Aiglefin bouilli avec légumes et sauce. Haddock - recettes pour préparer des plats délicieux et variés pour tous les jours Comment cuisiner des steaks d'aiglefin

L'aiglefin est un gros poisson à la chair blanche juteuse, appartenant à la famille de la morue. C'est une excellente source de protéines de haute qualité et un produit diététique. La teneur en matières grasses de la viande d'aiglefin est faible, environ 0,5 %, elle peut donc être utilisée dans presque tous les régimes. Le goût de ce poisson n'est pas très brillant, plutôt sourd et doux, il absorbe donc parfaitement et met en valeur les autres goûts. Il est préparé et servi avec diverses sauces et assaisonnements, avec des légumes et des fruits, des herbes, du vin et de la crème.

Dans les magasins et les marchés, vous pouvez trouver de l'aiglefin frais, fumé et séché, mais le plus souvent il est vendu congelé, pur ou glacé. Pour conserver la forme du poisson, il est préférable de le décongeler progressivement en le passant du congélateur au réfrigérateur plusieurs heures avant la cuisson. L'un des avantages de l'aiglefin est sa peau fine, qui n'a pas besoin d'être pelée et qui, une fois frite, devient croustillante et très savoureuse. La viande d'aiglefin - élastique et dense - conserve sa qualité quelle que soit la méthode de transformation, du ragoût au grill, mais elle s'avère être la plus tendre et la plus diététique lorsqu'elle est cuite à la vapeur.

Aiglefin frit L'aiglefin peut être frit de différentes manières. Le plus simple : laver le poisson, le sécher avec des serviettes en papier, le couper en portions et le faire revenir dans de l'huile végétale dans une poêle bien chaude. L'aiglefin s'avérera délicieux sans panure ni additifs, il vous suffit d'ajouter du sel. Il est préférable de servir l'aiglefin frit avec une sorte de sauce épicée : soja, ail, gingembre, tomate, etc.

Pour que la croûte du poisson soit croustillante, l'aiglefin est frit dans de la fécule de pomme de terre ou de la farine de pomme de terre. C'est très simple : le poisson mouillé est trempé dans la fécule, l'excédent est secoué et frit dans une poêle.

Vous pouvez faire frire le poisson dans de la chapelure ou de la farine ordinaire ; dans ce cas, pour que la panure adhère mieux, il est conseillé de tremper d'abord le poisson dans un œuf battu. Parfois, des blancs d'œufs battus sont utilisés.

Une autre façon de frire est de faire frire la pâte. La pâte est composée de farine, d'œufs et de crème (lait) ou de farine et de bière. Il est préférable de faire des morceaux petits pour que le poisson ait le temps de frire pendant que la pâte dore.

Salade d'aiglefin Pour la salade, faites simplement bouillir l’aiglefin dans de l’eau salée et séparez la viande des os. Après cela, il ne reste plus qu'à le couper en petits cubes et à l'ajouter à la salade.

Options de salade d'aiglefin :

Laitue, aneth, persil, tomates cerises, huile d'olive, jus de citron.
Œufs durs, riz, maïs en conserve, mayonnaise.
Carottes coupées en lanières et râpées sur une râpe grossière, frites dans l'huile avec des oignons, des concombres marinés, de la mayonnaise mélangée à de la crème sure.
Riz, concombres frais, carottes bouillies, petits pois, mayonnaise.
Escalopes d'aiglefin Si vous avez réussi à acheter de la viande hachée d’aiglefin toute prête, tant mieux ; sinon, vous pouvez la préparer vous-même, ce n’est pas difficile du tout. Il est plus simple de préparer un filet haché - il vous suffit de le couper en morceaux et de le passer dans un hachoir à viande ou de le broyer dans un mélangeur. Si vous le souhaitez, ajoutez immédiatement les oignons, même s'ils peuvent être coupés en dés et ajoutés plus tard à la viande hachée.

Vous pouvez préparer de la viande hachée non seulement à partir de filets, mais également à partir de carcasses de poisson. Retirez d'abord tous les gros os et les nageoires et, pendant le processus de hachage, assurez-vous soigneusement que les petits os sont bien broyés.

Faites tremper le pain blanc dans du lait ou de la crème, essorez-le, mélangez-le avec de la viande hachée, ajoutez du sel et du poivre et vous pourrez faire des escalopes. Rouler les escalopes finies dans la chapelure ou la farine et les faire revenir dans une poêle dans de l'huile végétale. Une autre option consiste à cuire les escalopes au four et vous pouvez les garnir de crème, de crème sure ou d'un mélange de crème sure et de sauce tomate (le ketchup fera également l'affaire).

Aiglefin cuit au four Et il existe différentes options dans cette méthode de cuisson. Vous pouvez simplement faire cuire le poisson avec du citron et des herbes, l'envelopper dans du papier d'aluminium et ajouter quelques morceaux de beurre pour plus de douceur.

Ou vous pouvez cuire l'aiglefin au four immédiatement avec un plat d'accompagnement. Du riz bouilli ou des pommes de terre peuvent servir de plat d'accompagnement. Avant la cuisson, il est conseillé de faire revenir l'aiglefin des deux côtés dans une poêle afin qu'il forme une croûte croustillante.

La cuisson se déroule dans l'ordre suivant : déposer un accompagnement (riz ou tranches de pommes de terre) sur une plaque à pâtisserie graissée et déposer dessus des morceaux de poisson. Vous pouvez ajouter des tomates coupées en fines tranches et saupoudrer le tout de fromage râpé. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

Églefin diététique mijoté à la crème avec pommes de terre Il y a très peu de matières grasses dans ce plat, provenant principalement de la crème. Par conséquent, si vous souhaitez réduire le nombre de calories, utilisez de la crème ou du lait faible en gras.

Faites bouillir plusieurs pommes de terre dans leur peau et épluchez-les. Couper en cubes ou en petites tranches. Coupez le filet d'aiglefin en petits morceaux. Portez la crème à ébullition dans une petite casserole et placez-y le poisson. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût. Cuire 5 à 7 minutes, puis ajouter les pommes de terre et continuer à laisser mijoter le plat à feu doux sous le couvercle pendant plusieurs minutes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des oignons frits dans l'huile, des herbes hachées et un morceau de beurre au ragoût d'aiglefin.

Quelle que soit la façon dont vous cuisinez l'aiglefin, il vous sera dans tous les cas bénéfique, car il contient des vitamines, des acides aminés essentiels et des graisses insaturées. Incluez donc plus souvent ce poisson diététique dans votre alimentation.

L'aiglefin est un poisson à partir duquel vous pouvez préparer un grand nombre de plats différents, surprenant constamment votre famille et vos amis par vos talents culinaires. Il est grillé, cuit au four, les salades sont préparées à partir de filets et les pâtés sont préparés.

L'aiglefin appartient à la famille de la morue. Il vit dans les mers septentrionales des océans Atlantique et Arctique. Ce poisson peut être trouvé au large des côtes de l'Amérique du Nord, de l'Europe, de l'Islande, ainsi que dans les mers de Barents et de Norvège. Son habitat préféré est les réservoirs entièrement salés.

En termes de volume de capture, l'aiglefin occupe la 3ème place parmi tous les représentants de son espèce, immédiatement après le cabillaud et la goberge. Dans la mer du Nord et la mer de Barents, sur les côtes de la Nouvelle-Écosse et de l'Angleterre, ce poisson constitue le produit de pêche le plus important. Bien qu'elle soit inscrite dans le Livre rouge, les captures annuelles sont d'environ 5,0,7 millions de tonnes.

L'aiglefin est un très gros poisson, sa longueur moyenne est de 70 cm et son poids est de 3 kg. Mais parfois, les pêcheurs attrapent des individus qui atteignent une longueur de 1 m et leur poids est de 17 à 19 kg !

Le corps de l’aiglefin est légèrement aplati latéralement et haut. La couleur est argentée, le ventre est blanc laiteux, les flancs sont également clairs, mais le dos est gris foncé avec une teinte lilas. Un peu en dessous du dos, sur tout le corps, l'aiglefin a une ligne horizontale noire et près de la tête, de chaque côté, il y a une tache ovale sombre. C'est cet endroit qui constitue la principale différence entre les poissons de cette espèce. Grâce à lui, les individus se reconnaissent et se rassemblent en grands troupeaux. Ce mode de vie leur permet de repérer plus tôt les phoques, les gros poissons et autres prédateurs. Une autre différence entre les églefins est qu’ils ont 3 nageoires dorsales et 2 anales.

Dans les épiceries, ce poisson est vendu frais, fumé et séché, mais la plupart sont vendus congelés. La viande d'aiglefin, blanche, non grasse, au goût délicat, est un produit diététique. Il est compatible avec les sauces piquantes, les légumes divers et les assaisonnements.

L'aspect appétissant et les propriétés bénéfiques de ce poisson, ainsi que l'élasticité de la viande, sont préservés après tout mode de cuisson. Si vous faites bouillir ou cuire à la vapeur l'aiglefin, son filet ne contiendra pratiquement aucune matière grasse, ce qui lui permettra d'être inclus dans l'alimentation des personnes au régime. Même après la friture, ce produit conserve un goût doux ; il n'est pas nécessaire de décoller la peau ; une fois frit, une croûte agréablement croustillante se forme dessus. La belle teinte dorée de ce poisson peut être obtenue en utilisant de la chapelure lors de la cuisson. Vous pouvez également préparer des côtelettes, des tartes, des raviolis, du pâté et des salades à base d'aiglefin. Et si vous le salez ou le fumez, il acquerra un nouvel arôme, plus brillant et plus riche.

Étant donné que la viande de ce poisson, comme celle d'autres représentants de l'espèce de morue, est faible en gras, elle est excellente pour la nutrition diététique. Sa graisse principale s'accumule dans le foie ; elle est souvent éliminée et utilisée à des fins médicales.

L'aiglefin est riche en protéines, sélénium, vitamine B 12, il comprend également du sodium, du potassium, de la pyridoxine, du fer, du brome, du zinc, du fluor, de l'iode, des vitamines A et D.

Ce produit est riche en acides aminés nécessaires au corps humain et sa graisse contient des acides gras polyinsaturés oméga-3, c'est-à-dire de l'acide alpha-linolénique et eicosapentaénoïque. Ces acides favorisent le fonctionnement normal des yeux et du cerveau, abaissent le taux de cholestérol dans le sang et aident l'organisme à combattre les processus inflammatoires. L'aiglefin ne contient pas de protéine insoluble, l'élastine, qui assure sa digestion facile et rapide par le tractus gastro-intestinal, par rapport à la viande animale.

100 grammes de ce poisson ne contiennent que 73 kcal. Il n'est pas recommandé d'en manger uniquement aux personnes présentant une intolérance individuelle.

Aiglefin frit
L'aiglefin peut être frit de différentes manières. Le plus simple : laver le poisson, le sécher avec des serviettes en papier, le couper en portions et le faire revenir dans de l'huile végétale dans une poêle bien chaude. L'aiglefin s'avérera délicieux sans panure ni additifs, il vous suffit d'ajouter du sel. Il est préférable de servir l'aiglefin frit avec une sorte de sauce épicée : soja, ail, gingembre, tomate, etc.

Salade d'aiglefin
Pour la salade, faites simplement bouillir l’aiglefin dans de l’eau salée et séparez la viande des os. Après cela, il ne reste plus qu'à le couper en petits cubes et à l'ajouter à la salade.

Options de salade d'aiglefin :

Laitue, aneth, persil, tomates cerises, huile d'olive, jus de citron.
Œufs durs, riz, maïs en conserve, mayonnaise.
Carottes coupées en lanières et râpées sur une râpe grossière, frites dans l'huile avec des oignons, des concombres marinés, de la mayonnaise mélangée à de la crème sure.
Riz, concombres frais, carottes bouillies, petits pois, mayonnaise.

Escalopes d'aiglefin
Si vous avez réussi à acheter de la viande hachée d’aiglefin toute prête, tant mieux ; sinon, vous pouvez la préparer vous-même, ce n’est pas difficile du tout. Il est plus simple de préparer un filet haché - il vous suffit de le couper en morceaux et de le passer dans un hachoir à viande ou de le broyer dans un mélangeur. Si vous le souhaitez, ajoutez immédiatement les oignons, même s'ils peuvent être coupés en dés et ajoutés plus tard à la viande hachée.

Aiglefin cuit au four
Et il existe différentes options dans cette méthode de cuisson. Vous pouvez simplement faire cuire le poisson avec du citron et des herbes, l'envelopper dans du papier d'aluminium et ajouter quelques morceaux de beurre pour plus de douceur.

Églefin diététique mijoté à la crème avec pommes de terre
Il y a très peu de matières grasses dans ce plat, provenant principalement de la crème. Par conséquent, si vous souhaitez réduire le nombre de calories, utilisez de la crème ou du lait faible en gras.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des oignons frits dans l'huile, des herbes hachées et un morceau de beurre au ragoût d'aiglefin.

L'aiglefin, dont les recettes peuvent être très variées, s'avère toujours savoureux, juteux et appétissant s'il est préparé correctement. Les caractéristiques nutritionnelles impressionnantes des compositions culinaires à base de ce poisson, considéré comme un produit très précieux, sont également captivantes.

Comment nettoyer l'aiglefin ?

Pour ceux qui préfèrent acheter le poisson entier, voici les recommandations sur la façon de fileter l'aiglefin :

Comment cuisiner délicieusement l'aiglefin à la poêle ?

L'aiglefin frit, dont la recette sera présentée ci-dessous, ne nécessite aucune compétence ou connaissance particulière dans le domaine de la cuisine. Vous pouvez faire frire aussi bien des tranches de filet en portions que du poisson entier coupé en morceaux. L'ensemble classique de sel et de poivre peut être complété par un mélange harmonieux d'assaisonnements pour poisson ou d'herbes sèches.

Ingrédients:

aiglefin – 1 kg;
farine – 150 g;
citron – 1 pièce;
huile végétale – 100 ml;
sel poivre.

Préparation

Des portions d'aiglefin sont salées, poivrées, roulées dans la farine et placées dans une poêle chauffée.
Faites frire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Après avoir doré d'un côté, les gros morceaux sont cuits sous le couvercle.
Servir l'aiglefin avec des tranches de citron.

Escalopes d'aiglefin - recette

Si vous avez de l'aiglefin frais, des recettes pour faire des côtelettes à partir de ce poisson vous aideront à trouver une utilisation rapide et digne de ce produit précieux. L'un d'eux sera décrit ci-dessous et, si vous le souhaitez, il peut être adapté en ajoutant à la viande hachée des carottes frites, des herbes finement hachées ou des assaisonnements au goût.

Ingrédients:

aiglefin – 1 kg;
oignons – 2 pièces;
ail – 2 gousses;
oeufs – 2 pièces;
pain imbibé de lait - 2 tranches;
farine – 150 g;
huile végétale – 100 ml;
sel poivre.

Préparation

Torsadez le poisson, les oignons, l'ail et le pain.
Ajouter l'œuf, saler, poivrer, bien mélanger, battre un peu.
Étalez les escalopes d'aiglefin rondes, trempez-les dans la farine et faites-les revenir dans l'huile chaude dans une poêle des deux côtés.

Aiglefin en pâte - recette

En savoir plus sur la façon de cuire l'aiglefin dans la pâte. Le poisson frit de cette manière s'avère aussi juteux que possible et en même temps rosé et appétissant. Le mélange à tremper peut être composé uniquement d'œufs et de farine ou être complété par du lait, de la bière ou, dans ce cas, de la crème sure. Pour compléter la recette, vous aurez besoin d'un filet de poisson.

Ingrédients:

filet d'aiglefin – 1 kg;
oeufs – 2 pièces;
crème sure – 4 c. cuillères;
farine – 4 c. cuillères;
huile végétale – 100 ml;
sel poivre.

Préparation

Coupez le filet en tranches portionnées.
Battez les œufs avec du sel en ajoutant de la crème sure.
Ajouter la farine, remuer le mélange avec un fouet jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène.
Le poisson est salé, poivré, trempé dans la pâte et immédiatement placé dans l'huile chaude dans une poêle.
Une fois l'aiglefin pané frit des deux côtés, placez-le sur une serviette pour absorber l'excès d'huile.

Aiglefin à la crème sure

Si vous avez besoin d'un accompagnement de riz ou de pommes de terre, l'aiglefin, dont les recettes consistent à faire mijoter le poisson dans toutes sortes de sauces, sera un excellent ajout. Le goût délicat et délicat du plat obtenu et son arôme appétissant époustouflant ne laisseront aucun mangeur capricieux indifférent, provoquant une tempête d'émotions positives.

Ingrédients:

filet d'aiglefin – 1 kg;
crème sure – 400 g;
oignons – 2 pièces;
ail – 5-6 gousses;
légumes verts – 1-2 bottes ;
huile végétale – 40 ml;
sel, poivre - 1 cuillère à café chacun.

Préparation

Des tranches de filet de poisson sont dorées petit à petit des deux côtés dans une poêle.
Faire revenir les oignons hachés dans l'huile, mélanger avec la crème sure, ajouter l'ail, les herbes, le sel, le poivre, verser dans le poisson et laisser mijoter à feu moyen.
Une fois que la sauce a un peu épaissi, l'aiglefin à la crème sure dans la poêle sera prêt à servir.

Aiglefin mijoté avec oignons et carottes

L'aiglefin mijoté dans une poêle ou une casserole avec des oignons et des carottes n'est pas moins savoureux. Beaucoup de gens connaissent cette recette avec l'ajout de pâte de tomate ou de sauce, ce qui rend le poisson plus piquant et épicé. Sans de tels additifs à la tomate, le plat vous ravira par son goût diététique et délicat.

Ingrédients:

filet d'aiglefin – 1 kg;
carottes – 700 g;
oignons – 2 pièces;
légumes verts – 0,5 bouquet ;
huile végétale – 50 ml;
sel, poivre, assaisonnements.

Préparation

Faire revenir l'oignon haché dans l'huile, ajouter les carottes râpées, faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Coupez le filet de poisson en tranches et faites-le revenir un peu si vous le souhaitez.
Disposez les morceaux de poisson sur une poêle avec les oignons et les carottes, ajoutez un peu d'eau, assaisonnez le plat selon votre goût et laissez mijoter à couvert à feu modéré.
Dans environ 10 minutes, le plat sera prêt à être servi.

Comment cuisiner délicieusement l'aiglefin au four ?

L'aiglefin est encore plus délicieux au four, dont les recettes peuvent être préparées simplement sur une plaque à pâtisserie, dans du papier d'aluminium ou dans une pochette, sous une forme additionnée de légumes et d'autres produits. La façon la plus simple de cuire est de placer les tranches marinées avec les ingrédients de la marinade dans un appareil préchauffé pendant 20 à 30 minutes.

Ingrédients:

filet d'aiglefin – 1 kg;
huile végétale – 140 ml;
vinaigre de framboise – 40 ml;
sauce soja – 40 ml;
ail – 4 gousses;
assaisonnement pour poisson - 2 cuillères à café;
laurier – 2 pièces;
piment de la Jamaïque – 5 pièces;
sel - au goût.

Préparation

Broyer l'ail avec du sel et des assaisonnements.
Ajouter l'huile, le vinaigre, la sauce soja, frotter le mélange obtenu sur le poisson et laisser au froid 40 minutes en couvrant avec un couvercle en remuant de temps en temps.
Transférez l'aiglefin dans un moule avec la marinade, ajoutez le laurier et le poivre.
Cuire le plat pendant 20-25 minutes à 180 degrés.

Aiglefin au four en papillote

Si vous voulez que l'aiglefin soit juteux, vous devez d'abord y réfléchir. Il est préférable d'utiliser des filets de poisson pour les recettes, en les complétant avec des carottes, des oignons, des tomates concassées, d'autres légumes, des herbes, du citron et du fromage si vous le souhaitez.

Ingrédients:

filet d'aiglefin – 0,5 kg;
citron – 0,5 pièce;
tomate et oignon - 1 pièce;
ail – 2 gousses;
Herbes provençales – 2 pincées ;
huile végétale – 40 ml;
sel, poivre - au goût.

Préparation

Le poisson est coupé en portions, salé et poivré et placé sur des morceaux de papier d'aluminium huilés sur un lit de quartiers de citron.
Déposez dessus les oignons et les tomates hachés et assaisonnez le tout avec des herbes.
Scellez le papier d'aluminium, placez-le sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans un four préchauffé à 200 degrés.
Au bout de 30 minutes, l'aiglefin cuit en papillote sera prêt à être servi.

Aiglefin sous un manteau de fourrure au four

L'aiglefin cuit au four avec du fromage sera savoureux et nutritif. Dans ce cas, un ensemble classique de carottes et d'oignons râpés est utilisé comme « manteau » pour le poisson. Cependant, la composition peut être modifiée en ajoutant d'autres légumes ou en remplaçant ceux proposés. La mayonnaise est un excellent substitut à la crème sure mélangée à de la moutarde.

Ingrédients:

filet d'aiglefin – 1 kg;
carottes et oignons – 3 pcs.;
fromage à pâte dure – 350 g;
mélange de poivrons - au goût;
mayonnaise – 200 g;
sel.

Préparation

Les tranches de filet de poisson sont placées sous une forme huilée, salées et assaisonnées au goût avec un mélange de poivre moulu.
Déposez dessus les demi-rondelles d'oignon, puis les carottes râpées.
Couvrir les légumes de mayonnaise et saupoudrer de fromage.
Placer le moule dans un four préchauffé à 200 degrés et cuire au four 25 minutes sous papier d'aluminium et la même quantité sans plaque.

Aiglefin aux légumes au four

Les recettes appétissantes, dont les recettes diffèrent par la composition de l'accompagnement végétal et les épices utilisées, peuvent être préparées sous forme générale ou en morceaux de papier d'aluminium portionnés dont les bords sont retournés 15 minutes avant la fin du traitement thermique et on laisse l'humidité s'évaporer un peu et le fromage dorer.

Ingrédients:

filet d'aiglefin – 1 kg;
pommes de terre – 8 pièces;
oignon – 1 pièce;
tomates et poivrons – 2 pcs.;
fromage à pâte dure – 150 g;
Herbes italiennes, thym, mélange de poivre - au goût ;
crème sure – 400 g;
jus de citron – 40 ml;
huile végétale – 40 ml;
sel.

Préparation

Les pommes de terre sont pelées, coupées en cercles, bouillies après 5 minutes d'eau bouillante, égouttées et égouttées.
Préparez et hachez les légumes restants.
Placez les composants dans un récipient huilé, en plaçant le poisson assaisonné entre deux couches de pommes de terre, en enrobant chaque niveau de crème sure assaisonnée d'herbes et d'épices.
Placez les oignons, les tomates et les poivrons dessus, couvrez la casserole avec un couvercle ou couvrez de papier d'aluminium.
L'aiglefin et les pommes de terre seront cuits au four pendant 50 minutes à 180 degrés.

Tarte à l'aiglefin

Un autre plat où cela fonctionne le mieux est une tarte vermeille, aromatique et savoureuse à base de pâte gelée. Le filet de poisson peut être complété par des oignons, du riz bouilli ou simplement assaisonné au goût et utilisé comme garniture à un composant. La version du produit présentée ci-dessous est préparée en trois minutes.

Ingrédients:

filet d'aiglefin – 0,5 kg;
oeufs – 3 pièces;
crème sure – 100 g;
farine – 2/3 tasse;
levure chimique - 1 cuillère à café;
oignon – 1 pièce;
sel, poivre, herbes.

Préparation

Faire revenir l'oignon haché dans l'huile, ajouter le filet de poisson haché et faire revenir un peu.
Battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre, ajoutez la crème sure, la levure chimique et la farine.
Mélanger le poisson avec les oignons et les herbes dans la pâte, transférer sous une forme huilée.
Cuire la tarte pendant 30 à 40 minutes à 180 degrés.

Aiglefin cuit à la vapeur

Si le but de la cuisine est diététique, ils sont parfaits pour préparer un repas sain. Des assaisonnements et des épices peuvent être ajoutés en fonction de votre goût. Il est préférable de faire mariner d'abord le filet de poisson. Le plat sera très savoureux si vous faites tremper les tranches dans de la saumure d'olive pendant 10 minutes.

Ingrédients:

filet d'aiglefin – 0,5 kg;
saumure d'olive et huile d'olive – 40 ml chacune ;
oignon – 0,5 pièce;
laurier – 2 pcs.

Préparation

L'aiglefin est mariné dans la saumure pendant 10 minutes, puis badigeonné d'huile et placé sur une grille à vapeur.
Des rondelles d'oignon et des feuilles de laurier sont placées dessus.
Cuire l'aiglefin au bain-marie pendant 20 à 30 minutes, selon l'épaisseur des morceaux.

Aiglefin dans une mijoteuse

Simple et facile à préparer. Les tranches de poisson peuvent être frites en mode « Cuisson » pendant 10 minutes de chaque côté, après avoir été assaisonnées au goût, ou vous pouvez utiliser l'idée intéressante de créer un plat à base de légumes et de sauce dont les nuances sont présentées dans la recette suivante.

Ingrédients:

filet d'aiglefin – 0,5 kg;
oignons – 2 pièces;
carottes – 3 pièces;
tomates – 2 pièces;
mayonnaise et ketchup - 2 cuillères à soupe chacun. cuillères;
eau – 1,5 tasse;
huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère;
sel, poivre, herbes.

Préparation

La cuisson de l'aiglefin commence par la friture des légumes. Les carottes râpées et les oignons hachés sont placés dans un bol huilé et cuits en mode « Cuisson » pendant 15 à 20 minutes.
Des tranches de poisson sont déposées sur les légumes.
Mélangez la mayonnaise, le ketchup, l'eau et les épices, versez la sauce sur le contenu de la multi-casserole.
Faites cuire le plat sur « Ragoût » pendant 40 minutes.

Chaudrée d'aiglefin

Vous pouvez cuisiner le premier. Idéalement, il est préférable d’utiliser le poisson entier avec la tête et la queue, le bouillon sera donc particulièrement riche. Cependant, à défaut de cela, une carcasse simplement éviscérée fera l'affaire, qu'il faudra couper en plusieurs morceaux pour que le bouillon rentre dans la poêle.

Aiglefin bouilli avec légumes et sauce

Un plat d'aiglefin aux légumes très savoureux et simple

Parfois, vous achetez du poisson délicieux et réfléchissez à d'autres choses intéressantes et nouvelles à cuisiner avec. Cette fois, j'ai mangé du haddock et j'ai décidé de préparer un plat de poisson avec des légumes, léger et doux pour l'estomac. C'est tout simplement parfait pour ceux qui ne peuvent pas manger d'aliments gras et frits. Cet aiglefin aux légumes peut être appelé bouilli ou cuit. Car à la fin de cette recette rapide, le poisson est mijoté plutôt que bouilli.

Dans l'ensemble, l'aiglefin s'est avéré très savoureux. Et belle. La sauce réunissait le poisson et les légumes, donnant au plat une saveur plus riche. Je le recommande.

Ce dont vous avez besoin pour l'aiglefin aux légumes et sauce

pour 4 portions

Aiglefin – 1 kg;
Pommes de terre – 8 pièces ;
Oignon – 1 tête ;
Carottes – 1-2 morceaux;
Poivron – 2 morceaux (ou une petite tête de chou-fleur) ;
Feuille de laurier – 2 pièces ;
Piment de la Jamaïque ou grains de poivre noir - 4 pièces ;
Persil (ou basilic) – un petit bouquet ;

Pour la sauce

Beurre (ou olive) – 100 g;
Jus de citron – 3 cuillères à soupe.

Comment cuisiner l'aiglefin avec des légumes

Faire bouillir des légumes pour le poisson

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Coupez les carottes en cubes. Oignon – en 4 parties. Poivre - en lanières (si vous prenez du chou-fleur, divisez-le en petites inflorescences).
Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole plus grande. Placez tous les légumes (sauf les poivrons doux) dans l'eau bouillante. Cuire 10 minutes en évitant les fortes ébullitions.

Nettoyer l'aiglefin avant la cuisson

Coupez la tête, la queue et les nageoires de l'aiglefin. Videz le ventre. Retirez les écailles.
Couper en morceaux pour qu'il y ait 2 morceaux pour chaque portion.

Mélangez les légumes et le poisson et laissez-les mijoter ensemble

Mettez le poisson, le poivron, le persil haché, le piment de la Jamaïque et le laurier dans une casserole. Ajouter le feu et porter à ébullition. Ensuite, réduisez le feu à doux, fermez le couvercle et faites cuire et laissez mijoter le poisson encore 10 à 15 minutes. Avec ce mode de cuisson, le poisson et les pommes de terre ne seront pas trop cuits et l'arôme du plat sera plus fort.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, salez le poisson et les légumes.

Servez l'aiglefin et les légumes et mangez !

Que faire avec du bouillon de poisson et de légumes

Le bouillon de poisson restant peut être assaisonné de crème sure et mangé avec des croûtons. Ou épaississez avec de l'amidon (ou de la farine) - versez 1 à 2 cuillères à soupe de farine ou d'amidon diluée avec de l'eau froide dans le bouillon bouillant lentement, en remuant. Une fois infusé, éteignez-le.

Cette sauce se marie bien avec des pommes de terre bouillies ou de la purée de pommes de terre. Ou avec des pâtes ou du riz bouilli. Ce sera très savoureux, même si vous n’avez pas de viande, de poisson ou de saucisses pour ce repas. 🙂

L'aiglefin est un poisson idéal pour les personnes au régime, les personnes âgées et les enfants. L'aiglefin contient très peu de matières grasses (seulement 0,5 g pour 100 g de produit) et une petite quantité d'os. Les plats préparés à partir de celui-ci s'avèrent très tendres et savoureux.

Comment choisir le poisson ?

L'aiglefin réfrigéré de la mer Noire tolère mal le transport et n'est pas conservé longtemps au frais. C'est pourquoi, dans les supermarchés, ce poisson est le plus souvent présenté sous forme fraîche surgelée. De cette façon, il peut conserver toutes ses propriétés bénéfiques, ses nutriments et son goût pendant six mois.

Avant d'acheter une carcasse de poisson, vous devez vous assurer qu'il n'y a aucun signe de décongélation ou de décongélation. Si ces processus se sont produits, des gouttes de glace noire apparaîtront à l'intérieur de l'emballage. Il faut également vérifier la date de péremption (la date de capture et de conditionnement est toujours indiquée sur l'emballage).

Lors de l’achat d’aiglefin, vous devez tout d’abord faire attention à ses yeux. Ils doivent être transparents, légèrement convexes et sans nuages. Les branchies doivent être rouge vif ou rose clair, exemptes de plaque et de mucus. Les branchies noires ou grises sont une raison directe pour refuser un achat dangereux.

Les écailles doivent être lisses, glissantes, avec du mucus transparent. Si le poisson a été transporté pendant une longue période et de manière incorrecte, puis stocké en violation de la technologie, ses écailles deviendront fanées, sombres et présenteront des dommages mécaniques caractéristiques.

Le ventre de l'aiglefin ne doit pas être gonflé ni concave. Le poisson doit être élastique au toucher, sans être flasque ni mou. Si lorsque vous appuyez sur la carcasse, une bosse subsiste, cela signifie que vous avez devant vous un produit périmé.

Le poisson doit avoir un agréable arôme d'algues et de mer. Une odeur âcre indique une détérioration du poisson.

Comment le nettoyer ?

Ouvrez l'eau froide et commencez à nettoyer le poisson des écailles, après avoir coupé la tête et les nageoires avec des ciseaux. Un petit couteau bien aiguisé peut être utilisé comme outil de nettoyage. Cependant, vous pouvez également travailler avec d'autres outils, comme une râpe, une fraise ou un pinceau fait maison avec des capsules de bière. Et s'il y a beaucoup de poissons, vous pouvez utiliser Karcher pour le nettoyer.

Il faut brosser de la queue à la tête. Pour éviter que l'évier ne se bouche, il est recommandé de mettre un grillage sur le drain. Vous pouvez nettoyer le poisson dans une boîte en carton pour que les écailles ne volent pas partout dans la cuisine. Si les écailles sont très dures et sèches, vous pouvez verser de l'eau bouillante sur le poisson. Il peut ensuite être nettoyé facilement à l'aide d'un couteau de cuisine.

Le poisson nettoyé doit être blanc. Placez le poisson sur une serviette pour éviter qu'il ne glisse. Il y a un trou sur le côté de l'abdomen, non loin de la queue. À partir de là, vous devez faire une incision sur tout l’abdomen jusqu’à la tête. À l'aide d'une cuillère à café, retirez tout l'intérieur.

Lors du retrait des intestins, il est important de ne pas percer la vésicule biliaire du poisson, sinon il aura un goût amer après la cuisson.

Les branchies peuvent être retirées avec les mains en les accrochant. Cette procédure est réalisée des deux côtés de la tête. De l'intérieur, retirez le film noir avec vos mains jusqu'à la crête. Rincez le poisson à l'eau froide. Avant la cuisson, le poisson doit être soigneusement séché avec du papier absorbant.

Si le poisson est frit, cuit au four ou cuit à la vapeur, il peut être laissé sous forme de carcasse entière. Si vous souhaitez obtenir un filet de poisson, vous devez faire une incision au niveau de la nageoire de la tête, couper jusqu'à la crête et couper complètement la tête. Retirez ensuite le filet. Prenez un couteau plus grand et maintenez-le en diagonale. Sentez la crête, coupez-la de la tête à la queue. Le premier filet est prêt. Le second se sépare exactement de la même manière, il suffit de maintenir le couteau vers le bas de l'autre côté.

Il reste des os au milieu et sur le bord du filet qui doivent être retirés. Faites une petite incision au niveau de la tête et coupez la zone avec les os en un seul mouvement. Les os au milieu du filet peuvent être retirés avec une pince à épiler ou une incision peut être pratiquée dans la peau des deux côtés sans couper le filet. Utilisez ensuite vos doigts pour retirer les graines du milieu.

Recettes

L'aiglefin peut être préparé de différentes manières : cuit à la vapeur, frit, cuit au four, en compote ou même fumé.

Fumer à chaud

Pour le fumage à chaud, vous devez choisir une grosse carcasse réfrigérée. Un fumoir est peut-être le plus simple. Il est important qu'il dispose d'une grille adaptée pour accueillir le poisson.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

filet – 3 kg;
Kikkoman – 2 cuillères à soupe. l.;
mayonnaise – 65 g;
poivre, sel - au goût.

Lavez le poisson, nettoyez-le, coupez la tête et retirez les entrailles. Couper en filets et laisser mariner. Pour ce faire, il faut bien l'enrober de sauce soja et de mayonnaise, saupoudrer de sel et de poivre. Placer ensuite dans un récipient hermétique et réfrigérer toute la nuit. Le poisson mariné est placé sur le grill et fumé à 90 degrés jusqu'à ce qu'il soit cuit (environ 40 minutes).

Fumage à froid

L'aiglefin fumé à froid mettra un peu plus de temps à cuire. Ingrédients que vous devez prendre :

poisson entier – 4 pièces;
sel;
aneth - au goût.

Nettoyer le poisson, préparer les filets, saupoudrer de sel. Placer au réfrigérateur pendant quelques heures. Rincer plusieurs fois à l'eau froide. Suspendez l'aiglefin verticalement pendant 2 heures dans un endroit bien aéré pour qu'il flétrisse légèrement. Chauffez le fumoir sur du bois de cerisier ou d'aulne (il faudra environ un kilogramme). Placer le filet sur le grill, saupoudrer d'aneth. Température de la fumée – 30 degrés. Le poisson fumé est prêt à être consommé au bout de 12 heures.

Steak sur charbon

Pour cuire un steak de poisson classique sur du charbon de bois, vous devez d'abord nettoyer le poisson, le couper en morceaux et l'arroser de jus de citron. Placez les tranches de citron dessus, saupoudrez de sel, de poivron noir et rouge, de curry et d'assaisonnement pour poisson. Ajouter la feuille de laurier et bien mélanger le tout. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur toute la nuit. Placez le poisson sur le gril et faites-le frire.

Shish kebab sur le grill

Pour préparer du chachlik d'aiglefin sur le gril, il est conseillé de prendre une carcasse ne pesant pas plus de 1 kilogramme. Nettoyer et faire mariner le poisson. Pour ce faire, vous devez prendre du sel et du poivre et les saupoudrer sur le poisson de tous les côtés (y compris l'intérieur). Prenez du concentré de tomate, de l'huile végétale et badigeonnez le poisson avec un pinceau à pâtisserie.

Coupez les tomates et les poivrons en fines tranches. Coupez l'oignon en rondelles, le citron en tranches. Placez l'aneth et le persil le long de la colonne vertébrale du poisson de l'intérieur. Placez-y les oignons, les poivrons, les tomates et le citron (pour que tout le ventre de l'aiglefin soit complètement rempli). Placez le poisson sur le gril.

Pour éviter que le poisson ne brûle sur les braises, il est nécessaire de le retourner régulièrement.

Caviar en conserve

Le caviar d'aiglefin ne doit pas être jeté, car vous pouvez en préparer de délicieuses conserves à la maison. Vous aurez besoin d'environ 1 kilogramme de caviar. Tout d'abord, vous devez en retirer les films en les frottant légèrement avec une râpe ou une passoire, puis les mettre dans un bol profond.

Faire bouillir de l'eau (1,5 litre) en ajoutant 3 cuillères à soupe de sel. Faire bouillir pendant 5 minutes. Versez la marinade obtenue sur le caviar, remuez et laissez reposer 10 minutes. Placer une gaze pliée en 3 couches au fond de la passoire et filtrer le caviar. Attendez que l'excès de liquide s'écoule. Après refroidissement, le produit peut être placé dans un pot.

Escalopes

Une alternative aux côtelettes de viande peut être des côtelettes à base de poisson bouilli. Tu auras besoin de:

aiglefin – 800 g;
pain – 150 g;
œuf de poule – 1 pièce;
lait – 1 verre;
oignon plume – 50 g;
farine - 3 c. l.;
poivre noir – 2 pincées ;
sel – 0,5 cuillère à café;
huile végétale – 3 c. l.

Nettoyer le poisson, le couper en portions, le cuire à la vapeur (environ 15 minutes). Laisser refroidir, retirer les os. Hachez finement la viande ou hachez-la dans un hachoir à viande pour obtenir de la viande hachée. Faire tremper le pain dans le lait. Lavez et hachez l'oignon. Broyer le pain et la viande hachée dans un hachoir à viande, ajouter les œufs, le sel, le poivre, l'oignon et bien mélanger. Former des escalopes et du pain dans la farine (ou la chapelure). Faire frire dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Avec des légumes

Pour préparer de l'aiglefin aux légumes au four, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

aiglefin – 1500 g;
carottes – 2 pièces;
tomates – 3 pièces;
oignons – 2 pièces;
poivron – 2 pièces;
huile de tournesol – 4 c. l.;
poivre noir – ½ cuillère à soupe. l.;
sel – 1 cuillère à soupe. l.;
assaisonnement – 2 c.

Épluchez, lavez et divisez l'aiglefin en morceaux. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile, une cuillère à café de sel, poivre, persil sec, paprika. Bien mélanger pour que tous les morceaux soient enrobés d'épices. Coupez les légumes en cubes ou en cercles. Ajoutez des tomates, comme des tomates cerises surgelées. Assaisonnez les légumes avec le reste de l'huile, une cuillère à café de sel, de poivre et d'autres épices. Bien mélanger.

Placer les légumes dans une poêle profonde. Placer les morceaux de poisson entre les légumes. Couvrir le moule de papier d'aluminium et cuire au four pendant 45 à 50 minutes à 200 degrés. Au bout de 20 minutes, retirez le papier d'aluminium et faites cuire à nouveau le poisson.

Vous pouvez également préparer ce plat dans une mijoteuse.

Aux champignons

Afin de préparer le plat traditionnel russe « Poisson à la manière du monastère », vous aurez besoin de :

aiglefin – 600 g;
pommes de terre – 4 pièces;
oignon – 0,5 pcs. (grand);
tomates – 2 pièces;
légumes verts - un peu;
chaux – 0,5 pièce;
champignons (champignons) – 400 g;
Crème fraîche;
Mayonnaise;
courgettes – 1 pièce;
fromage (râpé);
épices : poivre rouge et noir, sel.

Préparation.

Dans une poêle bien chaude, faites revenir légèrement le poisson, préalablement pané dans la farine (1 minute de chaque côté). Grâce à cette procédure, l'excès de liquide sera éliminé du poisson.
Mettez de l'eau sur le feu, ajoutez du sel. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches. Jetez-le dans l'eau bouillante et laissez cuire 5 à 6 minutes. Coupez l'oignon en cubes, les champignons en tranches. Faire frire un peu dans un chaudron. On met d'abord l'oignon, puis on ajoute les champignons (quand une croûte dorée se forme sur l'oignon). Saupoudrer les oignons et les champignons de poivre moulu et mélanger le tout. Ajoutez une pincée de sel, remuez et retirez du feu.
Coupez les courgettes en tranches (droites avec la peau). Faire revenir avec un peu de sel et de poivre. Faire frire une minute des deux côtés. Coupez les tomates sans peau en fines tranches.
Graisser un plat réfractaire avec de l'huile et ajouter les pommes de terre. Sel et poivre. Placez le poisson et arrosez-le de jus de citron vert. Vous voulez que le poisson recouvre complètement les pommes de terre. Ajoutez les champignons en les répartissant uniformément dans la poêle. Disposez dessus les tranches de courgettes et les tomates. Saupoudrer de persil haché.
Pour la sauce, mélangez 3 cuillères à soupe de mayonnaise et de crème sure. Mélangez bien et déposez la sauce sur les légumes afin qu'ils soient entièrement recouverts de crème sure. Saupoudrer de fromage râpé.
Mettre au four préchauffé à 190 degrés pendant ½ heure. Vous pouvez couper le poisson lorsqu'il a un peu refroidi.

Pané

Pour le poisson belge vous aurez besoin des produits suivants :

farine – 250 g;
filet de poisson;
oeuf – 1 pièce;
huile d'olive;
bière.

Pour la pâte, vous devez prendre de la farine, un verre de bière, un peu de sel et un jaune. Battre avec une fourchette. La pâte à base de bière est tendre et croustillante. Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Pour faciliter le fouettage, ajoutez du sel. Envoyez les blancs dans la pâte. Salez et poivrez le filet au préalable. Faites chauffer une poêle, ajoutez de l'huile. Trempez le filet dans la pâte. Faire frire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après la friture, transférez les filets sur des serviettes en papier pour éliminer l'excès de graisse.

Pour cuisiner délicieusement du poisson bouilli, il faut que l'eau le recouvre sur la phalange du doigt. Diverses racines, ail, oignons, persil, feuilles de laurier, piment de la Jamaïque, carottes et clous de girofle donneront aux plats de poisson un goût spécifique. Calculer la bonne quantité de sel est très simple : prenez une cuillère à café par litre d’eau.
Le temps de cuisson du poisson dépend de sa taille. Pour les petits morceaux, 15 minutes suffisent, les grosses carcasses peuvent être cuites jusqu'à 1h30. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du plat avec un cure-dent ou une fourchette. S'ils pénètrent dans la carcasse sans appuyer, alors le poisson est prêt. Il est préférable de choisir des petites carcasses, car leur viande est beaucoup plus tendre.
Le poisson doit toujours être cuit uniquement lorsqu'il est décongelé, sinon il restera cru au milieu. L'eau froide additionnée d'une pincée de sel favorise une décongélation rapide. Si vous mettez la viande dans un liquide chauffé pendant un certain temps, elle perdra son goût spécifique et deviendra flasque. Pour nettoyer rapidement une carcasse, il faut verser de l'eau chaude dessus puis la plonger dans un récipient contenant de l'eau froide.
Pour que les plats de poisson cuisent plus rapidement, ils sont recouverts d'un couvercle. Le poisson doit être servi immédiatement après la cuisson, sinon après chauffage, il perdra son goût et son arôme spécifiques.
Pour que l'aiglefin conserve sa jutosité pendant la cuisson, il est recommandé de le mettre dans un liquide chaud, et la saumure de concombre mariné lui donnera un goût inhabituel. Pour éviter que le poisson ne se désagrège, il doit être cuit par portions dans une casserole peu profonde, préalablement salé et laissé tremper pendant un quart d'heure.

Pour éviter que les morceaux de poisson ne perdent leur belle forme pendant la cuisson, vous devez y faire de petites encoches. La cuisson du poisson s'effectue à feu doux avec un léger bouillonnement d'eau. Pour améliorer le goût lors de la cuisson, vous pouvez ajouter quelques gouttes de mayonnaise.
Pour éviter que l'aiglefin ne colle à la poêle lors de la friture, salez légèrement l'huile chaude. Pour éviter que la graisse ne s'échappe de la poêle, couvrez-la d'un grillage ou d'une passoire.
Pour améliorer le goût du poisson frit, frottez-le d'abord avec du sel, du vinaigre et du jus d'ail, puis mettez-le au réfrigérateur pendant une heure. Vous pouvez conserver le poisson dans du lait ou de la crème sure. Après la cuisson, il sera très doux et tendre.
Les sauces au goût légèrement acidulé se marient bien avec le poisson : vin, citron, pomme.
Pour rendre les escalopes de poisson tendres, ajoutez des oignons frits et quelques cuillères à café de semoule à la viande hachée.
Après avoir cuit du poisson au fumoir, ne vous précipitez pas pour le sortir. Ouvrez le poisson fumé et laissez-le refroidir légèrement pour éliminer l'odeur âcre de la fumée. Cela ne prend que 15 minutes.

Si vous plongez le poisson dans un mélange d'eau et de vinaigre une heure avant la cuisson, il perdra l'odeur désagréable de boue. Pour un litre d'eau, diluez 2 cuillères à soupe. l. vinaigre. Si vous n'avez pas le temps pour cette procédure, lors de la cuisson, vous pouvez verser une petite quantité de lait dans le récipient contenant le poisson, ajouter une tranche de pomme de terre ou quelques tranches de carottes crues. Cela aide également à neutraliser l’odeur caractéristique.
Pour créer une délicieuse croûte croustillante, il est recommandé de rouler le poisson dans la farine, et non dans la chapelure, qui pendant la cuisson peut coller à la poêle, tombant ainsi de la carcasse. Le poisson ne sera doré que s'il est cuit complètement à sec, préalablement séché avec du papier absorbant.
Avant la friture, il est recommandé d'arroser l'aiglefin d'une petite quantité de jus de citron pour améliorer son goût.

Pour savoir comment bien faire frire l'aiglefin, regardez la vidéo suivante.