Pâté de foie au saindoux, oignons et carottes. Pâté de foie de porc maison au saindoux

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

L'ajout de saindoux au pâté de foie est tout à fait justifié. Premièrement, le pâté devient beaucoup plus juteux et plus savoureux. Deuxièmement, il n’est pas nécessaire d’ajouter du beurre. Le saindoux fondu, une fois refroidi, lie bien tous les composants, la masse de pâté s'avère dense, mais douce, plastique et conserve bien sa forme. C'est très pratique, surtout si vous allez servir du pâté de foie pour une table de fête ou comment apéritif buffet. Même après quelques heures, le pâté ne s'étalera pas ; il restera aussi dense qu'à la sortie du réfrigérateur. Bien qualités gustatives le pâté de foie s'améliore avec l'ajout de saindoux - la graisse adoucit le goût âpre foie frit, l'amertume caractéristique ne se fait pas du tout sentir. La recette du pâté de foie au saindoux est assez simple, elle peut donc être facilement préparée à la maison. Vous pouvez utiliser du foie de porc ou de bœuf. Bien que de foie de pouletça s'avère génial.

Ingrédients:

- foie de porc ou de bœuf – 500-600 g ;
- frais saindoux– 100 gr ;
- carottes – 1 grosse;
- oignons – 2 gros oignons ;
- sel - au goût ;
- poivre noir ou blanc moulu - au goût ;
- noix de muscade moulue – 2-3 pincées.

Recette avec photos étape par étape :

Il est préférable de prendre du saindoux frais, non salé ni congelé. Retirez la peau et coupez le saindoux en petits morceaux ou en fines tranches. Versez dans une poêle sèche et chaude et faites fondre la graisse à feu doux. La poêle ne doit pas être surchauffée, sinon la graisse fondue aura un goût rance.

Lorsqu'il y a suffisamment de gras, mettez les crépitements de côté et ajoutez les oignons coupés en demi-rondelles ou en petits cubes dans la poêle. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans brunir.

Coupez les carottes en lanières, ajoutez-les à l'oignon et continuez à faire frire les légumes jusqu'à ce que les carottes deviennent tendres.

Coupez les conduits et les pellicules du foie, lavez le foie. Laissez les légumes sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres, puis coupez le foie en morceaux de taille moyenne. Ajouter aux légumes. Remuez immédiatement et augmentez le feu.

Faites frire le foie avec les légumes pendant environ cinq minutes à feu vif jusqu'à ce que la couleur passe du rougeâtre au foncé. Couvrir avec un couvercle, réduire le feu et laisser mijoter le foie pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Les morceaux de foie bien frits, une fois coupés, auront une couleur brun grisâtre uniforme, le jus s'écoulera de manière transparente.

Transférez le foie avec les morceaux de légumes et les craquelins dans un hachoir à viande, hachez-les deux fois. Vous pouvez le broyer immédiatement avec un mélangeur, mais dans ce cas, de petits morceaux peuvent apparaître dans la masse de pâté et le pâté ne deviendra pas complètement homogène.

Broyer le foie haché à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Si la masse s'avère très raide et dense, vous pouvez y verser quelques cuillères à soupe de crème ou de lait. Salez le pâté fini au goût, assaisonnez avec du poivre noir ou blanc, noix de muscade. Transférer dans un récipient ou un bocal et réfrigérer plusieurs heures.

Le pâté de foie avec saindoux, oignons et carottes peut être servi comme collation froide ou utiliser pour farcir les œufs, cuisiner

150 g de saindoux fumé (de préférence poitrine, côtelette de porc - avec de la viande coupée ; le saindoux fumé peut être remplacé par du saindoux légèrement frit dans une poêle ou au feu) ;

125 g de beurre (2 cuillères à soupe de cette quantité pour faire frire les légumes) ;

1 carotte ;

1 oignon;

50 ml de cognac ;

sel supplémentaire fin au goût ;

épices au goût.

La recette de ce pâté de foie festif a été écrite par moi il y a longtemps dans livre de recettes et oublié depuis longtemps. Maintenant, il m’est même difficile de me rappeler d’où vient cette recette. Mais comme j'adore le foie sous différentes variantes, j'ai trouvé la recette très intéressante, piquante et même festive. Et j’attendais toujours le point culminant, celui où saindoux fumé et foie se croiseraient au hasard dans mon réfrigérateur. Bien sûr, un événement aussi incroyable n’aurait jamais pu se produire sans ma découverte des profiteroles l’année dernière – j’avais donc besoin de les remplir de quelque chose. Après avoir fouillé les poubelles avec des notes de recettes, j'ai découvert ce pâté. Et plus encore - je suis allé dans une boucherie spéciale, pour qu'au moins La table du nouvel an acheter ingrédients nécessaires et préparez ce savoureux pâté de foie. Là j'ai acheté du saindoux frais fumé fumé à la maison, très aromatique et savoureux. Je voudrais noter que le saindoux fumé est sensiblement plus léger que le saindoux frais ou salé, et qu'il a plus de volume pour 100 grammes que le saindoux frais. Pâte de foie avec du saindoux fumé, cela s'est avéré très savoureux, j'en ai même trop mangé. Mais d'abord, en raison du grand nombre de plats proposés table de fête J'ai dû congeler la partie principale du pâté. Il est resté au congélateur environ 10 jours et, je tiens à le dire, non seulement il ne s'est pas gâté, mais il a plutôt bien décongelé, n'a pas laissé entrer d'eau, n'a rien pris, mais a continué à se répandre. magnifiquement sur du pain. Bien que même congelé, ce pâté se détache comme du beurre. En un mot, les propriétés du pâté se sont avérées étonnantes, ainsi que le goût ! J'espère que je le cuisinerai non seulement dans vacances, mais aussi en semaine. Cela s'avère pas si cher, mais cela dure longtemps et vous pouvez le conserver longtemps au congélateur (cela fonctionne bien au réfrigérateur, vous avez donc le temps de le manger).

Séquence de cuisson :
Percez le foie à plusieurs endroits pour que le sang sorte, placez-le dans l'eau froide et faites bouillir 15 minutes, pas plus. Faire bouillir est mieux que frire, car ce pâté contient suffisamment de graisses différentes, bien que cela ne soit pas perceptible au goût, mais ayez pitié de votre foie :-)

Couper les oignons et les carottes en rondelles, faire revenir beurre(environ 2 cuillères à soupe d'huile).

Et à la fin, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie dans la poêle ou du bouillon pour ramollir les légumes.

Coupez le foie bouilli en morceaux et tournez-le deux fois dans un hachoir à viande.

Broyez également le saindoux fumé dans un hachoir à viande, passez les légumes sautés dans le hachoir à viande. Si vous n'avez nulle part où vous procurer du saindoux fumé, vous pouvez faire frire légèrement le saindoux ordinaire dans une poêle ou sur un feu pour donner au pâté un arôme agréable, mais dans ce cas, ne faites pas frire le saindoux pour sécher les crépitements, faites-le simplement frire légèrement.

Mélangez soigneusement tous les ingrédients, broyez, battez jusqu'à obtenir une masse homogène, en ajoutant des épices et du sel fin « extra » au goût.

Versez 50 ml de n'importe quel cognac dans le pâté (peut être remplacé par de la vodka).

Battez à nouveau le pâté.

Mélangez à nouveau tous les ingrédients du pâté et vous êtes prêt à servir !

Il est particulièrement appétissant de tartiner du pâté de foie avec du saindoux fumé sur des aliments frais. pain blanc ou du pain. Tout simplement délicieux !

Ce pâté est délicieux à manger sous forme de sandwichs avec du thé ou à servir avec Bortsch de carême. Oui, vous pouvez l'emporter avec vous au travail, mais il sentira si délicieux que tout le monde deviendra involontairement l'otage de votre déjeuner !

Beaucoup d'entre nous n'aiment pas le foie de poulet en raison de son goût amer spécifique et de sa chair sèche. Je vous propose une excellente idée culinaire : utilisez une astuce et transformez le foie en le pâté le plus délicat. Donner bon goût et une structure juteuse, nous ferons mijoter le foie dans du lait, puis mélangerons la masse de foie broyée avec des légumes frits (oignons et carottes) et du saindoux.

La cuisson prend peu de temps, mais elle s'avère satisfaisante, savoureuse et saine. Ce pâté peut être donné à un enfant en toute confiance, car il ne contient pas d'additifs aromatisants ni de conservateurs nocifs. La seule recommandation : si vos enfants âge préscolaire, pendant la préparation du pâté de foie, divisez par deux la quantité piment et du saindoux, car il est contre-indiqué aux enfants de manger des aliments trop gras et épicés.

Le pâté de foie de poulet avec du saindoux et des carottes peut être utilisé pour faire des sandwichs, des rouleaux de lavash et des gâteaux-collations. Pâté de poulet- excellent remplissage pour crêpes fines, tartes et paniers de pâte brisée.

Informations sur la recette

Méthode de cuisson: frire, mijoter, hacher.

Temps de cuisson total: 1 heure

Nombre de portions: 8 .

Ingrédients:

foie de poulet – 800 g
saindoux de porc – 450 g
oignon – 400 g
carottes – 400 g
lait – 200 ml
poivre noir - au goût
sel - au goût
graines de grenade - pour la décoration (facultatif).

Préparation

Épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux.
Épluchez l'oignon et coupez-le en gros morceaux.
Coupez le saindoux.
Mettez les oignons, le saindoux et les carottes dans une poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale. huiler et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Nettoyez le foie des fibres et des voies biliaires.
Ajouter au saindoux frit avec des légumes.
Faire frire pendant 5 à 6 minutes.
Laissez refroidir le foie et les légumes.
Peut être servi en plat indépendant avec des pommes de terre.
Pour le pâté, broyez le tout dans un hachoir à viande.
Placer dans une poêle, ajouter le lait et laisser mijoter 7 minutes.
Mélangez la masse chauffée avec un mixeur.
Ajouter un verre d'eau, saler et poivrer selon votre goût et laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
En refroidissant, le pâté deviendra ferme. Au moment de servir, le pâté de foie de poulet ou les sandwichs fabriqués à partir de celui-ci peuvent être décorés d'herbes fraîches, de graines de grenade hachées oeuf dur. Le goût du pâté est parfaitement complété par des concombres légèrement salés.
Ce pâté peut être préparé pour une utilisation future : mettez-le dans bocal en verre, couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation à plusieurs mois, placez le pâté dans un sac en plastique, puis congélateur. Si nécessaire, vous pouvez toujours le décongeler à l'aide four micro-onde et nourrir des invités inattendus.

Note au propriétaire :

De la même manière, vous pouvez préparer délicieux pâté de dinde ou de foie d'oie.
Pour préparer le pâté, vous pouvez utiliser du saindoux salé ou fumé, mais vous devez ajouter moins de sel au pâté. Grâce au saindoux fumé, le pâté acquerra un arôme particulier.