Recette de chutney de pommes d'hiver. Chutney de pommes : recettes. Chutney de pommes

L'hiver est une période où toutes sortes de plats sont préparés pour de nombreuses vacances. Il arrive qu'Olivier et le hareng sous un manteau de fourrure soient ennuyeux - vous voulez essayer quelque chose de nouveau, mais en même temps utiliser des produits familiers et produits disponibles, comme les pommes. Vous pouvez vous référer à des recettes d'autres pays. Par exemple, préparez du chutney.

Qu'est-ce que le chutney

Le chutney est plat traditionnel Cuisine indienne. Les bases authentiques les plus populaires pour ce plat sont le tamarin (alias datte) et. Mais nous pouvons utiliser des légumes et des fruits plus familiers et plus faciles à obtenir dans notre région.

Traditionnellement, il existe deux méthodes de préparation : crue (les ingrédients sont broyés et mélangés jusqu'à consistance lisse) et bouillie (la même chose, mais en utilisant un traitement thermique).

Le goût épicé original du plat est apporté par les épices, qui revêtent une grande importance dans le chutney, comme dans d'autres recettes indiennes. Le chutney complète à merveille d’autres plats et constitue un excellent ajout comme sauce. Si vous souhaitez surprendre agréablement vos invités ou les membres de votre foyer, cette recette exotique vous aidera. Il n'y a pas de difficultés particulières, tout le point fort réside dans les ingrédients.

Caractéristiques du choix des produits pour une recette

Les épices des recettes indiennes sont souvent inhabituelles pour nous, mais leur goût et leur arôme sont tout simplement magnifiques. Il ne faut pas avoir peur des solutions non standard, même s'il vaut mieux observer certaines nuances.

Lors du choix des fruits ou légumes, il est important de faire attention à leur consistance :

les pommes sont de préférence aigres ou aigre-douces, fermes et juteuses ;
Si les ingrédients sont mous, vous devez vous préparer à ce que la sauce devienne homogène et déborde.

Important! Lorsque vous coupez des légumes ou des fruits, faites attention à la taille des cubes : si vous souhaitez qu'ils restent dans le produit fini, coupez-les plus gros. Il est préférable de couper de manière inégale- de cette façon, la sauce aura une masse homogène et des fragments légèrement croustillants.

Comment faire un chutney de pomme ou de mangue : recette pas à pas avec photos

La préparation n’est pas trop difficile, elle prend juste beaucoup de temps. Même si ce n’est pas une honte de consacrer quelques heures à un tel délice. Vous trouverez ci-dessous une recette populaire que tout le monde peut utiliser à la maison. Comme base, les pommes ordinaires et les mangues exotiques conviennent.

Appareils et ustensiles de cuisine

Nous aurons besoin de :

casserole (de préférence en acier, environ 3 l); l'essentiel est qu'il ait un fond épais ;
spatule en bois pour remuer;
couteau bien aiguisé;
râpe.

Ingrédients requis

Presque tout ce dont vous avez besoin se trouve généralement dans la cuisine de la ménagère :

pommes - juteuses, avec une légère acidité (si possible, vous pouvez prendre de la mangue, ou la remplacer par des fruits de saison : groseilles à maquereau) - 650 g ;
vinaigre (pomme ou vin) - 300 ml;
(mieux rouge) - 500 g;
ail - 4 gousses;
racine de gingembre (petit morceau d'environ 2 cm de longueur) ;
huile d'olive- 2 cuillères à café ;
épices : noix de muscade(1/2 cuillère à café), (1/4 cuillère à café), piment de la Jamaïque (1/4 cuillère à café), graines de moutarde moulues (1 cuillère à café), sel, morceau de canne brune non pelée (150 g) et sucre blanc (150 g) ;
Traditionnellement, de la cannelle et des raisins secs blancs sont également ajoutés, mais vous pouvez vous en passer.

Processus de cuisson étape par étape

Le processus n'est pas trop compliqué :

Épluchez et épépinez les pommes, coupées en cubes (il n'est pas nécessaire de les garder toutes de la même taille, cela donnera au produit une hétérogénéité piquante).

Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes (ici, au contraire, il faut s'en tenir à la même taille pour une friture uniforme).

Versez l'huile d'olive dans une poêle et placez sur le feu.

Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré à feu doux.

Épluchez et hachez ou râpez très finement le gingembre et l'ail.
Versez toutes les pommes et le sucre (blanc et brun) dans l'oignon.

Remplissez de vinaigre.
Ajouter le gingembre et l'ail.

Mélanger.
Saupoudrer de graines de moutarde, de poivre de Cayenne, de piment de la Jamaïque et d'une pincée de sel.
Ajoutez la muscade.

Ajouter les raisins secs et la cannelle (une demi-tasse et une pincée, respectivement), si vous le souhaitez.
Mélanger.
Fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure et demie.
Vous devez le remuer toutes les 15 à 20 minutes.

Au bout d'une heure et demie, retirez du feu.

Si vous souhaitez préparer un chutney de mangue, les ingrédients et le processus sont exactement les mêmes. La seule différence est le temps de mijotage sur le feu pendant deux heures.

Recettes de pommes insolites

Si le chutney pour une raison quelconque ne vous convient pas, mais que vous souhaitez préparer un plat de pommes épicé, faites attention aux recettes suivantes : pomme adjika et pomme au raifort. Ils sont très piquants et ont fière allure sur la table des fêtes.

Préparation de l'adjika

Les ingrédients suivants sont nécessaires :

tomates rouges - 400 g;
gros poivron - 2 morceaux;
carottes de taille moyenne - 2 pièces;
pommes aigres - 2 pièces;
- 2 succursales ;
piment - 2 gousses;
ail - 1 tête;
assaisonnement spécial, mélange "pour adjika" - 3 c. cuillères;
huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère;
un demi-verre de sucre;
sel au goût.

Préparation:

Préparez les légumes : épluchez, épépinez et graines, coupez en petits cubes.
Remuer, mettre dans une casserole et faire chauffer à feu vif.
Laisser mijoter une vingtaine de minutes à couvert en remuant de temps en temps.
Retirer du feu, ajouter le sel, les épices et le sucre.
Attendez qu'il refroidisse.
Broyer à travers un grand tamis.
Ajouter le basilic et l'huile, remuer.
Placer dans des récipients stériles.

Servir avec de la viande et du pain.

Pomme au raifort

pommes - 4 pièces;
raifort fraîchement râpé - 3 cuillères à soupe;
le zeste d'un demi citron ;
eau - 2 cuillères à soupe. cuillères;
beurre - 1 cuillère à café;
jus de citron- 1 cuillère à café ;
sucre - 1 cuillère à café.

Préparation.

Vous vous souvenez qu'il y a quelques années, il y a eu une folle récolte de pommes dans la région de Moscou ? J'ai alors, après avoir cuisiné 40 litres confiture de pommes, j'ai décidé de trouver une autre utilisation à ces pommes. Et j'ai trouvé une recette pour ce chutney. C’est très facile à cuisiner, très savoureux à manger. Depuis, tous mes convives, quelle que soit la viande qu’on leur sert, demandent « est-ce qu’il y a cette confiture poivrée ? Peut-être que vous, en tant qu'amateur de viande, l'aimerez aussi.

Ingrédients.
Le composant principal, bien sûr, est la pomme. De plus, à partir du pays le plus aigre-doux, il s'avère aussi bon que celui de Granny Smith ou Seven. Les charognes et les charognes pas très mûres feront l'affaire. Prenez donc les pommes les plus simples, d'autant plus qu'il vous en faudra beaucoup.
Disons cinq kilos. Donne environ trois litres produit fini.
Nous le prendrons toujours
bien vinaigre de cidre de pomme- 0,5 litre
sucre - simple ou de canne - 0,5 kilos
La quantité de vinaigre et de sucre peut être ajustée en fonction du goût sucré/acidité des pommes et de vos préférences gustatives.
Nous le prendrons toujours
une tête d'ail (ou moins si vous ne l'aimez pas)
quelques cuillères à café de sel (ou plus si vous le souhaitez)
épices - il existe différentes options ici.

Ce chutney a un goût fruité distinct, peu importe ce que vous en faites. Je choisis des épices qui contrasteraient avec cette douceur fruitée et en une seule équipe avec de l'ail - un mélange de poivrons - noir, blanc, cubeba, Sichuan, piment de la Jamaïque. J'ajoute aussi le tout parfumé pour distinguer les pots de chutney des pots de confiture :-) Et quelqu'un pourrait aimer une combinaison comme « cannelle, clous de girofle, anis étoilé, gingembre », pourquoi pas... Vous pouvez ajouter du gingembre frais, du zeste de citron et du jus de citron - en gros, jouez avec le bouquet.

Voilà à peu près à quoi ressemble une nature morte. À propos, la recette peut être doublée, triplée et le chutney peut être préparé pratiquement à l’échelle industrielle.
Outils.
Vous aurez besoin d'un grand récipient avec un fond lourd, d'au moins cinq litres. Je pense que les ustensiles préférés de votre communauté fonctionneront également très bien :-) Vous avez également besoin d'une sorte d'outil de mélange, de préférence en bois (pour qu'il ne chauffe pas), comme cette cuillère sur la photo. Et la poignée doit être suffisamment longue pour atteindre le fond tout en gardant vos mains et autres parties du corps à une distance sûre.
Je vais vous expliquer pourquoi c’est important pour ceux qui n’ont pas fait de confiture. La soupe bout à 100 degrés, tout le monde le sait. UN sirop de sucre, qui dans une certaine mesure est n'importe quelle confiture, y compris notre chutney, peut chauffer jusqu'à 150. Ce n'est pas une blague, vous pouvez vous brûler gravement, alors soyez vigilant et suivez les précautions de sécurité !
Et maintenant, en fait, le processus de cuisson.
Lavez les pommes, coupez-les, retirez les trognons et les pépins. La taille et la forme des morceaux n'ont pas d'importance, tout est mijoté en purée. Vous pouvez également peler la peau pour rendre la sauce encore plus onctueuse.
Épluchez l'ail et hachez-le finement.
On met le tout dans un bol, on ajoute du sucre, du vinaigre et des épices, si vous décidez d'ajouter autre chose (des raisins secs par exemple) - c'est le moment, portez à ébullition à feu doux. Si toutes les pommes ne rentrent pas, ce n’est pas grave, vous pouvez les ajouter au fur et à mesure que le chutney bout.
Cuire pendant deux heures, en remuant souvent, plus le chutney est proche de la fin et plus épais, plus vous devez remuer souvent. Notre tâche est de l'empêcher de brûler. Et ne vous brûlez pas !
Nous ajustons la proportion de sel-sucre-vinaigre-épices, en essayant ce qui se passe.
Placez le chutney fini dans des bocaux stérilisés et laissez-le refroidir légèrement.

Le résultat final ressemble à ceci.

Délicieux avec n'importe quelle viande, frite ou bouillie. Il est bon de servir avec de la viande bouillie froide en mélangeant 1:1 avec de la moutarde.
Il peut être conservé très longtemps, je suppose à cause du vinaigre.
De nombreuses variantes sont possibles sur cette recette.
Et il s'est avéré qu'un pot d'une telle chose est un excellent cadeau :-)

recette étape par étape avec photo

Le chutney de pommes est une sauce qui appartient à la cuisine indienne. Il est servi avec de la viande, des galettes traditionnelles ou du pain. Le chutney combine l'arôme de pommes, d'épices et d'herbes, de fruits secs et d'autres additifs. Habituellement, de l'acidité est ajoutée à la sauce - il peut s'agir de citron ou de vinaigre. Le chutney peut être présenté en sauce ou en collation, et il peut être à base de légumes ou de fruits divers, même les plus inattendus, par exemple des mangues ou des poires.

Ingrédients

2 pommes vertes acidulées
1 oignon
1 cuillère à soupe. l. jus de citron
1 poignée de raisins secs sans pépins
1 cuillère à soupe. l. Sahara
2 cuillères à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme
1/5 c. piment de la Jamaïque moulu
1/5 c. poudre de curry
1/2 c. graines de moutarde
3 gousses d'ail
2 pincées de sel
le zeste d'un demi citron

Préparation

1. Prenez des pommes aigres fortes ou aigres-douces. La variété Semerenko est idéale. Lavez les fruits et coupez-les en petits cubes en retirant la gousse et la queue.

2. Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes, puis hachez complètement l'ail, en retirant également d'abord les coques.

3. Vous aurez besoin d'un grand bol dans lequel vous devrez mélanger les pommes, les oignons et l'ail. Ajoutez ensuite le zeste de citron et le jus de citron.

4. L'étape suivante consiste à ajouter toutes les épices restantes : curry, piment de la Jamaïque, sucre, sel et vinaigre de cidre de pomme naturel. N'oubliez pas les graines de moutarde et les raisins secs sans pépins. Mélangez le tout et laissez infuser une heure. Transférez ensuite le mélange de chutney dans une casserole et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Le chutney est composé de fruits, de fruits secs, de baies et de légumes. Les ingrédients sont mélangés crus, puis on obtient un chutney « cru », ou bouilli jusqu'à la consistance d'une confiture avec des morceaux de fruits, uniquement avec une composition complexe. goût épicé. La sauce comprend jusqu'à trois douzaines d'épices, combinant des éléments apparemment incompatibles : cannelle et piment, ail et cardamome, paprika et gingembre, clous de girofle et cumin. Assurez-vous d'ajouter du sucre ou de la confiture de lait pour le sucré et du vinaigre pour l'acidité et à des fins de conservation. La sauce repose alors et les saveurs se mélangent et deviennent quelque chose de plus grand que la somme de leurs parties. Plus la sauce mûrit longtemps, plus son goût et son arôme sont riches et profonds.

Le chutney est servi avec de la viande, de la volaille, des fromages, des pains plats indiens (chapatis) ou du pain. Les Européens apprécient depuis longtemps le riche goût indien. Dans notre pays, la plupart des végétariens connaissent le chutney, mais c'est dommage, il est grand temps de l'inclure dans la liste des trempettes les plus intéressantes.

Aujourd'hui, nous allons préparer un chutney universel - à partir de pommes. Pour que la trempette acquière le goût et l'arôme nécessaires, conservez-la au réfrigérateur pendant au moins une journée. Vous pouvez le fermer pour une utilisation ultérieure. Pour ce faire, versez le chutney chaud dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles, laissez refroidir et placez au cellier ou au réfrigérateur. Les pots de chutney de pommes se conservent longtemps au frais et se conservent bien. Au bout d’un mois, vous pourrez le déguster, c’est très savoureux.

Temps de cuisson 60 / Nombre de portions 4

Ingrédients

pommes 700 g
vin blanc ou bouchée de pomme 100 g
bâton de cannelle
cumin 0,5 c.
curry 0,5 c.
graines de cardamome moulues 1 pc.
clous de girofle 2 pcs.
flocons de piment 0,5 c.
ail 2 gousses
racine de gingembre 3 cm
pincée de poivre noir moulu
raisins secs 1 c. l.
oignon 1 pièce.
cassonade 1 c. l.
sel 0,5 c.

Préparation

Grandes photos Petites photos

Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en cubes. Faites des cubes petits : vous n’aurez pas besoin de les réduire en purée pendant la cuisson, mais il est quand même préférable d’avoir des petits morceaux dans la trempette.

Épluchez l'ail et le gingembre. Râpez les deux sur une râpe fine.

Ma recette de chutney comprend des oignons. Ne le remplacez pas par du poireau blanc ou sucré - laissez-le être un oignon expressif, voire piquant. Hachez-le le plus finement possible. Placer les ingrédients dans une casserole à fond épais.

Versez le vinaigre, ajoutez toutes les épices selon la liste des ingrédients et les raisins secs, salez. Si vous voulez que votre chutney soit très chaud, ajoutez des piments frais avec les graines. Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition en remuant. Il n'est pas nécessaire de verser de l'eau : le vinaigre et les pommes donneront pas mal de liquide, qu'il faudra encore évaporer.

Lorsque le mélange bout, baissez le feu et laissez cuire 45 à 50 minutes. La sauce gargouillera légèrement, comme il se doit. De temps en temps, il faut le remuer avec une spatule en bois pour qu'il ne brûle pas. Essayez-le au fur et à mesure. Si le chutney est trop acide, rectifiez le goût en ajoutant un peu plus de cassonade au-delà de la quantité indiquée.

Lorsque l'oignon est complètement ramolli, la sauce est prête. Comme vous pouvez le constater, la couleur a changé au cours du processus, devenant une couleur rose foncé-terre cuite.

Pêchez et jetez les clous de girofle et le bâton de cannelle. Transférez la sauce dans des bocaux et laissez infuser (au moins une journée, vous vous souvenez ?).
Bonne dégustation !

J'ai trouvé la recette de Seraphima, pour laquelle je m'incline profondément
Le chutney est un condiment à base de fruits ou de légumes au vinaigre, sucrés avec du sucre ou des fruits secs et aromatisés aux épices. Le chutney doit être onctueux et dense, avec goût doux, avant utilisation, il est préférable de laisser infuser au moins 1 mois. Servi avec de la viande, du curry, du fromage, des tartes aux épices ou utilisé comme garniture pour des sandwichs.

Incroyable explosion de goût ! D'abord, la douceur acidulée, puis - l'arôme épicé du gingembre, et enfin - un piquant agréable ! Après la première cuillère, on dirait que tu n’en veux plus, mais crois-moi, impossible de s’arrêter
Que pouvez-vous utiliser avec :
Comme une confiture ordinaire - avec des croûtons, juste étalés sur du pain, des craquelins sans levain, servir assiette de fromages, glacez le gâteau pas trop sucré.
Quelle sauce incroyable viande bouillie, aux légumes sans levain.

Ingrédients

un demi-litre
les pommes ne sont pas variétés de blé dur	300g
abricots secs charnus	80g
raisin	80g
sucre	220g
vinaigre de fruits	150 ml (la recette demande 250 ml)
ail	15 g (je n'ai pas mesuré, j'ai mis 3 grosses tranches)
oignon	1 oignon de taille moyenne
gingembre frais râpé	20 g (j'ai mis une demi cuillère à café de poudre sèche avec une petite lame)
petit piment rouge	2 pcs (j'en mets 1 - parce que c'est déjà épicé pour moi)
sel	goûter