Je n'ai pas encore rencontré votre problème. C'est maintenant la saison et chaque jour je ramasse des girolles pour les faire frire, les mijoter et les mariner. Il n'y a pas d'amertume, les champignons sont moelleux et savoureux. Essayez de cuisiner selon cette recette : faites-les d'abord mijoter dans une poêle pendant une demi-heure dans l'eau qu'ils ont eux-mêmes laissé entrer, puis ajoutez du beurre, du sel et faites frire encore 10 minutes.

    Les fausses girolles ou girolles après décongélation sont généralement amères.

    Mais essayez quand même de les faire bouillir avant de les faire frire.

    Les girolles frites ne peuvent être amères que parce que soit l'huile est amère, soit les mauvais champignons ont été cueillis, soit le mil ne les a pas suffisamment conservés dans l'eau. Avant la friture, les girolles doivent être soit trempées dans l'eau, soit simplement rincées à l'eau courante. Et ensuite seulement, faites-les frire.

    Pour être honnête, je n'ai jamais rencontré un tel phénomène, même si j'ai mangé beaucoup de girolles frites dans ma vie. Après les avoir lavés à l'eau courante, j'ébouillante les champignons, y compris les girolles, avec de l'eau bouillante et les place dans une poêle. Peut-être que l’huile est simplement rance ou que la mauvaise chose a été collectée.

    Une question très intéressante. Je l'ai mangé moi-même plusieurs fois girolles frites, donc ils n’ont pas du tout un goût amer. Je pense qu'il ne peut y avoir que 2 raisons à cela :

    1 - ils sont brûlés (ou l'huile est gâtée).

    2 - tu n'as pas fait frire les girolles.

    1. Cela arrive souvent lorsque Champignons frits les girolles sont amères. Et pas une seule femme au foyer n'a été perplexe lorsqu'elle a rencontré pour la première fois quelque chose comme ça. Comme l'une des options, alors il a été attrapé quelque part fausses girolles, et s'il y a des doutes sur qui les a collectés et sous quelle forme (parfois des gens ivres vont dans la forêt), alors il vaut mieux ne pas se laisser tenter - prenez-le et jetez-le, ne vous laissez pas empoisonner ?!

    2. Une autre option est méthode de cuisson des girolles frites(doit être trempé). Et si vous êtes absolument sûr de les avoir préparés correctement, mais qu'ils sont toujours amers, ne risquez en aucun cas votre santé ou celle de vos proches.

    3.L'option suivante est si vous avez pris girolles congelées. Cela se produit également après la congélation.

    J'ai déjà lu sur un autre forum - si vous congelez des girolles fraîches (non bouillies), elles deviennent amères après décongélation. Vous pouvez également le faire bouillir, égoutter l’eau et le faire bouillir à nouveau. Nous avons nous-mêmes été confrontés à ce problème. un seau de girolles fraîches sélectionnées a été congelé - et une telle tragédie.....((

    J'ai mangé plusieurs fois des girolles frites avec amertume, et à chaque fois ces champignons étaient pré-congelés. Par conséquent, j’ai conclu moi-même qu’il s’agissait de caractéristiques de girolles congelées. De plus, je ne les fais pas bouillir d’abord, c’est peut-être là le problème.

    Une autre caractéristique de ces girolles amères a été remarquée : si elles restent un moment, l'amertume en disparaît.

    On pense que les girolles sont très délicieux champignons, y compris frit. Cependant, il ne faut pas oublier qu'avant de les faire frire, ils doivent être trempés pendant au moins une heure, en remplaçant l'eau plusieurs fois. Après le trempage, cela ne fait pas de mal de faire bouillir les excès de saveurs, laissez-les mijoter pendant 10 à 15 minutes.

    Si, après toutes ces procédures, vos champignons frits sont encore clairement amers, vous devez vous méfier du fait que les girolles se sont révélées fausses. Extérieurement, ils ressemblent beaucoup aux vrais, mais leur chair a une odeur désagréable. Ces champignons sont toxiques et doivent être jetés immédiatement.

    Presque tous les champignons doivent être trempés avant la cuisson, tout comme les girolles. Le fait est que pendant le processus de trempage, tous les microbes, vers et goûts inutiles sortent, alors faites-les tremper pendant quelques heures et ils seront délicieux.

    Je pense que les champignons au miel et les girolles sont les champignons frits les plus délicieux. Mais avant de les faire frire tous les deux, il est recommandé de bien les rincer et de les faire bouillir pendant plusieurs minutes. Avec cette option de cuisson, il n'y aura plus d'amertume dans les champignons.

    Un de plus raison possible La congélation des champignons peut provoquer de l'amertume, j'ai donc refusé d'acheter des girolles surgelées et de les utiliser uniquement pendant la saison où l'on peut en acheter des fraîches.

    Le problème est peut-être que huile de tournesol c'était amer, cela arrive lorsque l'huile s'avère gâtée. Il est également possible que vos girolles aient simplement été brûlées, d'où l'amertume. Vous ne pouvez rien faire contre ces renards.

Pourquoi les girolles ont-elles un goût amer après congélation ?

Les délicieuses girolles sont des sources naturelles de vitamines A, C, D, d'acide folique et de toute une gamme de macroéléments. Ils sont merveilleux sous toutes leurs formes : frits, bouillis, marinés, séchés. On en fait du caviar de champignons et préparatifs d'hiver, tandis que d'autres congèlent simplement le produit pour pouvoir, à un moment opportun, le cuisiner avec des pommes de terre ou cuisiner une délicieuse soupe aux champignons. Malheureusement, les champignons décongelés acquièrent souvent un goût amer. Pourquoi les girolles deviennent-elles amères après congélation et comment résoudre ce problème ?

D'où vient l'amertume ?

Le fait est que les girolles elles-mêmes contiennent déjà cette amertume, grâce à laquelle elles ne sont pas sensibles aux infections par les insectes et les larves. Après congélation, l'amertume s'intensifie et les personnes qui mangent rarement ces champignons le remarquent immédiatement. En règle générale, ceux qui mangent constamment des girolles s'habituent à leur goût spécifique et n'y prêtent pas attention.

Les girolles récoltées pendant une période sèche ou cultivées dans une clairière à côté de conifères sont plus amères. Les champignons qui poussent entourés de mousse deviennent également amers.

Les girolles amères ne sont pas dangereuses pour la santé si elles sont collectées et stockées dans les bonnes conditions Cependant, beaucoup de gens n’aiment pas leur goût. En fait, le problème peut être résolu de deux manières : dans un premier temps, congelez-les correctement pour qu'ils ne deviennent pas amers plus tard, ou traitez des champignons déjà décongelés, en essayant de se débarrasser de leur goût. Considérons les deux options.

Comment congeler sans amertume ?

Les ménagères recommandent de congeler les girolles non pas fraîches, mais en les faisant d'abord bouillir - cela éliminera le goût amer. Les champignons sont nettoyés de la poussière, des brindilles et des zones abîmées, puis trempés dans de l'eau froide salée pendant plusieurs heures.

Ensuite, les champignons sont placés dans une casserole, l'eau est salée et portée à ébullition. Après les avoir fait bouillir pendant environ 10 minutes, égouttez l'eau et ajoutez de l'eau fraîche dans laquelle les girolles sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Les girolles bouillies sont laissées refroidir, puis conditionnées dans des sacs ou des récipients scellés et conservées dans congélateur. Il doit être conditionné en petites portions « à la fois », car il n'est pas recommandé de recongeler le produit.

Décongeler les champignons à température ambiante, ou en les plaçant dans de l'eau froide, après quoi ils peuvent être cuits immédiatement.

Que faire si les girolles décongelées ont un goût amer ?

Si tu le mets au congélateur champignons frais sans prétraitement, ils seront probablement très amers. Vous pouvez supprimer l'amertume des manières suivantes :

  1. Faire tremper les girolles décongelées toute une nuit dans de l'eau froide salée.
  2. Faire bouillir les champignons avec du sel, en égouttant la première eau immédiatement après l'ébullition et en la remplaçant par de l'eau fraîche.
  3. Faites-les cuire (frire, ragoût, ajouter à la soupe, etc.) avec l'ajout de vinaigre ou d'épices, de mayonnaise.

Vous pouvez essayer de faire mariner les champignons amers après décongélation et ébullition, en y ajoutant diverses épices.

Recettes

Casserole délicate. Vous aurez besoin de girolles, d'oignons, de crème, de filet de tilapia.
Faire revenir les champignons avec les oignons. Placer le filet de tilapia au fond du plat allant au four et les champignons frits avec les oignons dessus. Versez dessus la crème (ou saupoudrez de fromage râpé) et enfournez à température moyenne. Vous pouvez ajouter des herbes hachées. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit.

Simple caviar de champignons. Faire bouillir les girolles et faire revenir les oignons dans l'huile végétale (le tout séparément). Passez le tout dans un hachoir à viande, ajoutez du sel et des épices au goût. Transférez le mélange dans des bocaux et roulez. Le caviar est prêt.

Sachant pourquoi les girolles deviennent amères après congélation, vous pouvez essayer d'y remédier. Congelez-les après les avoir trempés dans l'eau et bouillis pour que l'excès d'amertume disparaisse.

Les chanterelles sont un champignon très populaire et précieux. Ils ont un goût élevé et sont agréables apparence. Mais le plus grand avantage des girolles est qu’elles n’hébergent presque jamais de vers. L’inverse se produit extrêmement rarement, par exemple en cas de sécheresse.

Mais de nombreuses femmes au foyer connaissent ce problème : les girolles deviennent amères si elles ne sont pas traitées correctement. Il est parfois difficile de comprendre exactement ce qui a été mal fait. Aujourd'hui, nous examinerons les principaux problèmes pouvant survenir lors de la cuisson et apprendrons à cuisiner les girolles pour qu'elles n'aient pas un goût amer.

Pourquoi les champignons frits sont-ils amers ?

Les insectes évitent les girolles pour une raison. La pulpe du fruit contient des substances qui rendent son goût désagréable pour les ravageurs et en détériorent ainsi la qualité. Si vous goûtez un champignon cru, vous remarquerez un goût aigre-amer. Lors du traitement thermique, la substance est détruite et les propriétés désagréables disparaissent.

Les girolles sont amères en elles-mêmes, mais parfois les conditions dans lesquelles elles ont poussé deviennent la cause de la détérioration du goût. Par exemple, vous ne devriez pas cueillir de champignons trouvés à proximité des forêts de conifères. Lors des sécheresses, la qualité du produit se détériore également.

Être en sécurité, chefs expérimentés Il est recommandé de faire tremper les girolles puis de les faire bouillir avant de les frire ou de les congeler. Seuls les très jeunes champignons peuvent être cuits sans prétraitement. Ils sont faciles à reconnaître grâce à leur capuchon encore non ouvert.

Il est très difficile de corriger la situation lorsque le goût des champignons s'est détérioré lors de la congélation. Vous devez les décongeler correctement - au micro-ondes ou à température ambiante, mais en aucun cas au four ou dans l'eau. Ensuite, les fruits doivent être jetés dans une passoire et arrosés d'eau bouillante. Ensuite, ils sont placés dans du lait chauffé pendant 2-3 heures. Il contribuera à éliminer l’amertume, mais deviendra lui-même impropre à la consommation. Si vous préparez correctement les girolles, aucun problème ne surviendra et vous n’aurez rien à réparer.

Pour éviter que les champignons ne deviennent caoutchouteux, faites-les tremper dans de l'eau salée avant de les faire bouillir ou de les faire frire pendant 1,5 à 2 heures.

Conseil: ne stocke pas champignons fraîchement cueillis– ils se détériorent toutes les heures, il faut les cuire ou les congeler rapidement.

Congeler des girolles sans amertume

Il est préférable de congeler les jeunes spécimens. Emballez-les de manière à éviter des congélations répétées à l'avenir.

Ingrédients

Portions : – +

  • Chanterelles 1 kg
  • Sel 1 cuillère à soupe. l.
  • Eau 2 litres

Par portion

Calories : 19 calories

Protéines : 1,55g

Graisses : 1,07 g

Les glucides: 2,14g

30 minutes. Recette vidéo Imprimer

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Chanterelles frites

Conseil: huile végétale, et surtout le tournesol, donne parfois un goût amer. Utilisez du beurre pour la cuisson.

Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter les champignons avec des épices - laurier, origan, clous de girofle, basilic ou marjolaine.

Temps de cuisson: 35 minutes

Nombre de portions : 5

valeur énergétique

  • teneur en calories – 105,19 kcal ;
  • protéines – 1,43 g;
  • graisses – 10,18 g;
  • glucides – 2,89 g.

Ingrédients

  • girolles – 500 g;
  • oignon – 1 pièce;
  • beurre – 90 g;
  • sel - au goût;
  • poivre noir moulu - au goût.

Préparation étape par étape

  1. Pré-tremper les girolles. Laver et nettoyer. Coupez-en de gros. Égoutter dans une passoire.
  2. Chauffer l'eau à ébullition, ajouter du sel. Laissez cuire les champignons. Une fois que le liquide recommence à bouillonner, réduisez le feu. Vous devez le garder sur la cuisinière pendant 5 à 7 minutes.
  3. Après cuisson, égouttez les girolles dans une passoire. Faites chauffer la poêle et faites revenir les champignons sans ajouter d'huile pour l'instant.
  4. Épluchez l'oignon. Couper en demi-anneaux ou en cubes. Une fois le jus évaporé, ajoutez l'oignon et le beurre.
  5. Lorsque l'oignon devient tendre, salez et poivrez le plat. Remuer et retirer du feu après 1 à 2 minutes.


Les girolles lumineuses sont appréciées non seulement pour leur couleur, mais aussi pour leur goût. S'ils sont traités correctement, ils conserveront leur meilleures qualités. Ces champignons complèteront parfaitement la bouillie ou les pommes de terre ou deviendront un plat d'accompagnement indépendant. L'amertume peut être évitée en suivant ces recettes.

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L'amertume présente dans l'agréable goût de noisette des girolles prêtes à l'emploi est la raison pour laquelle beaucoup refusent de cuisiner ces champignons ou même de les cueillir. Mais est-ce une raison, lors de la cueillette des champignons en forêt, de passer à côté de ces champignons utiles et nutritifs - précieux à tous égards ? Et ceux qui récoltent ces champignons de toute façon ne savent souvent pas pourquoi les girolles sont amères et comment y remédier. Il n'est pas nécessaire d'être un maître en cuisine pour éliminer l'amertume de ces champignons, mais il faut absolument comprendre pourquoi les girolles sont amères.

Pourquoi les girolles frites sont-elles amères ?

Il semblerait que quelque chose puisse gâcher le goût des frites beurre champignons? Il existe un certain nombre de raisons pour lesquelles les girolles ont un goût amer après la cuisson, les plus courantes étant :

  1. Les girolles récoltées par une journée chaude, et surtout après une chaleur soutenue, deviennent souvent amères, car pendant cette période elles absorbent de nombreuses substances nocives ainsi que l'humidité. Lors des étés secs, il est difficile de trouver des girolles qui ne soient pas amères.
  2. Si les champignons poussent à proximité de l'autoroute ou dans des endroits où la situation environnementale est mauvaise, cela peut être la raison pour laquelle les girolles sont amères. Tout le monde sait qu'aucun champignon ne peut être récolté dans de tels endroits, mais il reste le risque d'acheter de telles girolles auprès de vendeurs de champignons peu scrupuleux.
  3. Ce ne sont pas seulement les substances nocives qui donnent un goût amer aux girolles. Si des champignons poussent, par exemple, parmi les aiguilles de pin, ils absorberont facilement la résine des arbres et acquerront un goût amer désagréable.

Les girolles amères ne doivent pas être consommées et il est assez difficile d'éliminer l'amertume des champignons préparés. Par conséquent, lorsque vous envisagez de cuisiner ces champignons, vous devez d'abord découvrir pourquoi les girolles sont amères et que faire pour qu'il n'y ait pas de tels champignons du tout et que vous n'ayez pas à vous débarrasser de cette amertume. Il faut aussi savoir. Ensuite, les deux et se révéleront tout simplement excellents.

Pourquoi les girolles surgelées ont-elles un goût amer ?

Pourquoi les girolles surgelées ont-elles un goût amer ? Chacune des raisons ci-dessus s'applique également aux champignons surgelés. Après décongélation, une amertume indésirable apparaît généralement. Voici quelques raisons pour lesquelles les girolles surgelées ont le plus souvent un goût amer :

  1. Si les champignons n'ont pas été préalablement débarrassés des débris et du sable et bien lavés, ils auront bien sûr un goût amer désagréable.
  2. Les vieux champignons sont amers, mais dans les champignons de lait, l'amertume peut ne pas apparaître du tout.
  3. Les taches gâtées sur les champignons sont l'une des raisons pour lesquelles les girolles congelées ont un goût amer.
  4. Si les girolles n'ont pas été transformées et congelées le jour de la collecte, il existe également un risque d'en obtenir des plats amers après décongélation.

Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles les girolles sont amères, mais elles peuvent être évitées si vous collectez et traitez correctement les champignons avant de les congeler et de les cuire.

Quoi de plus savoureux que les girolles ? Ils ont un arôme de champignon inoubliable et un goût riche ! De plus, ils contiennent de nombreux nutriments dont notre organisme a besoin. Ils peuvent être consommés non seulement frais, mais aussi séchés et décongelés. Ils sont ajoutés à plats divers, ils se marient bien avec de nombreux légumes. De nombreuses femmes au foyer se plaignent qu'après congélation, les girolles deviennent amères et que cette amertume gâche le plat. Pourquoi cela se produit-il et comment éviter le problème ?

Pourquoi les girolles sont-elles amères : raisons, que faire ?

Même les girolles fraîches sont un peu amères, vous l'avez probablement remarqué. Et s'ils passent par l'étape de congélation, le goût amer devient plus éclatant. En conséquence, les plats préparés avec des champignons commencent également à avoir un goût amer, et tout le monde n'aime pas cela.

Même si les girolles amères ne sont pas nocives pour la santé, beaucoup de gens n’aiment pas leur goût. Saviez-vous que le goût de ces champignons dépend du lieu et de la période de collecte ? Par exemple, si vous les cueillez par temps sec, les champignons contiennent moins d’humidité pendant cette période, ce qui provoque de l’amertume. Nous déconseillons également de récolter les girolles qui poussent à proximité des forêts de conifères ou de la mousse.

Pourquoi les girolles ont-elles un goût amer après congélation et que faire avec elles ? La meilleure option est de les congeler correctement dans un premier temps. Si, pour une raison quelconque, vous n'avez pas pu le faire, il ne reste plus qu'à prendre toutes les mesures nécessaires pour éliminer l'amertume.

Comment bien congeler les girolles ? Ne les congelez jamais frais, sinon une fois décongelés, ils vous surprendront désagréablement avec un goût amer. Avant de les congeler, assurez-vous de faire bouillir les champignons, cela aidera à éliminer l'arrière-goût. Tout d’abord, lavez-les et enlevez la poussière et la saleté. Laissez les girolles dans l'eau froide pendant une demi-heure.

L'exception concerne les très jeunes champignons, ils peuvent être congelés même frais, ils n'ont pas un goût amer. On reconnaît les jeunes girolles à leurs chapeaux qui ne sont pas redressés.

Placez-les ensuite dans une casserole et remplissez-la avec suffisamment d'eau, ajoutez du sel. Placez-le sur température de cuisson moyenne et attendez que l'eau bout. Faites cuire les girolles pendant 8 à 10 minutes, puis égouttez l'eau et versez de l'eau nouvelle. Remettez-le sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les champignons soient complètement cuits.

Égoutter le liquide et laisser les champignons refroidir complètement. Placez-les dans des contenants ou des sacs en plastique munis d'une fermeture éclair hermétique. Il n'est pas nécessaire de mettre trop de champignons dans un même récipient : lors de la décongélation, vous devrez jeter l'excédent, car les champignons ne peuvent pas être recongelés.

Que faire si les girolles surgelées ont un goût amer ? Vous n'avez qu'une seule option : essayer de vous débarrasser de l'amertume après la décongélation. Ajoutez une cuillère à café de sel à une quantité suffisante d'eau (plus est possible) et faites tremper les champignons dans une solution faible pendant 7 à 8 heures.

Si vous n'avez pas le temps de tremper, faites bouillir les girolles dans de l'eau salée, après 5 à 10 minutes, égouttez l'eau et remplacez-la par de l'eau neuve, répétez cette opération 2 à 3 fois.

Vous pouvez également simplifier la tâche et cuisiner des girolles en ajoutant du vinaigre ou diverses sauces et épices. Leur goût vif rendra l'amertume moins perceptible.

Comment bien décongeler les girolles ?

Il est également important de décongeler correctement les champignons. Ne faites pas cela au four. Si vous possédez un micro-ondes avec réglage de décongélation, vous pouvez le décongeler dedans. Mettez simplement les champignons au réfrigérateur ou, pour accélérer le processus, dans de l'eau tiède. Vous pouvez également décongeler les champignons à température ambiante.

Un autre secret : après décongélation, vous devez ébouillanter les champignons avec de l'eau bouillante, puis les mettre dans du lait chaud et laisser reposer quelques heures. Le lait supporte bien l'amertume et l'élimine rapidement.