Le poisson est très sain et savoureux, car vous pouvez en préparer un grand nombre de plats. Le poisson peut être simplement frit, cuit au four, mijoté, en gelée, ajouté aux salades, son utilisation n'est probablement limitée que par l'imagination du cuisinier ;

Mais pour que le poisson soit savoureux, juteux et non amer, vous devez connaître les points suivants :

  • Comment nettoyer correctement le poisson
  • Comment bien couper le poisson
  • Comment traiter correctement le poisson pour la cuisson.

Comment bien nettoyer le poisson ?

1. Nettoyez soigneusement le poisson des écailles, coupez les nageoires et la tête.

2. Procédez ensuite au retrait des entrailles. Pour ce faire, placez le poisson sur le côté sur une planche et ouvrez le ventre, mais ne le coupez pas profondément. Ne coupez en aucun cas le poisson en deux - dans ce cas, vous pourriez endommager son foie et sa bile, et il faudra alors se débarrasser de l'amertume du poisson.

Si de la bile se déverse, le poisson peut être sauvé, à condition que des mesures immédiates soient prises.

Comment enlever l'amertume du poisson ?

Comme vous l'avez déjà compris, l'amertume du poisson apparaît lorsque la bile pénètre dessus, ou si vous le faites cuire, alors des branchies, qui doivent être retirées.

Il existe plusieurs façons de se débarrasser de l'amertume du poisson.

1. Si de la bile se répand, vous devez tremper le poisson dans l'eau, le traiter avec du sel et laisser agir 20 minutes. Après cela, rincez bien le poisson à l'eau froide.

2. Vous pouvez également vaporiser le ventre du poisson jus de citron pour se débarrasser du goût et de l'odeur amers. Cette méthode n'est applicable qu'avec une petite quantité de bile.

3. Si beaucoup de bile pénètre dans le poisson, le vinaigre aidera à l'éliminer. Il est préférable d'utiliser du vinaigre de cidre de pomme, qui ne goût délicat poisson et, en même temps, enlève l'amertume. Avant de l'utiliser, rincez le poisson puis enduisez-le vinaigre de cidre de pomme abdomen. Après cela, rincez le vinaigre et laissez le poisson dans un bol d'eau froide.

Comment enlever l'amertume du poisson cuit ?

Si vous trouvez un goût amer dans un poisson déjà cuit, la seule façon de l'enlever est d'ajouter du céleri et du persil au plat. Il est préférable d'utiliser des herbes fraîches du jardin, car elles sont plus aromatiques et juteuses, mais celles achetées en magasin feront également l'affaire.

Le poisson cuit peut avoir un goût légèrement amer. Ce goût peut être influencé par sa variété. Certains types de poissons sont spécifiques : saumon rose, baleine, saumon coho. Leur chair est légèrement amère. Mais aussi, la raison n'est pas bon goût le produit n'a peut-être pas été correctement nettoyé ou préparé.

L'éviscération du poisson joue un rôle énorme. Si cela est mal fait, le plat aura un goût amer. La principale cause de l'amertume est vésicule biliaire. Il peut facilement être endommagé lors du retrait des entrailles et la bile répandue saturera la chair du poisson.

Comment choisir du poisson frais

Pendant la cuisson, des produits à base de poisson frais doivent être utilisés. Pour ce faire, vous devez vous assurer que le poisson lui-même n'a pas :

  • odeur étrangère;
  • raid suspect;
  • taches verdâtres sur la carcasse.

Au moment de l'achat poisson de mer, vous devez choisir les variétés qui n'ont pas été soumises à une congélation prolongée. Et faites également attention à la durée de conservation du produit destiné à la consommation.

Comment enlever l'amertume du poisson

Plusieurs façons de soulager le poisson de l'amertume due à une vessie cassée :

  • si un peu de bile pénètre, il est conseillé d'essuyer la carcasse avec du citron, puis de la rincer à l'eau courante ;
  • traitez le poisson avec du vinaigre, rincez-le, puis faites tremper la carcasse une demi-heure dans l'eau ;
  • Frottez le produit à base de poisson avec du sel, puis placez-le dans un bol d'eau.

La bile produit toujours de l'amertume. Par conséquent, il est préférable d’utiliser l’une des méthodes indiquées.

Goût friture L'huile dans laquelle il sera cuit peut influencer. Certains types huile d'olive Non destiné à la friture de produits à base de poisson. Sinon, le plat pourrait avoir un arrière-goût amer.Vous ne pouvez pas faire frire n’importe quel type de poisson dans la même huile plusieurs fois de suite. Cela peut aussi être la raison pour laquelle le poisson a un goût amer. Par conséquent, il est nécessaire de mettre à jour le produit de friture de temps en temps.

Si vous ressentez de l'amertume dans le plat préparé, vous pouvez ajouter du persil frais et du céleri. Ils élimineront l'amertume.

Lorsqu'il prépare lui-même un produit à base de poisson dans un fumoir, un fumeur débutant est confronté au fait que le poisson a un goût amer après avoir été fumé. Le fait est que le goût de la friandise préparée est influencé par de nombreux facteurs, qui sont discutés ci-dessous.

Si le poisson a un goût amer après avoir été fumé, recherchez la cause de l'amertume dès le début - dès la préparation de la carcasse de poisson. Règles de cuisine :

  • Convient uniquement pour fumer produit frais.
  • Placez le même type de poisson dans le fumoir et de préférence de la même taille. Ceci est fait pour une imprégnation uniforme de fumée et la même couleur du plat fini.

Le produit est souvent fumé entier, il est donc préférable de vider une grosse carcasse - de retirer les entrailles, de couper les branchies et de retirer le film sombre des côtes. Sinon, une fois fumé, le poisson fini peut avoir un goût amer.

Important! Les poissons pesant 300 à 400 g ne sont pas éviscérés et restent écaillés. Rincez simplement soigneusement le poisson avec de l'eau, salez-le et envoyez-le au fumoir. La brème pesant jusqu'à 700 g ne peut pas être éviscérée.

Quel volume de fumoir ne gâchera pas le goût du poisson

De nombreux facteurs affectent le goût des viandes fumées, parmi lesquels la taille du fumoir. Si le poisson fumé à chaud est amer, faites attention au plateau dans lequel s'effectue la cuisson. Pour éviter un goût et une couleur désagréables, un fumoir à chaud doit être :

  1. Fabriqué en acier inoxydable avec des parois épaisses. Une simple boîte en fer brûlera rapidement, rouillera et se couvrira de suie.
  2. Grand volume. Même si vous fumez une petite quantité de produit, le fumoir doit toujours être spacieux. De cette façon, la fumée et l'air se propagent dans tout le fumoir et cela devient le plus optimal.

Bon à savoir ! Dès que le fumoir s'est réchauffé et que de la fumée commence à en sortir, ouvrez le couvercle pendant quelques secondes pour évacuer la vapeur accumulée.

Temps de fumage approprié

Le goût agréable de la friandise finie dépend également de la durée pendant laquelle le produit est fumé. Dans un fumoir fumé à chaud, les poissons de taille moyenne sont cuits pendant 30 à 40 minutes, et grande taille– jusqu'à 2-3 heures.

Bien sûr, la durée du fumage dépend de la quantité de poisson, donc si le mets délicat a pris une couleur dorée foncée, cela indique qu'il est complètement prêt.

Un produit gâté est également obtenu s'il est placé trop serré sur le gril. De cette façon, le poisson sera bouilli mais pas fumé.

Important! Si le poisson fumé a un goût amer, essayez de réduire le temps de fumage. Si cela ne résout pas le problème, vous devriez chercher une autre raison.

Matières premières pour fumer le poisson

  1. Il n'est pas recommandé d'utiliser de la sciure d'épinette pour fumer ou des brindilles d'autres espèces de conifères.
  2. Seul du bois bien imbibé est placé dans le fumoir.
  3. Pour bon goût Une petite quantité de matière première est jetée dans la chambre de combustion - une fine couche suffit.
  4. Une option appropriée serait les copeaux d'arbres fruitiers (poirier, pommier, cerisier).

Bon à savoir ! Si vous utilisez des copeaux de bois frais, vous ne devez pas les tremper. Essayez de changer le bac de matière première avant de fumer à nouveau.

Que faire avec un produit avarié

Si des erreurs ont été commises en fumant, ne vous attendez pas au résultat souhaité. La friandise finie sera soit brûlée, soit aura un goût amer. Même si vous enlevez la suie, le goût du poisson sera désagréable.

Vous ne savez pas grand-chose sur les fumoirs et les viandes fumées ? Notre site sera certainement utile, car nous avons rassemblé ici de nombreuses astuces de vie et conseils de cuisine. Suivez toutes les règles et la friandise finie aura un goût et un arôme agréables.

Les fumeurs débutants sont souvent déçus sous forme d'amertume dans le poisson après la cuisson. Le goût du mets fini est influencé par de nombreux facteurs qui doivent être pris en compte avant de choisir le poisson, de le préparer et de traiter thermiquement le produit.

Préparation incorrecte

Les chefs expérimentés affirment que la raison de l'amertume du poisson fumé réside souvent dans une mauvaise préparation de la carcasse pour la marinade. Pour préparer une délicieuse gourmandise à l'arôme fumé, vous ne pouvez utiliser que des produits frais. Il est important de choisir des poissons de même variété et de même taille pour qu'en fin de cuisson vous obteniez de belles carcasses dorées avec une imprégnation uniforme.

Pour rendre le goût du poisson plus intense, il est recommandé de le fumer entier, en éviscérant d'abord chaque carcasse, en la nettoyant soigneusement des entrailles et des écailles. Les gros poissons doivent être nettoyés des branchies, des nageoires et du film sombre de l'intérieur.


Les fumeurs expérimentés déconseillent d'éviscérer les petits poissons jusqu'à 400 grammes, afin de ne pas les dessécher pendant la cuisson.

Une erreur qui mène à l'amertume produit fini, un salage excessif du poisson peut également se produire. Après avoir fait mariner la carcasse, vous devez bien la tremper dans l'eau, en la changeant plusieurs fois, ou laver le sel restant sous l'eau courante.

Mauvais choix de copeaux de bois

Avec la méthode de cuisson à chaud, les copeaux de bois sont toujours versés au fond du fumoir ; lors de l'allumage du feu, la température du produit atteint 90°C. Si vous ajoutez trop de copeaux de bois, la concentration de fumée augmentera considérablement, ce qui entraînera l'amertume du produit fini. Le poisson doit être immédiatement retiré du gril dès que les copeaux de bois se transforment en charbon, sinon le mets délicat acquerra une couleur et une odeur désagréables.


Les chips de conifères contenant de la résine ne conviennent pas pour préparer un délicieux poisson fumé sans arrière-goût amer.

Volume du fumoir incorrect

Une erreur que font de nombreux nouveaux fumeurs est de choisir le mauvais fumeur. Voulant économiser de l'argent, les cuisiniers choisissent un petit fumoir. Même si la tâche n'est pas de charger complètement le gril de l'appareil à chaque fois, il est préférable de choisir un fumoir volumétrique afin d'éviter de fortes concentrations de fumée pendant la cuisson.

Une circulation uniforme de l'air et de la vapeur pendant le processus de cuisson est la clé pour obtenir un mets savoureux sans goût amer désagréable.


Violations pendant et après avoir fumé

Le goût agréable du produit fini dépend également de la durée de cuisson du poisson. Il faudra 2 à 3 heures pour que les grosses carcasses soient prêtes et 30 à 40 minutes suffiront pour les petits poissons.

Si le poisson a acquis une couleur dorée, cela indique que le produit est prêt. Cela ne sert à rien de continuer à fumer.

Après avoir commencé la cuisson du poisson, le fumoir ne doit pas être ouvert pour éviter l'humidité des copeaux de bois. Une humidité excessive entraîne non seulement l'amertume de la friandise, mais contribue également à sa détérioration rapide.


En fin de cuisson, le poisson est aéré, mais vous ne pouvez pas déguster le plat immédiatement après l'avoir sorti du fumoir, car l'excès d'odeur et d'humidité doit quitter le filet. Il est préférable de laisser les viandes fumées au réfrigérateur toute la nuit ou au moins quelques heures.

Chacune de ces erreurs peut conduire à l'amertume du poisson fumé. Il est facile d'éviter le goût rance du délice fini si vous étudiez toutes les subtilités du processus culinaire avant de commencer la cuisson. Ayant maîtrisé les bases fumé à la maison, chaque gourmet pourra se régaler régulièrement de délicieuses gourmandises en dépensant un minimum d'effort.