Les sauces aux fruits sont la marque de la cuisine géorgienne. Il est tout simplement impensable d'imaginer les premier et deuxième cours nationaux sans eux. Les vinaigrettes pour la viande dans ce pays sont préparées à partir de presque tous les fruits : tomates et grenades, épine-vinette, cornouiller et jus de baies. Mais les vraies sauces géorgiennes sont préparées à partir de différentes variétés de prunes : idéalement, ce devrait être du tkemali, mais pour cuisiner l'adjika aigre, il est également permis d'utiliser de la prunelle.

Il est impossible de trouver une recette classique de sauce aux épines géorgienne - dans chaque famille, l'adjika est préparé à sa manière et la composition des ingrédients est transmise de génération en génération. Ces diverses recettes sont réunies par un seul composant: les fruits aigres du prunellier. Ils constituent la base de la sauce nationale.

Caractéristiques de la sauce aux prunelles

Cette sauce est parfois considérée à tort comme une variante du célèbre tkemali. En fait, leurs goûts diffèrent considérablement en raison de l’utilisation de différentes variétés de prunes dans le processus de préparation.


Ingrédients

Pour faire du aigre-doux sauce aux prunes en géorgien, vous aurez besoin de :


Certaines ménagères, essayant de rapprocher le goût de l'adjika de prunelle de la sauce légendaire appelée « tkemali », ajoutent un peu de menthe et écrasées noix. La recette de base de cette vinaigrette pour tarte vous permet d'expérimenter dans votre cuisine en agrémentant la sauce avec de nouveaux ingrédients. Si vous craignez de ne pas aimer l'adjika acidulée particulière, vous pouvez rehausser la douceur de la purée en y ajoutant un peu de sucre.

La seule chose que vous ne devriez pas faire lorsque vous préparez des sauces géorgiennes pour la viande à la maison est d'y ajouter du vinaigre, en essayant d'augmenter la durée de conservation, comme le recommandent certaines recettes.

Acides de fruits actifs et conservation produit fini au réfrigérateur, la vinaigrette ne se gâtera pas. Mais l'ajout de vinaigre entraînera la perte de vitamines et d'éléments bénéfiques dans purée aromatique et gâchera considérablement son goût.

Préparation

Temps de cuisson – 1 heure.


L'adjika obtenu est idéal pour la viande et le poisson, en particulier ceux cuits sur du charbon de bois, complète le goût de diverses sauces pour les plats de goulasch et de poulet, et donne également du piquant et de l'acidité au khinkali et au manti.

Essayez épicé sauce savoureuseà la viande à base d'épines. Épices - coriandre moulue et menthe pouliot, herbes - coriandre. J'ai acheté de la menthe en Géorgie, je ne peux pas suggérer un remplacement identique, bien que vous puissiez ajouter de l'utskho-suneli, réduisant ainsi la quantité de coriandre moulue. J'ai essayé de préparer du Tkemali à partir de prunes ordinaires avec les mêmes épices, mais le goût était loin de la sauce tkemali que j'avais essayée en Géorgie. Mais la sauce aux épines du jardin avait davantage le goût de l'authentique tkemali géorgien à base de prunes ; très probablement, l'astringence de la prunelle donne ce goût même de la sauce populaire. Côté piquant, c'est une option « sobre », pour les amateurs d'épices, je recommande d'augmenter la quantité de poivre.

Préparons tous les ingrédients pour préparer la sauce tkemali à base de prunelle pour l'hiver.

Nous lavons les épines. J'en ai utilisé un de grand jardin.

Mettez le feu avec 0,5 tasse d'eau, remuez de temps en temps.

Cette sauce est riche en couleur, car même lors du premier chauffage, les fruits donnent couleur vive pièce à usiner Des gouttes de sauce tachent le bois, il vaut mieux ne pas laisser de cuillères dans la sauce.

10 minutes avant la fin du chauffage, ajoutez les épices sèches.

Broyer le poivre et l'ail.

Broyez la coriandre.

Broyez les fruits chauffés au tamis. Rendement - 650-700 gr.

Mettez le feu, ajoutez le poivre, l'ail, le sel. Ajustez la quantité de sel selon vos goûts. Vous pouvez ajouter du sucre. Faites-le bouillir.

K pratiquement sauce toute prête ajouter les verts.

Versez la sauce dans des bocaux stérilisés. Vous pouvez également stériliser la sauce au bain-marie : la sauce de l’année dernière a survécu sans stérilisation. La sauce tkemali à la prunelle est prête pour l'hiver.

Tkemali d'épines sera un excellent remplacement pour la sauce aux prunes géorgienne classique. Cet additif épicé améliorera le goût de la viande et du poisson ; il convient également aux plats de pommes de terre ; les spaghettis peuvent également être garnis de tkemali. Le plus intéressant est qu’il contient très peu d’ingrédients, mais le résultat final est une vinaigrette appétissante. Ainsi, pour cuisiner vous aurez besoin de prune aigre, et pour éviter qu'elle ne fermente, nous ajouterons de la menthe, vous aurez également besoin de certaines épices et d'ail ordinaire. Eh bien, c'est ainsi que se prépare le tkemali classique. Il existe cependant des variantes lorsque le composant principal est remplacé, par exemple par un tour.

Comment préparer du tkemali d'épines pour l'hiver

Une collation insolite au goût aigre-doux peut être emballée dans des bocaux et dégustée tout l'hiver. Cela peut être fait en été ou en automne. Pourquoi? Oui, car c’est à cette époque que mûrissent les baies d’épines, qui en constituent l’ingrédient principal. Tout le reste peut être facilement trouvé dans n’importe quel marché, magasin ou supermarché.


Tout d’abord, préparons le virage. Cette recette est pour 4 kg. Lavez les baies et débarrassez-vous des graines. Versez une petite quantité d'eau, environ 1 verre, et laissez cuire 5 minutes, n'oubliez pas de regarder et de remuer. Une fois le temps écoulé, retirez du feu, laissez-le refroidir légèrement et broyez jusqu'à consistance lisse, puis remettez sur le feu pendant encore 20 minutes.


Pendant ce temps, nous commencerons à préparer d’autres composants. Prenez une poêle sèche et faites-y revenir un peu la coriandre, il nous en faudra un demi-verre, puis broyez-la à l'aide d'un moulin à café. 300 grammes d'ail et de poivre, sa quantité dépend des préférences gustatives, broyer dans un hachoir à viande.


Notre masse d'épines bout sur la cuisinière, versez-y toutes les épices et encore 700 g concentré de tomate, du sel et du sucre sont également ajoutés au goût. Mélangez bien et laissez sur le feu encore 20 minutes, réduisez simplement le feu au minimum.


Vous pouvez verser le tkemali dans des récipients pour le tordre encore chaud. On fait les manipulations habituelles et on laisse refroidir. Vous ne pouvez plus attendre, alors ouvrez-le et profitez-en.


Tkemali parfumé sans tomate

Un goût très intéressant est obtenu si vous mélangez des prunes tkemali, de la prunelle et de la prune cerise. Nous choisissons le plus meilleures baies et coupez-les en deux moitiés. Versez dans une grande casserole, ajoutez un peu d'eau pour accélérer la séparation du jus et faites bouillir jusqu'à ce que la peau commence à se séparer du fruit. Ensuite, la prune doit être essuyée, en séparant ainsi la peau et les graines. Remettez la masse obtenue sur le feu et faites maintenant cuire jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Surveillez et remuez, sinon cela risque de coller au fond. Littéralement 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez toutes les épices, l'ail et toujours la menthe.


Alors faites ce que vous décidez. Vous pouvez l'enrouler pour l'hiver en versant d'abord un peu d'huile de tournesol dessus, ou simplement le mettre au réfrigérateur si vous prévoyez de l'utiliser tout de suite. Plus petit conseil: déjà là collation prête à l'emploi Vous pouvez hacher quelques herbes fraîches juste avant de manger.

Tkemali d'épines à la coriandre


Versez 1 kg de prunelle préparée avec un verre d'eau et jetez immédiatement un bouquet de coriandre directement avec les inflorescences et la menthe dans la poêle, laissez mijoter 15 minutes. Pendant ce temps, les prunes et la coriandre échangeront des arômes, vous pouvez simplement partir la casserole sur le feu pendant un petit moment, en fermant hermétiquement le couvercle. On frotte ensuite les épines avec des herbes pour obtenir une masse homogène, on saupoudre d'épices et on laisse mijoter un peu. Préparez les légumes verts : broyez un bouquet de menthe et de coriandre dans un hachoir à viande, ainsi que 4 gousses d'ail et de piment. Versez ce mélange dans notre mélange de prunes et laissez cuire encore 10 minutes. On ne sort pas du feu, mais on remue, de préférence avec une cuillère en bois, pour que ça ne colle pas. On l'essaye, du coup il manque quelque chose, puis on l'ajoute au goût.

Tkemali à base d'épines et d'adjika


Pour cette recette nous aurons besoin de 3 kilos de prunelles, sans pépins bien sûr. Nous préparerons également immédiatement 300 grammes d'ail et un pot d'adjika, vous pouvez l'acheter tout fait en magasin. Broyer les prunes et l'ail au hachoir à viande, saupoudrer de sucre, 5 cuillères à soupe suffiront, ajouter un tiers de pot d'adjika, bien mélanger et chauffer. Il bout, puis attendez encore 5 minutes, roulez-le dans des bocaux. La couleur s'avère tout simplement incroyable, mais le goût n'a rien à dire.

Sauce tkemali à la prunelle et aux herbes

Faites cuire les prunelles jusqu'à ce que la peau commence à se séparer, essuyez les prunes en enlevant les os et la peau. Versez toute cette masse dans une casserole et faites bouillir pas très longtemps. Ajoutez ensuite du basilic moulu et du safran, un bouquet de coriandre et d'aneth finement hachés dans la boisson aux fruits, ajoutez une gousse de céleri, bien sûr, vous ne pouvez pas vous passer d'une tête d'ail, de sel, de poivre et de laurier. Il reste encore 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson, n'oubliez pas de remuer. Lorsque la sauce acquiert sa couleur et son épaisseur caractéristiques, éteignez le feu, attendez qu'elle refroidisse et dégustez la vinaigrette aromatique. délicieux shish kebab ou tout autre plat de viande.


Même si vous n'envisagez pas de rouler du tkemali pour l'hiver, versez quand même dans un petit pot autant de sauce que vous en mangerez dans les prochains jours. Versez le reste dessus huile de tournesol, ne vous inquiétez pas, il ne se mélangera pas à l’apéritif, mais servira en quelque sorte de couvercle. Lorsque vient le temps d’utiliser la sauce de ce récipient, il vous suffit de vider l’huile. À propos, le tkemali prend son plein goût quelque part le 3ème jour. Par conséquent, laissez-le reposer pour ressentir son astringence, son piquant et son piquant. Peut être conservé au réfrigérateur.