluminium, en acier inoxydable, en plastique, en cupronickel ou en argent.

Les couverts sont utilisés pour manipuler la vaisselle et les aliments à table. Souvent les couverts habituels et standards que vous voyez sur la photo : une cuillère, une fourchette et un couteau - ils sont utilisés pour les premier et deuxième plats, ainsi que pour le processus de disposition des plats s'il n'y a pas d'ustensiles de service.

De plus, il existe des couverts spécialisés pour différents plats- snacks, poisson, dessert, fruits, etc.

L'ustensile de collation se compose d'une fourchette et d'un couteau- montré sur la figure de droite. Comparée à une salle à manger standard, elle est plus petite et permet de servir des entrées chaudes telles que des crêpes, collations à la viande etc.

Appareil à poisson indiqué sur la figure de gauche. Convient pour couper plats de poisson. une fourchette à poisson a quatre dents courtes et un évidement pour séparer les arêtes de poisson, et un couteau à poisson a une lame courte et large. Pour les plats de poisson, des fourchettes de table ordinaires sont également souvent utilisées.

Types de couverts à dessert

Les couverts à dessert comprennent une petite cuillère, une fourchette et un couteau. Les couverts à dessert ont souvent un design original et inhabituel qui souligne leur élégance. Une fourchette à dessert est nécessaire pour les plats sucrés, les tartes, les charlottes, etc. Une cuillère à dessert est utilisée pour manger des plats à consistance lâche - mousses, puddings, fruits au sirop, etc.

Pour les fruits frais - ananas, pommes, poires, pastèques, melons - un ustensile à fruits est utilisé, comprenant une fourchette et un couteau. Les fruits en conserve peuvent être consommés avec une seule fourchette.

Des ustensiles spéciaux sont également utilisés pour servir le café et le thé - des cuillères à café et à thé, et pour la crème glacée - des spatules plates aux bords incurvés.

Les couverts sont parfois appelés ustensiles de service (accessoires), bien que cela ne soit pas tout à fait correct - puisque les couverts sont utilisés pour manger et que les ustensiles de service sont utilisés pour placer les plats sur des assiettes, les couper et les diviser en portions et effectuer d'autres opérations de service. Les couverts sont aussi souvent appelés couverts individuels, et les couverts de service sont appelés couverts auxiliaires.

Cuillères :

1 – Café
2 – Salon de thé
3 – Desserts
4 – Salle à manger
6 — Cuillère pour préparer des cocktails

Forceps:

5 – Grande pince à pâtisserie
7 – Pince à asperges
8 - Pinces à glace
9 – Petite pince à pâtisserie
10 – Coupe-cigare
11 et 12 - Fourchette à citron
13 — Fourchette à cocotte
14 et 15 - Couteau émoussé en forme de pelle pour plats principaux de poisson et fourchette à poisson avec évidement pour séparer les arêtes

Couverts (couteau + fourchette) :

16 et 17 - En dessert
18 et 19 – En dessert
20 et 21 – Pour les collations
22 et 23 – Pour les collations
25 et 26 - Pour les plats principaux (sauf poisson)
24 — Cuillère à verser

Omoplates:

27 – Confiserie
28 – Pâté
29 – Poisson
30 – Pour le caviar
31 – Pour la glace

Lorsqu'on sert un siège, il est d'usage de suivre un certain ordre. Tout d'abord, la vaisselle (porcelaine) est placée, puis les couverts sont disposés et ce n'est qu'alors que le verre du restaurant peut être placé. Les couverts sont également disposés dans un certain ordre, voir l'image ci-dessus.

L'ordre de disposition des couverts

Couteau à beurre
Assiette à tarte - pour le pain et le beurre
Cuillère d'entrée
Fourchette pour fruits de mer, entrées froides
Couteau pour fruits de mer, apéritifs
Fourchette à viande et salades (plat principal)
Couteau de table
Plaque décorative
Assiette creuse
Cuillère à dessert
Fourchette à dessert
Verre d'eau
Verre de champagne
Verre à vin rouge
Verre à vin blanc

Riz. Service de dîner complet

Placement de la vaisselle et des couverts pour le petit déjeuner

Couverts pour petit déjeuner traditionnel avec du café ou du thé, différentes variétés pain, beurre, confiture et miel (mais sans œufs)

Couverts pour une « tasse à café » ou un goûter avec des pâtisseries. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un couteau à pâtisserie

Matériaux de couverts

Couverts en bois

Les cuillères en bois peuvent être utilisées pour les sorties en plein air, mais pas pour un usage quotidien. Le bois absorbe l'humidité, il est de courte durée et manger avec de telles cuillères n'est pas pratique.

Couverts en aluminium

Les couverts en aluminium étaient courants auparavant. Il y a maintenant un débat sur les dangers de l'aluminium, mais dans tous les cas, les couverts en aluminium perdent rapidement leur forme, leur couleur et sont également fragiles.

Couverts en acier inoxydable

Les couverts en acier inoxydable sont parmi les plus populaires. Ils sont fabriqués en acier inoxydable médical, qui ne réagit pratiquement pas chimiquement avec les alcalis, les sels et les acides. L'acier inoxydable le plus couramment utilisé est le « 18/10 », qui contient 18 % de chrome (apporte des propriétés de résistance et de résistance à la corrosion) et 10 % de nickel (apporte de la brillance et protège contre les acides alimentaires agressifs).

Couverts en cupronickel

Le cupronickel est un alliage de cuivre, de nickel et de manganèse. Les couverts en cupronickel ont cessé d'être produits dans les années 50 du siècle dernier. Désormais, les couverts sont fabriqués en maillechort (il est plus doux et contient également du zinc). Les couverts en maillechort sont plaqués d'argent, d'or ou noircis. Au dos de ces appareils se trouve un marquage MNC.

Couverts en argent

Les couverts en argent sont très chers et font la fierté de leurs propriétaires. Les appareils eux-mêmes sont assez lourds, on ne peut donc pas dire qu'ils soient pratiques pour un usage quotidien.

Comment choisir ses couverts ?

Le plus souvent, les services de vaisselle sont composés de 24 articles : 6 cuillères à soupe et petites cuillères, fourchettes et couteaux. Mais il existe aussi des sets pour 12 personnes. De tels ensembles peuvent également comprendre une cuillère à sauce, des fourchettes à dessert et à salade, une louche, une spatule à gâteau, une cuillère à sucre, une pince à sucre, une fourchette à poisson et à viande.

Lorsque vous achetez des couverts, vous devez absolument faire attention à leur brillance : elle peut être blanche ou grisâtre. Assurez-vous qu'il n'y a pas de bavures sur les bords des appareils. Les dents des fourchettes ne doivent pas être excessivement coupantes, émoussées ou coupées.

Une cuillère ou une fourchette de haute qualité ne doit pas se déformer lorsque vous appuyez plus fort sur le pli - elle doit être plus épaisse. Les appareils ne doivent avoir aucune odeur.

L'épaisseur standard des couverts est de 1,5 à 4 mm et la profondeur des cuillères est de 7 à 10 mm.

Les lames de couteaux peuvent être non durcies (elles sont moins chères, mais avec le temps, des taches apparaissent sur la lame, elles s'usent et vieillissent) et durcies (cette lame est élastique).

Demandez au vendeur un certificat d'hygiène et un certificat de conformité. Le certificat doit indiquer : fabricant, adresse du fabricant, nom de la marque des couverts. Les mêmes données doivent figurer sur la boîte avec les appareils.

Entretien des couverts

Les couverts en acier inoxydable doivent être lavés immédiatement après utilisation pour éviter que des résidus alimentaires ne sèchent dessus. Vous pouvez les laver avec du produit vaisselle, une éponge ou un chiffon. Les couverts en acier inoxydable peuvent également être lavés au lave-vaisselle. Si des taches sombres ou irisées apparaissent sur les appareils, elles peuvent être facilement éliminées avec une solution acide citrique ou du vinaigre.

Si vous possédez des couverts avec des manches en plastique, vous devrez constamment nettoyer la saleté des endroits où le métal et le plastique entrent en contact. De tels appareils peuvent également être lavés au lave-vaisselle, mais n'utilisez pas les modes haute température.

L'entretien des couverts en argent, en cupronickel ou en maillechort est un peu plus difficile. Après chaque utilisation et lavage, ces appareils doivent être rincés dans une solution de bicarbonate de soude (50 g de soude pour 1 litre d'eau). Ils ne peuvent être nettoyés qu’avec des pâtes et lingettes spéciales. Vous pouvez également le nettoyer avec de l'ammoniaque : pour cela, vous devez prendre 10 % d'ammoniaque, le verser dans un récipient et y mettre les couverts pendant 15 minutes. Après cela, rincez-les à l’eau courante et essuyez-les.

Dans la vie de tous les jours, on ne se souvient des règles de l'étiquette que dans les blagues, et à table on se contente parfois d'une seule cuillère pour tous les plats. Mais parfois, des situations surviennent où il s'avère soudainement important de savoir de combien de centimètres un revers de chemise doit être visible sous la manche d'une veste et quelle fourchette doit être utilisée pour manger du poisson.

Bien entendu, « Cosy Kitchen » ne parlera pas de pochettes. Mais essayons d’étudier et de retenir les couverts les plus courants. Le moyen le plus simple de procéder consiste à utiliser une description accompagnée de photographies.

Couverts à collation

Les entrées sont généralement les premières à apparaître sur la table. En conséquence, ils sont servis avec des couverts, appelés snack-bars. Ils se composent traditionnellement d'une fourchette et d'un couteau. La longueur du couteau de l'ustensile à snack doit être égale au diamètre de l'assiette spéciale à snack ou 1 à 2 cm plus longue. La fourche est légèrement plus courte.

Ils utilisent un appareil à collation lorsque des entrées froides, des crêpes chaudes, des œufs brouillés, du jambon frit et certains autres plats sont servis à table.

Couverts de base

Lorsque les entrées sont remplacées par les premier et deuxième plats principaux, la table est mise avec des couverts appropriés. C'est le classique et le plus courant de tous les types de couverts : couteau, cuillère et fourchette. La longueur du couteau est ici mesurée par le diamètre de la plaque. La fourchette et la cuillère peuvent être légèrement plus courtes. Avec ces appareils, en l'absence d'appareils spéciaux, il est permis de transférer votre portion depuis une assiette commune.

Appareil à poisson

Au moment de servir des plats de poisson, les couverts à poisson entrent en jeu. Il s’agit d’un couteau et d’une fourchette émoussés en forme de spatule avec quatre dents raccourcies, par rapport au « classique ». Ces couverts sont destinés à manger des plats de poisson chauds, bien qu'ils soient souvent utilisés pour n'importe quel poisson.

Cependant, selon les règles de l'étiquette, qui réglementent strictement tous les détails, une fourchette différente est destinée au poisson cassant froid - au sprat. Ce dispositif auxiliaire possède une large base en forme de lame et cinq dents reliées par un pont. Il convient de souligner qu'ils ne mangent pas avec cette fourchette, mais transfèrent uniquement le poisson d'une assiette commune dans la leur.

Couverts à desserts

Couverts à dessert et cuillère à café

Passons au dessert et examinons les couverts spéciaux pour cette catégorie de plats. Cet ensemble comprend un trio de fourchette, cuillère et couteau. Leur taille est plus petite que celle de leurs homologues principaux, en fonction de la taille de l'assiette à dessert. La hauteur requise du couteau est mesurée par son diamètre, comme auparavant, et la fourchette (à trois dents) et la cuillère ont les dimensions correspondantes. Un couteau à dessert se distingue également par sa lame, plus étroite que celle d'un couteau à snack, et dotée d'une pointe pointue.

Cuillère à glace

Une paire de couteaux et fourchettes à dessert est servie avec des friandises (tartes et gâteaux), de la pastèque, du melon et du fromage. Les plats sucrés qui ne nécessitent pas de découpe sont accompagnés d'une cuillère à dessert. Ce sont diverses mousses, cocktails de baies, compotes, céréales sucrées.

Il est acceptable de servir une cuillère à dessert pour la crème glacée. Mais il est préférable d’utiliser une cuillère spéciale qui ressemble à une spatule.

Bien entendu, les types de couverts ne sont pas épuisés par cette liste. Il existe encore de nombreuses pinces, spatules et autres « outils spéciaux » qui sont extrêmement rarement, voire pas du tout, nécessaires. cuisine à la maison. Par exemple, des appareils pour escargots, homards ou asperges – cela vaut-il la peine de les acheter ? Il est beaucoup plus facile d'aller au restaurant pour de tels plats, où ils doivent être servis selon toutes les règles de l'étiquette.

Néanmoins, cela vaut la peine d'acheter les couverts les plus souvent demandés. Comment apprendre à les utiliser. Au moins pour ne pas ressembler aux personnages de cette vidéo.

Les cuillères, fourchettes et couteaux, aussi bien formels que quotidiens, doivent avant tout être parfaitement propres. Ensuite, l'hôtesse n'a pas honte de recevoir des invités de tout niveau. "Cozy Kitchen" recommande une série de méthodes - de l'acier inoxydable, de l'argent et du cupronickel à la maison.

Vous avez enfin trouvé le temps de visiter un bon restaurant. Il nous a fallu beaucoup de temps pour créer notre look – une belle robe et de belles chaussures, un maquillage et une coiffure minutieusement réalisés. Beauté! Maintenant, vous êtes déjà à table, vous avez passé une commande et tout se passe mieux que jamais, ne serait-ce que pour une chose... Il y a BEAUCOUP de fourchettes, cuillères, couteaux différents et d'autres choses complètement incompréhensibles sur le tableau!

Une légère panique commence. Pourquoi autant ?! Quelle fourchette pour quoi ?! Pourquoi est-ce si difficile??? Vous pouvez bien sûr mettre de côté votre timidité et tout demander au serveur. Ou vous pouvez vous préparer à l’avance et montrer vos bonnes manières. Cet article vous aidera à vous sentir en confiance lors d'éventuels banquets, réceptions, restaurants et invités.

Il est d'usage de classer les couverts en deux groupes : de base (individuel) Et auxiliaire (collectif). Les appareils inclus dans le groupe principal (individuels) sont utilisés directement pour manger, et ceux appartenant au deuxième groupe (collectif) sont utilisés pour dresser les plats. Dans notre article, nous parlerons spécifiquement des appareils qui sont utilisés à table pour manger des aliments et non pour cuisiner, nous laisserons donc de côté les louches, les écumoires et diverses cuillères pour remuer.

Les principaux appareils sont divisés en sous-groupes selon leur destination : cantines, bars à poisson, snack-bars, barres à desserts, barres de fruits(Je pense que les noms montrent clairement à quoi sert ce groupe).

La base habituelle ne comprend que 24 appareils. (couteaux, cuillères, fourchettes et cuillères à café – 6 pièces chacun). Cela ne semble rien de compliqué, cependant, en plus de l'ensemble de base standard, comme je l'ai mentionné ci-dessus, il a été inventé de nombreux couverts spécialisés, dont le but est difficile à comprendre, en s'appuyant uniquement sur leur apparence.

Coutellerie

Voyez par vous-même quel type de couverts vous pourriez rencontrer ( Les images s'agrandissent lorsqu'on clique dessus):

1 - cuillère à café
2 - cuillère à café
3 - cuillère à dessert
4 - cuillère à soupe
5 - grande pince à pâtisserie pour disposer les pâtisseries
6 - cuillère pour préparer des cocktails (cuillère à cocktail)
7 - pinces à asperges
8 - pinces à glace
9 - petites pinces à pâtisserie pour disposer le sucre et les assortiments de chocolats
10 - coupe-cigare (du coup vous décidez de chouchouter votre conjoint avec un cigare luxueux)
11 - fourchette à citron
12 - fourchette de service (petite fourchette à deux dents solides, par exemple pour la viande froide, coupée en tranches)
13 - fourchette à cocotte (pour julienne)
14 et 15 - un couteau émoussé en forme de pelle pour les plats principaux de poisson et une fourchette à poisson avec un évidement pour séparer les arêtes
16 et 17 - couteau et fourchette à dessert
18 et 19 - couteau et fourchette à dessert
20 et 21 - snack-bars couteaux et fourchettes
22 et 23 - snack-bars à couteaux et fourchettes
24 - cuillère à verser
25 et 26 - couteau et fourchette de table pour les plats principaux (sauf poisson)
27 - spatule pâtissière pour disposer pâtisseries et gâteaux
28 - lame de pâté
29 - spatule à poisson de forme oblongue pour disposer les plats de poisson froids et chauds
30 - spatule à caviar
31 - cuillère à glace en forme de spatule aux bords légèrement incurvés

32 - couteau à pamplemousse à lame dentelée et pointue
33 - couteau à fromage
34 - set de homard
35 - coupe-pizza
36 - set pour couper la viande - un grand couteau bien aiguisé et une fourchette à deux dents (pour couper les rôtis et la volaille)
37 - presse-agrumes - pour presser le citron
38 - pinces pour sucre en morceaux.
39 - cuillère pour tartiner la glace
40 - cuillère à sucre (petite profondeur)
41 - cuillère et fourchette pour mélanger et disposer la salade (la fourchette a trois dents larges, et la cuillère peut avoir une fente au milieu ou avec une dent)
42 - pinces à salade
43 - pinces à spaghetti
44 - fourchette à spaghetti

En plus du couteau, de la fourchette et de la spatule à poisson présentés sur la première photo, vous pouvez vous en procurer des versions spéciales :

45 - spatule pour servir des plats de poisson, mais avec des fentes
46 - options pour une fourchette à deux dents pour servir le hareng
47 - set chill pour manger des entrées de poisson chaud, contrairement aux ustensiles standards pour poisson, ici le couteau ne ressemble pas à une spatule, il est juste droit, la fourchette n'a pas quatre dents, mais trois et elles sont larges
48 - fourchette pour disposer les sardines et les sprats, éventuellement sans "sauteur" supérieur

Coutellerie

Voyez par vous-même quel type de couverts vous pourriez rencontrer ( Les images s'agrandissent lorsqu'on clique dessus):

En plus du couteau, de la fourchette et de la spatule à poisson présentés sur la première photo, vous pouvez vous en procurer des versions spéciales :

La fourchette est apparue sur la table européenne au XVe siècle. Avant cela, les rois et les esclaves mangeaient de la nourriture avec des cuillères, des couteaux et leurs propres mains. Les premières fourches étaient plates, à deux branches et plutôt inconfortables. Acquérant progressivement une forme moderne, l'appareil à dents a commencé à acquérir de nombreuses modifications : des fourchettes à desserts, poissons, salades et autres plats sont apparues.

Fourchette à dîner

Une fourchette de table est une fourchette ordinaire à quatre dents, conçue pour manger des plats principaux. Servi avec un couteau de table. La table du dîner est prise dans la main gauche, le couteau dans la droite. Afin de séparer la viande du morceau principal, la fourchette est retournée avec le côté incurvé vers le haut et enfoncée dans la viande avec un léger angle. Coupez un morceau avec un couteau et mettez-le dans votre bouche avec une fourchette. Pour prendre un accompagnement dans l'assiette, retournez la fourchette et utilisez-la comme une cuillère en vous aidant d'un couteau.

Fourchette à poisson

La fourchette à poisson est plus petite qu'une fourchette à dîner. Il est équipé de quatre ou trois dents plates. Parfois, deux paires de clous de girofle sont séparées au milieu par une encoche peu profonde. DANS bons restaurants Un couteau est servi au poisson ; en son absence, deux fourchettes sont utilisées pour manger le poisson. Si tu es servi morceau entier poisson, appuyez-le contre l'assiette avec une et utilisez la deuxième fourchette pour séparer la chair du poisson des arêtes. Après avoir mangé cette partie, retournez-la de l'autre côté et répétez le processus. Idéalement, après avoir mangé le plat, il devrait rester un squelette de poisson bien net dans l'assiette.

Fourchette à salade

Une fourchette à salade a quatre dents et une base large. La fourchette a reçu cette forme spécifiquement pour pouvoir être utilisée pour manger des salades. différents types. Un couteau à salade est servi avec une fourchette à salade. Utilisez une fourchette à salade de la même manière qu'une fourchette à dîner : retournez-la côté incurvé vers le haut et enfoncez-la dedans. gros morceaux ou des feuilles, en les coupant avec un couteau. Lorsqu'elle est servie finement hachée, la fourchette fait office de cuillère.

Fourchette à dessert

Une fourchette à dessert est la plus petite fourchette dotée de deux ou trois dents raccourcies. Il existe des fourchettes à dessert conçues pour les tartes, les gâteaux et les pâtisseries, ainsi que des fourchettes spéciales à deux dents pour les fruits. Si un couteau à dessert n'est pas servi, alors une fourchette à dessert est tenue dans la main droite : le bord de la fourchette sépare les morceaux de dessert, les pique et les met en bouche. Lors d'un buffet, une fourchette à pâtisserie est utilisée : un appareil doté d'une dent extérieure large et pointue. Ces dents coupaient des morceaux de pâtisseries comme un couteau, tenant une assiette de dessert dans une main.

Sources:

Vaisselle et couverts
Mise en table. A quoi est-il destiné et à quoi sert-il ?

L'art de tenir correctement les couverts est déterminé par la facilité d'utilisation et est prescrit dans les livres d'étiquette. Pour traiter le poisson ou la viande en utilisant couteau et des fourchettes, vous devez connaître quelques principes simples.

Instructions

Prenez le couteau dans votre main dominante. Pour la majorité de la population mondiale, c’est la main droite. Prenez-le confortablement, lame vers le haut.

Fourchette prenez-le dans votre main non dominante, probablement votre gauche (si vous n'êtes pas gaucher), avec la poignée vers le bas. Placez votre index sur le « dos » de l’appareil.

Pour couper un morceau de viande, de poisson ou autre plat sans changer la position de vos doigts, abaissez les ustensiles : la fourchette est à environ trois centimètres du bord du morceau. Poussez jusqu'à ce que la fourchette repose fermement. Utilisez un couteau pour couper un morceau en le tenant perpendiculairement à la fourchette.

Placez le morceau coupé sur une fourchette dans votre main gauche. Vous pouvez le manger.

Si tu manges avec une fourchette sans couteau, tenez la fourchette dans une main confortable, tenez-la dans votre main droite (dominante).

Vidéo sur le sujet

Les événements officiels nécessitent une mise en table conforme à toutes les règles de l'étiquette. Si vous envisagez de servir des plats de poisson, il devrait y avoir des fourchettes à poisson spéciales sur la table. Ils s'utilisent de la même manière que les fourchettes ordinaires, mais leur aspect est légèrement différent des couverts traditionnels.

Instructions

Il existe deux types de fourchettes à poisson. L'un d'eux est destiné aux plats chauds de poisson. On l'appelle aussi une fourchette froide. L'autre est une prise spéciale pour poisson en boite. Les plats de poisson chauds sont censés être mangés avec un couteau à poisson et une fourchette, bien que l'étiquette autorise également l'utilisation d'une fourchette et d'une croûte de pain comme outil auxiliaire. La fourchette à poisson est généralement plus petite que la fourchette traditionnelle. Selon les règles, il a trois dents émoussées et larges et est plus large que fourchette à dessert, poignée.

Cependant, les fabricants modernes produisent également des fourchettes à poisson à quatre dents. Les dents d'une fourchette à poisson sont plus courtes que celles des couverts standards. Souvent, les fabricants de fourchettes à poisson à quatre dents font une fente profonde entre les deux paires de dents. Ceci est nécessaire pour une élimination plus efficace des arêtes du poisson. Les fourches à trois branches ressemblent au trident de Neptune. À l'aide d'une fourchette à poisson, il faut séparer la chair d'un morceau de poisson tenu avec un couteau, une deuxième fourchette ou une croûte de pain, et la nettoyer des arêtes et de la peau.

Un autre type de fourchette - une fourchette pour le poisson en conserve comme le sprat ou les sardines - est un appareil auxiliaire et non principal. Cela signifie qu'avec son aide, une personne met de la nourriture dans son assiette. quantité requise poisson, mais ne l'utilise pas pour se nourrir. Cette fourchette est généralement fabriquée dans une taille encore plus petite qu'une fourchette à dessert ou une fourchette pour plats de poisson chauds. La fourchette à sprat a une base large. La fourche comporte cinq dents reliées par un pont. Cette forme unique de fourchette en forme de spatule permet de retirer et de transférer facilement le poisson sans l'endommager ni le casser, et l'excès de jus ou d'huile s'écoule par les trous entre les dents.