Pétrir la pâte pour boulettes pendant une courte période, l'essentiel est qu'elle soit élastique et homogène, ne se déchire pas et colle bien le long des bords des boulettes. Dans une telle pâte, l'essentiel n'est pas le goût, mais la résistance à l'ébullition dans l'eau bouillante. Après tout, tout le monde aime les vereniki non pas pour la pâte, mais pour la garniture)) Alors, meilleure recette pâte à boulettes - celle qui offre une pâte ferme mais non caoutchouteuse.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de pâte à raviolis sont :

L'option Carême est le meilleur choix

Exactement pâte maigre pour les raviolis, il est considéré comme le plus réussi. Il est préparé à partir d'un minimum d'ingrédients, est rapidement mélangé, conservé longtemps au réfrigérateur et ne détourne pas l'attention de la délicieuse garniture. Produits pour lui :

  • Farine de blé
  • huile végétale

La pâte pétrie est roulée en boule et placée au réfrigérateur pendant une heure, après quoi elle devient plus facile à travailler. Il s'étale finement et ne se déchire pas. Assurez-vous d'utiliser de la farine prime- après cuisson, les raviolis ne noircissent pas. Un long pétrissage n'est pas nécessaire, car les boulettes n'ont pas besoin de lever au four. Pour que la pâte colle bien, vous pouvez l'humidifier avec de l'eau lors du modelage. Lors de la cuisson, placez les boulettes une à une dans l'eau, sinon elles colleront les unes aux autres.

Je suis sur le point de faire de la pâte pour les raviolis - une recette étape par étape avec des photos de 1000.menu vous aidera.

De la base « farine-eau-sel » à la « crème anglaise », au kéfir ou bouillie, chaque cuisinier a son propre chemin. L'habitude joue souvent le rôle principal, puisque la méthode a déjà été testée à plusieurs reprises dans la pratique. Mais pourquoi ne pas essayer au moins une nouvelle recette, encore plus simple, de pâte à raviolis ?

Grands principes

La pâte classique est sans levain, bien qu'elle puisse être sucrée pour des garnitures sucrées. « Cool », mais en même temps en plastique, finement roulé, doux, mais pas trop collant et facile à sculpter. Une fois congelé, il ne craque pas et une fois cuit, il n'éclate pas. Il est difficile de ne pas être d'accord sur le fait que c'est ce que c'est meilleure pâte pour des raviolis maison !

La pâte s'avère excellente dans l'eau glacée. Il ne sèche pas longtemps (il retient l'humidité plus longtemps) et colle bien une fois sculpté. Cependant, il existe des méthodes qui impliquent d'utiliser de l'eau tiède, encore plus chaude. température ambiante(30-35°C). Tout dépend des préférences personnelles.

Une question « malade » pour de nombreux cuisiniers : comment éviter que les raviolis ne cuisent trop ? Et il y a aussi plusieurs secrets ici.

Recettes d'eau faciles

Pensez-vous à comment cuisiner le parfait... pâte rapide? Ces méthodes peuvent vous intéresser : il n’y a tout simplement ni plus simple ni plus rapide. Nous vous donnons trois recettes avec de l'eau de températures différentes ! Toutes les recettes sont faites rapidement. Ci-dessous, nous examinerons la recette étape par étape.

Option 1

Juste trois ingrédients et pas d'œufs.

Tu auras besoin de:

  • farine - 350 grammes;
  • eau glacée - 220 millilitres;
  • sel - au goût.

Préparation

  1. Versez de l'eau dans un bol profond et confortable, ajoutez du sel et tamisez soigneusement la farine.
  2. Remuez la pâte avec une cuillère.
  3. Placer le mélange sur une planche saupoudrée de farine et pétrir avec les mains (7 minutes – minimum).
  4. Couvrez la boule d'un torchon ou enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 15 minutes.

Option 2

Et c'est aussi la pâte la plus simple. Il ne diffère du précédent que par la présence d'un œuf et d'une petite quantité d'huile végétale.

Tu auras besoin de:

  • farine - 2 tasses;
  • œuf - 1 pièce;
  • eau - 0,5 tasse;
  • huile végétale - 1 cuillère à soupe;
  • sel - une pincée.

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients humides dans un grand bol.
  2. Battez un œuf dans un bol, ajoutez du sel, un quart de la farine et remuez avec une cuillère.
  3. Ajoutez la farine par lots jusqu'à ce qu'elle devienne difficile à travailler avec une cuillère.
  4. Pétrissez avec vos mains sur une table saupoudrée de farine jusqu'à ce que la consistance soit ferme ; la masse doit être collante, mais en même temps se détacher de vos mains sans laisser de résidus.
  5. Laissez la pâte sous le bol pendant une demi-heure.

Comment pétrir la bonne pâte pour raviolis dans une machine à pain ? À partir des mêmes ingrédients. Il suffit de verser d'abord tous les ingrédients liquides, puis d'ajouter la farine bien tamisée. Vous devez sélectionner un mode de cuisson spécial : sur certaines machines c'est « Dumplings », sur d'autres c'est « Pétrissage de la pâte ». Parfois, il est recommandé d'activer le mode « Pizza ».

Option 3

Incroyable pâte tendre pour les raviolis - bien sûr, de la crème anglaise : elle est préparée avec de l'eau bouillante. Comment le faire correctement pour que cela fonctionne belle pâte comme sur la photo ?

Tu auras besoin de:

  • farine - 4 tasses;
  • eau - 1 verre;
  • huile végétale (de préférence raffinée) - 2 cuillères à soupe;
  • sel - 0,5 cuillères à café.

Préparation étape par étape

  1. Tamisez la farine (environ 0,5 volume) dans un bol profond.
  2. Faites bouillir de l'eau, salez-la et versez-la immédiatement dans la farine en un mince filet, tout en travaillant avec une cuillère ou un mixeur muni d'un pétrin.
  3. Versez l'huile et remuez à nouveau.
  4. Ajoutez le reste de la farine et pétrissez avec vos mains - une masse plastique non collante en sortira.
  5. Placez le mélange formé en boule dans un sachet et laissez reposer 20 minutes (si vous devez le laisser plus longtemps, mettez-le au réfrigérateur).

C’est une pâte adaptée aux raviolis afin qu’ils ne soient pas trop cuits et ne perdent tout simplement pas leur forme. Il ne se déchire pas, ne colle pas, mais en même temps il se moule parfaitement au travail. Et les bords des produits finis ne deviennent ni rassis ni altérés. D’ailleurs, vous pouvez le préparer un peu à l’avance et commencer à préparer les dumplings le lendemain.

Méthodes « quatre laits »

Sur le sérum

La pâte pour raviolis à base de lactosérum s'avère tendre, aérée, comme « moelleuse ». Comment faire de la pâte pour raviolis à partir de substances laitières fermentées ?

Tu auras besoin de:

  • farine - 3 tasses;
  • lactosérum - 0,5 tasse;
  • eau (bouillie, pas froide) - 0,5 tasse;
  • sel - 0,5 cuillère à café;
  • soda - 1 cuillère à café (sans dessus).

Préparation

  1. Versez la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol et remuez.
  2. Remplissez le verre de lactosérum avec de l'eau jusqu'au bord et remuez.
  3. Ajouter le liquide à la farine et pétrir la pâte. Conservez-le ensuite dans un film alimentaire pendant 20 minutes.
  4. Faites des boulettes.
  5. Placez les raviolis dans une grande casserole remplie aux deux tiers d'eau bouillante salée. Cuire pas plus d’une minute après avoir fait surface.

Lorsque vous vous demandez comment préparer la pâte pour les raviolis, vous pouvez facilement adopter cette méthode simple. Avec le kéfir, il est considéré comme un classique de la cuisine ukrainienne.

Dumplings au lactosérum - une recette adaptée à la cuisson à la vapeur. Si vous souhaitez cuisiner de la manière habituelle, dans de l'eau bouillante, utilisez des boulettes de pâte à base d'eau.

Sur le kéfir

Cette pâte moelleuse plaira à coup sûr aux amateurs de dumplings. Il est moelleux, incroyablement savoureux et, surtout, il s'étale parfaitement et est polyvalent, adapté à une grande variété de garnitures.

Tu auras besoin de:

  • kéfir - 300 millilitres;
  • farine - 500 grammes;
  • soda - 0,5 cuillère à café;
  • huile végétale - 2 cuillères à soupe;
  • sel - au goût.

Préparation

  1. Tamisez la farine, salez, ajoutez le soda.
  2. Versez le kéfir dans le puits et préparez une pâte non collante.
  3. Ajouter l'huile, bien pétrir à nouveau.
  4. Laisser reposer une demi-heure.

Vous avez appris de nombreuses façons de commencer pâte délicieuse pour les boulettes. Ils sont tous merveilleux à leur manière, il est donc très difficile de choisir « la meilleure pâte ». Nous vous laissons ce choix – après tout, vous seul prenez la meilleure décision quant à ce que vous devez choisir pour vous et votre famille.

Toutes les femmes au foyer ne savent pas comment préparer de la pâte à raviolis avec des pommes de terre, du fromage cottage ou du chou pour rendre cette gâterie simple et savoureuse. Pour certains, le produit colle aux mains, pour d'autres, il déborde, et la raison en est une base mal mélangée. Il existe de nombreuses recettes (avec photos), à base d'eau claire et même sans œufs, avec lesquelles la friandise s'avère douce, tendre et incroyablement savoureuse.

Comment préparer la pâte pour les boulettes

Ce plat est apparu dans la cuisine ukrainienne aux XVIIIe et XIXe siècles et venait des Turcs, où il avait une apparence un peu différente et s'appelait dush-vara. Les Azerbaïdjanais en sont également tombés amoureux, l'appelant dushbara. Les cuisiniers azerbaïdjanais utilisaient de l'agneau avec grosse queue et l'ail. Les Ukrainiens ne reconnaissaient alors pas l'agneau et préféraient remplir la friandise de cerises, de fromage cottage et d'oignons avec des craquelins, et plus tard également de pommes, de graines de pavot, garniture de pommes de terre, pois bouillis, haricots, sarrasin, bouillie de blé. Le plat a reçu son nom moderne plus tard, mais s'appelait à l'origine vara-niki.

Aussi simple et directe que soit la recette, préparer de la pâte pour les raviolis n'est en réalité pas si simple. Pour garantir que les produits sont de haute qualité, ne sont pas trop cuits, ne se déchirent pas et sont savoureux, vous devez utiliser des leçons cohérentes avec des photos et connaître quelques secrets :

  1. Si vous cuisinez avec de l'eau claire, refroidissez-la d'abord au réfrigérateur : la masse ne se dessèchera pas lors du modelage.
  2. Lorsque vous choisissez une recette sans œufs, utilisez de la farine de blé variétés de blé dur et tamisez soigneusement.
  3. Le processus de pétrissage doit durer au moins ¼ ​​d'heure pour que la masse soit élastique.
  4. Si vous ne savez pas comment faire une masse souple, essayez de la pétrir avec huile végétale.
  5. Laissez reposer la pâte après avoir pétri pendant au moins une demi-heure. Ainsi, il ne se resserrera pas lors du roulage.
  6. Lors de la sculpture de produits avec un remplissage humide, étalez la base sur 3 mm d'épaisseur. Si le remplissage est sec, l'épaisseur ne doit pas dépasser 2 mm.
  7. Après la cuisson, les produits collent souvent entre eux, alors versez du beurre dessus.

Recettes de pâte à raviolis

Une délicieuse pâte pour raviolis peut être préparée en utilisant différentes recettes, vous pouvez également utiliser diverses garnitures. Certaines femmes au foyer pétrissent la masse de manière traditionnelle - avec de l'eau, d'autres pensent que le produit deviendra particulièrement doux et tendre si vous ajoutez un produit laitier fermenté (kéfir, crème sure), d'autres n'utilisent que Pâte à choux. Choisissez n'importe quel type de pâte que vous aimez et commencez à faire des raviolis avec vos garnitures préférées.

Recette classique

  • Nombre de portions : 9 personnes.
  • Teneur calorique du plat : pour 100 g – 215 kcal.
  • Cuisine : russe.

La base la plus simple pour les boulettes recette classique- avec de l'eau. Le seul secret de cette recette : l’eau doit être glacée, et pas seulement glacée. Grâce à cette astuce, la pâte deviendra molle, et produits finis agréable au goût. La garniture peut être n'importe quoi, mais si vous voulez une friandise avec une garniture sucrée, il est préférable d'ajouter du sucre plutôt que du sel à la base.

Ingrédients:

  • farine - 3 tasses;
  • eau purifiée ou eau minérale non gazeuse – 250 ml ;
  • sel – 1 c.

Mode de cuisson :

  1. Tamisez d’abord la farine dans un bol.
  2. Versez du sel au milieu et versez de l'eau. Pétrir la pâte maigre.
  3. Laisser « reposer » une demi-heure.

Avec pomme de terre

  • Temps de cuisson : 1,5 à 2 heures.
  • Nombre de portions : 10 personnes.
  • Teneur calorique du plat : pour 100 g – 220 kcal.
  • Objectif : pour le petit-déjeuner, le déjeuner.
  • Cuisine : russe.

Tout le monde n'aime pas ça recette traditionnelle pâte pour boulettes de pommes de terre. De nombreuses personnes préparent la base selon la méthode de la crème anglaise avec de l'eau chaude. Il convient aux deux raviolis non sucrés, et pour les produits fourrés sucrés. Si vous n’avez jamais essayé de le pétrir auparavant ou si vous ne savez pas du tout comment préparer une masse de crème anglaise sans levain, étudiez recettes étape par étape avec photo.

Ingrédients:

  • œufs de poule – 3 pièces ;
  • huile maigre raffinée – 3 cuillères à soupe ;
  • sel – 1 ½ cuillère à café ;
  • Farine de 1ère qualité – 10 tasses ;
  • eau (eau bouillante) – 3 tasses.

Mode de cuisson :

  1. Versez un tiers de la farine dans un bol, mélangez avec le beurre, salez et versez de l'eau bouillante dessus.
  2. Bien mélanger et laisser refroidir.
  3. Ajoutez ensuite les œufs et le reste de la farine un à un, en continuant de pétrir jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  4. Envelopper dans du film et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. Passé ce délai, la masse deviendra molle, plastique et ne collera pas à vos mains.

Avec du fromage cottage

  • Temps de cuisson : 2,5-3 heures.
  • Nombre de portions : 10 personnes.
  • Objectif : pour le petit-déjeuner, le déjeuner.
  • Cuisine : ukrainienne.
  • Difficulté : moyenne.

Il existe différentes méthodes pour préparer la pâte pour les raviolis au fromage cottage, mais la version à la levure est toujours obtenue. Le plat selon cette recette est moelleux, doux et tendre, et avec remplissage de caillé, également très savoureux. Si vous prenez de la levure fraîche et de haute qualité, une telle base fonctionnera bien et rapidement. Le fromage cottage peut être sucré ou mélangé avec de l'ail et des herbes.

Ingrédients:

  • eau (purifiée) – 230 ml;
  • lait 2,5% – 110 ml ;
  • huile maigre raffinée – 35 ml;
  • levure sèche – 1 cuillère à café ;
  • sucre cristallisé – 5 g;
  • Farine de 1ère qualité – un demi-kilo.

Mode de cuisson :

  1. Mélanger tous les ingrédients liquides (sauf l'huile) et chauffer à 50 degrés.
  2. Dissoudre le sucre et la levure dans le liquide, ajouter environ 100 grammes de farine.
  3. Il faut pétrir une pâte ferme, comme pour les crêpes, et la laisser lever 30 minutes.
  4. Versez l'huile végétale et la moitié de la farine restante, pétrissez en ajoutant progressivement le reste.
  5. Pétrir la pâte épaisse, laisser reposer 40 à 60 minutes pour lever.

Pas d'œufs

  • Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes.
  • Nombre de portions : 9 personnes.
  • Teneur calorique du plat : pour 100 g – 255 kcal.
  • Objectif : pour le petit-déjeuner, le déjeuner.
  • Cuisine : russe.
  • Difficulté de préparation : facile.

La pâte pour raviolis sans œufs est en fait un plat végétarien ; vous pouvez facilement la préparer pendant le Carême, en choisissant la même garniture maigre. De plus, ce fond de teint convient aux personnes allergiques aux protéines. Ce qui n'est pas inclus dans le test oeufs de poule, ne le gâche en rien. Il s'avère très élastique et les boulettes qui en découlent sont savoureuses et moelleuses.

Ingrédients:

  • farine de blé dur – 1 tasse;
  • eau bouillie – 100 ml;
  • huile végétale – 1 cuillère à soupe;
  • sel – 0,5 cuillère à café;

Mode de cuisson :

  1. Tamisez d'abord la farine. Versez un peu d'eau dans le puits au centre. Commencez à pétrir en ajoutant progressivement le liquide restant.
  2. Laisser reposer le mélange une demi-heure pour que le gluten gonfle. Faites ensuite à nouveau un trou et versez l'huile végétale.
  3. Ensuite, vous devez pétrir la masse molle et commencer à faire des boulettes.

Sur l'eau

  • Temps de cuisson : 50 minutes-1 heure.
  • Nombre de portions : 10 personnes.
  • Teneur calorique du plat : pour 100 g – 284 kcal.
  • Objectif : pour le petit-déjeuner, le déjeuner.
  • Cuisine : russe.
  • Difficulté de préparation : facile.

La pâte pour raviolis sur eau peut être mélangée de plusieurs manières : dans de l'eau bouillante, de l'eau glacée ou bouillie à température ambiante. Certaines femmes au foyer préparent la base des boulettes avec de l'eau minérale, estimant que les gaz confèrent au produit légèreté, douceur. Choisissez n'importe quelle garniture selon vos goûts ; cette base convient à tous les produits sucrés et salés.

Ingrédients:

  • Farine de 1ère qualité - 4 tasses;
  • eau minérale (hautement gazeuse) – 1 verre ;
  • huile maigre raffinée – 80 ml;
  • œuf (poulet) – 1 pièce;
  • sel, sucre cristallisé - une demi-cuillère à café chacun.

Mode de cuisson :

  1. Mélanger tous les ingrédients dans les proportions requises, sauf la farine, bien mélanger. Le composant restant doit être tamisé et ajouté progressivement.
  2. Pétrissez la base jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains et devienne molle.
  3. Laissez-le « reposer » pendant 0,5 heure.

Avec du lait

  • Temps de cuisson : 45 minutes-1 heure.
  • Nombre de portions : 8 personnes.
  • Teneur calorique du plat : pour 100 g – 241 kcal.
  • Objectif : pour le petit-déjeuner, le déjeuner.
  • Cuisine : russe.
  • Difficulté de préparation : moyenne.

La présence de lait dans la recette rend le produit encore plus doux et délicat, et ne permet pas à la masse de se dessécher pendant le processus de modelage. De plus, la composition des ingrédients est très simple, il n'y a même pas d'œufs, mais cela n'affecte en rien le goût du plat fini. Cette base est parfaite pour faire des boulettes avec diverses garnitures préférées, et ce sera facile à faire, car la masse s'avère plastique, souple et tendre.

Ingrédients:

  • Farine de 1ère qualité - 3 tasses;
  • lait (chaud) – 200 ml;
  • sel de table – 0,5 c.

Mode de cuisson :

  1. Mélangez la moitié de la farine (tamisée) avec le sel. Ajoutez le reste et le lait progressivement, en pétrissant soigneusement la masse jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  2. Enveloppez la base dans une pellicule plastique et laissez reposer environ une heure. Une fois le temps écoulé, vous pouvez commencer à sculpter.

Sur le kéfir

  • Temps de cuisson : 60-80 minutes.
  • Nombre de portions : 9 personnes.
  • Teneur calorique du plat : pour 100 g – 227 kcal.
  • Objectif : pour le petit-déjeuner, le déjeuner.
  • Cuisine : ukrainienne.
  • Difficulté de préparation : moyenne.

Femmes au foyer expérimentées affirment qu'ils ajoutent du moelleux et de la tendresse à la base des raviolis les produits laitiers, alors ils préparent un plat avec du kéfir. Un élément important de cette recette est le soda, qui est éteint avec du kéfir. En conséquence, les produits finis grossissent pendant la cuisson. Gardez à l'esprit que les boulettes avec cette base n'ont pas besoin d'être cuites longtemps ; elles cuisent rapidement et flottent en quelques minutes.

Ingrédients:

  • Farine de 1ère qualité - 6 tasses;
  • kéfir 2,5% – 0,5 l;
  • œuf (poulet) – 1 pièce;
  • sel, soda - 0,5 cuillère à café chacun.

Mode de cuisson :

  1. Versez le kéfir dans un bol et mélangez avec du soda.
  2. Salez, incorporez l'œuf, mélangez bien.
  3. Ajouter progressivement la farine préalablement tamisée. Mélangez d'abord avec une cuillère puis avec vos mains.
  4. Une fois que la masse cesse d'être collante, couvrez-la d'un bol, d'une serviette ou d'un film et laissez-la reposer. Après 30 à 60 minutes, la base est prête à être modelée.

Pâte rapide

  • Temps de cuisson : 1 heure.
  • Nombre de portions : 8 personnes.
  • Teneur calorique du plat : pour 100 g – 218 kcal.
  • Objectif : pour le petit-déjeuner, le déjeuner.
  • Cuisine : ukrainienne.
  • Difficulté de préparation : facile.

La base de farine de cette recette est rapide, facile et simple à préparer. Les ménagères expérimentées le recommandent même aux débutants en pétrissage de la pâte ; Cela diffère des autres méthodes en mélangeant du lait avec de l'eau, ce qui rend la masse plus tendre et douce. De plus, lors de la sculpture des produits, leurs bords collent bien et le plat ne s'effondre pas à la cuisson.

Ingrédients:

  • Farine de 1ère qualité - 3 tasses;
  • œuf de poule - 1 PC.;
  • lait 2,5% - 2/3 tasse;
  • eau purifiée ou eau minérale – 1/3 tasse ;
  • huile maigre raffinée – 1 cuillère à soupe. cuillère;
  • sel – 0,5 c.

Mode de cuisson :

  1. Tamisez d'abord la farine au tamis, ajoutez le sel, le lait et l'eau mélangés au centre, incorporez l'œuf.
  2. Pétrir la pâte ferme.
  3. Ajouter le beurre au mélange et pétrir à nouveau. Laisser lever 30 minutes, puis commencer à sculpter.

Pâte molle

  • Temps de cuisson : 1 heure.
  • Nombre de portions : 8 personnes.
  • Teneur calorique du plat : pour 100 g – 254 kcal.
  • Objectif : pour le petit-déjeuner, le déjeuner.
  • Cuisine : russe.
  • Difficulté de préparation : moyenne.

Il existe de nombreuses façons de mélanger la base des raviolis et chacune lui confère certaines qualités, mais une crème sure riche ajoutera de la douceur. Sa consistance crémeuse rend la base aérée et du coup les produits finis sont les mêmes. Tous les chefs choisissent eux-mêmes la garniture ; vous pouvez en utiliser n'importe quelle ici. Choisissez la sauce du plat en fonction de la garniture.

Ingrédients:

  • Farine de 1ère qualité - 3 tasses;
  • crème sure maison - 3 cuillères à soupe;
  • eau purifiée (tiède) – ½ tasse ;
  • sel de table, soda - 0,5 cuillère à café chacun.

Mode de cuisson :

  1. Vous devez tamiser la farine, faire un trou, ajouter du sel et du soda, verser de l'eau, ajouter de la crème sure.
  2. Pétrir jusqu'à obtenir une masse molle, laisser « reposer » une demi-heure, puis pétrir à nouveau.
  3. Après le deuxième pétrissage, vous pouvez commencer à sculpter le plat.

Vidéo

La pâte la plus tendre pour les raviolis est universelle ; vous pouvez en faire des raviolis à la vapeur, les faire bouillir dans de l'eau ou congeler des produits semi-finis dans congélateur. La pâte est la base des raviolis, sa qualité affectera directement le goût du plat. La pâte aérée et moelleuse préparée selon cette recette convient aux raviolis avec n'importe quelle garniture : fromage cottage, chou, pommes de terre, baies. Cette pâte moelleuse au kéfir séduira à coup sûr les amateurs de dumplings : elle est moelleuse, extrêmement savoureuse et surtout, elle s'étale parfaitement.

Ingrédients:

  • 450 à 500 grammes de farine de blé ;
  • 200 millilitres de kéfir ;
  • 100 millilitres d'eau chaude (juste bouillie) ;
  • 1 cuillère à café de sucre ;
  • ¾ cuillère à café de sel ;
  • ¾ cuillère à café de soda.

La pâte la plus tendre pour les boulettes. Recette étape par étape

  1. Versez uniquement de l'eau bouillie dans le kéfir et mélangez bien.
  2. Tamisez 450 grammes de farine dans un bol pour pétrir la pâte (cela peut en prendre un peu plus ou moins).
  3. Versez le sel, le sucre, le soda dans la farine et mélangez avec les mains.
  4. Faites un trou, versez tout le kéfir tiède et commencez à pétrir la pâte.
  5. La pâte de kéfir ne doit pas être trop dense, ajustez donc la quantité de farine.
  6. Ne pétrissez pas longtemps la pâte à raviolis : elle doit être très molle et légèrement collante.
  7. Couvrir le bol avec la pâte film alimentaire laissez reposer 10 minutes : cela facilitera le travail.
  8. Saupoudrer légèrement la table de farine et bien pétrir la pâte (au moins 10 minutes). La pâte finie ne doit pas coller aux mains, être lisse et élastique.
  9. Formez une boule de pâte à raviolis, remettez-la dans le bol, recouvrez-la de film alimentaire et laissez reposer encore une heure.

Vous pouvez préparer immédiatement des boulettes à partir de la pâte que vous avez préparée vous-même ou la conserver au congélateur. Pâte de kéfir idéale, moyennement molle et tendre - quoi de mieux pour faire des raviolis. Utilisez votre imagination, utilisez une variété de garnitures - et profitez-en délicieuses boulettes. Sur le site « Very Tasty », vous pouvez consulter d'autres recettes de pâte : et choisir la meilleure, selon vos goûts.

Les raviolis sont l'un des plats préférés des femmes au foyer de notre pays. Dans le même temps, on pense que préparer la pâte pour eux est une tâche très simple que même un enfant peut gérer. Mais le résultat peut être une image très disgracieuse lorsque le produit n'a pas les propriétés nécessaires et ne convient pas à une utilisation ultérieure.

Pour que les boulettes soient belles et savoureuses, vous devez respecter strictement la recette et ses recommandations, puis la pâte se révélera selon vos besoins, et plat prêt plaira à la maison.

Recette de pâte sans levain pour raviolis à l'eau

C'est l'une des options les plus appréciées et qui ne nécessite pas de dépenses particulières. Le seul inconvénient est que la pâte n'est pas aussi solide qu'avec des œufs.

Ingrédients:

  • eau portée à 40 degrés - un demi-litre;
  • farine - 1,5 kilogrammes;
  • une cuillère à soupe de sel.

Le temps de cuisson sera d'environ 50 minutes.

Teneur en calories - environ 270 kilocalories pour 100 grammes de produit.

Procédure:


Pâte à l'huile végétale pour raviolis

Cette option s'appelle la crème anglaise. Le résultat est une pâte souple et souple, agréable à travailler.

Composants:

  • 0,2 litre d'eau portée à 90-100 degrés ;
  • une demi-cuillère à café de sel;
  • 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile (olive, tournesol);
  • un demi-kilo de farine.

Temps requis - 40 minutes.

Teneur en calories 240 kilocalories (100 grammes).

Procédure de préparation :

  • versez la farine en tas sur la table, faites une dépression au milieu;
  • ajoutez-y du sel et du beurre préparé;
  • Nous commençons à pétrir la pâte en ajoutant constamment de l'eau chaude. Dans le même temps, toutes les recommandations de la recette précédente restent en vigueur ;
  • Couvrez l'ingrédient presque fini des futures boulettes avec une serviette et laissez-le tranquille pendant 30 minutes ;
  • retirer le torchon, ajouter de la farine si nécessaire (la pâte colle à la surface), pétrir à nouveau et passer aux autres étapes de préparation.

La meilleure recette de pâte pour raviolis et raviolis à l'eau minérale

Une autre option qu'on ne peut pas appeler celle de grand-mère. Dans le même temps, la pâte à base d'eau minérale s'avère savoureuse et élastique et se vend bien pour une transformation ultérieure.

Produits requis :

  • eau minérale légèrement gazeuse - 200 millilitres;
  • un oeuf;
  • 800 gr. farine;
  • sel et sucre 0,5 cuillère à café ;
  • quatre cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale.

Le temps de cuisson est d'environ 20 minutes.

Teneur en calories - 290 kilocalories.

Étapes de cuisson :

  • verser dans un bol profond et verser tous les produits sauf la farine ;
  • la composition obtenue est soigneusement mélangée jusqu'à l'obtention d'une masse homogène ;
  • La farine est progressivement versée dans le liquide épais, sous agitation constante ;
  • le processus se poursuit jusqu'à ce qu'une pâte élastique homogène apparaisse dans le récipient ;
  • le produit obtenu est disposé sur la table. Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine puis pétrissez à la main. Tout est prêt.

Recette de pâte pour boulettes au kéfir

La pâte obtenue fondra dans la bouche, mais lorsque vous utilisez du kéfir ou du lactosérum, il existe certaines différences dans le processus de préparation que vous devez connaître.

Composants:

  • kéfir (ou lactosérum) - un demi-litre;
  • kilogramme de farine;
  • une cuillère à café de sel ;
  • une cuillère à soupe de sucre ;
  • une cuillère à café de bicarbonate de soude ;
  • un œuf de poule.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Teneur en calories - 240 kilocalories.

Comment cuisiner:

  • les plats profonds sont remplis de farine, du sel et du soda y sont versés;
  • la composition résultante est soigneusement mélangée;
  • Dans un autre bol, mélanger l'œuf et le sucre, après quoi le mélange est battu jusqu'à l'apparition des premiers signes de mousse ;
  • un entonnoir est réalisé dans un tas de farine dans lequel on verse le mélange d'œufs et de kéfir chauffés à température corporelle ;
  • la composition est mélangée jusqu'à consistance lisse. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de farine pendant le processus ;
  • l'état de préparation est déterminé de cette façon - une masse élastique homogène ne doit pas coller à vos mains. Vous pouvez passer à l'étape suivante.

Comment faire de la pâte pour raviolis dans une machine à pain

Si vous n'avez pas l'énergie de pétrir, mais que vous voulez des boulettes, vous pouvez utiliser une machine à pain en toute sécurité. Le processus sera assez long, mais complètement automatique, ce qui garantit un bon résultat et la préservation de la force du système nerveux.

Ingrédients:

  • 900 grammes de farine ;
  • un œuf de poule ;
  • 0,4 litre d'eau ;
  • une cuillère à soupe d'huile végétale ;
  • une cuillère à café de sel.

Le temps de cuisson est de 90 minutes en moyenne (peut varier selon le modèle de four).

Teneur en calories - 230 kilocalories.

Préparation:

  • sélectionner le mode « pâte », « pâte à pizza », « pâte à raviolis » ;
  • L'huile est versée dans le bol, et elle doit être versée de manière à ce qu'elle arrive sur l'agitateur ;
  • L'eau est légèrement chauffée dans laquelle sont versés du sel et des œufs. La composition est soigneusement mélangée et versée dans le bol de l'assistant de cuisine ;
  • place maintenant à la farine qui remplit le moule de l’appareil ;
  • Le couvercle se ferme, le programme ci-dessus est réglé et c'est tout.

Recette de boulettes fourrées aux pommes de terre

Quand la pâte est prête, il est temps de penser garniture délicieuse. Regardons la recette du plus polaire d'entre eux : les pommes de terre.

Composants:

  • 700 grammes de pommes de terre (environ - éplucher une pomme de terre pour en couper un morceau au poids souhaité n'est pas du tout nécessaire, ni enlever l'excédent) ;
  • deux oignons de taille moyenne ;
  • trente gr. beurre;
  • une cuillère à soupe de sel ;
  • huile végétale pour faire frire les oignons (une ou deux cuillères à soupe);
  • poivre moulu et autres épices au goût.

Temps de cuisson - 25 minutes.

Teneur en calories - 90 kilocalories pour 100 grammes.

Étapes de cuisson :

  • Les pommes de terre sont pelées et lavées. Les gros spécimens sont coupés en cubes pour accélérer le processus d'ébullition ;
  • le légume est placé dans une casserole remplie d'eau et on allume une chaleur intense pour faire bouillir rapidement ;
  • une fois l'eau bouillie, le feu est réduit, les pommes de terre sont salées ;
  • la poêle est remplie d'huile végétale, le chauffage est allumé ;
  • l'oignon coupé en gros cubes est placé dans une poêle et frit jusqu'à ce qu'il soit doré ;
  • lorsque les pommes de terre sont facilement percées avec un objet pointu, le feu est éteint ;
  • maintenant nous faisons une simple purée en utilisant l'eau égouttée des pommes de terre et du beurre ;
  • la purée et les oignons frits sont combinés, des épices sont ajoutées, la composition est soigneusement mélangée.

Garniture sucrée pour boulettes au fromage cottage

Un autre remplissage classique, dont la popularité ne diminue pas avec le temps.

Tu auras besoin de:

  • fromage cottage - 200 grammes;
  • un jaune;
  • une cuillère à soupe de sucre ;
  • une cuillère à soupe de crème sure (si nécessaire) ;
  • un demi-sachet standard de sucre aromatisé ou une pincée de vanille.

Temps de cuisson - 10 minutes.

Teneur en calories - 120-160 kilocalories.

Recette garniture sucrée pour les raviolis au fromage cottage étape par étape :

  • le jaune, le sucre et la vanilline sont ajoutés au fromage cottage moulu sur une passoire en fer et versés dans un récipient profond ;
  • la composition est soigneusement mélangée et prête à être utilisée ultérieurement ;
  • Si la garniture vous semble un peu sèche, ajoutez de la crème sure et mélangez à nouveau.

Comment faire des boulettes et combien de temps les cuire

Il existe de nombreuses façons de faire des raviolis, regardons-les version classique- une queue de cochon. Comment c'est fait:

  • La pâte est étalée en une fine couche. De là, à l'aide d'un verre ou d'un moule, on découpe des cercles identiques d'un diamètre d'au moins 8 centimètres ;
  • étalez la garniture (environ une cuillère à café) ;
  • le cercle fourré est pris à la main, plié en deux, les bords sont étroitement pressés les uns contre les autres;
  • Utilisez votre pouce et votre index pour envelopper un coin de la boulette ;
  • Le bord de l'oreille résultante est à nouveau enroulé de la même manière. Ainsi, on passe à un autre coin de la boulette.

Une fois les boulettes formées, il est temps de les cuire. Il n'y a rien de compliqué à cela :

  • le produit est versé dans de l'eau bouillante salée, après quoi le mélange a lieu immédiatement ;
  • Une fois l'eau bouillie, les boulettes aux pommes de terre sont cuites pendant 5 minutes, le chou pendant 4 minutes, les boulettes au fromage cottage sont retirées immédiatement après l'ébullition de l'eau, lorsque les produits savoureux flottent à la surface.

Bon appétit!

Une autre recette essai simple Il y a des boulettes dans la vidéo suivante.