La cuisine nationale de Biélorussie s'est formée sur plusieurs siècles. Le voisinage avec des pays comme la Pologne, la Russie, l'Ukraine et la Lituanie a eu un impact énorme sur la cuisine de ce pays. Il existe un stéréotype selon lequel les pommes de terre sont le deuxième pain en Biélorussie. Croyez-moi, c'est loin d'être vrai. Et bien que les pommes de terre soient largement utilisées en cuisine plats divers, la cuisine biélorusse est beaucoup plus diversifiée. Ayant absorbé les meilleures traditions culinaires des Slaves, des Européens, des Juifs et des Scandinaves, la cuisine locale surprend par sa saveur unique et son originalité.

Mais ne nous écartons pas de l’opinion déjà établie selon laquelle la pomme de terre est le légume numéro 1 de la cuisine nationale biélorusse. Peut-être que dans aucun autre pays au monde vous ne trouverez autant de plats de pommes de terre. Les Biélorusses ont une attitude très respectueuse envers les pommes de terre et ont pu leur trouver l'utilisation la plus digne. Ils font beaucoup de choses à partir de pommes de terre - ils les font bouillir, les font frire, les font cuire au four, les mijotent, les combinent avec du poisson, de la viande et des légumes, les ajoutent aux salades... Vous devriez absolument essayer : " Crêpes de pommes de terre biélorusses«, « cocotte de pommes de terre", " sorciers ", " arrosage ", " sabot ", " boulettes ", " grand-mère ". Il est impossible de lister tous les plats à base de pommes de terre, mais les plats à base de ce légume miracle ont un goût excellent et unique.

L'abondance des forêts et la variété des animaux qui y vivent ont prédéterminé l'utilisation généralisée de la viande dans la cuisine nationale. En outre, les Biélorusses ont toujours élevé des porcs, des chèvres, des vaches, des moutons, la volaille. Par conséquent, le nombre de plats de viande n'est pas inférieur à celui des plats de pommes de terre. Les plus courants et les plus populaires sont :

  • "bigus" - viande mijotée au chou;
  • "sorciers" - grosses boulettes;
  • « Kishka » et « Kindyuk » sont des saucisses biélorusses ;
  • "Vendlyanina" - viande fumée et séchée ;
  • "Smazhnya" - tourte à la viande ;
  • "pyachisty" - cuit en gros morceaux, porc maigre ou agneau.

D'autres ne sont pas moins savoureux charcuterie- "machanka", "saltison", "zrazy", "polendvitsa", "shkvarki".

Comme dans de nombreuses cuisines slaves, le menu biélorusse comprend toujours des entrées. Il en existe des variétés froides et chaudes. Parmi les froides, il vaut la peine d'essayer le « khladnik » - une soupe à base de jeunes betteraves, concombres, oignons, œufs, additionnée de céleri, d'aneth, de poivron rouge et de coriandre ; Le « kvas aux champignons » est une soupe à base de kvas de pain avec des cèpes, des oignons, du persil, du céleri, du poivre et de la coriandre. Pour les soupes chaudes, essayez la soupe spécifique « zhur ». Il vient en maigre, au lait et avec de la viandlina. Autres soupes non moins savoureuses : « grzhanka », « garbuzok », « volivka », « krupenya ».

Les rivières biélorusses sont riches en poissons, c'est pourquoi depuis l'Antiquité, le poisson y est bouilli, frit, séché, salé et séché. En plus elle est riche cuisine nationale Biélorussie avec des plats de légumes. Les femmes au foyer biélorusses utilisent souvent du rutabaga, des concombres, des tomates, des betteraves, du chou et des carottes. Les champignons sont également très recherchés. Ils sont séchés, salés, marinés, frits. Complétez toute cette abondance baies: canneberges, airelles, myrtilles, fraises des bois, myrtilles, framboises... Toute cuisine européenne peut envier une telle variété.

Cuisine biélorusse ou la cuisine nationale de Biélorussie est tout à fait unique. Il se caractérise principalement par des plats de pommes de terre. Il y en a plus d'une centaine, car historiquement, il est apparu que cette plante-racine était cultivée partout en Biélorussie. Des soupes, des accompagnements, des salades, des ragoûts, des crêpes, des crêpes et bien plus encore sont préparés ici à partir de pommes de terre.

L'histoire du développement et de l'évolution de la cuisine populaire de Biélorussie est directement liée à celle de ses voisins : Russes, Ukrainiens, Polonais, Lituaniens et Lettons, qui ont peu à peu introduit les caractéristiques culinaires de leurs pays. Par exemple, un exemple frappant de l’influence exercée sur la cuisine biélorusse traditionnelle est le salage du saindoux, comme en Ukraine. Cependant, ici, ils préfèrent utiliser ce produit avec la peau. Et en général, de nombreux plats anciens ont été empruntés en Biélorussie et une cuisine originale est apparue à la fin du XIXe siècle. C'est elle qui est devenue l'ancêtre de la cuisine biélorusse moderne.

En règle générale, la cuisine biélorusse est assez simple à préparer. Peut-être conserve-t-elle encore une certaine identité paysanne. Son goût est simple, mais néanmoins, la cuisine biélorusse est très, très savoureuse !

Largement utilisé en cuisine produits à base de farine en Biélorussie, il s'agissait de farine noire, à savoir : sarrasin, pois, flocons d'avoine, seigle, orge. La farine de blé, qui nous est familière, n'était pratiquement pas utilisée ici. Il n’est apparu sur le territoire de la Biélorussie qu’après son adhésion à l’Union soviétique. Ainsi, une variété de tartes et de tartes ne sont pas inhérentes à la cuisine biélorusse originale, et d'autant plus qu'ici la levure n'était pas non plus utilisée en cuisine. La plupart du temps, des crêpes et des crêpes étaient cuites.

De plus, les desserts ne sont pas très répandus dans la cuisine biélorusse. Ils sont principalement représentés par une variété de fruits et gelée de baies, ce qui est assez inhabituel. Cependant, une telle caractéristique de la cuisine nationale de Biélorussie existe.

Le type de viande le plus répandu en Biélorussie était et reste le porc. Il est utilisé aussi bien dans la préparation des entrées que dans la préparation des accompagnements. Les Biélorusses aiment et saindoux, comme nous l'avons mentionné plus tôt.

L'une des caractéristiques des plats préparés par les Biélorusses est qu'ils sont généralement soumis à un traitement thermique à long terme et sont donc bien bouillis et ont une structure semblable à celle d'une purée. C'est touchant et pur plats de légumes, et les plats auxquels sont ajoutés de la viande et du poisson.

En général, si vous voulez une cuisine à la fois savoureuse et simple, allez étudier le menu du restaurant biélorusse le plus proche. Cependant, vous pouvez le préparer à la maison. Pour ce faire, il vous suffit de rejoindre notre site pour étudier les recettes photos qui y sont présentées. Ils vous aideront à comprendre toutes les nuances de la cuisine afin que vous puissiez faire plaisir à votre foyer avec quelque chose de vraiment « délicieux ».

Nous pouvons parler des raisons et les analyser longtemps, mais la conclusion sera la même : les Biélorusses ont beaucoup oublié dans leurs traditions culinaires, mais ces traditions ne sont pas moins riches que celles allemandes ou françaises.

La plupart des Biélorusses modernes liront le titre et seront surpris : « Où l'auteur a-t-il trouvé 10 plats biélorusses qui méritent d'être inclus dans une sorte de classement ?

Alors, commençons. Lors de l'élaboration de la note, diverses sources ont été soigneusement étudiées, rassemblant des plats de la cuisine biélorusse moderne et de l'ancienne cuisine biélorusse (appelons-la ainsi). De plus, nous avons étudié comment le régime alimentaire des gens ordinaires, et « enfermer » la noblesse.

1. Veraschaka


Source photo : oede.by

Je suis sûr que tous ceux qui lisent s’attendaient à voir l’omniprésent « Draniki » en premier lieu. Draniki le plus populaire Plat biélorusse, mais à notre avis digne carte de visite Parmi les plats de viande en Biélorussie, il y a le « Verashchaka ».

Recette: Il existe plusieurs variétés de préparation du « Veraščaki », nous vous proposons la plus originale.

Ingrédients: 0,5 kg. porc aux côtes levées, 1-2 oignons, 1 verre de pain kvas, sel, poivre, laurier.

Processus de cuisson : Hachez le porc, salez et poivrez et faites-le frire des deux côtés. Faire revenir l'oignon finement haché dans la graisse qui se dégage. Placer la viande et les oignons dans une fonte (casserole), verser pain kvas et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Servi avec purée de pommes de terre ou crêpes.

Si vous essayez d'inclure le « Verashchaka » dans une certaine série de classification, alors selon le mode de consommation, ce plat est « machanka ». Parmi les plats de la cuisine biélorusse, vous trouverez au moins une douzaine de « machankas » différentes. On peut être fier de ces spécialités (plat signature).

2. Soupe de betterave



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Mais la deuxième spécialité dont la cuisine biélorusse peut être fière est bien sûr soupe froide s de betteraves, d'oseille, d'orties. Les soupes froides sont une tradition culinaire exclusivement biélorusse, et si un plat similaire se trouve chez nos voisins, alors ils nous l'ont emprunté, et non nous. Et c'est sympa.

Recette: En deuxième position, nous avons placé la « Soupe de betterave », préparée selon une recette traditionnelle. Bien que vous puissiez trouver de nombreuses variétés de soupes froides.

Ingrédients: Betteraves avec pétioles et fanes, concombres, oignons verts, aneth, radis, aneth, œufs, vinaigre, sel, sucre, crème sure.

Processus de cuisson : Faire bouillir les jeunes betteraves pelées, soigneusement lavées, coupées en lanières ou en cubes (avec les pétioles finement hachés) dans une petite quantité d'eau et de vinaigre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez un peu de jeune haché fanes de betteraves, saler, puis laisser refroidir. Concombres frais laver, peler, couper en cubes. Triez les oignons verts, l'aneth et les radis, rincez et coupez individuellement. Hachez finement les œufs. Versez le kvas dans le bouillon de betterave refroidi, ajoutez le sel, le sucre, les concombres hachés, les radis, oignons verts, aneth, œufs. Servir la crème sure séparément.

3. Draniki



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Il est difficile d’imaginer un Biélorusse sans galettes de pommes de terre. Et en effet, les crêpes à base de pommes de terre crues râpées sont une merveilleuse invention. Ce n’est pas pour rien que tous les peuples voisins ont des plats similaires dans leurs traditions nationales. En Ukraine, un festival de galettes de pommes de terre a eu lieu il n'y a pas si longtemps, et en Allemagne, les galettes de pommes de terre se mangent avec de la confiture, pas de la crème sure... Ces faits sur les analogues de nos galettes de pommes de terre me sont tout de suite venus à l'esprit, mais ils ne sont pas les seuls. ceux.

Recette: Traditionnellement, les galettes de pommes de terre sont comprises comme galettes de pommes de terre, et les galettes de pommes de terre fourrées sont généralement appelées sorciers. Bien qu'il y a 150 à 200 ans, les sorciers parlaient de plats complètement différents. Dans ce classement, la troisième place est occupée par les galettes de pommes de terre biélorusses classiques.

Ingrédients: pommes de terre, farine, lait caillé ou kéfir, sel.

Processus de cuisson : Pommes de terre crues râper sur une râpe fine, ajouter la farine, le lait caillé (kéfir), le sel et mélanger. Faire frire huile végétale. Les crêpes prêtes sont servies avec des oignons hachés et frits et du saindoux frit.

Dans la cuisine biélorusse moderne, les galettes de pommes de terre sont populaires sans farine et sont servies avec de la crème sure. De plus, les galettes de pommes de terre sont parfaites comme accompagnement des « machankas » biélorusses avec les crêpes à la farine.

La troisième place pour les galettes de pommes de terre pourrait bien être partagée par un autre plat biélorusse célèbre - la babka ou « dracona bulbyanaya ».

4. Krambambula



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Qu'est-ce qu'une cuisine nationale sans une boisson alcoolisée forte et locale unique. Les Tchèques sont fiers de leur Becherovka, les Allemands sont fiers de leur schnaps, les Britanniques sont fiers de leur whisky et les Russes sont fiers de leur vodka. Je pourrais continuer longtemps. Nous avons également notre propre boisson forte, qui est étroitement associée depuis dix ans au projet musical de Lyavon Volsky. Bien que, pour être honnête, avant cela, il n'était associé à rien du tout.

Recette: Cette boisson et sa recette sont fermement oubliées des fabricants. produits alcoolisés et restaurateurs. Cela pourrait s’avérer être une marque intéressante pour les touristes.

Ingrédients: 0,5 l. vodka ou alcool, un verre d'eau, un quart de muscade hachée, 1-2 c. cuillères de miel, 1 cuillère à café de cannelle, 4 cuillères à café de clous de girofle écrasés, poivre rouge et noir.

Processus de cuisson : Prenez de la vodka ou de l'alcool, versez un verre et mélangez avec la même quantité d'eau. Ajouter noix de muscade, miel, cannelle, clous de girofle écrasés, 4-5 grains de piment rouge. Faites chauffer le tout et faites bouillir pendant 10 minutes. Versez ensuite délicatement le reste de la vodka et laissez reposer 5 minutes dans un récipient fermé, filtrez à travers 4 couches de gaze dans une bouteille, en ajoutant d'abord 2-3 grains de poivre noir.

5. Pain noir aigre biélorusse



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Quand je viens à l’étranger, je suis toujours surpris de voir à quel point le pain biélorusse est délicieux. Le pain aigre noir a toujours été populaire chez nous. Son représentant « industriel » est le célèbre « Narochansky ». Tel pain délicieux, qui ne périme pratiquement pas non plus, ne peut pas être essayé à l'étranger.

Recette: Nous vous présentons la recette traditionnelle pour faire du pain, selon laquelle nos grand-mères le cuisaient dans de vrais fours.

Ingrédients: farine, eau, sel.

Processus de cuisson : La pâte est pétrie le soir et le pain est cuit le matin. Ajouter de l'eau à la farine et pétrir. La pâte ne doit pas être très épaisse. Pour que la pâte aigre et lève bien, couvrez-la avec un couvercle et placez-la dans un endroit chaud toute la nuit. La pâte est fermentée à l'aide de ce qu'on appelle la « roshchyna », qui est généralement un petit morceau de pâte restant d'une cuisson précédente.

Le matin, ajoutez la farine et le sel à la pâte, pétrissez la pâte avec les poings. Pour que la pâte se détache bien des mains, celles-ci sont périodiquement humidifiées avec de l'eau. Placez un morceau de pâte sur une pelle en bois saupoudrée de farine, lissez-le avec les mains et placez-le dans un four chaud. Une croix était toujours dessinée sur la pâte devant le poêle. Le pain est considéré comme prêt lorsque la vapeur s’en échappe doucement.

Les Tchèques sont fiers de leur eau minérale"Mationi." C'est leur marque, dans la promotion de laquelle ils investissent beaucoup d'efforts et d'argent. Et ces efforts donnent de sérieux résultats. Le pain aigre biélorusse n'est pas seulement notre marque dont on ne fait pas encore la promotion, c'est la fierté du peuple biélorusse.

6. Ragoût de bière



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La République tchèque et l'Allemagne sont considérées comme des pays de la bière. Il est très regrettable que la Biélorussie n’ait pas rejoint ce duo. Mais les traditions de la bière étaient autrefois très étendues sur les terres biélorusses. Cela vaut la peine de lire Henryk Sienkiewicz : quel que soit le festin de M. Zagloba, il y a de la bière, du miel ou un ragoût de bière avec du fromage ou de la crème sure. Mais le temps en a décidé autrement et, malheureusement, la bière en Biélorussie a cédé la place à la vodka plus forte et plus nocive.

Ingrédients: 1 litre. bière, sucre, 6 jaunes d'œufs, gingembre, croûtons de pain.

Processus de cuisson : Faites bouillir la bière, ajoutez du sucre au goût, des jaunes fouettés et vous pouvez ajouter du gingembre. Servir la soupe avec des croûtons.

7. Koulaga



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La cuisine nationale sans son propre dessert est incomplète. Il existe de nombreux plats sucrés intéressants dans la tradition culinaire biélorusse, mais nous avons considéré le kulaga digne de figurer dans le top dix.

Recette: Le koulaga est un plat merveilleusement sucré à base de baies fraîches.

Ingrédients: 400 g de baies (myrtilles, airelles, sorbier des oiseleurs, viorne ou framboise), 70 g de miel, 2-3 c. cuillères farine de blé.

Processus de cuisson : baies fraîches trier, rincer, mettre le feu. Lorsque les baies sont bouillies, ajoutez la farine de blé diluée dans une petite quantité d'eau, ainsi que le miel ou le sucre. Remuer et cuire à feu doux jusqu'à ce que le plat ait la consistance d'une gelée. Kulaga est servi avec des crêpes, du pain blanc et du lait.

8. Pyachysto



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Les sucreries sont bonnes, mais toute cuisine se distingue avant tout par les plats de viande. L'un d'eux est « Pyachysto ». C'est un plat d'agneau. Un lecteur attentif demandera : « Quel genre d’agneau y a-t-il en Biélorussie, nous ne sommes pas dans les montagnes du Caucase ? Oui, en effet, nous n'avons pas de montagnes, mais avant le début de la dernière guerre, l'élevage ovin sur le territoire de la Biélorussie occupait une place prépondérante dans l'équilibre de l'ensemble de l'élevage. Après la guerre dévastatrice, ils ont décidé de ne pas restaurer cette industrie traditionnelle pour les Biélorusses. Peu à peu (et peut-être rapidement), l'agneau a disparu du régime alimentaire des Biélorusses. Mais de nombreuses recettes subsistent, et la plus intéressante d'entre elles est la « Pyachysty ».

Recette: Il existe de nombreuses références au mystérieux « Pyachysto » dans la littérature. Mais il n’existe nulle part de recette exacte. Pourquoi donc? Après tout, de nombreux chercheurs se sont penchés sur les questions culinaires.

Ingrédients: Viande de mouton.

Processus de cuisson : L'agneau maigre est cuit en gros morceaux (généralement toute la partie arrière).

C'est tout ce que l'on sait de ce plat mystérieux. Mais cette petite description dresse un tableau très appétissant.

9. Sbiten



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Les dix premiers ne peuvent pas se passer d'une boisson gazeuse. Sbiten est plus que approprié pour ce rôle. C’est sain, ça désaltère et c’est certainement très savoureux. Il convient de noter qu'il existe de nombreuses recettes de sbitney. Aujourd'hui, il est davantage associé à une boisson gazeuse (on peut l'acheter froid dans certains magasins), mais le sbiten classique était consommé très chaud. Présentons une recette traditionnelle.

Recette: Le Sbiten peut être alcoolisé ou non. En plus des épices, il est conseillé d'ajouter des herbes au sbiten.

Ingrédients: eau, miel, poivre, clous de girofle, laurier, muscade.

Processus de cuisson : Faites bouillir de l'eau avec du miel (vous pouvez ajouter du sucre ou de la mélasse), ajoutez du poivre, des clous de girofle, du laurier, de la muscade râpée et d'autres assaisonnements au goût. Parfois, de la bière ou de l'alcool sont ajoutés au sbiten. Boire chaud.

Le Sbiten était populaire en Biélorussie aux XVIIIe et XIXe siècles. DANS Médecine populaire a été utilisé comme agent antiscorbutique.

10. Nalisniki



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À notre avis, le dernier du top dix devrait être un plat qui peut prétendre être le fast-food national biélorusse. Il y avait un nombre décent de ces plats. Mais pour les galettes de pommes de terre, le rôle de la restauration rapide ne suffit pas, pour les saucisses biélorusses faites maison, c'est banal, mais les crêpes Polésie « Nalisniki » sont excellentes pour ce rôle.

Recette: Les Nalisniki sont des crêpes traditionnelles de Polésie dont la recette a été enregistrée lors d'une des expéditions ethnographiques dans la région de Rechitsa. Je suis sûr que ce plat est familier à beaucoup, mais vous n'essayerez jamais de telles crêpes dans les étals de rue.

Ingrédients: farine, lait, fromage cottage, fromage, beurre.

Processus de cuisson : La farine est mélangée avec du lait frais et agitée pour former une pâte fine. Sur poêle chaude frire crêpes fines. Les crêpes sont fourrées au fromage cottage ou au fromage, enveloppées dans un tube ou pliées en quatre. Le dessus de la crêpe est tartiné de beurre et frit dans une poêle. Les crêpes frites sont placées dans une casserole, du beurre ou de la crème sure est ajoutée et cuite au four.

Au moins deux douzaines de plats biélorusses intéressants ne cadraient pas avec notre évaluation. Une chose est bonne : c'est la première note sur notre blog, mais pas la dernière.


L'originalité de la cuisine biélorusse était avant tout déterminée par la situation géographique du pays. Le voisinage avec les grands États s'est manifesté par la similitude de la cuisine biélorusse avec les cuisines de la Russie, de la Lituanie, de l'Ukraine et de la Pologne. Ajoutez à cela les différences entre les préférences culinaires des classes dirigeantes, de la noblesse et du reste de la population. Les préférences des premiers se sont formées sous l'influence de la Grande Pologne et Cuisine allemande, tandis que la cuisine des citadins, des artisans et de tous les habitants des petites villes était influencée par la cuisine de taverne des Juifs, dont la réinstallation massive en Biélorussie a commencé au XVIIe siècle. La base de cette cuisine était constituée de plats à base de pommes de terre râpées - crêpes, sorciers, drachena, ragoûts de pommes de terre et grand-mère. Il existe trois façons de râper les pommes de terre et le type de masse de pommes de terre qui en résulte. La première est la masse tarkovan, lorsque les pommes de terre crues râpées ne sont pas égouttées après le râpage, mais sont utilisées avec le jus libéré. La deuxième option, la masse en coin - les pommes de terre crues râpées sont égouttées après le râpage. La troisième option, masse de pommes de terre bouillies et écrasées - purée de pomme de terre. La « farine noire » était activement utilisée dans la cuisine biélorusse divers types- flocons d'avoine, seigle, orge, sarrasin et pois. C'était pour le pain la farine de seigle, et pour tous les autres produits à base de farine - principalement les flocons d'avoine. "Crêpes" biélorusses - raschinnye, préparées à partir de gruau, sont complètement différents des Russes. Ils sont cuits à partir de raschin, c'est-à-dire une solution de farine et d'eau qui s'est spontanément aigre. Les tartes n’étaient en aucun cas typiques de la cuisine biélorusse. Quant aux plats laitiers, une variété de les produits laitiers- fromage cottage, crème sure, lactosérum, beurre. Ils sont utilisés comme « blancs », « zakras » et « vologs » dans de nombreux plats contenant de la farine, des pommes de terre, des légumes ou des champignons. Le porc est principalement utilisé pour les saucisses maison et la vandlina - jambon ou poitrine légèrement fumés. Le porc maigre et l'agneau sont cuits en gros morceaux - le plat national biélorusse est le pyachisty. Parmi les plats de viande, le bigus est populaire - la viande mijotée avec du chou. Parmi les boissons alcoolisées, on connaît la vodka (garelka), la zubrovka (teinture de vodka) et le krambaambulya (une boisson à base de vodka et de miel). Les koulags, la gelée, le kvas, les purées et les ragoûts sont préparés à partir de baies et de fruits.

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Galettes de pommes de terre aux carottes

Si vous en avez assez des galettes de pommes de terre classiques, même si c'est difficile à imaginer, vous pouvez facilement mettre à jour la recette en ajoutant nouvel ingrédient. Ajoutez par exemple des carottes râpées au mélange de pommes de terre, qui allie à la fois goût et apparence permettra d'améliorer. Karting....

La cuisine biélorusse que nous connaissons présente de nombreuses similitudes avec les cuisines d'autres pays et nationalités habitant le nord-est de l'Europe. Le régime alimentaire biélorusse se compose principalement de viande, de légumes typiques de cette région et d'une variété de produits laitiers.

L’histoire du peuple biélorusse est très riche en événements très divers. Les liens politiques et culturels avec les Polonais, les Lituaniens, les Ukrainiens, les Russes, les Juifs et les Tatars ont considérablement influencé le développement des traditions culinaires biélorusses et façonné la cuisine biélorusse moderne. Cependant, si au début du XXe siècle la cuisine biélorusse était en effet très originale et remarquable, elle s'est standardisée à l'époque soviétique et a perdu de nombreuses traditions gastronomiques anciennes. Les Biélorusses d'aujourd'hui mangent principalement des plats qui leur ont été introduits pendant l'URSS. Une autre chose est que de nombreux plats devenus populaires dans toute l'Union ont des racines biélorusses.

Si, jusqu'au XXe siècle, l'élite biélorusse mangeait toutes sortes de délices, principalement d'origine polonaise, alors les paysans ordinaires, jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, mangeaient de manière très primitive : leur régime se composait de soupe et d'un plat principal. Les Biélorusses travaillaient dans les champs tôt le matin jusqu'à tard le soir, ils étaient donc habitués à prendre un copieux petit-déjeuner. La tradition est toujours d'actualité aujourd'hui : de nombreux Biélorusses prennent encore un petit-déjeuner très copieux.

La cuisine biélorusse se caractérise par l'utilisation active de céréales - seigle, blé, orge, avoine, sarrasin. Le sour est toujours incroyablement populaire en Biélorussie. pain de seigle, les crêpes et les crêpes sont cuites à partir de farine de blé, la bouillie est cuite à partir de sarrasin. L'endroit le plus important Les légumes faisaient et font toujours partie du régime alimentaire des Biélorusses - si au départ les légumes les plus populaires étaient le chou et les betteraves, aujourd'hui le produit phare de toute la cuisine biélorusse est la pomme de terre. On dit que la cuisine nationale biélorusse comprend plusieurs centaines de plats de pommes de terre - et ce ne sont pas seulement des galettes de pommes de terre et des galettes de pommes de terre. En effet, les Biélorusses préparent un grand nombre de leurs plats phares à partir de pommes de terre et les servent en accompagnement de nombreux plats de viande. Cependant, il est faux d'identifier la cuisine biélorusse avec des plats de pommes de terre - dans certains pays voisins, ce légume n'est pas moins populaire (par exemple en Lituanie), et tous les plats emblématiques de la cuisine nationale biélorusse ne sont pas préparés à partir de pommes de terre.

Depuis des temps immémoriaux, les Biélorusses mangent beaucoup de soupes. Les soupes locales n'étaient pas très différentes de celles consommées par les Ukrainiens, les Polonais et les Russes - soupe aux choux, bortsch, soupe à l'oseille, cornichon. Pendant la saison chaude, les Biélorusses préparent le holodnik, une soupe froide de betterave également populaire en Lituanie et en Pologne.

Les Biélorusses ont toujours aimé la viande, mais les paysans biélorusses pauvres ne pouvaient généralement se le permettre que pendant les fêtes chrétiennes. La viande la plus appréciée est le porc. Les plats de viande typiquement biélorusses les plus courants sont les saucisses (intestin de porc, farcies viande hachée), kryvyanka ( boudin noir), kinjuk ( poitrine de porc, rempli porc émincé), machanka (plat de viande qui a de nombreuses variétés), zrazy. Populaire aujourd'hui diverses côtelettes, côtelettes, ragoûts de viande et goulasch, shish kebab. L'interprétation biélorusse des raviolis russes et des raviolis italiens est sorcière.

D'autres caractéristiques de la cuisine biélorusse sont la consommation assez active de produits laitiers (les plus populaires sont le fromage cottage, la crème sure, le beurre), la faible popularité du poisson (les Biélorusses n'ont pas accès à la mer, aux lacs et Poisson de rivière n'est pas très demandé) et l'utilisation régulière de plats d'accompagnement (en période de famine, c'était le plat d'accompagnement qui constituait la part du lion du plat du paysan biélorusse, et la tradition a survécu jusqu'à ce jour - à n'importe quel Plat de viande Les Biélorusses préparent toujours de la purée de pommes de terre, bouillie de sarrasin, riz, pâtes ou autre plat d'accompagnement préféré).

La boisson alcoolisée traditionnelle biélorusse est la vodka, ou plus précisément la garelka. Autrefois populaire boissons alcoolisées, à base de miel et d'herbes (par exemple, zubrovka ou krambambula), mais aujourd'hui, leur popularité est incomparable à celle de la vodka. Chef local boisson non-alcoolisée– le kvas, la compote et l'eau minérale sont également appréciés.