Suppose l'utilisation de pommes comme matière première. Cependant, il existe également une option où vous pouvez faire du cidre de poire à la maison.

Le cidre de poire est un pétillant léger boisson alcoolisée couleur jaune clair, qui ressemble à bien des égards au champagne. Sa forteresse varie généralement de 5 à 10 degrés.

Le cidre de poire est traditionnellement préparé industriellement et chez nous dans de nombreux pays européens. Les Britanniques le connaissent sous le nom de "perry", les Français le connaissent sous le nom de "poiret", tandis que les Espagnols préparent le "perado".

Les recettes que je veux porter à votre attention sont très simples. De plus, ils sont testés dans la pratique et nécessitent quantité minimum Ingrédients. En plus d'eux, tout ce dont vous avez besoin est votre désir de vous faire plaisir et de faire plaisir à vos proches avec un délicieux cidre de poire.

Recette classique

  • poires mûres - 10 kg;
  • sucre - 50-70 grammes par litre de jus.

Il existe quelques petites astuces pour rendre votre cidre de poire vraiment savoureux. Tous concernent la sélection et la préparation correctes des poires.

Pour faire du cidre à la maison, vous pouvez utiliser des fruits mûrs de n'importe quelle variété. Il n'y a qu'un seul règle importante- les poires doivent être sucrées et sucrées. Sinon, vous pourriez avoir des difficultés avec la fermentation naturelle et avoir besoin de plus de sucre.

Si vous n'avez que des poires non mûres. Ensuite, ils doivent être placés dans quelques jours poêle en émail ou un autre récipient afin qu'ils atteignent l'état souhaité. Au contraire, les fruits légèrement trop mûrs peuvent être utilisés sans aucune restriction.

Les poires ne doivent pas être lavées. On garde donc la levure sauvage sur leur peau, ce qui assurera une bonne fermentation. Si vos fruits sont poussiéreux et sales, essuyez-les doucement mais soigneusement avec un chiffon sec.

La séquence correcte d'actions dans la préparation du cidre.

1. Les poires correctement préparées doivent être coupées en quatre morceaux. Dans ce cas, le noyau doit être coupé, ainsi que les fragments pourris. Si cela n'est pas fait, le cidre se révélera avec une amertume désagréable. Après cela, transformez les matières premières de poire en jus. Utilisez n'importe quelle méthode qui vous convient pour le faire. Par exemple, vous pouvez utiliser un presse-agrumes.

2. Versez le jus dans des récipients de fermentation. J'utilise habituellement cinq pots d'un litre. Ils ne doivent pas être remplis à ras bord. Remplissez-les aux 2/3 ou 3/4. D'en haut, les bocaux sont recouverts de gaze pliée en plusieurs couches. Après cela, mettez-les dans un placard sombre.

3. Après 2-3 jours, la fermentation commencera. Vous pouvez facilement comprendre cela par la mousse qui en résulte et un léger sifflement. Dès que cela se produit, versez le sucre dans les récipients et mélangez bien. Après cela, installez un joint hydraulique sur les berges. Ceux qui en ont l'habitude peuvent utiliser un gant en caoutchouc.

4. Il est important que la fermentation ait lieu à une température de 19 à 25 degrés. Son moment, en fonction de la teneur en sucre du fruit, peut varier considérablement. En moyenne, il dure de 1 à 3 semaines.

5. Lorsque notre moût devient léger et cesse d'émettre du gaz, il doit être soigneusement versé dans un récipient propre. Cela doit être fait pour que tous les sédiments restent dans les bocaux de fermentation. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un tuyau en plastique fin. D'ailleurs, qui veut peut déguster du vin de poire jeune en ce moment. Cependant, pour en faire du cidre, nous devons passer par la procédure dite de carbonisation ou de gazéification.

6. C'est facile à faire. Prenez des bouteilles en verre propres. Je ne recommande pas d'utiliser ceux en plastique. Le sucre est mis dans chacun et alors seulement le jus de poire est versé. La proportion correcte est de 5 grammes de sucre pour chaque demi-litre de boisson. Lors de la mise en bouteille du futur cidre, laissez un peu d'espace libre au goulot. 5-7 cm suffiront Après cela, les bouteilles doivent être bien fermées avec des bouchons afin que l'air ne pénètre pas à l'intérieur.

7. Laissez ensuite les bouteilles dans le même garde-manger pendant deux semaines. Vérifier quotidiennement que la pression du gaz n'est pas excessive.

Passé ce délai, notre cidre de poire est prêt. Avant de déguster, je recommande en plus d'insister au réfrigérateur ou en cave pendant 2-3 jours.

La boisson se conserve mieux à une température de 7 à 17 degrés Celsius. Dans ces conditions de stockage, la durée de conservation sera de 10 à 11 mois.

Bien sûr, le classique du genre reste le cidre artisanal à base de pommes.

Recette alternative

Certains connaisseurs d'alcool qui ont essayé de faire du cidre à la maison selon la recette classique se plaignent souvent que peu de jus est obtenu à partir d'un grand nombre de poires.

À tous ceux qui n'aiment pas traduire des produits pour rien, je suggère d'utiliser cette recette quelque peu modifiée.

Vous aurez besoin de ces ingrédients :

  • poires mûres - 5 kg;
  • sucre - 60 grammes par kg de purée;
  • eau pure.

Faire du cidre.

1. Nous devons transformer les fruits en purée. Vous pouvez utiliser pour cela tous les appareils électroménagers qui vous conviennent. Un mélangeur, un hachoir à viande et un robot culinaire feront l'affaire.

2. Nous plaçons la purée de poire dans un récipient de fermentation, la recouvrons de gaze et l'envoyons au garde-manger pendant 3-4 jours. Rappelez-vous que la pièce doit être à température ambiante.

3. Après l'apparition des premiers signes de fermentation, il faut filtrer la purée. Ensuite, nous diluons notre masse de poire avec de l'eau propre. Proportions correctes dilution 2:1. Par exemple, un litre de purée doit être dilué avec 500 ml d'eau. Ajouter ensuite le sucre et bien mélanger.

4. Versez notre futur cidre dans une bouteille assez grande et recouvrez de gaze. Il ne doit pas être rempli à plus des 3/4 du volume. Nous laissons la bouteille dans cet état pendant 3-4 jours.

5. Passé ce délai, nous mettons sur notre récipient un joint d'eau ou un gant avec un petit trou. La fermentation durera 2 à 4 semaines.

Les prochaines étapes seront les mêmes que ci-dessus. recette classique préparer une boisson. Procéder à la gazéification ou à la champagnisation du cidre. Bonne dégustation !

recette de cidre de poire chaud

Le cidre de poire chaud fait maison ressemble à bien des égards au grog. Je vous recommande de préparer ces deux boissons et de choisir celle que vous préférez.

Vous aurez besoin de ces ingrédients :

  • cidre maison- 1,5 litre ;
  • beurre- 25 grammes ;
  • une grosse ou deux petites oranges;
  • clous de girofle - 3 pièces;
  • une cuillère à café de cannelle;
  • sucre au goût.

Cuisine.

1. Lavez soigneusement l'orange. Nous prenons le zeste. Nous n'avons besoin que de la partie orange. Le blanc donnera de l'amertume à la boisson. Pressez le jus de la pulpe.

2. Mettez le zeste dans une casserole et remplissez-le de cidre de poire. Nous y envoyons des épices. Ajouter du sucre au goût. Nous mettons la casserole sur un feu faible.

3. Gardez sur le brûleur pendant 3 à 5 minutes. Remuez de temps en temps. Rappelez-vous que le cidre ne doit pas bouillir. Sinon, l'alcool s'évapore et la boisson perd de sa force.

4. Après cela, retirez le cidre du poêle. Ajouter un peu de jus fraîchement pressé du jus d'orange et beurre. Remuer. Servir chaud.

Le cidre (du mot français cidre) est une boisson peu alcoolisée obtenue à partir de jus de fruit par fermentation naturelle avec participation de levure sauvage ou de culture. Il est produit selon la technologie de vinification classique sans ajout de colorants, conservateurs ou arômes synthétiques.

Le cidre classique est fabriqué à partir de pommes, mais le cidre de poire n'en est pas moins célèbre. Aujourd'hui, il est particulièrement populaire en Angleterre, où il s'appelle perry, en Espagne, où il s'appelle perade, et en France, où il a reçu le nom de poiret. Les Français versent même du cidre prêt à l'emploi dans des bouteilles de marque, tout en ne l'appréciant pas moins que le champagne.

Le cidre de poire est un liquide translucide effervescent brun doré, 6-8% ABV, avec un goût modérément aigre-doux rappelant le kvas et un arôme fruité frais.

Ce n'est pas difficile de le faire à la maison, ce ne serait qu'une envie, des matières premières et un équipement adapté, mais sur la technologie même de la préparation de délicieux vieille boisson peut être lu ci-dessous.

Sélection des matières premières

L'ensemble du processus d'obtention du cidre de poire peut être divisé en deux étapes principales - la préparation du moût et la fermentation du jus. Mais il faut commencer par le bon choix des matières premières, car l'apparence, la force et le goût de la future boisson en dépendent notamment.

Les fruits de toutes les variétés cultivées de poires en phase de maturité technique conviennent au cidre. Les fruits peuvent mûrir à la fois en été et en automne. Le degré de préparation requis du fruit est très facile à déterminer en apparence et le goût. Les poires vertes ne conviennent pas à la production de cidre, trop mûres aussi. Dans le premier, il n'y a pas assez de sucre nécessaire pour la fermentation ultérieure et un arrière-goût herbacé, ces derniers ne contiennent plus une quantité suffisante de jus et ressemblent à des pommes de terre. Obtenir du liquide pour la fermentation de leur part sera problématique.

La matière première idéale pour le cidre de poire fait maison est les fruits aigre-doux, en raison du bon rapport glucides et acides organiques, ils sont utilisés dans la recette sans ajout d'autres ingrédients.

L'utilisation de variétés sucrées est également acceptable, mais il faut ensuite leur ajouter quelques pommes, ce qui compensera le manque de composants manquants dans le jus de poire. La proportion de 1/10 sera optimale. L'ajout de la même quantité de poires sauvages donnera au jus les mêmes propriétés, mais ajoutera en même temps des notes savoureuses uniques et une légère astringence.


Il vaut la peine de dire quelques mots sur la qualité des fruits utilisés pour faire du cidre. Ils doivent être parfaitement sains, sans défauts visibles ni traces de maladies. Les poires pourries ne conviennent pas pour faire une boisson. Cela donnera au cidre fini un arrière-goût spécifique désagréable. Pour éviter que la pourriture ne pénètre dans le moût, de petits fragments sont enlevés avec un couteau avant le traitement, les fruits gravement endommagés sont rejetés.

La quantité de matière première pour la boisson dépend du nombre de litres censés être obtenus au final. Ici, il faut supposer que 200 à 300 ml de cidre sortent de 1 kg de poires fraîches. Cela signifie que pour la production de 20 à 30 litres de liquide enivrant, 100 kg de poires seront nécessaires.

Préparation du moût

L'obtention de purée ou de moût à partir de jus de poire est la première étape du processus de fabrication du cidre. Pour ce faire, les poires sélectionnées sont lavées à l'eau tiède, changées 2 à 3 fois pour éliminer toute saleté et poussière de leur surface.

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Les graines et les tiges sont retirées des fruits, mais la peau est laissée. Pour obtenir du jus à la maison, utilisez :


Dans le premier cas, après broyage des fruits, une bouillie est obtenue, qui est ensuite pressée par lots à travers de la gaze et filtrée. Le liquide est épais et trouble, contenant un peu de pulpe. Si la masse est passée dans l'extracteur de jus, le jus est clair et le gâteau restant dans le récipient de l'appareil contient un minimum d'humidité. En même temps, il est partiellement préservé. Il est nécessaire pour la préparation ultérieure de la purée. Ensuite, le jus de poire fraîchement pressé est versé dans un récipient propre et sec de grand volume pour la fermentation initiale. Les plats peuvent être composés de :

  • verre;
  • céramique;
  • métal recouvert d'émail;
  • en acier inoxydable;
  • aluminium.


Lors de la préparation du cidre à partir d'un mélange de jus de pomme et de poire, une opération similaire est effectuée avec des pommes. Ils sont lavés, broyés, puis du jus en est extrait. Un liquide à raison de 10% (100 g pour 1 litre) du volume de jus de poire est versé dans une cuve de fermentation. Ensuite, deux types sont soigneusement mélangés et un gâteau aux poires leur est ajouté à raison de 10% du jus pressé disponible. Maintenant, le récipient avec la pièce est placé dans un endroit sombre et chaud, fermé avec un couvercle et oublié pendant 2-3 jours.

La température idéale pour que la purée commence à jouer est de 20-25°C.

Pendant ce temps, tout le gâteau doit remonter à la surface et se compacter. Il est brassé périodiquement avec le jus pour libérer des bulles de gaz carbonique et éviter la formation d'une couche de moisissure à la surface du moût de poire. Ce dernier peut complètement gâcher la purée, il ne peut donc pas être autorisé à apparaître.

Si la fermentation du jus est faible, 50 g de levure de boulanger ou de bière, dilués dans 50 g de sucre, sont ajoutés au liquide tous les 10 litres. jus. À l'état de fermentation, la masse est laissée pendant 1 à 1,5 semaine, puis passe à l'étape suivante de la création du cidre - la fermentation du moût.

Obtenir du cidre

La dernière étape de la transformation du jus de poire en cidre commence par la filtration du moût. Pour ce faire, retirez d'abord soigneusement la couche de pulpe, mais le jus n'est pas affecté. La masse résultante est passée à travers une passoire ou un tamis. Le jus restant est pressé avec un morceau de maille fine synthétique ou de gaze. Le sédiment est jeté ou placé dans un sac en tissu, suspendu au-dessus de certains plats et laissé pendant 1 à 2 heures pour égoutter le reste du jus.

Une petite quantité de sucre est ajoutée au liquide filtré à raison de 50 g pour 1 litre de jus et agitée jusqu'à dissolution complète. Ensuite, il est versé dans une grande bouteille de vin de 10 à 25 litres ou dans des bocaux de 3 litres. Les conteneurs ne sont remplis qu'aux 3/4 du volume. Ensuite, placez un joint d'eau. Pour ça:



Il est nécessaire d'installer un joint hydraulique, le contact direct du liquide avec l'air à ce stade de la fabrication du cidre n'est pas autorisé.

C'est la règle de base pour fabriquer du cidre à la maison, car la fermentation est un processus anaérobie, à la suite duquel de l'alcool et du CO 2 se forment à partir de glucides sous l'action de la levure. La présence d'oxygène inhibe, puis stoppe la fermentation alcoolique.

Les récipients sous le sceau d'eau sont laissés dans un endroit chaud et sombre à une température de 18-20°C. La fermentation du moût de poire dure 30 à 45 jours, pendant lesquels le futur cidre n'est pas touché. Le processus se terminera lorsque les bulles de dioxyde de carbone cesseront de sortir des tubes, qu'un précipité se formera au fond des récipients et que le liquide sera partiellement clarifié. Il ne faut pas s'attendre à une clarification et une transparence complètes, car les poires contiennent une grande quantité de tanins. Ils rendent le jus trouble et légèrement acidulé.


Après la fin de la fermentation, le cidre de poire est laissé encore 2 semaines sous un sceau d'eau afin d'exclure la poursuite de la fermentation et d'obtenir une décantation complète du gâteau. Ensuite, les conteneurs sont ouverts et le liquide résultant est vidangé. Le cidre est mis en bouteille comme le vin, en laissant un espace entre le liquide et le goulot. Ensuite, ils sont bouchés avec des bouchons en caoutchouc ou naturels et laissés pendant 3 jours dans un endroit chaud. Après cela, ils sont sortis pour être stockés dans la cave ou le sous-sol.

Les bouteilles sont sorties au plus tôt 2 mois plus tard. Pendant ce temps, le cidre continue de mûrir et améliore sa saveur et son arôme. La boisson est toujours consommée fraîche. Le liquide est versé dans des verres larges et hauts en un mince filet afin qu'il ait le temps de se mélanger à l'air et de former de la mousse. Buvez le cidre lentement, par petites gorgées.

Avant de faire du cidre à partir de poires, les fruits mûrs doivent être triés très soigneusement. Les poires de jardin ordinaires ne conviennent pas à la fabrication de cette boisson - vous devez prendre des variétés acides ou du gibier sauvage. Plus le fruit est aromatique et acide, meilleur sera le cidre.

Les poires mûres doivent être lavées, pourries et gâtées, coupées en petites tranches et passées dans un hachoir à viande ou râpées sur une râpe fine.


Si les fruits sont durs, laissez-les reposer quelques jours dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez utiliser un presse-agrumes pour faire du jus, mais s'il n'est pas disponible, pressez-le simplement de la purée obtenue avec un morceau de gaze.


Le cidre de poire est fabriqué à partir de jus fermenté, il doit donc être mélangé avec du sucre et mis dans un endroit chaud. Il est préférable de prendre des plats en verre ou émaillés pour faire une boisson - par cuisine à la maison les bocaux de trois litres sont les mieux adaptés.

Si le jus n'a pas fermenté en quelques jours, vous pouvez ajouter un peu de levure. Utilisez de la bière, du vin ou de la levure sèche pour la cuisson et les boissons. Versez un verre de jus dans un bol séparé, chauffez à une température de 27-30 degrés et diluez-y la levure. Laissez-les au chaud jusqu'à ce qu'une forte mousse apparaisse - 40-50 minutes, puis mélangez avec du jus.

Cette recette de cidre de poire est idéale pour le cidre de poire fait maison - après 4-5 jours, le jus doit fermenter. Lorsque des sédiments se forment au fond de la bouteille, versez délicatement la boisson dans des bouteilles propres et fermez hermétiquement.

Vous pouvez filtrer à travers un tamis fin et plusieurs couches de gaze.


Si vous souhaitez faire du cidre à partir de poires, comme le font des fabricants bien connus, la boisson devra être conservée au frais pendant 5 à 6 mois. Pour ce faire, utilisez des tonneaux en bois ou n'importe quel émail.


Plus la boisson est infusée longtemps, plus elle sera aromatique et savoureuse. Mais si vous voulez essayer le cidre tout de suite, alors pour une meilleure saveur, vous pouvez ajouter un peu de cannelle ou de vanille directement dans la tasse ou le verre. Conservez le cidre fini dans un endroit frais ou au réfrigérateur, sinon il pourrait devenir aigre. A boire frais avec des fruits frais.