Cidre de poire : une recette pour préparer une boisson ancienne à la maison. Cidre de poire fait maison.

La question se pose souvent : le cidre – qu’est-ce que c’est et comment peut-on le préparer à la maison ? Dans cet article, nous examinerons la définition elle-même et les plus recettes simples, qui peut être utilisé pour préparer cette merveilleuse boisson à la maison.

Recette de cidre de poire

Le cidre est une boisson alcoolisée à la teinte dorée et au goût agréable. Le plus souvent, il est obtenu à partir de jus de pomme ou de poire par fermentation. DANS différents pays Partout dans le monde, le cidre de poire est appelé différemment : en France - poire, en Angleterre - peri, en Espagne - perada. La levure n'est pas utilisée pour sa préparation, mais le champagne est réalisé pour obtenir l'effet souhaité et bien plus encore. bon goût, qui peut varier en fonction de la teneur en sucre de la boisson.

Le cidre de poire fait maison est mieux fabriqué en Normandie et en France. Mais il n’en est pas moins populaire en Allemagne, en Espagne et en Grande-Bretagne. Dans le monde moderne, sa production a également été établie en Russie, ce qui permet de profiter de cette merveilleuse boisson rafraîchissante. La technologie de production est similaire à celle de la préparation du jus de pomme. La seule différence est que le cidre de poire est plus fort et plus sucré.

Regardons maintenant le cidre de poire, dont la recette convient à un usage domestique. C'est quelque peu simplifié, mais permet néanmoins d'obtenir le résultat souhaité et un excellent goût. Une attention particulière doit être portée au choix des poires. Ils sont juteux et légèrement acidulés. La teneur en sucre est augmentée en ajoutant du miel ou du sucre à la boisson. Pour augmenter l'acidité, ajoutez du jus de pommes aigres fraîchement pressé.

Cidre de poire maison

Une recette simple vous aidera à préparer du cidre de poire à la maison, composé de seulement trois ingrédients : des poires, de l'eau et du sucre (qui peut être remplacé par du miel). La technologie de cuisson est la suivante.

Toutes les poires pré-récoltées doivent être soigneusement rincées à l'eau froide, laissant toutes les bosses et champignons sur la peau. Ils favoriseront une fermentation plus rapide. Les fruits sont placés dans un récipient en émail ou dans une cuve en bois, où ils sont laissés plusieurs jours jusqu'à maturité complète.

Après cela, les noyaux, les graines et les zones pourries doivent être retirés, après quoi vous pouvez commencer à préparer la purée de poire. Peu importe ce que vous utilisez pour cela, l'essentiel est que vous obteniez une masse uniformément mélangée. Les mixeurs, hachoirs à viande, broyeurs et robots culinaires sont idéaux pour réaliser des purées.

La purée préparée remplit le récipient aux ¾ environ, car avec la poursuite de la fermentation, le volume du moût augmentera légèrement. Le récipient est recouvert de gaze ou d'un autre tissu respirant et placé dans un endroit chaud. La fermentation dure environ 3 à 5 jours.

La purée fermentée est filtrée et la masse restante est remplie d'eau au tiers en fonction du volume de jus obtenu. La masse préparée est soigneusement mélangée et filtrée à nouveau. Le liquide obtenu est mélangé avec du jus et du sucre (il peut être remplacé par du miel de fleurs à raison de 100 à 400 grammes pour 10 litres de moût préparé). Le moût le plus doux permet d'obtenir un cidre assez fort.

Après cela, le moût est mis en bouteille, laissant un tiers du volume. Le goulot de la bouteille doit être attaché avec de la gaze et le récipient doit être placé dans un endroit frais. Il est nécessaire de placer un joint hydraulique sur chaque bouteille, c'est-à-dire de la recouvrir hermétiquement d'un bouchon et d'un tube de petit diamètre dont l'autre extrémité se trouve dans le pot sous l'eau.

Un processus de fermentation actif se produit dans les 40 jours. Une fois que les gaz cessent de s'échapper du moût, les bouteilles peuvent être ouvertes et le cidre fini peut être filtré.

Ceci termine le processus de fabrication du cidre et vous pourrez profiter du merveilleux goût de la boisson à la poire après le champagne. Pour ce faire, la boisson est versée dans des bouteilles de champagne et fermée avec des bouchons spéciaux munis de serre-fils. Pour simplifier, vous pouvez prendre des bouteilles ordinaires en plastique ou en verre de limonade ou de bière, y verser la boisson préparée et fermer avec des bouchons en plastique.

Le cidre est conservé dans une pièce fraîche et sombre en position inclinée pendant deux mois. Après avoir passé l'étape du champagne, la boisson deviendra plus calme et acquerra une teinte nacrée.

Et la dernière chose à laquelle il faut prêter attention. Lors de la préparation d'un grand volume de cidre de poire et de sa conservation pendant une longue période, la boisson commence à se détériorer. De là, vous pouvez obtenir de l'eau-de-vie de poire en la distillant à l'aide d'un appareil de distillation spécial. Si cette délicieuse boisson est versée dans un fût de chêne, vous risquez d'obtenir de l'eau-de-vie de poire.

Cidre de poire chaud dont la recette nous est venue d'Angleterre.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

· 1 litre de cidre de poire préparé ;

· 10-20 grammes beurre;

· orange, quelques inflorescences de clous de girofle et un peu de cannelle naturelle ;

· du sucre ou du miel est ajouté au goût.

Le cidre de poire chaud à la maison est préparé comme suit. L'orange est pelée et placée dans une petite casserole, où tous les autres ingrédients sont ajoutés. La masse obtenue est chauffée à feu doux et portée à ébullition. La boisson est ensuite filtrée et servie tiède avec un peu de jus d'orange et du beurre.

Le cidre (du mot français cidre) est une boisson faiblement alcoolisée obtenue à partir de jus de fruit par fermentation naturelle avec la participation de levures sauvages ou cultivées. Il est produit selon la technologie de vinification classique sans ajout de colorants, de conservateurs ou d'additifs aromatisants synthétiques.

Le cidre classique est fabriqué à partir de pommes, mais le cidre de poire n'est pas moins réputé. Aujourd'hui, il est particulièrement populaire en Angleterre, où on l'appelle poiré, en Espagne, où on l'appelle perada, et en France, où on l'appelle poire. Les Français embouteillent même du cidre tout préparé dans des bouteilles de marque et ne l'apprécient pas moins que le vin de champagne.

Le cidre de poire est un liquide translucide effervescent brun doré, titrant 6 à 8 % d'alcool, avec un goût aigre-doux modéré, rappelant le kvas, et un arôme fruité frais.

Il n'est pas difficile de le préparer à la maison, vous avez juste besoin d'envie, de matières premières et d'un équipement approprié, et vous pouvez en savoir plus sur la technologie permettant de préparer une délicieuse boisson ancienne ci-dessous.

Sélection des matières premières

L'ensemble du processus de production du cidre de poire peut être divisé en deux étapes principales : la préparation du moût et la fermentation du jus. Mais il faut commencer par le bon choix des matières premières, car l'apparence, la force et le goût de la future boisson en dépendent notamment.

Les fruits de toutes les variétés de poires cultivées en phase de maturité technique conviennent au cidre. Les fruits peuvent mûrir en été ou en automne. Le degré requis de préparation des fruits est très facile à déterminer par apparence et le goût. Les poires vertes ne conviennent pas à la production de cidre, car elles sont trop mûres. Les premières ne contiennent pas assez de sucre, nécessaire à la fermentation ultérieure, et ont un goût herbacé ; les secondes ne contiennent plus assez de jus et ressemblent à des pommes de terre. Il sera difficile d'en obtenir du liquide de fermentation.

La matière première idéale pour le cidre de poire, préparé à la maison, sont les fruits au goût aigre-doux ; grâce au rapport correct entre les glucides et les acides organiques, ils sont utilisés dans la recette sans ajouter d'autres ingrédients.

Il est également possible d'utiliser des variétés sucrées, mais il faudra alors y ajouter quelques pommes, ce qui compensera le manque de composants manquants dans le jus de poire. Une proportion de 1/10 sera optimale. L'ajout de la même quantité de poires sauvages donnera au jus les mêmes propriétés, mais ajoutera des notes piquantes uniques et une légère acidité.

Il vaut la peine de dire quelques mots sur la qualité des fruits utilisés dans la fabrication du cidre. Ils doivent être en parfaite santé, sans défauts visibles ni traces de maladie. Les poires pourries ne conviennent pas à la préparation de la boisson. Cela donnera au cidre fini un goût spécifique désagréable. Pour empêcher la pourriture de pénétrer dans le moût, les petits fragments sont retirés avec un couteau avant le traitement et les fruits gravement endommagés sont jetés.

La quantité de matières premières pour la boisson dépend du nombre de litres attendus au final. Ici, nous devons supposer que 1 kg de poires fraîches produit 200 à 300 ml de cidre. Cela signifie que pour produire 20 à 30 litres de liquide de houblon, vous aurez besoin de 100 kg de poires.

Préparation du moût

L’extraction de la purée ou du moût du jus de poire est la première étape du processus de fabrication du cidre. Pour ce faire, les poires sélectionnées sont lavées à l'eau tiède et changées 2 à 3 fois pour éliminer toute saleté et poussière de leur surface.

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Les graines et les tiges du fruit sont retirées, mais la peau reste en place. Pour obtenir du jus à la maison :

Dans le premier cas, après broyage des fruits, on obtient une pulpe qui est ensuite pressée par lots à travers une étamine et filtrée. Le liquide s'avère épais et trouble, contenant un peu de pulpe. Si la masse est passée dans un presse-agrumes, le jus s'avère transparent et la pulpe restant dans le récipient de l'appareil contient un minimum d'humidité. En même temps, il est partiellement conservé. Ceci est nécessaire pour la préparation ultérieure de la purée. Ensuite, le jus de poire fraîchement pressé est versé dans un grand récipient propre et sec pour la fermentation initiale. Les plats peuvent être préparés à partir de :

• verre;
• céramique;
• métal recouvert d'émail;
• en acier inoxydable;
• aluminium

Lors de la préparation du cidre à partir d’un mélange de jus de pomme et de poire, une opération similaire est réalisée avec des pommes. Ils sont lavés, broyés, puis le jus en est extrait. Un liquide à raison de 10 % (100 g pour 1 l) du volume de jus de poire est versé dans le récipient de fermentation. Ensuite, les deux types sont soigneusement mélangés et de la pulpe de poire y est ajoutée à raison de 10 % du jus pressé disponible. Maintenant, le récipient contenant la pièce est placé dans un endroit chaud et sombre, recouvert d'un couvercle et oublié pendant 2-3 jours.

La température idéale pour que la purée commence à jouer est de 20 à 25°C.

Pendant ce temps, tout le gâteau doit remonter à la surface et se compacter. Elle est périodiquement mélangée au jus pour libérer des bulles de dioxyde de carbone et éviter la formation d'une couche de moisissure à la surface du moût de poire. Ce dernier peut complètement ruiner la purée, il ne faut donc pas le laisser apparaître.

Si la fermentation du jus est faible, ajoutez au liquide 50 g de levure de boulanger ou de bière diluée dans 50 g de sucre pour 10 litres. jus La masse est laissée en fermentation pendant 1 à 1,5 semaines, puis l'étape suivante de la création du cidre commence - la fermentation du moût.

Faire du cidre

La dernière étape de la transformation du jus de poire en cidre commence par la filtration du moût. Pour ce faire, retirez d'abord soigneusement la couche de pulpe, mais ne touchez pas le jus. La masse résultante est passée à travers une passoire ou un tamis. Le jus restant est extrait à l’aide d’un morceau de maille fine synthétique ou d’une gaze. Les sédiments sont jetés ou placés dans un sac en tissu, suspendus au-dessus d'un plat et laissés pendant 1 à 2 heures pour permettre au jus restant de s'écouler.

Une petite quantité de sucre est ajoutée au liquide filtré à raison de 50 g pour 1 litre de jus et agitée jusqu'à dissolution complète. Ensuite, il est versé dans une grande bouteille de vin de 10 à 25 litres ou 3 pots d'un litre. Les conteneurs sont remplis au maximum aux 3/4. Ensuite, installez un joint hydraulique. Pour ça:

Il est nécessaire d'installer un joint hydraulique, le contact direct du liquide avec l'air à cette étape de la création du cidre n'est pas autorisé.

C'est la règle de base pour faire du cidre à la maison, car la fermentation est un processus anaérobie, à la suite duquel de l'alcool et du CO 2 se forment à partir de glucides sous l'action de la levure. La présence d'oxygène inhibe puis arrête la fermentation alcoolique.

Les récipients sous joint hydraulique sont laissés dans un endroit chaud et sombre à une température de 18-20°C. La fermentation du moût de poire dure 30 à 45 jours, pendant lesquels on ne touche pas au futur cidre. Le processus se terminera lorsque les bulles de dioxyde de carbone cesseront de sortir des tubes, que des sédiments se formeront au fond des récipients et que le liquide sera partiellement éliminé. Il ne faut pas s'attendre à un éclaircissement et une transparence complets, car les poires contiennent une grande quantité de tanins. Ils rendent le jus trouble et un peu acidulé.

Une fois la fermentation terminée, le cidre de poire est laissé encore 2 semaines sous un joint hydraulique pour empêcher une fermentation ultérieure et assurer un débourbage complet du marc. Ensuite, les récipients sont ouverts et le liquide obtenu est égoutté. Le cidre est mis en bouteille comme le vin, en laissant un petit espace entre le liquide et le goulot. Ensuite, ils sont scellés avec des bouchons en caoutchouc ou naturels et laissés 3 jours dans un endroit chaud. Après cela, ils sont sortis pour être stockés dans une cave ou un sous-sol.

Les flacons sont sortis au plus tôt au bout de 2 mois. Pendant ce temps, le cidre continue de mûrir et améliore son goût et son arôme. La boisson est toujours consommée fraîche. Le liquide est versé dans des verres larges et hauts en un mince filet afin qu'il ait le temps de se mélanger à l'air et de former de la mousse. Boire le cidre lentement, par petites gorgées.

Ça fait du bien de savoir que c'est de retour à la mode production maison des produits que tout le monde a l'habitude d'acheter uniquement en magasin. La meilleure boisson rafraîchissante de l'été, le cidre, est assez facile à préparer à la maison et se rapproche de ses homologues aux saveurs de classe mondiale. Le cidre de poire n'est en rien inférieur à son frère de pomme en popularité, et encore plus en goût ! L'essentiel est de s'armer des ingrédients et de commencer à cuisiner.

Ce que tu ne savais pas

Quelques faits et caractéristiques d'une boisson à base de jus de poire fermenté :

La chose la plus importante à savoir avant de faire du cidre est que la boisson aime les expérimentateurs et ne se prête qu'aux gourmets avides, prêts à essayer encore et encore de nouvelles recettes.

Recette de poire mûre

Cette recette représente la technologie classique de production de cidre. La boisson à la poire tirera sa douceur des poires et la force requise de la fermentation active apportée par le sucre et les raisins secs.

Ingrédients:

• poires mûres – 8 kg;
• sucre – 1,3 kg;
• raisins secs – 50-70 g.

Instructions étape par étape :

Le nectar de poire frais, de couleur mate avec des reflets verts, désaltère parfaitement.

Un autre conseil anglais : essayez boisson chaude du cidre, en ajoutant des épices et du zeste d'orange. Ainsi, quelque chose de similaire au vin chaud, mais en plus exotique, s'ouvrira.

Recette de poires et de pommes

Cette formule fournira cidre de poire parfait pour caractéristiques gustatives. Une pomme n’effacera pas la particularité de la boisson, mais ne fera que reconstituer le niveau d’acidité nécessaire.

Composants:

• poires – 6 kg;
• pommes – 0,5 kg;
• sucre – 5 cuillères à soupe;
• levure – 25 g.

Procédure:

Devant vous vous voyez une boisson dorée, jouant avec de petites bulles dans la lumière. Son parfum transmet l'arôme de chaque composant et sa magnificence reflète l'effort qui y est consacré. La force et la douceur créent un équilibre agréable, particulièrement visible lorsque la boisson à la poire est réfrigérée.

Résumons

Les secrets de la vinification maison sont assez simples, mais il ne faut pas s'arrêter là. Vous pouvez mettre en œuvre vous-même toutes les recettes du monde et être fier du caractère unique de votre propriété. Vin, cidre, eau-de-vie... quelle expérience faire demain ?

À partir de poires, vous pouvez préparer une délicieuse boisson faiblement alcoolisée : le cidre. En France, on l'appelle poiret, en Espagne - perada, les Britanniques l'appellent poiré. Pour produire du cidre de poire, on utilise du jus de poire fermenté.

Histoire de la boisson

La boisson tire son nom des variétés de poires spécialement cultivées. La hauteur de ces arbres dépasse quinze mètres et il faut 250 années productives pour y parvenir. Un de ces arbres produit plus de cinq tonnes de récolte. Selon la technologie de production, la boisson est similaire à mais elle contient plus de sucre. Le cidre de poire, contrairement au cidre de pomme, a un goût moins âpre, léger et distinctif.

L'empereur français Napoléon appréciait la boisson pour son goût, son excellente qualité pétillante, sa légère douceur avec une légère acidité et acidité et son arrière-goût agréable.

La Normandie est considérée comme le berceau du cidre de poire ; l'invasion normande a conduit à la diffusion de la boisson dans le nord de l'Angleterre. Au XVIIe siècle, on le connaissait déjà dans toute l'Angleterre. Le cidre de poire était produit dans le Gloucestershire, le Herefordshire et le Worcestershire. Les conditions climatiques de ces régions n'ont pas permis aux pommiers de s'enraciner, seules les poires ont bien poussé. Au XXe siècle, le cidre de poire, produit à partir de variétés spéciales de jus de poire, était appelé « poiré ». Et le cidre de poire était le nom donné aux boissons à base de concentré de poire. Du jus d'autres fruits et du sucre étaient également ajoutés à ces boissons.

Cidre de poire fait maison. Recette simple

Les variétés de poires ordinaires ne conviennent pas à l'élaboration de vin entier, elles sont le plus souvent ajoutées au cidre de pomme. Mais certaines variétés sont cultivées spécifiquement pour la production de cidre de poire. Ces variétés contiennent des tanins, ainsi que de l'acide en grande quantité, ces fruits peuvent donc être utilisés pour préparer boisson délicieuse sans utiliser d'autres fruits. Plus les poires sont aromatiques et acidulées, meilleure est la qualité du cidre de poire.

La recette pour préparer la boisson n'est pas compliquée. Pour obtenir un cidre savoureux et aromatique, il faut d'abord préparer les fruits.

Sélection de fruits pour préparer une boisson

Avant de fabriquer du cidre de poire, les poires mûres sont soigneusement triées. Les fruits durs sont laissés dans une pièce fraîche et sombre pendant plusieurs jours pour ramollir. Les fruits doivent être lavés, en éliminant ceux pourris et gâtés, et coupés en petites tranches, en enlevant les racines et le noyau. Ensuite, les poires sont râpées avec de fins trous ou passées dans un hachoir à viande.

La recette du cidre de poire à la maison est conçue pour une bouteille de 10 litres. Il vous faut 8 kg de fruits, 1,3 kg de sucre, une poignée de raisins secs.

Préparation

La pulpe de poire est mélangée avec du sucre, des raisins secs non lavés sont ajoutés et placés dans une bouteille. Il devrait rester de l'espace libre dans le conteneur. Le pot est recouvert de gaze et laissé dans un endroit chaud pour la fermentation. Après l'apparition de l'odeur de fermentation, le contenu est filtré, le jus est extrait et versé dans un récipient sec, mis

Il est préférable de conserver la bouteille dans un endroit sombre et frais, comme un sous-sol. Le processus de fermentation se terminera dans environ un mois et demi. Après cela, la boisson doit être filtrée et versée dans des bouteilles propres. Les bouteilles bouchées doivent être stockées horizontalement au sous-sol. Dans trois mois, la boisson sera prête.

Recette n°2

Prenez cinq kilos de poires aigres, cinq verres de sucre, 25 g de levure. Les poires doivent être triées, lavées, évidées et les zones gâtées enlevées, coupées en tranches et réduites en purée à l'aide d'un hachoir à viande ou d'une râpe fine. Pressez le jus de la purée à travers une étamine, mélangez-le avec le sucre, versez-le dans un récipient en verre et placez-le dans un endroit chaud.

Si la fermentation ne démarre pas au bout de quelques jours, ajoutez de la levure. Pour ce faire, diluez 25 grammes de levure dans un verre de jus chauffé. Lorsque la mousse apparaît, mélangez avec le reste du jus. Dans environ cinq jours, la fermentation commencera. Une fois que les sédiments sont apparus au fond, la boisson est versée dans un récipient propre et bien fermé. Le cidre est vieilli en cave pendant six mois. Plus la boisson est infusée longtemps, meilleurs sont son goût et son arôme.

Magasin produit fini au réfrigérateur, à consommer frais avec des fruits frais.

Faire du cidre de poire sans sucre

Le cidre de poire peut être préparé à la maison sans utiliser de sucre. Pour préparer la boisson, on sélectionne des fruits mûrs qui ont un goût aigre. Ils sont conservés au chaud pendant plusieurs jours pour que les fruits deviennent mous. Ensuite, ils doivent être réduits en purée à l'aide d'un hachoir à viande ou d'une râpe. Le jus est extrait de la purée obtenue et placé dans un endroit chaud.

Une fois que les bulles sont apparues à la surface et que les sédiments sont apparus au fond, le cidre est versé dans un fût hermétiquement fermé. Le récipient est conservé dans un endroit frais pendant environ six mois. La boisson est ensuite filtrée et mise en bouteille.

Cidre pomme-poire

Vous pouvez préparer une boisson avec des pommes. Pour cela, vous aurez besoin de deux parts de pommes et d'une part de poires, de baies de sureau (fleurs), d'un peu de coriandre et d'eau.

Préparation

La poire, dont nous avons parlé ci-dessus, implique l'utilisation de fruits aigres. Pour faire du cidre à partir de pommes et de poires, les poires doivent être sucrées et les pommes doivent être acidulées.

Les fruits sont bien lavés, pelés, enlevant les graines et les racines, et écrasés jusqu'à obtenir une purée. Réduire en purée plats en émail doit être conservé dans un endroit chaud pendant plusieurs jours, en remuant toutes les 5 heures. Après cela, pressez le jus et versez-le dans un récipient en verre. La même quantité d'eau est ajoutée au jus et laissé fermenter pendant cinq jours. Le cidre est ensuite filtré.

Un nœud est fait de gaze, dans lequel sont placés de la coriandre et du sureau, et le paquet est plongé dans la boisson. De cette façon, le cidre est infusé pendant encore 1 mois. Une fois la fermentation terminée, la boisson est filtrée et mise en bouteille.

Le cidre de poire peut être utilisé dans des cocktails ou d’autres boissons délicieuses.

Cidre de poire chaud anglais

Pour préparer une telle boisson, il faut prendre un litre de cidre de poire, une orange, environ 20 g de beurre, deux boutons de clou de girofle, de la cannelle, du sucre ou du miel.

Retirez le zeste de l'orange après l'avoir arrosé d'eau bouillante. Le zeste est placé dans une casserole, du cidre, du sucre, de la cannelle et des clous de girofle y sont ajoutés. Portez le mélange à ébullition à feu doux. Puis filtrez, ajoutez de l'huile, du jus d'orange. Servir chaud.

Cocktail au cidre de mangue et poire

Pour préparer le cocktail, vous avez besoin de 330 ml de cidre de poire et de jus de mangue fraîchement pressé, 1 pc. citron vert et 1 pc. mangue.

Préparation

Un quart de la mangue est réduit en purée, le deuxième quart est coupé en grosses lanières. Le citron vert est coupé en fines tranches.

Versez la purée de mangue dans un pichet réfrigéré, ajoutez du citron vert et de la glace. Ajoutez ensuite le cidre et le jus et mélangez le tout.

Le cidre de poire est long à préparer à la maison. Mais au final, vous obtiendrez une délicieuse boisson qui peut être utilisée seule ou comme base de cocktails. Cette boisson est toujours de mise sur la table des fêtes.