Recettes de pâtisseries azerbaïdjanaises et autres douceurs. Bonbons azerbaïdjanais: recettes simples.

La cuisine azerbaïdjanaise est considérée comme l'une des plus anciennes au monde. La cuisine azerbaïdjanaise, qui possède de nombreuses traditions communes à tous les peuples du Caucase, combine en même temps certaines caractéristiques qui lui confèrent une saveur unique.

Avec toute l'abondance de différents types de viande disponibles, les Azerbaïdjanais préfèrent utiliser l'agneau pour cuisiner les plats principaux (par exemple, le pilaf).
Le climat ensoleillé favorable de l'Azerbaïdjan a également affecté la cuisine des populations locales : les légumes, les fruits et les baies (poires, prunes, mirabelles, aubergines, tomates, concombres, coings, agrumes) sont largement utilisés en cuisine.
L'originalité de la cuisine azerbaïdjanaise réside dans les types de plats utilisés par les populations locales : fosses, chaudrons, poêles à frire saja, gobelets en espèces et autres.
Les plats azerbaïdjanais ont un goût épicé et épicé et leurs délices sont vraiment sucrés.
Parmi les recettes traditionnelles de la cuisine azerbaïdjanaise, vous ne trouverez pas de plats à base de porc ni de recettes boissons alcoolisées, puisque la cuisine de ce pays a été largement influencée par l'Islam.

Plats azerbaïdjanais populaires

Il est impossible de parler de la cuisine de l'Azerbaïdjan sans mentionner son célèbre plov. On pense que ce sont les Azerbaïdjanais qui cuisinent le mieux le pilaf dans le Caucase. Ils utilisent généralement de l'agneau, mais des variations avec du bœuf et même du poisson sont possibles. Le pilaf azerbaïdjanais est aromatisé avec un mélange d'épices de safran, clous de girofle, cannelle, coriandre et piments moulus. Selon les anciennes traditions azerbaïdjanaises, la partie riz du pilaf est servie séparément du garniture de viande et herbes.

Le deuxième plat azerbaïdjanais le plus populaire est considéré comme kebab- boulettes de viande viande hachée, enfilées sur de fines brochettes en bois et cuites sur tirer. De plus, les Azerbaïdjanais ne peuvent pas imaginer un festin d'été sans barbecue - en cuisine différentes marinades ce sont de vrais maîtres.

En Azerbaïdjan, cela vaut la peine d'essayer un autre plat traditionnel - dolma. C'est une sorte d'analogue des rouleaux de chou russe, seulement plus petit. La garniture peut être de la viande, du poisson ou des légumes, et des feuilles de vigne ou de coing sont utilisées à la place des feuilles de chou.

Une partie importante de l'Azerbaïdjan plats nationaux- c'est sucreries et desserts, qui peuvent être divisés en trois groupes selon le mode de préparation : les produits à base de pâte, les friandises au caramel et les sucreries. Pour enrichir le goût des desserts, les chefs azerbaïdjanais utilisent le sésame, la cardamome, le gingembre, diverses variétés noix, pavot. Le bonbon azerbaïdjanais le plus populaire est le baklava, qui est composé de pâte, de miel, de sucre, de caramel et de noix.

De nombreuses cuisines asiatiques et caucasiennes ont dans leur arsenal une délicatesse telle que sorbet. En Azerbaïdjan, ce n'est pas le nom de la douceur, mais une boisson gazeuse à base de baies et de fruits additionnés de sucre, qui est généralement servie avec du pilaf et d'autres plats principaux. Une autre boisson nationale populaire de l'Azerbaïdjan est dosha, qui est similaire à la purée de fruits sucrés.

La boisson principale en Azerbaïdjan est le thé noir. Il est fortement brassé puis bu dans de petites cruches spéciales en forme de poire appelées "ormud".

Les Azerbaïdjanais aiment beaucoup et savent cuisiner, et donc recevoir. Les Azerbaïdjanais aiment les longues fêtes, au cours desquelles vous pouvez essayer beaucoup de plats traditionnels. Si vous avez la chance de visiter l'Azerbaïdjan, ne cherchez pas un café où vous pourrez manger un morceau - il vaut mieux visiter les locaux : seulement après avoir goûté les plats cuisine à la maison, vous pourrez apprécier les traditions culinaires de ce pays.

Recette de Badambur sucré azerbaïdjanais

Les pâtisseries sont l'une des sections les plus populaires sur les sites Web culinaires. Il y a des millions de une variété de recettes cuisiner diverses friandises à base de pâte avec l'ajout de diverses garnitures. La cuisine européenne est considérée comme la plus appréciée à cet égard, il suffit d'écouter ces doux noms : custard au chocolat, strudel aux pommes. Pendant les vacances, les gens recherchent des recettes sur la façon de faire du gâteau au fromage royal ou des muffins aux pommes cacahuètes à la maison. Cuisine caucasienne principalement célèbre pour ses tartes et galettes à la viande ou garniture au fromage. Les pirogues ossètes, les khychins de Karachay, les chudu du Daghestan ou les chebureks du Caucase sont connus depuis longtemps en Russie et à l'étranger. Mais peu sont familiers avec les pâtisseries sucrées caucasiennes, qui donneront des chances aux fameux éclairs français, aux gaufres hollandaises ou aux viennoiseries.
Nous vous invitons à vous rendre dans l'Azerbaïdjan ensoleillé, où nous dégusterons le Badambura, le plat traditionnel azerbaïdjanais dit sucré, qui fait référence à pâtisseries sucrées. Ce plat est généralement préparé pour les grandes fêtes nationales. Le produit est fabriqué à partir de pâte sucrée aux amandes ou aux noix, assaisonné d'épices parfumées, ce qui rend le Badambura exceptionnellement parfumé, en forme de tarte. Ce plat sucré azerbaïdjanais tire son nom du turc "Badam-borek", qui signifie - tarte aux amandes. Notre site vous invite à faire plaisir un peu à vos proches et proches en préparant un vrai Badambura azerbaïdjanais à la maison
Et nous commencerons par préparer la pâte pour le test. Prenez une petite tasse ou une chope de bière. Versez-y la levure, le sucre et la farine. Versez la nourriture avec de l'eau tiède mais pas chaude et mélangez avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Pour faire monter la pâte, laissez-la reposer 30 minutes dans un endroit chaud. Pendant ce temps, faites chauffer le lait sur la cuisinière à la chaleur d'un doigt et faites fondre le beurre, mais à feu doux pour que le beurre ne bout pas
Opara est arrivé et il est temps de faire le test. Pour ce faire, nous avons besoin d'une tasse ou d'un bol large et profond. Battre un œuf dans un saladier, ajouter un jaune d'œuf, ajouter le sucre vanillé, mettre la pâte finie, verser le lait tiède et faire fondre Beurre, sel. Et maintenant, soigneusement et uniquement avec vos mains, mélangez tous les produits en une masse homogène. Tout en mélangeant, ajoutez presque toute la portion de farine en un mince filet, une petite partie ira en poudre pour les gâteaux. On continue à pétrir, par habitude ce n'est pas si facile. Une pâte de haute qualité ne doit pas coller à vos mains et être douce et élastique - essayez d'obtenir un tel résultat. Pâte prête transférer dans un autre plat profond propre, couvrir avec un couvercle ou une gaze. Laisser dans un endroit chaud pendant environ 2 heures. La pâte doit mûrir. La pâte mûrie augmente de volume d'environ 2 à 3 fois
Deux à trois heures suffiront pour préparer la garniture du plat sucré azerbaïdjanais et d'autres préparations. Les amandes ne sont utilisées que sous leur forme purifiée. S'il n'était pas possible de trouver des amandes déjà pelées, faites bouillir de l'eau et versez les amandes non pelées pendant une minute. Après cette procédure, refroidir légèrement les amandes et les peler. Ensuite, séchez les amandes au four ou dans une poêle, mais ne les faites pas frire. Les amandes doivent être moulues, mais pas émiettées, il est préférable d'utiliser un mélangeur. Verser les amandes moulues, le sucre, la vanilline et la poudre de cardamome dans une tasse. Nous mélangeons soigneusement tous les produits et obtenons la garniture de nos pâtisseries sucrées
Et voici la pâte. Sortez la pâte du bol et pétrissez-la. Divisez la pâte en 6 morceaux et, tout en ajoutant de la farine, pétrissez chaque morceau en le roulant en boule. Prenez une boule, couvrez le reste hermétiquement avec un film, en les empêchant de se dessécher. En utilisant l'exemple d'une boule, nous en cuisinerons d'autres. Alors ... Si la pâte s'avère élastique, nous pouvons facilement rouler la pâte en une couche de 0,5 mm d'épaisseur, lorsque la surface de travail est visible à travers la pâte. Nous déplaçons la couche finie sur une autre surface de travail et la graissons très soigneusement avec du beurre fondu. Nous déroulons la deuxième boule de pâte et les boules suivantes, comme la première. Nous recouvrons une couche de pâte avec une autre, sans oublier de graisser avec de l'huile, et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte (boules).
Préchauffez le four avant de poursuivre la cuisson du Badambura. 180 degrés suffiront. Nous roulons les gâteaux résultants en un rouleau très serré. Avec un couteau bien aiguisé, nous divisons le rouleau en morceaux d'une épaisseur maximale de 2 cm et ouvrons doucement le milieu de chaque morceau en essayant de ne pas endommager la bouffée. Dans l'évidement résultant, étalez la garniture préparée avec une cuillère et pincez les bords de la pâte. Faites-le très soigneusement, le remplissage ne doit pas dépasser. Ensuite, retournez le produit avec la couture vers le bas et coupez, donnant une forme légèrement allongée au plat
Alors que nous, en nous mordant la lèvre, sculptions avec diligence un plat qui nous était inconnu jusqu'à présent, le four s'est réchauffé à la température dont nous avions besoin (180 degrés). Sans graisser la plaque à pâtisserie avec de l'huile, nous y déposons nos flans Plat azerbaïdjanais Badambur. Écartez-les et couture vers le bas. À une température de 180 degrés, Badambura est cuit pendant 20 à 25 minutes
Achevé pâtisseries azerbaïdjanaises sucrées Le dessous doit être légèrement doré, mais le dessus doit rester clair. Nous mettons des produits fabuleusement parfumés et délicats sur un large plateau avec une glissière et recouvrons d'une serviette. Azerbaïdjan traditionnel Badambura servi à table sous une forme à peine tiède ou froide. Saupoudrer légèrement avant de servir. sucre en poudre, s'il est saupoudré sur un plat chaud, il se transformera en une bouillie sucrée. Servi avec vos boissons préférées : jus, compotes, lait, thé, café, cacao etc. Doux badambura azerbaïdjanais toujours délicieuses vacances pour les enfants

Bon appétit!

Liste des recettes les plus populaires produits à base de farine relatif à la cuisine azerbaïdjanaise.

ce délicieuse friandise préparé à partir de pâte de levure farcis aux noisettes et au sucre. Le nom vient du turc "Sheker-borek", qui signifie " tarte hachée". La forme du shakerbura ressemble à la lune, elle est décorée d'un motif en forme d'épis de blé à l'aide d'un outil spécial "maggash".

1 kg de noisettes et Sucre en poudre, 2 kg de farine, 10 œufs, 800 g de crème sure, 750 g de beurre, 1 verre de lait, 10 g de levure, 8-10 morceaux de cardamome.

Faire tremper la levure dans 1/3 tasse de lait, ajouter 1 c. une cuillerée de sucre semoule, verser dans la farine, puis ajouter le reste de lait et le beurre ramolli. Pétrir la pâte et laisser dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Moudre les noix et la cardamome, mélanger avec du sucre cristallisé. À partir de la pâte, faites des gâteaux ronds de la taille d'une soucoupe à thé, mettez-y la garniture, faites une couture bouclée, décorez le dessus avec des motifs, faites cuire à une température de 180 ° C pendant 30 à 40 minutes.

Le nom de baklava est associé à son apparence- les losanges, symboles du feu, appelés "pakhla" sur les ornements de tapis azerbaïdjanais. Le baklava est préparé dans chaque région d'Azerbaïdjan selon sa propre recette et il en existe donc différentes variantes : Bakou, Nakhitchevan, Ganja, Sheki, Guba, etc. De plus, le baklava a différentes garnitures – noyer, amandes, noisettes et cacahuètes.

1,5 kg de noix et de sucre semoule, 500 g de beurre, 2 œufs, 800 g de farine,
2 g de safran, 600 g d'eau.

Pétrir la pâte à partir de farine, d'œufs et de beurre, diviser en 10 parties. Broyer les noix et mélanger avec du sucre cristallisé, diviser la garniture en 7 parties. Étalez une partie de la pâte en une fine couche, étalez-la sur tout le fond de la plaque à pâtisserie, badigeonnez-la d'huile, versez une couche de noix et recommencez. Coupez le baklava enfoncé en diamants. Lubrifiez toute la surface avec de l'infusion de safran à l'aide d'un pinceau, pressez une demi-noix au milieu de chacune. Cuire au four à 180°C pendant une heure. Préparez un sirop à partir de sucre cristallisé et d'eau, faites bouillir et versez-le immédiatement sur le baklava fini.

Le shor gogal est un petit pain rond et jaune vif qui ressemble au soleil. Cuire au four avec garniture salée Composé de diverses épices orientales. Cette pâte salée friable se déguste traditionnellement avec du thé sucré.

Pâte - 1,5 kg de farine, 30 g de levure, 500 g de lait, 100 g de beurre, 6 œufs, sel au goût. Garniture - 500 g de farine, 1 cuillère à café d'anis, de cumin, de cannelle, de poivre noir, de curcuma et de sel, 3 cuillères à soupe de beurre fondu. Séparément - 1 kg d'huile, 1 œuf et 100 g de pavot ou de cumin.

Faire une pâte (dissoudre la levure dans le lait tiède et ajouter la farine), mettre dans un endroit chaud. Dès que la pâte a grossi, ajouter le beurre et le reste de farine. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et mettre dans un endroit chaud pendant encore une heure. Pour la garniture, écrasez les épices, ajoutez de l'huile. Divisez la pâte levée en 10 parties, roulez chaque partie finement, lubrifiez généreusement avec du beurre fondu et posez-les les unes sur les autres. Coupez la pâte multicouche en bandes de 6-7 cm de large, puis divisez-les en morceaux de 10 cm chacun.Tordez chaque partie en spirale, aplatissez des deux côtés, faites un entonnoir au centre, mettez 1 cuillère à café de la garniture, scellez le entonnoir, aplatir à nouveau en un gâteau de la taille d'une paume, badigeonner d'oeuf battu et cuire à 180°C pendant 30-40 minutes.

Ces biscuits ont la forme de bagels ordinaires, mais ont un goût très particulier. Et tout est dans la combinaison d'éléments uniques pâte friable avec remplissage oriental. D'ailleurs, à Bakou ces tubes sont préparés avec garniture aux noix, et à Shamakhi - avec de la confiture d'abricot.

Pâte - 500 g de farine, 100 g de beurre, 2 œufs, 200 g de lait, 10 g de levure. Remplissage - 200 g moulu noix et 1 tasse de sucre ou de confiture d'abricots.

Dissoudre la levure dans le lait tiède, incorporer l'œuf, ajouter le sel, le sucre, le beurre fondu et mélanger. Ajouter la farine tamisée au mélange et pétrir la pâte. Couvrir la pâte et mettre à chauffer pendant 1 à 1,5 heure. Préparez la garniture : mélangez des noix concassées, du sucre et de la cardamome, ou prenez de la confiture d'abricot. Diviser la pâte levée en 4 parties, étaler, couper en carrés, mettre la garniture, envelopper sous la forme d'un rouleau. Cuire à 180°C pendant 10 minutes.

"Kurabie Baku" était un cookie populaire en URSS, et depuis lors, sa recette n'a pas beaucoup changé. L'essentiel lors de la cuisson des cookies est de ne pas les surexposer au four, ils seront secs. Le kurabye correct est de couleur jaune doré.

2 tasses de farine, 200 g de beurre, 1 protéine, sucre en poudre, confiture d'abricot.

Battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les protéines, mélanger, ajouter la farine et pétrir une pâte homogène. Mettez la pâte dans un sac à jigging et pressez les biscuits sur une plaque à pâtisserie à travers un tube cranté. Cuire les biscuits pendant 10-15 minutes à 200°C. Une fois les biscuits refroidis, mettez un peu de confiture au milieu.

Le Badambura ressemble à une tarte aux noix, mais d'une très belle forme feuilletée, saupoudrée de sucre en poudre. Il s'agit d'une pâte très tendre, moelleuse, au goût de noisette et à l'inoubliable note de cardamome.

Pâte - 150 g de beurre, 1 tasse de lait, une demi-cuillère à soupe de levure, 4 tasses de farine. Garniture - 300 g d'amandes hachées, 250 g de sucre.

Battre les jaunes avec une pincée de sel, ajouter le beurre, la levure diluée dans du lait tiède, la farine et pétrir la pâte. Envoyer dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture : broyez les amandes avec le sucre et remuez. Divisez la pâte en 10-12 parties égales, roulez-les en une fine couche, graissez chacune avec du beurre ramolli et repliez-les les unes sur les autres. Rouler en rouleau et couper en morceaux de 3 cm d'épaisseur.Appuyer sur chaque morceau avec les doigts - vous obtenez quelque chose comme un bol. Placez la garniture dans la cavité et fermez bien les bords. Cuire au four à 170°C pendant 25 minutes. Saupoudrer le badambur refroidi de sucre en poudre.

La cuisine azerbaïdjanaise a plusieurs types de kata, parmi lesquels les plus populaires sont Bakou, Karabakh et Nakhitchevan. Ils diffèrent par leur recette, leurs formes et leur garniture moelleuse, qui fond littéralement dans la bouche.

Pâte - 3 tasses de farine, 1 œuf, 1 tasse de crème sure, 150 g de beurre, 1 c. Levure. Garniture - 1 tasse de sucre, 0,5 tasse de farine et 100 g de beurre.

Pétrissez la pâte, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez la garniture. Râpez le beurre du congélateur, ajoutez la farine et le sucre ici. Broyez la masse en miettes. Nous divisons la pâte en 3 parties, roulons chacune en une couche, sur laquelle nous étalons la garniture. Rouler soigneusement et couper en tranches. Nous mettons tout sur une plaque à pâtisserie, graissons le dessus du kyata avec du jaune. Il se prépare dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

Les biscuits sheker churek occupent l'une des places d'honneur de la cuisine azerbaïdjanaise. Facile à préparer, très savoureux et biscuits tendres Je ne peux pas m'empêcher de l'aimer. Malgré le fait que sheker churek en azerbaïdjanais signifie " pain sucré"- ce n'est pas du tout du pain, mais très savoureux, friable, avec l'arôme du beurre fondu et des biscuits très faciles à préparer.

1 tasse de beurre et de sucre, 2 œufs, 4 tasses de farine.

Mélanger le sucre cristallisé avec du tiède ghee, ajouter les oeufs, ajouter la farine petit à petit. Nous roulons de petites boules de pâte, les posons sur une plaque à pâtisserie, appuyons un peu sur le dessus. Faire un petit trou au centre de chaque biscuit et badigeonner de jaune d'œuf. Le sheker churek est cuit dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.

C'est probablement le biscuit le plus brillant cuit par les femmes au foyer azerbaïdjanaises. Ils sont préparés sous forme de pommes, poires, pêches, colorant chaque "fruit" colorants naturels dans les couleurs jaune-rouge.

5 tasses de farine, 2 tasses de sucre cristallisé, 4 œufs, 200 g de crème sure et de beurre, 1 c. un soda. Pour la décoration - clous de girofle, safran, betteraves et sucre cristallisé.

Les œufs sont battus avec du sucre et du beurre est ajouté, tandis que le soda est mélangé avec de la crème sure et ajouté à la masse fouettée. Ensuite, la farine est ajoutée par petites portions et toute la masse est mélangée. Des boules rondes et en forme d'oeuf de différentes tailles sont fabriquées à partir de la pâte et cuites à une température de 190-210 ° C pendant 10 minutes. Les biscuits chauds sont collés par paires en utilisant battu Blancs d'oeufs, et sur le dessus, ils sont colorés avec de l'infusion de safran (pêches et abricots), du jus de betterave (prunes et pêches) et panés dans du sucre cristallisé. Pour former des sépales de poire, plantez un clou de girofle dans la pâte avant la cuisson. Les poires sont colorées d'un côté avec de l'infusion de safran, et de l'autre avec du jus de betterave et panées dans du sucre semoule.

Kyoke est une délicieuse tarte préparée pour les vacances de Novruz à Nakhitchevan. Ce n'est pas du tout sucré, la garniture ressemble à de la viande, mais en fait c'est un oignon cuit à l'aide d'une technologie spéciale.

Pâte - 1 kg de farine, 350 g de beurre, 2 œufs, 2 c. levure et sucre granulé, 1,5 tasse de lait, sel. Garniture - 450 g de noix, 2 oignons, sel, poivre, curcuma.

Mélangez un demi-verre de lait tiède avec le sucre et la levure, après 15 minutes ajoutez le beurre fondu, les œufs, le reste du lait et la farine. Pétrir la pâte et la laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud. Pendant ce temps, préparez la garniture - faites revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez le curcuma, le poivre, le sel et les noix. Former 50 gâteaux à partir de la pâte, étaler, ajouter à chaque garniture et envelopper en forme de shakerbura. Cuire à 200°C pendant 20 minutes.

La fête de Novruz approche, qui est appréciée en Azerbaïdjan, des jeunes aux moins jeunes. Les femmes au foyer accueillent le printemps avec les plus délicieuses friandises nationales et les préparatifs des vacances commencent quelques semaines à l'avance.

Selon Day.Az, "Moscou-Bakou" a décidé de compiler une liste des recettes les plus populaires pour les produits à base de farine, qui figureront certainement sur tous les table de vacances. En fait, les cuisiner n'est pas si difficile, l'essentiel est de croire en vos capacités culinaires.

Shakerbura
Cette délicieuse friandise est faite de pâte levée farcie de noisettes et de sucre. Le nom vient du turc "Sheker-borek", qui signifie "tarte sucrée". La forme du shakerbura ressemble à la lune, elle est décorée d'un motif en forme d'épis de blé à l'aide d'un outil spécial maggash.

Recette:
1 kg de noisettes et de sucre cristallisé, 2 kg de farine, 10 œufs, 800 g de crème sure, 750 g de beurre, 1 verre de lait, 10 g de levure, 8-10 morceaux de cardamome.

Baklava
Le nom de baklava est associé à son apparence - des losanges, symboles du feu, appelés "pakhla" sur les ornements de tapis azerbaïdjanais. Le baklava est préparé dans chaque région d'Azerbaïdjan selon sa propre recette et il en existe donc différentes variantes : Bakou, Nakhitchevan, Ganja, Sheki, Guba, etc. De plus, le baklava a différentes garnitures - noix, amande, noisette et cacahuète.

Recette:
1,5 kg de noix et de sucre semoule, 500 g de beurre, 2 œufs, 800 g de farine,
2 g de safran, 600 g d'eau.

Court gogal
Le shor gogal est un petit pain rond et jaune vif qui ressemble au soleil. Gogal est cuit avec une garniture savoureuse composée de diverses épices orientales. Cette pâte salée friable se déguste traditionnellement avec du thé sucré.

Recette:
Pâte - 1,5 kg de farine, 30 g de levure, 500 g de lait, 100 g de beurre, 6 œufs, sel au goût. Garniture - 500 g de farine, 1 cuillère à café d'anis, de cumin, de cannelle, de poivre noir, de curcuma et de sel, 3 cuillères à soupe de beurre fondu. Séparément - 1 kg de beurre, 1 œuf et 100 g de pavot ou de cumin.

Mutaki
Ces biscuits ont la forme de bagels ordinaires, mais ont un goût très particulier. Et tout tourne autour de la combinaison d'une pâte friable unique avec une garniture orientale. Soit dit en passant, à Bakou, ces tubes sont cuits avec une garniture aux noix et à Shamakhi - avec de la confiture d'abricot.

Recette:
Pâte - 500 g de farine, 100 g de beurre, 2 œufs, 200 g de lait, 10 g de levure. Garniture - 200 g de noix moulues et 1 verre de sucre ou de confiture d'abricots.

Kurabye Bakou
"Kurabie Baku" était un cookie populaire en URSS, et depuis lors, sa recette n'a pas beaucoup changé. L'essentiel lors de la cuisson des cookies est de ne pas les surexposer au four, ils seront secs. Le kurabye correct est de couleur jaune doré.

Recette:
2 tasses de farine, 200 g de beurre, 1 protéine, sucre en poudre, confiture d'abricot.

Badambura
Le Badambura ressemble à une tarte aux noix, mais d'une très belle forme feuilletée, saupoudrée de sucre en poudre. Il s'agit d'une pâte très tendre, moelleuse, au goût de noisette et à l'inoubliable note de cardamome.

Recette:
Pâte - 150 g de beurre, 1 tasse de lait, une demi-cuillère à soupe de levure, 4 tasses de farine. Garniture - 300 g d'amandes hachées, 250 g de sucre.

Kyata Bakou
La cuisine azerbaïdjanaise compte plusieurs types de kata, parmi lesquels les plus populaires sont Bakou, Karabakh et Nakhitchevan. Ils diffèrent par leur recette, leurs formes et leur garniture moelleuse, qui fond littéralement dans la bouche.

Recette:
Pâte - 3 tasses de farine, 1 œuf, 1 tasse de crème sure, 150 g de beurre, 1 c. Levure. Garniture - 1 tasse de sucre, 0,5 tasse de farine et 100 g de beurre.

Sheker cherek
Les biscuits sheker churek occupent l'une des places d'honneur de la cuisine azerbaïdjanaise. Des biscuits faciles à préparer, très savoureux et tendres ne peuvent s'empêcher de les aimer. Malgré le fait que sheker churek en azerbaïdjanais signifie "pain sucré" - ce n'est pas du tout du pain, mais très savoureux, friable, avec l'arôme du beurre fondu et des biscuits très faciles à préparer.

Recette:
1 tasse de beurre et de sucre, 2 œufs, 4 tasses de farine.

Mélangez le sucre semoule avec le beurre fondu tiède, ajoutez les œufs, ajoutez progressivement la farine. Nous roulons de petites boules de pâte, les posons sur une plaque à pâtisserie, appuyons un peu sur le dessus. Faire un petit trou au centre de chaque biscuit et badigeonner de jaune d'œuf. Le sheker churek est cuit dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.

Biscuits "Fruits d'Azerbaïdjan"
C'est probablement le biscuit le plus brillant cuit par les femmes au foyer azerbaïdjanaises. Ils sont préparés sous forme de pommes, poires, pêches, colorant chaque "fruit" avec des colorants naturels aux couleurs jaune-rouge.

Recette:
5 tasses de farine, 2 tasses de sucre cristallisé, 4 œufs, 200 g de crème sure et de beurre, 1 c. un soda. Pour la décoration - clous de girofle, safran, betteraves et sucre cristallisé.

Les œufs sont battus avec du sucre et du beurre est ajouté, tandis que le soda est mélangé avec de la crème sure et ajouté à la masse fouettée. Ensuite, la farine est ajoutée par petites portions et toute la masse est mélangée. Des boules rondes et en forme d'oeuf de différentes tailles sont fabriquées à partir de la pâte et cuites à une température de 190-210 ° C pendant 10 minutes. Les biscuits chauds sont collés par paires avec des blancs d'œufs battus, et garnis d'infusion de safran (pêches et abricots), de jus de betterave (prunes et pêches) et panés dans du sucre semoule. Pour former des sépales de poire, plantez un clou de girofle dans la pâte avant la cuisson. Les poires sont colorées d'un côté avec de l'infusion de safran, et de l'autre avec du jus de betterave et panées dans du sucre semoule.

Kyoke Nakhitchevan
Kyoke est une délicieuse tarte préparée pour les vacances de Novruz à Nakhitchevan. Ce n'est pas du tout sucré, la garniture ressemble à de la viande, mais en fait c'est un oignon cuit à l'aide d'une technologie spéciale.

Recette:
Pâte - 1 kg de farine, 350 g de beurre, 2 œufs, 2 c. levure et sucre granulé, 1,5 tasse de lait, sel. Garniture - 450 g de noix, 2 oignons, sel, poivre, curcuma.

Nous pouvons dire avec confiance : tout ce qui est préparé en Azerbaïdjan est incroyablement savoureux et satisfaisant. Mais je voudrais surtout noter les douceurs nationales.

Bonbons azerbaïdjanais sur la table de fête

Il existe plus de 30 sortes de bonbons. Et ce ne sont que des desserts à base de farine, sans compter le caramel et les sucreries. Dans chaque région de la région, les femmes au foyer ont leurs propres habitudes culinaires, mais les sucreries traditionnelles azerbaïdjanaises - shekerbura, baklava, sheker-churek, shor gogal, kurabye, kyata, mutaki - sont également savoureuses pour tout le monde.

Baklava est traditionnel douceur orientale qui a une histoire de plus de cinq cents ans. C'est un dessert multicouche, composé des couches de pâte les plus fines avec la garniture aux noix la plus délicate, imbibée de sirop à base d'eau de rose, de sucre ou de miel.

Shakerbura - tarte sucrée à la levure. Diverses noisettes, noix et autres sont utilisées comme garnitures. La forme de la tarte ressemble à la lune, décorée d'épis de maïs à l'aide d'un outil spécial.

Sheker-churek - biscuits friables avec parfum recette simple cuisine et occupe une place de choix sur la table azerbaïdjanaise.

Kyata (Bakou, Karabakh, etc.) - bonbons à la farine avec une garniture molle. Différents peuples préparent le kyata selon leur propre recette, il diffère par sa forme et sa taille.

Shor gogal - un petit pain rond jaune vif à base de pâte à levure avec une garniture à l'intérieur. Une délicatesse traditionnelle azerbaïdjanaise servie avec du thé très sucré.

Ce ne sont pas tous les desserts qui peuvent se vanter Cuisine azerbaïdjanaise. Les sucreries, dont les recettes sont présentées ci-dessous, sont basiques. Dans ce pays, ils sont un plat incontournable sur toutes les tables de fête.

Tarte sucrée shekerbura

Pour préparer la pâte à levure, dissoudre la levure (10 g) dans un verre de lait, ajouter 1 c. une cuillerée de sucre. Battez 10 œufs à la fourchette, ajoutez 750 g de crème sure, faites fondre 700 g de beurre, laissez refroidir et versez tous les ingrédients avec le lait dans la farine (700-800 g). Pétrissez la pâte qui fonctionne le mieux dans un endroit chaud pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Pour ce faire, broyez 1 kg de noix (de préférence des noisettes, préalablement pelées) dans un mixeur. Mélangez-le ensuite avec du sucre et de la cardamome moulue (5 grains). Former un gâteau rond à partir de la pâte, d'un diamètre de 10 cm.Mettre la garniture à l'intérieur, façonner les bords en une figure et découper les motifs. Cuire au four pendant 40 minutes à 180 degrés.

Bonbons azerbaïdjanais shakerbur sont prêts. Vous pouvez verser du thé et servir délicieuses tartesà la table.

Court gogal

La garniture de cette tarte ronde peut être salée. Dans le même temps, ces spécialités azerbaïdjanaises sont toujours servies avec du thé sucré.

La préparation de la pâte à levure commence par la pâte. Pour ce faire, dissoudre 30 g de levure vivante dans 500 ml de lait, et ajouter un peu de farine. Au bout de 30 minutes, ajouter 100 g de beurre, 6 œufs et une pincée de sel à la pâte levée. Pétrissez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Préparez la garniture à partir de beurre fondu (50 g), de farine et épices épicées(sur une cuillère à café). Le cumin, l'anis, la cannelle, le curcuma sont traditionnellement utilisés.

Diviser la pâte en 10-12 morceaux. Rouler chacun d'eux finement, disposer en alternance. Lubrifiez généreusement les couches avec du beurre (il vous en faudra environ 1 kg au total). La couche de bouffée résultante est coupée en bandes de 6 cm, puis en carrés. Mettez la garniture au centre, torsadez-la en spirale, pincez les bords et formez un chignon rond. Garnir d'œuf et saupoudrer de graines de sésame ou de graines de pavot.

Les bonbons azerbaïdjanais shor gogal sont cuits pendant 40 minutes à une température de 180 degrés. Bon appétit!

Bonbons azerbaïdjanais: recettes de baklava

Il y a plusieurs recettes intéressantes auto-cuisson baklava à la maison. Mais sa base est pâte feuilletée, noix et miel. Dans le baklava traditionnel, toutes les couches sont préparées à la main. Mais lors de la cuisson à la maison, une pâte feuilletée prête à l'emploi est parfois utilisée.

Par recette traditionnelle Les bonbons azerbaïdjanais (baklava) sont fabriqués à partir de farine, de lait, d'œufs et de crème sure, de levure sèche, de sucre et d'épices. Ces ingrédients seront nécessaires pour le test. Pour la garniture, vous devez préparer 500 g de noix, noisettes, amandes et fruits confits, 1 kg de sucre et des épices (cardamome, coriandre). Faire tremper le baklava avec du ghee et du sirop d'eau avec du miel (la même quantité de miel pour 400 ml d'eau).

Tout d'abord, la pâte est pétrie à partir de 800 g de farine avec l'ajout de 250 g de beurre, 2 œufs et 300 ml de lait, levure (1 cuillère à soupe), cardamome (5 grains moulus), crème sure et sucre (3 cuillères à soupe chacun) . Il doit être doux, élastique et ne pas coller à vos mains. Mettre la pâte de côté pour la laisser lever pendant 1h30.

Préparez les noix. Les amandes et les noisettes sont séchées au four à une température de 100 degrés et pelées. Broyer toutes les noix et les fruits confits dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient en fines miettes. Mélanger avec le sucre et la cardamome.

Diviser la pâte en deux. Ensuite, le premier est souvent divisé en 17 autres "koloboks" et le second en 2 grosses boules. Couvrir la pâte de papier d'aluminium pour qu'elle ne sèche pas. Maintenant, formez alternativement des couches de baklava. De grosses boules sont déroulées pour le bas et le haut du dessert, et à l'intérieur il y aura 17 couches minces, doublées d'une garniture au sucre de noix.

Cuire le baklava à 180 degrés pendant environ une heure. Au bout des 15 premières minutes, coupez la pâte séchée en losanges et versez l'entremets au beurre fondu (250 g). Après 25 minutes, répétez la procédure. En toute fin de cuisson, versez le baklava au sirop de miel. Bon appétit!