Recette de choucroute aux graines d'aneth. Choucroute aux carottes et graines d'aneth - ...mmm, quoi de plus savoureux ? Caractéristiques et avantages de la choucroute
- chou - une tête dense de 3-4 kg.,
- carottes - 2-3 pcs.,
- graines d'aneth - 1-2 cuillères à soupe,
- sel.
Comment faire de la choucroute maison en bocal :
Pour mariner le chou, il est préférable d'utiliser des variétés de chou d'hiver, telles que « Slava », « Blanche-Neige » ou « Pain de Sucre ». Cette recette utilise la variété Slava. Je veux aussi dire que de grosse tête de chou chou dense, pesant 3-4 kg. il s'avère qu'il s'agit d'un pot plein rempli d'un volume de 3 litres. Par conséquent, avant de faire fermenter du chou, réfléchissez à la quantité dont vous aurez besoin.
Il est pratique de faire fermenter le chou sur une grande surface, en utilisant soit une grande table, soit un long plan de travail. Lavez et séchez le chou.
Coupez la tête de chou en deux.
Ensuite, si nécessaire, vous pouvez hacher davantage le chou.
Écrasez le chou avec vos mains jusqu'à ce que le jus sorte.
A part, râper le chou râpe grossière. Ajouter au chou.
Ajoutez du sel et des graines d'aneth séchées au goût.
Mélangez à nouveau le tout et pétrissez bien.
Assurez-vous de goûter le chou pour le sel. Et si nécessaire, ajoutez-en davantage selon votre goût.
Le chou est presque prêt, on commence à le mettre dans des bocaux, en le tassant avec nos mains ou à l'aide d'un mortier.
Remplissez les bocaux en laissant de la place aux jus pour s'échapper.
Conservez le pot de chou 3-4 jours à température ambiante, de temps en temps en perçant jusqu'en bas avec un long couteau ou un bâton en bois.
Le deuxième ou le troisième jour, une quantité suffisante de jus de chou sera libérée, qui risque de déborder. Pour ce faire, placez le pot dans une assiette creuse afin que l'excès de saumure s'écoule.
Une fois le chou salé, envoyez-le dans un endroit frais : une cave ou un réfrigérateur en le fermant hermétiquement avec un couvercle.
Une délicieuse choucroute croustillante aux carottes et aux graines d'aneth aromatiques ne laissera personne indifférent. C'est une excellente collation au quotidien et table de fête. Ce n’est pas pour rien que nos grands-pères et arrière-grands-pères mangeaient des aliments sains et sains, comme par exemple, pommes de terre bouillies et plus particulièrement avec la choucroute... mmm, quoi de plus savoureux ? Par conséquent, assurez-vous de préparer quelques pots de choucroute pour une utilisation future.
Choucroute aux graines d’aneth – meilleur plat d'accompagnementà la viande, car il neutralise l'excès de graisse de la viande. Cette recette peut être salée chou blanc toute l'année. Les graines d’aneth ajoutent un arôme agréable à cette préparation hivernale populaire. Il s'avère croustillant, juteux, savoureux et très sain. La choucroute contient beaucoup plus de vitamine C que le chou frais.
Pour le décapage, vous pouvez utiliser des fûts en bois, des pots et des seaux en émail, ou des récipients de trois litres bocaux en verre. L'essentiel est que la variété de chou soit marinée, car le chou destiné à un stockage à long terme, salé de la manière habituelle, se révélera sec et coriace, et chou précoce- très doux. La température optimale pour la fermentation du chou est de 18 à 20 degrés.
Recette
Ingrédients:
- 5 kg de chou blanc
- 500 grammes de carottes
- 100 grammes de sel
- 2 cuillères à café de graines d'aneth
- 8-10 pièces. feuille de laurier
Méthode de cuisson
- Épluchez le chou blanc des variétés marinées des feuilles supérieures, coupez-le en deux parties, retirez les tiges et hachez-le finement avec un couteau ou un broyeur spécial.
- Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.
- Placez des feuilles de chou propres, quelques graines d'aneth et quelques feuilles de laurier au fond d'un récipient en émail. Vous pouvez ajouter quelques petits pois de piment de la Jamaïque.
- Mélangez le chou râpé avec les carottes, les graines d'aneth et le sel.
- Placez le chou et les carottes dans un récipient en appuyant sur chaque nouvelle couche et en ajoutant quelques feuilles de laurier.
- Placez un cercle en bois ou une petite assiette ordinaire sur le chou et appliquez une pression pour que le chou soit toujours dans la saumure. Comme une simple oppression, cela peut être pot de trois litres avec de l'eau, fermé par un couvercle.
- Placez le récipient avec le chou dans un endroit chaud pendant 3 jours pour la fermentation : le 3ème jour, de la mousse apparaît généralement sur la saumure et la saumure elle-même devient aigre.
- Au bout de 3 jours, retirez la pression et percez le chou à plusieurs endroits pour éliminer les gaz de fermentation (c'est encore mieux de remuer le chou si le récipient le permet). Laissez-le reposer plusieurs heures en perçant de temps en temps le chou à différents endroits.
- Le chou fini peut être transféré du récipient de décapage dans des bocaux en verre et placé dans un endroit frais.
- Au bout de trois à cinq jours, la choucroute aux graines d'aneth est prête à être consommée.
Autrefois, il était d'usage de saler le chou pour l'hiver dans des tonneaux en bois. Choucroute jusqu'au printemps, il était stocké dans une cave ou une glacière. A la maison, la choucroute peut être facilement préparée en petites quantités dans des bocaux. Il se conserve bien au réfrigérateur et ne prend pas beaucoup de place. Quand c'est fini, vous pouvez le mariner à nouveau, l'essentiel est d'avoir une recette de délicieux chou croustillant !
Choucroute pour l'hiver
Svetlana Burova a posté une recette familiale et une photo de préparation du chou dans son Carnet. Tel chou salé Il s'avère très aromatique grâce à l'utilisation de graines d'aneth.
Je me souviens que quand j'étais petite, ma sœur et moi aidions notre mère dans la cuisine à mariner le chou. Nous avons préparé nous-mêmes tous les ingrédients de la recette, puis avons soigneusement suivi chaque étape de ma mère.
La choucroute selon cette recette s'avère toujours excellente, croustillante, avec une subtile note d'aneth.
Il y a de nombreuses années, ma mère saleait du chou en gros casseroles en émail, mais dernièrement, elle prépare de la choucroute en bocaux (par exemple 3 litres de volume). Cela rend très pratique la conservation du chou au réfrigérateur ou dans la cave et, lorsqu'il est épuisé, la préparation d'un nouveau lot de chou croustillant.