Blancs utiles : comment faire sécher les poires à la maison ? Poires séchées - simples et saines

D'accord, les froides soirées d'hiver, vous voulez vraiment la chaleur et l'arôme de l'été. Rappeler été délicieux pouvez fruits secs. Aujourd'hui, nous allons récolter des poires.

La poire est saturée de sucres, d'enzymes, d'acides organiques, de fibres, d'azote, de tanins et de pectines. Une grande partie de ce fruit contient des vitamines B1, C, P, PP, du carotène (provitamine A), ainsi que des flavonoïdes et des phytoncides. De plus, la plupart des variétés de poires sont riches en oligo-éléments, dont l'iode, nécessaire à une vie normale. Vous pourriez être surpris, mais avec un bon séchage, la poire ne perd pas son propriétés utiles. Comment sécher correctement les poires, vous apprendrez tout de suite.

Préparation des poires pour le séchage

Si vous décidez de vous faire dorloter avec des fruits secs en hiver, rappelez-vous que pour le séchage, il est nécessaire de prendre des poires mûres, mais en même temps dures, à pulpe dense, à cellules pierreuses, avec une petite chambre à graines. Les variétés suivantes sont considérées comme idéales pour le séchage: "lemonka", "beauté de la forêt", "Victoria", "la préférée de Clapp", "Zaporozhye".

Les fruits préparés pour le séchage doivent être bien lavés et essuyés.

Les poires de petite taille peuvent être séchées entières, les fruits plus gros doivent être divisés en tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur et les gousses peuvent également être retirées si vous le souhaitez.
Vous pouvez maintenant procéder directement au séchage des poires.

Faire sécher les poires à l'extérieur

Disposer les poires préparées sur une plaque à pâtisserie ou sur un plateau. Nous le plaçons dans un endroit ensoleillé et le séchons pendant deux jours. La nuit, les poires doivent être introduites dans la pièce et recouvertes de polyéthylène. Après deux jours de séchage, les poires doivent être déplacées dans un endroit bien ventilé et ombragé et préparées pendant encore deux à trois jours.

Faire sécher les poires au four

Déposer les poires préparées pour le séchage en une fine couche sur une plaque à pâtisserie. Nous l'envoyons au four et le séchons à une température d'environ 60 degrés pendant quelques heures. Une fois le temps spécifié écoulé, la température doit être portée à 80 degrés et le séchage doit se poursuivre. Le temps de séchage exact d'une poire dépend de sa variété, il faut souvent une journée pour que le fruit soit prêt.

Séchage des poires au séchoir électrique

Les poires préparées pour le séchage doivent être immergées pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis immédiatement refroidies dans de l'eau froide. Cette procédure est nécessaire pour que les poires ne noircissent pas pendant le séchage. Après une telle «douche de contraste», les poires sont disposées sur une palette, permettant à tout excès de liquide de s'écouler, et envoyées dans un séchoir électrique. Les poires doivent être séchées à une température ne dépassant pas 70 degrés, des morceaux de fruits doivent être retournés périodiquement. Le processus de séchage des poires peut prendre de 15 à 30 heures. Le fruit est considéré comme prêt lorsqu'il devient brunâtre, mou et élastique lorsqu'il est pressé et ne se casse pas lorsqu'il est plié.

Faire sécher les poires au micro-ondes

Disposez les poires tranchées en une rangée sur une assiette. Exposer sur four micro-onde la puissance est d'environ 300 W et nous envoyons les fruits sécher pendant quelques minutes. Après ce temps, les fruits doivent être retournés et le séchage poursuivi à la même puissance. Environ toutes les demi-minutes, vous devez vérifier l'état de préparation du fruit. Habituellement, le séchage des poires au micro-ondes ne prend pas plus de 5 minutes.

Aujourd'hui, le séchage des fruits n'est pas une procédure assez courante, car d'énormes congélateurs, et il est devenu possible de stocker des fruits surgelés. Chers visiteurs de notre portail, comment préférez-vous conserver les fruits de l'été jusqu'à l'hiver ? Nous vous serions reconnaissants de nous dire dans les commentaires de cet article comment vous séchez les poires.

Bonjour, les amis, aujourd'hui dans la section nouvelle recette, - vous apprendrez à faire sécher des poires à la maison pour en faire de la compote et plus encore.

Pourquoi sécher les poires pour l'hiver

La poire est un fruit très difficile à conserver longtemps dans une cave ou un appartement. Pour prolonger leur durée de vie, les fruits sont conservés pour l'hiver. Cependant, avec une telle préparation, les poires sont exposées à des températures élevées, ce qui entraîne la perte de propriétés utiles.

Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer préfèrent s'approvisionner en fruits pour une utilisation future sous forme de séchage. Tous les bienfaits restent dans les fruits secs. La poire est saturée de vitamines, de sucres, d'acides, de minéraux et de fibres. Les propriétés du fruit sont utiles pour les personnes ayant diabète et en surpoids. Ceci s'explique par la saturation en fructose, qui est absorbé sans nécessiter d'insuline.

Le processus de récolte des poires séchées à la maison n'est pas difficile, je suggère d'utiliser le four pour cela. Avec quelques minutes de préparation et quelques heures de séchage, vous vous gâterez toute l'année avec de délicieux morceaux de votre fruit préféré. Selon cette recette, vous pouvez également sécher les poires dans un séchoir électrique, car la technologie de préparation des fruits est similaire (à la fin de l'article, vous pouvez regarder une vidéo sur la façon de sécher les poires dans un séchoir électrique).

Je vous propose de vous familiariser avec ses subtilités, mais au début quelques mots sur l'utilisation des poires sèches en cuisine.

L'utilisation de la poire séchée en cuisine

En cuisine, les poires séchées servent à confectionner des compotes et diverses boissons.

Les fruits secs se marient bien avec de nombreux aliments. ça donne une saveur particulière les produits laitiers, céréales, pâtisseries, ragoûts, plats de viande.

De plus, la poudre de poire est préparée à partir du séchage, qui est saupoudrée sur des gâteaux, des desserts sucrés et ajoutée à la garniture. Vous apprendrez à le cuisiner à la fin de l'article.

Les poires sèches sont consommées seules, mais il n'est pas recommandé de les utiliser avec du lait en raison du risque de diarrhée.

Lors d'un stockage prolongé, la pièce devient très sèche et dure. Par conséquent, avant de l'utiliser, faites tremper les fruits dans de l'eau froide ou mettez-les dans un four chauffé, où ils cuiront à la vapeur et deviendront mous.

Le choix des poires pour le séchage et les caractéristiques de stockage de la pièce

Quel type de poires convient au séchage.

• Pour le séchage, les fruits qui ne sont pas tout à fait mûrs sont sélectionnés, mais commencent déjà à jaunir.
• Les variétés de poires d'été bien adaptées ne sont pas très grosses.
• Les variétés au goût astringent et à la chair rugueuse ne fonctionneront pas, car. le séchage sera de mauvaise qualité.

En cours de cuisson, les fruits diminuent de volume et perdent de l'humidité. Par conséquent, les caractéristiques du consommateur sont préservées pendant longtemps.

Comment conserver les fruits secs à la maison

• Les poires séchées sont stockées dans un endroit sec à l'abri du soleil à une température non inférieure à 10 degrés.
• Les sacs en plastique pour le stockage ne fonctionneront pas ! Utilisez des bocaux en verre ou des sacs en papier.
• La durée de conservation des poires séchées est de 12 à 15 mois.
• Si vous avez violé les conditions de stockage d'un produit sec et que de la moisissure s'est formée sur les poires, il est préférable de le jeter immédiatement.

Comment sécher les poires à la maison - une recette avec une photo étape par étape

Poires - n'importe quel nombre

1. Lavez les fruits mûrs avec de la pulpe granuleuse, essuyez-les et retirez la boîte à graines avec un couteau spécial. Les fruits ne doivent pas être pelés de la peau. N'épluchez que les fruits à peau dure et rugueuse.

Si vous êtes supporters alimentation saine et décidez de faire vous-même des flans de fruits pour l'hiver, je vous recommande fortement d'acheter un tel couteau qui vous permet de retirer facilement le noyau des poires elles-mêmes et des fruits similaires - pommes et coings.

2. Couper les fruits en fines rondelles de 3 mm. Sous cette forme, les poires séchées sont commodément stockées en les enfilant sur un fil. Bien que vous puissiez sécher les poires entières, si le fruit est petit, coupez-le en 2 à 4 parties, coupez-le en cubes, etc. dans une forme pratique.

3. Disposez les poires sur une grille ou une plaque à pâtisserie en une seule couche afin qu'elles ne se chevauchent pas. Mettez-les dans une chambre de four chauffée jusqu'à 60 degrés. A cette température, les poires ne craqueront pas et des bulles se formeront sous la peau. Séchez-les porte ouverte environ 3 heures en les retournant de temps en temps.

4. Les poires séchées doivent rester élastiques et ne pas coller aux mains et ressembler à la photo.

Je souhaite à tous d'agréables préparations maison qui nous dépanneront pendant le long hiver et le printemps qui manque de vitamines !

• Faire sécher des poires au soleil. Vous pouvez utiliser l'ancienne méthode habituelle. Placez les plaques de cuisson dans une pièce chaude ou au soleil. Retourner les poires de temps en temps pour les sécher complètement. Ce processus peut prendre une semaine. En même temps, apportez toujours des fruits dans la pièce la nuit. Après le séchage au soleil, les poires doivent être séchées dans un endroit bien aéré.
• Comment faire de la poudre de poire. Les poires séchées peuvent être utilisées pour faire de la poudre de poire. Pour ce faire, les fruits secs sont broyés dans un moulin ou dans un moulin à café. Vous pouvez ajouter 10 à 20 % de sucre ou un peu de cannelle à la poudre. La poudre est saupoudrée sur la bouillie et utilisée pour le remplissage.

Recette vidéo: comment sécher les poires au four

Vidéo - comment sécher les poires dans un séchoir électrique

Chaque appareil a son propre principe de fonctionnement, ses modes, le poids autorisé du produit chargé, Avantages et inconvénients. Avant de préparer des fruits secs, les capacités de l'unité doivent être prises en compte, ainsi que le traitement correct des poires.

Utilisation de la sécheuse

Est-il possible de sécher les poires dans un sèche-linge électrique ? Oui, c'est non seulement possible, mais aussi effectivement.

Une fois toutes les poires empilées sur des palettes, un régime de température approprié est défini et, pendant toute la durée de cuisson, l'unité ne nécessite pas une attention particulière. Cela libère beaucoup de temps libre pour d'autres activités.

Sèche-linge standard en marche silencieusement, a jusqu'à 30 plateaux spacieux, est relativement compact et ne consomme pas beaucoup d'énergie. Selon le modèle, l'appareil délivre de l'air chaud depuis le bac inférieur ou depuis le côté.

Le deuxième type est plus souhaitable, car la ventilation et le chauffage se produisent uniformément pour tous les niveaux.

L'un des principaux avantages d'un séchoir électrique est qu'il protège les fruits des insectes et odeurs étrangères.

L'appareil électrique n'est pas affecté par les intempéries lors du séchage à l'extérieur ou sur le balcon peut être corrompu un jour nuageux et pluvieux.

Les jardiniers et femmes au foyer les plus chanceux qui ont ce qui suit entre leurs mains variétés de poires: "Forest Beauty", "Limonka", "Zaporozhskaya", "Les favoris de Klapp", "Ilyinka", "William Summer", "Bere", "Victoria".

Ils, et certaines autres variétés, sont modérément durs et sucrés, avec peu de cellules pierreuses. Éviter pour sécher les poires acides et très astringentes - non seulement elles ne conviennent pas à ces fins, mais elles peuvent également gâcher le goût des futures compotes et de divers desserts.

Comment sécher les poires au séchoir ? Un jardinier expérimenté partagera sa méthode de séchage des poires dans un séchoir électrique dans cette vidéo :

Règles de base

Comment sécher les poires dans un sèche-linge électrique ? Dans le cas de la préparation de fruits secs à base de poires dans un séchoir électrique, la première chose à faire est de s'assurer que vous avez bon tri. Les fruits mûrs conviennent au séchage, ni trop denses ni trop liquides. Sélectionnez les meilleurs et triez-les à la taille.

Mieux vaut sécher parties individuelles selon des critères généraux - petits fruits séparément des gros.

Chaque fruit bien laver puis étendez-le pour sécher pendant 15 minutes. Les zones endommagées laissées par les insectes, les oiseaux ou après une chute sont soigneusement coupées au couteau sur la peau. Cœur, en règle générale, est complètement supprimé, mais pour les compotes de poires, la boîte à graines peut rester intacte.

Rien de mal ne se passera si vous séchez entièrement de petits spécimens, mais le processus ira Plus vite si vous les coupez même en deux. Pour les plus grands, les quartiers et les parties longitudinales plus petites (chaque tranche ne dépasse pas 1 cm d'épaisseur) seront des formes idéales.

Si vous coupez une grosse poire en travers, vous risquez de ralentir le séchage, car les cercles résultants seront cuits à différentes vitesses. En conséquence, des rondelles séchées de manière inégale seront cuites.

N'oubliez pas d'abaisser brièvement les morceaux de fruits résultants dans l'eau bouillante(4-7 secondes suffisent), puis refroidir immédiatement dans un récipient d'eau froide.

La procédure de blanchiment protégera la pulpe du fruit du brunissement et prolonger la durée de conservation fruits secs préparés.

Un traitement avec une solution saline faible aura les mêmes effets et rendra les poires moins attrayantes pour les mouches des fruits et autres nuisibles.

Les fruits doivent être disposés sur chaque palette de sorte qu'il y ait un petit espace vide entre les morceaux - cela permettra aux flux d'air chaud de souffler librement sur chaque niveau. une seule couche Plus que suffisant pour une palette.

Pour accélérer la cuisson dans une sécheuse électrique, périodiquement, toutes les quelques heures déplacer les palettes et les faire pivoter. Avec ces étapes simples, vous pouvez être sûr que chaque "étage" de fruits recevra la même quantité de chaleur et d'air frais, de sorte que tous les morceaux sèchent correctement.

Étapes de séchage

Comment sécher les poires dans un sèche-linge électrique ? Combien de temps? En moyenne, sécher une poire dans un séchoir électrique peut prendre de 8 heures à une journée, le plus souvent 12 heures suffisent pour les poires. Cela dépend non seulement de la qualité de la récolte ou de l'appareil lui-même, mais aussi de la fréquence à laquelle vous changez de palettes, de fruits finement ou grossièrement hachés.

A quelle température sécher les poires dans un sèche-linge électrique ? Concentrez-vous sur les capacités et la puissance de vos appareils électroménagers. Si la sécheuse électrique fonctionne correctement, alors à un niveau modéré, il suffit température de séchage à 60-70 °C.

Sur quel mode sécher ? Sur un réglage moyen (environ 45-60°C), le séchage dans un séchoir entièrement rempli peut prendre environ 12 heures. Ne le réglez pas en mode élevé, afin de ne pas gâcher le produit.

Comment déterminer préparation? produit fini vérifié par le toucher et le goût.

Morceaux de poires séché correctement, s'ils sont facilement pliés, légèrement "élastiques" lorsqu'ils sont pressés. Les fruits petits et non coupés seront également élastiques.

Comment sécher des poires entières dans un séchoir électrique ? Petites poires ou les soi-disant animaux sauvages. Ils peuvent être mis sur des palettes sans même être coupés. Comme dans le cas des tranches finement hachées, les fruits entiers devront être retournés plusieurs fois.

La température en même temps doit être moyenne et non élevée - vous serez donc sûr d'obtenir fruits secs, et non des fruits secs uniquement à l'extérieur.

Vous pouvez apprendre à sécher cinq kilogrammes de poires dans un séchoir électrique en regardant la vidéo :

Séchage par friteuse à air

Comment sécher les poires dans un gril à air? La cuisson dans un gril à air a ses propres nuances.

Premièrement, le nombre de palettes disponibles n'est pas supérieur à 4, ce qui le rend optimal pour cuisiner environ jusqu'à 1 kg de fruits frais hachés(environ 5-6 grosses poires).

Le processus de séchage doit être sous surveillance régulière- pour que l'humidité s'évapore uniformément de toutes les pièces, vous devrez faire des pauses.

Par exemple, si vous passez 20 à 30 minutes à sécher les poires, puis laissez le gril à air refroidir pendant quelques heures, vous obtiendrez des fruits secs à part entière. après 24 heures.

Ne quittez jamais la friteuse à air sans surveillance. Pour éviter que les fruits ne collent aux parois et au plateau grillagé, remuez périodiquement les morceaux et déplacez-les.

Instruction étape par étape

Combien de temps pour sécher les poires ? Avec une bonne supervision et des pauses fréquentes pendant 2 à 3 heures, vous pouvez sécher des poires de haute qualité. pour un jour. En suivant les instructions du gril à air, aux paramètres maximaux définis, vous obtiendrez le résultat souhaité en 30 à 45 minutes.

Mais cette méthode n'est pas souhaitable, car l'humidité n'aura pas le temps de s'évaporer uniformément de l'intérieur et de l'extérieur du fruit. Pour cela, il est important d'assurer une continuité accès à l'air frais.

A quelle température sécher ? 50-65°C avec le niveau le plus élevé possible ventilation sera plus que suffisant.

Sur quel mode sécher ? Faire sécher les poires dans un gril à air plus sûr si sec à basse température.

Cependant, vous deviendrez sec Plus vite si vous augmentez la vitesse et la température à 120°C et laissez le couvercle légèrement entrouvert. Dans le même temps, le débit d'air doit être à un niveau moyen.

Comment déterminer préparation? Le fruit doit être élastique et sec au toucher. L'essentiel est de ne pas surexposer les poires dans l'ensemble, afin de ne pas rendre les morceaux trop fins et cassants. Dans le cas où les poires sortiraient humides et légèrement collantes aux doigts, il faudra encore quelques heures pour les préparer.

Comment faire sécher des poires entières ? Entier et transformé eau bouillante ou solution saline les fruits sont placés directement sur la grille du gril à air. Vous devrez les retourner assez souvent pour ne pas avoir à gratter les fruits secs de la friteuse à air.

Recettes

Les fruits secs de poires se révéleront plus appétissants et adaptés comme dessert indépendant, si vous faites bouillir ou trempez simplement les fruits hachés dans du sirop sucré avant de les sécher.

Ajouter quelques cuillères à soupe de sucre au goût par litre d'eau, porter à ébullition, après quoi vous pouvez ajouter des fruits.

Lorsque vous utilisez une friteuse à air, vous préparerez un délicieux dessert aux fruits en utilisant blancs d'oeufs montés avec du sucre ou du sucre en poudre.

pause deux oeufs de poule et séparez soigneusement les jaunes des blancs.

À l'aide d'un mélangeur, battre la protéine à basse vitesse, en l'augmentant progressivement, et ajouter lentement le sucre par une cuillère à café jusqu'à l'obtention d'une masse blanche épaisse. Le goût de la crème peut être diversifier, si vous continuez à fouetter activement et ajoutez du cacao en poudre petit à petit (1-2 cuillères à soupe).

Placer des tranches ou des rondelles de poires de taille moyenne sur une brochette et les tremper dans la meringue obtenue. Installer température à 120-150°C avec une ventilation modérée. Après 20-30 minutes, vous pouvez sortir le plat fini.

Résumé

Après une comparaison approfondie des deux appareils, nous pouvons conclure que le four à convection gagne en termes de temps de cuisson mini, mais de taille nettement inférieure. La sécheuse électrique peut accueillir plusieurs kilogrammes poires, tandis que lorsqu'il s'agit d'un gril à air, vous devrez changer plus d'une portion de fruits.

Naturellement, quand vous n'avez pas le choix, vous pouvez toujours suivre les conseils bonne cuisson séchage à l'aide de l'appareil électroménager dont vous disposez.

En matière d'économie électricité les deux unités sont encore meilleures qu'un four électrique.

Les stocks pour l'hiver ne suffisent jamais, chaque femme au foyer le dira. Par conséquent, vous devez penser à l'avance à la préparation du séchage afin de cuisiner en hiver délicieuses compotes. Recette étape par étape avec une photo de poires entières en train de sécher à la maison. Recette vidéo.

De délicieuses poires séchées pendant la saison froide de l'hiver vous rappelleront l'été chaud passé. Mais pour que le séchage soit savoureux, quelques règles simples doivent être suivies.

• Pour récolter l'ensemble, les petits fruits sont les mieux adaptés, ils sont séchés avec les tiges. Les fruits plus gros sont coupés en moitiés, en quartiers ou en petits morceaux.
• Pour le séchage, les variétés d'été sont généralement prises. Avec un arrière-goût astringent et une pulpe rugueuse, ils ne fonctionneront pas, c'est-à-dire ne fournira pas bonne qualité fruits secs. Les variétés idéales sont Bergamote, Talgar beauty, Forest beauty, Fragrant, etc.
• Choisissez des poires pas tout à fait mûres, avec une chair ferme et une petite chambre à pépins. En même temps, ils devraient déjà commencer à jaunir. Ne prenez pas de fruits trop mûrs pour le séchage
• Les poires sont séchées au four, au soleil, au four et même au micro-ondes. Avec la bonne approche, les poires séchées de quelque manière que ce soit seront bonnes.
• Il n'est pas nécessaire de peler le fruit de la peau et d'en couper le noyau. Seuls les fruits à peau rugueuse et dure sont pelés. Et les poires dures sont d'abord bouillies, et parfois sucrées.
• Vous pouvez faire de la poudre de poire à partir de poires séchées prêtes à l'emploi. Pour ce faire, les fruits secs sont broyés avec un moulin spécial ou un moulin à café, 10 à 20% de sucre et une pincée de cannelle sont ajoutés. La poudre est utilisée pour saupoudrer la bouillie, utilisée pour la farce ...
• Avec un stockage prolongé, les poires deviennent dures et sèches. Avant de les utiliser, le séchage doit être conservé au four pour qu'il soit cuit à la vapeur, devienne doux et savoureux.

• Teneur en calories pour 100 g - 249 kcal.
• Portions - n'importe quelle quantité
• Temps de préparation - 10 minutes de travail actif, plus 5-6 heures de séchage

Ingrédients:

• Poires - n'importe quelle quantité

Préparation étape par étape des poires séchées entières pour l'hiver pour la compote, recette avec photo:

1. Placer les petites poires entières dans une passoire et les laver sous l'eau courante.

2. Étalez les poires sur une serviette en coton propre et laissez sécher complètement.

3. Mettez les poires sur une plaque à pâtisserie et faites-les sécher dans un four préchauffé à 60 degrés. Cette température évitera la fissuration du fruit et la formation de bulles sous la peau. Séchez-les pendant 5 à 10 heures avec la porte légèrement ouverte. Le temps de séchage dépend de la taille du fruit. Retournez-les périodiquement pour que les fruits sèchent uniformément. Les poires séchées pour l'ensemble de l'hiver pour la compote sont considérées comme prêtes lorsqu'elles ne collent pas aux mains, sèches et en même temps élastiques.

Remarque : Si vous le souhaitez, vous pouvez sécher les poires au soleil. Placez-les au soleil sur une plaque à pâtisserie, où ils devraient rester environ 2 à 4 jours, selon la taille du fruit. Ramenez les fruits à l'intérieur la nuit. Choisissez une période ensoleillée pour le séchage, sans pluie. Terminer le séchage à l'ombre avec une bonne ventilation.

Voir aussi la recette vidéo sur la façon de cuisiner des poires séchées à la maison.