N'oubliez pas de regarder notre RECETTE VIDÉO de la délicieuse mayonnaise au carême sans œufs, que nous avons soigneusement filmée pour vous afin de rendre le processus de cuisson plus simple et plus compréhensible !

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Bon début de Carême, mes chers !
J'attire votre attention sur une recette étonnante de délicieuse mayonnaise maison maigre sans œufs et sans lait, à base de décoction (saumure) de pois verts, de haricots ou de pois chiches en conserve. Cette saumure est appelée aquafaba.
C'est difficile à croire, mais la mayonnaise aquafaba s'avère très savoureuse, son goût est presque impossible à distinguer de la délicieuse mayonnaise du commerce.
De plus, sa préparation coûtera très peu cher et vous n'aurez désormais plus besoin de verser la saumure des petits pois : vous avez ouvert un pot de petits pois, préparé une salade et l'avez assaisonnée de mayonnaise à base de saumure des mêmes pois. C'est juste le rêve de toute femme au foyer zélée, pour ainsi dire : une production sans déchets !
Et tous ces miracles culinaires sont devenus possibles grâce à la découverte des merveilleuses propriétés de l’aquafaba.
Aquafaba est une protéine. Plus précisément, des protéines végétales. Oui, oui, vous avez bien entendu, il s'avère que vous pouvez remplacer le blanc d'œuf par une décoction de légumineuses, il a des propriétés similaires et se fouette très bien. Sous vos yeux, à partir d'un liquide apparemment discret, lorsqu'il est fouetté, une épaisse couche de mousse se forme, qui rappelle beaucoup les blancs fouettés en mousse. Avec l'aquafaba, vous pouvez préparer non seulement de la mayonnaise végétale, mais aussi des glaces, des meringues, des macarons, des glaçages pour les gâteaux de Pâques, à ajouter aux pâtisseries... la marge d'imagination est tout simplement immense !
Cette mayonnaise peut être un excellent remplacement pour la mayonnaise classique, et elle est préparée sans moutarde, ce qui ne fait que rendre la mayonnaise plus savoureuse et il n'y a pas d'amertume supplémentaire. Je prépare cette mayonnaise maigre maison pour huile d'olive, il ressort avec un léger goût amer, tout le monde ne l'aimera pas, il faut s'y habituer. Mais si vous voulez que la mayonnaise soit la plus saine possible, alors remplacer l'huile raffinée par de l'huile d'olive fera de la mayonnaise un produit 100 % naturel. Il est également conseillé d'utiliser une décoction de pois chiches ou de haricots blancs, préparée à la maison, à la place des légumineuses en conserve - c'est aussi le bénéfice maximum. Je fais habituellement bouillir les pois chiches, refroidis le bouillon, verse moules en silicone et congelez-le en portions. Ensuite, je le mets dans un sac et je le mets au congélateur. Au besoin, je sors une portion d'aquafaba surgelée, je la fais chauffer à feu doux pour que l'aquafaba soit complètement décongelée, et je prépare la mayonnaise.

Cuisinez avec joie et laissez vos plats être sains ! Je vous souhaite un jeûne facile pour le salut de votre âme !

Quelle que soit la sauce, la consistance est la clé. Il doit être homogène et non séparé. Préparer Mayonnaise maison Vous pouvez utiliser un mixeur, mais dans ce cas il est difficile d'obtenir la texture souhaitée. Même des erreurs minimes entraînent un début de séparation de l’huile. Il est préférable de préparer la vinaigrette à l'aide d'un mixeur plongeant.

Voici 6 règles pour réaliser une mayonnaise maison :

  1. La base de la sauce est huile végétale. Vous pouvez en utiliser n'importe lequel, tout dépend de vos préférences gustatives. Le mélange d'huile de tournesol, d'olive et de maïs est autorisé. Il est important de rappeler que l’huile d’olive peut donner un léger goût amer.
  2. Le piquant de la sauce dépend directement de la moutarde utilisée.
  3. Tous les ingrédients pour cuisiner sauce blanche doit être frais.
  4. Pour donner une teinte jaune à la vinaigrette, ajoutez simplement une pincée de curcuma.
  5. Une fois la mayonnaise préparée, elle doit être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle épaississe enfin.
  6. Comme il n'y a pas de conservateur dans la sauce maison, elle se conservera au maximum 5 jours au réfrigérateur. Ne le faites pas en portions trop grandes.

A base de mayonnaise maison, vous pouvez également préparer diverses vinaigrettes en ajoutant des herbes hachées, des olives, des concombres marinés, fromage râpé etc.

Mayonnaise maigre classique sans œufs ni lait, avec de la farine


Pour préparer la vinaigrette maigre, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 4 cuillères à soupe. l. huile d'olive ou de tournesol;
  • 0,5 tasse de farine ;
  • 1,5 cuillère à soupe. jus de citron fraîchement pressé;
  • 2,5 cuillères à soupe. moutarde;
  • 1,5 verres d'eau ;
  • 1 cuillère à soupe. Sahara;
  • 1,5 c. sel.
  1. Cuire la gelée à partir de farine tamisée. Pour ce faire, faites bouillir un verre d'eau, diluez la farine dans 0,5 tasse de liquide et versez-la dans de l'eau bouillante. Remuer constamment pour éviter les grumeaux.
  2. Dès que ça bout, éteignez le feu. Refroidir la pâte jusqu'à ce température ambiante.
  3. Placez la pâte dans un bol pour mixeur plongeant ou dans tout autre récipient haut d'un diamètre approprié, ajoutez le jus de citron et la moutarde, le sucre et le sel. Versez l'huile végétale.
  4. Abaissez le mixeur plongeant jusqu’au fond du verre. Allumez l'appareil à vitesse moyenne. Soulevez-le et abaissez-le légèrement tout en battant. De cette façon, l’huile végétale se mélangera progressivement aux autres ingrédients. Battre pendant environ 3 minutes.
  5. À la fin, allumez le mixeur à grande vitesse pendant littéralement une demi-minute. Cela rendra le produit épais.
  6. Conservez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

La mayonnaise au carême est utile pour assaisonner les salades. Il peut être ajouté au bortsch à la place de la crème sure ou graissé avec des légumes lors de la cuisson. Dans le même temps, le goût ne peut pas être distingué de celui acheté en magasin.

BJU et teneur en calories de ce produit diététique :

Mayonnaise de carême à la fécule

Pour préparer une vinaigrette sans œufs, vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre ou de maïs à la place de la farine. Il est largement utilisé dans la production de mayonnaise en usine. Cet épaississant assure non seulement la consistance nécessaire au produit, mais l'empêche également de se séparer.

Dans la recette classique, une pâte est d'abord fabriquée à partir d'amidon, tout comme à partir de farine, puis elle est fouettée avec le reste des ingrédients.

Mayonnaise aux haricots blancs au carême

La base de la sauce est haricots blancs, il contient également de l'amidon. Les haricots mettent beaucoup de temps à cuire, ils doivent donc être préparés à l'avance ou utilisés produit en conserve. Dans ce cas, la mayonnaise sera prête en 5 minutes.

Liste des ingrédients requis :

  • 1 boîte de haricots en conserve (400 g) ;
  • 300 ml de n'importe quelle huile végétale ;
  • 0,5 cuillère à café sel;
  • 0,5 cuillère à café Sahara;
  • 1 cuillère à café moutarde;
  • 1 cuillère à soupe. vinaigre ou 2 c. l. jus de citron.

Il n'y a pas beaucoup de sucre et de sel dans la recette, puisqu'ils sont déjà présents dans la marinade des conserves.

Procédure de préparation :

  1. Égouttez toute la garniture des haricots. Utilisez un mixeur pour réduire les haricots en purée homogène.
  2. Ajouter la moutarde, le sucre, le sel.
  3. Tout en fouettant le mélange, versez progressivement l'huile végétale.
  4. Lorsqu'il devient blanc et atteint la consistance désirée, ajoutez du jus de citron ou du vinaigre et battez à nouveau.

La sauce s'avère épaisse. Il peut être tartiné sur du pain au lieu du beurre et utilisé comme vinaigrette. table de fête, servir avec des raviolis et pommes de terre cuites, tous les plats du Carême. Vous pouvez préparer une vinaigrette sans haricots en utilisant uniquement de la saumure de haricots. Ce sera l'option la plus économique : ajoutez des haricots en conserve à la salade et assaisonnez-la avec de la mayonnaise maison provenant de la garniture.

Mayonnaise aux petits pois

Autre plante de la famille des légumineuses, les pois sont parfaits pour préparer des vinaigrettes. Mais dans ce cas, vous ne pouvez pas prendre de produit en conserve, seules les céréales ou la farine conviennent.

Ingrédients

Pour la mayonnaise aux pois il vous faudra :

  • 2 cuillères à soupe. l. pois hachés;
  • 200 ml d'eau ;
  • 8 cuillères à soupe. l. huile végétale;
  • 1 cuillère à café sel;
  • 1 cuillère à café Sahara;
  • 1,5 c. vinaigre;
  • 1 cuillère à café moutarde.

Méthode de cuisson

  1. La première chose à faire est de cuisiner purée de pois. Versez de l'eau sur les céréales concassées et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Il doit être complètement bouilli.
  2. Écrasez les pois avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient lisses et refroidis.
  3. Placez tous les ingrédients de la recette dans un récipient. Il est important que le rapport huile/pâte de pois soit de 2:1.
  4. Mixez jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mixeur plongeant. Goûtez et ajoutez du sel et du sucre au goût si nécessaire.

La mayonnaise aux pois de carême doit également reposer un moment au réfrigérateur pour enfin épaissir.

Les produits d'origine animale sont interdits pendant le jeûne, mais leurs substituts végétaux sont autorisés. Par conséquent, vous pouvez préparer en toute sécurité de la mayonnaise avec du lait de soja. On en trouve facilement dans n'importe quel supermarché.

Ingrédients

Pour préparer la sauce, vous devez préparer les composants suivants :

  • 70 ml de lait de soja ;
  • 140 ml de maïs ou autre huile végétale ;
  • 1,5 c. Sahara;
  • 2 cuillères à café moutarde;
  • ¾ cuillère à café sel;
  • 1 cuillère à soupe. vinaigre.

Plus la teneur en matières grasses du lait de soja est élevée, plus la consistance du produit est épaisse. La chose la plus importante dans cette recette est de maintenir un rapport de 1:2 entre lait et huile végétale. Les composants aromatisants (sel, vinaigre, sucre, moutarde) peuvent être ajustés à votre goût et vous pouvez également ajouter des épices et des herbes.

Comment cuisiner


Le schéma de préparation est assez classique :

  1. Verser dans un verre mixeur lait de soja, il doit être à température ambiante. Versez l'huile végétale.
  2. Battre environ 1 minute à vitesse élevée. La masse devrait devenir blanche.
  3. Ajoutez le reste des ingrédients et battez à nouveau.

Prise sauce prête au réfrigérateur, consommer dans les 5 jours.

Mayonnaise au riz

Une autre version de la vinaigrette est à base de riz. Il ne contient que des composants végétaux. Il faut cuire le riz à l'avance, vous pouvez même le faire le soir. Le fait est que les céréales sèches contiennent environ 75 % d'amidon. Lorsqu'il est bouilli, il subit une gélatinisation. Les céréales bouillies apportent l'épaisseur nécessaire à la sauce et n'ont pas de saveurs particulières.

Le schéma de préparation n'est pas différent de recette classique décrit ci-dessus.

La mayonnaise maison, même si elle ne dure pas longtemps, est totalement naturelle et savoureuse. Les plats sans œufs ni lait peuvent être consommés pendant le Carême par les végétariens. Cette sauce égayera n'importe quel plat.

Pendant le Carême, vous ne pouvez pas manger de mayonnaise grasse du commerce. Mais il y a Option alternative. La mayonnaise au carême peut être préparée à la maison. Le processus de cuisson est divisé en deux étapes. La sauce obtenue est plus savoureuse que celle du commerce.

Composé

La composition naturelle est la particularité de la mayonnaise préparée à la maison. Un autre avantage est que pendant le processus de cuisson, vous pouvez effectuer diverses expériences, en ajoutant à votre goût. épices épicées, ail ou gingembre.

Pour cuisiner sauce maison Tu auras besoin de:

  • un demi-verre de bouillon de légumes;
  • sel;
  • amidon (cuillère à soupe);
  • une cuillère à café de sucre ;
  • 120 millilitres d'huile végétale ;
  • poivre;
  • légumes verts (au goût);
  • jus d'1/2 citron;
  • cuillère de moutarde.

Préparation de mayonnaise maigre

Deuxième option

Pour préparer une mayonnaise maigre, vous aurez besoin de :

  • une demi-cuillère à café de sel;
  • un verre de flocons de pois ;
  • six cuillères à soupe d'eau ;
  • une cuillère à café de jus de citron (peut être remplacé par du vinaigre) ;
  • deux cuillères à café de moutarde ;
  • sucre;
  • diverses épices.

Cuisson

  1. Les flocons de pois sont versés avec de l'eau bouillante. Ajoutez le sucre et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu doux (obligatoire !). Refroidissez ensuite légèrement et mélangez avec le liquide dans un mixeur. Vous devriez obtenir une masse homogène. Ensuite, refroidissez le mélange à température ambiante. À propos, son goût ressemble à celui du lait de soja.
  2. Prenez un récipient de 500 à 600 ml et versez-y de l'huile végétale. Un petit conseil : mieux vaut utiliser de l'huile raffinée, inodore et sans goût.
  3. Ensuite, soixante-dix grammes de mélange de pois sont ajoutés.
  4. Traité avec un mélangeur en cinq secondes maximum. Vous obtiendrez un mélange épais auquel sont ajoutés de la moutarde, du jus de citron, du sel et des épices. Puis battez à nouveau pendant vingt à quarante secondes.

Troisième option

Voyons maintenant une autre façon de préparer de la mayonnaise maigre.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

  • cent millilitres d'eau;
  • cent grammes d'huile végétale;
  • un peu de farine de blé (environ une cuillère à soupe) ;
  • une demi-cuillère à café de poivre noir;
  • une cuillère à soupe de jus de citron ;
  • une demi-cuillère de moutarde au thé;
  • une cuillère à café de sucre ;
  • une pincée de sel.

Cette mayonnaise est préparée sans œufs. Convient pour le remplissage salades maigres. Pour obtenir une consistance épaisse, il faut d'abord brasser la farine. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients. L'épaisseur de la sauce dépend de la quantité de farine. Si vous aimez une mayonnaise maigre plus liquide, vous devez alors réduire la quantité de farine infusée.

Processus de cuisson

  1. L'eau et la farine sont mélangées et portées à ébullition. Le mélange est ensuite refroidi et du poivre et du sel sont ajoutés.
  2. Bien mélanger, puis ajouter le sucre et la moutarde. Du jus de citron est versé. Battre dans un mélangeur pendant pas plus d'une minute.
  3. Ensuite, vous devez ajouter de l'huile de tournesol. Battez pendant encore sept secondes. La mayonnaise maigre à la maison est prête. Il peut être ajouté aux salades ou aux plats de viande.

Quatrième recette

Pour préparer cette recette de mayonnaise maigre à la maison, il vous faut :

  • quatre cuillères à soupe d'huile d'olive;
  • un demi-verre de farine;
  • une cuillère à soupe et demie de jus de citron ;
  • deux cuillères et demie de moutarde;
  • un verre et demi d'eau;
  • une cuillère à café de sel et de sucre.

Cuisiner à la maison

La farine doit d'abord être tamisée. Ajoutez-y de l'eau et fouettez rapidement pour éviter les grumeaux. Versez ensuite dans plats en émail et mettez sur feu doux. En remuant continuellement, porter à ébullition.

Mélangez le beurre avec la moutarde dans un bol séparé, ajoutez le jus de citron frais, le sel, le sucre et l'eau. Battre avec un mixeur.

Une fois qu'une masse homogène est obtenue, la farine brassée y est versée par petites portions. Cela se fait quatre fois. Après chaque ajout de farine, remuez le mélange avec une cuillère. Lorsque toute la farine a été ajoutée, battez le mélange au batteur pendant cinq minutes. C'est tout, la mayonnaise maigre maison est prête.

Ils peuvent être utilisés pour assaisonner toutes les salades ou pour les sandwichs et les entrées froides. Le goût sera identique à celui du commerce, sauf qu'il ne contiendra pas d'œufs.

Mayonnaise aux noix

Mayonnaise de Carême fait maison cela s'avère délicieux. Une fois que vous l'aurez fabriqué vous-même, vous refuserez d'acheter ce produit. Cette mayonnaise maison (carême) est à base de noix.

La préparation ne prend pas longtemps. Le résultat sera bluffant, la sauce aura un goût de noisette prononcé. On peut y ajouter salades de légumes, ainsi que dans la viande et soupes maigres. Cette mayonnaise convient aux personnes qui doivent limiter leur consommation d'œufs et de produits laitiers.

Pour la préparation il vous faut :

  • un verre noix ou amandes;
  • huile végétale (environ un demi-verre);
  • une cuillère à café de sel, de moutarde, de sucre et de vinaigre de cidre de pomme ;
  • eau tiède (pas plus de trois cuillères à soupe).

Préparation

  1. Les noix sont moulues dans un moulin à café. Versez-les ensuite dans un bol profond et ajoutez-y du sel et du sucre.
  2. De la poudre de moutarde et de l'eau y sont mélangées et versées. Remuez bien le tout. Le résultat sera une pâte épaisse.
  3. Une fois la base de la sauce prête, de l'huile végétale y est progressivement ajoutée (elle doit être raffinée). Il est frotté dans le mélange de noix. Le résultat doit être une masse dont la consistance ressemble à de la pâte sablée crue. La dernière étape demande beaucoup de travail. Vous devez broyer la masse épaisse avec une fourchette ou une cuillère. Ensuite, du vinaigre est ajouté (en petites portions). La mayonnaise maigre maison est soigneusement mélangée. Vous devez le remuer jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée. Lorsque la sauce épaissit, assaisonnez-la avec de l'aneth et de l'ail hachés.

Une petite conclusion

La mayonnaise de carême maison s'avère très savoureuse. Nous avons examiné plusieurs façons de créer une telle sauce. Vous pouvez le préparer de différentes manières, en expérimentant l'utilisation des produits. Par exemple, quelque chose peut être soustrait ou, au contraire, ajouté. Bonnes expériences culinaires !

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Ce liquide s'appelle aquafaba. Pour éviter de perdre du temps en trempage et en cuisson, utilisez haricots en conserve, petits pois ou pois chiches. La mayonnaise sera alors prête en quelques minutes.

Ingrédients

  • 150 ml d'aquafaba (environ cette quantité de liquide sera contenue dans un pot de 425 ml) ;
  • 1 cuillère à café de sucre ;
  • ½ à 1 cuillère à café de sel ;
  • 1 cuillère à café de jus de citron ;
  • 1 cuillère à café de vinaigre (vinaigre de pomme ou de table 9%) ;
  • 350 à 450 ml d'huile végétale.

Préparation

Ajouter le sucre, le jus de citron et le vinaigre à l'aquafaba et mélanger légèrement avec un mixeur. Tout en continuant à mousser, versez l'huile en un filet très fin.

Ajoutez d’abord 350 ml d’huile. Si la mayonnaise s'avère liquide, versez le reste et fouettez. Plus il y a d’huile, plus le mélange sera épais. Vous pouvez donc ajuster la consistance à votre guise.

Si vous utilisez des haricots rouges, la mayonnaise sera légèrement violette. Le liquide des haricots blancs, des petits pois ou des pois chiches rendra la sauce blanche.

Vous pouvez utiliser n'importe quel lait, par exemple du soja, des noix (l'amande est idéale).

Ingrédients

  • 100 ml de lait végétal ;
  • 200 ml d'huile végétale ;
  • 1 cuillère à café de moutarde ;
  • 1 cuillère à café de sucre ;
  • ½ cuillère à café de sel ;
  • ½ cuillère à café de poivre blanc moulu – facultatif ;
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre de table 9%.

Préparation

Utilisez un mixeur pour mélanger le lait et le beurre refroidis en une masse homogène.

Ajoutez la moutarde, le sucre, le sel, le poivre blanc, le jus de citron ou le vinaigre. Fouettez la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Cette sauce se distingue difficilement de la sauce du commerce.

Ingrédients

  • 200 ml d'eau ;
  • 1½ cuillères à soupe de fécule de maïs ;
  • 1 cuillère à café de sucre ;
  • ½ cuillère à café de sel ;
  • 1 cuillère à café;
  • 2 cuillères à café de jus de citron ou de vinaigre de table 9% ;
  • 200 ml d'huile végétale.

Préparation

Faites bouillir environ 150 ml d'eau dans une casserole. Dissoudre la fécule dans le liquide restant. En remuant constamment, versez-le dans l'eau bouillante et laissez le mélange épaissir. Refroidissez-le à température ambiante.

Ajoutez le sucre, le sel, la moutarde, le jus de citron ou le vinaigre et l'huile. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Les noix de cajou ont un goût délicat et crémeux. Il n'est pas surprenant que la mayonnaise à base de ces noix soit tout simplement incroyable.

Ingrédients

  • 150 g de noix de cajou crues ;
  • 1 à 2 gousses d'ail ;
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
  • ¼ à ½ cuillère à café de sel ;
  • une pincée de sucre - facultatif ;
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
  • 3-4 cuillères à soupe d'eau.

Préparation

Faire tremper les noix de cajou dans l'eau toute la nuit. Puis égouttez le liquide, ajoutez l'ail, le jus de citron, le sel, le sucre, l'huile et l'eau. Utilisez un mixeur pour obtenir une consistance homogène.

Si la mayonnaise vous semble épaisse, ajoutez un peu d'eau.


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L'avocat donnera à la sauce une consistance crémeuse et une belle teinte verte.

Ingrédients

  • 1 gros avocat mûr ;
  • 1 cuillère à café de sucre ;
  • ½ cuillère à café de sel ;
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron ;
  • 200 ml d'huile végétale.

Préparation

Réduisez en purée au mixeur, le sucre, le sel et le jus de citron. Versez l'huile et battez le mélange jusqu'à consistance lisse.

Le Carême est une période où vous avez désespérément envie de manger quelque chose qui, en temps normal, ne semble pas vous attirer. Chacun a sa pierre d’achoppement, dans mon cas ce sont les salades à la mayonnaise. Franchement, je ne les aime pas : je peux compter ceux que j'aime sur mes doigts, mais juste avant Pâques, j'ai toujours très envie de quelque chose comme ça... gras et nocif. En attendant, cela ne peut pas du tout être qualifié de chose nuisible - au contraire, c'est vraiment le cas. produit utile, qui peut aider dans de nombreuses situations : pour eux et salade intéressante Vous pouvez l'assaisonner, graisser des sandwichs et assaisonner du pain pita avec des légumes. Bien sûr, son goût diffère toujours de son «frère» populaire, mais dans le cadre du concept alimentation saine et les aliments maigres peuvent être considérés comme de véritables bouées de sauvetage.

Mais je déteste quand tu manges au restaurant, tu commandes quelque chose de simple, clair, et il s'avère qu'ils le servent à leur manière folle et ne te préviennent même pas. J'étais dans un tel restaurant et j'ai commandé un hamburger. La serveuse l'apporte et il y a un énorme tas d'une sorte de masse verte dessus. J'ai dit : "Excusez-moi, qu'est-ce que c'est ?", et elle : "C'est... C'est très savoureux, c'est notre mayonnaise signature citron vert-crabe-pomme." Vraiment ?.. Et vous ne pouvez pas vous en débarrasser parce que cela semble dégoûtant ?
m/f "Docteur Katz" (Dr Katz, thérapeute professionnel)

Principe de cuisson mayonnaise maigre maison pas très différent de la technologie de cuisson sauce classique: vous avez besoin d'un mixeur, d'huile végétale, de sel, de vinaigre (jus de citron) et du composant principal - quelque chose que nous utiliserons à la place des œufs. J'ai beaucoup expérimenté diverses recettes de mayonnaise au carême, essayé diverses variantes et choisi celles qui, dans ma famille, méritaient l'approbation et la reconnaissance de tous ses membres. Les recettes dont je parlerai ci-dessous ont été testées par moi personnellement. Lorsque vous essayez de cuisiner selon eux, gardez à l'esprit que, premièrement, nous ne parlons pas de la sauce épaisse et froide habituelle sur les œufs - le goût d'un tel produit sera différent, peu importe à quel point vous essayez de le rapprocher de votre norme personnelle, et deuxièmement, pour atteindre le souhait Il ne sera possible d'obtenir une consistance épaisse de mayonnaise qu'en augmentant considérablement le volume du composant liant, ce qui affectera inévitablement le goût - la sauce acquerra une note prononcée de ce produit particulier . Expérimentez, essayez - que le Carême soit facile, savoureux et bénéfique.


Mayonnaise de carême maison - 5 recettes d'Izyuminka :


1. Mayonnaise maigre aux pommes

Je ne sais pas pourquoi, mais c'est mon option préférée. Peut-être parce qu'une légère note fruitée enrichit considérablement le goût de tout plat assaisonné avec une telle mayonnaise ? Ou parce que la sauce s'avère assez discrète et moins calorique que beaucoup d'autres ? Cependant, est-ce vraiment important si, au final, j’obtiens un excellent produit qui plaise à moi et à ma famille ?


Ingrédients:

100 ml d'huile végétale ;

2 pommes de taille moyenne ;


Épluchez les pommes et retirez le trognon. Coupez-les en plusieurs morceaux, placez-les dans le bol d'un mixeur, veillez à ajouter du vinaigre ou du jus de citron (pour que les pommes ne noircissent pas) et réduisez-les en purée. Ajoutez ensuite le sel, la moutarde et commencez à verser l'huile végétale en un mince filet, tout en continuant à travailler avec le mixeur. A la fin, goûtez la sauce et rectifiez l'acidité-sucre-sel. Nous la conservons au réfrigérateur pendant 2-3 jours, mais nous comprenons qu'avec le temps la sauce va noircir, ce qui n'affecte en rien son goût.


2. Mayonnaise aux haricots maigres

Composant de liaison mayonnaise classique- l'oeuf : c'est lui qui épaissit l'huile végétale. Pendant le Carême, vous pouvez le remplacer par des haricots bouillis ordinaires - son goût neutre rapprochera la sauce de votre mayonnaise habituelle. Ne vous attendez pas à obtenir le même produit épais que celui que vous pouvez préparer avec des œufs, mais le goût sera très similaire : légèrement sucré, légèrement féculent, subtilement aigre, assez salé.


Ingrédients:

100 ml d'huile végétale ;

150 g de haricots bouillis ;

1/3 c. Sahara;

sel, moutarde, jus de citron ou Vinaigre de pomme goût.


Égoutter soigneusement le liquide des haricots, les placer dans un bol et les réduire en purée avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses. Ajoutez du sel, du sucre, quelques cuillères à soupe de jus de citron et de la moutarde si vous le souhaitez. Rallumez le mixeur et, en versant l'huile en un mince filet, battez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit légèrement mousseuse. Il n'épaissira pas beaucoup, mais sera suffisamment gras pour être utilisé comme vinaigrette pour les salades de légumes.


La « mayonnaise » aux haricots maigres doit être conservée au réfrigérateur dans un bocal avec un couvercle hermétique. Le deuxième ou le troisième jour, il atteint son développement aromatique maximal, mais sa durée de conservation est généralement limitée à 5 à 7 jours.


3. "mayonnaise" aux noix

Cette mayonnaise a un goût très vif. Bien sûr, c’est loin d’être « mayonnaise », mais très intéressant et riche. Si vous devez graisser les feuilles de pita avec quelque chose avant d'y envelopper des légumes pour le déjeuner, ceci option parfaite- nourrissant, sain, riche en vitamines et très « crémeux ». Ah oui, n’oubliez pas les calories si ce point est important pour vous.


Ingrédients:

100 ml d'huile végétale ;

1 tasse de noix ;

2-3 cuillères à soupe. l. eau;

sel, moutarde, jus de citron ou vinaigre de cidre de pomme au goût.


Broyer les noix autant que possible avec un mixeur. J'ai préparé la mayonnaise maigre la plus délicieuse à partir d'amandes pelées, mais en raison de son coût, je ne me livre pas souvent à cette option ; le plus souvent, je prends les plus abordables. noix. L'inconvénient est la légère amertume et la couleur brun grisâtre qui proviennent de la peau. Je ne recommande pas d'éplucher les noix - je trouverai quelque chose de plus intéressant à faire que de casser avec ces cerneaux « intelligents ».

Broyer très finement avec un mixeur n'est pas toujours facile - l'eau aide : ajoutez quelques cuillères, la masse deviendra immédiatement plus souple. Ensuite - sel, sucre, vinaigre, moutarde. Et versez l’huile en un mince filet sans arrêter le mixeur. Si la masse s'avère très épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau.


4. "mayonnaise" de carême à base d'amidon

C'est peut-être l'option la plus simple, qui permet de préparer une mayonnaise au goût aussi proche que possible de la sauce à laquelle nous sommes habitués. Le goût de l'amidon qu'il contient me dérange vraiment, mais ma famille ne le ressent pas, alors laissez-vous guider par vos préférences. Du vinaigre et un peu de moutarde - et il est tout à fait possible d'obtenir presque la même mayonnaise à laquelle on s'adonne parfois les jours de jeûne.


Ingrédients:

100 ml d'huile végétale ;

2 cuillères à soupe. l. amidon;

100 ml d'eau bouillie froide ;

sel, moutarde, jus de citron ou vinaigre de cidre de pomme au goût.


Nous diluons l'amidon dans de l'eau froide et y mettons le feu. En remuant, portez le mélange presque à ébullition, mais ne faites en aucun cas bouillir. Après refroidissement complet ajoutez le sel, la moutarde, le jus de citron et, en allumant le mixeur, ajoutez l'huile végétale à la sauce en un mince filet. À la fin, nous ajustons le goût du sel-sucre-acide.


La mayonnaise à la fécule de carême peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines ; elle s'épaissit avec le temps.


Les graines de lin ont un goût bien particulier. Ça me rappelle les noix, un ami se plaint que ça sent le poisson. Si votre famille a une attitude favorable envers le lin, assurez-vous d'essayer cette version de la mayonnaise de carême maison - elle est merveilleuse : épaisse, tendre, veloutée, riche. Et d’ailleurs, infiniment utile.


Ingrédients:

100 ml d'huile végétale ;

1/2 tasse de graines de lin ;

1/2 tasse d'eau bouillante ;

facultatif - environ 1/2 tasse d'eau froide ;

sel, moutarde, jus de citron ou vinaigre de cidre de pomme au goût.


Les graines de lin doivent être moulues dans un moulin à café pour obtenir de la farine. Versez ensuite de l'eau bouillante dessus et laissez refroidir complètement.

Après cela, mélangez le mélange avec du sel, de la moutarde et jus de citron et, en allumant le mixeur, versez progressivement l'huile en un mince filet. La sauce s'éclaircira sensiblement. A la fin, si la masse s'avère très épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau. N'oubliez pas d'ajuster le goût du sucré au salé.

Cette mayonnaise maigre peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.


Additifs possibles à la mayonnaise maigre qui enrichiront le goût de la sauce :

Cheremsha ;

Herbes sèches ;

Herbes fraîches;

Graines de tournesol, graines de citrouille;