A quelle température conserver les légumes pour prolonger leur durée de conservation ? Conditions et périodes de stockage des légumes frais, des fruits et des baies

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Il n'y a rien de compliqué pour bien conserver les fruits, l'essentiel est de suivre quelques règles de base. Ils sont constitués des points suivants :

• qualité des fruits ;
• un espace de stockage adapté ;
• pureté;
• contenu séparé.

Des fruits de qualité sont l’un des éléments les plus importants du stockage à long terme des fruits. Les fruits doivent être cueillis à la main et ne doivent pas être pourris ou endommagés.

Un endroit tout à fait approprié pour stocker les fruits est un endroit bien ventilé, frais, exempt de rongeurs et d'insectes. Idéal s'il s'agit d'une cave, d'un sous-sol ou d'un garage.

De plus, l'humidité est d'une grande importance, elle devrait idéalement être d'environ 80 %. La température la plus adaptée en hiver est de 1 à 4°C ; au printemps et en été elle ne doit pas dépasser 12°C. Les fruits ne doivent pas être congelés, car dans ce cas, ils perdront des vitamines, ainsi que leur goût et leur odeur.

La propreté des locaux est une évidence. S'il s'agit d'une cave ou d'un sous-sol, alors il est conseillé de désinfecter et de blanchir les murs. Lavez et séchez soigneusement les étagères et les récipients dans lesquels les aliments seront stockés.

C'est bien si les caisses de fruits sont scellées, mais n'oubliez pas leur nécessité d'une ventilation régulière.

Un stockage séparé est très important pour certains types de fruits, en particulier les pommes et les poires, car ils prennent facilement d'autres odeurs. De plus, les pommes émettent de l'éthylène, ce qui entraîne une maturation accélérée des autres fruits. Certains fruits, comme les bananes, peuvent facilement gâter d’autres types de fruits.

Où conserver les fruits frais ?

Dans la zone sèche, la température ambiante atteint environ 18-20°C avec une faible humidité caractéristique. À la maison, les fruits sont le plus souvent stockés sur les étagères des armoires de cuisine ou dans le garde-manger. C'est un endroit idéal pour les fruits secs, mais les fruits frais ne dureront pas longtemps ici.

La zone froide est une pièce avec une température de 12°C et une humidité légèrement augmentée. Il peut s'agir par exemple d'un sous-sol. Il est idéal pour conserver avec succès les fruits et les légumes.

Si vous n’avez pas de cave chez vous, vous pouvez stocker les fruits sur le balcon.

La zone réfrigérée est le réfrigérateur dont la température doit être comprise entre 0 et 5°C. C'est le meilleur endroit pour les fruits que vous allez transformer en compote ou consommer dans quelques jours. La zone de stockage des fruits la plus froide est considérée congélateur. Les fruits surgelés peuvent y rester très longtemps, mais au détriment de leurs propriétés bénéfiques.

Au réfrigérateur

Aujourd’hui, presque tous les foyers disposent d’un réfrigérateur. Avec l'avènement de cet appareil, on a oublié depuis longtemps que certains produits peuvent être conservés hors du réfrigérateur. De plus, certains types de fruits ne tolèrent catégoriquement pas le froid. Par exemple, les agrumes, les bananes et tous les fruits tropicaux ne peuvent pas y être stockés.

Il est préférable d'y déposer les fruits que vous n'avez pas mangés la veille et de prévoir de le faire dans un avenir proche. Il est préférable de mettre les fruits trop mûrs au réfrigérateur, car cela seul peut les conserver.

Parmi les fruits résistants au gel, on peut citer les fraises ; elles ne craignent pas le gel et donc le réfrigérateur sera l'endroit le plus confortable pour les conserver. La baie peut facilement y rester plusieurs jours, emballée dans de petits paniers. Il est préférable de diviser les fraises en plusieurs parties afin qu'elles ne se gâtent pas.

En plus des fraises, vous pouvez conserver des fruits comme des pommes, des raisins et des poires mûres au réfrigérateur. Dans ce cas, la limite inférieure de température ne doit pas être inférieure à 8°C et la limite supérieure ne doit pas être supérieure à 13°C. Les cerises douces, les framboises, les groseilles, les mûres, les myrtilles et autres baies ne peuvent rester sur l'étagère du haut que deux à trois jours maximum.

Dans la cuisine

Le fruit le plus populaire aujourd’hui est la pomme. On peut le voir sur la table dans presque toutes les maisons. Ce fruit est idéalement conservé sur des étagères en bois propres afin que les fruits ne se touchent pas. Vous devez laisser un peu d'espace pour l'air entre les conteneurs. Cela permettra à la pomme de mûrir plus rapidement.

Le lieu de stockage ne doit pas être trop aéré, car les fruits commenceraient rapidement à se dessécher.

Les poires se conservent de la même manière que les pommes. Les agrumes - citrons, oranges, pamplemousses et autres - restent relativement frais pendant longtemps s'ils sont emballés dans du papier journal, placés dans une boîte et conservés dans un endroit frais et sombre.

Comment bien conserver les fruits à la maison

Comment conserver les fruits non mûrs à la maison

Pour de nombreux producteurs et commerçants de fruits, le fruit préféré est souvent celui qui est capable de mûrir en dehors des conditions naturelles sans perte de goût et de qualité. Ces fruits comprennent les pommes, les bananes et les poires. Certains fruits peuvent également être mûris à la maison, mais leur goût sera très différent de celui des fruits mûris sur un arbre. Cela s'applique aux ananas, aux abricots, aux pêches et aux nectarines.

Il est conseillé d'acheter des prunes exclusivement mûres, car, le plus souvent, elles ne mûrissent pas à la maison et ne restent pas mûres.

Les pêches non mûres doivent être conservées à température ambiante de 2 semaines à un mois, selon le degré de maturité.

Combien de temps et à quelle température peut-on conserver les fruits exotiques ?

Les fruits exotiques sont généralement achetés non mûrs et laissés mûrir à la maison. Le temps nécessaire à la maturation des fruits dépend des conditions dans lesquelles ils seront stockés. Leur maturation peut être accélérée par la libération par la pomme d'une substance spéciale.

Mettez simplement un avocat ou une mangue dans un sac en papier avec une pomme et laissez-le à température ambiante pendant plusieurs jours. L'ananas mûrit en 2-3 jours.

Les fruits non consommés doivent être emballés dans un film alimentaire et réfrigérés pendant 2 jours maximum.

Les bananes ne doivent en aucun cas être conservées au réfrigérateur ; la température de maturation et de conservation ne doit pas être inférieure à 14°C. Si le fruit est conservé à basse température, son goût et sa texture seront affectés négativement. Vous pouvez reconnaître une banane mûre aux taches brunes caractéristiques sur la peau, qui indiquent la présence de fructose. Les bananes non mûres sont difficiles à digérer et ont un goût féculent.

Fruits secs

Si vous consommez régulièrement des fruits secs, sachez qu'ils disposent de conditions particulières pour une bonne conservation. La chose la plus importante pour ce produit est l’humidité et la chaleur. Par conséquent, il est préférable de conserver les fruits secs dans un endroit sec à une température ne dépassant pas 10-12°C.

Si vous avez stocké une grande quantité d'agent de séchage, vous devez le rincer et le sécher à nouveau au four. Cela permettra d’éviter les risques de moisissures, qui touchent principalement les fruits sous-séchés. Pour stocker le produit, choisissez un contenant spécial. Meilleur ajustement bocaux en verre ou des sacs en coton. N'oubliez pas la durée de conservation. Les fruits secs ne peuvent pas être conservés plus d'un an.

En automne, il est temps de réfléchir à la conservation des fruits et de faire le plein de vitamines pour l'hiver. Les moyens les plus courants sont :

• Gelé.

Cette méthode est répandue non seulement ici, mais aussi aux États-Unis, où 20 millions de familles ont recours à la congélation des fruits sans craindre de perdre leur valeur nutritionnelle ;

• Mise en conserve.

C'est pratique et pas très processus difficile. Afin de conserver efficacement et savoureusement vos fruits préférés, il vous suffit de suivre certaines règles ;

• Séchage.

Bien que ce processus fasse perdre au fruit certaines vitamines, son goût et sa couleur, il s’agit de l’un des moyens les plus populaires de conserver les fruits.

• Ne lavez pas les fruits avant de les conserver au réfrigérateur.
• N'oubliez pas que tous les aliments n'ont pas besoin d'être conservés dans un endroit froid, cela les gardera frais plus longtemps.
• Si les fruits sont emballés dans un film alimentaire, leur durée de conservation augmentera considérablement.
• Il est préférable de manger des fruits sains comme les raisins immédiatement.

Le stockage de produits végétaux frais n’est pas une tâche aussi simple qu’il y paraît à première vue. Si vous souhaitez conserver les fruits et légumes le plus longtemps possible, sachez que certains produits ne doivent pas être conservés ensemble, au réfrigérateur ou à température ambiante.

Pour conserver la fraîcheur des fruits et légumes, n’oubliez pas les règles simples ci-dessous.

Où conserver les légumes et les fruits à la maison

Au réfrigérateur : les artichauts, choux de Bruxelles, raisins, cerises, myrtilles, champignons, mûres, haricot vert, courgettes, choux, fraises, poireaux, légumes feuilles, framboises, betteraves, céleri, prunes, asperges, herbes (sauf basilic), cassis, épinards.

Au réfrigérateur dans un sachet : brocoli, petits pois, oignons verts, maïs, carottes, radis, laitue, chou-fleur .

Conserver au réfrigérateur séparément des autres légumes et fruits(émettent de l'éthylène) : abricots, figues, pommes (si conservées plus de 7 jours).

Sur l'étagère/la table : ananas, oranges, pastèque, basilic, aubergine, grenade, pamplemousse, melon, gingembre, pommes de terre, oignons, mangues, mandarines, citron vert, citrons, concombres, papaye, poivrons, tomates, citrouille, ail, kakis.

Sur la table séparément des autres légumes et fruits : bananes, tomates, pommes (si conservées moins de 7 jours).

Laisser mûrir sur grille puis au réfrigérateur (à l'écart des autres fruits et légumes) : avocat, kiwi (n'émet pas d'éthylène, peut être conservé avec d'autres fruits), poires, nectarines, pêches, prunes.

Pour garder les légumes verts (ou toute herbe) frais, coupez les extrémités et placez les plantes dans l'eau (comme des fleurs dans un vase).

Clarifions quelques points.

Pourquoi stocker séparément ?

Dès que les fruits et légumes sont récoltés, ils commencent à émettre un gaz désagréable et nocif : l'éthylène. Tous les fruits en produisent, mais il y a ceux qui en produisent en grande quantité.

Si les plantes produisant de l'éthylène sont conservées avec des légumes ou des fruits sensibles à ce gaz dans un récipient ou un sac fermé, le processus de maturation des produits commence à s'accélérer de manière significative et ils commencent donc à se gâter plus rapidement. Certes, ce phénomène peut être utilisé à de bonnes fins. Par exemple, si vous mettez une pomme avec des bananes ou des avocats non mûrs, ils mûriront plus vite.

Pour conserver les aliments frais le plus longtemps possible, il est nécessaire d’éviter la lumière directe du soleil sur leur surface.

Vous ne devez pas laisser les légumes et les fruits dans des sacs en plastique scellés, cela entraîne une maturation plus lente et même une pourriture en raison du manque d'oxygène et de l'accumulation de dioxyde de carbone à l'intérieur du sac. Privilégiez toujours les emballages et contenants de stockage respectueux de l’environnement – ​​cartons, sacs en papier, etc.

Si vous souhaitez accélérer la maturation d'un légume ou d'un fruit, ajoutez-y une pomme dans le sac (1 fruit pour 5 à 7 morceaux de produit). Grâce à l'éthylène libéré par les pommes, le processus de maturation va s'accélérer.

Très probablement, beaucoup sont surpris que, par exemple, la pastèque ou les bananes ne puissent pas être conservées au réfrigérateur. Le fait est que la peau des bananes noircit à basse température. Les pastèques perdent leur arôme et leur couleur lorsqu'elles sont conservées plus de 3 jours au réfrigérateur. Les tomates roses mûrissent plus rapidement à température ambiante.

Conserver les légumes et les fruits au réfrigérateur

Vous ne devez pas laver les produits végétaux avant de les mettre au réfrigérateur, car de la moisissure pourrait apparaître à leur surface. Si vous l'avez déjà fait, séchez-les soigneusement.

Conditions de stockage légumes frais, fruits et baies

Il ne suffit pas de cultiver et de récolter une bonne récolte ou d’acheter des légumes de haute qualité et bon marché sur le marché. Il est très important de les conserver ou de les traiter correctement, c'est-à-dire afin qu'ils ne perdent pas la plupart des vitamines et des nutriments. Le fait est que même après la récolte, les légumes et les fruits continuent de vivre, de respirer et de consommer des nutriments ; et la qualité du produit et sa sécurité dépendent de l'intensité avec laquelle ces processus se déroulent.

Le principal inconvénient de la conservation des légumes et des fruits est associé à la perte d'humidité, de vitamines, d'acides organiques et de glucides. Il est donc nécessaire de créer les conditions dans lesquelles ces pertes seront minimes. Cependant, tous les légumes, baies ou fruits, même correctement conservés, ne restent pas frais jusqu'à la prochaine récolte. En règle générale, plus le produit est tendre (framboises, pêches), plus la durée de conservation est courte. Par exemple, lors du stockage fraises du jardinà une température de +1 °C pendant 2 semaines non seulement s'aggrave fortement apparence baies, mais la teneur en vitamines est également réduite. Dans le même temps, les oignons dans des conditions appropriées peuvent être conservés pendant 6 à 7 mois sans trop de pertes.

Tous les types de baies, légumes et fruits peuvent être divisés en 3 groupes selon leur durée de conservation.

Ainsi, parmi les légumes il y a :

1. Les légumes à longue durée de conservation sont représentés par les plants de 2 ans, c'est-à-dire les plantes qui produisent des graines au cours de la 2ème année de vie. Il s’agit par exemple des légumes racines comme les carottes, les betteraves, les radis, les navets et autres ; Ceux-ci incluent également les pommes de terre, le chou, l'ail,... En dormance pendant le stockage hivernal, ces légumes poursuivent les processus biologiques visant à la ponte des bourgeons, qui commenceront à pousser au printemps. La tâche principale de toute femme au foyer est donc de prévenir, d'une part, la germination et, d'autre part, le développement de maladies. Dans des conditions de stockage optimales, ces légumes peuvent durer jusqu'à une nouvelle récolte avec des pertes minimes ;
2. Les légumes ayant une durée de conservation moyenne comprennent les légumes-fruits (, les concombres) et les melons (,). Pour les légumes de ce groupe, la qualité de conservation dépend en grande partie du degré de maturité au moment de la récolte et du mode de stockage. De plus, pour différents types de légumes de ce groupe, la durée de conservation est assez large - de plusieurs semaines pour la citrouille et les courgettes à plusieurs mois pour les concombres. Il est donc plus sage de transformer la plupart de ces légumes en légumes en conserve ;
3. Les légumes à courte durée de conservation sont principalement des cultures vertes : laitue, oignons verts, épinards, oseille, aneth, etc. Leur durée de conservation n'excède pas une semaine, et seulement alors s'ils sont correctement conservés.

La même gradation en termes de durée de conservation existe pour les fruits et les baies :

1. Les fruits à longue durée de conservation sont les pommes et les poires des variétés d'hiver, ainsi que les raisins à maturation tardive. En bon stockage, ils peuvent durer de 3 à 6 mois sans perte de qualités de consommation. Les canneberges, les agrumes, les grenades et les noix se conservent bien ;
2. Les fruits avec une durée de conservation moyenne sont les mêmes que les pommes, les poires et les raisins, mais avec une période de maturation moyenne ou, comme on les appelle aussi, des variétés d'automne. Ils peuvent se conserver environ 1 à 3 mois, il ne faut donc pas les conserver en grande quantité, ni en utiliser pour les transformer en préparant des jus ou des compotes. Ce groupe comprend également le coing, le sorbier des oiseleurs, l'airelle rouge, etc.
3. Les fruits à courte durée de conservation sont représentés par les fruits à noyau (cerises, prunes, cerises douces, abricots, etc.), pommes d'été, poires et raisins, ainsi que presque tous les types de baies (framboises, mûres, groseilles, groseilles, etc.). La durée de conservation de ces fruits et baies frais est de 1 à 1,5 semaines maximum, il est donc préférable de commencer à les transformer dès les premiers jours après la collecte.

La durée de conservation des baies, des légumes et des fruits pendant le stockage dépend de plusieurs facteurs.

Examinons les plus importants d'entre eux.

En respectant les conditions et modalités de conservation des fruits et légumes, vous pourrez disposer de provisions fraîches tout l'hiver.

Stockage des pommes de terre

Tout d’abord, pour conserver les fruits et légumes en stock, vous devez sélectionner les variétés optimales. Les variétés tardives ont une meilleure durée de conservation, par conséquent, la préparation pour le stockage des produits que vous avez cultivés commence bien avant la maturation des fruits.

Tout d'abord, sélectionnez soigneusement les variétés à la fois en fonction du temps de maturation et en fonction des conditions de culture adaptées à votre terrain. Lorsque vous achetez des légumes au marché, ne vous précipitez pas, achetez au moment où commence la récolte massive des légumes tardifs ; À propos, leur prix est actuellement considérablement réduit.

Stockage des betteraves

Deuxièmement, suivez les bonnes conditions croissance. Lorsque vous cultivez des légumes, n’essayez pas d’appliquer de fortes doses d’engrais. Après tout, non seulement le manque de nutriments dans le sol, mais aussi leur excès ont un impact négatif sur la sécurité des produits végétaux. Ainsi, avec un excès d'engrais azotés, les légumes deviennent liquides et pourrissent rapidement. La tâche principale de tout résident d'été est de cultiver des légumes sains qui vous nourriront tout l'hiver.

Troisièmement, pour conserver la fraîcheur des légumes et des fruits le plus longtemps possible, veillez à la bonne composition mécanique du sol. Les meilleurs légumes, comme nous le savons, sont cultivés sur des sols légers et riches en oxygène. Cela est particulièrement vrai pour les légumes-racines comme les pommes de terre, les carottes et les betteraves. Dans un tel sol, il est plus facile pour les légumes de se développer et d’accumuler des nutriments.

Malheureusement, un facteur tel que les conditions météorologiques dépend peu de la personne, mais il doit être pris en compte lors de l'approvisionnement pour l'hiver. Les étés humides, froids et trop chauds et secs ont un effet négatif sur l'état des légumes et des fruits. Dans le premier cas, les produits cultivés sont sensibles à diverses maladies ; dans le second cas, les légumes et les fruits contiennent un faible pourcentage de nutriments. Par conséquent, à l'automne, pensez : il vaut peut-être mieux transformer la plupart des produits (sécher, fermenter, saler ou congeler) que de les jeter en hiver ou au début du printemps.

Pour conserver les fruits, les légumes et les baies en hiver, vous devez les créer conditions optimales, c'est-à-dire disposer d'un stockage dans lequel vous pouvez maintenir un mode optimal. Il existe un grand nombre de modèles différents pour le stockage des légumes.

Avant de stocker des fruits et légumes, tout d'abord, le stockage doit être aéré. Ne faites pas cela par temps chaud d'été, car le fort flux d'air chaud provoquera la formation de beaucoup de condensation sur le plafond et les murs. Ces travaux doivent être effectués à l'automne à des températures plus basses, lorsque cela n'entraînera pas la formation d'humidité excessive.

Un autre point important pour bien conserver les légumes et les fruits est la désinfection obligatoire du grenier à légumes. Pourquoi peut-on brûler plusieurs bombes au soufre (1 bombe pour 10 m3). Vous devez travailler avec eux avec beaucoup de soin, en respectant toutes les précautions de sécurité. Le pion est incendié dans le stockage, placé sur un support métallique à l'écart (pas à moins de 0,5 m) des objets inflammables. Avant l'allumage, les évents, les fissures, etc. sont bien fermés, et après l'allumage, l'entrée l'est aussi. Après 2-3 jours de traitement, la pièce est bien aérée. Une bombe au soufre aidera non seulement à éliminer divers micro-organismes, mais tuera également les insectes et les rongeurs.

En outre, la technologie de stockage des légumes, des fruits et des baies consiste à blanchir à la chaux le plafond et les murs de l'installation de stockage avec du mortier de chaux additionné d'une petite quantité de sulfate de cuivre. Il est préférable de retirer les étagères et les tiroirs en bois et de les sécher au soleil, puis de les vaporiser d'une solution à 5 % de sulfate de cuivre. Si la zone de stockage a gelé au cours des hivers passés, isolez-la avec des feuilles de mousse de polystyrène. Cette opération simple et peu coûteuse aura un effet positif sur la durée de conservation des produits stockés, et en premier lieu des pommes de terre qui, comme vous le savez, ont un goût et une texture désagréables une fois congelées.

Conditions de température pour une bonne conservation des légumes et des fruits

Différents types de légumes et de fruits nécessitent des conditions de stockage sélectionnées individuellement, c'est-à-dire la création de conditions dans lesquelles les processus biochimiques ralentissent, l'activité des micro-organismes et bactéries nuisibles est réduite, ce qui a finalement un effet bénéfique sur la sécurité des produits.

Que comprend le mode de stockage ? Il s'agit de facteurs tels que la température ambiante, l'humidité de l'air, l'échange d'air, la composition de l'air, la lumière et le placement du produit.

Sous réserve des conditions et modalités, la plupart des fruits et légumes sont conservés à basse température. Ce régime de température fournit une énergie respiratoire plus lente et, par conséquent, une consommation moindre de nutriments et une perte d'humidité réduite. Cependant, dans la pratique, cela signifie un contrôle constant de la température, car une baisse de celle-ci, même de quelques degrés, peut entraîner la détérioration des légumes et des fruits. Meilleures conditions le stockage n'est assuré qu'à température constante. Ses changements brusques augmentent l'intensité de la respiration des produits végétaux et provoquent diverses maladies.

De manière générale, selon le régime de température de stockage, tous les légumes et fruits peuvent être divisés en 3 groupes :

• bien conservé à une température de 0°C et légèrement inférieure : oignons, ail, chou blanc ;
• bien conservé à des températures proches de 0°C ou légèrement supérieures. Il s'agit du plus grand groupe de légumes et de fruits, qui comprend les légumes-racines, les melons, les pommes, les poires, etc. ;
• bien conservés à des températures de +2 à +10 °C : pommes de terre, agrumes, tomates, etc.

Le régime de température de conservation des légumes et des fruits étant l'un des facteurs les plus importants pour la sécurité des produits végétaux, il est très important de choisir la bonne température pour chaque culture.

L’humidité de conservation des légumes et des fruits n’est pas moins importante que la température. Ce facteur affecte considérablement la sécurité des produits végétaux. D'une part, afin d'éviter l'évaporation de l'humidité des légumes et des fruits, il serait bon de les maintenir à 100 % d'humidité de l'air, et d'autre part, cette humidité est un environnement favorable au développement de divers micro-organismes, y compris la moisissure.

Ainsi, une humidité de l’air allant de 70 à 95 % est considérée comme optimale pour la conservation des fruits et légumes. Une telle plage de niveaux d'humidité est due au fait qu'une humidité de l'air plus élevée (90 à 95 %) est nécessaire pour le stockage des légumes-racines et des pommes de terre, mais pour les oignons et l'ail, elle est beaucoup plus faible (75 à 77 %).

Les sources d'humidité dans la pièce sont à la fois les légumes et les fruits eux-mêmes, ainsi que des sources artificielles, que vous pouvez utiliser si nécessaire, par exemple un seau d'eau. En revanche, si l'humidité dans le stockage est très élevée, il est facile de la réduire avec des sel de table, qui est un excellent déshydratant. Vous pouvez verser environ 10 à 15 kg de sel dans n'importe quel récipient large ou apporter plusieurs briques rouges, qui absorberont également l'excès d'humidité.

Il convient également de rappeler qu'à basse température de l'air et à forte humidité, une transpiration des produits stockés peut se produire, ce qui entraînera inévitablement la germination de spores de micro-organismes et la détérioration des produits. Il n'y a qu'une seule façon de lutter contre ce problème : la température et l'humidité dans le stockage doivent être stables.

Pour un stockage adéquat des légumes et des fruits, un bon échange d'air est important. La ventilation du stockage est nécessaire pour éliminer l'excès de chaleur et d'humidité, qui s'accumulent inévitablement lors du stockage de grandes quantités de produits végétaux. L'échange d'air aide à maintenir la stabilité des conditions de température et d'humidité et à maintenir la composition optimale de l'air ambiant.

Local ventilé pour conserver les légumes

La ventilation utilisée dans les magasins de légumes peut être naturelle ou forcée - tout dépend de votre choix et des conditions.

Le stockage des légumes et des fruits dans des conditions normales s'effectue avec une teneur normale en oxygène dans l'atmosphère (21 %), ainsi qu'en dioxyde de carbone et autres gaz. Cependant, il ne faut pas oublier que lorsque les légumes et les fruits respirent, comme tous les organismes vivants, ils absorbent de l’oxygène et libèrent du dioxyde de carbone.

Lorsqu’une grande quantité de CO2 (plus de 10 %) s’accumule dans une installation de stockage, la qualité des produits stockés se dégrade, un apport d’air frais ou une ventilation régulière est donc nécessaire.

Il existe plusieurs façons de conserver les fruits dans un environnement gazeux contrôlé, l'une des plus simples étant l'utilisation de films polymères synthétiques (polyéthylène, etc.). Dans les sacs faits de matériaux similaires dans lesquels sont placés les fruits, un certain environnement gazeux se crée naturellement, la concentration de CO2 augmente et la teneur en oxygène diminue en raison de la respiration des fruits eux-mêmes.

Pour conserver les légumes et les fruits le plus longtemps possible, il est important de prévoir un bon éclairage. Les fruits, les baies et les légumes doivent être conservés dans une pièce sombre, car les substances biologiquement actives, telles que les vitamines, sont détruites à la lumière. De plus, lorsqu'ils sont exposés à la lumière, les légumes comme les pommes de terre ou les carottes, lorsqu'ils verdissent, accumulent une substance toxique - la solanine.

Comment bien conserver les légumes et les fruits : préparation au stockage

Lors du stockage approprié des légumes et des fruits, il est nécessaire de les protéger des infections. Étant donné que diverses maladies peuvent survenir lors du stockage des fruits, certaines mesures préventives doivent être prises avant de les stocker pour l'hiver. Tout d'abord, il faut récolter par temps sec, puis sécher les produits récoltés au soleil et les trier soigneusement, en mettant de côté les spécimens endommagés qui devront être consommés dans un avenir proche.

Préparation au stockage
Conserver les légumes

Il est impossible de mettre les produits en chambre froide immédiatement après ces procédures. Pour bien conserver les fruits et légumes, la température doit être réduite progressivement pour éviter les chocs thermiques. Ce n'est que vers la mi-octobre, lorsque des maladies cachées du produit sont révélées et que sa température est d'environ 8-9°C, qu'il doit être à nouveau trié et stocké. Bien sûr, ce sont des périodes moyennes qui dépendent à la fois de la météo et du climat de votre région, mais dans un délai d'environ 1 à 2 mois, les légumes et les fruits doivent être réfrigérés.

Lors de la préparation des légumes et des fruits pour le stockage, la récolte récoltée doit être correctement séchée et traitée avec des fongicides protecteurs pour prévenir les maladies fongiques. Vous pouvez également le faire avec une infusion d'ortie ordinaire. Pourquoi verser de l'eau froide sur ses tiges et laisser reposer une journée.

Les carottes sont une rare exception parmi les légumes, car lorsqu'elles sont bouillies, elles contiennent plus substances utiles qu'en brut. Comme le notent les experts occidentaux, immédiatement après la cuisson, le niveau d'antioxydants dans les légumes-racines augmente de 34 %.

Pour une bonne conservation des légumes, il est également nécessaire de les retirer à temps, c'est-à-dire, d'une part, de les laisser mûrir complètement et, d'autre part, d'éviter les dommages causés par le gel. Les légumes non mûrs n'ont pas encore eu le temps de former une coque suffisamment solide, qui s'abîme facilement lors de la récolte et du transport. De ce fait, ils sont mal stockés. Les produits trop mûrs perdent beaucoup de nutriments et se fissurent souvent, notamment chou blanc, ce qui affecte également négativement la durée de conservation. Lors de la récolte, essayez de manipuler avec le plus grand soin possible les légumes et les fruits que vous conserverez pour un stockage à long terme. Assurez-vous de les trier, en sélectionnant d'abord les produits cassés, coupés, malades, non standards, etc. pour la transformation ou la consommation. Si toutes les conditions de stockage sont remplies, vous pouvez obtenir de bons résultats, dans lesquels la sécurité des principaux légumes (pommes de terre, chou, carottes et betteraves) sera d'environ 90 à 95 %.

Selon les règles de conservation des fruits et légumes, la mise en stock des produits végétaux doit être effectuée en tenant compte du stockage spécifique de chaque espèce.

De plus, de nombreux types de produits s'influencent mutuellement, ce qui entraîne parfois une détérioration de leurs propriétés de consommation. Ainsi, il est bien connu que le stockage des pommes et des pommes de terre les unes à côté des autres fait que le goût et l'arôme des pommes deviennent terreux, et donc désagréables à manger.

De plus, vous ne devez pas stocker les oignons et les carottes les uns à côté des autres, car ils ont des exigences différentes en matière d'humidité de l'air. Les pommes de terre et le chou ne « s'entendront » pas côte à côte, car ils ont besoin de conditions de température différentes.

Comment conserver correctement les fruits frais et les baies

La plupart du temps, seules les variétés hivernales de pommes et de poires sont stockées. Les fruits doivent être mûrs, et cela peut être déterminé par les signes suivants :

• les fruits ont une couleur caractéristique de la variété ;
• les fruits acquièrent de l'arôme ;
• les graines des fruits sont de couleur brune ;
• Les fruits sur l’arbre ne tiennent pas fermement.

Comment conserver les fruits et les baies frais le plus longtemps possible ? Récoltez les fruits d'un arbre ou d'un buisson par temps sec. Cela se fait avec beaucoup de soin, en retirant les fruits ainsi que les tiges et en les blessant le moins possible. En règle générale, les variétés d'hiver ont une couche cireuse, qui constitue une protection naturelle contre l'humidité et les micro-organismes nuisibles. Afin de ne pas la perturber, il est préférable de cueillir les fruits avec des gants.

Il existe une opinion, bien que non confirmée par aucune recherche, selon laquelle manger une pomme le matin vous aide à vous réveiller. Ce n'est peut-être pas vrai, mais les bienfaits d'une pomme pour le corps seront incontestables.

Lors du stockage hivernal des pommes et des poires, la conversion de la pectine, la substance adhésive contenue dans ces fruits, revêt une grande importance. Pour notre corps, c'est un agent de santé, puisqu'il a la capacité de lier et d'éliminer diverses substances nocives et toxiques, comme les pesticides ou les éléments radioactifs. Ainsi, lors du stockage des fruits, la structure secondaire de la pectine est détruite, les fruits deviennent plus doux et plus savoureux. Malheureusement, pendant le processus de stockage, les vitamines commencent également à être détruites ; Le moins stable d'entre eux est la vitamine C, donc au début de l'été dans les pommes et les poires, elle contient moins de 1 mg% dans 100 g de produit, tandis qu'immédiatement après la récolte, elle atteint (selon la variété) jusqu'à 16 mg%.

Ce que vous devez également retenir, c'est qu'il est strictement interdit de conserver des pommes et des poires dans la même pièce que de l'ail, des oignons et des pommes de terre. L'odeur spécifique émise par ces derniers produits végétaux, est très facilement absorbé, ce qui signifie que le goût du fruit sera irrémédiablement gâté.

Stockage Apple

Pommes. Avant de stocker les pommes, vous devez les trier par taille et sélectionner celles endommagées par des maladies et des ravageurs, ainsi que celles présentant des dommages mécaniques. Les fruits de taille moyenne durent plus longtemps, les petits sont préférables à transformer, car ils se fanent rapidement ; Mais les grosses pommes, puisqu'elles sont plus souvent touchées par des maladies, sont de préférence consommées en premier.

Les fruits sélectionnés pour le stockage sont mieux conservés dans des boîtes en bois ou en carton. Cela les protégera non seulement des dommages mécaniques, mais créera également les conditions de température les plus stables. Il est conseillé d'isoler les pommes les unes des autres en les enveloppant dans du papier ou en les saupoudrant de tout matériau approprié, comme des coques, des cosses de sarrasin, de la mousse, du sable lavé et soigneusement séché, des copeaux de bois dur tendre, etc.

Parfois, les pommes sont stockées dans de la paille, mais c'est un peu pire, car lorsque l'humidité se condense, elles peuvent commencer à pourrir, ce qui entraînera inévitablement la détérioration du fruit. De petites quantités de fruits peuvent être stockées dans des sacs en plastique attachés avec de la ficelle et suspendus au plafond.

Avant de le conserver, vous pouvez prétraiter chaque fruit avec une solution à 2% de chlorure de calcium ou une solution alcoolique de propolis.

Les boîtes emballées contenant des fruits sont transférées dans une pièce fraîche pendant la nuit afin que les fruits soient pré-refroidis, puis placés dans un endroit de stockage permanent. La température optimale pour conserver les pommes est de 0 à +1 °C, l'humidité de l'air doit être de 85 à 95 %. De temps en temps, les produits stockés doivent être inspectés.

Conserver les poires

Des poires. Les poires sont conservées presque de la même manière que les pommes, en tenant compte uniquement du fait qu'il s'agit de fruits plus délicats et qu'ils doivent être endommagés le moins possible. Par conséquent, les poires sont récoltées uniquement avec des gants, en les triant immédiatement, en les enveloppant dans du papier fin et doux et en les plaçant dans des boîtes. La disposition est réalisée en diagonale, en plaçant les fruits de manière à ce que la tige soit dans l'espace entre les fruits de la rangée suivante.

Conservez les poires à une température de -1-0 °C et une humidité relative de 85-90 % dans un endroit de stockage bien ventilé.

Vous pouvez conserver les poires dans des sacs en plastique scellés mesurant 65 x 18 cm, sachez simplement que vous ne pouvez les remplir de fruits qu'une fois qu'elles ont refroidi à la température de conservation. Sinon, de la condensation apparaîtra dans les sacs et les poires pourriront tout simplement.

Stockage du raisin

Raisin. Si toutes les conditions sont réunies, même une culture aussi délicate que le raisin peut être conservée au frais. La moisissure, qui affecte à la fois les baies et les rayons, cause des dommages particulièrement importants aux produits stockés.

Comment conserver les baies fraîches, que faire pour résoudre ce problème ? Décrivons-le dès le début. Tout d'abord, les raisins doivent mûrir. Ils le récoltent par temps sec et ensoleillé en coupant les broussailles avec un morceau de vigne.

Lors du stockage de la récolte, inspectez soigneusement chaque grappe et retirez les baies endommagées. Sur les baies restantes, essayez de conserver la couche cireuse, car elle remplit une fonction protectrice. Les raisins doivent être complètement secs, alors essuyez-les délicatement avec un chiffon doux si nécessaire.

Avant les baies fraîches, assurez-vous que la température est comprise entre 0 et +2 °C avec une humidité de l'air de 90 à 95 %. Dans ce cas, le stockage doit être bien aéré.

Il existe plusieurs manières de conserver les raisins :

1. Les brosses sont placées dans des boîtes ou des fûts propres (ils doivent être fumigés avec du soufre), saupoudrés de sciure de bois (de préférence de tilleul ou de peuplier) et recouverts de couvercles. La sciure de bois doit également être propre. Il est conseillé de ne pas stocker plus de 8 à 12 kg de raisins dans 1 conteneur. Au lieu de sciure de bois, il est permis de prendre de la cendre de paille, assurez-vous simplement qu'elle ne contient aucun mélange de terre ou de tourbe ;
2. Les brosses sont attachées par paires par les pattes et accrochées à des perches pour qu'elles ne se touchent pas ;
3. Les pinceaux sont disposés sur des étagères recouvertes d'une couche de paille de 2 à 3 cm. Les grappes sont disposées en rangées une à une ;
4. Si vous devez conserver de petites quantités de produits, les raisins sont stockés dans des bocaux d'eau, les tiges vers le bas, comme des bouquets. Ajoutez une pincée de sel à l'eau ou ajoutez des morceaux de charbon de bois.

Conserver la pastèque

Melons et pastèques. Ce problème est pertinent dans les régions du sud, où sont récoltées de grandes récoltes de melons et de melons. Ceux fraîchement cueillis sont choisis pour le stockage. pastèques mûres et enduisez-les de purée d'argile additionnée de foin finement haché. Les fruits sont ensuite séchés au soleil et examinés. S'il y a des fissures, l'enrobage est répété jusqu'à ce que la croûte devienne solide.

Les pastèques ainsi traitées sont conservées dans une pièce fraîche et sèche, recouverte de foin. Des expériences ont montré que dans ce cas, les fruits se conservent bien jusqu'en mars. Vous pouvez également traiter les pastèques avec de la paraffine ou de l'albâtre, puis les suspendre dans des filets au plafond.

Les pastèques disposées sur des étagères avec la queue relevée se conservent bien, il suffit de laisser une distance entre elles pour que leurs côtés ne se touchent en aucun cas. La durée de stockage dans ce cas sera d'environ 2-3 mois à une température de + 3-4°C et une humidité de l'air de 80 %.

Note: Les pastèques ne mûrissent pas pendant le stockage, seuls les fruits mûrs doivent donc être conservés. Les melons sont tout le contraire : ils sont récoltés dans un état de maturité laiteuse-cireuse, placés en fûts et saupoudrés de cendre de bois sèche. La condition principale est qu'ils ne se touchent pas ni ne touchent les parois du canon. Une épaisse couche de cendres est versée dessus et scellée hermétiquement. Le fût est laissé dans une pièce fraîche et sèche. Ainsi, les melons restent frais pendant 3 à 4 mois.

Les melons d'hiver se conservent bien dans des filets, suspendu au plafond, à une température ambiante de + 2-4°C et une humidité de l'air de 70-80%. Cependant, vous devrez constamment inspecter le fruit, car même la plus petite tache qui apparaît sur la peau peut faire pourrir le melon entier ou lui donner un goût insupportablement amer. La condition principale : lors du stockage des melons, assurez-vous qu'ils ne présentent pas de dommages mécaniques minimes.

Dans les magasins vendant des fruits et légumes, des conditions favorables ont été créées pour le stockage des fruits, car ils disparaissent rapidement, ce qui signifie que le directeur peut perdre une part importante des revenus. Un tel soin des produits est bénéfique pour le consommateur, car seuls les fruits et légumes correctement conservés sont enrichis d'une grande quantité de vitamines et de nutriments bénéfiques.

Les technologues étudient constamment comment ralentir les processus de pourriture et de détérioration des fruits. La technologie de stockage dépend avant tout de l'état actuel des produits. Par exemple, s’ils ne sont pas mûrs, il faut assurer un processus de maturation similaire à celui des jardins et des champs.

Méthodes modernes de conservation des fruits et légumes

Les technologues qui connaissent bien les méthodes de stockage efficace et à long terme des légumes et des fruits peuvent proposer l'une des options actuelles :

• construisez une ventilation de haute qualité et à haute puissance dans l'entrepôt, les fruits ne pourriront pas et ne pourriront pas ;
• peut-être que la pièce ne dispose pas de suffisamment d'équipements de réfrigération conçus pour de grands mètres carrés ;
• Le système microbiologique de purification et de désinfection de l’air fonctionne bien sur les cultures fruitières et maraîchères.

La résolution des problèmes liés au stockage à long terme des produits horticoles nécessite des études plus approfondies et des recherches fondamentales. Les méthodes et les processus sont constamment améliorés, mais jusqu'à présent, l'humanité n'a pas appris à se passer d'une circulation d'air constante et d'équipements de réfrigération.

D'ailleurs, nous avons adopté le désir de nous approvisionner auprès de nos amis à quatre pattes, seulement ils enfouissent les os dans le sol, et nous ramenons la nourriture à la maison et la plaçons sur les étagères du réfrigérateur. Presque rien ne change d'année en année. Les sacs isothermes sans fil, conçus pour maintenir des températures froides à l'intérieur de la structure, à la manière d'un thermos, constituent une avancée majeure dans la technologie de stockage.

Les réfrigérateurs modernes ne sont pas non plus en reste - désormais, différents systèmes offrent plusieurs niveaux de refroidissement des aliments. Les technologues notent l'importance de conserver les aliments dans les meilleures conditions pour 2 raisons :

1. L’amélioration de la technologie permettra de minimiser les cas d’empoisonnement dus à des plats manquants.
2. Les fruits et légumes sont la base alimentation saine, il faut donc en manger tous les jours, ce qui fait que les acheter et les conserver pendant une longue période reste presque le plus nécessaire. Pour les entrepreneurs, cette approche est bénéfique car vous n’avez pas à voyager trop souvent pour acheter des fruits et légumes, ce qui signifie que vous pouvez économiser sur les frais de transport et gagner plus.

Température de conservation des légumes et des fruits

Même lors de la conservation des légumes et des fruits à la maison, il est important de savoir quelle température est optimale pour chaque type de produit. 2 indicateurs deviennent approximatifs :

• humidité relative;
• température.

Nous avons demandé à des technologues des informations sur la manière de conserver longtemps les fruits et légumes les plus courants. Dans le même temps, la nouvelle récolte est prise en compte, correctement emballée, triée et placée dans l'entrepôt nécessaire, qui peut être une chambre froide, un entrepôt pour les fruits ou un entrepôt pour les légumes.

Pour faciliter l'utilisation des informations, les informations sont présentées sous forme de tableau. Les valeurs de température recommandées sont tirées des manuels des universités américaines impliquées dans la formation et l'obtention du diplôme de jeunes spécialistes qualifiés. L'époque de l'URSS est célèbre pour le niveau élevé des GOST qui déterminent les conditions optimales de stockage des fruits et légumes, qui sont également indiquées dans le tableau ci-dessous.

Température approximative de conservation des légumes et des fruits - tableau

Quels fruits et légumes ne peuvent pas être combinés entre eux ?

Tous les fruits ne peuvent pas être stockés à proximité. Il existe des légumes et des fruits totalement incompatibles, qui, au contraire, contribuent à l'émergence de facteurs négatifs qui provoquent :

• dommages rapides les uns aux autres;
• libération de substances utiles;
• perte de vitamines;
• absorption des odeurs.

En fonction de la compatibilité, les fruits et légumes sont placés selon les règles suivantes :

• Vous ne pouvez pas mettre un avocat à côté d'un abricot, sinon ce dernier interromprait l'agréable arôme du premier ;
• Il est inacceptable de placer des oignons avec des figues, des raisins, des champignons et du maïs ;
• La plupart des fruits et légumes ne tolèrent pas la proximité du polyéthylène, sans parler du stockage des aliments dans des sacs en plastique.

Comment abaisser la température de conservation des légumes et des fruits ?

Même si les fruits et légumes sont conservés dans des équipements réfrigérés, cela ne signifie pas que la température ne peut pas être influencée. L'efficacité du refroidissement augmente considérablement si vous augmentez la circulation de l'air soufflant sur les produits. Cette méthode est devenue la base du refroidissement à air forcé, que de nombreuses installations frigorifiques utilisent aujourd'hui.

L’essence du principe est d’accélérer le déplacement des masses d’air refroidies grâce à un ventilateur rotatif de grande puissance. Il est important de suivre la règle de la séquence de ponte des fruits.

Parfois, le réfrigérateur doit être modernisé pour rendre ce processus efficace, mais si la modernisation n'est pas économiquement viable pour le propriétaire, des options de refroidissement moins chères sont utilisées. Il peut s'agir de dispositifs de refroidissement à air pulsé portables et mobiles. Ce que vous devez faire est de minimiser la perte d’eau provenant des fruits et légumes.

Comment fonctionne le système de refroidissement :

1. L'air froid est séché dans l'équipement.
2. A ce moment, la vapeur d'eau se condense sur l'évaporateur, ce qui réduit l'humidité de la pièce. En conséquence, le produit perd un certain pourcentage d'humidité.

Une autre option pour refroidir les fruits et légumes est l'hydrocooling, où la chaleur est libérée plus rapidement qu'avec la méthode forcée.

Tout d’abord, une petite leçon de chimie. L'éthylène est un gaz inodore et incolore qui favorise la maturation de certains fruits. Certains fruits en contiennent beaucoup (par exemple les pommes et les poires), tandis que d’autres en contiennent des quantités négligeables.

• pommes,
• abricots,
• avocat,
• bananes,
• melons,
• figues,
• nectarine,
• les pêches,
• des poires,
• prunes,
• tomates.

Ils ne doivent pas être conservés avec d’autres fruits et légumes. À moins que vous vouliez qu’ils le terminent plus vite.

Par exemple, si vous mettez une banane dans un sac en papier, elle mûrira plus vite car l’éthylène sera emprisonné dans le papier. Ou vous pouvez mettre une pomme ou une poire avec une banane.

Il convient également de prendre en compte le fait que l'éthylène sort plus rapidement des fruits endommagés. En conséquence, une pomme cassée peut gâcher l’ensemble du paquet plus rapidement que d’habitude.

Quoi et où stocker

Après être allé au marché ou au magasin, vous devez mettre ce que vous avez acheté au bon endroit. Sinon, tous vos efforts et votre argent seront vains.

A conserver au réfrigérateur :

• Artichauts
• Betterave
• choux de Bruxelles
• Céleri
• Cerise
• Raisin
• Haricot vert
• Haricots de Lima
• Légumes à feuilles
• poireau
• Épinard
• Choux
• Courgettes

Pour la conservation au réfrigérateur, vous avez trois options : conserver sans sac, dans un sac en plastique ou dans un sac en papier. Un sac en plastique emprisonne l'humidité à l'intérieur, il est donc préférable de ne pas le serrer trop fort ni de percer quelques trous.

Il est conseillé de ne pas laver les légumes et les fruits avant de les mettre au réfrigérateur. Si vous les lavez, séchez-les bien, sinon de la moisissure pourrait apparaître, ce qui n'est pas très bon pour les autres produits et pour votre santé.

Après maturation sont stockés :

• Avocat
• Nectarines
• Les pêches
• Des poires
• Prunes

Conserver dans l'eau :

• asperges
• verdure

Vous devez le conserver de la même manière que si vous stockiez des fleurs : coupez les extrémités et placez-le dans un verre avec un peu d'eau.

Conserver dans un sac en papier :

• champignons

Ne pas laver et conserver dans un sac plastique :

• Brocoli
• Carotte
• Chou-fleur
• Maïs
• Canneberge
• Oignons verts
• Laitue
• Petits pois
• Un radis

Ne pas laver et stocker en une seule couche :

• Mûre
• Myrtille
• Fraise
• Framboises

Les baies répertoriées ne peuvent pas être lavées ou placées en grande quantité dans un seul plateau. Les baies sont très tendres et leur peau est également douce. Lors du lavage, vous les endommagez, le jus s'écoule et ils tournent simplement au vinaigre. Si vous les stockez dans de petits plateaux en une seule couche, ils dureront beaucoup plus longtemps.

Ranger sur la table de la cuisine :

• Pommes
• Bananes
• Tomates
• Basilic
• concombres
• Aubergine
• Gingembre
• Pamplemousse
• Citron
• Des oranges
• mangue
• Papaye
• Poivre
• Kaki
• Un ananas
• Bananes
• Pastèque
• Grenade

Il est déconseillé de placer les légumes et fruits répertoriés à la lumière directe du soleil ou à proximité du poêle. De temps en temps, vous devez les déplacer d'un endroit à l'autre pour que les fruits ne restent pas longtemps du même côté. Cela est particulièrement vrai pour les tomates.

Conserver dans un endroit frais et sombre :

• Ail
• Pomme de terre
• Citrouille
• poireau

Ce n’est pas pour rien que les caves sont si appréciées dans les villages. Après tout, c'est en eux que sont stockés tout l'hiver non seulement les cornichons et la confiture, mais aussi les pommes de terre, les oignons, la citrouille et l'ail.