Ce n'est pas rare chez les résidents d'été débutants. Le terrain a été acheté, et là, voyez-vous, la maison - le « nichoir » - brille déjà joyeusement au soleil. Et tout irait bien, mais il y a un problème : l'électricité : il faut parfois attendre plus d'un an pour que les fils arrivent. Mais même si cet événement important se produisait finalement, personne ne peut garantir que, selon la loi de la méchanceté, un jour, par une chaude après-midi d'été, le courant dans les fils ne se tarira pas en raison de dommages causés à la ligne. Cependant, ceux qui sont obligés de passer des journées chaudes en ville ne sont pas à l’abri de cela. Mais on ne peut pas demander à la nourriture d’attendre que l’électricité revienne : elle se gâterait ! Et puis qu'est-ce que tu m'ordonnes de faire : le manger - ça fait peur, le jeter - c'est dommage...

Je n’arrive même pas à croire que nos arrière-grands-mères aient réussi à se passer de réfrigérateurs. Mais c’est exactement ce qui s’est passé, et il ne nous est pas interdit de mettre en pratique les secrets populaires de la conservation des aliments !

C'est peut-être là que se situent les plus grandes difficultés. Les prises fraîches, surtout si elles ne sont pas immédiatement nettoyées et éviscérées, se détériorent rapidement et l'odeur, que l'on ne peut pas qualifier d'agréable, est immédiatement transmise aux produits se trouvant à proximité. Faites ceci : coupez le poisson frais en enlevant les écailles, les abats et les branchies, enveloppez-le dans des feuilles d'ortie, placez-le dans un plateau émaillé et laissez-le à l'air libre. Ce serait bien de le recouvrir de glace aussi. Et gardez à l’esprit que la durée maximale pendant laquelle il peut être conservé sous cette forme sans mettre votre santé en danger est de 24 heures.

C'est plus facile avec le poisson salé - il n'est pas interdit de le conserver dans la cave à une température de 10 à 12 degrés pendant un mois maximum, en plaçant le tonneau sur des briques ou une grille en bois et en saupoudrant le sol de sciure de bois. Oui, n'oubliez pas de les remplacer par des neufs ! Eh bien, montrez un « honneur » spécial au poisson séché en le suspendant dans des sacs en tissu rare.

Les agents responsables des infections intestinales et des intoxications alimentaires y sont particulièrement friands. Par conséquent, le lait qui n'a pas subi de stérilisation et d'emballage en usine doit être bouilli avant utilisation puis refroidi rapidement. Utilisez l’ancienne méthode.

Versez le lait dans un bocal ou une bouteille en verre, ou éventuellement dans un pichet en céramique (les récipients en plastique pour boissons gazeuses ne conviennent pas !), placez-le dans un bol d'eau froide (il faudra le changer au fur et à mesure qu'il chauffe), couvrez d'un serviette ou écharpe mouillée dont les extrémités doivent être immergées dans l'eau. En s'évaporant continuellement et en évacuant la chaleur du récipient contenant du lait, l'eau montera constamment le long des fils du tissu depuis le bassin et favorisera ainsi le processus de refroidissement.

De la même manière, vous pouvez conserver en toute sécurité la crème sure et autres les produits laitiers. La durée de conservation est d'un jour.

BEURRE

Vous aurez besoin de papier sulfurisé imbibé de la solution sel de table(une cuillère à soupe par verre d'eau bouillie). Tapissez le fond et les murs avec ce tampon. bocal en verre, une canette ou une petite casserole, étalez l'huile, placez dessus un chiffon en toile propre imbibé de la même composition et fermez bien le couvercle.

Il est préférable de diviser l'huile en plusieurs parties. Essayez de consommer celui que vous utilisez régulièrement dans un délai de 1 à 2 jours, tandis que les portions intactes ont une durée de conservation deux fois plus longue.

Il est préférable de le conserver dans un bol en émail, une assiette en céramique coulée ou une petite cuve bien évaporée avec un peu de sel saupoudré au fond. Écrasez bien le fromage cottage avec une cuillère pour qu'il ne reste aucun vide à l'intérieur et placez dessus un chiffon propre (de préférence en lin, réputé depuis longtemps pour sa capacité à devenir une barrière contre les infections) imbibé de solution saline. N’oubliez pas de rentrer soigneusement la « couverture » mouillée sur les bords ! Autre subtilité : le fromage cottage a besoin d'un couvercle spécial, à savoir une assiette en bois propre, sur laquelle il faut poser un petit caillou - « oppression ». Après cela, vous n'aurez plus à vous soucier de la sécurité du fromage cottage pendant 24 heures.

Gardez à l’esprit : il n’aime pas les sacs en plastique – ils créent d’excellentes conditions pour la croissance des microbes et des moisissures. S’il y en a un dessus, ne risquez pas votre santé ; jetez la pièce endommagée à la poubelle. Et la prochaine fois, emballez soigneusement le fromage dans du papier sulfurisé ou ciré et conservez-le au moins 3 mois en cave (à une température de 10 degrés ou moins) ou plusieurs jours à l'ombre dans un courant d'air.

Disposez-les dans une boîte en carton ou une petite caisse en bois en versant une fine couche de son sur le fond (vous pouvez utiliser de la cendre, de la farine de seigle complète ou des graines de tournesol). Vérifiez : la coque doit être intacte, propre et sèche. S'il y a des particules collées dessus, retirez-les soigneusement, mais ne les lavez pas, sinon les précieux « cadeaux » du poulet « nature » se détérioreront rapidement. Étalez les œufs sans serrer afin qu'ils ne se touchent pas et ajoutez plus de son par-dessus, en préparant un « revêtement de sol » pour la rangée suivante. Et ainsi construire un œuf « immeuble de grande hauteur » en fonction du nombre de « locataires », si nécessaire, tout en haut ! Et rendre le « toit » plus épais, sans épargner les matériaux de construction, et stocker la « maison » d’œufs dans un endroit frais tout l’été : une garantie de trois mois est prévue.

Vous pouvez le faire différemment. Lubrifiez les œufs avec une fine couche de vaseline (s'il n'y en a pas, utilisez de l'huile végétale) et enveloppez-les dans du papier ou recouvrez-les de sable sec, de poussière de foin ou de cosses laissées après le battage du grain. Ensuite, les œufs peuvent durer jusqu'au froid hivernal : la durée de conservation maximale est de six mois.

Pourtant, il vaut mieux ne pas « penser » si loin lors de l’achat. œufs frais dix selon les besoins. Dans ce cas, ils attendront sereinement leur tour dans un large bol en émail ou en céramique, un panier en osier ou un bol en écorce de bouleau spécialement prévu pour eux. L'essentiel est que le récipient soit propre, exempt d'odeurs étrangères et conservé dans un endroit ombragé et frais avec de l'air suffisamment humide.

Idéalement, il s'agit d'une cave ou d'un sous-sol, mais s'il n'y en a pas, vous pouvez aménager quelque chose comme un réfrigérateur sous une maison de campagne typique « sur cuisses de poulet », dont le sol est surélevé au-dessus du sol.

Placez des planches propres au sol sous la maison et placez un panier d'œufs sur ce sol.

OISEAU DOMESTIQUE

Placez le congelé dans un sac en plastique, enveloppez-le dans 6 à 7 couches de papier, puis placez-le dans un autre sac plus grand et « enveloppez-le » avec une vieille veste, une écharpe en laine ou une couverture pour bébé usagée. Sous cette forme, il peut être conservé pendant une journée.

Eh bien, si vous avez effectué un achat dans un poulailler du village, préparez-vous à y consacrer les prochaines heures. Un poulet ou une dinde doit être plumé et habillé avant qu'il ne soit froid, et un canard ou une oie doit être plumé 3 à 4 heures après l'abattage.

Attention : le contenu de l'estomac et des intestins ne doit pas entrer en contact avec la viande, sinon elle sera contaminée par des salmonelles et d'autres agents pathogènes d'infections intestinales. Lavez la carcasse éviscérée, essuyez-la avec un chiffon propre et sec et conservez-la pendant une journée maximum dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

VIANDE FRAÎCHE

Les règles ici sont comme ça. Tout d'abord, ne coupez pas en morceaux la pièce destinée au stockage : en une seule couche, elle risque moins de se détériorer, surtout si une fine pellicule de lymphe s'est figée sur le dessus de la pièce. C'est cette croûte naturelle qui protège la viande de la saleté et retient pendant un certain temps la « pression » des microbes. Et deuxièmement, vous êtes autorisé à le laver à l’eau uniquement avant de commencer la cuisson. Si vous le faites à l'avance, la viande donnera du « jus » - vous ne pouvez pas imaginer un meilleur terrain fertile pour les bactéries pathogènes ! Nettoyez simplement les zones contaminées avec un couteau et placez-les dans un endroit sec et propre. poêle en émail, saupoudrez légèrement de sel (de préférence grossier), couvrez avec un couvercle, placez dans le coin le plus froid que vous puissiez trouver dans la maison et essayez de l'utiliser au plus tard le lendemain.

SOUS-PRODUITS

Oubliez les frais en été ! Dans le foie, les reins, le cerveau et d’autres organes internes, les bactéries se développent de façon exponentielle et ne peuvent donc pas être stockées. Si, par exemple, vous avez acheté du foie dans un magasin directement sur glace, commencez à le cuire dès qu'il est décongelé.

PRODUITS CARNÉS

Les saucisses bouillies, les saucisses de Francfort, les petites saucisses se détériorent rapidement lorsqu'elles sont température ambiante. Avouons-le : pas de réfrigérateur, pas de saucisses ! Une autre chose, ce sont les viandes fumées - poitrine, longe, jambon, saucisses fumées. Ils peuvent se « suspendre » tranquillement pendant trois jours dans un sac en tissu rare ou un filet dans un courant d'air au frais et à l'ombre devant une fenêtre ouverte du côté nord.

Il existe une autre façon de conserver les viandes fumées pendant la même durée : en les versant la farine de seigle moulu grossièrement, conserver dans une boîte en bois propre. Si vous souhaitez conserver du saindoux (saindoux), assurez-vous qu'il soit bien salé, et avant de le mettre dans une boîte avec de la farine de seigle, saupoudrez les morceaux de gros sel.

LÉGUMES, FRUITS, VERTS

Ils sont plus utiles lorsqu’ils sont cueillis directement dans un lit ou une branche de jardin. S'il n'y en a pas beaucoup dans votre jardin, achetez ces supports naturels de vitamines en espérant pouvoir les manger dans quelques jours. Tout ce que vous choisissez doit être agréable à l'œil : il ne doit y avoir aucune trace de fûts cassés ou pourris - c'est généralement là que se cachent des agents pathogènes nocifs. Ne vous inquiétez pas si vous remarquez que, à cause de votre oubli, une pêche ou une pomme gâtée s'est retrouvée dans votre sac, mais gardez à l'esprit que vous ne pouvez pas les conserver.

En arrivant à la maison, lavez immédiatement les fruits « blessés », découpez les zones gâtées ainsi que la couche limite de pulpe saine et mangez immédiatement la partie qui a survécu à « l'opération ».

Attention, les melons et pastèques coupés, même au réfrigérateur, sans risquer de nuire à notre santé, peuvent se conserver au maximum 6 à 8 heures, et à défaut, ces cadeaux de la nature doivent être consommés entièrement en une seule fois - les garder réduits de moitié est dangereux.

Précautions de sécurité
Si le produit n'a pas été stocké conformément aux règles ou pendant une période plus longue que la période autorisée, ainsi que dans le cas où vous avez des doutes : est-il gâté ou non ? - se débarrasser de lui sans le moindre regret. Croyez-moi, il y aura beaucoup plus d'émotions négatives si, par hasard, vous envoyez des aliments douteux dans votre estomac, et cela confirmera complètement vos pires craintes.

N'essayez pas de déterminer la fiabilité des saucisses, du fromage, des gâteaux et d'autres aliments par leur apparence.

Le caractère insidieux des agents pathogènes qui provoquent une intoxication alimentaire est que, s'étant accumulés dans une quantité incroyable de nourriture et synthétisant une bonne dose de poison, ils ne changent pas sa couleur, son odeur ou son goût.

L'« apparence » appétissante d'un morceau savoureux peut être trompeuse, mais l'étiquette avec la date de péremption ne vous décevra pas – vérifiez-la !

Quand il n’y avait pas de réfrigérateurs, nous utilisions ce que la nature nous offrait. Par exemple, ils ont creusé une cave, où la température est plus basse qu'en surface, et y ont stocké de la nourriture. En hiver, il y a encore 50 ans, ils l'accrochaient devant la fenêtre. À ce jour, dans de nombreuses maisons, il y a encore des réfrigérateurs de rue originaux devant la fenêtre, fabriqués lors de la construction de la maison.

La plupart des aliments n'étaient pas conservés au frais. Tout ce qui pouvait être séché l'était, certains pouvaient être mis en conserve, d'autres pouvaient être refroidis dans un puits. L'un des moyens universels consiste à saler les aliments.

Nos ancêtres savaient se passer des réfrigérateurs, des congélateurs coffres et des machines à coudre. Voici les principales façons de conserver les aliments :

Salaison

Le sel est nécessaire à l'homme en tant que source d'un élément important - le sodium, mais autrefois, il était impossible de conserver les aliments sans lui. Les légumes (chou, concombres, pastèques) étaient marinés en gros Barils en chêne et à basse température, ils ont été stockés jusqu'au printemps. Conservé avec du sel produits carnés: après tout, le bétail était généralement abattu à l'automne et il était impossible de manger une grande quantité de viande et de saindoux à la fois. Ils le salaient sec et humide (avec ou sans eau) ; ces produits étaient pratiques à emporter avec vous sur la route. Pour les marins, par exemple, le corned-beef est l'un des plats principaux. Le poisson était également salé ; il était pêché en grande quantité en été et en automne, et en hiver et au printemps, les réserves étaient consommées.

Gelé

Étant donné qu'en moyenne dans notre pays les températures restent inférieures à zéro pendant 4 à 5 mois, la congélation a souvent été utilisée. La plupart du temps, la viande, le saindoux et le beurre étaient congelés. En Sibérie, par exemple, les raviolis étaient fabriqués en grande quantité puis congelés, de sorte que les produits semi-finis modernes ont une longue histoire. Les aliments surgelés étaient stockés dans le grenier ou dans les buanderies extérieures.

Séchage

Lors des chaudes journées d'été, après avoir récolté une abondante récolte de légumes et de fruits, nos grand-mères séchaient des cerises, des pommes, des poires, des herbes épicées, des champignons récoltés en forêt, des racines médicinales et des herbes utilisées pour traiter les maladies. Le poisson séché était précieux.

Nos ancêtres faisaient également tremper des pommes et des baies, préparaient de la confiture avec du miel et fumaient de la viande et du poisson.

Et les principales pièces où étaient stockées les fournitures étaient :

  • glacier (une cave spéciale dans laquelle la glace était spécialement stockée dès l'hiver, et même en été, la température n'y dépassait pas zéro. Des saucisses périssables et des produits laitiers y étaient également stockés) ;
  • cave (sous-sol de la maison), où la température était légèrement supérieure à zéro. La majeure partie des cornichons y était stockée, légumes frais(pommes de terre, oignons, carottes) ;

Quand il n’y avait pas de réfrigérateurs, nous utilisions ce que la nature nous offrait. Par exemple, ils ont creusé une cave, où la température est plus basse qu'en surface, et y ont stocké de la nourriture. En hiver, il y a encore 50 ans, ils l'accrochaient devant la fenêtre. À ce jour, dans de nombreuses maisons, il y a encore des réfrigérateurs de rue originaux devant la fenêtre, fabriqués lors de la construction de la maison.

La plupart des aliments n'étaient pas conservés au frais. Tout ce qui pouvait être séché l'était, certains pouvaient être mis en conserve, d'autres pouvaient être refroidis dans un puits. L'un des moyens universels consiste à saler les aliments.
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Nos ancêtres savaient se passer des réfrigérateurs, des congélateurs coffres et des machines à coudre. Voici les principales façons de conserver les aliments :

Salaison
Le sel est nécessaire à l'homme en tant que source d'un élément important - le sodium, mais autrefois, il était impossible de conserver les aliments sans lui. Les légumes (chou, concombres, pastèques) étaient marinés dans de grands fûts de chêne et stockés à basse température jusqu'au printemps. Les produits carnés étaient également conservés à l'aide de sel : après tout, le bétail était généralement abattu à l'automne et il était impossible de manger une grande quantité de viande et de saindoux à la fois. Ils le salaient sec et humide (avec ou sans eau) ; ces produits étaient pratiques à emporter avec vous sur la route. Pour les marins, par exemple, le corned-beef est l'un des plats principaux. Le poisson était également salé ; il était pêché en grande quantité en été et en automne, et en hiver et au printemps, les réserves étaient consommées.

Gelé
Étant donné qu'en moyenne dans notre pays les températures restent inférieures à zéro pendant 4 à 5 mois, la congélation a souvent été utilisée. La plupart du temps, la viande, le saindoux et le beurre étaient congelés. En Sibérie, par exemple, les raviolis étaient fabriqués en grande quantité puis congelés, de sorte que les produits semi-finis modernes ont une longue histoire. Les aliments surgelés étaient stockés dans le grenier ou dans les buanderies extérieures.

Séchage
Lors des chaudes journées d'été, après avoir récolté une abondante récolte de légumes et de fruits, nos grand-mères séchaient des cerises, des pommes, des poires, des herbes épicées, des champignons récoltés en forêt, des racines médicinales et des herbes utilisées pour traiter les maladies. Le poisson séché était précieux.

Nos ancêtres faisaient également tremper des pommes et des baies, préparaient de la confiture avec du miel et fumaient de la viande et du poisson.

Et les principales pièces où étaient stockées les fournitures étaient :

glacier (une cave spéciale dans laquelle la glace était spécialement stockée dès l'hiver, et même en été, la température n'y dépassait pas zéro. Des saucisses périssables et des produits laitiers y étaient également stockés) ;
cave (sous-sol de la maison), où la température était légèrement supérieure à zéro. L'essentiel des cornichons, des légumes frais (pommes de terre, oignons, carottes) y étaient stockés ;
un garde-manger à côté de la cuisine où étaient stockés les aliments qui ne se gâtent pas à température ambiante, principalement des céréales, du pain et des aliments séchés.


Comme vous le savez, le lait est un produit sain, mais malheureusement périssable, c'est pourquoi depuis l'Antiquité, les Russes ont trouvé de nombreuses façons de préserver le lait de l'aigreur, car il n'y avait pas de réfrigérateur à l'époque et il y avait une vache comme nourrice. presque tous les mètres. Mais la sagesse populaire a résolu ce problème avec beaucoup de succès, et souvent de manière très inhabituelle.

Méthodes connues de conservation du lait en Rus'

L’ébullition est considérée comme la méthode la plus ancienne de conservation du lait. Dans ce cas, les bactéries responsables de la fermentation et, par conséquent, de la vitesse d'acidification, meurent, comme le font malheureusement de nombreux micro-organismes bénéfiques, mais dans Rus antique Ils ne le savaient pas, alors ils l’utilisaient assez souvent.

Une autre façon de conserver le lait était l'eau froide, qui refroidissait le lait, qui ne s'aigrissait donc pas pendant longtemps. Habituellement, le lait était versé dans une cruche en argile, fabriquée d'une certaine manière à partir d'un mélange d'argile et de paille, ce qui créait l'effet d'un thermos. Et puis la cruche a été placée dans un bol d’eau froide et laissée dans un endroit sombre.

Une autre méthode de conservation du lait, encore utilisée aujourd'hui, consiste à placer le produit dans une chambre sombre et froide. L'absence de soleil interfère avec le processus de fermentation, tout comme une chambre froide, ce qui aide le lait à ne pas s'aigrir pendant longtemps. Pensez aux boîtes en carton modernes.

Bien sûr, pendant la saison froide, il n'y avait pas de problèmes particuliers pour stocker le lait, ils utilisaient de la glace, un souterrain froid ou une cave, ainsi que des équipements de base, mais en été, lorsque la glace n'était pas disponible et que le sous-sol ne créait pas le nécessaire Dans ces conditions, il a fallu inventer de nouveaux modes de stockage.

Des méthodes peu connues de conservation du lait

Beaucoup de gens ne le savent pas, mais dans la Russie antique, le lait était conservé à l'aide de feuilles de raifort, qui étaient déposées dans une cruche. Sous cette forme, le lait pourrait être conservé longtemps, car les feuilles de raifort sont également capables, d'une manière ou d'une autre, de désinfecter et, par conséquent, d'empêcher une acidification rapide.

En Russie, ils en ont utilisé un autre d'une manière intéressante. Ils prirent un tissu épais, le trempèrent dans de l'eau froide, l'enveloppèrent dans une cruche bien fermée et le placèrent dans un endroit froid, par exemple sous terre. Après un certain temps, la procédure a été répétée. Ainsi, le lait a été conservé longtemps et n'a pas tourné au vinaigre.

Quel animal était utilisé pour conserver le lait dans la Russie antique ?

Un des plus manières inhabituelles le stockage du lait est son stockage à l'aide d'une grenouille, qui a été descendue dans un pot de lait. Le fait est que cet animal a une composition inhabituelle de mucus qui le recouvre, et c'est ce mucus qui a des propriétés désinfectantes, qui empêchent le développement des bactéries du lait, ce qui empêche en fait le lait de se dégrader. À propos, le lait peut être conservé de cette manière pendant plus de 3 jours et il sera absolument frais.

Il est peu probable que dans la Russie antique, ils connaissaient les bactéries et aient probablement commencé à mettre une grenouille dans du lait, car ces amphibiens vivent dans l'eau froide et ont une température corporelle basse, ce qui, selon les anciens, aurait probablement contribué à la refroidissement du lait, et a donc empêché son aigrissement rapide. Mais néanmoins, dans les villages russes, jusqu'au milieu du XXe siècle, jusqu'à ce que les réfrigérateurs se généralisent, on mettait une grenouille dans du lait.

Les réfrigérateurs sont apparus en Russie seulement vers 1901, et même ceux-là étaient très rares au début et étaient donc très chers. Jusqu'à cette époque, dans les villages et les villes, les gens se débrouillaient avec succès sans appareils de réfrigération et savaient comment stocker correctement et consommer les aliments périssables à temps.

Façons de conserver les aliments

Les caves étaient utilisées pour stocker la nourriture - elles étaient creusées sous terre, là où la température était basse et même en été, elle restait fraîche. La plupart de la nourriture était stockée dans ces pièces souterraines : lait, œufs, céréales, farine. Un traitement spécial a particulièrement aidé - salage, fumage, fabrication de confiture. De tels produits pouvaient être préparés en été et consommés uniquement en hiver. En plus des méthodes bien connues que les femmes au foyer utilisent encore aujourd'hui, il existait d'autres techniques. Et le plus simple d'entre eux était de préparer exactement le nombre de plats pouvant être consommés par jour. Les ménagères ne cuisinaient pas immédiatement plusieurs jours à l'avance et aucune nourriture n'était stockée. S'il était nécessaire de préparer le déjeuner ou le dîner, ils emportaient autant de nourriture que nécessaire pour la famille ; il restait très rarement des surplus. Seul le pain faisait exception - il était cuit pendant 2-3 jours à la fois, et s'il avait le temps de se rassir, ils le coupaient en craquelins.

S'il restait des plats du soir, ils étaient utilisés le matin. Par exemple, vous pouvez ajouter du porridge, du chou à la pâte, faire des tartes - et maintenant un petit-déjeuner frais est prêt. Ils ajoutaient à la pâte ou à la bouillie un produit périssable comme le lait, le buvaient eux-mêmes, préparaient du fromage cottage, du beurre, de la crème sure, donnaient de l'eau aux porcelets ou aux veaux et en donnaient aux voisins qui n'avaient pas de vache. Et si le lait devenait aigre, vous pourriez faire des crêpes ou des tartes. Afin de ne pas stocker la viande, elle était très rarement cuite en été - pour les fêtes religieuses ou pour les malades. S’ils ne pouvaient pas le manger eux-mêmes, ils en distribuaient des morceaux à leurs voisins et se rappelaient à qui ils en donnaient quelle quantité. Puis ce fut au tour des voisins d’abattre une génisse, puis ils la partageèrent avec tout le monde. Avec cette approche, la nécessité de stocker la viande dans période estivale disparu.

Et s'il fallait conserver la viande plusieurs jours, elle était plongée dans de l'eau bouillante salée, puis le morceau était séché. La cuisson du ragoût était également populaire, lorsque la viande était d'abord mijotée au four, puis distribuée dans des récipients et recouverte de saindoux. Il était possible de conserver du porc ou du bœuf en le plaçant dans du lait. Lorsqu'elle se gâtait, l'accès de l'air à la viande était fermé et elle ne pouvait donc plus se gâter. Le poisson capturé était d'abord vidé puis recouvert d'ortie ou de cerisier des oiseaux, dont les feuilles étaient réputées pour leurs propriétés bactéricides.

Utiliser une cave à glace

Malgré le manque d’électricité, les villages possédaient leur propre réfrigérateur. En plus de la cave habituelle, ils ont également réalisé une cave à glace. Pendant la saison chaude, une pièce souterraine était creusée, son sol était recouvert de paille ou de copeaux, séchés et fumés aux tisons. Puis, en hiver ou plus près du printemps, alors que les gelées persistantes persistaient et que la glace était solide, des blocs de glace étaient apportés d'un lac ou d'une rivière et de la neige était transportée. Tout cela était disposé par terre dans la cave à glace. Le couvercle était recouvert de vieilles couvertures et de couvre-lits afin que le moins de chaleur possible pénètre à l'intérieur. Même par temps chaud, la neige et la glace fondaient lentement et à l'intérieur de la cave, la température restait entre moins 5 et 8°C. Même si la glace fondait, la cave resterait sèche, car l'eau pénétrerait dans le sol en terre battue. Dans de telles conditions, il était possible de stocker de la viande, du saindoux, du poisson, de la volaille, de la crème sure, du fromage cottage et du lait salés, fumés et même frais.

Il y a environ cent ans, le réfrigérateur domestique est sorti. Avant cela, la nourriture était conservée dans les sous-sols et les caves, et ceux qui n'en disposaient pas étaient obligés de recourir à des astuces qui peuvent aujourd'hui paraître étranges et surprenantes.

Pour qu'aujourd'hui vous n'ayez plus besoin d'utiliser ces méthodes, ajoutez le site Web du centre de service «Setting Service» à vos favoris, dont les spécialistes fournissent rapidement et efficacement une gamme complète de services pour réparer les réfrigérateurs à domicile à Ekaterinbourg. Ajoutée? Et maintenant, vous pouvez lire en toute sérénité sur d’incroyables façons de conserver les aliments sans réfrigérateur !

Les gens utilisent les conserves alimentaires depuis longtemps. Cela comprend le fumage, le salage, le séchage, l'ébullition sirop de sucre. En plus de ces méthodes, il y en avait d’autres que tout le monde ne connaissait pas. Malgré le fait que chaque famille des pays développés dispose désormais d'un réfrigérateur, il existe des situations où cette connaissance peut s'avérer utile. Listons les plus intéressants.

Pour le stockage à long terme de la viande et du poisson, ils étaient saupoudrés d'acide salicylique. Il fallait frotter très soigneusement la poudre le long des os et du cartilage. Après cela, les produits ont été enveloppés dans du tissu et stockés pendant plus de deux semaines. Avant consommation, il fallait bien rincer la viande et le poisson. Une solution du même acide a également été utilisée (2 cuillères à café de médicament par verre d'eau). Il était stocké dans un endroit sombre et, si nécessaire, de la nourriture y était versée. La viande et le poisson ainsi préparés n'étaient conservés que quelques jours. Si la viande et le poisson commençaient néanmoins à dégager une odeur désagréable, ils étaient immergés dans l'eau, où des charbons de bouleau étaient jetés, ce qui repoussait l'odeur et le goût désagréable.

La même solution d’acide salicylique a été utilisée pour conserver les œufs. Les œufs y étaient immergés pendant une demi-heure, puis retirés, séchés sur une serviette et ensuite conservés pendant six mois, voire plus. Une solution d'acide salicylique a même été utilisée pour le stockage beurre. Des morceaux de tissu étaient humidifiés avec la solution et de l'huile y était enveloppée. Avant utilisation, cette huile devait être rincée à l’eau courante.

UN huile végétale ils la stockaient d'une manière très intéressante : l'huile était versée dans des cruches ou des bouteilles en verre foncé. Un peu de vodka a été versé sur l'huile et le récipient a été fermé. La vodka empêche la pénétration de l'oxygène dans le récipient et donc l'huile ne rancit pas.

Les pommes de terre destinées au stockage à long terme ont été bouillies dans de l'eau salée pendant cinq minutes, après quoi elles ont été séchées à l'air et placées dans un endroit frais et sombre. Les pommes de terre ont conservé leur qualités gustatives, n'a pas disparu.

La choucroute peut également être conservée très longtemps, littéralement jusqu'à l'été prochain. Pour ce faire, il suffit d'enfoncer un bâton de bouleau dans le fût de chou !

Même les champignons ont été conservés plusieurs années. Pour ce faire, ils ont été remplis d'acide sulfurique dilué. Si nécessaire, les champignons étaient retirés, lavés et mangés.

Il existait de nombreuses façons de conserver un légume aussi populaire que le concombre. Ils restaient frais pendant près d'un mois s'ils étaient conservés à une extrémité dans de l'eau de source. L'eau devait cependant être changée fréquemment. Mais ils étaient conservés encore plus longtemps s'ils étaient placés dans des pots en argile et saupoudrés de sable sec. Des pots de concombres étaient enfouis dans le sol et pouvaient ainsi être stockés pendant plusieurs mois.

L'amertume des asperges était éliminée très simplement : un peu de sucre était ajouté à l'eau où on les faisait bouillir. Les asperges fraîches étaient conservées ainsi : elles étaient enveloppées dans de la pâte, la pâte était recouverte de beurre et les asperges ne se gâtaient pas. Une autre façon consiste à le saupoudrer d'un mélange de son et de sel.

Lors des journées chaudes, le lait et la crème ont été évités en y ajoutant du carbonate de magnésium. Dans le même but, une feuille de raifort était trempée dans un bol de lait. Une autre méthode consistait à recouvrir le lait d’un linge dont les deux extrémités étaient trempées dans l’eau. L'eau s'est évaporée et n'a pas permis au lait de se dégrader. C'est gênant, bien sûr, mais ça marche !


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