Le délice turc est la carte de visite de la Turquie. Délice turc

Il y a trois siècles, ces pièces de plaisir élastiques au parfum floral n'étaient accessibles qu'à l'élite.

Aujourd'hui, la délicieuse création des confiseurs de l'Empire ottoman - délice turc - est considérée comme l'une des le meilleur moyen prévention de la dépression.

Le délice turc est l'un des bonbons orientaux les plus célèbres.

À quoi d'autre le délice turc est-il utile, de quoi est-il fait et est-il possible de préparer une délicatesse délicate à la maison?

Conte oriental

Selon la légende, pour plaire au sultan, qui en avait assez de se contenter de dures douceurs orientales, le pâtissier turc de la fin du XVIIIe siècle, Ali Mahiddin, versa dans un plat une masse visqueuse de sirop de sucre chaud et d'amidon dissous dans de l'eau. moulez, et lorsque le mélange sucré a gelé, saupoudrez-le de sucre en poudre et coupez-le en petits morceaux. , morceaux confortables.

Pièces pratiques - c'est la traduction du nom turc Délice turc qui est la plus largement utilisée. Mais il y a une autre signification - plaisir pour la gorge.

De doux morceaux de plaisir ont plu non seulement au sultan exigeant, mais aussi aux nombreux habitants de son harem, qui sont devenus la raison de nouvelles expériences de confiserie. Des figues, des noix, du miel, des jus de fruits, des épices et même des pétales de rose ont été ajoutés à la recette simple. La forme de la friandise a également changé. Le délice turc moderne ressemble à des figurines d'animaux et à des fruits ; il peut être "roulé" en un rouleau, entier ou à deux couches.
Aujourd'hui, il existe un nombre inimaginable de variétés de délices turcs

Plaisir avec avantages

Que le délice turc soit bon pour le corps peut être jugé par ses composants.

L'eau, le sucre et l'amidon sont les seuls ingrédients du délice blanc et sont nécessaires dans d'autres variétés.

Représentant sucres simples- le glucose, qui regorge d'une délicatesse délicate, contribue à augmenter la sécrétion des "hormones du bonheur" - les endorphines, génère de l'énergie pour le cœur et le cerveau, et a un effet positif sur l'état des cheveux.

Son tandem avec un autre sucre simple - l'amidon - après certaines métamorphoses chimiques est converti en une substance spéciale à activité antivirale, qui prévient la sensibilité au rhume.
Grâce à cet ensemble "d'utilitaires", le loukoum blanc classique n'est pas contre-indiqué même lorsque allaitement maternel. Vous devez l'introduire progressivement dans l'alimentation, en l'utilisant le matin et en observant la réaction cutanée du bébé.

Lorsque vous consommez des délices turcs pendant la grossesse, vous devez vous contenter de petites "portions de plaisir" - comme toute friandise sucrée, cela peut provoquer des ballonnements.

Que peut contenir d'autre le délice turc et en quoi est-il utile ?

Plus le délice turc contient d'ingrédients naturels, plus ses avantages sont élevés. Ainsi, l'ajout de noix et de miel à la recette contribue à l'activation de la fonction sexuelle chez l'homme et la femme. Délice turc avec des tons de bergamote bien, et avec de l'huile de rose, il chasse la dépression et redonne de la force. Si le délice turc est "impliqué" dans du jus d'orange, caractéristiques bénéfiques elle est déterminée par l'activité antivirale de l'acide ascorbique.
Le jus d'orange Turkish Delight est une excellente source de vitamine C

Connaître les limites

Mais encore, vous ne devriez pas vous appuyer activement sur les délices turcs: le produit contient une quantité considérable de glucides «rapides» et sa consommation immodérée menace d'une prise de poids importante.
La teneur en calories d'un cube de délice turc ordinaire est de 60,3 kcal; noix - de 63 à 65 kcal. Délice turc rose et chocolat le moins calorique: valeur énergétique un bonbon mou "convient" à 56-59 kcal.

En moyenne, un morceau sucré contient 3 cuillères à café de sucre. Pour cette raison, les nutritionnistes ne recommandent pas d'utiliser les délices turcs dans un régime visant à lutter contre l'obésité, ainsi que pour les diabétiques.

Les personnes qui cherchent à perdre du poids posent souvent une autre question : y a-t-il de la graisse dans Turkish Delight ?
Son contenu dans 100 grammes de friandises tendres est de 0,2 à 0,7 gramme. Par conséquent, les délices turcs peuvent devenir un «compromis» sucré pour perdre du poids - mangez-en 1 à 2 morceaux le matin au lieu de desserts riches à la crème. La seule exception est une friandise à base de carottes, qui contient jusqu'à 15 grammes de matières grasses.

Souvent, les amateurs de délice turc doutent : est-il possible de l'utiliser à jeun ? Tous les ingrédients de ces bonbons parfumés sont exclusivement d'origine végétale, dont l'usage n'est pas interdit même pendant le jeûne.

Cuisiner une délicatesse délicate de nos propres mains

Il semble qu'ils aient compris ce que c'est - un délice turc et de quoi il est fait. Mais ajoutons un secret : les fabricants actuels "imitent" souvent l'arôme délicat de la douceur orientale, remplaçant ingrédients naturels colorants et arômes synthétiques. Et même dans la patrie des délices - en Turquie - ils pèchent souvent avec des composants électroniques complètement inutiles. Et par conséquent, il est plus fiable de cuisiner des délices turcs de vos propres mains.

Mais vous devez d'abord vous familiariser avec quelques astuces technologiques:

Le délice turc fabriqué en usine contient des conservateurs, c'est pourquoi sa durée de conservation peut atteindre six mois. Lors de la cuisson friandises maison ils ne sont pas utilisés et doivent donc être consommés en quelques jours;
Pour congeler le délice turc, placez-le au réfrigérateur pendant 12 à 14 heures;
Pour que la douceur ne s'hydrate pas avec le temps, elle est d'abord roulée dans de l'amidon, puis dans sucre en poudre;
Sauf Ingrédients alimentaires, vous aurez besoin de 2 récipients - un bassin en laiton pour faire de la confiture et un chaudron émaillé.

Comment le délice turc est fabriqué à l'usine - voir la vidéo :
https://www.youtube.com/watch?v=IJVbxUTHOt0

Comment cuisiner Turkish Delight à la maison?

Il est préférable de commencer une expérience de confiserie en préparant Turkish Delight comme le recommande la recette turque classique :

Amidon de blé ou de riz (750 gr) versez 2 tasses d'eau froide et laissez gonfler;
Cuire simultanément sirop de sucre, en observant la proportion pour 900 grammes de sucre - 2 tasses d'eau. Lors de sa préparation, de la mousse se forme, qui doit être soigneusement collectée;
Après avoir attendu que le sirop de sucre devienne complètement transparent, mélangez l'amidon «approché» en une masse homogène et, en remuant constamment, versez-le dans un récipient contenant du sirop, qui est laissé au feu jusqu'à ce que la masse sucrée commence à traîner derrière ses bords et ses parois .
Lorsque cela se produit, retirez le récipient du feu, ajoutez une petite quantité de gélatine diluée ou de gomme adragante au breuvage résultant - ils donneront à la future délicatesse légèreté et tendresse;
Un colorant alimentaire inoffensif peut être ajouté si désiré;
Il est maintenant temps de bien mélanger et de verser messe sucrée sur la feuille préparée, et sortez-la au froid. Coupez la masse congelée en morceaux, qui sont doucement roulés dans du sucre en poudre.

Recette vidéo du délice turc classique :

Il est facile de faire des délices turcs à la maison en utilisant cette recette :

Diluez 3 tasses d'amidon dans la même quantité d'eau, remuez les grumeaux et laissez reposer un moment;
Après avoir versé 3 tasses de sucre dans un autre récipient, versez-le avec 3 tasses d'eau ; en remuant, porter à ébullition et retirer périodiquement la mousse;
Lorsque le sirop de sucre devient transparent, versez-y la solution d'amidon en n'oubliant pas de remuer rapidement cette dernière ;
Ajouter un demi-verre d'amandes pelées et coupées en deux;
En remuant continuellement, faites bouillir la masse sucrée jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse;
Mettez la masse épaissie sur une plaque à pâtisserie et, en humidifiant vos mains avec de l'eau froide, formez une couche de 2 à 2,5 cm d'épaisseur;
Quand il refroidit, coupez-le en morceaux "pratiques" pour vous et roulez chacun d'eux dans du sucre en poudre.

Le délice turc de carottes ne vous fera pas dépenser beaucoup:

Râpez sur une râpe fine 800 g de carottes, versez 250 g de sucre et, en le mettant dans une casserole, laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le jus soit libéré. Afin de ne pas brûler, vous pouvez ajouter 3-4 cuillères à soupe. eau;
Préparez et ajoutez le zeste de citron et d'orange au sirop de carotte, 1 c. à table chacun.
Diluer 150 g de fécule de maïs dans 50 ml d'eau froide, défaire les grumeaux et mélanger avec purée de carottes, cuire encore quelques minutes en remuant bien;
Bientôt, la masse deviendra orange et commencera à s'épaissir. Dès qu'elle commence à "s'éloigner" des parois de la casserole, retirez-la du feu et prenez soin des noix;
Hachez-les grossièrement un demi-verre et, en les combinant avec le mélange de carottes, remuez avec une spatule en bois;
Mettez la masse finie en couche basse (2-2,5 cm) dans un récipient bas recouvert de papier d'aluminium et envoyez-la «passer la nuit» au réfrigérateur;
Le matin, coupez-les en "morceaux confortables" et trempez-les dans des flocons de noix de coco ou du sucre en poudre.

Vous trouverez une recette détaillée de délice turc aux carottes dans la vidéo:

Une autre délicatesse qui est bonne pour le corps est les barres protéinées. Vous pouvez tout lire à leur sujet

Le délice turc à la citrouille délicieuse dans les maladies du système digestif est indiqué comme médicament sucré:

Couper en gros morceaux 200 gr de potiron ;
Versez 400 g de sucre dans une casserole séparée et versez-le avec 100 ml d'eau, faites bouillir jusqu'à dissolution complète. Ajouter des morceaux de citrouille au sirop fini et poursuivre la cuisson à feu moyen;
Lorsque les morceaux de fruits ensoleillés deviennent mous, retirez la casserole du feu, laissez la masse sucrée refroidir légèrement et utilisez un mélangeur pour la transformer en une purée lisse;
Ajouter le jus d'un demi-citron, mélanger et - de nouveau sur le feu ;
Dissolvez 2 tasses d'amidon dans 1,5 tasse d'eau et, en vous débarrassant des grumeaux, ajoutez-le à la purée bouillie. N'oubliez pas de remuer;
Après quelques minutes, retirez la casserole du feu;
Verser la purée refroidie dans le moule graissé beurre une forme basse (jusqu'à 2,5 cm) et réfrigérer pendant quelques heures;
Couper la masse congelée en morceaux et tremper chacun dans du sucre en poudre.

Après avoir préparé de délicieux délices turcs et comparé ses avantages et ses inconvénients pour le corps, savourez les morceaux de plaisir sans oublier le sens des proportions.
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Lorsque vous essayez le délice turc pour la première fois, cela semble quelque chose d'inimaginable, comme mille et une nuits : très sucré, si sucré que vous ne pouvez pas manger plus de deux ou trois morceaux ; très satisfaisant, varié : épices, noix, purée de fruits, additifs aromatiques, infusions... Quand on se connaît mieux, on comprend que la douceur orientale est insidieuse : ça a l'air simple, il y a un minimum d'ingrédients, mais le pâtissier aura besoin de toute sa patience et de sa précision: si vous ne comprenez pas «le moment de la préparation», vous risquez de ne pas obtenir de résultat. Par conséquent, je recommande un tas: délice turc - une recette à la maison, avec une photo et une description détaillée.

De quoi est fait le délice turc?Dans de nombreuses recettes que j'ai lues et essayées, la même composition, le rapport des ingrédients et le principe de préparation sont conservés. La base, la base des délices turcs, est un sirop de sucre épais, bouilli et très concentré mélangé à une pâte d'amidon. L'amidon est recommandé d'utiliser du maïs. Quant au sirop, il est bouilli aussi bien dans l'eau que dans les jus, infusions, eaux florales. La quantité de sirop est conditionnelle : si vous en prenez plus, la cuisson prendra plus de temps et vice versa. La quantité d'eau indiquée dans ma recette n'est pas standard, cela signifie simplement que j'ai essayé de cuisiner des délices turcs avec cette quantité de liquide et que j'ai obtenu le résultat. Les noix sont souvent ajoutées aux délices turcs, les morceaux de dessert sont saupoudrés de sucre en poudre avec de l'amidon ou des flocons de noix de coco.

La recette des délices turcs plaira particulièrement à ceux qui jeûnent, car elle ne nécessite ni lait, ni œufs, ni beurre.

Temps de cuisson : 1h + 5-6h de réfrigération
Rendement : 18 pièces * 3,5 cm

Ingrédients

2 tasses de sucre

0,5 tasse d'eau pour le sirop

0,5 tasse d'amidon

1,5 tasse d'eau pour la pâte d'amidon

1/2 cuillère à café acide citrique ou 2 c. cuillères de jus de citron

100 grammes de noix (noisettes, amandes, noix de cajou au choix)

aromatisant ou essence

pincée de colorant alimentaire

0,25 tasse de sucre en poudre et d'amidon pour saupoudrer le dessert fini

Cuisson

Tout d'abord, nous préparons les noix - nous les faisons frire et les pelons, de sorte qu'au moment où le délice turc est prêt, nous pouvons rapidement les ajouter au mélange. La façon la plus simple de le faire est au four : versez les noix sur une plaque à pâtisserie et faites-les dorer à une température de 200 degrés pendant 10 minutes.

Ensuite, nous procédons à la préparation du sirop de sucre. Nous dissolvons le sucre dans l'eau (0,5 tasse) dans une casserole à fond épais, y ajoutons la moitié de la norme d'acide citrique (jus).

Mettez le pot dessus feu moyen, porter à ébullition.

Faire bouillir le sirop jusqu'à un test de boule solide. Pour obtenir un délice léger, vous devez faire bouillir le sirop sur le plus petit feu, et pour un effet caramel - à feu moyen. Cela prendra 5 minutes.

Pour vérifier l'état de préparation du sirop, récupérez-le un peu dans une cuillère à café et abaissez-le dans un verre d'eau froide. C'est ce qu'on appelle le test de balle dure. Lorsque le sirop est complètement refroidi, il doit être solide. Vous pouvez également vérifier avec un thermomètre de cuisson - concentrez-vous sur une température de 130 degrés - le moyen le plus fiable.

Mettez de côté le sirop fini pour Turkish Delight.

L'étape suivante consiste à mélanger l'amidon avec de l'eau (1,5 tasse) et à ajouter la seconde moitié de l'acide citrique ou du jus.

Nous mettons le récipient sur un petit feu et faisons bouillir jusqu'à ce que la masse devienne très épaisse et translucide. C'est un point important, la consistance du futur dessert en dépend. Cela m'a pris environ 20 minutes, mais le temps est relatif - vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou plus.

Verser délicatement le sirop de sucre dans la pâte d'amidon.

Sans retirer le récipient du poêle, pétrir soigneusement la masse jusqu'à l'obtention d'un état visqueux homogène.

Cuire le mélange, en remuant, pendant 20-25 minutes à feu le plus bas, après quoi nous introduisons le colorant, l'arôme et les noix.

Nous prenons une forme rectangulaire - vous pouvez utiliser un plateau en métal ou un plat allant au four - recouvrez-le d'un film alimentaire et graissez avec une petite quantité d'huile végétale.
Versez le loukoum chaud dans le moule.

Nous envoyons des délices turcs refroidir pendant 5 à 6 heures, et mieux encore, laissez-les tranquilles pour la nuit. Lorsque le dessert durcit bien, il deviendra comme du caoutchouc.

Saupoudrez abondamment la surface de travail d'un mélange de sucre en poudre et d'amidon (0,25 tasse chacun), puis étalez-y le loukoum fini.

Saupoudrer la couche sur le dessus poudre d'amidon et coupez-le avec un couteau bien aiguisé en cubes de 3,5 cm.

Nous roulons bien chaque carré de tous les côtés.

Nous mettons le délice turc dans un récipient hermétique - sous cette forme, il peut être conservé pendant 2 semaines. Mais très probablement, le dessert se dispersera beaucoup plus rapidement. Bon appétit!

Délice turc: avantages et inconvénients

Doux bonheur, alors c'est ce que tu es...

Les nutritionnistes disent que les avantages du délice turc sont discutables. Jugez par vous-même : le délice turc est la douceur d'une telle concentration, une douceur si étonnante qu'elle ne peut en aucun cas être utile. Trop de sucre est mauvais. Le sucre détruit les dents, fait tomber le pancréas du bon mode et est contre-indiqué pour les diabétiques. D'autre part, la douceur orientale relaxante active les hormones du bonheur et de la joie dans le corps, ce qui est très souhaitable pour la santé !

Les avantages de Turkish Delight se retrouvent évidemment dans des suppléments tels que les noix. La composition des délices turcs comprend souvent des noix, y compris des amandes - un produit exceptionnel dans sa composition et important pour la santé. Dans le même temps, le délice turc est un dessert riche en calories, il n'est pas recommandé aux personnes qui décident de perdre du poids.

En savoir plus sur les avantages : le délice turc est l'un des rares desserts autorisés pour le jeûne, ainsi que pour les personnes souffrant d'athérosclérose et de maladies cardiovasculaires. Puisque le loukoum est un produit, d'une part, il est végétarien et, d'autre part, il ne contient pratiquement pas de matières grasses (surtout si la recette est sans noix).

Conclusion ? Décidez vous-même de ce qui l'emporte sur le délice turc : le bénéfice ou le mal. Probablement, pour différentes personnes et les conclusions seront différentes. Personnellement, j'adhère, me semble-t-il, à une démarche rationnelle : me priver d'une qualité délicatesse orientale il n'y a pas besoin, mais même le bonheur sucré est bon avec modération.

La délicatesse orientale la plus célèbre est peut-être le délice turc, traduit du turc cela signifie "morceaux pratiques", en arabe cela signifie "douceur pour la gorge".
Selon la légende, le délice turc a été inventé pour le grand sultan turc, qui s'est une fois cassé une dent sur un bonbon dur et s'est mis en colère contre le confiseur.
Ce dernier a été contraint du jour au lendemain de proposer une autre friandise douce. Une autre légende dit que le sultan était très affectueux et que le bonbon a été inventé comme un traitement préliminaire exquis pour les femmes bien-aimées du sultan.
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En Turquie, le délice turc, dont la photo est présentée dans notre article, est un mets populaire. À ce jour, il existe une grande variété de types de délices turcs: noix, fruits, miel, blanc, figue et autres.

Traditionnellement, les recettes contiennent fécule de maïs, farine, noix, sucre et une variété de composants de fruits - jus ou baies. Combien de calories y a-t-il dans Turkish Delight?

Bénéfice et préjudice
Voyons ce qu'est le délice turc, de quoi il est fait (composition), afin de déterminer combien de mal et d'avantages peuvent être obtenus en le consommant.
Alors, à quoi sert le Turkish Delight ? La teneur accrue en calories des délices turcs ne signifie pas que cette douceur doit être classée comme produits nocifs. Grâce au glucose, qui fait partie de la composition, les fonctions cérébrales et l'activité cardiaque sont normalisées, la sérotonine est produite - une hormone Bonne humeur et hautes performances. Outre, le glucose a un bon effet sur l'état général des cheveux, de la peau et des ongles.
En combinaison avec l'amidon de maïs, le glucose forme un composant renforçant le système immunitaire. Pour l'essentiel, les bienfaits dépendent des composants aromatiques qui font traditionnellement partie du loukoum : les fruits sont enrichis en vitamines, et grâce au miel, la digestion et la qualité du sang s'améliorent.
Grosse part substances utiles trouvé dans les noix trouvées dans les délices turcs. Les nutriments ne sont pas détruits pendant traitement thermique et affecter l'activité mentale et le fonctionnement du système cardiovasculaire.
En raison du sucre inclus dans la recette et de l'augmentation de la teneur en calories surutilisation Les délices turcs peuvent entraîner du diabète, de l'hypertension et de l'obésité, par conséquent, les personnes atteintes de maladies chroniques ou celles qui mènent une vie sédentaire devraient mieux refuser les sucreries. De plus, la délicatesse gâte l'émail et peut provoquer des caries.
Un soin particulier doit être apporté à espèces fruitières Délice turc pendant l'allaitement, la plupart d'entre eux contiennent des colorants et des arômes. Les jus d'agrumes et le miel peuvent provoquer des allergies chez un bébé s'ils pénètrent dans son corps avec du lait maternel.

Beaucoup parlent des avantages et des inconvénients du délice turc. look classique les sucreries consommées en petites quantités ne nuiront pas du tout, mais il vaut mieux les introduire progressivement dans l'alimentation, en surveillant une éventuelle réaction allergique. Pour que la fraîcheur et la qualité du produit ne fassent aucun doute et que vous puissiez en tirer le meilleur parti, délice turc, recettes avec photos dont vous trouverez dans la section suivante, il est préférable de cuisiner seul à la maison.

Délice turc: Recettes
Beaucoup de gens apportent des délices turcs de Turquie pour eux-mêmes et leurs familles (le prix moyen en Turquie est d'environ 7 lires). Mais vous pouvez cuisiner cette délicatesse à la maison. Alors, comment cuisiner des délices turcs à la maison ? Il existe de nombreuses options pour préparer cette délicatesse, nous vous présenterons ci-dessous instructions étape par étape aux recettes de délices turcs les plus populaires, des photos et des vidéos sont également présentées ci-dessous pour une meilleure compréhension du processus de cuisson.

Pomme
La recette du délice turc à base de pommes est assez simple. Nous aurons besoin:
120g. fécule de maïs;
50 grammes. Sahara;
50 grammes. noix;
4 pommes;
flocons de noix de coco et eau.

Vous devez d'abord vous préparer confiture de pomme. Pour ce faire, un peu d'eau est versée dans la casserole, du sucre est ajouté. Les pommes pelées, évidées et coupées sont abaissées dans le sirop, où elles languissent un peu. Il y a aussi ajouté finement haché noix.
L'amidon doit être dissous dans de l'eau froide et versé dans une masse bouillante en un mince filet. Pendant tout ce temps, la confiture doit être agitée jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et transparente. C'est la partie la plus difficile de la recette du délice turc aux pommes - la douceur languira sur le feu pendant au moins une heure.

Le fond et les bords du formulaire sont recouverts d'un film plastique, où la masse chaude est disposée. Une fois refroidi, il doit être placé au réfrigérateur pour durcir. Après 12 heures, le délice turc peut être démoulé, coupé en cubes et roulé dans flocons de noix de coco. Comme vous pouvez le voir, vous pouvez facilement cuisiner des délices turcs à la maison selon la recette, et la leçon vidéo vous facilitera la tâche :

Classique
Pour préparer un délice turc classique à la maison, vous aurez besoin de :
800 ml. eau;
1 kg. Sahara;
150g. amidon;
2 g d'acide citrique;
flocons de noix de coco au goût.

Le sucre et l'amidon sont ajoutés à de l'eau chauffée jusqu'à dissolution complète et, sous agitation constante, bouillis pendant au moins une heure. La masse résultante doit être visqueuse et épaisse. C'est la base - délice turc blanc. Avant qu'il ne refroidisse, vous pouvez ajouter des charges aromatisantes ou vous pouvez laisser version classique- coupez la douceur congelée dans le moule et roulez-la dans des flocons de noix de coco ou du sucre en poudre.

Cuisiner un bonbon oriental classique n'est pas difficile, mais il faut beaucoup de patience, de diligence et de temps. C'est la recette de base du délice turc classique, qui peut être améliorée en fonction de vos préférences gustatives. La part de tout additif ne doit pas dépasser le tiers du volume. Une recette plus détaillée pour Turkish Delight dans la vidéo ci-dessous:

carotte
Pour un délice turc à base de carottes, vous avez besoin de:
500 g de carottes ;
200 g d'amidon;
150 g de sucre;
150 g de noix;
un demi-citron;
eau;
flocons de noix de coco;

Les carottes doivent être râpées et mises dans une casserole, où ajouter du sucre et un peu d'eau. La masse doit languir à feu doux pendant au moins 10 minutes. Après cela, du zeste de citron et des noix finement hachées y sont ajoutés.
L'amidon dissous dans une petite quantité d'eau est soigneusement versé dans une masse bouillante, après quoi il est bouilli jusqu'à épaississement.
Un péché recettes classiques, le délice turc obtenu est disposé dans un moule, refroidit et laissé au réfrigérateur pendant 12 heures jusqu'à ce qu'il durcisse. Après cela, il peut être coupé en cubes et roulé dans des flocons de noix de coco.

La principale difficulté dans la préparation d'une délicatesse orientale est la durée. Compte tenu de toutes les étapes de préparation et de refroidissement, cela prend plus d'une journée. Si vous vous demandiez comment faire des délices turcs à la maison, alors cette instruction vidéo est pour vous :

Stockage
Parlons maintenant de la façon de conserver Turkish Delight. Il est d'usage de conserver la loukoum cuite enveloppée dans du papier alimentaire, qui la protégera de l'humidité, dans un endroit frais et sec. Dans de telles conditions, la durée de conservation des délices turcs sera d'au moins six mois. Ne remplacez pas le parchemin par un film ou une feuille - ils ne protègent pas de l'humidité, de sorte que la douceur se détériorera rapidement. Le contact avec l'air doit également être évité, c'est pourquoi les délices turcs emballés dans du papier sont stockés dans un récipient spécial.
Déjà au 19ème siècle, la douceur orientale a reçu une grande publicité dans toute l'Europe après l'exposition de Bruxelles, où elle a remporté une médaille d'or. "Turkish Delight" - c'est ce que les Britanniques appelaient le délice turc, qui aimait particulièrement la délicatesse à boire du thé.

Cette douceur est mieux connue dans notre pays sous le nom de délice turc, ce qui, en principe, n'est pas tout à fait correct. Les délices turcs dans la patrie de ces bonbons - en Syrie et en Turquie - ne sont appelés que l'un des types de délices, dans la préparation desquels la farine est utilisée. Il existe aussi le lokum sans farine, communément appelé shaker-lokum.

Nous avons le délice turc - le délice turc est très populaire. Le plus souvent, dans les rayons des magasins ou sur les marchés, il est vendu sous forme de morceaux hachés, abondamment saupoudrés de sucre en poudre. Soit dit en passant, c'est pour ce look que cette douceur tire son nom: le délice turc en traduction du turc signifie "une pièce pratique". Et c'est le délice turc qui est un délicieux souvenir, qui est le plus souvent apporté par les touristes des stations balnéaires turques ensoleillées. Là, il peut être de n'importe quelle couleur, de n'importe quel goût et avec une variété de charges dans la composition : les chefs orientaux en savent beaucoup sur les fioritures.

Mais avec toute la popularité, le délice turc est un produit de confiserie. Et certains pourraient même soupçonner que, comme toute douceur, le loukoum peut être malsain malgré toutes ses vertus. Alors mettons les points sur les "i".

Composition de délice

Les principaux composants de la composition présents dans toutes les variétés de Turkish Delight sans exception sont l'amidon, l'eau et le sucre. Légèrement bouilli dans de l'eau, puis l'amidon durci donne une consistance douce et agréable au produit. Le sucre lui donne un goût sucré et dessert. Ce sont les seuls ingrédients entrant dans la composition du soi-disant délice blanc. Toute autre espèce qui diffère par son goût ou sa couleur contient des colorants naturels ou synthétiques ou dans sa composition.

Bien sûr, divers jus de fruits sont depuis longtemps utilisés pour faire des délices turcs. C'est en eux que l'amidon et le sucre ont été ajoutés, obtenant des bonbons mous au goût naturel. Pas moins souvent, les bonbons étaient remplis de noix ou de cacahuètes. Dans certains cas, le sucre dans la composition a été remplacé par du miel, dans d'autres, de la farine a été ajoutée à la composition. Très raffiné, en plus, il était considéré comme un délice turc avec l'ajout de pétales de rose.

Tous ces composants qui composent le délice turc, mélangés, cuits et spécialement vieillis pendant un certain temps, déterminent les qualités et les propriétés de cette délicatesse.

Ce qui est utile

Le délice turc est une douce batterie pour le corps. Le sucre simple ou le miel contenu dans la friandise est une riche source d'énergie pour les muscles et le cerveau. L'amidon est le même sucre simple, collecté en longues chaînes. Dans le corps, il est également décomposé avec la libération de grandes quantités d'énergie.

Mais encore plus d'avantages de délice turc dans les variétés de fruits ou de noix. Mais seulement dans les cas où du jus vraiment naturel est utilisé pour la préparation, et non des colorants et des arômes dilués avec de l'eau. Et les noix, les jus et les pétales de rose - ils contiennent tous certaines vitamines et minéraux qui seront très utiles au corps. Il convient de noter que même dans jus naturels après cuisson et traitement thermique concomitant, une partie des vitamines est détruite. Les noix, à cet égard, sont plus stables, par conséquent, le délice turc aux noix peut être considéré comme le plus utile.

Et encore un point très important : comme toute douceur, le loukoum remonte le moral. De plus, pour cela il n'y a pas que des prérequis psychologiques (c'est toujours une petite surprise !), mais aussi des prérequis purement physiologiques. Les sucres contenus dans les délices turcs provoquent la libération de sérotonine dans la circulation sanguine, ce qui, en agissant sur les terminaisons nerveuses du cerveau, entraîne une augmentation de l'activité cérébrale et améliore l'humeur. Ainsi, un côté de la médaille nous est bien visible. Regardons-en un autre maintenant.

Préjudice

Avec toutes ses vertus, le délice turc est doux. Les mêmes sucres qui rendent son goût agréable et inoubliable peuvent se transformer en gros problèmes en cas de passion débridée dans l'utilisation d'un bonbon aussi doux et non sucré. Tout d'abord, les délices turcs ne doivent pas être consommés par ceux qui souffrent de diabète. Une augmentation du taux de sucre dans le sang se produira immédiatement. Dans le même temps, même une certaine quantité d'amidon, capable d'abaisser légèrement ce niveau après une hyperglycémie, peut ne pas aider.

Si vous mangez trop de cette douceur orientale, cela peut affecter l'état de vos dents. Et bien que ce ne soit pas une douceur aussi «dure» que, disons, ou, les restes de sucre en poudre dans la bouche feront leur travail.

Même contenant de nombreux glucides facilement digestibles, le loukoum à lui seul ne pourra pas provoquer des troubles métaboliques aussi graves pouvant conduire à l'obésité ou au diabète. Mais avec d'autres sucreries - gâteaux, brioches et chocolat - il soutiendra pleinement cette tendance. Eh bien, on ne peut s'empêcher de rappeler les habitudes actuelles des fabricants de délices turcs de le préparer en utilisant différents colorants et additifs alimentaires. Ce péché n'est pas seulement nos producteurs nationaux. Parfois même la Turquie - le berceau du délice - ne peut se vanter de l'absence de bonbons orientaux. Et comme vous le savez, ils ne présentent aucun avantage pour le corps.

Par conséquent, il est difficile de tirer une conclusion sans ambiguïté sur l'utilité des "morceaux de plaisir". La douceur du Turkish Delight est un plaisir gastronomique. Il ne peut pas être mangé, comme le pain, en kilogrammes - alors toutes ses vertus seront perdues et il ne restera que le mal. Mais si vous mangez de temps en temps une petite variété de fruits ou de noix naturels, en les savourant et en appréciant chaque bouchée, cela aura certainement un effet bénéfique à la fois sur l'état émotionnel et sur la santé du corps dans son ensemble.

Turkish Delight est l'un des bonbons orientaux les plus exquis et les plus populaires. Cette délicatesse est encore associée au Moyen-Orient aux plaisirs célestes et aux friandises royales. Le goût et l'arôme de Turkish Delight sont aussi variés et raffinés que la philosophie orientale. Cette délicatesse est apparue pour la première fois il y a plus de 500 ans. L'histoire de son origine n'est pas moins intéressante, tout comme la recette de cuisine.
Il y a longtemps, à Istanbul, vivait un dirigeant capricieux qui ne pouvait parfois pas plaire même aux chefs les plus qualifiés. Sachant que Vladyka aime se faire plaisir avec quelque chose de sucré, des chefs rapides ont préparé des délices extrêmement inhabituels pour le sultan jour et nuit. Cependant, le dirigeant turc a rarement fait l'éloge de ses spécialistes culinaires et leur a constamment exigé quelque chose de nouveau et de très savoureux. Et une fois, un pâtissier turc nommé Ali Muhyiddin Haji Bekir a eu la chance de vraiment plaire au sultan.

L'ingénieux Ali a mélangé du sucre, de l'eau, de l'amidon, du sirop de pétales de rose, du miel et des amandes concassées, a préparé le mélange dans une casserole, puis l'a refroidi et a coupé les assiettes sucrées en petites lanières. Il roulait chaque morceau dans du sucre en poudre et disposait une friandise sur un plateau doré, après quoi il la présentait au seigneur.

Une telle nouveauté a plongé le sultan dans un délice indescriptible - après tout, ce bonbon s'est avéré non seulement incroyablement savoureux, mais aussi exceptionnellement doux. Cette invention du confiseur turc Ali a reçu le nom de "délice turc", qui signifie "morceaux légers" en turc, et est rapidement devenue très populaire auprès de la noblesse turque. Le lukum était conservé dans des boîtes comme des bijoux, et certains attribuaient à cette friandise une véritable origine magique. Peu à peu, de plus en plus de nouvelles recettes de friandises royales ont commencé à apparaître: pour la préparation des délices turcs, des ingrédients tels que les pistaches et les noix, divers jus de fruits, Fruits frais et chocolat. Et au début du XVIIIe siècle, une autre version du délice turc est apparue, appelée "splendeur blanche". Les confiseurs de la ville d'Afion ont décidé d'expérimenter et de diluer la délicieuse masse pour les délices turcs avec de la crème fondue. Aujourd'hui encore, tous les représentants de cette famille sont très populaires, non seulement au Moyen-Orient, mais également en Europe occidentale.

Qu'est-ce que le délice turc?
Délice turc- Il s'agit d'un mets délicat du Moyen-Orient, fabriqué à l'aide d'une technologie spéciale à base de sucre et d'amidon, et le miel, le sirop, les fruits secs et les noix sont utilisés pour lui donner un goût particulier. La masse sucrée préparée pour le délice turc est infusée pendant deux jours. Grâce à l'eau de rose, le loukoum a une couleur rosée et cela goût exotique, qui a rendu cette délicatesse turque populaire dans le monde entier. Le délice turc prêt est stocké de manière à ce qu'il n'y ait pas de contact avec l'air.

Aujourd'hui, comme on le sait, il existe plus d'une centaine de variétés de délices turcs. Bien sûr, vous pouvez les acheter dans les magasins, mais vous pouvez aussi les cuisiner vous-même à la maison.

La recette de cette délicatesse orientale est simple.
Pour ce faire, vous devez prendre de la fécule de maïs, de la gélatine broyée, du sucre en poudre et une garniture de votre choix - par exemple, de la pâte de noix ou de noisette, ou le zeste de certains fruits. Ensuite, vous devez mélanger tous les ingrédients, ajouter un peu d'eau et laisser le mélange pendant une journée pour qu'il épaississe. Après cela, le mélange est coupé en petits cubes et saupoudré de sucre en poudre. C'est tout. Votre plaisir fabrication maison prêt!

Voici une autre recette de délice turc

Verser dans une poêle sèche :
fécule de maïs - 1 tasse,
sucre - 1 tasse,
cannelle - 0,5 cuillère à café,
une pincée de sucre vanillé
gelée instantanée pour le gâteau - 1 sachet.
Mélangez bien tout cela. Ensuite, vous devez ajouter 1,5 tasse d'eau.

Ensuite, mettez ce mélange à feu moyen et, en remuant constamment avec une spatule en bois, amenez à une consistance épaisse. Dès que la masse commence à épaissir, le feu doit être minimisé, tout en ajoutant 1/4 c. acide citrique ou zeste de citron. Après cela, il est nécessaire de bien mélanger le mélange jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Le processus lui-même prend environ 20 minutes.

Hors du feu, ajouter les noix concassées. Nous tassons le mélange sucré avec le dos d'une cuillère, qui doit être constamment humidifiée dans de l'eau. Ensuite, cette masse doit être refroidie, mais pas au réfrigérateur. Lorsque le mélange est froid, le plateau est retourné, après quoi il est coupé en petits carrés avec un couteau. Chaque carré doit être trempé dans de l'amidon. Ensuite, l'amidon est secoué et ensuite seulement saupoudré de sucre en poudre. Si vous roulez immédiatement dans du sucre en poudre, l'humidité commencera à se détacher et la surface deviendra très collante.