Pâques. Recettes traditionnelles de gâteau de Pâques, de Pâques et autres plats de fêtes. Table de Pâques : menu et recettes traditionnelles

par Notes de la maîtresse sauvage

Pâques est la fête chrétienne la plus importante et la plus joyeuse, que nous célébrerons en 2015 après-demain, le 12 avril. Il reste très peu de temps avant la fin du Carême, il faut donc déjà penser au menu des fêtes et faire le plein de recettes délicieuses, originales et éprouvées.

Selon la tradition, les principaux symboles et friandises de Pâques orthodoxes sont le gâteau de Pâques, le fromage blanc de Pâques et les œufs colorés. Cependant, chaque année, le menu de cette fête s'agrandit et devient plus moderne. livre de recettes propose des femmes au foyer « sauvages » sélection originale traditionnel et plats modernes pour célébrer la fête la plus brillante de l'année - Pâques.

Plats traditionnels de Pâques

Koulich

Le gâteau de Pâques est un type spécial de pain rituel des fêtes, traditionnellement cuit à partir de pâte de levure le Jeudi Saint et le samedi, il est consacré dans l'église. Cuisiner un gâteau de Pâques s'apparente à une sorte de sacrement. Sa principale caractéristique ne réside pas dans les ingrédients, mais dans la technologie de cuisson correcte. La préparation du gâteau de Pâques doit être effectuée exclusivement avec bonne humeur, alors le gâteau de Pâques s'avérera réussi et l'année prochaine, tout ira bien dans la maison.

La pâte à gâteau de Pâques nécessite une manipulation soigneuse et est pétrie en plusieurs étapes, entre lesquelles elle est mélangée. La pâte est très capricieuse - elle n'aime pas les courants d'air, les changements brusques de température, les sons forts et ne supporte pas la hâte. Les gâteaux de Pâques ne peuvent être cuits que dans un four bien chauffé et ils ne doivent pas être dérangés pendant ce processus. Vous pouvez vérifier l'état de préparation des gâteaux de Pâques avec un cure-dent en bois, qui ne doit laisser aucune pâte dessus. Le gâteau fini n'est pas immédiatement démoulé, mais on le laisse refroidir. Ce sont peut-être toutes les règles de base à suivre lors de la préparation des gâteaux de Pâques.

Faire un gâteau de Pâques traditionnel

1 sachet (11-12 g) sec ou 50 g levure ordinaire mélanger avec 500 ml de lait tiède et 500 g de farine. Pétrir la pâte et la laisser lever. Broyez les jaunes avec 300 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs et battez les blancs en une mousse ferme. Ajouter les jaunes et les blancs à la pâte adaptée, ajouter 200 g de pâte ramollie beurre et pétrir soigneusement la pâte. Ajoutez ensuite 500 g de farine, pétrissez enfin la pâte, couvrez-la et mettez-la dans un endroit tiède pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pendant ce temps, rincez les raisins secs, séchez-les, saupoudrez de farine et ajoutez-les à la pâte levée. Mélangez à nouveau le tout et laissez reposer 10 minutes. Beurrer les moules, saupoudrer de farine et étaler la pâte en remplissant le moule au 1/3 du volume. Laissez reposer les moules remplis 10 minutes pour que la pâte lève dedans, puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 à 50 minutes.

Préparez le glaçage en fouettant 2 blancs d'œufs avec 100 g de sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse ferme, et recouvrez-en les gâteaux chauds finis.

Préparation du gâteau royal

Dissoudre 50 g de levure dans 200 g de crème température ambiante. Ajoutez 600 g de farine, mélangez et laissez lever la pâte. Lorsque la pâte lève, ajoutez 15 jaunes écrasés avec 200 g de sucre et 200 g de beurre mou. Versez 400 ml de crème et ajoutez 600 g de farine, 10 grains de cardamome concassés, 50 g d'amandes et 100 g de raisins secs lavés et de fruits confits. Bien pétrir la pâte et la laisser lever dans un endroit tiède pendant deux heures. Pétrissez-le ensuite à nouveau, placez-le dans des moules en les remplissant au 1/3 du volume, après les avoir graissés de beurre et saupoudrés de chapelure. Laissez lever la pâte, puis enfournez-la dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.

Cuisiner du fromage cottage pour Pâques

Le fromage cottage de Pâques, avec les gâteaux de Pâques, est considéré comme le plat principal de la table festive de Pâques. Pour le préparer, on utilise traditionnellement un bécher fendu spécial en forme de pyramide tronquée, composé de 4 planches. Pressé dedans fromage blanc prend la forme d'une pyramide tronquée, qui symbolise le lieu de la crucifixion et de la mort du Christ.

En plus du fait que le fromage cottage de Pâques soit un symbole de Pâques, il constitue également un très délicieux dessert. Il peut être préparé de trois manières : réfrigéré et pressé, infusé et cuit au four.

Cuisson de la crème anglaise au fromage cottage pour Pâques

Passer 1 kg de fromage blanc au tamis, ajouter 200 g de beurre mou et la même quantité de sucre, 5 œufs, 1 cuillère à café de vanilline et mélanger. Versez 400 ml de crème dans la masse obtenue et mélangez à nouveau. Mettez le tout sur le feu, et après ébullition, laissez cuire 3 minutes en remuant constamment jusqu'à épaississement. Mélangez la masse de caillé avec des fruits confits, des noix et des raisins secs - il devrait y avoir 100 grammes de chaque additif. Placez la pâte sous un poids (pour égoutter le lactosérum) dans un bol recouvert de gaze que vous placerez au réfrigérateur pendant 12 heures. Une fois le lactosérum égoutté, retirez la gaze et décorez Pâques.

Préparer du fromage cottage compressé pour Pâques

Battez 200 g de fromage blanc au mixeur ou passez au tamis, ajoutez 2 jaunes d'œufs, 100 g de beurre râpé, 0,5 cuillère à café de vanilline et 100 g de sucre. Mélangez le tout, mettez-le dans un moule et mettez-le sous charge pendant une journée.

Cuisson du fromage cottage cuit au four de Pâques au four

Placez 600 g de fromage blanc sous presse pour éliminer tout excès de liquide, puis passez-le au tamis. Lavez 50 g de raisins secs, mélangez avec 40 g de fécule et ajoutez-les au fromage cottage. Ajouter 6 jaunes écrasés avec 5 cuillères à soupe de sucre au fromage cottage et mélanger. Ajoutez progressivement 6 blancs d'œufs, cuillerée à la fois, montés en mousse sèche et stable avec 5 cuillères à soupe de sucre. Beurrer un plat allant au four et saupoudrer chapelure, étalez la masse de caillé et enfournez à 190°C pendant 1 heure.

Comment teindre des œufs pour Pâques

L'œuf est l'un des principaux symboles de Pâques. La légende biblique raconte que Marie-Madeleine s'est approchée de l'empereur Tibère et a déclaré que Jésus était ressuscité ! En lui tendant la main avec un œuf ordinaire, elle dit : « Maintenant, devant tes yeux, il deviendra rouge, ce qui témoignera du miracle de la résurrection. » Un instant plus tard, l'œuf est devenu rouge. Depuis lors, l'un des principaux attributs rituels de Pâques est l'œuf peint en rouge, qui a ensuite commencé à être peint dans d'autres nuances avec des images iconographiques et autres.

Selon la tradition, les œufs de couleur unie sont appelés krashenki, sur lesquels sont appliqués des taches - des rayures, des taches - krapanka, peints de motifs - pysanka.

Colorants naturels aux œufs

Les pelures d'oignons traditionnelles feront brunir les œufs, chou rouge imbibé de vinaigre - bleu, curcuma - doré, feuilles d'épinards et bourgeons de bouleau - verts, infusés de jus de citron fleurs de violette séchées ou jus de raisin noir – teinte lavande. Et des œufs durs café naturel va acquérir une couleur allant du rose au brun foncé.

Plats de fête pour la table de Pâques

En plus des plats rituels et traditionnels, la table de Pâques est servie avec une grande variété de viandes, poissons et autres plats qui n'ont pas pu être consommés pendant le Carême. Par conséquent, toutes sortes de saucisses, de porc bouilli, de jambons et autres délices de viande font partie intégrante de la table festive de Pâques.

Boujenine

Le porc au four peut être préparé à partir de porc, de bœuf, de poulet et de tout type de viande que vous aimez. Pour ce faire, rincez la viande, séchez-la avec une serviette en papier et frottez-la avec du sel et du poivre. Faites des coupes dans la viande, farcissez-les d'ail haché et placez-la au réfrigérateur pendant 12 heures. Enveloppez ensuite la viande hermétiquement dans du papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé à 190°C pendant 1 à 1,5 heures. Coupez le porc bouilli réfrigéré en fines tranches et servez-le dans une assiette.

Porc au four avec croûte de moutarde

La côtelette de côte est l'une des parties les plus précieuses de la carcasse de porc, n'oubliez donc pas de la préparer pour la table à Fête sainte Pâques. Pour ce faire, enrobez le porc avec la partie de côtes d'épices à base de persil finement haché, basilic vert, moutarde, origan, graines de coriandre, ail, huile d'olive, sel et poivre noir fraîchement moulu. Faire des piqûres dans la viande, la placer dans un moule et réfrigérer une heure. Enveloppez ensuite dans du papier aluminium et placez dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.

Oeufs en gelée

Les œufs en gelée sont un régal de Pâques unique. Pour les préparer, préparez les coquilles d’œufs à l’avance. Pour ce faire, ne cassez pas les œufs, mais faites un petit trou à l'extrémité émoussée par lequel vous retirez soigneusement le contenu. Ensuite, la coque doit être soigneusement lavée et séchée, en plaçant le trou vers le bas.

Ensuite, tout est très simple : préparez de la viande en gelée selon votre recette préférée. Hachez finement la viande et les légumes et versez-les non pas dans des assiettes traditionnelles, mais dans une coquille d'œuf. Placez ensuite les œufs remplis sur des supports avec l'ouverture vers le haut et placez-les au réfrigérateur pour qu'ils prennent. Avant de servir, épluchez la coquille et décorez les œufs en gelée d'herbes et de légumes.

Poisson rouge grillé

Une délicieuse chair de poisson rouge diversifie bien le repas des fêtes. Menu de Pâques. De plus, beaucoup célèbrent cette fête en plein air, et le poisson grillé au four sera un excellent régal. Pour ce faire, coupez le poisson en portions et faites-le mariner 10 minutes dans de l'aneth finement haché et du jus de citron vert pressé. Puis salez, poivrez, saupoudrez huile d'olive, placez-le sur une grille et enfournez pendant 15 minutes.

Ce sont les recettes que vous pouvez préparer pour le dimanche du Christ. Vous pouvez trouver une liste plus complète de plats de Pâques traditionnels et modernes sur notre site Web.

Nous félicitons tout le monde pour la prochaine fête lumineuse de la Résurrection du Christ ! Qu'un peu de la joie que tous les chrétiens éprouvent à Pâques vous accompagne tout au long de l'année et vous soutienne dans les moments difficiles !

Pâques est la fête principale des chrétiens. Il est d'usage de la rencontrer dans le cercle familial, aux côtés des proches et aimer les gens. Le dimanche de Pâques, ils dressent la table et la décorent avec divers Décorations de Pâques. Voyons à quoi pourrait ressembler le menu de la table de Pâques, plats traditionnels et des recettes pour leur préparation.

Plats traditionnels

Les principaux attributs de Pâques sont le gâteau de Pâques, le fromage cottage de Pâques et les œufs peints, qui sont bénis dans l'église et servis à la table festive de Pâques.

Kulich peut être fabriqué à partir de divers produits, par exemple, du fromage cottage, gruau, du blé ordinaire et même de la citrouille. Le gâteau de Pâques n'est pas qu'une pâtisserie traditionnelle. Il a une signification sacrée et symbolise Jésus-Christ, qui, après sa résurrection, a mangé avec les apôtres.

Les œufs teints (poulet, oie ou canard) sont également importants. En règle générale, ils sont marqués de symboles ayant des significations différentes. Par exemple, parmi ces symboles figurent : une croix, une spirale, des losanges et des carrés, des motifs végétaux et animaux.

Il existe plusieurs types d'œufs de Pâques :

gâteau de Paques

Il s'agit d'une recette traditionnelle pour préparer un gâteau de Pâques, utilisée à l'époque russe. Cuisson à base de levure de farine de blé prime.

Ingrédients:

Préparation:

Caillé de Pâques

Il s'agit d'un délice incroyablement savoureux, tendre et aérien, traditionnellement préparé pour la table de Pâques. Pour le préparer, vous aurez besoin de temps et d'efforts libres. Cependant, le résultat en vaudra la peine.

Ingrédients:

Préparation:

œufs de Pâques

Il existe aujourd'hui un grand nombre de recettes pour préparer des œufs de Pâques. Ils peuvent simplement être colorés avec de la nourriture ou colorants naturels, décorez avec une peinture élégante ou divers éléments décoratifs.

Examinons plusieurs façons de préparer des œufs de Pâques :

Vous pouvez récupérer beau plat pour les œufs de Pâques afin qu'ils soient présentables et attrayants sur la table des fêtes. Placez une bougie d'église ou une brindille de saule au centre. Parfois, du blé germé est placé au centre, symbole d’une nouvelle vie.

Traditionnellement, 12 œufs peints sont placés sur le plat, chacun symbolisant un apôtre. De plus, un œuf non peint leur est ajouté, qui symbolisera Jésus-Christ. L’œuf béni peint doit être le premier à être dégusté au petit-déjeuner le matin du dimanche de Pâques.

En 2017, la Pâque orthodoxe tombe le 1er mai. Cette fête religieuse est précédée d'un jeûne pascal de quarante jours, qui permet de purifier non seulement le corps, mais aussi l'âme. Durant cette période, il existe de nombreuses restrictions alimentaires. Par conséquent, après le jeûne de Pâques, vous ne devez pas servir d'aliments gras ou lourds pour l'estomac, car ils peuvent nuire au bien-être et à la santé de la personne qui observe le jeûne.

Les plats de Pâques servis à la table de fête doivent être légers. Ils peuvent être préparés à partir de fruits et légumes, de poisson maigre et de viande. Les plats sont décorés oignons verts, aneth et persil. Puisque Pâques symbolise la fin du Carême, les plats doivent être variés.

Les préparatifs pour Pâques doivent être faits à l’avance. Jusqu'à ce jour, les recettes de plats sont choisies, la table de fête est soigneusement pensée, les gâteaux de Pâques sont cuits et les œufs sont peints. Ci-dessous, nous examinerons les recettes des plats les plus intéressants.

Les plats suivants peuvent être servis pour la table de Pâques :

Préparation:

Dressage de la table de Pâques

En plus de préparer de délicieux plats de Pâques, vous devez également veiller à dresser la table des fêtes elle-même. Nous plaçons les gâteaux de Pâques au centre et plaçons un plat avec des œufs colorés et des bougies d'église.

Il est conseillé de décorer la table avec une composition de fleurs fraîches du printemps. Vous pouvez également installer des figurines de lapins et de lièvres de Pâques. Une nappe en lin brodée de divers symboles sera belle et appropriée. Des serviettes brodées sont souhaitables pour l’accompagner.

Près de chaque assiette, vous pouvez mettre un petit souvenir, qui sera composé d'un œuf de Pâques coloré, d'une figurine d'un animal de Pâques et d'un petit Pâques.

Il est conseillé de commencer à préparer les plats de Pâques à l'avance, car la plupart d'entre eux nécessitent beaucoup de temps et d'efforts. Les plats principaux de la table de fête sont le fromage cottage de Pâques, le gâteau de Pâques et les œufs colorés. La table peut également être variée collations légères, salades, plats de poisson et de viande.

Pâques approche, ce qui signifie que beaucoup se demandent quoi cuisiner pour Pâques 2019 et quoi créer le menu de Pâques pour 2019. La table de Pâques 2019 sera la même qu'elle a toujours été. En plus des plats sacrés obligatoires, il y aura également des plats de fête ordinaires que vous pourrez choisir vous-même. Avec l'arrivée de Pâques, le Carême se termine, les plats de la table de Pâques sont donc très diversifiés. Ceci et plats de viande, des pâtisseries pour Pâques et des salades pour Pâques. Mais les plats de Pâques les plus importants, bien sûr, Pâques ou un gâteau de Pâques, et œufs de Pâques. C'est la première chose qui vient à l'esprit lorsqu'on réfléchit à quoi cuisiner pour la table de Pâques. Une table de fête pour Pâques est impensable sans ces plats. Recettes oeufs bouillis Cela n'a aucun sens de discuter, mais les pâtisseries de Pâques sont ces recettes pour la table de Pâques qui méritent d'être discutées séparément. Ceux qui savent cuisiner de délicieux plats de Pâques ont probablement appris les recettes de plats de Pâques de leurs grands-mères, car à l'époque soviétique, des questions telles que comment préparer une table de Pâques, des recettes pour Pâques, comment faire des gâteaux de Pâques, comment faire des gâteaux de Pâques, des recettes de Paska , Recettes Paska, Gâteau de Pâques de Pâques (recette de caillé), comment préparer la crème au fromage de Pâques, recette du gâteau de Pâques au four, recette du fromage cottage de Pâques, comment est préparé le délicieux fromage de Pâques, recette de glaçage pour le gâteau de Pâques, gâteau royal de Pâques , recette de salade pour Pâques, fromage cottage au four de Pâques, recettes de fromage cottage raisins secs de Pâques et fruits confits, pouvaient difficilement être trouvées dans le « Livre sur les délicieux et la nourriture saine" Préparer Pâques ou préparer des gâteaux de Pâques est la tâche la plus importante lors de la préparation de la table de Pâques. La pâte de Pâques est préparée avec de la levure, additionnée de lait et d'œufs. Selon la technologie de cuisson Pâques ou les gâteaux de Pâques rappellent beaucoup le pain, vous pouvez donc trouver des recettes de gâteau de Pâques dans une machine à pain, une recette de gâteau de Pâques dans une machine à pain, une recette de gâteau de Pâques dans une machine à pain, une recette de gâteau de Pâques dans une machine à pain, une recette de Pâques dans une machine à pain fabricant. Tout le monde veut cuisiner non seulement savoureux, mais aussi belles Pâques, alors ils essaient de le décorer, pour cela ils utilisent du glaçage pour le gâteau de Pâques. Il existe trois types de recettes de glaçage pour le gâteau de Pâques : aux protéines, aux fruits et Glaçage au chocolat. Si vous n'êtes pas à l'aise avec la pâte levée, ce gâteau de Pâques est fait pour vous, dont la recette est utilisée dans de nombreux plats européens de Pâques. De plus, Pâques est préparée à partir de fromage cottage et Pâques à partir de crème sure. Une recette de Pâques à la crème sure et au fromage cottage de Pâques sont des recettes qui peuvent être combinées ; c'est ce qu'on appelle souvent la Pâques royale. Royal Easter est une recette qui se prépare non pas par cuisson, mais par brassage. La recette du fromage blanc royal de Pâques est simple : mélangez tous les ingrédients dans une casserole, remuez et infusez. D'où le nom de crème anglaise de Pâques, recette de Pâques bouillie, recette de crème anglaise de Pâques, recette de crème anglaise de Pâques. Afin d'obtenir le fromage cottage royal de Pâques de la forme correcte, il est conseillé de s'approvisionner en une forme spéciale.

Les recettes de Pâques à base de fromage cottage sont tout aussi traditionnelles pour cette fête. Les recettes de fromage cottage de Pâques se déclinent en trois types : crème anglaise, pressée et cuite au four. Cuisiner Pâques à partir de fromage cottage est choisi par ceux qui n'aiment pas jouer avec la pâte. Fromage cottage Pâques, la recette peut être très différente, cela dépend grandement de la qualité du fromage cottage. Le fromage cottage pour le fromage de Pâques est laissé égoutter. fromage blanc Pâques cuit est généralement préparé au four. Le fromage blanc de Pâques est une recette qui laisse libre cours à votre imagination et à vos goûts ; il est préparé avec des fruits confits, des raisins secs, des fruits, du cognac ou du rhum. Nous vous suggérons d'utiliser une recette de caillé de Pâques avec photos, des recettes de caillé de Pâques avec photos, des recettes de caillé de Pâques avec photos, des recettes de caillé de Pâques avec photos, Pâques recettes de fromage cottage avec photos, des plats de Pâques, des recettes avec photos, car les illustrations aident vraiment à préparer une Pâques belle et savoureuse.

En Russie, depuis des temps immémoriaux, on préparait solennellement le Jour Saint. Le lundi de la dernière semaine - sainte - du Grand Carême, a commencé un nettoyage général de toute la maison, qui s'est terminé le Jeudi Saint. Après cela, ils ont commencé à préparer la table de fête de Pâques. Selon la tradition, des plats rituels devaient être présents sur la table de Pâques : fromage blanc de Pâques, gâteau de Pâques, agneau de Pâques et œufs colorés. Ces plats sont profondément symboliques. Par exemple, le gâteau de Pâques symbolise la présence de Dieu dans le monde et dans la vie humaine. La douceur et la beauté du gâteau de Pâques expriment le souci de Dieu pour chaque être humain. Le fromage cottage de Pâques a traditionnellement la forme d'une pyramide tronquée. Et ce n’est pas un hasard : cette forme symbolise le Saint-Sépulcre. L'agneau de Pâques (agneau) est un rappel de la mort sacrificielle du Christ en expiation pour les péchés de toute l'humanité. Les œufs peints sont toujours rouges ! - un symbole du sang du Christ et de sa résurrection. Mais même à l’époque préchrétienne, l’œuf a toujours été un symbole de paix et de triomphe de la vie.

Une table de Pâques festive particulièrement riche était toujours préparée pour Pâques. Dans les familles riches, le nombre plats de vacances atteint 48 - selon le nombre de jours de jeûne. La base du repas de nos jours était la viande : jambons au four, agneau ou jambon, oies farcies, canards, dindes, cochons de lait et saucisse maison. De plus, tous les plats de Pâques étaient servis froids. Plus précisément, ils faisaient ceci : le premier repas avait lieu le soir, à l'arrivée de l'église. Nous avons d'abord bu une cuillerée d'huile végétale, puis mangé gelée d'avoine, ont rompu leur jeûne avec un morceau de Pâques, une tranche de gâteau de Pâques et un œuf. Et le lendemain matin, ils décoraient la table, dressaient des plats préparés et ne débarrassaient pas la table de toute la journée, car ces jours-là, il était d'usage de visiter sans invitation et d'essayer ce que l'on désirait.

Au centre de la table de Pâques se trouvait un plat contenant des grains germés de blé, d'avoine ou de cresson. Il faut faire germer les céréales et les graines environ une semaine avant Pâques : versez un peu de terre et les graines bien humidifiées sur un plat plat, mélangez et laissez dans un endroit chaud. À Pâques, l’herbe poussera. N'oubliez pas d'arroser. Placez les œufs colorés dans l'herbe et placez-les au centre de la table.

Les œufs peuvent également être placés dans un récipient spécial.

Ingrédients:
500 g de farine,
10 g de levure pressée,
2 cuillères à soupe. l. Sahara,
100 ml de lait,
½ cuillère à soupe. l. sel,
1 cuillère à café acide citrique,
75 g de prunes fondues. huiles,
2 oeufs,
graines de pavot, raisins secs, abricots secs, noix - une poignée chacun.

Préparation:
Tamisez la farine et faites un puits au milieu. Placez l'émietté levure, ajoutez un peu de sucre et du lait tiède, pétrissez la pâte. Couvrir et placer dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à bouillonner. Ajoutez le reste du lait, le sucre, le sel, acide citrique, beurre, 1 œuf entier et 1 blanc (laisser le jaune pour graisser). Pétrir la pâte élastique. Rouler en boule et laisser reposer 30 à 40 minutes. montez. Lorsque la pâte a doublé de volume, pétrissez-la soigneusement. Divisez en trois parties et roulez chacune en longues bandes de 10 à 15 cm de large. Placez la garniture sur chaque bande : graines de pavot mélangées avec du sucre, abricots secs finement hachés, noix hachées ou raisins secs lavés et séchés - si vous le souhaitez, et enveloppez-les dans des rouleaux de corde. (en longueur). L'essentiel est que vous obteniez trois rouleaux avec avec différentes garnitures. Tissez une tresse à partir des brins et placez-la sur une plaque à pâtisserie en forme de couronne (en cercle). Laisser lever, badigeonner de jaune et mettre au four. Refroidissez la couronne cuite, placez-la sur un plat plat et placez les œufs colorés au centre.

De nos jours, il est d'usage de manger des œufs avec de la mayonnaise. C’est fondamentalement faux, et il ne s’agit même pas des avantages douteux de la mayonnaise. Traditionnellement, les œufs et tous les plats de Pâques étaient consommés saupoudrés de sel du jeudi - c'est du sel brûlé au four avec du moût de kvas, des herbes ou des feuilles de chou. Sel du jeudi, préparé uniquement le Jeudi Saint de la Semaine Sainte, p il y avait des guérisons et même propriétés magiques. En mettant de côté la magie, on peut dire que ce sel est effectivement tout à fait produit utile. Il est enrichi en éléments potassium, calcium, magnésium et sélénium. En plus, Sel du jeudi est un « puits » de toutes sortes de toxines. Ce sel n'était préparé qu'une fois par an - le Jeudi Saint, avant le coucher du soleil, et était béni avec les gâteaux de Pâques, les œufs et Pâques. À propos, ce sel est encore préparé à Kostroma.

Mélangez 1 kg de gros (gros justement !) sel avec 5 kg de pain Borodino noir trempé. Placer le mélange dans un four préchauffé à 250ºC et cuire jusqu'à ce que le pain devienne noir. Broyer le mélange obtenu et passer au tamis. Versez le sel restant dans le tamis dans un bocal et utilisez-le à la place du sel ordinaire.

Pâques était préparée à partir de fromage cottage frais et sec. Pour ce faire, le fromage cottage a été préalablement placé dans une étamine et placé sous une légère pression pour égoutter le lactosérum. Il existe une opinion selon laquelle dans les temps anciens, Pâques n'était pas préparée à partir de fromage cottage, mais à partir de yaourt décanté, elle était donc très tendre, aérée et aromatique. Mais vous pouvez aussi préparer de merveilleuses Pâques à partir de fromage cottage. Seul le fromage cottage ne doit jamais être passé dans un hachoir à viande. Uniquement au tamis ! Alors la recette Pâques aux pistaches.

Ingrédients:
1,2 kg de fromage cottage,
1 litre crème épaisse(au moins 33%),
200 g de sucre (de préférence en poudre),
4 œufs,
200 g de beurre,
250 g de pistaches,
Vanille au goût.

Préparation:
Passer le fromage cottage au tamis, mélanger avec le sucre, la vanille et les œufs. Ajouter le beurre ramolli et les pistaches hachées. Broyez au mieux toute la masse en ajoutant progressivement la crème. Placer dans un bol tapissé d'une gaze légèrement humide, mettre sous pression et laisser au froid. Dans un jour ou deux, Pâques sera prête. Si vous n’avez pas de bécher, vous pouvez utiliser un seau en plastique dans lequel vous faites d’abord des trous avec un clou chaud (pour que le lactosérum puisse s’écouler).

Un attribut indispensable de la table de Pâques est un agneau à base de pâte. Autrefois, il était cuit sous des formes spéciales, mais à notre époque, les ménagères en ont inventé une nouvelle. façon originale les préparatifs Agneau de Pâques.

Ingrédients:
Opara :
3 cuillères à soupe. cuillères de farine,
1 cuillère à café de sucre,
1 cuillère à café de levure comprimée (ou sac de sec),
½ verre d'eau.

Pâte:
6 tasses de farine,
1 verre de lait,
1 cuillère à café de sel,
5 cuillères à soupe. cuillères de sucre,
2 oeufs,
150 g de beurre.

Remplissage: pavot, abricots secs, confiture épaisse(goût).

Préparation:
Mélanger les ingrédients de la pâte, remuer jusqu'à consistance lisse, laisser dans un endroit chaud. Quand ça bouillonne, versez le beurre fondu, le lait, les œufs, le sucre et le sel. Bien mélanger, ajouter 4 tasses de farine, bien mélanger. Ajoutez progressivement la farine et remuez jusqu'à ce que la pâte ne puisse plus être remuée avec une cuillère. Versez ensuite la farine sur la table, démoulez la pâte et pétrissez en ajoutant un peu de farine jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et molle. Placer dans un bol, couvrir et laisser dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il double de volume. Pétrir et laisser lever à nouveau.

Pendant ce temps, dessinez et découpez un agneau sur du papier. Pâte prêteétalez-le, appliquez un gabarit, découpez un agneau à l'aide et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Laissez un morceau de pâte pour l'oreille. Pliez le reste de la pâte, étalez-la en une couche, mettez-y la garniture et roulez-la. Coupez le rouleau en morceaux de 1 à 1,5 cm de large, badigeonnez l'agneau d'eau, disposez les morceaux de rouleau en forme de peau. Faites une oreille avec la pâte et collez-la sur la tête. Badigeonner l'agneau de thé sucré et cuire au four à 200-220ºC.

Et enfin, le gâteau de Pâques. Il n'était préparé que pour Pâques et la table de Pâques, et ils n'épargnaient pas le beurre, le sucre et les œufs dans la pâte. La pâte à gâteau de Pâques est très riche. Par conséquent, ils l'ont pétri pendant longtemps, au moins une heure. On croyait qu'il fallait frapper la pâte 300 fois pour que les invités vantent le gâteau de Pâques 300 fois. Bien sûr, une recette qui utilise 40 à 60 jaunes d'œufs est très grasse même pour les temps modernes qui n'ont pas faim... De plus, vieilles recettes conçu pour un grand nombre de gâteaux de Pâques. Après tout, à Pâques, les gâteaux de Pâques n'étaient pas seulement partagés avec la famille et les amis, ils étaient également distribués aux pauvres, emportés dans des refuges et des hôpitaux... Recettes modernes Les gâteaux de Pâques ne sont pas si nombreux. Mais pas moins savoureux. Par exemple, un gâteau de Pâques "Citrique".

Ingrédients:
Opara :
40 g de levure pressée,
1 heure cuillère de sucre,
½ verre d'eau tiède,
2 cuillères à soupe. cuillères de farine.

Pâte:
4 œufs,
¾ tasse de sucre
150 g de beurre,
3 tasses de farine,
1 tasse de raisins secs,
½ tasse de noix
2 cuillères à soupe. cuillères de cognac,
Zest de 1 citron,
1 cuillère à café de curcuma,
vanilline,
sel.

glaçage:
1 protéine,
100 g de sucre en poudre.

Préparation:
Préparez les raisins secs (rincez abondamment et versez le cognac), les noix (écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie) et zestez le citron. Infusez du curcuma 2 c. eau bouillante Séparez le jaune d'un œuf. Réserver les blancs pour le glaçage. Préparez la pâte et laissez-la fermenter dans un endroit chaud. Battre le jaune, les œufs et le sucre au batteur pour obtenir une mousse mousseuse. Ajoutez 1 tasse de farine et remuez. Incorporer le beurre ramolli, le zeste, la vanilline, le curcuma et une pincée de sel. Bien battre jusqu'à coloration uniforme. Versez la pâte et remuez. Ajouter 1,5 tasse de farine, bien battre avec un mixeur. La pâte s'avère liquide et collante. Couvrir le bol et laisser lever dans un endroit tiède. La pâte doit lever au moins 2 fois.

Mettez les raisins secs et les noix dans la pâte. Graissez votre main avec de l'huile végétale et mélangez la pâte. Ajoutez ½ tasse de farine et mélangez-la à la pâte en remuant avec votre main en cercle dans un sens jusqu'à ce que toute la farine soit répartie dans la pâte. Placer dans des moules beurrés et panés (mettre au fond un cercle de papier huilé). Placer à lever dans un endroit chaud. Cuire comme d'habitude. Battre les blancs d'œufs avec sucre en poudre et versez le glaçage obtenu sur les gâteaux.

Sur notre site Web, vous pouvez toujours trouver des recettes de Pâques étape par étape avec des photos.

Joie vive, plaisir, espoir et amour véritablement chrétien pour vous !

Larisa Shuftaykina

La fête de printemps la plus importante, que tout le monde orthodoxe célèbre avec joie, est la Grande Pâques. Cela signifie la renaissance et le renouvellement de toute vie dans la nature. Avec l'arrivée de Pâques, le Carême, qui a duré 40 longs jours, prend fin et des plats festifs de Pâques apparaissent sur nos tables, dont chacun est rempli d'une certaine signification. Les friandises traditionnelles, qui apparaissent sur la table une fois par an, symbolisent la victoire de la vie éternelle sur la mort.

La dernière semaine de jeûne avant Pâques est considérée comme la plus stricte, excluant totalement la viande, les produits laitiers, ainsi que le poisson et huile végétale. Cependant, à partir du milieu de la semaine, femmes au foyer expérimentées commencez à vous préparer pour des vacances lumineuses. De nos jours, tout le nécessaire pour préparer les principaux plats de Pâques est acheté : œufs, farine, fromage cottage, viande, etc. Immédiatement avant le dimanche de Pâques, les plats traditionnels de la table pascale devraient déjà être prêts pour leur consécration solennelle dans l'église, qui a lieu le samedi soir. Tôt le matin, vous pouvez commencer à rompre votre jeûne, ce qui marquera la fin du jeûne strict et le début des vacances.

Pour créer une ambiance joyeuse de Pâques, vous devez réfléchir à l'avance à la façon de décorer la table de Pâques.

Avec de telles décorations, la table de Pâques aura l’air amusante et festive.

Vous pouvez fabriquer à l'avance de vos propres mains des fleurs artificielles lumineuses, qui sont traditionnellement utilisées pour décorer les gâteaux de Pâques et les gâteaux de Pâques. En faisant preuve d’imagination, il est facile de réaliser de telles fleurs à partir de papier coloré et de restes de tissus aux couleurs vives. Les enfants adorent participer aux préparatifs des vacances, pour qui il y a toujours quelque chose à faire. Par exemple, découpez des serviettes en papier ajourées qui décoreront la table de fête, ou peignez des œufs avec de beaux motifs.

Préparez les plats les plus élégants et une nappe blanche comme neige pour dresser la table. La table peut également être décorée de fleurs fraîches du printemps. L’ensemble de l’environnement doit créer une ambiance particulière et lumineuse.

Des images d'une élégante table de Pâques peuvent être vues par des artistes célèbres. Makovsky "Table de Pâques"

Plats traditionnels de Pâques

Il est impossible d'imaginer le menu de Pâques sans ses plats principaux, qui n'apparaissent sur la table qu'une fois par an. Il s'agit bien sûr du gâteau de Pâques, du fromage cottage de Pâques et des œufs colorés. Également sur la table de fête, il devrait y avoir des figures d'animaux, parmi lesquelles l'agneau de Pâques est un incontournable. Taillé dans un morceau de beurre, simplement déposé avec un glaçage coloré sur un gâteau ou cuit dans un moule spécial, l'agneau est un symbole du sacrifice de Jésus, qui a donné sa vie pour sauver les gens.

L'agneau de Pâques a toujours sa place sur la table de Pâques

De plus, divers plats de viande sont traditionnellement placés sur la table de Pâques, parmi lesquels le jambon cuit au four occupe toujours la première place. aussi dans menu de vacances comprend de la dinde, du veau, de l'agneau rôti, du jambon, diverses salades et entrées froides. Parmi la variété des délices de Pâques, il manque le poisson et les plats chauds.

Fait intéressant : autrefois, dans les familles riches, il était d'usage de mettre quarante plats sur la table, en fonction du nombre de jours du Carême. Cette quantité de nourriture n'est pas une exigence stricte pour la table de Pâques. L'essentiel est que les symboles de Pâques consacrés dans l'église soient présents.

gâteau de Paques

Véritable miracle de l'art culinaire, le gâteau de Pâques est le centre de la table de fête, sans lequel il est impossible d'imaginer ces vacances lumineuses. Symbole de la présence de Dieu dans notre monde, qui prend soin de chaque créature vivante, le gâteau de Pâques reste frais pendant des semaines. Un gâteau parfumé, riche et sucré doit être haut, recouvert de glaçage au sucre, qui est saupoudré de miettes multicolores ou de fruits confits hachés. Sur le gâteau de Pâques, vous pouvez également placer les lettres majuscules ХВ ou une figurine d'agneau de Pâques. Il est de coutume de traiter toutes les connaissances et les étrangers avec des tranches du gâteau de Pâques béni, tant à l'église qu'à la maison.

Kulich est un véritable miracle et un symbole de Pâques

La pâte pour le gâteau de Pâques fait l'objet d'un soin constant pour chaque ménagère se préparant pour le dimanche de Pâques. A partir de la nuit du Jeudi Saint, pâte à beurre pour les gâteaux de Pâques, dans lesquels un morceau de votre âme est investi avec amour afin que vous puissiez commencer à cuisiner le Vendredi Saint. Pour que les gâteaux soient particulièrement savoureux, vous devez suivre quelques règles :

commencez à préparer la pâte dans la bonne humeur, avec une âme pure, car on sait que la pâte ressent parfaitement les émotions du cuisinier, et peut ne pas convenir si vous n'êtes pas de bonne humeur ;
à des fins de test uniquement levure fraîche, vieux ou séchés sont totalement inadaptés à de délicieuses pâtisseries ;
pour rendre le gâteau aéré, assurez-vous de tamiser la farine de qualité supérieure plusieurs fois, le secret est simple : en raison de la saturation en oxygène, la farine rendra le gâteau plus moelleux et, bien sûr, il doit être sec ;
remplissez le moule à moitié avec la pâte, le gâteau en ressortira plus souple ;
Saupoudrer le gâteau fini d'eau et couvrir d'un torchon propre.

Vous pouvez éventuellement ajouter des fruits confits, des noix, des fruits secs ou des guimauves à la pâte à gâteau de Pâques, en général, comme bon vous semble.

Caillé de Pâques

Un plat spécial est préparé spécialement pour la fête du Bright Sunday - le fromage cottage de Pâques, qui a également son propre symbolisme, enraciné dans les Saintes Écritures. La forme du fromage cottage de Pâques est une pyramide tétraédrique tronquée, symbole du Saint-Sépulcre. Pour le préparer, vous aurez certainement besoin d'une forme en bois spéciale - une pasochnitsa, à l'intérieur de laquelle sont gravées les lettres XB, ainsi que divers symboles associés aux souffrances endurées par le Christ. C'est une croix, une lance, des fleurs, des pousses, etc. Une fois la masse de caillé retirée de la boîte de Pâques, toutes ces images seront clairement imprimées sur les côtés du Pâques. Garde en tête que Pâques humide Il cuit plus vite, mais ne dure pas longtemps. A une durée de conservation plus longue crème anglaise de Pâques, mais vous devrez le bricoler plus longtemps.

Fromage cottage de Pâques - la couronne de la table de Pâques

Cuisiner du fromage cottage Pâques a aussi ses propres caractéristiques et secrets :

Il est préférable de réaliser Pâques crues sous de petites formes, par exemple dans des bols ou des verres en plastique ;
la crème pâtissière de Pâques est préparée au bain-marie;
vous devez préparer Pâques uniquement à partir de fromage cottage frais et bien pressé, passé au tamis ou fouetté dans un mélangeur ;
si vous ajoutez des raisins secs à Pâques, il est préférable de prendre des variétés légères, et ce sera mieux si vous les broyez avec du fromage cottage ;
Il est préférable de hacher les noix (amandes, noix, noisettes) avec un couteau.

Le fromage cottage de Pâques préparé à l'avance deviendra le centre de la table de Pâques. Il peut être décoré de glaçage et de fleurs en papier brillant sur le dessus.

Oeufs peints

Des œufs peints multicolores - krashenki, ou peints avec des motifs fantaisistes - pysanka, décorent la table de Pâques, la rendant festive et lumineuse. La coutume de longue date consistant à échanger des œufs colorés est connue depuis le 1er siècle après JC. Symbolisant le début d’une nouvelle vie, les œufs colorés sont bénis lors de la liturgie pascale et distribués à la famille et aux amis. Traditionnellement, les œufs étaient peints en rouge, ce qui signifie la joie du renouveau et du triomphe de la foi chrétienne. Les femmes au foyer obtiennent la bonne couleur rouge riche en utilisant des pelure d'oignon. Aujourd'hui, à l'aide de divers colorants naturels, ainsi que de peintures ordinaires achetées en magasin, les œufs peuvent être peints dans toutes les couleurs de l'arc-en-ciel. Les œufs unis, sans motifs, sont appelés œufs colorés. Ces œufs ont toujours été bouillis, ils sont l'un des plats principaux pour rompre le jeûne après un service religieux ou festif.

Les peintures multicolores créent une ambiance festive particulière

Les pysanky traditionnels, transformés par les mains de l’artiste en véritables œuvres d’art, étaient toujours bruts. Les motifs devaient correspondre aux vêtements de cérémonie du clergé et n'étaient réalisés que dans certaines couleurs. Aujourd'hui, colorer les œufs de Pâques est devenu un processus passionnant auquel adultes et enfants participent avec plaisir. Sur la table de fête, les œufs de Pâques sont à l'honneur à côté gâteau de Paques, contrairement aux colorants, qui sont présentés sur un plat séparé.

Fait intéressant : plus tôt en Russie, le dimanche de Pâques, des grains de blé ou d'avoine étaient spécialement germés afin de pondre des œufs de Pâques sur les pousses vertes.

Faire un menu de Pâques

La table de Pâques, dont on s'efforce d'observer les traditions et les coutumes dans chaque famille orthodoxe, doit être abondante, variée, avec des plats rituels nécessairement présents. En plus des trois symboles les plus importants, sans lesquels la table de Pâques est impossible, elle devrait comprendre différents types de viande, de légumes et d'herbes.

Pour mettre des plats traditionnels sur la table de Pâques, chaque ménagère collectionne et conserve des recettes tout au long de sa vie, les transmettant de génération en génération. Le plat principal du menu des fêtes peut être du porc bouilli, du cochon au four ou de l'oiseau farci.

La base de la table de fête est le porc bouilli

Ces collations peuvent être décorées de fleurs en papier de Pâques. De nombreuses femmes au foyer mettent sur la table de la viande en gelée, préparée à partir de plusieurs types de viande et de volaille. Diverses salades légères, légumes et desserts complèteront également parfaitement les plats principaux. Les desserts peuvent inclure des fruits, pâtisseries sucrées– Gâteaux de Pâques, petits pains, crêpes, tartes, etc. Chaque année, il y en a de plus en plus plats gastronomiques, qui sont placés sur la table de fête. N'oubliez pas les boissons, sans lesquelles la célébration est également incomplète. Les boissons russes classiques sont constituées de différents types de miel qui doivent être préparés à l'avance. Boissons aux fruits, gelées, compotes, sbitni, toutes ces boissons sont appréciées des adultes et des enfants. Parmi les plats de fête, le vin rouge de Cahors, consacré dans l'église et symbolisant le sang du Christ dans les rituels de l'église, est également à l'honneur.

Le dimanche lumineux est l'une des rares fêtes qui ne laisse personne indifférent, même les athées endurcis sont imprégnés de l'esprit brillant de cette journée joyeuse. Table de fêteà Pâques est si insolite et belle qu'elle ne peut être comparée à aucune autre table, même la plus magnifique et regorgeant de plats de toutes sortes. Notre peuple a su transmettre à travers les siècles toutes les traditions et symboles de cette merveilleuse fête.