Recettes de canard laqué.

A la veille des fêtes, et juste des soirées entre amis, vous avez envie de quelque chose d'insolite et de savoureux. Nous portons à votre attention diverses recettes Canards de Pékin. Nous espérons que les options proposées conviendront à vos goûts.

Recette originale de canard laqué classique traditionnel

L'un des plats chinois les plus populaires et les plus connus est le canard laqué. Chaque touriste considère qu'il est de son devoir de goûter ce plat, que l'on peut appeler " carte téléphonique» Céleste. Les propos de l'ex-président des États-Unis Richard Nixon sont bien connus, qui a remarqué que ceux qui sont allés à Pékin et n'ont pas goûté au canard laqué le regretteront toute leur vie.

Vieille ville de Pingyao : Pingyao est une petite ville ancienne située au centre de la province du Shanxi, dont la capitale est à environ 100 km au sud de Taiyuan. C'est la section la plus fréquentée de la vieille ville. Se compose de tables, cours et greniers, t dans la ville antique. à l'est et à côté de l'ancien mur de la ville. Avec une superficie d'environ 12 kilomètres carrés, c'est la plus petite ville du monde et a d'abord été établie dans le cadre d'un système de défense militaire.

Des temples, des bâtiments anciens sont disséminés dans tout le village. Les photos sont autorisées. Portez des chaussures confortables. - La grande pagode de l'oie sauvage : Important site bouddhique, la pagode en brique simple et élégante est située dans le parc de l'impressionnant temple Qi. La pagode a été construite au 7ème siècle pour abriter des matériaux bouddhistes rapportés par Xuanzang lors de son voyage épique en Inde. Le complexe du temple possède plusieurs grandes salles avec de grandes statues et des fresques du bouddhisme. Remarque : le billet ne couvre pas la pagode, car les salles sont escarpées, en termes de conservation de la pagode, il est déconseillé de monter.

Genre spécial d'oiseau, Le canard laqué est traditionnellement utilisé en cuisine. Ils devraient être:

  • jeune
  • à la peau grasse
  • assez charnu
  • pesant environ 2 kg

Les bons restaurants chinois ne commandent de la volaille qu'à des fournisseurs de confiance. Dans certains élevages, les canards sont nourris aux flocons d'avoine, dans d'autres ils pratiquent le « pâturage libre ». On pense que le canard cuit au printemps et en automne est plus délicieux, car en été sa viande déborde d'humidité et en hiver, elle est trop grasse.

Si vous voulez monter la pagode pour voir le panorama, vous pouvez le payer vous-même. Localisation et transport : Xi'an à Shanghai, numéro de vol. Grande Mosquée : Au centre de la région musulmane de Xi'an, à proximité du centre-ville, c'est l'une des plus grandes mosquées islamiques de Chine. Remarquable pour mélanger l'architecture chinoise avec la pratique islamique, les cours sont alignées est-ouest en direction de La Mecque. Construit au 13ème siècle sur la base de la cité interdite originale de la dynastie Tang entourant le centre-ville.

Vous pouvez marcher, louer des vélos, des pousse-pousse ou prendre une voiture électrique tout au long de la piste de 14 km avec de superbes vues des deux côtés de la ville. Si le temps n'est pas propice pour faire du vélo sur les murs de la ville, cela remplacera une visite à la tour Campanaria. World Financial Center à Shanghai : Le World Financial Center à Shanghai est un gratte-ciel très haut. Il s'agit d'un gratte-ciel de type mixte, composé de bureaux, d'hôtels, de salles de conférence, de ponts d'observation et de centres commerciaux aux étages inférieurs.

Traitement de la viande- il est très important de bien préparer les canards :

  • les oiseaux plumés sont soufflés avec un compresseur spécial afin qu'à l'avenir la peau soit bien retirée de la viande.
  • les carcasses sont séchées pendant 1 à 2 jours sous forme de suspension à une température d'environ 5 ° C. Ceci est fait pour que la peau se dessèche un peu et qu'une croûte croustillante se forme pendant le processus de friture. Autrefois, c'était pour une telle croûte qu'un plat était préparé.
  • après séchage, l'anus est bouché avec un bouchon en bambou et une incision est pratiquée sous l'aile, à travers laquelle la carcasse est remplie d'eau chaude. Cela est nécessaire pour hydrater la viande de l'intérieur et réduire la teneur en graisse.
  • après 20-30 min. le bouchon est retiré et l'eau peut s'écouler


Des centres commerciaux gigantesques, des boutiques spécialisées, des enseignes internationales, des magasins de luxe, tout est là : c'est très animé et ça brille vraiment la nuit. Les principaux trésors sont deux statues de Bouddha taillées dans de rares blocs de jade uniques, ornés de pierres précieuses.

A se spécialise dans la cuisine de Shanghai en utilisant les meilleurs produits locaux. Le poisson fumé et le riz gluant au jujube rouge sont bien connus à Shanghai. Profitez d'un dîner dans un restaurant réputé de nombreuses régions de Chine et de tous les étrangers. Jardin du ministre Modesto : Le jardin est le meilleur représentant des jardins classiques chinois construits sous la dynastie Ming, qui est centré sur un bassin central avec des pavillons, des terrasses, des chambres et des tours côte à côte, le jardin est divisé en trois parties : est, centrale et à l'ouest.

Mariner, pour une marinade classique utiliser :

  • sauce soja
  • épices
  • alcool

La composition spéciale de la marinade donne non seulement à la viande un goût unique, mais rend également la croûte croustillante et brillante.

Méthode de friture. La règle principale est que le canard est cuit à l'état suspendu, il est constamment retourné pour une cuisson uniforme. Il existe plusieurs options de friture selon le type de four :

A 5 hectares, le plus grand de ces beaux jardins, l'un des plus célèbres d'entre eux. Ne manquez pas le musée du jardin - ne manquez pas chaque coin de ces beaux endroits. Les touristes doivent porter des chaussures confortables car ils doivent beaucoup marcher. - Long Garden : Suzhou est célèbre pour ses jardins. Le jardin long est une succession complexe de petits jardins. En vous promenant dans le jardin, vous serez émerveillé par son architecture et son art uniques. Il est situé au n° 388, route Luyuan, ville de Suzhou. Il a conçu "durable" à travers les générations, avec plusieurs petits jardins magnifiques, des étangs et des allées et des pavillons pour chaque saison.

  • à ciel ouvert, lorsqu'un oiseau accroché à un crochet est rôti sur un feu ouvert, soutenu par du bois de chauffage provenant d'arbres fruitiers. La viande est imbibée de la fumée des brindilles et devient très parfumée.
  • dans un four fermé, où la température initialement élevée est progressivement réduite. Le plat s'avère un peu plus gras, mais en même temps doux et juteux.
  • par la méthode "chashao", dans laquelle la carcasse est enfilée sur des fourches spéciales et maintenue au-dessus du feu.


Porte Panoramique : La Porte Pan est une ancienne porte de la ville avec des étangs et des entrées d'eau. Il était une fois une porte avec des entrées d'eau et de terre typique de la Chine ancienne. En grande partie reconstruite, c'est l'une des dernières portes terrestres et maritimes de la Chine lorsqu'elle était un élément vital des défenses de Suzhou. La muraille, les tours et les portes de la ville forment un agréable espace paysager. la vue d'en haut sur les toits de la ville et les pagodes lointaines est meilleure en raison des réglementations locales strictes concernant la hauteur et la conception des bâtiments. - Restaurant Yanyang : Né comme une usine de mannequins, Yanyang est devenu un restaurant multi-cuisine.

À la maison, il est presque impossible de cuisiner le canard de Pékin classique original en raison de l'absence de réfrigérateur pour le séchage et d'un four spécial. Donc, si vous visitez la Chine, assurez-vous d'essayer ceci plat savoureux dans l'un des restaurants locaux.

Canard au four de Pékin : recette

Même si dans un avenir proche une visite de l'Empire du Milieu n'est pas prévue dans vos plans, il ne faut pas du tout refuser de goûter de délicieux plat national. Faites cuire ce canard laqué à la maison au four. Choisissez un oiseau en tenant compte des règles de base:

Combinaison plats traditionnels La cuisine occidentale à Yangchang a été reconnue par les magazines de voyage étrangers. Lieu et transport : Suzhou à Shanghai - Guilin, numéro de vol. Tongli : La ville de Tongli a plus de mille ans. Il y a des centaines de jardins, de temples, de cartilages et de résidences d'âmes éminentes établies sous les dynasties Ming et Qing. Elle "a été surnommée" par Venise "l'Orient". Tongli est à une demi-heure de route de la ville de Suzhou. Le site conserve de nombreuses caractéristiques d'une ancienne ville de la région de Wu. - Maison de thé Tongli Nanyuan : La maison de thé a été construite avec des briques traditionnelles.

  • dégelé
  • maigre
  • jusqu'à 2,5 kg
  • race charnue

Le processus de cuisson prendra plus d'une journée. Gardez cela à l'esprit si vous prévoyez de cuisiner un plat pour une fête.

Tu auras besoin de:

  • huile de sésame - 1 c. l.
  • miel (liquide) - 4 c. l.
  • sauce soja - 5 c. l.
  • sel (grossier) - 1 c.
  • vodka de xérès ou de riz - 4 c. l.
  • gingembre (fraîchement râpé ou moulu sec) - 1 c. l.
  • poivre noir moulu - 1 c.
  • Versez de l'eau bouillante sur l'oiseau. Pour plus de commodité, accrochez-le au-dessus de l'évier.
  • essuyez avec une serviette en papier ou une serviette et laissez sécher.
  • frottez toute la carcasse à l'extérieur et à l'intérieur avec de la vodka de xérès ou de riz et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes.
  • après avoir planté le canard sur un verre, placez-le à la verticale au-dessus du bol.
  • bien frotter avec du sel
  • laisser sous cette forme pendant au moins 10 heures, en égouttant le jus qui coule périodiquement.
  • sans changer la position de l'oiseau, étalez-le partout avec du miel (partie de la norme).
  • laissez-le reposer au froid pendant encore 10 à 12 heures.
  • versez de l'eau sur une plaque à pâtisserie, placez une grille dessus, poitrine vers le haut, recouvrez de papier d'aluminium.
  • mettre au four préchauffé à 200°C.
  • après 50-70 minutes, retirez le papier d'aluminium et de tous les côtés.
  • badigeonnez la viande d'un mélange d'huile, de poivre, de gingembre et d'une demi-portion de sauce soja.
  • videz la casserole d'eau, mais ne la retirez pas du dessous de la grille afin que la sauce et la graisse qui coulent ne tachent pas le four.
  • après 20 min. mélanger le reste du miel et de la sauce et enrober le canard d'une couche épaisse.
  • augmenter la température à 230-240°C ou allumer le gril.
  • Cuire jusqu'à tendreté environ 10-15 minutes.
  • laissez la volaille finie dans le four éteint pendant encore 10 minutes.


Qu'y a-t-il, canard laqué ?

La façade en bois est décorée dans le style de la dynastie Qing, et il y a deux étages avec une superficie totale d'environ 400 mètres carrés. La maison de thé propose de nombreux types de thés entre les thés noirs, thé vert, thé parfumé. La maison de thé fumé fournit également des haricots, carottes séchées et autres boissons. Lieu et transport : Activités de la journée de Guilin : Ancien village de Zhuang Longji.

Localisation et transport : Guilin à Yangshuo. Jour de repos : Croisière sur la rivière Li. Croisière sur la rivière Li : Une croisière sur la rivière Li entre Guilin et Yangshuo est une expérience inoubliable. Vous aimez les beaux paysages intéressants à voir dans presque tous les lits de rivière. Au milieu des pics calcaires spectaculaires, vous verrez de gracieuses bosquets de bambous, les agriculteurs ont tendance à pagayer, des buffles d'eau et des charrettes maladroites, ou à vous rafraîchir dans la rivière. Vous pouvez voir les pêcheurs glisser le long de leurs étroits radeaux de bambou et si vous êtes chanceux, vous pourrez peut-être voir l'un des célèbres cormorans pêcheurs.

Si cette recette vous a semblé trop laborieuse, essayez une option de cuisson simplifiée :

  • eau - 2 litres
  • vinaigre - 2 c.
  • vodka de riz - 4 c.
  • sauce soja - 4 c.
  • racine de gingembre - un petit morceau
  • miel - 3 c.
  • amidon de maïs - 3 c. (diluer dans un peu d'eau)

Mélanger une pincée d'épices :

Les bateaux partent de plusieurs mouillages, selon la hauteur de la rivière à différentes périodes de l'année : conseil : le jour où vous allez à la rivière, si vous passez la nuit dans le pays de Yangshuo, valises directement à l'hôtel Yingshuo, vous pouvez apporter des objets utiles et des choses importantes sur le bateau.

Lieu et transport : Guilin à Sanya, numéro de vol. Faire du vélo à travers les rizières et les vergers autour des célèbres montagnes vous donnera une pause passionnante dans la vie rurale de la Chine. Vous aurez une visite familiale à mi-parcours. C'est l'occasion de voir la vraie vie du village et de parler aux pères locaux. Localisation et transport : part de Sanya, numéro de vol.

  • cannelle
  • graine d'aneth
  • Poivre de Sichuan
  • noix de muscade
  • œillet

Cuisson:

  • mélanger les ingrédients de la marinade et faire bouillir (ajouter le miel et la fécule à la fin, après ébullition).
  • tremper la carcasse dans le mélange bouillant et y maintenir pendant 1-2 minutes.
  • suspendre au-dessus d'un bol et laisser reposer quelques heures pour égoutter le liquide.
  • frotter l'oiseau avec des épices
  • envoyer à four chaud sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie remplie d'eau.
  • cuire à 190°C environ 1h30 en retournant de temps en temps.
  • vous pouvez cuire d'une autre manière: mettez l'oiseau dans un bocal et placez-le sur une plaque à pâtisserie (température - 180 ° C).

Vous pouvez rendre le goût du canard laqué plus épicé avec une orange :

Un dicton que vous entendez souvent est : « Il y a deux choses à faire à Pékin : manger du canard rôti à Pékin et voir le Grand mur chinois". Ainsi, faire rôtir un canard rôti à Pékin est un incontournable de toute visite à Pékin, Canard laqué même surnommée "l'assiette numéro un au monde".

Le canard doit être de la variété blanche de Pékin et de grande qualité, "canard gavé", pesant environ trois kilogrammes. Lors du rôtissage du canard, de l'air comprimé est introduit entre la peau et la chair pour rendre la peau brillante et lumineuse. Utilisant des combustibles ligneux moins durs et moins enfumés comme les branches d'arbres fruitiers, le canard a un goût fruité et est de couleur rouge.

  • saler le canard et l'enrober de cognac.
  • mettre au froid une nuit.
  • mélanger le miel avec le zeste d'orange râpé.
  • lubrifier la carcasse et garder au froid pendant 3-4 heures.
  • filmer et cuire à 200°C.
  • Égoutter la graisse de temps en temps dans un récipient.
  • après 1-1,5 heures, graisser l'oiseau avec de la sauce - mélanger 200 ml du jus d'orange et 3 c. sauce soja.
  • augmenter la température à 240°C.
  • en laissant le papier d'aluminium uniquement sur les ailes et les pattes, cuire encore 30 à 40 minutes (vérifier l'état de préparation par la couleur du jus qui se détache du canard lorsqu'il est coupé).


Presque toutes les parties du canard peuvent être cuisinées comme un plat. Restaurant Même la façon de servir et de manger le canard pechin est unique. Le chef introduit le canard entier avant de le retirer pour le découper. Un canard peut produire environ 120 tranches très fines, chacune contenant à la fois de la viande et de la peau. Les tranches de canard sont ramenées à table avec des carrés fins, des oignons verts ou des échalotes, de la sauce soja sucrée et concombres frais et parfois de l'ail et de la pâte à sucre.

Une excellente façon de profiter des gorges de Pechinese. Tenez la sfoglatina dans une main, puis placez trois ou quatre tranches de canard sur la sfoglatina avec chacun des légumes et assaisonnements ci-dessus. La sauce soja est la plus importante. Enfin, roulez la sfoglatina et mangez-la.

Recette de canard laqué à la mijoteuse

Vous pouvez cuisiner ce plat à l'aide d'un meuble de cuisine moderne - une mijoteuse. Il est facile d'y cuisiner, et même les cuisiniers inexpérimentés y parviendront plat gastronomique comme le canard laqué. Puisqu'un canard entier ne rentre pas dans le bol du multicuiseur, prenez la moitié de la carcasse et coupez-la en portions.

Chaque canard vendu possède un certificat de conformité. Le canard rôti Pechin est populaire non seulement en Chine mais aussi à l'étranger. L'ancien secrétaire d'État, le Dr Kissinger, par exemple, adore manger du canard rôti Pechino. Il n'y a même pas l'occasion de manger, c'est pourquoi il joue un rôle important dans la publicité "Roast Duck" aux États-Unis, et de nombreux restaurants tentent de satisfaire cette faiblesse.

Aux États-Unis, c'est une histoire de canard intéressante. "Rôti rôti rôti" était contraire à la loi de l'État sur produits alimentaires donc c'était interdit. Pour résoudre le problème, le canard rôti a été envoyé à l'Université de Californie pour des tests. Les résultats des tests ont montré que le canard à Pecinese était un aliment sûr. Étonnamment, le canard rôti était si délicieux que les scientifiques du laboratoire ont mangé le canard entier qu'ils venaient de tester.

Préparez ces aliments :

  • miel - 4 c.
  • sel - 1 cuillère à soupe.
  • eau - 150 ml
  • sauce soja - 4 c.
  • ail (de préférence en poudre) - 1,5 cuillère à café
  • vinaigre de vin (ou de riz) - 0,5 c.
  • huile de sésame (vous pouvez la remplacer par n'importe quelle huile végétale) - 3 c.
  • piment fort - 1 cuillère à café

Comment cuisiner:

  • bien frotter la viande avec du sel et réfrigérer pendant quelques heures.
  • saupoudrer de miel et laisser au température ambiante pendant 40 à 60 minutes.
  • mélanger le vinaigre, la sauce soya, l'huile, l'ail et le poivre.
  • Frotter ce mélange sur les morceaux de poulet.
  • mettre dans le bol du multicuiseur.
  • verser de l'eau et 1 cuillère à soupe. sauce soja et huile.
  • cuire en mode "Extinction" pendant 2 heures.
  • vérifier l'état de préparation, si nécessaire, augmenter le temps d'extinction.

Le "canard rôti" est depuis longtemps l'un des plats les plus vendus dans les restaurants de Pékin. La famille Bush, la famille de deux anciens présidents américains, est connue pour être une véritable fan de canard rôti à Pékin. Leur canard rôti a commencé à travailler avec le président Bush Sr. dans les années 1970 lorsqu'il travaillait à l'ambassade des États-Unis à Pékin.

Cuisson de la croûte croustillante

Son amour pour le canard s'est déjà transmis à ses fils et petits-fils. Bien sûr, de nombreuses autres célébrités ont visité ce restaurant. De bons exemples sont le président des Philippines, la reine thaïlandaise, les princes d'Arabie saoudite, l'ancien secrétaire américain à la Défense et l'ancien secrétaire d'État américain Powell et Rice. Des centaines de photos accrochées à l'intérieur du restaurant - la meilleure tentative.

Canard laqué à la mijoteuse

Facilité de préparation et au plus près goût original sera apprécié par vous.

Canard laqué sur le gril : recette

Probablement, il n'y a personne qui n'aimerait pas le barbecue. Le camping dans notre pays a toujours été associé à la viande grillée sur des braises. Surprenez votre entreprise avec un canard laqué incroyablement savoureux sur le gril.

Historique des recettes et méthodes de cuisson

La cuisine de Pékin est célèbre pour ses centaines de plats aux saveurs particulières qui n'ont d'égal dans aucune autre cuisine. Dans les banquets ou restaurants populaires de la cour impériale, les plats sont toujours ouverts, canard rôti à Pékin, en Mongolie. Pékin - Datong - Pingyao - Xi'an - Guilin - Yangshuo - Shanghai.

C'est un voyage qui allie histoire, culture et architecture. À Shanghai, vous pourrez admirer le jardin chinois classique du sud de la Chine et la ligne d'horizon de Shanghai depuis le centre commercial, dans les anciennes villes de Pingyao et Datong, vous avez l'occasion de voir l'art de l'architecture - les tribunaux traditionnels des dynasties Qing , familles aisées et architecture bouddhique, à Xi'an, ville millénaire, Terracotta l'armée vous attend, arrivant finalement à Pékin pour visiter le palais impérial de la cité interdite.

Vous pouvez également faire cuire un oiseau avec une carcasse entière, l'enfiler à la broche et le couper en morceaux. Dans le second cas, le canard va mariner et cuire plus rapidement. Cependant, il ne suffira pas de ressembler à la version classique du plat. Nous proposons deux options de cuisson. Le nombre de produits dans les recettes est donné par oiseau moyen.

Rôti à la broche :

Préparez la marinade à partir de :

  • eau - 1 litre
  • vinaigre de vin (ou de pomme) - 2 c.
  • miel - 3 c.
  • sel - 2 cuillères à café
  • poivre (noir, rouge, blanc) - 2 cuillères à café
  • marjolaine - 1 cuillère à café
  • anis étoilé - 2 pièces
  • clous de girofle - 2 pièces
  • oignon finement haché - 2 pcs.

Faire mariner le canard au frais pendant au moins 2 heures. Cuisinez comme un barbecue ordinaire :

  • sec
  • mettre à la broche
  • griller sur des braises, en retournant de temps en temps


Graisser l'oiseau fini avec du beurre.

Canard BBQ haché :

  • badigeonnez les morceaux de poulet de beurre ramolli
  • mettre sur le gril et placer sur les braises
  • après 20 - 30 min. badigeonner d'un mélange de sauce soja, miel, sel et poivre
  • frire, en tournant la grille, jusqu'à ce que la viande soit prête

Canard laqué aux pommes : recette

La recette traditionnelle du canard laqué ne comprend pas l'ajout de pommes. Pourtant, dans notre pays, le canard rôti farci aux fruits est un classique nourriture de vacances. En combinant les deux traditions, on obtient un plat "international", juteux et parfumé.


vous pouvez utiliser recette classique cuisson en farcissant le canard aux pommes avant de l'envoyer au four. Ou utilisez l'option de cuisson simplifiée que nous vous proposons ci-dessous. Pour un canard de taille moyenne, il vous faudra :

  • pommes (aigres-douces)
  • sauce soja
  • moutarde
  • huile végétale (selon votre goût)
  • épices

Ce plat est mieux préparé en coupant l'oiseau en morceaux:

  • mélanger le miel, la moutarde et la sauce soja.
  • faire mariner le canard dans ce mélange pendant environ une heure.
  • hacher les pommes.
  • mettez-les au fond du moule ou de la plaque à pâtisserie.
  • mettre l'oiseau dessus.
  • verser la marinade dessus.
  • couvrir de papier d'aluminium en créant un joint hermétique (ou placer le moule dans une pochette culinaire).
  • cuire au four à 180-200°C pendant environ 30 - 40 minutes.

Marinade de canard laqué : recette

La marinade est l'un des principaux composants de la préparation du canard laqué. Et il en existe de nombreuses variétés. Cependant, selon les experts, la marinade principale est à base de sauce Hoisin. Vous pouvez l'acheter dans le magasin, ou vous pouvez le cuisiner vous-même, d'autant plus qu'il est très facile à faire. Pour ce faire, mélangez :

  • sauce soja - 6 c.
  • huile de sésame - 2 c.
  • vinaigre de riz (vin) - 1 c.
  • poivre - 1 cuillère à soupe.
  • assaisonnements moulus (anis, gingembre, clous de girofle, anis étoilé) - 1 c.
  • poudre d'ail sec - 1 c.

Nous proposons deux autres façons tout aussi populaires de préparer la marinade de canard laqué :

Option 1:

  • Faire bouillir l'eau
  • ajouter la racine de gingembre hachée
  • sauce soja
  • vinaigre


Mélanger et faire bouillir tous les ingrédients pendant 2 minutes.

Option 2:

  • miel et sauce soja - 2 cuillères à soupe
  • gingembre râpé - 1 cuillère à soupe
  • vinaigre de riz - 2 cuillères à soupe

Préparez la marinade comme suit :

  • mélanger les ingrédients.
  • faire bouillir à feu doux environ 10 minutes.
  • dissoudre dans 40 ml d'eau 1 c. fécule de maïs et verser dans le mélange bouillant.
  • cuire, en remuant, jusqu'à épaississement.

Pancakes au canard laqué : recette

En accompagnement, le canard de Pékin est servi avec des crêpes dans lesquelles sont enveloppés des morceaux de viande finement tranchés. Chaque restaurant a le sien propre recette ces crêpes. Ils sont unis par des caractéristiques de cuisson communes :

  • utilisé farine de riz(si vous n'en avez pas, remplacez le blé).
  • cuit dans une poêle sèche (il est donc préférable de prendre avec un revêtement en téflon).
  • frits jusqu'à coloration claire (il est conseillé de ne pas les empiler les uns sur les autres pour ne pas qu'ils collent).


Nous offrons plusieurs options.

  • farine et eau - 1 tasse chacun
  • oeufs - 3 pièces
  • une pincée de sel

Le processus de cuisson est :

  • mélanger l'eau et la farine
  • jeter du sel
  • ajouter les oeufs
  • diluer la pâte avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit semi-liquide

Pour le lait :

  • lait - 150 ml
  • eau - 150 ml
  • oeufs - 3 pièces
  • sel - 0,5 cuillère à café
  • sucre - 1 cuillère à café
  • farine - 200 g
  • huile végétale - 3 cuillères à soupe

Mélangez les produits et faites frire les crêpes de la manière habituelle.


Sur farine à crêpes :

  • dans 2 tasses de farine à crêpes, ajouter 1 c. huile végétale.
  • verser progressivement de l'eau en pétrissant la pâte (elle doit être assez raide).
  • bien pétrir et laisser infuser environ 20 minutes.
  • couper en petits morceaux
  • badigeonner chacun d'huile (de sésame de préférence)
  • rouler finement
  • faire revenir dans une poêle bien chaude

Aux épices :

  • Dans la pâte préparée selon l'une des recettes répertoriées, ajoutez la quantité souhaitée d'oignons verts hachés et de poivre moulu.

Si vous n'avez pas le temps ou l'envie de faire frire des crêpes, utilisez plutôt du lavash fin arménien.

Sauce aux prunes de canard laqué : Recette

Traditionnellement en Chine, le canard est servi avec sauce aux prunes. C'est aigre - bon gout se marie bien avec la viande de canard. Oui, et avec du porc ou de l'agneau, ça se marie bien.
Il existe plusieurs options pour sa préparation.

Classique

Ingrédients:

  • prunes dénoyautées - 1 kg
  • sauce soja - 50 ml
  • vinaigre de riz (ou vin) - 100 ml
  • racine de gingembre râpée - 1 c.
  • sucre - 120 g
  • anis étoilé - 2 pièces
  • ail - 4 dents
  • cannelle - 1 bâton

  • mettre tous les produits dans un plat à paroi épaisse
  • cuire jusqu'à ce que les prunes soient complètement bouillies (environ une demi-heure)
  • enlever les épices
  • battre au mixeur
  • porter à nouveau à ébullition
  • verser dans des pots et rouler

Épicé

Tu auras besoin de:

  • prunes dénoyautées - 350-400 g
  • sauce soja - 4 c.
  • xérès - 50 ml
  • mandarines (pelées et pelées) - 200 g
  • piment rouge fort - 0,5 cuillère à café
  • cannelle - 0,5 cuillère à café
  • gingembre - 0,5 cuillère à café

Mélanger tous les produits et broyer avec un mélangeur à l'état de purée. Si vous cuisinez à l'avance, faites bouillir pendant 7 à 10 minutes. et verser dans des pots stérilisés. Conserver au réfrigérateur.


Simplifié (cette recette sera particulièrement pertinente lorsque la saison des prunes sera déjà passée). Prendre:

  • confiture de prunes - 1 tasse
  • vinaigre de vin - 1 c.
  • Sauce Hoisin - 5 c.

Mélanger tous les ingrédients. Vous pouvez ajouter du sucre au goût et vos épices préférées.

Comment manger le canard laqué ?

Un plat bien préparé doit être servi correctement. Il s'agit surtout Cuisine asiatique. Tout repas en Chine se transforme en une cérémonie entière. Surtout quand il s'agit de canard laqué.

Les chefs chinois apprennent à abattre correctement la volaille pendant environ six mois. Avec un couteau bien aiguisé, ils découpent la viande de canard en fines tranches (panya), toujours avec une croûte croustillante. Il y a plusieurs façons de manger ce plat.

Option 1:

  • prendre une crêpe ou un pain plat mince.
  • badigeonner de sauce (prune, hoisin, soya).
  • mettre les tranches de viande.
  • ajouter le concombre haché et les plumes d'oignon vert.
  • rouler la crêpe dans un tube.

Option 2:

Semblable au précédent. Seulement à la place des pancakes, utilisez des petits pains creux aux graines de sésame.

Option 3 :

Des morceaux de canard sont pris avec des baguettes et roulés dans sucre. Cette méthode est populaire en Chine auprès des résidents locaux.


Si vous essayez le canard laqué vous serez dans un restaurant chinois, à la fin du repas on vous servira un tendre soupe parfumée, cuit à partir du squelette d'un oiseau cuit.

Calories du canard laqué

On pense que la viande de canard est utile pour les humains, car elle :

  • aide à améliorer le métabolisme.
  • élimine les substances cancérigènes du corps.
  • améliore le teint.

La teneur en calories du canard laqué cuit dépend en grande partie de la race d'oiseau utilisée pour préparer le plat : charnu ou plus gras.
La moyenne est 410 kcal pour 100 g.

De plus, il faut tenir compte de la teneur en calories des produits complémentaires traditionnellement servis avec ce plat : sauce, galettes, légumes. Les personnes qui surveillent leur silhouette ou adhèrent à régime alimentaire, il est déconseillé de manger souvent du canard laqué.

A la recherche d'assaisonnement wuxianmian, j'ai longuement arpenté le marché et torturé des Tadjiks ou des Azerbaïdjanais souriants (qui peut le dire ?) pour la présence d'un composant important du canard laqué. Les hôtes de bonne humeur de la ville écarquillèrent les yeux de surprise, mais au bout d'un moment, avec un accent particulier du sud, ils proposèrent d'acheter un mélange de cinq poivres. Bien sûr, j'ai essayé d'expliquer que j'avais besoin d'un bouquet d'épices CHINOIS, et non de grains de poivre moulus. Mais les vendeurs, qui parlaient assez faiblement le russe, ont hoché la tête avec joie et ont dit que j'avais de la chance ! Après tout, leur assaisonnement est fabriqué en CHINE. Au final, je n'ai rien acheté. Mais c'est une toute autre histoire (c).

En raison de la complexité de la cuisson, il est presque impossible de cuire la viande de canard comme elle est cuite à Pékin et dans d'autres villes de Chine dans un four conventionnel. La carcasse d'un gros oiseau très bien nourri a été préparée pendant plusieurs jours. À l'aide de fourrures spéciales, l'espace entre la peau et la viande était rempli d'air. La cavité abdominale a été pompée avec de l'eau. Lubrifié avec de la marinade et suspendu à l'air libre jusqu'à ce que la peau sèche. Le plat a été cuit dans des fours spéciaux à haute température. Bien sûr, il est difficile d'obtenir un goût authentique, mais vous pouvez essayer. Je vous propose de découvrir ce qu'est un canard laqué. La première recette à la maison - étape par étape, avec photos et astuces, est assez simple à réaliser. Le second est un peu plus difficile, mais plus proche des classiques. Choisir!

Canard maison à la pékinoise au miel et gingembre

Ingrédients:

Principal:

Sauce:

Comment faire cuire du canard à la pékinoise (recette pas à pas avec photo):

Prenez une grosse carcasse grasse et préparez-la pour la cuisson. Raccourcir un cou trop long avec une hachette culinaire. Coupez la "queue" dans laquelle se concentrent les glandes aromatiques. S'il n'est pas retiré, l'oiseau cuit au four aura une saveur spécifique. Arrachez les "souches" dures des plumes. Coupez la première phalange des ailes comme vous le souhaitez. Ou emballez-les dans du papier d'aluminium avant de les mettre au four pour éviter qu'ils ne noircissent. Si le canard n'est pas éviscéré, retirez les entrailles. Bien laver la carcasse. Tremper pendant 2-3 minutes dans de l'eau légèrement bouillante ou verser de l'eau bouillante sur l'évier.

Séchez avec des serviettes en papier à l'intérieur et à l'extérieur. Ajouter du sel au xérès (ne pas remuer jusqu'à ce qu'il soit dissous). Frotter le mélange sur la peau et l'intérieur du canard. Mettez l'oiseau sur le gril. Placez un plateau sous eux. Mettre au réfrigérateur pendant 12 à 18 heures.

Badigeonner ensuite le canard de miel ou épais sirop de sucre. Renvoyez à nouveau dans un endroit froid pendant 8 à 12 heures.

Pour éviter que l'oiseau n'absorbe les odeurs étrangères, enveloppez-le soigneusement d'un film alimentaire.

Préchauffer le four à 180-190 degrés. Activez la cuisson à la vapeur. Pour les fours conventionnels : remplissez une plaque à pâtisserie d'eau propre et placez-la sur la grille inférieure du four. Le liquide s'évapore progressivement, fournissant les conditions nécessaires canard laqué à rôtir. Enveloppez la carcasse marinée dans plusieurs couches de papier d'aluminium. Placer la poitrine vers le haut sur le gril. Cuire 80-90 minutes.

Mélanger le poivre et le gingembre en poudre. Versez l'huile et 1 cuillère à soupe (!) de sauce soja. Remuer.

Sur une note :

Vous pouvez utiliser des racines fraîches à la place du gingembre moulu. Pelez un petit morceau (environ 4-6 cm de long). Râpez-le sur une râpe fine. Ajouter au reste des ingrédients de la sauce.

Sortez le canard. Ouvrez-le. Éteignez la vapeur (retirez la casserole avec de l'eau). Badigeonnez la volaille de sauce. Déposer sur une grille métallique (retour vers le bas). Envoyer à cuire à nouveau. Temps de cuisson - 20-30 minutes. Assurez-vous de placer un récipient vide résistant à la chaleur sous le canard à rôtir, où la graisse fondue s'écoulera.

Mélanger le miel (sirop) et la sauce soja restante jusqu'à consistance lisse. Obtenez le canard. Appliquer le mélange sur la peau de canard à l'aide d'un pinceau de cuisine. Envoyer au four. Cuire au four pendant 20-30 minutes. S'il y a un mode gril (chauffage du dessus), allumez-le un quart d'heure avant la cuisson.

Coupez l'oiseau fini en portions. Servir selon la tradition pékinoise avec des pancakes à l'oignon maison, de la sauce aux prunes, des herbes fraîches et des légumes. Le canard cuit selon cette recette est juteux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, parfumé, épicé et tendre. La graisse fondue peut être conservée dans un récipient fermé au réfrigérateur et utilisée à des fins de cuisson.

Préparer un canard laqué presque classique (recette chinoise adaptée)


Produits requis :

Comment faire cuire de la viande de canard à la Pékinoise (une simple instruction étape par étape avec une photo):

Le wuxianmian est une herbe chinoise qui contient cinq types d'épices. Vous pouvez l'acheter prêt à l'emploi ou le fabriquer vous-même à la maison. Variante classique se compose de cannelle, de clous de girofle, de graines de fenouil, de poivre de Sichuan et d'anis étoilé. Les composants sont mélangés en quantités égales (en poids). Et ils rétrécissent. Conserver l'assaisonnement dans un sac hermétique.

Mélanger le sirop avec le poivre, l'assaisonnement, le vinaigre (vin), sauce soja. Remuer. Vous obtiendrez un mélange parfumé pas trop épais.

Il est conseillé de cuisiner non pas un canard congelé, mais un canard réfrigéré. Mais si vous n'avez pas à choisir, décongelez la carcasse de la manière la plus douce - dans la partie principale du réfrigérateur. Cela prendra environ 12 à 18 heures. Laver à l'eau froide. Séchez l'oiseau. Processus - retirez le bout des ailes, les restes de plumage, la croupe.

Badigeonner le canard de toutes parts de sauce visqueuse.

Versez le sel dans l'amidon. Remuer. Saupoudrer sur le canard et frotter légèrement la peau. "Mettez" la carcasse sur un grand verre ou un petit bocal. Cela est nécessaire pour que la sauce sèche bien partout. Mettre au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 jours.

C'est ainsi que la peau va se dessécher après 36 heures de "repos". Il est important de ne pas couvrir l'oiseau avec quoi que ce soit, sinon la marinade ne prendra pas de croûte. Éliminer la présence simultanée de produits à fortes odeurs dans le réfrigérateur à canard.

Tapez dans une grande casserole 5-6 litres d'eau potable. Porter à ébullition. Échaudez le canard. Une fois le liquide égoutté, placez-le sur une grille ou mettez-le sur une brochette. Préchauffer le four à 210-220 degrés. Allumez la chaleur supérieure et inférieure (si disponible). Cuire environ 75 minutes. Si la peau du dessus commence à brûler, recouvrez-la d'une feuille de papier d'aluminium. Ensuite, baissez la température à 150-160 degrés. Cuire jusqu'à tendreté (environ une demi-heure).

Laisser reposer le canard au moins 10-15 minutes avant de servir. Servir en plat principal avec du riz et de l'aigre, sauces aigre douce Pour la garniture. La portion chinoise classique comprend également de fines crêpes mandarines.