Pâte sablée ajoute à la tarte produits finis structure friable qui se marie bien avec toutes les boissons. Les composants inclus dans sa recette confèrent aux produits de boulangerie un riche goût laiteux, qui, selon vos préférences, peut toujours être aromatisé avec vos saveurs préférées.

Comme base pâte brisée Vous pouvez prendre la recette suivante, qui vous permettra de réaliser une délicieuse tarte croustillante. Vous n’avez pas besoin de beaucoup de temps pour préparer la pâte, elle conserve parfaitement sa forme et vous permettra de réaliser des décorations façonnées.

La composition comprend les produits suivants :

  • beurre (200 g);
  • farine de blé de qualité supérieure (340-350 g) ;
  • sucre cristallisé (3 cuillères à soupe);
  • œuf de poule (1 pièce);
  • sucre vanillé (8 g);
  • sel (pas plus d'une pincée).

Comment mélanger :

  1. Ajouter le beurre mou, la vanille, le sucre, le sel à la farine tamisée au tamis, hacher le tout au couteau.
  2. Cassez un œuf dans ce mélange et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une structure homogène.
  3. La pâte préparée doit être laissée dans un endroit froid pendant 30 minutes avant de la couper.

Les tartes faites à partir de cette pâte ne sèchent pas longtemps et conservent leur saveur.

Pâte brisée pour tarte aux fruits rouges

Parfumé dessert légerà base de pâte sablée agrémentera un goûter en famille et sera une agréable surprise pour les convives. Se marie parfaitement avec n’importe quelle garniture aux baies.

Produits requis :

  • beurre (180 g);
  • crème sure grasse (50 ml);
  • farine de blé de qualité supérieure (200 g) ;
  • sucre cristallisé (100 g);
  • bicarbonate de soude (1 cuillère à café).

Technologie de création :

  1. Tout d’abord, mélangez tous les ingrédients secs dans un bol profond.
  2. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et la crème sure.
  3. Pétrir la pâte. Il s'avère élastique et ne colle pas aux mains.
  4. Placer la pâte au froid et commencer à remplir.
  5. Préparez un moule à charnière, graissez-le avec de l'huile, étalez la pâte en formant des petits côtés.
  6. Saupoudrer le pain plat d'une fine couche de fécule, disposer les baies, saupoudrer de sucre et enfourner à 180 ºC pendant 30 minutes.

La tarte finie doit d'abord être soigneusement refroidie, sinon elle ne conservera pas sa forme.

Cuisiner avec de la levure

La pâte brisée à base de levure est une variante complètement inattendue de l'art culinaire. Elle a le moelleux d’une version à pâte levée et est en même temps fragile et friable.
Tartes et biscuits de pâte levée sablée sont un délice délicieux.

Ingrédients pour pétrir la pâte :

  • eau tiède (2 cuillères à soupe);
  • levure de boulanger (0,5 sachet) ;
  • beurre (125 g);
  • farine de blé de première qualité (250-300 g);
  • sucre cristallisé (1 cuillère à soupe);
  • œuf de poule (1 pièce);
  • vanilline (4 g);
  • sel (pas plus d'une pincée).

Mode de cuisson :

  1. Tout d’abord, dissolvez la levure sèche dans l’eau tiède.
  2. Pendant que les tremblements se dissipent, tamisez séparément dans un bol profond quantité requise farine, ajouter le reste des ingrédients secs, bien mélanger.
  3. Ajouter l'œuf, le beurre et la levure au mélange obtenu et pétrir la pâte.
  4. Gardez la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume et que vous puissiez commencer à la couper.

Les tartes avec cette pâte se révéleront aérées et parfumées.

Comment se passer des œufs

La pâte à tarte sans œufs est de composition très simple. Il est maigre, mais en même temps savoureux, avec une structure friable caractéristique. Idéal pour la tarte aux petits fruits.

Composants requis :

  • huile végétale (100 ml);
  • sucre cristallisé (100 g);
  • eau (150 ml);
  • farine de blé de qualité supérieure (300 g) ;
  • soda (0,5 cuillère à café);
  • sel (pas plus d'une pincée).

Technologie de cuisson :

  1. Broyez la quantité de beurre et de farine requise par la recette pour former des miettes.
  2. Ajouter le sucre et le sel au mélange, bien mélanger.
  3. Éteignez le soda avec du vinaigre et incorporez-le à la masse obtenue.
  4. Ajouter de l'eau par cuillères à soupe et pétrir délicatement la pâte. Cela devrait devenir doux.
  5. Vous pouvez maintenant faire une tarte avec cette pâte. Il n'est pas nécessaire de graisser le moule, la garniture doit être dans un rapport de 50:50. Cuire au four 40 minutes dans un four chauffé à 200 ºС.

La tarte doit être servie froide, car chaude, elle ne tient pas bien sa forme et se casse.

Délicieuse pâte brisée pour tarte râpée

La tarte râpée avec une pâte brisée est inhabituelle. Ils le préparent avec une sorte de confiture. Couche supérieure La pâte recouvrant la garniture est croustillante et infusée de saveur de baies.

Pour créer un test, vous aurez besoin de :

  • beurre (200 g);
  • confiture de fraises (200 g);
  • sucre cristallisé (250 g);
  • œuf de poule (2 pièces);
  • vanilline (4 g);
  • farine de blé de qualité supérieure (500 g) ;
  • levure chimique (1 sachet).

Mode de cuisson :

  1. Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les œufs, le sucre, la vanilline, mélanger.
  2. Mélangez la quantité requise de farine avec la levure chimique.
  3. En ajoutant progressivement la farine au beurre, pétrir la pâte.
  4. Divisez le mélange en deux et placez une moitié au congélateur pendant 40 minutes.
  5. Étalez la deuxième partie de la pâte, placez-la dans un moule préalablement graissé, tartinez d'une couche de confiture.
  6. Râpez la moitié de la pâte congelée et saupoudrez-la de confiture.
  7. Tarte de pâte râpée cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 200 ºС.

Coupez la pâte finie en morceaux et saupoudrez dessus de sucre en poudre. Ça a marché délicieuse gâterie pour le thé.

Pour cuisiner avec du fromage cottage

Faire une pâte brisée pour une tarte au fromage cottage est facile. La pâte est tendre, avec un goût doux et crémeux, complété par une garniture à la vanille.

Pour créer le test, vous avez besoin des produits suivants :

  • beurre (250 g);
  • farine de première qualité (500 g);
  • sucre granulé (1 tasse);
  • bicarbonate de soude (1 cuillère à café).

Méthode de préparation :

  1. Ajoutez le beurre à la farine préalablement tamisée en la divisant en petits morceaux.
  2. Placez le sucre cristallisé et le bicarbonate de soude en une couche uniforme sur le dessus.
  3. À l'aide d'un couteau, coupez la masse en petites miettes.
  4. Placer au réfrigérateur.
  5. Pendant que le mélange refroidit, préparez la garniture à partir de fromage cottage, d'œufs, de sucre et de vanille en battant le tout avec un mixeur.
  6. Versez la moitié de la chapelure de farine dans un moule graissé, ajoutez le fromage blanc et recouvrez avec le reste de la pâte. Pas besoin d'appuyer.
  7. Cuire au four pendant 40 minutes à 200 ºС.

Le gâteau s'avère très friable avec un délicat goût laiteux-vanillé.

Préparation étape par étape avec de la crème sure

La pâte brisée pour la tarte peut être préparée avec de la crème sure (la crème sure grasse maison convient). La pâte sera friable avec un riche goût crémeux.

Ingrédients:

  • crème sure 20 pour cent de matière grasse (200 g);
  • beurre (50-100 g);
  • farine 1c (300 g);
  • farine de blé entier (150 g) ;
  • eau (3-4 cuillères à soupe);
  • sucre cristallisé (100 g);
  • sel (pas plus d'une pincée);
  • soda (0,5 cuillère à café).

Préparation:

  1. Dans une petite casserole à feu doux, faire fondre le beurre, ajouter la crème sure et un mélange de sucre, sel et soda, remuer.
  2. Ajouter la farine de première qualité et bien pétrir la pâte.
  3. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau à la masse obtenue et farine de grains entiers, pétrir.
  4. Pour que la pâte acquière de la plasticité, il faut la conserver au froid pendant un certain temps.
  5. Cuire la pâte divisée à 200 ºС pendant 30 à 40 minutes.

La pâte sablée à la crème sure se marie bien avec la garniture aux fruits, aux baies et au caillé.

Fond De Tarte Au Citron

Toute pâte brisée est une excellente base pour une tarte. Si la garniture est à base de viande ou de légumes, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre. Pour pâtisseries sucrées ce composant est obligatoire. La quantité de sucre dans la pâte dépend qualités gustatives le produit qui entre dans la garniture.

Pâte pour tarte au citron préparé à partir des produits suivants :

  • beurre (120 g);
  • farine de première qualité (200 g);
  • œuf de poule (1 pièce);
  • sucre cristallisé (2 cuillères à soupe);
  • sel de mer (pas plus d'une pincée).

Préparation:

  1. Laissez l'huile pendant un certain temps température ambiante jusqu'à ce qu'il devienne mou.
  2. Mettre le beurre dans une tasse et battre avec un mixeur.
  3. En continuant de battre, ajoutez le reste des ingrédients un à un, en ajoutant la farine en dernier.
  4. Pétrissez la pâte avec vos mains, rassemblez-la en boule, recouvrez-la de film et mettez-la au froid, vous pouvez la laisser toute la nuit.
  5. La pâte est prête, vous pouvez commencer à la découper.
  6. Prenez deux feuilles de papier alimentaire, placez le mélange entre elles et étalez. De cette façon, la pâte ne collera pas et vous n’aurez pas besoin de farine supplémentaire.
  7. Vous pouvez maintenant transférer la pièce sous une forme huilée et la piquer avec une fourchette.
  8. Pour éviter que la pâte ne cloque à la cuisson, déposez dessus une feuille de papier sulfurisé avant la cuisson et saupoudrez de haricots.
  9. Cuire au four 15 minutes à 190 ºC.

Le fond de tarte fini doit être refroidi et rempli de garniture au citron.
La pâte sablée s'avère toujours dorée et friable. Si vous suivez la recette, le goût des pâtisseries sera délicat. Les tartes et les biscuits décoreront n'importe quel goûter.

Il n’y a peut-être rien de plus savoureux au monde que des pâtisseries fraîches faites maison. Pensez-vous toujours que la cuisiner est longue et fastidieuse ? Nous allons vous convaincre !


Pâtisseries maison les adultes et les enfants l'adorent. Les sablés friables se marient bien avec le café, le cacao ou le thé. C'est facile et simple à préparer, et il y a une liste les bons ingrédients pas si grand, tous les produits se trouvent toujours dans votre réfrigérateur. Et une variété de garnitures satisfera le plus des goûts exquis. Vous pouvez ajouter de la confiture, des baies, des noix, des raisins secs, des abricots secs, des morceaux de chocolat, etc. à la tarte sablée.

Nous vous proposons une sélection des plus meilleures recettes tarte sablée, essayez-la, expérimentez, nous sommes sûrs que vous serez satisfait du résultat !

Shortcake "Vite"

Si des amis ou des proches viennent vous rendre visite à l’improviste et qu’il n’y a rien pour les traiter, ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours trouver une issue ! Après tout, dans un délai maximum de 30 minutes. Vous pouvez préparer un gâteau sablé incroyablement délicieux et, surtout, extrêmement facile à préparer pour le thé !

Pour réaliser la tarte il vous faudra :

  • environ 100 gr. margarine au beurre (ou beurre);
  • 0,3 cuillère à soupe. Sucre en poudre;
  • 1 cuillère à soupe. farine;
  • 1 œuf de poule ;
  • ¼ cuillère à café chacun sel et soda;
  • noix, confiture épaisse ou marmelade.

la recette Tarte sablée

  1. Écrasez la margarine ou le beurre avec une fourchette (ou hachez-le finement avec un couteau). Versez le sucre cristallisé dans un bol avec la margarine, incorporez l'œuf, puis ajoutez le reste des ingrédients, y compris la farine. Pétrir la pâte rapidement.
  2. Réservez environ 1/6-1/8 de la masse totale de la pâte brisée obtenue et répartissez le reste uniformément sur le fond d'une plaque à pâtisserie ou d'une poêle. N'oubliez pas de faire un petit côté d'environ 2-3 cm de haut. Il est important que l'épaisseur de la couche obtenue ne dépasse pas 1 cm. De plus, vous n'avez pas besoin de graisser le moule avec de l'huile, puisque la pâte elle-même est utilisée. est assez gras.
  3. Graisser la surface du gâteau avec de la confiture ou de la confiture (couche pas trop épaisse), en laissant un « bord » libre d'environ 1 à 1,5 cm de large.
  4. Saupoudrez ensuite la future tarte de noix hachées (vous pouvez vous en passer), et jetez dessus la pâte réservée, déchirée en petits morceaux.
  5. Pendant le processus de cuisson, il se répandra sur la surface de la tarte, formant un motif particulier.
  6. Il ne reste plus qu'à placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180 degrés et à attendre que votre tarte sablée acquière une teinte dorée. Sortez-le, coupez-le en portions et savourez son excellent goût !

Tarte sablée aux fruits rouges

Cette recette est parfaite pour les amateurs de baies acidulées comme les groseilles, les airelles, etc.

Pour faire une tarte aux baies, vous aurez besoin de :

  • 250 gr. margarine au beurre ou beurre préchauffé à température ambiante;
  • 1 œuf de poule ;
  • ¾ cuillère à soupe. Sucre en poudre;
  • 0,5 c. sel;
  • 1 c. levure chimique pour pâte;
  • 150 gr. fécule de pomme de terre;
  • 3 cuillères à soupe. farine de blé.

Recette pour faire une tarte aux baies :

  1. Hachez finement le beurre ou la margarine, mélangez tous les ingrédients dans un grand bol et pétrissez pour obtenir une pâte en plastique.
  2. Placer environ les ¾ de la pâte obtenue dans le moule, pétrir avec les mains pour former un gâteau fin avec de petits côtés.
  3. Saupoudrez ensuite une couche uniforme de baies sur le gâteau (vous pouvez en utiliser des surgelées) ou badigeonnez-le de n'importe quelle confiture. Le dessus de la tarte est constitué du reste de pâte pincé en petits morceaux.
  4. Après avoir préchauffé le four à 180-200 degrés, placez-y la tarte préparée pendant environ 20 minutes.

Tarte sablée fourrée aux myrtilles

Cette tarte est une aubaine pour les vrais gourmands. Après tout, cela combine pâte friable, des baies au goût délicat et des blancs montés en neige légers et aériens.

Pour réaliser une tarte aux myrtilles, vous aurez besoin de :

Pour l'essai :

  • 200 gr. beurre (beurre) réchauffé à température ambiante;
  • 100 gr. sucre en poudre;
  • 2 jaunes ;
  • 1 œuf entier ;
  • 2,5 cuillères à soupe. farine tamisée;
  • 100 gr. crème sure moyennement grasse;
  • ½-2/3 c. soude;
  • 0,5 cuillère à soupe. l. vinaigre;
  • sel sur la pointe d'un couteau;
  • une pincée de vanilline.

Pour le remplissage et la décoration :

  • 100-150 gr. crème sure grasse et épaisse;
  • 500 ml. myrtilles (peuvent être remplacées par n'importe quelle baie à votre goût);
  • 2 blancs d'œufs réfrigérés ;
  • 2 cuillères à soupe. l. sucre en poudre.

Recette pour réaliser une tarte fourrée aux myrtilles :

  1. Broyez soigneusement les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre, l'œuf et le beurre.
  2. Ajoutez ensuite la crème sure, la farine, le sel, la vanilline et le soda éteint avec du vinaigre au mélange œufs-beurre. Pétrissez soigneusement la pâte obtenue. Utilisez une cuillère pour l'étaler sur une plaque à pâtisserie graissée et farinée. Essayez de ne pas garder le gâteau à plus de 1 cm d'épaisseur, avec des bords légèrement plus épais pour garantir que le gâteau ait la même épaisseur après la cuisson.
  3. Préchauffez le four à 180 degrés, faites-y cuire le gâteau pendant environ 20-25 minutes.
  4. Une fois le temps spécifié écoulé, retirez la plaque à pâtisserie du four et laissez refroidir le gâteau jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ensuite, étalez-le uniformément avec de la crème sure et saupoudrez d'une épaisse couche de baies, en laissant une poignée pour la décoration.
  5. Ajouter 2 cuillères à soupe aux blancs d'œufs pré-refroidis. l. sucre en poudre, puis battez-les en une mousse épaisse. Badigeonnez-en la surface de la tarte et saupoudrez le dessus des baies restantes.
  6. Préchauffez le four à 160 degrés et placez-y la tarte pendant environ 15 minutes. Lorsque les blancs acquièrent une couleur rose tendre, vous pouvez retirer la plaque à pâtisserie. Après tarte prête Une fois légèrement refroidi, placez-le sur une planche de bois pour que le fond du gâteau ne soit pas détrempé. Le moyen le plus simple de couper la tarte en portions est d'utiliser un couteau chauffant.

Cheesecake aux fraises avec base de sablé

C’est l’une des options les plus appréciées dans la pâtisserie américaine et européenne. Les Grecs ont essayé de fabriquer le premier cheesecake et l'ont servi aux athlètes olympiques.

Pour préparer la tarte il vous faudra :

Pour l'essai :

  • 80 g de margarine ;
  • 200 g de farine ;
  • 4 cuillères de sucre ;
  • 1 œuf ;
  • 1 cuillère de levure chimique ;
  • 1 pincée de sel.

Pour le remplissage :

  • 0,5 kg de fromage cottage ;
  • 700 g de fraises ;
  • 300 ml de crème ;
  • 20 g de gélatine ;
  • 100 g de sucre ;
  • sucre vanillé.

Comment faire un cheesecake :

  1. Pour préparer la pâte, vous devez bien broyer le beurre avec le sucre, tamiser la farine avec la levure chimique. Mettez-y ensuite du sel et de l'œuf et pétrissez la pâte. Placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2. Beurrer un moule amovible avec du beurre (beurre) et déposer la pâte roulée au fond. La tarte est cuite 15 minutes à 200 degrés. On laisse ensuite refroidir.
  3. La gélatine est trempée pour gonfler. Après cela, il est chauffé sans bouillir.
  4. Le fromage cottage est frotté sur une passoire (vous pouvez même le faire 2 fois), de la vanille et du sucre ordinaire sont ajoutés. Les fraises sont réduites en purée et mélangées à la masse de caillé.
  5. Fouettez la crème et mélangez-la avec le fromage blanc, ajoutez la gélatine et mélangez à nouveau.
  6. Certaines fraises sont coupées en morceaux et ajoutées à la crème. Il est placé au réfrigérateur pendant une heure, puis posé sur un support en sable et décoré de baies.
  7. Laissez le cheesecake refroidir pendant environ 4 heures.
  8. Pour rendre la tarte encore plus belle, vous pouvez la décorer avec des zestes de citron vert ou des brins de menthe.

Profitez de votre thé !

Vous aimez la pâte sablée ? Comment le préparez-vous ? Quelles garnitures utilisez-vous ? Écrivez-nous !

Beaucoup de gens aiment la pâte brisée pour sa friabilité, sa facilité de préparation et sa rapidité de cuisson. Et aussi pour le choix large et varié de produits de boulangerie qui en sont issus. Il existe différents types de pâte brisée et différentes méthodes pour les pétrir.

Méthodes de composition et de mélange

Ingrédients de base pour 400 g de pâte brisée :

  • farine de blé - 200 g
  • sucre semoule - 100 g
  • beurre- 100g
  • jaune d'œuf - 1 pièce.

Vous pouvez pétrir la pâte de deux manières.

Première façon: Mélanger le beurre refroidi avec les ingrédients secs et broyer jusqu'à formation de miettes. Pétrissez ensuite rapidement. Refroidissez la pâte obtenue.

Deuxième façon: Broyer le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le beurre se dissolve. Vous pouvez maintenant ajouter la farine et les œufs. Après avoir pétri la pâte, mettez-la au réfrigérateur. Après 30 à 40 minutes, vous pouvez commencer à mouler les produits.

Vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la fécule. Ensuite, la quantité de farine doit être réduite. Modifiez le goût et l'arôme des produits de boulangerie en ajoutant des noix hachées, du cacao, des épices (cannelle, vanille, noix de muscade). Ou peut-être ajouter du zeste d’orange et de citron ? Montrez votre imagination culinaire en utilisant diverses garnitures.

Si vous voyez un œuf entier dans les ingrédients de la pâte brisée, mieux vaut le remplacer par des jaunes. Dans ce cas, la pâte sablée devient plus friable et tendre.

Types de pâte brisée

Il existe de nombreux types différents de ce test. Le choix d'un type ou d'un autre dépend du type de pâte brisée que l'on souhaite réaliser. En ajoutant des ingrédients supplémentaires à la recette principale, nous obtenons différents types test.

La recette classique de la pâte brisée se compose uniquement d'un mélange de farine, de sucre et de beurre. Pour le liant, vous pouvez ajouter une petite quantité d'eau froide (il est préférable d'utiliser de l'eau purifiée).

En ajoutant des œufs à ce mélange, on obtient une pâte sablée aux œufs.

La pâte sablée est considérée comme sans levure. Mais en ajoutant de la levure à la composition, on obtient une pâte sablée à la levure. Le résultat est une sorte de mélange qui présente les caractéristiques des deux types. Cette pâte est moelleuse et fondante (comme la pâte levée), mais aussi friable et fondante en bouche (comme le classique des « sablés »).

Vous pouvez faire de la pâte sablée maigre si vous ajoutez de l'huile végétale à la place du beurre. Il s'avère un peu plus dur, mais est utilisé dans certains types de produits de boulangerie pour l'effet d'une pâte contrastée et d'une garniture juteuse.

En utilisant produits laitiers fermentés, pétrir la pâte sablée à la crème sure et la pâte au kéfir. Pour éviter que cette pâte ne durcisse, ajoutez de la levure chimique ou du soda (en la trempant avec du vinaigre ou du jus de citron).

Vous obtiendrez une merveilleuse pâte brisée au fromage en ajoutant du fromage à pâte dure. Pour ce faire, prenez du fromage et de la farine dans un rapport de 1:1. Avant de mélanger pâte à fromage Râpez le fromage à pâte dure. Dans une telle pâte, une pincée de poivre noir moulu ne serait pas superflue.

Poursuivant le thème du lait fermenté, nous vous proposons de préparer une pâte sablée avec du fromage blanc. C'est un excellent choix si vous avez une garniture aux fruits ou aux baies. Légère acidité pâte à caillé et la douce jutosité de la garniture... Une combinaison enchanteresse dans les meilleures traditions des spécialistes culinaires français.

La pâte sablée aux pommes de terre est préparée en ajoutant des pommes de terre à la pâte. Pour ce faire, il est d'abord bouilli et râpé. Placer dans la pâte dans un rapport 1:1 avec la farine. Continuez avec la recette principale.

Il existe un type particulier de pâte brisée. C'est de la pâte Brize. Il est préparé sans ajout de sucre. Il n’y a pas non plus d’œufs dans Breeze. Mais malgré cela, le goût est très bon. La consistance est dense (aucune levure chimique n'y est utilisée) et ressemble à une pâte feuilletée. Recette universelle originaire de France, où il est très populaire.


de pâte non sucrée

Le streusel est une miette de confiserie à base de pâte brisée. Pour l'obtenir, mélangez les ingrédients et broyez-les en une masse « sableuse ». Cela crée une miette de streusel grossière. Et si vous avez besoin d'un streusel fin, broyez les grosses miettes au tamis.


et streusel aux amandes

En Allemagne, la tarte du même nom est populaire, dans laquelle une partie de la pâte brisée est disposée dans un moule comme base. Une couche de remplissage est posée sur la base, qui est saupoudrée de « miettes de sable », c'est-à-dire streusel.

Secrets de sable

  1. Avant de pétrir la pâte sablée, tous les produits doivent être refroidis. C'est particulièrement vrai pour le beurre (il doit être dur). Si vous ajoutez de l’eau, elle devrait être glacée.
  2. Vous pouvez utiliser plus qu’un simple couteau pour hacher le beurre. Il est très pratique de râper du beurre dur sur une râpe grossière.
  3. Essayez de pétrir la pâte le plus rapidement possible. Au contact prolongé des mains avec la pâte, la graisse qu'elle contient (beurre, margarine) fond. Cela conduit à une rigidité des produits finis.
  4. Si vous souhaitez une pâte plus croustillante et friable, ajoutez du sucre au lieu de sucre en poudre. De plus, à cette fin, seuls les jaunes d'œufs sont utilisés à la place des œufs.
  5. Après avoir pétri la pâte, mettez-la au réfrigérateur. Il doit y rester au moins une demi-heure (et de préférence 40 à 45 minutes).
  6. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire avant de la conserver au réfrigérateur. Cela empêchera la pâte d'absorber les odeurs étrangères et l'empêchera également de devenir aérée.
  7. Laissez la pâte reposer à température ambiante avant de l'étaler. Il acquerra de la plasticité et se déroulera plus facilement.
  8. Abaisser la pâte sablée sur une épaisseur d'environ 4 à 8 mm. Si la couche est plus épaisse, la cuisson ne sera pas bonne.
  9. La plaque à pâtisserie ou les moules à pâtisserie n'ont pas besoin d'être graissés. La pâte contient suffisamment de matière grasse et elle ne collera pas.
  10. Avant d'enfourner, piquer la pâte avec une fourchette à plusieurs endroits. Cela évitera l'apparition de bulles à la surface.
  11. La température du four et le temps de cuisson dépendent de l'épaisseur de la pâte et du type de pâtisserie. Ainsi pour les paniers et tartelettes, l'épaisseur de la pâte est de 3-4 mm. Ils sont cuits pendant 10 à 12 minutes à 230-240 degrés. Toutes sortes d'étoiles, bagues, etc. 6-7 cm d'épaisseur Cuire au four pendant 12-15 minutes à une température de 220-240 degrés. Les gâteaux et fonds de tartes ont une épaisseur de 7 à 9 cm. Ils sont cuits à 210-220 degrés pendant 15 à 20 minutes.
  12. Vous pouvez préparer la pâte sablée et la conserver au réfrigérateur. La durée de conservation sera de 7 à 10 jours.

Que cuisiner à partir d'une pâte brisée

Le nombre de types de pâtisseries brisées est important et varié. Vous pouvez utiliser de la pâte à biscuits sablés. Réalisez-le sous la forme de figures diverses (étoiles, cœurs, animaux, etc.). Ou faites-le cuire.


Un gâteau ou une tarte à base de pâte brisée décorera n'importe quelle table. Pour les gâteaux, des sablés sont cuits, qui sont ensuite enrobés de crème. A l'aide de pâte sablée, vous pouvez réaliser des tartes avec des garnitures sucrées (fruits, baies) ou salées. La garniture non sucrée peut être du poisson, de la viande, des légumes ou des champignons. Ainsi, vous pouvez réaliser une tarte fermée ou ouverte. Mais le plus souvent, ils cuisent tartes ouvertes(comme une tarte ou une quiche).

Quelques recettes :

De merveilleux paniers et tartelettes sont également réalisés à partir de pâte brisée. Remplissez-les de diverses garnitures. Par exemple, des paniers - fruits frais ou des baies avec de la crème fouettée. Et tartelettes - pâté, rouge ou caviar noir. Vous pouvez également les garnir d'une petite quantité de salade (viande, crabe).


Vous connaissez désormais différents types de pâte brisée et avez appris de nombreux secrets de sa préparation. Grâce aux connaissances acquises, vous pourrez bien pétrir n'importe quelle pâte sablée et en préparer de délicieux gâteaux faits maison.

Tarte brisée. La tarte brisée deviendra excellent ajout pour le thé, le café, le lait ou le cacao. Elle peut être fermée ou ouverte. Dans ce dernier cas, la tarte aura un aspect plus festif. Même si tartes sablées Ils s'avèrent assez petits, ils fondent littéralement dans la bouche. Pour préparer une pâte brisée pour les tartes, vous aurez besoin d'œufs, de farine et de margarine ou de beurre. Vous avez également besoin de levure chimique ou de bicarbonate de soude. Mais la garniture des tartes brisées peut être aussi variée que souhaité : fromage blanc, avec de la confiture, pomme, citron, cerise, fraise, banane, framboise, groseille, etc. De plus, les baies et les fruits peuvent être frais ou en conserve. Ils n'en sont pas moins réussis garnitures salées: viande, ainsi que garnitures d'aubergines et d'oignons, toutes sortes de légumes et fromages et champignons.

La préparation d’une pâte brisée est assez simple ; de plus, il ne faut pas attendre qu’elle lève ni craindre que la pâte se peroxyde. Et la base de la pâte brisée est la graisse - c'est elle qui contribue à rendre la structure de la mie friable et ne permet pas au gluten de s'étirer. Presque toujours, du beurre ou de la margarine sont utilisés pour préparer la pâte sablée, bien que l'on rencontre parfois des recettes pour préparer une telle pâte avec l'ajout de saindoux (graisse de porc). Dans toutes les situations, il est important de ne pas oublier que la pâte sablée aime les graisses, donc toutes les graisses, ainsi que la mayonnaise et la crème sure, doivent être prises avec un pourcentage de graisse assez élevé.

La farine pour faire de la pâte brisée ne doit pas nécessairement être du blé - il est tout à fait acceptable d'utiliser des flocons d'avoine, du maïs ou farine de seigle. Et parfois de l'amidon est ajouté à la pâte pour une structure friable. De plus, vous pouvez ajouter quelques autres ingrédients à la pâte sablée : crème sure, fromage blanc, gruau, mayonnaise, semoule de maïs et même de la bière. Quant aux œufs, le plus souvent seuls les jaunes sont utilisés pour préparer la pâte brisée - les blancs peuvent priver le futur gâteau de la friabilité souhaitée et même le rendre dur.

Pour éviter que le fond de la tarte brisée ne devienne détrempé et détrempé, la garniture à tarte ne doit pas être trop liquide. Vous pouvez tricher un peu - saupoudrez la couche de pâte d'amidon ou de chapelure avant de disposer la garniture, qui absorbera certainement au moins une petite partie du jus libéré. Dans le même temps, l'épaisseur des couches de pâte à tarte ne doit idéalement pas dépasser un demi-centimètre, car la pâte sablée est longue à cuire.

La pâte sablée est utilisée non seulement pour plats familiers sous forme de biscuits, de gâteaux en tartelettes et de paniers, mais aussi pour des recettes de tartes. En même temps pâtisseries gastronomiques peut être non seulement sucré, mais aussi salé. Les femmes au foyer qui aiment cette version de la pâte pour sa facilité de préparation préparent même des pizzas et d'autres plats intéressants avec. La règle principale lorsqu'on travaille avec de la pâte grasse est de la préconditionner au réfrigérateur et de l'étaler au frais afin que la margarine n'ait pas le temps de fondre.

Pendant le jeûne, il n'est pas interdit de manger des produits de boulangerie, mais il faut être prudent dans le choix des ingrédients. Par conséquent, la recette de la tarte Version Carême vous aidera à pétrir une délicieuse pâte sablée, sur la base de laquelle vous pourrez réaliser des tartes aux fruits, aux baies ou aux légumes.

Ingrédients:

  • eau filtrée froide - 125 ml;
  • huile végétale pressée à froid - 125 ml;
  • n'importe quelle farine (blé, seigle) - 500 g;
  • sel de mer fin - ½ partie de cuillère à café ;
  • sucre de canne - 1,5 cuillère à soupe;
  • sucre vanillé - ½ partie de c.

Préparation:

Mélanger l'huile et le sel dans de l'eau pré-refroidie, bien mélanger avec une cuillère.

Battre la masse jusqu'à l'obtention d'une mousse jaune à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur.

Tamisez la farine deux fois pour l'enrichir en oxygène. S'il est pressé à partir d'un emballage en papier acheté en magasin, la procédure doit être répétée trois fois. Ajoutez-y ensuite le mélange fouetté. Si vous prévoyez des pâtisseries fraîches et salées, excluez tout sucre de la recette de pâte brisée pour la tarte, mais ajoutez-le avec le mélange gras pour les pâtisseries sucrées.

Pétrir la pâte avec une cuillère en bois en récupérant la farine des bords vers le milieu du bol, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Transférer sur un plan de travail fariné et étaler jusqu'à consistance lisse.

Refroidissez la pâte finie au réfrigérateur pendant deux heures ou plus. Ensuite, nous cuisons délicieuses tartes avec une variété de garnitures dont la consommation est autorisée selon les canons de l'église.

De la pâte sablée inhabituelle d'une manière particulière recette de fromage Pour la tarte, vous obtiendrez des gâteaux uniques. Ils le feront excellente option pour cuisiner des légumes et de la viande, ainsi que pour préparer des paniers à salade. Cette option se marie également bien avec les garnitures aux fruits et aux baies.

Ingrédients:

  • farine de blé de première qualité - 350 g;
  • beurre 82,5% - 150 g ;
  • jaunes oeuf de poule- 2 pièces.;
  • fromage à pâte dure aromatique - de 50 à 100 g;
  • sel - une pincée.

Préparation:

  1. Tamisez la farine à travers un tamis fin directement dans le bol d'un robot culinaire ou dans un autre récipient profond. Coupez et déposez dessus le beurre préalablement refroidi au réfrigérateur, coupé en petits morceaux. Ajoutez du sel à la pièce.
  2. Battre à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange se transforme en fines miettes. En l'absence de matériel, vous pouvez râper le beurre, mais pour cela il faut au préalable le congeler afin qu'il ne fonde pas dans vos mains.
  3. Faites un trou au milieu de la chapelure grasse et ajoutez les jaunes.
  4. Mélangez-les à la masse grasse jusqu'à obtenir une pâte élastique.
  5. Roulez le produit fini en boule et enveloppez-le film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Ensuite, étalez-le en une couche, recouvrez-le de garniture et préparez une délicieuse tarte.

Les gâteaux de cette pâte seront friables et très tendres en raison de la teneur élevée en matières grasses de la crème sure. Pour cuisiner, vous pouvez utiliser n'importe quel type confiture épaisse ou de la confiture. Mais s'il n'y a qu'une option liquide, vous devez ajouter plus de farine. Cette tarte est meilleure servie tiède.

Ingrédients:

  • beurre - 250 g;
  • sucre cristallisé - 200 g;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • crème sure grasse - 2 cuillères à soupe;
  • farine de blé de première qualité - 600 g;
  • bicarbonate de soude - ½ partie de cuillère à café ;
  • vinaigre de cidre de pomme 3 % - 3 cuillères à café ;
  • confiture de n'importe quel goût - 200 ml;
  • sel - une pincée.

Préparation:

  1. Séparez un jaune et ajoutez-y un œuf entier. Placez la protéine dans un récipient séparé au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire. Battre les œufs au batteur jusqu'à obtenir une mousse épaisse.
  2. Ajoutez le sucre et battez pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume.
  3. Pétrir le beurre mou fondu à température ambiante avec une cuillère, saler la crème sure et l'ajouter à la masse blanche. Battre pendant 1 à 2 minutes.
  4. Tamisez la moitié de la farine dans le bol d'un mixeur et mettez dessus du bicarbonate de soude éteint avec du vinaigre. Allumez le batteur pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
  5. Retirez-le du bol à l'aide d'une spatule en silicone sur un plan de travail saupoudré au préalable de farine. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne plus épaisse et plus élastique.
  6. Rouler en petit pain et envelopper dans un film alimentaire ou un sac. Laisser dans la cuisine pendant 15 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Ensuite, nous commençons à préparer une délicieuse tarte.

Les ménagères divisent souvent la pâte en deux parties et la passent dans un hachoir à viande, en la roulant en petits boudins directement sur une plaque à pâtisserie préalablement saupoudrée de farine. Ajoutez ensuite la garniture et roulez à nouveau avec la deuxième couche de saucisses. Cette pâte est cuite à une température de 180 degrés.

Recette classique de pâte brisée pour tarte

Pour préparer la pâte brisée, on utilise de la farine à faible teneur en gluten. Sinon, ça s'avère serré, et gâteau tout préparé dur et rude. Cette pâte est cuite à une température de 230-250 degrés.

Ingrédients:

  • saindoux - 100 g;
  • Farine de 1ère qualité - 400 g;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • le zeste d'un demi citron ;
  • sucre de betterave - 1 cuillère à café;
  • lait 2,5% - 2 cuillères à soupe;
  • sucre vanillé - ½ paquet;
  • levure chimique - 1 sachet.

Préparation:

  1. Assurez-vous de tamiser la farine une ou deux fois, puis de la mélanger avec la levure chimique.
  2. Broyer le saindoux avec deux types de sucre et de farine jusqu'à disparition des grumeaux.
  3. Ajoutez progressivement les œufs, le zeste de citron et le lait à la chapelure obtenue et pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une consistance moyenne.
  4. Roulez-le en petit pain et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant deux heures, enveloppé dans un sac.
  5. Étalez-le sur un plan de travail préalablement saupoudré de farine et transférez-le sur une plaque à pâtisserie. Nous préparons une version ouverte ou fermée de la tarte avec une garniture sucrée.