Les fèves de cacao sont des fruits qui sont à la base de la production non seulement du chocolat bien-aimé, mais aussi du beurre de cacao et des gâteaux. Un produit précieux utilisé dans de nombreuses industries, il est particulièrement utile pour les humains. Tout cela grâce aux antioxydants et vitamines contenus ici en quantités considérables.

Un peu sur la composition

Les grains du chocolatier peuvent se targuer de contenir tous les composants nécessaires au corps humain. Ce sont, tout d'abord, les graisses, les protéines et les glucides, ainsi que les alcaloïdes non moins importants, les composants minéraux et les acides d'origine organique.

Du côté de la composition chimique, on peut noter que la valeur particulière du produit réside dans le noyau, la coque et le germe de cacao. Ce sont ces pièces qui sont suffisamment riches en composants nécessaires.

Le noyau contient du beurre de cacao, il représente 55% du volume total. Ce sont les acides stéarique et palmétique.

La présence de tanins explique le goût particulier et légèrement amer du produit et sa couleur.

La présence d'acides - malique, citrique, acétique, tartrique - a été notée.

La teneur en composants minéraux - calcium, phosphore, magnésium est irremplaçable. Il contient également de la cendre, qui est de 2 à 4 % dans les grains de caféier.

Les éléments aromatiques sont responsables de la création de l'odeur spécifique du chocolat.

Les haricots sont riches en vitamines. La plupart d'entre eux sont des éléments du groupe B. On peut également parler de biotine, d'acide nicotinique et pantothénique.

Où sont utilisées les fèves de cacao ?

Les fruits inhabituels de l'arbre à chocolat sont largement utilisés dans le vaste Industrie alimentaire. Le produit le plus important et le plus précieux obtenu à partir de ces grains est le beurre de cacao, qui sert de base à la production de tous les types de chocolat.

Après traitement des matières premières, des résidus secs sont obtenus, ils nous sont familiers, comme la poudre de cacao.

Les grains utiles sont utilisés en pharmacologie, la production de parfums.

Les bienfaits des fèves de cacao

Les fruits du chocolatier sont des matières premières, qui constituent un immense réservoir de substances et d'éléments utiles à l'homme.

  1. Grâce au contenu en épicatéchine, il sera possible de réduire considérablement le risque d'accident vasculaire cérébral, de crise cardiaque, de diabète.
  2. Cocoheal est un élément spécial qui favorise la croissance des cellules dermiques. Cela signifie que les plaies cicatriseront plus rapidement, que les rides se lisseront progressivement et que les chances de ne jamais savoir ce qu'est un ulcère de l'estomac augmenteront.
  3. Lors de l'utilisation de ce produit précieux, une grande quantité de magnésium pénètre dans le corps et, par conséquent, une personne a une sensation d'euphorie. Le cœur fonctionne mieux, la circulation sanguine est plus efficace et les os sont plus solides.
  4. L'agrinine est un aphrodisiaque reconnu, et le tryptophane est un excellent antidépresseur. Ces deux composants se trouvent dans les fruits.
  5. La teneur en soufre améliore l'état de la peau, des ongles et des boucles.

Ainsi, il est prudent de dire que le rôle des fèves de cacao est d'améliorer tous les processus de l'organisme.

La plupart des gens peuvent introduire en toute sécurité des fèves de cacao dans leur alimentation sans se soucier de préjudice éventuel. Cependant, n'oubliez pas les quantités raisonnables, car si vous ne respectez pas certaines limites, les produits chimiques liés à la caféine d'un ami peuvent rapidement se transformer en ennemi.

Les médecins s'inquiètent du fait que l'utilisation de cacao en quantités déraisonnables puisse aggraver l'état des patients souffrant de troubles anxieux.

La prudence s'impose chez les personnes souffrant d'un trouble de la coagulation. En raison du ralentissement de ce processus en cas de consommation excessive de cacao, le risque de perte de sang importante augmente.

Les cardiaques sont à risque de tachycardie.

La prudence s'impose chez les patients souffrant d'une pathologie telle que le reflux gastro-oesophagien. Surutilisation le cacao peut aggraver les symptômes de la maladie.

En raison de la capacité du cacao à augmenter la pression intraoculaire, les patients atteints de glaucome doivent exclure ce produit de l'alimentation.

Ces matières premières peuvent causer beaucoup de tort aux patients hypertendus.

Les personnes trop sensibles peuvent se plaindre de migraines ou de maux de tête.

Les composés liés à la caféine contribuent à l'excrétion rapide du calcium du corps avec l'urine. De cela, nous pouvons conclure que le produit est nocif pour les personnes atteintes d'ostéoporose.

Si une opération est prévue, alors l'utilisation du cacao doit être arrêtée 15 jours avant cet événement.

Le produit est contre-indiqué en cas de tachycardie.

Une réaction allergique peut survenir. Cependant, une telle nuisance n'est causée que par un produit de mauvaise qualité, qui a été soumis à un traitement chimique pendant la culture. Il est préférable de privilégier les fournisseurs déjà éprouvés.

Tout le monde peut vérifier la qualité du cacao, c'est facile à faire. Une pincée de cacao est frottée entre les doigts. S'il reste une marque grasse dense sur la peau, cela signifie des matières premières bonne qualité. Une légère trace de poudre sur les doigts laisse un produit de mauvaise qualité, un faux.

En raison de la teneur élevée en calories, la consommation de grains de chocolatier n'est pas recommandée aux personnes en surpoids.

Ceux qui ne se plaignent pas de leur santé ont la possibilité de profiter de tous les délices de fruits étonnants, car ils apporteront des bienfaits considérables.

Les fèves de cacao broyées peuvent être utilisées de différentes manières.

Ainsi, par exemple, ceux qui le souhaitent peuvent déguster quelques grains crus. Vous pouvez utiliser du cacao avec du miel, après les avoir trempés dans une friandise.

D'ailleurs, les fèves de cacao sont un excellent agent vivifiant. Il suffit qu'une personne ne mange que quelques grains, car elle ressentira déjà une poussée de force et d'énergie.

De plus, les haricots pelés peuvent être combinés avec des noix hachées et du miel. Goût délicat cette gourmandise est une vraie trouvaille.

Fabriqué à partir de poudre de cacao boisson délicieuse. Il n'est pas difficile de le préparer: les haricots sont réduits en poudre et versés avec de l'eau bouillante. Ceux qui le souhaitent peuvent aromatiser la boisson avec du lait, elle se révélera très savoureuse.

Certains instituts de beauté ont adopté des procédés basés sur l'utilisation de graines de chocolatier. Une telle popularité s'explique facilement, car les fèves de cacao ont un double effet. D'une part - les avantages pour la peau, d'autre part - l'aromathérapie, grâce à laquelle non seulement l'humeur s'améliorera, mais également l'état général du corps.

Grâce à l'enveloppement au chocolat, la peau retrouve un aspect tonique et sain, visiblement rajeunie. Cette procédure a un effet anti-cellulite. Il est recommandé de le réaliser avant la saison des plages, car il sera possible non seulement de resserrer le corps, mais également de se protéger des rayons ultraviolets nocifs.

Le massage à l'huile de chocolat est également utile, car il aide à éliminer les défauts cosmétiques (cicatrices, cicatrices).

Les grains étonnants de l'arbre à chocolat ne sont pas seulement un produit alimentaire précieux, mais également un composant indispensable pour la préparation de nombreuses préparations en cosmétologie et en pharmacie. Cependant, cette délicatesse ne peut profiter à une personne que si elle est consommée avec modération.

Vidéo : les fèves de cacao - un antioxydant naturel

Les fruits de cacao étaient utilisés par les Indiens d'Amérique précolombienne, et le nom scientifique Theobroma cacao, traduit du latin - "nourriture des dieux", l'arbre reçu au milieu du XVIIIe siècle du naturaliste suédois Carl Linnaeus.

Un nom aussi prétentieux s'explique facilement - les fèves de cacao, selon les biologistes, contiennent environ 400 substances, dont la plupart ont des propriétés utiles et parfois même indispensables pour la santé humaine.

Où et comment poussent les fèves de cacao ?

Conditions confortables pour la croissance du cacaoyer - humidité élevée, climat chaud, manque de lumière directe du soleil.

Comme un vacancier qui ne veut pas s'épuiser, il leur faut simplement des tauds de soleil. Habituellement, les bananiers et les cocotiers qui aiment la lumière jouent ce rôle.

Au cours de la deuxième année de vie, des fleurs apparaissent sur les cacaoyers, dont les fruits mûrissent après 2-3 ans. Après cela, les arbres portent leurs fruits pendant encore 20 à 25 ans.

Aujourd'hui, l'habitat du Theobroma cacao sauvage est une ceinture étroite autour de l'équateur : entre 10 degrés de latitude nord et 10 degrés de latitude sud. Et les plantations de cacao se trouvent en Afrique, en Asie et en Amérique latine.

Le leadership absolu en termes de production et d'exportation de cacao appartient à la République ouest-africaine de Côte d'Ivoire. Les autres grands producteurs sont le Ghana, le Nigeria, le Cameroun, l'Indonésie et le Brésil.

Il existe trois principales variétés de cacaoyer :

Criollo (Créollo)- une variété d'élite, originaire du Venezuela. Les fèves sont peu acides, ont une saveur prononcée et n'ont pratiquement pas d'amertume. Malheureusement, les arbres Criollo sont les moins productifs et souvent sujets aux maladies.

Forastero (Forastero)- provient de la jungle amazonienne. C'est un type d'arbre plus fort, facile à cultiver et le plus productif (représentant environ 85% de la production mondiale de fèves de cacao). La plupart des cultivars de Forastero ont une saveur de cacao caractéristique, mais ils ne sont pas aromatiques et sont partiellement amers ou acides.

Trinitaire (Trinitaire) de Trinidad est un hybride de Criollo et Forastero et combine une gamme d'appétences du premier avec la résistance aux maladies du second. Trinitario a un arôme fort mais noble avec une légère acidité et appartient aux variétés d'élite.

Transformation des fèves de cacao

Le fruit du cacao se compose d'une coque et d'une pulpe dans lesquelles se trouvent 30 à 50 petites graines de haricots en forme d'amande (environ 2,5 centimètres de long). Ils ont un goût amer et une couleur pâle.

Les fruits mûrs sont retirés manuellement des arbres, soigneusement hachés et les précieuses graines recouvertes de pulpe blanche sont retirées. Ensuite, ils sont placés dans des caisses en bois recouvertes de feuilles de bananier et laissés pendant 5 à 6 jours. Pendant ce temps, au cours du processus de fermentation (fermentation), l'amertume naturelle des fèves de cacao est éliminée et un goût de chocolat caractéristique se forme.

Après fermentation, les fèves sont séchées au soleil, mises dans des sacs de jute et envoyées aux usines. Là, la liqueur de cacao, le beurre de cacao et la poudre de cacao sont fabriqués à partir d'eux.

La pâte de cacao et le beurre de cacao sont utilisés comme composants principaux dans la production de chocolat et de produits à base de chocolat, et la poudre de cacao est largement utilisée dans les industries de la confiserie, des produits laitiers et de la boulangerie.

De plus, certains des composants des fruits du cacao sont utilisés dans les produits pharmaceutiques et cosmétiques.

Les bienfaits des fèves de cacao

Le cacao a un effet unique et apparemment mutuellement exclusif - d'une part, il augmente l'activité cérébrale, d'autre part, il aide le corps à se détendre, améliore le sommeil. Cela se produit grâce à la théobromine - une substance qui ressemble à la caféine dans sa structure chimique, mais qui est dépourvue de son principal inconvénient - une dépendance presque narcotique. La caféine, soit dit en passant, est également présente dans les fèves de cacao, mais en petites quantités.

La capacité des fèves de cacao à augmenter la vitalité et à améliorer l'humeur a longtemps été remarquée, stimulant la production des "hormones de la joie" - les endorphines.

La présence de polyphénols dans le cacao contribue à la stabilisation de la pression artérielle, et les procyanidines qu'il contient soulagent efficacement le stress et ont une propriété remarquable - rajeunir la peau du visage, en augmentant son élasticité.

Il s'avère que le cacao est utile à la fois aux personnes souffrant d'hypertension et à celles qui pratiquent activement un sport. Egalement pour les étudiants préparant des examens.

Cacao "vivant" - une vraie tendance

Les fèves de cacao "vivantes" qui n'ont pas été traitées thermiquement sont considérées comme particulièrement utiles. Le cacao "vivant" contient 6 à 7 fois plus d'antioxydants que tout autre produit à base de plantes, et en termes de teneur en magnésium, il est plus de cinq fois supérieur à son concurrent végétal le plus proche - les fruits du palmier Acai.

De nouvelles façons de traiter les fèves de cacao à basse température lors de la séparation du beurre de cacao de la masse de cacao et du séchage de la poudre de cacao peuvent contribuer à rendre le produit plus utile.

« La première fois que j'ai entendu parler du chocolat « vivant », probablement en 2005 en Inde. Après avoir lu les merveilleuses propriétés de ce produit, je me suis tourné vers un ami indien qui m'a demandé de me procurer des fèves de cacao traitées thermiquement.

Il s'est avéré assez difficile de manger des fèves de cacao crues, qu'il m'a apportées - la peau n'en a pas été retirée, j'ai dû la faire tremper dans de l'eau. Les haricots avaient un goût amer et une texture caoutchouteuse, mais j'ai mangé !

Quelques mois plus tard seulement, en Amérique, j'ai acheté des fèves de cacao biologiques, spécialement cultivées et transformées pour la consommation brute. Puis j'ai réalisé ce qu'est le vrai chocolat "vivant" !

Et donc, depuis lors, les fèves de cacao ont été un ajout constant à mon alimentation. Ils améliorent l'humeur, saturent le corps d'éléments vitaux, augmentent le tonus, améliorent le bien-être.

Et quand je suis arrivé en Russie en 2009, mon père et moi avons fondé une entreprise pour les importer. Nous pouvons dire que nous avons ouvert ce marché en Russie. J'ai donné de nombreuses conférences, master classes sur la cuisine délicieuse et bonbons sains de ce produit miracle. Le cacao vivant est délicieux, sain et amusant !

Il est préférable de commencer avec 20 à 25 fèves ou 2 à 2,5 cuillères à café de cacao moulu.

Plus important encore, seules les fèves de cacao de haute qualité des variétés d'élite cultivées dans des zones écologiquement propres sans l'utilisation d'engrais chimiques peuvent être consommées crues.

Popularité option inhabituelle la consommation de cacao augmente rapidement. Le yoga au chocolat est même apparu en Amérique - avant le yoga, ils mangeaient des fèves de cacao sucrées crues. En Russie, la mode du cacao sain vient de commencer, mais il peut maintenant être acheté dans les magasins d'aliments naturels en ligne.

1. Chez les Aztèques, et plus tard chez les conquistadors, les fèves de cacao servaient d'équivalent monétaire.

3. Le premier Européen à avoir essayé la boisson au cacao était Christophe Colomb. Selon lui, cela n'apportait pas beaucoup de plaisir.

4. C'est la forme de la fève de cacao qui a donné naissance à la forme de la bouteille de Coca-Cola au début du XXe siècle.

5. Il y a environ 6 milliards de cacaoyers dans le monde.

6. 70% des fèves de cacao sont produites par de petites exploitations.

7. Le mot chocolat est venu dans les langues européennes de la langue aztèque des Mexicains "nahuatl" - ils appelaient une boisson à base de fèves de cacao "chocolatl".

8. Un pourcentage élevé de cacao n'affecte pas l'amertume du chocolat, mais il le fait mieux fondre en bouche.

Recettes de Dili Zapparova

Boisson Montezuma

Ingrédients:

  • Fèves de cacao - 60 grammes;
  • Sel de mer ou de l'Himalaya - 1/4 de cuillère à café;
  • Miel ou xylitol - 1 c. l. ;
  • Vanille râpée - 1/4 partie c. (ou un tiers de gousse de vanille, mais en même temps il faut la réduire en poudre) ;
  • Cayenne - poivre au goût;
  • Cannelle - au goût;
  • Eau froide - 200 ml;
  • Eau chaude - 200 ml.

Cuisine:

1.

2. Ajouter la bouillie obtenue, une pincée de sel, une cuillère à soupe de miel ou de xylitol, de la vanille râpée, 200 ml d'eau froide au mélangeur et mélanger.

3. Ajouter 200 ml d'eau chaude, du poivre de Cayenne et de la cannelle au goût et mixer à nouveau le tout dans un blender.

Vous pouvez boire aussi bien froid que chaud. La boisson se réchauffe parfaitement pendant les saisons froides et est également utile dans le traitement du rhume.

Porridge Le cacao l'amande la framboise

Ingrédients:

  • Fèves de cacao - 60 grammes;
  • Sel de mer ou de l'Himalaya - 1/4 cuillère à café ;
  • Miel - 1 cuillère à soupe. l. ;
  • Amandes trempées - 100 grammes;
  • Framboise - 3 c. l. (plus possible);
  • Eau - 100 ml;
  • Vanille râpée - 1/4 de cuillère à café (ou un tiers de gousse de vanille, mais en même temps il faut la distinguer à l'état poudreux).

Cuisine:

1. Broyez les fèves de cacao dans un moulin à café jusqu'à obtenir une consistance collante, c'est-à-dire pour que les huiles sortent.

2. Mélanger les amandes, le cacao, l'eau, le miel, le sel et la vanille dans un mélangeur.

3. Ajouter les framboises et mixer à nouveau au blender.

4. Nous étalons la bouillie obtenue dans des bols, décorons avec des tranches de banane et des framboises.

Les fèves de cacao sont un produit précieux - comment les utiliser ? On peut répondre à cette question en tenant compte de la diversité différents produits dont ils sont un élément important. En plus d'être une collection des composants les plus précieux, après transformation, les fèves ont la particularité d'acquérir un goût et un arôme uniques. Le chocolat est préparé à partir de fèves de cacao, très utilisées en cuisine, selon toutes sortes de recettes. Cependant, l'utilisation du produit ne se limite pas à ce domaine. a sa propre histoire et a aujourd'hui acquis une popularité sans précédent dans tous les pays du monde.

Qu'est-ce que le cacao

Initialement, le cacao était considéré comme sauvage. C'est un type de plante à feuilles persistantes - un grand arbre que les Indiens mayas vénéraient comme un sanctuaire.

Il était nécessairement consommé lors de l'exécution de divers rituels, sacrifices, notamment la préparation de boissons qui devaient être présentes sur la table lors des mariages.

Les fruits sacrés étaient identifiés au cœur et au sang d'une personne, comme en témoignent les anciennes images des dieux qui, coupant le cou, en saupoudraient les fruits.

Dans la vie ordinaire, seuls les membres sélectionnés et de haut rang de l'élite avaient le droit de boire une boisson à base de fèves de cacao additionnée de plants de maïs, de vanille, de sel et de poivre et d'eau. La plante est originaire des forêts tropicales d'Amérique du Sud et centrale, ainsi que de la côte mexicaine. Aujourd'hui, le cacao est cultivé partout dans le monde sous les tropiques, où il a le temps de mûrir en raison du climat chaud.

L'arbre lui-même atteint douze mètres de hauteur, a feuilles fines et des branches situées plus près de la lumière du soleil tout en haut. Le cacaoyer fleurit en rose et blanc.

Leur pollinisation se produit à l'aide de moucherons, appelés moucherons. Les fruits ressemblent initialement à des melons ovales avec des rainures le long desquelles se trouvent les grains eux-mêmes, enveloppés dans de la pulpe blanche. Dans chaque fruit, leur nombre est différent, de 20 à 60 pièces, qui deviennent matures après quatre mois.

Propriétés utiles des fèves de cacao

Les fèves de cacao sont particulièrement utiles sous leur forme brute.

Ils aident à renforcer l'immunité humaine et ont un effet bénéfique sur la génétique, perturbée par l'écologie et la nutrition avec un grand nombre de concentrés et de substances nocives. Le cacao vivant peut améliorer la vision, donner de l'énergie et de la force, augmenter la concentration, normaliser le sommeil et stabiliser le système nerveux, est un antidépresseur naturel.

En ce qui concerne les problèmes des femmes pendant le cycle menstruel, les fèves de cacao aident à soulager la douleur et à éliminer la faiblesse. Chez les hommes, même à un âge avancé, grâce à l'utilisation de fèves de cacao, la puissance et la vitalité globale augmentent. sont un produit absolument inoffensif et conviennent aux petits enfants comme compléments aux aliments pour bébés.

Les fèves de cacao sont riches en polyphénols et flavanols. Ces substances remplissent avec succès la fonction d'antioxydants. De plus, étant des composants naturels, ils réagissent avec le corps dans une version accélérée sans chimie supplémentaire, bien que leurs qualités soient plusieurs fois supérieures à l'action de la vitamine E.

Pour cette raison, le polyphénol et le flavanol sont inclus dans presque tous les compléments alimentaires. Une consommation modérée de cacao contribue à l'amélioration de l'organisme de l'intérieur et, en plus, prévient le développement de tumeurs cancéreuses. En raison de la teneur en complexe vitaminique du cacao, y compris le magnésium, qui est également capable de dissoudre les graisses, il normalise le fonctionnement du muscle cardiaque.

Le cacao contient du fer et du chrome, qui peuvent empêcher le développement de nombreuses maladies graves. La composition principale du cacao comprend la vitamine B1, B2, PP, provitamine A, magnésium, potassium, sodium, calcium, théobromine, protéines, phytostéarines, polysaccharides, monosaccharides, polyphénols, tanins, acides organiques, anandamide, agrigine, dopamine, épicatécine, histamine , sérotine, tyramine, tryptophane.

Les haricots ont un goût acidulé, légèrement astringent, un arôme agréable et des propriétés colorantes.

Fèves de cacao en cuisine

Un cas plutôt intéressant d'un amoureux passionné d'une boisson au chocolat énergétique naturelle appelée kakahutal est connu de l'histoire. C'était un chef aztèque nommé Montezuma. Montezuma se distinguait par une bonne santé et possédait 600 épouses. De plus, même à cette époque, il a causé une surprise considérable à toute la tribu par la façon dont il pouvait les gérer tous et, en plus, être un bon chef. Aussi étrange que cela puisse paraître, ce sont les Européens qui ont prêté une attention particulière à ce fait et sont arrivés à la conclusion que le cacao est une source d'énergie et de force.

Le type de cacao le plus courant est la fève forastero, qui est de couleur brun foncé, contient beaucoup de graisse et sent la noix. Cette variété de haricots est utilisée presque partout. En Espagne et en Italie, on préfère ajouter un produit de cacao sous forme de sauce et le mettre dans plats de viande de la volaille, du veau, du poisson et du ragoût aux champignons.

Plusieurs recettes de cuisine maison

À l'heure actuelle, il existe des recettes pour la préparation des fèves de cacao, à la fois sous forme pure et en tant qu'additifs utiles qui améliorent le goût d'autres aliments et sucreries. En voici quelques-uns.

Shake au chocolat : le lait entier est mélangé avec du lait de coco dans des proportions égales, une banane est coupée en petits morceaux et une ou deux cuillères à soupe de fèves de cacao en poudre sont ajoutées.

Fudge aux noix avec du chocolat : le cacao est pré-broyé en poudre. Amandes et noix de cajou, nectar d'agave, Huile de noix de coco et le miel. Tous les ingrédients sont placés dans une quantité approximative, selon les préférences gustatives. Toute la masse est fouettée - la douceur est prête à l'emploi.

Solide chocolat maison. Les composants nécessaires sont 150 g de haricots secs, 100 g de beurre de cacao, 250 g Sucre en poudre. Les fèves de cacao doivent être moulues dans un moulin à café électrique. Mélangez tous les ingrédients et mettez à feu doux en remuant constamment. L'eau ne peut pas être ajoutée, il est permis d'ajouter un peu de beurre de cacao, si la masse est très épaisse. Une fois la composition refroidie, elle est divisée en formes. Et quand il devient à température ambiante, mettez les formulaires au réfrigérateur. Le chocolat solide fait maison sera prêt à manger en une heure environ.

Le cacao torréfié râpé peut être ajouté au yaourt, aux desserts, au muesli et à la crème glacée.

Peut cuisiner dessert au chocolat. Pour cela, du nectar d'agave, du miel et des fèves de cacao broyées sont mélangés. Le mélange est placé au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Les fèves de cacao sont un produit naturel de haute qualité, très sain, qui, de plus, a un arôme et un goût merveilleux.

Les arbres qui font pousser les fèves de cacao proviennent d'Amérique centrale (le territoire du Mexique moderne). Comme beaucoup d'autres représentants de la flore, depuis la découverte de ce continent par les Européens, ils se sont répandus dans le monde entier. Actuellement, le cacao est produit dans littéralement tous les pays où les conditions climatiques le permettent. Fondamentalement, nous parlons du lieu de naissance de la plante - l'Amérique centrale, ainsi que l'Afrique et certains pays asiatiques.

A quoi ressemble un arbre à chocolat ?

En fait, il existe de nombreuses espèces de la plante mentionnée, mais elles sont toutes combinées en deux principales - criollo et forastero. Les variétés appartenant à la première catégorie sont plus capricieuses en production, cependant, les fruits de ces arbres sont considérés comme de haute qualité et, par conséquent, plus chers (à partir de 20 000 dollars la tonne ou plus). Le deuxième groupe est moins exigeant, mais le résultat n'est pas des fèves de cacao de si haute qualité. Le prix pour eux sera nettement inférieur (environ 12 à 15 000).

Les arbres sauvages poussent principalement dans les forêts d'Amérique centrale et du Sud, tandis que les arbres cultivés poussent dans des plantations spéciales. Elles sont assez hautes, atteignant parfois 9 mètres ou plus. Il est à noter que leurs fleurs plutôt belles, ressemblant extérieurement à des orchidées, sont situées non seulement sur les branches, mais également sur le tronc lui-même. Cependant, tous ne deviendront pas un fruit. En règle générale, moins de 10% de la couleur est convertie en eux.

La récolte est récoltée plusieurs fois par an (généralement deux). Distinguer collecte principale (jusqu'à 90% du total) et intermédiaire (environ 10%). Les fruits de la plante sont assez gros, jusqu'à 500 grammes chacun. Cependant, après nettoyage, séchage et tri, il ne reste plus rien à vendre. D'un arbre, en moyenne, environ un kilogramme de haricots prêts à la vente sort.

À propos du contrôle de la qualité des produits

Les fèves de cacao arrivant pour la première transformation sont extraites des fruits et soumises à une fermentation (sur plusieurs jours, elles sont progressivement chauffées à 50 degrés). En conséquence, un processus de fermentation naturel se produit, le produit chimique change et son goût s'améliore. La fermentation est complétée par un séchage lent au soleil, après quoi les fèves de cacao sont obtenues prêtes à la vente. Les matières premières, dont la qualité dépend largement de la variété de la plante elle-même, des conditions de croissance et du respect des technologies, entrent sur le marché. Ensuite, il est finalement traité, obtenant du beurre et de la poudre de cacao.

Les acheteurs jugent généralement la qualité d'un produit en signes extérieurs(couleur, taille, uniformité de surface), odeur. Parfois, pour s'assurer que les fèves de cacao répondent aux normes établies, il faut recourir à des analyses chimiques.

Composition

Les fèves de cacao ont l'air (photo ci-dessus) assez appétissantes. De plus, ils ont un arôme agréable. Mais y a-t-il quelque chose d'utile pour le corps humain dans leur composition ? Pour répondre à cette question, il faut d'abord considérer la valeur nutritionnelle produit. Les fèves de cacao sont constituées d'un noyau et d'une coque (cacavel), qui contient un minimum de substances utiles.

Le principal produit issu de cette plante est l'huile (l'amande contient environ 50% de matières grasses). Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire (par exemple, pour la production de chocolat), il est souvent inclus dans les cosmétiques. Si nous considérons la composition complète des fèves de cacao, ce sera comme suit: graisses - jusqu'à 55%, protéines - jusqu'à 15%, amidon - environ 7%, fibres 3-4%. Le reste est de l'eau, de la théobromine, de la mélanine, de la caféine, du calcium, du phosphore. De plus, les fèves de cacao contiennent des vitamines B et PP, ainsi que des antioxydants, ce qui leur permet d'être utilisées en médecine et en pharmacologie. Ils contiennent également environ 300 composés aromatiques, qui ensemble donnent une odeur "chocolatée" unique.

À propos des bienfaits du cacao

Compte tenu des propriétés de ce produit, il faut tout d'abord le présenter comme une matière première pour l'industrie alimentaire. Dans ce cas, les fèves de cacao, dont les avantages et les inconvénients sont presque équivalents, peuvent être une bonne source d'énergie en raison de leur teneur élevée en glucides, en caféine et en calories. De plus, il ne faut pas oublier les antioxydants, grâce auxquels le produit est utilisé à la fois en médecine et en cosmétologie. Pas décisif, mais toujours un rôle indiscutable est joué par les vitamines et les fibres. La mélanine, qui fait partie des fèves, permet la fabrication de crèmes protectrices et de lotions solaires. En raison de la présence de vitamine D (une rareté pour les matières végétales), les cosmétiques ont un effet bénéfique sur l'état de la peau et des cheveux.

En général, les fèves de cacao, dont l'utilisation ne s'est plus longtemps limitée à la production de chocolat et autres confiseries, sont utilisées depuis l'Antiquité. Les Aztèques et d'autres peuples qui habitaient l'Amérique du Sud en buvaient une boisson rituelle. Certes, la façon dont ils étaient traités était très loin d'être moderne, mais même alors, ils connaissaient les avantages des composants qu'ils contenaient.

Qu'est-ce que le cacao nocif

Tout d'abord, les calories. Par example, valeur énergétique le chocolat, produit le plus fabriqué à partir de fèves de cacao, est à partir de 500 kcal pour 100 grammes et plus (si l'on considère le produit dans sa forme pure, ce chiffre sera encore plus élevé). De plus, ils contiennent de la caféine qui, associée à la gaieté, peut également provoquer une augmentation de la tension artérielle. Ainsi, pour les patients hypertendus et les enfants, le chocolat à base de fèves de cacao et d'autres produits doit être utilisé avec prudence. Un autre composant du fruit - la théobromine, connue pour sa capacité à surmonter la dépression et à améliorer l'humeur, selon certains scientifiques, est un poison assez puissant. De plus, pendant la production, ainsi qu'immédiatement après la récolte, les fèves de cacao sont crues, puis, après fermentation et séchage, elles sont souvent traitées avec des produits chimiques assez puissants. Ils le font afin de protéger la culture des ravageurs et d'éviter la détérioration. Naturellement, une partie du poison pénètre à l'intérieur et est stockée dans le produit fini.

Par conséquent, lors de l'utilisation de produits contenant des fèves de cacao, les avantages et les inconvénients doivent être compris et le dosage doit être pris en compte. Si le même chocolat est mangé un peu, rien de mal ne se passera et l'humeur s'améliorera sans aucun doute.

Comment utiliser le beurre de fèves de cacao à la maison

Il peut être acheté sous sa forme pure dans une pharmacie (pour usage externe) ou dans une épicerie (pour manger). Quels sont les avantages des fèves de cacao, nous en avons discuté plus tôt. Mais la théorie est la théorie et la pratique est la pratique. Voyons comment vous pouvez utiliser le produit au profit du corps à la maison.

Tout d'abord, l'ingestion directe. Naturellement, cela ne signifie pas que vous devez littéralement les ronger (bien que cette option soit également autorisée), il suffit amplement d'utiliser de la poudre de cacao ou du beurre dans le processus de cuisson. Sans aucun doute, la plupart d'entre eux sont des desserts, allant du chocolat et des bonbons aux gâteaux et autres pâtisseries. La deuxième place est occupée par les boissons, qui comprennent les fèves de cacao. L'utilisation d'huile en eux est rarement pratiquée, principalement de la poudre est utilisée. Il est vendu dans n'importe quelle épicerie.

En cosmétologie, le beurre de cacao est également très répandu. En raison de la combinaison de graisses naturelles, d'antioxydants et d'éléments toniques, il est souvent utilisé comme composant important des masques et des crèmes. Il est assez facile à appliquer même à la maison, ceci est facilité par la consistance du produit. À température ambiante l'huile est dure, on peut facilement en casser un morceau (ou le couper avec un couteau). Et déjà à 33-35 degrés, il commence à fondre, c'est-à-dire qu'en le chauffant légèrement au micro-ondes ou au bain-marie et en ajoutant d'autres composants, vous pouvez obtenir un masque nourrissant pour les mains ou le visage, les cheveux ou le corps. Les cosmétologues recommandent particulièrement de telles procédures pour les personnes ayant la peau sèche et squameuse. Après tout, l'huile la nourrit et la lisse parfaitement, la rendant douce et veloutée.

Il est également recommandé de l'utiliser pour protéger le visage et les lèvres pendant le froid hivernal. Il suffit de tenir un petit morceau dans vos mains, et quand il commence à fondre, lubrifiez les zones à problèmes avec. En raison de la mélanine contenue dans le cacao, son huile est parfois ajoutée aux produits de bronzage. Après un bain de soleil, il peut être appliqué pur sur la peau. Cela l'adoucira et réduira les effets négatifs du rayonnement ultraviolet.

Et il est également utilisé pour renforcer et faire pousser les cils et les sourcils, ainsi que l'un des principaux composants de la création d'un masque pour la peau sensible des paupières. En général, les fans de cosmétiques naturels devraient certainement avoir dans leur arsenal du beurre de cacao du plus haut degré de purification. Ils le vendent dans les pharmacies et les magasins spécialisés. L'option alimentaire ne convient pas, car une réaction allergique est possible.

En médecine, ce produit est utilisé à la fois à l'extérieur (inclus dans les onguents pour les brûlures, les dermatites et autres affections) et à l'intérieur. Ses composants vous permettent de lutter contre les maladies du système cardiovasculaire, du tube digestif et troubles nerveux. Cependant, l'huile doit être utilisée avec prudence, sans dépasser les doses prescrites.

Soins de beauté au chocolat

De nombreux salons de beauté et centres de villégiature utilisent des complexes entiers avec l'utilisation de produits à base de cacao. Leur popularité est due à la double action. Premièrement, c'est bon pour la peau, et deuxièmement, l'aromathérapie améliore l'humeur et a un effet calmant sur le système nerveux.

Resserre et rajeunit la peau, a des effets anti-cellulite et anti-stress prononcés. La procédure est recommandée en préparation de la saison des plages, car elle permet non seulement de mettre de l'ordre dans le corps, mais également de se protéger des rayons ultraviolets.

Le bain au chocolat nourrit et adoucit la peau, normalise la circulation sanguine et lymphatique, favorise la relaxation. Il est prescrit contre la fatigue et le stress, pour améliorer l'état général et remonter le moral.

Le massage avec est utilisé pour éliminer les défauts esthétiques (cicatrices, cicatrices). La procédure stimule les processus biochimiques dans le corps, agit comme aromathérapie, favorise l'équilibre émotionnel.

Comment utiliser des fèves de cacao entières ?

En règle générale, ils sont utilisés crus, mais seulement après avoir subi une fermentation primaire. Sous cette forme, les haricots contiennent plus d'antioxydants bénéfiques, ils sont plus revigorants et édifiants. Les acheter n'est pas aussi facile que de la poudre ou de l'huile prêtes à l'emploi. Ils sont principalement présentés dans les magasins d'aliments naturels spécialisés.

Connaissant les avantages du produit, beaucoup ne comprennent pas très bien quoi faire avec les fèves de cacao qui n'ont pas passé traitement thermique. Tout d'abord, il ne vous reste plus qu'à les goûter... Oui, tels quels. Pour beaucoup, ils sembleront tout à fait comestibles et même agréables. Dans ce cas, ils peuvent simplement être consommés comme complément alimentaire avant chaque repas. La dose quotidienne maximale ne doit pas dépasser 40 grammes (4 cuillères à soupe).

Si les fèves de cacao semblent insipides, elles peuvent être trempées dans du miel, du chocolat chaud ou utilisées pour faire des desserts en les broyant dans un moulin à café. Saupoudrez-les sur de la glace salades de fruits. Les fèves de cacao crues sont également utilisées pour créer la boisson Chocolatl, qui est unique dans ses propriétés. Comment cuisiner? Le chocolatl traditionnel, selon la recette des indiens, est assez difficile et fastidieux à faire. Mais il existe une méthode express. Pour ce faire, prenez une poignée de fèves de cacao, une cuillerée de beurre, des épices (cannelle, clou de girofle, gingembre) et du sucre au goût. Tous les ingrédients sont moulus avec un moulin à café et chauffés à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse. Ajouter ensuite de l'eau bouillante (environ 200 ml), bien mélanger et éteindre sans porter à ébullition. Retirer du feu, bien battre et servir. Il s'avère une boisson revigorante magique, qui, soit dit en passant, est beaucoup plus savoureuse et plus saine que le cacao ordinaire.

Comment faire du vrai chocolat à la maison

Certaines femmes au foyer considèrent cette occupation comme dénuée de sens. Après tout, il y a beaucoup de ventes produits finis, en commençant par toutes sortes de tuiles et en terminant par des bonbons fourrés. Mais dans la production industrielle de chocolat, en plus du beurre et de la poudre de cacao, beaucoup d'autres sont utilisés, pas toujours ingrédients sains. Tout d'abord, nous parlons d'arômes artificiels et de stabilisants. Ce sont eux, et non le cacao lui-même, qui sont souvent à l'origine des réactions allergiques au chocolat. Par conséquent, les adhérents la nourriture saine préférez le cuisiner vous-même.

Chez vous, vous pouvez réaliser des bitters ou des bonbons avec des noix, des fruits confits ou des fruits. Il existe plusieurs recettes pour créer des friandises au cacao, mais elles diffèrent principalement par des ingrédients supplémentaires.

Pour préparer du chocolat classique, il vous faudra 100 g de sucre ou de poudre, 20 g le beurre et 50 g de beurre de cacao. Vous devez également prendre 200 g de ce produit sous forme de poudre. Ces ingrédients feront du chocolat noir classique, qui peut être aromatisé à la vanille ou à la cannelle, et avec l'ajout d'une petite quantité de crème, le lait sortira.

Tout d'abord, un mélange d'huiles est chauffé au bain-marie, puis du sucre et de la poudre de cacao y sont versés. Sous agitation, amener à homogénéité et dissolution des cristaux (ne pas faire bouillir !). La substance obtenue est versée dans un moule (de préférence en silicone) et laissée durcir au réfrigérateur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des noix, des raisins secs, des abricots secs.

Les moules à glace sont utilisés pour faire des bonbons. Ils sont à moitié remplis de chocolat, la garniture est placée à l'intérieur (noix, baie, morceau de fruit) et remplie jusqu'au sommet, envoyant durcir au froid. Ces bonbons sont plus sains et plus savoureux que ceux achetés en magasin.

Autres recettes avec du cacao

Cet ingrédient est souvent ajouté aux produits de boulangerie pour la saveur et la couleur du chocolat. Parfois, il est saupoudré dans le café ou d'autres boissons, dans les soufflés, les glaçages et les puddings. L'un des plus brillants et bonnes recettes considéré comme un brownie. Il est préparé sous la forme d'une tarte entière ou de muffins portionnés. Il s'avère très savoureux et super chocolaté.

Pour 4 oeufs de poule vous aurez besoin de 60 grammes de farine et de poudre de cacao, un verre de noix, 300 grammes de sucre et 150 de beurre. Et une barre de chocolat noir. Il doit être cassé et envoyé avec l'huile à bain d'eau jusqu'à complète dissolution. Vous pouvez le faire au micro-ondes, mais vous devez ensuite vous assurer que la masse ne bout pas.

Séparément, les œufs sont battus avec du sucre, en y ajoutant de la masse de chocolat et en remuant. Les noix sont broyées et la farine est mélangée avec du cacao. Tous les ingrédients sont combinés, versés dans un moule et cuits dans un four non chaud (environ 160 degrés) pendant une demi-heure. Il est très important de ne pas dessécher le gâteau. Il doit être retiré lorsque le milieu est encore humide et qu'une croûte dense apparaît sur le dessus. Il n'est démoulé qu'après refroidissement complet. Ensuite, le produit est refroidi pendant plusieurs heures et seulement ensuite consommé.

Grâce à la découverte des fruits du cacaoyer, le monde a non seulement reçu un précieux produit alimentaire, mais aussi une matière première indispensable pour la production de produits cosmétiques et médicaments. Les fèves de cacao crues sont considérées comme particulièrement précieuses, dont des photos peuvent être vues ci-dessus. Après tout, c'est en eux que le maximum de vitamines et d'antioxydants est préservé. Mais même dans le beurre de cacao et le chocolat prêt à l'emploi, il y a suffisamment d'avantages pour s'adonner au plaisir de manger un morceau de gourmandise parfumée avec une tasse de thé. L'essentiel est de connaître la mesure.