Je cuisine des steaks depuis de nombreuses années, à partir d'une grande variété de viandes, et j'ose dire que je le fais bien. Dans cet article, j'ai décidé de rassembler toute mon expérience, qui vous permettra d'atteindre la perfection dans la cuisson des steaks. Et n'hésitez pas à suivre les liens : ils vous mèneront à d'autres articles qui couvrent divers aspects de la grillade et du service du steak, comme la cuisson de la viande ou la préparation de sauces pour steak.




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Comment cuisiner un steak parfait

Cuisiner un steak parfait peut être un défi, même pour un chef expérimenté : les petits morceaux de viande peuvent cuire trop rapidement et devenir secs et durs, les morceaux trop gros peuvent brûler à l'extérieur sans être complètement cuits à l'intérieur. Si vous débutez dans la cuisson des steaks, je vous recommande d'utiliser une poêle épaisse ou une poêle à griller. Un gril au charbon de bois ou électrique est également idéal pour les steaks, mais une poêle sera plus facile à contrôler la température.

Étape 1 - Préparez le steak

La cuisson d'un steak commence par le choix de la viande dans un magasin ou une boucherie. En règle générale, le bœuf importé est utilisé pour les steaks, et bien que des steaks de haute qualité provenant de bœuf russe aient récemment commencé à apparaître, une terminologie étrangère est toujours utilisée pour classer les morceaux de viande. La façon la plus simple de pratiquer la friture des steaks est de les utiliser. faux-filet Et contre-filet, également connu sous le nom de New York (dans notre classification, ces coupes correspondent plus ou moins à des bords épais et fins) - elles sont douces en elles-mêmes et s'avéreront savoureuses, même si vous ratez un peu le coche.

Faites attention au persillage de la viande : la graisse doit être répartie le plus uniformément possible dans toute la viande, puis lors de la cuisson du steak, ces inclusions de graisse fondront, rendant la viande plus savoureuse et juteuse. Épaisseur de steak classique - 2,5 centimètres, et si vous achetez de la viande déjà tranchée, assurez-vous que les steaks ont la bonne épaisseur, mais si vous prenez un gros morceau, essayez la façon dont vous allez le couper. Alors, commençons.

  • Si le steak a été congelé, décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur et séchez-le.
  • Sortez le steak du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de le griller pour lui laisser le temps de revenir à température ambiante.
  • Graisser les steaks des deux côtés huile végétale(J'utilise de l'huile d'olive, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle huile végétale sans saveur à la place) et assaisonnez généreusement de sel.
Voir également:

Étape 2 - Faites chauffer la poêle

  • Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais ne fume pas (si la poêle est trop chaude, le steak brûlera à l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit, ce qui donnera un steak dur).
  • Le grésillement que vous entendez après avoir placé les steaks dans la poêle vous permettra de savoir si elle a atteint la température souhaitée.
  • Une autre façon de vérifier la chauffe d'une poêle est de verser un peu d'eau dessus : si vous avez bien chauffé la poêle, la gouttelette formera une boule élastique qui courra comme une folle sur la surface de la poêle.

Étape 3 - Cuire au goût

  • Pour une cuisson mi-saignante, placez les steaks dans la poêle sans les toucher et laissez-les cuire 1 minute.
  • Retournez délicatement les steaks avec une pince (attention à ne pas les abîmer pour éviter que le jus ne s'échappe) et laissez cuire encore 1 minute pour former une croûte.
  • Retournez à nouveau les steaks et réduisez le feu à moyen. Faites revenir 2 minutes, retournez et laissez cuire encore 2 minutes.
  • Pour vérifier la cuisson, appuyez doucement sur le steak du bout du doigt. Le steak saignant doit être moelleux et souple, bien cuit et ferme, et le steak moyen, comme il se doit, sera quelque chose entre les deux.

Temps de cuisson du steak

Vous pouvez varier les steaks à votre goût en augmentant ou en diminuant le temps de cuisson. Ce qui suit est une durée approximative pour un steak de 2,5 cm d'épaisseur. Les steaks plus épais nécessitent des temps de cuisson plus longs et vice versa.

  • Saignant (avec du sang) - 1 à 2 minutes de chaque côté, laisser reposer 6 à 8 minutes ;
  • Mi-saignant (à faible cuisson) – 2 à 2,5 minutes de chaque côté, laisser reposer 5 minutes ;
  • Moyen (rôti moyen) - 3 minutes de chaque côté, laisser reposer 4 minutes ;
  • Bien cuit (bien cuit) - 4,5 minutes de chaque côté, laisser reposer 1 minute.

Cependant, le moyen le plus précis (bien que pas toujours accessible à un débutant) de déterminer le degré de cuisson d'un steak est d'utiliser un thermomètre à viande.

Étape 5 - Servir les steaks

  • Les steaks nécessitent des couteaux tranchants et non dentelés pour couper la viande en douceur.
  • Servir les steaks sur des assiettes chaudes pour éviter qu'ils refroidissent trop rapidement.
  • On pense que bonne viande aucune sauce n'est nécessaire - et si vous êtes d'accord avec cette affirmation, versez simplement sur le steak le jus mélangé au beurre fondu au fond de la poêle.
  • Choisir un accompagnement pour un steak est un choix personnel ; je préfère une salade verte.

Comment cuisiner le rumsteck ? Ce type de steak reste souvent dans l’ombre de ses « frères » premium. On dit que le steak de rampe est assez dur et facile à transformer en morceau de sole. C’est en partie vrai. Mais si vous vous en tenez à la technologie, le steak rampe vous surprendra par sa jutosité et Bon goût. D'où vient-il?

Le rumsteck est découpé dans ce qu'on appelle la croupe (partie de la cuisse de la carcasse). Les steaks coupés dans le sens du grain en biais le sont. Cette partie de la carcasse de l'animal est très mobile au cours de la vie, ce qui rend la viande de hanche plus dure que les autres coupes.

Cependant, ceux qui ont essayé le steak de rampe notent son goût « bœuf » prononcé. Certains prétendent même qu'il n'a pas un goût inférieur. La viande est assez maigre. Il n'y a pas de stries grasses ni d'os qui donneraient à la viande une jutosité supplémentaire. C'est pourquoi il est facile de le sécher. Ce steak nécessite une certaine habileté pour travailler la viande. En raison de ces caractéristiques, le steak de rampe est beaucoup moins cher que les autres coupes.

Caractéristiques de cuisson

Le steak rampe fait un excellent steak grillé. Vous pouvez également hacher ce steak dans un hachoir à viande et en faire de la viande hachée, qui fera d'excellentes galettes de burger. Le rumsteck est également connu sous le nom de rumsteck. Dans l’esprit de la plupart des citoyens de l’espace post-soviétique, il s’agit de viande pilée, frite panée.

Si vous décidez néanmoins de cuisiner, alors dans le cas du steak de rampe, vous ne pouvez pas vous passer d'une marinade. Poivre, sel, un peu d'huile et jus de citron. Ce dernier va bien assouplir les fibres musculaires dures de la rampe. Certes, la marinade prendra beaucoup de temps - environ 40 minutes. Le steak sera très tendre et juteux si vous le faites mariner sauce soja et laisser au réfrigérateur toute la nuit. Après avoir fait frire la viande sur un gril préchauffé, vous pouvez la mettre au four pendant encore 10 minutes. Le degré de cuisson idéal pour un steak de rampe est mi-saignant ou moyen.

Le steak rampe convient également à la cuisine plats de viande dans une poêle wok. La viande doit être coupée en petites lanières et frite dans une sauce aux légumes.

Un guide des types de steak les plus populaires, basé sur les modèles de coupe américains. Vous pouvez commander n'importe lequel de ces morceaux à Baranienbaum et le cuisiner vous-même à la maison.

Tous les steaks peuvent être divisés en deux grands groupes : premium et alternatif.

Les steaks premium sont découpés à partir du dos : faux-filet, contre-filet (steak new-yorkais), filet mignon (steak de filet mignon) et leurs dérivés dont divers os - porterhouse, T-bone, faux-filet avec os, etc. Ils sont valorisés pour meilleure combinaison qualités gustatives, belle forme avec des fibres de viande situées sur le steak et la commodité d'une coupe uniforme en portions. Tout cela est important pour les restaurants chers et les consommateurs exigeants. Le pourcentage de cette viande dans le poids total de l'animal est assez faible et la forte demande détermine le prix correspondant.

Ribeye sur l'os (steak de cowboy)

Ce steak incroyablement tendre et juteux contient une section de côtes qui ajoute encore plus de saveur à cette coupe de viande joliment marbrée. Si la côte du steak est entière, mais courte, alors le steak est appelé « Cowboy » ; s'il est très long, alors « Tomahawk ». Achetez du faux-filet avec os à Baranienbaum.

Steak new-yorkais (steak de contre-filet, steak de contre-filet)

Le steak new-yorkais a une texture plus dense que le faux-filet. C'est moins gras, mais plus savoureux. Le New York est notre steak premium préféré ; il équilibre parfaitement toutes les qualités importantes pour un steak. Il est important de comprendre que le Ribeye et le New York sont coupés dans des moitiés différentes du même muscle du dos, de sorte que le « dernier » Ribeye soit adjacent au « premier » New York. Achetez un steak new-yorkais à Baranienbaum.

Filet mignon

Très cher et velouté, ce steak pourra paraître maigre à certains et ne vous plaira pas par sa richesse goût de viande. Mais ils l'apprécient pour une chose : une tendresse incroyable, et en cela il n'a tout simplement pas d'égal. Achetez du filet mignon à Baranienbaum.

Steak florentin (Porterhouse)

Il s'agit d'un steak premium classique qui combine deux types de viande très différents : un savoureux New York et un tendre Filet Mignon, séparés par un os en forme de T. Achetez Porterhouse à Baranienbaum.

Os en T

Le T-bone est le même Porterhouse, seule la partie contenant du Filet Mignon n'est pas si grosse, car le steak est coupé un peu plus loin vers la tête de l'animal, où l'épaisseur du filet diminue et disparaît progressivement. Achetez du T-bone à Baranienbaum.

Lame supérieure

La lame supérieure est la partie la plus tendre de l'omoplate, ce qui réfute toutes les idées selon lesquelles elle serait dure et non destinée aux steaks. Si la coupe est coupée en steaks en travers, avec une veine qui traverse le centre du morceau, on les appelle alors des steaks à lame supérieure. Si la viande est retirée de la veine pour obtenir de longues lanières, un tel steak est alors appelé fer plat. Achetez un steak de qualité supérieure à Baranienbaum.

Bifteck de flanc

Le flanc est facilement reconnaissable à sa forme ovale et à ses fibres de viande longues et bien coupées. Il s'agit d'un steak alternatif, il peut donc être assez dur à moins que vous ne prépariez une viande de qualité supérieure. Après la cuisson, il est d'usage de couper ce steak dans le sens du grain en fines tranches. Achetez une bavette à Baranienbaum.

Bavette

Comme le flanc, cette alternative au steak de ventre contient de gros grains distincts. Depuis de nombreuses années, le Skert reste le steak le plus apprécié de nos clients et ne reçoit que d'excellentes notes. Préparez-le à partir de viande des catégories de qualité les plus élevées, coupez-le en tranches dans le sens du grain avant de le servir, puis il vous ravira par son goût juteux et sa douceur caractéristiques. Achetez un steak de jupe à Baranienbaum.

Steak de cintre (onglet)

Très rare et délicieux steak. Contrairement à toutes les autres coupes, celle-ci n’est pas jumelée. Autrement dit, un animal équivaut à un Onglet, pesant seulement environ 1 à 1,5 kg. Un incroyable arôme de viande et une tendreté comparable au Filet Mignon distinguent ce steak. Il y a une chose : le tendon traverse le centre du morceau et s'il vous gêne, coupez-le avant la cuisson. Acheter Onglet steak à Baranienbaum.

Bifteck de surlonge

Le surlonge est un steak volumineux et relativement peu coûteux qui peut sembler un peu sec par rapport aux coupes haut de gamme. Cependant, il propose une excellente viande pour le prix. Faites cuire le surlonge au four sans trop le cuire et il a le potentiel de devenir votre steak préféré de tous les jours. Achetez un steak de surlonge à Baranienbaum.

Tri-type

Le tri tip est une petite coupe de la région lombaire, qui est généralement cuite entière, comme un steak. Peu connu parmi nous, mais il mérite attention si vous avez déjà quelque chose à comparer. Il se distingue par un persillage très élevé et vous ravira par son excellente jutosité, l'essentiel est de ne pas trop cuire et de résister à une friture moyenne.

Nous pensons que chacun d'entre nous, amateur de viande, peut nommer tous les établissements de viande plus ou moins décents de notre ville - nous avons visité chacun d'eux plus d'une fois, goûtant les plats du menu et les rôtis, savourant les sauces et étudiant les préférences des cuisiniers. Dans notre éternelle envie d'en savoir plus sur la viande, l'équipe de Steak at Home parcourt le monde pour apprendre à cuisiner. différents types steaks dans l'un ou l'autre coin de la planète. Cette fois, nous sommes allés dans la vieille Angleterre pour découvrir quelle partie du bœuf entre dans la composition du steak, comment les bouchers et les chefs du Vieux Monde préparent les steaks.

Nous avons rencontré beaucoup de personnes intéressantes, tout documenté et maintenant nous sommes heureux de vous présenter guide complet sur les steaks selon les maîtres de Foggy Albion. Bonne lecture!

Types de steaks

Faux-filet

Oh, c'est la plus grande star du monde du steak. Même si les gens en apprennent davantage sur la viande, cette coupe riche et vibrante ne montre aucun signe de disgrâce. "La coupe préférée de nos clients", explique Richard Turner, chef boucher du Hawksmoor de Londres, "elle est riche en couches marbrées de graisse aromatique, ce qui donne à cette coupe la part du lion de son caractère unique." Tranchez-le pas plus finement que deux doigts d'épaisseur et faites-le cuire un peu plus longtemps que les autres steaks - jusqu'à ce qu'il soit moyen ou mi-saignant - pour rendre la graisse.

Ce type de steak doit être servi avec une salade pour compenser son apport calorique ; les Britanniques, par exemple, le servent avec une salade de tomates. Pour un steak de 250 grammes, passez 4 à 6 minutes pour un steak mi-saignant et 6 à 8 minutes pour un steak mi-saignant. La fameuse graisse persillée est un élément clé de l’attrait du faux-filet. Coupé à partir des côtes avant, il n'a généralement ni os ni graisse autour, mais la graisse forme un maillage marbré à l'intérieur. Michael Gale, boucher en chef chez Allens of Mayfair, déclare que c'est la première chose à rechercher : « Recherchez un bon persillage et assurez-vous que la viande a été vieillie pendant au moins 21 jours et pas plus de 35 jours. En général, cette règle s’applique à n’importe quel morceau, à l’exception du filet.

Vin : Le sommelier Gaspard Corbett suggère quelque chose de fruité pour compenser la richesse du faux-filet, comme un cabernet sauvignon australien.

Côte de bœuf (ribeye sur l'os)

Pour ce type de steak, on utilise une partie du bœuf provenant de la coupe arrière de la carcasse. Différents bouchers l'appellent différemment (c'est bien que cela ne soit pas pratiqué chez les chirurgiens). La côte de bœuf peut être coupée à partir de la partie de la côte et est également appelée faux-filet avec os. "Avec cette coupe, vous obtenez morceau plus gros viande que le faux-filet, dit Turner, pesant souvent entre 800 g et un kilogramme. Sa saveur est plus riche car tout ce qui est cuit sur l’os est toujours meilleur. Je le laisse également reposer un peu plus longtemps après la friture et je le sers avec le même accompagnement que le faux-filet. «Je pense que cette coupe de bœuf qui entre dans le steak est meilleure que le surlonge», déclare Gail. «Encore une fois, regardez le persillage. C’est vrai, tu devras aussi payer pour l’os, souviens-toi de ça.

Vin. Corbett suggère quelque chose de rafraîchissant : « Essayez le Barbera d'Alba de la région italienne du Piémont, 2008 ou plus ancien : des arômes floraux et fruités avec une finale de cerise. »

Aloyau

« Avec le surlonge, recherchez des morceaux plus fins », conseille Gale. Cette coupe est définitivement un bon choix pour ceux qui recherchent une viande moins calorique, et le gras sur les bords est facile à couper.

Situé entre les côtes et le filet, le surlonge est un steak présentant un équilibre parfaitement équilibré entre tendresse et richesse. « Faites-le griller de la même manière qu'un faux-filet, quelques minutes de plus », recommande Turner. "Et soyez créatif avec le plat d'accompagnement - vous pouvez servir quelque chose de plus riche que des légumes avec le surlonge maigre." «J'adore le surlonge accompagné de croustilles et de sauce béarnaise», déclare François O'Neill, propriétaire et chef du Brompton Bar & Grill. - Préparer une sauce à partir de jaunes d'œufs, de vinaigre fondu beurre, poivre de Cayenne et estragon frais haché."

Vin : « Restez fidèle au shiraz », suggère Corbett, « Le Chateaneuf du Pape, 2005 ou plus, est idéal. Une alternative est la Villa Maria néo-zélandaise.

Filet et chateaubriand

"Je pense que ces coupures de presse sont bien surfaites", dit sévèrement Gail. "C'est la partie du bœuf qui est peu utilisée au cours de sa vie, donc oui, elle est très tendre, mais elle a très peu de saveur, ce qui, pour moi, n'est pas la meilleure caractéristique."

Nos chefs ne sont pas d'accord avec lui, estimant que le filet et le chateaubriand (la partie impressionnante et la plus chère du filet de bœuf qui entre dans la composition du steak, généralement servie en portion pour deux) sont uniques par leur tendresse. De plus, leur structure maigre ne nécessite pas beaucoup de vieillissement. « Ces types de steaks sont si maigres qu'on peut y ajouter un peu de gras, » Turner se frotte les mains, « une bonne sauce à la crème, par exemple. Cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à point ou à point, 8 à 10 minutes. Attention : ils sèchent facilement.

Il existe une autre excellente option : manger le steak cru, c'est-à-dire cuire un tartare. "Quel filet merveilleusement cuit", O'Neill fait claquer sa langue. - Faites-le dorer sur les côtés et râpez-le sel de mer et poivrez, puis placez dans un four préchauffé à 200°C pendant 12 à 16 minutes pour obtenir un rôti moyennement saignant.

Vin : "Le filet est une viande avec beaucoup de texture", explique Corbett, "donc optons pour un St Emilion ou un Pomerol Bordeaux, 2006 ou plus".

Rampe

« Trois saveurs de filet pour un tiers du prix », explique Gale, « c'est meilleure vue steak pour tous les jours. Quelle coupe de bœuf entre dans ce steak ? Assurez-vous que votre rampe est coupée à partir du milieu de la pièce. Le rumsteck est un véritable « steak d'homme », apprécié autant des chefs que des bouchers. Découpée à partir de l'arrière-train de la vache, qui effectue beaucoup de travail au cours de la vie de l'animal, elle est un peu plus dure, mais aussi beaucoup plus savoureuse que les autres coupes. «La croupe doit toujours être coupée à contre-courant», explique O'Neill, «et je suggère de la griller et de la couper vous-même avant de servir afin que le convive ait la possibilité de goûter correctement le steak coupé. Servir cuit à point ou mi-saignant, avec des légumes rôtis et de la salsa verde.

Vin: "Ramp se marie à merveille avec un vin de Zinfandel californien riche et corsé, élaboré à partir de gros raisins noirs", conseille Corbett.

Porterhouse et T-bone

La différence entre des types de steaks tels que le porterhouse et le T-bone est insignifiante. Les deux sont moitié surlonge et moitié filet. L'os en T devient plus petit vers l'extrémité de la colonne vertébrale, ce qui signifie que plus vous vous rapprochez de la queue, plus vous obtenez d'os et moins de viande (ce qui est l'une des raisons pour lesquelles Gale "ne le vendrait pas à sa mère". ). Néanmoins, ce steak est apprécié des chefs et de nombreux mangeurs de viande.

« Ces steaks combinent le meilleur des deux coupes », explique Turner, « vous obtenez un peu moins de filet sur l'os en T, mais c'est quand même une coupe de viande incroyable. Comme le filet met plus de temps à cuire, il sera moins cuit que le surlonge, ce qui est très bien. Frire en tournant constamment. Servir avec de la salade." O'Neill ajoute : « Commencez ces steaks sur le gril ou dans une poêle et terminez au four. Ce type de steak est idéal pour le four. Si vous cuisinez entièrement sur tirer ou une poêle, vous la sécherez à l'extérieur. Servir avec chips de pommes de terre, salade et sauce au goût.

Vin : Ces steaks puissants nécessitent quelque chose qui puisse se rafraîchir de manière fiable. « Je suggère le Château Beaumont 2004 ou 2005, vieilli en Barils en chêne cabernet sauvignon », explique Corbett.

Posez une question au boucher

Posez une question au boucher

Le steak le plus cher et le plus beau au monde est le bœuf, mais pas le bœuf nature, mais le bœuf marbré ! Le vôtre nom inhabituel elle l'a obtenu grâce au motif étonnant sur la viande. Les couches de graisse sur les fibres rouges de la viande forment une fine toile à motifs qui semble très appétissante. Et pendant la cuisson, ce motif marbré fond et remplit toute la viande de jus chaud, rendant le steak juteux et tendre.

Steak de faux-filet

Le steak de bœuf marbré le plus populaire est le faux-filet. Il est fabriqué à partir du bord épais d'un taureau, situé sur la partie dorsale de l'animal. Cette viande contient des fibres fines, le steak fini est donc assez doux et juteux. Sur le faux-filet, toutes les inclusions sont réparties de manière très uniforme et sont les plus prononcées.

La plupart La meilleure façon cuire un tel steak, c'est bien sûr le faire frire sur le grill jusqu'à ce que croûte dorée. Toute la graisse fondra lorsqu'elle sera chauffée et remplira la viande d'un délicieux jus aromatique. Légumes appétissants : poivrons, maïs, courges, tomates seront un excellent ajout.

Steak "New-York", Contre-filet)

Les plus brillants et goût riche Le steak new-yorkais vous donnera de la viande. Il s'agit d'un steak à bords fins. La découpe est située dans la partie lombaire de la carcasse du taureau. Il se distingue par sa forme oblongue, ses fibres plus denses que celles du faux-filet et une appétissante couche de graisse sur un bord.

Lors de la préparation d'un tel steak, la viande est soigneusement imbibée de jus grâce au bord gras. Les contre-filets les plus idéaux sont obtenus sur le gril avec une torréfaction moyenne. Il est préférable de servir des légumes grillés et des herbes fraîches en accompagnement. Et cela ennoblira votre chef d'oeuvre de cuisine vin rouge sec.

bifteck d'aloyau

Une combinaison unique de tendresse et de ténacité - tout cela constitue un steak T-Bon puissant. C'est vraiment, gros morceau de la viande sur un os en T, avec un filet mignon moelleux et fondant d'un côté et un gros et riche morceau de contre-filet de l'autre. Ce steak est obtenu à partir de la partie lombaire de l'animal, comprenant l'os et le filet.

Mieux encore, un tel steak révélera ses notes lorsqu'il sera cuit sur un feu ouvert. Il plaira certainement aussi bien aux hommes qui préfèrent la vraie viande pour le steak qu'aux femmes qui choisissent un steak plus tendre. Le Tibon est mieux servi avec une sauce tomate ou moutarde.

Porterhouse bifteck

Les steaks à base de bœuf marbré sont très juteux et riches. Je tiens particulièrement à souligner le steak Porterhouse ! Il s'agit de parts égales de filet et de contre-filet provenant de la zone lombaire des bœufs sur un os en forme de T. Pour faire simple, c'est un steak en T avec beaucoup de filet. Le steak fini vous surprendra agréablement par la douceur du filet mignon, qui fond tout simplement dans la bouche, ainsi que par la richesse et le caractère charnu du contre-filet.

Le Porterhouse doit être cuit sur le gril ; la viande du steak sera la plus juteuse et la plus savoureuse. Les légumes rôtis et les pommes de terre accompagnent à merveille le steak. Côté boissons, privilégiez le vin rouge sec.

Côtes levées grillées, côtes levées grillées en portions (côtes courtes, côtes levées en flanc)

Si vous êtes un vrai mangeur de viande et que vous cherchez quelque chose de nouveau pour vous-même, essayez les côtes levées en portions. Les os coupés en croix de la poitrine d'un bœuf seront très juteux et savoureux une fois cuits. Et quel arôme de fumée piquant imprégnera la viande sur l'os, frite sur le gril.

Il est préférable de faire frire les côtes levées chaudes à l’extérieur avec les amis et la famille. Viande chaude savoureuse pour le steak, légumes frais avec des herbes et de bonnes boissons. Un tel passe-temps laissera à chacun des souvenirs chaleureux et délicieux !

Steak de filet mignon, Chateaubriand steak)

La coupe de bœuf marbrée la plus raffinée est le filet. Le plus délicat, le plus fin et le plus soigné. L'encoche est située sous la colonne vertébrale et ne sert absolument pas lorsque l'animal bouge. Cette viande fond dans la bouche ! Le filet est le choix des gourmets les plus exigeants.

Il est de coutume de préparer des steaks de Filet Mignon impeccables à partir d'une viande aussi « royale » ! Incroyablement beau, parfaitement lisse, 5 cm d'épaisseur. Les filets mignons sont cuits à cuisson moyenne, la viande est incroyablement tendre. Du vin rouge sec, une musique merveilleuse et vous vous envolerez vers le paradis gastronomique.

Chateaubriand est un gros filet mignon, qui n'est pas servi debout, mais disposé dans le sens de la longueur sur une assiette.

Bavette, Bavette

L’une des coupes de viande marbrée les plus populaires et les plus mémorables est le flanc. Il s'agit d'un morceau de pulpe provenant de la cavité abdominale d'un taureau. Cette viande est modérément grasse avec des fibres épaisses et droites.

Il est d'usage de préparer des bavettes à partir de la bavette. Ajouter les épices aromatiques : un mélange de poivrons, sel. Et commencez à faire frire des steaks juteux sur un feu ouvert. La viande sera très savoureuse et modérément juteuse. Sauces fraîches sur un fond de tomate agrémentera parfaitement les bavettes.

Lame supérieure, steak de lame, steak de fer plat

La partie externe de l'omoplate (Top Blade) est une viande de steak très tendre et juteuse qui, du fait de la présence d'une nervure centrale, prend un aspect bien reconnaissable. Il existe plusieurs options pour couper les steaks à partir de cette coupe.

Si vous retirez la nervure centrale lors de la coupe, vous obtenez un steak « Flat Iron ».

Si la nervure centrale n'est pas retirée, vous vous retrouverez avec des steaks "Top Blade" (la nervure centrale se ramollit à la cuisson).

Les steaks sont savoureux avec des fibres délicates et de fines couches de graisse.

Steak roulé aux yeux de Chuck- c'est une bonne alternative au Ribeye, notamment en termes de coût, mais la viande ici est moins tendre et aromatique. Il est préférable de faire mariner avant de griller.


Steak de contre-filet de Vegas - en termes de goût, il est proche du steak new-yorkais, seulement il n'est pas coupé de la coupe lombaire, mais de l'omoplate. C'est une bonne viande de steak.



Steak "Osso Bucco" - jarret, scié en « steaks » transversaux. Une coupe précieuse avec un riche arôme de bœuf. Idéal pour les ragoûts, comme l'osso buco.



Steak de Denver- découpé dans de la pulpe de viande isolée de la partie centrale du cou. Vous pouvez le cuisiner de manière traditionnelle - sur le grill ou à la poêle. La marinade lui donnera une saveur particulière.

Steak d'épaule tendre en portion- ressemble presque à du filet mignon. Il a un goût et une texture similaires à bas prix.

Surlonge, Bifteck de Pointe de Boule- un steak assez « économique », adapté aux grillades. Récompensé pour son excellent qualités gustatives et douceur. Il est préférable d'utiliser la marinade avant la cuisson.

Steak Coulotte - il est préparé à partir du filet du haut de la cuisse, qui présente une forme triangulaire caractéristique, des fibres assez élastiques et une épaisse couche de graisse. C'est la graisse qui donne au steak sa douceur particulière et son goût riche. Lien à couper

Steak de rumsteck- steak en portions de l'arrière de la cuisse. Il a un goût de viande fort et prononcé. Il est préférable d'utiliser des marinades adoucissantes avant la cuisson.

Oeil de Steak Rond- steak maigre et économique de filet tendre extérieur de la cuisse. Sa texture est assez élastique. Conçu pour frire et ragoût dans une poêle.