Dans les épiceries, le riz étuvé est vendu avec du riz ordinaire. Le nom de ce produit indique que les grains ont été soumis à un traitement spécial. Pourquoi est-il produit et en quoi le riz cuit à la vapeur diffère-t-il du riz ordinaire ? Essayons de comprendre cela.

Comment obtient-on le riz étuvé ?

Pour la production de telles céréales, après pré-trempage, les grains sont cuits à la vapeur sous pression. Dans ce cas, le riz est dans un état non nettoyé. A la fin du traitement à la vapeur, la masse de grains est séchée, puis ils sont polis. Le riz a l'air légèrement sombre à la sortie, mais la couleur de ses plats ne diffère pas de celle de ceux préparés à partir de céréales ordinaires. Quant au riz blanc, pour l'obtenir, le grain livré des champs n'est pas mis en jachère, mais est immédiatement poli.

Comparaison

Quel est l'effet de la vapeur ? Il vous permet d'obtenir des céréales meilleure qualité. La différence entre le riz étuvé et le riz ordinaire réside principalement dans sa haute valeur nutritionnelle. Le fait est que dans les grains collectés, le plus utile n'est pas la partie interne, mais la coque. La vapeur et la pression favorisent le mouvement des composants importants des couches externes profondément dans le grain. En même temps, le riz ordinaire n'est qu'un grain poli, dépourvu de sa précieuse coquille.

Il convient de noter que des changements positifs se produisent dans les grains après traitement thermique. L'amidon qu'ils contiennent est partiellement plié et converti en glucose, que notre corps perçoit mieux.

En plus de l'utilité du riz cuit à la vapeur, une autre propriété de ce produit est d'une grande importance. Le fait est que ces céréales sont beaucoup plus faciles à cuisiner que le riz ordinaire. En raison de la faible teneur en gluten, les grains cuits à la vapeur conservent leur intégrité pendant la cuisson. Ils deviennent seulement mous, mais ne s'effondrent pas et ne collent pas ensemble. Il est également pratique que les plats de ce riz puissent être dégustés avec plaisir même après chauffage. La céréale ne sera pas collante et son goût sera préservé.

Connaissant la différence entre le riz cuit à la vapeur et le riz ordinaire, vous pouvez à nouveau décider lequel privilégier. Le riz cuit à la vapeur est indispensable dans les cas où la friabilité du plat est importante. Par exemple, il est bon de faire cuire du pilaf ou un plat d'accompagnement régulier à partir de telles céréales. Mais si le riz doit être bouilli dans une bouillie, un bouillon ou un autre plat, il est préférable d'utiliser des céréales qui ne sont pas cuites à la vapeur, et de préférence une variété à grains ronds.

Après un traitement spécial à la vapeur, les grains de riz acquièrent une couleur ambrée translucide.

Le riz cuit à la vapeur est très facile à cuisiner - il s'avère friable, les grains ne collent pas les uns aux autres même s'ils sont réchauffés. Pour cette raison, la plupart des cuisiniers choisissent du riz cuit à la vapeur - la bouillie et les autres plats qui en sont issus sont tout simplement délicieux.

Si vous réchauffez le riz refroidi, vous pouvez vous assurer qu'il n'a pas perdu son goût. Mais il ne faut pas oublier que le riz cuit à la vapeur perd environ un cinquième de ses propriétés bénéfiques pendant la cuisson à la vapeur.

Comment préparer le riz pour la cuisson

Placez le riz dans un récipient environ deux fois plus grand que la quantité de céréales. Dans un tel récipient, il sera plus pratique d'effectuer un lavage. Remplissez le riz d'eau, plongez votre main dedans et commencez à effectuer, pour ainsi dire, des mouvements de massage. Videz l'eau et remplissez le récipient avec. Rincer les céréales pendant environ 3-5 minutes.

Faire tremper le riz lavé dans de l'eau froide pendant une demi-heure. Après ce temps, mettez les céréales sur un tamis pour égoutter le liquide.

Façons de cuire le riz

Prenez une casserole à fond épais, versez-y le gruau du tamis, remplissez-le à nouveau d'eau. Le rapport doit être le suivant : pour une partie de riz, 1,25 partie d'eau. Mettez la casserole à feu vif, mais ne fermez pas le couvercle. Attendez que le contenu bout. Ensuite, la chaleur doit être réduite.

Pour cuire correctement le riz, il est important d'adhérer à une technologie claire. Photo : thinkstockphotos.com

Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez le riz mijoter encore 25 minutes. Après cela, ajoutez du sel aux céréales, vous pouvez mettre du beurre.

Selon les recommandations de certains cuisiniers, le riz sans pré-trempage doit être immergé dans de l'eau bouillie et bouilli pendant une demi-heure. Dans cette version, le ratio devrait être le suivant : pour une tasse et demie de riz, il faut un litre de liquide. Les proportions doivent être respectées le plus soigneusement possible et le couvercle ne doit pas être retiré de la casserole pendant la cuisson.

Maintenant, vous pouvez retirer le couvercle, retirer la casserole du feu et couvrir avec une serviette. Laisser reposer 10 minutes. De la vapeur sortira du riz, l'excès d'humidité, il deviendra sec et friable.

Le riz peut être servi en accompagnement avec du poisson, de la viande, utilisé comme ingrédient dans les apéritifs et les salades. Rolls, sushis et autres plats orientaux sont difficiles à imaginer sans lui. Le riz peut être utilisé dans des plats sucrés et salés, épicés et épicés, il convient aux desserts et puddings, ainsi qu'aux ragoûts - tout dépendra de l'imagination des chefs.

Il y a 3 autres règles ingénieuses de cuisson du riz que vous devriez connaître, regardez la vidéo !

Tout d'abord, rincez le riz et faites-le tremper pendant un certain temps (environ une demi-heure) dans de l'eau froide. Nous étalons le riz sur un tamis et laissons l'eau s'écouler. Nous mettons les céréales dans une casserole (de préférence avec un fond épais), remplissons-la d'eau (le rapport est de 1 partie de riz pour 1,25 partie d'eau). Portez le liquide à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez le riz pendant 25 minutes. Le riz est prêt. Ajoutez-y du sel et du beurre.
Certains recommandent, sans trempage, de plonger le riz dans de l'eau déjà bouillie et de le faire cuire pendant 25 minutes. Le ratio de riz et d'eau est de 1,5 tasse de riz pour 1 litre de liquide. L'essentiel est de garder les proportions et de ne pas ouvrir le couvercle de la casserole pendant la cuisson des céréales.

A noter également que la teinte ambrée du riz disparaît après la cuisson. Il devient incroyablement blanc comme neige, beau, comme du riz poli ordinaire. De plus, le riz cuit à la vapeur, même après des chauffages répétés, restera tout aussi savoureux et friable.

Le riz est apprécié par de nombreuses familles pour ses qualités bénéfiques, goût doux et la cohérence. Les femmes au foyer préfèrent cuisiner des céréales pour un plat d'accompagnement, et ce n'est pas surprenant. Le riz bouilli se marie bien avec le poisson, la viande, légumes mijotés, champignons. En raison de sa polyvalence, le plat ne laissera pas indifférent même les gourmets les plus sophistiqués. Cependant, pendant le processus de cuisson, des difficultés peuvent survenir associées au traitement thermique d'une variété de riz particulière.

Comment faire cuire du riz à la vapeur pour un plat d'accompagnement

  1. Une caractéristique de ce type de riz est considérée comme sa coque dure. Vous devez d'abord rincer les grains sous beaucoup d'eau. Il est nécessaire d'exclure la plaque blanche, après le lavage, l'eau doit devenir transparente.
  2. Ensuite, vous devez faire tremper le riz. Pour ce faire, versez les grains dans un bol profond ou une casserole, remplissez-les d'eau purifiée. Le temps de maintien est de 35 à 45 minutes, période pendant laquelle la coque se ramollira.
  3. Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner. Verser 500 ml dans une casserole. de l'eau, ajoutez éventuellement vos épices préférées ou prenez comme base bouillon de poulet. Saler le liquide, porter à ébullition.
  4. Pour 0,5 l. l'eau représente 200 gr. grains de riz. Versez-les dans un liquide bouillant, mélangez immédiatement. Basculez le brûleur sur le repère minimum, faites cuire le riz sous le couvercle pendant 20 minutes.
  5. Lorsque le temps programmé est écoulé, retirez la vaisselle du feu, ajoutez du beurre (facultatif). Fermez le récipient avec un couvercle, laissez infuser le riz pendant un quart d'heure. Utiliser comme garniture.

Comment faire cuire du riz long pour un plat d'accompagnement

  1. Le riz à grain long est riche en amidon et en poussière étrangère, le rinçage est donc indispensable. Mettez la composition dans un tamis ou un bol, versez de l'eau 6-7 fois. Lorsque le liquide devient clair, passez à l'étape suivante.
  2. Préparez des ustensiles de cuisine résistants à la chaleur, ils doivent avoir un fond et des côtés épais. Mettre les grains de riz dans une casserole à raison de 200 gr., Verser 450 ml. eau filtrée température ambiante. Ne pas ajouter de sel à ce stade.
  3. Envoyez le récipient au feu, réglez la puissance moyenne. Porter la masse à ébullition sous un couvercle fermé. Maintenant, le riz peut être salé au goût. Mettre le feu au maximum, laisser mijoter 5 minutes, réduire au minimum.
  4. Continuez à cuire le riz pendant encore 12 à 15 minutes sous le couvercle. Vous n'avez pas besoin de mélanger la composition, sinon les grains colleront ensemble et formeront de la bouillie. Une fois le temps imparti écoulé, éteignez le brûleur.
  5. Ajoutez un morceau si vous le souhaitez. beurre. Laissez infuser la garniture pendant 15 minutes, pour un meilleur effet, placez une serviette sur la casserole. Commencez la dégustation.

  1. La cuisine commence par la préparation des grains. Cette étape ne peut pas être sautée, car elle donne le ton à tout le plat. Pour commencer les manipulations, il faut verser le riz dans un tamis, puis rincer sous le robinet 5 à 7 fois.
  2. Vous pouvez effectuer la procédure dans une passoire. Après toutes les étapes, l'eau doit devenir complètement transparente. C'est cette fonctionnalité qui dit que vous pouvez aller plus loin.
  3. Déplacez maintenant les grains dans un bol profond ou un bassin, remplissez d'eau filtrée et attendez 20 à 30 minutes. Pendant cette période, le riz va ramollir un peu, il sera plus facile de le travailler.
  4. Vous pouvez commencer à cuisiner. Videz le liquide, rincez à nouveau les céréales sous le robinet. Prenez une casserole à fond épais, ajoutez 2 parts d'eau à 1 part de riz.
  5. Ne jetez pas encore les grains, salez l'eau. Mettez sur le feu, attendez que les premières bulles apparaissent. Lorsque les grains de sel se dissolvent, ajoutez 30 ml. huile végétale ou d'olive.
  6. Versez le riz dans le liquide bouillant, commencez immédiatement à remuer. Réduire la puissance du brûleur à moyen, fermer la casserole avec un couvercle. Le temps de cuisson est de 12-15 minutes.
  7. Pendant tout le traitement thermique, le riz ne doit pas être remué. Sinon, les grains vont coller ensemble, vous ne pourrez pas utiliser les céréales pour un accompagnement.
  8. Après la période spécifiée, éteignez le feu, n'ouvrez pas la vaisselle. Mettez une serviette sur la casserole, attendez un tiers d'heure. De nombreuses femmes au foyer préfèrent ajouter du beurre à ce stade.

Comment faire cuire du riz noir pour un plat d'accompagnement

  1. Les gruaux doivent être traités à l'avance. Le riz noir riche est difficile à préparer, alors respectez les instructions de base. Trier les grains secs, mettre dans une casserole et remplir d'eau courante.
  2. Attendez un certain temps que le riz se dépose au fond et que l'excédent de poussière reste en haut. Videz le liquide, répétez les étapes 4 à 5 fois de plus. A chaque trempage, pétrir intensément les grains. Lorsque toute la saleté est enlevée, passez à autre chose.
  3. Il est conseillé de faire tremper le riz noir dans de l'eau à température ambiante, il deviendra plus souple et plus souple. Pour ce faire, versez le liquide filtré dans un bol, versez les grains, laissez reposer une nuit (au moins 7 heures).
  4. Commencez la cuisson sur la cuisinière. Préparez une casserole à paroi épaisse, remplissez-la d'eau de sorte qu'1 partie de riz corresponde à 3 parties d'eau filtrée. N'ajoutez pas de céréales pour l'instant.
  5. Amener le liquide à l'apparition des premières bulles en respectant le repère maximum. Versez le riz noir dans l'eau bouillante, attendez qu'il recommence à bouillir.
  6. Lorsque cela se produit, réduisez la puissance du poêle au minimum, ajoutez du sel au goût. Couvrir avec un couvercle, laisser mijoter les céréales exotiques pendant environ 25-30 minutes. Pendant ce temps, le riz va ramollir et cuire.
  7. Retirez la vaisselle du feu, mettez les céréales dans une passoire ou un tamis. Rincer à partir d'un pichet d'eau filtrée pour éliminer l'excès d'amidon. Maintenant, ébouillantez la composition avec de l'eau bouillante, attendez un peu, servez.

  1. La cuisson du riz brun commence toujours par un pré-rinçage. Cela doit être fait pour enlever la poussière et les résidus d'amidon. Jetez la composition sur un tamis, rincez sous le robinet. Vous devez amener l'eau à un état transparent.
  2. Maintenant, ébouillantez les grains avec de l'eau bouillante pour sceller les éléments bénéfiques à l'intérieur de la coque. Mettez le riz dans un bol, remplissez d'eau purifiée, laissez tremper toute la nuit. S'il ne vous reste pas beaucoup de temps, réduisez la durée à 4-5 heures.
  3. Déplacez le riz trempé dans une casserole à fond épais, versez 20 gr. sel pour 250 gr. céréales. Ajoutez maintenant 650-800 ml. eau purifiée, envoyez les ustensiles de cuisine à la cuisinière. Remuer, porter à ébullition.
  4. Couvrez le récipient avec un couvercle, faites cuire à feu maximum pendant environ 7 minutes. Ensuite, baissez la puissance à une marque entre moyenne et minimale. Remuez la composition, laissez mijoter les céréales pendant encore une demi-heure, n'ouvrez pas la vaisselle.
  5. Après la période spécifiée, éteignez le brûleur, ajoutez une tranche de beurre (facultatif), placez une serviette sur le couvercle. Laisser reposer la garniture pendant 30 à 45 minutes, puis disposer sur des assiettes.

Comment faire cuire du riz rouge pour un plat d'accompagnement

  1. Le riz rouge est un type non poli, donc les grains doivent être triés avant la cuisson. Retirez les corps étrangers et les copies endommagées. Pour plus de commodité, étalez le riz sur la table une poignée à la fois.
  2. Lorsque tout le volume de grains a été trié, étalez le riz en fine couche sur le plan de travail. Encore une fois, évaluez s'il y a des cailloux, des éléments broyés ou des cosses dans la composition. Si nécessaire, éliminez tout ce qui est inutile.
  3. Mettez le riz rouge dans un bol profond, rincez sous le robinet jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire. Vous aurez besoin de 5 à 8 répétitions.
  4. Si vous le souhaitez, le riz peut être trempé dans de l'eau à température ambiante et laissé pendant 2 heures. Si vous n'avez pas le temps, lancez la cuisson. Versez 0,6 litre dans la casserole. eau filtrée, ajouter 0,2 kg. riz, ajouter 10 gr. sel.
  5. Mettez le récipient sur le feu, faites cuire à puissance maximale. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse, couvrez le récipient avec un couvercle, réduisez le brûleur au minimum.
  6. Après 35-45 minutes, évaluez la consistance des grains, ils doivent être mous. Si les céréales craquent sous les dents, laisser mijoter le riz encore 10 minutes. Éteignez le feu, laissez le plat d'accompagnement sous le couvercle pendant un quart d'heure.
  7. Dans certains cas, le liquide dans lequel les céréales sont cuites acquiert une teinte brunâtre. Dans de telles situations, égouttez-le immédiatement après l'ébullition, ajoutez de l'eau nouvelle. Salez le plat 5 minutes avant la cuisson.

  1. La difficulté de la cuisson du riz sauvage est que les grains sont assez durs. La coquille du type son retient les enzymes utiles, la coquille ne bout pas bien.
  2. Le riz doit être trempé avant la cuisson. De ce fait, l'eau lavera l'amidon, ce qui rendra plat cuisiné friable et utile. Pour faire tremper, rincez les céréales sous le robinet 5 à 7 fois, l'eau ne doit pas être trouble.
  3. Ensuite, versez le riz dans un bol, remplissez d'eau filtrée, laissez reposer 6 heures. Une fois le temps spécifié écoulé, rincez à nouveau les grains. Vous pouvez augmenter le temps de trempage jusqu'à 10 heures pour un riz germé plus sain.
  4. Après le lavage et le trempage, vous pouvez commencer traitement thermique. Verser 750 ml dans un plat d'infusion. eau propre, sel, mettre le récipient sur la cuisinière. Attendez que les bulles apparaissent, puis ajoutez le riz et couvrez la casserole avec un couvercle.
  5. Faire bouillir 10 minutes en remuant. Maintenant, réduisez le feu au minimum, faites cuire le riz sauvage pendant encore une demi-heure. Il n'est pas nécessaire de le remuer, sinon vous obtiendrez de la bouillie. L'état de préparation est déterminé par inspection visuelle, les grains de riz augmentent de 3 à 4 fois.

Quel que soit le type de riz, ne négligez pas la préparation préalable. Vous devez rincer et faire tremper les céréales, puis vous pouvez commencer la cuisson. délicieux plat d'accompagnement Il est obtenu à partir de toutes les variétés de grains de riz, mais la composition brune, noire, sauvage, cuite à la vapeur et rouge est considérée comme la plus utile.

Vidéo : comment faire cuire du riz friable

De nombreux consommateurs, lorsqu'ils achètent du riz étuvé dans le magasin, imaginent vaguement la différence entre cette céréale et d'autres types, par exemple le riz poli blanc ordinaire. La plupart des acheteurs ont entendu l'opinion des nutritionnistes selon laquelle, lors du nettoyage et du polissage, les produits céréaliers perdent une grande quantité de substances utiles. Extérieurement, ces céréales sont de couleur brunâtre, vitreuses et légèrement transparentes, des substances beaucoup plus utiles y sont stockées.

Les avantages et les inconvénients du riz cuit à la vapeur

Le processus de cuisson du riz à la vapeur se déroule dans un état non pelé, de sorte qu'une grande quantité de minéraux de la peau de riz passe dans le grain. Et c'est le facteur principal de l'utilité du riz étuvé. Pendant le traitement, le riz passe par plusieurs étapes - trempage du grain entier non pelé, traitement à la vapeur et sous pression, séchage et polissage. C'est ce traitement du grain qui vous permet d'économiser un maximum de substances utiles dans le riz.

Propriétés et caractéristiques utiles du riz cuit à la vapeur :

  • préservation des vitamines et des minéraux à l'intérieur du grain pendant le traitement du grain ;
  • plus de vitamines, de minéraux et d'acides aminés qui ne sont pas perdus pendant le processus de cuisson ;
  • manque de graisse et de cholestérol;
  • faible teneur en gluten et en féculents, ce qui élimine le collage des grains;
  • moins de temps pour cuisiner;
  • presque deux fois le volume du plat résultant en raison de l'absorption d'eau.

La teneur en calories du riz cru cuit à la vapeur ne diffère pas significativement des céréales simples polies, mais sous forme finie en raison de plus d'eau valeur énergétique repas ci-dessous. La bouillie de riz blanc dans 100 g contient environ 123 kcal, celle du riz cuit à la vapeur 110-116 kcal.

POUR propriétés nocives riz peut être attribué au fait que l'une de ses propriétés est de réduire la motilité intestinale. Les personnes sujettes à la constipation doivent combiner le riz avec des légumes, des fruits et des fruits secs.

Riz cuit à la vapeur pour perdre du poids

Pour tous ceux qui surveillent leur poids ou essaient de perdre du poids, les nutritionnistes suggèrent d'utiliser le riz cuit à la vapeur comme produit principal pour un régime ou jours de déchargement. Aussi à base de riz certains types de régimes thérapeutiques et de systèmes de nettoyage du corps ont été construits.

Pour perdre du poids, le riz est souvent utilisé, qu'il est recommandé d'observer pendant trois jours. À ce stade, vous ne devez manger que du riz bouilli sans ajouter de sel ni d'huile. En raison du fait que le riz cuit à la vapeur a une forte concentration de vitamines et de minéraux, et est également un produit très nutritif, cette méthode pour se débarrasser rapidement des kilos superflus est considérée comme la plus douce.

Pour les régimes plus longs, le riz est utilisé comme plat d'accompagnement, combiné avec des viandes maigres et divers types de légumes. Un tel menu diététique peut être utilisé assez longtemps sans crainte pour la santé du corps.