Le lait ne se boit pas toujours frais. Il arrive qu'il en reste beaucoup, mais il a déjà commencé à se dégrader. Vous ne devriez pas vous précipiter pour jeter ce produit simplement parce que vous ne pouvez pas cuisiner de bouillie ou de cacao avec, ou que vous ne pouvez pas blanchir du café ou du thé avec. Il peut être utilisé pour préparer différents types de pâtes. De nombreuses femmes au foyer l'utilisent délicieuses crêpes, d'autres l'utilisent pour de délicieuses pâtisseries. Pâte dessus lait aigre peut être préparé pour des tartes frites et cuites au four, sucrées ou salées. On le pétrit avec ou sans levure. Quelles que soient les tartes que vous envisagez, il est facile de choisir une base de farine adaptée mélangée à du lait caillé.

Caractéristiques de cuisson

Les recettes de pâte à tarte au lait aigre peuvent être plus ou moins complexes, cependant, même un cuisinier débutant peut faire face à sa préparation s'il connaît et prend en compte plusieurs points.

  • Le lait aigre doit être distingué du lait avarié. Il a une odeur légèrement aigre, pas répulsive. Le lait manquant a une odeur piquante et désagréable. Pour préparer la pâte, utilisez du lait aigre mais pas perdu.
  • Plus la qualité de la farine est élevée, plus les produits de boulangerie sont savoureux. Un produit de second ordre confère aux produits une couleur grise et un goût spécifique. La différence de prix entre la farine de haute qualité et la farine de deuxième qualité n'est pas si grande qu'elle permet d'économiser sur ce produit.
  • La farine doit être tamisée avant de la combiner avec d'autres produits. Les boulangers expérimentés le font même 2 à 3 fois. Le but de cette manipulation n’est pas seulement de débarrasser le produit des petits débris et des larves d’insectes. La tâche principale est de saturer la farine en oxygène. Après tamisage, elle devient plus légère, cette farine se combine bien avec les autres composants sans former de grumeaux. La pâte faite à partir de cette farine lève bien. La cuisson s'avère tendre et aérée.
  • Lors de la préparation de la pâte à tarte, vous devez utiliser des produits à la température exacte indiquée dans la recette. Ils doivent généralement être chauffés à au moins température ambiante. Pour ce faire, il suffit de sortir les produits du réfrigérateur une demi-heure avant de commencer à préparer la pâte. Pour la pâte levée, le lait aigre doit être chauffé à au moins 30 degrés. Cela doit être fait avec précaution pour éviter que le lait caillé ne se sépare en caillé et en lactosérum. Pour empêcher le lait de cailler, il est chauffé dans un bain-marie ou laissé au repos près d'un poêle chaud pendant une heure.
  • La pâte pour les tartes frites est rendue un peu plus liquide que pour celles cuites au four. Les recettes de pâte pour eux ne présentent pas d'autres différences significatives. Les deux tartes peuvent être réalisées à partir de pâte sans levain ou levée, avec ou sans ajout d'œufs.
  • La pâte levée est plus longue à préparer, mais les produits de boulangerie qui en sont issus sont plus moelleux. Si vous souhaitez faire de la pâte à tarte à la levure, mais que vous n'avez pas le temps d'attendre que la pâte lève, vous pouvez utiliser de la levure instantanée - elle lève la pâte plusieurs fois plus vite que d'habitude.

La technologie de préparation de la pâte pour tartes au lait aigre peut être différente, cela dépend de la recette spécifique. En suivant les instructions qui accompagnent la recette choisie, vous ne ferez pas d'erreur et obtiendrez exactement le résultat que vous attendez.

Pâte levée simple au lait caillé pour tartes

  • farine de blé – 0,85 kg;
  • levure sèche – 10 g;
  • lait aigre – 0,5 l;
  • eau – 50 ml;
  • sucre – 30 g;
  • sel – 5 g;
  • huile végétale raffinée – 60 ml.

Mode de cuisson :

  • Faire bouillir de l'eau, laisser refroidir à 35 degrés.
  • Ajoutez le sucre, le sel et la levure à l'eau. Remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
  • Attendez 10 à 15 minutes pour que la levure commence à agir. L'apparition d'un capuchon en mousse indiquera qu'ils ont été activés.
  • Versez le démarreur dans un bol. Ajoutez le lait aigre en le préchauffant à 28-32 degrés. Remuer.
  • Tamisez la farine. Versez-en environ la moitié dans un bol avec le reste des ingrédients. Mélangez soigneusement pour éviter la formation de grumeaux de farine.
  • Versez l'huile et remuez la pâte.
  • Ajoutez le reste de la farine. Remuer autant que possible. Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et terminez le pétrissage avec vos mains.
  • Placer la pâte dans un grand moule, couvrir d'un linge humide et placer dans un endroit tiède. Attendez que la pâte ait presque doublé de volume.
  • Abaissez la pâte pour libérer les bulles de gaz. Attendez qu'il remonte.

Une fois que la pâte a levé une seconde fois, vous pouvez la tasser et la façonner en tartes. Cette version de pâte à tarte est universelle, adaptée aux produits sucrés et non sucrés. garniture sucrée.

Pâte levée pour tartes au lait caillé

  • farine de blé – 0,5 kg;
  • lait aigre – 0,2 l;
  • sucre – 15 g;
  • levure sèche instantanée – 7 g;
  • sel - une pincée;
  • beurre – 100 g;
  • œuf de poule – 2 pcs.

Mode de cuisson :

  • Faites chauffer le lait caillé à environ 30 degrés.
  • Tamisez la farine, séparez le verre.
  • Ajouter le sucre, le sel et la levure à la farine et mélanger.
  • Mélangez le mélange sec avec du lait aigre. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance uniforme.
  • Couvrir le bol avec la pâte d'un film alimentaire et placer dans un endroit chaud. Surveillez la pâte. Dès qu'il monte et est sur le point de baisser, passez à l'étape suivante.
  • Coupez le beurre en petits morceaux, faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Vous pouvez faire fondre le beurre à feu doux, la seule chose importante est de ne pas le laisser bouillir.
  • Refroidissez l'huile à température ambiante, versez-la dans la pâte et remuez.
  • Dans un récipient séparé, fouettez les œufs. Ajoutez la masse d'œufs aux autres produits.
  • Remuer la masse obtenue jusqu'à consistance lisse. À ce stade, vous pouvez utiliser un mélangeur en y installant des accessoires de pâte spéciaux.
  • Mélanger la masse liquide avec le reste de farine. Pétrir pour obtenir une pâte souple mais antiadhésive.
  • Placer la pâte dans le moule, couvrir d'un torchon et laisser reposer environ une demi-heure. Pendant ce temps, la pâte va lever et être prête à l'emploi.

La pâte à base de levure instantanée lève rapidement, mais elle commence aussi bientôt à se détériorer. Il doit être utilisé dès qu'il double de volume.

Pâte sans levure au lait caillé pour tartes

  • farine de blé – 0,6 kg;
  • lait aigre – 0,25 l;
  • œuf de poule – 1 pièce;
  • sel – 2 g;
  • sucre – 5 g;
  • levure chimique pour pâte – 5 g;
  • huile végétale raffinée – 20 ml.

Mode de cuisson :

  • Sortez au préalable le lait caillé et l'œuf du réfrigérateur afin qu'ils se réchauffent à température ambiante.
  • Cassez l'œuf dans un bol, ajoutez-y du sel et du sucre, battez au fouet.
  • Versez le lait caillé dans un bol avec un œuf, ajoutez le beurre, battez les ingrédients ensemble.
  • Mélangez la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez-le avec la base liquide et pétrissez la pâte. Il doit être mou mais pas collant.

La pâte préparée selon cette recette peut être utilisée pour former des tartes immédiatement après le pétrissage.

La pâte à base de lait aigre donne des résultats savoureux et tartes tendres. Leur garniture peut être sucrée ou non sucrée. La pâte à tarte au lait aigre convient aux produits frits et cuits au four. Il peut être préparé avec de la levure ou pétri sans levure. Le choix dépend des préférences gastronomiques du cuisinier et du temps dont il dispose.

Préparer délicieuses pâtisseries, par exemple, des tartes, vous devez d'abord pétrir la pâte. Il existe de nombreuses façons de mettre en œuvre cette «idée», car la pâte peut être «créée» à partir du composant principal - la farine, avec l'ajout de liquide et d'autres ingrédients. Aujourd'hui, au menu, il y a de la pâte à base de lait caillé. Ici recette détaillée ses préparatifs.

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

  • Farine 3 tasses
  • Oeuf de poule 1 pc.
  • Huile de tournesol 25 ml
  • Lait aigre 1 tasse

On commence la mise en œuvre de la recette en tamisant la farine de blé dans un bol. Pour cela, nous utilisons un tamis ordinaire ou un appareil spécial en forme de mug avec un fond en maille et une poignée à ressort.

Le prochain ingrédient « en vrac » est le sel. La quantité de cette épice nécessaire à la pâte dépend de votre goût.

Mélangez immédiatement les ingrédients « secs » ajoutés pour la pâte avec une spatule en bois en faisant un puits au centre.

Cassez un œuf de poule dans le trou obtenu.

Ajoutez immédiatement un peu huile végétale.

Mélangez légèrement l'œuf et l'huile végétale dans la farine.

Réchauffez un peu le lait aigre (si vous l'avez sorti du réfrigérateur) et commencez à le verser dans la farine par portions.

En même temps, on commence à mélanger le lait et le mélange d'œufs et de beurre avec la farine.

Versez donc toute la portion de lait aigre chaud.

Pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et ne colle pas à vos paumes.

Couvrir la pâte à base de lait caillé sans levure avec un torchon et placer dans un endroit chaud.

Après 20 minutes, vous pouvez commencer à travailler davantage avec la pâte.

Il arrive parfois qu'une bouteille de lait aigre se soit formée dans le réfrigérateur, cela ne veut pas dire que le lait est vieux et périmé. Aigre, surtout par temps chaud et humide, peut-être même du lait frais.

Une bouteille de lait aigre est une base idéale pour la pâte levée pour les tartes. Même les femmes au foyer qui n'aiment pas beaucoup faire de la pâte avec de la levure apprécieront la facilité de préparation de la pâte levée avec du lait aigre.

Pâte levée pour tartes à la levure sèche : recette pas à pas

Ingrédients:

  • Lait (aigre) – 500 ml;
  • Eau (tiède) – 50 ml ;
  • Levure sèche – 10 g ;
  • Sucre – 1 cuillère à soupe. l. (avec un toboggan) ;
  • Sel – 1 cuillère à café ;
  • Huile végétale – 3 c. l.;
  • Farine de blé – 900 g.

Comment préparer de la pâte levée pour les tartes à la levure sèche et au lait aigre

Ajouter le sucre et la levure à l'eau tiède.

Attendez qu'ils forment un bonnet mousseux.

Versez le lait aigre dans un bol profond ou une casserole.

Versez-y la levure diluée et remuez. Ajoutez du sel et environ 600 grammes de farine préalablement tamisée.

Mélangez bien la pâte. À ce stade, vous pouvez le remuer avec une cuillère, car sa structure est encore molle et uniforme.

Ajouter le beurre à la pâte et ajouter encore cent grammes de farine en continuant à pétrir pâte de levure mains.

Si nécessaire, ajoutez le reste de farine pour éviter qu'elle ne colle à vos mains.
La quantité exacte de farine est déterminée au fur et à mesure que vous pétrissez ; la pâte ne doit pas se transformer en un morceau lourd et dur, mais doit être molle et élastique.

Lorsque la pâte devient lisse et se détache facilement des mains et de la vaisselle, elle doit être recouverte d'une serviette et envoyée dans un endroit chaud. Un four éteint et chauffé à 50 degrés fera l'affaire.

Après environ 60 minutes, la pâte levée à base de lait aigre fera plus que doubler de volume.

Vous pouvez désormais l'utiliser pour former des tartes ou des petits pains ; il convient aussi bien aux pâtisseries frites qu'aux produits cuits au four à base de pâte levée.

En ce qui concerne les produits de boulangerie à la levure, il n'y a pas de meilleure base que le lait caillé, car les micro-organismes sont plus disposés à montrer leur activité avec une acidité légèrement accrue, c'est pourquoi il n'y a aucune raison de dire au revoir à un produit périmé. Nous nous engageons à le prouver dans l'article suivant, dont le personnage principal sera les tartes au lait caillé.

Tartes au lait aigre au four

Ingrédients:

Pour le test:

  • farine - 490 g;
  • levure instantanée sèche - 7 g;
  • Sucre en poudre- 10g ;
  • lait aigre - 190 ml;
  • - 90g ;
  • œufs - 2 pcs.

Pour remplissage:

  • oignons - 140 g;
  • champignons - 230 g;
  • œufs - 7 pièces

Préparation

Tout d'abord, vous devez activer la levure ; pour ce faire, ajoutez la levure au lait légèrement tiède et sucré et laissez-le au chaud jusqu'à ce qu'un capuchon mousseux apparaisse à la surface de la solution. Dès que la levure commence à fonctionner activement, mélangez le beurre fondu avec les œufs et versez dans le « puits » de farine. Ajoutez ensuite la solution de levure, puis pétrissez la pâte levée avec le lait caillé pour tartes et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant une heure.

Le temps restant est largement suffisant pour préparer la garniture à base d'oignons sautés aux champignons et aux œufs durs. Une fois la garniture refroidie et la pâte ayant doublé de volume, vous pouvez commencer à façonner. Pour ce faire, aplatissez des portions de pâte entre vos paumes, placez la garniture au centre et scellez les bords de la manière qui vous convient. Laissez les tartes lever à nouveau encore 15 minutes, puis enfournez 25 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Ingrédients:

  • lait aigre - 240 ml;
  • farine - 560 g;
  • soda - 1/3 cuillère à café;
  • œuf - 1 pièce;
  • n'importe quelle garniture au goût.

Préparation

Battez l'œuf avec une pincée de sel. Mélangez la farine passée au tamis avec le bicarbonate de soude et versez le mélange d'œufs et de lait. Après avoir pétri la pâte, laissez-la pendant que vous préparez la garniture. Ces derniers peuvent être presque n'importe quoi : fruits et fruits secs, légumes, champignons, œufs, fromage/fromage cottage, céréales, viande ou abats. Divisez la pâte reposée en portions et étalez-la légèrement. Placez des tas de garniture au centre des tortillas et scellez les bords. Faites chauffer suffisamment d'huile végétale dans une poêle à parois épaisses pour recouvrir la tarte de quelques centimètres. Frire tartes luxuriantes dans le lait aigre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis placez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excès de graisse.

Tout le monde aime les pâtisseries maison, même ceux qui perdent constamment du poids. Et la plupart des femmes au foyer aiment les pâtisseries rapides qui ne nécessitent pas de chichi. L'un d'eux est la pâte pour tartes à base de kéfir ou de lait aigre. La recette d'un tel test est également bonne car elle permet de ne pas jeter le produit gâté, mais de le mettre à profit.

Il arrive que soit vous ayez acheté du lait rassis, surtout en été, dans la chaleur, soit qu'il soit resté longtemps et ait simplement été poussé au fond du réfrigérateur. Cela ne me dérange pas du tout, car tant de choses délicieuses peuvent être préparées à partir de lait aigre, en particulier le lait de notre village.

Le plus souvent, le lait aigre est utilisé pour faire du fromage cottage, mais ce n'est que s'il y a beaucoup de lait. Tout le monde n’en a pas en telles quantités. C'est pourquoi je vous propose plusieurs délicieux et recettes simples avec du lait aigre. Les tartes faites à partir de cette pâte peuvent être frites ou cuites au four. Certaines recettes conviennent également.Avec l'ajout de levure, la pâte s'avère particulièrement légère et aérée. En général, voyez par vous-même.

Le lait normal, c'est-à-dire sans additifs, tourne dans une pièce chaude en 3-4 jours. Si vous mettez du lait dedans et que vous ne pouvez pas attendre qu'il se dégrade, il est fort probable que vous soyez tombé sur un produit non naturel à base d'huile de palme et que vous ne devriez pas l'utiliser pour la pâte. S'il tourne au vinaigre avec le temps, il deviendra amer.

Pâte au lait caillé pour tartes, recettes

Pâte au lait caillé pour tartes frites, recette n°1

D'après la recette, il nous faudra :

  • Un demi-litre de lait caillé
  • Farine, combien de pâte prendra
  • Deux cuillères à soupe d'huile végétale pour la pâte et plus pour la friture
  • Deux cuillères à soupe de sucre
  • Une pincée de sel
  • Une demi-cuillère à café de soda
  • N'importe quel remplissage

Comment préparer la pâte :

Le lait doit bien aigrer pour obtenir un yaourt épais, et il ne doit pas être froid, à température ambiante. Versez le sucre dans le lait et versez l'huile végétale, vous pouvez utiliser un mixeur pour bien et rapidement mélanger le tout.

Versez maintenant le soda dans un verre de farine et ajoutez le tout au liquide, commencez à pétrir la pâte en ajoutant la quantité de farine requise si nécessaire. La pâte doit coller à vos mains, mais pas trop serrée. Maintenant, nous le mettons au réfrigérateur, le laissons reposer là pendant environ quarante minutes.

La pâte finie peut être étalée en une seule feuille et découpée en cercles de verre, ou vous pouvez étaler des saucisses, les couper en morceaux puis les rouler en tranches juteuses, à votre guise. Ces tartes doivent être frites dans de l'huile bien chauffée.

Pâte pour tartes frites au lait caillé, recette n°2

Dans ce cas nous aurons besoin de :

  • Un demi-litre de lait caillé
  • Une cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Une pincée de sel
  • Farine au besoin

Comment préparer cette pâte :

Dans cette recette, le soda est immédiatement ajouté au lait aigre, puis l'œuf, le sel et la farine sont mélangés jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et cesse de coller. Saupoudrez un peu de farine sur la table et placez-y la pâte, couvrez d'un torchon dessus pendant une demi-heure.

Pâte au lait caillé, recette n°3

Dans ce cas, nous devons préparer :

  • Un demi-litre de lait caillé
  • Un paquet de margarine ou de beurre
  • Huile végétale non parfumée
  • Deux œufs de poule
  • Une cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Farine tamisée

Comment pétrir cette pâte :

Mélangez le lait avec les œufs et la margarine, il ne doit pas être fondu, mais ramolli. Nous commençons à ajouter progressivement de la farine au mélange et à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle cesse de coller.

Ensuite, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une couche ne dépassant pas un centimètre d'épaisseur, saupoudrez d'un peu de soda dessus. Nous plions la couche dans une enveloppe et la déroulons à nouveau, la saupoudrons à nouveau de soda et faisons cela trois fois. Abaissez ensuite la pâte, couvrez d'un torchon et laissez reposer une heure.

Lorsque la pâte est convenable, vous pouvez commencer à faire des tartes. Cette recette convient aussi bien aux tartes frites qu'au four.

Pâte au lait aigre pour tartes au four

Pour ce test, vous passerez :

  • Un verre de lait aigre
  • Un demi-paquet (100 grammes) de margarine
  • Une demi-cuillère à café de soda

Comment pétrir :

Versez le lait à température ambiante dans un bol mixeur, mettez-y la margarine bien ramollie et le sel et commencez à mélanger. Tamisez progressivement la farine directement là-bas et ajoutez le soda.

Une fois que la pâte est déjà suffisamment épaisse, posez-la sur la table et pétrissez jusqu'à ce qu'elle devienne collante pour vos mains. Couvrir d'un torchon et laisser infuser une demi-heure. Ensuite, nous roulons les saucisses et les coupons en morceaux égaux pour les rendre plus juteuses. La pâte peut également être utilisée pour des tartes fourrées sucrées. Et si vous les badigeonnez d’œuf avant de les enfourner, les tartes seront brillantes et rosées.

Pâte levée au lait aigre


 Ce que vous devrez préparer :

  • Verre d'aigre
  • Un demi-verre d'huile végétale inodore
  • Une cuillère à soupe de sucre
  • Une cuillère à café de sel
  • Petit sachet de levure sèche

Comment faire la pâte :

Tout d'abord, le lait caillé doit être tiède, versez-y le beurre, versez le sucre et la levure, mélangez bien, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine, mélangez à nouveau et laissez reposer pour que la levure commence à "jouer".

Ensuite, incorporez l'œuf, n'oubliez pas de saler et tamisez la farine dans un bol, commencez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains et à la table. Laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant un moment jusqu'à ce qu'il soit bien ajusté. Ensuite, nous commençons à faire des tartes. Le remplissage peut être absolument n'importe quoi.

Pâte au lait aigre, vidéo