La moutarde est familière à tout le monde. Aujourd'hui, il existe de nombreux types de moutarde: il peut s'agir de graines en poudre, de graines entières d'une plante, ainsi que d'une pâte dans laquelle, en plus de la moutarde elle-même, de l'eau, du vinaigre, du sucre et un certain nombre d'autres composants sont ajoutés. Cet assaisonnement est le plus populaire dans notre pays, ainsi qu'en Allemagne et dans un certain nombre d'autres pays européens. Certes, notre moutarde est fondamentalement différente de la moutarde européenne non seulement par sa composition, mais aussi par son goût.

Mais la moutarde n'est pas seulement un assaisonnement populaire, mais aussi un médicament bien connu utilisé à la fois dans la médecine traditionnelle et officielle, qui possède de nombreuses propriétés utiles :

Les principales propriétés bénéfiques de la moutarde sont des effets antimicrobiens, antifongiques et anti-inflammatoires. La majeure partie des microbes qui se trouvent dans l'estomac ont "peur" de la moutarde.
.la moutarde a des propriétés antioxydantes
.en raison de son effet laxatif et enveloppant, la moutarde est utilisée pour les troubles digestifs.Il est utile de manger de la moutarde pendant les rhumes, il aide contre la toux et la laryngite, il est largement utilisé comme agent chauffant et irritant qui augmente la circulation sanguine dans le corps. Avec un nez qui coule fort et prolongé, la poudre de moutarde est versée dans les chaussettes la nuit et des bains de pieds à la moutarde sont préparés.
.Divers patchs sont fabriqués à partir de moutarde, qui sont utilisés dans le traitement de la bronchite, des rhumatismes, de la pneumonie, de la névralgie, et est également utilisé pour la radiculite, la goutte, la névrite.
La poudre de moutarde est également utilisée pour laver le cuir chevelu gras et renforcer les cheveux.
La moutarde est largement utilisée pour traiter les maladies de la peau telles que le psoriasis et la névrodermite.
.La moutarde est considérée comme un aphrodisiaque qui peut allumer le "feu intérieur" (au même titre que le gingembre), elle est utilisée par les hommes souffrant d'impuissance et les femmes souffrant d'infertilité.
.Il y a un avantage de la moutarde pour le système nerveux, son utilisation stimule la circulation sanguine du cerveau, améliore l'intelligence et améliore la mémoire. Certains parents utilisent également la moutarde à des fins éducatives, lubrifient les ongles de l'enfant pour qu'il ne les morde pas.

L'utilisation de la moutarde dans l'Ayurveda.

Selon l'ancien Ayurveda indien, la moutarde améliore la digestion, a un effet positif sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et du système respiratoire. De plus, les graines de moutarde, qui ont un goût épicé, augmentent le pita dosha (énergie digestive).

Et tout cela parce que la moutarde est un excellent expectorant, renforce le système immunitaire et soulage la douleur.
Les patients sont préparés avec des compresses spéciales à la moutarde, des pansements, des cataplasmes, qui soulagent très bien les douleurs musculaires et articulaires. Des compresses spécialement préparées peuvent traiter efficacement les maux de tête. Si vous appliquez une compresse simultanément sur le mollet et le cou, il sera alors possible de dire adieu à la douleur atroce après une demi-heure. Pour préparer une telle compresse analgésique, vous devez connaître une recette très simple.

La moutarde dans les recettes ayurvédiques.

Recette de compresse anti-douleur à la moutarde. Les graines de moutarde doivent être finement broyées dans un bol, puis mélangées à de l'eau tiède. Appliquez la pâte de moutarde obtenue à travers de la gaze à l'endroit où le patient souffre.

Recette pour l'expectoration du mucus accumulé dans les poumons. Mélanger les graines de moutarde (0,5 c. à thé) avec du miel (1 c. à thé) et ghee- ghee (0,5 cuillère à café). Un tel mélange très intéressant doit être pris au moins trois fois par jour, toujours avec de l'eau tiède ou du lait. Je n'ai jamais goûté de ghee moi-même, donc ça m'intéresserait même d'en mettre sur ma langue.

Recette pour la constipation tourmentée et la digestion altérée. Comme dans la première recette, les graines de moutarde en quantité de 5 pièces doivent être finement broyées. Ajoutez ensuite du miel (1 cuillère à café) à la poudre de moutarde obtenue et mélangez. Réception - 15 minutes avant de manger. Buvez de l'eau chaude.

L'utilisation de la moutarde est une contre-indication de l'Ayurveda.

Il est logique que pour chaque guérisseur naturel il y ait des contre-indications. Et la moutarde ne fait pas exception. L'Ayurveda avertit que de grandes quantités de moutarde ne doivent pas être consommées par les enfants de moins de 2 ans et les femmes enceintes. Il en va de même pour les personnes souffrant d'inflammation des reins, de tuberculose ou d'ulcères d'estomac. De plus, il ne faut pas trop se laisser emporter par la moutarde lors de la levée de pita. Bref, la moutarde est à consommer avec modération.

Quelle est la moutarde utile pour le corps. Traitement.

Il y a beaucoup de recettes folkloriques traitement à la moutarde de certaines maladies, après vous être familiarisé avec celles-ci, vous pouvez comprendre à quel point il est utile.

Moutarde pour le hoquet.
Selon les guérisseurs traditionnels, cette recette aide à surmonter rapidement le hoquet. Prenez une cuillère à café et versez-y un peu de poudre de moutarde. Ajoutez-y un peu de vinaigre et remuez avec un cure-dent. Avec le gruau qui s'est avéré dans la cuillère, vous devez enduire la langue. En même temps, une personne ne ressent pas les sensations les plus agréables, mais vous devez être patient pendant 3 minutes et vous rincer la bouche à l'eau tiède.

Masque pour la croissance des cheveux à la moutarde.
La poudre de moutarde est mélangée dans de l'eau à une température ne dépassant pas 60 ° C et agitée jusqu'à l'obtention de la consistance d'une bouillie, qui est utilisée pour lubrifier les zones chauves problématiques du cuir chevelu. Il fera chaud (une sensation de brûlure apparaîtra), mais vous devez être patient pendant quelques minutes, puis rincer. Cela devrait être fait pendant un mois jusqu'à ce que les cheveux apparaissent. S'ils ne sont pas visibles, cette option de traitement ne convient pas - vous devez essayer autre chose.

Une recette amusante et efficace contre la grippe et le rhume.
Versez de la poudre de moutarde dans des chaussettes longues en laine et marchez ainsi pendant plusieurs jours.

Traitement à la moutarde pour la pigmentation de la peau.
À la consistance du gruau, mélanger la poudre de moutarde (1 cuillère à café) dans de l'eau tiède. Le lisier est enduit de taches de vieillesse sur la peau jusqu'à ce qu'une sensation de brûlure apparaisse. Puis rincez. Cela devrait être fait tous les deux jours 7 à 10 fois. Mais vous devez être prudent, car il existe des contre-indications. Vous ne pouvez pas utiliser une telle pommade à la moutarde pour les femmes sujettes à l'excès de pilosité faciale et les personnes ayant des vaisseaux sanguins dilatés dans la peau.

Graines de moutarde pour le catarrhe gastrique et la dyspepsie.
Avec ces maladies, la médecine traditionnelle recommande fortement de boire des graines de moutarde non moulues le matin à jeun. Vous devez commencer du plus petit au plus grand, puis vice versa. Autrement dit, le premier jour, vous devez boire une graine, le deuxième - 2, le troisième - 3, et ainsi de suite jusqu'à 20. Puis vice versa - réduisez la consommation d'une graine chaque jour jusqu'à ce qu'elle atteigne zéro.

Moutarde dans les maladies du tractus gastro-intestinal.
Comme mentionné ci-dessus, l'utilisation de la moutarde dans les aliments a un effet positif sur le processus de digestion et améliore le métabolisme. Cet assaisonnement aide à absorber les aliments gras. Dans les maladies du tractus gastro-intestinal, la graine de moutarde est recommandée pour l'admission. A savoir, 1 c. les graines de moutarde sont divisées en plusieurs parties et consommées pendant la journée en cours avant les repas ou pendant les repas.

Bains de moutarde contre les maladies respiratoires et les rhumes.
Depuis Moutarde en poudre préparer des bains communs et des pédiluves. Ces bains aident à améliorer la circulation sanguine et à approfondir la respiration. Ils aident également à faciliter la séparation du mucus. Des bains de pieds à la moutarde de 10 minutes sont pris pour les rhumes, mais il convient de noter qu'un tel traitement n'est efficace qu'au début du développement de la maladie.
En cas de rhume sévère et de toux persistante, la médecine traditionnelle recommande de prendre des bains de moutarde. Pour préparer un bain commun à la moutarde, vous devez prendre de la poudre de moutarde (200 g pour les adultes, 50 g pour les enfants) et y verser lentement de l'eau tiède en remuant jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Versez ensuite dans un bain avec de l'eau dont la température ne dépasse pas 36 ° C. Un tel bain de moutarde ne doit pas durer plus de 10 minutes. Passé ce délai, vous devez vous rincer pendant 1 minute sous une douche chaude et vous envelopper immédiatement dans une couverture.
Si vous avez un léger rhume, vous pouvez essayer de prendre un bain de pieds à la moutarde et de vous vaporiser les pieds avec de la moutarde. Le principe de prendre des bains de pieds est exactement le même. Seulement vous devez prendre la moitié de la poudre de moutarde et utiliser des chaussettes en laine au lieu d'une couverture.

Sur une note. Vous ne pouvez pas faire bouillir de la moutarde ! Elle perd donc toutes ses propriétés utiles.

Moutarde contre la fièvre.
Cette recette comprend les ingrédients suivants : moutarde, vin doux, sel. Comment préparer une dose de mélange thérapeutique pour une dose. Ils prennent un petit verre et y versent du vin, y versent de la moutarde (0,25 cuillère à café) et du sel (1 pincée). Remuer et boire 3 r. en un jour.

Moutarde pour sciatique.
Les guérisseurs traditionnels recommandent fortement les recettes utiles suivantes pour la radiculite.
Un mélange de consistance de crème sure est en cours de préparation. Il faut mélanger de la poudre de moutarde (100 g), sel de table(200 g) et du kérosène purifié. Bien mélanger pour que la moutarde et le sel soient dissous dans le kérosène. La "crème sure" qui en résulte est frottée là où ça fait mal.
Vous pouvez également préparer un mélange différent. Ajouter la poudre de moutarde (1 cuillère à soupe) à de l'eau tiède à une température d'environ 50 ° C et la broyer jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Étalez la "crème sure" sur de la gaze ou un autre chiffon et appliquez là où ça fait mal, sans oublier de couvrir de papier. Un tel pansement à la moutarde peut être préparé non seulement à partir de moutarde. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser du radis noir ou du raifort.

Moutarde pour l'angine de poitrine.
Afin d'arrêter une attaque dans cette maladie, il est recommandé de faire et de prendre un bain de main avec de la moutarde. Pour le préparer, vous devez diluer la poudre de moutarde sèche (1 cuillère à soupe) dans de l'eau tiède (1 l). Ensuite, les mains sont immergées dans le bain pendant 7 minutes, après quoi vous devez vous rincer les mains à l'eau tiède et les éponger avec une serviette. Après cette procédure, vous pouvez appliquer une sorte de crème nourrissante sur vos mains.

Moutarde contre les crampes.
Si une jambe ou un bras est à l'étroit, les guérisseurs traditionnels recommandent de prendre de l'huile de moutarde et de frotter correctement le point sensible.

Moutarde en cas de perte de force.
S'il y a un sentiment que les forces partent et qu'il y a une perte d'appétit, alors cette recette devrait aider. Prenez un radis et râpez-le. Le radis râpé se mange tout au long de la journée et arrosé d'eau (1 cuillère à soupe). De plus, vous avez besoin de 1 p. par jour, prendre 25 à 30 grains de moutarde fraîche, également arrosés d'eau. Et ainsi de suite pendant au moins 20 jours de suite.

Moutarde dans les soins du visage et de la tête.
DANS cosmétologie populaire les masques à la moutarde sont utilisés pour se débarrasser des rides. Pour les préparer, vous devez mélanger la poudre de moutarde dans de l'eau tiède jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse et étaler le mélange obtenu sur une serviette en tissu. Nettoyez votre visage et appliquez de la crème. De préférence nutritif. Mettez ensuite une serviette sur votre visage. Après 5-6 minutes, avec huile végétale, retirez le masque à la moutarde.Cette procédure est généralement effectuée une fois par semaine. Afin de ne pas préparer de masque, vous pouvez utiliser des pansements à la moutarde prêts à l'emploi. De tels masques sont contre-indiqués pour les femmes qui ont des vaisseaux dilatés sur le visage, qui sont sujettes à une pilosité faciale excessive ou qui ont de l'acné rouge.

Moutarde contre la séborrhée sèche.
Cette maladie extrêmement désagréable peut également être traitée avec de la poudre de moutarde, qui à raison de 1 cuillère à soupe. diluer dans deux verres d'eau tiède puis frotter la solution obtenue sur le cuir chevelu. Laver à l'eau tiède après 3 minutes.

La moutarde moulue en tant qu'additif épicé est utilisée dans la préparation du bœuf et du porc, divers gibiers. Il est ajouté aux saucisses, aux viandes grasses, aux plats à base d'œufs, aux marinades, aux sauces, à l'huile végétale et aux salades de légumes crus, il se marie bien avec les concombres marinés.

La poudre de moutarde est le résultat du traitement des graines de moutarde, une plante de la famille du chou. Pour ce faire, ils sont séchés et broyés en poussière, ce qui donne une masse sèche homogène de couleur presque blanche, jaune, beige ou brune. La poudre est très douce au toucher, mais a une odeur peu agréable, piquante et amère. Il a le même goût, donc personne ne l'utilise sous sa forme pure et brute. La patrie du produit est soit l'actuel Afghanistan, soit la Chine. En cuisine, cet ingrédient est utilisé pour faire l'assaisonnement à la moutarde ou comme additif à divers plats.

Composition et teneur en calories de la poudre de moutarde

Près de 50 % du produit est composé d'huile de moutarde, 2 % supplémentaires huiles essentielles, environ 5 % sont occupés par des substances azotées et des pectines. La composition contient également du sel de potassium et du glycoside de sinigrine, responsables du goût amer de la poudre. Mais ils tuent tous les microbes, les empêchant d'affecter le travail des organes et systèmes internes.

La teneur en calories de la poudre de moutarde pour 100 g est de 378 kcal, dont :

  • Protéines - 37,1 g;
  • Graisses - 11,1 g;
  • Glucides - 32,6 g;
  • Fibres alimentaires - 5,9 g ;
  • Eau - 7,3 g;
  • Cendre - 6 g.

Vitamines pour 100 g :

  • A, RE - 5 mcg ;
  • Bêta-carotène - 0,03 mg;
  • B1, thiamine - 0,3 mg;
  • B2, riboflavine - 0,7 mg ;
  • E, alpha-tocophérol, TE - 4,2 mg ;
  • RR, NE - 6,4 mg.

Macronutriments pour 100 g :

  • Potassium, K - 828 mg;
  • Calcium, Ca - 365 mg ;
  • Magnésium, Mg - 453 mg;
  • Sodium, Na - 67 mg ;
  • Phosphore, Ph - 797 mg.

La composition de la poudre de moutarde comprend un oligo-élément tel que le fer, qui contient 40 mg pour 100 g, il est nécessaire à une hématopoïèse normale. Avec sa carence, une anémie survient, accompagnée de démangeaisons, de picotements dans les membres, de faiblesse et de vertiges.

Glucides digestibles pour 100 g :

  • Amidon et dextrines - 11 g;
  • Mono- et disaccharides (sucre) - 21,6 g.

Les huiles essentielles contenues dans le produit revigorent grandement, donnent de la vitalité au corps, améliorent l'humeur.

Propriétés utiles de la poudre de moutarde

Ce produit est indispensable en cas de rhume, de fièvre, d'infection par diverses bactéries (streptocoques, staphylocoques) et champignons. La raison en est le puissant effet antiseptique qu'il a. Son utilisation a un effet bénéfique sur la digestion, le système nerveux, les vaisseaux sanguins, le travail du cœur et du cerveau. Il se distingue par des propriétés nettoyantes brillantes, anti-inflammatoires, hématopoïétiques et antiseptiques.

Voici les systèmes pour lesquels les bénéfices de la poudre de moutarde seront énormes :

  1. SNC. Le produit active son travail, revigore une personne, améliore la conduction des impulsions vers le cortex cérébral. Il est efficace pour les névralgies d'étymologies diverses et le stress, le surmenage constant, l'insomnie.
  2. Endocrine. L'épice est pertinente pour diabète, faibles niveaux d'hormones glande thyroïde, son inflammation. Il renforce cet organe et le protège des effets négatifs des facteurs environnementaux. C'est un excellent ingrédient pour le traitement et la prévention du goitre.
  3. Urogénital. La poudre de moutarde est efficace pour résoudre les problèmes de miction fréquente causés par l'infection des canaux correspondants par des bactéries. Il aide avec la cystite, la pyélonéphrite, lithiase urinaire, sels et sables dans la vessie et les reins.
  4. reproducteur. Ce produit est un assistant pour les femmes dans la prévention de l'inflammation des ovaires et de l'utérus, de l'érosion du cou et des kystes. Il protège contre diverses infections, y compris celles sexuellement transmissibles.
  5. digestif. La moutarde est indiquée pour les dyskinésies biliaires, les gastrites et les colites d'origine virale, les troubles des selles, une sensation de lourdeur dans l'estomac. Il est recommandé de manger en cas de mauvaise digestion des aliments et de problèmes d'absorption des nutriments.
  6. Tégumentaire. C'est un remède idéal pour combattre les peaux sèches et paresseuses, l'acné, les dermatites et autres lésions cutanées. Il s'est avéré excellent dans le traitement de l'eczéma, de l'alopécie, de la desquamation et des ongles cassants.
  7. Respiratoire. La poudre de moutarde prévient le SRAS, la pharyngite, la laryngite, la bronchite, l'amygdalite, l'amygdalite. Avec lui, vous pouvez réduire le risque de rhinite, de trachéite, de sinusite et de catarrhe. Il prévient également le développement de la tuberculose.
  8. Musculo-squelettique. L'utilisation d'épices permet de prévenir la protrusion, la sciatique, l'ostéochondrose, les rhumatismes. En conséquence, les douleurs dans le dos et les articulations diminuent, leur mobilité s'améliore, ils deviennent plus forts et moins sujets aux fractures et aux luxations.
  9. Cardiovasculaire. Les épices réduisent le risque de développer une angine de poitrine et une arythmie, une crise cardiaque et un accident vasculaire cérébral. Il empêche la formation de caillots sanguins et protège contre les varices. Tout cela est possible grâce à la présence de fibres alimentaires, de phosphore et de potassium.

La poudre de moutarde nettoie le corps des toxines, stimule l'hématopoïèse, augmente les niveaux d'hémoglobine et renforce système immunitaire. Il améliore la mémoire et l'intelligence, sature les cellules d'humidité et empêche la peau de se dessécher.

Moutarde noire moulue (poudre noire de moutarde) - épice chaude au goût piquant. La moutarde est combinée avec du poisson et de la viande, utilisée pour faire des sauces, des sauces et des marinades.

Propriétés de la moutarde :

  • élimine les maladies de l'estomac;
  • combat la flore pathogène;
  • renforce l'immunité locale;
  • a un effet curatif;
  • améliore la digestion;
  • améliore le métabolisme;
  • stimule l'appétit;
  • élimine l'inflammation;
  • améliore l'approvisionnement en sang;
  • guérit un rhume.

La moutarde contient du sodium, du zinc, du fer, du phosphore, des vitamines B.

Application en cuisine

La moutarde est une épice épicée au goût de noisette.

Les Français utilisent la moutarde pour faire de la sauce ravigote. DANS Cuisine asiatique la moutarde est utilisée pour préparer des salades, des légumes, utilisée dans tous les plats comme condiment

Pour ajouter du piquant, la moutarde est ajoutée aux marinades et aux conserves. Pour préparer les sauces, il est recommandé de griller les graines de moutarde. Cela maximisera leur goût et leur arôme.

Les tomates, les concombres sont conservés avec de la moutarde, l'assaisonnement est ajouté aux plats de viande et de légumes.

En Asie, les légumes sont cuits à l'huile de moutarde, ils sont assaisonnés de salades et ajoutés à divers plats au lieu d'assaisonner.

Composé: Brassica nigra (moutarde noire)

Un pays: Inde


La moutarde jaune a un goût plus délicat et épicé que la moutarde noire et le Sarepta.

Un nombre important de graines sont utilisées dans Industrie alimentaire pour la production de divers types de mélanges, d'épices et d'épices pour la mise en conserve de légumes et de champignons. Mais le plus grand nombre d'entre eux sert à faire de la moutarde de table. Dans l'industrie laitière, des graines de moutarde blanche sont ajoutées à la masse de caillé.

jaune moutarde utilisé entier ou moulu pour la conservation de légumes, de champignons, pour la cuisson de plats à base de légumes (blancs et chou rouge, Par exemple), soupes à la viande, viande hachée, etc. Salades et harengs, poissons chauds et plats de viande. La poudre de moutarde est utilisée pour préparer le boeuf et la viande de porc, divers gibiers, sauces froides et piquantes. La moutarde est un bon émulsifiant, car elle sert de revêtement protecteur lors du traitement thermique de la viande. la volaille, veau et poisson. En même temps, la moutarde empêche non seulement le jus de viande de s'écouler, mais le parfume également. Aux États-Unis, un mélange sec est préparé à partir de graines de moutarde noire et blanche broyées. Avec des propriétés antibactériennes, les graines de moutarde sont utilisées comme conservateur pour les aliments périssables.

Les feuilles de la plante sont mises en salades, dans certains pays elles sont assaisonnées de soupes, marinées au vinaigre. Les légumes verts sont bouillis, cuits et servis en accompagnement de plats de poisson et de viande.

La moutarde jaune est utilisée pour produire de l'huile utilisée dans les industries culinaires, alimentaires et chimico-pharmaceutiques.

L'huile de moutarde jaune est très stable et ne rancit pas longtemps pendant le stockage. Il est apprécié en boulangerie, notamment dans la fabrication de pâte sucrée. Pour la préparation des meilleures variétés de conserves, l'huile de moutarde est utilisée à la place de la Provence.

Après avoir extrait l'huile des graines, le gâteau restant est broyé et la poudre obtenue est utilisée pour préparer de la moutarde de table, divers assaisonnements et sauces, elle est ajoutée à la mayonnaise. Comment assaisonnement épicéà la viande et plats de poisson il stimule l'appétit, améliore la sécrétion du suc gastrique, augmente la digestibilité des aliments et contribue ainsi à la normalisation de la digestion. Sous l'influence de la moutarde jaune, les aliments gras et protéiques sont traités plus rapidement dans l'estomac et sont bien digérés dans les intestins. Chez les personnes âgées, la moutarde améliore considérablement le métabolisme, soulage la constipation. Neutralise la flore pathogène du tractus gastro-intestinal.

La moutarde de table est préparée comme suit : la poudre de moutarde est soigneusement broyée, versée avec de l'eau bouillante (2-3 cuillères à soupe), bien agitée. Versez 1 verre d'eau chaude dans la masse épaisse obtenue et, sans remuer, laissez reposer une journée. Ensuite, l'excès d'eau est soigneusement drainé; ajouter le sel, le sucre, l'huile végétale; verser le vinaigre, ajouter les clous de girofle, la cannelle, le poivre; bien mélanger et laisser reposer pendant environ 3 heures - jusqu'à ce que le goût et l'odeur caractéristiques de la brûlure apparaissent. Ingrédients : moutarde en poudre - 50 g, sucre - 1 c. cuillère, huile végétale - 2 c. cuillères, sel - sur la pointe d'un couteau, 3% de vinaigre - 2 c. cuillères.

La vinaigrette à la moutarde pour les salades est préparée comme ceci: la moutarde, le sel, le sucre, le poivre et les jaunes d'œufs sont frottés, dilués avec du vinaigre et assaisonnés avec de l'huile végétale. Composition pour 0,5 l de vinaigrette : huile végétale - 2/3 tasse, jaunes d'œufs - 2 pcs, moutarde de table - 2 c. cuillères, vinaigre 3% - 300 g, sucre - 2 cuillères à café, sel - 1 cuillère à café, poivre moulu- 2-3 pincées.

Propriétés cicatrisantes du jaune moutarde :

Partie de la moutarde utilisée : graines.
Énergie : épicé/réchauffant/épicé.
Systèmes et organes : digestif, respiratoire ; poumons, estomac.
Action de la moutarde : antibactérienne.
Indications : hypertension, maladies du foie et de la vésicule biliaire, troubles digestifs, flatulences, rhumatismes, sciatique, eczéma cutané, bronchite.
Avertissements : forte fièvre, Pitta élevé, tuberculose pulmonaire et inflammation des reins.
Préparations de moutarde : poudre, huile, décoction.

Jaune moutarde ( blanc) est l'une des rares plantes qui a mérité les louanges des anciens, en particulier Pythagore et Avicenne. Son nom est traduit de l'ancien par "herbe lumineuse et joyeuse", ou par "rosée de lumière". C'est une plante magique de Mars. On croyait que la graine de moutarde symbolisait l'omniscience et que l'herbe contenait "un grand pouvoir lubrique".

Les graines de moutarde sont officiellement enregistrées comme médicament en Turquie et au Venezuela pour la sclérose vasculaire, l'hypertension, les maladies du foie et de la vésicule biliaire, les troubles digestifs, les flatulences, les rhumatismes, la sciatique et l'eczéma cutané. En Chine, il est prescrit sous forme de poudre pour les névralgies, pour la résorption des infiltrats dans les maladies chroniques de la peau, l'hypertension et la tuberculose osseuse.

médecine scientifique.

La liste des groupes et des noms spécifiques de maladies dans lesquelles l'utilisation de la moutarde jaune en médecine scientifique est autorisée:
1. Maladies du système respiratoire - bronchite chronique, maladies respiratoires aiguës, pneumonie.
2. Collagénose - rhumatismes.
3. Maladies des articulations - arthrite goutteuse (polyarthrite).
4. Maladies du système digestif - constipation.
5. Maladies infectieuses - fièvre.
6. Maladies de l'oreille, de la gorge et du nez - nez qui coule.
7. Maladies neuropsychiatriques - excitation nerveuse, névrite du nerf sciatique, hystérie.
8. Peau - taches de rousseur.
9. Les propriétés les plus couramment utilisées en phytothérapie sont émétique, améliorer l'appétit, améliorer la digestion, tonique.

Ethnoscience.

Les graines de moutarde étaient utilisées comme distraction pour les maux de dents, pour aiguiser la vision et l'ouïe, un agent anti-fébrile, pour la pneumonie, l'inflammation des amygdales, la bronchite, l'hypocondrie, la jaunisse, l'atonie intestinale, la goutte, les hémorroïdes.

Même à l'époque d'Hippocrate et de Galien, la moutarde était appréciée comme un bon expectorant et antitussif, ainsi qu'une plante au goût épicé qui améliore la digestion. L'utilisation de cette épice par temps froid et humide est un prophylactique contre le rhume.

À l'intérieur - avec des maladies du tractus gastro-intestinal, un cancer de l'estomac, avec des maladies du système respiratoire.

Chez les anciens herboristes, il était recommandé de mélanger 3 cuillères à café de poudre de moutarde avec de l'eau en une masse épaisse pour les maux de tête, laisser poser 5 minutes, appliquer sur un petit morceau de tissu et appliquer à l'arrière à la base de la tête pendant 5 minutes.

Pour les maux de dents, mâchez des graines de moutarde.

Le gargarisme était utilisé pour l'asthme, l'amygdalite, la paralysie de la langue.

L'huile de graines a été utilisée pour l'immobilité des articulations, des tumeurs et de la lithiase urinaire.

Poudre, une décoction de graines de moutarde est prise par voie orale pour les néoplasmes malins de diverses localisations. Le bouillon est préparé comme suit: verser 1 cuillère à café de graines avec 1 tasse d'eau bouillante, insister dans un bain-marie bouillant pendant 30 minutes, refroidir à température ambiante 10 minutes, filtrer. Prendre 1 cuillère à soupe 3 à 4 fois par jour avant les repas. La poudre de moutarde pure ne se prend pas plus qu'à la pointe d'un couteau (0,3-0,5 g) 3 à 4 fois par jour. Les graines étaient considérées comme un remède contre la consommation naissante ; appliqué en avalant une pincée 3 fois par jour.

Mauvaise digestion, constipation. Écrasez 5-6 graines de moutarde, mélangez avec 1 cuillère à café de miel. Prendre 15 à 20 minutes avant les repas avec de l'eau tiède.

Douleurs musculaires et articulaires. Écraser les graines de moutarde, mélanger avec de l'eau tiède et passer à travers un chiffon sur un point sensible. De telles compresses dans les muscles du mollet et le cou en même temps, si vous les maintenez pendant au moins 30 minutes, soulagent grandement les maux de tête sévères.

Toux grasse. 1/3 à ½ cuillère à café de graines moulues sont mélangées avec 1 cuillère à café de miel et ½ cuillère à café de ghee (ghee), pris 2-3 fois par jour avec du lait chaud ou de l'eau tiède.

Avicenne a recommandé de fabriquer des pansements cicatrisants à partir de moutarde pour l'asthme, d'appliquer les feuilles avec du soufre sur les tumeurs enflammées et de les utiliser à l'extérieur dans le traitement du trachome, des douleurs articulaires et de l'inflammation du nerf sciatique. Il a également conseillé d'appliquer des bandages de moutarde sur la tête des malades, qui sont en léthargie, et de laisser le jus d'herbe en cas de douleur aux oreilles, s'égoutter sur les mauvaises dents. Les anciens disaient que boire de la moutarde à jeun aiguisait l'esprit.

pansements à la moutarde. La poudre de moutarde est fabriquée à partir des graines, à partir desquelles la pâte de moutarde est préparée, utilisée comme pansement à la moutarde pour réduire la douleur des rhumatismes ou des rhumes. Pour préparer des pansements à la moutarde à la maison, la poudre de moutarde est diluée avec de l'eau tiède jusqu'à la consistance d'une pommade épaisse. Après 20 à 30 minutes, la masse est appliquée en fine couche sur une feuille de papier ou de tissu propre, recouverte d'un morceau de gaze et appliquée sur le corps pendant 10 à 15 minutes. La pâte de graines de moutarde ou les pansements de moutarde appliqués à la surface du corps provoquent une irritation des terminaisons nerveuses sensibles, entraînant un rougissement de la peau, qui est associé à un afflux de sang dans cette zone. Il y a une redistribution du sang, contribuant à l'atténuation et à la réduction des processus inflammatoires dans les organes, la respiration s'approfondit avec l'inflammation des poumons, la névralgie. Impact sur la fonction circulatoire dans les crises hypertensives, menace d'accident vasculaire cérébral, angine de poitrine.

Auparavant, des pansements à la moutarde étaient appliqués sur les mollets ou la plante des pieds pour distraire les fortes fièvres, les maux de tête, les rhumatismes et la goutte. Certains médecins y ont ajouté de l'ail écrasé, du raifort. Les pansements à la moutarde sont utilisés pour la bronchite, la pneumonie, la pleurésie, la myosite, la névrite, la radiculite, les rhumatismes. Habituellement, ils sont mis en place pendant 15 à 20 minutes pour les adultes et 5 à 7 minutes pour les enfants. Pour atténuer l'effet irritant, il est parfois mélangé à de la farine. Pour se débarrasser du nez qui coule, des pansements à la moutarde sont appliqués sur les talons, des chaussettes bandées et en laine sont posées sur le dessus. Ils tiennent pendant 1 à 2 heures, puis le patient est autorisé à marcher rapidement. Au lieu de pansements à la moutarde, vous pouvez utiliser du gruau de graines broyées. Après avoir retiré les pansements à la moutarde, la peau doit être soigneusement nettoyée avec du coton imbibé d'eau tiède, puis il est utile de lubrifier avec de la vaseline.
Pour détourner les maux de tête sévères, les patients souffrant d'hypertension mettent des pansements de moutarde sur le cou, avec une angine de poitrine - sur la poitrine. La poudre de moutarde est bonne à utiliser pour prévenir les rhumes. Après une hypothermie sévère, il est très utile de baisser les pieds dans un seau ou une bassine d'eau tiède, tout en versant 1 à 2 cuillères à soupe de poudre de moutarde. Les bains de pieds sont utilisés pour les douleurs articulaires, une forte augmentation de la pression artérielle.

En cas d'écoulement nasal chronique prolongé, il est bon de verser de la poudre de moutarde sèche dans les chaussettes et de les mettre la nuit.

En cosmétique, elle servait à nettoyer la peau du visage, elle apportait des bleus, des bleus. En Rus', la moutarde était utilisée contre le scorbut, l'hydropisie, l'essoufflement, pour exciter la "luxure", c'est-à-dire activité sexuelle.

En médecine traditionnelle, la moutarde jaune est utilisée comme antidote. Sur ordonnance la médecine traditionnelle l'ingestion de graines ou de poudre de moutarde sous sa forme pure ou diluée avec du lait aide à l'empoisonnement par des poisons.

Posologies et contre-indications. Sauf indication contraire, consommer jusqu'à ¼ de cuillère à café par personne. La moutarde ne doit pas être administrée aux enfants de moins de 2 ans. De grandes quantités d'épices sont contre-indiquées dans la tuberculose pulmonaire, les ulcères peptiques, l'inflammation des reins et la grossesse.

Homéopathie. En homéopathie, les graines se prennent contre le rhume des foins, le rhume, le catarrhe des voies respiratoires supérieures, l'enrouement, et aussi contre les brûlures d'estomac. Avec la gastrite, il est recommandé de les prendre à jeun, tout en buvant de l'eau. Commencez avec 1 graine et augmentez la dose une par une quotidiennement jusqu'à ce que 20 soient atteintes; puis remis à 0 dans la même séquence. Autre recette : pour rendre la voix sonore, prenez de la moutarde et du poivre, broyez finement, mélangez avec du miel sans levain et mangez le matin à jeun.

L'activité physiologique des substances actives - les brassinostéroïdes - se manifeste principalement par rapport aux autres plantes, ce qui permet de les utiliser comme phytohormones. Selon la dose, l'effet peut être inhibiteur (effet allélopathique) ou stimulant la croissance et le développement d'autres espèces en co-croissance.
L'utilisation d'ecdystéroïdes et de brassinostéroïdes est aujourd'hui associée à la mise en œuvre effective des projets les plus fantastiques de l'humanité - apprendre à contrôler les activités de divers êtres vivants, y compris des organismes transgéniques (plantes, animaux, insectes). Le sens ici réside dans la possibilité d'une commutation délibérée de certains gènes responsables de l'une ou l'autre sphère de l'activité du corps, ou des processus biochimiques qui s'y déroulent, selon le principe marche-arrêt. Concrètement, cela permettra à une personne de se débarrasser de nombreuses maladies incurables, ainsi que de passer de la synthèse chimique à la synthèse biologique naturelle et respectueuse de l'environnement de nombreuses substances importantes.

Vétérinaire et élevage. En médecine vétérinaire, les graines sont administrées par voie orale pour améliorer la digestion à des doses : chevaux 20-50 g ; bovins 50-100 g; petits bovins 5-10 g; porcs 2-5 g; chiens 1-2 g.En élevage, il est utilisé comme complément pour toutes sortes d'animaux et d'oiseaux. valeur énergétique matière sèche au niveau du grain. Contrairement à cette dernière, la masse verte contient 30 à 35 % de protéines brutes, 14 à 22 % de fibres, de nombreuses vitamines et nutriments.

Contre-indications: L'utilisation de la moutarde est contre-indiquée dans la tuberculose pulmonaire et l'inflammation des reins, les femmes enceintes (ont un effet abortif).

insecticide

Jaune moutarde ( blanc) est un insecticide respectueux de l'environnement contre les ravageurs foliaires et suceurs du jardin. Particulièrement efficace contre les pucerons. Pour traiter 70-80 g de poudre, mélanger avec un peu d'eau, ajouter jusqu'à 10 litres et pulvériser. La solution doit être utilisée immédiatement, car elle perd de sa toxicité avec le temps. La moutarde peut être utilisée en mélange avec d'autres plantes - aiguilles de pin et d'épinette, feuilles de fougère, renoncule caustique, etc.

Autres noms : moutarde jaune, moutarde blanche, Sinapis alba L. Cruciferae, moutarde anglaise. Moutarde blanche, poivre ou poivre blanc.

Royaume : Plantes

Département : Angiospermes

Classe : Dicotylédones

Ordre : Chou

Famille : Chou

Genre : Moutarde

Genre : Moutarde blanche

La moutarde blanche, ou moutarde anglaise (lat. Sinápis álba) est une espèce de plantes herbacées annuelles du genre Moutarde, famille des choux. L'épithète spécifique "blanc" vient de la couleur des graines.

Il en existe environ 40 variétés, mais les plus connues sont la moutarde jaune, la moutarde noire et la moutarde Sarepta.

Hauteur de la plante 25-100 cm.

Les tiges sont raides, poilues, parfois presque glabres, dressées, ramifiées au sommet. Les feuilles inférieures sont lyre-pinnatifides, le lobe supérieur est largement ovale, composé de trois lobes, lobes latéraux - 2-3 paires; feuilles supérieures sur des pétioles plus courts, avec moins de lobes et leurs contours plus nets ; moins souvent les feuilles inférieures sont disséquées en lobes étroits; tous poil dur, rarement presque nu.

Les fleurs sont jaune pâle ou blanches, rassemblées en inflorescence racémeuse à nombreuses fleurs (25-100 fleurs); ongle 1½ fois plus court que le limbe. Pédicelles du fruit rejetés horizontalement, rarement ascendants, de 0,8 à 1,3 cm de long. La plante est pollinisée par les insectes.

Fleurs de moutarde en juin-juillet. Les fruits mûrissent en août.

Le fruit est une gousse remplie de petites graines rondes jaune clair. Les gousses sont droites ou courbes, rugueuses, tuberculées, généralement couvertes de poils durs saillants, de 2 à 4 cm de long, avec un bec xiphoïde plat, égal ou plus long que les valves, rarement un peu plus court ; parfois des gousses à valves très courtes et 1 à 2 graines.Les fruits ne craquent pas. Les graines sont sphériques, lisses, crémeuses. Le poids de 1000 graines est de 5,2 à 6,0 grammes. De tous les types de moutarde, la moutarde blanche a les plus grosses graines, de couleur jaune clair ou jaune paille.

La reproduction se fait à l'aide de graines.

La moutarde jaune n'est pas pointilleuse sur le sol et est plus résistante au froid que Sarepta, mais moins résistante à la sécheresse. Les germes de moutarde jaune tolèrent assez facilement les gelées jusqu'à -6 ° C et germent à une température de 1-2 ° C.

Composition chimique

Les jeunes feuilles de moutarde sont riches en vitamines B et P, en flavonoïdes, en substances de croissance, contiennent jusqu'à 0,2% de calcium et 0,0002% de fer, 0,0002% de carotène, jusqu'à 0,056% d'acide ascorbique (vitamine C).

Les fleurs de la plante, en particulier le pollen, ainsi que les graines, contiennent une classe de substances appelées brassinostéroïdes (brassinolides). Il s'agit de substances à activité biologique extrêmement élevée (jusqu'à 15 zéros après la virgule), dont la structure chimique est identique à celle des ecdystéroïdes. Les deux classes de nouvelles substances dans les plantes ont été découvertes pour la première fois par des scientifiques japonais : d'abord les ecdystéroïdes en 1966, puis les brassinostéroïdes.

Les graines contiennent de la sinalbine (environ 2,5%), des protéines, des minéraux (jusqu'à 10%), des saponines (6,5%), de l'enzyme myrosine, du thioglycoside; environ 0,2 à 2,89 % d'huile essentielle (moutarde), qui comprend des huiles d'alligard (jusqu'à 40 %) et de moutarde de crotonyle (50 %), ainsi que des traces de sulfure de carbone et de sulfure de diméthyle ; 16,5-38,5% d'huile de haute qualité, qui contient du glucoside de sinalbin, du sel de potassium - tout cela est un liquide avec une odeur agréable, une couleur jaune foncé et un goût particulier amer caractéristique. La composition de l'huile de moutarde grasse comprend des acides gras insaturés : oléique - 28 % ; érucique - 52,5%; linoléique - 14,5%; arachidique - 1%; palmétique - 2%; linolénique - 1%. L'huile de moutarde p-hydroxybenzylique se forme après fermentation. L'enzyme myrosine dans la sphère de l'eau et lorsqu'elle est exposée à la température décompose le glycoside en glucose, sulfite de potassium et huile essentielle de moutarde. L'huile donne à la moutarde une odeur spécifique et un goût de brûlé en raison de la substance sinigrine glycoside.

Technologie agricole et application.

La moutarde jaune est cultivée principalement pour sa teneur en huile et comme épice. Les principaux lieux de semis industriels sont l'Europe occidentale, voie du milieu La Russie et l'Inde.

Le jaune moutarde est l'une des plantes mellifères les plus importantes, on en tire du nectar (sucre dedans 18%) et du pollen. Le miel devient jaune pâle, lorsqu'il est confit, il acquiert une couleur crémeuse, a un goût épicé spécifique et un arôme agréable. Cependant, le miel cristallise très rapidement, il ne convient donc pas aux abeilles pour se nourrir en hiver et nécessite un nettoyage rapide de la ruche. Jusqu'à 40 kg de miel sont récoltés sur 1 hectare de cultures, même les jours avec des nuits froides.

Lorsqu'elle est jeune, la moutarde peut être utilisée comme aliment pour le bétail, mais il s'agit d'une graine distincte, qui est retirée alors qu'elle est encore verte.

En Inde, en plus des semis agro-industriels, la moutarde jaune est cultivée dans les jardins, ses jeunes feuilles sont utilisées comme légumes.

La moutarde jaune est également utilisée pour désoxyder et améliorer le sol sous forme d'engrais vert (la biomasse est broyée et enfouie). Supprime la croissance et le développement des espèces de mauvaises herbes, nettoie le sol des agents pathogènes des cultures agricoles. Cependant, la moutarde jaune elle-même peut être une mauvaise herbe nuisible.

La poudre de moutarde est utilisée comme moyen de protection contre les parasites dans le jardin et le potager. Dans le ménage, il était auparavant utilisé comme moyen de laver la vaisselle, en particulier celle tachée de graisse.

La moutarde jaune est l'une des cultures à croissance et à maturation les plus rapides. Mais à des fins alimentaires, à cause de cela, il doit être semé à plusieurs reprises, avec un intervalle de 2-3 semaines.

La moutarde jaune se multiplie par graines. Le taux de semis pour un semis normal est de 15-18 kg/ha, et pour un semis large de 10-12 kg/ha. Pour le sol, ainsi que pour les conditions météorologiques et les gelées, il n'est pas exigeant, mais perçoit favorablement la fertilisation avec des engrais azotés. Dates de semis - toute la saison de croissance. Profondeur de semis - de 2-3 à 4-5 cm, selon le type de sol et la nature de l'humidité. La densité de plantation optimale est de : 10-20 x 20 cm - pour obtenir une culture verte ; 30 x 50 - pour les graines. La moutarde jaune, parce que ses gousses ne craquent pas, est récoltée avec une moissonneuse-batteuse lorsque les graines sont bien mûres, lorsque les gousses deviennent brun-jaune. Les plantes sont séchées sur des cintres et battues. Conservez les graines dans des endroits chauds, secs et bien aérés. Le rendement en graines est d'environ 1,5 t/ha.

Mode d'application

Les graines de moutarde blanche ont un goût plus délicat et piquant que la moutarde noire et le Sarepta.

La graine de moutarde est utilisée entière ou moulue pour la mise en conserve de légumes, de champignons, pour la cuisson de plats de légumes (chou blanc et rouge, par exemple), de soupes de viande, de viande hachée, etc. Les salades et les plats de hareng, de poisson chaud et de viande sont assaisonnés. avec des graines. La poudre de moutarde est utilisée pour préparer la viande de bœuf et de porc, divers gibiers, des sauces froides et piquantes. La moutarde est un bon émulsifiant, car elle sert de revêtement protecteur lors du traitement thermique de la viande de volaille, du veau et du poisson. En même temps, la moutarde empêche non seulement le jus de viande de s'écouler, mais le parfume également. Avec des propriétés antibactériennes, les graines de moutarde sont utilisées comme conservateur pour les aliments périssables.

La poudre de moutarde peut être utilisée pour faire de la moutarde de table, des assaisonnements et des sauces, des vinaigrettes, de la mayonnaise maison.

En tant qu'assaisonnement épicé, il stimule l'appétit, améliore la sécrétion du suc gastrique, augmente la digestibilité des aliments et aide ainsi à normaliser la digestion. Sous l'influence de la moutarde jaune, les aliments gras et protéiques sont traités plus rapidement dans l'estomac et sont bien digérés dans les intestins. Chez les personnes âgées, la moutarde améliore considérablement le métabolisme, soulage la constipation. Neutralise la flore pathogène du tractus gastro-intestinal.

Caractéristiques avantageuses

Les graines de moutarde sont officiellement enregistrées comme médicament en Turquie et au Venezuela pour la sclérose vasculaire, l'hypertension, les maladies du foie et de la vésicule biliaire, les troubles digestifs, les flatulences, les rhumatismes, la sciatique et l'eczéma cutané. En Chine, il est prescrit sous forme de poudre pour les névralgies, pour la résorption des infiltrats dans les maladies chroniques de la peau, l'hypertension et la tuberculose osseuse.

Les graines de moutarde étaient utilisées comme agent anti-fébrile, pour la pneumonie, l'inflammation des amygdales, la bronchite, l'hypocondrie, la jaunisse, l'atonie intestinale, la goutte, les hémorroïdes. La moutarde est un bon expectorant et antitussif. L'utilisation de cette épice par temps froid et humide est un prophylactique contre le rhume. Le gargarisme était utilisé pour l'asthme, les maux de gorge. Et les compresses de poudre de moutarde sont bonnes pour les douleurs musculaires et articulaires. En cas d'écoulement nasal chronique prolongé, il est bon de verser de la poudre de moutarde sèche dans les chaussettes et de les mettre la nuit.

Les indications:

Systèmes et organes : digestif, respiratoire ; poumons, estomac.

Action de la moutarde : antibactérienne.

Indications d'utilisation : hypertension, maladies du foie et de la vésicule biliaire, troubles digestifs, flatulences, rhumatismes, sciatique, eczéma cutané, bronchite.