Mettez le jarret dans une grande casserole, couvrez d'eau bouillante, salez généreusement. Porter à ébullition, retirer la mousse le plus délicatement possible.

Cassez la feuille de laurier en morceaux. Coupez le pied de poireau dans le sens de la longueur et rincez-le. Coupez la partie blanche très finement et conservez-la, coupez la partie verte en 2-3 parties et mettez-la dans une casserole avec un jarret. Mettez-y les carottes coupées en gros morceaux. Laisser mijoter à feu doux pendant 1h20.

Séchez les champignons décongelés et hachez-les finement. Hacher l'oignon. Faire sauter rapidement les champignons à feu vif dans le ghee jusqu'à ce brun doré. Ajouter la partie blanche du poireau et l'oignon, faire revenir encore 5 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et transférer les champignons et les oignons dans un bol.

Passez le porc (cou) dans un hachoir à viande. Faire frire dans la même poêle où les champignons ont été frits, sans ajouter d'huile, à feu vif, en cassant la viande hachée avec une fourchette, 4-5 minutes.

Mélanger les champignons avec les oignons et faire sauter porc émincé, assaisonner de poivre et de sel. Retirez le jarret du bouillon (vous n'en aurez pas besoin) et retirez délicatement l'os pour que la viande ne se désagrège pas. Battre les jaunes avec la moutarde et 1 cuil. bouillon jusqu'à consistance lisse.

Note : 5.0/ 5 (2 suffrages exprimés)

Salutations à tous les spécialistes culinaires du site site!

De plus, les vacances approchent à grands pas et cette recette photo vous sera certainement utile. Cette Pain de viande il a une odeur très appétissante, il s'avère juteux et doux, avec un léger arrière-goût de pruneaux fumés et des notes de miel et de moutarde. Malgré le fait que le plat soit exquis et festif, il n'est pas difficile de le préparer.

Si le porc est une viande grasse pour vous, il s'avère très savoureux. De plus, des fruits secs peuvent être inclus dans la composition de la salade, par exemple. Et du porc Nouvel An Je propose de cuisiner ou N'importe lequel de ces plats est parfait pour célébrer le Nouvel An 2017.

Ingrédients:

  • 1 jarret de porc (de préférence le devant);
  • 15 pruneaux dénoyautés;
  • 1 cuillère à café moutarde de table;
  • 1 cuillère à soupe miel liquide;
  • Une pincée de coriandre moulue, de romarin, de poivre noir et de sel.
  • 1 oignon (pour le bouillon);
  • 1 carotte (pour le bouillon);
  • 3 lavrushki (pour le bouillon);
  • 1 cuillère à soupe sel (pour le bouillon)


Comment faire cuire un jarret de porc aux pruneaux au four?

Pour commencer, préparons-nous jarret de porc. Vous ne devriez pas avoir de problèmes avec cela. Nous grattons bien la tige, la lavons, la remplissons abondamment d'eau froide, la trempons pour que tout le sang soit parti. Dans le processus, l'eau peut être changée plusieurs fois avec de l'eau propre.

Le tibia ainsi préparé est abaissé dans la casserole. Nous y mettons également les carottes épluchées, après les avoir coupées en 2-3 parties, un oignon, une feuille de laurier. Versez de l'eau froide, salez, portez à ébullition.

Si vous envisagez d'utiliser le bouillon pour cuisiner des plats, il est préférable de faire bouillir d'abord le pilon dans de l'eau propre sans épices ni légumes. Lorsque la mousse monte, égouttez l'eau, rincez la casserole et le pilon lui-même. Verser la viande avec de l'eau propre, ajouter les légumes, saler, porter à nouveau à ébullition. Si du bruit se forme, enlevez-le avec une écumoire.

Cuire le jarret à feu moyen pendant 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande devienne tendre et se détache facilement de l'os. Retirer du bouillon et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.

CONSEILS. Il est très important de ne pas digérer le jarret de porc, sinon il sera alors impossible de l'enrouler plus tard.

Pendant ce temps, lavez les pruneaux à l'eau tiède. S'il y a des os, retirez-les. Il arrive que des baies très sèches se présentent. Dans ce cas, ils peuvent être versés avec de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égoutter l'eau, sécher les pruneaux avec du papier absorbant.

Fruits secs préparés coupés en lanières.

Placez le jarret refroidi sur une planche à découper, faites une coupe longitudinale jusqu'à l'os. Ensuite, en coupant soigneusement la viande de l'os, dépliez la chair en une couche.

Nous faisons des coupes supplémentaires dans des morceaux de viande entiers.

Pour la marinade, mélangez soigneusement la moutarde, le miel liquide avec les épices.

On farcit le jarret avec des morceaux de pruneaux, on frotte bien la marinade cuite.

Cependant, je vous conseille de graisser d'abord la viande avec de la marinade, puis de la farcir de fruits secs, car. une fois lubrifiés, les pruneaux tombent constamment des fentes.

Roulez maintenant délicatement la viande. Pour plus de solidité, nous l'attachons avec des fils, que nous retirons après la cuisson.

Nous enveloppons notre rouleau avec du film alimentaire ou un sac en plastique ou un manchon de cuisson. Nous envoyons le jarret au réfrigérateur, où il marinera toute la nuit.

Le matin, nous déplaçons le rouleau de cellophane dans du papier d'aluminium, l'enveloppons fermement pour que le jus ne s'échappe pas.

Après avoir placé la viande sur une forme réfractaire avec des côtés, nous l'envoyons au four, chauffée à 200 degrés pendant une demi-heure.

Nous sortons la viande finie, refroidissons complètement. Ensuite, nous retirons la feuille avec des fils.

Couper en portions, servir en apéritif ou utiliser pour former une assiette de viande.

Je suggère de regarder une autre recette à partir d'un jarret cuit dans de la bière.

Bon appétit à tous !

Sincèrement, .

Jarret de porc cuit en papillote aux pruneaux - photo recette étape par étape , 5,0 sur 5 basé sur 2 notes

Recettes plus intéressantes :

  • Jarret de porc - 1 pc.
  • Porc - 200 gr.
  • Ail - 2-3 gousses
  • Sel, épices pour viande - au goût
  • Sauce tomate piquante ou adjika - 2 cuillères à café
  • Gélatine - 1 cuillère à soupe.
  • Bouillon - 50 ml

Méthode de cuisson :

Tout d'abord, la tige doit être trempée dans de l'eau tiède, lavée, pelée avec un couteau, rincée à nouveau. Coupez-le ensuite le long de l'os et retirez délicatement ce dernier. Couper la pulpe de porc en petits morceaux, ajouter les épices, le sel au goût et l'ail haché. Ajouter le bouillon et la gélatine à cela. Bien mélanger la viande jusqu'à ce qu'elle devienne visqueuse. Salez le jarret à l'intérieur et badigeonnez-le d'eau chaude sauce tomate ou adjika. Après cela, posez la peau du jarret et mettez-y le mélange de viande préparé. Rouler serré et nouer le plus étroitement possible avec des fils spéciaux. Enveloppez maintenant le jarret dans 2 couches de papier d'aluminium, puis dans 2-3 sacs de nourriture, et attachez fermement. Placer le jarret dans le bol du multicuiseur, remplir d'eau froide. Réglez le mode "multi-cuisson" à 95 degrés, le temps est d'environ trois heures. Si vous n'avez pas de mijoteuse, faites bouillir le jarret dans une casserole à feu très doux, cela prendra à peu près le même temps.

Après cuisson, refroidissez le jarret directement dans le sachet, puis placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Eh bien, c'est tout, vous pouvez servir avec du pain et de la moutarde ou du raifort. Si consommé chaud - refroidir légèrement, couper les sacs, retirer le papier d'aluminium et couper soigneusement en tranches avec un couteau bien aiguisé.

Nous vous souhaitons un bon appétit !

Porc jarret cuit au four- un plat qui peut satisfaire même l'appétit d'un homme. Bien sûr, il est impossible d'appeler un tel aliment diététique, donc un estomac sain est indispensable. On pense que le jarret cuit - le plat national République tchèque. Servir le jarret en portions. Le processus de cuisson lui-même est simple, même si cela prendra du temps. Le porc s'avère presque toujours doux et tendre, mais il y a quand même quelques nuances avec lesquelles nous nous familiariserons aujourd'hui.

Jarret de porc cuit au four

Tout processus de cuisson commence par la sélection des produits. L'ingrédient principal - le jarret (1,8 kg) - est préférable d'acheter dans un endroit de confiance. Les composants restants ne font que souligner le goût de la viande. Nous allons assaisonner le jarret de porc avec des épices très simples. Tout ce dont tu as besoin c'est:
3 cuillères à soupe de sauce mayonnaise;
5 gousses d'ail;
huile végétale - 5 c.


Pour commencer, l'ingrédient de viande doit être soigneusement lavé, puis séché. Vous pouvez maintenant utiliser un petit couteau bien aiguisé pour séparer la viande de l'os. Nous déplions le jarret et le frottons de l'intérieur avec un mélange de mayonnaise pré-préparé, l'enveloppons avec de l'ail. Nous enveloppons un rouleau soigné, l'enveloppons avec un fil, le fixons. Sur le dessus, vous pouvez à nouveau enrober de sauce et râper avec de l'ail. Nous plaçons le produit semi-fini dans un récipient pouvant être recouvert d'un couvercle, l'envoyons au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Nous coupons deux morceaux de papier d'aluminium de 1 mètre chacun, mettons une croix l'une sur l'autre. Nous plaçons la viande au milieu, enduisons d'huile et emballons bien avec du papier d'aluminium. La température dans le four devrait déjà être à 180 degrés. Nous plaçons la jointure sous une forme résistante à la chaleur, assurez-vous de verser de l'eau sur le fond. Au début, la viande sera cuite pendant 1,5 heure. Après cela, tournez le bouton de température à environ 220 et conservez le plat pendant encore une demi-heure. Mais ce n'est pas tout. Une fois le temps écoulé, coupez le papier d'aluminium de manière à ce qu'un croustillant doré apparaisse sur le jarret. Avant de servir, retirez les fils et coupez en portions.

Jarret cuit au four dans la manche

La viande est chère de nos jours. Et offrez-vous un délicieux copieux Plat de viande Je veux. Achetez un jarret de porc et faites-le cuire dans votre manche. Il s'avère bon marché et joyeux, comme on dit. Commençons la fabrication.


Achetez une cuisse de porc. On frottera soit avec du sirop de grenade soit avec le jus d'un demi citron. Une tête d'ail est également un must. Disponible flèches à l'ail, alors l'arôme magique vous est garanti.

Tout d'abord, placez le jarret lavé dans la marinade, laissez la viande reposer pendant quelques heures. Frottez le produit semi-fini mariné avec du sel et placez-le dans un sac. Nous y envoyons également des gousses d'ail et des flèches. Nous attachons. La cuisson de la viande prendra beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la peine. Réglez la température du four à 160 degrés. La préparation du plat peut être déterminée par l'arôme fort. Le temps de cuisson moyen est de 2,5 heures, mais tout dépend de la taille du jarret.

Jarret de porc cuit au four en papillote

Il semble incroyable qu'à partir d'un si petit ensemble de nourriture, vous puissiez cuisiner de délicieux et repas copieux, qui aussi table de fête n'ayez pas honte de vous soumettre. Imaginez, vous avez acheté un jarret, un assaisonnement spécial pour la viande ou juste un mélange de poivrons, trouvé de l'ail, des feuilles de laurier à la maison, pressé 2 cuillères à soupe jus de citron et le dîner est prêt.


Frottez le jarret avec du sel, des assaisonnements. Faire des petites incisions et farcir avec des morceaux d'ail, du laurier. Rien d'autre ne vous est demandé, le reste du travail sera fait par le four. Enveloppez le jarret dans du papier d'aluminium et placez-le dans le four préchauffé. Au moins 2 heures, vous ne pouvez même pas regarder. Pour dorer la viande, dépliez le papier d'aluminium une demi-heure avant la fin de la cuisson. Pour rendre le plat attrayant, garnissez-le de laitue, de tomates cerises et de poivrons.

Jarret de porc cuit au four avec du miel

La marinade au miel donnera non seulement à la viande une saveur inhabituelle, mais permettra également la formation d'une belle croûte brillante. Pour la vinaigrette, mélanger le miel avec sauce soja et l'ail. Simple mais tellement délicieux.


Avant de mariner et de farcir le jarret, il faut le verser avec de l'eau, porter à ébullition, retirer la mousse, y placer un oignon entier mais pelé, réduire le feu et laisser cuire encore une heure. Ajoutez ensuite le sel, l'assaisonnement et laissez cuire encore une demi-heure. Sortir et laisser refroidir. Nous faisons plusieurs coupes dans le jarret, y insérons des morceaux d'ail et de laurier. Nous enduisons la viande de marinade, la plaçons dans le moule, l'envoyons au four pendant un quart d'heure. Retourner de l'autre côté, napper à nouveau de marinade et remettre au four pendant 15 minutes.

Jarret de porc au chou cuit et pommes de terre

L'articulation ou la tige est soit à l'avant, soit à l'arrière. Le second est le plus adapté, il contient plus de viande. Si vous avez acheté votre pied au marché, vérifiez qu'il n'y a pas de chaume. Si nécessaire, roussissez au chalumeau et enlevez la végétation. Prenez une casserole profonde, où toute la tige ira. Verser 500 ml d'eau, faire bouillir. Ajouter un litre de bière et des épices parfumées : romarin, thym, quatre-épices, sel. Nous abaissons la tige, le liquide doit la recouvrir complètement. Cuire à feu moyen pendant une heure. Faire fondre 25 g de beurre, mais pas à l'état liquide. Nous étalons la jointure sur du papier sulfurisé, enduisons soigneusement d'huile.


Il est temps d'envoyer la viande au four, que nous avons chauffé à 200 degrés. Le jarret sera cuit en seulement une demi-heure, une heure maximum. Après tout, l'intérieur de la cuisse est prêt, mais nous avons besoin d'une croûte croustillante et du goût de la viande frite. Choucroute assaisonner avec des épices, des clous de girofle, du cumin, du laurier fera l'affaire. Mettre dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou devienne tendre. Vous pouvez verser de la saumure, elle s'évaporera de toute façon, mais le goût restera. Ajouter plus pâte de tomate, du jus d'orange et pomme râpée. Laisser mijoter jusqu'à ce que le jus soit maintenant absorbé par le chou.

Nous avons toujours pommes de terre crues, prenons des tubercules. Vous ne pouvez même pas peler si la peau n'est pas rugueuse. Couper en gros morceaux. Faire bouillir dans de l'eau salée, puis les faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir le jarret avec du chou, des pommes de terre et votre sauce préférée.

Jarret de porc farci

Vous pouvez cuisiner beaucoup à partir d'un jarret délicieux repas. Essayez de cuisiner cette "délicatesse" d'une nouvelle manière. Farcir le jarret de pruneaux et cuire au four.


Choisissez un jarret charnu pour le rendre juteux. Pruneaux seulement 15 pièces seront nécessaires. Sauce "mayonnaise" - 50 g, paprika - 1 c. et quelques gousses d'ail. La préparation prendra environ 80 minutes, eh bien, il faudra plusieurs heures pour cuire.

Nous enlevons l'excès de végétation de la peau et séparons la viande de l'os avec un couteau bien aiguisé. Pour que le jarret ne devienne pas dur, il doit être bouilli dans de l'eau pendant environ quarante minutes. Pour que le jarret fini soit juteux, nous le faisons mariner.

Pour la marinade, mélanger tous les ingrédients dans un bol. A partir du coeur, napper l'intérieur du jarret avec le mélange. Rouler, mettre dans un bol, couvrir d'une assiette ou d'un couvercle, envoyer au réfrigérateur toute la nuit. Quand vient le temps de farcir la viande, les pruneaux doivent d'abord être trempés pour qu'ils gonflent. Enveloppez le jarret dans un beau rouleau, enveloppez-le étroitement avec du fil et attachez-le pour qu'il ne s'ouvre pas au four. Nous mettons la tige dans un sac et la mettons dans un four chaud pendant une heure. La viande diminuera sensiblement de taille, mais c'est normal. Libérez la tige des fils, coupez et mettez sur un plat.

Jarret au four aux pommes

Comme on dit, tout ce qui est ingénieux est simple. Cette expression concerne ce plat. Nous prenons un jarret de porc, des pommes, les épices les plus simples et l'envoyons au four, et sortons le délicieux.


Alors, frottez généreusement le jarret avec des assaisonnements pour viande, salez, laissez mariner toute la nuit. Ensuite, j'envoie la jambe au four pendant une heure. Ensuite, mettez les pommes sur une plaque à pâtisserie et laissez au four encore un quart d'heure. Nous recommandons de couvrir la viande avec du papier d'aluminium pendant 15 minutes avant de servir.

Remarque au propriétaire

Le jarret de porc est la partie la plus charnue de la cuisse. En plus de la viande elle-même, elle contient également des muscles et des tissus conjonctifs.
- Lors du choix d'une tige, faites attention à la couleur de la peau, elle doit être claire. Pour la cuisson, choisissez la partie de la patte arrière.
- N'oubliez pas que vous n'avez besoin de cuire qu'un jarret frais, le fumé n'est certainement pas adapté à cela.
- Si le tampon d'un fabricant se trouve sur la peau, lavez-le avant qu'il ne se gâte apparence plat cuisiné.
- La tige d'un vieil animal doit être trempée plusieurs heures dans de l'eau salée.
- Avant la cuisson, la viande peut être bouillie ou marinée. La marinade donnera un goût plus raffiné et un arôme délicat.
- Si le jarret est petit, il peut se désagréger pendant la cuisson, mais il y a un petit secret : enveloppez le jarret dans de la gaze.
- Assurez-vous de verser la viande finie avec le jus qui s'est démarqué pendant la cuisson et saupoudrez d'aneth.

Jarret cuit au four- un plat économique, car le jarret est assez bon marché. Mais cela vaut la peine de le saupoudrer d'assaisonnements, de le badigeonner de sauce et vous obtenez une délicieuse viande juteuse. Un rouleau découpé en portions peut être proposé aux convives. Une gâterie copieuse satisfera certainement votre appétit et laissera d'agréables souvenirs de votre maison.


Vous pouvez faire cuire le jarret seul ou le remplir de champignons, de pruneaux et d'autres garnitures. Les pommes de terre sous toutes leurs formes, les légumes conviennent à un plat d'accompagnement. Pour rendre le plat aussi parfumé, il vous suffit d'ajouter de l'ail, il existe d'autres épices à forte odeur, mais l'ail est un ingrédient que chaque maison possède. Visitez VilingStore, rechargez votre maison livre de recettes de nouvelles recettes et cuisiner avec plaisir.

Ingrédients

articulation 2 pièces.

saucisses 2 pièces.

oignon 3 pièces.

carotte 2 pièces.

poireau 1 PC.

racine de céleri 100g

Romarin 2 succursales

grains de poivre noir 10-15 petits pois

piment de la Jamaïque 5-10 petits pois

Feuille de laurier 2 feuilles

huile d'olive 10 m. l.

vinaigre de vin 5 m. l.

marjolaine sèche 2 cuillères à soupe. l.

paprika moulu 2 cuillères à café

Carvi 2-3 cuillères à café

Ail 5 clous de girofle

gingembre moulu 1 cuillère à café

sel, poivre noir goûter

crème sure, aneth, raifort, moutarde goûter

Je continue une série de recettes de plats qui se marient bien avec la bière. Rencontrez un autre remède pour perdre du poids - tige farcie)

Cette fois, nous allons faire du jarret farci. Le moment le plus difficile, à mon avis, dans cette recette est de retirer les os des jointures. Il faudra un peu d'effort, mais tout ira bien. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser un couteau fin et tranchant.

Ne jetez pas les os, mais congelez-les, ils vous seront utiles lors de la préparation du bouillon.


Préparez la marinade : mélangez le vinaigre de vin, l'ail écrasé, le sel, le poivre noir moulu, la marjolaine, un peu paprika doux, gingembre moulu et cumin.


Bien frotter le jarret avec ce mélange des deux côtés et laisser au moins une heure au réfrigérateur.

Remarque au propriétaire

C'est bien si vous placez la tige toute la nuit dans de l'eau salée. La peau deviendra visiblement plus douce et il sera plus facile de les laver.

Pendant ce temps, hacher grossièrement l'oignon (sauf la moitié), les carottes, le céleri-rave et le poireau.

Déposer les jarrets marinés sur la planche. Couper la moitié de l'oignon en demi-rondelles et disposer dessus. Viennent ensuite les saucisses. Si vous ne savez pas si la marinade était suffisamment salée, salez l'intérieur des rouleaux.


Enroulez la saucisse dans un jarret et ficelez-la pour en faire un rouleau.


Comme dans la cuisson du jarret, il y a deux façons : cuire ou cuire, puis cuire. Si vous choisissez la cuisson, vous n'avez pas besoin de couper les légumes. Faites cuire environ 2 heures avec le jarret dans une grande casserole.

je vais cuire. Répartir les légumes hachés et les épices au fond d'un plat allant au four. Verser suffisamment d'eau pour recouvrir les légumes. Placez les rouleaux dessus. Au fait, avant même de mariner, j'ai enlevé la peau de l'un d'eux.


Sur les légumes, si vous le souhaitez, vous pouvez mettre quelques brins de romarin.


Couvrez le formulaire avec du papier d'aluminium et placez-le dans un four cassé à 200 ° C pendant 2 à 2,5 heures. En cours de cuisson, le jarret peut être retourné 1 à 2 fois. Vérifier l'état de préparation. La viande doit être bien moelleuse. Si la jointure était entière, elle devrait être facilement séparée de l'os.


Retirez le papier d'aluminium et faites dorer les jarrets jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Arroser de temps en temps avec le bouillon qui s'est formé dans le moule.


Servir avec de la crème sure, du raifort et de la sauce à l'aneth. Je n'indique pas le nombre d'ingrédients pour la sauce - essayez-le. Après tout, c'est sûr, quelqu'un aime ça chaud ;)