Il n’y a probablement pas d’aliment plus controversé au monde que la bouillie de semoule. Les habitants des jardins d'enfants sont généralement divisés en deux groupes catégoriques : les fans passionnés, pour qui les avantages de la bouillie de semoule sont évidents, et les féroces haineux de la manne, et leurs préférences subsistent souvent tout au long de la vie adulte. Krupa a traversé une période où il était impossible pour des gens ordinaires et en termes de disponibilité, elle était égale à des aristocrates de la cuisine comme les truffes et les artichauts, mais après la révolution, la semoule est devenue simple et ne manquait pas, et par conséquent, l'intérêt pour elle s'est perdu et les gens n'ont jamais appris à la cuisiner correctement .

Le plus la meilleure recette Le ratio suivant est généralement admis : 1 litre de lait pour 300 g de céréales. De cette façon, vous pouvez obtenir la substance de consistance la plus délicieuse et la plus acceptable. Et bien sûr, le serf cuisinier du comte Guryev n'a pas passé son temps en vain, et ce n'est pas une honte de proposer sa recette dans un restaurant : celle de Guryev est préparée sur de la mousse de crème additionnée de confiture !

Composition chimique

La bouillie de semoule est utile pour sa teneur élevée en un oligo-élément aussi vital que le potassium, qui assure le bon fonctionnement du cœur. Les céréales contiennent une grande quantité de fer et aident les globules rouges, qui transportent l’oxygène vers chaque cellule de notre corps, à fonctionner correctement. La bouillie de semoule contient une grande quantité de vitamines B, responsables de l'état de notre système nerveux.

Les avantages et les inconvénients de la bouillie de semoule

Caractéristiques bénéfiques

Le principal avantage de la bouillie de semoule est qu'elle est idéale pour le traitement diététique des maladies du tractus gastro-intestinal, car elle contient une faible teneur en fibres, seulement 0,2 %, dans la céréale. Ajoutons à cela la capacité (caractéristique uniquement de ce produit) à être absorbée dans le bas intestin, ce qui est un avantage incontestable de la bouillie de semoule pour les personnes âgées.

Le fait est que les céréales contiennent une grande quantité d'amidon et de protéines végétales, c'est-à-dire que sans trop de stress sur l'estomac et les intestins, elles permettent de nourrir complètement le corps facilement et rapidement. Cette propriété est indispensable en période postopératoire.

La bouillie de semoule est utile pour les personnes âgées. Pour eux, la capacité de la semoule à éliminer les minéraux de l’organisme leur sera très utile : elle empêchera l’hyperminéralisation des cellules sanguines et des tissus corporels.

Dommages causés par la bouillie de semoule

Quant aux contre-indications, comme tout autre produit, la semoule est à consommer avec modération. Malgré les bienfaits de la bouillie de semoule, chez certaines personnes, sa consommation excessive peut provoquer le développement d'une maladie héréditaire telle que la maladie cœliaque - une sorte d'allergie permanente aux protéines végétales. Il est donc préférable de ne pas donner de semoule aux très jeunes enfants.

Vidéo - pourquoi la bouillie de semoule est nocive et bénéfique


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La bouillie de semoule est peut-être devenue la bouillie la plus courante dans l'espace post-soviétique. La première bouillie destinée aux nourrissons était la semoule. Il était offert aux enfants à la maison, Jardin d'enfants et à la cafétéria de l'école. Et maintenant, les générations qui ont grandi avec de la bouillie de semoule sont confrontées au fait que les pédiatres interdisent catégoriquement l'introduction de la semoule dans l'alimentation des enfants. Il s'est avéré que ma bouillie préférée depuis mon enfance était très nocive. Et les nutritionnistes ne cessent de dire que la bouillie de semoule est un produit diététique merveilleux et sain.

Composition de la bouillie de semoule

La semoule est un produit de la transformation des grains de blé. Il contient une grande quantité d'amidon (environ 60%), de gluten (gluten). Il contient également des vitamines B1 et B2, PP, E, des protéines, des glucides et des minéraux (fer, magnésium, phosphore, calcium, sodium). La semoule est riche en phytine riche en phosphore.

Propriétés utiles de la bouillie de semoule

Les bienfaits de la bouillie de semoule sont indéniables du point de vue des nutritionnistes. C'est la seule céréale qui est digérée, absorbée et absorbée dans le bas intestin. En arrivant dans cette section, la bouillie de semoule récupère tout le mucus des parois intestinales et l'excès de graisse. Ces propriétés ont un effet extrêmement bénéfique sur le bien-être des personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal. De plus, la bouillie de semoule cuit très rapidement, ce qui signifie qu'elle conserve toutes les vitamines et nutriments contenus dans sa composition.

Grâce à l'amidon et à sa faible teneur en fibres, la bouillie de semoule est très nourrissante. Il est donc indispensable à l'organisme en période postopératoire ou en cas d'épuisement sévère. La semoule, contrairement à la croyance populaire, est un produit faible en calories. Sa teneur en calories est obtenue grâce au lait et au sucre, qui sont le plus souvent utilisés pour préparer la bouillie. À des fins diététiques, il est préférable de cuire la bouillie de semoule dans de l'eau et sans sucre.

La bouillie de semoule est un produit idéal à consommer lors d'un régime sans protéines, nécessaire par exemple en cas d'insuffisance rénale. Il a également un effet bénéfique sur le corps des personnes âgées, car il empêche l'absorption active des vitamines. Cela permet d’éviter une minéralisation excessive des os, des ligaments et des cellules sanguines, et prévient le développement du cancer du côlon.

Dommages causés par la bouillie de semoule

Aussi triste que cela puisse paraître, la bouillie de semoule est nocive pour les jeunes enfants. Ce qui est utile pour le corps d’un adulte s’avère totalement inacceptable pour le corps d’un enfant. La grande quantité de gluten dans la semoule contribue au développement de réactions allergiques chez les enfants. De plus, cela provoque le développement d'une maladie héréditaire telle que la maladie cœliaque. Une intolérance individuelle au gluten est possible aussi bien chez les enfants que chez les adultes. Elle peut être déterminée par des symptômes tels que des douleurs dans les ligaments, de la diarrhée, de l'anémie, l'apparition d'eczéma et des problèmes du tractus gastro-intestinal. Vous pouvez éliminer les conséquences désagréables de l'intolérance au gluten à l'aide d'un régime spécial de trois semaines. En règle générale, ces réactions allergiques n'apparaissent que pendant la petite enfance et disparaissent avec l'âge. Le gluten, en passant par les intestins, y accumule du mucus. Pour un enfant, cela menace un amincissement important de la membrane muqueuse, ce qui entraînera des perturbations dans l'absorption des nutriments et des vitamines.

La teneur en phytine des céréales réduit considérablement la capacité de l’organisme de l’enfant à absorber le calcium, la vitamine D et le fer. Et cela est extrêmement destructeur pour un organisme en croissance. Lorsqu’il y a un manque de calcium, les glandes parathyroïdes l’enlèvent littéralement aux os, qui se forment activement. Une carence en vitamine D entraîne le rachitisme et une diminution de l’immunité. Le système nerveux peut également en souffrir et des problèmes peuvent entraîner des convulsions fréquentes. Un apport insuffisant de fer dans l'organisme entraîne des rhumes fréquents, un écoulement nasal chronique et une tendance aux maladies respiratoires pendant les années scolaires.

Les glucides contenus dans la semoule sont trop lourds pour le développement du tractus intestinal du nourrisson.

Il est préférable d’introduire la bouillie de semoule dans l’alimentation d’un enfant après un an. Une portion de bouillie par semaine ne nuira pas à un corps déjà fort. Et si vous ajoutez du miel, des noix et des fruits frais au lieu du sucre, la bouillie deviendra également un véritable réservoir de vitamines. Pour un corps adulte, la bouillie en quantité raisonnable n'apportera que des bienfaits.

N'importe quel médecin vous confirmera que la bouillie de semoule est l'un des produits diététiques les plus abordables et les plus populaires. Il est inclus dans l'alimentation quotidienne non seulement des jeunes enfants, mais aussi des adultes qui ont besoin d'une alimentation équilibrée et nutritive.

Propriétés utiles de la semoule

Beaucoup de choses ont été écrites sur les propriétés bénéfiques de la bouillie de semoule, et cela ne devrait pas surprendre. Après tout, la semoule est préparée à partir de variétés de blé sélectionnées et contient donc une énorme quantité de toutes sortes de vitamines et de micro-éléments. Cette céréale est riche en fer, phosphore, potassium, magnésium, calcium et sodium, ainsi qu'en vitamines A, B et E.. De plus, ce produit diététique contient du gluten, qui a un effet très bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Compte tenu du fait que la bouillie de semoule contient quantité minimale fibre, très difficile à absorber par le corps humain, ce plat est idéal pour les personnes fragilisées à la suite d'une grande variété de maladies.

Le plus souvent, la semoule est incluse dans l'alimentation des patients ayant subi une chirurgie abdominale, car c'est la seule des céréales qui ne créent pas de stress supplémentaire sur les organes digestifs. Pour la même raison, la bouillie de semoule est indispensable pour les enfants de allaitement maternelà une alimentation nutritive. Cependant, grâce à leur propriétés bénéfiques la semoule est souvent incluse dans le menu des enfants et des groupes plus âgés, car elle contribue au développement de leur système musculaire, donne de la force au corps, procure un élan de vigueur et une activité physique accrue.

Beaucoup de gens croient à tort que la semoule, produite à partir de variétés de blé sélectionnées, a un effet très négatif sur le processus métabolique du corps, ce qui conduit à un excès de poids. En fait, tout est exactement le contraire, puisque c'est la semoule qui favorise l'élimination des graisses qui ne sont pas absorbées lors du processus de digestion et se déposent dans les tissus humains. Par conséquent, la bouillie de semoule est idéale pour ceux qui souhaitent perdre du poids, mais qui hésitent à recourir à toutes sortes de régimes, qui entraînent un déséquilibre dans le corps et peuvent provoquer une exacerbation de toutes sortes de maladies chroniques.

Il convient également de noter que la bouillie de semoule élimine très efficacement le mucus du corps humain, qui s'accumule non seulement dans le nasopharynx et les poumons, mais également dans le tractus gastro-intestinal. Pendant ce temps, le mucus lui-même est un excellent terrain fertile pour toutes sortes de micro-organismes, qui peuvent provoquer le développement de toutes sortes de maladies. Ainsi, la semoule agit comme un antiseptique naturel, nous protégeant des graves problèmes de santé inévitables en cas de pollution de l'organisme. De plus, la semoule est totalement hypoallergénique et pour cette raison, elle peut être consommée par tout le monde sans exception, y compris les bébés âgés de 5 à 6 mois.

Il convient de mentionner séparément propriétés curatives bouillie de semoule pour les personnes souffrant de diverses maladies du tractus gastro-intestinal. Une fois dans l'œsophage, ce produit enveloppe doucement ses parois, évitant ainsi le frottement des zones endommagées, soulageant les spasmes et les douleurs désagréables. C'est pour cette raison que la bouillie de semoule est recommandée aux personnes souffrant d'ulcères ou de gastrite, car elle constitue l'un des aliments les plus plats sains. Cependant, la semoule possède également de nombreuses qualités nocives, auxquelles les médecins ont longtemps préféré ne pas prêter attention.

Dommages causés par la semoule et contre-indications

L'une des substances les plus dangereuses contenues dans la semoule est la glyode, qui a un effet très négatif sur les fonctions intestinales. Son excès entraîne la mort des villosités, responsables du processus d'absorption des aliments écrasés. Ainsi, la bouillie de semoule, malgré toutes ses qualités bienfaisantes, utilisation régulière peut entraîner un dysfonctionnement du système digestif et un amincissement des parois intestinales. La phytine, également présente dans la semoule, n'est pas moins dangereuse. Cette substance a la propriété de lier le fer, le calcium et la vitamine D qui pénètrent dans l’organisme, empêchant ainsi leur absorption. En conséquence, les personnes qui consomment trop souvent de la bouillie de semoule risquent à l'avenir d'être confrontées au problème de la fragilité osseuse, d'une diminution du taux d'hémoglobine dans le sang et d'un développement insuffisant du système musculaire. Ceci est particulièrement dangereux pour les enfants, dont le corps a constamment besoin de tels micro-éléments. Il a été prouvé que si un enfant est nourri quotidiennement avec de la bouillie de semoule, il peut développer un rachitisme dans les six mois. De plus, les enfants qui adorent la bouillie de semoule et exigent qu'elle soit servie le plus souvent possible sont souvent diagnostiqués avec une maladie aussi dangereuse que la spasmophilie.

Cependant, la présence de substances nocives dans la semoule ne signifie pas qu'il faut abandonner complètement cette bouillie. Il suffit de respecter la mesure, en gardant à l'esprit que tout excès nutritionnel peut causer des dommages irréparables à l'organisme.

Une fois que toute votre enfance s’est déroulée sous les auspices de la semoule, il est temps de comprendre la justesse de cette propagande. Chaque cuillerée de bouillie mangée était considérée par vos parents comme une victoire - « pour maman, pour papa », et l'enfant continue de se détourner - peut-être pour une bonne raison ? Il n'y a pas de 100% utile et 100% nocif, la vie, après tout, est comme un zèbre... Voyons donc où la bouillie de semoule est bénéfique et où elle est nocive, c'est-à-dire que nous diviserons notre zèbre en rayures.

Les bienfaits de la bouillie de semoule

N'importe quel produit peut être utile jusqu'à ce que vous en mangiez en excès. Ensuite, le mal commence.

De plus, les avantages de la bouillie de semoule sont évidents jusqu'à ce que vous vous rendiez un mauvais service.

La bouillie de semoule devient l'élément le plus important de l'alimentation en cas de maladies gastro-intestinales. Il a une structure visqueuse et est dépourvu de ce pourcentage fou (contrairement à la plupart des bouillies). La semoule enveloppe le tube digestif, guérit les fissures des intestins, elle doit être consommée en cas de gastrite et d'ulcères, mais avec de l'eau et sans additifs aromatisants - sel, beurre, sucre, etc.

Mais ce n'est pas le seul avantage de la bouillie de semoule. Ce n'est pas pour rien qu'on en nourrit les enfants : la semoule est un plat riche en calories, et les enfants savent dépenser rapidement l'énergie qu'ils reçoivent. En outre, la bouillie de semoule est bonne pour l'alimentation des personnes ayant subi des maladies et des opérations graves - en raison de sa structure au sol et de sa teneur élevée. valeur énergétique, la semoule est rapidement absorbée et soulage le stress et la dépression.

Mais nous vous rappelons encore une fois que dans tous les cas ci-dessus, le bénéfice n'est présent qu'avec la bouillie de semoule dans l'eau.

Dommages causés par la bouillie de semoule

Nous avons accompli la première partie de notre tâche, il ne reste que du mal.

Contrairement au fait que beaucoup parviennent à toucher à une longue liste substances utiles La bouillie de semoule, en effet, ne doit pas être confondue avec sa valeur nutritionnelle avec le blé. Oui, la semoule est du blé, mais pendant le processus de broyage, la semoule est non seulement devenue « facilement digestible », mais toutes les substances bénéfiques ont été perdues avec les grains broyés.

Le diamètre de la semoule peut atteindre 0,75 mm, ce qui est à peine plus que des grains de farine, mais la semoule est plus probablement de la farine que du blé. Faites bouillir la semoule sans additifs et faites cuire la farine dans une casserole séparée - le goût sera très similaire.

La semoule est un produit féculent, elle est donc nocive pour tous ceux qui vivent dans des régions très humides, ainsi que pour toute personne ayant des problèmes avec le système respiratoire. La semoule augmente le mucus dans les poumons, ce qui peut entraîner de l'asthme et une toux chronique.

De plus, ce produit n'est pas recommandé aux enfants de moins de 2 ans, car la semoule ne permet pas l'absorption complète du calcium, ce qui, à son tour, est nécessaire à l'absorption de la vitamine D, qui menace le rachitisme et le sous-développement du squelette. système.

Bouillie de semoule pour perdre du poids

Il y a deux arguments qui annulent toutes les brillantes critiques sur l'utilisation de la bouillie de semoule pour perdre du poids.

Premièrement, la semoule est un produit glucidique. Les diabétiques ne devraient pas en manger, et pour tous ceux qui sont encore loin du diabète, la semoule ne fera qu'aggraver la faim des animaux, ce qui n'arrivera pas lors d'un régime. La semoule est de la farine !

Deuxièmement, la semoule contient beaucoup de gluten, une substance qui a récemment été largement accusée de provoquer des allergies. Avec une consommation constante de bouillie de semoule, l'allergie au gluten ne peut être évitée.

Mais ce ne sont pas toutes les joies du gluten. Cette substance rend les parois intestinales plus fines, endommageant ainsi les villosités de l’intestin grêle. En conséquence, la diarrhée apparaît d'abord, puis l'anémie (les processus d'assimilation des nutriments dans les intestins sont perturbés), puis la santé se détériore simplement - le développement ralentit chez les enfants et le vieillissement s'installe rapidement chez les adultes.

Perdre du poids avec de la bouillie de semoule est absurde, ne serait-ce que parce que la semoule est un produit très calorique. Il ne vous vient même pas à l’esprit de perdre du poids avec de la farine. Et il n'est vraiment pas nécessaire de nourrir les enfants avec de la semoule trois fois par jour - cette céréale aide à éliminer le calcium du corps, ce qui signifie qu'elle entraîne une fragilité des os, du rachitisme et tout simplement un développement lent et défectueux.

Des générations entières ont grandi avec cette bouillie, connue de tous, c'est pourquoi la plupart d'entre nous l'associent au goût de l'enfance. Certaines personnes adorent encore la bouillie de semoule, se souvenant à quel point nos mères et grands-mères la préparaient délicieusement : avec du beurre, du sucre ou parfumée avec leur confiture maison préférée. D’autres, au contraire, ne le supportent pas. Une attitude aussi négative envers ce plat n’est pas non plus surprenante. Beaucoup n'ont pas oublié l'alimentation dans les jardins d'enfants, où la bouillie de semoule était souvent servie avec des grumeaux durs dégoûtants et un film peu attrayant sur la surface de refroidissement. Mais si l’on laisse de côté les cuisiniers incompétents des écoles maternelles, il ne fait aucun doute que le peuple russe a toujours tenu en haute estime la bouillie de semoule. Auparavant, il était introduit dans l’alimentation des bébés dès l’âge de six mois. Cependant, récemment, ce plat simple et accessible a perdu son autorité, c'est pourquoi de nombreuses personnes de la génération moderne ont commencé à avoir une attitude ambivalente à son égard. Des rapports ont commencé à apparaître dans les médias selon lesquels un certain nombre de pédiatres considèrent la semoule (contrairement au sarrasin, au riz, à l'avoine et à l'orge) non seulement comme une céréale totalement inutile, mais aussi pour certains enfants, même comme un produit alimentaire nocif. C’est pourquoi les inquiétudes de nombreux parents qui tentent de trouver une réponse à deux questions essentielles sont compréhensibles. Quels sont les avantages et les inconvénients de la bouillie de semoule pour la santé humaine ? Puis-je le donner à mes enfants ?

Semoule parmi les cultures céréalières

La plupart des gens, lorsqu'ils achètent de la semoule dans un magasin, ne pensent même pas à son origine. Pendant ce temps, la semoule n'est pas une culture agricole indépendante, mais un sous-produit formé après broyage grains de blé aux grains d'un diamètre de 0,25 à 0,75 mm. Si des grains de blé dur ont été utilisés pour le broyage, alors les emballages de semoule sont marqués « T », si les variétés tendres sont marquées « M », si leur mélange est marqué « MT ». Pour la cuisson de la bouillie de semoule, les céréales portant l'abréviation « M » sont les mieux adaptées. En raison de l'absence d'enveloppe extérieure sur les grains, beaucoup appellent même cela farine de grains moulus. Les variétés solides et mélangées de semoule sont principalement utilisées pour faire des tartes, des crêpes, des raviolis, des puddings et des ragoûts. En Russie, la semoule en tant que sous-produit de la transformation du blé a commencé à être produite il y a assez longtemps, mais à cette époque, elle était considérée comme un mets délicat. Les plats russes traditionnels bien connus aujourd'hui, comme la tarte Mannik ou la bouillie Guryev, n'étaient servis qu'aux riches et aux aristocrates. Ce n’est qu’à l’époque soviétique que la semoule s’est répandue en tant que produit bon marché et largement disponible. Depuis de nombreuses décennies, la bouillie de semoule est la personnification de plats nourrissants et petit déjeuner nutritif, alors les parents persuadaient souvent leurs enfants d'en manger davantage : « pour maman, pour papa, pour grand-mère… ». Les pédiatres soviétiques n'ont pas non plus tardé à populariser ce plat simple. Le fait est qu'en URSS, il existait des normes très strictes concernant la prise de poids des enfants dans les établissements préscolaires et les camps de pionniers. Si un groupe d'enfants de maternelle ou d'écoliers en vacances a perdu du poids, c'est un mauvais signe. Afin de gagner les kilos manquants, ils ont commencé à administrer de manière intensive des portions presque doubles de bouillie de semoule aux enfants qui avaient perdu du poids. C’est peut-être précisément à cause de ce gavage que de nombreuses personnes éprouvent encore une aversion persistante pour ce plat. Cependant, la semoule s'acquittait assez bien de sa tâche. Il n'est donc pas surprenant que pendant les années du pouvoir soviétique, elle soit un symbole d'énergie, de force et de bonne santé.

Composition et teneur en calories de la bouillie de semoule

Quand il s'agit des avantages de ceci ou de cela produit végétal, alors faites tout d’abord attention à sa composition en vitamines et minéraux. Mais en semoule, elle n'est pas aussi riche que les autres céréales. Par conséquent, on a récemment pensé que la bouillie de semoule n'était pas particulièrement précieuse. Selon la recherche alimentaire moderne, la concentration de composants bénéfiques dans les grains de blé moulus est considérablement réduite. Et lors de la cuisson de la bouillie de semoule, lorsque les céréales sont soumises à un traitement thermique, une partie importante des substances biologiquement actives est perdue. Or la semoule contient des vitamines A, E, PP, B1, B2, B6, B9. Dans la série minérale, on peut souligner la présence de potassium, calcium, magnésium, phosphore, chlore et soufre. Les graisses et les protéines sont présentées en petites quantités, mais ce que cette céréale contient vraiment en grande quantité, ce sont des glucides - près de 70 grammes pour 100 grammes de produit. C'est leur présence qui rend la bouillie de semoule si satisfaisante. Mais pas seulement.

La teneur en calories de la bouillie de semoule cuite dans l'eau est faible - environ 80 kcal pour 100 grammes. Cependant, un tel plat s'avère insipide, avec une consistance visqueuse et collante et une couleur grise peu attrayante, il convient donc mieux aux patients souffrant de gastrite ou d'ulcères gastroduodénaux comme aliment médicinal. D'autres personnes préfèrent cuisiner de la bouillie de semoule avec du lait, du sel et du sucre, suivis de l'ajout de beurre, de miel ou de confiture. C'est tout naturellement que la teneur en calories du plat augmente alors considérablement et peut atteindre 150 - 200 kcal. Mais, de manière générale, selon la valeur nutritionnelle La bouillie de semoule occupe l'une des places les plus basses par rapport aux bouillies d'autres céréales populaires (sarrasin, millet, flocons d'avoine, riz).

Caractéristiques bénéfiques

Malgré tout, la bouillie de semoule ne peut toujours pas être qualifiée d'aliment totalement inutile, car ce n'est pas pour rien qu'elle a toujours été incluse dans l'alimentation quotidienne des enfants et des adultes. Comme déjà évoqué, les 2/3 de la semoule sont constitués d'amidon, et les glucides complexes sont des sources d'énergie bien connues pour notre organisme. Un bol matinal de bouillie de semoule augmentera l’activité énergétique d’un enfant et augmentera les performances d’un adulte au moins pendant la première moitié de la journée.

Une autre propriété importante de la semoule est à noter : après traitement thermique Il ne contient pratiquement plus de fibres alimentaires. La semoule traverse les organes digestifs, comme on dit, en transit, enveloppant le tractus gastro-intestinal en cours de route et en le débarrassant des accumulations excessives de mucus. Et la digestion, l'absorption et l'assimilation de la bouillie de cette céréale ne se produisent que dans la partie inférieure de l'intestin humain. Grâce à son effet enveloppant et sa haute digestibilité, la bouillie de semoule est très utile à consommer non seulement chez les enfants et les personnes âgées, mais aussi pour les personnes qui ont des problèmes d'estomac, d'intestins, de mastication des aliments, ainsi que pour celles qui sont en rééducation après maladies graves et opérations complexes. À propos, en raison de sa faible teneur en protéines, il est recommandé d'inclure la bouillie de semoule dans le régime alimentaire des patients souffrant d'insuffisance rénale chronique et qui doivent suivre un régime spécial sans protéines.

La bouillie de semoule est également soutenue par le fait qu'elle cuit très rapidement, mais de nombreuses personnes, se précipitant au travail, manquent de temps pour préparer le petit-déjeuner. De plus, la semoule est peu coûteuse, de sorte que toute famille, même celles à faible revenu matériel, peut se permettre de cuisiner de la bouillie à partir de cette céréale.

Enfin, parmi les propriétés positives de la bouillie de semoule, on peut peut-être inclure son faible teneur en calories, surtout pour ceux qui veulent se débarrasser des kilos en trop. Cependant, pour perdre du poids, ce plat doit être cuit dans de l'eau sans huile, sans sel et sans sucre, ce qui le rend très insipide. Par conséquent, un régime à base de bouillie de semoule n'est pas aussi populaire que les régimes à base de sarrasin ou de flocons d'avoine. Seules les personnes très volontaires peuvent supporter un régime aussi limité, et ce régime est plus adapté aux gourmands. Son essence est simple. Il est nécessaire de consommer quotidiennement exclusivement de la bouillie de semoule, en ajoutant à l'alimentation un fruit frais (pomme, orange ou pamplemousse), 4 fruits secs (abricots secs, figues ou pruneaux) pour le déjeuner et une cuillère à soupe de lait concentré pour le dîner. Il n'est pas recommandé de « s'asseoir » sur un régime à base de semoule pendant plus de 7 jours. Sinon, le corps connaîtra une grave carence en protéines et en graisses, ce qui peut nuire à la santé d'une personne qui perd du poids.

La bouillie de semoule est-elle nocive ?

Quels défauts les experts ont-ils découverts dans cet aliment populaire parmi de nombreuses personnes ? Pour un adulte, pratiquement aucun, mais comme pour les enfants, quelques résultats de chercheurs modernes produits alimentaires alarmant. Tout d'abord, la plupart des nutritionnistes et des pédiatres déconseillent catégoriquement aux parents de donner quotidiennement de la bouillie de semoule à leur enfant. Pire encore, c'est de remplacer les préparations pour nourrir les bébés par ce produit. Il y a des raisons assez sérieuses à cette affirmation.

Tout d'abord, vous devez faire attention à la teneur accrue en amidon de la semoule. Oui, les glucides chargent le corps en énergie, mais leur excès conduit au fait que l'enfant commence à prendre du poids à pas de géant. Et si l’on considère qu’il reste peu de vitamines et de minéraux dans la bouillie de semoule, le corps de l’enfant perd la capacité de se développer pleinement. En conséquence, l'enfant peut subir une diminution de son immunité ou une carence en vitamines, pouvant aller jusqu'au développement du rachitisme.

Deuxièmement, la semoule contient de la phytine, une substance organophosphorée qui a la capacité de lier les sels de calcium. La Phytine a la capacité insidieuse de modifier négativement l’environnement intestinal. surutilisation la bouillie de semoule peut empêcher les cellules du corps de l’enfant d’absorber le calcium pur. Et lorsqu'il y a une carence de ce microélément, il commence à être « éliminé » des os et de là pénètre dans le sang, et non dans les intestins. Les conséquences d’un manque de calcium dans l’organisme d’un enfant sont très désastreuses : hypotonie musculaire, crampes, spasmophilie, mauvaise coagulation sanguine, développement anormal du système musculo-squelettique.

Troisièmement, il ne faut pas oublier que la semoule n'est rien d'autre que du blé moulu. Et les grains de cette céréale contiennent des protéines de gluten, dangereuses pour le corps des enfants, également appelées gluten. Outre le fait que cette protéine peut provoquer des réactions allergiques, si le gluten pénètre régulièrement dans les organes digestifs de l'enfant, il peut endommager les villosités situées sur la muqueuse intestinale, ce qui interfère avec l'absorption de la plupart des nutriments. En conséquence, le risque de développer une maladie aussi grave que la maladie coeliaque (maladie coeliaque) augmente. Si un enfant qui est constamment bourré de bouillie de semoule a des selles molles et abondantes, un manque de prise de poids, des douleurs abdominales, de la transpiration, une pâleur et d'étranges éruptions cutanées, cela devrait alors sérieusement alerter les parents.

Jeunes mères et pères modernes, après avoir lu des articles sur propriétés nocives bouillie de semoule, ils peuvent être perplexes : pourquoi ce plat controversé était-il auparavant inclus en toute sécurité dans le menu des jardins d'enfants et des écoles ? Probablement parce que le monde a beaucoup changé au cours des dernières décennies. Les mauvaises conditions environnementales, l'émergence de virus et d'allergènes jusqu'alors inconnus et les modifications génétiques imprévisibles ont conduit au fait que de nombreux enfants naissent aujourd'hui affaiblis et très sensibles à l'apport alimentaire, qui était autrefois considéré comme sûr. Bien sûr, les jeunes parents d’aujourd’hui ne devraient pas trop avoir peur des qualités négatives de la semoule, mais cela ne fait toujours pas de mal de s’en souvenir.

Comment cuire correctement la bouillie de semoule ?

Bien sûr, nos mères et grands-mères peuvent facilement répondre à cette simple question. Mais de nombreuses jeunes femmes au foyer modernes qui ont commencé à préparer de la bouillie de semoule pour la première fois se retrouvent souvent avec des grumeaux, sous la forme d'une « tache » liquide ou d'une consistance très épaisse et congelée dans laquelle une cuillère à café peut facilement tenir. En règle générale, la principale erreur est le non-respect des proportions appropriées de quantité de liquide et de semoule utilisée pour la cuisson. Pour rendre la bouillie moyennement épaisse, vous devez prendre 3 cuillères à soupe de céréales pour 500 millilitres d'eau ou de lait. Pour ceux qui aiment une bouillie plus fine, la quantité de semoule peut être légèrement réduite ; pour ceux qui préfèrent une bouillie plus épaisse, la quantité de semoule peut être augmentée en conséquence. Deuxième règle importante : la semoule ne doit être versée que dans un liquide bouillant. Troisième point obligatoire : pour éviter l'apparition de grumeaux, la bouillie doit être constamment remuée. La semoule cuit très rapidement, alors ne quittez pas le feu pendant la cuisson du porridge. Ainsi, les jeunes femmes au foyer peuvent s'assurer qu'il n'y a pas de sagesse particulière ni de secrets astucieux pour cuisiner cette bouillie.



Bouillie de semoule classique

Ingrédients:
Semoule – 3 cuillères à soupe ;
Eau – 200 millilitres ;
Lait – 300 millilitres ;
Sel – 1/3 cuillère à café ;
Sucre – cuillère à café ;
Beurre – 50 grammes.

Mode de cuisson. Mélangez le lait avec de l'eau, placez le récipient sur le feu, portez presque à ébullition, ajoutez le sel et le sucre. Juste avant que le liquide commence à bouillir, ajoutez la semoule en un mince filet en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Option parfaite– disperser la semoule sur le liquide bouillant à travers une passoire. Faites cuire la bouillie pendant 3 à 4 minutes maximum, en continuant de remuer vigoureusement. Éteignez ensuite le feu, fermez le récipient avec un couvercle et enveloppez-le dans une serviette pendant 10 minutes, où, sous l'influence de la vapeur, les grains de semoule gonfleront très rapidement et la bouillie sera prête. Au moment de servir, mettez un morceau de beurre dans le plat, et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires : confiture, miel ou fruits secs.

Boulettes de semoule

Ingrédients:
Semoule – 150 grammes;
Lait – 500 millilitres ;
Farine de blé – 2 cuillères à soupe ;
Œuf- 1 PC.;
Beurre – 1 cuillère à soupe ;
En plus : chapelure, huile végétale pour la friture.

Si néanmoins une erreur s'est produite dans les proportions et que la bouillie de semoule s'est avérée trop épaisse, ne vous inquiétez pas. Il peut être utilisé pour préparer des boulettes de viande - de petites escalopes rondes, également appelées « médaillons ». Ces boulettes de viande constituent un merveilleux petit-déjeuner pour toute la famille, et en particulier pour les enfants, dont beaucoup n'aiment pas la bouillie de semoule. Par apparence ils ressemblent aux cheesecakes, sauf que leur structure est plus délicate et aérée. Et si vous les servez avec des baies ou gelée de fruits, alors ce sera un délicieux régal pour tout enfant.

La recette traditionnelle pour faire des boules de semoule consiste tout d'abord à cuire de la bouillie de semoule ordinaire, mais avec une consistance plus épaisse. Une fois la bouillie cuite, refroidissez-la légèrement, ajoutez le beurre, l'œuf, la farine et pétrissez bien. Formez des boules avec le mélange de semoule, roulez-les en boules et aplatissez-les légèrement. Produits semi-finis prêts rouler dedans chapelure(à cet effet, vous pouvez utiliser la semoule elle-même) et faire frire huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Boulettes de semoule servi avec de la crème sure, des oignons frits ou saupoudré de sauce sucrée.

Bouillie Gurievskaya

Ingrédients:
Semoule – 200 grammes ;
Lait – 1 litre;
Crème (teneur en matière grasse 35%) – 500 grammes;
Sucre en poudre– 100 grammes ;
Noix (noix, cacahuètes, amandes, etc.) – 200 grammes ;
Fruits secs (raisins secs, abricots secs, figues, fruits confits, etc.) – 200 grammes ;
Beurre – 2 cuillères à soupe ;
Sel - au goût.

Mais ce plat est l'un des chefs-d'œuvre de la cuisine russe traditionnelle. Il a été inventé au début du XIXe siècle par Zakhar Kuzmin, le serf cuisinier du ministre des Finances. Empire russe Dmitri Gouriev. Il existe des informations historiques selon lesquelles le tsar Alexandre III adorait ce plat, c'est pourquoi la bouillie de Guryev était souvent appelée plat impérial. En outre, cette bouillie est souvent mentionnée dans les œuvres du célèbre écrivain russe de la vie quotidienne de Moscou V. Gilyarovsky. Il a noté que la riche noblesse de la Mère-Siège visitait spécialement les tavernes de Moscou afin qu'en plus des célèbres tartes, de la soupe aux écrevisses et du cochon rôti, elles goûtent certainement la bouillie de Guryev. Contrairement à la bouillie de semoule ordinaire, lors de la préparation de ce plat multicouche, vous devrez faire preuve de patience et de travail acharné, mais si vous suivez tout les conditions nécessaires, vous obtiendrez un plat exquis et délicat.

Méthode de cuisson

Vous devez d’abord préparer les ingrédients pour la couche du célèbre dessert. Il faudra verser de l'eau bouillante sur les fruits secs pendant 10 minutes, et faire revenir les noix hachées dans une poêle avec l'ajout d'une cuillère à soupe d'eau et de sucre pour qu'elles caramélisent.

Ensuite, vous devrez faire cuire une bouillie de semoule classique dans du lait additionné de sel et de sucre. La bouillie doit être assez épaisse. Beurrer la poêle beurre, mettez dessus la moitié de la bouillie de semoule, placez dessus toutes les noix frites et le gros des fruits secs (environ 150 g).

Vient maintenant le tour du processus le plus exigeant en main-d'œuvre : la préparation et l'élimination de la mousse crémeuse (kaimak). Versez la crème dans une autre poêle, placez-la au four préchauffé à 160° et retirez périodiquement délicatement la mousse mousseuse qui se forme sur la crème à l'aide d'une écumoire. Le kaymak est disposé sur une couche de bouillie de semoule sur laquelle sont déjà placées des noix et des fruits secs. Plus la mousse est écumée, plus le plat sera délicieux.

Une fois que toutes les couches (bouillie, noix, fruits secs, mousse) ont été collectées, la seconde moitié de la bouillie est placée dessus. Le plat est saupoudré du reste des fruits secs et du sucre et placé au four, où il mijote pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'une belle croûte de caramel se forme. Avant de servir, vous pouvez décorer le dessert fruit frais ou des baies.

Eh bien, malgré l'opinion controversée sur les avantages et les inconvénients de la bouillie de semoule pour la santé humaine, la plupart des femmes au foyer continuent de préparer ce plat populaire. Pour beaucoup de gens, ce plat est encore identifié à un petit-déjeuner copieux et à une bonne santé, c'est ce que nous souhaitons à tous !

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