Le fait que le jambon soit fabriqué en Espagne et le prosciutto en Italie n'est un secret pour personne. C'est une erreur de penser que ce sont les mêmes produits qui sont simplement fabriqués en différents pays. La différence entre les climats espagnol et italien est faible, mais toujours là. Le climat de l'Italie est plus doux et plus humide, ce qui affecte les porcs. La viande des cochons locaux est plus grasse et plus tendre que celle de leurs homologues espagnols.

Nutrition

Goût la viande de porc dépend directement de la nutrition, qui chez les porcs italiens et espagnols est fondamentalement différente l'une de l'autre. Les porcs italiens sont nourris de fruits, de maïs et de lactosérum, qui restent après la cuisson du parmesan. Les porcs pour hamot sont nourris de glands de liège et de fourrage.

Ces différences cardinales en matière de nutrition affectent grandement le goût de la viande de porc.

Méthode de cuisson

C'est la différence la plus importante qui fait la différence entre le goût du jambon et du prosciutto. Le jambon est abondamment recouvert de sel, et séché au sec pendant 48 mois dans une pièce fermée et sèche. Parfois, le processus de séchage prend moins de temps, environ deux ans. Le prosciutto est également séché et saupoudré de beaucoup de sel. Mais, contrairement au jamon, un certain niveau d'humidité de l'air est maintenu pour cette délicatesse. En conséquence, le hamot est sec et un peu âpre, et le prosciutto est tendre et juteux.

Comment manger du jambon

Pour profiter pleinement du goût riche et riche du jamon, il doit être coupé en fines tranches. Le plus fin - le plus brillant vous sentirez le goût. Pour couper, il est préférable d'utiliser un couteau spécial hamonero. Si vous n'en avez pas, essayez de vous procurer un bon couteau de cuisine bien aiguisé. Avant la procédure de coupe, vous pouvez même affûter un peu le couteau.

Il est préférable d'utiliser le jambon avec du vin rouge sec ou de la bière brune. Comme collation supplémentaire, vous pouvez utiliser diverses variétés fromage et fruits.

Variétés de jambon

Jambon Serrano: fabriqué à partir du jambon d'un porc blanc domestique. Ce type de jambon est considéré comme le moins cher. La plupart des Espagnols peuvent se permettre d'en manger tous les jours.

Selon la durée du feutrage, on distingue les types de serrato suivants :

curé- séché pendant 7 mois;

Réserver- séché pendant 9 mois;

cave- séché pendant 12 mois.

Jambon Ibérique: Ce type de jambon est fabriqué à partir du jambon d'un cochon noir semi-sauvage, et c'est le plus cher de tous les types. Il est presque impossible de l'essayer en Ukraine, car les Espagnols préfèrent ne pas envoyer ce jambon à l'exportation. Cette variété est également divisée en deux types:

Recebro- les porcs pour un tel jamon sont nourris avec des aliments pour bétail ordinaires presque toute leur vie, et les 2-3 mois restants avant l'abattage sur des pâturages sauvages parmi les chênes.

Bellota- cette variété est fabriquée exclusivement à partir de cochons sauvages qui ont pâturé toute leur vie sur des pâturages et se sont nourris de glands de chêne-liège.

Comment manger du prosciutto

Le prosciutto, comme le jamon, est généralement consommé en fines tranches. Les Italiens ajoutent ce type de jambon partout où il peut être ajouté : pizza, salades, snacks, sandwichs, etc. La combinaison de prosciutto avec du melon et du vin rouge est considérée comme traditionnelle. Le melon est généralement salé et poivré un peu avant de manger, bien qu'il se marie bien avec du prosciutto sans cela. Quant à la boisson, vous pouvez également expérimenter avec du vin blanc ou des bières douces.

Variétés de prosciutto

Tous les types de prosciutto sont fabriqués à partir de porcs blancs ordinaires. Selon la méthode de préparation, on distingue les types de prosciutto suivants:

cru: pour préparer un tel prosciutto, jambon saupoudré abondamment de sel puis séché au soleil. C'est ce type de porc que les Italiens appellent "prosciutto".

Cotto : pour obtenir du cotto, la cuisse de porc est d'abord bouillie puis abattue. En fait, il s'avère que le jambon ordinaire, qui, en principe, n'est pas considéré comme un mets coûteux.

Quel est le meilleur prosciutto ou jambon?

C'est comme choisir entre le saindoux et les cornichons. Idéalement, les deux délices devraient apparaître sur la table, car ils se complètent parfaitement. Sinon, tout dépend de l'humeur et des préférences gustatives. Personne ne peut prédire quel genre vous aimez. Mais une chose est sûre : chaque personne dans sa vie doit absolument essayer à la fois le jambon et le prosciutto.

Un vrai gourmet sait exactement en quoi le jambon diffère du prosciutto, mais le savez-vous ? Sur les étagères de nos magasins, il y a toute une variété de délices à base de viande du monde entier. De nombreux gourmets savent non seulement en quoi le jamon diffère, mais aussi des subtilités de goût telles que le prosciutto et le prosciutto, ainsi que le jambon de jamon. Le premier est la version monténégrine du prosciutto, et le second est le jamon français. Produits carnés, qui sont fabriqués par séchage cru, c'est-à-dire en utilisant uniquement la température élevée de l'air sec, du vent et du sel, se trouvent dans les cuisines de tous les pays du sud du monde. L'Espagne, la France, le Monténégro, la Bulgarie et la Grèce ont toujours été réputés pour leurs produits à base de viande. Ici, ils savent bien en quoi il diffère du prosciutto, car chacun d'eux a donné à l'Europe de nombreuses spécialités de viande différentes.

Méthode d'alimentation

En Espagne, ils aiment la portion spectaculaire de jamon, donc même dans les supermarchés, nous le servons exclusivement sous la forme d'une grosse jambe entière, à partir de laquelle les morceaux de viande les plus fins sont coupés avec un couteau très tranchant. C'est ce qui distingue le jamon du prosciutto, qui est vendu sous forme de morceaux.

Comment nourrir les cochons

Pour la préparation du jambon, les variétés de porcs ibériques sont nourries exclusivement avec des glands de chêne-liège. Ces cochons noirs produisent un jambon exceptionnellement savoureux, il a une couleur foncée et un goût très riche, tant apprécié des gourmets. Et le jamon serrano a une viande légère et une peau claire de cuisse de porc. C'est une autre différence entre le jamon et le prosciutto, pour la production desquels ils utilisent différentes façons production plutôt que de nourrir les porcs.

Méthodes de production

Pour préparer le jambon, ils ne prennent que la cuisse arrière de porc, c'est moins cher, mais le prosciutto est fabriqué à partir de n'importe quel jambon. Fait intéressant, il existe également deux variétés de prosciutto : le classique jambon de prosciutto crudo, une délicatesse mondiale connue dans le monde entier. Il est préparé exactement de la même manière que le jamon, en utilisant un séchage à sec avec du sel, au vent ou à l'air chaud dans un séchoir.

Et il y a aussi du prosciutto cotto - le jambon est bouilli puis séché. C'est la différence, comment le jamon diffère du prosciutto, car le jamon n'est jamais bouilli.

Temps de cuisson pour la délicatesse

Plus la viande a séché longtemps, plus la délicatesse est chère. Le temps de cuisson des deux délices dépend du temps de séchage: de 7 à 9 mois, les variétés de jambon et de prosciutto les moins chères sont obtenues. Et après 18 ou 24 mois, on obtient des variétés chères, atteignant parfois des prix de 300 euros le kilogramme. Mais la principale différence entre le jamon et le prosciutto est que le prosciutto est essentiellement produit pas cher, et il n'y a pas de tels prix pour cela.

En plus du jambon et du prosciutto, le temps diffère également selon le type de viande.

L'italien est l'une des cuisines les plus insolites des pays européens. Elle a donné au monde une variété de plats dont la complexité de préparation et le goût sont variés, qui ont gagné en popularité bien au-delà des frontières de l'État. L'un d'eux est le prosciutto - une sorte de jambon ou de jambon dans la compréhension des habitants d'autres États.

Qu'est-ce que c'est dans la cuisine, l'histoire

Le produit est du porc salé à sec. Vous pouvez l'acheter sous la forme morceau entier ou coupé en tranches. L'histoire de la délicatesse remonte à l'époque de l'Empire romain, où ils ont d'abord appris à conserver la viande pendant une longue période.

Plus tard, des ventes de prosciutto ont été établies à Parme et en Toscane, y compris par des marchands étrangers. Nous avons donc découvert ce produit et sommes tombés amoureux. Dans la cuisine moderne, le plat est inclus dans la liste des produits avec un label de qualité protégé et confirmé en Italie - DOP.

Pour bonne cuisson Prosciutto est très important de suivre chacune des étapes disponibles :

sélection d'un cochon;
alimentation spéciale, y compris le maïs, l'herbe, le millet, les fruits et le petit-lait de fromage ;
lors de la préparation directe, aucun traitement thermique n'est utilisé - tous les processus sont naturels;
des ingrédients sélectionnés sont utilisés - sel de mer, herbes, épices.

Dans le cas où toutes les étapes sont suivies et que la technologie n'est pas violée, le plat s'avère tendre et parfumé.

Teneur en calories et avantages

Pour de nombreuses personnes, le critère principal lors du choix d'un produit est sa teneur en calories. Pour le prosciutto, ce chiffre est de 275 kcal pour 100 g, soit environ 12 % des besoins quotidiens d'un adulte. Protéines pour la même quantité - 24,8 g, graisses - 19,4 g.

Les avantages pour le corps sont également très importants, c'est pourquoi vous devez le savoir avant d'acheter le produit. La composition du prosciutto original comprend :

vitamine A et B;
vitamines E et PP.

Le groupe minéral de substances qui composent:

zinc;
calcium;
soufre;
magnésium (teneur élevée);
fer;
manganèse;
potassium;
sodium.

Il n'y a pas du tout de glucides dans le produit. Grâce à l'utilisation de prosciutto, le corps reçoit tous les composants nécessaires à un fonctionnement ininterrompu et correct. Ainsi le complexe vitaminé permet de renforcer système immunitaire maintient le tonus musculaire.

Le magnésium a un effet positif sur le système nerveux, le zinc améliore et régule l'activité du tractus gastro-intestinal.

Le fer a un effet bénéfique sur la composition du sang, le calcium renforce les os. C'est pourquoi le jambon italien est recommandé pour une utilisation dans le cadre d'un traitement ou de l'adhésion à des programmes diététiques spéciaux.

Variétés de prosciutto

Il existe plusieurs types de cette délicatesse:

crudité;
terre cuite.

Le crudo est un jambon sec avec os, le cotto est du porc cuit à la vapeur provenant de la patte arrière.

Il est également important de savoir que chaque localité qui produit ce produit apporte des ingrédients spéciaux qui donnent au prosciutto un goût et un arôme particuliers. C'est pourquoi les types de produits suivants sont en vente :

Jambon de Parme (cuisses de porc séchées, temps de cuisson - 1 an) ;
Prosciutto toscan (préparé avec des herbes, des épices et du sel épicé);
prosciutto di Modena (préparé par salage à sec, un mélange de farine, d'épices et de graisse est utilisé. La période de vieillissement est de 14 mois).

Il existe également du prosciutto di Venticano - une caractéristique du produit est que la transformation et la préparation directe sont effectuées dans différentes régions du pays. Le temps de production est d'au moins un an et demi.

Quelle est la différence entre le jambon et le prosciutto

Comme le prosciutto, le jamon est un produit préparé en saumurant de la viande de porc. Cependant, il existe plusieurs caractéristiques distinctives qui vous permettent de faire la distinction entre ces produits. La principale différence est le lieu d'origine. Si le prosciutto fait référence à cuisine italienne, alors le jamon est un plat espagnol.

Goût et arôme produit fini est également différent. Cela s'explique comme suit :

conditions climatiques différentes;
pas le même régime alimentaire (en Espagne, les porcs sont engraissés avec des glands de chêne-liège, tandis qu'en Italie, ils sont nourris avec des fruits, du maïs et du lactosérum de produits laitiers).

Jamon est fabriqué à partir de la viande de porc noir. C'est pourquoi la délicatesse a une nuance riche. Le prosciutto est plutôt léger. Une autre différence entre le jamon et le prosciutto réside dans la technologie de cuisson des produits carnés.

Le jambon est salé dans des récipients fermés, c'est pourquoi il s'avère dur et sec. Avant cette étape, la viande n'est exposée à aucune traitement thermique. Sa durée de vieillissement est de 48 mois, ce qui explique le prix élevé du produit fini.

Le prosciutto est préparé sans l'utilisation de récipients ou d'autres récipients, mais maintient constamment certains niveaux d'humidité.

Parfois, le traitement thermique de la viande est autorisé (il passe par le processus d'ébullition), ce qui vous permet d'obtenir de la tendreté et de la jutosité. La période de préparation (vieillissement) est en moyenne de 12 mois, c'est pourquoi le coût du prosciutto est inférieur à celui du jambon.

Caractéristiques de fabrication

Pour que le produit se révèle être de haute qualité, pour répondre à toutes les exigences et idées à son sujet, il est nécessaire d'observer les caractéristiques historiquement établies de la fabrication du prosciutto.

L'un d'eux est de maintenir une certaine température et humidité. Il est également important d'observer le temps d'exposition - le produit est prêt pendant au moins 10 mois, mais une période de 12 à 14 mois est considérée comme idéale. Le processus de séchage est effectué dans un espace ouvert - le jambon est suspendu à des supports spéciaux.

Seuls des additifs naturels sont utilisés - une variété d'herbes et d'épices, du sel, qui ajoutent du piquant et du piquant. La congélation n'est pas effectuée, car le produit perdra son goût et son arôme inhabituels.

Comment choisir un prosciutto de haute qualité, stocker, coût approximatif

Afin de choisir un prosciutto de qualité, vous devez lire attentivement l'étiquette et faire également attention à apparence produit. La viande doit être de couleur rose ou rougeâtre, des taches blanches sont autorisées.

Le produit original doit contenir du sel marin ou épicé dans sa composition, seules les épices et les herbes sont autorisées. Il ne doit pas y avoir d'exhausteurs de goût et d'odeur dans la composition.

Les méthodes et la durée de conservation dépendront du fait que le morceau de viande entier est acheté ou déjà coupé en morceaux. Dans le premier cas, vous pouvez conserver le prosciutto au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.

Il est recommandé de le recouvrir d'une serviette propre pour permettre une ventilation naturelle. Vous ne pouvez pas geler. Si le produit a été coupé en morceaux, sa durée de conservation est limitée à 1-2 jours. Dans ce cas, vous pouvez laisser la viande au température ambiante(si vous avez l'intention de le manger tout de suite) ou réfrigérer. Le coût approximatif est en moyenne de 1200 roubles par kg.
Avec quoi mangez-vous du prosciutto?

Le prosciutto peut être un repas complet à lui tout seul. Il est également utilisé comme collation, servi avec du melon, des asperges ou des jeunes pois verts. Ce produit est inclus dans de nombreuses sauces, utilisé comme ingrédient pour la fabrication de pâtes et de sandwichs.
Recettes avec jambon cru

Le prosciutto est inclus divers plats. Une hôtesse qui souhaite surprendre des invités ou des proches avec des solutions culinaires inhabituelles et exquises devrait avoir dans son arsenal plusieurs recettes qui incluent cette délicatesse.

Tarte aux œufs avec pommes de terre et prosciutto

Ce plat est un bon début de journée.

Étapes de cuisson :

Divisez la pâte feuilletée en deux parties et roulez chacune séparément;
Mettre une des pièces dans un plat allant au four (pour que la pâte dépasse les bords du récipient) ;
Épluchez l'oignon de la cosse et hachez-le finement;
Prosciutto également coupé en petits morceaux;
Mélanger l'oignon, le prosciutto et l'huile d'olive, répartir uniformément sur la pâte;
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fins cercles, mettez la couche suivante;
Battez un peu les œufs, puis versez-les sur les pommes de terre, salez et poivrez au goût;
Refermer par-dessus avec la seconde moitié de la pâte feuilletée roulée, fixer les deux parties ensemble ;
Cuire 60 minutes dans un four chauffé à 190 degrés.

Servir coupé en portions. Vous pouvez décorer le dessus avec un brin d'herbes fraîches.

poisson (entier) - 2 pièces (le flétan est idéal);
assaisonnements au goût;
prosciutto - 120 g;
crème sure - 30 g;
zeste de citron - 10 g;
courgettes - 1 pc;
huile d'olive - 50 ml;
Poivre bulgare - 1 pc.

Temps de cuisson - 30 minutes.

La teneur en calories du plat pour 100 g est de 264 kcal.

Étapes de cuisson :

Poivron et courgette coupés en petits cubes, faire revenir dans l'huile d'olive (20 ml);
Coupez le poisson (sans arêtes, coupez la queue et la tête);
Mettre le filet sur du film alimentaire ;
Coupez le prosciutto en morceaux (ronds), disposez-les de manière à pouvoir y envelopper le poisson en formant un rouleau;
Mettez la crème sure et la friture de légumes sur chaque filet, saupoudrez d'assaisonnements et de sel au goût;
Broyer le zeste de citron et saupoudrer le poisson dessus;
Fermer un filet avec un autre, envelopper de prosciutto haché, presser légèrement;
Fixez le rouleau de manière pratique ;
Faites-le revenir dans une poêle huile d'olive jusqu'à ce qu'une couleur dorée apparaisse;
Ensuite, mettez dans un four préchauffé à 190 degrés et faites cuire encore 5 à 10 minutes (le temps dépend de la taille du poisson).

Servir avec accompagnement de légumes(vous pouvez utiliser le reste de friture).

Le prosciutto est un jambon italien apprécié dans de nombreux pays. Mais avec le jambon que nous voyons sur les étagères de nos magasins nationaux, il a très peu de choses en commun. Le prosciutto est une cuisse de porc séchée vendue entière ou coupée en tranches très fines. Avec une histoire séculaire, ce plat reste populaire, et pas seulement en Italie, mais aussi bien au-delà de ses frontières.

Prosciutto - qu'est-ce que c'est et avec quoi se mange-t-il, comment le produit est-il utilisé dans la cuisine italienne ?

De quelle viande est fait le produit, un bref historique

Alors, quel genre de nourriture est-ce - du prosciutto ? Pour les habitants de Parme, le porc est la principale source de nourriture depuis l'Antiquité., par conséquent, le jambon de Parme, connu sous le nom de prosciutto, remonte à l'époque de l'Empire romain.

Cette histoire a peut-être commencé lorsque les agriculteurs ont appris à utiliser le sel pour conserver la viande.

Concernant le nom, il existe plusieurs versions. L'un d'eux est que le mot "prosciutto" a été formé à partir du dialecte de Parme "pàr-sùt" - "toujours sec".

Un autre - que l'origine du nom est latine, du mot Perex Suctum, qui signifie "séché" ou "fusionné".

Un peu plus tard, le produit a commencé à gagner en popularité dans de nombreux pays. Et afin de protéger sa qualité et ses traditions, les producteurs de Parme ont réuni en 1963 un consortium sur le thème de la surveillance de la production de jambon.

Et en 1996, le Prosciutto di Parma a été inclus dans la liste des produits de la catégorie DOP.

Pas moins de sept types de ce jambon sont fabriqués en Italie. concernant les produits à dénomination protégée :

Jambon de Parme. La variété la plus célèbre, qui est produite dans la province de Parme. Comprend seulement deux composants : porc et sel. Aucune autre épice ou agent de conservation n'est autorisé. La viande doit être congelée, elle est fabriquée dans un délai d'un an. Plat cuisiné conserve sa couleur rouge naturelle et acquiert un goût raffiné, intense et sucré.
Prosciutto di San Daniele. Les Italiens eux-mêmes disent que ce jambon a trois composants : la viande, le sel marin et le climat unique du territoire où il est produit. Sa particularité est la «patte» sur le jambon, c'est-à-dire que la cuisse reste intacte d'un point de vue biologique. La viande est rouge rosé, avec des stries blanches, douceâtre, tendre, avec un arrière-goût légèrement épicé.
Jambon de Modène. Jambon produit dans la ville de Modène et compte tenu de son caractère unique en raison d'un ensemble de facteurs géographiques. Le goût est riche, mais pas salé. A une agréable odeur sucrée.
Prosciutto Toscano. Dans ce cas, les matières premières sont fournies non seulement avec du sel, mais également avec du poivre et certaines herbes, par exemple la sauge, le romarin. Le goût du plat est délicat, avec un léger arôme d'herbes.
Prosciutto Veneto Berico-Euganeo (Prosciutto Veneto Berico-Euganeo). Fait avec du sel et des épices. Le poinçon est un stigmate en forme de lion ailé. La couleur est généralement rose, le goût est doux et doux.
Jambon de Carpegna. Produit à Carpegna. La coupe a une couleur saumonée, le goût est très délicat, perçant.
Prosciutto crudo di Cuneo (Prosciutto crudo di Cuneo). Il est produit à partir de sel sec, qui peut contenir du poivre ou d'autres épices. Le processus de production global dure au moins dix mois. Il a une couleur rouge uniforme et un arôme sucré persistant.

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Quelle est la différence avec le jambon ?

Une autre variété bien connue de jambon est le jambon., et tout le monde ne comprend pas quelle est la différence entre celui-ci et le prosciutto : essayons de comprendre toutes les différences.

La principale différence entre le jambon et le prosciutto dans le lieu d'origine. La patrie du prosciutto est l'Italie et le jamon est l'Espagne.

Relativement caractéristiques gustatives il y a aussi une différence qui dépend encore des conditions climatiques.

Jamon a une couleur sombre, puisque les races de porcs noirs sont principalement utilisées pour sa production.

En Italie, les porcs sont nourris différemment.- principalement des fruits, du maïs et parfois du lactosérum.

Il existe également des différences dans la technologie de production.. Le jambon est dur et sec, car il est salé dans des récipients fermés. Il n'y a pas de pré-traitement thermique.

Le plat italien est salé dans des conditions naturelles, ce qui implique un maintien constant de l'humidité à un certain niveau. Par conséquent, le produit est plus juteux et tendre.

Traditions d'utilisation

En Italie, selon la recette traditionnelle, il est de coutume de servir du prosciutto avec du porc frit, des légumes ou du melon. C'est un ingrédient indispensable des tortellinis classiques.. Se marie bien avec les vins blancs.

Dans une plus large mesure, les traditions de manger du prosciutto sont déterminées par les préférences gustatives d'une région particulière. Cependant, vous devez savoir que couper le jambon juste avant de le manger- sous cette forme, il n'est pas adapté à un stockage de longue durée. Même après une heure, la tranche perdra la plupart de ses propriétés et deviendra très sèche.

Si vous devez toujours couper le plat à l'avance, vous devez vous éloigner légèrement de la variante classique et rendre les tranches plus épaisses.

Comment faire à la maison: recette de cuisine

Les Italiens ont beaucoup de traditions en matière de cuisine. et règles. Il est donc très important de maintenir une certaine humidité et température.

Quant au temps de maintien, recette classique suggère qu'il doit être d'au moins 10 mois, mais mieux - 12-14 mois.

Le séchage a lieu dans un espace ouvert. La cuisse est suspendue sur des crémaillères conçues à cet effet.

Pour donner au plat une netteté et un piquant, des additifs naturels sont utilisés - sel, épices, herbes. il n'est pas gelé, car cela menace de perdre le goût unique et les caractéristiques aromatiques.

Dans la version classique, le processus de salage, et après séchage de la viande, sera très long. À la maison, tout le monde ne peut pas attendre que la délicatesse soit prête au cours de l'année, alors ceux qui veulent s'offrir un morceau d'Italie à la maison peuvent faire attention à une recette légèrement modifiée.

Tout ce dont vous avez besoin est de porc doux et de sel de mer. Les instructions de cuisson supposent la séquence suivante :

Tout d'abord, la viande est lavée et séchée avec une serviette., après - il est abondamment frotté avec du sel sur toute la surface et reste sous cette forme pendant une journée. Il faut parfois le retourner et vidanger le liquide.
Après le porc, vous devez rincer à nouveau du sel et utilisez une serviette pour enlever l'excès de liquide.
Laisser le produit sécher légèrement à température ambiante. Dans le même temps, le réfrigérateur où la viande sera cuite doit être soigneusement lavé, ventilé et la température réglée à 5-6 degrés.
Le porc est suspendu au réfrigérateur sur des fils naturels, harnais ou bandes de cuir. Sous cette forme, il doit être laissé pendant au moins deux semaines.
Le jambon cuit est coupé très finement. et servi séparément ou ajouté à divers plats.

Vous pouvez également rouler la viande non seulement dans du sel, mais aussi dans du poivre, des herbes et leurs mélanges.

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Application dans la cuisine italienne

Le prosciutto est un plat en soi. Il peut être utilisé comme collation, servi avec des pois verts, des asperges, du melon, il est inclus dans diverses sauces, pâtes italiennes, sandwichs.

Voici une recette simple collation d'été avec du prosciutto et du melon, courant en Italie :

Les maîtresses de tous les pays utilisent activement ce type de jambon pour cuisiner toutes sortes de plats. Regardons certains d'entre eux que vous pouvez facilement répéter à la maison.

Oeufs brouillés au pesto

Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

20 g de beurre;
2 oeufs;
100 ml de crème 20 % ;
30 g de prosciutto;
une cuillère à café de pesto;
une pincée de sel.

Cuisson:

Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu doux.
Cassez les œufs dans un bol, battez-les un peu au fouet, ajoutez la crème et le sel. Mélangez à nouveau, versez l'huile dans la poêle. À l'aide d'une spatule, tirez les bords des œufs brouillés vers le milieu, puis mélangez énergiquement. Retirer du feu après 40 secondes et ajouter le pesto.
Couper la tomate en fines tranches, la mettre dans une assiette. Déposer dessus les œufs brouillés et les tranches de jambon. Assaisonner de poivre.

Salade insolite à la poire

Asperges au four

Pour cette recette intéressante, vous devez préparer les éléments suivants:

20 morceaux de gousses d'asperges fraîches;
4 tranches de jambon italien;
4 cuillères à café d'huile d'olive;
60 g de parmesan ;
4 œufs de poule;
une cuillère à soupe de thym;
poivre noir moulu - au goût.

Cuisson:

Placez la casserole sur feu moyen et faites-y chauffer quelques cuillères à café d'huile. Ajouter le prosciutto et faire revenir pendant une minute. Retirer du feu et déposer sur du papier absorbant.
Préchauffer le four à 200 degrés, graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile. Trempez les asperges dans l'huile restante et placez-les sur une plaque à pâtisserie, salez et poivrez. Cuire 12 minutes jusqu'à tendreté.
Coupez le fromage en fines tranches, placez-le sur les asperges, laissez encore 5 minutes au four pour le faire fondre. Répartir dans quatre bols et couvrir.
Versez de l'eau dans la casserole avec un niveau de 5 cm, mettez le feu. Ajouter une cuillère à café de sel, porter à ébullition, puis réduire le feu. Cassez les œufs un à un dans l'eau. Cuire dans de l'eau légèrement bouillante pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le jaune soit prêt. Retirez les œufs et placez-en un délicatement sur les asperges.

Le plat est préparé comme suit:

Faire bouillir le riz, hacher le jambon et le faire revenir dans l'huile d'olive. Retirez les graines du piment et hachez-le finement. Hacher finement et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
Incorporer le riz, les tranches de viande, le piment et l'oignon. Ajouter les herbes hachées, le poivre et le sel.
Rincez les calamars, épluchez-les du film et farcissez-les avec le mélange. Placer chacun d'eux sur un morceau de papier d'aluminium, tartiner d'huile d'olive, saupoudrer d'herbes, bien emballer. Cuire au four pendant 20 minutes à 200 degrés.

Et dans cette vidéo, vous en apprendrez un autre recette intéressante du chef avec jambon prosciutto italien :

L'invité prosciutto italien vous aidera à rendre votre alimentation plus variée et épicée. Les notes d'Italie sur notre table sont toujours intéressantes et insolites. Il est seulement important de cuire correctement la viande ou de l'acheter auprès de fabricants de confiance.

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| Prosciutto - jambon cru italien

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Prosciutto - jambon cru italien

Le jambon cru se trouve partout, mais dans aucun pays sa production n'a atteint un tel niveau qu'en Italie. Le terme "prosciutto" désigne un produit fabriqué par des artisans italiens et est uniquement associé à la cuisine des Apennins.

Comme tout le reste de leur cuisine, les Italiens traitent le prosciutto avec amour et admiration. Le processus de séchage n'est jamais trop rapide, mais le jambon italien peut prendre jusqu'à deux ans pour mûrir. Il se consomme le plus souvent coupé en fines tranches, parfois enroulé autour de morceaux de fruits ou de légumes, ajouté aux salades et aux sauces.

Les anciens Romains ont commencé à saler la viande de porc en Italie, et aujourd'hui chaque région qui produit une, et plus souvent plusieurs variétés de prosciutto, possède de nombreux secrets de sa préparation. Tout d'abord, tout commence par le goût de la viande, qui dépend fortement de l'alimentation du porc. Vient ensuite la sélection d'une partie spécifique de la carcasse et sa coupe correcte. Le salage, la composition du mélange d'épices, le choix du boyau, l'organisation des conditions d'affinage, tout est important, tout est rigoureux et unique.

En Italie, le terme prosciutto fait référence à deux catégories complètement différentes de produits à base de viande, la différence est déterminée par le deuxième mot du nom : "prosciutto crudo" couvre toutes les variantes séchées qui ne sont soumises à aucun traitement thermique à aucun stade de la production. , et le "prosciutto cotto" est pré-bouilli, à la suite de quoi il s'avère ce qu'on appelle du jambon partout dans le monde. De plus, différentes régions d'Italie ont leurs propres variétés traditionnelles de prosciutto, dont les noms sont devenus des appellations d'origine protégées. Le plus célèbre d'entre eux est le jambon de Parme, dont l'excellent goût s'est formé il y a plus de deux mille ans. Il sera discuté ci-dessous. Le jambon cuit n'est pas très populaire en Italie, et quand on parle de prosciutto, la plupart des habitants parlent de sa variété crue, nous le considérerons donc comme le plus typique du pays. Toutes les variétés énumérées dans l'article appartiennent à la catégorie des produits d'origine protégée (DOP et IGP), ce qui garantit leur haute qualité.

Jambon de Parme (Prosciutto di Parma DOP)

La légende raconte qu'Hannibal est devenu le père du jambon de Parme : lors de la réunion triomphale du commandant à Parme, les habitants ont décidé de le traiter avec du jambon salé dans des tonneaux en bois. Depuis lors, la technologie de fabrication du prosciutto a beaucoup changé et sa renommée a depuis longtemps dépassé les limites d'une seule ville.

Le jambon de Parme se caractérise par un goût doux et raffiné, un arôme intense et une faible teneur en calories. recette traditionnelle n'autorise aucun améliorant chimique - uniquement du sel. Le célèbre jambon est fabriqué dans environ 200 usines concentrées dans la partie orientale de la province de Parme, et son principal secret est le principe de l'engraissement des porcs. Les animaux se nourrissent des restes de la production fromagère, également traditionnellement développée dans cette région. Chez un porc ayant atteint un âge et un poids suffisants, le jambon doit peser 12-13 kg. Bien sûr, les ressources d'une province ne suffisent pas à élever autant de porcs pour satisfaire la demande de jambon de Parme, non seulement au niveau national, mais dans le monde entier. Par conséquent, plusieurs régions ont été identifiées à partir desquelles il est permis de fournir des porcs à Parme : Piémont, Lombardie, Vénétie, Émilie-Romagne, Toscane, Ombrie, Marches, Latium, Abruzzes et Molise.

La viande est assez salée, c'est pourquoi elle conserve son goût sucré naturel. Après le salage, le jambon est autorisé à «se reposer» au réfrigérateur, après quoi une couche de graisse de porc est appliquée à sa surface, ce qui empêche un séchage excessif et vous permet d'augmenter le processus de maturation jusqu'à 12-24 mois. À la fin de cette période, le poids du jambon sans os devrait être de 7 à 8 kg et, avec l'os, de 9,5 à 10,5 kg. Si le poids du produit diffère de la norme dans n'importe quelle direction, sa qualité est considérée comme insuffisante et le coût est réduit.

Servi avec du melon ou du porc frit, le jambon de Parme est un ingrédient incontournable des tortellinis classiques. Le prosciutto se marie bien avec les vins blancs de Parme. En général, les traditions de manger du prosciutto dépendent fortement des habitudes gustatives d'une région particulière. Il convient seulement de noter que le célèbre la coupe la plus fine Le jambon de Parme n'implique aucun stockage à long terme, il est donc effectué immédiatement avant utilisation. Après avoir reposé à l'air pendant au moins une heure, une telle tranche perd une grande partie de ses qualités et devient très sèche. Si vous avez encore besoin de couper le jambon à l'avance, il est recommandé de s'éloigner de version classique et former des tranches plus épaisses.

Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele DOP)

La deuxième variété la plus célèbre de prosciutto italien après le jambon de Parme, inférieure à celle-ci uniquement en termes de « battage médiatique ». Ce produit est également fabriqué selon des réglementations strictes et uniquement à partir de porcs élevés dans les régions du Frioul-Vénétie Julienne, de la Vénétie, de la Lombardie, du Piémont, de l'Émilie-Romagne, de la Toscane, du Latium, des Abruzzes, des Marches et de l'Ombrie. Le processus de cuisson est soumis à la saisonnalité et seul le sel de mer est utilisé comme conservateur.

Ce type de prosciutto est né dans la ville de San Daniele, dans la province d'Udine, dans la région du Frioul-Vénétie Julienne. La masse d'un jambon de porc apte à l'emploi ne doit pas être inférieure à 10 kg. Contrairement aux producteurs de jambon de Parme, les artisans locaux n'enlèvent pas le sabot, mais après le salage, la viande est pressée pour en éliminer l'excès d'humidité. Un mélange de graisse de porc, de farine, de sel et de poivre est frotté dans la coupe ouverte. On pense qu'une grande partie de la maturation réussie du jambon, qui dure au moins 13 mois, est assurée par l'air local qui souffle des Alpes et se mélange aux courants d'air venus de l'Adriatique.

Le prosciutto di San Daniele prêt est caractérisé par un persillage prononcé et est servi avec du pain, du melon, des figues et des vins blancs aromatiques.

Prosciutto de Modène (Prosciutto di Modena DOP)

La production de prosciutto di Modena est concentrée dans les provinces de Modène, Bologne et Reggio Emilia. Il accepte les jambons de porcs élevés dans les régions d'Émilie-Romagne, de Vénétie, de Lombardie, du Piémont, de Ligurie, d'Ombrie, de Toscane, des Marches, des Abruzzes et du Latium.

La masse du jambon prosciutto fini après 14 mois de maturation varie de 7 à 10 kg. À ce moment, la peau du porc prend une teinte allant de l'ambre au brun foncé. Le mode de consommation diffère peu du jambon de Parme : la viande est tranchée très finement et servie avec du melon, du kiwi, des figues et des vins blancs et rouges jeunes. Prosciutto - remplissage traditionnel pour tortellini di Modena, ainsi qu'une excellente base pour un régime riche en protéines en raison de sa haute digestibilité.

Prosciutto de Toscane (Prosciutto Toscano DOP)

La version toscane du prosciutto est très différente des variétés décrites ci-dessus. Si les produits de Parme, San Daniele et Modène appartiennent aux variétés dites sucrées en raison de la teneur minimale en sel, alors en Toscane, ils n'épargnent pas le sel, et la coupe du jambon est également frottée avec un mélange d'ail, de poivrons et des herbes caractéristiques de la région.

Pour la fabrication du prosciutto toscan, on utilise des jambons de porcs cultivés en Toscane, Latium, Marches, Ombrie, Émilie-Romagne et Lombardie. Le poids d'un jambon cru doit être d'au moins 11 kg et après un an de maturation - d'au moins 7,5 kg. Comme dans d'autres régions, en Toscane, la viande est d'abord salée à sec et frottée avec des herbes aromatiques, après une semaine, le jambon est soigneusement lavé, séché et la coupe ouverte est enduite d'un mélange de saindoux, de farine, de sel et de poivre. Vient ensuite la période la plus longue - maturation à une température augmentant progressivement et une humidité décroissante. Le prosciutto de Toscane atteint son goût le plus complet au 18ème mois de maturation, et la période minimale est de 10 mois.

Jambon de Vénétie Berico-Euganeo (Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP)

Ce prosciutto, décoré du symbole du lion ailé de Saint-Marc, est la fierté de la région de Vénétie, il s'appelait autrefois prosciutto di Padova, c'est-à-dire prosciutto de Padoue. Aujourd'hui, la production est concentrée dans quinze communes des provinces de Padoue, Vicence et Vérone. Le prosciutto de Vénétie se caractérise par une grosse taille de jambon, proche du maximum. Ce fait s'explique par le régime traditionnellement riche des porcs locaux - pendant longtemps, les animaux ont pâturé librement, mangeant de nombreux glands et châtaignes sans restriction, c'est pourquoi ils ont rapidement pris du poids.

Le processus de production commence par le salage traditionnel (10-15 jours) suivi d'une période de repos (au moins 100 jours) pour répartir uniformément le sel à l'intérieur du jambon. À la fin de cette période, le jambon est lavé pour éliminer les résidus de sel, séché, la coupe est enduite et placée dans un sous-sol ventilé pour la maturation finale. Le prosciutto prêt à l'emploi a un arôme prononcé et une douceur agréable, c'est pourquoi il est souvent recommandé pour une utilisation dans les recettes italiennes traditionnelles.

Prosciutto de Carpegna (Prosciutto di Carpegna DOP)

Carpegna est une ville de la région des Marches qui a également sa propre tradition de fabrication de prosciutto. Le jambon sec local a une masse de 8 à 10 kg et a une forme aplatie caractéristique, obtenue à la suite d'un pressage préparatoire. La date du début de la production de masse est considérée comme 1407, date à laquelle il était interdit de vendre des produits similaires provenant d'autres régions de cette région. Aujourd'hui, le jambon de Carpegna est fabriqué à partir de porcs élevés dans trois régions seulement : les Marches, l'Émilie-Romagne et la Lombardie.

Aujourd'hui, dans la production de prosciutto de Carpegno, combiner organiquement traditions séculaires et utilise technologies modernes. La région unique est complètement dépourvue d'industrie et d'autres sources de pollution, les forêts naturelles et les pâturages dominent ici. Le jambon est frotté deux fois (avec un intervalle d'une semaine) avec un mélange de sel et d'épices. Après la première couche du mélange de sel, la viande est nettoyée et lavée au vin blanc, séchée, frottée d'épices et soumise à 14 mois de vieillissement.

Prosciutto de Norcia (Prosciutto di Norcia IGP)

Pour obtenir le droit à l'appellation IGP, le prosciutto di Norcia doit être produit dans les zones des municipalités de Norcia, Cas, Preci, Poggiodomo, Monteleone di Spoleto à une altitude d'au moins 500 mètres au-dessus du niveau de la mer. Une telle précaution élimine la possibilité d'influence des masses d'air humides côtières sur le processus de vieillissement de la viande.

Gros jambon de porc salé sec sel de mer en deux étapes pendant 15 à 20 jours. Vient ensuite une période de "repos" de trois mois, à la fin de laquelle la viande est lavée à l'eau tiède et séchée pendant encore trois mois. Ainsi, six mois après le début de la cuisson, il est temps de traiter les épices et d'appliquer une couche de graisse protectrice sur la coupe ouverte du jambon. Pendant une période de 12 mois, le prosciutto est inspecté, marqué et la couche protectrice est renouvelée.

Le prosciutto de Norcia, avec ses homologues éminents, est considéré comme un produit diététique utile à la consommation à tout âge. Au départ, une viande de haute qualité cuite de cette manière conserve un maximum de minéraux utiles et acquiert la capacité d'être parfaitement absorbée.

Shpik du Haut-Adige (Speck dell "Alto Adige IGP)

Dans la province du Haut-Adige, située si près de la frontière avec l'Autriche que cette région s'appelle le Tyrol du Sud, les traditions gastronomiques italiennes et autrichiennes sont étroitement liées. Par conséquent, le prosciutto ici est le plus particulier et différent de tous les autres. Ici on l'appelle saindoux et non sans raison : il est préparé à partir de petits morceaux de lard, et environ un tiers du volume est du saindoux.

Les producteurs disent que le secret de ce produit nutritif est l'alternance harmonieuse du salage, du fumage et de la salaison, qui donne un régal typique du Tyrol du Sud en environ six mois.

Prosciutto de Sauris (Prosciutto di Sauris IGP)

Ce jambon est produit par deux entreprises de la commune de Sauris (province d'Udine), qui s'approvisionnent en matières premières dans onze régions du nord et du centre de l'Italie. Une caractéristique distinctive du prosciutto de Sauris est une légère fumée de fumée provenant de la combustion du bois de hêtre.

Pour le salage, seul un mélange de sel, de poivre et d'ail est utilisé, et l'ensemble du cycle de production dure au moins 10 mois, dont au moins 8 sont alloués à la maturation naturelle. Ce produit rare se marie parfaitement avec un vin blanc sec.

Crudo de Cuneo (Crudo di Cuneo DOP)

Ce type de prosciutto diffère des précédents par l'utilisation d'une petite quantité de vinaigre dans le processus de production. Il est produit non seulement à Cuneo, mais aussi dans les provinces d'Asti et de Turin. Bien que le Piémont soit la troisième plus grande région productrice de porc d'Italie, Crudo di Cuneo a été le premier prosciutto à recevoir la désignation DOP ici fin 2009. Peut-être que ce fait dans un proche avenir sera la raison d'une expansion significative de la production locale.

Jambon de Bosses de la Vallée d'Aoste (Jambon de la Vallée d'Aoste de Bosses DOP)

Ce prosciutto est créé dans la région du Val d'Aoste presque à la frontière avec la France, d'où le nom à la française - "jambon". Pour sa production, la viande de porcs cultivés dans les régions de la Vallée d'Aoste, du Piémont, de la Lombardie, de la Vénétie et de l'Émilie-Romagne est utilisée. Ce sont les mêmes animaux que ceux utilisés pour le jambon de Parme et le prosciutto San Daniele, à la différence près qu'ils sont nourris avec un régime riche en protéines deux mois avant l'abattage.

Jambon est originaire de la commune de Sant Remy en Bosses, située à 1600 mètres d'altitude. La période de maturation complète du jambon est de 12 à 30 mois.