Les champignons marinés sont un excellent apéritif qui peut, entre autres, être utilisé comme ingrédient pour une salade ou une pizza. Il existe de nombreuses recettes pour mariner les champignons à la maison. Aujourd'hui, nous allons vous donner quelques exemples intéressants.

Recette numéro 1. Champignons marinés instantanés

D'accord, c'est doublement agréable lorsque préparer de délicieux champignons marinés ne prend pas beaucoup de temps et ne demande pas beaucoup d'efforts. C'est pour les ménagères qui apprécient chaque minute que nous avons préparé cette recette.

Tu auras besoin de:

  • champignons - 300 gr,
  • vinaigre de vin blanc - 2 c. des cuillères,
  • huile végétale (raffinée) - 2-3 c. des cuillères,
  • piment de la Jamaïque,
  • œillet,
  • feuille de laurier,
  • sucre – 0,5 cuillères à café,
  • ail - quelques gousses,
  • aneth, persil ou coriandre,
  • sel,
  • poivre fraîchement moulu

Méthode de cuisson

  • Coupez les champignons prélavés et séchés en petites tranches.
  • Hachez finement l'ail épluché ou passez-le au presse-ail.
  • Hachez finement les légumes verts lavés et séchés.
  • Placez les champignons dans un récipient pas trop profond, une casserole ou une poêle fera l'affaire, versez dessus du vinaigre, ajoutez le sucre, le sel, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, le laurier et versez dessus l'huile végétale. Bien mélanger.
  • Placez la masse sur température de cuisson moyenne, couvrir avec un couvercle et porter à ébullition.
  • Une fois la marinade bouillie, réduisez le feu et laissez mijoter encore 5 à 8 minutes avec le couvercle fermé.
  • Après le temps imparti, ajoutez l'ail et les herbes aux champignons. Bien mélanger. Couvrir avec un couvercle et cuire encore quelques minutes.
  • Si vous le souhaitez, les champignons peuvent être poivrés.
  • Refroidissez les champignons finis et vous pourrez en prélever un échantillon.
  • Les champignons marinés doivent être conservés dans bocal en verre au réfrigérateur.

Recette numéro 2. Champignons marinés pour l'hiver

Les champignons marinés à la maison sont toujours bien plus savoureux que leurs homologues achetés en magasin. Ci-dessous, nous présenterons à votre attention une recette simple pour mariner les champignons, avec laquelle vous pourrez préparer vous-même des champignons très savoureux.

Tu auras besoin de:

  • champignons – 1 kg,
  • sel - 1 cuillère à soupe. cuillère,
  • eau – 3 litres,
  • sucre - 2 c. cuillère,
  • acide citrique - sur la pointe d'une cuillère à café,
  • ail - 5 - 6 gousses,
  • grains de poivre - 3-4 pcs.,
  • feuille de laurier - 2-3 pièces,
  • vinaigre 9% - 120 ml.

Méthode de cuisson

  • Lavez les champignons et coupez-les en tranches moyennes.
  • Placez les champignons préparés dans une casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'ils lèvent. Ajouter acide citrique. Mettez le feu.
  • Portez les champignons à ébullition. Ajoutez du sel, du sucre. Cuire à feu doux pendant environ 1h30.
  • 10-15 minutes avant la cuisson, ajouter les assaisonnements préparés aux champignons, notamment poivre, ail, laurier, poivre.
  • Environ cinq minutes avant la fin, versez le vinaigre.
  • Une fois les champignons cuits, ils doivent être placés dans des bocaux en verre pré-stérilisés, remplis de saumure et recouverts d'un couvercle.
  • Retourner les bocaux fermés et envelopper jusqu'à ce que refroidissement complet.
  • Conservez les pots de champignons marinés dans un endroit frais et sombre. Mangez pour votre santé !

Recette n°3. Champignons marinés tout usage

Ci-dessus, nous vous avons expliqué comment mariner les champignons, qui peuvent être consommés immédiatement après refroidissement, et nous vous avons également expliqué comment conserver les champignons pour l'hiver. La troisième recette que nous souhaitons vous proposer s'appelle universelle. Les champignons ainsi préparés peuvent être consommés le lendemain de leur marinage ou conservés pour l'hiver.

Tu auras besoin de:

  • champignons – 1 kg,
  • eau – 350 ml,
  • huile de tournesol (de préférence raffinée, inodore) – 70 ml,
  • vinaigre – 70 ml,
  • sucre – 2 cuillères à soupe. des cuillères,
  • sel – 1 cuillère à soupe. cuillère,
  • feuille de laurier – 3 pièces,
  • grains de poivre – 5 pièces,
  • clous de girofle – 4 pcs.

Méthode de cuisson

  • Lavez bien les champignons et coupez-les en tranches de taille moyenne.
  • Mettez les champignons dans une casserole, ajoutez de l'eau et mettez le feu. N'ajoutez pas de sel !
  • Portez l'eau à ébullition et faites cuire les champignons encore 20 minutes.
  • Préparez la saumure dans une casserole séparée. Ajouter le vinaigre, l'huile végétale, les épices (sucre, sel, poivre, clous de girofle, laurier) à l'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter quelques minutes.
  • Placez les champignons dans des bocaux en verre (si vous envisagez de faire mariner des champignons pour l'hiver, il est préférable de stériliser les bocaux).
  • Versez la saumure sur les champignons. Fermez les bocaux avec des couvercles (fer stockage prolongé, nylon, si vous envisagez de manger des champignons dans un avenir proche).
  • Nous vous recommandons de conserver les champignons marinés dans un endroit frais. Bon appétit!

Comme vous pouvez le constater, chères femmes au foyer et visiteurs de notre portail, vous pouvez mariner des champignons à la maison. Dans le même temps, la cuisson ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts et, surtout, ces champignons s'avèrent bien plus savoureux que ceux du commerce. Vous ne me croyez pas ? Essayez de mariner les champignons selon l'une des recettes suggérées ci-dessus et voyez par vous-même !

Qui n'aime pas les champignons marinés ? Avec des pommes de terre, de la salade ou comme plat indépendant lors des fêtes de famille. Il s'avère que vous pouvez rapidement préparer des champignons marinés à la maison, et ils se révéleront beaucoup plus savoureux et plus sains que ceux achetés en magasin dans un pot. Heureusement, désormais, vous n'avez plus besoin d'aller dans la forêt pour cueillir des champignons, mais simplement d'aller au supermarché à tout moment de l'année. Pour bien mariner les champignons et préserver l'esprit aromatique des champignons, utilisez l'une des recettes éprouvées.

Champignons marinés rapidement

Il s'agit d'une méthode expresse de préparation des champignons, dans laquelle ils conservent leur masse. substances utiles. Pour mariner, vous aurez besoin de :

  • champignons – 450 g;
  • tête d'oignon;
  • ail – 2 gousses;
  • vinaigre – 2 cuillères à soupe;
  • une cuillère de sucre;

Champignons marinés

  • feuille de laurier – 2 pièces;
  • une pincée de coriandre moulue ;
  • pois de senteur – 1 pièce;
  • poivre noir – 8 pcs.

Faites chauffer une poêle à sec et ajoutez les champignons. Remuer pendant environ cinq minutes pour évaporer l'excès d'humidité. Pendant que les champignons sont frits, préparez la saumure : mélangez tous les ingrédients, sauf l'ail et l'oignon, dans un bol et versez dans la poêle avec les champignons. Laisser mijoter les champignons encore environ 10 minutes. Retirer du feu et placer dans un récipient pratique.

Coupez l'ail en morceaux et l'oignon en demi-rondelles et mettez-les dans les champignons. Les champignons sont prêts, mais si vous les laissez tremper toute la nuit dans la saumure, ils deviendront encore plus savoureux.

Conseil. Les champignons perdent de l'humidité pendant la cuisson et diminuent de taille. Pour obtenir des morceaux appétissants et beaux, ne hachez pas trop les champignons. Divisez les gros en 2 à 4 parties et laissez les petits entiers.

Façon coréenne de mariner

Ils ont depuis longtemps conquis leur niche et ne perdent pas en popularité. Alors pourquoi ne pas mariner vous-même les champignons en utilisant la méthode proposée ?

Pour préparer des champignons aromatiques à la coréenne, choisissez une livre de petits champignons pour ne pas avoir à les couper. Pour la marinade vous aurez besoin des produits suivants :

  • huile de tournesol – 50 g;
  • 1 cuillère à soupe. une cuillère de graines de sésame;
  • plusieurs feuilles de laurier;
  • piment – ​​1 pièce;
  • persil;
  • plusieurs gousses d'ail;
  • sauce soja et vinaigre 1 cuillère à soupe chacun ;
  • coriandre hachée – 1 cuillère à café ;
  • poivre noir sur la pointe d'un couteau ;
  • sel.


Vous pouvez utiliser des champignons entiers pour le marinage.

Pour vous assurer que le processus de cuisson se déroule correctement et que les champignons se révèlent exactement à la manière coréenne, suivez les instructions :

  1. Les champignons sont lavés et placés dans une casserole profonde.
  2. Versez 700 ml d'eau et salez.
  3. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu et laissez mijoter les champignons pendant environ 20 minutes.
  4. Pendant ce temps, préparez la marinade. Mélangez tous les ingrédients dans un bol et préchauffez les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans une poêle sèche.
  5. Placez les champignons dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
  6. Les champignons chauds sont versés dans la marinade et bien mélangés.
  7. Couvrez le bol avec un couvercle ou un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur toute la nuit. Pendant qu'ils infusent, remuez plusieurs fois.

Champignons en coréen : méthode accélérée

Cette option diffère de la précédente en ce que les champignons sont coupés en morceaux et marinés écrasés. Ainsi, pour un demi-kilo de champignons on prend 0,5 eau, un oignon, 3 c. cuillères huile de tournesol, une cuillère à soupe de sel et deux sucres, le jus d'un citron, assaisonnement coréen pour carottes.


Champignons bouillis

Préparez-vous comme suit :

  1. Nous lavons les champignons. Couper en gros morceaux.
  2. Ajoutez toutes les épices à l'eau bouillante, puis les champignons et faites bouillir 10 minutes.
  3. Laisser refroidir à température ambiante.
  4. On met une pression dessus et on le laisse au réfrigérateur pendant 8 heures.

Au moment de servir, ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles et un peu d'huile. Décorer de carottes et d'herbes.

Champignons à la tomate

Un autre recette intéressante faire mariner les champignons, cette fois dans la tomate. Vous aurez besoin de champignons frais, certains huile végétale, quelques gousses d'ail et un oignon. Poivre noir moulu et sel au goût. Les champignons sont marinés comme suit.

  1. Les champignons sont bouillis dans de l'eau salée.
  2. Placer dans une passoire et sécher légèrement.
  3. Les tomates, l'ail et les oignons sont râpés ou réduits en purée dans un mélangeur jusqu'à obtenir une purée.
  4. De l'huile et du poivre sont ajoutés. Remue.
  5. Placez les champignons dans un bol et versez le mélange de tomates. Il doit recouvrir complètement les champignons.
  6. Couvrir avec un couvercle et conserver au réfrigérateur pendant une journée.

Conseil. Pour rendre les champignons marinés blancs et appétissants, achetez des champignons avec un chapeau qui n'est pas encore ouvert et qui est bien adjacent à la tige.

Avec de la moutarde et des épices

Le processus de préparation de champignons marinés à la moutarde prendra au maximum une demi-heure de votre temps. Mais crois-moi, le goût est divin plat préparé cela en vaut la peine. Alors, commençons. Nous aurons besoin des composants suivants.


Les épices vous aideront à créer un plat vraiment inhabituel.

  • un demi-kilo de champignons;
  • un demi-verre d'huile végétale;
  • quelques gousses d'ail et la même quantité de feuille de laurier;
  • 4 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de cidre de pomme;
  • haricots moutarde – 1 cuillère à café;
  • une demi cuillère à café graines de coriandre;
  • poivre noir – 1 cuillère à café ;
  • sucre – 1 cuillère à soupe.

Les champignons sont lavés. Portez l'eau à ébullition, versez le vinaigre et ajoutez les champignons. Faire bouillir pendant cinq minutes et égoutter dans une passoire. Pendant que les champignons sèchent, préparez la marinade. Faites bouillir les épices dans 450 ml d'eau pendant environ une minute. Retirer du feu, ajouter l'huile et le vinaigre.

Placer les champignons dans la marinade. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur toute la nuit.

Conseil. Pour éviter que les champignons ne noircissent pendant la cuisson, ajoutez une cuillerée de vinaigre ou un peu de citron à l'eau.

Avec du citron

Pour un demi-kilo de champignons, vous aurez besoin d'une dizaine de grains de poivre noir, d'une tête d'ail, de quelques feuilles de laurier, du jus d'un citron, d'un demi-verre d'eau et d'un tiers de verre d'huile végétale, du sel au goût.

Les champignons marinés parfumés, moyennement acides, élastiques et en même temps tendres sont véritable chef-d'œuvre art culinaire, capable de transformer même le repas le plus modeste en fête festive! Malheureusement, le goût piquant délicat, l'odeur appétissante et d'autres avantages gastronomiques caractéristiques des champignons fait maison, rarement trouvé chez leurs homologues en magasin. Les champignons marinés frais et caoutchouteux vendus dans les supermarchés ne peuvent en aucun cas être classés comme un produit gastronomique, et il ne s'agit pas ici du tout des caractéristiques spécifiques des champignons, mais de la méthode de leur préparation. Champignons bien marinés Fast food peut rivaliser avec les tant vantés bouchons de lait au safran salé ou des champignons de lait trempés et deviennent une décoration digne de n'importe quelle table de fête.

Champignons marinés : recettes instantanées

La cuisson des champignons de cette manière ne nécessite pas beaucoup de temps - nettoyer et trancher les champignons prend environ 20 minutes, le processus de cuisson de la marinade lui-même prend environ un quart d'heure et vous pourrez déguster les champignons finis dès le lendemain après les avoir versés. .


Conseil. Ce plat est particulièrement beau et savoureux à partir des plus petits champignons, dont le diamètre des chapeaux ne dépasse pas la taille d'une pièce de trois kopecks. Lorsque vous achetez des champignons à mariner, essayez de choisir des spécimens de même taille. Les champignons doivent être jeunes, avec un film non ouvert sur les assiettes, blancs, denses, sans taches ni coupures altérées.

Première recette. Marinade sans eau

Ingrédients:

  • champignons (petits et denses) - 0,5 kg;
  • vinaigre de cidre de pomme 5% - 60 g;
  • huile végétale raffinée - 6 cuillères à soupe;
  • ail – 3 gousses;
  • grains de poivre noir - 12-15 pcs.;
  • feuille de laurier de taille moyenne - 3-4 pièces;
  • clous de girofle - 3 boutons;
  • mélange poivrons moulus(rose, blanc, parfumé, noir) - 1 cuillère à café ;
  • sucre – 1,5 cuillère à café;
  • sel – 1 c. avec un toboggan.


Préparation:

  1. Placez les champignons dans l'évier de la cuisine, essuyez leurs chapeaux avec une éponge, grattez les traces de saleté sur les pattes avec un petit couteau à légumes, rafraîchissez les coupes séchées, transférez les champignons nettoyés dans une passoire et rincez-les sous l'eau courante.
  2. Placez les champignons sur un torchon pour les faire sécher.
  3. Si vos champignons sont gros, coupez-les dans le sens de la longueur (avec les cuisses) en moitiés ou en quartiers.
  4. Placez les champignons ainsi préparés dans une casserole à parois épaisses ou une poêle à frire. Le récipient à mariner doit être non oxydant - vitrocéramique, téflon ou acier.
  5. Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le sur feu doux.
  6. Dès que les champignons libèrent leur jus, ajoutez tous les autres ingrédients (hachez d'abord l'ail) et augmentez le feu sur le brûleur.
  7. Remuez les champignons avec une spatule en bois et surveillez le comportement du liquide dans la casserole. Dès que la marinade bout, couvrez le récipient, réduisez le feu et laissez mijoter les champignons sous le couvercle pendant exactement 5 minutes.
  8. Éteignez le feu, transférez immédiatement les champignons dans des bocaux en verre secs et propres, versez dessus la marinade encore chaude, couvrez avec des couvercles et laissez refroidir à l'air.
  9. Placez les bocaux légèrement tièdes au réfrigérateur pendant une journée. Dans les 24 heures, les champignons seront entièrement marinés et prêts à être servis.

Attention! Selon cette recette, les champignons sont marinés dans propre jus, alors ne versez pas d’eau dans la casserole !


La deuxième recette. Marinade sans vinaigre

Ingrédients:

  • champignons de taille moyenne – 1 kg;
  • oignon blanc – 2 gros oignons ;
  • huile végétale (de préférence huile de tournesol non raffinée) – 100 ml ;
  • sel – 1 cuillère à café;
  • citrons de taille moyenne – 1½ pcs.;
  • piment de la Jamaïque et poivre noir - 10 petits pois chacun;
  • persil - 1 gros bouquet;
  • feuilles de laurier – 3-4 pcs.


Préparation:

Attention! Les champignons sont un produit à l'arôme délicat et à la structure poreuse délicate, ils ne peuvent donc pas être trempés. À la suite d'un long séjour dans l'eau, les champignons peuvent perdre leur odeur spécifique et devenir saturés d'humidité.

  1. Essuyez les champignons avec une éponge humide ou du papier absorbant et rincez-les rapidement sous l'eau froide courante.
  2. Dans une casserole non oxydante, faites bouillir de l'eau salée au goût, ajoutez-y les champignons ainsi que les pois noirs et le piment de la Jamaïque.
  3. A feu vif, porter à ébullition le contenu de la casserole, baisser le feu du brûleur et, à l'aide d'une écumoire, retirer la mousse qui se forme à la surface du liquide, faire bouillir les champignons un quart d'heure à feu doux chaleur. 4 à 5 minutes avant de retirer la casserole du feu, ajoutez-y des feuilles de laurier.
  4. Placez les champignons bouillis dans une passoire.
  5. Une fois les champignons refroidis, coupez-les en tranches verticales épaisses de 5 millimètres.
  6. Lavez les citrons avec un pinceau sous l'eau tiède, coupez-les en deux, réservez-en une moitié et pressez le jus des trois autres.
  7. Épluchez les bulbes de la veste supérieure et hachez-les finement.
  8. Triez le persil, rincez-le, séchez-le et coupez-le en petits morceaux.
  9. Transférez l'oignon de la planche dans un bol en verre ou en porcelaine, saupoudrez-le de sel (1 cuillère à café) et écrasez-le légèrement avec un presse-purée ou une cuillère en bois.
  10. Dans un autre bol, mélanger l'huile avec jus de citron.
  11. Mélangez les tranches de champignon avec les oignons écrasés, puis assaisonnez les champignons avec une vinaigrette à l'huile de citron et saupoudrez-les de persil haché et d'une pincée de poivre noir moulu.
  12. Couvrir les champignons ainsi marinés d'un film ou d'un couvercle en verre et laisser au froid. Dans quelques heures, les champignons seront prêts à être servis sur la table.

Les champignons marinés instantanés ne conviennent pas à une conservation à long terme. Ces champignons se conservent au réfrigérateur pendant 1 semaine maximum.

Les champignons marinés se préparent rapidement et facilement. Ce collation savoureuse qui se met dans les salades, les pizzas, les brochettes... Comment bien mariner les champignons ? Les champignons blancs n'ont pas de saveur de champignon prononcée, c'est pourquoi des herbes, des légumes et des épices doivent être ajoutés à une simple marinade de vinaigre, de sucre, de sel et d'épices. Les champignons absorbent bien les arômes et acquièrent un goût plus vif. En ajoutant certains composants, vous obtiendrez des marinades complètement différentes.

Faire mariner dans de la table, des fruits, du vinaigre de vin, sauce soja, jus de citron. Divers légumes dans la marinade : oignons, bulgares multicolores et piments, carottes, ail... Le plus souvent, ils sont bouillis avec des champignons, qui se marient bien avec l'aneth, le persil et la coriandre. Les épices appropriées comprennent la feuille de laurier, le poivre noir, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, les graines de moutarde, la coriandre, la racine de gingembre, la cannelle, noix de muscade... En un mot, n'hésitez pas à mettre ce que vous aimez.

Marinade pour champignons par litre d'eau

  • Piment de la Jamaïque - 5 petits pois
  • Vinaigre de table 6% - 100 ml.
  • Une pincée de muscade
  • Feuilles de laurier - 3 pcs.
  • Poivre noir - 20 pièces
  • Cinq gousses d'ail
  • clous de girofle - 3 pcs.
  • Sucre - 25 g.
  • Sel - 30 g.

Comment mariner des champignons

Les champignons marinés en bocaux devraient être beaux et appétissants. Sélectionnez des champignons blancs de petite et moyenne taille avec des assiettes roses. Les grandes devront être coupées et les assiettes sombres, presque noires, n'auront pas l'air attrayantes. Chaque champignon est bien lavé, les pattes sont raccourcies. Versez de l'eau froide dans une casserole et dissolvez l'acide citrique, deux grammes par litre ou une demi-cuillère à café d'une cuillère à soupe. L'acide aidera à préserver couleur blanche champignons marinés.

Les champignons sont placés dans un bol, recouverts d'un couvercle et placés sur feu vif, portés rapidement à ébullition et immédiatement éteints. Laisser reposer dans l'eau bouillante pendant cinq minutes, refroidir à l'eau froide. La marinade d'épices, de vinaigre, de tranches d'ail (légumes) est bouillie pendant cinq minutes. Goûtez et ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre si nécessaire. Ajoutez ensuite les champignons à la marinade bouillante et laissez cuire cinq minutes. Les champignons marinés sont placés dans des bocaux stérilisés et remplis jusqu'au sommet de marinade. Placez les conserves refroidies au réfrigérateur, vous pouvez les essayer tout de suite, mais elles ont meilleur goût si elles sont marinées pendant une journée.

Comment mariner les champignons rapidement

  • Champignons un kilogramme
  • à café de graines de moutarde
  • Vinaigre de table - 80 ml.
  • Piment de la Jamaïque 2/4 pcs.
  • Cuillère à café noire
  • Poivron doux - 300 g.
  • Oignons - 1 pc.
  • Eau -500 ml.
  • Sucre - 30 g.
  • Sel - 60 g.
  • Laurier - 1 feuille

Les champignons sont lavés si nécessaire, coupés en morceaux. Faire bouillir pendant cinq minutes et jeter dans une passoire. Les légumes sont bien lavés, pelés et coupés. Oignon en demi-anneaux, poivron de belles fines tranches ou pailles. Versez deux verres d'eau dans la casserole, ajoutez le sel, le sucre et les épices. Porter à ébullition à feu moyen, verser le vinaigre dans la marinade. Ajouter les légumes et les champignons et bien mélanger. Le poêle est éteint et la casserole est laissée sur le feu jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Disposez les légumes et les champignons dans des bocaux et mettez-les au réfrigérateur. De délicieux champignons marinés élastiques avec des légumes croustillants sont prêts en 5 à 6 heures.

2017-01-09

Date : 01/09/2017

Mots clés:

Bonjour mes chers lecteurs ! Savez-vous où la saison des champignons ne se termine jamais ? C'est vrai, au supermarché ! Là toute l'année vendre des champignons frais. Pas des blancs, j'en conviens, mais des champignons tout à fait décents, qui, entre des mains habiles, se transforment en un délice. Commençons par quelque chose de simple. Que pensez-vous de l’idée de préparer des champignons marinés instantanés à la maison ? Dans les messages et jours de jeûne La recette sera très utile pour les personnes à jeun.

Le marinage des champignons à la maison est extrêmement rentable pour de nombreuses raisons - ceux faits maison ont un goût unique, ils sont moins chers et seul l'ennemi leur ajoute secrètement un ingrédient chimique inutile. Nous ne le ferons pas nous-mêmes, n'est-ce pas ? Voulez-vous faire une salade? Clairière forestière Lors d'une simple soirée d'hiver pour mon cher mari, j'ai tendu la main vers l'étagère et là se cachait le précieux pot de champignons épicés. Tu le prends, misérable, et tu l'utilises !

Dans les salades, c'est bon, mais sous sa forme "pure", l'apéritif est excellent. Les recettes contiennent des ingrédients inhabituels comme du vinaigre de vin et des échalotes, mais avec un certain « goût » et une expérience culinaire, vous pouvez les remplacer par du vinaigre de cidre de pomme plus « pratique » ou du simple vinaigre de table et des oignons doux. L'essentiel est que le produit obtenu ait un goût agréable et harmonieux.

Champignons marinés instantanés à la maison : mes recettes signatures

Champignons épicés marinés crus


Ingrédients

  • 500 g de jeunes petits champignons.
  • 130 ml de vinaigre de vin blanc.
  • 40 ml de jus de citron.
  • 1 piment.
  • 1,5 cuillères à café d'un mélange d'herbes (thym, sarriette, basilic, origan).
  • 1,5 c. graines de moutarde.
  • 1,5 cuillère à café graines de coriandre.
  • 0,5 cuillère à café grains de poivre noir.
  • 2,5 cuillères à café Sahara.
  • 240-250 ml d'huile d'olive.
  • Une généreuse pincée de sel.

Comment mariner



Mes commentaires

  • Si tu as absolument peur champignons crus, puis blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 60 secondes, récupérez-les rapidement, mettez-les dans l'eau glacée et séchez-les immédiatement avec une serviette. Ensuite, cuisinez selon la recette.

La recette la plus simple de champignons marinés rapidement à la maison


  • 0,5 kg de champignons de Paris à petites coiffes.
  • 0,5 cuillère à soupe. l. sel.
  • 0,5 cuillère à soupe. l. Sahara.
  • 1,5 cuillère à soupe. l. 9% de vinaigre de table.
  • 2 petites feuilles de lave.
  • 2-4 gousses d'ail.
  • 5 à 7 morceaux de pois piment de la Jamaïque.
  • 4 à 6 morceaux de grains de poivre noir.
  • Verre d'eau.

Comment cuisiner

  • C'est vraiment une recette « paresseuse » - tout est préparé très rapidement et simplement. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez tous les autres ingrédients, y compris les champignons lavés, et portez à ébullition.
  • Faire bouillir 3 minutes. Laisser mûrir au froid pendant 8 à 12 heures. Les personnes particulièrement impatientes peuvent déguster des délices marinés immédiatement après refroidissement.

Champignons marinés instantanés selon la recette de Gordon Ramsay avec mes variantes


Ingrédients

  • 0,5 kg de petits champignons.
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • 60 à 80 ml de vinaigre de vin blanc.
  • Sel au goût.
  • Poivre noir moulu au goût.
  • Un bouquet d'herbes (dans l'original - estragon frais).
  • 3-4 échalotes ou une tête d’oignon doux et sucré.

Comment cuisiner

  1. Nettoyez les champignons avec une brosse sèche pour enlever les saletés, ne pas laver !
  2. Faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et ajoutez les champignons. Faites frire (ne faites pas mijoter !), en secouant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Ajoutez du sel, du poivre, de l'oignon émincé.
  4. Versez du vinaigre le long du bord de la poêle pour qu'il s'égoutte des parois et atteigne la surface déjà assez chauffée.
  5. Faites frire encore environ 2 minutes.
  6. Ajouter le reste de l'huile, cuire 30 secondes, éteindre, transférer dans un beau saladier et laisser mariner 6 à 8 heures, parsemé de feuilles d'estragon. A défaut d'estragon, j'ai saupoudré de basilic, que Maestro Gordon me pardonne !
  7. Les gens impatients mangent après une heure. Et en une journée, les champignons deviendront si amicaux avec leur environnement que les manger sera un plaisir. Plus les champignons marinés « infusent » longtemps, plus ils deviennent savoureux. Ils se consomment instantanément et sans résidus. La préparation ne prend que quelques minutes, étapes préparatoires comprises.

Recette de champignons marinés fourrés au vin épicé


Ingrédients

  • 0,5 kg de petits champignons de Paris.
  • 250 ml de vin blanc (rosé) sec ou demi-sec.
  • 80 ml d'huile d'olive.
  • Jus d'un citron.
  • 4 gousses d'ail.
  • Un demi-bouquet d'aneth.
  • 1 feuille de laurier.
  • 5 grains de poivre noir.
  • 3 clous de girofle.
  • 0,5 cuillère à café de sel.

Comment faire

  1. Lavez les champignons.
  2. Mélangez le vin avec le jus de citron, ajoutez huile d'olive, épices, ail (entier), sel, herbes, ajouter les champignons. Porter à ébullition, cuire 3 à 5 minutes à feu doux.
  3. Laisser refroidir, retirer des personnes assoiffées pendant quelques jours et, si nécessaire, goûter ou manger après quelques heures. Je répète qu'après au moins une journée au repos, les champignons marinés deviennent beaucoup plus savoureux.

Mes commentaires

  • À la maison, vous pouvez vous écarter quelque peu de la recette en remplaçant l'huile d'olive par n'importe quelle huile végétale de haute qualité.
  • L'ajout d'oignons (échalotes, oignons, blanc) n'est pas interdit.
  • Le piment de la Jamaïque peut remplacer complètement les clous de girofle.
  • Si vous ajoutez un peu d'estragon frais à l'aneth (on ne sait jamais, peut-être l'avez-vous sous la main), vous obtiendrez un produit vertigineux à l'arôme subtil.
  • Essayez la marinade. Parfois, on a envie d'y ajouter un peu de sucre.

La recette la plus rapide pour faire des champignons marinés à la sauce soja


Ingrédients

  • 0,5 kg de petits champignons.
  • 130 ml d'huile végétale de bonne qualité.
  • 120-130 ml de sauce soja.
  • 2 c. cumin moulu (cumin).
  • 3-4 gousses d'ail.
  • 0,5 cuillère à café poivre noir moulu.

Comment mariner



Subtilités de préparation rapide de champignons marinés à la maison

  1. Seuls les champignons cultivés dans des fermes spéciales doivent être marinés crus. Tout d’abord, rincez les champignons sauvages à l’eau froide, faites-les bouillir dans de l’eau propre, puis préparez une marinade et versez-la sur les champignons.
  2. Pour utiliser des champignons marinés dans les salades, n’en faites pas trop. marinades épicées. Sinon, le goût des épices et des épices submergera le goût des principaux ingrédients du plat.
  3. Les recettes qui incluent du vinaigre comme conservateur sont tout à fait adaptées pour préparer l'hiver. Parfois, il n'est pas possible d'attendre plusieurs jours et des champignons marinés sont nécessaires immédiatement - à ces fins, il est bon d'avoir quelques pots en stock.
  4. Utilisez des épices spécifiques pour ajouter un caractère « géographique » à vos marinades. Cumin et cardamome - Oriental, romarin, sarriette, thym et origan - Méditerranéen, ail, laurier, feuilles de cassis et de cerisier - Russe (marinade, quant à).

Expérimentez avec les marinades, c'est très intéressant !

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Toujours à toi Irina.
Mon tango bien-aimé, écoute-le avec moi...
Oubli ~ Lucia Micarelli / Astor Piazzolla