En règle générale, après la fermentation, la levure reste dans la purée, qui est uniformément répartie dans tout le volume du produit. C’est eux qui donnent au liquide son aspect trouble. Si vous commencez à distiller un tel produit, une certaine partie de la levure se retrouvera dans le cube de distillation, puis dans la boisson finie. Grâce à cette préparation, l'alcool acquiert un arrière-goût incompréhensible qui ne plaira pas à tout le monde. De plus, la levure tombe au fond de l'appareil et peut brûler, ce qui ne permet finalement pas de chauffer uniformément le contenu de la cuve. Pour éviter que la levure ne pénètre dans l'appareil, il est nécessaire d'effectuer une procédure telle que la clarification de la purée.

Pourquoi est-ce?

Même les vignerons expérimentés ne clarifient pas toujours le liquide avant la distillation. Cependant, de telles méthodes technologiques permettent d'éliminer la levure du produit. S’ils ne sont pas retirés, le produit final peut prendre une teinte grise et désagréable à l’œil. De plus, la levure affecte grandement le goût de la boisson. Grâce à la clarification, vous pouvez obtenir un alcool absolument transparent et d'assez bonne qualité.

La clarification naturelle du moût a lieu plusieurs jours après la fin de tous les processus de fermentation. La levure cesse de « fonctionner » lorsqu'environ 12 % d'alcool se forment dans le liquide. Ils tombent en animation suspendue puis précipitent simplement au fond du conteneur. De nombreuses personnes ont recours à cette méthode pour alléger la purée à froid. En abaissant la température entre 2 et 5 °C, la levure cesse de fonctionner et se dépose dans les 24 heures. Cependant, il existe d'autres méthodes.

Chute de température

Les méthodes pour éclaircir la purée sont complètement différentes. Dans ce cas, une méthode peut être efficace pour un produit sucré et une autre pour un produit céréalier. Vous pouvez utiliser du froid pour nettoyer la purée uniquement lorsque sa force est d'au moins 11 %. Seulement dans ce cas, vous ne pouvez pas craindre que le produit commence à se dégrader, même si la méthode d'éclaircissement naturel prend un peu plus de temps.

Pour un nettoyage normal de la purée, une diminution de la température à 5-7°C est nécessaire. Pour y parvenir, il suffit de placer le récipient contenant la purée au réfrigérateur. Si son volume est important, alors il peut être placé en cave. Dans une telle situation, la purification de la boisson se déroulera plus lentement. En cas de danger, le processus de clarification doit être achevé de toute urgence.

Applications de la bentonite

Très souvent, la purée est clarifiée avec de la bentonite. Les avantages et les inconvénients de cette méthode doivent être examinés plus en détail. La bétonite est un minéral appartenant au groupe des hydroluminosilicates. Cette substance est souvent appelée argile blanche. Le plus souvent, la bentonite est utilisée dans la production de produits céramiques, ainsi que dans la construction hydraulique. La substance est capable de lier divers composés protéiques en flocons, puis de les faire précipiter. C'est grâce à cette propriété que la bentonite est souvent utilisée dans le clair de lune et la vinification.

Le principal inconvénient de cette clarification de la purée est la présence de certains équipements. En conditions industrielles, cela ne pose pas de problèmes particuliers. A la maison, vous pouvez utiliser divers appareils électroménagers : mixeurs, mixeurs, moulins à café.

Un autre inconvénient est qu’il est très difficile de trouver sur le marché un purificateur de vin spécial à base de bentonite. Cependant, de nombreux vignerons expérimentés utilisent le composant principal de ces mélanges : les produits des marques Catsan, Zoonik et Pi-pi-Bent.

Clarification du moût avant distillation avec de la bentonite

Vous ne pouvez nettoyer la purée que de cette manière lorsque tous les processus de fermentation sont complètement terminés. Sinon, il n’y aura pratiquement aucun effet. La purée de sucre est mieux purifiée de cette manière. Pour clarifier 10 litres de produit, les proportions suivantes doivent être respectées :

  1. Une cuillère à soupe de litière pour chat à base de bentonite, préalablement moulue au moulin à café.
  2. Un demi-litre d'eau propre, chauffée à une température de 60°C.

La poudre doit être ajoutée progressivement à l'eau. Dans ce cas, la composition doit être intensément mélangée. Le résultat doit être une consistance crémeuse et homogène. La solution obtenue doit être versée soigneusement et progressivement dans la purée. Après cela, le produit doit être laissé complètement seul pendant un certain temps. Le processus de sédimentation a lieu dans un délai de 15 à 24 heures. Après cela, le nettoyage peut être considéré comme terminé. À la fin, vous devez soigneusement égoutter la partie clarifiée. Pour cela, il est préférable d'utiliser un tube en polymère.

Si la clarification est effectuée avec de la bentonite de vin, la procédure doit être effectuée conformément aux recommandations des fabricants. Il convient de noter que certaines marques de nettoyants doivent être utilisées à sec, sans diluer dans de l'eau tiède.

Nous utilisons de l'hibiscus

La purée d’hibiscus éclaircissante est une autre méthode populaire. Cette méthode est basée sur la capacité de diverses protéines à se déposer sous l'influence de l'acide. Il y a beaucoup de ce composant dans les pétales secs. Le processus de nettoyage doit commencer par la préparation d'une solution spéciale à base de thé d'hibiscus. Pour ce faire, versez environ 70 grammes de pétales d'hibiscus avec un litre d'eau propre et mettez le feu. L'infusion doit être portée à ébullition. Après cela, le liquide doit être retiré du feu puis refroidi, soigneusement enveloppé dans une serviette chaude.

Cette quantité de composants est suffisante pour nettoyer 10 litres de purée. Avant la procédure, il est recommandé de chauffer les matières premières à 40 °C. Purée clarifiante acide citrique, qui fait partie du thé, s'effectue en quelques jours. Un précipité se forme au fond du récipient ; il ne reste plus qu'à égoutter le liquide apte à la distillation.

Caractéristiques de cette méthode

Cette méthode de clarification de la purée présente certaines caractéristiques. Tout d'abord, il convient de souligner la teinte rouge-pourpre du filtrat. Il vient du thé d'hibiscus. Toutefois, cette caractéristique n’affecte pas le goût du produit final.

Cette méthode de nettoyage est idéale pour réaliser une purée à base de céréales. Après tout, ils contiennent un grand nombre de particules très difficiles à filtrer. Bien entendu, la clarification de la purée d'hibiscus présente également un net avantage : elle préserve un arôme de pain assez agréable.

Lait pour le nettoyage

Les protéines qui composent le lait ont une capacité unique. Ils coagulent facilement. Dans ce cas, des composés insolubles sont créés lors du processus de distillation. Les vignerons expérimentés recommandent de clarifier uniquement le moût. Le produit doit être versé dans le liquide environ quelques heures avant la distillation dans un rapport de 1:10. En d’autres termes, cette méthode est complémentaire.

Souvent, la simple vidange des boues ne donne pas le résultat souhaité. Par conséquent, il est recommandé d'effectuer une purification supplémentaire avec du lait en combinaison avec une filtration, qui s'effectue en plusieurs étapes. Le premier est fabriqué à partir de gaze pliée en plusieurs couches et le second est fabriqué à partir d’un coton plus dense.

Comment alléger une purée de fruits

Très souvent, diverses confitures de baies ou de fruits sont utilisées pour préparer le clair de lune. DANS dans ce casÉclaircir la purée avec de la gélatine convient. Cette méthode est assez simple et ne pose pas de difficultés particulières. Il convient de noter que le nettoyage de la purée de fruits doit être plus doux et plus doux. Il est préférable d'utiliser un coagulant d'origine animale. La gélatine fait partie de ces produits.

Cette méthode présente également un net avantage. La gélatine permet de rendre le produit final plus propre sur le plan environnemental. De plus, cette méthode de clarification nécessite de faibles coûts financiers. Après tout, 10 litres de matières premières ne nécessitent que quelques grammes de gélatine, qu'il est d'abord recommandé de remplir avec un verre d'eau, de préférence froide. Le produit devrait gonfler. La substance gélatineuse obtenue doit être chauffée avant utilisation, mais pas bouillie. La gélatine doit se dissoudre complètement. Composition prête doit être soigneusement introduit dans la purée. Il faut environ trois jours pour purifier complètement les matières premières. Cette méthode est souvent utilisée dans la production de toutes sortes de vins de fruits.

Autres méthodes

Le traitement de la purée est une étape très importante. Pour ce faire, vous pouvez utiliser divers composants, par exemple du bicarbonate de soude ou de la craie. Ces substances neutralisent les acides fermentés. Il suffit d'ajouter quelques cuillères de poudre pour 10 litres de matières premières. Il est préférable d'utiliser cette méthode avant de clarifier la purée.

De nombreux vignerons expérimentés considèrent qu'un tel traitement supplémentaire des matières premières est inutile et n'ont recours à de telles procédures que si l'acidité du produit est un peu trop élevée avant la distillation. Comme le montre la pratique, de telles manipulations avec la purée sont nécessaires. Grâce à ce traitement, le produit final ne présente pas de notes de fusel dans son arôme, ce qui améliore considérablement sa qualité. Les experts recommandent d'utiliser de la craie, car le bicarbonate de soude n'affecte que le pH de la matière première et le goût de la boisson. La méthode convient au traitement des matières premières céréalières et fruitières.

Clarifier la purée - améliore considérablement qualités gustatives distiller, et élimine également produit fini des impuretés et des odeurs nocives. Cette étape commence avant le début du processus de distillation. Le nettoyage de la purée n’est pas nécessaire, mais c’est conseillé.

Le goût et l'odeur du clair de lune sont affectés par la présence de levure dans le cube de distillation clair de lune encore qui brûle là. Pour éviter que cela ne se produise, des substances ayant des propriétés absorbantes sont ajoutées à la purée, sous l'influence desquelles la levure se dépose, formant un sédiment, et la purée elle-même devient transparente.

Il existe des additifs qui agissent comme des absorbants et ont un effet éclaircissant sur la purée, et il existe plusieurs options pour alléger la purée avec de tels additifs à la maison.

Éclaircir naturellement

La purée clarifiante à froid est souvent utilisée dans le brassage du clair de lune. Lorsque la purée a fermenté et que sa force atteint 11 à 12 %, elle doit être placée dans un endroit froid à une température de 5 à 7 °C (réfrigérateur, cave). C'est ce pourcentage d'alcool qui permettra à la purée de reposer plusieurs mois en chambre froide sans signe d'acidité. En aucun cas il ne doit être sorti au froid. Le froid accélérera le processus de formation des sédiments. 5 à 10 jours suffisent pour s’installer. Clarifier la purée de céréales en utilisant cette méthode est dangereux - elle peut tourner au vinaigre.

Si le moût n'a pas fermenté, le processus de fermentation peut être arrêté de force en le chauffant simplement à 50-60 °C.

Clarification à la bentonite

La bentonite est un matériau naturel souvent utilisé pour clarifier le sucre et les purées de céréales. Il est important de savoir que cette méthode n'est applicable qu'une fois le processus de fermentation terminé, sinon elle ne fonctionnera pas.

Préparation:

  • 1 cuillère à soupe de bentonite ;
  • 10 litres de purée.

Versez la poudre moulue dans un demi-litre d'eau chaude et mélangez en évitant la formation de grumeaux. Laissez le mélange fini reposer pendant plusieurs heures. Une fois la bentonite gonflée, égouttez l'eau et ajoutez 100 millilitres de purée, mélangez bien et versez dans le volume principal de purée en un jet, en remuant tout le temps. Il doit rester à température ambiante pendant une journée. Puis égouttez-le à travers un tube fin ou un siphon. Distiller la purée purifiée.

Vous pouvez acheter de la bentonite à des fins de vinification avec une marque spéciale sur l'emballage. Le plus souvent, il ne nécessite pas de pré-trempage. Malheureusement, il n’est pas facile d’en trouver sur le marché libre. La bentonite est essentiellement de l'argile blanche, donc les cosmétiques blancs, l'argile de construction et même ceux d'une animalerie (litière de toilette pour chats) conviennent également, l'essentiel est l'absence d'impuretés avec une odeur désagréable.

Cette option de clarification est très répandue en raison de sa grande efficacité, de sa simplicité et de son gain de temps. Le principal inconvénient est que la bentonite gonfle 14 à 16 fois, c'est pourquoi le volume de la purée diminue de 5 à 10 % lorsqu'une grande quantité de sédiments est ensuite éliminée.

Hibiscus pour purée éclaircissante

Hibiscus - une décoction de pétales d'Hibiscus séchés ( Rose soudanaise), ayant une couleur rouge et un goût aigre. C'est précisément grâce à la teneur en acide qu'il nettoie bien la purée, mais la couleur du produit fini deviendra rouge - cela n'affectera en rien le goût du clair de lune.

Préparation:

  • 70 grammes de pétales d'Hibiscus ;
  • 10 litres de purée.

Versez 1 litre d'eau sur l'hibiscus et mettez le feu. Remuer de temps en temps. Après ébullition, couvrir avec un couvercle et laisser infuser sur le feu éteint. Une fois le bouillon refroidi à température ambiante, filtrez-le et versez-le dans la purée. Remuer et fermer hermétiquement. Laisser reposer dans un endroit chaud, et après une journée, égoutter la purée propre et distiller.

Éclaircissant à l'acide citrique

Cette méthode a presque le même effet que la précédente. Dans un environnement acide, la levure devient inactive et se dépose au fond.

Préparation:

  • 1 cuillère à soupe d'acide citrique ;
  • 10 litres de purée.

Versez de l'acide citrique dans la purée et remuez. Lorsqu'un précipité s'est formé, ajoutez de la craie ou du bicarbonate de soude (1 cuillère à soupe) pour normaliser l'acidité. Ceci est nécessaire pour éliminer l'odeur de vinaigre à la sortie.

Ces trois méthodes de nettoyage sont assez agressives, elles sont donc utilisées pour clarifier uniquement le sucre et la purée de céréales. Pour le nettoyage purée de fruits Les options de clarification suivantes sont plus adaptées, elles élimineront les levures mais conserveront l'odeur fruitée du produit.

Méthode de collage

Éclaircissement doux avec de la gélatine alimentaire ordinaire. Cette méthode est utilisée pour clarifier les purées de fruits et de baies (cerise, prune, pomme, etc.), car elle permet de conserver le goût de la matière première d'origine.

Préparation:

  • 2 grammes de gélatine ;
  • 10 litres de purée.

Versez la gélatine avec de l'eau à raison de 200 millilitres d'eau pour 1 gramme de gélatine. Laisser agir une journée en changeant l'eau toutes les 8 heures. Lorsque la gélatine gonfle, ajoutez-y de l'eau tiède dans les mêmes proportions. Remuer et ajouter à la purée. Partez quelques jours. Égoutter les sédiments et distiller.

Inconvénients de cette méthode : un processus fastidieux et fastidieux. Mais d'un point de vue économique, la méthode de collage n'a pas d'égal (il faut peu de gélatine et est bon marché). Cette méthode est activement utilisée dans la clarification des vins.

Clarification express avec du lait

L'épuration du lait est associée à une filtration pour améliorer la qualité de la clarification. Les protéines du lait ont la capacité de coaguler les huiles de fusel et de créer avec elles des composés insolubles lors de la distillation.

Préparation:

  • 1 litre de lait écrémé ;
  • 10 litres de purée.

Versez le lait dans la purée, remuez. Attendez que ça s'installe. Égouttez les sédiments à travers plusieurs couches de gaze. Filtrer à nouveau à travers un chiffon en coton. Distiller.

L’avantage de cette méthode est qu’au bout de 2 heures vous pouvez commencer à distiller. A la sortie, le distillat aura une odeur agréable.

Cette méthode peut être utilisée comme méthode supplémentaire pour alléger l’apprêt.

Éclaircissement avec filtres en papier

Les filtres en papier pour cafetières conviennent, mais il est préférable d'utiliser du papier filtre spécial. Il doit être déposé dans un entonnoir. La purée est versée lentement sur le papier. Les sédiments contenant des composants de levure restent sur le filtre. Le liquide ressort clair.

L'avantage de la méthode est que la perte de liquide de purée est minime. Aucun temps de stabilisation n’est requis. Il y a plusieurs inconvénients : avec de gros volumes de purée, il y a une consommation importante de papier, la filtration est longue, car le débit de papier diminue rapidement.

La filtration peut être réalisée en 2 étapes. Sur le premier, utilisez du papier à gros pores, et sur le second, utilisez du papier à petits pores. Consommation de papier : 1 filtre pour 1,5 à 2 litres de purée.

Alcool pour clarifier la purée

L'alcool, ainsi que les acides, suppriment bien l'activité des levures. Si vous versez dans le moût un peu d'alcool ou des résidus de distillat de distillations précédentes d'une teneur de 25 à 30 % ou plus, la levure précipitera dans les 24 heures.

La levure peut se déposer d'elle-même (sans ajout d'alcool) une fois le processus de fermentation terminé, lorsque la teneur en alcool du moût atteint 9 à 15 %. Cela se produit à une teneur idéale en sucre dans la purée, ce qui est très difficile à calculer.

En cas de manque de sucre, la levure elle-même fermente, libérant du CO2 et des impuretés à l'odeur désagréable. S'il y a trop de sucre, la levure amène le breuvage à la limite de teneur en alcool nécessaire à son existence et précipite. Une offre excédentaire vaut mieux qu’une pénurie, mais elle n’est pas économiquement bénéfique.

Si la levure n'est pas éliminée avant la distillation, boisson alcoolisée En conséquence, il aura une teinte grise disgracieuse. En clarifiant la purée, vous obtiendrez un produit absolument transparent et d'excellente qualité.

Pour obtenir clair de lune de haute qualité sans aucune odeur étrangère, il est nécessaire de clarifier la purée avant de la verser dans le cube de distillation. Si cela n'est pas fait, le liquide contenant de l'alcool non clarifié versé dans le récipient brûlera invariablement lorsqu'il sera chauffé.

Et à partir de là - mauvais goût et odeur nauséabonde clair de lune de mauvaise qualité. il est nécessaire de clarifier avant la distillation, en utilisant à la fois des méthodes naturelles et l'utilisation de produits chimiques.

Important! Avant de commencer le processus de clarification, vous devez vous assurer que la purée a récupéré la force souhaitée(11-12%) et est prêt pour la distillation.

Certains types de purée sont auto-clarifiants, c'est-à-dire que celles fermentées se déposent au fond en une fine couche et vous pouvez il suffit de retirer le moût des sédiments. Mais le plus souvent, cela n’arrive pas. On voit une division en fractions, mais celle du bas, qui contient des impuretés - lâche à cause des suspensions.

Référence. Afin de mieux évaluer l'état de séparation en fractions, vous devez mettre la purée dans récipient en verre grande taille. Dans ce cas, il est bon d'utiliser un joint hydraulique (gant en caoutchouc) pour que l'alcool ne s'évapore pas.

Pour obtenir un sédiment dense d'où il est facile de retirer le liquide nécessaire à la distillation, le moût doit être refroidi pendant 5 – 7 jours. La température de refroidissement doit être environ 6°С (+-2°С). Pour cela, un sous-sol (cave) est utilisé, c'est également possible, même si cela peut être problématique en raison de la taille.

Pendant le temps imparti, la purée s'éclaircira naturellement et vous pourrez séparer le liquide clair des sédiments.

Il est préférable de le faire à travers un tube transparent, de la même manière que pour retirer des sédiments vin: la cuve de fermentation doit être située plus haut (par exemple, sur une chaise ou une table), et le cube de distillation doit être situé plus bas pour que la purée sorte naturellement par la paille.

Mais vous pouvez également égoutter soigneusement le liquide clair, en vous assurant qu'aucun sédiment ne pénètre dans la partie principale. Si des ingrédients supplémentaires ont été utilisés : pain, fruits, confiture, etc., il est alors possible qu'il y ait faire flotter une certaine quantité de fractions légères. Dans ce cas, vous devez égoutter à travers une passoire (tamis).

Soigneusement! Si le moût n'est pas encore complètement prêt pour la distillation, alors pour arrêter la fermentation, il faut le chauffer à une température d'environ 60°C, mais pas plus, afin de ne pas perdre d'alcool !

Éclaircissement à froid

C’est une autre façon naturelle d’alléger la purée, même si elle a à la fois des partisans et des opposants. Comme vous le savez, l'eau gèle, ainsi que les impuretés visibles contenues dans la purée, mais un liquide clair contenant de l'alcool ne gèlera pas. Elle restera il suffit d'égoutter et de distiller.

Mais il y a clairement un inconvénient à congeler la purée. Comme chacun le sait, la vodka du commerce se congèle à -40°C, tandis que la purée a une température beaucoup plus basse.

Conclusion: le gel pour clarification devrait avoir lieu à températures pas trop froides(pas inférieur à -10°C).

Purée clarifiante à la bentonite

La bentonite est en fait un produit ordinaire argile blanche, que l'on retrouve partout (à ne pas confondre avec la chaux !).

Si vous habitez dans un village ou avez une datcha et savez où se trouve une mine d'argile blanche à proximité (où les paysans la récupèrent généralement pour leurs besoins - blanchiment à la chaux, additifs pour l'alimentation des volailles, etc.), vous pouvez également la déterrer puis l'utiliser il pour nettoyer la purée et le clair de lune.

Mais il ne sera pas non plus difficile pour les citadins d'acheter de la bentonite : elle est peu coûteuse, mais l'effet de purification des liquides contenant de l'alcool des impuretés est presque instantané.

La technologie de nettoyage de la purée à la bentonite comprend les étapes suivantes :

  1. Minéral réduire en poudre. Vous pouvez le faire dans un moulin à café, bien que le moudre dans un mortier soit également tout à fait approprié, comme cela se faisait auparavant.
  2. Doit être utilisé à partir de calcul: pour 10 litres de purée – 1 cuillère à soupe pleine de bentonite.
  3. La poudre obtenue, prise dans la quantité requise, est versée avec environ un demi-litre d'eau bouillante, bien agitée et laissée pendant quelques heures. Pendant ce temps, cela devient concret va gonfler.
  4. L'eau restante (si elle n'a pas été entièrement absorbée) est égouttée et l'argile blanche gonflée est diluée avec de la purée pour faciliter son écoulement.
  5. Versez la purée dans le volume principal en un filet, en remuant tout le temps (comme une gelée de brassage).
  6. Laisser agir une journée, puis égoutter des sédiments.

Quelle argile bentonite convient ? Il existe toujours un choix:

  • Cave spéciale. L’inconvénient est qu’il n’est pas facile à obtenir.
  • Régulier, déterré indépendamment. Certes, on ne sait jamais quelles impuretés il contient.
  • Construction. Vendu en spécial magasins
  • Litière pour chats pas d'arômes. Regardez la composition, elle doit contenir de la bentonite.

Nettoyer la purée d'hibiscus

Vous pouvez également utiliser avec succès du thé d'hibiscus (pétales de fleurs d'hibiscus ou, en d'autres termes, rose soudanaise). Pour 10 litres de purée, 70 g d'hibiscus suffisent.

Référence. L'éclaircissement est dû à la présence d'acides dans les fleurs, qui confèrent à la boisson à l'hibiscus un goût spécifique. Les acides « endorment les levures » (arrêtent leur activité vitale), lient les impuretés et les font descendre au fond du récipient.

Le processus de clarification se déroule comme suit :

  • Remplissez les fleurs d'hibiscus sèches avec un litre d'eau (si l'infusion dépasse 10 litres, la quantité d'hibiscus et d'eau augmente en conséquence) et placez-la sur la cuisinière ;
  • porter à ébullition en remuant;
  • Après ébullition, éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez refroidir. Pendant ce temps, le « thé » va infuser, devenir brillant et aigre ;
  • essorez les fleurs et jetez-les, versez le liquide dans la purée et remuez ;
  • laisser agir une journée, puis retirer des sédiments.

Veuillez noter. La purée, même si elle deviendra transparente, deviendra rose. Mais comme d’habitude, il sera incolore.

Il n'est pas très conseillé d'utiliser cette méthode pour les fruits, car ils peuvent priver le produit fini de la saveur attendue.

Utilisation d'acide citrique

Comme nous l'avons déjà découvert, l'acide aide à éliminer rapidement les sédiments du moût, il est donc largement utilisé à cette fin. l'acide citrique accessible à tous.

Utilisez un sachet de 20/25 grammes pour 10 litres de purée.

L'acide est d'abord dilué dans une petite quantité de liquide, puis mélangé à tout le contenu de la cuve de fermentation. Au bout d'une journée, il est égoutté et distillé.

note! Pour éviter un goût acide dans le clair de lune en utilisant cette méthode, après avoir filtré, vous devez ajouter une substance au moût qui « éteint » l'acide - craie ou soda. Et seulement après cela, distillez.

Méthode de collage à la gélatine

La gélatine colle efficacement les particules en suspension et la levure, qui précipitent. Cette méthode est idéale pour tous les types de purée, car elle ne « tue » pas l'arôme spécifique des fruits, des baies, des céréales, etc., dont nous voulons ressentir la présence dans le produit final.

Il faut un peu de gélatine : 2 grammes pour 10 litres de purée. Cette quantité nécessite 2 tasses (400 ml) d'eau. Mais le processus de préparation lui-même n’est pas moins important. Le nettoyage de la purée avec de la gélatine est le suivant :

  1. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant une journée. Pendant ce temps, nous changeons l'eau trois fois (toutes les 8 heures).
  2. Une fois le temps écoulé, ajoutez de l'eau tiède à la gélatine gonflée et faites chauffer en remuant jusqu'à dissolution (il ne doit pas rester de granules), mais ne faites en aucun cas bouillir !
  3. Versez dans la purée, remuez.
  4. Une fois les sédiments formés (cela se produira dans quelques heures, voire 2 à 3 jours), nous égouttons la purée clarifiée à travers un tube ou un siphon.

Méthode express avec du lait

Grâce à cette méthode, la distillation peut être réalisée en 2 à 3 heures.

Important. Du lait faible en gras doit être utilisé. S'il est fait maison, il faut le séparer (le retour est utilisé).

Un litre de lait suffit pour 10 litres de purée. Il est versé, agité et après quelques heures filtré sur une étamine ou éventuellement sur un filtre en papier.

Utiliser des filtres en papier

Cette méthode permet une perte minimale de purée. Un entonnoir est utilisé (coupé bouteille en plastique) et des filtres pour cafetière ou du papier filtre spécial. Consommation: 1 filtre pour 2 litres de moût.

Conseil. Pour réduire la consommation de matière et réduire légèrement le temps passé à égoutter, vous pouvez d'abord filtrer la purée à travers une étamine, puis la conditionner en la filtrant.

Éclaircir avec de l'alcool

L'alcool inhibe également l'activité de la levure et la fait précipiter. Pour ce faire, il suffit de verser un peu d'alcool ou de « queues » des distillations précédentes dans le moût avant distillation. Il est seulement important qu'ils aient une force d'au moins 25 %.

En moins d’une journée, la purée peut être retirée des sédiments et distillée. L'avantage de cette méthode est qu'en plus du nettoyage, elle augmente le rendement en clair de lune et les résidus de la distillation précédente ne disparaissent pas.

Lorsqu'ils sont chauffés dans un cube, les résidus de levure peuvent brûler, gâchant le goût et l'odeur du clair de lune. La clarification du moût avant la distillation minimise le risque de détérioration des propriétés organoleptiques du distillat. Généralement, pour le nettoyage, on utilise de la bentonite (de préférence), de la gélatine ou du thé d'hibiscus, qui ne sont pas toujours à portée de main. Alléger purée de sucre possible avec une substance plus accessible - l'acide citrique.

Théorie. Dans un environnement acide, la levure cesse de fonctionner et coule au fond de la cuve de fermentation sous forme de sédiments. À la maison, le moyen le plus simple et le plus sûr de créer un environnement acide consiste à ajouter de l'acide citrique à la purée. Mais avant la distillation, il est important de ramener l'équilibre du pH du liquide à valeurs neutres en éteignant l'excès d'acide avec du bicarbonate de soude ou de la craie, sinon après distillation, le clair de lune sera aigre - avec un arrière-goût de vinaigre.

En raison de son effet agressif sur l'arôme, la clarification à l'acide citrique ne convient que pour les purées sucrées. Si vous avez besoin de préserver l'odeur du clair de lune, il n'est pas recommandé d'utiliser la méthode de nettoyage des céréales et surtout de la purée de fruits.

Technologie d'éclaircissement

Ingrédients pour 10 litres de purée :

  • acide citrique – 25 grammes (1 cuillère à soupe rase) ;
  • bicarbonate de soude ou craie concassée - 1 cuillère à soupe.

L'acide peut être remplacé par du jus de citron fraîchement pressé. Un fruit de taille moyenne contient 5 à 6 grammes d'acide.

Instruction étape par étape

1. Retirez la purée usée des sédiments et versez-la dans un autre récipient sans toucher la couche lâche au fond.

2. mécaniquement - mélanger à la main (avec un bâton) ou avec une perceuse munie d'un accessoire (uniquement dans un récipient en plastique) jusqu'à disparition de l'odeur de dioxyde de carbone. À l'aide d'une perceuse, la tâche est résolue en 3 à 7 minutes, selon le volume manuellement, cela prend plusieurs fois plus de temps ;

Attention! Seule la purée fermentée peut être clarifiée, car après ajout d'acide, la fermentation s'arrêtera et tout le sucre non transformé par la levure disparaîtra. Le dégazage préliminaire augmente l'efficacité du nettoyage de 2 à 3 fois.

3. Diluez l'acide citrique dans la même quantité d'eau - mélangez dans un rapport 1:1. Ajoutez la solution à la purée, mélangez et fermez hermétiquement. Pressé et tendu jus de citron Appliquer immédiatement sans diluer avec de l'eau.

4. Placez le récipient pendant 5 heures dans un endroit sombre avec température ambiante ou au froid, mais pas en dessous de zéro.

5. Égoutter la purée clarifiée des sédiments à travers un tube ou un siphon de trop-plein.

6. Ajoutez du bicarbonate de soude (craie) à la purée et remuez. Laissez le récipient ouvert pendant 10 minutes.

7. Distiller la purée. Il est conseillé d'effectuer un chauffage à 50-60 °C avec ouvrir le couvercle, en remuant de temps en temps pour éliminer le dioxyde de carbone formé lors de la réaction de la soude (craie) avec l'acide citrique.

(nous recommandons de choisir un appareil avec une colonne de distillation de marque), les questions concernant la technologie de préparation de l'alcool maison commencent à se développer de manière exponentielle. Il ne suffit pas de préparer correctement la purée, il faut également la préparer correctement pour la distillation. Pour ce faire, la purée est retirée des sédiments et le plus souvent clarifiée. Voyons pourquoi cela est fait.

Est-il nécessaire de clarifier la purée avant la distillation ?

Lorsque le moût est mûr, un sédiment clairement formé est généralement observé au fond de la cuve de fermentation. Mais sa limite supérieure est assez lâche et dans la phase liquide se trouve une suspension trouble. Si les sédiments (résidus de matières premières plus levure) ne sont pas séparés, ils commenceront à brûler lors de la distillation. Cela entraînera une odeur désagréable et de nombreux produits nocifs décomposition thermique de la matière organique. Ainsi, le liquide a été séparé du sédiment. Mais est-il nécessaire d’alléger la purée ?

La clarification du moût est le processus d'élimination des résidus de levure de la phase liquide. En d'autres termes, la même suspension et les restes de sédiments meubles qui pourraient pénétrer dans le liquide lorsqu'il est séparé des sédiments sont éliminés.

Pourquoi clarifier le moût avant la distillation ? Oui, alors, pour éliminer, si possible, toute la « grosse » matière organique restante sous forme de cellules de levure. Pour qu'il n'y ait rien à brûler dans la cuve, mais le processus de distillation lui-même est assez long. La destruction des cellules de levure épuisées se produira non seulement avec un chauffage fort, mais aussi avec un chauffage simplement prolongé. Et ceci, comme nous l'avons déjà découvert, est un « lest » supplémentaire d'impuretés pour la boisson. Si vous disposez d'une colonne de renforcement ou de distillation, alors, bien sûr, elle est capable de séparer un maximum de substances nocives, mais si vous deviez par exemple utiliser une colonne de type classique, alors il vaut mieux préparer la purée pour la distillation comme autant que possible.

Dans certains cas, les résidus de levure peuvent donner à la boisson une note caractéristique unique et agréable, mais cela dépend en grande partie du type de levure, de sa quantité dans le résidu et des méthodes de distillation. De telles technologies de distillation sans clarification sont utilisées en production ; elles sont technologiquement éprouvées, mais cela ne peut être répété à la maison qu'après une longue pratique.

La purée de sucre doit-elle être clarifiée ?

Indubitablement. Il y a ici de la levure dans la solution, et c'est d'elle qu'elle est éliminée par clarification.

Est-il nécessaire de clarifier la purée de céréales ?

De préférence. Mais aucune méthode de clarification ne convient si l'on souhaite préserver les propriétés organoleptiques de certains types de céréales, par exemple l'orge ou le seigle.

La meilleure façon d'alléger la purée à la maison

Le choix d’une méthode de clarification adaptée dépendra du type de matière première à partir de laquelle le moût est fabriqué. La purée de sucre peut être clarifiée en utilisant l’une des méthodes suivantes. Pour les autres types de matières premières, il existe des restrictions.

Bentonite

L’une des substances de clarification les plus efficaces est la bentonite (un type d’argile blanche). Cependant, il est principalement utilisé pour la purée de sucre, car en raison de ses propriétés absorbantes élevées, il annule le goût et l'arôme de la matière première. Et si dans le cas du sucre et de certaines céréales cela ne pose pas de problème, alors dans le cas des fruits, baies et autres matières premières aromatiques, la boisson sera dépourvue de saveur après la procédure de clarification. Mais, par exemple, dans le cas d'une purée de betterave, il sera bénéfique d'adoucir l'arôme spécifique.

Est-il nécessaire de clarifier la purée avec de la bentonite si elle est à base de céréales ? A besoin d'éclairage. En règle générale, les propriétés organoleptiques des grains ne sont pas aussi prononcées (à l'exception de certaines variétés), de sorte que l'argile blanche ne nuit pas à la boisson à cet égard.

Gélatine

La méthode est idéale pour les matières premières à base de fruits et de baies. C'est bien car il précipite exclusivement la levure et ne lie pas les molécules « aromatiques ». La même méthode peut être appliquée aux céréales ou à la purée de sucre si l’obtention de bentonite est problématique. Cependant, vous devez vous rappeler que cette méthode elle-même prend plus de temps.

Est-il possible d'alléger la purée sans utiliser de substances supplémentaires ?

Le moût de sucre affiné peut être laissé au froid (de 5 à 15°C) pendant plusieurs jours (voire jusqu'à 2-3 semaines), puis le moût est clarifié sans intervention extérieure. Cependant, la purée de fruits et de céréales peut s'aigrir pendant cette période.