Ivan-Chai - technologie pour faire des tisanes

Une recette détaillée pour faire du thé noir à partir de feuilles de fraisier, d'épilobe, etc. répertoriés ici dans la section boissons forestières.

Verzilin "Sur les traces de Robinson" est un livre merveilleux !
http://dekko.narod.ru/verzilin_toc.htm

À partir de 1956, les illustrations furent progressivement supprimées du livre, remplaçant les dessins pratiques par des dessins divertissants. Le texte a été progressivement modifié. L'édition de 1994 manque déjà de chapitres entiers d'importance pratique - sur la construction d'une cabane, sur la cuisson du pain, sur la récolte des herbes, sur la fabrication de matelas et de couvertures naturels...

Dépérissement: les feuilles sont dispersées en une couche ne dépassant pas 5 centimètres d'épaisseur par jour ou par jour, jusqu'à ce qu'elles deviennent molles, et elles doivent être périodiquement remuées, sans laisser sécher les feuilles de la couche supérieure et le long des bords.
Roulage : Les feuilles sont roulées entre la paume des mains en petites saucisses en forme de fuseau, environ la moitié de la taille d'une saucisse, jusqu'à ce qu'elles noircissent à cause du jus qui en sort.

Fermentation: Les feuilles roulées sont placées en couche de 5 centimètres dans un bol ou un plateau en émail, recouvertes d'un chiffon humide et placées dans un endroit chaud (24-27°C) pendant 6 à 12 heures pour mûrir. Plus la température est élevée, plus le processus de fermentation est rapide ; la fin du processus est caractérisée par un changement de l'odeur herbacée vers une riche odeur florale-fruitée. Une température trop élevée et une surexposition sont dangereuses - l'épilobe prend l'odeur du thé de « restauration publique » de qualité inférieure et trop bouilli.

Séchage: les feuilles fermentées sont finement hachées, étalées sur des tamis ou des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en une couche de 1 à 1,5 centimètres et séchées à une température de 100 ° C pendant environ une heure, en vérifiant périodiquement l'état de préparation au toucher. Le thé bien séché a la couleur du vrai thé noir, un arôme riche et plus fort que le sien, les feuilles de thé se brisent lorsqu'on les presse, mais ne s'effritent pas en poussière. Lorsque la majeure partie du thé atteint cet état, la température de séchage est réduite et le tirage, modéré pendant le processus de séchage, est fortement augmenté. Si la température est trop élevée et que le thé est laissé dans le sèche-linge, un mélange d'odeur de « papier sec » apparaît dans le bouquet.

Stockage: comme le vrai thé, le thé Koporsky nécessite un emballage hermétique pour le stockage - le meilleur en bocaux en verre avec couvercles en polyéthylène. Le thé Koporye atteint un état commercialisable après environ un mois de stockage, et par la suite ses propriétés, comme celles du vrai thé, s'améliorent encore davantage. Les fleurs séchées constituent également une excellente boisson.

Comment sécher correctement les feuilles de thé Ivan

Ce thé russe original est préparé à partir des feuilles de l'épilobe (E. angustifolium). Il a un goût exquis et n'est en rien inférieur aux variétés d'outre-mer. Au cours des siècles précédents, la Russie a fourni à toute l’Europe du thé Ivan.
Le nom anglais de l'épilobe, ou épilobe, est Fireweed, qui signifie « herbe des feux ». Sur les terres dévastées par les incendies, cette plante apparaît en premier, préparant les conditions pour la colonisation d'autres plantes dans le futur. L'épilobe a des graines volantes et colonise rapidement les zones à végétation perturbée ; La lueur rose des fleurs d'épilobe s'observe dans les terrains vagues, dans les potagers et les villages, dans les clairières et à l'orée des forêts.

Recette de thé Ivan de Dmitry Samusev

Alors que je vivais encore en Biélorussie, j'ai remarqué le nom de la plante et j'ai simplement essayé de la sécher et de la brasser. Cela s’est avéré absurde : le foin est du foin.
J'ai essayé quelque chose de différent plusieurs fois. Ensuite, j’ai découvert la fermentation, mais je ne savais pas ce que c’était.
Étant déjà arrivé sur mes terres ce printemps et voyant les jeunes pousses de cette plante, j'ai de nouveau eu envie de percer le secret du thé et de boire une boisson domestique normale. Ce fut un succès. J'ai découvert le secret.

C'est très simple. La plante elle-même contient tout le nécessaire à la fermentation. C'est le sien propres jus et des enzymes. Si vous écrasez une feuille dans vos mains, certaines cellules éclateront et la plante libérera du jus. Les feuilles humides et écrasées contiendront des vitamines, des nutriments et des enzymes intracellulaires. Ces enzymes, émergeant des vacuoles, commencent à modifier activement la composition biochimique de la plante. C'est comme l'auto-digestion. Dans le même temps, les feuilles s'assombrissent quelque peu et une odeur différente et agréable apparaît. Pour ce processus de fermentation, je laisse les feuilles finement hachées et bien brossées dans un récipient non métallique sous pression (en réduisant le contact avec l'air et le métal, les vitamines sont préservées) pendant 1 à 2 jours à température ambiante. Si vous le conservez plus longtemps, le thé fermentera comme du chou.

En agriculture, quelque chose de similaire se produit lors de l'ensilage du foin, lorsque l'herbe tondue est rassemblée en touffes et qu'elle se dégrade à l'aide de ses propres enzymes. L’acide lactique qui en résulte préserve naturellement l’herbe. J'ai écrit ceci pour suggérer que toutes les plantes médicinales sauvages peuvent être fermentées et que, sur la base de ce processus, une variété infinie de thés peut être préparée. Le goût et l'odeur des herbes fraîchement séchées et fermentées sont sensiblement différentes. Vous pouvez ajouter des pétales de fleurs, des baies séchées, des fruits aux thés...

Ainsi, après fermentation, vous étalez la feuille sur poêle à frire en fonte et « laisser mijoter » à feu très doux pendant une quarantaine de minutes. Ce chauffage à chaud est nécessaire pour accélérer la fermentation, au cours de laquelle une partie des substances insolubles et non extractibles des tissus végétaux sont transformées en substances solubles et facilement digestibles. Ce sont ces substances qui donnent le goût, l’odeur et la couleur du thé.

Après quarante minutes de mijotage, allumez feu moyen et, en remuant constamment avec une spatule en bois, amener la feuille à sec. Soigneusement! Ne le brûle pas. Sinon, le thé sera brûlé.

Par apparence- c'est du noir ordinaire thé en feuilles, cependant, avec une odeur agréable et particulière. Une fois infusé, le thé Ivan donne une bonne couleur et une odeur agréable, et avec un dosage croissant, il acquiert une couleur intense et une astringence comme le thé ordinaire.

Fait intéressant, l'infusion du thé Ivan ne tache pas l'émail des dents et, en général, le thé Ivan bien préparé est beaucoup plus savoureux que le thé indien ou de Ceylan. En termes de propriétés, la boisson au thé Ivan occupe une position intermédiaire entre le noir et le vert en termes de force et de propriétés cicatrisantes. Et si tu ajoutes des fleurs à ce thé, baies séchées et des fruits, alors il n'y aura pas de prix pour cela !

Et tout cela n'est que du « pâturage », un cadeau de la nature indigène, un produit enrichi respectueux de l'environnement fabriqué de vos propres mains pour votre plus grand plaisir et à la surprise de vos voisins.

Alors, on récolte de jeunes pousses d'épilobe (on peut aussi avoir des fleurs, mais je n'ai pas encore expérimenté les fleurs, je ne sais pas), on hache finement les feuilles, on les écrase soigneusement avec les mains pour que la masse verte devienne légèrement humides, mettez-les dans un bol sous pression pendant un jour ou deux à température ambiante.

Faites ensuite chauffer sous le couvercle dans une poêle à feu doux pendant 40 minutes. Et enfin, séchez le mélange à feu moyen en remuant constamment.

Le thé Ivan, alias le thé Kaporsky, est prêt ! Profitez de votre thé.

Si vous remarquez une plantation de thé d'épilobe, au printemps, vers début mai, bien que le moment puisse être différent selon les régions, arrachez le sommet des jeunes pousses, vous obtiendrez du thé Kaporsky. prime. Et les pousses recadrées commenceront à devenir buissonnantes et au début de la floraison, il y aura beaucoup plus de feuilles sur les plantes que d'habitude.

Julia Vern 294 981 24

Une odeur de nectar et un goût incroyable - c'est ainsi que le thé à l'épilobe, bien connu et apprécié de beaucoup, est caractérisé par tout le monde. Dans les temps anciens en Russie, on en faisait des infusions et on les prenait par voie orale comme un véritable médicament capable de guérir de nombreuses maladies. Aujourd'hui, nous apprendrons quand récolter l'épilobe, comment récolter, sécher et fermenter cette plante miracle à la maison, évaluer toutes les complexités de ces processus et nous demander si toute cette affaire vaut la peine d'être entreprise ?

Juin et août sont les meilleures périodes pour récolter l'épilobe.

Choisissez un temps sec et considérez quelques points supplémentaires :

  • La plante doit pousser loin des routes, où des couches de poussière et d'autres éléments dangereux ne se déposent pas sur les feuilles.
  • Il est conseillé que l'endroit soit légèrement ombragé. Par exemple, à côté d'une ceinture forestière. On dit que ces feuilles seront plus faciles à fermenter.
  • Ramassez les feuilles uniquement au milieu du tronc, en commençant par le pédoncule. Laissez les plus bas, car l’épilobe en a besoin pour fournir de l’humidité. Les feuilles inférieures sont également rugueuses.

Il n'est pas nécessaire de détruire l'épilobe, car l'année prochaine, vous ne la retrouverez peut-être plus - la plante mourra tout simplement entre vos mains.

Vous pouvez (et même devez) récolter les fleurs d'épilobe dans un sac séparé. Séchez-les à la maison, mettez-les dans un pot puis ajoutez-les à votre thé préféré.

Dépérissement

D'après le mot, vous pouvez comprendre que pendant ce processus, les feuilles devraient « se faner » un peu. Pour ce faire, versez-les sur un journal ou autre surface pendant une journée maximum. 24 heures suffiront. Cependant, cette couche ne doit pas dépasser cinq centimètres et vous devrez également remuer périodiquement les feuilles pour qu'elles soient toutes à peu près dans le même état.

Vous ne pouvez pas les laisser dehors et vous devez choisir un endroit de la maison où les rayons du soleil ne les atteindront pas. Le soleil et le vent les sécheront, les empêchant de se flétrir. Si vous remarquez de mauvaises feuilles, assurez-vous de les retirer, ainsi que les escargots et autres débris. Vous ne devez en aucun cas le rincer, il suffit de le trier.

Une fois la journée terminée, pressez une feuille en deux. Si la veine centrale craque, ce n’est pas prêt. Cela se produit généralement par temps nuageux et pluvieux et vous devez attendre plus de 24 heures.

Torsion

Si vous disposez d'un volume important pour préparer l'épilobe, il n'est pas recommandé d'effectuer cette action manuellement. Il est préférable de le broyer dans un hachoir à viande. Lorsque cela n’est pas possible, prenez les draps et frottez-les entre vos paumes pour qu’ils finissent par s’enrouler en un « boudin ». Cela doit être fait jusqu'à ce qu'un peu de jus sorte.

Avant de sécher l'épilobe, vous devez la préparer. Pour le rendre réel, de haute qualité et savoureux, accordez une attention particulière à la fermentation de l'épilobe à la maison. Elle joue un rôle énorme.

Après avoir tordu à la main ou à l'aide d'un hachoir à viande, placez les feuilles dans un récipient en plastique ou en céramique, ou vous pouvez prendre plats en émail. Si vous les avez tordus avec un hachoir à viande, appliquez une pression supplémentaire dessus avec vos mains pour les compacter un peu, et si vous les utilisez à la main, couvrez avec un couvercle et placez des pierres dessus pour créer une pression pendant un moment. Couvrir d'un linge et laisser fermenter. Examinons maintenant les méthodes de fermentation, car elles déterminent le résultat final du thé.

  1. Degré de lumière - 3-6 heures. Un parfum fruité-floral commence à se dégager. Le goût du thé est doux, l'arôme est fort mais délicat.
  2. Diplôme moyen - 10-16 heures. Le thé a une légère acidité, une acidité et un arôme prononcé.
  3. Degré profond - 20-36 heures. Tarte à l'arôme léger.

N'oubliez pas qu'il est préférable qu'il soit légèrement sous-fermenté plutôt que sur-fermenté, car il y a une forte probabilité de moisissure.

Séchage

C'est le dernier processus. Parlons de la façon de sécher l'épilobe à la maison.

Si vous avez roulé les feuilles à la main, coupez les « saucisses » en morceaux d’un demi-pouce après fermentation. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Étalez les feuilles en couche d'un centimètre. Desserrez-le un peu pour qu'il ne reste plus de grumeaux. Vous pouvez maintenant sécher l'épilobe au four.

Réchauffez-le à cent degrés et laissez-le sécher jusqu'à deux heures. Ouvrez un peu la porte. Baissez ensuite la température à environ 50 °C. Les feuilles doivent donc sécher complètement. Il est important de le remuer périodiquement. Essayez-le au toucher : les feuilles de thé doivent se briser et ressembler à du vrai thé. Faites attention à ne pas en faire trop et à ne pas ruiner vos efforts.

Après cela, il doit encore être séché. Une fois refroidi à température ambiante, versez-le dans un fin sac en tissu et accrochez-le dehors (ou sur une corde à linge). S'il pleut ou s'il est nuageux, trouvez-lui une place dans la maison.

Les horaires varient. Une fois prêt, il bruissera dans le sac lorsqu'il sera secoué. Vous pouvez également le sécher dans une poêle à parois épaisses pendant une demi-heure en secouant constamment.

Les feuilles ne sont pas séchées si :

  • il y a un arôme fort ;
  • les granulés sont écrasés et s'effritent facilement.

Vous devez conserver l'épilobe dans des bocaux en verre ou dans des boîtes en métal/écorce de bouleau. Les bocaux sont recouverts de couvercles en polyéthylène. Vous pouvez placer les récipients, par exemple, dans le garde-manger ou dans un autre endroit sec et sombre. Pour savourer le goût de votre thé fait maison, versez les feuilles de thé dans un pot en fer blanc.

Le thé Ivan est utilisé depuis l'Antiquité comme alternative au thé indien. Et aujourd'hui, alors que l'intérêt pour les produits naturels s'est accru sur le marché, la production de thé Ivan connaît une nouvelle vague de renouveau.

Le nom scientifique du thé Ivan est épilobe angustifolia. Il s'agit d'une plante herbacée vivace qui a une feuille étroite, un rhizome épais et une longue grappe d'inflorescence pouvant atteindre 40 cm. Il pousse jusqu'à un mètre et demi de hauteur et peut pousser au même endroit jusqu'à huit ans. Il se reproduit par rhizomes et graines, qui peuvent en produire jusqu'à plusieurs milliers par floraison. À propos, ses fleurs sont d'excellentes plantes mellifères, la production de thé Ivan peut donc compléter l'activité de production de miel.

Pourquoi Ivan-thé

La plante a bon goût, l'arôme et la couleur lors du brassage. En plus, ça va bien avec d'autres plantes médicinales, comme l'origan, la camomille, la menthe. Par conséquent, la production de thé Ivan est une bonne alternative aux analogues aromatisés importés. Surtout quand on considère que la plante tolère bien toutes les expériences avec elle, conservant son propriétés curatives. Certains producteurs ont pu développer jusqu'à 15 variétés différentes produits finisà base de thé Ivan.

Les propriétés médicinales de la plante sont connues depuis l’Antiquité. Il y a de nombreuses années, il était préparé à peu près de la même manière qu'aujourd'hui : grâce à la technologie de fermentation. On croyait que le thé pouvait guérir presque toutes les maladies. Aujourd'hui, il a été prouvé que la plante contient des vitamines et des micro-éléments très précieux et ne contient pas de caféine, dont peuvent se vanter les thés ordinaires. Une boisson à base de cette plante non seulement apaise et tonifie, mais soulage également les maux de tête, les cicatrices, les ulcères et aide même à traiter le cancer. L’avantage du thé est que ce n’est pas un médicament et qu’on peut le boire à tout moment.

Caractéristiques de l'organisation de la production

La manière d'organiser une entreprise dépend de vos capacités et de votre investissement. La plante pousse librement dans la nature, elle peut donc être récoltée à la main et préparée avec des moyens improvisés. En une journée, une personne possédant certaines compétences peut collecter environ 30 kg de thé Ivan. Cela ne nécessitera aucun investissement en capital, mais les volumes de production seront négligeables et il est peu probable que vous puissiez y bâtir une entreprise sérieuse.

Vous pouvez organiser l'achat des matières premières, et assurer vous-même sa transformation ultérieure : séchage et fermentation. Le seul problème est qu'il n'y a pas de grossistes de matières premières ; il faudra embaucher des assembleurs ou annoncer des achats dans les villages voisins. Cependant, dans ce cas, il n'y a aucune garantie que les feuilles seront collectées conformément aux exigences de la technologie de production. Il doit être récolté pendant la floraison uniquement le matin, lorsqu'il n'y a pas de rosée sur les feuilles. Il n'y a aucun moyen pour la population de surveiller l'assemblage lors des achats, et ce facteur affecte le goût du thé et son propriétés médicinales.

Par conséquent, beaucoup incluent dans leur plan d'affaires l'organisation d'un cycle de production complet, c'est-à-dire l'acquisition de terres pour la plantation, l'ensemencement et la culture, l'auto-récolte et la fermentation. De cette façon, vous pouvez être assuré de recevoir des matières premières de haute qualité et éviter les coûts liés à leur achat. Bien que certains experts considèrent cette approche comme économiquement injustifiée.

Technologie de fabrication du thé Ivan

La production du thé Ivan commence par la collecte des feuilles. La période d'approvisionnement s'étend de fin juin à début août, en fonction des conditions climatiques de la région où l'entreprise est organisée. Les feuilles sont collectées dans des sacs et immédiatement transformées, car une fois pliées, elles peuvent noircir et perdre les propriétés souhaitées.

La technologie de production du thé Ivan n'est pas très différente de la technologie de production de toute autre feuille de thé. Si vous le souhaitez, vous pouvez également libérer diverses variétés: avec ou sans ajout d'autres herbes, divers types de fermentation, etc.

Étapes de production du thé Ivan

  1. Préparation des feuilles. Ils sont triés, séparant les débris, lavés et séchés dans un endroit ombragé.
  2. Après avoir préparé la matière première, le processus de flétrissement commence. Pour ce faire, placez-le dans un endroit sombre, où les rayons du soleil n'atteignent pas et laissez-le pendant environ une journée. Pour réduire ce temps, des unités de séchage sont utilisées. Après une légère perte d'humidité, la feuille devient plus élastique.
  3. Vient ensuite l’étape du twist. Lors du traitement, les feuilles donnent du jus. Cela permet aux polyphényles du thé de se mélanger aux enzymes. Avec peu production maison cela se fait manuellement. Pour les gros volumes, un hachoir à viande est utilisé, ce qui permet d'obtenir du thé granulé. Mais lorsqu'elle est traitée manuellement pendant l'infusion, la feuille de thé donne de l'acidité, ce qui donne une boisson plus acidulée.
  4. Fermentation. Une des étapes les plus critiques dont dépendent le type de thé, son goût et ses propriétés médicinales. Le tapis roulé ou de sol est conservé dans une pièce sombre et fraîche sur des tôles d'aluminium ou des palettes en bois. Au cours de ce processus, l'acide oxalique est détruit à l'intérieur de la feuille et l'acide oxalique contenu substances utiles. Si vous utilisez un équipement spécial, vous pouvez le régler pour une fermentation complète ou partielle. Si vous le faites manuellement, vous devez surveiller en permanence le processus afin de l'arrêter à temps.
  5. Séchage. Cette étape dure de 20 minutes à deux heures selon la méthode utilisée. La feuille fermentée est séchée dans des fours ou dans des armoires de séchage spéciales avec un flux d'air chaud sur des plateaux en treillis. À la fin de ce processus, le thé obtenu est de couleur noire avec une teneur en humidité de 2 à 5 %.
  6. Le refroidissement est nécessaire pour que les matières premières acquièrent un arôme caractéristique et acquièrent une teinte typique du thé.
  7. Fractionnement. Ce processus est effectué lorsque de grands volumes de production ont été établis. Le grand thé est emballé et le petit thé est utilisé pour fabriquer des sachets de thé.

Gamme de produits possible

Les experts recommandent de produire une variété régulière de thé dès le début. Ainsi, un entrepreneur novice peut maîtriser parfaitement la technologie de production de base. Vous pouvez ensuite inclure l’expansion de votre gamme de produits dans votre plan d’affaires. Tout d'abord, vous pouvez le diversifier grâce à divers additifs naturels. Comme déjà mentionné, vous pouvez utiliser d’autres plantes aromatiques, comme la menthe, la camomille, les feuilles de cassis, la citronnelle, l’origan et autres. De plus, diverses baies séchées sont utilisées comme additifs.

Mais vous pouvez élargir la gamme non seulement avec des additifs. Il est possible d'utiliser diverses manières fermentation de matières premières, qui donnent des types de thé complètement différents. Ainsi, on distingue les thés suivants :

  • Faiblement fermenté, dit vert, jaune, blanc.
  • Les thés semi-fermentés sont les thés bleus, violets et rouges.
  • Fermenté - noir classique.
  • Sur-fermenté - pu-erhs rares et chers.

Toutes ces méthodes de fermentation confèrent au thé Ivan ses propriétés gustatives et aromatiques particulières.

Paperasse

Ce n'est qu'après avoir décidé du type de production et maîtrisé parfaitement la technologie qu'il est recommandé d'inclure l'enregistrement officiel de l'entreprise dans le plan d'affaires. Le fait est qu'il est conseillé d'entrer sur le marché avec produit de qualité Par conséquent, il est recommandé d’acquérir d’abord une certaine expérience en fabrication. Au stade initial, lorsque vous préparez du thé pour vous-même, des proches ou des connaissances de votre exploitation privée, aucun enregistrement officiel n'est nécessaire. La loi prévoit la possibilité de vendre les surplus de production sans payer d’impôts.

Mais dès que vous décidez de faire passer votre production à un autre niveau, vous devez inclure l'enregistrement officiel dans votre plan d'affaires. Au moins pour vendre le produit, vous aurez besoin de sa certification. Sans documentation d’accompagnement, votre thé ne sera accepté à la vente dans aucun magasin. Pour ce faire, il est nécessaire d'obtenir un permis spécial de Rospotrebnadzor pour ce type d'activité, ainsi que de certifier chaque lot de marchandises. Le même organisme approuve les conditions techniques de production et sa recette. Au fil du temps, vous pouvez enregistrer la gamme de produits en tant que complément alimentaire et la vendre aux pharmacies et aux sanatoriums.

Cependant, avant cela, vous devez enregistrer vos activités auprès du bureau des impôts. Vous pouvez choisir la forme organisationnelle et juridique d'un entrepreneur individuel. Cela permettra d’éviter des formalités administratives inutiles. Mais si vous organisez une production à grande échelle, il est préférable d'enregistrer une SARL. Dans ce cas, il est également recommandé de créer et d’enregistrer votre propre marque en développant un design d’étiquette unique avec le logo de l’entreprise.

Personnel

Le fait que vous ayez ou non besoin de personnel dépend du type d’entreprise que votre plan d’affaires implique. Si vous organisez une entreprise comme une parcelle subsidiaire personnelle, vous n'aurez pas besoin de personnel - toute la production est assurée par votre famille.

Si vous avez des volumes de production importants qui sont desservis par des équipements spéciaux, vous aurez besoin de personnel embauché. Tout d’abord, les cueilleurs de feuilles de thé. Ils sont payés environ 800 roubles. par jour avec un taux de collecte de six sacs. Les opérateurs seront également tenus d’entretenir l’équipement. L’équipement est en grande partie automatisé et facile à utiliser, vous n’avez donc pas besoin de rechercher des travailleurs hautement qualifiés.

Il faudra une main d'œuvre qualifiée de la part d'un ingénieur qui contrôlera l'ordre des travaux en général et les machines en particulier. Il est conseillé d'avoir votre propre électricien et mécanicien pour réparer les lignes de production. Si la production est petite, ces spécialistes ne peuvent pas être embauchés, mais leurs services peuvent être utilisés selon les besoins. Le plus responsable sera la recherche d'un technologue qui devra développer des variétés de thé et contrôler la technologie de leur production. Il n'existe pas de formation officielle pour les spécialistes de la production de thé dans le pays. Vous devez donc rechercher une personne qui travaille dans ce sens depuis de nombreuses années.

Équipement

Comme déjà indiqué, si vous envisagez une production à grande échelle, le plan d'affaires doit prévoir l'achat d'équipements spéciaux. Il est nécessaire d'acheter auprès d'entreprises spécialisées les unités de production de base suivantes :

  • tambour mélangeur;
  • rouleaux à thé;
  • étuve de séchage;
  • équipement d'emballage.

Trouver cet équipement est assez difficile car il n'est pas produit en Russie. Et tout cela parce que le pays ne produit pas de thé. Le maximum est que les matières premières soient importées et conditionnées. Par conséquent, les équipements devront être achetés auprès de fabricants étrangers.

Vous pouvez optimiser votre plan de dépenses et économiser sur vos achats si vous achetez des appareils non pas individuellement, mais dans l'ensemble d'une ligne de production. Selon la configuration, le degré d'automatisation et la puissance, cela coûtera 800 000 roubles. jusqu'à 2 millions de roubles Il sera composé des paramètres suivants :

  • découpeuse de feuilles,
  • machine de durcissement,
  • des rollers,
  • machine de rupture de morceaux de thé,
  • machine de fermentation,
  • sèche-linge automatique,
  • cuire,
  • machine d'emballage et de remplissage.

De plus, si vous envisagez de fabriquer des sachets de thé, vous devrez acheter une unité séparée.

Coûts de production

Comme déjà indiqué, si vous organisez une petite entreprise, vous pouvez vous passer de tout investissement. Pour une production sérieuse, au moins 80 000 roubles doivent être alloués à l'achat d'équipement. En outre, 100 000 roubles supplémentaires doivent être inclus dans le plan de dépenses. pour la certification, l'enregistrement, l'achat d'outils, d'emballages, d'étiquettes. Plus la production est importante, plus il faudra de personnel et le plan salarial augmentera en conséquence.

Les produits sont généralement conditionnés en paquets de 100 grammes. Le coût de chacun dépend de la méthode de fermentation du thé et des additifs utilisés. En moyenne, le thé Ivan est vendu à des prix allant de 800 à 1 300 roubles. par kilogramme. C'est environ 40 à 60 % de plus que son coût réel. En conséquence, la rentabilité de l'entreprise reste au niveau de 50 à 100 %.

On pense que le plan de récupération d'une entreprise peut être fixé sur environ un an. Mais il faut tenir compte du fait que l'activité est saisonnière : la collecte des matières premières ne peut s'effectuer qu'en juin-août. Par conséquent, pour une production tout au long de l'année, il est nécessaire de préparer une quantité suffisante de matières premières et de réfléchir à la technologie pour sa production. En conséquence, vous devez prendre soin des installations de stockage. C’est la seule manière d’offrir un produit de qualité au marché.

Promotion des produits sur le marché

Le marché démontre une forte demande pour un tel produit, mais afin d'établir de larges canaux de vente de thé, vous devez travailler dur sur votre politique de marketing. Vous devriez commencer par les petits magasins et les magasins privés. Et ce n'est que lorsque le produit convainc ses consommateurs qu'il peut être diffusé dans les grandes chaînes de vente au détail. Au fil du temps, cela vaut la peine d’ouvrir votre propre magasin.

Les canaux de distribution potentiels sont les pharmacies, les magasins de vitamines, les motels, les restaurants et autres établissements de restauration. Mais ces domaines ne pourront être développés que lorsque toute la documentation des produits sera complétée. Internet est un autre canal de vente fiable. Vous pouvez vendre du thé via des forums de discussion ou votre propre boutique en ligne, si la gamme de produits le permet. Gardez également un œil sur toutes sortes de foires et festivals thématiques où vous pourrez organiser des dégustations et des ventes au détail de thé Ivan.

Le thé à l'épilobe ou Koporye en Rus' a toujours été la boisson n°1. Et à notre époque de lutte pour un mode de vie sain et le naturel, lorsque les produits végétaux sont revenus à la mode, la production de thé à l'épilobe en tant qu'entreprise est devenue une activité rentable.

La plante vivace est un buisson d'un mètre et demi avec une racine épaisse, des feuilles étroites et une inflorescence atteignant quarante centimètres de haut. Le thé Ivan pousse au même endroit pendant huit ans. La reproduction s'effectue par graines ou racines. Les fleurs sont des plantes mellifères, donc le commerce du thé Ivan à domicile peut également être utilisé pour fabriquer du miel.

Pourquoi devriez-vous choisir l’épilobe pour votre propre entreprise ?

La plante en question possède des propriétés bénéfiques pour la santé et d'excellentes qualités gustatives lors du brassage boisson aromatique. À PROPOS propriétés utiles Le thé Koporye était déjà connu de nos arrière-grands-pères. De plus, il « s'entend » avec les herbes médicinales comme la menthe poivrée, l'origan ou la camomille et constitue un concurrent sûr des produits similaires importés. Vous pouvez expérimenter le thé à l’épilobe sans perdre ses qualités curatives. À ce jour, plus de 15 variantes de produits finis basés sur la plante sont connues.

Des études scientifiques ont montré que l'épilobe contient des oligo-éléments et des vitamines qui ont un effet positif sur l'organisme, et ne contient pas de caféine, comme le thé noir. Avec son aide, les gens se débarrassent de l'insomnie, des maux de tête et de la tension nerveuse. Une utilisation régulière aide à éliminer les calculs rénaux, normalise la tension artérielle et guérit les maladies féminines.

Les facteurs énumérés plaident en faveur du fait qu'avec son aide, vous pouvez organiser une entreprise de vente réussie.

Production de thé à l'épilobe en tant qu'entreprise

La mise en place d'une capacité de production dépend des souhaits de l'entrepreneur et des ressources financières disponibles. L'épilobe se trouve souvent dans des conditions naturelles (dans les prairies, les champs ou les friches), ce qui permet de la récolter soi-même et de la préparer par des moyens improvisés. Pendant une heure de clarté, une personne collecte jusqu'à trente kilogrammes de plantes, mais de tels volumes ne permettront pas le développement d'une entreprise à grande échelle.

En option, vous pouvez envisager d'acheter le matériel et de le traiter seul - séchage et fermentation. La complexité de la méthode est que vous ne trouverez pas de fournisseurs en gros, il est donc nécessaire d'embaucher des assembleurs ou de soumettre une annonce dans les colonies voisines pour acheter du matériel frais. Mais dans ce cas, vous risquez de recevoir des matières premières qui n'ont pas été collectées selon la technologie.

La collecte s'effectue uniquement lors de la floraison le matin, lorsqu'il n'y a pas de rosée sur la plante. La qualité du thé et la teneur en vitamines de la future boisson en dépendent.

Par conséquent, il est nécessaire d'élaborer un business plan pour la production de thé à l'épilobe, qui comprend toutes les étapes :

  • Acquisition ou préparation de terrain.
  • Semer et cultiver de l'épilobe.
  • Sa collecte et son traitement.

De cette façon, vous serez sûr de recevoir des matières premières de haute qualité et éviterez des coûts inutiles et une perte de temps à rechercher un fournisseur et à acheter.

Technologie de production directe

En juillet-août (la période dépend des conditions climatiques de la zone dans laquelle l'entreprise est ouverte) commence la collecte des feuilles. Il faut les recycler immédiatement car les feuilles pressées dans les sacs noircissent et se gâtent. La technologie de fabrication n'est pas différente de la préparation de n'importe quel thé. Vous pouvez produire des produits purs ou ajouter différentes herbes pour la saveur, effectuer diverses fermentations et autres manipulations.

Étapes de fabrication du produit

Il y a plusieurs étapes principales :

  • Faire du thé à l'épilobe en tant qu'entreprise commence par la préparation du matériel. Les feuilles sont soigneusement triées, lavées à l'eau courante et séchées dans un endroit à l'abri de la lumière directe du soleil pendant 24 heures. Si vos projets incluent l'ouverture d'un grand production rentable, envisagez alors d'acheter des séchoirs spéciaux pour réduire le temps. Avec une légère perte d'humidité, la feuille ne perd pas son élasticité et est prête à s'enrouler davantage afin que la plante libère du jus. Cela permet aux enzymes de se mélanger aux polyphényles du thé. Dans les petites productions, ce processus est effectué manuellement, dans les grandes productions, il est passé dans un hachoir à viande (c'est d'ailleurs ainsi qu'on obtient le thé granulé). Dans les petites productions domestiques, le processus est effectué manuellement. Cependant, le traitement manuel confère à la boisson une acidité inhabituelle.
  • Fermentation du thé d'épilobe. L'étape la plus importante dont dépendent non seulement le goût et la richesse de la boisson, mais aussi sa force. Les feuilles récoltées reposent pendant un certain temps dans un endroit sombre et frais, sans courants d'air. Pendant cette période, des réactions chimiques se produisent qui détruisent l'acide oxalique et activent les substances bénéfiques. Un équipement professionnel permet une fermentation partielle ou complète.
  • Le séchage, selon la méthode, prend entre une demi-heure et deux heures. Pour ce faire, les feuilles sont disposées sur des plaques à pâtisserie et laissées au four. Il s'avère produit finià emballer.

Avec de grands volumes de production, un fractionnement se produit : les grandes feuilles sont emballées et les petites particules sont utilisées pour fabriquer des versions emballées.

Préparation de la documentation

Dans un premier temps, lorsque vous installez simplement une production sur la base de votre parcelle subsidiaire personnelle, vous n’êtes pas obligé de l’enregistrer. Si vous vous lancez dans la vente en gros d'épilobe, il est nécessaire de procéder à un enregistrement obligatoire des activités afin d'obtenir la certification. Sans certificats de qualité, aucun point de vente ne fournira de produits à vendre. Au moins parce que pour vendre le produit, vous aurez besoin de sa certification.

Pour ce faire, vous devez obtenir l'autorisation de Rospotrebnadzor. Là, ils reçoivent également un ensemble de documents approuvant les caractéristiques techniques de fabrication et la recette. Ayant toutes les conclusions, les produits peuvent être enregistrés comme complément alimentaire et vendus aux pharmacies et dispensaires.

Pour faciliter la procédure d'enregistrement, il est préférable de s'inscrire en tant qu'entrepreneur individuel, mais pour une production à grande échelle, il est nécessaire d'ouvrir une SARL. Cela vous permettra de créer et d'approuver une marque pour fidéliser les consommateurs en développant et en mettant en œuvre un logo original à appliquer sur les emballages et les étiquettes.

Embaucher des travailleurs

Pour une petite entreprise où tout est fait par la famille, il n’est pas nécessaire d’embaucher de la main d’œuvre supplémentaire. Si vous envisagez d'utiliser des équipements pour préparer des marchandises, vous ne pouvez pas vous passer de personnel en la personne d'opérateurs de machines et d'assembleurs de matériaux. De plus, vous devrez embaucher un mécanicien et un électricien. Mais le plus important sera d'embaucher un technologue qui surveillera en permanence le respect des technologies de production et le type de thé en cours de développement.

Ventes de produits finis

Pour commencer, il est recommandé d'organiser la vente de thé d'épilobe aux petits commerces et magasins. Après avoir gagné la faveur des consommateurs, vous pouvez vous tourner vers les grandes chaînes de vente au détail. Après avoir rempli la documentation jointe, vous pouvez considérer non seulement les pharmacies et les magasins de détail, mais également les restaurants ou les sanatoriums comme canaux de distribution.

Récemment, la promotion et la vente de produits via Internet sont devenues très populaires. Vous pouvez publier des annonces sur des portails commerciaux ou créer votre propre boutique en ligne si vous proposez une large gamme. Ne manquez pas non plus les foires à thème ou les expositions-ventes.

Principaux postes de dépenses

L'activité en tant que filiale agricole n'implique pas la présence de capital. Pour une production à grande échelle, vous devez allouer au moins quatre-vingt mille roubles à l'achat d'équipement. En outre, cent mille roubles supplémentaires seront nécessaires pour mener à bien la procédure de certification et enregistrer l'entreprise, développer un logo et acheter du matériel d'emballage.

Le plan normal de récupération de la production est d’un an. En moyenne, le revenu est de 50 à 100 %, car le thé est vendu au détail 60 roubles de plus que son prix.

Mais gardez à l’esprit qu’il s’agit d’une activité saisonnière. Afin d'établir une production tout au long de l'année, il sera nécessaire de trouver et de préparer à l'avance des installations de stockage permettant de stocker de grandes quantités de matériel récolté dans des conditions appropriées. Ce n'est qu'ainsi que vous présenterez sur le marché des produits de haute qualité.

Vous avez découvert toutes les nuances du démarrage d'une entreprise de fabrication de boissons à base d'épilobe. Si cela vous sera bénéfique, décidez vous-même, pesez soigneusement le pour et le contre. Et rappelez-vous : celui qui marche maîtrisera la route !

Autrefois, en Russie, on buvait du thé Ivan. La matière première de ce thé était des feuilles d’épilobe. Ce thé portait de nombreux noms, le plus connu étant « thé Koporie ». L'épilobe pousse dans toute la Russie. On le trouve à la lisière des forêts, dans les clairières, dans les prairies et le long des routes de campagne. Les matières premières collectées sont transformées pour que les feuilles se transforment en feuilles de thé pouvant être infusées. Il existe de nombreuses méthodes pour préparer le thé Ivan ; aujourd'hui, nous allons vous parler des méthodes de préparation.


Façon ouralienne de préparer le thé

Les fleurs et les feuilles d'épilobe sont récoltées et placées dans un endroit sombre afin qu'elles se fanent un peu. Le processus prend en moyenne six heures. Les feuilles doivent perdre une partie de leur humidité, mais ne pas se dessécher. La matière première devient plus molle qu’elle ne l’était et ne se brise pas. Ensuite, il est mis dans une marmite en fonte et placé dans un poêle russe préchauffé à l'avance. Là, les matières premières languiront pendant environ 11 heures. Un vrai four russe est difficile à trouver dans les villes modernes, vous pouvez donc utiliser un four électrique, réglant la température à 60°C. Si vous n’avez pas de batterie de cuisine en fonte, vous pouvez utiliser n’importe quelle batterie de cuisine ou rôtissoire en céramique résistante à la chaleur.

Retirez les feuilles d'épilobe du four, transférez-les dans une poêle en fonte et laissez mijoter à feu doux pendant encore 40 minutes. Cela est nécessaire pour que les matières premières subissent une fermentation plus facilement et que les feuilles de thé obtiennent un goût, un arôme et une couleur riches excellents.

Le séchage est la prochaine étape dans la préparation du thé Ivan. Les feuilles sont disposées uniformément sur une plaque à pâtisserie et placées au four en réglant la température à 90°C. Les matières premières doivent être complètement sèches. Il s'avère brun foncé.

Vous pouvez obtenir du thé plus léger, la température du four ne doit alors pas dépasser 45°C. Si vous retirez un peu d'humidité de la matière végétale pendant le séchage et que vous la conservez ensuite au four, vous obtiendrez un thé d'épilobe noir très fort. Le thé Ivan fabriqué à l'aide de cette technologie est en vente sous la marque Berendey.

Méthode Volgograd de préparation du thé Ivan

Peut être utilisé diverses recettes préparer du thé à l'épilobe. Dans la région de Volgograd, le thé à l'épilobe est préparé par congélation. Après la collecte, les feuilles d'épilobe sont placées au congélateur ou dans un réfrigérateur ordinaire. La production industrielle consiste à placer les matières premières dans de grands compartiments congélateurs, permettant de les stocker toute l'année, recyclage si nécessaire.

Les matières premières congelées sont plus faciles à traiter manuellement. Lors de la décongélation, la matière première est déjà soumise à une fermentation partielle. Feuilles laissées depuis un certain temps congélateur, il est plus facile de cuisiner, de rouler et peu d'effort physique est consacré à ce processus.

Les secrets de la fabrication du thé Koporye

Le livre de G. A. Maidantsev « À propos d'Ivan Tea » décrit la méthode suivante de préparation du thé fermenté.

Les branches d'épilobe collectées sont envoyées pour un séchage préalable. Le thé Ivan doit être séché à un taux d'humidité de 50 à 60 %. Les feuilles sont ensuite broyées et roulées à la main. Les matières premières sont placées dans une casserole en couches denses. Sous cette forme, il est laissé en fermentation à 55°C. Le processus peut prendre jusqu'à deux jours. Il est nécessaire de vérifier régulièrement les matières premières en reniflant l'arôme. Dès qu'un arôme fruité apparaît, le processus doit être arrêté.

Les torsades sont retirées de la poêle et coupées avec un couteau en céramique. N'utilisez pas de couteau en métal, il s'oxyderait. Selon l'auteur du livre, préparer le thé Ivan prend 30 heures. Lorsque vous utilisez une grande casserole, le rendement est de - pot d'un litre thé Ivan prêt.

Production industrielle de thé fermenté


En utilisant les méthodes ci-dessus, vous pouvez préparer du thé à l'épilobe à la maison, mais elles ne conviennent pas à la production industrielle. L'entreprise, qui produit du thé à l'épilobe depuis de nombreuses années, a développé sa propre méthode de production. La technologie de production comprend plusieurs étapes :

  • Collection de feuilles.
  • Dépérissement.
  • Préparation à la fermentation.
  • Fermentation.

Les matières premières du thé sont collectées tout au long de l'été jusqu'à ce que des peluches apparaissent sur l'épilobe. Les cueilleurs ne prélèvent que les sommités ; lors de la floraison, les fleurs sont également récoltées. L’essentiel est que les feuilles et les fleurs ne soient pas endommagées. Le processus de collecte demande beaucoup de travail. Une personne peut collecter jusqu'à 10 kg en une heure. Il est très difficile de mécaniser la collecte de l’épilobe. Les feuilles dans des sacs ne peuvent pas être conservées plus de cinq heures. Lorsqu’elles sont exposées au soleil, les matières premières sont encore moins stockées. Ensuite, le processus de fermentation commence, ce qui n'est pas souhaitable à ce stade ; la qualité du thé se détériorera.

Pour le flétrissement, les feuilles sont disposées en couche allant jusqu'à 10 centimètres à l'ombre. Si les feuilles sont exposées au soleil, les substances bénéfiques sont détruites. De temps en temps, les matières premières doivent être mélangées. Selon la météo, cette étape dure de 12 à 48 heures. Le flétrissement sert en quelque sorte de tampon ; cette étape est nécessaire et utile pendant la haute saison, lorsqu’une grande quantité de thé est traitée.

À la troisième étape, les feuilles sont transférées dans un récipient hermétique, où elles commencent à fermenter, mais la fermentation sera faible, le thé Ivan-Tea ressemblera au vert dans la couleur de l'infusion et de l'arôme. Pour obtenir une infusion plus riche, il faut aider un peu la nature. Il existe une préparation manuelle et mécanisée.

Pétrissage manuel. Il s’agit d’un processus à forte intensité de main-d’œuvre. Il faut prendre les feuilles, les pétrir jusqu'à ce que le jus apparaisse, rouler les feuilles entre vos mains. A ce moment, les feuilles diminuent de volume et brunissent. Les feuilles sont également roulées à la main, avec les moyens disponibles.

Pétrissage mécanique. Il existe des équipements spéciaux, principalement fabriqués en Chine. Le thé est roulé sur des rouleaux spéciaux, qui ressemblent à un tonneau en rotation. Les feuilles se pétrissent et s'enroulent.

Pour préparer l'épilobe granulé, les feuilles à ce stade sont passées dans un hachoir à viande pour obtenir du hachis de feuilles. Vous pouvez utiliser une double grille, des couteaux ou tordre sans eux. Après le hachoir à viande, on obtient du thé granulé.

La masse verte obtenue par n'importe quelle méthode doit être compactée. Il est important de le protéger de l'oxygène. Il est préférable de ne pas utiliser d'ustensiles métalliques pour éviter l'oxydation des matières premières.

À l'étape suivante, l'herbe se transforme en véritable thé Koporye. Le jus libéré à l'étape précédente libère des substances bénéfiques et les convertit en une forme soluble dans l'eau. La couleur, le goût de la boisson, sa turbidité-transparence et la vitesse de brassage de la boisson dépendent de la justesse de la fermentation.

Le récipient contenant les matières premières est conservé environ 12 heures à température ambiante. La fermentation est ensuite réalisée pendant six heures à une température plus élevée (45°C). La matière première acquiert un fort arôme fruité et une couleur brune.

Le thé est séché à une température ne dépassant pas 60°C. Un four à bois convient le mieux pour cela. La boisson est chargée de l’élément feu. Vous pouvez utiliser des éléments chauffants infrarouges, mais cela pourrait brûler. Vous pouvez préparer du thé dans des séchoirs électriques, mais les propriétés curatives sont légèrement perdues.

Le thé Ivan, préparé de quelque manière que ce soit, a des bienfaits exceptionnels pour le corps ; c'est le meilleur des thés. Il possède de nombreuses propriétés utiles. La boisson à base d'épilobe est savoureuse, aromatique et respectueuse de l'environnement.