…Il y eut plusieurs événements importants dans sa vie. Un jour, ma mère a acheté des pruneaux de Californie. Elle l'a fait deux fois Crème. Ce furent des événements très importants. Il se souvenait d'eux avec affection. Puis sa mère lui a parlé d'un plat bizarre et a promis de le cuisiner un jour; le plat s'appelait "l'île flottante". "Ce sera meilleur que la crème anglaise", a déclaré la mère. Johnny a attendu des années le jour où il s'assiérait à table et mangerait une "île flottante", jusqu'à ce que cet espoir s'évanouisse également dans le domaine des rêves non réalisés..

Jack London, "Renégat" (1906)

flottant ou Île flottante (Ile Flottante) - exquis dessert français , composé de fouetté avec du sucre et cuit au four Blancs d'oeufs, "flottant" dans la crème anglaise. Ce plat est devenu particulièrement populaire au 19ème siècle, bien que sa base soit un gâteau à la meringue léger et aéré (de fr. baiser- bisou) ou meringue, est connue depuis le 17ème siècle.

Il existe deux versions de son origine. Selon la première, le merengue a été inventé par les italiens chef pâtissier Gasparini dans la ville suisse de Meiringen - d'où son nom. Selon la seconde, la paternité est attribuée François Massialo(1660 - 1733), un chef français à succès, que la noblesse de l'époque engageait lors d'occasions particulièrement solennelles. Il travailla pour Philippe Ier, Philippe II, le cardinal d'Estre, le marquis de Lavoie... En 1691, son livre de cuisine " Cuisinier du roi et bourgeois ". Il contient la première recette de meringue, ainsi que la crème brûlée, également attribuée à François Massialo.

(Plus tôt, sous " Cinéma culinaire”, lecteurs du site a été présenté, dans lequel non seulement des acteurs talentueux sont impliqués, et le film est un biopic sur un célèbre spécialiste culinaire, mais ils démontrent également une beauté magnifique gâteaux au citron meringué. Le film est recommandé à la fois aux spécialistes culinaires et aux cinéphiles).

Dans la Russie pré-révolutionnaire, les meringues étaient appelées "vent espagnol". On en trouve mention dans l'histoire d'I.S. Tourgueniev "Mon voisin Radilov" ("Notes d'un chasseur"): " Le dîner n'était vraiment pas mauvais et, comme un dimanche, n'était pas sans gelée flottante et vents espagnols.”.

La seconde composante de « l'île flottante » est angleise crème (anglaise- c'est-à-dire la crème anglaise). Pourquoi la crème à la vanille a obtenu son nom est inconnue. Ses analogues peuvent être trouvés dans la Rome antique. DANS livre de recettes Mark Gabius Apicius (1er siècle après JC) - le célèbre gourmet et glouton romain - propose plusieurs recettes de crèmes anglaises, cependant, sans vanille, que la Rome antique ne connaissait tout simplement pas à l'époque.

Au Moyen Âge, la crème anglaise était utilisée comme garniture pour les tartes et les pâtisseries, et depuis le XVIe siècle, elle a gagné en popularité en tant que plat indépendant.

On ne sait pas qui a eu l'idée brillante de combiner la crème et la meringue, mais cette personne méritait la gratitude de milliers et de milliers de dents sucrées pour avoir créé un dessert incroyable.

RECETTE ÎLE FLOTTANTE TROPICANA

Ingrédients

Pour les îlots protéiques :

  • 4 gros blancs d'œufs
  • 1/3 tasse de sucre
  • une pincée de sel
  • le zeste finement râpé d'un demi-citron
  • Pour la crème anglaise :
  • 1 verre de lait
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 tasse de sucre
  • 4 gros jaunes d'œufs

Pour la mousse tropicale :

  • 1/3 tasse de jus de fruit de la passion
  • 1/2 tasse de purée de banane (au robot culinaire)
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 tasse de crème épaisse froide

Battez les protéines refroidies avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une mousse solide. En continuant de battre, ajouter le sucre en un mince filet. La mousse fouettée doit bien adhérer au fouet sans couler. Incorporer délicatement le zeste de citron. A l'aide de deux cuillères, façonnez la mousse en forme et déposez-la sur une plaque allant au four (n'oubliez pas le papier sulfurisé). Cuire au four à une température de 80-100 degrés pendant une heure et demie à deux heures. Ou dans four micro-onde 30-40 s. à puissance maximale.

Mélangez le lait et la crème, ajoutez la gousse de vanille (ou le sucre vanillé) et portez presque à ébullition. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. En un mince filet, en remuant constamment, versez le lait dans les jaunes. Remettre le mélange obtenu sur le feu et chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. La température ne doit pas dépasser 70-75C, à une température plus élevée la crème caillera, donc pendant la cuisson, retirez la crème du feu de temps en temps. Lorsque le mélange cesse de couler de la cuillère et que la rainure dessinée dessus cesse de nager, la crème est prête. Mettez la crème finie au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin que la crème épaississe enfin et perde son goût d'œuf caractéristique.

Mélanger le jus de fruit de la passion, la purée de banane, la crème et le sucre dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Déposer une crème anglaise sous la forme, sur elle se trouve une île protéinée, ajouter de la mousse tropicale. Décorer d'un brin de menthe et flocons de noix de coco. Bon appétit!

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La recette est réputée non seulement pour son goût mais aussi pour sa rapidité de préparation. Il y a même une plaisanterie selon laquelle le dessert est préparé plus rapidement que la vaisselle n'est lavée. Apparence le dessert est aussi assez atypique. La crème anglaise (souvent des gens) est versée sur une assiette. Cela sert de "mer". "Floating Island" (un ou plusieurs) est un délicat soufflé protéiné.

île flottante par recette classique, malheureusement, ne convient pas selon Dukan, car il contient du sucre. Cependant, en le remplaçant, vous pouvez cuisiner le même plat uniquement avec moins de calories.

îles flottantes. La recette de Dukan

Vous pouvez vous faire dorloter avec ce dessert délicat et merveilleux déjà de "l'attaque". Et pour sa préparation, vous aurez besoin de:

  • Oeuf - 4 pièces;
  • Lait sans matière grasse - 0,5 l;
  • Vanille (si non disponible, la vanilline convient également);
  • Édulcorant.
  1. La première étape consiste à mettre le lait à feu doux et à le porter à ébullition avec l'ajout de vanille (ou de vanilline). Pendant que cela se produit, battez les blancs en une mousse raide.
  2. À l'aide de deux cuillères, nous formons des boules de même taille à partir de la mousse et les plaçons dans du lait chaud. En se retournant périodiquement, les protéines doivent être saturées de lait et augmenter de taille.
  3. Sortez à l'aide d'une écumoire et mettez sur une assiette pour égoutter.
  4. Nous passons à la préparation de la "mer". Battre les jaunes jusqu'à consistance mousseuse, verser le lait. Nous mettons un feu doux et remuons constamment (sinon la crème ne fonctionnera pas) jusqu'à épaississement.
  5. Le plat est prêt. Il ne reste plus qu'à relier les parties du dessert. Versez la crème pâtissière dans une assiette ou un bol plat et placez délicatement le soufflé protéiné dessus.

De plus, en plus de la crème anglaise, ou comme on l'appelle aussi, de la crème anglaise, vous pouvez préparer une sauce au café non moins délicieuse. La recette est aussi assez simple. Pour cela nous avons besoin de :

  • Lait restant du soufflé cuit + 150 ml supplémentaires;
  • Café noir fort infusé - 120 ml;
  • Amidon de maïs - 3 cuillères à café;
  • Édulcorant.
  1. Mélanger le lait avec le café et porter à ébullition. À ce moment, battez les jaunes, l'amidon et le substitut de sucre jusqu'à ce qu'une masse pelucheuse se forme.
  2. Versez-y le mélange café-lait, mélangez et remettez sur le feu. Porter à ébullition en remuant.
  3. Si vous voulez faire plaisir à vos proches ou à des invités qui ne mangent pas selon Dukan, vous pouvez faire de la sauce aux baies. Pour ce faire, broyez au mélangeur 600 grammes de baies avec sucre en poudre. Vous pouvez également ajouter une seule cuillère à café jus de citron. Si désiré, frotter la sauce à travers un tamis pour se débarrasser des graines.

Recette de dessert à l'air Dukan

La méthode de préparation n'est pas différente de version classique. En plus de la cuisson classique au lait, vous pouvez réaliser des "îles flottantes" selon Dukan et au micro-ondes. La recette est la suivante.

Je n'ai rien écrit depuis longtemps, mais maintenant j'ai déménagé en France et j'ai essayé de nombreux nouveaux plats et desserts, que je partagerai lentement avec vous.

Le premier sera la recette du dessert Ile Flottante, ou "Floating Island". Ici, je l'ai essayé pour la première fois et je suis vraiment tombé amoureux, j'espère que vous l'aimerez aussi. Il est facile de se gâter, nous allons donc cuisiner avec soin.

Séparez les écureuils des jaunes, mettez les écureuils dans un bol plus grand, il faudra les fouetter.

Versez le lait dans une casserole et mettez le feu. Dès que des bulles commencent à apparaître, retirer du feu.

Mélanger les jaunes avec 2 cl. l. sucre et un sachet de sucre vanillé.

Ajouter lentement le mélange de jaunes au lait en remuant. Nous mettons la casserole sur un très petit feu et la gardons pendant 5 à 7 minutes en remuant constamment. Ne laissez pas le liquide bouillir, sinon les jaunes vont cuire et le dessert sera gâté. Retirer du feu, la première partie du dessert est prête.

Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes, ajouter 2 cl. l. le sucre et battre à nouveau. Je n'ai pas de mixeur, j'ai donc dû utiliser un fouet.

Avec une cuillère à soupe, nous formons des îles arrondies. Selon la recette originale ils doivent être placés pendant une minute dans de l'eau à faible ébullition, mais la première fois, je n'ai pas bien compris. Maintenant, j'ai utilisé une méthode plus fiable - un micro-ondes.

On met le microchargeur sur Très basse puissance, un peu plus que le minimum et on place les îlots pendant 45 secondes. Les protéines doivent devenir denses, vérifiez s'il sera nécessaire de les mettre encore 5 à 10 secondes. N'en faites pas trop, sinon vous pouvez transformer les îles en une sorte de mousse.

Il ne reste plus qu'à mettre le dessert dans les bols.

Versez un peu de crème pâtissière, posez un îlot dessus (je l'ai porté sur une fourchette, il ne doit pas s'effriter ni s'étaler). Versez un peu de caramel liquide sur l'île. Le dessert est prêt, vous pouvez le refroidir ou le servir immédiatement à table.

Bon appétit!

Un merveilleux dessert d'été, très simple à réaliser, moyennement chocolaté, des goûts - pardonnez-moi, vrais connaisseurs - à coup sûr " lait d'oiseau "... Non seulement il est venu juste "dans la cour" - c'est-à-dire complètement sur le sujet, il a également parfaitement cuit au micro-ondes. En 30 secondes. Je ne plaisante pas ...
En général, telle que conçue par les auteurs du dessert, l'île est dite "flottante" - c'est-à-dire qu'elle devrait juste flotter, dans l'original - dans un lac de crème anglaise. Et moi, adhérant à l'idée originale de l'auteur, j'ai préparé une crème anglaise. Et l'a refroidi. Et ça a été la partie la plus difficile de la préparation...

Le dessert "Floating Island" est un classique meringue française, fabriqués à partir de protéines et de sucre de poids égal, battus à l'état de "pics solides", puis bouillis dans du lait. Oui c'est ça. La meringue finie est simplement prise avec deux cuillères, formée en boule et trempée dans du lait bouillant. Et ils cuisent pendant quelques minutes, en retournant plusieurs fois ... C'est cette dernière étape qui m'a toujours empêché de cuisiner ce dessert léger.. Jusqu'à ce que je tombe sur cette option: dans le livre "Trois chocolats", l'auteur a suggéré d'ajouter du chocolat haché à la meringue déjà préparée et ... de la faire cuire au micro-ondes. En moins de 30 secondes ! Et pour vous dire la vérité, dans cette version, la crème anglaise au chocolat était, bien que savoureuse, mais un ajout totalement facultatif. "L'île" elle-même était tout simplement incomparable.

J'ai déjà mentionné que "l'île flottante" est la meringue la moins sucrée. Vraiment, on y met exactement deux fois moins de sucre que dans la meringue française classique. Cela conduit au fait que sous forme finie, le dessert s'avère très doux, aéré, très léger, ressemblant davantage à une mousse de consistance.

Pour deux portions (Ouais, option parfaite dessert pour Dîner romantique) Tu auras besoin de:

- Pour la crème anglaise au chocolat :

  • 2 jaunes
  • 250 ml de lait
  • 30 g de sucre
  • 30 g de chocolat (au choix - noir, au lait ou blanc)

J'ai écrit en détail comment faire cuire une crème anglaise. La seule différence est qu'à la fin, vous devez ajouter du chocolat haché à la crème encore chaude et remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve. Couvrir la crème de papier d'aluminium et réfrigérer.

- Pour l'île elle-même :

  • 2-3 protéines (peser)
  • la même quantité de sucre
  • 60 g de chocolat haché (n'importe lequel, j'ai pris du noir)

Battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous, ajouter graduellement le sucre, augmenter la vitesse et continuer à battre jusqu'à ce que la meringue soit humide et brillante et forme des "pics durs" fermes.

Ajoutez le chocolat à la meringue finie, mélangez, mettez dans des moules à portions, passez un couteau le long des parois des moules et mettez au micro-ondes pendant exactement 30 secondes - pas plus !! Les îles prêtes doivent être refroidies.

Verser un peu dans une assiette crème au chocolat, mettre l'île sur le dessus.
Soit dit en passant, il peut également être consommé chaud (conditionnellement, bien sûr) - le chocolat sera alors encore fondu et la meringue sera modérément élastique. Dans tous les cas, je peux dire en toute responsabilité qu'en cinq minutes de préparation (y compris le fouettage de la meringue), vous préparerez un dessert très digne.

Et encore recette française. Dessert Floating Islands est une recette de dessert très simple, essentiellement française et la plus rapide au monde en termes de vitesse de cuisson. Cuisiner des îles flottantes de desserts est plus rapide que laver la vaisselle par la suite. C'est une blague, mais très proche de la vérité.

Le nom en français est îles flottantes (il floatant) - juste au cas où vous voudriez le commander en France.

Ce dessert est intéressant pour son insolite : on obtient une « mer » de crème pâtissière que l'on cuisine soi-même, et des îlots y flottent sous la forme d'un délicat soufflé protéiné cuit au micro-ondes.

Il faut dire que l'âge du dessert dépasse l'âge des micro-ondes (il a été inventé plus tôt) et au départ le soufflé protéiné était bouilli dans du lait. C'est-à-dire qu'il fallait former des mottes de protéines fouettées avec du sucre à l'aide de deux cuillères, puis les mettre dans du lait bouillant, puis les attraper avec une écumoire. Mais s'il y a un micro-ondes dans la maison, cette étape peut être plus facile.

Ingrédients

  • 6 œufs de poule
  • 0,5 litre de lait
  • Une pincée de vanilline ou sa gousse
  • 100 g de sucre
  • 40 g de sucre en poudre pour les protéines

Cuisson

Le processus de cuisson comprend deux étapes : vous devez faire de la crème anglaise et préparer des soufflés protéinés.

La crème pâtissière est aussi parfois appelée crème anglaise. Je pense que c'est ça la « complexité de la traduction », parce que c'est comme ça qu'on l'appelle littéralement en français. Par conséquent, si jamais vous rencontrez une crème anglaise dans une recette, sachez que ce n'est que la crème pâtissière que nous connaissons. La seule chose est que dans cette recette, nous la cuisinerons nous-mêmes. Avant, je l'avoue honnêtement, je l'achetais sec en briquettes, que nous connaissons depuis l'époque soviétique.

  • Vous devez d'abord séparer les jaunes des blancs. Pour ceux qui ne connaissent pas : il ne doit pas y avoir une goutte de jaune dans les protéines. Si cela se produit, les blancs d'œufs ne fouetteront pas, alors utilisez-les ailleurs, et pour le dessert, recommencez.
  • Ensuite, vous devez mettre du lait, y mettre la moitié du sucre et une pincée de vanille. Si vous avez une merveilleuse gousse de vanille, alors utilisez-la : elle n'en sera que plus savoureuse. Le lait doit être bouilli et bouilli pendant plusieurs minutes pour qu'il soit saturé de l'odeur de vanille.
  • Pendant que le lait chauffe, battre les jaunes avec la seconde moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
  • Une fois les jaunes fouettés et le lait chaud, verser le lait en un mince filet en remuant sans cesse dans les jaunes battus.

  • Et ensuite mettez ce mélange sur un petit feu en continuant de remuer constamment pour que la crème anglaise épaississe. Mais en aucun cas ne pas porter à ébullition : les jaunes vont cailler ! Vous pouvez mettre un récipient dans lequel vous avez des jaunes avec du lait dessus bain d'eau. Cuire pendant un moment jusqu'à ce que la crème soit d'une consistance telle qu'elle commence à envelopper la cuillère. Je tiens à vous avertir que vous n'obtiendrez pas la même consistance épaisse qu'une crème achetée en magasin à partir d'une briquette. Même s'il est liquide, il nous conviendra : les îles doivent flotter dans quelque chose, et ne pas rester immobiles.

  • Donc, après avoir décidé que la crème est prête, retirez-la du feu et laissez-la refroidir.
  • Et vous pouvez procéder aux "îles".
  • Battez les protéines refroidies (après séparation, mettez-les au réfrigérateur) avec une pincée de sel à vitesse moyenne en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Battre jusqu'à obtenir une mousse solide.

  • Prenez ensuite des coupelles ou des moules et étalez-y les blancs fouettés de sucre en poudre à l'aide d'une cuillère. Bien presser la mousse protéinée avec une cuillère pour qu'il n'y ait pas d'espaces vides, car les «îlots» ne seront pas uniformes et lisses, mais «en relief», bien qu'également comestibles.
  • Et puis mettez ces tasses au micro-ondes pendant 30 secondes à puissance maximale.
  • Si vous n'avez pas de micro-ondes et que vous voulez essayer ce dessert, essayez de faire la manière classique(faire bouillir dans du lait - j'en ai parlé ci-dessus) ou au four.
  • Au bout de 30 secondes, sortez les moules à soufflé du micro-ondes. Et surtout, calmement: ils ne tomberont pas eux-mêmes, mais si vous les soulevez légèrement avec un couteau, ils tomberont facilement sur l'assiette dont vous avez besoin. Laisser refroidir (5-6 minutes).
  • Et versez ensuite dans des vases, des assiettes, des bols, etc. crème pâtissière et posées dessus chacune sur une île flottante.

Ce dessert aura certainement besoin d'une cuillère. Il y a une île avec de la crème. La crème est douce, et l'île est légèrement sucrée.