"Oh non, pas ça !" - c'est ce que nous entendent les clients de nos magasins lorsqu'ils proposent de déguster des fromages de chèvre. Et la conscience imagine immédiatement l'arôme époustouflant et le goût « vigoureux » de la laine. Et bien sûr, cette association vient de l’enfance : le fromage de grand-mère ! Ou pour un Ukrainien moderne, l'association vient de la France gastronomique - chèvres et chabichos. Aujourd'hui, je vais essayer d'élargir vos horizons. Nous entrerons dans le monde des fromages de chèvre à pâte dure venus de Hollande !

Arôme

L'odeur des fromages de chèvre à pâte dure de Hollande est bien plus discrète que celle des fromages en grains français, sans parler des fromages faits maison. Ceci est réalisé grâce à un entretien approprié : les chèvres et les chèvres doivent vivre dans des stalles différentes. Parce que l'odeur reconnaissable du lait de chèvre est contenue dans des enzymes produites par le système hormonal. Et bien entendu, dans les élevages caprins, les conditions sanitaires de traite des chèvres et de transformation du lait en fromage doivent être parfaitement respectées.

Histoire

Les fromages peuvent être fabriqués à partir de n'importe quel lait : chèvre, brebis, jument, bufflonne, vache... Et l'histoire de la fabrication du fromage commence avec les fromages de chèvre, pas de vache. Il y a plusieurs milliers d’années, les nomades du Moyen-Orient emportaient avec eux du lait de chèvre dans des outres à vin. En Europe occidentale, les recettes à base de fromage de chèvre n'ont été introduites qu'au XVIIIe siècle, après la conquête de l'Espagne par les Maures. Les racines sont encore conservées - le nom d'une variété très populaire Fromage français– shabishu (chabichou) – vient de l'arabe « shabi », qui signifie « chèvre ».

Avantage

Il s'avère que le fromage peut être fabriqué à partir de lait de chèvre de la même manière qu'à partir de lait de vache. C'est juste que les chèvres produisent plusieurs fois moins de lait que les vaches - jusqu'à 6 litres par jour contre 25 à 30, c'est pourquoi le coût du lait de chèvre et des fromages qui en sont issus est plus élevé. Mais les fromages de chèvre sont plus faciles à digérer car les molécules du lait de chèvre sont plus petites. Les fromages de chèvre sont plus riches en protéines, phosphore, rétinol et vitamine B2. Et en termes de protéines, de calcium, de zinc et de vitamines, ils ne sont pas inférieurs à ceux de la vache. De plus, en pénétrant dans le tractus gastro-intestinal, l'acide lactique et les bactéries lactiques empêchent le développement de micro-organismes pathogènes. Les fromages de chèvre sont à juste titre considérés comme très sains et naturels, c'est pourquoi les enfants et les mères les adorent.

Classification

Regardons le classement ! Les fromages de chèvre, comme les fromages de vache, se déclinent en variétés dures et molles. Les mous (alias caillé) nous sont familiers du français :

  • Chèvre– un caillé tendre lorsqu'il est jeune, et plus piquant et acidulé lorsqu'il est vieilli ;
  • Chabishu du Poiteau– avec une croûte moisie blanc bleuâtre au goût piquant et au fort arôme de chèvre ;
  • Saint-Maur de Turin, roulé dans de la cendre et à l'intérieur blanc comme neige au goût salé-citron ;
  • Crottin de Chavignolles en forme de petites têtes, avec un goût fruité de noisette et un fort arôme de chèvre.

Parmi les fromages de chèvre à pâte dure, il convient de noter les fromages d'Espagne - Queso de Cabrapo en espagnol :

  • El Pasteur– des fromages de l'une des fromageries les plus célèbres d'Espagne, à pâte molle et semi-affinée. Extérieurement, les têtes ressemblent à celles du manchego ;
  • Garrocha- solide Fromage Fraisà base de lait de chèvre âgé d'un mois avec une croûte de moisissure gris-bleu foncé et un goût légèrement épicé, provenant de la région volcanique de Catalogne du même nom.

Le fromage spécial va sur une ligne séparée Gudbrandsdalen, alias Brunost– Le fromage brun norvégien, fabriqué à partir de lactosérum additionné de crème et de 10 % de lait de chèvre, est donc considéré comme du fromage de chèvre. C'est un fromage tout à fait unique, semblable au salé dense lait concentré bouilli– un attribut obligatoire d'un petit-déjeuner norvégien, avec des gaufres ou des biscuits et du café aromatique.

Hollande parfumée

Pour moi, la plus grande révélation dans le monde des fromages de chèvre, ce sont les fromages à pâte dure hollandais. Il s’avère qu’ils proposent le choix le plus large et sont célèbres dans le monde entier ! La richesse des goûts, des odeurs, des arrière-goûts et le goût le plus délicat de la chèvre - le tout dans les fromages de chèvre à pâte dure fabriqués aux Pays-Bas. Ils sont à leur tour jeunes, âgés et vieux, ainsi que purs et contenant des additifs. Et absolument tout ne contient que des ingrédients fromagers traditionnels : lait de chèvre, levain, enzymes non animales et sel. Tous! Tout simplement incroyable pour notre 21ème siècle civilisé !

Les fromages à pâte dure pur chèvre sont affinés de 1 mois (jeunes) à 1 an ou plus (vieux), il existe aussi ceux suraffinés de plus d'un an, aussi appelés VSOP. Le goût de ces fromages va de crémeux, sucré avec un léger arôme de chèvre à vieilli, épicé, avec un arrière-goût de chèvre encore moins perceptible, et le VSOP a presque le goût et la consistance du parmesan, mais avec un goût plus prononcé et piquant.

La plus grande révélation pour ceux qui n’aiment pas le lait de chèvre, ce sont les fromages de chèvre à pâte dure additionnés d’herbes et d’épices.

  • Chèvre à l'ortie a un léger goût d'herbe, tout en étant un super-immunomodulateur - particulièrement important pendant la période de carence en vitamines printanières ;
  • Chèvre avec herbes italiennes – fromage au goût doux de lait de chèvre et à l’arôme épicé d’herbes ;
  • Chèvre aux olives et tomates séchées – également un fromage à pâte molle avec un accent italien, un goût un peu plus salé et plus prononcé ;
  • Chèvre au miel– le jeune chèvre pour les amateurs de gâteaux au miel, pain d'épices et autres gourmandises à l'odeur de miel et au goût sucré ;
  • Chèvre à la coriandre et au fenugrec– une des perles des fromages hollandais, un fromage à la pâte très douce et goût délicat, avec un goût de pain et un arrière-goût de champignons et de noix - après l'avoir essayé, presque tous les « sceptiques de la chèvre » changent radicalement d'attitude.

Un message important pour les lacto-végétariens : tous les fromages à pâte dure de chèvre des Pays-Bas sont caillés avec de la présure microbiologique d'origine non animale, c'est-à-dire qu'aucun animal n'a été blessé lors de la préparation du fromage. Et bien sûr, grâce à un entretien correct des chèvres, l'odeur du lait et du fromage dans les fromages hollandais est minime.

Service et combinaisons

Les fromages de chèvre sont une excellente décoration pour une assiette de fromages ; ils sont blancs comme neige et aromatiques. Les caillés sont placés au milieu du plat, les durs - en fonction du vieillissement et des additifs, pendant environ 12 heures (imaginez une assiette de fromages en forme de cadran). Les fromages de chèvre se marient bien avec les vins à forte acidité, comme le Sauvignon Blanc, mais aussi avec les vins mousseux.

De mes favoris plats classiquesà base de fromages de chèvre, je précise salade verte avec du chèvre chaud, des betteraves au four avec du fromage de chèvre et un dessert unique - du fromage de chèvre chaud avec une sauce aux framboises ou du vinaigre balsamique crémeux. Vous pouvez râper des fromages de chèvre dans des plats chauds et des salades, au lieu de fromages de vache à pâte dure - la salade brillera de nouvelles couleurs et de nouveaux arômes. Les fromages de chèvre constituent la base des cuisines nationales française, grecque et espagnole.

En résumant cette excursion dans le monde des fromages de chèvre, je vous souhaite de nouvelles découvertes et une envie d'expérimenter et de découvrir de nouveaux goûts ! Les fromages de chèvre vous seront très utiles à cet égard, qu'il s'agisse de fromages à pâte molle de France, de fromages ukrainiens faits maison ou d'une merveilleuse variété de fromages hollandais. Après tout, le fromage de chèvre n'est pas seulement un délice gastronomique, mais aussi un produit incroyablement sain et polyvalent.

Le fromage de chèvre classique est un produit laitier fermenté au goût épicé et épicé. En le comparant à d'autres fromages faits maison, il convient de noter son arôme puissant et sa texture délicate, grâce à laquelle il fond en bouche.

En cuisine, le fromage de chèvre s'ajoute à presque tous les plats. Les variétés de blé dur sont le plus souvent associées à la confiture de figues. Il est servi avec du thé, du café, du vin. Cette friandise est considérée comme un mets délicat dans de nombreux pays en raison de son goût épicé et de son arôme agréable.

Lait de chèvre diffère de celui de vache par l'absence de carotène, ce qui confère au fromage un caractère exceptionnel couleur blanche. Les principales caractéristiques du fromage de chèvre sont le fait qu'il ne provoque pas de réactions allergiques. Il peut être introduit en toute sécurité dans l’alimentation d’un nourrisson dès huit mois.

La valeur nutritionnelle

La teneur en calories des produits à base de lait de chèvre est faible : elle est de 290 kilocalories pour 100 grammes de produit. Par conséquent, le fromage de chèvre est le type optimal de produit laitier fermenté lors d'un régime épuisant.

Il est également faible en graisses saturées. Le lait de chèvre naturel est de couleur blanche, contrairement à la couleur crémeuse du lait de vache.

Propriétés utiles du fromage de chèvre

Grâce aux différents additifs et technologies de cuisson, le fromage a des goûts différents. Les avantages et les inconvénients du fromage de chèvre sont très différents de ceux des produits à base de lait de vache.

Ceci s’observe principalement dans moins de graisses, de calories et de cholestérol. Cette friandise sera donc un bon choix pour ceux qui perdent du poids ou surveillent simplement leur poids.

L'avantage d'un tel fromage est également qu'il est beaucoup plus facile à digérer que le fromage de vache. En raison de la similitude des cellules adipeuses avec celles de l’homme, cela ne crée pas de charge pour le système digestif.

Le produit laitier fermenté contient plus d'une centaine d'espèces de bactéries qui combattent les microbes et virus pathogènes. Merci à votre propriétés curatives il est activement utilisé en médecine traditionnelle.

Manger cette friandise sera une bonne prévention du cancer du côlon, normalisera la tension artérielle, ainsi que le fonctionnement du système nerveux.

En raison de sa faible teneur en sodium et en cholestérol, sa consommation est recommandée aux personnes souffrant de maladies cardiaques et également sujettes au diabète.

Ce type de fromage est rapidement absorbé par l'organisme, apportant des bénéfices significatifs :

  • aide à accélérer le processus métabolique;
  • brûle les cellules graisseuses;
  • aide à résoudre les problèmes du système génito-urinaire;
  • renforce le système immunitaire;
  • réduit la douleur pendant la menstruation.

Un avantage important est que le fromage de chèvre est un produit hypoallergénique. Cela signifie qu’absolument tout le monde, même les personnes allergiques, peut l’inclure dans son alimentation.

Les nutritionnistes ont systématisé toutes les connaissances sur le fromage de chèvre et comparé ses aspects positifs et négatifs. Nous avons soigneusement pris en compte ses avantages et ses inconvénients pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées. Les experts ont conclu qu'en consommant régulièrement ce produit, vous pouvez vous attendre aux résultats suivants :

  • la faible teneur en acides gras permet de se sentir rassasié sans avoir faim pendant longtemps ;
  • aide à réduire la pression artérielle;
  • effet positif sur le tissu osseux, l'équilibre hydrique, la composition sanguine;
  • aide à normaliser le rythme cardiaque et à renforcer les parois des vaisseaux sanguins ;
  • nettoie les intestins, restaure la force du système immunitaire;
  • aide à activer le métabolisme;
  • réduit le niveau de douleur pendant la ménopause;
  • réduit le risque de développer une candidose et une vaginite;
  • sert à prévenir l'ostéoporose;
  • élimine les odeurs désagréables dans la bouche, combat les caries.

Comment sélectionner et stocker

Lors de l'achat de fromage de chèvre, il convient de rappeler quelques règles simples :

  1. Le produit est fabriqué uniquement en été, à la fin du printemps et au début de l'automne.
  2. La France est leader dans la production de fromage de chèvre et le fournit à différents coins paix.
  3. La qualité à 100% du produit est attestée par l'inscription suivante sur l'emballage : « pur chèvres ».

Faites attention au coût, un produit naturel n’est pas donné et toute remise doit alerter l’acheteur.

Conservez ce type d'acide produit laitier se trouve au réfrigérateur sur l'étagère la plus proche du congélateur, dans un récipient hermétiquement fermé. Cela permettra d'économiser fonctionnalités bénéfiques produit. S'il n'y a pas d'emballage, vous devez l'envelopper d'un film alimentaire pour le protéger de la pénétration d'odeurs étrangères inutiles.

Il existe de nombreuses variétés de fromages de chèvre. Ils sont à la fois doux et durs. Les plus doux ravissent par leur masse de caillé aérée. Et les fromages à pâte dure peuvent avoir une masse agréable et délicate sous leur coque dense qui fond dans la bouche.

La variété molle conserve sa fraîcheur pendant environ deux semaines et la variété dure pendant trois mois. Pour augmenter la durée de conservation, le produit peut être placé au congélateur.

Quel que soit le type de fromage, il sera une excellente entrée pour un banquet, bon ingrédient pour salade, sauce ou autre plat salé.

Comment cuisiner à la maison

Le produit classique ne nécessite aucun additif. La recette pour le réaliser est très simple :

  1. Vous devez prendre du lait de chèvre naturellement aigre, le chauffer à feu doux, puis y ajouter du lait frais.
  2. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'une masse épaisse se forme. Retirez ensuite cette masse du lactosérum et placez-la dans une passoire.
  3. Mélanger dans un bol à part beurre avec les jaunes, ajoutez du sel, du soda.
  4. Mélangez ce mélange avec la masse de caillé obtenue, placez sur feu doux et laissez cuire environ 15 minutes.
  5. Pressez soigneusement la masse de caillé et placez-la sous presse jusqu'à maturité complète.

Le résultat devrait être un fromage à pâte molle avec un goût délicat et crémeux.

Contre-indications

Le fromage de chèvre non pasteurisé est considéré comme le plus riche en substances essentielles à l'organisme. Les scientifiques débattent des dangers potentiels de cette méthode de production, car la probabilité de présence de salmonelles dans le produit brut est très élevée.

Mais il convient de rappeler que les chèvres ne souffrent pas d'oncologie, de salmonellose ni d'autres maladies tout aussi dangereuses caractéristiques des animaux. Il s'avère que le fromage de chèvre, même sous sa forme brute, est sans danger pour le corps humain.

Seul un produit gâté ou mal préparé peut causer des dommages. La réaction du corps sera assez violente, comme une intoxication alimentaire.

Pour éviter toute détérioration, le produit doit être conservé au réfrigérateur et retiré au plus tôt une heure avant de servir.

Il est important de se rappeler que la friandise est très acide, c'est pourquoi elle est contre-indiquée pour les maladies suivantes :

  • ulcère,
  • goutte,
  • gastrite.

Conclusion

Les produits laitiers fermentés à base de lait de chèvre font depuis longtemps partie de l'alimentation de nombreuses personnes. Leurs propriétés curatives sont très élevées et les contre-indications d'utilisation sont minimes.

La composition bénéfique a un effet bénéfique sur le fonctionnement des organes internes humains. Fromage de chèvre Recommandé pour les nourrissons, les femmes enceintes et allaitantes et les personnes âgées.

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Lait de chèvre : avantages et inconvénients pour les personnes âgées est un sujet qui nécessite un examen approfondi. Après tout, vous devez traiter la nutrition des personnes âgées de manière responsable et choisir uniquement les aliments qui auront un effet bénéfique sur le corps.

Lait de chèvre : composition du produit

Le produit laitier de chèvre est un élixir de jeunesse qui rajeunit et guérit le corps humain. Le lait de vache est également considéré comme nutritif et sain, mais il ne peut être comparé au lait de chèvre.

Lait de chèvre. Les avantages et les inconvénients pour les personnes âgées ne sont pas les mêmes. Cette boisson apporte plus de bienfaits

Par exemple, les produits laitiers de chèvre contiennent plus de vitamines A, B, D et C que le lait de vache entier.

Le lait de chèvre contient beaucoup plus de cobalt et de vitamine B12, responsable du métabolisme et de la production de plasma. Le lactose est présent en moindre quantité, ce qui explique la meilleure digestibilité du produit. Le lait de chèvre contient beaucoup de calcium, de fer, de magnésium, de protéines et d'acides gras.

Non dépourvu de complexe vitaminique, d'acide folique et de phosphate.

Les scientifiques, compte tenu des méfaits et des avantages du produit pour les personnes âgées, sont arrivés à la conclusion que le lait de chèvre n'a pratiquement aucune contre-indication.

Il est important de savoir : Grâce à la riche composition d'éléments utiles des produits caprins, les personnes âgées peuvent maintenir l'équilibre des substances essentielles dans le corps, ainsi que consommer des produits laitiers à des fins de prévention et de traitement. diverses maladies.

Vitamines et minéraux du lait de chèvre : leurs propriétés médicinales

Les composants vitaminiques et minéraux de la boisson de chèvre sont essentiels au bon fonctionnement de tout le corps. Les vitamines sont responsables de la digestibilité des protéines, des graisses, des éléments minéraux et des glucides sains.

Un complexe vitaminique équilibré est nécessaire à la production de plasmocytes et d’hormones. Grâce au riche complexe de vitamines et de minéraux du lait de chèvre, la composition chimique du système nerveux se forme.

L'effet des vitamines sur la vieillesse :

  1. Vitamines B– prévenir l’anémie, éliminer les pathologies cardiaques, ralentir le vieillissement. B2 – est responsable de la fonction visuelle, des pathologies chroniques des systèmes digestif et nerveux. B6 – renforce le système immunitaire et la mémoire.
  2. Vitamine A nécessaire pour lutter contre les maladies du système circulatoire et prévenir les accidents vasculaires cérébraux. Les vitamines E et C combattent le processus de vieillissement, les infections et les virus. La biotine combat l'athérosclérose et l'hypertension. La vitamine D est nécessaire à la solidité des os et des dents.

La composition des produits laitiers caprins est riche en zinc, molybdène, potassium, calcium, fer, soufre, qui renforcent l'effet des vitamines, forment avec elles une forte protection pour l'organisme.

Les protéines contenant des phosphates sont les composants du produit qui sont responsables du processus de digestion, ce qui indique une bonne absorption. substances utiles dans le corps humain.

Bienfaits du lait de chèvre pour les personnes âgées

Dans le corps des gens, avec l'âge, les fonctions de protection et l'immunité s'affaiblissent et les personnes âgées voient leur état se détériorer. Chez les personnes âgées, le fonctionnement du cerveau et du tractus gastro-intestinal ralentit et des perturbations pathologiques du système cardiovasculaire apparaissent.

Au fil des années, le foie et les reins fonctionnent moins bien, ce qui s'explique par l'usure du corps - des maladies apparaissent.

La boisson à la chèvre contient tout ce dont vous avez besoin pour soutenir le corps pendant la vieillesse :

  • vision améliorée, en sauvegardant le résultat ;
  • en raison de la faible teneur en lactose (sucre), La boisson n'est pas du tout nocive pour les diabétiques;
  • bienfaits des graisses le produit caprin se caractérise par une digestibilité rapide et facile;
  • au lait de chèvre beaucoup de calcium facilement digestible, qui est nécessaire à la santé des dents, des os et des ongles, et constitue également une merveilleuse prévention de l'ostéoporose, si dangereuse chez les personnes âgées ;
  • boire la boisson soulage la perte de mémoire, la sclérose, prévient la démence en stimulant les performances cérébrales.

Méfaits du lait de chèvre pour les personnes âgées : contre-indications

Tout produit alimentaire, même le plus sain, a ses contre-indications. Certains aliments, comme les boissons, ne peuvent pas être consommés pour certaines pathologies, notamment chez les personnes âgées.

La boisson à base de chèvre ne doit pas être consommée par les personnes souffrant de problèmes de santé pancréatique ou par les patients obèses. Dans certains cas, il est permis d'utiliser un produit dilué.

Les personnes intolérantes aux produits laitiers ne devraient pas boire de lait.

Vous ne pouvez pas boire une boisson froide - elle perd ses propriétés d'absorption rapide, en plus, vous pouvez simplement avoir mal à la gorge.

Les personnes âgées devraient éviter de boire une boisson au chèvre avant les repas et immédiatement après les repas. Cela est dû au fait que le liquide laiteux affecte le fonctionnement du suc gastrique ; dans ce cas, la nourriture est longue à digérer, ce qui menace de surcharger l'ensemble du tractus gastro-intestinal.

Comment bien consommer du lait de chèvre à un âge avancé

On pense que énormes avantages du lait frais, alors toutes les substances actives qu'elle contient ne sont pas détruites et il n'est pas nécessaire de diluer la boisson ; cela est nécessaire dans de rares cas (par exemple, en cas d'obésité).

Cependant Boire la boisson crue doit être fait avec prudence pour éviter de contracter une infection virale., dont le porteur peut être un animal. Par conséquent, le lait de chèvre peut être bouilli, mais il n'est pas nécessaire d'en faire trop ; pour ce faire, gardez-le simplement sur le feu pendant 1 minute.

Habituer le corps à usage quotidien doit être commencé à petites doses, en augmentant chaque jour jusqu'à ce que la dose unique atteigne 200 ml.

Le lait doit être conservé cru(sans bouillir) dans un endroit froid. Les conteneurs de stockage doivent être soigneusement lavés pour garantir que le produit dure plus longtemps.

Caractéristiques de la consommation de lait de chèvre pour diverses maladies

Le lait de chèvre est un excellent assistant dans le traitement de diverses maladies apparaissant avec la vieillesse. Il est cependant recommandé de consulter un médecin pour éviter conséquences négatives boire la boisson.

Note: Les médecins recommandent que, afin d'obtenir de plus grands bienfaits du produit laitier de chèvre, dans la vieillesse, afin d'éviter tout préjudice, de respecter les dosages indiqués dans les recettes. De cette façon, il n’y aura pas de stress supplémentaire sur l’œsophage et le tractus gastro-intestinal.

Traitement du diabète

L’une des conséquences du diabète est l’ostéoporose (fragilisation des os). Cette pathologie est due à un déficit en insuline. La boisson à la chèvre contient une grande quantité de calcium et de vitamine D, qui contribuent à renforcer le tissu osseux.

Si vous souffrez de diabète, vous n'avez pas besoin d'utiliser le produit par paire, Vous pourrez alors éviter les pics de glycémie. Une légère ébullition est nécessaire avant utilisation.

La boisson doit être bue avant ou après le régime principal., au moins 40 minutes doivent s'écouler entre manger et boire. Il convient de noter que le lait froid provoque la constipation.

Pour la dysbiose et une mauvaise digestion

Le lait de chèvre contient un grand nombre de bifidobactéries nécessaires à la normalisation de la microflore intestinale. Les micro-organismes nocifs provoquent l'apparition d'une dysbiose et le lait aide à les éliminer, normalisant la microflore.

Il est recommandé de boire une boisson lactée aux repas 1 fois par jour 3 fois par semaine, la dose ne doit pas dépasser 150 ml à la fois. Le traitement commence par une utilisation mensuelle ; pour une plus grande efficacité du traitement thérapeutique, il est recommandé de consulter le gastro-entérologue traitant.

Lorsque le principal symptôme de la dysbiose est la diarrhée, le lait doit être traité avec prudence. Vous ne devriez pas abandonner complètement la boisson ; vous pouvez l'utiliser pour faire des cheesecakes, du porridge, soupe au lait, purée de pomme de terre, Crêpes.

Si la dysbiose est marquée par la constipation, la boisson aidera à fluidifier les selles. Au moment de le boire, il doit être tiède.

Traitement de la gastrite à forte acidité

Le lait de chèvre ne causera pas de dommages à la gastrite et le produit est particulièrement bénéfique pour les patients présentant une acidité élevée, y compris les personnes âgées.

Grâce aux propriétés enveloppantes du lait dans le tractus gastro-intestinal, après avoir consommé le produit, l'équilibre acide s'établit, ce qui est nécessaire pour les patients souffrant de gastrite.

Pour traiter cette pathologie il faut privilégier une boisson fraîche et grasse. Il est préférable de consommer à forte acidité 1h30 avant le repas principal. La boisson doit être tiède ( température ambiante), la durée du traitement est de 60 jours.

Vous devez en boire au moins 2 verres par jour, de préférence à jeun.

Pour l'ostéoporose et le rachitisme

En raison du manque de vitamine D dans le corps des personnes âgées, il existe un manque de calcium, ce qui affecte le rachitisme ou l'ostéoporose. Ces maladies sont traitées avec de la boisson de chèvre.

Si vous consommez du lait de chèvre tous les jours pendant six mois, il ne restera aucune trace de maladie.. Pour améliorer le goût, il est recommandé d'ajouter du miel, de préférence du miel de tilleul.

Lait de chèvre (avantages et inconvénients pour les personnes âgées en même temps) Les médecins recommandent de boire quotidiennement soirée, la quantité de boisson ne doit pas dépasser 200-250 ml. Lors de l'ajout de miel, il est nécessaire de prendre en compte la réaction allergique pouvant survenir à ce produit.

Pour lutter contre l'obésité

Le produit au lait de chèvre ne contient que 67 Kcal pour 100 ml de produit, donc ça sera utile pendant la période alimentation diététique. Il soutiendra le corps et reconstituera les vitamines et les micro-éléments perdus pendant le processus de perte de poids.

Cependant, il ne faut pas prêter attention à la teneur élevée en matières grasses du lait de chèvre. Ces graisses sont facilement digérées et ne sont pas stockées dans la couche graisseuse.

Aide contre le cancer

Il est recommandé aux patients atteints de cancer de consommer des produits laitiers transformés. C'est du kéfir, du yaourt, produit caillé, lait fermenté cuit, lactosérum. Il est recommandé de consommer des produits laitiers fermentés deux fois par jour. Cela peut être une tasse de kéfir ou de lait fermenté cuit au four, 40 g de fromage ou 100 g de fromage cottage, une tasse de lait ou 1/3 de glace.

Le lait doit être bouilli pour être consommé. La boisson de chèvre contient peu de lactose, ce qui est très important pour l'oncologie.

Des recettes délicieuses et saines au lait de chèvre

Beurre de chèvre

Le lait bouilli est versé dans un grand récipient et laissé dans un endroit froid pendant deux jours. Ensuite, la crème est écumée du produit et fouettée en beurre. Pour ce faire, vous devez utiliser un moulin à beurre ou un mixeur.

Avant de fouetter le beurre, il faut saler le mélange pour obtenir une couleur jaunâtre, vous pouvez ajouter un peu de safran. Lorsqu'un grumeau se forme à partir du mélange, le lactosérum est égoutté, l'huile finie est lavée et mélangée avec une cuillère.

Lait de chèvre concentré

Pour préparer un plat si délicieux Il faut 1000 ml de lait, de préférence du lait frais. Pendant que la boisson fait bouillir, vous devez ajouter du bicarbonate de soude au bout du couteau, afin que la boisson ne caille pas. Ajoutez ensuite 400 ml de sucre semoule.

Pendant la cuisson à feu doux, il faut remuer le plat ; lorsque la masse devient dorée, le plat est cuit. Ce produit peut être versé dans des bocaux stérilisés et fermés par des couvercles métalliques.

Brynza avec boisson de chèvre

5 litres de boisson fraîche de chèvre sont versés dans une grande casserole, de la pepsine (poudre de pharmacie) est ajoutée. Après un quart d'heure d'agitation, un morceau de matière première se déposera au fond, se séparant du lactosérum.

Lorsque le morceau devient dense, le lactosérum est égoutté, le caillé est jeté sur une passoire et pressé avec une cuillère. Le fromage doit être salé sur le dessus, après avoir formé un cercle, retourné de l'autre côté et salé à nouveau. Le fromage doit être constamment retourné en ajoutant du sel jusqu'à ce qu'il devienne ferme.

Une petite quantité de sel est nécessaire à chaque fois.

Cocktail

Ajouter une cuillerée de confiture à une tasse de lait, battez bien la masse avec un mixeur jusqu'à ce que de la mousse se forme.

Sauce Tkemali

La crème sure fraîchement préparée est combinée avec de la pâte de tomate, de l'ail, du sel et du poivre noir sont ajoutés.. La sauce se marie bien avec les plats de poulet.

Gelée de lait

La gélatine est ajoutée au lait sucré, attendez qu'il soit complètement dissous. Ensuite, mettez la masse sur feu doux, portez-la presque à ébullition, ajoutez les fruits et les noix hachés. Après refroidissement au réfrigérateur, vous pouvez servir.

Fromage fondu

Le lait aigre (2 l) est chauffé sur un feu et filtré à travers plusieurs couches de gaze. Après égouttage du lactosérum, on obtient 500 g de masse de caillé que l'on laisse décanter pendant 2 jours. Ensuite, 0,5 litre de lait est ajouté au produit obtenu, chauffé au feu, après séparation du lactosérum, la masse résultante est à nouveau filtrée.

Le beurre (120 g) est fondu dans un bol, la masse de caillé obtenue, les jaunes de 3 œufs, le sel et un peu de soda sont ajoutés. Tous les ingrédients doivent être constamment remués jusqu'à l'obtention d'un fromage liquide et visqueux (environ 1/4 d'heure).

Ensuite, le produit est disposé dans des moules ou simplement dans un récipient ; il doit être placé au réfrigérateur pour durcir.

Comment faire du fromage cottage et du kéfir maison à base de lait de chèvre

Pour préparer du fromage cottage à partir d'un produit laitier de chèvre, vous devrez faire une réserve de lait aigre. Pour ce faire, vous devez laisser le lait dans un endroit chaud. Ensuite, la boisson aigre est chauffée à 45 degrés. Ceci est nécessaire pour que le caillé se sépare du lactosérum.

Il est important de savoir : Vous devez respecter strictement la température de chauffage ; si vous surchauffez le produit, vous ne verrez pas de fromage cottage friable, mais vous obtiendrez une masse semblable à de la bouillie.

La masse résultante est filtrée à travers plusieurs couches de gaze. La masse n'a pas besoin d'être retirée de la gaze, mais nouée en haut avec un nœud, suspendue avec le fromage cottage et laissée égoutter sur le bol pendant 7 heures.

Ce temps est suffisant pour libérer complètement le produit du lactosérum. Alors masse de caillé Vous pouvez le mettre au réfrigérateur pour qu'il durcisse un peu.

Kéfir de chèvre

Pour préparer une telle boisson, nécessite 0,5 litre de lait, 2 cuillères à soupe de kéfir starter. Le lait est bouilli pendant 5 à 7 minutes, refroidi pendant environ 3 heures et le levain est ajouté à la masse obtenue. Le lendemain la boisson la plus saine il sera prêt.

Le corps est saturé d'éléments utiles, rajeuni, restauré s'il est cuit plats délicieux et buvez simplement du lait de chèvre. Les bénéfices et les inconvénients pour les personnes âgées sont inégaux : ce produit n'a pratiquement aucune contre-indication, mais effet thérapeutique Cela a un effet précis sur le corps.

À propos du lait de chèvre en tant que produit unique :

Avantages et inconvénients du lait de chèvre :

De nombreux pays se battent pour la gloire d'être appelés le berceau du fromage de chèvre, mais il est traditionnellement considéré comme un produit français. Les avantages et les inconvénients du fromage de chèvre sont connus des nutritionnistes depuis longtemps, mais ils ne sont pas encore largement répandus. Certaines personnes sont alarmées par sa texture, sa couleur et son goût inhabituels. D'autres ne sont pas prêts à payer les montants indiqués pour le produit, et le produit n'est vraiment pas bon marché. S'il est possible d'introduire dans l'alimentation un plat aux propriétés uniques, cela en vaut vraiment la peine.

Composition et caractéristiques du fromage de chèvre

Aujourd'hui, le fromage de chèvre est préparé selon les mêmes recettes qu'il y a de nombreuses années. Comme son nom l’indique, sa base est du lait de chèvre. Les produits peuvent être durs, mous et caillés. Les options avec moisissure ne sont pas moins populaires. Quelle que soit la variété, le goût du produit doit avoir un léger piquant caractéristique.

Astuce : lors du choix du fromage de chèvre, vous devez tout d'abord faire attention à la couleur du produit. Pour ce produit, il ne peut être que blanc, car... il manque de bêta-carotène. La présence de n'importe quelle nuance peut indiquer l'utilisation de colorants ou d'ingrédients supplémentaires qui ne correspondent pas à la recette.

Étant donné que 100 g de fromage de chèvre ne contiennent pas plus de 290 kcal, il peut constituer un élément de l'alimentation diététique. De manière générale, selon les nutritionnistes, c'est la version au fromage de chèvre qui constitue le type optimal de produit laitier fermenté pendant la période de régime. Il a une composition équilibrée qui permet au corps de ne pas ressentir de stress sous sa forme exprimée.

Les substances suivantes peuvent être distinguées dans la composition du fromage de chèvre :

  • Beaucoup de protéines et de graisses saines. Niveau minimum de glucides.
  • Vitamines A, groupes B, C, E, PP et H.
  • Minéraux calcium, potassium, magnésium, phosphore, zinc, fer, manganèse et cuivre.

La composition du fromage de chèvre peut légèrement varier selon les caractéristiques de sa variété. Les substances les plus utiles se trouvent dans un produit fait maison composé exclusivement d'ingrédients naturels. Réaliser une telle préparation n'est pas si difficile, il suffit de trouver une source de lait de chèvre de qualité.

Avantages pour la santé du fromage de chèvre

Aujourd'hui, les nutritionnistes tentent de systématiser les connaissances sur le fromage de chèvre et de comparer ses aspects positifs et négatifs. En particulier, ses avantages et ses inconvénients pour les personnes âgées, les enfants et les femmes enceintes sont soigneusement étudiés. Selon les experts, l'utilisation régulière d'un produit préparé en tenant compte de tous les aspects techniques peut donner les résultats suivants :

  • La masse est faible en calories et est facilement digestible. Il ne contient pas autant d’acides gras saturés que les autres types et variétés de fromages. Cela permet au corps d’obtenir tout ce dont il a besoin et de ne pas avoir faim.
  • Il n'y a pas de cholestérol dans le lait de chèvre et dans le fromage qui en est issu. De tels produits ne sont pas interdits aux personnes souffrant d'athérosclérose ou d'hypertension artérielle. Il ne contribue pas à la formation de nouvelles plaques sur les parois des vaisseaux sanguins.
  • Les vitamines et les minéraux dont le fromage de chèvre est riche ont un effet positif sur l'état du tissu osseux, la composition sanguine, l'acidité et la base. bilans hydriques. La consommation du produit entraîne une normalisation de la fréquence cardiaque et un renforcement des parois vasculaires.
  • La masse nutritionnelle est riche en probiotiques. Les bactéries bénéfiques facilitent le processus de digestion et l'accélèrent. Cela aide à nettoyer les intestins et à restaurer la force du système immunitaire.

  • Inclure du fromage de chèvre dans votre alimentation active votre métabolisme. Dans le contexte d'un métabolisme accéléré, les graisses se décomposent plus rapidement et le corps se débarrasse des dépôts inutiles.
  • Les produits laitiers fermentés sont également utiles pour les femmes. Il atténue les processus inflammatoires, soulage la condition pendant la menstruation et la ménopause. L'apport de bactéries bénéfiques dans l'organisme réduit le risque de développer une vaginite et une candidose.
  • La vitamine D est présente en quantités particulièrement importantes dans le fromage de chèvre à pâte dure. Cette substance est nécessaire au maintien des muscles, des os et de la peau dans un état optimal. Il réduit le risque de problèmes cardiaques et prévient l'ostéoporose.
  • Le fromage au lait de chèvre, contrairement à ses analogues, est capable de combattre les agents cancérigènes qui pénètrent inévitablement dans le corps des adultes et des enfants. Grâce à cela, les tissus vieillissent plus lentement et aucune formation maligne ne se forme.
  • Le fromage de chèvre possède une autre propriété rare. Si vous en mangez constamment, même en petites quantités, les problèmes de gencives et la mauvaise haleine disparaîtront et les caries apparaîtront moins souvent.

L'avantage indéniable de ce type de produit par rapport aux analogues est son hypoallergénicité. Les personnes souffrant d'intolérance au lait de vache peuvent essayer ces produits en toute sécurité. Leur intolérance est extrêmement rare.

Dommages causés au fromage de chèvre et contre-indications

Le plus riche en substances nécessaires à l'organisme, c'est-à-dire L'option la plus saine est considérée comme le fromage de chèvre cru non pasteurisé. Aujourd'hui, il existe une controverse sur le danger potentiel d'un tel produit en raison de la probabilité de présence de salmonelles et d'autres organismes pathogènes. Les experts affirment que l’influence des probiotiques est suffisante pour détruire tous les dangers potentiels. Il convient également de noter que les chèvres ne souffrent pas de salmonellose, d'oncologie et d'autres maladies courantes dans le monde animal. Il s’avère que même le fromage de chèvre cru est sans danger pour l’homme.

Seul un produit mal préparé ou avarié peut causer des dommages. Dans ce cas, la réaction de l’organisme peut être assez violente, comme dans toute intoxication alimentaire. Lors de l'achat de fromage, veillez à faire attention à sa date de production et à sa date de péremption. Ces produits sont conservés exclusivement au réfrigérateur.

Quant aux contre-indications, vous devrez éviter de manger du fromage de chèvre si vous souffrez de goutte, d'ulcères gastroduodénaux et de gastrite. Une acidité assez élevée du produit peut provoquer une exacerbation de la maladie. L'interdiction ne s'applique pas aux femmes enceintes et allaitantes. Mais si vous êtes sujette aux allergies, mieux vaut consulter un gynécologue, un allergologue ou un pédiatre à ce sujet.

Types et règles de choix du fromage de chèvre

Lorsque vous achetez du fromage de chèvre, vous devez faire attention non seulement à sa couleur, mais également à son coût. Le produit ne peut pas être bon marché, il faut donc se méfier des promotions et offres commerciales. Parfois, les fabricants tentent de réduire le coût de la masse en y mélangeant du lait de vache. Parfois, des ingrédients supplémentaires représentent jusqu'à 50 % du volume du produit, ce qui minimise ses propriétés thérapeutiques. Pour éviter les erreurs, il faut choisir des produits étiquetés « par chèvres ».

Vous pouvez vous attendre à la plus haute qualité lorsque vous achetez du fromage de chèvre français. Chaque région de ce pays a sa propre approche pour préparer ce mets délicat, vous devriez donc essayer plusieurs options pour choisir la meilleure. Ne vous inquiétez pas si la recette d'un plat est très spécifique, mais apparence la délicatesse ne parle pas en sa faveur. Habituellement, sous une croûte dense se trouve une texture délicate avec goût doux et un arrière-goût agréable.

Le fromage de chèvre est l'un des produits laitiers les plus sains. Des qualités gustatives élevées y sont combinées avec propriétés uniques, important pour la santé du corps dans son ensemble et pour une belle silhouette élancée.

Qu'est-ce qui donne au fromage de chèvre ses bienfaits et ses caractéristiques uniques parmi les autres fromages ?

Il existe des fromages au lait de chèvre pour tous les goûts - crémeux et durs, nature crémeux et épicés avec l'ajout d'herbes, frais et affinés, en un mot - leur variété n'est pas moindre que celle des fromages issus d'autres matières premières.

De nombreux fromages de chèvre peuvent être préparés à la maison.

Le lait de vache est souvent mélangé avec du lait de chèvre, mais cela modifie bien entendu considérablement les propriétés du produit, il est donc raisonnable de prêter attention principalement aux avantages du fromage de chèvre pur.

Habituellement, le fromage de chèvre est blanc, mais parfois dans une variété, en fonction du moment de la production, une teinte crémeuse y est ajoutée - simplement, pendant le pâturage d'été, les chèvres produisent un lait plus riche et certaines herbes fraîches des prés ont également un effet unique sur le couleur du lait. Naturellement, le même fromage feta ou suluguni dans ce cas aura un goût de plus en plus riche.

Comparés aux fromages au lait de vache, les fromages au lait de chèvre ne contiennent pratiquement pas de graisses saturées.

Il n'y a pas non plus de cholestérol dans le lait de chèvre, donc le fromage et, en général, tous les produits qui en sont issus sont totalement sans danger pour les personnes souffrant de troubles du système cardiovasculaire.

Le fromage au lait de chèvre est un réservoir de bactéries bénéfiques qui facilitent et accélèrent les processus de digestion et guérissent la microflore du tractus gastro-intestinal.

Les probiotiques sont particulièrement efficaces car ils augmentent l’absorption du calcium.

Cette substance minérale est indispensable au système squelettique, maintenant la jeunesse biologique des articulations et des ligaments ; si le corps ne manque pas de calcium, les migraines disparaissent, la tension artérielle se normalise et la conduction nerveuse s'améliore.

Le fromage de chèvre n'est pas inférieur aux yaourts dits « vivants » en termes de propriétés antibactériennes, il peut donc être recommandé comme antibiotique doux efficace sans effets secondaires.

Seulement 100 g de fromage de chèvre fournissent environ 30 % des besoins quotidiens de l’organisme en cuivre et en phosphore (si l’on prend comme exemple un régime de 2 000 kcal).

Sur la base de la gamme et du niveau de teneur en vitamines, le fromage de chèvre peut être considéré en toute sécurité comme un moyen de prévenir et de traiter les carences en vitamines causées par le changement des saisons ou des troubles métaboliques.

Ce fromage est supérieur aux produits similaires à base de lait de vache en termes de teneur en oligo-élément cobalt et en vitamine A, cette dernière étant importante pour les éléments suivants :

· renforcer le système immunitaire, notamment contre les maladies infectieuses ;

· synthèse des protéines;

· un appétit sain.

Le lait de chèvre contient également une teneur élevée en vitamines B, qui sont importantes pour la coagulation sanguine normale, la synthèse de l'ADN et le fonctionnement du système respiratoire.

Dans quels cas le fromage de chèvre sera-t-il bénéfique sur la table de tous les jours ?

Les différences fondamentales dans la composition du lait de chèvre et de vache permettent de consommer tous les produits à base de lait de chèvre (c'est-à-dire le fromage) même si vous êtes intolérant au lactose.

De plus, le lait de chèvre est considéré comme l'un des meilleurs produits hypoallergéniques.

De plus, en raison de ses propriétés antihistaminiques, il est indiqué dans diverses réactions allergiques ; le lait de chèvre est utilisé depuis longtemps pour nourrir les personnes ayant subi une intoxication et celles qui travaillent dans des environnements dangereux (mines, production chimique).

Ainsi, étant donné que les merveilleuses propriétés du lait sont littéralement concentrées lorsqu'elles sont transférées dans le fromage, il est difficile de surestimer les bienfaits de ce produit laitier de chèvre.

Le fromage de chèvre est utile pour maintenir la santé bucco-dentaire : il peut réduire les saignements des gencives, protéger les dents des caries et soulager la mauvaise haleine.

La consommation régulière de fromage de chèvre contribue également à :

· établir le métabolisme acido-basique ;

· renouvellement de la composition sanguine ;

· une meilleure respiration des tissus au niveau cellulaire ;

· vision améliorée;

· réduire les manifestations physiques des situations stressantes.

Le goût du fromage de chèvre deviendra plus riche et il sera mieux absorbé si vous ne le servez pas glacé, mais si vous le sortez du réfrigérateur et le réchauffez à température ambiante pendant 40 à 60 minutes.

Quels sont les bienfaits du fromage de chèvre pour une silhouette mince ?

Lors de la planification d’un régime de correction corporelle, les nutritionnistes conseillent de privilégier en premier lieu les fromages au lait de chèvre.

Leur valeur énergétique, selon la variété, est très différente - les variétés plus douces et moins assaisonnées sont « plus légères » à cet égard, la teneur en calories des variétés dures et assaisonnées est plus élevée, mais approximativement ces indicateurs peuvent être estimés à 250-400 kcal par 100g.

Lorsqu'il est combiné avec légumes frais, salades de feuilles, le fromage de chèvre favorise leur digestibilité maximale et confère à tout plat à base d'ingrédients végétaux crus une satiété particulière.

Le fromage de chèvre est sain dans sa forme la plus pure et constitue un excellent choix pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de glucides, et encore plus lorsque utilisation régulière, les produits à base de lait de chèvre neutralisent les glucides rapides contenus, par exemple, dans les confiseries et les pâtisseries. Le fromage de chèvre favorise l'élimination rapide des glucides de l'organisme, sans être stockés sous forme de graisse et de kilogrammes.

Grâce à ses propriétés d'élimination des cancérigènes, des toxines et autres substances nocives de l'organisme (y compris les excès de sucres), ainsi qu'à l'activation du tractus gastro-intestinal mentionnée précédemment, le fromage de chèvre nettoie non seulement l'organisme, ce qui contribue à la perte de poids, mais aussi prévient en fait le vieillissement prématuré du corps, ce qui signifie que les ligaments et les muscles absorbent mieux le stress lors des exercices sportifs et de fitness.

De plus, la normalisation de l'équilibre eau-sel et l'élimination de l'excès de liquide du corps ont un effet positif sur la perte de poids.

La présence fréquente de fromage de chèvre sur la table vous protégera des fluctuations brusques et malsaines du poids corporel en dehors de la norme individuelle, car son augmentation rapide et son épuisement douloureux constituent tous un danger pour une personne, quelles que soient les raisons de ces phénomènes.

Quel mal le fromage de chèvre peut-il causer ?

Bien que le fromage de chèvre soit considéré comme l'un des produits laitiers les plus sûrs et les plus sains, il est important de noter que son contenu le plus complet propriétés positives présenté dans des produits non pasteurisés.

Mais d'un autre côté, le méfait du fromage de chèvre dans ce cas réside dans le fait que des matières premières de mauvaise qualité peuvent transmettre des bactéries pathogènes au corps humain.

Certes, pendant des siècles avant la découverte de la technologie de pasteurisation, les gens mangeaient du fromage de chèvre sans danger. Ainsi, l’affirmation selon laquelle les bonnes bactéries du tractus gastro-intestinal humain peuvent neutraliser la microflore négative est en partie vraie.

Mais, afin de vous protéger au maximum, si vous voulez vraiment le fromage de chèvre le plus sain au monde, il doit être fabriqué à partir de lait frais et garanti de qualité, provenant de chèvres élevées par des propriétaires attentionnés et responsables, et vous pourrez alors ne vous attendez pas à ce que le fromage de chèvre soit nocif.

Le fromage de chèvre étant très acide, il est utilisé avec prudence pour les gastrites, et plus encore pour les ulcères gastriques, ainsi que pour la goutte.

Ne pas évaluer les bienfaits du fromage de chèvre impossible.

Premièrement, le fromage au lait de chèvre est plus digeste que le fromage au lait de vache. Deuxièmement, il contient un grand nombre de bactéries bénéfiques, qui aideront non seulement à restaurer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, mais aideront également à établir des processus métaboliques dans le corps. De plus, l’avantage du fromage de chèvre est qu’il est absolument hypoallergénique. Pour les personnes allergiques à tous les produits à base de lait de vache (lait, fromages…), il est tout simplement irremplaçable.

Goût de fromage de chèvre, en règle générale, plus tendre et aromatique. Le fromage au lait de chèvre contient très peu de sucre. Et comparé au fromage au lait de vache, il contient beaucoup plus de substances utiles et nutritives, car... une chèvre est beaucoup plus pointilleuse sur son alimentation.

Conserver le fromage de chèvre Il doit être scellé et réfrigéré, sinon il absorbera rapidement les odeurs de tous les autres produits. Le fromage de chèvre à pâte molle se conserve environ 2 semaines ; le fromage de chèvre à pâte dure se conserve 2 à 3 mois.

En cuisine du fromage de chèvre utilisé comme plat indépendant (par exemple, en étalant la masse tendre sur un petit pain pain frais) ou comme ingrédient supplémentaire dans les salades.

B

 Interdiction de- fromage de chèvre français à pâte molle et ronde, de petit calibre, il est toujours vendu enveloppé dans des feuilles de châtaignier.
- fromage au lait de brebis, parfois issu d'un mélange de lait de brebis et de lait de chèvre, affiné en saumure.

DANS

 Valençay- Fromage de chèvre français en forme de pyramide, saupoudré de cendre de bois. Il a la forme d’une pyramide trapue pesant 220 grammes. Sous la croûte se trouve la pulpe la plus délicate, légèrement sucrée et qui sent la noisette. Le goût de noisette mêlé à l'arôme de cendre de bois reste longtemps en bouche. >>

À

 (Cœur de Chèvre)- traduit signifie « cœur de chèvre ». Il a la forme d'un petit cœur pesant environ 150 grammes. Selon la période de maturation, la pulpe peut prendre différentes nuances - du blanc doux au bleuâtre. Le fromage est très doux et non agressif. Il y a de petits grains dans la pulpe.

M.

 Manchego- un fromage de chèvre à pâte dure d'Espagne à croûte verdâtre, qui se conserve plusieurs mois en saumure.

P.

 Le Pasteur- fromage à pâte dure espagnole de chèvre ou de brebis.
Pélardon- Fromage de chèvre français à pâte molle et à fort arôme.
Picodon- fromage de chèvre traditionnel français sous forme de petite rondelle (les français disent « rondelles ») d'un diamètre de seulement 7 cm et d'une épaisseur de 1 à 3 cm, au goût aigre-doux.
(Pouligny-Saint-Pierre)- Les Français appellent ce fromage de chèvre à croûte bleutée « Tour Eiffel » en raison de sa forme pyramidale allongée.

R.

 Rocamadour

AVEC

 Selles-sur-Cher- Fromage de chèvre français à pâte molle à croûte foncée recouverte de poussière de charbon.
(Saint-maure-de-touraine)- Fromage de chèvre français en forme de bûche cylindrique avec une longue paille traversant le centre pour l'aération. Des documents historiques indiquent que la tradition de fabrication de ce fromage est née sous le règne des Carolingiens, c'est-à-dire aux VIIIe-IXe siècles.

T

 Piquant- un fromage bleu (bleu) très spécifique à base de lait de chèvre.

Ch

 Chabichô du Poitou- Fromage de chèvre français. La chair est de couleur ivoire. La croûte est recouverte de moisissure blanche, souvent avec une teinte bleu grisâtre.
Chavignol ou Crotin de Chavignol (Chavignol)- Fromage de chèvre à pâte molle française.
Chavroux- Fromage de chèvre à pâte molle française.

Parmi les produits laitiers traditionnellement appréciés figurent les fromages. Ils sont fabriqués à partir de différents types de lait - vache, chèvre et autres. Le fromage de chèvre est populaire en raison de son hypoallergénicité, de sa consistance molle inhabituelle et de ses propriétés organoleptiques. Lors de la planification de l’alimentation d’une famille, les questions sur les bienfaits de ce produit pour le corps et ses différences avec le lait de vache deviennent pertinentes, qui seront abordées plus loin dans l’article.

Teneur en calories et composition chimique

Il est à noter que la teneur en calories dépend directement de la teneur en matières grasses du produit présenté.

Compte tenu de cela, les fromages sont divisés en :

  • faible en gras (20 %) ;
  • lumière (20-30 %) ;
  • normale (40-50 %) ;
  • double graisse (60-75%);
  • triple teneur en matières grasses (plus de 75%).

Les tableaux de calories fournissent le plus souvent des indicateurs indiquant que le pourcentage de matière grasse ou le type de fromage normal (50 %) est pris comme base. Teneur en calories - 364 kcal/100 g de produit.

Valeur nutritionnelle pour 100 g :

  • protéines - 21,6;
  • graisses - 29,8;
  • glucides - 0,1;
  • eau - 45,5.

Les graisses sont la principale source d’énergie du corps. Ils forment des couches protectrices des organes internes et apportent à l'organisme des vitamines liposolubles A, D, E, K. 100 g de fromage de chèvre contiennent 45 % des besoins quotidiens en graisses. La teneur en protéines dans la même quantité de produit est de 26 % des besoins quotidiens.

Composition chimique
Nom du macro- ou microélément Contenu pour 100 g de produit % de la valeur quotidienne
Vitamines
UN 407 mcg 45
B1 0,07 mg 4,8
B2 0,68mg 37,6
B4 15,4 mg 3,1
B5 0,19mg 3,8
B6 0,06 mg 3
B9 2 mcg 0,5
12 0,22 mcg 7,3
D 0,5 mcg 5
E 0,26 mg 1,7
PP 1,15mg 5,7
K 2,5 mcg 2,1
Minéraux
Potassium 158 6,3
Calcium 298 29,8
Magnésium 29 7,3
Sodium 515 39,6
Phosphore 375 46,9
Fer 1,62 9
Manganèse 0,093 4,7
Cuivre 564 56,4
Sélénium 3,8 6,9
Zinc 0,66 5,5
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La teneur en vitamines et minéraux du fromage de chèvre est supérieure à celle du même produit à base de lait de vache. Ses protéines et ses graisses sont mieux absorbées par l'organisme, c'est pourquoi il est fortement recommandé pour nourriture pour bébés. La teneur en lactose est minime, le produit est donc utile pour les personnes allergiques au lactose.

Important!Il est recommandé de donner à votre enfant du fromage ou des plats à base de fromage au repas du soir. La caséine qu'il contient est complètement absorbée en 6 heures, de sorte que le corps n'éprouve pas de faim. Cela garantira à votre bébé un sommeil réparateur.

Quels sont les bienfaits du fromage de chèvre ?

L'alimentation de la chèvre affecte la qualité, la composition en vitamines et minéraux du lait, et avec elle du fromage. Le goût est également affecté par diverses épices, additifs et méthodes de fabrication.

Vidéo : les bienfaits du fromage de chèvre Les nutritionnistes et les médecins notent les propriétés bénéfiques suivantes du produit :

  • est mieux absorbé par l'organisme du fait que les molécules grasses du lait de chèvre sont plus petites et que la quantité de graisse qu'il contient est moindre que dans les produits à base de lait de vache ;
  • ses protéines sont bien équilibrées en termes de composition en acides aminés ;
  • améliore la microflore intestinale, favorisant le développement de micro-organismes bénéfiques ;
  • contient moins de cholestérol et plus de calcium. Il peut être utilisé à diverses fins médicinales en tant que composant de l'alimentation des patients en convalescence après une opération et souffrant de maladies du système musculo-squelettique.

Pour hommes et femmes adultes

Pour corps masculin Plusieurs propriétés du produit sont importantes :

  • une teneur élevée en vitamine A (45 % de l'apport quotidien) a un effet positif sur la fonction de reproduction du corps ;
  • les protéines sont essentielles pour augmenter la masse musculaire et sont utiles aussi bien pour les sportifs que pour les travailleurs manuels ;
  • Le calcium et le phosphore disponibles contribuent à la croissance et au renforcement des os squelettiques.

Les propriétés énumérées rendent le produit extrêmement utile pour les hommes. De plus, sa composition minérale permet de prévenir les pathologies de l'appareil génito-urinaire.

Saviez-vous?Dans les intestins, le lactose se décompose en galactose et glucose. Une propriété importante du galactose est sa faible index glycémique, ce qui nous permet de recommander le fromage aux sportifs ou aux travailleurs manuels, ainsi qu'aux personnes impliquées dans des entreprises aux conditions de travail dangereuses.

L'avantage pour les femmes réside dans la faible teneur en calories du produit. Il est particulièrement utile pour les femmes enceintes et allaitantes, car... fournit à l'organisme des protéines, des vitamines, des macro et microéléments, ainsi qu'une composition équilibrée d'acides aminés. Le fromage facilement digestible est recommandé par les nutritionnistes dans les régimes amaigrissants et de normalisation du poids.

Le produit a également d'autres propriétés bénéfiques pour les femmes :

  • la vitamine D qu'elle contient aide à restaurer la peau et améliore son état ;
  • les protéines ont un effet positif sur l'état des cheveux et des ongles ;
  • les composants actifs accélèrent et normalisent les processus métaboliques et accélèrent la combustion des graisses.

Pour les personnes âgées

Le corps d'une personne âgée souffre d'une détérioration naturelle du système hématopoïétique et de pathologies du système cardiovasculaire. Les vitamines B participent aux réactions redox, améliorent l'état des vaisseaux sanguins, éliminent les pathologies cardiaques et réduisent le risque de crise cardiaque.

Saviez-vous?Les qualités hypoallergéniques rendent le fromage de chèvre populaire parmi les personnes allergiques au lactose. Participant aux processus métaboliques de l'organisme, il devient indispensable pour améliorer le fonctionnement des intestins, du système cardiovasculaire et du système musculo-squelettique.

Une grande quantité de cuivre favorise le métabolisme du fer et stimule l'absorption des protéines et des glucides. Cela améliore l'apport d'oxygène aux cellules du corps et évite le blocage des vaisseaux sanguins par des plaques de cholestérol.

Le produit est une source de calcium et soutient le fonctionnement normal du système musculo-squelettique. Il est également utile dans la mesure où il prévient la destruction du tissu osseux et, en cas de blessure, accélère la récupération du corps.

Pour les enfants

Les micro-organismes bénéfiques qui composent le fromage contribuent à améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et à digérer rapidement les aliments. Ses graisses et protéines sont absorbées plus facilement et plus rapidement par l’organisme de l’enfant. Le fromage de chèvre peut être servi au petit-déjeuner ou au dîner.

Saviez-vous? Vraisemblablement, la technologie permettant de produire du fromage à pâte molle a été découverte par les peuples anciens par hasard. Les gens utilisaient l’estomac des ongulés pour stocker le lait. Les bactéries responsables de la fermentation l'ont influencé, formant du caillé et du lactosérum.

Étant source de calcium, il renforce et développe le système squelettique du bébé. Il prévient également la destruction osseuse et maintient des dents et des cheveux sains.

Contre-indications et méfaits

Une caractéristique qui affecte la présence de contre-indications est l'acidité élevée du produit. Par conséquent, il n'est pas recommandé aux personnes souffrant d'ulcères, de gastrite à forte acidité ou de processus inflammatoires intestinaux en phase aiguë.

Important!Le Center for Disease Control and Prevention (États-Unis) déconseille catégoriquement aux femmes qui attendent un enfant de consommer des fromages à pâte molle. La raison en est le risque de contracter des infections bactériennes qui peuvent nuire à la santé du bébé.

Dans de telles situations, manger du fromage à petites doses est possible si la maladie est en rémission.

Comment faire du fromage de chèvre maison

Le fromage fait maison est fabriqué par fermentation et est disponible à la maison. Un tel produit naturel sera particulièrement utile dans l'alimentation.

Pour le réaliser vous aurez besoin de :

  • récipient à lait;
  • thermomètre de cuisine;
  • passoire;
  • récipient ou moule à presser;
  • presse;
  • gaze pour le fromage.

Ingrédients:

  • lait de chèvre – 5 l;
  • eau – 0,5 tasse;
  • ¼ sachet d'enzyme Meito ou tout autre, selon la posologie indiquée sur l'emballage ;
  • acide citrique – 0,5 cuillère à café ;
  • cardamome - ¼ cuillère à café pour l'arôme ;

Instructions de fabrication :

  1. Mettez le lait dans une casserole en émail ou en acier inoxydable.
  2. Ajoutez de l'acide citrique.
  3. Bien mélanger et laisser reposer 5 minutes.
  4. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud (pas plus de +36 °C).
  5. Versez l'enzyme dans l'eau bouillie (+26 °C), selon les instructions du mélange, et remuez.
  6. Versez la solution dans le lait et mélangez bien.
  7. Laisser cailler plusieurs heures.
  8. Ajoutez des épices - cardamome ou autres pour la saveur.
  9. Coupez le caillot formé en petits fragments avec un couteau, sans retirer la matière première de la casserole, pour une meilleure séparation du lactosérum lors du pressage.
  10. Laissez les matières premières pendant une heure afin que les grains puissent reposer dans le lactosérum.
  11. Égoutter 1/3 du lactosérum de la poêle.
  12. Chauffer le contenu à 40 °C pour augmenter la densité du produit.
  13. Filtrez le lactosérum à l'aide d'une passoire.
  14. Placer le fromage dans une étamine et placer sous presse dans le moule.
  15. Laissez-le dans le moule sous pression pendant 3 heures.
  16. Retirez le fromage du moule et de la gaze.
  17. Dissoudre 3 cuillères à soupe dans 1 litre d'eau bouillie. cuillères à soupe de sel et placez une tête de fromage dans cette solution.
  18. Après 2 à 3 heures, retirez le produit : il est prêt à l'emploi.
Vidéo : faire du fromage de chèvre

Placer le produit dans une solution salée augmente sa durée de conservation. Le temps de maintien peut varier. Oui, traditionnel fromage grec la feta est fabriquée selon la même technologie, mais à partir de lait de brebis et conservée en saumure jusqu'à 3 mois.

Si vous le conservez en saumure, il deviendra plus salé. Si vous le souhaitez, vous pouvez éliminer l'excès de sel en trempant la meule de fromage dans de l'eau minérale.

Les produits laitiers fermentés sont bons pour le corps. Le fromage au lait de chèvre fait maison est également de grande qualité. Les contre-indications à son utilisation sont minimes. Il peut être recommandé aussi bien aux adultes qu'aux enfants.

Description

Le fromage de chèvre est un produit laitier fermenté fabriqué à partir de lait de chèvre naturel. Il y a du dur, du mou et du options de caillé, ainsi que des variétés moisies (voir photo). Le fromage de chèvre se présente le plus souvent sous une forme douce et crémeuse. La couleur blanche indique l'absence de carotène. Si vous rencontrez du fromage de chèvre d'une teinte différente, vous devez refuser de l'acheter en raison de la présence de colorants et d'autres composants. Le goût de ce produit dépend de nombreux facteurs : pourcentage de matière grasse, nutrition animale, race caprine, etc. Un produit bien préparé est très savoureux avec une « note » épicée.

Ce produit a été découvert pour la première fois en Asie et ce n'est qu'au fil du temps qu'il s'est répandu dans les pays européens.

Composé

Le principal avantage du fromage de chèvre réside principalement dans sa teneur en bactéries lactiques. De nombreuses études scientifiques ont établi qu’ils sont totalement identiques à ceux que l’on retrouve dans les yaourts vivants. Ces organismes bénéfiques« vivre » dans presque tous les types de fromages de chèvre. Dans 1 g de produit, leur teneur peut être d'environ 107 à 109 unités et la teneur en acide lactique varie de 66 % à 99 %.

Les bienfaits de ces micro-organismes sont identifiés depuis longtemps : lorsque les bactéries pénètrent dans le lactose, elles favorisent les processus de fermentation et d'oxydation, empêchant ainsi l'émergence et le développement de bacilles pathogènes. Il s'ensuit que le fromage de chèvre a une composition similaire aux antibiotiques et a un effet antibactérien efficace.

Il convient de noter que par rapport aux produits à base de lait de vache, le fromage de chèvre possède des propriétés nutritionnelles accrues. Le produit est hypoallergénique et bien absorbé par le corps humain. La teneur en vitamine A du fromage de chèvre est 2 fois supérieure à celle des autres produits. Activation de ceci produit délicieux en nutrition aide à améliorer l'état du système squelettique et à normaliser la tension artérielle.

Types de fromage de chèvre

La gamme de fromages de chèvre, comme ceux au lait de vache, est cependant très diversifiée. Il existe des délices pressés, caillés, mous, croustillants, moisis et autres types de délices à base d'acide lactique. Si nous parlons de la délicatesse traditionnelle française, il convient tout d’abord de prêter attention à 4 variétés qui ont fait leurs preuves et qui, en outre, sont fabriquées à partir de pur lait de chèvre.

Il y a tout d’abord le Chabichoux du Poiteau, qui est l’un des fromages de chèvre les plus appréciés produits en France. Le nom de cette variété a été donné par deux termes : le mot arabe « shabi », qui signifie « chèvre », et le nom de la patrie historique de cette friandise - la région du Poitou. Shabishu ressemble à une petite tête avec une croûte blanc bleuâtre, puis grise à cause de la moisissure. La consistance du produit est pâteuse, l'odeur est mixte (un duo de l'arôme spécifique du lait de chèvre avec un agréable parfum de noisette), le goût est piquant. La délicatesse mûrit plusieurs semaines dans une pièce humide.

Deuxièmement, c'est Crottin de Chavignolles. Il se présente également sous la forme de petites têtes dont l'arôme, contrairement au précédent, est celui de la pure chèvre. Selon le degré de maturité, ce fromage peut avoir un goût fruité ou noisette. Vieillie pendant 120 jours, la gourmandise prend l'apparence de têtes rétrécies de couleur grise, ce qui justifie extérieurement le nom de « crotten » qui lui est donné (c'est ainsi que sonne l'expression « fumier de cheval » en français).

Troisièmement, c'est le Chevre - blanc comme neige, doux lorsqu'il est jeune et dur lorsqu'il est bien mûr. Il en va de même pour le goût : les fromages plus âgés sont astringents, tandis que les premiers sont assez tendres. Mais tant dans l’odeur que dans le goût de la Chèvre, on décèle la présence exclusivement de lait de chèvre.

Le quatuor de fromages à la française est complété par le cépage Saint Maur. Il a un aspect original : couche supérieure blanc et "l'intérieur" est noir, ce que la délicatesse acquiert en raison du roulage périodique dans la cendre de bois pendant que dure la période de maturation, qui est de 5 à 6 semaines, rien de moins. Pendant le temps imparti, la croûte du fromage moisit, la majeure partie devient gris-bleu. Le printemps Saint-Maure est considéré comme le plus délicieux. Mais réalisé en toute saison (printemps, été ou automne), ce type de gourmandise ravira les gourmets avec son goût salé légèrement citronné et son odeur spécifique de lait de chèvre.

Sélection et stockage

Pour acheter du fromage de chèvre de qualité, il est important de connaître quelques règles :

Ce produit est principalement fabriqué à la fin du printemps, en été et au début de l'automne. Regardez donc la date de production pour acheter le produit le plus frais possible.
L'inscription sur l'emballage du fromage de chèvre « pur chèvres » indique 100% de qualité du produit.

Pour conserver toutes les substances bénéfiques du fromage de chèvre, privilégiez un emballage sous vide, à placer au réfrigérateur sur une étagère à proximité congélateur. La version douce a une durée de conservation de 2 semaines et la version dure conservera sa fraîcheur pendant 3 mois. S'il n'y a pas d'emballage sous vide, veillez à envelopper le fromage dans un film pour le protéger des odeurs étrangères. Pour prolonger encore la durée de conservation, vous pouvez placer le fromage de chèvre au congélateur.

Caractéristiques bénéfiques

Les bienfaits du fromage de chèvre tiennent à sa riche composition en vitamines et minéraux. Ce produit contient une grande quantité de calcium. Ce minéral renforce le tissu osseux et constitue également une excellente prévention du cancer du côlon et du sein. De plus, le risque de migraines est réduit, la tension artérielle et l'activité du système nerveux sont normalisées.

Le fromage de chèvre contient de nombreux probiotiques qui ont un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal. Ils renforcent également le système immunitaire, favorisent la digestion des aliments et combattent activement les cellules cancéreuses.

Étant donné que le fromage de chèvre est faible en cholestérol et en sodium, ce produit peut être consommé en toute sécurité par les personnes atteintes de diabète sucré et avec une maladie cardiaque. Ce produit est assez facilement et rapidement absorbé par l'organisme. De plus, il contient des graisses saturées bénéfiques pour l’organisme. De plus, les substances présentes dans le fromage de chèvre contribuent à augmenter le taux métabolique, ce qui aide à brûler les graisses. Compte tenu de cela, vous pouvez manger ce produit sans craindre pour votre silhouette. De plus, il est également peu calorique. Il convient également de noter que l'efficacité de l'utilisation de ce produit incroyablement savoureux lors d'un régime est confirmée par de nombreuses critiques positives à son sujet.

Lorsqu'il est consommé régulièrement, le fromage de chèvre aide à traiter les problèmes du système génito-urinaire. Ce produit sature le corps de bonnes bactéries, qui contribuent à renforcer le système immunitaire. De plus, ce fromage aide à réduire les douleurs lors des règles.

Il convient également de considérer que ce produit est hypoallergénique ; ceci est assuré par les lactoglobulines dans sa composition. Par conséquent, les personnes souffrant d'intolérance au fromage de vache peuvent inclure ce produit dans leur alimentation.

Valeur nutritionnelle du fromage de chèvre

Un cube d'un pouce contient environ 90 calories, soit seulement 4,5 % de l'apport moyen, 11 % de matières grasses, 12 % de protéines et seulement 1 % de glucides, ainsi que 2 % de fer, 11 % de calcium et pas plus de 4 % de sodium (cela la quantité n’a pratiquement aucun effet sur la tension artérielle). Ce fromage se distingue par une faible teneur en graisses saturées par rapport, par exemple, au cheddar classique (2 fois). Il ne contient pas de cholestérol.

Autres nutriments : Thiamine, niacine, riboflavine, phosphore, vitamines D et K. Le lait de chèvre naturel et le fromage de chèvre ne contiennent pas de bêta-carotène. Ceci explique la couleur blanche idéale de ces produits, contrastant avec la teinte crémeuse caractéristique du lait de vache.

Utilisations du fromage de chèvre

Il est utile de consommer le produit régulièrement afin qu'il ait un effet bénéfique sur l'ensemble du corps. Il est également recommandé pour de nombreuses maladies, ce qui s'explique par la masse de substances utiles qu'il contient.

Ce produit est également utilisé à des fins cosmétiques. Le lait de chèvre, le lactosérum et le fromage sont de véritables trésors de santé. Pour renforcer le système immunitaire, vous devez manger ce produit régulièrement.

Le fromage de chèvre est utilisé pour préparer la masse délicieuses salades, de merveilleuses cocottes, ainsi que d'autres plats nationaux.

Dommages causés au fromage de chèvre

Malgré les avantages de ce produit, il peut également être nocif. Le fromage de chèvre est très acide, donc en cas de maladies telles que les ulcères, la goutte et la gastrite, il doit être consommé avec une extrême prudence.

Si le fromage n'a pas été conservé correctement, cela peut également être nocif. Il est nécessaire qu'il soit conservé au réfrigérateur, et vous pouvez l'obtenir seulement une heure avant le moment où vous allez le servir. La friandise doit être protégée avec un film ou du papier ciré pour éviter que d'autres odeurs ne soient absorbées par le fromage et que des moisissures n'apparaissent. Pour augmenter la durée de conservation, le fromage peut être placé au congélateur et le goût ne changera pas du tout (il est important que le produit soit également protégé par un film).

Ce produit n’est pas connu pour être nocif pour les personnes intolérantes au lactose. Cela est dû au fait qu’il y en a très peu dans le fromage de chèvre, toute réaction allergique est donc impossible.

Utilisation en cuisine

Le fromage de chèvre peut être utilisé de la même manière que d’autres variantes de ce produit. Par exemple, il peut être mis dans les pizzas, les salades et les snacks. De plus, j'utilise du fromage de chèvre pour faire des pâtes, et je l'utilise également pour préparer diverses sauces. Ce produit se marie bien avec la bière et le vin. Le fromage de chèvre est également utilisé dans diverses recettes de desserts.

Comment cuisiner à la maison ?

Il y a beaucoup de variété de recettes pour faire du fromage de chèvre. Ainsi, vous pouvez y ajouter des herbes, de l'ail, etc. La recette la plus simple et la plus simple ressemble à ceci :

prenez du lait de chèvre aigre et faites-le chauffer à feu doux. Mélangez-le ensuite avec du lait frais. Lorsqu'une masse épaisse se forme, elle doit être placée dans une passoire et laissée pendant un moment pour permettre à tout le lactosérum de s'écouler. Dans un bol séparé, vous devez faire fondre le beurre, y ajouter du sel, du soda et des jaunes. Mélangez la masse obtenue avec le fromage cottage préparé. Après cela, vous devez tout mettre à feu doux pendant 15 minutes et laisser mijoter. Vous obtiendrez ainsi un fromage de chèvre à la consistance molle et au goût délicat et crémeux.

Fromage de chèvre maison - recettes

Fromage régulier

Tout d’abord, apprenez à fabriquer le fromage le plus simple. Tu auras besoin de:

  • lait de chèvre - 2 litres;
  • sel - 30-50 g (au goût);
  • vinaigre - 4 c.

Technologie de cuisson :

  • Placez la casserole avec le lait sur le feu et portez à ébullition.
  • En remuant constamment, ajoutez du vinaigre - le lait commencera à cailler.
  • Lorsqu'un caillé épais se forme dans la poêle, retirez-le du feu.
  • Transférer le caillé dans une passoire recouverte de gaze.
  • Une fois tout le lactosérum égoutté, transférez le fromage dans un bol et ajoutez du sel.
  • Écrasez le fromage avec du sel et formez-en un gâteau épais.
  • Placez la pièce à travailler sur poêle à frire en fonte, et mis le feu.
  • Lorsque le cheesecake est fondu, placez le moule dans un endroit frais.
  • Après durcissement, le fromage de chèvre est prêt à être consommé.

Fromage de chèvre tendre

Pour ce fromage, en plus du lait, vous aurez également besoin de fromage cottage et de crème sure (vous pouvez en acheter du commerce). Tout ce qu'il faut :

  • lait - 2 litres;
  • crème sure et fromage cottage - 2 cuillères à soupe chacun. cuillères;
  • sel - 1 cuillère à café;
  • vinaigre - 1 cuillère à soupe (si le lait ne caille pas bien).

Ce fromage de chèvre se prépare ainsi :

  • Faites chauffer le lait à 40-50°C.
  • Ajoutez du fromage cottage écrasé avec un peu de lait.
  • Saler et porter à ébullition.
  • Ajouter la crème sure au lait légèrement bouillant.
  • En remuant constamment, surveillez quand le lait commence à se transformer en caillé. Si cela ne se produit pas au bout de 10 à 15 minutes, ajoutez du vinaigre.
  • Placer le caillé sur une passoire recouverte de gaze.
  • Couvrez le fromage avec une serviette en tissu et placez n'importe quel poids approprié (pas plus de 200 à 300 g).
  • Au bout d'une heure, vous pourrez déguster le fromage de chèvre le plus délicat.

Contre-indications

Le fromage de chèvre a un niveau d'acidité élevé. Il doit être consommé avec prudence en cas de gastrite, d'ulcères ou de goutte.

Le fromage de chèvre est sans danger pour les personnes intolérantes au lactose. Cependant, les femmes enceintes et allaitantes allergiques aux produits laitiers devraient consulter un allergologue avant d'inclure le produit dans leur alimentation.