L'acide le plus populaire dans la vie quotidienne est l'acide acétique. Dans la vie de tous les jours, on l'appelle différemment : essence de vinaigre, acide acétique ou vinaigre de table, tous signifiant la même chose. Cependant, cette approche n’est pas tout à fait correcte.

Quelles sont les différences entre l'acide et l'essence, et que faut-il savoir d'autre sur le vinaigre pour ne pas nuire à vous-même et aux autres ?

Pour comprendre en quoi l'essence, le vinaigre et l'acide acétique diffèrent les uns des autres, vous devez étudier attentivement leurs caractéristiques.

L'acide acétique ou éthanoïque est un composé organique. Sous sa forme pure, c'est très rare. Le plus souvent, on le trouve en petites quantités sous forme de sels et d’esters dans les tissus musculaires, la rate, les déchets et les plantes.

À son tour, l'essence de vinaigre est une solution aqueuse concentrée acide acétique. Une essence est considérée comme une composition contenant 30 à 80 % d’acide. Cependant, l’essence de vinaigre la plus courante est à 70 %.

Quant au vinaigre de table, selon ses caractéristiques techniques, il s'agit également d'une solution d'acide acétique, mais avec une concentration bien moindre (généralement 3, 6 ou 9 %).

Malgré ces différences fondamentales, les trois concepts sont souvent utilisés comme synonymes.

Principales variétés

Il existe deux principaux types de vinaigre : synthétique ou industriel (aussi appelé vinaigre de table) et naturel.

Le naturel est obtenu à la suite de la fermentation naturelle de produits contenant de l'alcool lorsqu'ils sont exposés à des bactéries d'acide acétique, et peut être très divers :

  • fruits et baies;
  • alcool.

Le produit naturel contient, outre l'acide acétique, d'autres acides de fruits, des esters, des vitamines et des minéraux. Cependant, son acidité ne dépasse généralement pas 6%. Cette composition rend l'épice non seulement aromatique, mais aussi très saine.

Le synthétique, quant à lui, est un produit créé artificiellement dans des conditions industrielles. Il est obtenu en diluant l'acide acétique concentré synthétisé. Cette dernière est parfois appelée glace (à une concentration proche de 100 %).

Produit synthétique

L'histoire du vinaigre remonte au IIe millénaire avant JC. La découverte de l'acide acétique était accidentelle. Cependant, les gens ont rapidement compris tous ses avantages et ont commencé à l’utiliser activement dans leur vie.

Au départ, il n’avait aucune utilité culinaire. Et ce n'est que lorsque les gens ont pleinement apprécié les propriétés de l'acide acétique qu'il a commencé à être utilisé pour la mise en conserve d'aliments, puis pour préparer diverses marinades et comme épice savoureuse.

Avec l'augmentation de la consommation, le besoin du produit a également augmenté, ce qui a conduit à l'émergence d'un analogue synthétique.

Pour la première fois, l'acide éthanoïque a été obtenu par le chimiste allemand Adolf Kolbe. Cela s'est produit en 1847. Quelques années plus tard, le produit synthétique était fabriqué à l’échelle industrielle.

Actuellement, l’essence de vinaigre industriel est un produit très populaire que l’on retrouve dans presque tous les foyers.

L'acide acétique synthétique de qualité alimentaire est fabriqué à partir d'une base d'alcool. Sous sa forme pure, c'est une substance cristalline. Une fois fondu, c'est un liquide incolore avec une odeur âcre.

Le point de fusion de la substance pure est de 16,75°C. Cependant, déterminer à quelle température le vinaigre de table gèle est beaucoup plus difficile, car tout dépendra ici de la concentration de la solution.

La composition du vinaigre produit industriellement, contrairement à un produit naturel, ne contient pas de vitamines. Et il contient beaucoup moins de microéléments.

Concernant valeur énergétique, puis le vinaigre industriel à 70 pour cent, ou essence, contient environ 3 g de glucides et ne contient absolument aucune protéine ni graisse.

La teneur en calories du vinaigre est de 11,3 kcal.

Informations Complémentaires! Dans de nombreux pays, la consommation de solutions à base d'acide acétique synthétique est interdite. Cependant, en Russie et dans l’espace post-soviétique, il s’agit de l’option la moins chère, la plus accessible et donc la plus demandée.

A quoi sert le vinaigre ?

Le plus grand avantage vient de l’utilisation d’un produit naturel, mais le vinaigre synthétique possède également des propriétés bénéfiques. Ceux-ci inclus:

  • capacité acide;
  • effet antibactérien;
  • qualités antiseptiques;
  • réduction efficace de l'index glycémique et autres.

Tout cela détermine l'utilisation polyvalente du vinaigre presque partout.

À la maison

Parmi propriétés utiles l'acide acétique, enfin et surtout, son effet désinfectant, qui est d'une grande aide pour les ménagères lors du nettoyage de la maison.

Il existe plusieurs options pour utiliser le vinaigre comme détergent. Ainsi, il est utilisé pour :

  • Nettoyage des miroirs et des vitres. Ajouté à l'eau lors du lavage des surfaces vitrées, il vous permettra de vous débarrasser des traces, taches et traces sans soucis inutiles. De même, il peut être utilisé pour essuyer les verres.
  • Nettoyage des éviers et des surfaces de cuisine. Pour ce faire, préparez simplement une solution aqueuse (1:3) et ajoutez-y quelques gouttes de détergent.
  • Nettoyer une vieille poêle à frire. Une solution d'eau et de vinaigre dans des proportions égales y contribuera. Le liquide obtenu doit être versé dans une poêle et bouilli. Après une telle procédure, il ne restera aucune trace de graisse ni de suie.

De plus, du vinaigre peut simplement être ajouté à l'eau lors du lavage du sol pour désinfecter la pièce. Cela permettra également de se débarrasser des traces de ruban adhésif sur les objets et même des odeurs désagréables autour de la poubelle.

En médecine populaire

Le vinaigre, quelle que soit sa concentration, est un excellent antiseptique. Cette propriété est utilisée avec succès à la fois dans les domaines traditionnels (pour la production de médicaments) et Médecine populaire.

Dans ce dernier cas, la solution de vinaigre est le plus souvent utilisée pour réduire la douleur et comme agent anti-inflammatoire.

En association avec d’autres médicaments, il est utilisé avec succès dans le traitement de :

  • polyarthrite;
  • rhumatisme;
  • pédiculose et bien d'autres maladies.

Son utilisation comme antipyrétique est également très populaire. il est nécessaire de préparer une solution de faible concentration.

Important! L'essence de vinaigre concentrée provoque de graves brûlures et son utilisation sans dilution supplémentaire est inacceptable !

De plus, un traitement au vinaigre est effectué pour les mycoses des ongles, les douleurs articulaires, etc.

En cosmétologie

En cosmétologie, l'essence de vinaigre diluée est utilisée efficacement pour :

  • lutter contre les changements cutanés liés à l'âge ;
  • se débarrasser de la cellulite;
  • traitement de l'acnée;
  • éliminer les pellicules.

De plus, le vinaigre aidera à éliminer les callosités et à rendre vos pieds lisses et beaux.

En cuisine

La cuisine est de loin le domaine d’application le plus populaire de l’acide acétique.

Ni la mise en conserve ni la nourriture ne peuvent s'en passer. Le vinaigre est également utilisé pour décoller la pâte, préserver la couleur des plats et leur donner un goût piquant particulier.

Soupes, salades, etc. – vous pouvez ajouter du piquant à presque tous les plats.

Important! Lorsque vous utilisez de l'essence de vinaigre en cuisine, il est particulièrement important de maintenir la concentration requise. 20 ml d'une solution concentrée prise par voie orale suffisent à provoquer de graves brûlures de la surface muqueuse de l'œsophage et de l'estomac, pouvant aller jusqu'à la mort.

Conserver 70 % d'essence de vinaigre

Même pas tous femmes au foyer expérimentées Ils savent que le vinaigre se conserve 2 ans. Et lorsqu’ils le découvrent, ils se demandent s’il est possible d’utiliser du vinaigre périmé en cuisine et en conserve ?

Ici, il convient de noter que le fabricant fixe une date de péremption, appelée « avec une marge ». De plus, l’acide acétique n’est pas un produit périssable. Par conséquent, il est permis d'utiliser de l'acide légèrement périmé.

Si la date de péremption a expiré depuis longtemps et qu'il est dommage de jeter le vinaigre, vous pouvez facilement lui trouver une autre utilisation - par exemple, comme agent de nettoyage lors du nettoyage.

Les meilleures conditions de stockage de l'essence sont un récipient en verre hermétiquement fermé. un récipient en plastique C'est strictement déconseillé : lorsqu'il interagit avec le plastique, le vinaigre perd ses qualités et devient nocif pour la santé.

Après chaque utilisation, le vinaigre doit être rangé dans un endroit frais et sombre, hors de portée des enfants.

Important! Si, pour une raison quelconque, vous avez versé de l'essence de vinaigre dans un autre récipient, assurez-vous de l'étiqueter ! Cela éliminera l'utilisation erronée d'une solution concentrée comme vinaigre dilué et vous protégera, vous et vos proches, des accidents.

Le vinaigre est-il nocif ?

S'il est mal utilisé, le vinaigre à une concentration de 70 % peut être non seulement nocif, mais aussi très dangereux. Cependant, une solution moins concentrée peut causer des dommages irréparables.

Le principal dommage de l'essence de vinaigre est l'effet de ses vapeurs sur les muqueuses des voies respiratoires supérieures. Lorsqu'il est utilisé en interne, il peut également affecter négativement les surfaces muqueuses de l'estomac et des intestins.

En cas de surdosage ou d'utilisation d'une solution trop concentrée, les méfaits du vinaigre deviennent mortels.

Précautions d'utilisation du produit

Afin de minimiser les dommages corporels lors de l'utilisation d'essence de vinaigre, vous devez soigneusement vous assurer que la solution concentrée n'entre pas en contact avec la peau et les muqueuses. Sinon, cela pourrait provoquer de graves brûlures chimiques.

Si le contact de l'acide avec les muqueuses ou la peau ne peut être évité, la zone endommagée doit être rincée abondamment à l'eau.

Il faut également connaître les contre-indications à l’utilisation de cette épice. Par exemple, les médecins ne recommandent pas d'ajouter du vinaigre aux aliments des personnes souffrant de maladies de l'estomac (ulcères, gastrite) et d'autres troubles du tractus gastro-intestinal.

Avec prudence et après consultation d'un médecin, vous pouvez utiliser l'acide acétique à des fins médicinales pour :

  • maladies du système cardiovasculaire;
  • Grossesse et allaitement;
  • enfants de moins de 3 ans et personnes âgées.

Important à retenir ! Quelle que soit la dilution et la concentration, l'utilisation du vinaigre n'est pas recommandée dans les lavements ; les lotions au vinaigre sont contre-indiquées pour les personnes à la peau sensible.

Si nécessaire, vous pouvez remplacer la solution de vinaigre fort par d'autres produits. L'acide citrique est considéré comme l'un des meilleurs analogues.

Par exemple, les marinades qui en contiennent ont un goût moins piquant et se conservent mieux. Environ 1 g acide citriqueégal à 10 g de solution de vinaigre à 3%.

De plus, au lieu d'une solution d'essence de vinaigre, vous pouvez utiliser du jus de canneberge, du jus de groseille ou de la vodka.

Vous savez donc désormais que l'acide acétique, l'essence et le vinaigre de table ne sont pas exactement les mêmes concepts, même s'ils ont des « racines » communes. Et pour utiliser correctement l'épice, il est nécessaire de prendre en compte les différences et de savoir exactement quelle est la différence fondamentale entre ces substances.

De plus, il ne faut pas oublier que le vinaigre est un produit chimique assez puissant. Ses avantages et ses inconvénients pour l'organisme dépendent en grande partie de la concentration de la solution et du respect des mesures de sécurité.

C'est l'un des produits de base obtenus lors du processus de synthèse organique industrielle. L'acide acétique est incolore, mais a une odeur et un goût spécifiques : il est obtenu par oxydation d'un certain aldéhyde ; à cause de leur propriétés chimiques, il peut causer des dommages importants aux humains, c'est pourquoi le liquide est utilisé uniquement sous forme de solutions aqueuses. Plus de la moitié du produit fabriqué est consacré à la production de polymères, ainsi que d'acétate de vinyle et de dérivés de cellulose.

Qu'est-ce que l'acide acétique

Il s'agit d'un produit synthétique formé par la fermentation de l'éthanol et des glucides ou après l'acidification naturelle des cépages secs. L'acide éthanoïque participe aux processus métaboliques se produisant dans le corps humain. Le liquide acide est également utilisé pour préparer des conserves et des marinades. Certaines propriétés du produit le rendent indispensable dans de nombreux composés chimiques et produits ménagers.

Formule

La composition de l'acide acétique comprend 3 à 9 % de vinaigre et 70 à 80 % d'essence de vinaigre. Les sels et esters du produit sont appelés acétates. Le vinaigre ordinaire, utilisé en cuisine, contient des acides malique, ascorbique, acétique et lactique. Environ 5 millions de tonnes d'acide éthanoïque sont produites chaque année dans le monde. Sa formule chimique est la suivante : C2H4O2.

Reçu

De quoi est fabriqué l’acide acétique aujourd’hui ? Pour obtenir un liquide à des fins techniques, on utilise de la poudre de bois noir, qui contient une grande quantité de substances résineuses. La méthode chimique la plus avantageuse pour obtenir le produit est l'oxydation de l'éthanal ou de l'acétaldéhyde, qui est produite industriellement soit par hydratation de l'acétylène avec des sels de mercure (la méthode est appelée réaction de Chugaev), soit par oxydation de l'alcool éthylique sur du cuivre chaud. L'acétaldéhyde est indépendamment oxydé par l'oxygène et transformé en acide acétique.

La solution d'acide acétique est transportée sur différentes distances dans des réservoirs routiers ou ferroviaires fabriqués à partir de types spéciaux de matériaux en acier inoxydable. Dans les entrepôts, le liquide est stocké dans des conteneurs scellés, des conteneurs, des fûts sous auvents ou dans des locaux spéciaux. Le remplissage et le stockage d'acide dans des récipients en polymère sont autorisés pour une durée maximale d'un mois.

Concentration

Les solutions d'acide acétique, utilisées dans l'industrie alimentaire, la cuisine domestique et la conservation, sont appelées vinaigre et essence de vinaigre. L'acide concentré absolu est appelé acide glaciaire car lorsqu'il gèle, il se transforme en une masse dont la structure ressemble à de la glace. Différentes concentrations d'acide acétique déterminent la classification suivante du produit :

  • essence (contient 30 à 80 % d'acide, est un composant de médicaments contre les démangeaisons et les champignons) ;
  • glace (solution à 96 %, utilisée pour éliminer les callosités, les verrues) ;
  • vinaigre de table (a une concentration de 3, 6 ou 9 %, est activement utilisé à des fins domestiques);
  • substance acétate (ester d'acide);
  • vinaigre de cidre de pomme naturel (à faible pourcentage d'acide, utilisé par les cosmétologues et les chefs) ;
  • vinaigre balsamique (un produit de table infusé avec certaines herbes).

Propriétés

Le liquide transparent a une odeur âcre et une densité de 1,05 g/cm2. Les propriétés physiques de l'acide acétique le font geler à une température de 16,6 degrés et la substance prend la forme de cristaux transparents ressemblant à de la glace (pour cette raison, le liquide acide concentré est appelé glacé). L'acide a la capacité d'absorber activement l'humidité de l'air, de neutraliser les oxydes basiques et les hydrates et, en outre, de déplacer le dioxyde de carbone des sels de dioxyde de carbone.

L'effet de l'acide acétique sur le corps humain

Le produit acétique est classé comme substance de la troisième classe de danger en raison de son inflammabilité et de ses effets dangereux sur le corps. Lorsqu'ils travaillent avec n'importe quelle substance, les spécialistes utilisent des équipements de protection modernes (masques à gaz). Même l'additif alimentaire E-260 peut être toxique pour l'organisme, mais le degré de son effet dépend de la concentration et de la qualité du produit. Un effet dangereux du vinaigre sur l'organisme est possible lorsque l'acidité est supérieure à 30 %. Si la substance concentrée interagit avec la peau/les muqueuses, de graves brûlures chimiques apparaîtront sur le corps.

Lorsqu'il est utilisé à bon escient, le vinaigre aidera à éliminer de nombreuses maladies et défauts esthétiques. Ainsi, le produit vinaigre est utilisé pour le traitement du rhume et des rhumatismes comme préparation à frictionner. Le liquide acide a en outre un effet bactéricide : un antiseptique naturel aide à détruire les champignons et autres flores pathogènes en cas de maux de gorge, de pharyngite et de muguet. Le vinaigre est bon pour les cheveux car c’est un excellent remède antipelliculaire. Pour la peau, le liquide est utilisé dans des enveloppements cosmétiques et comme remède contre les démangeaisons après les piqûres d'insectes.

Surdosage

L'effet du vinaigre sur le corps humain ressemble à l'effet de l'azote, du soufre ou acide hydrochlorique, la principale différence étant l'effet de surface du vinaigre. La dose mortelle du produit pour l'homme est de 12 ml : cette quantité équivaut à environ un verre de vinaigre de table ou 20 à 40 ml d'essence. Lorsque des vapeurs acétiques pénètrent dans les poumons, elles provoquent le développement d'une pneumonie avec complications. Les autres symptômes de surdosage sont :

  • hémorragie hépatique;
  • nécrose des tissus;
  • brûlure des organes internes;
  • ulcération du tractus gastro-intestinal;
  • néphrose avec mort concomitante des cellules rénales.

Application d'acide acétique

Le liquide acide est largement utilisé dans divers domaines. Il est indispensable en pharmacologie, car il entre dans la composition de l'aspirine, de la phénacétine et autres. médicaments. Lors de la nitration, le groupe amine aromatique NH2 est protégé par l'introduction d'un groupe acétyle CH3CO - c'est également une réaction courante dans laquelle le vinaigre est impliqué. Le produit joue un rôle important dans la production d'acétone, d'acétate de cellulose et de divers colorants synthétiques.

La production de divers parfums et types de films ininflammables est indispensable sans le produit. Un liquide acide est souvent utilisé dans Industrie alimentaire, comme additif E-260. Dans le même temps, la cuisine domestique et les conserves sont indispensables sans vinaigre. Lors de la teinture, les principaux types de sels acides agissent comme des mordants spéciaux, assurant une forte liaison entre les fibres textiles et le colorant. Les sels acétiques sont souvent utilisés pour éliminer les ravageurs des plantes les plus persistants.

En médecine

En pharmacologie et dans le domaine médical, le liquide est utilisé comme base de médicaments, par exemple l'acide acétylsalicylique (aspirine). De plus, on en obtient des sels d'acétate de plomb et d'aluminium, qui agissent comme astringents et sont utilisés pour traiter les processus inflammatoires de diverses étymologies. Le vinaigre a un effet antipyrétique, anti-inflammatoire et analgésique, il est donc utilisé contre les maux de tête, la fièvre, les névralgies, etc.

La substance acide est souvent associée à d'autres médicaments en médecine traditionnelle pour le traitement de nombreuses pathologies - polyarthrite, lichen, rhumatismes, poux, intoxication alcoolique, verrues, radiculite, etc. Exemples d'utilisation du produit :

  1. Essuyage à haute température. Il est préférable d'utiliser du vinaigre de riz, de pomme ou de vin naturel, mais vous pouvez également utiliser du vinaigre de table ordinaire (6 ou 9 %). Ajoutez 1 cuillère à soupe à 0,5 litre d'eau tiède. l. vinaigre, mélangez la composition, puis utilisez-la pour frotter.
  2. Un remède contre l'athérosclérose. Il faut presser le jus de 4 têtes d'ail et 5 citrons, mélanger les ingrédients avec 0,5 litre de miel et 50 ml de vinaigre (vinaigre de pomme). Vous devez prendre la composition 1 cuillère à soupe. l., mélangé avec ½ cuillère à soupe. de l'eau, trois fois par jour. La durée du traitement est de 3 mois.

En cosmétologie

Le produit a démontré son efficacité dans la lutte contre le surpoids et le relâchement cutané. Une cure d’enveloppements au vinaigre peut éliminer presque complètement la cellulite. De plus, on connaît l'utilisation de liquide pour le traitement de l'acné, des points noirs et des pellicules : ce résultat est obtenu grâce aux propriétés bactéricides du vinaigre. Exemples d'applications de produits :

  1. Peeling au vinaigre. La gaze pliée en plusieurs couches est trempée dans du vinaigre de vin légèrement réchauffé (il faut d'abord faire des fentes pour les lèvres et les yeux). La compresse est posée sur le visage pendant 10 minutes. Après avoir retiré le matériau, vous devez marcher encore une heure sans vous laver. Ensuite, vous devez prendre une serviette ou une éponge moyennement dure, essuyer votre visage avec, puis laver à l'eau froide.
  2. Remède anti-callosités. Mélangez 1 litre d'eau tiède avec 0,5 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme et 1 cuillère à soupe. l. bicarbonate de soude. Les pieds flottent pendant au moins 15 minutes, après quoi les tissus kératinisés s'enlèvent facilement à l'aide de pierre ponce.

Vidéo

Essence de vinaigre

Essence de vinaigre- le nom d'une solution aqueuse à 80 % d'acide acétique, obtenue industriellement par pyrolyse du bois ou à partir de matières premières hydrocarbonées minérales. En principe, l'essence de vinaigre peut également être obtenue à partir de vinaigre produit par fermentation acétique de liquides contenant de l'alcool, mais cela n'est pas économiquement viable, c'est pourquoi conditions modernes Toute l'essence de vinaigre est fabriquée à partir d'acide acétique purifié produit à partir de matières premières non alimentaires.

Application

L'essence acétique, et le plus souvent l'acide acétique alimentaire (à 70 %), est utilisée pour préparer des marinades, des conserves, etc. (voir Mise en conserve), ainsi que du vinaigre de table.

Toxicité

L'empoisonnement avec de l'essence de vinaigre ou de l'acide acétique de qualité alimentaire est l'une des intoxications domestiques les plus courantes ; elles sont généralement une conséquence de tentatives de suicide et se produisent moins souvent lorsque l'essence est accidentellement ingérée. Une dose de 30 à 50 ml d'acide acétique de qualité alimentaire peut être mortelle si elle n'est pas traitée immédiatement.

Signes d'empoisonnement

Brûlure grave de la membrane muqueuse de la cavité buccale, du pharynx, de l'œsophage et de l'estomac ; conséquences de l'absorption de l'essence acétique - acidose, hémolyse, hémoglobinurie, troubles de la coagulation sanguine, accompagnés de saignements gastro-intestinaux sévères. Caractérisé par un épaississement important du sang dû à une perte de plasma à travers la muqueuse brûlée, pouvant provoquer un choc. Les complications dangereuses d'une intoxication à l'essence de vinaigre comprennent une insuffisance rénale aiguë et une dégénérescence hépatique toxique.

PREMIERS SECOURS

Boire beaucoup de liquides ; Faire vomir est extrêmement dangereux, car le passage secondaire de l'acide dans l'œsophage aggravera la brûlure. Un lavage gastrique par sonde est indiqué. Une hospitalisation immédiate est nécessaire.

La prévention

Respect des règles de conservation de l'essence de vinaigre. (Auparavant, l'essence était produite dans des bouteilles triangulaires, pour éliminer toute possibilité de confusion avec d'autres liquides ou du vinaigre).


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Voyez ce qu'est « l'essence de vinaigre » dans d'autres dictionnaires :

    Nom commercial d'une solution aqueuse à 80 % d'acide acétique de qualité alimentaire. Provoque des brûlures au contact de la peau...

    Nom commercial d'une solution aqueuse à 80 % d'acide acétique de qualité alimentaire. Provoque des brûlures au contact de la peau. * * * ESSENCE DE VINAIGRE ESSENCE DE VINAIGRE, nom commercial d'une solution aqueuse à 80% d'acide acétique de qualité alimentaire. En cas de contact avec la peau... ... Dictionnaire encyclopédique

    essence de vinaigre- acto esencija statusas T sritis chemija apibrėžtis Didelės koncentracijos acto rūgšties tirpalas (iki 80%). atitikmenys : engl. vinaigre de preuve; essence de vinaigre rus. essence de vinaigre... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

    Nom commercial d'une solution aqueuse à 80 % d'acide acétique comestible (voir Acide acétique), produite industriellement par fermentation acide acétique de liquides alcoolisés (voir Fermentation). U. e. utilisé pour la préparation de marinades, de conserves... ... Grande Encyclopédie Soviétique

    Voir Vinaigre... Dictionnaire encyclopédique F.A. Brockhaus et I.A. Éphron

    ESSENCE, essences, femmes. (latin essentia, lit. essence). 1. Composition forte, extrait, dilué avec de l'eau lors de la consommation. Essence de vinaigre. 2. Une infusion d'alcool à l'odeur âcre à base de divers fruits, fleurs et feuilles. Essence de violette. "À sa ceinture...... ... Dictionnaire explicatif d'Ouchakov

    - (du latin essentia essence) une solution concentrée d'une substance qui se dilue lors de son utilisation, par exemple. essence de vinaigre. Le terme est généralement appliqué aux solutions de substances extraites des plantes par une sorte de solvant (par exemple, ... ... Grand dictionnaire encyclopédique

    ACIDE ACÉTIQUE- (CH3COOH) liquide incolore à odeur âcre ; hautement soluble dans l’eau (solution aqueuse à 80 % d’essence de vinaigre britannique de qualité alimentaire). Le Royaume-Uni est obtenu par l'oxydation de l'acétaldéhyde et d'autres méthodes, la nourriture au Royaume-Uni est obtenue par fermentation à l'acide acétique de liquides alcoolisés... Encyclopédie russe de la protection du travail

    ET; et. [de lat. essentia essence] Solution concentrée de substances volatiles utilisées dans les industries alimentaires, de la parfumerie et pharmaceutique. Acétique e. Fruits e. Rhum e. Fleur e. ◊ Essence de perle. Composition d'écailles de poisson, de... Dictionnaire encyclopédique

    essence- si on vous demande quelle est l'essence de l'essence, vous pouvez répondre en toute sécurité : « En essence ». Après tout, c’est exactement ce que signifie le latin « essentia ». Au sens moderne, une essence est une solution concentrée de n’importe quelle substance. Par exemple, l'essence de vinaigre... ... Divertissant dictionnaire étymologique

Les composés de vinaigre trouvent leur utilisation dans de nombreux domaines. La proportion de la substance principale qu'ils contiennent peut être différente. Examinons la question plus en détail et découvrons en quoi l'acide acétique diffère de l'essence de vinaigre.

informations générales

La substance de base est dans tous les cas l’acide acétique. En apparence, il ressemble à de l'eau - le même liquide transparent. Cependant, dans ce cas, les caractéristiques seront une odeur piquante et agressive et un goût aigre prononcé. Cependant, essayer un tel produit de qualité alimentaire (ainsi qu'inhaler ses vapeurs) n'est autorisé que dans une version diluée, sinon vous pourriez vous brûler gravement.

Produire la substance spécifiée différentes façons, y compris par fermentation, lorsqu'on utilise l'action de certaines bactéries présentes dans les liquides du vin. Les compositions de vinaigre sont recherchées dans la cuisine domestique et la mise en conserve. Comme l'ammoniac, ils ravivent une personne évanouie et deviennent parfois un médicament, par exemple contre un champignon. L'avantage pratique de ces liquides réside également dans leur capacité à corroder le tartre sur les éléments de l'instrument.

Comparaison

Les deux sujets de discussion sont donc de même nature. La différence entre l'acide acétique et l'essence de vinaigre réside dans le degré de concentration. Dans le premier cas, nous parlons d'une substance chimique spécifique, qui sert de base. Il faut dire que vous ne trouverez pas d'acide acétique absolu et non dilué sur le comptoir des magasins.

En attendant, vous pouvez acheter de l’essence de vinaigre. C'est aussi une composition très forte, mais elle contient un pourcentage notable d'eau. L'inscription sur l'étiquette d'un produit acheté « Acide acétique 70 % » indique quelle proportion de la substance principale se trouve dans ce liquide, qui est essentiellement une essence.

En plus de ceux cités, il existe un autre composé de la même catégorie, simplement appelé vinaigre. Il y a encore moins d'acide dans cette solution aqueuse. Sa concentration ici peut être comprise entre, disons, six ou neuf pour cent. Le vinaigre de table, utilisé dans les salades et autres plats, est acheté prêt à l'emploi ou obtenu en diluant l'essence strictement selon les instructions.

Résumer. Quelle est la différence entre l’acide acétique et l’essence de vinaigre ? Le fait est que le premier produit est basique et le second est dérivé. Mélangez l'acide avec de l'eau dans différentes proportions. La composition concentrée sera une essence. Une solution plus faible est le vinaigre bien connu.

Description

L'acide acétique à une concentration de près de 100 % est appelé glacial, une solution aqueuse de cet acide (70 à 80 %) est appelée essence de vinaigre et un liquide fortement acide avec une concentration de 3 à 15 % est le vinaigre ordinaire bien connu. . Il est à noter que l'acide acétique à diverses concentrations est activement utilisé dans l'industrie, notamment dans l'industrie alimentaire (E260), ainsi que pour fait maison nourriture, par exemple, pour la mise en conserve.

Si vous suivez les données officielles, une solution aqueuse à 80 % d'acide acétique de qualité alimentaire, produite industriellement lors de la fermentation de liquides contenant de l'alcool d'acide acétique, est généralement appelée essence de vinaigre. En règle générale, l'essence de vinaigre est ensuite utilisée pour obtenir du vinaigre de table moins concentré, ainsi que pour la préparation de marinades et de conserves.

Très souvent, une recette ou une autre nécessite du vinaigre ordinaire à 9 %, mais seule l'essence est disponible, ou vice versa. Cette tournure des événements déconcerte de nombreuses femmes au foyer ; en fait, ces deux produits sont interchangeables. Et la principale chose dont vous avez besoin est de connaître les proportions exactes.

Par exemple, pour obtenir du vinaigre de table ordinaire à 70% d'essence, vous devez prendre 1 cuillère à soupe d'essence

  • - pour 3% de vinaigre – 20 c. eau;
  • - pour 6% – 11 cuillères à soupe. eau;
  • - pour 9% – 7 cuillères à soupe. eau.

Pour inverser le processus, vous devrez réduire la quantité d'eau, mais utiliser du vinaigre de table plus ordinaire. Autrement dit, pour obtenir 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre à une concentration de 70 %, vous devez prendre :

  • - pour 7 cuillères à soupe. eau – 8 cuillères à soupe. 9 % de vinaigre ;
  • - pour 11 cuillères à soupe. eau – 12 cuillères à soupe. 6 % ;
  • - pour 20 cuillères à soupe. eau – 21 cuillères à soupe. 3%.

Préparations d'acide acétique

L'acide acétique glacial - Acetum aceticum glaciale - contient 96 % de CH3COOH, utilisé comme agent cautérisant pour les callosités et les verrues.

L'essence acétique, l'acide acétique dilué (30 à 80 %) - Acidum aceticum dilutum - est utilisé comme agent anti-démangeaisons et kératolytique dans diverses pommades. L'essence de vinaigre à 30 %, ainsi que le formaldéhyde, sont utilisés pour les maladies fongiques et les mycoses des pieds comme moyen de désinfection des chaussures, de traitement des semelles intérieures pour éviter l'auto-infection : la surface intérieure et les semelles intérieures des chaussures sont essuyées avec 30 % d'essence de vinaigre appliquée sur un coton-tige et placé dans un sac en plastique bien fermé. 2 heures, après quoi les chaussures sont aérées jusqu'à disparition de l'odeur.

Le vinaigre de table (9 %) - Acetum - dilué (2 à 5 cuillères à soupe par verre d'eau) est utilisé comme sédatif contre les démangeaisons cutanées, l'urticaire et les piqûres d'insectes.

Sous forme non diluée, le vinaigre est utilisé en cas de pédiculose pour éliminer les lentes des poux. En médecine traditionnelle, une décoction de rhizomes de calamus est préparée à partir de vinaigre pour traiter la calvitie et la chute des cheveux, et une décoction de feuilles d'ortie est utilisée pour traiter l'alopécie séborrhéique.

Le vinaigre de table mélangé à de l'acide borique et de l'eau de Cologne ou de l'alcool (lotion borique) est utilisé en cas de transpiration excessive (hyperhidrose).

Vinaigre aromatique - Acetum Aromatum - estragon, céleri ou aneth (50 g) pour 0,5 l de vinaigre de table à 9%, vous pouvez également ajouter une feuille cassis et fleur de tilleul (50 g). Infuser pendant 2 semaines, filtrer et conserver dans un flacon en verre foncé bien fermé. Le vinaigre aromatique est utilisé pour frotter la peau, resserre les pores dilatés du visage, a un effet astringent et rafraîchissant et est utilisé pour l'hyperhidrose (transpiration).

Le vinaigre de cidre de pomme est utilisé comme agent désinfectant et apaisant pour l'essuyage quotidien des zones cutanées affectées par la pyodermite (impétigo).

Intoxication à l'acide acétique

L'acide acétique agit de manière plus superficielle que les acides inorganiques. Sinon, son effet en cas d'intoxication est similaire à celui des acides inorganiques (nitrique, sulfurique, chlorhydrique).

En cas d'empoisonnement, les vapeurs d'acide acétique pénètrent dans les poumons et sont libérées par ceux-ci, ce qui entraîne une pneumonie grave.

L'hémolyse et l'hémoglobinurie associée sont caractéristiques.

Dose mortelle - 12 à 15 ml d'acide anhydre ou 20 à 40 ml d'essence acétique (200 à 300 ml de vinaigre de table).

L'acide acétique est facilement identifiable à l'autopsie par son odeur spécifique ; la nécrose, les hémorragies du foie, l'hémolyse, la néphrose nécrosante, etc. sont également caractéristiques.

Propriétés

L'acide acétique (CH3COOH, acidum aceticum) est un acide organique monocarboxylique saturé naturel, qui est un liquide transparent incolore avec une odeur spécifique.

L'acide acétique est la matière première de la biosynthèse des acides gras, des stéroïdes, des stérols et des terpènes dans le corps. Participe à la formation de l'acétylcoenzyme A.

Les bienfaits de l'essence de vinaigre

L'essence de vinaigre ne peut pas être considérée produit utile, mais sans cela, il est impossible de réaliser certains processus culinaires. En quantité modérée, l'essence de vinaigre a un effet stimulant sur les processus métaboliques du corps. Le vinaigre aide le corps à combattre diverses infections et élimine les formations putréfactives du corps.

Comment travailler correctement avec l'essence

Les règles de sécurité sont simples :

  • Gardez l'essence hors de portée des enfants et des animaux domestiques.
  • Le conteneur doit toujours être étiqueté.
  • Vous ne devez en aucun cas manger de l'essence non diluée - elle est mortelle.
  • L'acide acétique provoque de graves brûlures aux muqueuses. Vous devez donc le manipuler très soigneusement, en évitant tout contact avec la peau et les yeux.
  • En cas de contact avec la peau, rincer abondamment à l'eau courante, puis avec une solution faible de bicarbonate de soude.
  • En cas de contact avec les yeux, rincer abondamment à l'eau courante et consulter immédiatement un médecin.
  • Les vapeurs sont également dangereuses et peuvent provoquer des brûlures respiratoires, alors essayez de ne pas les inhaler.

La teneur en calories de l'essence de vinaigre est de 11,3 kcal.

Valeur énergétique du produit Essence de vinaigre (Rapport protéines, graisses, glucides) :

Protéines : 0 g (~0 kcal)
Matières grasses :0 g (~0 kcal)
Glucides : 3 g (~12 kcal)

Ratio énergétique (b|w|y) : 0%|0%|106%

Dommages et contre-indications

L'essence de vinaigre elle-même est une substance toxique et non comestible utilisée dans la vie quotidienne. C'est ce liquide qui devient souvent la cause d'intoxications et d'intoxications graves. En effet, en l'absence d'une assistance rapide, seulement 30 à 50 ml d'essence de vinaigre à 80 % peuvent devenir une dose mortelle.

Si, par hasard, de l'essence de vinaigre pénètre dans l'organisme, cela peut entraîner de graves brûlures des muqueuses de la bouche, du pharynx, de l'œsophage ou de l'estomac. De plus, même une seule utilisation de ce liquide peut entraîner des maladies telles que l'hémolyse, l'hémoglobinurie, l'acidose, ainsi qu'un trouble de la coagulation sanguine, accompagné de saignements sévères dans le tractus gastro-intestinal. Pour éviter ces conséquences désagréables, l'essence de vinaigre et toute autre essence doivent être utilisées exclusivement sous forme diluée et en petites quantités, et également conservées aussi loin que possible des enfants.