L'agneau Chanakhi, dont nous vous dirons la recette, est géorgien Plat de viande en pots. De la viande copieuse et des légumes aromatiques avec de la sauce peuvent servir à la fois de premier et de deuxième plats. Préparer Canakhi d'agneau, la recette est traditionnelle et un dîner nutritif qui réchauffera votre famille lors d'une froide soirée d'hiver.

recette Chanakhi

Chanakhi est accompagné de légumes dans des pots en argile en portions. Ce plat copieux, piquant et aromatique mijote longuement au four (ou au four), rendant la viande très juteuse et révélant tout son goût et son arôme. Exister différentes recettes chanakhi, dans lequel les ingrédients peuvent varier en fonction de ce que la ménagère a sous la main à ce moment-là. Habituellement, des pommes de terre, des haricots et des tomates sont ajoutés à la viande, poivron et les aubergines. Assurez-vous d'ajouter beaucoup de légumes verts hachés, en particulier de coriandre. Les épices que vous pouvez utiliser sont le houblon suneli, l'épine-vinette séchée, la coriandre et l'estragon. Mais l’ingrédient principal du chanakha est la viande d’agneau ou de jeune agneau. Ce devrait être un morceau sur l'os avec un peu de graisse pour plus de jutosité. S'il n'y a pas de graisse sur la viande, ajoutez de la graisse de queue finement hachée au plat. meilleure qualité vous pouvez le faire en consultant la boutique en ligne de viande T-Bone ou sur le marché des capitaux dans la boutique officielle.

Une attention particulière doit être portée aux plats. Préparer Canakhi d'agneau doit être servi dans des pots en argile en portions pour la cuisson. Ils maintiennent parfaitement la température et permettent au plat de mijoter propre jus. Si vous voulez plus de sauce, ajoutez un peu plus d'eau dans les casseroles. Il se transformera en un bouillon parfumé et le plat fini ressemblera davantage à une soupe épaisse.

Recette traditionnelle de chanahi d'agneau

Pour préparer le chanahi d'agneau, une recette traditionnelle, nous recommandons l'agneau nourri aux grains. Il s'agit d'une coupe avec un assez grand nombre de tissus conjonctifs qui, avec un traitement thermique prolongé, se ramollissent et donnent une graisse étonnante. Acheter boeuf marbré, ainsi que la viande d'agneau, vous pouvez le faire en visitant la boutique de viande en ligne T-Bone.

Pour le chanakhi, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes moyens, retirez les graines et coupez-les. poivron, hachez grossièrement l'aubergine, coupez l'agneau en portions. Placer quelques pommes de terre dans chaque casserole, puis l'agneau, garnir d'aubergines, de poivrons doux, de graisse de queue finement hachée et de demi-rondelles d'oignon. Salez, poivrez, saupoudrez généreusement d'herbes finement hachées, d'ail et versez un peu d'eau. Ajoutez les épices géorgiennes, comme l'épine-vinette et la coriandre, et couvrez hermétiquement avec un couvercle.

Mettre au four préchauffé à 200°C pendant une heure, puis baisser la température à 170°C et cuire encore environ une heure et demie. 15 minutes avant la cuisson, retirez les couvercles des casseroles et ajoutez la tomate hachée. Servir Canakhi d'agneau, recette traditionnelle, avec du pain pita frais. Bon appétit!

Le Chanakhi est un plat bien connu et apprécié par beaucoup. cuisine géorgienne. La viande est mijotée avec des légumes et des épices dans des casseroles en céramique au four ou au four ou cuite dans une poêle à frire sur la cuisinière. Essentiellement, il ressemble au rôti russe et se traduit exactement du géorgien par "rôti", mais le ton de tout, contrairement au rôti russe, est donné par un légume obligatoire et immuable - l'aubergine et les épices du Caucase.

Traditionnellement utilisé pour le chanakha agneau gras, mais ils le cuisinent aussi avec du porc et du poulet. En hiver, certains légumes peuvent être surgelés (je parle des poivrons doux et des aubergines) ou en conserve (je parle des tomates). Les ingrédients du chanakha peuvent être pré-frits ou placés directement dans des pots crus.

Préparez les ingrédients :

Placer le saindoux ou les morceaux d'agneau au fond des casseroles, côté saindoux vers le bas. Saupoudrer de différentes épices au goût.

Ajouter l'oignon et l'ail hachés.

Superposez ensuite des morceaux de légumes : pommes de terre, carottes, aubergines.

Couvrir de tranches de tomates et de poivrons.

Salez et saupoudrez à nouveau d'épices.
Jutosité des légumes, c'est-à-dire le jus qui s'en dégage devrait suffire pour mijoter, mais parfois un peu d'eau est ajoutée, décidez vous-même...

Cuire le chanakhi d'agneau au four à 180-200 degrés pendant au moins 1,5 heure.
Servez le canakhi directement dans les pots ou transférez-le dans des bols.

Le chanahi d'agneau est prêt !

Bon appétit!

Chanahi d'agneau dans une casserole selon une recette classique - une application plutôt étrange. Parce que le chanakhi est normalement préparé dans des casseroles et au four. Mais les circonstances sont différentes : la marmite peut se briser (ou peut-être qu'elle n'a jamais existé), le four peut tomber en panne. Ou peut-être que le four est en train de préparer quelque chose d’autre de délicieux. En général, je pense que tout cela n'est pas une raison pour refuser de cuisiner du chanakhi, le plat est délicieux !

Les pommes de terre sont cuites dans une casserole un peu différemment qu'au four, mais sinon elles s'avèrent tout aussi bonnes. Outre le récipient pour la cuisson et le fait que le plat ne sera pas mijoté au four, mais sur la cuisinière, ce sera la recette de chanakha la plus classique. Eh bien, à l'exception de la nuance qu'en Géorgie, chaque localité peut avoir sa propre recette de chanakha et, bien sûr, elle y sera considérée comme un classique.

La composition des ingrédients que j'utilise, disposés en couches, manque de friture - tout cela m'a été appris par un ami de Tbilissi. En général, tournez-le comme vous le souhaitez, je voulais juste dire ici que la recette n'est pas soviétique, ni inventée ni transformée (sauf que le chanakhi est dans la poêle), mais plutôt géorgienne native.

Nous utilisons de la cuisse d'agneau. Nous le coupons en gros morceaux, semblables au shish kebab, et le plaçons au fond de la casserole.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et disposez-les sur l'agneau.

Nous nettoyons les aubergines, les coupons, quels que soient les morceaux - elles seront toujours cuites. Placer sur les pommes de terre.

Coupez l'oignon en fines rondelles et placez-le sur les aubergines.

En partant de la couche d'oignons, l'ordre des couches n'a plus d'importance, faites comme vous le souhaitez. À ce stade, je verse jus de tomate(plus précisément, une sorte de concentré de tomate liquide, il est plus épais que le jus), sel et poivre.

Eh bien, la dernière couche dans mon cas est constituée de tomates coupées en rondelles.

Nous traitons toute cette bonté simplement. Placer sur le feu à feu assez vif (cuisinière électrique vitrocéramique - mode 7) pendant une heure. Le couvercle doit être fermé, mais pas hermétiquement. Après la première heure, vous constatez généralement que la majeure partie du liquide s’est évaporée. Pendant la deuxième heure, nous faisons mijoter le canakhi avec le couvercle maintenant normalement fermé à feu doux (cuisinière électrique en céramique - mode 3). Cette photo montre très clairement à quel point le plat est mijoté pendant la cuisson.

Eh bien, c'est ce que nous avons obtenu. Comme vous pouvez le constater, le chanahi d'agneau classique dans une poêle n'est pas pire que dans une casserole.

Comme on dit, « buvons au fait que notre envie de manger du canakhi coïncide toujours avec l’opportunité de le faire ! »

Chanakhi- un plat merveilleux. Savoureux, léger, mais satisfaisant. Nécessite un minimum de temps et d'efforts pour se préparer, puis souffle tranquillement sur la cuisinière sans surveillance, taquinant les odeurs.

Possibilités Chanakhi beaucoup de. En pots portionnés, avec des aubergines entières farcies de grosse queue. Il peut être préparé soit au four, soit simplement sur la cuisinière. En comparant les recettes, il s'est avéré que lorsque du chou est ajouté à un plat, le résultat est du basma ou du dimlyama. Dans ce cas, les pots ne sont pas utilisés et les aubergines sont coupées en morceaux.

Pour le chanakha, vous aurez besoin de :

  • Viande de mouton. Voici une spatule. Environ 800 grammes ont été utilisés dans le plat.
  • Aubergines - il y a 3 pièces.
  • Grosse graisse de queue.
  • Oignons - voici 4 petits oignons.
  • Pommes de terre – c’est bien d’en utiliser des petites ici, juste pour ne pas avoir à les couper. Les pommes de terre dans ce plat sont soit placées avec des tubercules entiers, soit, si les tubercules sont gros, elles sont coupées en 2-3 parties.
  • Tomates – 4-5 assez grosses. Comme j'ai des tomates du jardin, ce sont des variétés de balcon, c'est-à-dire Les tomates sont un peu plus grosses que les tomates cerises, j'en ai donc pris environ 20 à 25 morceaux.
  • Carottes - 3-4 morceaux, selon la taille. Comme ma famille aime les carottes, j'en ai pris quelques petites juste pour indiquer sa présence.
  • Poivron - 5-6 morceaux.
  • Ail - 6-7 gousses.
  • Sel.
  • Poivre noir fraîchement moulu.
  • Verdure. Il y a de la coriandre et du persil, en proportions à peu près égales.


Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Chanakhi est de la viande et des légumes mijotés dans un chaudron ou des pots en argile, un plat de la cuisine géorgienne. Ce plat savoureux et satisfaisant utilise de la viande de jeune agneau et de la graisse de queue. Mais en conditions urbaines bon agneau Ce n'est pas facile à trouver, il est beaucoup plus facile de le remplacer par de la viande plus abordable - du veau, du porc ou même. Bien entendu, un tel remplacement ne permet plus à cette recette de prétendre appartenir à la cuisine géorgienne traditionnelle. Ceci peut être compensé en respectant toutes les autres exigences de la cuisine géorgienne, à savoir en ne prenant que légumes frais et des herbes, et utilisez uniquement des assaisonnements naturels. Pas de mélanges d'épices prêts à l'emploi ou concentré de tomate, tomates en conserve ou les herbes séchées ne doivent pas être dans le canakhi. Cuisson du canakhi au chaudron.

Ingrédients:
- veau, bœuf ou porc – 0,5 kg ;
- aubergines – 2 morceaux (moyens);
- pommes de terre – 700 gr;
- oignons – 3 gros oignons ;
- carottes – 2 petites;
- tomates fraîches – 7-8 pièces ;
- coriandre - un gros bouquet ;
- poivron chaud – 1 gousse ;
- ail – 5-6 gousses ;
- eau – 1 verre;
- sel, poivre moulu - au goût.

Comment cuisiner avec des photos étape par étape




Les légumes et la viande sont chargés dans le chaudron en même temps, en couches, donc tout doit être préparé à l'avance. Légumes coupés gros ou moyens. Couper la viande en morceaux(pas très petit).





Épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses tranches. Si les pommes de terre sont petites, laissez-les entières et coupez les tubercules de taille moyenne en deux.





Coupez l'oignon en grosses demi-anneaux.







Coupez les carottes pour chanakha en tranches ou en gros cubes.





Ne pelez pas les aubergines. Cela donnera le piquant souhaité au plat fini et ne permettra pas à la pulpe de déborder. Coupez les aubergines en tranches de 3 cm d'épaisseur, puis coupez chacune en 4 à 6 morceaux. Il n'est pas nécessaire de rincer les aubergines à l'eau ou de les tremper dans une solution salée.





Nous ne pelons pas non plus les tomates. Couper en grosses tranches ou en morceaux au hasard. Il est conseillé de prendre des tomates mûres et juteuses.







Chanakhi est préparé dans un chaudron avec l'ajout latin et l'ail. Plat préparé il doit être assez épicé, presque « à la limite », mais si vous n'appréciez pas de telles sensations gustatives, mettez moins de poivre et d'ail. Coupez le poivron en grosses rondelles, coupez l'ail en tranches.





Si la viande est complètement maigre, sans graisse, alors vous pouvez verser de la graisse fondue ou huile végétale. Déposez une couche d'oignons. Placer les morceaux de viande sur l'oignon. Sel et poivre.





Couvrir la viande de pommes de terre, saler et poivrer à nouveau.





Ajoutez ensuite les carottes et les aubergines. Ajoutez du sel.







Saupoudrez une couche de coriandre ou de persil haché (vous pouvez également ajouter du basilic - à votre discrétion).





Préparez la couche supérieure à partir de tomates. Ajoutez du sel et versez un verre d'eau chaude. Couvrir le chaudron avec un couvercle et porter à ébullition. Faites cuire les canakhi au chaudron à feu doux pendant une demi-heure, afin que les légumes libèrent leur jus.





Mettez ensuite le chaudron au four, ajoutez un peu d'eau (si nécessaire) et laissez mijoter 1h30 à 180 degrés.





Le Chanakhi d'un chaudron est servi en portions, dans un bol profond, en ajoutant des herbes fraîches. Le meilleur ajout pour que plat copieux Il y aura un verre de vin rouge sec, des légumes frais et des herbes juteuses. Bon appétit!






Auteur Elena Litvinenko (Sangina)