La bonne chose est que la coupe prend désormais moins de temps, les morceaux sont devenus plus nets, la poitrine s'avère être un morceau entier séparé et il y a beaucoup moins d'effort physique lors de la coupe.

J'ai donc décidé d'écrire un article avec des instructions détaillées pour les débutants, afin qu'ils démarrent tout de suite correctement et n'aient pas à réapprendre plus tard 😉, et pas seulement aux débutants. Il est probable que de nombreuses femmes au foyer découpent le poulet comme d'habitude, sans réfléchir à la manière de rendre ce processus plus pratique et plus rapide.

De quoi as-tu besoin

  • poulet frais entier
  • couteau bien aiguisé
  • planche à découper
  • PATIENCE)))

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Les photos sont cliquables, cliquez dessus pour les agrandir

Comment bien couper un poulet photo étape par étape

1. Couper le poulet de cette façon vous donnera 8 morceaux. Bien entendu, la première étape consiste à le laver soigneusement et à le sécher légèrement avec une serviette.

2. Tout d’abord, récupérons les cuisses de poulet. Placer la carcasse sur la planche, redescendre, saisir la cuisse et la tirer dans le sens opposé à la carcasse, couper la peau.



3 On tient la cuisse et la cuisse d'une main et la carcasse de l'autre. Nous commençons à nous séparer, pour ce faire, nous arrachons la cuisse de la carcasse en la tournant légèrement vers le haut. Les articulations doivent se séparer – le fémur doit sortir de l’articulation.

4. Les articulations ne sont plus connectées, vous pouvez donc maintenant facilement couper la jambe avec la cuisse, faire une coupe, en tournant la cuisse et en retournant la carcasse sur le dos, poitrine vers le haut. Nous finissons de séparer la jambe et la coupons jusqu'à la queue.

5. Coupez la deuxième jambe de la même manière. Nous allons maintenant séparer les ailes. Au toucher, nous déterminons l'emplacement de l'articulation de l'épaule, qui relie l'aile à la carcasse, et coupons le long de l'articulation.

6. Il reste à séparer le sein du dos. Regardez bien la photo, elle montre le sens dans lequel couper.

La direction peut être déterminée par la ligne de graisse blanche ; elles sont reliées par des côtes et du cartilage ; leur coupe est facile. Nous coupons strictement dans le sens indiqué pour diviser correctement.

7. On coupe la poitrine d'un seul côté, on la coupe de l'autre.

8. Pour moi, ce fut le moment le plus difficile. Mais c’est déjà derrière nous, on est content si tout se passe bien et on ne se fâche pas si ça ne va pas. ;-). Tout le monde sait que dans toute entreprise, il faut devenir bon, vous réussirez certainement la prochaine fois !

Au milieu du sein, sur toute sa longueur, se trouve un morceau de cartilage sur un os qu'il faut retirer. On coupe légèrement la partie supérieure de la poitrine, là où se trouvent deux os, on coupe juste entre ces os jusqu'à tomber sur un os du cartilage, qui a une couleur foncée.

9. Pour retirer l'os avec le cartilage, vous devez soulever cet os avec vos pouces, pour ce faire, nous commençons à casser le sein, pour ainsi dire, en deux parties, avec peu d'effort, nous poussons l'os vers le haut et poussez nos doigts dessous.


11. Nous avons presque complètement retiré le cartilage de la viande de poulet, il n'est retenu que sur l'os et un peu au milieu. Nous prenons l'os cartilagineux et le tirons avec précaution, mais avec effort, et le cartilage sera ensuite retiré.

12. Nous avons retiré l'os cartilagineux et le cartilage lui-même.

Oui, nous devons souvent cuisiner des plats de poulet. Et pas seulement le premier et le deuxième plats. Après tout, il existe de nombreuses recettes de salades et de pâtisseries à base de filet. Qu’en est-il des brochettes faites d’ailes ou de pattes ? Ayez juste le temps d’inventer des recettes et de découper des morceaux de différentes tailles et designs.

Quoi, ils s'avèrent différents et inégaux pour vous ? Aucun problème. Une fois que vous aurez appris à découper correctement une carcasse de poulet, le problème disparaîtra. Il n'y a pas de secrets particuliers. Mais il existe des règles - à la fois généralement acceptées (c'est-à-dire la coupe classique en huit fragments) et celles qui, dans la pratique, lors de la préparation de divers plats, sont déjà en stock pour tous ceux qui aiment cuisiner.

Pourquoi est-il si important d’apprendre à bien découper un poulet ?

En apprenant à bien découper une carcasse de poulet, nous économisons beaucoup de temps et de nerfs (après tout, nous ne faisons pas attendre notre famille longtemps). Eh bien, nous bénéficions de nombreuses commodités.

  1. Les préparations de poulet peuvent être réalisées très rapidement si vous en avez les connaissances.
  2. Vous pouvez immédiatement en préparer de la nourriture ou vous en approvisionner pour plus tard. Disons, prenez plusieurs carcasses à la fois. Coupez-les ensuite en conséquence (vous pouvez les programmer à la semaine en fonction des repas) et mettez-les au congélateur.
  3. Au congélateur, si vous étiquetez chaque ensemble et le disposez de manière pratique, il sera facile de trouver le bon type de produit. Par exemple, placez les sets de soupes à gauche, au milieu - les préparations, à droite - pour les pâtisseries, les salades, etc.

Nous avons donc à notre disposition :

  • Carcasse de poulet (éviscérée)
  • Couteaux et ciseaux tranchants
  • Planche à découper
  • Exemple de plan d'action

La carcasse et tout le reste est là. Pas d'idée? Réparons-le. Vous pouvez faire un nombre différent de morceaux à partir d'un poulet (de préférence à partir de plusieurs !).

Et chacun sera impliqué de différentes manières :

  • - à partir de là, vous pouvez faire les meilleurs stroganoff, côtelettes, raviolis, zrazy, boulettes de viande - si vous hachez la viande, de magnifiques côtelettes, de la soupe en purée et bien plus encore.
  • – et la soupe sera excellente, frite, cuite à la vapeur, bouillie et de délicieuses brochettes croustillantes.
  • jambon (entier et divisé en cuisse et pilon) - peut également être utilisé pour la soupe, pour divers plats principaux.
  • Tellement en colère - ce sont des cous (et ils peuvent également être utilisés comme plat de viande séparé), une partie des ailes, le squelette lui-même avec les côtes et les parures.

Instructions détaillées pour découper une carcasse de poulet avec photos

Cette instruction, surtout compte tenu de mon expérience, je pense qu'elle sera utile à beaucoup. Surtout pour les femmes au foyer novices. Après tout, après deux ou trois de ces procédures, ils comprendront, et le processus sera alors plus pratique et plus efficace. Faisons donc une coupure entre la jambe et le corps.

Étape 1. Faites une coupe entre la jambe et le corps

Ensuite, vous pouvez faire ceci : retourner la partie inférieure, la séparer et la couper au point de rupture. Ou de cette façon – en tenant la jambe, tirez-la légèrement. Faisons une coupe nette à cet endroit, atteignant les joints.

Étape 2. Tirez la jambe vers l'arrière

Après une coupe circulaire soignée jusqu'à la queue, nous obtiendrons ces deux pattes.

Étape 3. Deux jambes

Si la tâche n'est pas d'utiliser une jambe entière, vous devez pratiquer une incision le long de la ligne de son articulation. Coupez soigneusement et nous obtenons deux parties de la jambe - la cuisse et le pilon.

Étape 4. Cuisse

Ensuite, vous pouvez retirer les ailes. Il existe également plusieurs façons. Séparez l'aile en récupérant un peu de viande du filet. Ou, après avoir trouvé l'articulation de l'épaule reliant les ailes à la carcasse, coupez la colonne vertébrale à ce stade. Ou de cette façon : retournez l'aile au niveau du joint et coupez le long de la ligne du joint, en retirant le bout de l'aile.

Étape 5. Ailes

Le filet constitue une excellente partie de la carcasse. Comment le séparer ? Le processus est compliqué, surtout si vous avez besoin d’une belle pièce. Mais vous pouvez mettre la main dessus ! Et ici aussi, il existe plusieurs astuces. La première consiste à couper la chair le long du cartilage, à presser doucement la viande avec les doigts et à la séparer soigneusement de l'os et des côtes.

Étape 6. Couper le long de la poitrine

Ou, après avoir retiré la peau, pratiquez une incision à l'avant (comme sur la photo) le long de la partie cartilagineuse du sein. Déplacez ensuite le couteau le long des côtes et de tout le squelette. Et coupé en deux. Vous pouvez généralement lui donner la forme souhaitée si la recette l'exige (avec un steak par exemple).

Étape 7. Filet

Vous pouvez le faire différemment. Avec la poitrine vers le haut, coupez la partie latérale (le long des côtes) des deux côtés avec des ciseaux. Après avoir coupé le dos, nous continuerons à séparer le filet lui-même à l'aide d'un couteau - en partant de la partie cartilagineuse, le long des côtes. De plus, nous obtiendrons un merveilleux ensemble de soupe composé d'un os avec du cartilage, des parties d'ailes et de la croupe.

Étape 8. Service à soupe

C'est tout. Nous avons reçu 2 filets (ils peuvent également être coupés en deux, ou divisés en tranches, lanières, etc.), 2 cuisses, pilons et ailes chacun), ainsi qu'un ensemble de soupe. Et je suggère quelques autres façons...

2 façons simples et rapides de découper une carcasse de poulet

Méthode n°1 . Convient pour cuisiner immédiatement quelque chose, par exemple juste un jambon. Placer la carcasse lavée et soigneusement séchée avec une serviette, ventre vers le haut (c'est plus facile à découper ici car il s'agit de cartilage). Tout d’abord, nous allons le casser en deux, en le coupant au milieu (si c’est le cas, vous obtiendrez deux morceaux de poulet au tabac). Coupez la partie supérieure avec un couteau le long de la poitrine, jusqu'au dos. Voici 2 autres parties. Après avoir éliminé l'excès de graisse, nous divisons également celui du bas en deux - de haut en bas. Vous obtiendrez 2 jambes. Voilà, vous pouvez cuisiner.

Chaque éleveur de volailles est confronté à la question suivante : comment découper une carcasse de poulet. Pour beaucoup, seule la rapidité du processus désagréable compte. Peu de gens pensent à la justesse des actions. Un traitement compétent présente de nombreux avantages.

Avant d’arriver sur les étagères et sur les tables des magasins, une carcasse de poulet passe par plusieurs étapes de préparation. Les éléments suivants sont produits séquentiellement :


Pourquoi est-il si important d’apprendre à bien découper un poulet ?

La qualité de la transformation des carcasses affecte directement le goût de la viande. Si les intestins ou la rate sont touchés pendant l'éviscération, le liquide organique s'écoulera et sera absorbé dans la pulpe. Un tel poulet aura une odeur désagréable et un goût amer.

De plus, les compétences professionnelles en matière de découpe vous permettent d'utiliser des parties de la carcasse de la manière la plus économique possible. Connaissant les nuances, il est facile de préparer des préparations pour un ensemble de soupes, de la viande à frire, à cuire au four, des salades, des filets séparés pour la viande hachée et des morceaux pour nourrir les animaux. Pour les agriculteurs, c'est aussi un plus indéniable, puisque les produits semi-finis se vendent mieux que les poulets entiers.

Une coupe appropriée est également rationnelle du point de vue de l'allocation de l'espace dans le réfrigérateur et le congélateur. La carcasse prend beaucoup de place, tandis que même les pièces sont facilement disposées comme « Tetris ».

Enfin, un processus organisé et rationalisé prend moins de temps et de stress. Les mouvements perfectionnés sont effectués rapidement, un minimum de déchets élimine un long nettoyage.

Préparation à la découpe

Avant de commencer le travail, vous devez préparer les outils et l'espace. L'éviscération est un processus plutôt sale, il est donc préférable de recouvrir la surface de la table, les équipements environnants et les meubles d'une toile cirée. Il est conseillé de protéger vos vêtements avec un tablier et de mettre des gants de cellophane ou de caoutchouc sur vos mains.

Pour l'opération vous aurez besoin de :

  • conseil. Il est préférable d'utiliser une option en plastique souple ou dur. Le bois absorbe toutes les odeurs et tous les jus, et le verre peut ne pas résister à la pression. Si vous choisissez une option en bois, vous devez envelopper l'appareil dans du cellophane ou utiliser une planche exclusivement pour couper la viande ;

  • plat ou pot. Les abats ou les morceaux finis retirés seront placés dans le conteneur. Pour faciliter le nettoyage, vous pouvez immédiatement les recouvrir de cellophane ;
  • des couteaux. Il existe des couteaux spéciaux pour éviscérer et couper avec une extrémité incurvée. Si cela n'est pas disponible, vous pouvez vous débrouiller avec des couteaux larges et étroits en acier épais et dotés d'un manche solide ;

  • fourchette à découper. Vous permet de retirer le cœur, les poumons, le foie, les intestins, le jabot et l’estomac de la carcasse sans dommage. L'action se déroule avec un minimum d'effort, de mouvements inutiles et de saletés ;

  • ciseaux de cuisine. Idéal pour couper les tendons des ailes et des pattes. Remplacé par un couteau.

Cet ensemble est considéré comme idéal, mais vous pouvez vous en sortir avec quelques couteaux de différentes tailles. Les outils doivent être bien affûtés et lavés avant de commencer le travail.

Une fois les outils récupérés, la dernière étape de préparation de la carcasse est réalisée :


Évider

Les opérations préliminaires sont terminées. Vous pouvez commencer l’éviscération directe. Il est conseillé d'effectuer le processus le plus tôt possible après la cueillette. De cette façon, il sera possible d'éviter la pourriture et la fermentation des résidus de déchets dans le tractus gastro-intestinal. Cette transformation du poulet étape par étape est la suivante :


C'est là que se termine l'éviscération. La transformation des abats alimentaires est effectuée. La graisse et les artères sont coupées du cœur et des poumons. Le foie est libéré de la rate. L'estomac est incisé, retourné et le contenu et la couche interne de peau rugueuse sont retirés. Les produits obtenus sont lavés à l'eau courante.

Une version plus légère de l’éviscération peut être réalisée à l’aide d’une fourchette à découper. Après avoir retiré l'anus, le jabot et les intestins, celui-ci est inséré dans la carcasse. Il est important de ne pas endommager les organes. Toutes les connexions seront coupées par les arêtes vives de l'appareil, l'intérieur restera dedans, ils seront faciles à retirer. Avec une bonne habileté, tous les films et « fixations » peuvent être coupés avec un couteau fin et tranchant. Retournez ensuite le poulet sur une assiette et secouez légèrement. Les abats tomberont tout seuls.

Il existe une astuce pour les cas où l'oiseau n'est pas initialement destiné à être cuisiné ou vendu entier. Dans cette version, le processus est accéléré en coupant les jambes et en ouvrant l'abdomen immédiatement après l'amputation de l'anus. Le corps s’ouvrira complètement et il sera plus facile de retirer les entrailles.

Vidéo - Vider un poulet ou un coq en 8 minutes à la maison

Couper du poulet à la maison

Le terme « découpe » désigne le traitement final de la carcasse avec découpe en morceaux. Cette opération peut être réalisée de différentes manières selon le but recherché.

Quelle est la meilleure façon de démonter un oiseau ?

La méthode de démontage de la carcasse dépend des plans de la viande. Le poulet entier peut être grillé, cuit au four ou bouilli. Pour d'autres méthodes de cuisson, des versions hachées sont utilisées. Différentes pièces conviennent à différents plats, le choix du type d'analyse est donc une étape cruciale :


Comment découper du poulet sans gaspillage

Tout d'abord, la carcasse est lavée sous l'eau et séchée afin qu'elle ne glisse pas entre les mains. Placez-le ensuite, poitrine vers le haut, sur une surface coupante. Les actions suivantes se produisent étape par étape :

Étape 1. Faites des coupes à la jonction des cuisses et du torse. En tenant la jambe, la jambe est tirée vers l'arrière pour séparer l'articulation, légèrement retournée et la coupe finale du corps est effectuée. Cette étape peut être complétée par une séparation de la cuisse et du bas de la jambe. Le joint du joint est palpé avec les doigts et coupé avec un couteau.

Étape 2. Coupez les ailes. Tirez-les et retournez-les de la même manière que les cuisses de poulet. Lorsque le cartilage huméral sort, coupez-le de la carcasse. Le dernier élément pointu peut être coupé le long du cartilage ou laissé.

Étape 3. Coupez la poitrine dans le sens de la longueur. Retirez le filet de l'os à l'aide d'une lame. Vous obtiendrez deux morceaux de pulpe et un dos relié aux côtes.

Étape 4. Coupez la colonne vertébrale au milieu. Coupez les côtes du dos. L'étape est facultative, elle est réalisée si nécessaire pour obtenir des pièces plus petites.

Étape 5. Retirez l'excès de graisse des éléments de poulet obtenus. Également fait à votre discrétion personnelle.

Le résultat est:

  • filets de poitrine, cuisses, pilons et ailes - pour frire, bouillir, mijoter, cuire au four ;
  • dos, côtes, bouts d'ailes - pour cuire le bouillon ;
  • graisse - pour la friture.

Vidéo - Comment couper du poulet sans gaspillage

Comment couper une carcasse de poulet en 8 parties

Cette coupe comprend 8 pièces. Il est considéré comme un classique. Il peut être modifié en coupant le sein en 10 parties. Les outils idéaux sont un couteau bien aiguisé et des ciseaux de cuisine.

Étape 1. Trouvez l'articulation de la hanche dans une carcasse couchée sur le dos et coupez soigneusement la chair. Insérez ensuite le couteau dans l'articulation du cartilage et coupez-le. Ou tirez la cuisse avec vos mains jusqu'à ce que l'os sorte de l'articulation.

Étape 2. Retournez le poulet sur le ventre. Faites une incision le long de la chair de la cuisse le long du dos. Il doit faire le tour de tout le périmètre de la cuisse.

Étape 3. Séparez le pilon et la cuisse au niveau de l’articulation du genou. Un indice sur l’emplacement correct de l’incision est la bande graisseuse située à leur bord.

Étape 4. Coupez les ailes. Tâtez la jointure entre la carcasse et l'aile sous la poitrine. Pointez le couteau directement sur l'articulation. La séparation s'effectuera sans aucun effort supplémentaire.

Étape 5. Retirez le sein. Pour cette opération, il est préférable d'utiliser des ciseaux. De cette façon, la coupe sera la plus nette possible. Placez la carcasse sur le côté. Coupez le bord du dos et de la poitrine le long de la bande de graisse du début à la fin. Répétez sur le deuxième côté.

Étape 6. Retirez l'os du sternum. Retournez la poitrine côté peau vers le bas. Faites des coupes longitudinales des deux côtés du cartilage. La viande s'en détachera. À travers les incisions résultantes, saisissez l'os avec vos doigts juste au-dessus de la jonction avec le cartilage. Tirez avec force. Les éléments durs quitteront le filet mou.

Étape 7 Coupez la poitrine obtenue verticalement en deux parties. Il est plus pratique de le faire du côté de la peau.

Le résultat est 8 pièces :

  • 2 seins ;
  • 2 hanches ;
  • 2 pilons ;
  • 2 ailes.

Le dos de cette version est considéré comme un déchet, mais il peut être utilisé pour cuire du bouillon.

Comment couper le poulet en portions égales

Pour une telle coupe, vous devrez vous remplir la main. Cela ne marchera peut-être pas du premier coup. Seul un entraînement persistant vous permettra finalement de réaliser de belles pièces uniformes.

Étape 1. Placez la carcasse sur le dos. Coupez les pattes au niveau des articulations cartilagineuses. Le processus deviendra plus facile si vous appuyez la jambe contre la surface de travail, faites une incision dans la chair et tournez légèrement la cuisse. Le cartilage s'ouvrira et il sera plus facile de trouver le lieu d'articulation.

Étape 2. Coupez le pilon de la cuisse au niveau du pli.

Étape 3. Divisez la carcasse restante en 2 moitiés. Une paire d'incisions verticales sera nécessaire le long de la colonne vertébrale et du sternum (de chaque côté).

Étape 4. Coupez les morceaux obtenus à la troisième étape horizontalement au centre en 2 parties chacun.

Le résultat sera 8 pièces, de taille presque identique :

  • 2 pilons ;
  • 2 hanches ;
  • 2 moitiés inférieures de la poitrine ;
  • 2 moitiés supérieures de la poitrine avec des ailes.

Ce traitement est particulièrement impressionnant lorsqu'il est grillé ou frit à la poêle. Les os avec les morceaux de viande restant dans les déchets conviennent au bouillon.

Séparer la viande des os est utile lors de la préparation de viande hachée, de rouleaux de viande et de produits semi-finis à partir de pulpe (filet de poitrine et de cuisse). Il est important non seulement de pouvoir couper la viande, mais aussi de conserver un aspect présentable aux morceaux. La voltige la plus élevée consiste à retirer les os de toute la carcasse sans endommager la peau. Les agriculteurs qui fournissent des produits à base de poulet aux restaurants pourraient être confrontés à cette commande inhabituelle. Une telle compétence est appréciée et constitue un avantage indéniable pour le vendeur.

Pour un tel traitement, le couteau doit être aussi tranchant que possible. Il est conseillé de l'affûter spécifiquement à cet effet. La pointe doit être fine. Les ciseaux seront également utiles.

Méthode publique

DescriptionPhoto
Incisez la peau verticalement sur tout le dos. Vous pouvez commencer de la même manière par le sein, mais cela augmente le risque de déchirer la carcasse. Les os de la partie dorsale sont situés très près de la peau et, lorsqu'ils sont pressés, l'endommagent facilement.
En effectuant de légers mouvements du couteau, commencez à peler la viande du squelette. La direction du mouvement va de la queue de bas en haut. Cassez les articulations de l'ischion, de la hanche et de l'aile. Exposez les côtes. Aidez-vous à déplacer la pulpe avec vos mains.
Relâchez complètement le fémur. Pour ce faire, coupez les veines en cercle et déplacez la viande avec vos doigts.
En maintenant la liaison entre la cuisse et le corps, grattez la chair avec un « bas » jusqu'au cartilage externe. En atteignant le point inférieur, coupez le joint supérieur.
Démoulez le bas obtenu. Répétez toutes les étapes du deuxième côté.
Coupez les côtes avec des ciseaux. Retirez la fourche et les os de la quille, en coupant les joints restants.
Les ailes restent sur la carcasse directement avec les os ou sont découpées dans la peau en une bande uniforme. Le processus est terminé.

Méthode privée

DescriptionPhoto
Par le trou inférieur de la carcasse (à travers lequel l'éviscération est également effectuée), coupez la queue et exposez le cadre ischiatique.
Pratiquer une incision par mouvements saccadés jusqu'au cartilage fémoral supérieur. Pour plus de commodité, rentrez un peu la peau et la pulpe pendant le processus. Cassez le joint avec une lame au niveau de la jonction.
Coupez les veines sur toute la circonférence de l'os du jambon. Cassez le joint d'érable au point de contact avec le tibia. Répétez l'opération ci-dessus de l'autre côté de la carcasse.
Coupez la viande des côtes jusqu'au cou, en continuant à rentrer la peau avec la chair déjà retirée.
S'il y a un cou, retirez-le d'un mouvement brusque de la main. Coupez le filet de poitrine de la carcasse et cassez les articulations des ailes. Retirez l'os de la fourche.
Pelez la chair du pilon sur le pourtour en coupant les ligaments. Coupez l'os avant le cartilage.
Sortez le squelette. Démoulez la peau et la viande.

La version fermée est idéale pour farcir une carcasse. À l'aide du schéma ci-dessus, vous pouvez éplucher la viande en morceaux hachés. La seule différence est que vous n’avez pas à vous soucier de l’intégrité de la peau.

Vidéo - Retirer les os du poulet

Vidéo - Comment retirer l'os d'une cuisse de poulet

Secrets des chefs à succès

Tous les chefs ont leurs propres astuces pour découper la volaille. Selon des maîtres de renommée mondiale, il est utile de prêter attention aux détails suivants :