Lorsqu'ils sont salés, les champignons de lait ne sont pas soumis à un traitement thermique et lorsqu'ils sont marinés, ils sont bouillis, ce qui rend les collations plus sûres.

La principale caractéristique de la préparation des champignons de lait pour le salage ou le marinage est que

qu'il faut les tremper pendant au moins un jour (de 1 à 3) pour que l'amertume caractéristique en disparaisse. Ceci est fortement recommandé à tous ceux qui préparent souvent ces champignons, car même si vous les faites bouillir plusieurs fois sans les tremper au préalable, l'amertume ne disparaîtra toujours pas complètement.

Autres caractéristiques de la marinade et du salage des champignons au lait :

- Tous les champignons de lait conviennent à la mise en conserve, mais ne salez pas et ne marinez pas les vieux champignons de lait; ils se distinguent par des taches ressemblant à de la rouille.

N'utilisez pas de champignons de lait véreux ou de champignons contenant des insectes pour la récolte.

Les champignons de lait absorbent très bien la saleté, il est donc recommandé de les laver avant de les tremper avec le côté dur d'une éponge à vaisselle ou tout autre moyen disponible (brosse à dents, etc.)

Lors du trempage des champignons, vous devez changer l'eau au moins une fois toutes les 3-4 heures ; si la pièce est très chaude, il est préférable de faire tremper les champignons de lait pendant un jour et demi maximum.

Pour saler les champignons de lait, le verre, les plats en émail sans fissures ni rouille, la céramique et un tonneau en bois conviennent le mieux.

Si vous ajoutez du sucre pendant le marinage, les champignons de lait auront un goût plus délicat

Comme tous les autres champignons, lors du salage et de la marinade, il n'est pas recommandé de sceller hermétiquement les champignons de lait - cela augmente considérablement le risque d'infection par le botulisme et d'empoisonnement.

Les champignons au lait marinés se conservent plus longtemps que les champignons au lait salé ; ces derniers ne se conservent pas plus de six mois

RECETTES DE GRANDS SALÉS ET MARINÉS

Salés ou marinés, les champignons de lait s'avèrent les plus aromatiques et appétissants en raison de leur pulpe charnue et de leur goût caractéristique. La composition de la marinade peut être minimale (uniquement du vinaigre et du sel) ou avec des ingrédients supplémentaires (groseille ou feuilles de cerisier, raifort, etc.). Utilisez les ingrédients qui vous sont les plus familiers, que vous aimez, et les champignons au lait salés ou marinés vous plairont à coup sûr.

RECETTE POUR MAMANS MARINÉES SIMPLES

Il vous faudra : 1 kg de champignons de lait, 1 litre d'eau, 6 c. vinaigre 9%, 2 c. sucre et sel.

Comment mariner les champignons de lait. Lavez les champignons et laissez-les tremper, puis ajoutez de l'eau, portez à ébullition et faites bouillir pendant 5 à 10 minutes.

RECETTE DE Poitrines MARINÉES DANS UN STYLE ÉPICÉ

Il vous faudra : champignons au lait blanc, feuilles de cerisier et de cassis, ail, marinade - 2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau. sel et 1 cuillère à soupe. sucre, pois noirs et piment de la Jamaïque, laurier, clous de girofle, 1 cuillère à café pour chaque pot. vinaigre 9%.

Comment mariner les champignons de lait. Préparez, rincez et faites tremper les champignons, puis ajoutez de l'eau nouvelle, portez à ébullition et laissez bouillir 10 minutes en retirant la mousse, puis égouttez l'eau et rincez les champignons. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, porter à ébullition, ajouter les champignons et laisser mijoter encore 15 minutes. Placez les feuilles lavées et l'ail tranché dans des bocaux propres et stérilisés, placez les champignons chauds dessus, versez du vinaigre dessus, ajoutez la marinade bouillante sur le col des bocaux, fermez les bocaux avec des couvercles bouillis, enveloppez-les dans une couverture jusqu'à refroidissement, conservez à une température fraîche.

Comment déterminer lors du trempage si les champignons sont prêts à être marinés : cassez un petit morceau de champignon et mâchez - s'il n'est pas amer, vous pouvez alors commencer la mise en conserve ; le morceau de champignon « goûté » doit être recraché.

La recette suivante décrit le salage à froid des champignons au lait.

RECETTE DE Poitrines DE SOIE À FROID

Il vous faudra : 5 kg de champignons de lait, 2 tasses de sel moyennement moulu, des feuilles de cerisier et de cassis, des feuilles et racine de raifort, plusieurs tubes d'aneth sans parapluies, de l'ail.

Comment mariner les champignons de lait à froid. Épluchez, lavez les champignons, placez-les dans un verre, un plastique ou plats en émail(une grande casserole, une bassine ou un seau), remplissez d'eau courante froide, couvrez d'une grande assiette dessus et placez dessus un pot rempli d'eau comme poids. Pendant 3 jours, mettez les champignons au frais, changez l'eau 3 fois par jour, puis retirez les champignons. Frottez chacun avec du sel, placez-le dans un récipient à marinade, en le posant en couches et en alternant avec des morceaux de racine de raifort et d'ail, coupés en tranches. Couvrez le dessus avec de la gaze pliée 2 à 3 fois, placez-y des feuilles de raifort et le reste des légumes verts dessus, exercez une pression sur le cercle - une fois la saumure libérée, les champignons doivent en être complètement recouverts. Pendant 1 mois, placez le récipient contenant les champignons salés dans un endroit frais, ajoutez de la saumure si nécessaire - sinon les champignons moisiront. Placez les champignons marinés dans des bocaux stérilisés, couvrez avec des couvercles et conservez dans un endroit frais.

C'est à chacun de décider s'il faut ou non couper les champignons de lait avant le marinage : faites-le de manière à ce qu'il vous soit plus agréable de manger du lait mariné plus tard.

RECETTE CLASSIQUE POUR LES SEINS EN SOIE


Il vous faudra : 150g de gros sel, 5 kg de champignons de lait, 10 feuilles de cerises et de cassis, 2-3 chapeaux secs (parapluies) d'aneth, 2 feuilles de raifort.

Comment saler les champignons au lait recette traditionnelle. Préparez : lavez et faites tremper les champignons pour enlever l'amertume. Disposer les feuilles de cassis et de cerisier au fond du plat avec une partie de l'aneth, déposer les champignons dessus, chapeaux vers le bas, sur un rang, saler à raison de 30 g de sel pour 1 kg de champignons (soit 1 cuillère à soupe sans le dessus). Reposez une couche de champignons dessus en ajoutant de l'aneth sec et du sel, puis disposez tous les champignons.

Placez les feuilles de raifort sur les champignons, couvrez d'un linge propre, placez un grand plat plat dessus, exercez une légère pression dessus, mettez-les dans un endroit frais (réfrigérateur, cave ou cave), laissez reposer 40 jours - après cela heure à laquelle les champignons seront prêts à être consommés.

En salant ou en marinant des champignons de lait pour l'hiver à l'automne, vous pourrez ensuite décorer super collation n'importe lequel table de fête!

Description

Les champignons au lait marinés sont un excellent apéritif avec un goût et un arôme excellents. Mariner des champignons à la maison est très simple et vous pouvez le faire aussi bien pour l'hiver que pour tous les jours. Dans ce dernier cas, vous pouvez même utiliser des champignons au lait surgelés. Cela n'affecte en rien le goût de la collation, mais elle ne peut pas être conservée longtemps, car les ingrédients ont été initialement congelés. Cependant, dans tous les cas, les champignons s'avèrent très croustillants et incroyablement savoureux.
Vous pouvez servir des champignons au lait marinés maison immédiatement après avoir ouvert le pot. Ils peuvent également être pré-frits ou cuits au four. Les champignons préparés à chaud avec du vinaigre peuvent servir d'ingrédients dans la préparation de certains plats. Ils peuvent être utilisés pour préparer des plats très savoureux soupe aux champignons Et salade légère, et aussi de divins sandwichs chauds aux champignons au lait marinés.
Pour mariner selon ceci recette simple avec des photos étape par étape, les champignons au lait blanc et noir conviennent. Si tous les ingrédients requis sont utilisés à cette fin, alors le contenu calorique champignons en conserve ne sera que de 24 kilocalories pour 100 grammes de produit. Cela plaira sûrement grandement aux personnes qui doivent suivre un régime. À propos, les ménagères rusées n'utilisent pas toujours des champignons pour créer de telles préparations pour l'hiver. À cette fin, ils utilisent des courgettes et, après marinage, elles ressemblent vraiment à des champignons de lait.
Alors, nous vous invitons à commencer à cuisiner avec nous !

Ingrédients

Champignons au lait marinés - recette

Tout d'abord, il faut transformer les champignons de lait livrés de la forêt. Tout d’abord, débarrassez-les des branches, feuilles et autres débris forestiers. Rincez ensuite soigneusement les champignons et faites-les tremper dans beaucoup d'eau froide pendant plusieurs heures. Cela permettra aux ingrédients de conserver leur croustillant et permettra également à toute saleté persistante de se détacher pendant le processus de trempage..


Après avoir trempé les champignons de lait, rincez-les à nouveau sous le robinet, puis sélectionnez les gros champignons pour les couper en petits morceaux. Placez la récolte de champignons préparée dans un récipient rempli d'eau et placez-la sur la cuisinière. Après ébullition, faites cuire les champignons une vingtaine de minutes à feu moyen.


Retirez les ingrédients bouillis du liquide bouillant et ajoutez deux litres d'eau froide et propre. Ajoutez-y du sel et d'autres épices. Faites bouillir le mélange obtenu pendant encore vingt minutes.


Pendant ce temps, rincez et stérilisez soigneusement bocaux en verre. Remplissez-les ensuite de champignons bouillis et ajoutez-y des gousses d'ail pelées. Versez les ingrédients conditionnés en bocaux avec la saumure chaude dans laquelle les champignons ont été bouillis. Ensuite, fermez hermétiquement les morceaux et laissez-les refroidir dans un endroit pratique. Une fois la conservation refroidie, transférez-la au sous-sol pour la conservation, mais vous pouvez également prélever le premier échantillon des champignons refroidis. Les champignons au lait marinés rapides sont prêts pour l'hiver.


Les champignons de lait, que la forêt d'automne donne en abondance aux gens, sont considérés comme des champignons comestibles sous certaines conditions, c'est-à-dire qu'ils nécessitent un prétraitement spécial. Si la technologie de cuisson est respectée, ils deviennent un plat délicieux et également très sain. Ils contiennent plus de protéines que viande de poulet, ils contiennent un certain nombre de vitamines et de substances capables de dissoudre les calculs rénaux. Les gourmets apprécient particulièrement les champignons au lait salés, bien que les champignons au lait marinés pour l'hiver s'avèrent également savoureux et croustillants. De plus, ils se conservent mieux, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer préfèrent les préparer de cette manière.

Caractéristiques de la technologie

Lorsqu'on coupe un champignon, il est difficile de ne pas remarquer à quel point le jus léger est libéré de la jambe - il s'agit de l'acide lactique, qui peut gâcher le goût de n'importe quel plat, car il est très amer. Une fois conservée, elle la rendra vite inutilisable : la marinade deviendra vite trouble et prendra une teinte blanche, d'abord au fond, puis dans tout le pot. Pour rendre la préparation savoureuse, appétissante et sûre, vous devez suivre strictement la technologie lors de la conservation des champignons de lait.

  • La première chose à faire après avoir récolté les champignons de lait est de les trier. La tâche principale est d'empêcher les champignons non comestibles de pénétrer dans les aliments en conserve. Il ne faut pas épargner ceux qui sont envahis par la végétation et les vers : ils sont également dangereux pour la santé. Il est recommandé de trier les autres, en réservant séparément les petits champignons, les plus délicieux.
  • La deuxième étape consiste à nettoyer les champignons de lait des débris et de la saleté. Les cueilleurs de champignons expérimentés utilisent pour cela une brosse à dents à poils souples. Il sera plus facile d'éplucher les champignons si vous les faites tremper au moins une heure avant.
  • Après nettoyage et tri, les champignons de lait doivent être trempés. Cela se fait généralement dans de l'eau froide, légèrement salée (10 g de sel par litre d'eau). Cette eau doit être changée aussi souvent que possible. Le trempage dans l'eau froide doit avoir lieu pendant au moins deux jours. Si vous souhaitez accélérer le processus d'élimination de l'acide lactique, vous pouvez le faire bouillir. Dans ce cas, les champignons de lait doivent être bouillis 3 à 4 fois pendant 20 minutes dans une grande quantité d'eau salée, en les lavant soigneusement à chaque fois après ébullition. Cette méthode accélérée n'a qu'un seul inconvénient : les champignons de lait marinés après ce traitement ne seront pas croustillants, et c'est précisément pourquoi ils sont valorisés.
  • Après trempage, les champignons de lait doivent être bien lavés à l'eau courante et mis en conserve selon la recette choisie.

De plus, il convient de noter que les champignons de lait ne peuvent pas être collectés le long des autoroutes, car ils absorbent bien les substances toxiques, dont même le trempage ne permet pas de les éliminer complètement.

Champignons au lait marinés - une recette classique

  • champignons de lait – 2 kg;
  • eau – 2 litres;
  • sel – 50 g;
  • feuille de laurier – 4 pièces;
  • clous de girofle – 5 pièces;

Mode de cuisson :

  • Versez les champignons de lait préalablement trempés et grossièrement hachés dans 1 litre d'eau en ajoutant 10 g de sel, mettez le feu, portez à ébullition et, en écumant la mousse obtenue, faites bouillir pendant 20 minutes.
  • Retirez les champignons de lait, rincez-les et attendez que l'eau s'en soit complètement écoulée.
  • Préparez la marinade avec 1 litre d'eau, le reste du sel, en mettant le poivre, les clous de girofle et les feuilles de laurier dans la casserole pendant qu'elle bout.
  • Placer les champignons dans la marinade et laisser mijoter 15 minutes.
  • Versez l'essence, remuez, retirez du feu et placez immédiatement les champignons de lait dans des bocaux stérilisés préparés.
  • Versez la marinade chaude sur les champignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts.
  • Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles pré-bouillis et placez-les à l'envers.
  • Enveloppez-les dans une couverture et attendez que les pièces soient complètement refroidies.

Recette pour l'occasion ::

Conservez les champignons au lait marinés pendant recette classique, vous pouvez le faire tout l'hiver. Ils sont généralement servis en versant de l'huile dessus et en hachant des oignons ou de l'ail. Il est important de savoir que les champignons marinés ne sont prêts à manger qu'au bout d'une semaine - vous ne pouvez pas les goûter avant.

Champignons au lait marinés - une recette simple

  • champignons de lait (déjà pelés et coupés) – 1 kg;
  • eau – 2 litres;
  • sel – 50 g;
  • sucre – 40 g;
  • vinaigre de table (9 pour cent) – 120 ml.

Mode de cuisson :

  • Préparez les champignons de lait en les trempant bien, et les bocaux en les stérilisant au four ou à la vapeur.
  • Dans de l'eau salée, avec 1 litre d'eau et 10 g de sel de la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette, faites bouillir les champignons de lait. Vous devez les faire cuire si longtemps jusqu'à ce qu'ils coulent au fond. Dans ce cas, vous devez retirer soigneusement la mousse qui se formera à la surface.
  • Égouttez les champignons dans une passoire et rincez-les abondamment à l'eau.
  • Versez 1 litre d'eau dans une casserole propre, dissolvez-y 40 g de sel et de sucre et portez à ébullition. Placer les champignons de lait dans la poêle et cuire 10 minutes, verser le vinaigre et poursuivre la cuisson pour la même quantité.
  • Disposez les champignons de lait, versez dessus la marinade bouillante, dans des bocaux, roulez les bocaux.
  • Les champignons doivent refroidir dans un endroit chaud et il est préférable de placer les bocaux avec les couvercles baissés. Ils marineront encore 5 jours, après quoi ils pourront être rangés au garde-manger pour l'hiver.

Pour faire mariner les champignons de lait selon cette recette, aucune épice n'est nécessaire, mais la marinade s'avère savoureuse grâce à la combinaison équilibrée de sel, de sucre et d'acide acétique.

Champignons de lait en marinade épicée

  • champignons de lait – 2 kg;
  • eau – 3 litres;
  • sel – 60 g;
  • sucre – 20 g;
  • feuille de laurier – 2 pièces;
  • feuilles de cassis – 2 pièces;
  • feuilles de cerisier – 2 pièces ;
  • ail – 3 gousses;
  • poivre noir (pois) – 2 pcs.;
  • clous de girofle – 2 pièces ;
  • vinaigre de table (9 pour cent) – 60 ml.

Mode de cuisson :

  • Nettoyer et trier les champignons de lait. Faites-les tremper pendant deux jours, en changeant l'eau périodiquement. Coupez les gros spécimens en plusieurs morceaux.
  • Stérilisez les bocaux de deux litres pendant 15 minutes, préparez-leur les couvercles en les faisant bouillir pendant 10 minutes. Vous pouvez utiliser quatre pots d'un demi-litre, qui peuvent être un peu moins stérilisés.
  • Dissolvez une cuillère à soupe de sel dans deux litres d'eau, plongez les champignons de lait dans la solution saline et faites-les bouillir pendant 20 minutes après ébullition. Dans ce cas, vous devez retirer toute la mousse qui se forme.
  • Rincez les champignons au lait bouilli à l'eau courante et, pendant qu'ils égouttent, préparez une marinade à partir de 1 litre d'eau, deux cuillères à soupe de sel, une cuillère à soupe de sucre.
  • Lorsque la saumure bout, plongez-y les groseilles, les cerises, les feuilles de laurier, le poivre et les clous de girofle et ajoutez les champignons.
  • Faire bouillir pendant un quart d'heure en ajoutant l'ail émincé 5 minutes avant la fin de la cuisson.
  • Disposez les champignons chauds dans les bocaux en les pressant délicatement avec une cuillère.
  • Chaque pot d'un litre versez 30 ml de vinaigre de table. Si vous en utilisez des demi-litres, il suffit d'ajouter une cuillère à café d'acide acétique à chacun.
  • Versez la saumure bouillante sur les champignons de lait jusqu'à ce qu'elle les recouvre complètement. Fermez les bocaux avec les couvercles préparés. Vous pouvez les enrouler ou utiliser des bouchons à vis.
  • Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez-les refroidir en dessous. Après une journée, il est temps de les mettre au garde-manger, où cette conservation pourra être conservée tout l’hiver.

Les champignons de lait marinés selon cette recette s'avèrent croustillants et appétissants, la marinade a un agréable arôme épicé et un goût aigre-doux-salé équilibré.

Champignons de lait marinés à la cannelle

  • champignons de lait – 1 kg;
  • eau – 2 litres;
  • sel – 20 g;
  • feuille de laurier – 3 pièces;
  • piment de la Jamaïque (pois) – 5 pcs.;
  • cannelle - ? partie de bâton;
  • vinaigre de table – 20 ml;
  • acide citrique – 3 g.

Mode de cuisson ;

  • Préparez les champignons de lait en les nettoyant soigneusement, en les trempant, en les triant et en les coupant en morceaux.
  • Stérilisez le pot d'un litre et son couvercle.
  • Faire bouillir les champignons 15 minutes dans un litre d'eau salée en utilisant toute la quantité de sel indiquée dans la recette. N'oubliez pas d'enlever la mousse. Placez les champignons de lait dans une passoire et attendez que l'eau s'écoule. Il n'est pas nécessaire de les rincer.
  • A partir du deuxième litre d'eau et d'une cuillère à soupe de vinaigre, faites cuire la marinade en ajoutant du poivre, du laurier et de la cannelle.
  • Placer les champignons de lait dans la marinade et cuire 20 minutes.
  • Retirez la cannelle de la marinade et placez-la au fond du bocal ; placez les champignons dessus en les écrasant avec une cuillère. Versez acide citrique, versez la marinade.
  • Placez le pot, recouvert d'un couvercle, dans une casserole d'eau et stérilisez pendant une demi-heure.
  • Fermez les bocaux, retournez-les, couvrez d'une couverture. Après refroidissement, déplacez-vous dans la pièce où vous stockez les préparations pour l'hiver.

Les champignons de lait marinés à la cannelle sont une entrée délicieuse et originale.

Champignons de lait marinés aux oignons et tomates

  • champignons de lait – 2 kg;
  • oignons – 1 kg;
  • tomates – 1 kg;
  • eau – 3 litres;
  • sel – 60 g;
  • huile végétale – 100 ml;
  • essence de vinaigre (70 pour cent) – 20 ml.

Mode de cuisson :

  • Coupez les champignons trempés et lavés en petits morceaux, faites-les bouillir dans trois litres d'eau en y dissolvant deux cuillères à soupe de sel. Retirer et sécher. Il faut cuire jusqu'à ce que les champignons tombent, en écumant la mousse.
  • Versez de l'eau bouillante sur les tomates et épluchez-les. Couper en gros morceaux.
  • Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux.
  • Versez l'huile dans une casserole, mettez-y les champignons de lait, salez au goût (une cuillère à soupe de sel suffira pour toute la préparation) et faites-les revenir pendant 10 minutes. Retirer et placer dans une casserole.
  • Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et ajoutez-le aux champignons de lait.
  • Faites frire les tomates jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres. Ajoutez-les également aux oignons et aux champignons.
  • Versez le vinaigre dans la poêle et laissez mijoter la salade une demi-heure à feu doux en n'oubliant pas de la remuer pour que les aliments ne brûlent pas.
  • Transférez la salade dans des bocaux stérilisés, roulez-la et laissez-la refroidir sous une couverture d'hiver.

Cette préparation est une salade toute prête, dont l'ingrédient principal est des champignons au lait marinés. Si vous le préparez pour l’hiver au moins une fois, il deviendra votre préparation traditionnelle.

Champignons de lait marinés à la polonaise

  • champignons de lait – 2 kg :
  • eau – 3 litres;
  • sel – 50 g;
  • sucre – 30 g;
  • feuille de laurier – 1 pièce;
  • ail – 20 gousses;
  • vinaigre de table (9 pour cent) – 60 ml;
  • clous de girofle – 3 pièces ;
  • feuilles de cassis – 2 pièces;
  • feuilles de cerisier – 2 pcs.

Mode de cuisson :

  • Nettoyez, rincez et faites tremper les champignons de lait en n'oubliant pas de changer l'eau toutes les 3-4 heures. Rincez à nouveau.
  • Dissoudre deux cuillères à café de sel dans deux litres d'eau et porter à ébullition.
  • Ajoutez les champignons et faites-les bouillir pendant 12 à 15 minutes en écumant la mousse. Rincez les champignons de lait et laissez l'eau s'écouler.
  • Préparez la saumure en faisant bouillir un litre d'eau et en y mettant des feuilles de cassis et de cerisier, des feuilles de laurier, des gousses d'ail (entières), des clous de girofle, en ajoutant deux cuillères à soupe de sel et une cuillère et demie de sucre.
  • Trempez les champignons de lait dans la saumure et faites-les cuire pendant 20 minutes.
  • Transférez les champignons dans des bocaux stérilisés, remplissez de saumure bouillante, versez 30 ml de vinaigre dans chaque pot d'un litre et fermez hermétiquement. Vous devriez avoir des pots de deux litres au total.
  • Laisser refroidir sous une couverture d'hiver et conserver pour une conservation à long terme.

Les champignons marinés selon une recette populaire en Pologne ont un arôme spécifique : certains en sont ravis, d'autres - au contraire. Par conséquent, si vous préparez des champignons dans une marinade à l'ail pour la première fois, vous ne devriez pas préparer beaucoup d'un tel apéritif à la fois.

Les champignons au lait marinés sont une bonne préparation pour l'hiver, qui contribuera à diversifier votre alimentation et à décorer la table des fêtes. De nombreuses recettes vous permettent de choisir une collation à votre goût.


Matrice de produits : 🥄

Sur n'importe quelle table, les champignons au lait marinés sont collation gourmande. Chaque femme au foyer a sa propre recette de champignons marinés, mais il existe des subtilités et des secrets qui contribuent à rendre les champignons croustillants et savoureux. Nous vous invitons à découvrir toutes les informations nécessaires sur la préparation des champignons au lait marinés afin que vous puissiez toujours surprendre vos invités et les membres de votre famille. plat inhabituel. Toutes les recettes de préparation de champignons au lait marinés sur cette page ont été testées et garantissent la possibilité de créer un excellent apéritif en conserve. Découvrez comment faire mariner les champignons de lait à la maison en utilisant divers ensembles d'épices. Découvrez comment mariner les champignons de lait dans des recettes avec photos et utilisez toutes ces informations pour gérer votre ménage.

Avant de mariner des champignons de lait à la maison, sélectionnez une recette, étudiez la disposition des produits et comparez-la avec les préférences gustatives de votre famille.

  • 1 kg de champignons
  • 1 tête d'ail
  • épices au goût
  • 1,5 litre d'eau
  • 0,5 kg de sel
  • 0,5 l de vinaigre 3%

Comment mariner les champignons de lait est décrit plus loin dans la recette :

1. Faites bouillir les champignons pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante. Changez l'eau en eau salée et ajoutez jusqu'à ce que les bouchons soient à peine recouverts d'eau. Cuire encore une demi-heure avec les épices.


2. Placez les champignons finis dans des bocaux avec leurs bouchons vers le bas, versez 0,5 tasse de vinaigre dans chaque bocal.


3.Ajoutez la marinade, fermez les bocaux avec des couvercles et laissez refroidir. Vous savez maintenant comment faire mariner les champignons de lait pour qu'ils plaisent à vous et à votre famille.

Champignons au lait marinés croustillants

Afin d'obtenir des poids marinés croustillants, vous devez prendre les produits suivants :

  • 1 kg de champignons
  • 1 tête d'ail
  • 0,1 kg de sel
  • feuille de laurier et piment de la Jamaïque
  • Poivre à goûter

Préparation

  1. 1. Placez les champignons de lait lavés dans l'eau salée pendant 8 heures.
  2. 2.Placer dans un bol ou un seau en alternant une couche de champignons avec une couche d'épices et de sel. Appuyez avec pression.
  3. 3.Dans une semaine, les champignons seront prêts. Répartissez dans des bocaux.

Faire mariner les champignons de lait à la maison

Pour faire mariner les champignons de lait à la maison, vous devez préparer les produits suivants :

  • 1 kg de champignons de lait
  • 70 ml d'eau
  • 30 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 150 ml de vinaigre de table 9%
  • 7 petits pois au piment de la Jamaïque
  • 1 feuille de laurier
  • œillet
  • 2 g d'acide citrique

Versez un peu d'eau dans une casserole, ajoutez du sel, du vinaigre, portez à ébullition et mettez-y les champignons.

Porter à ébullition et cuire à feu doux en remuant constamment et en écumant la mousse. Lorsque l'eau devient claire, ajoutez le sucre, les épices et l'acide citrique.

Terminez la cuisson dès que les champignons coulent au fond et que la marinade s'éclaircit.

Cuire les chapeaux de champignons dans la marinade bouillante pendant 8 à 10 minutes et les tiges de champignons pendant 15 à 20 minutes.

Refroidissez rapidement les champignons, mettez-les dans des bocaux, versez la marinade réfrigérée et couvrez de couvercles en plastique.

Stériliser à 70°C pendant 30 minutes.

Conserver dans un endroit frais.

Décapage rapide des champignons de lait

Champignons préparés – 10 kg; sel – 500 g.

Garniture de marinade :

  • essence de vinaigre 80% – 30 g;
  • feuille de laurier – 10 feuilles;
  • piment de la Jamaïque – 20 petits pois;
  • clous de girofle - 15 boutons;
  • eau – 2 l.

Le décapage rapide des champignons de lait vous permet de les manger déjà 56 à 6 jours après la mise en conserve. Les chapeaux de lait au safran et les champignons de lait sont blanchis pendant 2 à 3 minutes, puis conservés dans l'eau froide jusqu'à refroidissement. Après cela, les champignons sont placés dans un tonneau en couches avec l'ajout d'épices et de sel. Aucune eau n'est ajoutée, car les champignons eux-mêmes produisent de la saumure. Après ce salage préalable, les champignons sont lavés à l'eau froide et versés avec la marinade.

Comment faire mariner des champignons au lait croustillants

  • Champignons de lait 2 kg

Pour la marinade pour 1 litre d'eau :

  • 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre à 25% (dans chaque pot d'un demi-litre)
  • aneth, grains de poivre noir, ail, laurier, amer poivron- goût
  • 1 1/2 cuillère à soupe. cuillères de sel

Avant de faire mariner des champignons de lait croustillants, sélectionnez uniquement des champignons frais, forts et entiers ; s'il y a des taches sombres sur les chapeaux, coupez-les.

Assurez-vous de placer les champignons pelés et préparés dans poêle en émail, ajoutez les épices, versez de l'eau bouillante (1 tasse pour 1 kg de champignons) et laissez cuire 20 minutes. Pendant la cuisson, l'eau s'évapore et les champignons libèrent du jus. Ajoutez du sel en fin de cuisson. Placez les champignons préparés dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.

Placer l'aneth, le poivre noir, l'ail, la feuille de laurier (1 feuille par pot) et le poivron chaud dans des bocaux stérilisés. Pour que les champignons de lait soient croustillants après la cuisson, versez 1 cuillère à soupe dans chaque pot d'un litre et demi. cuillère de vinaigre à 25%.

Placez les champignons dans des bocaux préparés, remplissez de saumure chaude et versez dessus 1 cuillère à café de saumure chaude bouillie huile de tournesol. Roulez les bocaux, retournez-les et couvrez. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau et ajoutez du sel.

Comment mariner délicieusement les champignons de lait à la maison

Composition du produit:

  • 1 kg de champignons de lait
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe. l. sel
  • 5 petits pois au piment de la Jamaïque

Avant de faire mariner de délicieux champignons de lait à la maison, étudiez attentivement l'algorithme d'actions suivant :

  1. Séparez les tiges des chapeaux. Faire bouillir les chapeaux dans de l'eau salée. Rincer et sécher.
  2. Placer dans des bocaux, bouchons, en alternant avec le sel et les épices.
  3. Versez 3 cuillères à soupe. l. saumure dans laquelle les champignons ont été bouillis et couvrir de couvercles.

Mariner à froid les champignons de lait

Les ingrédients pour le marinage à froid des champignons de lait sont les produits suivants :

  • 1 kg de champignons,
  • 200 ml huile végétale,
  • 20 ml de vinaigre 9%,
  • 200 g de carottes,
  • 2 gousses d'ail,
  • 20 g de céleri-rave,
  • 20 g d'aneth,
  • 20 g de persil,
  • 15 g de sel.

Mode de cuisson.

Nettoyez et rincez soigneusement les champignons, puis séchez-les et faites-les frire dans de l'huile très chaude (100 ml).

Refroidissez les champignons frits. Épluchez l'ail.

Lavez les carottes et coupez-les en tranches, puis faites-les cuire à moitié cuites dans de l'eau salée.

Hachez les légumes verts lavés, coupez le céleri-rave pelé en lanières.

Versez le reste de l'huile au fond des bocaux préparés et placez les champignons frits dessus, en les superposant avec des tranches de carottes, de l'ail haché, du céleri-rave et de l'aneth et du persil finement hachés.

Ajoutez du vinaigre et du sel à l'huile restante après avoir fait frire les champignons, portez le tout à ébullition, puis laissez refroidir légèrement et versez dans des bocaux. Roulez les canettes. Après avoir lu la recette, la question «Comment mariner les champignons de lait à froid» ne vous dérangera pas.

Comment faire mariner délicieusement et correctement les champignons de lait à froid (avec vidéo)

Avant de faire mariner délicieusement les champignons de lait, préparez les ingrédients suivants :

10 kg de champignons de lait, 200 g de sel, épices (au choix).

Pour la saumure :

  • 2 litres d'eau,
  • 30 ml 70% essence de vinaigre,
  • 10 feuilles de laurier,
  • 20 petits pois piment de la Jamaïque,
  • œillet.

Méthode de préparation ou comment mariner les champignons de lait à froid de vos propres mains :

Tout d'abord, vous devez saler les champignons de lait. Pour ce faire, lavez les champignons, placez-les dans une casserole émaillée avec de l'eau bouillante et blanchissez-les pendant 2-3 minutes. Mettez ensuite les champignons dans une passoire et plongez-les dans l'eau froide pendant quelques minutes, puis transférez-les dans un tonneau en bois bien lavé, saupoudrez de sel et ajoutez les épices. Laisser reposer un moment pour que les champignons libèrent leur jus. Après cela, lavez-les, versez dessus la marinade, fermez bien le couvercle et placez-les dans une pièce fraîche.

Assurez-vous de regarder comment faire mariner correctement les champignons de lait dans la vidéo, qui montre l'ensemble du processus technologique.

Comment mariner rapidement les champignons de lait

La recette pour faire mariner rapidement les champignons de lait est conçue pour 3 kg de champignons. Pour préparer la marinade pour 1 kg de champignons il vous faut

  • 500 ml d'eau,
  • 50 à 60 ml d'acide acétique à 30 %,
  • 10 g de sel,
  • 10 à 12 grains de poivre,
  • 2-3 feuilles de laurier,
  • cannelle,
  • clous de girofle et noix de muscade goût

Les champignons doivent être nettoyés, les tiges coupées et soigneusement rincés à l'eau froide. Faites ensuite bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 5 minutes, retirez-les à l'aide d'une écumoire et laissez l'eau s'écouler.

La marinade se prépare comme suit : versez l'acide acétique dans l'eau, ajoutez le sel et les épices et portez à ébullition. Les champignons préparés sont plongés dans la marinade bouillante, bouillis pendant plusieurs minutes, puis transférés dans des bocaux et immédiatement roulés.

Une recette simple pour mariner des champignons de lait en bocaux

Pour utiliser cette recette simple pour mariner les champignons de lait en bocaux, vous devez prendre :

  • 1 kg de champignons de lait
  • 125g de vinaigre 8%
  • 1 cuillère à soupe. l sel
  • 1 heure sucre
  • 5 petits pois au piment de la Jamaïque
  • 2 pièces. cannelle, clous de girofle, feuille de laurier
  • Acide citrique sur la pointe d'un couteau

Dans un bol en émail, préparez une solution à base de 1 kg de champignons : 125 g d'eau, 125 g de vinaigre 8% (pas d'essence), 1 c. l. sel. Versez cette solution sur les champignons préparés et placez sur le feu. Lorsque les champignons bout, baissez le feu et faites cuire en remuant doucement en écumant la mousse à l'aide d'une écumoire. Dès que la mousse cesse de se former, ajoutez 1 c. sucre semoule, ajouter 5 petits pois de piment de la Jamaïque, 2 pcs. cannelle, clous de girofle, feuille de laurier et acide citrique sur la pointe d'un couteau. Une fois les champignons refroidis, placez-les avec la marinade dans des bocaux en verre propres.

Comment faire mariner les champignons de lait en bocaux dans l'huile

  • Champignons de lait – 2 kg
  • Vinaigre de table 6% – 1 l
  • Huile végétale – 1,5 l
  • Feuille de laurier – 5–6 pcs.
  • clous de girofle – 5 à 6 boutons
  • Sel - au goût

Avant de faire mariner les champignons de lait dans des bocaux, ils doivent être soigneusement nettoyés, remplis d'eau et de vinaigre, salés et cuits pendant 10 à 15 minutes à partir du moment de l'ébullition. Ensuite, égouttez le bouillon, placez les champignons dans des bocaux en verre propres, mettez d'abord les épices au fond et versez dessus de l'huile végétale chaude. Fermez les bocaux avec des couvercles, laissez-les refroidir et placez-les dans un endroit sombre pour qu'ils refroidissent. Durée de conservation jusqu'à 6 mois.

Comment faire mariner les champignons de lait

Il existe plusieurs recettes pour mariner les champignons de lait ; ci-dessous, nous vous proposons l'une des meilleures, à notre avis.

  • 1 kg de champignons de lait préparés
  • 1 litre d'eau
  • 2 cuillères à soupe. à soupe de gros sel 2 g d'acide citrique

Pour la marinade :

  • 2 verres d'eau
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 1 cuillère à café de sucre cristallisé
  • 6 petits pois au piment de la Jamaïque
  • petit morceau de cannelle
  • 3-4 pièces. œillets
  • 3 g d'acide citrique
  • 5 cuillères à soupe. cuillères
  • 6% de vinaigre de table

Triez les champignons, rincez, débarrassez-vous des débris, enlevez les zones endommagées. Coupez les gros champignons en morceaux. Mettez ensuite les champignons dans une casserole et faites-les cuire dans de l'eau salée et acidifiée. Retirez la mousse qui se forme lors de la cuisson à l'aide d'une écumoire. La cuisson peut être considérée comme terminée dès que les champignons coulent au fond. Placez les champignons finis dans une passoire pour séparer le liquide, puis placez-les dans des bocaux et versez la marinade préparée.

Pour préparer la marinade, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, l'acide citrique et les épices, portez à ébullition, puis ajoutez le vinaigre et portez à nouveau à ébullition. Après cela, versez la marinade chaude dans les bocaux, juste en dessous du haut du goulot, couvrez-les avec les couvercles préparés et stérilisez-les avec de l'eau bouillante pendant 40 minutes. Après stérilisation, enroulez immédiatement les champignons. Vous savez maintenant comment mariner rapidement les champignons de lait.

Comment mariner rapidement les champignons de lait

  • 1 kg de champignons préparés

Pour la marinade :

  • 0,5 verre d'eau
  • 0,5 cuillère à soupe. cuillères de gros sel
  • 1 feuille de laurier
  • 5-6 grains de poivre noir
  • 3-4 petits pois de piment de la Jamaïque
  • 3-4 pièces. œillets
  • petit morceau de cannelle
  • 1 cuillère à café de graines d'aneth
  • 1 cuillère à café de sucre cristallisé
  • 0,5 tasse de vinaigre de raisin rouge à 6 %
  • 2 g d'acide citrique

Triez les champignons, rincez, enlevez les débris et éliminez les zones endommagées. Coupez les gros champignons en morceaux. Placez les champignons préparés dans une passoire, rincez-les à l'eau froide, laissez-les égoutter, puis faites-les cuire immédiatement dans la marinade.

Pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole (0,5 tasse pour 1 kg de champignons préparés), ajoutez du vinaigre et du sel, puis ajoutez les champignons préparés. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse obtenue et laissez cuire encore 20 à 25 minutes en remuant. Retirez la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire. Lorsque les champignons sont prêts (déposés au fond), ajoutez les épices, le sucre, l'acide citrique, puis portez à nouveau à ébullition et emballez immédiatement uniformément dans des bocaux cuits à la vapeur préparés.
S'il n'y a pas assez de marinade, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante dans les bocaux. Les bocaux sont remplis juste en dessous du haut du goulot et recouverts de couvercles. Ensuite, ils sont placés dans une casserole avec de l'eau chauffée à 70°C pour la stérilisation, qui s'effectue à faible ébullition pendant 30 minutes. Immédiatement après la stérilisation, les pots sont scellés.

Comment faire mariner des champignons de lait : recette avec d'autres champignons

Parfois, on a envie de cuisiner « Assortiment ». Convient pour cela recette spéciale comment faire mariner des champignons de lait avec d'autres champignons.

  • 1 kg de champignons de lait, cèpes, cèpes, cèpes, cèpes
  • 20 g de sel
  • 12 grains de poivre
  • 5 petits pois au piment de la Jamaïque
  • 2 feuilles de laurier
  • un peu de muscade
  • 60 à 70 ml d'essence de vinaigre
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 à 2 verres d'eau
  • 1 oignon

Épluchez les champignons, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les dans une passoire. Laissez les petits champignons entiers, coupez les gros en petits morceaux. Mettez les champignons dans une casserole avec un peu d'eau, saupoudrez de sel et faites chauffer.

Faites cuire les champignons dans le jus libéré pendant 5 à 10 minutes, puis ajoutez le piment de la Jamaïque et l'oignon et laissez cuire encore quelques minutes.

Préparez une marinade avec de l'eau, du sucre et de l'acide acétique, mettez-y les champignons avec les assaisonnements et faites bouillir pendant plusieurs minutes. Transférez ensuite la masse chaude dans des bocaux et fermez hermétiquement.

Comment mariner des champignons de lait en bocaux

  • 2 kg de champignons au lait frais
  • aneth séché
  • 20 grains de poivre noir
  • 15 œillets
  • 4 cuillères à soupe. cuillères de sel
  • 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre
  • 4 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre

Avant de faire mariner les champignons de lait dans des bocaux, lavez les champignons et retirez-les de la tige principale en prenant soin de ne pas laisser de tiges très longues. Coupez les chapeaux en deux dans le sens de la longueur.

Placez les champignons dans une casserole, ajoutez l'aneth, le poivre noir et les clous de girofle. Ajouter de l'eau et mettre à cuire. Lorsque l'eau bout, ajoutez du sel et Sucre en poudre. Mélanger. Lorsque la saumure bout à nouveau, versez le vinaigre.

Cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Retirez ensuite la casserole du feu et laissez refroidir. Une fois les champignons refroidis, transférez-les dans des bocaux en verre avec l'aneth et les épices en les écrasant un peu avec une cuillère. Versez la marinade.

Fermer avec des couvercles et mettre dans un endroit frais. Au bout de deux jours, les champignons sont prêts à être consommés.

Les champignons au lait marinés se conservent environ 1 mois.

Comment bien mariner les champignons de lait

Avant de bien faire mariner les champignons de lait, vous devrez préparer les ingrédients suivants :

  • champignons – 5 kg,
  • eau – 3 litres,
  • sel – 50 g,

Pour la marinade :

  • vinaigre de table - 2 tasses
  • sel – 30 g,
  • sucre – 3 à 5 cuillères à café,
  • piment de la Jamaïque – 5 petits pois,
  • feuille de laurier – 3–5 pièces,
  • clous de girofle – 3 à 5 pièces.

Triez les petits champignons frais et rincez abondamment à l'eau froide. Ajouter le sel et les champignons à l'eau bouillante et cuire 20 minutes à feu doux. Retirez ensuite délicatement les champignons à l'aide d'une écumoire et rincez à l'eau froide.
Pour la marinade, faites bouillir de l'eau avec du vinaigre, ajoutez du sel, du sucre, du poivre, du laurier, de la cannelle, des clous de girofle. Dès que la marinade bout, ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Refroidissez ensuite la marinade, transférez-la dans des bocaux en verre et recouvrez d'une fine couche d'huile végétale.

Comment faire mariner des champignons au lait salé

Avant de mariner des champignons au lait salé, vous aurez besoin des produits suivants :

  • champignons – 2–3 kg,
  • sel – 200 g.,

Pour la marinade :

  • sel – 300 g,
  • essence de vinaigre – 20-30 g,
  • feuille de laurier – 20 pièces,
  • piment de la Jamaïque – 10 petits pois.

Triez les champignons. Débarrassé de l'herbe et des brindilles. Rincer abondamment à l'eau froide. Coupez les gros champignons en petits cubes, laissez les petits entiers. Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 25 à 30 minutes, à compter du moment de l'ébullition. Séparément, préparez la marinade en faisant bouillir de l'eau avec les épices pendant 20 à 25 minutes. Puis égouttez l'eau dans laquelle les champignons ont été bouillis, versez la marinade et laissez cuire 40 minutes. Versez ensuite la marinade dans un autre récipient, placez les champignons dans un bocal pré-stérilisé, versez dessus la marinade bouillante et fermez hermétiquement avec un couvercle. N'oubliez pas la recette et vous saurez comment bien mariner les champignons de lait.

Comment mariner des champignons au lait sec

  • 1 kg de champignons séchés
  • 1-2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde blanche
  • 4-5 petits pois de piment de la Jamaïque
  • 3-4 grains de poivre noir
  • 1 petit oignon
  • 1-2 morceaux de racine de raifort
  • 0,3 cuillère à café de graines de cumin (facultatif)

Pour remplissage:

  • 1,5 verres d'eau
  • 0,5 tasse de vinaigre de raisin rouge à 6 % 1 cuillère à café de gros sel

Avant de faire mariner des champignons au lait sec, triez soigneusement les champignons. Coupez les gros champignons en morceaux. Mettez ensuite les champignons secs dans une casserole et faites-les cuire dans de l'eau salée et acidifiée. Retirez la mousse qui se forme lors de la cuisson à l'aide d'une écumoire. La cuisson peut être considérée comme terminée dès que les champignons coulent au fond. Placez les épices au fond des bocaux préparés, puis placez les champignons préparés dans le bocal. Pour préparer la garniture, une quantité mesurée d'eau et de sel est chauffée à 80 °C, du vinaigre est ajouté et, après avoir bien agité la solution, les pots de champignons sont versés jusqu'au sommet. Les bocaux sont remplis à 1,5 cm sous le col, après quoi ils sont stérilisés par ébullition à feu doux pendant 40 minutes puis enroulés.

Comment mariner des champignons au lait: recettes avec photos

Des recettes avec des photos situées plus loin sur cette page vous aideront à apprendre à mariner les champignons au lait.

Première recette.

Composé:

  • champignons de lait – 2 kg;
  • eau – 2 litres;
  • sel – 50 g;
  • feuille de laurier – 4 pièces;
  • piment de la Jamaïque (pois) – 5 pcs.;
  • clous de girofle – 5 pièces;
  • essence de vinaigre (70 pour cent) – 20 ml.

Mode de cuisson :

Versez les champignons de lait préalablement trempés et grossièrement hachés dans 1 litre d'eau en ajoutant 10 g de sel, mettez le feu, portez à ébullition et, en écumant la mousse obtenue, faites bouillir pendant 20 minutes.

Retirez les champignons de lait, rincez-les et attendez que l'eau s'en soit complètement écoulée.

Préparez la marinade avec 1 litre d'eau, le reste du sel, en mettant le poivre, les clous de girofle et les feuilles de laurier dans la casserole pendant qu'elle bout.

Placer les champignons dans la marinade et laisser mijoter 15 minutes.

Versez l'essence, remuez, retirez du feu et placez immédiatement les champignons de lait dans des bocaux stérilisés préparés.

Versez la marinade chaude sur les champignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts.

Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles pré-bouillis et placez-les à l'envers.

Enveloppez-les dans une couverture et attendez que les pièces soient complètement refroidies.

Deuxième recette.

Composé:

  • champignons de lait (déjà pelés et coupés) – 1 kg;
  • eau – 2 litres;
  • sel – 50 g;
  • sucre – 40 g;
  • vinaigre de table (9 pour cent) – 120 ml.

Mode de cuisson :

Préparez les champignons de lait en les trempant bien dans de l'eau salée (environ 9 heures), et les bocaux en les stérilisant au four ou à la vapeur.

Dans de l'eau salée, avec 1 litre d'eau et 10 g de sel de la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette, faites bouillir les champignons de lait. Vous devez les faire cuire si longtemps jusqu'à ce qu'ils coulent au fond. Dans ce cas, vous devez retirer soigneusement la mousse qui se formera à la surface.

Égouttez les champignons dans une passoire et rincez-les abondamment à l'eau.

Versez 1 litre d'eau dans une casserole propre, dissolvez-y 40 g de sel et de sucre et portez à ébullition. Placer les champignons de lait dans la poêle et cuire 10 minutes, verser le vinaigre et poursuivre la cuisson pour la même quantité.

Disposez les champignons de lait, versez dessus la marinade bouillante, dans des bocaux, roulez les bocaux.
Les champignons doivent refroidir dans un endroit chaud et il est préférable de placer les bocaux avec les couvercles baissés. Ils marineront encore 5 jours, après quoi ils pourront être rangés au garde-manger pour l'hiver.

Troisième recette.

  • 3 kg de champignons de lait

Pour la marinade pour 1 litre d'eau prendre :

  • 3 cuillères à café d'essence de vinaigre à 70 %
  • 2 cuillères à soupe. cuillères de sel,
  • 3 cuillères à café bombées de sucre semoule,
  • 6 à 8 pièces. des bourgeons de clou de girofle,
  • 2-3 parapluies d'aneth haché,
  • 8 à 10 pois chacun de noir et de piment de la Jamaïque,
  • 3-4 feuilles de laurier,
  • un peu de cardamome.

Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée en les plongeant dans l'eau bouillante pour réduire l'ébullition. Pendant la cuisson, retirez la mousse à l'aide d'une écumoire et laissez cuire jusqu'à ce que les champignons se déposent. Retirez ensuite les champignons avec une passoire et rincez bien à l'eau bouillie froide. Les champignons lavés sont placés dans une casserole en émail propre et versés avec la marinade. Faire bouillir pendant 4 à 5 minutes, ajouter 3 cuillères à café d'essence de vinaigre à 70 % et laisser refroidir la marinade. Les champignons trempés dans la marinade se conservent 2 jours. Retirez ensuite les champignons, portez la marinade à ébullition, laissez refroidir et versez sur les champignons pendant une journée. Après cela, les champignons sont placés dans des bocaux propres en versant la marinade 1 cm au-dessus du niveau des champignons. Les bocaux sont fermés avec des couvercles non hermétiques ou du papier sulfurisé et conservés à une température ne dépassant pas 2-3 degrés au-dessus de zéro.

Est-il possible de mariner des champignons de lait ?

Après avoir préparé les conserves selon cette recette, vous ne douterez pas de la question : est-il possible de mariner des champignons ?

Coupez les tiges des champignons préparés en laissant 1 à 3 cm avec le chapeau. Lavez une seconde fois, puis placez dans un bol en émail, ajoutez 200 à 250 ml d'eau et 40 à 45 g pour 1 kg de champignons sel de table. Cuire à feu modéré en remuant délicatement et en écumant la mousse avec une cuillère en bois. En principe, la réponse à la question de savoir s'il est possible de mariner des champignons de lait est toujours positive, qu'ils soient noirs ou blancs.

Lorsque la mousse s'arrête et que le bouillon devient transparent, ajoutez 1 c. 80% d'essence de vinaigre pour 1 kg de champignons et au goût - piment de la Jamaïque, laurier, clous de girofle et cannelle.

Les champignons sont considérés comme prêts dès qu'ils se déposent au fond et que la marinade devient transparente, puis arrêtent la cuisson. Refroidissez immédiatement la poêle avec les champignons bouillis dans l'eau courante afin que les champignons ne cuisent pas trop. Versez les champignons froids et le bouillon préparés dans des récipients préparés et conservez-les dans une pièce fraîche.

Regardez comment mariner les champignons au lait et les champignons marinés dans la vidéo, qui montre toute la technologie de mise en conserve de ces champignons.

Chaque femme au foyer expérimentée Il existe un secret pour préparer des conserves savoureuses et saines. Vous pouvez apprendre à préparer une marinade pour champignons de lait selon toutes les règles de cette page. Existe version classique. Dans celui-ci, la marinade pour champignons de lait est préparée à partir de vinaigre ou d'essence. Mais il existe d'autres types de conservateurs. Grâce à eux, la marinade pour champignons de lait pour l'hiver peut être préparée sans acide acétique. Ceci est particulièrement utile pour les personnes qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal et pour cette raison, la consommation de certains aliments leur est contre-indiquée. Choisir recette adaptée marinade pour champignons de lait et préparer des arômes et de délicieuses préparations Pour l'hiver.

La marinade pour verser les champignons bouillis est préparée comme suit. Versez 0,5 litre d'eau dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 6 grains de poivre, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 1 g de cannelle et de l'acide citrique sur la pointe d'un couteau. Faites bouillir le tout pendant 20 à 30 minutes à feu doux, puis laissez refroidir et ajoutez 1/3 tasse de vinaigre à 8 %. La marinade pour champignons de lait est prête, mais elle doit être utilisée immédiatement, elle ne doit pas être conservée ouverte.

Marinade pour champignons de lait pour 1 litre d'eau

Il faut savoir préparer la marinade de base pour champignons de lait pour 1 litre d'eau : Cette disposition vous aidera à éviter de faire des erreurs avec le sel et le sucre. Versez 1 litre d'eau dans une casserole émaillée, ajoutez 2 c. cuillères de sel, 1/3 verre à facettes de vinaigre 8%, porter à ébullition et déposer 1 kg de pré-préparé champignons crus. Il ne faut pas avoir peur que la marinade ne recouvre pas tous les champignons, car une fois chauffés, ils libéreront du jus et seront complètement immergés dans la marinade. Dès que le liquide bout, il faut baisser le feu et cuire en remuant doucement.

La mousse doit être retirée avec une écumoire.

Des épices (2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 5 pois de piment de la Jamaïque, 1 g chacun de cannelle et d'anis étoilé), ainsi que de l'acide citrique (au bout d'un couteau) sont ajoutés une fois la marinade complètement débarrassée de sa mousse. Ensuite, vous devez ajouter 1 cuillère à café de sucre.

Comment préparer une marinade de champignons de lait pour l'hiver

Avant de préparer la marinade pour champignons de lait pour l'hiver, prenez : pour 1 litre d'eau 3 cuillères à café d'essence de vinaigre, allez 1 verre coupé de vinaigre de table (puis 1 verre d'eau en moins), 2 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à café de sel, 3 feuilles de laurier, 6 petits pois de piment de la Jamaïque, 3 clous de girofle, un peu cannelle. La marinade doit recouvrir les champignons pour éviter la formation de moisissures. Versez de l'huile végétale dessus. S'il y a de la moisissure dans le bocal, faites bouillir les champignons et versez la marinade fraîche. Conservez les marinades et les cornichons dans un endroit frais.

Deuxième version de la marinade.

MARINADE:

  • eau 3 litres,
  • essence de vinaigre 1 cuillère à café,
  • grains de poivre 1/2 cuillère à café,
  • sel 1/2 cuillère à soupe,
  • aneth.

Préparez la marinade. Jetez les champignons coupés en dés dans la marinade et faites cuire jusqu'à ce qu'ils coulent au fond. Ajoutez le vieil aneth (quand les graines ont mûri dessus), c'est-à-dire la tige avec une couronne de graines, et faites bouillir. Verser dans des pots pré-stérilisés et fermer hermétiquement Couvercles EN PLASTIQUE, précuit à l'eau bouillante. Conserver sur les étagères inférieures du réfrigérateur.

Une autre recette de marinade pour champignons de lait.
Pour la marinade :

  • vinaigre de table - 2 tasses
  • sel - 30 g,
  • sucre - 3-5 cuillères à café,
  • piment de la Jamaïque - 5 petits pois,
  • feuille de laurier - 3-5 pièces,
  • clous de girofle - 3 à 5 pcs.

Faire bouillir de l'eau avec du vinaigre, ajouter du sel, du sucre, du poivre, du laurier, de la cannelle et des clous de girofle. Dès que la marinade bout, ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Refroidissez ensuite la marinade, transférez-la dans des bocaux en verre et recouvrez d'une fine couche d'huile végétale.

Marinade pour champignons au lait noir

Ingrédients de la marinade pour champignons au lait noir pour 2 kg de champignons : eau - 0,5 l, huile d'olive– 100 ml, citron – 1 pièce, noir poivre moulu au goût, feuille de laurier au goût.

Épluchez les champignons, rincez-les bien et hachez-les. Verser dessus la marinade à base d'eau, d'huile d'olive ou de tournesol, de jus de citron et d'épices. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres et qu'il reste suffisamment d'eau pour recouvrir les champignons. Ces champignons peuvent également être servis en entrée chaude.

Deuxième option de préparation :

  • sucre – 10 g,
  • acide citrique – 2 g,
  • Vinaigre 5% – 250 ml,
  • piment de la Jamaïque – 6 petits pois,
  • feuille de laurier – 1 pièce,
  • cannelle – 1 g.

Pour préparer la marinade : versez 1 litre d'eau dans une casserole émaillée, ajoutez du sel et du vinaigre. Mettez la casserole sur le feu, portez la marinade à ébullition, filtrez sur 4 couches de gaze et plongez-y les champignons. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les champignons soient prêts, lorsque les champignons se déposent au fond et que la marinade redevient claire.

Ajouter les épices selon la recette et porter à nouveau à ébullition. Conditionner dans des bocaux secs et chauffés, en les remplissant à 1 cm sous le haut du goulot. Couvrir avec des couvercles et préparer pour la stérilisation. Retrousser.

Marinade chaude pour champignons de lait

Marinade chaude pour les champignons de lait comprend les ingrédients suivants :

  • eau – 400 g,
  • sel – 10 g,
  • sucre – 10 g,
  • piment de la Jamaïque – 6 petits pois,
  • clous de girofle – 2 pièces,
  • cannelle – 1 g,
  • acide citrique – 3 g,
  • 5% de vinaigre de table – 100 g.

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, portez à ébullition, filtrez sur 4 couches de gaze, portez à nouveau à ébullition, ajoutez les épices, l'acide citrique et 5% de vinaigre de table. Les épices peuvent être placées au fond du pot et les champignons peuvent être placés dessus. Stérilisez les champignons trempés dans la marinade bouillante et roulez-les.

Marinade pour champignons au lait sec

Afin de préparer la marinade pour champignons au lait en poudre, vous devez prendre :

  • sel – 3 cuillères à café,
  • poivre – 8 petits pois,
  • feuille de laurier – 12 pièces,
  • sucre - une demi-cuillère à café,
  • eau – 2 verres.

Pendant la cuisson, les champignons de lait libèrent du jus, qui peut être utilisé comme liquide de marinade. Ajoutez-y de l'acide acétique et faites cuire avec les champignons pendant 5 minutes. Transférez la marinade chaude avec les bouchons de lait au safran dans un bocal chauffé et fermez aussitôt. La marinade obtenue est de couleur foncée, mais les champignons conservent bien leur valeur nutritionnelle.

Délicieuse marinade pour champignons de lait

  • Eau – 1 litre,
  • sel – 2 cuillères à soupe,
  • sucre – 2 cuillères à soupe. des cuillères,
  • feuille de laurier – 2 pièces,
  • grains de poivre – 6 pcs.,
  • piment de la Jamaïque – 6 pièces,
  • clous de girofle – 6 pièces,
  • ail – 1 gousse,
  • vinaigre (70% essence) – 1 cuillère à dessert.

Vous pouvez préparer une délicieuse marinade pour les champignons de lait si vous y ajoutez de l'ail finement haché. Versez de l'eau bouillante dans une casserole - 1 litre. Ajouter le sel, le sucre, l'ail coupé en tranches, les épices. Versez une cuillerée d'essence de vinaigre. Faire bouillir les champignons dans la saumure pendant 15 minutes, éteindre et transférer chauds dans un bocal. La marinade doit recouvrir légèrement les champignons, le reste de la marinade peut être versé. Après refroidissement, transférez le pot au réfrigérateur. Vous pourrez le manger le lendemain.

Marinade pour mariner les champignons de lait en bocaux


Avant de placer les champignons au fond du récipient (pot), vous devez verser une couche de sel. Des feuilles de cassis, de cerisier et de chêne, des feuilles et racines de raifort et des tiges d'aneth sont placées dessus pour donner aux champignons meilleur goût et l'arôme. Les tiges des champignons sont coupées à une distance de 0,5 cm du chapeau. Les champignons doivent être placés hermétiquement, les chapeaux vers le bas, en couches de 6 à 10 cm d'épaisseur. Chaque couche de champignons est saupoudrée de sel et d'épices (laurier, poivre, ail). Prendre 35 à 50 g de sel par kilogramme champignons frais ou, selon les anciennes normes, un verre et demi à deux verres de sel par seau de champignons. Le dessus des champignons doit être recouvert d'une couche de feuilles de cassis, de raifort, de cerise et d'aneth pour les protéger des moisissures qui peuvent apparaître à la surface de la saumure. Ensuite, les champignons sont recouverts d'un cercle en bois, une charge est placée dessus (oppression, oppression) et le récipient est recouvert d'un chiffon propre.

La marinade pour mariner les champignons de lait en bocaux doit recouvrir complètement les champignons. S'il n'y a pas assez de saumure ou si elle s'est écoulée pour une raison quelconque, vous devez verser sur les champignons une solution de sel à 10 % dans de l'eau bouillie. Si de la moisissure apparaît, vous devez la retirer des parois du récipient avec un chiffon propre imbibé d'une solution de sel ou de vinaigre, et également rincer le cercle en bois et l'oppresseur dans cette solution.

Marinade pour champignons au lait blanc

  • Sel – 1 cuillère à soupe. cuillère,
  • eau – 2 verres,
  • 30% acide acétique– 70g,
  • piment de la Jamaïque – 15 petits pois,
  • feuille de laurier – 2 pièces,
  • petits oignons – 10 pièces,
  • clous de girofle – 2 pièces,
  • sucre - une demi-cuillère à café.

La marinade pour champignons au lait blanc doit être cuite à partir d'eau, d'épices et d'oignons - ajoutez le vinaigre en dernier. Assaisonnez la marinade, plongez-y les champignons et laissez cuire encore 5 minutes. Placez les champignons et les oignons chauds dans des bocaux et poursuivez la cuisson de la marinade pour plus de solidité. Versez ensuite la marinade bouillante sur les champignons et fermez les bocaux.

Marinade pour champignons de lait sans vinaigre

Pour faire une marinade pour champignons de lait sans vinaigre, pour 1 kg de champignons prendre 1 cuillère à soupe de sel, 1-2 cuillères à café de sucre, 10 grains de poivre, 5 pcs. clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 1-2 oignons, une demi-carotte, 2 verres d'eau.

Faire bouillir la marinade jusqu'à ce que les légumes soient prêts. En fin de cuisson, ajoutez les champignons pressés et laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Lorsque les champignons sont cuits, ils sont transférés dans des bocaux, versés avec la marinade chaude, hermétiquement fermés, refroidis et placés dans un endroit froid pour être conservés.

Marinade pour champignons au lait salé

Ingrédients de la marinade pour champignons au lait salé :

  • 400 g de sel,
  • 35 g d'aneth (verts),
  • 18 g de raifort (racine),
  • 40 g d'ail,
  • 35 à 40 petits pois piment de la Jamaïque,
  • 10 feuilles de laurier.

Les champignons sont triés et nettoyés, la tige est coupée et trempée dans l'eau froide pendant 2-3 jours. L'eau est changée au moins une fois par jour. Après trempage, ils sont jetés dans un tamis et placés dans un tonneau, recouverts d'épices et de sel. Les champignons sont recouverts d'une serviette, un cercle de pression et un poids sont placés.

Vous pouvez remplir le tonneau de champignons neufs, car après le salage, leur volume diminuera d'environ un tiers.

La saumure devrait apparaître au-dessus du cercle. Si la saumure n'apparaît pas dans les deux jours, la charge doit être augmentée.

Marinade pour mariner les champignons au lait

Il est très important de ne pas trop saler les champignons : le sel ne doit pas contenir plus de 5 % de sel. Une concentration plus élevée de sel dans la marinade pour mariner les champignons de lait a un effet néfaste sur le processus de fermentation : à une concentration de 10 %, la fermentation ralentit et à une concentration de 20 %, elle s'arrête complètement.

Turshiya (cornichon) aux champignons est préparé comme suit. Les champignons pelés et lavés sont blanchis et placés dans un récipient approprié, et chaque rangée est saupoudrée de sel et de sucre. Pour 10 kg de champignons, vous devez prendre 150 g de sel et 150 g de sucre. Remplissez ensuite d'eau.

La fermentation dure 14 à 15 jours à une température de 15 à 18 °C. Pendant cette période, le récipient contenant les champignons doit toujours être plein. Après fermentation, les champignons sont conservés dans un endroit frais.

Marinade pour mariner les champignons de lait pour l'hiver

Placer les champignons trempés à ras bord dans le plat préparé (poêle émaillée, tonneau) cuisses vers le haut, saupoudrer de sel à raison de 3-4% en poids de champignons, soit 300-400 g de sel pour 10 kg de champignons. Épices et assaisonnements dans la marinade pour mariner les champignons de lait pour l'hiver : ail, poivre, aneth, feuille de raifort, feuille de cassis, laurier, piment de la Jamaïque, clous de girofle, etc. mis au fond du tonneau, sur le dessus, et mis également les champignons au milieu. Vous devez mettre un cercle en bois et un poids dessus.

Au fur et à mesure que les champignons se déposent dans le fût, vous pouvez en ajouter une nouvelle portion en les saupoudrant de sel, et ainsi de suite jusqu'à ce que le récipient soit plein. Après cela, les champignons doivent être sortis dans un endroit froid. Avec ce salage, les champignons de lait sont prêts en 30 à 40 jours. Disposez les champignons dans des bocaux et conservez-les dans un endroit frais.

Regardez comment préparer la marinade pour les champignons de lait dans la vidéo, où toutes les étapes sont clairement illustrées.